Titolo di formaggio blu francese. I benefici del formaggio bianco

Il formaggio è l'orgoglio della Francia. Sono conosciuti in tutto il mondo per il loro gusto e aroma insuperabili.

In francese, la parola per "formaggio" suona come "le fromage" (o nell'originale - le fromage). Si ritiene che derivi dal "formage" distorto, cioè "formazione" o "formatura". E questo non è un caso. Dopotutto, la disposizione della massa cagliata, che si forma a seguito della coagulazione del latte, negli stampi è un passaggio molto importante nella produzione del vero formaggio.

Ad oggi, in Francia ne vengono prodotti più di 500 tipi. prodotto lattiero-caseario. E ognuno di loro è unico a modo suo. I formaggi francesi possono essere a pasta molle o dura, giovani o stagionati, a crosta dura oa muffa, di latte di capra o di vacca.

Tuttavia, gli esperti sono sorpresi non solo dalla varietà dei tipi di questo prodotto, ma anche dall'incredibile numero delle sue forme. Quindi, i formaggi francesi, le cui foto sono presentate in questo articolo, sono prodotti sotto forma di cerchi, dischi, rettangoli, tamburi, quadrati, cilindri in piedi e sdraiati, lingotti, coni, cuori e triangoli.

Perché questo prodotto non viene prodotto in un'unica forma? Il fatto è che tutti i formaggi francesi hanno la loro storia, vita e persino carattere personali. Ad esempio, formaggi come Brie e Camembert sono sempre realizzati sotto forma di disco. Dopotutto, è in questa forma che il prodotto matura uniformemente e risulta essere molto gustoso.

Caratteristiche del nome

Tutti i formaggi francesi non hanno solo il loro carattere e la loro storia individuale, ma anche nome unico. Inoltre, ogni prodotto ha l'etichetta AOC. Lei intende questo questa varietàè titolare della Denominazione d'origine controllata, cioè della Denominazione Originaria Controllata, che può essere assegnata solo a quei formaggi che soddisfano tutti i requisiti della normativa vigente.

Pertanto, qualsiasi tipo di formaggio francese dovrebbe essere prodotto solo con materie prime di alta qualità, ovvero latte. Inoltre, l'intero processo di lavorazione del prodotto deve rispettare rigorosamente le ricette e le tradizioni locali stabilite.

Il formaggio che porta il corrispondente nome francese può essere prodotto solo nella regione della Francia dove storicamente veniva preparato.

La prima etichetta AOC è stata assegnata a Roquefort nel 1925 e l'ultima a Rigotte de Condret nel 2009.

Classificazione

Ogni stato ha la propria classificazione dei formaggi con il proprio sistema e la propria terminologia. Ma la maggior parte di questo prodotto può essere facilmente identificata in gruppi, basandosi solo sulla sua struttura, sui tipi di croste e sul principio di formazione, da cui dipende la quantità di umidità nel formaggio (o il cosiddetto siero di latte).

Sulla base di questo sistema, i formaggi provenienti dalla Francia possono essere suddivisi in tipologie quali:

• fresco;
• fresco stagionato;
• bianco tenue;
• semimorbido;
• difficile;
• blu;
• aromatizzato.

È impossibile non dire che questa o quella ricetta di formaggio francese può includere latte di mucca, capra o pecora. Inoltre, questo prodotto può essere prodotto in aziende agricole private o industrialmente.

Formaggi freschi

Per capire quali differenze hanno alcuni tipi di formaggi francesi, dovresti considerarli in dettaglio.

I formaggi freschi sono abbastanza facili da distinguere dalle altre varietà. Dopotutto, hanno una superficie bianca e lucida. Questo prodotto non ha buccia. Di norma, è pronto per l'uso entro pochi giorni o addirittura ore dopo la produzione.

Ottavo posto - Emmental

Questo prodotto ha piccante e sapore dolce con caratteristica piccantezza. Grandi cavità sono visibili nella sezione di questo formaggio. La loro presenza è spiegata dal processo di fabbricazione, a seguito del quale i batteri secernono diossido di carbonio. In alcuni paesi si chiama svizzero, poiché è stato in questo stato che è stato prodotto per la prima volta.

In combinazione con formaggi come il Gruyère, l'Emmental viene utilizzato per fare la fonduta.

Nono posto - Reblushon

È un formaggio a pasta molle francese prodotto con latte vaccino crudo nella regione della Savoia, ai piedi delle Alpi. Questo prodotto ha una cosiddetta crosta lavata. Dopotutto, dopo averlo pressato, viene accuratamente lavato in salamoia.

Reblochon è stato originariamente prodotto nelle valli di Arly e Tone. Il suo nome deriva dal verbo reblocher, che in francese significa "rimungere la vacca". Secondo la leggenda, nel XVI secolo i contadini pagavano una tassa che dipendeva dalla quantità di latte prodotto. Per ridurre il tributo, le mucche non venivano munte in presenza di funzionari. Ma dopo che gli esattori delle tasse se ne andarono, questo processo fu ripetuto. Era da questo latte che i contadini producevano il magnifico formaggio Reblushon.

Questo prodotto viene prodotto sotto forma di un cerchio, che matura per 2-4 settimane. Il formaggio finito ha una crosta arancione con una sottile patina bianca e una polpa dolciastra.

Decimo posto - Roquefort

È blu formaggio francese con muffa. È ideale per preparare insalate verdure fresche. Inoltre, questo prodotto viene servito con pane tostato e vino bianco. È prodotto con latte di pecora pastorizzato. Dopo una lunga esposizione, il formaggio acquista il gusto delle nocciole.

Ora sai quali sono i primi dieci formaggi più popolari tra i francesi. Ma oltre alle varietà elencate, vorrei presentarne altre. Se la nostra valutazione avesse avuto l'11 ° posto, allora, senza dubbio, sarebbe stata presa dal soft francese formaggio di capra Sainte-Maur-de-Touraine, che ha un sapore acido-salmastro e un aroma di nocciola. Matura da 10 giorni a 6 settimane.

Inoltre, vorrei evidenziare il formaggio di capra morbido francese chiamato Chabichu-du-Poitou. Possiede odore specifico latte e un forte sapore di nocciola.

Formaggio francese popolare con un aroma sgradevole

Il Vieux Boulogne è il formaggio francese più puzzolente prodotto a Boulogne-sur-Mer nel Nord-Pas-de-Calais. È prodotto a base di latte vaccino non pastorizzato e matura per 7-9 settimane. Testa questo prodotto ha una forma quadrata.

Il formaggio Vieux Boulogne è conosciuto in tutto il mondo per il suo forte aroma. Nell'autunno del 2004, gli esperti della Cranfield University gli hanno conferito lo status di "formaggio più puzzolente".

