Ricette della cucina georgiana khachapuri con formaggio. Come cucinare il vero khachapuri caucasico a casa

Khachapuri con formaggio è un piatto nazionale georgiano, che è una focaccia con formaggio. L'impasto per il khachapuri può essere lievito, poi viene cotto al forno, oppure senza lievito, sullo yogurt. Nel secondo caso, il khachapuri viene fritto in padella. Ci sono molte opzioni di cottura per tali torte, in questa ricetta scriverò una delle più deliziose: il khachapuri megreliano. Hanno il formaggio non solo dentro come ripieno, ma anche sopra.

Nella versione georgiana, il formaggio Imeretian è necessario per il ripieno di khachapuri. Spesso lo sostituiamo con suluguni o una miscela di suluguni con formaggio. Una volta ho lavorato in un caffè di cucina caucasica, dove il khachapuri veniva preparato con suluguni. Ed erano molto gustosi, godevano di un'enorme popolarità. Tuttavia, il meno in questo piatto è un sacco di calorie. Non ti consiglio di mangiarli molto spesso, i chili in più arrivano velocemente (testato dall'esperienza personale mentre lavori in un bar).

Khachapuri secondo la ricetta qui sotto è gustoso come in un ristorante. Prova a cucinare!

Ingredienti (per 3 pezzi):

• acqua calda - 150 ml
• zucchero - 1 cucchiaio.
• lievito secco - 11 gr.
• latte - 100 ml
• uovo - 1 pz.
• sale - 1 cucchiaino
• burro - 30 gr.
• farina - 350 gr. + 80gr. per la polvere
• formaggio suluguni - 600 gr.

Per ungere le torte:

• tuorlo - 1 pz.
• latte - 1 cucchiaio.

Cucinare khachapuri con formaggio

1. L'impasto, come puoi vedere, è lievitato. Per prima cosa devi fare un impasto. Ciò richiede acqua calda. La temperatura dell'acqua dovrebbe essere di circa 35-38 gradi, cioè quasi la temperatura corporea. In acqua più calda il lievito morirà, in acqua più fredda non funzionerà.

2. In acqua tiepida, metti un cucchiaio di zucchero e una bustina di lievito secco (11 gr.). Mescolate il tutto per sciogliere lo zucchero e il lievito.

3. Coprire la ciotola di pasta con un canovaccio pulito e lasciarla in un luogo caldo per 15 minuti. Trascorso questo tempo, l'impasto dovrebbe lievitare con un "cappello".

4. Quando l'impasto è adatto, è necessario impastare l'impasto. Il latte serve per impastare, ma deve essere anche tiepido, come l'acqua. Poco dopo, avrai bisogno di burro fuso per l'impasto. Scioglilo in anticipo e lascialo raffreddare a caldo.

La temperatura degli ingredienti liquidi è molto importante, quindi controlla con il dito: dovrebbero essere caldi, circa 37 gradi.

5. Versare il latte caldo nell'impasto, mescolare. Aggiungere anche un uovo intero e un cucchiaino di sale, mescolare. Versare il burro fuso caldo (non versare caldo, il lievito morirà).

6. Resta da impastare la pasta. Aggiungi solo farina setacciata, saturerà l'impasto con l'ossigeno e il khachapuri risulterà più arioso. Aggiungere la farina in parti e impastare con un cucchiaio.

7. A questo punto, la farina avrà bisogno di 350 gr. L'impasto risulterà morbido e appiccicoso. Non impastare con le mani finché non è necessario, mescolare fino a che liscio con un cucchiaio. Lasciare intiepidire l'impasto per 1 ora in modo che lieviti bene.

8. Dopo un'ora, l'impasto aumenterà di 2-3 volte. Ora è il momento di preparare il ripieno. Per fare questo, grattugiare suluguni su una grattugia grossa.

9. L'impasto deve essere impastato sul tavolo. Per prima cosa spolverate il tavolo con la farina e versate l'impasto fuori dalla ciotola.

10. Cospargi anche la farina sopra l'impasto. Impastare l'impasto con le mani. A questo punto vi serviranno circa 80 gr. farina. Ma ognuno può prendere una quantità diversa, tutto dipenderà dalla qualità della farina stessa, dal suo contenuto di umidità, dalla dimensione dell'uovo.

Per facilitare il lavoro con l'impasto, ungi le mani con olio vegetale.

