Formaggi erborinati e cosa cucinare con loro. Migliora gli ormoni e allevia lo stress

Struttura, gusto e aroma tipici di ogni specie formaggio blu si formano durante la maturazione come risultato di diversi processi biochimici. Alcuni di questi processi possono produrre pigmenti se sono presenti i giusti enzimi e le giuste condizioni sono presenti nel formaggio. Le macchie marroni nel formaggio blu sono generalmente di origine microbiologica e possono essere causate dalla crescita di lieviti o muffe contaminanti.

Formaggio erborinato Edelpilts (Edelpilzkäse)

Come si possono controllare i funghi di deterioramento nei formaggi a muffa bianca?

Come si possono controllare i funghi di deterioramento nei formaggi erborinati?

Perché il formaggio blu non vena correttamente?

Perché può esserci una crescita insufficiente della muffa sui formaggi Camembert o Brie?

Alcuni lieviti idrolizzano proteine ​​e grassi, migliorando così il contenuto di nutrienti della cagliata e favorendo la crescita di Penicillium camemberti. Dopo 5 - 7 giorni di stagionatura si osserva la crescita del micelio di P. camemberti, che forma uno strato lanuginoso bianco che ricopre l'intera superficie della testa del formaggio. La crescita di P. camemberti è estremamente veloce rispetto alla crescita di altri rappresentanti della microflora, …

Il formaggio blu è un ingrediente gourmet per molti capolavori culinari. Ogni pezzo incuriosisce con una complessa gamma di sapori, attrae con un'elegante crosta e una polpa delicata. Che tipo di prodotto nobiliterà delicatamente un'insalata, una salsa o un dessert: Roquefort con venature di smeraldo, soffice Camembert o fragrante livaro all'arancia pastello...

A seconda del tipo di penicillina, della tecnologia di produzione e delle condizioni di maturazione del formaggio, compare una muffa bianca come la neve, verde-bluastra o arancione-rossastra. La cultura nobile influenza la consistenza del prodotto, le sue caratteristiche culinarie, conferisce una gamma di sapori e un aroma caratteristici. In apparenza, una bella fetta spesso respinge con un insolito odore pungente, piccante e speziato. Come non rovinare il cibo con un prodotto specifico? È tempo di studiare le proprietà di ogni varietà. - un argomento per un articolo separato.

Delizie con muffa bianca

Il formaggio è intrigante con la sua crosta bianca come la neve e ispida, a volte con fili rossastri. La muffa prospera in scantinati speciali dove viene mantenuta umidità richiesta e temperatura. La penicillina viene gettata nell'acqua e la massa di formaggio pressato viene spruzzata con la soluzione risultante. Un prodotto d'élite e costoso matura per circa 8 settimane: prima si forma un guscio denso, quindi si forma un tenero centro con un sapore cremoso di nocciola o fruttato.

Brie è uno dei preferiti dei re francesi

Il formaggio è solitamente prodotto con latte di mucca, ma a volte viene utilizzato latte di capra o di pecora, vengono aggiunte alcune varietà Erbe provenzali. Il brie può anche essere stagionato a casa fino a quando non viene tagliata la prima fetta. Al momento dell'acquisto, dovresti guardare aspetto, perché la delicatezza ha una breve durata. La tinta grigiastra della polpa, una crosta chiazzata e un pronunciato odore di ammoniaca indicano un prodotto troppo maturo: questo danneggerà e non gioverà.

Il famoso formaggio Velvet richiama con un aroma di nocciola e un piacevole gusto cremoso con sentori di funghi e frutta. La polpa morbida e fondente è nascosta sotto il guscio ispido. Il giovane brie è diverso leggera dolcezza e maturo: nitidezza e odore brillante. La gamma di sapori della prelibatezza si rivela solo a temperatura ambiente, quindi non dovresti mangiarla fredda.

Il Brie de Meux viene venduto in una scatola con un piccolo strato di paglia. Sotto la crosta sottile si nasconde una polpa giallastra, cremosa e oleosa, che praticamente non si sparge. Il formaggio è famoso per il suo ricco aroma e il pronunciato sapore dolciastro di nocciola.

Brie de Melin si distingue per un centro più giallo e denso rispetto al primo grado. affascinante aroma luminoso con sentori di muffa, cantina e fieno, ammalia con un gusto deciso e rinfrescante. I francesi gettano pezzetti di velluto nei ripieni di pasta frolla, buonissimi soprattutto con il pane rustico dopo cena.

Il brie nero (Brie Noir) si distingue dal sottogruppo con un aroma molto pronunciato, note ricche e un lungo retrogusto, poiché matura in condizioni speciali durante tutto l'anno. È ricoperto da una crosta grigio-nera, come spolverata, che viene leggermente pulita con la parte smussata del coltello. In precedenza non era in vendita, poiché era considerato il pranzo dei casari: un paio di cerchi di formaggio venivano lasciati di riserva per il cibo. Ogni mese, la gamma di sapori del brie nero diventa più luminosa e specifica.