I formaggi francesi sono stati a lungo i discorsi della città. Il nome suona come musica da buongustai e il presidente francese Charles de Gaulle ha detto: "Come puoi gestire un paese che ha 258 varietà di formaggio". La sua citazione si riferisce alla prima metà del 20° secolo, e oggi ci sono ancora più varietà. Esistono nomi di formaggi prodotti sul territorio di una particolare regione della Francia da più di un secolo e i loro nomi, regione di origine e tecnologia di produzione sono protetti da certificati a livello statale.

Ti presentiamo un elenco con le foto delle migliori e più popolari varietà di formaggio francese, che ti aiuteranno a navigare nel mondo. prelibatezze gastronomiche e capire meglio cucina nazionale Francia.

Camembert

Forse il più famoso formaggio francese, il cui nome gli è stato dato dalla zona di origine in Normandia. Il camembert ha una crosta bianca vellutata e ammuffita, una morbida consistenza oleosa, gusto delicato e un aroma piuttosto pungente, che il poeta francese Fargue chiamava "l'odore dei piedi di Dio".

Camembert (foto: @realcheeseheads)

Brea

Brie è spesso confuso con Camembert, e sembra proprio così. aspetto e consistenza, ma significativamente inferiori nell'espressività dell'aroma e nel contenuto di grassi (solo il 25%). Per questo motivo il brie è considerato un formaggio a pasta molle più versatile conosciuto fin dal Medioevo.

Conte

Questo formaggio francese a pasta dura è chiamato "Gruyère de Comté" per la sua somiglianza con l'omonimo formaggio. Il conte classico è prodotto con latte vaccino non pastorizzato, ha un piacevole sapore dolce con un sapore di nocciola.

Roquefort

Un altro formaggio francese molto popolare in tutto il mondo è morbido con muffa blu. Il Roquefort tradizionale è prodotto con latte di pecora e ha una consistenza burrosa e un gusto salato.

Tom de Savoia

Formaggio semiduro a pasta elastica con crosta bianca ammuffita e occhiatura piccola. Prodotto nelle regioni della Savoia e dell'Alta Savoia. Questo è l'unico formaggio certificato francese che può avere un contenuto di grassi diverso, dal 10% al 25%.

San Nettare

Il formaggio più antico prodotto nella regione francese dell'Alvernia, è anche chiamato il primo formaggio di fattoria. Ha crosta soda e ammuffita, pasta semimorbida e polpa dal sapore delicato. funghi di bosco o spezie. Ideale per accompagnare i vini bordolesi.

Riblochon

Il Reblochon de Savoie è un formaggio savoiardo a pasta molle dalla crosta dura, lavata in salamoia e dal profumo intenso. Nel villaggio francese di La Clusaz si tiene una festa separata del reblochon, durante la quale il formaggio viene preparato e degustato sul posto.

Münster

Il Münster-Jerome è un formaggio a pasta molle con una crosta lavata di colore rosso aranciato e un aroma molto pungente. Cominciò ad essere prodotto dai monaci benedettini italiani in un monastero nel dipartimento francese dei Vosgi. Successivamente, in questo luogo apparve il villaggio di Münster e il formaggio prese il nome.

Cantale

Un altro formaggio a pasta dura dell'Alvernia, considerato una delle varietà più antiche di Francia. Farm kantal è composto da latte grezzo e per esigenze commerciali - da pastorizzato. Il formaggio ha un gusto e un aroma pronunciati luminosi, la sua crosta è dura e spessa.

Epuas

Formaggio a pasta molle, tenera, con crosta color arancio o rosso mattone, a seconda del grado di stagionatura. Cominciò a essere prodotto nel comune di Epoisses in Borgogna e si dice che fosse il formaggio preferito di Napoleone Bonaparte. mangialo cucchiaio da dessert e servito con vini della Borgogna.

Morbiere

Morbier, come Comté, proviene dalla regione francese della Franca Contea. È un formaggio semimolle a crosta dura che ha una caratteristica "decorativa" che lo distingue da molti altri. Una sottile striscia di carbone tritato passa attraverso il centro del cerchio di formaggio. Oggi questo è solo un omaggio alla tradizione, ma una volta una striscia di fuliggine era una misura necessaria.

I contadini francesi preparavano il morbier, componendolo con due pezzi di latte fermentato. Il primo pezzo è stato ottenuto dopo la mungitura serale della mucca, il secondo dopo la mattina. Così, il primo pezzo di formaggio ha dovuto aspettare una notte e, affinché non si deteriorasse, è stato spalmato sopra con uno strato di fuliggine e il giorno successivo è stato posto sopra un secondo pezzo.

Shaur

Formaggio a pasta molle dalla crosta densa e bianca ammuffita, prodotto fin dal XIV secolo. Il formaggio ha un gusto delicato, leggermente acidulo e un aroma di noci e funghi.

Mimolet

Il mimolet è un formaggio riconoscibile di colore arancione brillante con una testa sferica. La sua produzione iniziò con decreto di Luigi XIV, secondo il quale era necessario creare un analogo francese dell'edama olandese. Affinché la flotta avesse differenze visibili, iniziarono ad aggiungere colorante vegetale. Il luogo di nascita di questo formaggio è la città di Lille, nel nord della Francia.

valenza

Formaggio di capra a forma piramidale senza sommità acuminata, ha gusto e profumo delicati. La crosta ammuffita del formaggio è densa e ha una sfumatura grigio-blu dovuta al fatto che è cosparsa di cenere di legno. Consigliato per l'abbinamento con vini bianchi.

coeur de chevre

Il nome tradotto dal francese significa "cuore di capra", che caratterizza chiaramente questo formaggio. È fatto da crudo latte di capra, e la testa di formaggio ha la forma di un cuore. La pasta è morbida, con crosta ammuffita, il colore varia dal bianco delicato per il giovane al grigiastro per lo stagionato.

Gastronomia di Borgogna

"Una prelibatezza della Borgogna" è conosciuta nella regione cucina francese dal 18° secolo. Questo dolce morbido crema di formaggio ha una polpa densa e chiara, ricoperta da una vellutata crosta di muffe.

San Feliciano

Formaggio francese a pasta molle dal pronunciato gusto cremoso di latte. È vietato aggiungere spezie e additivi che possano disturbare l'armonia del gusto e dell'aroma.

Rocamadour

Formaggio di capra a pasta molle con crosta ammuffita e polpa acidula dal delicato sapore di nocciola. Prodotto nel dipartimento di Lot in Occitania.

Picodon

Un altro formaggio di capra a pasta molle prodotto nella regione Auvergne-Rhône-Alpes. Ha diverse varietà che si differenziano per maturità e gusto. Il formaggio giovane ha una polpa e una crosta chiare e, man mano che il picodon matura, la sua polpa diventa più soda e la crosta ammuffita diventa blu.

Puligny Saint-Pierre

Formaggio di capra a pasta molle a forma di piramide, per il quale viene spesso chiamato " Torre Eiffel". La crosta è ammuffita, bluastra, la polpa ha un leggero sapore di nocciola.