11. L'impasto finito è morbido e obbediente. È molto importante non martellare l'impasto con la farina, è meglio avere un po 'meno di farina che di più. Troppa farina renderà l'impasto duro e duro.

12. Impasto pronto, ben impastato, diviso in 3 parti.

Scolpire torte.

13. Prendi una parte dell'impasto, mettila su un tavolo infarinato. Impastare ancora un po' l'impasto e formare una torta con le mani. Non è necessario stendere l'impasto, altrimenti il ​​\u200b\u200bkhachapuri risulterà di spessore irregolare. Basta appiattire un po' la pasta con le mani e mettere al centro il suluguni grattugiato. Pizzica i bordi al centro, formando un sacchetto. L'impasto deve risultare leggermente appiccicoso. Per maggiore comodità, puoi ungerti le mani con olio vegetale.

14. Quando i bordi sono ben ciechi, abbassa la cucitura della "torta".

15. Arrotolare la torta con le mani, formando un cerchio uniforme. Cospargere leggermente la parte superiore con la farina.

Accendi il forno per preriscaldarlo a 200 gradi.

16. Ora con un mattarello devi stendere la torta in uno strato più sottile. Regola lo spessore a tuo piacimento. Ci sarà aria all'interno della torta, non ti preoccupare, è normale. Quindi le torte vengono bucherellate con una forchetta e non ci saranno gonfiori durante la cottura.

17. Coprire la teglia con carta da forno, adagiarvi sopra le torte formate con il formaggio. Forare più volte la parte superiore con una forchetta.

Stendete la torta, adagiatela su una teglia e bucherellatela con una forchetta.

18. Lubrificare la parte superiore del khachapuri con una miscela di tuorlo e latte (1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte).

19. Cospargi il formaggio grattugiato sopra le tortillas, che darà una deliziosa crosta.

20. Metti la teglia in un forno ben riscaldato a 200 gradi per 10 minuti. Quindi aumentare la temperatura a 220 gradi e cuocere per altri 5 minuti.

21. Il khachapuri pronto risulterà molto gustoso, tenero, arioso, succoso, con una crosta croccante. Il formaggio fuso nel mezzo si allunga. Per gli amanti del formaggio, questa pasticceria è solo una manna dal cielo.

Cucina secondo questa semplice ricetta per khachapuri con formaggio e sarai molto soddisfatto del risultato! E per dessert, cuoci le tortine secondo questa ricetta. Questo è un dolce fantastico!

Per cucinare deliziosamente il khachapuri, devi conoscere solo 2 segreti. Primo: pasta ben lavorata, morbida, anche tenera. Il secondo è un gusto di formaggio adeguatamente composto. In Georgia, sia per il khachapuri ordinario che per il khachapuri adjarian, viene spesso utilizzato un tipo speciale di formaggio, chiamato "chkinti-kveli".

Per i cittadini del resto del mondo, gli chef georgiani consigliano diverse combinazioni di formaggi. Propongo uno dei più riusciti, che dà un gusto molto vicino all'originale.

Ingredienti per il khachapuri:

Impasto:

• Farina di frumento - 300 g
• Lievito secco - 1 cucchiaino
• Olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
• Zucchero - 1 cucchiaino
• Sale: un pizzico
• Latte - 100 g
• Acqua - 100 g

Riempimento:

• Mozzarella - 150 g
• Feta, soda - 150 g
• Ricotta (opzionale) - 50 g
• Uova - 2 pz.
• Burro - 50 g

Puoi usare formaggio come Adyghe o brynza come ripieno. Puoi - osseto o suluguni. O anche olandese. Diciamo, 300 g di formaggio (sale qb se non c'è abbastanza salinità) e 200 g di ricotta.

Tempo di cottura per khachapuri:

• Preparazione dell'impasto - 1,5 ore
• Cottura della focaccia khachapuri - 10 minuti
• Cottura - 15 minuti

Come cucinare il khachapuri passo dopo passo

Preparazione dell'impasto per khachapuri

Versare la farina in una ciotola e, facendo un incavo, versare l'olio vegetale. Aggiungere lo zucchero e il sale.

Riscaldare 50 ml di acqua a 40 C. Microonde per 20 secondi - se si controlla l'acqua con il dito, dovrebbe bruciare un po'.

Cospargere il lievito sullo zucchero e versare l'acqua preparata. Lasciare agire per 5-10 minuti finché il lievito non si gonfia.