Con cosa si serve il velvet cheese:

• il brie si sposa bene con melone, fragole, pomodorini, rucola e altri foglie di insalata, mele (soprattutto verdi), aceto balsamico fondente;
• si aggiunge a pastelle, fondute, sformati di ricotta, sformati, per non parlare di zuppe e secondi piatti;
• i croissant francesi al forno con tenero ripieno di formaggio fuso;
• sfoglia con albicocche e brie - una prelibatezza unica;
• i pezzi vengono impanati in un piccolo pangrattato, fritti in padella (fritti), serviti solo caldi con uno scivolo di verdure, frutta, verdura.

Camembert - la leggenda della Normandia

La delicatezza ricorda visivamente il brie, e per una buona ragione. La storia racconta che in segno di gratitudine per la salvezza, un monaco raccontò alla ragazza normanna il segreto per produrre il famoso formaggio francese con una muffa bianca come la neve, e Napoleone chiamò la straordinaria prelibatezza in onore del villaggio di Camembert.

A differenza del capostipite, formaggio morbido sono più piccoli: pesano 300 grammi e hanno un raggio del cerchio di 11 cm, hanno una carne giallastra più grassa e densa. Si avvertono piacevoli note di latte, terra, cantina e muffa, frutta, funghi, erbe aromatiche e noci. Man mano che matura gusto raffinato diventa salato ed espressivo. La pasta è morbida al centro, elastica ai bordi, l'eccessiva durezza e l'amaro sgradevole sono segni di un prodotto troppo maturo.

Il vero Camembert della Normandia (AC) è prodotto solo con latte di mucca e viene venduto in una sottile scatola di impiallacciatura. Il formaggio genuino è salato e leggermente sapore di peperone, senza una quota di dolcezza. Una tecnologia speciale non consente di preparare il prodotto fino a settembre e dopo maggio, ma spesso nei mercati si trovano falsi.

Piatti sorprendenti sono preparati con il camembert:

• cotto in forno con uvetta e erbe aromatiche, servito con salse agrodolci ai frutti di bosco;
• si consiglia di servire non con vino, ma con Calvados e sidro;
• il formaggio si abbina a pere, mele, frutti di bosco, pane fatto in casa;
• il prodotto viene tagliato a metà, imbevuto di liquore o vino liquoroso, impanato e infarinato, servito con salsa di mirtilli rossi;
• Il camembert non viene consumato correttamente subito dopo il frigorifero, è meglio posticipare di 15 minuti.

Buch de Chevre - squisita piccantezza

Il formaggio è prodotto in Russia tecnologia francese. Contiene muffe nobili spagnole e latte di esotiche capre nubiane. Sembra grande rotolo ricoperto da uno spesso strato di crosta bianca come la neve. Ha un gusto delicatamente speziato, che si intreccia con note di nocciola vicino al guscio vellutato e un sapore cremoso più vicino al centro.

Buch de Chevre viene consumato con tè dolce, panini caldi o aggiunto alle insalate. Si abbina a menta, frutti di bosco, uva, asparagi, insalata mista, avocado, pomodorini, salse di vino. Il prodotto viene pulito dalla muffa, impanato scaglie di mandorle e fritto per olio vegetale. Il Buch de Chevre caldo viene servito separatamente, decorato con lamponi e mirtilli, o come complemento di piatti freddi.

Formaggi erborinati - nobiltà reale

Il formaggio con venature color smeraldo ha una gamma di sapori speziati, leggermente piccanti e ricchi. Le muffe (di solito si usano Penicillium roqueforti o glaucum) vengono iniettate con aghi sottili o aggiunte insieme al caglio. Per fare il Roquefort tecnologia tradizionale la cultura viene prima coltivata sul pane di segale. I tubi metallici devono essere inseriti nella polpa del formaggio, poiché la muffa non si sviluppa senza aria. Nel processo di stagionatura (3 mesi), la crosta viene accuratamente lavata con una spugna, che ha anche un effetto positivo sulla crescita. batteri benefici.

Roquefort - il formaggio aristocratico della Francia

Il formaggio matura in condizioni speciali: a basse temperature, elevata umidità e buona ventilazione. È prodotto esclusivamente con latte di pecora, motivo per cui il prodotto acquista un gusto complesso e deciso con una sfumatura di nocciola. La polpa è bianca con belle cellule verdastre, soda e leggermente friabile.

Roquefort si deteriora rapidamente a causa di improvvisi sbalzi di temperatura. Non è consigliabile lasciarlo sul tavolo per più di 5 minuti, è meglio tagliare subito un pezzo per il taglio e mettere il resto in frigorifero. Il formaggio a temperatura ambiente non deve essere messo su un prodotto refrigerato.

Il Roquefort viene pestato e farcito con balze, si preparano soufflé, sformati e salse, serviti con la pasta e ogni tipo di insalata. Si abbina bene con insalata di mele, uva, agrumi, fagioli mung.

Gorgonzola (o Gorgonzola) - l'orgoglio d'Italia

Nobile formaggio italiano di latte vaccino (tradizionalmente mungitura mattutina e serale), che rende il prodotto piuttosto piccante, moderatamente grasso, con polpa densa. Tuttavia, un altro gorgonzola arriva sul mercato con più gusto delicato, che è fatto da un latte. La sua crosta è leggermente ruvida, dura, di colore rosso-arancio con una patina biancastra. Il corpo del formaggio è bianco-giallastro o beige, soprattutto vicino al guscio, sono visibili tracce di punture. La muffa blu smeraldo si diffonde in tutta l'area, creando schemi interessanti. La pasta è grassa e morbida e può sbriciolarsi leggermente al taglio.

