pasticceria francese. Biscotti francesi grattugiati

Molte persone sanno che la cucina francese è la più squisita del mondo intero. La cottura secondo le sue ricette è popolare non solo in Europa.

TIPI DI PASTICCERIA FRANCESE

La varietà di dolci francesi stupisce ogni turista che viene nel paese. I pasticceri offrono un numero enorme di prodotti sia non zuccherati che ricchi.

Quando agli stranieri viene chiesto di spiegare cos'è un panino francese, viene subito in mente la famosa baguette francese. Tradotto dal francese, questo prodotto croccante e arioso significa "bastone, bastone". La classica baguette ha un peso di 250 grammi e, infatti, ha la forma di un bastoncino. La sua caratteristica è una crosta croccante all'esterno e un cuore morbido.
Il tempo di comparsa di questo tipo di pane è considerato anni '20. In questo momento in Francia è stata approvata una legge secondo la quale ai fornai non è consentito iniziare a lavorare prima delle 4 del mattino. A questo proposito, i fornai hanno dovuto cercare modi per cuocere rapidamente il pane. Pertanto, la baguette è diventata così popolare, richiedendo molto meno tempo per lievitare e cuocere rispetto al pane normale.

È più comodo non tagliare una baguette, ma romperla con le mani. Una caratteristica di questo tipo di pane bianco è che diventa raffermo entro la fine della giornata. Il giorno dopo, i francesi lo immergono nel brodo o nel caffè.

I croissant sono tradizionalmente considerati il ​​tipo più famoso di pasta sfoglia francese. Questo prodotto a forma di mezzaluna, cucinato con molto olio, è diventato un simbolo nazionale della Francia.
Si ritiene che il croissant sia arrivato ai francesi dall'Austria. La leggenda narra che quando gli ottomani assediarono Vienna nel 17° secolo, i fornai cuocevano di notte panini freschi. Sentendo che i turchi stavano per scavare sotto le mura della città, avvertirono i soldati e fallirono nel piano del nemico.
Le sfoglie sfornate dai pasticceri dopo la vittoria degli austriaci sui turchi avevano la forma di una falce di luna che adornava la bandiera turca.

La brioche è un ricco panino dal caratteristico aroma e sapore di burro fresco. Le brioshe erano particolarmente apprezzate a Gourne e Gisors, famose per i più grandi mercati di burro. Inizialmente, questo tipo di pane ricco veniva tradizionalmente sfornato a Natale. Per formare un prodotto, dall'impasto vengono modellate palline e collegate tra loro da 4-6 pezzi.

Profiteroles sono tradotti dal francese come "redditizio", "utile". Una volta in Francia, questo era il nome di una piccola ricompensa monetaria. Ora i profiteroles sono conosciuti e amati in quasi tutto il mondo.
Questi ariosi prodotti di pasta choux non superano i quattro centimetri di diametro. Crema pasticcera, funghi, patè sono usati come ripieni per i profiteroles.
I profiteroles non zuccherati servono come aggiunta a brodo e zuppe varie.

LA PASTICCERIA PREFERITA DEI FRANCESI

È difficile trovare un francese a cui non piacciano i dolci. In ogni città francese, anche la più piccola, il panificio è il negozio principale. Nella stessa strada, a volte ci sono 2-3 panetterie e nessuna di esse viene lasciata senza l'attenzione dei visitatori.

Al mattino, i fornai offrono il più fresco baguette con una crosta rossa e croccante. Alcuni francesi, come prima, possono usare un pezzo di baguette invece di un cucchiaio o una forchetta. Anche nei caffè, puoi vedere come questo pane bianco viene utilizzato per raccogliere una deliziosa salsa da un piatto.

Una vera mattinata francese inizia appena sfornata brioche. Questa ricca pasta sfoglia è molto adatta per il caffè aromatico. Molto amato dalla gente del paese panini brioche, profiteroles con vari ripieni torte savaren ricorda le nostre donne al rum.

Popolare in Francia pasticcini- Piccoli biscotti o torte con diversi ripieni e decorazioni di glassa e crema.

Delizioso Dolce Millefoglie Mi ricorda una torta napoleonica. Si compone di tanti strati sottili di pasta, che viene spalmata di crema di mandorle con frutti di bosco freschi.

1. GELATO DI IMPASTO

Fondamentalmente, questo impasto può essere utilizzato per fare torte, torte salate e dolci. Per fare in modo che l'impasto funzioni bene, è necessario preparare un burro di buona consistenza, non troppo denso e non troppo tenero.
Pertanto, deve essere tolto dal frigorifero qualche minuto prima dell'uso.

Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di farina,
- 120 g di burro,
- 3 cucchiai. cucchiai d'acqua
- 5 g di sale.

cucinando
Setacciare la farina su una spianatoia con uno scivolo, fare una depressione al centro, versarci dentro l'acqua, mettere burro e sale, impastare bene il tutto e impastare fino a quando l'impasto non cade dietro le mani, poi su una spianatoia spolverata di farina formare una palla e lasciare 1 ora o più se necessario.

2. PASTA DI SABBIA

Ingredienti:
- 300 g di farina,
- 125 g di burro,
- 50 g di zucchero semolato,
- 1 uovo crudo
- sale.

cucinando
In una casseruola, scaldare il burro a fuoco moderato, aggiungere lo zucchero semolato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a che non si addensa.
Versare la farina sulla spianatoia, fare una depressione al centro, dove versare l'uovo, mettere un pizzico di sale e il burro dolce, riposizionare con cura, stendere con cura (poiché si sbriciola facilmente), e il più sottile possibile, dopo aver spolverato di farina come una tavola per stendere la pasta, così e un sasso.

3. SFOGLIA

Ingredienti:
- 500 g di farina,
- 500 g di burro,
- 1 bicchiere d'acqua,
- sale.

cucinando
La pasta sfoglia è la base per la preparazione dei dolci a base di farina; è facile da preparare, ma bisogna avere tempo: mentre la pasta sfoglia è pronta in 5 minuti, la pasta sfoglia impiega più di un'ora.
La preoccupazione principale è il burro, come se fosse troppo morbido e non abbastanza infarinato sul mattarello e sul mattarello, l'impasto si attaccherà e si spezzerà durante il processo di impasto. Ciò non crea serie difficoltà, tuttavia, sarà di intralcio quando si aumenta lo spessore desiderato.
Per prima cosa setacciate la farina con uno scivolo, versate lentamente un bicchiere d'acqua nella cavità al centro, sempre mescolando, mettete un pizzico di sale. Aggiungere l'acqua fino a quando l'impasto non si attacca alle dita, quindi formare una palla e lasciare per 5 minuti. Cospargete di farina la spianatoia e il mattarello e stendete la pasta.
Mettere al centro il burro (che si ammorbidisce tra le mani), piegare in quattro, stendere con molta attenzione in lunghezza, poi piegare in tre; cospargere di nuovo la tavola con la farina; girare l'impasto in modo che la piega sia di fronte a voi, stendere l'impasto come prima e piegare allo stesso modo, spolverizzare leggermente di farina e metterlo per 20 minuti. in un posto fresco.
Poi ricominciare come prima: stendere l'impasto 2 volte e lasciare per altri 20 minuti.
Infine, dopo 5-6 di tali operazioni, l'impasto è pronto.

4. GRANDE IMPASTO CLASSICO № 1

Ingredienti:
- 250 g di farina,
- 2° cucchiai di olio vegetale
- 2 uova crude,

- 1/4 litro di acqua o latte.

cucinando
Versare nella padella la farina e il sale, fare un buco al centro, rompere 1 uovo intero, mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno. Quando il primo uovo è completamente disperso, aggiungere il secondo, quindi olio vegetale, latte o acqua, mescolare accuratamente fino allo stato di panna fresca, lasciare riposare 1 ora prima dell'uso.
Per l'impasto dolce, aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero semolato.

5. GRANDE PASTA № 2

Ingredienti:
- 250 g di farina,
- 160 g di burro,
- 6 uova crude,
- 1/2 l di acqua,
- 5 g di sale.

cucinando
Versare l'acqua in una casseruola di medie dimensioni, mettere il burro, salare, mettere su fuoco moderato; appena l'acqua bolle, togliere dal fuoco, versare subito tutta la farina, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno, rimettere sul fuoco e continuare a mescolare fino a quando l'acqua non sarà quasi completamente evaporata. L'impasto sarà pronto quando rimarrà asciutto sul fondo della teglia, che si potrà determinare semplicemente mescolando; quindi togliere la padella dal fuoco e far raffreddare l'impasto, quindi aggiungere un uovo alla volta, sbattendo con un cucchiaio di legno.
Sfornare la teglia, controllare che sia pulita, ungere leggermente con il burro. Metti piccole porzioni di impasto su una teglia con un cucchiaio a una certa distanza l'una dall'altra, poiché l'impasto si gonfia durante la frittura. Preriscaldare il forno a temperatura moderata, adagiarvi una teglia per 20 minuti.
Quando le porzioni di impasto sono fritte, possono essere farcite con: crema pasticcera, besciamella densa mista a formaggio grattugiato, pollo tritato, uova versate in acqua bollente, ecc.
Se avete bisogno di un impasto dolce, aggiungete 30 g di zucchero semolato diluito in acqua.

6. GRANDE IMPASTO CON BIRRA № 3

Preparato come "Classic Biñe Dough No. 1", viene aggiunta solo birra al posto del latte o dell'acqua.

7. IMPASTO AIR BIGNE № 4

Le stesse proporzioni della "Pasta Bignet Classica n. 1", solo prima si mescola la farina con i tuorli d'uovo, poi con l'olio vegetale e infine si aggiungono gli albumi sbattuti.

8. PASTA PER BISCOTTI

Ingredienti:
- 200 g di zucchero semolato,
- 50 g di farina setacciata,
- 50 g di fecola di patate,
- 4 uova crude,
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 pizzico di sale.

cucinando
In una ciotola mettere lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato, i tuorli, il sale, mescolare accuratamente fino a ottenere una massa bianca. Se si formano grumi, continuare a mescolare, aggiungendo un po' di farina e amido.
Montare gli albumi a neve, unire delicatamente al composto, mescolare ancora accuratamente, mettere in uno stampo ben unto di burro, mettere in forno.

9. IMPASTO PER BRIOCHE DI PASTICCERIA

Ingredienti:
- 200 g di farina,

- 10 g lievito secco,
- 2 uova crude,

- 1/2 cucchiaino da caffè di sale.

10. MUSSOLA DI IMPASTO BRIOCHE

Come nella ricetta precedente, ma invece di 125 g di burro, prendi 150 g.

11.IMPASTO PER BRIOCHE SEMPLICI

Ingredienti:
- 200 g di farina,
- 125 g di burro + 50 g per la forma,
- 10 g lievito secco,
- 2 uova crude,
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero semolato,
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai. cucchiai di latte.

12. pasta per frittelle

ingredienti per 20 frittelle:
- 250 g di farina,
- 3 uova crude,
- 3 bicchieri di latte,
- 5 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
- sale.

cucinando
Versare la farina in una ciotola in uno scivolo, fare una depressione al centro e rompervi le uova, mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungere il latte gradualmente, evitando la formazione di grumi; se nonostante tutto sono ancora comparsi, passare l'impasto attraverso un colino capiente, aggiungere olio vegetale.
In cucina dovete avere una padella in ghisa specifica per le frittelle; non necessita di essere lavato, se non dopo l'acquisto; prima di dargli fuoco è sufficiente pulirlo con carta pulita.
Quando la padella sarà ben calda, friggete le frittelle, versando subito la pastella con un cucchiaio nella padella e facendo dei movimenti circolari che permettano loro di dorarsi bene da entrambi i lati, quindi ricominciate fino a quando la pastella non si esaurisce.

CONSIGLI PER LA PREPARAZIONE DELL'IMPASTO PER PANCAKE

Come tutti i tipi di impasto, l'impasto per pancake richiede almeno 2 ore di riposo prima di lavorarlo. Potete fare l'impasto la sera per usarlo il giorno dopo; l'impasto lasciato riposare ha una migliore adesione ai prodotti e la fermentazione avviene più facilmente.