Riscaldare 100 ml di acqua e 100 ml di latte e aggiungere a fontana. Impastare la pasta morbida.

Opzione: versare 200 g di latte caldo in una tazza. Mescolare 30 g e 1 cucchiaino. lievito secco, lasciarlo gonfiare. Quindi versare il latte rimanente, l'olio vegetale, sale qb, aggiungere 1 cucchiaino. zucchero e 1 uovo. Sbatti tutto con una frusta. Aggiungere la farina e impastare la pasta.

CONSIGLIO:

• Il latte dona morbidezza all'impasto, consiglio vivamente di aggiungerlo.
• È meglio non versare subito sia l'acqua che il latte, ma aggiungerli gradualmente durante il processo di impasto.
• Qual è l'impasto giusto per il khachapuri giusto? Questo è un impasto crudo e morbido, ma non si attacca alle mani.
• Certo, puoi usare la pasta pronta per il khachapuri, la normale pasta lievitata. Ma non quello, per qualche motivo non quello ...

Alla fine dell'impasto, raccogli l'impasto in una palla, ungi le mani con olio vegetale e ungi la palla con le mani, in modo da ottenere una crosta oleosa. Quindi coprilo con un asciugamano e mettilo in un luogo caldo per circa un'ora.

Dopo un'ora, controlla se l'impasto per il khachapuri è lievitato bene. Se è così, puoi, dopo aver mescolato ancora un po ', iniziare a cuocere. In caso contrario, lasciare lievitare l'impasto per altri 30 minuti.

Consiglio: prima di mettere a scaldare l'impasto, “staccate” delicatamente l'impasto dalle pareti della ciotola con un coltello, poi potrete staccarlo facilmente da lì.

Quindi, abbiamo affrontato il test. Ora il ripieno.

Preparazione del ripieno per khachapuri

Grattugiare il formaggio e impastare con le mani. Aggiungere all'uovo e 30 g di burro ammorbidito.

Quindi aggiungere la ricotta. Se non usi la ricotta, devi prendere un po 'più di formaggio.

Mescola tutto correttamente. Il ripieno è pronto.

Khachapuri da forno

IMPORTANTE! Khachapuri può essere reso abbastanza "spesso", oppure puoi renderlo non più sottile di una focaccia sottile. Se volete ottenere delle torte molto sottili, fatene non 1, ma 2-3 da una data quantità di ingredienti, dividendo di conseguenza sia l'impasto che il ripieno.

Ora devi raccogliere i bordi dell'impasto con una fisarmonica, tirarli al centro e fissarli lì. Immagina di fare degli gnocchi (o ravioli - quello che ti si avvicina di più): il formaggio dovrebbe essere distribuito uniformemente all'interno, ma la cucitura dovrebbe essere completamente levigata al centro per ottenere una torta liscia.

Appiattitela e stendetela con un mattarello.

Non dimenticare di infarinare la tavola e l'impasto in modo che non si attacchi alle mani.

Trasferire il khachapuri su una teglia (su carta da forno), dopo averlo cosparso di farina (o senza carta, spennellando la teglia con olio). Stendere lì la pasta con il ripieno e, se necessario, appiattirla ancora un po '.

La nostra torta promette di essere magnifica! Puoi seguirci o rendere più piatto.

Attenzione: colpisci l'impasto con una forchetta, quindi non si spezzerà durante la cottura!

Mescolare la massa di formaggio rimanente e 20 g di burro e spennellare sopra il khachapuri. Risulta bello e gustoso.

Oppure (se non c'è più massa): infornare la torta, e dopo 7-12 minuti, quando la sua superficie si sarà asciugata dal calore del forno, spennellare con tuorlo d'uovo e cuocere ulteriormente.

Cuocere il khachapuri sul ripiano centrale. Dopo circa 8-10 minuti, quando la parte inferiore è cotta e la parte superiore inizia a tingersi di rosa, potete passare il forno alla modalità grill (se possibile). Quindi il khachapuri risulterà con una bella crosta uniforme.

Questa focaccia khachapuri è più sottile, è composta da metà dell'impasto

Dopo 2-3 minuti, spegni il forno ed estrai il khachapuri. Tagliare subito a pezzi, senza aspettare che si raffreddi. Sì, e servi subito: il khachapuri caldo è più gustoso.

L'appetito sarà!