Le varietà popolari di gorgonzola sono chiamate "dolce" e "picante". Il primo ha un gusto dolce e delicato. Il secondo è più nitido, speziato e profondo con un aroma brillante, quindi è più spesso usato per cucinare. Il formaggio matura per 2-4 mesi e viene conservato per non più di 30 giorni. Non è difficile scoprire se il formaggio è andato a male: un prodotto scaduto è troppo piccante cattivo odore, la polpa si satura colore giallo, inizia a indurirsi e rompersi fortemente. Sulla crosta appare un liquido opaco appiccicoso.

Dal gorgonzola puoi cucinare qualsiasi piatto, a seconda della sua tavolozza di sapori:

• insalata di patate con fettine di pancetta croccante;
• salsa cremosa per arrosto di vitello;
• aggiungere soufflé, crostate, mousse, bruschette, tartine;
• sta bene con il cioccolato nero o bianco, gli agrumi, l'anguria, le pesche;
• conferisce un peculiare retrogusto di selvaggina (gallo cedrone con anatre);
• la pizza e la pasta da una piccola quantità diventeranno più raffinate.

Prova a cucinare: il gusto è divino!

Varietà di formaggi erborinati saporiti

Il French bleu d'Auvergne ha un piacevole retrogusto oleoso, speziato e acidulo con note fruttate, stupefacente aroma delicato funghi. La sua carne è sciolta, appiccicosa, umida, punteggiata di macchie marmoree di muffa blu-verde. È considerato uno dei migliori della sua famiglia. La crosta è ruvida e densa, cosparsa di una coltura batterica grigia o arancione. Bleu d'Auvergne viene aggiunto a prodotti a base di farina, pizze, soufflé al formaggio, frittelle. Le insalate sono preparate con crostini (assicurati di ungere il pane con il burro), a loro piace abbinarsi alle noci.

Danese donablu - salato e formaggio piccante con una pronunciata acidità rinfrescante. Ha una crosta appiccicosa, una bella carne con venature blu scuro e cellule sparse con noncuranza. Il cuore è cremoso e morbido, moderato contenuto di grassi. Il prodotto è perfettamente tagliato a fette, il che consente di decorare il piatto in modo più bello del gorgonzola o del roquefort. È difficile scegliere il vino per questo, è meglio abbinarlo al gin o all'acquavite danese ( tintura forte spezie ed erbe).

Non meno raffinato e tedesco "Dor Blue", le cui caratteristiche produttive sono considerate un segreto commerciale da più di un secolo, "Kezerai Champignon Hofmeister". La stessa azienda produce una delle varietà di formaggi dor blu - Grand Blue.

Prelibatezze con muffa rossa: un sogno gourmet

I formaggi a crosta rossa si distinguono dalle altre prelibatezze casearie per la loro tecnologia di cottura unica. Le colture nobili non vengono aggiunte alla massa, esse stesse si formano nel processo di maturazione in cantine fredde con un'umidità fino al 98%. La crosta viene periodicamente pulita con spazzole, lavata con salamoia o bevande alcoliche (vino, sidro, calvados), per cui la muffa cambia tonalità, conferisce al formaggio un aroma pronunciato e non sempre gradevole. La polpa è generalmente tenera e cremosa, a volte con un centro fragile. La delicatezza acquista colori interessanti: giallastro, bruno-rossastro, a volte con una sfumatura rossa e un rivestimento ammuffito bianco.

Formaggi francesi a crosta lavata

Livaro ai vecchi tempi ha sostituito la popolazione prodotti a base di carne. Ha un gusto ricco, speziato, speziato e odore specifico. Il formaggio stagionato ha un retrogusto insolito con un pizzico di a scatti. La consistenza della polpa è omogenea, densa, a grana fine, poco elastica, moderatamente oleosa. Il guscio è brillante, brunastro dorato e lucido con un rivestimento bianco. Caratteristiche distintive del livaro: i lati del formaggio sono avvolti attorno a 5 strisce di canna o carta in modo che non si depositino durante il processo di stagionatura. La sua crosta viene lavata con salamoia, nella quale vengono gettati colorante alimentare annatto. Il vero livaro AC è prodotto esclusivamente nel Pays d'Auge (provincia normanna). La delicatezza è particolarmente indicata per piatti caldi, insalate e dessert.

Il Reblochon iniziò ad essere preparato nel lontano Medioevo, principalmente dopo l'arrivo degli esattori delle tasse. Per ridurre il volume di latte prodotto durante le ispezioni, le mucche venivano munte in modo speciale. Dopo che gli ospiti non invitati se ne sono andati, il processo è stato ripetuto e si sono ottenute materie prime più grasse e ricche per fare il formaggio. Tale latte era chiamato "rebloche". La crosta della delicatezza è sottile, giallastra o arancione pallido, ricoperta di polline di muffa bianca. La polpa è elastica, flessibile, consistenza cremosa. L'aroma ricorda pascoli e prati fioriti con un piacevole tocco di cantina umida. Reblochon attrae con un brillante sapore salato, di nocciola e cremoso con note fruttate. Sui dischi di formaggio rustico c'è un cerchio verde, prodotto in fabbrica - rosso. Quest'ultimo è diverso da prodotto tradizionale: non si usa latte di tre razze diverse, non c'è un aroma specifico di erbe.