Crottin de Chavignoles

Formaggio a pasta molle di latte di capra, solitamente servito con frutta e vini bianchi. Il formaggio proviene dal villaggio francese di Chavignoles, dove iniziò a essere prodotto nel XVI secolo.

Pelardon

Il delicato pelardon francese è considerato il formaggio di capra più antico d'Europa. Inoltre, grazie alle capre che pascolano su pascoli naturali, il formaggio è prodotto con latte biologico, che non può che ispirare il buongustaio attento all'ambiente.

Livaro

Un formaggio a pasta molle della Normandia, che un tempo veniva chiamato la "carne dei poveri", e oggi è un vero e proprio prodotto d'elite. Il Livaro è prodotto con latte vaccino, la sua polpa, a seconda della stagionatura, ha una tonalità giallo-arancio più o meno satura. La crosta di livaro si distingue per un colore arancio intenso dovuto al colorante vegetale che viene utilizzato per colorare il prodotto durante il periodo di stagionatura.

Lyol

Formaggio a pasta semidura prodotto con latte di vacca non pastorizzato. Il Layol ha una crosta spessa di colore bruno-grigio e la polpa ha un sapore acidulo con spiccati sentori di erbe aromatiche.

Pont l'Evêque

Formaggio di latte vaccino a pasta molle prodotto in Normandia. La prima menzione di questo formaggio si trova nelle cronache storiche del XII secolo. Ha una crosta ammuffita lavata, un aroma pungente e un retrogusto dolciastro. Si abbina bene con sidro e vini rossi.

Blu d'Alvernia

Un formaggio erborinato dell'Alvernia meno salato di altri formaggi erborinati. La sua consistenza è burrosa e il formaggio stesso ha un sapore più delicato.

Saler

Formaggio semiduro di latte vaccino, ottenuto da vacche di razza Saler. Salers è considerato uno dei formaggi più antichi di Francia: la sua storia risale a più di duemila anni fa. Il formaggio ha un profondo gusto ricco e profumo, polpa dorata dalla consistenza densa e allo stesso tempo morbida.

Chevrotin

Formaggio savoiardo a pasta molle prodotto con latte di capra crudo dal sapore saporito di nocciola. Ha una polpa densa e umida con fori, una buccia densa dal giallo all'arancione, ricoperta da un pronunciato strato di muffa bianca.

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Cos'è il formaggio blu? Si tratta di varietà speciali di formaggio che vengono prodotte con l'aggiunta di tipi di muffe alimentari sicure per il corpo. Di norma, si tratta di uno stampo del genere Penicillium (ha un odore e un sapore specifici, viene utilizzato nella produzione varietà costose Formaggio tipo Brie, Camambe?r (camembert francese) - varietà di morbido formaggio grasso da latte vaccino). Il colore dello stampo può essere diverso: blu, azzurro, verdastro, bianco, ecc. La muffa può coprire solo la parte superiore della "testa" del formaggio o essere all'interno della massa del formaggio sotto forma di venature spettacolari. La maggior parte dei formaggi a muffa nobile sono prodotti con latte vaccino. Un'eccezione è il famoso formaggio Roquefort, per la cui fabbricazione viene utilizzato il latte di pecora.

I formaggi possono essere classificati condizionatamente in formaggi erborinati e formaggi a pasta molle. La maggior parte di questi formaggi appartiene alla categoria elite. Il loro periodo di maturazione va dalle 2 alle 6 settimane. Le sfumature di gusto e aroma possono essere molto diverse, a seconda del metodo di preparazione. Ci sono diversi tipi formaggi molli. Alcuni vanno in vendita subito dopo la produzione, altri richiedono una breve esposizione e, a seconda di ciò, possono essere divisi in due gruppi:

1) formaggi bianchi- formaggi, sulla cui superficie si forma una sottile crosta bianca con un tocco di muffa, che viene coltivata appositamente spruzzando con penicillina.
Di conseguenza, i formaggi acquisiscono un gusto e un odore speziati e peculiari: leggermente ammoniaca, funghi o pepe piccante. Il formaggio più popolare di questo gruppo è il Camembert. Ha una consistenza densa e oleosa e un odore caratteristico di terra umida, muschio e funghi.

2) formaggi erborinati— Formaggi che maturano dall'interno, determinando la formazione di una muffa bluastra in superficie. È a questo gruppo che appartiene il famoso Roquefort. Viene invecchiato in cantine profonde e il suo gusto dipende dalla durata della stagionatura. La pasta bianca o leggermente gialla, traforata da venature di muffa blu-verde, dà l'impressione di un colore marmoreo. I formaggi erborinati hanno una consistenza burrosa o granulosa e hanno un sapore pungente o salato-speziato e aroma di funghi. Sono realizzati utilizzando una tecnologia molto semplice, ma che richiede tempo. Il latte per i formaggi viene cagliato a 30 gradi. La massa di formaggio non viene pressata, ma sospesa in una garza, e il siero viene drenato naturalmente. Dopo due settimane il formaggio viene salato e forato con lunghi aghi con muffe. Pertanto, le strisce blu si diffondono in tutto il volume della massa di formaggio.

I formaggi a pasta molle possono essere ulteriormente suddivisi in due gruppi:

Con bordi lavati;
. con bordi naturali.

I formaggi a pasta lavata hanno un forte odore di fieno, funghi, nocciole e muffa e il loro sapore varia da lieve a molto forte. Come risultato del lavaggio regolare dei cerchi di formaggio in salamoia, vino, birra o siero di latte, la muffa ordinaria non appare (o appare, ma poi scompare), e quindi si sviluppano i batteri della muffa rossa. Rimane sui bordi in modo che la crosta diventi cremosa arancione o marrone. L'impasto del formaggio risulta spesso giallo. La patria riconosciuta dei formaggi molli a crosta lavata è la Borgogna. Le varietà tipiche di questo gruppo includono Epoisse, Maroy, Aivaro, Munster, Remudu. I formaggi a crosta naturale sono prodotti con latte di pecora e di capra. A causa della lavorazione speciale, hanno bordi leggermente stropicciati. Nel tempo, le rughe aumentano e appare una muffa grigio-bluastra. Il formaggio giovane ha un gusto fruttato fresco, ma con il tempo diventa molto piccante, con un sapore di nocciola. Tra questi i più noti sono Chabichou du Poiteau, Saint-Maur e Crotten de Chavignoles.

Ardi Gasna

Il formaggio è prodotto con latte di pecora. Il gusto dipende dalla qualità del latte, dalle condizioni dei pascoli, dal clima e da altri fattori che ne influenzano la maturazione. Ardi-Gasna è prodotto in alto nelle Alpi, nei khiyasin dei pastori, dove matura da 3 a 6 mesi in cantine fresche. All'esterno la pasta è liscia, colata in varie tonalità, dal bruno al giallo-grigio. I suoi bordi naturali sono ricoperti da una crosta, a volte con un leggero strato di muffa grigia. All'interno il suo colore va dal giallo chiaro al giallo paglierino. Ha pochi occhi. Sodo al tatto, ma premuto sotto le dita. Il gusto è nocciolato, fresco e con un buon invecchiamento acquista piacevole piccantezza. I cerchi di questo formaggio pesano 3-5 kg, il loro diametro è di 20-30 cm.