Ammettiamo che l'idea di questa collezione ci sia venuta dopo aver incontrato una carismatica donna georgiana e la chef di un noto ristorante, Olga Guliyeva.

Ci ha insegnato a cucinare un tale khachapuri che ora siamo sicuri che non ci sia torta più gustosa in tutto il mondo.

Adjarian khachapuri: master class di Olga Guliyeva

Khachapuri Imeretian

Imeretian Khachapuri. Foto: www.foodperestroika.com

Di che cosa hai bisogno:
1 kg di farina
1° latte
50 ml di olio vegetale
Yogurt 500 ml
1 cucchiaio Sahara
10 g di lievito secco
1 pizzico di sale
1 uovo

Riempimento:
600 g di formaggio Imeretian (no Imeretian, prendi metà suluguni, metà mozzarella o Adyghe)
3 cucchiai burro
1 uovo

Come cucinare il khachapuri di Imeretian:

1. Versare lo zucchero e il lievito nel latte caldo, versare l'olio vegetale, aggiungere 3 cucchiai. farina, mescolare bene in modo che non ci siano grumi e mettere in un luogo caldo per 10-15 minuti.

2. Introdurre nell'impasto che è venuto a galla lo yogurt, un terzo della farina setacciata, un uovo e iniziare ad impastare, aggiungendo gradualmente la farina rimanente. Lavorare l'impasto per almeno 10 minuti per ottenere una consistenza morbida ed elastica, non deve attaccarsi alle mani.

3. Arrotolare l'impasto in una palla, coprire con un canovaccio e metterlo in un luogo caldo per 1,5 ore. Quindi impastare e rimettere per un'altra ora.

4. Per il ripieno grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, aggiungere 1 uovo e il burro ammorbidito. Come mescolare.

5. Dividi l'impasto lievitato in più parti (la dimensione di ogni torta dipende dalle tue preferenze), stendi ciascuna e ritaglia dei cerchi.

6. Metti il ​​ripieno al centro di ogni cerchio, raccogli l'impasto in un nodo e pizzicalo bene. Abbassare la cucitura e arrotolare con cura con un mattarello in una torta di 1,5-2 cm di spessore, adagiare il khachapuri su una teglia, spennellare con l'uovo, bucherellare con una forchetta in più punti e fare un piccolo foro al centro.

7. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-30 minuti.

Megrelian khachapuri: video ricetta

Khachapuri per principianti

Servire il khachapuri rosato ben caldo. Foto: thinkstockphotos.com

Di che cosa hai bisogno:
20 g di lievito di birra fresco (puoi sostituire 2 cucchiaini di lievito secco, ma è meglio usare quello fresco)
2 cucchiaini Sahara
150 ml di latte
400 g di farina
250 g di latte cagliato (puoi prendere kefir o yogurt)
2 uova
1 pizzico di sale
50 grammi di burro

Riempimento:
500 g suluguni
1 uovo

olio vegetale - per ungere lo stampo

Come cucinare khachapuri per principianti:

1. Macina il lievito con metà dello zucchero, aggiungi il latte caldo, mescola e aggiungi 1 cucchiaio. farina, mescolare di nuovo in modo che non ci siano grumi. Lasciare agire per 20 minuti.

2. Sciogliere il burro e farlo raffreddare a temperatura ambiente. Attenzione a non bruciare l'olio!

3. Versare l'impasto ottenuto in una grande casseruola o ciotola, aggiungere lo yogurt, lo zucchero rimanente, il sale, 1 uovo, un terzo della farina setacciata e il burro fuso. Impastare prima con un cucchiaio, aggiungendo gradualmente la farina. Non appena la massa diventa densa, mettila sul piano di lavoro e impasta per 7-10 minuti. Dovresti ottenere un impasto morbido ed elastico che non si attacchi alle mani. Formare una palla, coprire con un tovagliolo e mettere in un luogo caldo per 1-1,5 ore.

4. Per il ripieno grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, aggiungere 1 uovo, mescolare bene.

5. Pestare l'impasto lievitato e dividerlo in 2 parti. Coprite il primo con un canovaccio, arrotolate il secondo a cerchio, lo spessore dell'impasto deve essere di circa 1 cm, mettete al centro metà del ripieno. Pizzica i bordi per fare una palla. Girare la cucitura verso il basso e stendere con cura in una torta piatta (fare riferimento al diametro della teglia o della teglia refrattaria).