La necessità di far riposare l'impasto è ancora più pronunciata quando uno degli ingredienti è la birra.

Naturalmente, se l'impasto richiede albumi sbattuti, vengono aggiunti all'ultimo momento.

La proporzione di liquido - acqua, birra o latte - è difficile da dare esattamente, poiché la qualità della farina è diversa: una assorbe più liquidi, l'altra meno. In ogni caso l'impasto dovrà risultare liquido, ma di consistenza più densa rispetto all'impasto per frittelle; deve risultare liscio e senza grumi. Il liquido di preparazione dell'impasto non deve mai essere troppo freddo; se è caldo, l'impasto fermenta meglio e più velocemente.

La farina va sempre setacciata. Versare la farina in una ciotola in uno scivolo, fare una rientranza al centro dove mettere tutti gli ingredienti indicati nella ricetta; solo con un cucchiaio di legno, mescolando lentamente e accuratamente, versate il liquido con cura e gradualmente, evitando di montare o mescolare troppo energicamente.

Quando l'impasto è pronto, chiudete la ciotola e lasciate riposare per almeno 2 ore, ma non refrigerare.

13. № 1

(ripieno: carne, cervella, verdure)
Ingredienti:
- 100 g di farina,
- 1 uovo crudo, sale,
- 1/2 cucchiaino di lievito secco
- birra.

cucinando
Setacciare la farina in una ciotola, fare una depressione al centro con un cucchiaio di legno, dove mettere l'uovo, il sale, il lievito, mescolando continuamente con la farina, aggiungere gradualmente la birra in una quantità tale che l'impasto sia più denso dell'impasto per frittelle.
Quando l'impasto è pronto, chiudete la ciotola e lasciate riposare (ma non in frigorifero) per almeno 2 ore.

14. IMPASTO PER LA PREPARAZIONE DEI PANCAKES № 2

(principalmente per farcire le verdure)
Ingredienti:
- 125 g di farina setacciata,
- 1 cucchiaino di olio vegetale,
- 1/3 di tazza di birra
- 2 albumi montati a neve
- 1/2 tazza di acqua calda
- 3 g di sale (1 pizzico).

cucinando
Versare la farina in una ciotola a mucchio, fare una depressione al centro, dove versare l'olio vegetale, mettere il sale, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, aggiungere gradualmente birra e acqua, lasciare per 2 ore senza riporre in frigorifero.

15. IMPASTO PER LA PREPARAZIONE DEI PANCAKES № 3

(per ripieno di frutta)
Ingredienti:
- 100 g di farina setacciata,
- 2 albumi d'uovo,
- acqua,
- sale.

cucinando
In una ciotola mettere la farina, il sale, versare l'acqua, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, portare ad una crema densa; Chiudete la ciotola e lasciate riposare l'impasto per 2 ore senza metterlo in frigorifero.
Prima dell'uso, aggiungere all'impasto gli albumi montati a neve.

Pasticceria francese. Prodotti a base di pasta francese

Cuocere il pane francese non richiede molto tempo e fatica. A questo proposito, un prodotto del genere non può essere acquistato in un negozio, ma realizzato autonomamente a casa.

Per questo necessario:
Acqua potabile calda - circa 300 ml; olio vegetale - 2 cucchiai grandi; farina setacciata - circa 600 g; lievito di birra semolato - ½ cucchiaino; sale di media grandezza - 1 cucchiaino; sabbia-zucchero - un cucchiaio grande.

Impasta la pasta
Per impastare la base, è necessario sciogliere lo zucchero e la sabbia in acqua tiepida da bere, quindi aggiungere sale e lievito semolato. Dopo che l'ultimo componente si è gonfiato, l'olio vegetale deve essere versato nella stessa ciotola e anche la farina setacciata. Quando si impastano i prodotti, si dovrebbe ottenere un impasto abbastanza denso, che è necessario coprire con un eventuale straccio traspirante e lasciare in caldo per 70 minuti. In questo caso, la base dovrebbe approssimativamente raddoppiare di dimensioni.

Cuocere il pane al forno
La cottura del pane fatto in casa non richiede molto tempo. Per fare questo, dovresti prendere qualsiasi forma e ungerla con olio da cucina. Successivamente, è necessario disporre l'impasto lievitato nei piatti e metterlo in forno. Ci vogliono 55 minuti per cuocere il pane a una temperatura di 200 gradi. Dopo che il prodotto è pronto, deve essere rimosso dal piatto e quindi ungere la parte superiore con il burro.
Si consiglia di servire il pane francese in tavola caldo con qualsiasi primo o secondo piatto.

I cupcakes francesi piacciono non solo agli adulti, ma anche ai bambini. Il vantaggio principale di questa cottura è che si fa velocemente e facilmente.

Noi necessario:
Farina bianca setacciata - circa ½ tazza; sabbia-zucchero - circa ½ tazza; lievito in polvere - un cucchiaino; noce moscata tritata - ¼ cucchiaino; sale di media grandezza - 1/8 cucchiaio da dessert; uovo fresco grande - 1 pz.; latte naturale magro - ½ tazza; burro fuso - circa 40 g per impasto e la stessa quantità per la decorazione; sabbia-zucchero - 4 cucchiai grandi; cannella in polvere - ½ cucchiaio da dessert.

Preparazione dell'impasto
I pasticcini francesi, le cui ricette stiamo considerando, serviranno come un ottimo dessert per ogni tavola. Per farlo da soli, devi impastare un impasto viscoso. Per fare questo, in una ciotola, devi mescolare la farina bianca con lo zucchero semolato, il lievito, la noce moscata e il sale. Successivamente, nella miscela risultante, è necessario fare una piccola depressione, quindi versare una massa liquida composta da un uovo sbattuto, latte e olio da cucina fuso. Dopo una lunga miscelazione, dovresti ottenere un impasto viscoso. Potrebbe non essere uniforme.

Formate e cuocete in forno
Per gustare deliziosi muffin francesi, devono essere adeguatamente modellati e cotti. Per fare questo, è necessario mettere la base con un cucchiaio negli stampi preparati, quindi metterli in forno. Si consiglia di cuocere il dolce a 200 gradi per 25 minuti.

processo di decorazione
Mentre i cupcake cuociono, puoi preparare una deliziosa decorazione. Per fare questo, mescola 4 cucchiai grandi di zucchero semolato e cannella in polvere. Quando il dessert è pronto, la sua superficie deve essere prima immersa nel burro fuso e poi in un composto sfuso pre-preparato.
I cupcakes decorati vanno serviti caldi.

Ora sai come sono fatti i deliziosi pasticcini dolci. I panini francesi possono essere preparati secondo diverse ricette. Tuttavia, abbiamo deciso di presentarvi il modo più semplice ed economico.

Abbiamo bisogno:
Farina bianca - da 450 g; burro morbido - circa 150 g; uovo grande fresco - 1 pz.; zucchero semolato - circa 100 g; latte naturale a medio contenuto di grassi - circa 500 ml (usare caldo); lievito granulato - un cucchiaio da dessert incompleto; sale fino - alcuni pizzichi; cannella tritata - circa 70 g.

Fare la pasta
Lo zucchero viene sciolto nel latte tiepido, quindi vengono aggiunti un uovo sbattuto e il lievito semolato. Successivamente, la massa risultante viene versata nella farina setacciata, che viene premiscelata con lo zucchero. Dopo aver impastato la base, dovrebbe essere lasciata calda per 50 minuti esatti. Trascorso il tempo specificato, all'impasto viene aggiunto anche olio da cucina morbido.

Come modellare e cuocere
Per preparare dei buonissimi involtini alla cannella, stendete la pasta frolla in uno strato non molto sottile, e poi spolveratela con la cannella sbriciolata. Successivamente, la base deve essere arrotolata in un rotolo e tagliata a pezzi di 7-8 centimetri di spessore. Vanno adagiate su una teglia unta e poi infornate.
Si consiglia di cuocere i panini francesi per 47-54 minuti.

Servire direttamente in tavola
Dopo aver sfornato i rotoli alla cannella, sfornare e spennellare la superficie con cioccolato fuso (se lo si desidera). Vanno serviti al tavolo con una bevanda calda (caffè, tè o cacao).

CORNETTI

Ingredienti per 16 croissant:
Per il test
150 ml di latte, fermentato
150 ml di latte
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di sale
1 uovo sbattuto
500 g di farina, bio-T.55
12 g di lievito fresco (o 1 bustina di lievito secco per la cottura)

Per la formazione:
210 g di burro
1 tuorlo d'uovo + 1 cucchiaio di latte per ungere l'impasto

In un normale latte caldo (non fermentato), sciogliere il lievito per 5-10 minuti. In una ciotola aggiungete la farina, il sale e lo zucchero, l'uovo sbattuto e il latte fermentato. In cucina frullatore, amalgamare aggiungendo latte e lievito e lasciar impastare per 10 minuti. Lasciate l'impasto nella ciotola e copritelo con pellicola, fate lievitare per 1 ora e 30 minuti in un luogo tiepido (forno fino a 35°C per me).
Se avete una macchina per il pane, metteteci tutti gli ingredienti, iniziando con il liquido, il lievito, la farina, il sale e lo zucchero, mettete in funzione il programma impasto per 1 ora e 30 minuti.

Formazione:
Tirate fuori l'impasto e mettetelo su una spianatoia infarinata. Tagliare l'impasto in 2, poi altri 2 e altri 2, fino ad ottenere 8 pezzi della stessa dimensione.
Tagliare il burro in 7 pezzi da 30 g ciascuno.
Stendete il primo pezzo sul piano di lavoro con il mattarello in un rettangolo di 3-4 mm di spessore.
Tagliare un pezzo di burro tagliato (30 g) a pezzetti e posizionarlo su un rettangolo di pasta.
Stendete il secondo pezzo di impasto e mettetelo sopra al primo, spalmateci sopra il secondo pezzo di burro... e così via per tutti gli 8 pezzi di impasto.

Stendete il rettangolo per ottenere un cerchio. Non premere troppo forte per evitare che l'olio fuoriesca.
Taglia questo cerchio in 4 pezzi con un coltello, poi di nuovo ogni pezzo. Otterrai 16 triangoli per 16 croissant.

Fare un piccolo taglio con un coltello nella parte più larga di ogni triangolo. Mettere da parte, facendo uno spazio tra di loro e stendere l'impasto, chiudendo la piccola estremità nello spazio.
Adagiate i croissant su una teglia ricoperta di carta da forno. Coprite i piatti con un canovaccio e lasciate lievitare per 45 minuti
Preriscaldare il forno a 180°C.
Con un pennello spennellate i croissant con il tuorlo sbattuto in poco latte.
Mettere in forno e cuocere per 15-20 minuti. I croissant devono essere dorati e l'impasto deve lievitare bene.
Fate raffreddare i croissant su una gratella.

TORTA DI PRUGNE

ingredienti per 6 persone:
- 1 kg di pasta sfoglia o frolla (vedi 15 tipi di pasta francese),
- 500 g di prugne secche,
- 1 tazza di tè debole,
- 50 g di alcol,
- 1 uovo crudo
- 50 g di zucchero semolato.

cucinando
Tirate fuori l'impasto dal frigorifero e fatelo scaldare a temperatura ambiente.
Sciacquare le prugne e metterle a bagno in acqua tiepida per 2 ore, senza noccioli, metterle in una casseruola con 2 cucchiai. cucchiai di tè, mettere sul fuoco, cuocere a vapore, mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungere l'alcol e tenere sul fuoco per 5 minuti. Quando le prugne saranno completamente cotte al vapore, filtratele con un colino, rimettetele sul fuoco ad asciugare ancora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, quindi fate raffreddare la purea.
Preriscaldare il forno ad alta temperatura.
Stendete la pasta con uno spessore di 5 mm, tagliatela in 2 pezzi rettangolari di cui uno più grande 3 cm dell'altro con un grosso pezzo di pasta e fissate i bordi, disegnate sopra con la punta di un coltello un motivo .
In una ciotola rompete un uovo, sbattete leggermente, versate uno strato sottile sulla superficie dell'impasto, spolverizzate con lo zucchero, mettete in forno per 20 minuti.
Servire caldo o tiepido.