Blu d'Alvernia

Questo formaggio erborinato francese, contrassegnato da uno speciale marchio di qualità, è un analogo del Roquefort. Il formaggio Bleu d'Auvergne è prodotto dal 19° secolo nelle montagne di Santal con latte di vacca di razze speciali di vacche tipiche di quella zona.Il formaggio stagiona per tre mesi in una cantina umida.Come qualsiasi altro formaggio a muffa erborinata, viene crivellato con venature di muffa verde-blu.La massa caseosa del Bleu d'Auvergne è umida, appiccicosa e leggermente friabile, ma non deve essere friabile. Il formaggio ha un forte aroma pungente e un sapore piccante, non troppo salato.

d"Alvernia

Il formaggio è prodotto con latte di vacca. Matura in cantina umida per 3 mesi. Il formaggio è ricoperto di muffa blu e i suoi cerchi sono trafitti da venature grigio-bluastre. Ha un aroma forte e speziato, non troppo gusto salato. La pasta del formaggio è umida, appiccicosa e leggermente friabile, ma per nulla granulosa. Il peso del cilindro è di 2 - 3 kg, il diametro è di 10-20 cm Il formaggio è contrassegnato dal marchio di qualità AOC.

Bleu du Haut-Jura

Il formaggio è prodotto con latte di vacca. Si trova anche commercialmente sotto il nome di Bleu de Setmonsel o Bleu de Ges. Durante il processo di lavorazione, il formaggio viene farcito con muffa blu, che gli conferisce il suo colore blu. Stagionatura 2 mesi. Bleu de Ges lo è meglio in estate e autunno, e il Bleu de Setmonsel in autunno e in inverno. buon formaggio ha una crosta impeccabile e ha un sapore poco chiaro, leggermente amaro con un leggero sentore di funghi. Il peso del cerchio è fino a 75 kg, il diametro è di 36 cm.
Il formaggio è contrassegnato dal marchio di qualità AOC.

Il formaggio è prodotto con latte di vacca. Il formaggio a pasta molle Brie è conosciuto in Francia da diversi secoli. Per la produzione di questo formaggio viene utilizzato esclusivamente latte fresco (non pastorizzato). Il latte è fermentato caglio, e dopo due ore il coagulo viene posto negli stampini. Entro 24 ore il formaggio viene scaricato. Quindi si estrae dagli stampi e si cosparge di sale sulla sua superficie. Il brie matura entro 2-4 settimane e sulla sua superficie si sviluppa il suo caratteristico colore rosso dovuto alla crescita di batteri che formano i pigmenti. La maturazione avviene a causa dell'attività degli enzimi della muffa che penetrano all'interno. La consistenza del formaggio stagionato può variare da cerosa a semiliquida. Il formaggio ha un sapore pungente e un odore di ammoniaca. Peso del cerchio - 1,2 kg, diametro - 37 cm.

Camembert

Il formaggio è prodotto con latte di vacca. È uno dei formaggi a pasta molle più famosi. La produzione di Camembert caldoè difficile, quindi di solito si fa tra settembre e maggio. In condizioni favorevoli, la crescita della muffa è rapida e molto presto la superficie della muffa bianca diventa blu, così che il formaggio assume un aspetto grigio-bluastro. Successivamente il formaggio viene trasferito in un'altra cantina con una temperatura di circa 10°C ed elevata umidità. In queste condizioni, la crescita della muffa viene notevolmente rallentata e la muffa stessa assume un colore bruno-rossastro. Ora il formaggio diventa viscoso ed è considerato maturo. Dovrebbe essere morbido al tatto, ma non sbriciolarsi al taglio. Un centro duro circondato da una massa semiliquida vicino alle croste indica che il formaggio è poco cotto. Un buon Camembert dovrebbe essere ricoperto da una crosta bianca vellutata, e le "rughe" dovrebbero essere leggermente rosate. L'odore è fresco, forse con una punta di fungo. Il gusto è delicato e in nessun caso dovrebbe dare via l'ammoniaca. Il prodotto viene trasportato in casse di legno leggere o impagliate per sei forme contemporaneamente. Cercano di vendere Camembert il più velocemente possibile, perché non si conserva bene. Per questo motivo, viene spesso venduto acerbo. In questo caso, può essere messo a maturare a casa. Prima dell'uso, viene inserito il Camembert luogo fresco ma non in frigorifero. Il formaggio tagliato non sta più maturando, quindi è meglio mangiarlo il prima possibile. Peso del disco: 35-45 kg. Contrassegnato con il marchio di qualità AOC.

Roquefort

Il formaggio è prodotto con latte di pecora. È forse il più famoso di tutti i formaggi erborinati. Esistono moltissime imitazioni di questo formaggio, i cui nomi parlano da soli. Ad esempio, il Roquefort danese, prodotto con latte di mucca. Tradizionalmente utilizzato per formare la muffa pane di segale. Inoltre, i formaggi vengono forati con lunghi aghi e cosparsi di muffa di segale essiccata. Quindi la muffa Roquefort si deposita nei canali d'aria, che successivamente forma strisce grigio-blu. Il vero Roquefort matura per almeno 3 mesi in grotte calcaree. Nelle prime fasi di stagionatura, il formaggio di pecora ha un gusto deciso che non a tutti piace. Tuttavia, questo gusto scompare o si ammorbidisce durante il successivo processo di maturazione. Il formaggio lascia anche un retrogusto particolare. Le stagioni di maggior successo per la sua produzione sono l'inverno, la primavera e l'inizio dell'estate. Il peso del cilindro è di 2,5-2,9 kg. Il formaggio è contrassegnato dal marchio di qualità AOC.

Ed ecco una descrizione del formaggio Roquefort di A. Dumas. Si tratta di un formaggio prodotto a Roquefort-en-Rouergue, nell'Aveyron. Si ottiene da una miscela di latte di capra e di pecora, che viene riscaldato, cagliato e posto in uno stampo. Successivamente, ciascuna massa così piccola è circondata da una cinghia in modo che la massa del formaggio non si sfochi. I formaggi vengono essiccati in cantine, dove deve esserci un tiraggio molto forte. Quindi vengono salati, ricoperti da uno strato di sale e diversi formaggi vengono impilati uno sopra l'altro dopo che sono stati salati per tre o quattro giorni. Le forme vengono lasciate stagionare, accuratamente pulite e lavate ogni volta che si presenta in superficie uno strato più o meno colorato. Quando questo strato colorato diventa rosso e bianco, i formaggi sono pronti per essere mangiati. Questo di solito accade dopo che il formaggio è rimasto in cantina per tre o quattro mesi. Consigliamo il Roquefort, giustamente considerato uno dei nostri migliori formaggi.