6. Trasferire il khachapuri in uno stampo unto con olio vegetale, spennellare con l'uovo, tritare in più punti e cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per mezz'ora. Fai lo stesso per la seconda parte del test. Servi subito!

pigro khachapuri

Khachapuri senza problemi. Foto: georgianrecipes.net

Di che cosa hai bisogno:
250-300 g di farina
2 uova
150ml yogurt
300 g di formaggio (abbiamo fatto un mix di mozzarella e suluguni)
sale - sulla punta di un coltello
1 cucchiaino Sahara
0,5 cucchiaini lievito in polvere

Come cucinare il pigro khachapuri:

1. Unire le uova, lo zucchero e il sale e sbattere leggermente con una frusta. Aggiungi Matsoni.

2. Setacciare la farina e mescolarla con il lievito. Aggiungere la farina al composto di uova e mescolare accuratamente. Dopo 20 minuti, aggiungere il formaggio, tagliato a pezzetti. Mescolare di nuovo.

3. Scaldare un pezzo di burro in una padella di piccolo diametro e mettere tre cucchiai di impasto (dovrebbe coprire l'intera superficie della padella). Friggere il khachapuri per 6-8 minuti, quindi girare con una spatola e friggere per altri 6 minuti.

4. Tagliare il khachapuri in pezzi triangolari e servire immediatamente.

Puff Khachapuri

Khachapuri su pasta sfoglia. Foto: theeaterpath.com

Di che cosa hai bisogno:
3 art. farina
2 tuorli
250 g di margarina (dovrebbe essere a temperatura ambiente)
1° acqua molto fredda
1 cucchiaino bibita
1 cucchiaio aceto
1 pizzico di sale

Riempimento:
300 g suluguni
50 g di burro fuso
1 uovo

Come cucinare il puff khachapuri:

1. Sbattere i tuorli, aggiungere 2 cucchiai. acqua, soda schiacciata con aceto, sale e versare acqua. Aggiungere gradualmente la farina e impastare la pasta.

2. Margarina tagliata a fette spesse 1 cm e divisa in 3 parti.

3. Spolverare il piano di lavoro con la farina e stendere la pasta. Distribuire la prima parte di margarina su tutta la superficie dell'impasto, piegare l'impasto a busta e stenderlo delicatamente. Metti la seconda parte di margarina e piega nuovamente l'impasto con una busta, stendilo. Procedere allo stesso modo con la restante margarina. Piegare l'impasto in una busta, avvolgere nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 1,5 ore.

4. Per il ripieno grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, mescolare con burro fuso e uova.

5. Stendere la pasta sfoglia raffreddata e tagliarla in quadrati di 10 × 10 cm, mettere un paio di cucchiai di ripieno al centro di ogni quadrato e piegare l'impasto in una busta. Pizzica i bordi con cura. Fai lo stesso per tutti i quadrati.

6. Stendere il khachapuri su una teglia ricoperta di pergamena. Infornare a 180°C per 20 minuti o fino a doratura.

Khachapuri fritto su ketsi

In Georgia, il khachapuri viene solitamente servito a colazione. Foto: thinkstockphotos.com

Ketsi è una padella in pietra, ideale per friggere khachapuri. Se non ne hai uno, usa la ghisa!

Di che cosa hai bisogno:
Yogurt 500 ml
farina
2 uova
1 pizzico di sale

Riempimento:
500 g di formaggio (Imeretinsky, Suluguni, brynza, Adyghe - esperimento!)
2 uova
100 grammi di burro

olio vegetale - per ungere la padella

Come cucinare il khachapuri fritto su ketsi:

1. Unire matsoni, uova, sale. Introdurre gradualmente la farina, impastando prima con un cucchiaio e poi con le mani. Regolare la quantità di farina per rendere l'impasto morbido, tenero e non duro. Dividi l'impasto in 4 parti e stendi ciascuna in strati sottili del diametro della tua padella.

2. Per il ripieno, tritare il formaggio con un coltello, aggiungere il burro ammorbidito e le uova.

3. Distribuire metà del ripieno sulla prima torta e distribuirlo bene su tutta la superficie dell'impasto. Metti il ​​​​secondo strato di pasta sopra e pizzica bene i bordi. Fai lo stesso con il secondo khachapuri.