FOGLIE CON FORMAGGIO

ingredienti per 24 foglie:
- 150 g di farina,
- 1 cucchiaino di lievito secco
- 150 g di formaggio svizzero,
- 80 g di burro,
- 2 formaggi cremosi

- 1 tuorlo d'uovo,
- 1 pizzico di sale
- Pepe nero macinato.

cucinando
Grattugiare il formaggio. In una ciotola mettete la farina con il lievito, mescolate bene e fate un buco al centro.
Tagliare il burro a pezzetti e schiacciarlo con una forchetta fino a renderlo cremoso. Mettere 3/4 della quantità di formaggio grattugiato nella farina insieme a burro, crema di formaggio e panna, salare leggermente e pepare abbondantemente, mescolare bene tutti i componenti fino ad ottenere una massa omogenea e lasciar riposare per 1 ora.

Cospargere di farina la tavola, stendere l'impasto, stenderlo a 1/2 cm di spessore, tagliare a pezzi lunghi 8 cm e larghi 1 cm. Ungere una teglia con olio vegetale e adagiarvi sopra dei pezzi di pasta. Rompere l'uovo, separando l'albume dal tuorlo; usa le proteine ​​​​per preparare un altro piatto e metti il ​​tuorlo in una ciotola, diluisci 1 cucchiaio. cucchiaio d'acqua, ungere con esso pezzi di pasta, cospargere con il formaggio grattugiato rimasto e lasciar riposare per 10 minuti. nel forno.
Sfornare e far raffreddare prima di servire.

TORTE CON CARNE E FUNGHI

ingredienti per 16 torte:
- 1 kg di pasta sfoglia (vedi 15 tipi di pasticceria francese),
- 250 g di vitello (pezzo per soffritto),
- 175 g di strutto,
- 100 g di funghi prataioli,
- 3 pezzi scalogno,
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di panna fresca
- 40 g di burro,
- 3 cucchiai. cucchiai di cognac
- 2 mazzi di prezzemolo,
- 1 tazza da tè di farina (200 ml),

per dare una tonalità dorata - 1 uovo crudo.

cucinando
Togliere l'impasto dal frigorifero e scaldarlo a temperatura ambiente.
Preparare la carne macinata: pulire e sciacquare i funghi, tagliati a fettine molto sottili; sciogliere il burro in una padella, mettere i funghi e portare a fuoco vivo in uno stato tale che il liquido bollisca; sbucciare e tritare finemente lo scalogno; Sciacquare e tritare finemente il prezzemolo per ottenere 2 cucchiai. cucchiai di verdure; saltare il vitello con il lardo al tritacarne; in una ciotola amalgamate tutti gli ingredienti, aggiungete il cognac e la panna, salate, pepate, mescolate bene fino ad ottenere una massa omogenea.
Versare la farina sulla spianatoia, stendere l'impasto, stendere 4 mm di spessore, tagliare in 16 rettangoli. Dividere la carne macinata in 16 pezzi di pasta, avvolgerli e fissarli lungo i bordi.
Preriscaldare il forno ad alta temperatura.
Rompere l'uovo, separando l'albume dal tuorlo; usa le proteine ​​​​quando prepari un altro piatto e diluisci il tuorlo con 1/2 cucchiaio. cucchiai d'acqua, ungere con esso le torte cotte, metterle su una teglia, mettere in forno per 30 minuti.
Servire molto caldo.

TORTA DI PASQUA

ingredienti per 6 persone:
- 400 g di farina,
- 500 g di carne macinata (manzo o vitello),
- 7 uova crude,
- 200 g di burro,

- 2 foglie di alloro,
- 1 pizzico di semina nigella,
- 1 pizzico di noce moscata grattugiata
- 1 pizzico di peperoncino piccante,

cucinando
Togliere il burro dal frigorifero e metterlo a scongelare in un luogo caldo.
Preparare l'impasto: versate la farina sulla spianatoia, fate un avvallamento al centro, metteteci dentro i pezzetti di burro ammorbidito e 1 cucchiaino da caffè di sale, mescolate velocemente, aggiungendo qualche cucchiaio. cucchiai d'acqua; quando tutti i componenti acquisiscono una massa omogenea, formare una palla, lasciare per 2 ore.
Nel frattempo, per 10 min. far bollire 6 uova, raffreddare sotto l'acqua fredda corrente e sbucciare.
Mescolare bene la carne macinata con prezzemolo, peperone amaro, pepe nero, noce moscata, sale e pepe nero, mettere in frigorifero.
Stendete la pasta in un rettangolo di 5 mm di spessore, tagliate in 3 rettangoli.
Mettere il macinato aromatizzato preparato al centro di un rettangolo grande, spalmare sulla carne macinata le uova sode intere, adagiare le foglie di alloro lungo i bordi, coprire con altri due rettangoli e affrancare con cura su tutti i lati del rettangolo grande.
Sbattere l'ultimo uovo crudo, ungerlo sulla superficie dell'impasto, avvolgerlo nella carta stagnola, mettere in forno per 1 ora a temperatura moderata, quindi togliere dal forno, aprire la pellicola, rimettere in forno per 30 minuti.
Raffreddare e tagliare a pezzi prima di servire.

TORTA ALSAZIANA CON FEGATO D'OCA

ingredienti per 10 persone:
- 500 g di fegato d'oca,
- 1/2 lt + 1/4 lt di latte,
- 500 g di farina,
- 200 g di burro,
- 10 g di sale,
- 80 g di zucchero semolato,
- 2 uova crude,
- 20 g di lievito,
- 40 g di uvetta,
- 30 g di mandorle,
- 30 g di kirsch (vodka alla ciliegia),
- Gelatina di vino Sauternes
- sale, pepe nero macinato.

cucinando
Il giorno prima mettete a bagno il fegato in 1/2 litro di latte.
Il giorno successivo - tenere in acqua corrente per 30 minuti, scolare, togliere la pellicola, mettere in una ciotola, salare e pepare. Dai componenti disponibili, preparate l'impasto per la torta (vedi 15 tipi di pasta francese).
Ungete una tortiera con il burro, mettete sul fondo le mandorle sbucciate. Mettere metà della quantità di impasto nello stampo, adagiare sopra i pezzi di fegato d'oca e coprire con il resto dell'impasto, mettere in un luogo caldo e far lievitare l'impasto, mettere in forno per 5 minuti. ad una temperatura di 190°C, poi abbassare la temperatura a 150°C e lasciar riposare per 1 ora e 10 minuti, togliere dal forno, far raffreddare per 2 ore, sformare, servire con la gelatina di Sauternes.
Per preparare la gelatina, scaldare 1/2 litro di Sauternes, aggiungere 12 g di gelatina, ammollata per 30 minuti. in acqua fredda, mettere in frigorifero. Quando la gelatina è pronta, tagliatela a pezzi.

TORTA CON I FUNGHI

ingredienti per 8 persone:
- 200 g di pasta (vedi 15 tipi di pasta francese),
- 1 kg di funghi prataioli,
- 100 g di petto affumicato,
- 80 g di formaggio svizzero grattugiato,
- 80 g di burro,
- succo di mezzo limone
- 2 uova crude,
- 100 g panna fresca,
- 1 spicchio d'aglio,
- Noce moscata,
- sale, pepe nero macinato.

cucinando
Stendere l'impasto in uno strato sottile, metterlo in una teglia, bucherellare con una forchetta, cuocere per 10 minuti.
Tagliare i funghi a fettine sottili e friggerli nel burro con il succo di limone, scolare.
Tritare finemente il petto, metterlo sui funghi, aggiungere l'aglio tritato finemente, mescolare bene, stendere sulla superficie dell'impasto, cospargere di formaggio grattugiato.
Sbattere le uova, aggiungere la panna, la noce moscata grattugiata, il sale, il pepe, mescolare, versare sopra.
Mettere lo stampo in forno per 35 minuti.

TORTA CON ASPARAGI E POMODORI

ingredienti per 8 persone:
- 1 kg di asparagi,

- 2 uova crude,
- 100 g panna fresca,
- 1 kg di pomodori,
- 1 testa di cipolla grande,
- 2 spicchi d'aglio,
- 40 g di burro,
- 1 mazzetto di basilico
- 40 g di mandorle pelate,
- zucchero granulare,
- timo
- Noce moscata grattugiata
- sale, pepe nero macinato.

cucinando
Mondate, mondate e tagliate a fettine gli asparagi, lessateli in abbondante acqua salata.
Lavate i pomodori, pelate e tritateli finemente.
Friggere nel burro le cipolle tritate finemente, aggiungere i pomodori, l'aglio sbucciato e tritato finemente, il sale, lo zucchero semolato, il timo, il pepe nero macinato, lasciare sul fuoco per 25 minuti; poi cospargete di basilico tritato finemente.
Disporre l'impasto in una tortiera, bucherellare il fondo con una forchetta, adagiare sopra il composto con i pomodori, sopra gli asparagi, con le punte verso il centro; mettere lo stampo in forno per 45 minuti. con una temperatura di 190°C.
Sbattere le uova, aggiungere la panna, sale, pepe, versare sopra la torta dopo 20 minuti. Una volta iniziata la cottura, rimettete in forno.
Per 5 min. fino a cottura, mettete le mandorle e date loro il tempo di assumere una tonalità dorata.

TORTA DI FORMAGGIO

ingredienti per 8-10 persone:
- 200 g di pasta brezza (vedi 15 tipi di pasta francese),
- 1/2 litro di latte,
- 80 g di burro,
- 80 g di farina,
- 400 g di formaggio,
- 2 uova crude,
- 100 g di noci sbucciate,
- 25 g di kirsch,
- Noce moscata grattugiata
- sale, pepe nero macinato.

cucinando
Stendete l'impasto e mettetelo in una teglia, bucherellate il fondo con una forchetta.
Fare un sugo con farina e burro. Far bollire il latte con il formaggio, tagliato a pezzi, cospargere di noce moscata, sale, pepe nero. Quando il formaggio si sarà sciolto, passarlo al setaccio, unirlo al sugo e, sempre mescolando, lasciare sul fuoco per 1 ora, amalgamare bene il composto denso e toglierlo, raffreddare; dopo 15 min. aggiungere le uova intere crude, le noci e il kirsch, adagiare il composto sull'impasto, mettere in forno con una temperatura di 170°C per 1 ora.
Sfornare, raffreddare 15 minuti. e servire con un'insalata preparata con pezzetti di lardo.

FLAN "TRIANON"

ingredienti per 6 persone:
- 250 g di pasta brezza (vedi 15 tipi di pasta francese),
- 300 g di pomodori pelati, semi e tagliati a pezzetti,
- 200 g di champignon,
- 120 g di formaggio svizzero, tagliato a pezzi,
- 100 g panna fresca,
- 2 uova crude,
- 50 g di burro,
- Noce moscata grattugiata
- sale, pepe nero macinato.

cucinando
Friggere nel burro per qualche minuto gli champignon lavati e tagliati a fettine sottili. Stendete la pasta e mettetela sul fondo di stampini piccoli o uno grande e bucherellate il fondo con una forchetta, mettete i pomodorini tagliati a pezzetti, i funghi e il formaggio. Mettere lo stampo in forno per 40-45 minuti.
Sbattere le uova, aggiungere la panna, cospargere di noce moscata, sale e pepe. In 20 minuti. versare il composto sulla superficie dello sformato, portare a cottura; libero da forma e servire.