San Marcellino

Il formaggio è prodotto con latte di vacca. Matura 4-6 settimane. Alla fine della maturazione, la sua scorza d'arancia è ricoperta da un leggero strato di muffa e il gusto diventa leggermente nocciolato e salato. Con il tempo il formaggio si secca acquisendo un aroma speziato, ma la sua polpa non deve sbriciolarsi. Peso del disco - 80 g.

Gorgonzola

Solo due regioni italiane storicamente legate alla produzione del gorgonzola possono legalmente produrre formaggio e solo nelle seguenti province: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania e i territori del Monferrato in Piemonte e Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia e Varese in Lombardia. Il latte utilizzato per la produzione del Gorgonzola proviene esclusivamente da mucche al pascolo nei pascoli di queste province. Solo tale formaggio può ricevere lo status di DOP - Denominazione di Origine Protetta.
Gorgonzola - formaggio bianco di latte vaccino, con striature verdi di muffa. È morbido, dal gusto cremoso, leggermente dolce. Togliere il gorgonzola dal frigorifero per circa mezz'ora prima dell'uso. Durante questo periodo, prende la giusta consistenza e gusto. La stagionatura del Gorgonzola è di 2 mesi per il tipo dolce e di 3 mesi per il tipo salato. Affinché il consumatore riconosca l'autentico formaggio, il Consorzio fornisce ai produttori un foglio con impressa la lettera “g”. Tale foglio può essere detenuto solo da aziende autorizzate dal consorzio.

Danablue

Formaggio danese prodotto con latte vaccino. Roquefort ha ispirato i produttori di formaggio danesi a crearlo. Questo formaggio è chiamato anche Mormora. Pastoso, matura per 2-3 mesi ed è più adatto all'uso quotidiano.

Vino e formaggio sono classici delle libagioni intelligenti. Esistono diverse regole generali per servire il formaggio con il vino. È auspicabile che formaggio e vino siano prodotti nello stesso paese. È importante ricordare cosa gusto più brillante formaggio, più forte e maturo deve essere il vino. Prima di servire il formaggio in tavola, è necessario tenerlo in tavola con temperatura ambiente qualche tempo, solo dopo che il tutto tavolozza del gusto formaggio.
Camembert e Roquefort sono buoni da servire come antipasto prima di pranzo e cena. I formaggi rotondi a pasta molle vengono solitamente tagliati a metà e i formaggi erborinati vengono solitamente tagliati a cubetti. Il gusto del Camembert è perfettamente integrato dai giovani vini rossi. E il gusto peculiare del Roquefort è enfatizzato dall'annata rossa secca bevande al vino. Questi tipi di formaggi sono particolarmente apprezzati in Francia. Successo specie francesi il formaggio a pasta molle è attribuito al clima mite. La produzione di questi formaggi riscuote particolare successo nelle piccole fattorie situate vicino a grandi città o località turistiche.

E qualche parola sul piatto di formaggi

Piatto di formaggi- un piatto per esteti. Perché sia ​​"corretto", devono essere presentati almeno cinque tipi di formaggio. Il tagliere di formaggi può essere servito come piatto principale o come dessert. Nel primo caso i pezzi di formaggio sono più grandi e ogni partecipante al pasto ha diritto a un dispositivo. Nel secondo caso, il formaggio è completato dalla frutta e può essere servito su spiedini. Le pere si sposano bene con Brie e Camembert, l'uva si sposa bene con Roquefort, ciliegie e ananas completano Cheddar e Beaufort, e varie noci si sposano bene con tutti i formaggi. Formaggi delicati assorbire bene gli odori. Quindi è importante non accostare tra loro formaggi troppo profumati. Di norma, il formaggio più fresco viene posto per sei ore. Più avanti in senso orario, aumentando le spezie. Il formaggio viene mangiato nello stesso ordine.

Beneficio e danno

I formaggi erborinati fanno bene alla salute in piccole quantità. Contengono molto calcio, un vasto complesso di vitamine di entrambi i gruppi idrosolubili e liposolubili e sali di fosforo. Inoltre, il formaggio blu è una buona fonte di proteine, di cui è ricco amminoacidi essenziali. Ma c'è anche qualche pericolo!
Come descritto in precedenza, i funghi del genere Penicillium vengono utilizzati per produrre formaggi ammuffiti. Non tutti i funghi di questo genere producono un gran numero di antibiotici, ma in tutti i funghi di questo genere sono contenute tracce di sostanze che distruggono la parete cellulare batterica (gli antibiotici sono necessari ai funghi per sopprimere la crescita dei batteri nelle vicinanze e utilizzare pienamente i substrati nutritivi).
Se usato in quantità moderate di formaggi ammuffiti, piccole dosi dell'antibiotico in essi contenuto sono completamente innocue. Ma se usi quotidianamente formaggi ammuffiti, gli antibiotici potrebbero causare una violazione della composizione. microflora intestinale, soprattutto dopo passate infezioni gastrointestinali e terapia antibiotica.
Inoltre bastano i funghi che si trovano nei formaggi erborinati forte allergene. Pertanto, il consumo eccessivo di formaggi ammuffiti può portare a eruzioni cutanee allergiche e orticaria. Per questo numero di motivi, i medici sconsigliano il formaggio alle donne in gravidanza e alle madri che allattano. A causa del fatto che i formaggi sono ricchi di calorie, i nutrizionisti consigliano di non consumare più di 50 g di formaggio blu al giorno.

Alla vista di prodotti ammuffiti, molte persone perdono la voglia di assaggiarli. Ma alcuni di loro, tuttavia, possono e devono anche essere usati. Questi includono alcune varietà di formaggio che sono popolari tra i buongustai e hanno un effetto benefico sul nostro corpo.

Offriamo molti fatti interessanti sui formaggi: studia foto e nomi, scopri i benefici e i pericoli del formaggio blu e le caratteristiche dell'utilizzo di questo prodotto.

Principali varietà

Formaggio blu, foto

La maggior parte di questi prodotti si basa su latte normale mucche e maturano in 0,5-1,5 mesi, ma alcune varietà sono formaggi di capra, ad esempio Roquefort o Ardi-Gasna.

Tutti i formaggi di questo tipo possono essere suddivisi in formaggi a muffa bianca e blu. Il formaggio con muffa bianca è ricoperto da una piccola crosta sottile di colore chiaro, creata da sputtering artificiale. I batteri aggiunti al prodotto contribuiscono al gusto squisito e all'aroma gradevole.

Il nome più famoso per i formaggi con muffe di questo tipo è Camembert: questo prodotto ha un odore di funghi. Ci sono anche molte recensioni positive sui benefici del formaggio Brie con muffa bianca.