Epoisse affascina con il suo contrasto: un odore forte e deciso e un gusto delicato e cremoso. Durante il processo di maturazione, la crosta viene lavata con salamoia e vino diluito con acqua. Risulta leggermente a coste, di colore rosso-marrone con una sfumatura rosso vivo. La polpa è elastica, consistenza delicata. Il gusto è abbastanza complesso, dolce-salato, sono presenti pronunciati toni cremosi e minerali. L'aroma ricorda un gusto specifico vodka all'uva. Nei formaggi giovani la pasta è fragile e dura con un aroma fruttato, ma man mano che matura diventa più morbida e l'odore è pungente, pungente. Per dessert, insalate e snack viene utilizzato solo un prodotto per adulti.

Münster-Jerome è una prelibatezza originale. La crosta è leggermente irregolare, umida e lucida, di colore giallo-arancio con una sfumatura rossastra. La polpa del formaggio è omogenea, cremosa, ma abbastanza densa ed elastica. Sapore dolce il prodotto giovane diventa ogni giorno più nitido, compaiono note speziate più pronunciate. Per esaltare l'aroma specifico, a volte viene aggiunto il cumino, che rende il prodotto più piccante. Münster occupa un posto speciale nella cucina alsaziana. Sono cosparsi su piatti di patate o aggiunti alle insalate, serviti con birra o vino alsaziano.

Taleggio - Lusso italiano

Il formaggio attrae con una fragrante crosta arancione con un sottile rivestimento bianco (c'è un sigillo sul prodotto genuino). La consistenza è tenera, cremosa, ma elastica, leggermente spalmabile a temperatura ambiente. La carne attrae con un bel colore avorio. Il gusto è gradevole, leggermente dolce con una delicata acidità e retrogusto fruttato. Il prodotto non è piccante anche con la stagionatura, diventa solo più saturo. Nel gusto e nell'aroma si avvertono raffinate note di cantine umide, a volte tartufo. Il Taleggio è tradizionalmente preparato in estate, esclusivamente con latte di mucche stanche dopo il pascolo. Peccato che venga prodotto per l'esportazione tutto l'anno, il che influisce notevolmente sul gusto. Il Taleggio si sposa bene con gli spaghetti ed è incluso in molte insalate, sughi e piatti caldi.

I formaggi a crosta rossa sono una vera prelibatezza per i buongustai. Tuttavia, non vale la pena acquistarlo se c'è un forte odore di ammoniaca, il guscio è troppo umido e appiccicoso e l'involucro è saldamente attaccato al prodotto. La delicatezza non dovrebbe bruciare la lingua o la gola, nonostante la sua specifica piccantezza.

Il formaggio aristocratico opportunamente selezionato darà un piatto ordinario note speziate, retrogusto brillante. Anche un piccolo pezzo di prelibatezza farà risaltare in modo originale la gamma di sapori di altri componenti.

Alla fine del video su come sapere se il formaggio con muffa nobile è fresco o no:

Descrizione

Il formaggio blu è uno dei tipi di salato e formaggi esotici. Ha tutte le proprietà benefiche del formaggio, un prodotto noto all'umanità fin dall'antichità.

Il formaggio blu non ha ancora guadagnato ampia popolarità e riconoscimento ed è un prodotto veri intenditori e gli amanti del formaggio blu.

Secondo la leggenda, il formaggio blu fu scoperto da un pastore. Ha incontrato una bella ragazza, le ha parlato a lungo e ha dimenticato la sua cena, che consisteva in formaggio, in una grotta (calorizzatore). Pochi giorni dopo, ha scoperto il suo pranzo viziato, che a quel punto era coperto di muffa. Dopo averlo assaggiato, il pastore rimase piacevolmente sorpreso gusto insolito formaggio ammuffito. Sono passati molti anni da allora, ma il formaggio blu è entrato in uso.

Il formaggio blu con muffa è diviso in un gruppo di formaggi con un colore blu-verdastro della massa caseosa.

La muffa del penicillium è usata per fare il formaggio blu con la muffa. Così come la muffa Penicillium glaucum e Penicillium roqueforti.

Durante la produzione di formaggio erborinato con muffe, massa di formaggio dal latte e dalla pasta madre, quindi viene introdotta la muffa con l'aiuto di speciali aghi sottili.

Esistono tipi di formaggio blu con muffa come Roquefort, Cambozola, Dor Blue, Gorgonzola, formaggio blu bavarese e altri.

Come viene prodotto il formaggio blu

La maggior parte dei formaggi erborinati sono prodotti con latte vaccino. L'eccezione è il famoso formaggio Roquefort, per la cui fabbricazione viene utilizzato il latte di pecora.