RAVIOLI DOLCI

ingredienti per 6 persone:
- 250 g di farina,
- 20 g di burro,
- 2 uova crude,
- 2 cucchiai. cucchiai di liquore al mandarino,
- 100 g di marmellata di albicocche,
- 150 g di frutta al forno varia,
- 50 g di biscotti alle mandorle,

- zucchero a velo per la decorazione
- 1 pizzico di sale.

cucinando
Tritare finemente la frutta e mescolarla con gli amaretti sbriciolati.
Dalla farina, un pizzico di sale, burro, liquore, uova e acqua, preparare un impasto piuttosto morbido, farlo stendere, poi stenderlo, tagliare a medaglioni, mettere al centro di ognuno un po' di marmellata di albicocche, un po' di frutta composto con gli amaretti, ricoprire il ripieno con l'impasto, abbassare il fritto a 180°C fino a doratura.
Spolverizzate con zucchero a velo e servite con la crema inglese (vedi ricetta sotto).

CREMA INGLESE

ingredienti per 4 persone:
- 1 litro di latte
- 6 uova crude,
- 200 g di zucchero semolato,
- 200 g di frutta.

cucinando
Far bollire il latte con lo zucchero semolato; sbattere i tuorli e poco alla volta (in un cucchiaio), sempre mescolando, unire al latte caldo. Trasferire il composto in una casseruola e, sempre mescolando, scaldare a bagnomaria fino a che non si addensa (circa 80°C). È necessario assicurarsi che la miscela non bolle, poiché le uova si rapprenderanno durante l'ebollizione; in tal caso, versate il composto in una bottiglia e agitate energicamente per 4-5 minuti, poi la crema si addenserà nuovamente.
Versare la crema preparata in bicchieri o vasi, raffreddare e guarnire con la frutta.

TORTA DI MANDORLE

ingredienti per 8 persone:
- 200 g di pasta sfoglia (vedi 15 tipi di pasta frolla),
- 200 g di mandorle tritate,
- 250 g di zucchero semolato,
- 4 uova crude,
- 100 g di burro,
- 25 g di rum,
- 150 g panna fresca,
- 50 g di miele.

cucinando
Preparare un composto con le mandorle, 200 g di zucchero semolato, i tuorli, il burro ammorbidito, il rum, aggiungere 100 g di panna e gli albumi montati a neve.
Stendere l'impasto e metterlo in uno stampo da ciambella, bucherellare l'impasto sul fondo con una forchetta, adagiarvi il composto preparato, su di esso - un composto di miele riscaldato, 50 g di zucchero semolato, 50 g di panna, mettere in forno per 30-40 minuti.

TORTA DI MANDORLE CON ALBICOCCA

ingredienti per 10 persone:
- 200 g di pasta sfoglia (vedi 15 tipi di pasta frolla),
- 300 g di mandorle tritate,
- 200 g di zucchero semolato,
- 6 tuorli d'uovo + 2 uova intere crude,
- 20 g di rum,
- 50 g di mandorle tritate finemente,
- 1 lattina di albicocche sciroppate,
- 100 g di burro,
- qualche goccia di tintura di mandorle,
- zucchero a velo - per la decorazione.

cucinando
Stendete l'impasto, disponetelo in una forma alta, bucherellate l'impasto sul fondo con una forchetta.
Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere le mandorle tritate, il rum, la tintura di mandorle, il burro fuso.
Metti le albicocche sull'impasto nella forma, su di esse - la miscela preparata.
Mettere lo stampo in forno per 1 ora.
Per 10 min. fino al momento, cospargere di mandorle e lasciare in forno fino a quando le noci non avranno assunto una tonalità dorata, togliere dal forno e decorare con zucchero a velo.

TORTA CON I DAtteri

ingredienti per 8 persone:

- 800 g di datteri,
- 200 g di burro,
- 120 g di nocciole tritate finemente e tostate.

cucinando
Mettere l'impasto arrotolato in uno stampo, bucherellare l'impasto sul fondo con una forchetta, metterci sopra alcuni semi di datteri, mettere in forno fino a che diventa bianco, quindi raffreddare.
Sbucciare i datteri, passare al setaccio, aggiungere 100 g di nocciole, burro, mescolare bene fino ad ottenere una massa omogenea.
Quando il fondo della torta si sarà raffreddato, togliere il nocciolo dei datteri, adagiarvi sopra il composto preparato, cospargere con le nocciole sopra.

TORTA CON LE NOCI

ingredienti per 6 persone:
- 200 g di pasta frolla (vedi 15 tipi di pasta francese),
- 150 g di noci tritate finemente,
- 250 g panna fresca,
- 100 g di zucchero semolato,
- 2 uova crude,
- 1 pizzico di cannella;
per la decorazione: noci e zucchero a velo.

cucinando
Mettere l'impasto steso nello stampo. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la panna, le noci, un pizzico di cannella; Spalmate il composto sull'impasto e mettete in forno per 40 minuti.
Spolverizzare la torta finita con zucchero a velo e decorare con le noci.

Torta Lorena

ingredienti per 6 persone:
per il test
- 1 tazza di farina da tè

- 1 cucchiaio. un cucchiaio di strutto,
- acqua fredda,
- 1 pizzico di sale;
Da riempire

- 4 pezzi di pancetta lunghi e stretti,
- 10 pezzi. cipolla verde, tagliata a 5 cm di lunghezza
- 2 uova sbattute
- 1/4 di tazza di tè di formaggio svizzero grattugiato
- 2/3 tazza di tè crema leggera
- 1/2 cucchiaino di senape secca
- sale, pepe nero macinato.

cucinando
Versare la farina in una ciotola e il sale; tagliare a pezzetti lo strutto freddo, spolverizzare di farina e stendere bene, strofinando con le dita, impastare l'impasto con lo strutto fino a renderlo denso, ma aggiungere acqua fredda per elasticizzare. Mettere su una spianatoia, leggermente spolverata di farina, e continuare a impastare l'impasto, portandolo a uno stato omogeneo, raffreddare per 15 minuti. in frigorifero stendere su un piano leggermente infarinato e disporle a forma tonda del diametro di circa 22 cm.
Sciogliere il burro in una padella, mettere la pancetta, le cipolle verdi e soffriggere leggermente fino a doratura; mettere in una ciotola, aggiungere le uova sbattute, il formaggio grattugiato, la panna, la senape, il sale, il pepe nero qb e mescolare bene, trasferire in una forma con l'impasto.
Infornate lo stampo a 190°C per 20-25 minuti. fino a quando appare una tonalità dorata; servire caldo o freddo.

TORTA CON FORMAGGIO E PROSCIUTTO

ingredienti per 4-6 persone:
per pasta sfoglia
- 1/4 tazza di acqua da tè
- 4 cucchiai. cucchiai di burro o margarina
- 1/2 tazza di farina di tè
- 2 uova sbattute
- 1/2 tazza di formaggio da tè, tagliato a cubetti
- 1 pizzico di sale
- senape in polvere,
- Pepe nero macinato;
Da riempire
- 1 cucchiaio. cucchiaio di burro o margarina
- 1 cucchiaio. cucchiaio di farina,
- 1/2 tazza di brodo da tè
- 2 cucchiaini di erbe aromatiche tritate finemente
- sale, pepe nero macinato;
- 60 g di funghi freschi, tagliati a fettine sottili,
- 120 g di prosciutto cotto, tagliato a listarelle,
- 2 cucchiai. cucchiai di formaggio tritato finemente, arrotolato nel pangrattato.

cucinando
Preriscaldare il forno a 200°C. Versare l'acqua dell'impasto in una piccola casseruola. Burro tagliato a pezzetti e messo in acqua, portare lentamente a bollore, assicurandosi che il burro si sia completamente sciolto prima di bollire, abbassare la fiamma e far bollire per altri 30 secondi. Setacciare la farina su carta assorbente con un pizzico di sale. Togliete la padella dal fuoco e versateci dentro la farina e il sale, mescolate velocemente e energicamente fino a quando il composto non si staccherà dietro la padella, mettete su un piatto e fate raffreddare.
In una piccola casseruola, sciogliere il burro per il ripieno, aggiungere la farina, scaldare per 1-2 minuti. fino a ottenere un colore giallo pallido, sbattere gradualmente con il brodo fino a ottenere un composto liscio, aggiungere un pizzico di sale, pepe nero macinato e verdure tritate finemente, mescolare con i funghi, il prosciutto e mettere da parte. Aggiungere all'impasto sale, pepe nero macinato, senape secca, rimettere nella padella, aggiungere gradualmente le uova sbattute, mettere, mescolando, il formaggio a dadini, portare l'impasto a una massa omogenea.
Mettere l'impasto in una o in 4 forme singole, adagiare il ripieno sull'impasto, spalmare sopra il formaggio, arrotolare nel pangrattato, mettere in forno fino a doratura e servire subito.
Questo piatto di pasticceria è originario della Borgogna, ma è popolare anche nella regione della Champagne e in molte altre zone.

FLAN FRANCESE CON LE MELE

ingredienti per 6 persone:
per il test
- 3/4 tazza di farina di frumento
- 3/4 di farina per pancake di tazza di tè
- 1/4 di tazza di tè di burro
- 1/4 di margarina di tazza di tè

- 2-3 cm. cucchiai di acqua fredda;
Da riempire
- 4 cucchiai. cucchiai di marmellata di albicocche
- 2 cucchiai. cucchiai d'acqua
- succo di 1 limone piccolo
- 500 g di mele,
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero semolato.

cucinando
Preriscaldare il forno a 200°C. Versate la farina in una ciotola, aggiungete il burro e, dopo aver mescolato, fate un impasto simile a un pangrattato, mescolate con lo zucchero e l'acqua fredda fino ad ottenere uno stato denso ma elastico.
Impastare leggermente l'impasto su una spianatoia infarinata, stenderlo, metterlo in una forma bassa con un diametro di circa 25 cm.
Far bollire 2-3 min. confettura di albicocche con acqua, sempre mescolando, trasferire in una tazza da tè e lasciar raffreddare. Versare il succo di limone in una ciotola. Sbucciate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a fettine sottili, bagnatele con il succo di limone, disponetele in uno stampo sulla superficie dell'impasto, spolverizzate con lo zucchero, mettete lo stampo in forno per circa 35 minuti.
Mentre il flan è ancora caldo, spennellatelo con la marmellata di albicocche e servitelo con la panna montata.
Il flan francese con le mele è una tipica torta di frutta servita per concludere un pasto delizioso.

FRUTTA ASSORTITA IN PASTA

ingredienti per 6 persone:
- 350 g di pasta sfoglia (vedi 15 tipi di pasta francese),
- piatto di frutta - 2 kiwi, 2 pesche, 100 g di ciliegie, un cesto di fragole, 100 g di uva;
- 3 cucchiai. cucchiai di marmellata di albicocche
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di succo di limone
- 1 uovo crudo per glassare.

cucinando
Preriscaldare il forno a 225°C. Stendete l'impasto in un grande rettangolo di circa 7 mm di spessore.
Con un coltello affilato tagliare un bordo di 2 1/2 cm su tutti i lati, trasferire l'impasto su un canovaccio, bagnare le estremità con acqua fredda. Mettere il bordo tagliato lungo il bordo del rettangolo e premere leggermente entrambe le superfici in modo che si attacchino, bucherellare il fondo con una forchetta e spennellare leggermente con un uovo sbattuto, mettere in forno per 15-20 minuti. fino a doratura, togliere dal forno e raffreddare.
Tagliare le pesche e il kiwi a fettine sottili, togliere i noccioli alle ciliegie e all'uva, disporli accuratamente in file sulla superficie del rettangolo secondo lo schema dei colori.
Mettere la marmellata di albicocche in un pentolino, aggiungere il succo di limone e portare a bollore, mescolando continuamente, raffreddare, ma non completamente. Se il composto è troppo denso, aggiungere dell'acqua bollita; ricoprite la superficie del frutto con un sottile strato di marmellata.

Questo dolce non va servito subito dopo la preparazione, va conservato per 1-3 ore. Puoi usare la panna montata (1 tazza da tè) sotto lo strato di frutta o viceversa.