Vale la pena notare che lo stampo aggiunto a tali formaggi differisce dallo stampo standard, che si forma quando il prodotto non viene conservato. Pertanto, puoi essere certo dei benefici dei formaggi a muffa bianca per il corpo.

Per quanto riguarda i danni ei benefici del formaggio blu, le proprietà di questo prodotto differiscono dal tipo sopra descritto. In tali varietà, la muffa si forma all'interno e non sulla superficie, oppure viene introdotta da sola nel prodotto. La maggior parte dei tipi di formaggi erborinati sono appositamente conservati in luoghi freddi, mantenendo il livello di umidità richiesto. Ci vogliono diverse settimane per preparare un prodotto del genere.

Puoi trovare recensioni di formaggi erborinati Roqueforty, Stilton, Dor Blue e altre varietà - e assicurarti che anche con questo metodo di preparazione del prodotto per il consumo, un gran numero di proprietà positive. La maggior parte di queste varietà ha un tagliente o gusto piccante e funghi, noci e altri sapori. Successivamente, scopriremo come è utile il formaggio blu e bianco.

Caratteristiche vantaggiose

L'utilità del formaggio blu dipende dalle caratteristiche della sua creazione. Se la muffa è stata aggiunta apposta al prodotto e durante questo processo sono state rispettate tutte le condizioni di conservazione del prodotto, i benefici del formaggio blu saranno significativi.

Benefici del formaggio blu:

• non solo contiene una grande quantità di calcio, ma consente anche a questo componente di essere ben assorbito dall'organismo;
• quando si utilizza un tale prodotto, la melanina viene prodotta nel corpo, quindi l'ultravioletto non penetra nella pelle, provocando ustioni sul corpo;
• anche una piccola fetta di formaggio erborinato consentirà al tuo corpo di ottenere le proteine ​​necessarie che aiutano a rafforzare e far crescere i muscoli;
• i funghi del formaggio Penicillium contribuiscono a una migliore digestione del cibo nell'intestino e ne prevengono la fermentazione;
• Con l'assunzione costante di tali prodotti, si riduce la probabilità di infarti e ictus. E a causa del fatto che le spore assottigliano il sangue, il numero di coaguli formati è ridotto;
• la muffa contenuta nel formaggio include acido pantotenico (vitamina B5), che favorisce la produzione di ormoni glucocorticoidi. Di conseguenza, il sonno migliora, la tensione nervosa diminuisce, il corpo diventa più allegro;
• questi formaggi contengono anche gli aminoacidi istidina e valina, che permettono ai tessuti e agli organi danneggiati di riprendersi più velocemente. Non sono prodotti dal corpo stesso, quindi ti consigliamo di aggiungere il formaggio blu alla tua dieta.

Inoltre, non dimenticare che anche il formaggio stesso ha molte qualità positive che rendono il nostro corpo più forte e più sano. Quindi, quando utilizzi tali prodotti, otterrai un doppio vantaggio.

Qualità nocive del prodotto

Molti sono interessati a sapere se il formaggio blu è dannoso. Il danno di questo prodotto dipende dalle caratteristiche dell'uso. Ad esempio, potresti avere un'intolleranza o un'allergia individuale agli ingredienti del formaggio.

Non dovrebbero essere consumati più di 50 grammi di tale prodotto al giorno, altrimenti la microflora intestinale naturale sarà disturbata, compariranno disbatteriosi e altri problemi. Inoltre, il danno del formaggio ammuffito può verificarsi se lo mangi con un fungo.

Le donne incinte possono avere il formaggio blu? Le varietà bianche e blu sono meglio escluse temporaneamente dagli alimenti di base. La listeria si sviluppa nel formaggio a pasta molle, che contribuisce alla comparsa di infezioni nel corpo.

Ricordare! A differenza di altri casi di consumo di tale prodotto, quando le infezioni possono non causare disagio, durante la gravidanza, il formaggio blu può stimolare febbre, vomito e febbre. Di conseguenza, esiste il rischio di aborto spontaneo, parto prematuro e anomalie nella crescita del feto.

Come scegliere il formaggio blu

Il formaggio erborinato a pasta molle può richiedere molto tempo per cucinare. Dovresti anche fornire al prodotto le giuste condizioni e utilizzare i componenti giusti. Ad esempio, Roquefort è realizzato sulla base di formaggio di pecora, e le caratteristiche della sua preparazione sono riferite a poche persone.

La vera origine di questo formaggio è nota solo nella provincia francese del Rouergue. Puoi acquistare solo cucinato ambiente industriale tipo di formaggio. Il formaggio Saint-Marcellin è caratterizzato dalla presenza di muffe bianco-arancio. Acquisisce il suo gusto in circa 1,5 mesi. E il formaggio blu viene preparato nelle città tedesche secondo ricette complicate, quindi è considerato uno dei più costosi.

Fare giusta scelta prodotto, prestare attenzione alle seguenti sfumature:

• il formaggio a pasta molle ha struttura delicata, ma non si sfalda e non si sbriciola;
• formaggio blu cucina casalinga si distingue da quella preparata industrialmente per l'uniformità dello stampo interno. Il prodotto per la casa ha la muffa che si accumula solo in alcuni punti;
• se la quantità di muffa supera il prodotto stesso, significa che è stato conservato a lungo e la massa caseosa è stata assorbita dalle spore;
• i formaggi bianchi cotti di recente hanno una leggera peluria. I prodotti più vecchi sono coperti da una sfumatura gialla.

Inoltre, nella scelta del formaggio, ti consigliamo di tenere conto delle caratteristiche del suo utilizzo. Ad esempio, la varietà Camembert viene utilizzata con champagne, frutta o dolci. Per il formaggio Brie sono adatti ananas, melone, gamberi bianchi, mandorle. E se ne tagli la crosta ammuffita, il formaggio stesso può essere aggiunto a salse, condimenti e zuppe.

Il gorgonzola viene utilizzato come alimento insieme alle patate o al pane. Dà un gusto piccante alla cucina tedesca, casseruole, torte, gelati. Può anche essere usato come antipasto per varie bevande alcoliche.

Frutta secca, uva, noci, pane bianco sono adatti per Dor Blue. Inoltre, tale formaggio può essere schiacciato in una torta o pizza o aggiunto a piatti di mare. Il sapore leggermente salato del formaggio si sposa bene con il vino rosso.

E il Roquefort, il cui gusto evoca associazioni con le noci, può essere abbinato a dolci, erbe aromatiche e alcune verdure. Puoi registrare tale formaggio con Cahors, porto o vini da dessert.

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Condizioni di archiviazione

Poiché tali formaggi sono prodotti vivi, possono rapidamente deteriorarsi e perdere caratteristiche benefiche. Pertanto, vale la pena fornire loro un normale ambiente di archiviazione.

Attenzione! I formaggi con muffe vengono conservati al freddo con una temperatura da 4 a 6 gradi e un'umidità del 95%.