Il latte per i formaggi erborinati deve cagliare a 30°C. Successivamente, la massa di formaggio viene delicatamente scossa in uno stampo rivestito di stoffa e coperto con un piatto di legno. Poi, di tanto in tanto, i cerchi di formaggio vengono girati per far scolare meglio il siero.

Dopo una o due settimane, il formaggio viene rimosso dallo stampo e periodicamente girato in modo che il siero continui a scolare.

Per fare il formaggio blu massa cagliata prima della maturazione vengono seminati con spore di muffa. Questo viene fatto con lunghi aghi o in altri modi vengono realizzati canali d'aria all'interno della massa di formaggio. L'ossigeno permette alla muffa blu di svilupparsi all'interno del formaggio.

La muffa blu può crescere solo durante il periodo di maturazione del formaggio. Ha bisogno di una particolare acidità e non può svilupparsi in un formaggio troppo giovane e ancora acido. Ma la muffa cresce a scapito di sostanze nutritive che non sono disponibili nella quantità richiesta nel formaggio già stagionato.

La muffa ha bisogno di aria per crescere correttamente. Per fare questo, i formaggi vengono forati con aghi in modo che l'ossigeno entri nel formaggio attraverso i canali formati. La muffa traspirante cresce dal centro della testa alla sua superficie, creando un bellissimo motivo di "venature" blu contro il colore marmorizzato del formaggio stesso. I produttori di formaggio ripetono la procedura di perforazione ogni giorno per una settimana o due.

Il formaggio viene quindi avvolto in un foglio per controllare la crescita della muffa. Gli sbalzi di temperatura e i funghi creano una struttura profonda e complessa, oltre a un aroma e un gusto unici. In alcuni casi, quest'ultima fase richiede fino a diversi mesi.

La muffa blu è dannosa?

Molte persone pensano se la muffa nei formaggi sia pericolosa.

Le muffe pericolose sono quelle che producono micotossine e aflatossine. Possono influenzare negativamente il nostro sistema respiratorio e talvolta agiscono anche come cancerogeni. Ma non tutti gli stampi sono in grado di farlo.

Le sue specie speciali Penicillium Roqueforti e Penicillium Glaucum, utilizzate nella produzione di formaggi erborinati, non producono sostanze nocive per la salute. La combinazione di acidità, salinità, umidità, temperatura e ossigenazione crea un ambiente inadatto alla produzione di pericolose tossine. Inoltre, P.Roqueforti e P.Glaucum hanno proprietà antibatteriche e aiutano a combattere gli agenti patogeni.

La muffa blu accelera drasticamente 2 processi: la proteolisi (rottura delle proteine) e la lipolisi (rottura dei grassi). Di conseguenza, il formaggio acquisisce una struttura speciale e un forte aroma pungente. Il gusto del formaggio blu non può essere paragonato a nient'altro.

Tipi di formaggi erborinati

Formaggio blu - Roquefort

Questo è il formaggio blu francese più famoso. Prova ad aggiungere Roquefort al semplice, pasti quotidiani; farà aprire in modo nuovo il gusto delle solite insalate verdi, della pizza, della pasta. Adagiare i pezzi sugli spiedini, alternandoli con i pezzi di mela, albicocca e mango. Mescolare il formaggio sbriciolato con un po ' burro e preparare la salsa per i bastoncini di verdure. Il Roquefort è anche molto buono in un duetto con vino rosso secco.

Come scegliere e conservare?

Quando si sceglie un formaggio erborinato con muffa, prestare attenzione al taglio, i canali del formaggio non devono essere troppo pronunciati e non devono essercene molti. Nonostante la consistenza piuttosto sciolta, il prodotto non deve sbriciolarsi.

Conservare il formaggio ammuffito in contenitori isolati per evitare che la muffa si diffonda ad altri alimenti.

Caratteristiche vantaggiose

I benefici del formaggio erborinato con muffa sono dovuti alla presenza di batteri benefici, oltre a minerali e vitamine. A uso regolare Il prodotto in piccole quantità migliora la digestione e l'attività dell'apparato digerente. Contiene anche un gran numero di il fosforo e il calcio sono minerali coinvolti nella rigenerazione e nel rafforzamento del tessuto osseo. Inoltre, il formaggio blu con la muffa contiene molte diverse vitamine e altri minerali necessari per una vita normale.

Utilizzare in cucina

Il formaggio blu con la muffa è spesso servito come a merende autonome o su un piatto di formaggi come dessert. Combina perfettamente questo prodotto con vini d'élite. Il formaggio erborinato rivela ancora di più le sue qualità gustative se combinato con uva, pere e altri frutti. Inoltre, sulla base di questo prodotto vengono preparate varie salse, snack e insalate.

È importante che il prodotto riveli la pienezza dei suoi aromi e appetibilità Toglietela dal frigorifero un paio d'ore prima dell'utilizzo.

Danno di formaggio blu con muffe e controindicazioni

Il formaggio erborinato con muffe può essere dannoso per chi ha un'intolleranza individuale al prodotto. Non dimenticare ipercalorico, perché se consumato in grandi quantità, avrà un effetto negativo sulla tua figura.