TORTA AL LIMONE

Ingredienti:
per pasta di sabbia
- 1,25 tazze da tè di farina di frumento,

- 1/2 tazza di burro
- 1 tuorlo d'uovo,
- qualche goccia di estratto di vaniglia,
- 1 pizzico di sale;
Da riempire
- scorza e succo di 2 limoni grandi
- 3 uova crude grandi,
- 3/4 tazza di zucchero semolato,
- 1/2 tazza di tè di panna

cucinando
Preriscaldare il forno a 180°C. In una ciotola setacciate la farina, mettete lo zucchero semolato, il sale, aggiungete il burro, tagliato a cubetti grandi, mescolate creando un composto simile al pangrattato, poi mettete il tuorlo d'uovo e l'estratto di vaniglia, mescolate ancora, formate una palla e fate raffreddare per 30 minuti.
Su una spianatoia spolverata di farina stendere la pasta in uno strato sottile del diametro di circa 25 cm, metterla in uno stampo, mettere in forno per 15 minuti, quindi togliere dal forno e abbassare la temperatura a 150°C . Sbattere tutti gli ingredienti per il ripieno, adagiare sulla superficie dell'impasto cotto, rimettere in forno ancora per altri 15 minuti, servire caldo.

Eclair

ingredienti per 12 bignè:
per pasta sfoglia
- 7/8 tazza di acqua da tè
- 1/3 di tazza di tè di burro o margarina
- 3/4 di tazza di tè di farina setacciata
- 3 uova crude;
per crema
- 1 uovo crudo
- 1 tuorlo d'uovo,
- 1/4 tazza di zucchero semolato,
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di amido
- 1 1/2 tazze da tè di farina
- 1 tazza di latte da tè
- qualche goccia di estratto di vaniglia;
per la smaltatura
- 100 g di zucchero semolato,
- acqua calda,
- qualche goccia di estratto di vaniglia o 1-2 cucchiaini di cognac.

cucinando
Preriscaldare il forno a 180°C. In una casseruola profonda, mescolare il burro con l'acqua e portare ad ebollizione, togliere dal fuoco, versare la farina e mescolare fino a quando il composto non si staccherà dietro le pareti della padella, raffreddare, trasferire su un piatto. Quando il composto si sarà raffreddato, rimettetelo in padella e aggiungete le uova sbattute una alla volta, sbattendo dopo ogni uovo in modo che il composto diventi una consistenza omogenea, morbida, ma mantenga bene la forma. Potrebbe non essere necessario aggiungere tutte le uova.
Formare con l'impasto dei tubi lunghi circa 7 cm, stenderli separatamente l'uno dall'altro su una teglia, irrorarli leggermente con acqua, mettere in forno, alzare la temperatura a 190°C.
Dopo 20-30 min. controllare se l'impasto è diventato croccante; in caso contrario rimettete in forno per 5 minuti.

Per preparare la crema, separare l'albume dal tuorlo (tenere le proteine). Unire il tuorlo con lo zucchero, spolverizzare con la farina, aggiungere metà della quantità di latte, mescolare accuratamente. Portare a bollore il restante latte e versarlo nel composto di uova; mescolando continuamente, portare il composto a bollore, togliere dal fuoco, aggiungere l'albume, mescolare fino a che non si addensa, ma non asciugare, rimettere sul fuoco e tenere per 1 minuto, mescolando di tanto in tanto, aggiungere l'estratto di vaniglia; trasferire il composto in una ciotola, mettere della carta da forno sulla superficie della crema e lasciare raffreddare, quindi spolverizzare con lo zucchero, versare l'acqua calda, mescolando continuamente fino a quando il composto non assume una consistenza densa.
Con il dorso di un cucchiaio di legno, prendete una piccola quantità di zucchero a velo: deve scolare lentamente; aggiungi l'estratto di vaniglia. Eclairs tagliati longitudinalmente in 2 parti, ungere con la panna, unire le metà. Usando un cucchiaio, ricopri ogni superficie degli eclair con la glassa prima di servire.

TORTA CON LE PRUGNE

Ingredienti:
- 3/4 di farina da tè
- 3/4 di tazza di tè di burro
- 6 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato,
- 1/4 tazza di tè di mandorle grattugiate
- 1 tuorlo d'uovo,
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di acqua fredda
- 600 g di prugne, denocciolate e tagliate a metà.

cucinando
Preriscaldare il forno a 200°C. Setacciare la farina in un mixer, aggiungere 2/3 della quantità di burro, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato, mandorle, tuorlo d'uovo, acqua, impastare l'impasto e farlo raffreddare.
Sciogliere il restante burro in una padella del diametro di circa 25 cm, aggiungere lo zucchero semolato rimanente, tenere sul fuoco fino al caramello, togliere dal fuoco, mettere le prugne.
Su una spianatoia leggermente infarinata, stendete l'impasto ad un diametro leggermente più grande della forma. Mettici l'impasto, sopra - una miscela con le prugne, premere delicatamente, piegare i bordi, mettere in forno fino a quando appare una tonalità dorata.
Rilascia la torta dalla forma, mettila su un piatto.

BISCOTTI CON LE NOCI

ingredienti per 4 persone:
- 1 1/2 tazze da tè di pasta frolla (vedi 15 tipi di pasticceria francese),
- 3 tuorli d'uovo,
- 1/2 tazza di zucchero semolato,
- 3 cucchiai. cucchiai di noci sgusciate e tritate
- 2 albumi montati a neve
- 4 cucchiai. cucchiai di marmellata di lamponi

cucinando
Su una spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta, formate 4 focacce e bucherellate con una forchetta in più punti.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, mescolare con le noci, unire accuratamente agli albumi montati a neve e sbattere il tutto accuratamente con un cucchiaio di metallo.
Distribuire il composto sulla superficie di ogni torta, adagiare sopra 1 cucchiaio. un cucchiaio di marmellata di lamponi, mettere in forno caldo a 180°C, portare a cottura e servire subito.

CONCHIGLIE AL BURRO

ingredienti per 4 persone:
- 350 g di pasta a forma di conchiglia,
- 50 g di burro,
- 50 g di formaggio svizzero o parmigiano grattugiato,
- sale, pepe nero macinato.

cucinando
Lessare i gusci in acqua salata, senza chiudere il coperchio, per 10-20 minuti, assaggiando di tanto in tanto - la pasta dovrà risultare friabile, scolare e agitare bene per lasciare meno acqua possibile.
Quindi mettete in una casseruola adatta, mettete il burro tagliato a pezzetti, poi il formaggio, mescolate lentamente a fuoco moderato fino a quando i gusci si saranno ben scaldati.

PIZZA CON I POMODORI

ingredienti per 4 persone:
- 500 g di pasta lievitata (vedi 15 tipi di pasta francese),
- 1 lattina di pomodori pelati
- 50 g di acciughe,
- 50 g di olive nere denocciolate
- 100 g di formaggio svizzero o feta,
- olio vegetale,
- sale.

cucinando
Stendere l'impasto in uno strato rotondo, metterlo su una teglia unta con olio vegetale, alzare leggermente i bordi, forare il fondo in più punti e ungere con olio vegetale.
Sulla superficie dell'impasto stendere le fette di formaggio, le fette di pomodoro e le acciughe, precedentemente ammollate per mezz'ora in acqua fredda corrente, aggiungere le olive intere e versare un filo sottile (3 cucchiai) di olio vegetale, mettere in una forno preriscaldato per circa 20 minuti. e servire ben caldo.

TORTA CON RIBES

ingredienti per 4 persone:
- 300 g di pasta sfoglia (vedi 15 tipi di pasta frolla),
- 1 kg di ribes (a piacere),
- 250 g di zucchero semolato,
- 200 g di panna fresca.

cucinando
Mettere su fuoco moderato una casseruola con 1 bicchiere d'acqua, con lo zucchero semolato e cuocere per circa 12 minuti. Sbucciare il ribes, metterlo su una teglia e versarvi sopra lo sciroppo preparato.
Stendete la pasta e tagliatela in 2 parti. Mettine uno su una teglia, mettici sopra il ribes e copri con la seconda parte dell'impasto; al centro, fare un foro largo della dimensione di una moneta grande per far uscire il vapore, posizionare per 20 minuti. in un forno caldo.
Servire con la panna (a parte).

BRIOSHI CON I FUNGHI

ingredienti per 12 persone:
- 12 brioche (vedi n. 71 - "La famosa pasta brioche ei suoi prodotti"),
- 400 g di champignon,
- 1 PC. scalogno,
- 150 g panna fresca,
- 75 g di formaggio svizzero grattugiato,
- 50 g di burro,
- 50 g di vermut,
- sale, pepe nero macinato.

cucinando
Mondate e lavate i funghi, asciugateli e tagliateli a fettine molto sottili; Mondate e tritate finemente lo scalogno.
Sciogliere il burro in una padella, mettere i funghi e lasciarli a fuoco vivo fino a quando il loro succo non sarà evaporato, aggiungere lo scalogno, sale, pepe e lasciare sul fuoco ancora per qualche minuto, sfumare con il vino e, mescolando con un cucchiaio di legno, lasciare insaporire fuoco, aggiungere la panna e cuocere a fuoco lento per qualche minuto fino ad ottenere una salsa densa.
Preriscaldare il forno a 240°C.
Tagliare le brioches per il lungo in 2 parti, spalmare densamente tra le metà la crema preparata, cospargere di formaggio grattugiato, piegare le metà, mettere in forno, servire ben caldo.

PALLINE secondo la ricetta del proprietario del castello

ingredienti per 6 persone:
- 150 g di farina,
- 1/4 l di acqua,
- 80 g di burro,
- 100 g di prosciutto cotto, tagliato a pezzetti,
- 100 g di formaggio svizzero grattugiato,
- 1 cucchiaio. cucchiaio di erba cipollina tritata finemente
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente,
- 4 uova crude,
- salsa di pomodoro,
- sale, pepe nero macinato;
per friggere - olio vegetale.

cucinando
Far bollire l'acqua con burro, sale e pepe nero, aggiungere la farina e far asciugare sul fuoco fino a quando l'impasto non esce dai lati della padella; quindi togliere dal fuoco, aggiungere una ad una le uova, sempre mescolando, il prezzemolo, l'erba cipollina, il prosciutto e il formaggio.
Con l'aiuto di un cucchiaio formare delle palline dal composto ottenuto, metterle in una friggitrice ad una temperatura di 160°C, friggere, scolare, mettere su carta assorbente, trasferire in un piatto, guarnire con il prezzemolo; servire con salsa di pomodoro.

TORTA AL RIBES NERO

ingredienti per 6-8 persone:
per pasta di sabbia
- 250 g di farina,
- 125 g di burro,
- 75 g di zucchero semolato,
- 1 uovo crudo
- 1 pizzico di sale;
- 50 g di gelatina di ribes,
— 8 pezzi biscotti sbriciolati,
- 250 g di ribes nero appena congelato,
- 125 g di albumi,
- 150 g di zucchero semolato,
- zucchero a velo;
per pugno
- 50 g di liquore,
- 100 g di zucchero semolato,
- 100 g di acqua.

cucinando
Macinare il burro, lo zucchero e il sale, aggiungere l'uovo, mescolare velocemente e accuratamente con la farina, formare una palla e lasciarla per 1 ora; quindi stendere la pasta con uno spessore di 1/2 cm, metterla a forma tonda, unta di burro; mettere sull'impasto qualche fagiolo secco, coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno per 10 minuti. ad una temperatura di 210°C.
Togliere la pellicola e togliere i fagioli; ungere il fondo della cottura con gelatina di ribes, cospargere di biscotti tritati.
Preparare uno sciroppo di zucchero semolato e acqua, raffreddare, mescolare con il liquore e mettere a bagno i biscotti.
Montare gli albumi, aggiungere metà della quantità di zucchero semolato, quindi mettere lo zucchero semolato rimanente, il ribes nero, mescolare bene, mettere i biscotti, spolverizzare con zucchero a velo.
Metti lo stampo in forno per 12 minuti. ad una temperatura di 210°C, sfornare e far raffreddare.