Se le condizioni di conservazione richieste non vengono rispettate, c'è il rischio di un aumento del numero di funghi, fragilità del prodotto, distruzione della massa di formaggio da parte dei funghi. A differenza della maggior parte di queste varietà, il formaggio Brie può essere conservato al freddo con temperature fino a -20 gradi.

A proposito, anche questi tipi di muffe possono essere trasferiti a prodotti che si trovano nelle vicinanze. Per evitare la diffusione della muffa, avvolgere il formaggio in pellicola trasparente, pergamena o alluminio. Ti consigliamo inoltre di non mettere varietà morbide Con leggero odore insieme a prodotti che hanno un forte odore. Il formaggio può assorbire tali sapori.

La durata di conservazione del formaggio blu dipende dalla varietà. Ad esempio, per Brie sono un paio di settimane, per Camembert sono cinque settimane. Il gorgonzola dovrebbe essere consumato nei primi 3-5 giorni dopo il disimballaggio e il Roquefort non si guasterà entro un mese

Inoltre, assicurati che questi formaggi non formino muffe naturali velenose per il corpo. Molti sono interessati a sapere se il formaggio è ammuffito, se può essere mangiato. Se le scadenze non vengono violate, puoi tagliare con cura la parte viziata. Ma questo non vale per i formaggi a pasta molle: vanno smaltiti subito, poiché le spore avranno già il tempo di diffondersi attraverso la struttura interna sciolta.

Domande e risposte

È possibile mangiare muffa bianca sul formaggio?

Sì, se è una muffa nobile, utile per il corpo, e non una placca velenosa.

Qual è il formaggio utile con la muffa Dor Blue?

Questo formaggio ha più carboidrati rispetto ad altre varietà e promuove l'energia nel corpo.

Quante calorie ci sono nel formaggio blu?

Il contenuto calorico del formaggio blu può essere diverso: in media è di 353 kcal.

Il formaggio blu può andare a male?

Sì, se non si rispettano i requisiti relativi ai termini e alle condizioni di conservazione di questo prodotto. Inoltre, l'aspetto della muffa naturale potrebbe non essere evidente ad occhio nudo, quindi è meglio concentrarsi sulla data sulla confezione.

Sul formaggio è comparsa della muffa, si può mangiare?

Se non si è diffuso all'interno del prodotto, puoi tagliare con cura la placca e mangiare il formaggio.

Puoi congelare il formaggio blu?

Solo la varietà di formaggio Brie sopravvive poco regime di temperatura, altre varietà al freddo perderanno le loro proprietà utili.

È possibile mangiare formaggio blu per una madre che allatta durante l'allattamento?

I bambini possono avere il formaggio blu?

Il corpo di un bambino piccolo è più suscettibile alle infezioni e i componenti contenuti nello stampo lo influenzeranno più degli adulti. Pertanto, è meglio astenersi dall'aggiungere questo prodotto alla dieta dei bambini.

Se usi correttamente il formaggio blu, non sperimenterai conseguenze impreviste e il corpo diventerà più forte e più resistente alle malattie: resta solo da scegliere la varietà preferita per te.

video

Un piccolo ma interessante video racconto del canale Russia-1 riguarda il formaggio blu: imparerai come viene preparato, qual è il beneficio e qual è il danno del prodotto per il corpo umano:

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Il formaggio blu è considerato una prelibatezza dai veri buongustai. Non è solo delizioso, ma anche incredibile prodotto utile, se utilizzato in quantità ragionevoli, senza abusi. E assicurati di seguire le regole per conservare i formaggi a casa in modo che il prodotto delicato non influisca negativamente sulla tua salute.

Beneficio

Non provare a preparare tu stesso il formaggio blu da qualsiasi "russo" disponibile. Un prodotto scaduto non ti farà bene. Per creare formaggi gourmet viene utilizzato uno speciale stampo per formaggi, le cui spore vengono aggiunte al prodotto durante la sua preparazione. Questo stampo sia esternamente che nella sua proprietà speciali differisce da quello che viene coltivato sui prodotti a cui per molto tempo a nessuno importa.

Caratteristiche vantaggiose formaggi pregiati con stampo:

• aumentare la capacità di assorbire il calcio grazie alla capacità inibitoria della muffa;
• ridurre gli effetti negativi delle radiazioni ultraviolette;
• fornire al corpo proteine;
• creare un ambiente favorevole allo sviluppo di batteri benefici all'interno del sistema gastrointestinale;
• prevenzione della dysbacteriosis;
• fluidificazione del sangue e miglioramento della sua corrente;
• accelerazione processo naturale rigenerazione per ferite esterne ed interne;
• miglioramento del background ormonale generale dovuto alla saturazione del corpo (e in particolare delle ghiandole surrenali) con vitamina B5;
• alzare l'umore, ridurre l'affaticamento, prevenire lo sviluppo della depressione;
• prevenire i problemi di sonno causati dalla stanchezza.

Il formaggio ammuffito ha la capacità di fornire al corpo un'enorme quantità di vitamine e oligoelementi di cui ha bisogno.

Danno

Ma il corpo può essere danneggiato se consumato eccessivamente. La quantità massima raccomandata di prodotto per adulto al giorno è di 50 grammi, indipendentemente dalla varietà. L'abuso può influenzare Conseguenze negative dall'uso, tra cui:

• soppressione della microflora intestinale del corpo e, di conseguenza, dysbacteriosis;
• è possibile una reazione allergica alla penicillina;
• listeriosi infettiva, che può passare senza sintomi evidenti, ma influisce negativamente e si manifesta chiaramente nelle donne in gravidanza.

Non dovresti rischiare la tua salute e, mangiando troppo formaggio, aspetta che si verifichino problemi intestinali, che compaia una reazione allergica e che una donna incinta abbia un aborto spontaneo a causa di problemi di immunità.

Controindicazioni

Le controindicazioni all'uso di formaggi ammuffiti includono:

• allergia alla penicillina;
• gravidanza nelle donne;
• malattie e disturbi dell'intestino, tratto gastrointestinale;
• età da bambini fino a circa 7 anni;
• la presenza di malattie del fegato.

A malattie intestinali puoi chiarire se sarà possibile gustare un prodotto prelibato in futuro, quando la microflora verrà ripristinata e l'aggravamento (se presente) verrà a nulla. Durante la gravidanza e le allergie, il prodotto dovrebbe essere completamente abbandonato.

Tipi di formaggio blu

Esistono due principali tipologie di prodotto: il formaggio bianco e il formaggio erborinato. Il bianco cresce sopra e il blu è dentro. I tipi sono già differenziati in singole varietà. Le varietà con muffa blu includono:

• Dor Blu.
• Roquefort.
• Stilton.
• Gorgonzola.

Dor Blue (anche Dorblu) ci è arrivato dalla Germania. Spesso indicato come qualsiasi tipo formaggio blu, il che è errato. Questa varietà è friabile, ma allo stesso tempo piuttosto densa. Il più ricco di calcio e vitamina PP.