4. Lubrificare la padella con olio vegetale, mettere giù la cucitura khachapuri, coprire e cuocere per 8-10 minuti. Quando un lato è dorato, capovolgere e cuocere per altri 7 minuti, senza coprire con un coperchio. Ungere il khachapuri finito con un pezzo di burro e servire caldo.

Khachapuri - tradizionali torte caucasiche con formaggio, formaggio o ricotta. Un piatto classico della cucina georgiana, venerato dai buongustai ben oltre il paese montuoso. Qual è il segreto di questo dolce fragrante e originale?

Ricetta georgiana corretta

Il khachapuri classico viene cotto con pasta non lievitata, senza l'uso di lievito. La loro funzione è svolta dai batteri lattici del matsoni, una bevanda caucasica, che viene necessariamente aggiunta all'impasto per il tradizionale khachapuri georgiano.

Matsoni è un analogo del latte cagliato slavo. È un prodotto a base di latte fermentato a base di latte pastorizzato, che ha un gusto delicato e una delicata consistenza cremosa. Una bevanda gustosa e salutare è molto apprezzata nel Caucaso, come piatto indipendente e base per salse piccanti.

L'uso secolare dei matsoni curativi da parte degli alpinisti è considerato uno dei fondamenti della longevità caucasica.

I Matsoni sono facili da fare a casa. Portare a ebollizione un litro di latte, quindi spegnere il gas. Il latte non va bollito, basta portare la temperatura a 90°C. Quando il latte si sarà raffreddato a 50°C, aggiungete 100 g di panna acida, chiudete e avvolgete. Matsoni dovrebbe languire al fuoco per 4 ore, quindi viene raffreddato e messo in frigorifero per 3 ore.

Mescolare metà della farina con la soda, versare i matsoni nella farina, mescolare. Sbattere le uova e il sale con una forchetta e aggiungere al composto. Impastare la pasta morbida (non ripida), aggiungendo gradualmente olio vegetale e farina. Mescolare bene e lasciare per 40-45 minuti.

Come cucinare la pasta su kefir

Se non è possibile cucinare o ottenere matsoni, utilizzare kefir fresco. Kefir è un "parente" stretto di matsoni, anche il Caucaso è considerato la sua patria. In questo caso, avrai bisogno di:

• 250 g di kefir 3,2%;
• 15 g di soda;
• 650 g di farina di frumento;
• 50 g di zucchero;
• 10 g di sale;
• 2 uova di gallina;
• 70 g di olio vegetale.

Il tempo di cottura è di circa 1 ora e 15 minuti. Contenuto calorico - 100 kcal.

Versare il kefir caldo in una comoda ciotola, versarvi la soda e metà della farina, mescolare delicatamente. Sbattere leggermente le uova con sale e zucchero, versare lo stesso. Aggiungere gradualmente l'olio vegetale, aggiungere altra farina, impastare bene. Togliamo per infondere in frigorifero per un'ora.

Pasta lievitata per khachapuri georgiano

Oltre all'impasto azzimo, in Georgia esistono varietà regionali della ricetta tradizionale. L'impasto di lievito georgiano per khachapuri è preparato da:

• 650 g di farina di frumento;
• 250 g matsoni;
• 100 g di acqua minerale naturale;
• 14 g di lievito secco;
• 50 g di zucchero;
• 10 g di sale;
• 80 grammi di burro.

Il tempo di cottura è di circa 1,5 ore. Contenuto calorico - 125 kcal.

Il lievito secco deve essere immediatamente miscelato con farina setacciata (0,5 kg.), Aggiungere zucchero e sale. Matsoni prima diluire con acqua tiepida, quindi aggiungere gradualmente alla farina e mescolare.

L'impasto deve essere ben impastato, l'impasto ben preparato non si attacca alle mani. La farina può andare un po 'di più, dipende dalla varietà (fino a 650 g). Coprire l'impasto finito con un canovaccio e metterlo sul fuoco per un'ora.

Quindi l'impasto lievitato dovrebbe essere impastato e messo a riposare. Sarà pronto per la cottura in mezz'ora.

Classico khachapuri georgiano a casa

Mentre l'impasto lievita, preparate velocemente il ripieno. Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 350 g di formaggio suluguni;
• 650 g di formaggio Adyghe;
• 2 uova di gallina grandi;
• 70 grammi di burro.