CIAMBELLE DI MERLUZZO

ingredienti per 20 ciambelle:
- 400 g di filetto di merluzzo;
per il test
- 250 g di farina,
- 2 tuorli d'uovo,
- 3 albumi d'uovo,
- 1/4 litro di acqua tiepida o birra,
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro di arachidi;
- olio vegetale per friggere,
- 1 pizzico di sale.

cucinando
In una ciotola mescolate la farina con il sale, aggiungete i tuorli d'uovo, l'acqua tiepida o la birra, il burro di arachidi, le proteine ​​montate. Stendere la pasta, tagliare.
Dal filetto di pesce formare delle palline grandi come prugne, avvolgerle nell'impasto e friggerle a una temperatura di 150°C.

TORTA ANANAS E ZENZERO

ingredienti per 6 persone:

- 2 ananas,
- 4 limoni,
- 45 g di cannella,
- 100 g di zucchero a velo,
- 100 g di burro,
- 600 g di zucchero semolato,
- 270 g di zenzero;
per crema pasticcera
- 1 ananas,
- 8 tuorli d'uovo,
- 70 g di farina,
- 130 g di zucchero semolato.

cucinando
Stendete la pasta, mettetela in uno stampo da ciambella, leggermente unto di burro; con carta da forno adagiata sul fondo e qualche fagiolo secco, infornare a temperatura di 210°C per 25 minuti; libero da forma, fresco.
Passare un ananas sbucciato in un mixer, quindi attraverso un setaccio per ottenere 1 litro di succo, far bollire. In una casseruola mescolare i tuorli, lo zucchero semolato, la farina, versarvi sopra il succo d'ananas caldo, mettere a fuoco basso per 7 minuti, scaldare a 80°C senza far bollire.
Sbucciare la scorza di limone, tagliarla a cubetti di 2 mm, immergerla in acqua bollente per 2 minuti, scolare, lasciare.
Sbucciare e tagliare lo zenzero allo stesso modo della scorza, metterlo in una casseruola con metà della quantità di zucchero semolato e 600 g di acqua, cuocere a fuoco basso per 1 ora. Spolverizzate l'impasto al forno con zucchero a velo e cannella.
Tagliare un altro ananas sbucciato per il lungo in 4 parti, togliere il torsolo, tagliare la polpa a fette spesse 5 mm, far soffriggere in padella con il burro, la cannella e il restante zucchero semolato, lasciare caramellare; aggiungere la scorza di limone e lo zenzero alla crema, ungere l'impasto con esso, coprire con le fette di ananas.
Servire caldo.

BARCHE CON CREMA

Ricetta base. Il riempimento può essere il più vario - vedi sotto

ingredienti per 8 barche:
per il test
- 100 g di farina,
- 50 g di burro + 20 g per ungere gli stampini,
- 1 uovo crudo
- 50 g di zucchero semolato,
- 1 pizzico di sale;
per crema
- 40 g di farina,
- 3 uova crude,
- 300 g di latte,
- 100 g di zucchero semolato,
- 50 g di rum,
- 1 pizzico di sale.

cucinando
50 g di burro tagliato a pezzetti. Rompi 1 uovo, separando il tuorlo dalle proteine.
Versare in una ciotola 100 g di farina, fare una depressione al centro, dove mettere i pezzetti di burro, tuorlo d'uovo, 50 g di zucchero semolato, un pizzico di sale, mescolare il tutto accuratamente con l'aggiunta, se necessario, di un Quantità d'acqua; formare una palla con l'impasto e lasciarla da parte per 1 ora.
Scaldare il forno a temperatura moderata. Ungete gli stampini per barchette con il burro. Stendere l'impasto su una tavola dello spessore di 2 mm, tagliare in 8 pezzi, disporre negli stampini imburrati, mettere in forno per 15 minuti. Quando l'impasto è cotto, togliete gli stampini dal forno, togliete le barchette e fate raffreddare.

Preparare la crema: rompere 2 uova, separando i tuorli dalle proteine; Versate i tuorli in una ciotola, aggiungete l'ultimo uovo intero e lo zucchero semolato, sbattete con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto spumoso. Scaldare il latte. In una ciotola versate un pizzico di sale, 40 g di farina, mescolate, quindi versateci sopra gradualmente il latte caldo, sempre mescolando.

Trasferire la crema preparata in una casseruola, mettere a fuoco lento e continuare a mescolare fino a ebollizione.
Quando la crema sarà densa, togliere la padella dal fuoco, aggiungere il rum; Immergere la casseruola in acqua fredda e continuare a mescolare fino a quando la crema non diventa leggermente tiepida, quindi riporre in frigorifero fino a completo raffreddamento.
Riempi le barchette di crema e decora, a tua discrezione, con ciliegie o ananas sciroppati, fragole, lamponi, uva, ecc.

BARCHE CON FRAGOLA

ingredienti per 8 barche:
- 200 g di impasto (100 g di farina, 50 g di burro, 50 g di zucchero semolato, 1 uovo crudo, 1 pizzico di sale - amalgamare bene il tutto e lavare con le mani),
- 20 g di burro,
- 300 g di fragole piccole da giardino (o di bosco),
- 3 cucchiai. cucchiai di gelatina di lamponi
- 50 g di kirsch (vodka alla ciliegia) o cognac.

cucinando
Preparare l'impasto (vedi sopra "Barche con la panna"). Scaldare il forno a temperatura moderata.
Stendere l'impasto su una spianatoia dello spessore di 2 mm, tagliare in 8 pezzi, disporre in stampini unti di burro, mettere in forno per 15 minuti.
Sciacquare bene le fragole, togliere i piccioli, asciugarle completamente. Quando le barchette saranno cotte, sfornatele, liberatele dagli stampini, fatele raffreddare, farcitele con le fragole.
Mettere la gelatina di lamponi in un pentolino, aggiungere il kirsch, scaldare un po', mescolando continuamente. Metti le barchette su un piatto e versa ciascuna con la gelatina di lamponi.

BARCHE CON LAMPONE

ingredienti per 8 barche:
- 40 g di farina,
- 80 g di zucchero semolato,
- 2 uova crude,
- 1 baccello di vaniglia
- 300 g di latte,
- 300 g di lamponi,
- 3 cucchiai. cucchiai di gelatina di lamponi o gelatina di ribes rosso o bianco,
- 1 cucchiaino da caffè di tintura alcolica di lampone.

cucinando

Far bollire il latte con la bacca di vaniglia. Rompete le uova, separando i tuorli dagli albumi (gli albumi serviranno per preparare un altro piatto). In una casseruola mettere i tuorli con lo zucchero semolato, sbattere fino a quando non diventano spumosi, aggiungere la farina, sempre mescolando, e un po' di latte, quindi togliere il baccello di vaniglia.
Mettere la padella a fuoco lento, sbattendo continuamente il contenuto, portare a bollore e togliere dal fuoco quando la crema sarà densa. Immergere la casseruola in acqua fredda e continuare a mescolare fino a quando la crema non sarà leggermente tiepida, quindi riporre in frigorifero fino a completo raffreddamento.
Ordinare i lamponi, sbucciare, sciacquare accuratamente e asciugare. Quando la crema sarà fredda, spalmarla a barchette, adagiarvi sopra i lamponi.
In una piccola casseruola, portare la gelatina di lamponi quasi allo stato liquido, aggiungere la tintura alcolica di lamponi, mescolare e versare nelle barchette.

BARCHE CON SCIROPPO DI FRUTTA

ingredienti per 8 barche:
- 40 g di farina,
- 80 g di zucchero semolato,
- 2 uova crude,
- 300 g di latte,
- 2 cucchiai. cucchiai di marmellata di albicocche
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di gelatina di lamponi
- 2 fette di ananas sciroppato,
- 2 pesche sciroppate
- 12 bacche di mirabelle sciroppate,
- 16 ciliegie sciroppate.

cucinando
Cuocere 8 barchette di pasta (vedi sopra le barchette di crema).
Preparare la panna: far bollire il latte; rompere le uova, separando i tuorli dalle proteine; in una ciotola sbattere i tuorli con 1 albume e lo zucchero semolato con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungendo poco alla volta la farina e un po' di latte, sempre mescolando; Trasferire l'intero composto in una casseruola, mettere a fuoco lento e, sempre mescolando, portare a bollore; quando la crema sarà densa, togliere la padella dal fuoco, immergere in acqua fredda e continuare a mescolare fino a quando la crema non diventa un po' tiepida, quindi mettere in frigo fino a completo raffreddamento.
Tagliare le fette di ananas a pezzetti; togliere il nocciolo alle pesche e tagliarle a listarelle larghe; rimuovere i noccioli da mirabelle e ciliegia.
Quando la crema sarà fredda, spalmatela sulle barchette.
Metti i pezzi di ananas in 2 barche; in altre 2 barche - mirabelle; nella terza coppia - strisce di pesche e nell'ultima - ciliegie.
Mettere la marmellata di albicocche in un pentolino, la gelatina di lamponi in un altro pentolino, scaldare un po' a fuoco molto basso.
Barche con ananas, pesca e mirabelle versano marmellata di albicocche e barchette con ciliegie - gelatina di lamponi.
Servire freddo.

TORTA CON L'AGNELLO

ingredienti per 6 persone:
- 600 g di pasta sfoglia (vedi 15 tipi di pasta frolla),
- 300 g della polpa del cosciotto d'agnello,
- 3 rognoni di agnello,
- 40 g di scorza (una specie di limone),
- 1/2 cucchiaio. cucchiai di zucchero semolato,
- scorza di 1/2 limone
- 1 uovo crudo
- olio vegetale,
- sale,
- pepe bianco macinato.

cucinando
Stendete la pasta su una spianatoia, tagliatela in 6 pezzi, disponeteli in 6 forme rotonde del diametro di 6 cm.
Tagliate la scorza a pezzetti e passatela al mixer con i pezzi di agnello.
Tritare finemente i rognoni di agnello, friggerli rapidamente in una padella con una piccola quantità di olio vegetale, macinare fino a ottenere uno stato di carne macinata con sale, pepe bianco macinato, scorza di limone grattugiata e zucchero semolato; riempire gli stampini con il composto, chiudere i bordi con la pasta, ricoprire con un uovo sbattuto sopra.
Mettere in forno a 180°C per 20 minuti.
Servire con salsa dopo aver arrostito l'agnello.
Ecco come viene preparato questo piatto a Tolosa.

La famosa pasta brioche

Briosh e Savarin

La cucina francese è sempre stata un esempio di perfezione nell'arte della cucina e i francesi considerano gli chef famosi una specie di poeti. I francesi sono intenditori e amanti della cucina gourmet, sono esigenti e scrupolosi nella selezione della gamma e della qualità dei prodotti alimentari.

Nella sua forma tradizionale, la cucina francese è ricca e varia grazie all'ampia gamma di prodotti utilizzati e ai diversi modi in cui vengono preparati.
Basandosi sulla tradizione francese, il grande specialista culinario francese Antoine Karem credeva che l'economia fosse nemica della buona cucina.

La ricca pasta brioche francese è stata inventata all'inizio del 19° secolo dai pasticceri francesi i fratelli Julien e ha guadagnato un'immensa popolarità in tutto il mondo.
L'impasto, così come il panino omonimo, prendono il nome dal famoso pasticcere francese Brioche.

pasta brioche

Ingredienti:
1 kg di farina
6 - 7 uova,
15 g di sale
50 g di zucchero
300 g di latte
250 g di burro,
20 - 30 g di lievito,
scorza di 1 limone o essenza di limone

cucinando
Sciogliete il lievito nel latte tiepido con un pizzico di sale e zucchero e mescolate con tre cucchiai di farina. Versare il lievito impastato in una piccola casseruola o ciotola, cospargere leggermente di farina e lasciare l'impasto raro risultante per 15-20 minuti in un luogo caldo per la fermentazione. Formare una ghirlanda con la farina setacciata, sbattere le uova, aggiungere il sale, lo zucchero, la scorza di limone, tritata su una grattugia fine, o l'essenza di limone, versare il lievito, mescolare bene, unire alla farina e, poco alla volta, aggiungere leggermente latte e burro scaldati, impastare la pasta morbida. Mettere l'impasto in una casseruola o altro piatto, coprire con un canovaccio pulito e mettere in un luogo caldo per la fermentazione.