Il Roquefort è prodotto esclusivamente con latte di pecora. Gli intenditori ritengono che solo i formaggi prodotti nella provincia di Rouergue, che si trova in Francia, possano essere chiamati così. Ma in realtà, un'intera varietà si chiama Roquefort, indipendentemente dal luogo della sua preparazione. Tra i formaggi ammuffiti è il più diffuso.

Stilton è prodotto con latte di mucca, la varietà ci è arrivata dall'Inghilterra. La pasta è semimorbida e friabile. In Inghilterra, lo Stilton viene solitamente consumato durante le vacanze di Natale.

Il Gorgonzola proviene dall'Italia, è caratterizzato da un leggero retrogusto piccante. È morbido, matura abbastanza velocemente (ma va consumato anche velocemente), ed è un ospite frequente nelle ricette culinarie italiane.

Le spore bianche sono piantate in varietà:

• Camembert.

Brie viene dalla Francia ed è considerato uno dei più famosi e apprezzati in tutto il mondo. Di consistenza morbida, di colore pallido. Fresco al palato è morbido, ma, invecchiando, acquista leggere note speziate. La varietà è universale, può essere servita a tavola festiva e può essere consumato quotidianamente.

Anche il camembert veniva dalla Francia. A formaggio fresco presente fungo leggero schiaffo. La struttura è morbida, ma ricoperta da una crosta dura. Quando si taglia anche il cerchio di formaggio dovrebbe essere duro. Non si conserva molto bene e dura poco.

In condizioni naturali, né l'una né l'altra muffa germinano. Esistono specie simili, ma per i formaggi viene creata artificialmente.

Composizione (vitamine e oligoelementi)

La composizione del formaggio dipenderà principalmente dalla sua varietà. Esemplare Composizione chimica varietà blu:

Il contenuto calorico per 100 grammi era di 340 kcal. Massimo dose giornaliera a persona - 50 grammi. Si sconsiglia di eccedere, indipendentemente dalla varietà, dalla sua freschezza e qualità.

È possibile per la gravidanza e l'allattamento

Le donne incinte non dovrebbero usare questo prodotto. Può provocare una malattia batterica, a causa della quale il sistema immunitario è compromesso. Di conseguenza, potrebbe verificarsi un aborto spontaneo. Si consiglia alle madri che allattano di verificare con il proprio medico se è accettabile l'uso di una piccola quantità di prodotto negli alimenti.

Magazzinaggio

Conservare in casa i formaggi ammuffiti è un lavoro delicato. Va tenuto presente che a una temperatura di conservazione errata, la muffa inizierà a divorare attivamente il formaggio stesso. La temperatura media di conservazione varia da 4-6 gradi. Ma la varietà Bree è esclusa da questa regola, che può essere mantenuta a temperature anche fino a -20 gradi, non cambierà le sue qualità.

Conservare il prodotto avvolto in pellicola o pellicola, perché altrimenti la muffa da esso può diffondersi decisamente ad altri prodotti conservati in frigorifero. E il prodotto assorbe attivamente gli odori estranei. Se lo tieni aperto, assorbirà tutti i sapori dei prodotti, che influiranno negativamente sul suo appetibilità. Godere di un prodotto del genere non funzionerà con tutto il tuo desiderio.

Il formaggio Brie dovrebbe essere consumato con un massimo di 2 settimane di anticipo, il Gorgonzola italiano non durerà più di 5 giorni, il Camembert può essere gustato fino a 5 settimane e il Roquefort fino a 4 settimane.

Come scegliere

I formaggi ammuffiti appartengono giustamente all'élite e sono piuttosto costosi nei negozi. È meglio portarli nei negozi focalizzati sulla classe premium. Perché è molto probabile che presto arriverà un prodotto di fascia alta supermercato economico giace per molto tempo, coperto da uno stampo per niente d'élite. sì e corretta conservazione tali prodotti dovrebbero essere organizzati.

Quando si sceglie, prestare attenzione ai seguenti fattori:

• La muffa sul formaggio di fabbrica è distribuita uniformemente, mentre su quella fatta in casa si trova in luoghi diversi: da qualche parte di più, da qualche parte di meno. Puoi notarlo sui formaggi erborinati.
• Se vedi che c'è più muffa sul prodotto che sul formaggio, non dovresti prenderlo. Ciò significa che giace da troppo tempo, la muffa ha assorbito la maggior parte del formaggio.
• Se desideri acquistare un prodotto con muffa bianca, assicurati che lo sia davvero Colore bianco. Una tinta giallastra indica che è già vecchio. Abbastanza fresco sarà facile, appena percettibile, odorare di funghi. Nella vecchiaia, questo odore scompare.

Se hai la possibilità di provarlo, assicurati di prenderlo. Ma solo se hai già esperienza nella degustazione di costosi formaggi ammuffiti. Sarà più facile determinare il gusto della freschezza e della tenerezza con i formaggi bianchi, perché a volte anche il colore della muffa non può essere compreso correttamente in negozio a causa delle condizioni di illuminazione.

Cosa è combinato con

L'abbinamento del formaggio con altri prodotti dipenderà dalla sua varietà. Gusto raffinato Il prodotto si rivela solo meglio nelle seguenti combinazioni:

• Frutta, dolci e miele si sposano bene con il Camembert. Come bevanda, gli spumanti di buona qualità sono adatti alla varietà.
• Miele e frutta dolce si abbinano anche al Roquefort salato. Ma anche verdure e peperoni possono essere all'altezza. Preso come antipasto con vini porto, altro vini fortificati, Cahors.
• Gamberi, mandorle, ananas si uniscono alla varietà Brie. Può anche essere mangiato con miele o marmellata di frutta immergendoci dentro. Questo formaggio può anche servire come ingrediente per zuppe cremose di formaggio o come elemento di riempimento nelle paste sfoglia.
• Per Dor Blue, è meglio prendere un piatto con noci o uva diverse, mangiare fette fresche pane bianco. Anche i piatti di pesce sono adatti per essere mangiati con questo tipo di formaggio ammuffito. Come antipasto si usa con i vini rossi, completandoli perfettamente con il suo gusto salato.
• Il gorgonzola si abbina bene pane fresco o patate. Non ne bloccheranno il gusto, non uccideranno l'odore. Come antipasto, il Gorgonzola si accompagna ai vini rossi più forti e anche alle birre d'élite.

Tieni presente che solo prodotti di qualità e bevande. Cercare di combinare una varietà squisita con un vino economico di bassa qualità non vale la pena. È meglio consumarlo separatamente piuttosto che integrarlo con prodotti inappropriati che non sono in grado di rivelarne l'aroma e il gusto delicato. I buongustai consigliano di iniziare a conoscere i formaggi con la varietà Brie, il cui gusto è piuttosto acuto. Devi ancora abituarti prima di continuare il tuo viaggio nel mondo dei piaceri del gusto.