Puoi cuocere il khachapuri tradizionale in circa 2 ore, dato il tempo per preparare l'impasto per lo yogurt (o kefir). Dall'impasto di lievito - in 2,5 ore. Il contenuto calorico del piatto è di 275 kcal.

Il formaggio Adyghe e il suluguni devono essere grattugiati su una grattugia grossa. Un tandem di veri formaggi caucasici conferirà al ripieno un gusto cremoso tradizionale e una consistenza elastica.

Montare leggermente gli albumi con un pizzico di sale, sciogliere il burro. Aggiungere il burro e gli albumi al formaggio, mescolare delicatamente.

I tuorli vengono solitamente spalmati di khachapuri prima della cottura per formare un'appetitosa croccantezza. Nei villaggi di montagna non è consuetudine aggiungere verdure al ripieno.

Una miscela di ricotta con erbe tritate è più comune nelle torte caucasiche vendute al di fuori del Caucaso.

Le ricette di cui sopra sono per 4 porzioni. Dalla quantità indicata si possono cuocere 2 khachapuri del diametro di 30 cm, che sono convenienti da cuocere in padella. Per servire, vengono tagliati in porzioni.

E puoi cucinare 4 torte più piccole, con un diametro di 15 cm Il piccolo khachapuri è più facile da cuocere in forno, su un foglio. Dividiamo l'impasto e il ripieno nel numero appropriato di parti.

Stendere sottilmente uno strato rotondo del diametro desiderato. Distribuire generosamente il ripieno, allontanandosi dai bordi. Avvolgiamo al centro e pizzichiamo con cura i bordi della torta.

La borsa risultante viene leggermente premuta dall'alto con la mano. Capovolgiamo la torta e la stendiamo delicatamente con il mattarello fino alla misura desiderata (diametro 15 o 30 cm).

In Georgia, il khachapuri viene solitamente cotto in una padella calda e asciutta, senza aggiungere olio. Non appena il primo lato è dorato, la torta viene girata, la padella viene coperta con un coperchio.

La seconda opzione è cuocere le tortillas in forno caldo (o forno) a 250°C. La foglia può essere schiacciata con la farina. Distribuiamo il khachapuri su un foglio, ungiamo con il tuorlo, inviamo a un forno caldo.

Tempo di cottura 15 - 25 minuti. Se hai una griglia superiore, accendila.

Le torte calde e appena sfornate vengono generosamente spalmate di burro caldo e servite agli ospiti.

Se il formaggio per il ripieno risultasse troppo salato, va messo a bagno per 2 ore in acqua bollita fredda. Se non c'è tempo, basta aggiungere la ricotta o la mozzarella al ripieno.

Se la ricetta prevede l'aggiunta di acqua, utilizzare acqua minerale naturale con un livello medio di mineralizzazione (fino a 4 g/l). L'impasto risulterà particolarmente soffice e morbido.

La farina per la cottura casalinga va prima setacciata al setaccio. Una semplice procedura non richiederà molto tempo, mentre la qualità del test migliorerà in modo significativo.

Pasta azzimo classica o pasta lievitata: scegli in base al tuo umore. Il rubicondo khachapuri georgiano preparato secondo una delle ricette di cui sopra diversificherà il menu del giorno e decorerà con dignità la tavola festiva. Buon appetito!

Un piatto georgiano molto popolare che tutti hanno provato è il khachapuri. Questa è una specie di focaccia ripiena di formaggio che i georgiani usano al posto del pane.

In Georgia, ogni casalinga ha i suoi segreti per cucinare questo piatto. Pertanto, attualmente esiste un numero enorme di interpretazioni della preparazione del khachapuri utilizzando impasti diversi e ripieni diversi. Ti offriamo il meglio di loro.

Khachapuri con formaggio lavash

Questa ricetta è considerata la più semplice, poiché non è necessario cuocere l'impasto. Per un pasto per te avrai bisogno:

• Pita;
• 250gr. formaggio Suluguni;
• 250gr. kefir;
• 250gr. fiocchi di latte;
• 2 uova;
• burro.