Mettere l'impasto ben lievitato in uno stampo (riempire lo stampo a metà con l'impasto), leggermente unto di burro fuso e cosparso di farina, mettere in un luogo caldo e farlo lievitare completamente in modo che l'impasto aderisca bene allo stampo.

Cuocere in forno moderatamente caldo a 170-180 C. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dello stampo: più grande è lo stampo, più lungo è il tempo di cottura e viceversa.

Benye "Mignon"

Ingredienti:
1 kg di pasta brioche
50 g di zucchero a velo,
600 g di sciroppo di lamponi.

cucinando
Dall'impasto finito, formare delle palline grandi come una noce con un cucchiaino, immergerle una ad una in una friggitrice molto calda e friggerle fino a doratura. Fatto ciò, rimuovete le palline finite con una schiumarola, mettetele su un colino per far scolare l'olio e poi spolverizzate con zucchero a velo. Servire caldo con salsa al cioccolato, sciroppo di lamponi o ciliegie.

Brioches al rum

Ingredienti:
1 kg di pasta brioche

500 g di acqua
100 g di rum o cognac,
20 g di farina
500 g di zucchero per lo sciroppo.

cucinando
Mettere l'impasto finito in una forma pre-infarinata. Lasciar lievitare completamente, quindi infornare. Togliere la brioche dallo stampo, lasciarla raffreddare e bagnarla nello sciroppo di zucchero con il rum. Servire caldo. Al momento di servire mettete dei pezzetti di zucchero intorno alle brioche, versateci sopra il rum caldo e accendetele. La brioche accesa ha un aspetto molto spettacolare e bello.

Brioches al cioccolato

Ingredienti:
1 kg di pasta brioche
20 g di burro per ungere lo stampo
20 g di farina
500 g di acqua
500 g di zucchero per lo sciroppo
100 g di cognac,
500 g di salsa al cioccolato.

cucinando
Preparare la brioche come descritto nella ricetta precedente. Immergere la brioche fredda finita con lo sciroppo di zucchero aromatizzato con una piccola dose di rum o cognac. Al momento di servire caldo, scaldare lo sciroppo e mettere la brioche in un luogo tiepido. Servire la salsa al cioccolato in una salsiera con la brioche.

Per preparare la salsa al cioccolato, sciogliere il cioccolato con una piccola quantità di latte o panna a bagnomaria, oppure sciogliere il cioccolato in una quantità sufficientemente grande di latte caldo o panna, quindi scaldare a bollore sul fuoco e addensare con l'amido, precedentemente mescolato con una piccola quantità di acqua. La salsa può essere aromatizzata con qualche goccia di cognac o rum.

Piccole brioches (panini) con panna

Ingredienti:
600 g di pasta brioche

50 g di farina
100 g di cioccolato
500 g di panna
150 gr) Zucchero
500 g di zucchero per lo sciroppo
100 g di cognac.

cucinando
Dividere l'impasto finito in pezzi con un cucchiaio, metterli in appositi stampi ondulati (cestini) unti d'olio e spolverati di farina, mettere in un luogo caldo e lasciarli lievitare completamente. Riempi gli stampini solo a metà. Cuocete a forno medio, quindi sfornate e fate raffreddare.

Cuocere lo sciroppo di zucchero in un rapporto di 1: 1, aromatizzarlo con rum o cognac e immergervi i panini già pronti. Montare la panna a parte e mescolarla con lo zucchero a velo e il cioccolato spezzettato sciolto a bagnomaria con 3-4 cucchiai. cucchiai d'acqua. Tagliate i panini a metà orizzontalmente con un coltello e, aiutandovi con una tasca da pasticcere, riempite la fessura con panna montata e cioccolato. Decorare con una rosa di crema, adagiare il prodotto finito su un piatto e servire freddo.

Piccole brioches con crema di castagne

Nota: la crema di castagne può essere sostituita con successo con la crema pasticcera sulle uova (ricetta crema vedi sotto), e sarà ancora più gustosa. Oppure puoi fare una crema con burro ammorbidito a temperatura ambiente e latte condensato, mescolandoli approssimativamente in un rapporto di 1: 1 (a piacere). Puoi usare qualsiasi altra crema tu voglia.

Ingredienti:
600 g di pasta brioche
30 g di burro per ungere gli stampini
50 g di farina
500 g di zucchero per lo sciroppo
500 g di acqua per lo sciroppo
100 g di cognac per lo sciroppo,

150 g di zucchero a velo per la panna,
300 g di purea di castagne per crema.

cucinando
Preparare la brioche come descritto nella ricetta precedente. Per fare la crema di castagne, macinate il burro fino a renderlo bianco, quindi aggiungete la purea di castagne sbucciate, lessate con latte e zucchero e passate al setaccio le castagne. Amalgamare bene il composto e decorare ogni brioche con le rose ricavate utilizzando una sac a poche. Servire freddo.

Crema pasticcera sulle uova (di base)

ingredienti per 360 g di panna:
20% panna (o latte) - 1 tazza.
Zucchero - 4 cucchiai.
Amido - 1 cucchiaino.
Uova - 3 pezzi (invece delle uova, puoi prendere il doppio della quantità di tuorli).

cucinando
Mettere lo zucchero, l'amido in una padella smaltata, versare le uova e mescolare per 1-2 minuti. Aggiungere la panna, mettere sul fuoco e, mescolando con una spatola di legno (o un cucchiaio di acciaio inox), scaldare fino a quando non si sarà addensata, ma non di più! Non appena si addensa, togliere immediatamente dal fuoco. Non bollire, altrimenti la crema verrà tagliata! Togliere dal fuoco e mettere la crema a raffreddare. Aromatizzare la crema.

Aroma di panna

Se lo si desidera, la crema può essere aromatizzata in uno dei modi
- aggiungere 1-2 grammi di zucchero vanigliato o un cucchiaio di liquore alla vaniglia alla crema finita,
- aggiungere un cucchiaio di cognac o liquore alla crema finita,
- in cottura sostituire metà della panna con il succo di ananas, o arancia o mandarino,
- in cottura utilizzare 3/4 di tazza di panna; dopo aver fatto raffreddare, aggiungere metà del limone grattugiato su una grattugia fine (insieme alla scorza),
- a inizio cottura aggiungere 2 cucchiai di mandorle o noci tostate tritate finemente, o arachidi,
- a inizio cottura aggiungere altri 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiaini di cacao in polvere o una tavoletta di cioccolato da 50 grammi (e non aggiungere zucchero).

Piccole brioches "Pozzi d'amore"

ingredienti per 360 g di panna:
600 g di pasta brioche
30 g di burro per ungere gli stampini
200 g di burro per la crema,
150 g di zucchero a velo,
300 g di purea di castagne,
500 g di zucchero per lo sciroppo
500 g di acqua
100 g di cognac,
100 g di gelatina di ciliegie.

cucinando
Preparare la brioche come descritto nelle precedenti ricette. Su ogni brioche fare un bordo di crema di castagne, e ricoprire al centro con uno strato di gelatina o marmellata di ciliegie, ciliegie, fragole, ecc.
NOTA. La crema di castagne può essere sostituita con successo con crema pasticcera sulle uova (vedi ricetta crema sopra). E vedi nota a "Piccole briosh alla crema di castagne"

Piccole brioches "Chantilly"

ingredienti per 360 g di panna:
600 g di pasta brioche
30 g di burro per ungere gli stampini
50 g di farina
500 g di zucchero per lo sciroppo
500 g di acqua
100 g di rum
300 gr di panna
1 bustina di vaniglia in polvere
100 g di zucchero a velo.

cucinando
Brioches cotte in cesti (forme) e imbevute di sciroppo, guarnire con panna montata con zucchero e vaniglia. Servire freddo.

Savarin

Il prodotto prende il nome dal leggendario esperto culinario francese Brillat-Savarin, autore di numerosi libri di cucina.

ingredienti per 360 g di panna:
600 g di pasta brioche

20 g di farina
500 g di zucchero per lo sciroppo
500 g di acqua
100 g di cognac.

cucinando
Il savarin è una grande brioche a forma di anello cotta in una speciale forma "savarin". La dimensione del modulo viene selezionata in base alla quantità di impasto preparato.
Immergere gradualmente la brioche al forno con lo sciroppo di zucchero aromatizzato al rum o al cognac, e la brioche deve essere fredda e lo sciroppo deve essere caldo, ma non bollente o bollente.
Al momento di servire fredda, mettere la brioche in un luogo freddo.
Brioche savaren servite con vari tipi di guarnizione, calde o fredde.
Nel mezzo del savarin puoi mettere vari frutti bolliti, panna, gelatina, ecc.

Savarin con ananas

ingredienti per 360 g di panna:
600 g di pasta brioche
20 g di burro per ungere gli stampini
20 g di farina
500 g di zucchero per lo sciroppo
500 g di acqua per lo sciroppo
100 g di cognac per lo sciroppo,
300 g di panna da montare 35-40%.
80 g di zucchero a velo per montare con la panna,
1 bustina di polvere da montare alla vaniglia con panna
500 g di ananas, a fette sottili

cucinando
Farcire al centro della brioche cotta e imbevuta di sciroppo con panna montata con zucchero a velo e vaniglia e guarnire l'esterno con fette di ananas. Disporre su un piatto. Disporre il lato del piatto con chili di ananas ripieni della stessa panna montata. Savarin servito freddo.

Nota: Per la montatura si può utilizzare la panna a basso contenuto di grassi se si aggiunge la gelatina precedentemente imbevuta di acqua (scolare tutta l'acqua in eccesso per non diluire troppo la panna) e scaldare fino a quando non si sarà sciolta. Sbattere mettendo la ciotola con la panna in acqua fredda.

La Francia è conosciuta non solo per i suoi piatti gourmet a base di prodotti gourmet, ma anche per i suoi meravigliosi dolci. Ci sono moltissime ricette per pane e torte in Francia - con una varietà di ripieni, dolci e semplici, o senza di essi. Per coloro che hanno familiarità con la cucina francese, parole come quiche, brioche, profiteroles, croissant e torta di cipolle non sono affatto suoni vuoti.

In ogni città francese, anche piccolissima, un panificio è il punto vendita più importante. Le leggi non dette del paese prescrivono ogni giorno di mangiare solo il pane e i prodotti da forno più freschi. Nessuna vera colazione francese è completa senza pasticcini con una crosta fritta croccante. Qualcuno potrebbe considerare il processo di impastare un dovere noioso, ma non si può dire lo stesso dei fornai del paese di Cezanne e Maupassant. Creare per loro prodotti da forno è un'attività emozionante e gioiosa, è espressione di amore per le persone e per il loro lavoro.

Kish

La parola breve significa una torta di pasta a taglio aperto. Ed è ancora più corretto chiamarla quiche loren, cioè una torta di Lorena. In questa provincia si è sviluppata una tradizione per preparare tali torte dai prodotti rimasti dopo cena, e quindi il ripieno della quiche, in linea di principio, può essere qualsiasi cosa: funghi, carne, verdura, pesce, frutta. Molte persone preferiscono cucinarlo con pesce affumicato, pancetta o carne di pollame affumicata.

La differenza tra quiche e altri dolci è che il ripieno viene versato con una miscela appositamente preparata di uova, latte e formaggio e solo successivamente viene inviato al forno. La quiche calda viene servita in tavola, guarnita con un'insalata verde.

Quiche Loren con Cipolle Verdi e Uova

Ingredienti: farina 200 g, burro salato 100 g
uovo 1 pz, acqua ghiacciata 2-3 cucchiai. l.