Formaggio blu - stilton

Stilton è una famosa prelibatezza inglese. La testa di questo formaggio dovrebbe essere cilindrica e le venature blu dovrebbero divergere dal centro.

Assicurati di provare il formaggio Stilton abbinato alle verdure. Si sposa bene con il sedano, lo rende più luminoso, gusto piccante insalate verdi e zuppa di broccoli. In Inghilterra, questo formaggio è tradizionalmente servito con vino porto d'annata e consumato durante la settimana di Natale, utilizzato in vari piatti nazionali.

Formaggio blu - danablue

Danablo è stato creato come alternativa al formaggio Roquefort. Prova ad aggiungere danabla a un'insalata, servila con frutta (fragole, pesche) o, come fanno in Danimarca, con pane o biscotti. È molto gustoso sbriciolarlo sopra le verdure e cospargere aceto balsamico E olio d'oliva. Puoi sostituirlo nella maggior parte delle ricette Roquefort.

Formaggio blu - gorgonzola

Il Gorgonzola è uno dei primi formaggi erborinati, che iniziò ad essere prodotto già nell'879 nella periferia di Milano.
Assicurati di provare a usare il Gorgonzola per renderlo più piccante e gusto ricco Piatti italiani. Utilizzare questo formaggio nei risotti (aggiungendolo a fine cottura), servire con la polenta. Cuoci la pasta con esso (di solito il gorgonzola è adatto per pasta corta - rigatoni, penne) o sbriciolalo sopra la pizza: tra gli altri, fa parte dei "Quattro Formaggi".

Formaggio blu - dorblu

Dorblu è un aristocratico tedesco. Prova a servire il dorblu come spuntino: taglialo a fette oa cubetti e adagialo sui cracker. È buono nelle insalate e come parte di piatto di formaggi, combinato con noci e Riesling dolce - in Germania piace mangiarlo così.

Calorie del formaggio blu

Il contenuto calorico del formaggio blu è di 363 kcal per 100 grammi di prodotto.

La composizione e le proprietà utili del formaggio blu

Il formaggio blu è un latticino molto salutare.

Nella sua composizione, il formaggio contiene vitamine (A, E, D, C, B1, B12, PP) e minerali(calcio, fosforo, iodio, potassio, sodio), melanina e zucchero del latte(calorizzatore). Contiene inoltre gli aminoacidi necessari al normale funzionamento dell'organismo: triptofano, lisina e metionina, che non vengono prodotti corpo umano da soli.

Come usare il formaggio blu

Il formaggio blu con la muffa viene consumato come spuntino e funge da eccellente aggiunta ai vini.

Usi del formaggio blu in cucina

"Dor blue" è molto usato per cucinare di più piatti diversi: freddo, caldo, antipasti e salse. Puoi anche mangiarlo con semplice brindisi. Questo formaggio è un ottimo antipasto per il vino rosso.

Conserva "Dor Blue" in frigorifero in un luogo ben chiuso cristalleria. Ciò è necessario affinché la muffa del formaggio blu e il suo odore pungente non si diffondano ad altri prodotti.

Cosa cucinare con il gorgonzola - per i buongustai

Basta tagliarlo a fette grandi e servire con vino da dessert. Miele, marmellata, pasta di noci sono perfetti per questo.

Sbriciolare il formaggio e gettarlo nell'insalata: una buona combinazione con erbe fresche e frutta dolce.

Il formaggio blu produce ottime salse cremose.

Farcire la frutta (come le pere) o la verdura.

Questo è un ottimo ripieno per lasagne (compresa la melanzana).

Il formaggio erborinato si abbina bene a carni saltate o alla griglia: sbriciolate e cospargete su carne di manzo o agnello, oppure scioglietele nei succhi di carne avanzati, aggiungete erbe aromatiche e godetevi una deliziosa salsa.

Il formaggio si abbina alle verdure, anche crude. La salsa al formaggio blu è perfetta con carote, broccoli, cavolfiori.

cucinare spuntino salato per il martini: farcire le olive verdi o le olive nere con la massa di formaggio.

Servito con salsa di formaggio blu fuso Ali di pollo"Bufalo"

Il vero formaggio blu è prodotto solo in Francia e ha una ricca storia. Caratteristica distintiva tali formaggi sono grani di muffa blu nella massa del formaggio, che conferiscono al formaggio un gusto speciale.

La muffa Penicillium roqueforti, utilizzata nella produzione di formaggi erborinati, non è dannosa per la salute, tuttavia, a causa della penicillina che contiene, tali formaggi non dovrebbero essere mangiati troppo spesso per evitare problemi digestivi, in quanto gli antibiotici possono inibire la microflora intestinale. I formaggi sono prodotti con latte di vacca, ad eccezione del formaggio Roquefort, che è prodotto con latte di pecora. Il latte per questi formaggi caglia a 30°C. La massa di formaggio viene scossa in uno stampo e chiusa con un piatto di legno, quindi i cerchi di formaggio devono essere girati di tanto in tanto, in modo da far colare il siero. Il formaggio viene estratto dopo 1-2 settimane e girato di nuovo. Il risultato è una massa di formaggio poco cotta, che viene poi strofinata con sale e forata con aghi di muffa: questo contribuisce allo sviluppo di venature blu nel formaggio.