Cucinare khachapuri con formaggio

1. Per prima cosa devi battere il kefir con le uova. Grattugiare il formaggio e mescolarlo con la ricotta, salando questa miscela a piacere. Lavash deve essere steso su una teglia, unta d'olio, in modo che una parte rimanga libera.
2. Il pane pita rimanente viene diviso in pezzi, che vengono immersi nella miscela di kefir. Alcuni di questi pezzi vengono posti sopra il pane pita steso su una teglia e cosparsi sopra con parte del composto di formaggio. Questa procedura viene ripetuta tre volte e dopo che i bordi del lavash vengono piegati e coperti con la parte libera del lavash.
3. Tutto questo viene ricoperto con la rimanente miscela di uova di kefir e messo in forno per 30 minuti.

Khachapuri megrelianocon formaggio

Per preparare questo tipo avrai bisogno di:

• 350gr. suluguni;
• 1 uovo;
• 300gr. farina;
• lievito secco;
• margarina.

Cucinare khachapuri con formaggio

1. Per prima cosa, prepariamo l'impasto. Per fare questo, prendi 200 ml. acqua e aggiungiamo il sale e lo zucchero, poi introduciamo il lievito, la farina e impastando aggiungiamo la margarina. La miscela risultante viene lasciata per circa un'ora, forse un po 'di più.
2. Mentre l'impasto lievita, grattugiare il formaggio. Una volta raggiunta la pasta, stendetela e farcitela.
3. Raccogliamo i bordi, pizzichiamo al centro, ungiamo con il tuorlo e adagiamo su una teglia. Il tuorlo è in grado di dare non solo una crosta molto gustosa, ma anche estetica. Cospargere con il resto del formaggio e mettere in forno per venti minuti.

Puff Khachapuricon formaggio

Pasta sfoglia e formaggio è un abbinamento delizioso. Per compiacere i propri cari, con un piatto del genere è necessario prendere i seguenti ingredienti:

• 500 gr. sfoglia;
• 500 gr. formaggio brynza o suluguni;
• un uovo.

Cucinare khachapuri con formaggio

1. Per preparare, stendere la pasta in torte di 3-5 mm. In ognuna mettiamo il formaggio grattugiato, mescolato prima con l'uovo. Arrotolare e cuocere fino a doratura.
2. Prima di servire il piatto in tavola, è necessario ungere le torte con una piccola quantità di burro.
3. Qui puoi sperimentare aggiungendo prosciutto e formaggio.

Khachapuri con formaggio Adjarian

Il khachapuri adjarian è un tipo speciale di questo piatto. In primo luogo, differiscono nella forma e, in secondo luogo, hanno un gusto originale e un modo insolito di mangiare.

Ingredienti richiesti:

• lievito secco;
• farina;
• 300gr. suluguni, formaggio feta o formaggio Adyghe;
• burro;
• olio vegetale;
• uovo.

Cucinare khachapuri con formaggio

1. Per prima cosa impastare la pasta. In 150-200 ml. acqua, aggiungere il lievito e lasciare agire per 15 minuti, mescolando bene prima. Quindi introduciamo 0,5 kg di farina.
2. È molto importante che l'impasto abbia la giusta consistenza in modo che possa essere facilmente influenzato. Se l'impasto risulta essere troppo liquido, allora vale la pena aggiungere la farina, se al contrario, allora vale la pena diluire la miscela risultante con acqua.
3. Successivamente, aggiungi 1 cucchiaio. l. olio vegetale e mettere in un luogo caldo. In media, il tempo per sollevare un tale test è di una o due ore.
4. Per il ripieno, strofinare il formaggio con il burro e mescolare accuratamente.
5. Dopo che l'impasto è pronto, inizia il divertimento. Ne stendiamo cerchi di media grandezza e a ciascuno aggiungiamo il ripieno. Quindi ruotiamo ogni lato come un rotolo e lo colleghiamo, lasciando libero il centro, in modo che assomigli a una barca. Mettiamo altri ripieni al centro e ungiamo i bordi con il tuorlo d'uovo.
6. Il tempo di cottura è di 15 minuti. È necessario non perdere il momento in cui il centro ripieno di formaggio inizia a bollire e inserire con cura 1 uovo.
7. Quando la proteina si impadronisce e diventa bianca, questo è un segnale che il khachapuri può essere servito a tavola.

Come mangiare il khachapuri con il formaggio

È molto interessante che tu debba mangiare correttamente tale khachapuri, rompendo i bordi e immergendo nel ripieno al centro.

Qualunque sia la ricetta khachapuri che scegli, otterrai meravigliosi pasticcini che possono essere utilizzati come piatto indipendente o come aggiunta al menu principale.

Khachapuri con formaggio - video ricetta