Ad oggi, ci sono le seguenti principali varietà di formaggio blu:

Roquefort (Roquefort)

Il formaggio erborinato più famoso al mondo viene dalla Francia ed è l'unico formaggio di questa tipologia prodotto con latte di pecora. Viene prodotto solo nelle grotte della provincia del Rouergue, dove c'è poco spazio, quindi è piuttosto costoso.

Utilizzato per formare la muffa blu pane di segale, provoca la crescita di muffe. Si scopre bel formaggio con piccole venature di colore verde-azzurro.

Roquefort conferisce un sapore piccante e speziato a qualsiasi piatto che lo utilizza.

DORBLU (Dorblu)

Un marchio di formaggio erborinato a base di latte vaccino dalla Germania, uno dei più popolari in Russia per il suo gusto delicato.

La ricetta di questo formaggio è stata creata all'inizio del XX secolo ed è ancora tenuta segreta.

Gorgonzola (Gorgonzola)

Formaggio italiano prodotto con vero latte vaccino. Come Roquefort, uno di formaggi famosi con muffa verde-azzurra, che matura anche in grotta.

Questo formaggio matura da 2-4 mesi e acquisisce un gusto piccante e piccante man mano che matura.

DANABLUE (Danablu)

Formaggio erborinato danese prodotto con latte vaccino. È formaggio produzione industriale, la sua storia risale a circa 80 anni fa. Il formaggio è stato creato dai casari danesi come un analogo del Roquefort.

Dopo una stagionatura di 2-3 mesi, si ottiene un formaggio dal gusto salato piccante.

FURM D "AMBER (Fourme d" Ambert)

Formaggio francese anch'esso di latte vaccino, considerato il formaggio erborinato più delicato. È un analogo di Roquefort.

Questo formaggio matura entro 3 mesi dal sapore piccante e saporito.

BLEU d'Auvergne (Bleu d'Auvergne)

Formaggio erborinato francese con un marchio di qualità speciale, anch'esso simile al formaggio Roquefort.

Il formaggio è stato prodotto dal 19° secolo nei Monti Santal dal latte di vacca di una razza speciale di mucche. Matura per 3 mesi in cantina umida. È anche crivellato di vene di muffa verde-blu.

La sua massa caseosa è umida e sciolta, non friabile. Il formaggio ha un aroma deciso e un sapore salato piccante.

Bleu des Causses

Formaggio fratello del famoso Roquefort, ha uno speciale marchio di qualità.

Il periodo di maturazione del formaggio è di 3-6 mesi. Viene conservato in caseifici che mantengono un microclima costante.

Il gusto e l'aroma del formaggio è fresco o piccante.

Blu di Bresse

L'ultima varietà di formaggio francese a base di latte vaccino. Non un formaggio blu tradizionale. È apparso sul mercato solo negli anni '50 del XX secolo ed è prodotto con latte pastorizzato. Il formaggio matura in sole 2-4 settimane e ha un sapore più delicato e meno piccante.

L'apparizione sugli scaffali del nostro paese di una tale prelibatezza, il cui aspetto non può essere definito familiare, è avvenuta relativamente di recente. Tuttavia, nonostante ciò, è già diventato il prodotto preferito di molte persone, sebbene abbia anche accaniti avversari. Alcuni credono che il formaggio blu sia molto utile, altri, al contrario, sono convinti che sia dannoso usarlo, presumibilmente può provocare un'esacerbazione di alcune malattie. Cosa porta questo prodotto: danno o beneficio? Proviamo a trovare la risposta a questa domanda.

Qual è il formaggio blu utile

Non tutte le muffe che ricoprono il formaggio sono adatte all'inserimento nella dieta. Naturalmente, il Roquefort d'élite non può essere paragonato al formaggio che ha sviluppato muffe a causa della lunga conservazione in frigorifero. Quest'ultimo sicuramente non sarà utile. Per creare una prelibatezza vengono utilizzate varietà speciali di muffe, che differiscono da quelle velenose per aroma, qualità e aspetto.

Creare prodotto unico, il substrato del formaggio è combinato con spore di muffa blu o Roquefort penicilla. La superficie di tale formaggio è coperta la peluria più delicata funghi o muffe che non si trovano nell'ambiente naturale e sono apparsi solo nel corso dell'attività umana, a causa della ripetuta selezione artificiale.

È impossibile creare formaggi con la muffa - blu o bianca - naturalmente deliberatamente non introducendo spore fungine. Il prodotto è preparato solo da spore domestiche, che sono state accuratamente selezionate.

Il formaggio è un prodotto che di per sé porta grande vantaggio a causa della presenza nella sua composizione di molti oligoelementi necessari per il corpo umano. Ma quando germina con spore fungine, si arricchisce ulteriormente di proprietà utili. Tra le qualità simili del formaggio blu, si possono notare quanto segue:

1. Migliore assorbimento del calcio. Come qualsiasi altro prodotto a base di latte, il formaggio contiene molto calcio. Ma affinché il corpo riceva importo richiesto di questo oligoelemento, non è sufficiente consumare formaggio, ricotta e altri latticini. Il calcio che contengono non viene sempre assorbito. Per un metabolismo produttivo del calcio, dovresti includere nel tuo menu prodotti che promuovono l'assorbimento di questa sostanza. Questi includono il formaggio blu. Pertanto, più calcio entrerà nel corpo che da formaggio semplice utilizzato nella stessa quantità.
2. declino influenza perniciosa raggi ultravioletti. Questa prelibatezza contiene elementi che portano al fatto che la melanina inizia a essere prodotta intensamente nella pelle umana. Questa sostanza impedisce la penetrazione dei raggi ultravioletti nell'epidermide, prevenendo la formazione di scottature.
3. Prevenzione della dysbacteriosis e aumento della formazione di gas. Le spore fungine introdotte artificialmente, quando entrano nell'intestino, contribuiscono alla creazione di condizioni favorevoli per la crescita e lo sviluppo di batteri benefici. Inibiscono i processi in cui gli alimenti non digeriti iniziano a scomporsi, fermentare e decomporsi.
4. Arricchimento del corpo con proteine. Una piccola fetta di formaggio con muffa nobile consegnerà al corpo grande quantità proteine ​​rispetto a un pezzo di pesce o carne di dimensioni simili. La sostanza prende parte alla formazione del tessuto muscolare.
5. Effetto favorevole sul cuore e sui vasi sanguigni. Le persone che mangiano spesso varietà d'élite i formaggi ammuffiti hanno meno probabilità di avere ictus o attacchi di cuore. Inoltre, le spore fungine aiutano a fluidificare il sangue, riducendo il rischio di coaguli e migliorando il flusso sanguigno.
6. Normalizzazione dei livelli ormonali e sollievo dallo stress. La muffa nobile contiene una grande quantità di vitamina B5, che è responsabile della produzione di ormoni glucocorticoidi prodotti nelle ghiandole surrenali. Con una carenza di questa sostanza, una persona si stanca rapidamente, soffre di insonnia e diventa depressa.

Sebbene il prodotto abbia molte proprietà utili, lato posteriore disponibile anche in questo caso. Il prodotto sarà dannoso per la salute se consumato in eccesso di 50 g al giorno. In caso contrario, la microflora naturale verrà soppressa dalle spore fungine: si verificherà un malfunzionamento dell'intestino, disbatteriosi.

La muffa contiene elementi che causano reazione allergica. Con una maggiore sensibilità alla penicillina e alle infezioni fungine, il prodotto deve essere rimosso dalla dieta.

Durante la gravidanza e allattamento al seno il formaggio blu dovrebbe essere evitato, poiché la Listeria ci vive. Tali batteri possono portare allo sviluppo di malattie infettive. Se una persona con una forte immunità passa la listeriosi senza manifestazioni cliniche vivide, la futura mamma può manifestare sintomi come vomito, febbre e febbre. Un tale carico sistema immunitario può portare a conseguenze estremamente negative: aborto spontaneo, difetti nella formazione del feto, parto prematuro.

Come usare

Per preparare il vero gorgonzola ci vorrà molto tempo e seguendo alcune regole. Questa e una ricetta complessa sono la ragione dell'alto costo del prodotto, oltre al fatto che è piuttosto raro sugli scaffali dei negozi.

Affinché il gusto squisito del gorgonzola si riveli appieno, è necessario sapere come utilizzare correttamente questa prelibatezza:

1. Il camembert, il cui gusto è piccante e speziato, si rivelerà appieno se si utilizza questo formaggio con champagne, miele, frutta (soprattutto uva).
2. Il gorgonzola è un formaggio ammuffito erborinato italiano dal gusto brillante, da consumare al meglio con patate e pane. Questi prodotti neutri metteranno in risalto il gusto pronunciato del formaggio. Inoltre, un tale prodotto sarà uno spuntino eccellente per bevande alcoliche- birra, vini bianchi e rossi.
3. Il brie è un formaggio a pasta molle originario della Francia, per la cui fabbricazione viene utilizzato latte di mucca. Si consiglia di posizionare accanto a un piatto le mandorle, l'ananas o le fette di melone, nonché i gamberi. I buongustai preferiscono intingere il formaggio, che ha il gusto più delicato, nel miele o nella marmellata di mele. Se si taglia la crosta del prodotto, che è ricoperta di muffa, può diventare un ingrediente per salse o zuppe.
4. Dor Blue è un formaggio erborinato morbido di produzione tedesca con muffa che si sposa bene con uva, noci e frutta secca. È incluso nella composizione di torte, pizza. Dall'alcol al formaggio, che ha un sapore leggermente salato, il vino rosso è l'opzione più adatta.
5. Roquefort - varietà Formaggi francesi con muffa blu. Il latte di pecora viene utilizzato per la produzione. Il suo sapore salato ricorda le nocciole. La massima divulgazione delle qualità gustative si verificherà se lo abbini a frutta, dolci, miele, verdure ed erbe aromatiche. Dall'alcool, è meglio servire vini forti, Cahors o vino bianco con questo formaggio.

Video: 5 motivi per mangiare il formaggio blu!