Da riempire: cipolla verde 300-400 g, uova 4 pz.
Sale, pepe qb, burro 50 g

Cucinando: Sostituite l'impasto dalla farina, tritata in piccole briciole di burro, uova e acqua ghiacciata. Stendete, mettete in uno stampo, fate raffreddare per 20-30 minuti, versate un carico nello stampo (rivestite l'impasto nello stampo con carta alimentare e versate eventuali legumi grossi, come i fagioli) e infornate per 15 minuti a 200°C. Togliere la forma dal forno, togliere il peso.

Tritare la cipolla, soffriggere nel burro fino a renderla morbida (1-2 minuti). Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere le uova crude alla cipolla, salare, mescolare, versare in uno stampo.
Cuocere la torta in forno a 200-220°C fino a cottura (15~20 minuti).

profiteroles

E questo nome può essere tradotto dal francese come "redditizio", "utile". È improbabile che le donne che cercano una figura ideale e le donne a dieta trovino profiteroles per se stesse, ma i buongustai e i cercatori di buon umore sono abbastanza.

In Francia si chiamava una piccola ricompensa in denaro. Ormai, per il mondo intero, i profiteroles sono piccoli prodotti di pasta choux tonda. Di diametro, di solito non superano i quattro centimetri.

I ripieni per i profiteroles sono fatti con funghi, carne, crema pasticcera. Come dessert, vengono serviti con varie salse dolci. Inoltre, possono servire come aggiunta a varie zuppe o brodi.

Profiteroles con crema di formaggio e salmone

Ingredienti: Per i profiteroles: 150 g di burro,
200 ml di acqua, 1/4 cucchiaino. sale, 4 uova, 120 g di farina

Da riempire: 200 g di salmone leggermente salato o affumicato
200 g di crema di formaggio, 4-5 rametti di aneto

Cucinando: Mettere olio e sale in una casseruola. Aggiungiamo acqua. Diamo fuoco e teniamo finché il burro non si scioglie. Togliere dal fuoco e incorporare la farina. Ritorniamo sul fuoco e teniamo sul fuoco, mescolando continuamente, fino a quando l'impasto non diventa omogeneo e inizia a rimanere dietro i lati della padella. Lo togliamo dal fuoco. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando accuratamente dopo ciascuna.

Spostiamo l'impasto in una tasca da pasticcere e adagiamo piccoli panini su una teglia foderata di pergamena. Se non hai una siringa, puoi mettere l'impasto su una teglia con un cucchiaio. Mettiamo la teglia in forno preriscaldato a 200 gradi e cuociamo i profiteroles fino a doratura, circa 20 minuti. Sfornare e far raffreddare a temperatura ambiente.

Stiamo preparando il ripieno. Tagliate il pesce a pezzetti. Impastare il formaggio con una forchetta con l'aneto tritato finemente. Aggiungere il pesce e mescolare. Tagliare la parte superiore di ogni panino e farcire con il ripieno. Decoriamo con mais in scatola, peperoncino, risulterà luminoso e bello. Coprire con le cime tagliate e servire.

brioche

L'impasto delle brioche è tradizionalmente impastato con lievito di birra e burro. Per formare una brioche dall'impasto, si divide in piccoli pezzi, da questi si modellano in palline e poi si uniscono in quattro o sei pezzi.

Una volta il pasticcere francese Brioche ha notato che la frolla messa in un luogo freddo poi sale molto velocemente di volume se viene strizzata in una teglia stretta e messa in forno. E il famoso artista e fan delle brioche Edouard Manet ha immortalato i panini sulle sue tele.

Brioches all'arancia

Ingredienti: 450 g di farina ad alto contenuto di glutine ("pane") + per impastare
2 bustine di lievito secco rapido (7 g cad.)
1 cucchiaino sale, 2 cucchiai. l. zucchero finissimo
scorza di 1 arancia, 125 g di burro (tagliato a pezzetti)
4 cucchiai l. latte, 4 uova
olio di semi di girasole per spennellare
12 quadratini di cioccolato fondente
uovo sbattuto per spennellare

Cucinando: Setacciare la farina in una ciotola capiente, unire il lievito, il sale, lo zucchero e la scorza d'arancia. Tagliate il burro a pezzetti e mettetelo in una casseruola con il latte. Scaldare a fuoco basso fino a quando il burro non sarà completamente sciolto. Sbattere le uova, quindi aggiungere il burro fuso con il latte. La miscela di burro deve essere tiepida, ma non bollente. Versare il composto di uova negli ingredienti secchi. Sbattere o impastare con un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio, quindi impastare con le mani fino a ottenere un impasto morbido.

Su una spianatoia infarinata, lavorate l'impasto fino a renderlo elastico (5 minuti). Trasferire in una ciotola capiente unta d'olio, coprire con pellicola e lasciare in un luogo caldo per 1-2 ore fino al raddoppio. Stendete l'impasto e tirate giù.

Togliere dalla ciotola e tagliare a metà. Riponete una metà nella ciotola, coprite con pellicola e mettete in un luogo fresco. Lavorare la metà di lavoro dell'impasto per un minuto e dividerlo in b parti. Taglia un pezzetto da ogni pezzo.

Formare e cuocere le brioches

Adagiate su una teglia lo stampo per brioche in silicone. Appiattire una parte dell'impasto in un cerchio, mettere al centro un pezzetto di cioccolato. Arrotolare l'impasto attorno al cioccolato, pizzicando le estremità aperte verso l'interno per formare una palla. Stendete la teglia con la cucitura rivolta verso il basso e formate allo stesso modo gli altri 5 grandi pezzi di pasta. Usa il dito o il manico di un cucchiaio di legno per fare un buco al centro dei cerchi di pasta. Arrotolare piccoli pezzi di pasta in palline.

Disporre le palline di pasta al centro dei cerchi nella teglia, premendo leggermente. Coprite con pellicola unta d'olio e mettete in un luogo caldo: l'impasto si gonfierà e raddoppierà di volume. Togliete la pellicola e spennellate la superficie della brioche con l'uovo.
Preriscaldare il forno a 220°C, cuocere per 15 minuti, fino a doratura. Capovolgere la brioche su una griglia a raffreddare. Lavate lo stampo, formate dei pezzi con l'impasto rimasto, lasciate riposare e infornate la seconda infornata di brioches.

Cornetti

Piccola pasticceria a forma di mezzaluna e sfornata da sfoglia o pasta lievitata con l'aggiunta di burro, tutto il mondo ora chiama croissant con la mano leggera dei francesi. È anche più di una semplice pasticceria: è un simbolo nazionale.

Una storia curiosa è legata all'origine del croissant. Si dice che i francesi abbiano preso in prestito questa ricetta dagli austriaci, e non è un caso che i croissant siano chiamati anche pasticcini viennesi. E la leggenda narra che il creatore del croissant sia un fornaio che visse a Vienna nel 17° secolo. Durante l'assedio della città da parte dei turchi nel 1683, il fornaio sentì per caso come i nemici stessero cercando di scavare un tunnel ed entrare in città. Il fornaio non perse la testa e corse a svegliare i cittadini e le guardie. Un tentativo di catturare Vienna fu sventato con successo e al fornaio fu chiesto quale ricompensa avrebbe voluto ricevere per la sua vigilanza. E ha scelto per sé il diritto esclusivo di produrre bagel a forma di mezzaluna (simbolo dell'Islam) - in ricordo di un evento significativo.

croissant francesi

Ingredienti: lievito secco - 10 g, latte - 50 ml,
farina - 550 g, burro - 35 g, amido - 50 g,
acqua - 150 ml, per lubrificare l'impasto 325 g di burro,
tuorlo d'uovo per gli stessi scopi e 7 cucchiaini. Sahara.

Per prima cosa si setaccia la farina e si mescola con il lievito, poi si aggiunge un po' di sale, lievito, zucchero e si amalgama bene il composto. Quindi il latte viene versato in un piccolo ruscello e all'impasto vengono aggiunti burro ammorbidito e acqua. Dopo aver impastato l'impasto, viene coperto con pellicola trasparente e lasciato lievitare il doppio. Quando l'impasto è lievitato, viene leggermente pressato e messo in frigorifero per 1,5 ore.

Tiriamo fuori di nuovo l'impasto e, mettendolo sul tavolo, cospargiamo di farina. Quindi dividiamo l'impasto in tre parti uguali, prima nella mente e poi nella pratica. Lubrificare due di queste parti con il burro e lasciarne una così com'è. Quindi iniziamo a infilare una parte sotto l'altra, di conseguenza dovresti ottenere una parvenza di un libro. Iniziare a girare dalla parte non lubrificata. Quando l'impasto è ripiegato, viene nuovamente messo in frigorifero per un'ora a solidificare.

Dopo un'ora, l'impasto viene nuovamente estratto e l'intero processo viene ripetuto, quindi l'impasto viene nuovamente messo in frigorifero per mezz'ora. Questa procedura viene eseguita almeno tre volte.

Dopo che l'impasto è finalmente pronto, viene steso sul tavolo in uno strato sottile, da questo strato viene formato un cerchio e diviso in 8 parti uguali, ciascuna piegata in un croissant. Per un po', i croissant vengono lasciati per diventare più magnifici. Quindi vengono spalmati di tuorlo d'uovo e spalmati su una teglia precedentemente unta di burro. I croissant vengono messi in forno quando la temperatura al suo interno raggiunge i 220 gradi e cotti fino a quando non sono ricoperti da una crosta dorata.

Maccheroni

La torta di mandorle maccheroni francesi (fr. macaron) è la prelibatezza più delicata e molto raffinata sotto forma di due sottili biscotti di meringa e uno strato di ripieno a base di cioccolato, ganache o crema al burro.

La storia dice che i maccheroni, nonostante la loro incredibile popolarità tra i francesi, furono creati per la prima volta intorno al 1533 in Italia dalla chef Caterina de Medici, che era considerata una grande dolcezza. In seguito, divenuta moglie del re di Francia, trasferì in Francia la sua piccola debolezza "italiana".

Indipendentemente da chi per primo inventò questi biscotti, iniziarono a diffondersi in Francia verso la fine del 18° secolo grazie a due monache benedettine che li cuocevano e li vendevano solo per guadagnarsi da vivere. Approfittando della crescente domanda di pasta, al seguito delle suore, i venditori ambulanti di Parigi iniziarono a venderla in massa.

L'aspetto moderno della pasta è stato acquisito solo all'inizio del XX secolo, quando Pierre Defontaine, nipote del fondatore della famosa pasticceria Ladurée, è stato visitato dalla musa culinaria e ha unito due biscotti in uno utilizzando la crema ganache. Il biscotto è stato trasformato in una torta, chiamata "le macaron parisien" (maccheroni di Parigi). Questa prelibatezza divenne subito il "bestseller" della catena dolciaria Ladurée.

Maccheroni in agrodolce

I maccheroni in agrodolce sono una prelibatezza speciale. Sono buoni da servire con il tè, come dessert principale o semplicemente per fare uno spuntino con loro nel pomeriggio.

Ingredienti: albumi d'uovo (5 pezzi); circa 210 g di zucchero a velo;
mandorle, macinate in un macinacaffè,
dovresti ottenere circa 125 g di polvere di mandorle; zucchero 35 g;
½ cucchiaino di sale e un cucchiaio intero di succo di limone appena spremuto;
inoltre, per la luminosità del dessert, è necessario acquistare colorante alimentare giallo (liquido), saranno sufficienti venti gocce di tale colorante;

per il ripieno (ganache) occorre preparare: tuorli d'uovo - un paio,
amido - 40 g, burro - 30 g, limone - zucchero semolato al vapore - 40 g.
Mescolare lo zucchero e la polvere di mandorle in una ciotola. Setacciamo la massa secca.

Montare a neve ferma gli albumi, unendoli lentamente con il sale e il succo di limone, quindi aggiungere gradualmente lo zucchero fino ad ottenere una massa elastica omogenea. Aggiungi gocce di colorante alimentare. Quindi versare la miscela secca di polveri nella massa liquida. Mescolare tutto insieme fino a che liscio.

Versare il composto ottenuto in una tasca da pasticcere, utilizzando una bocchetta tonda, spremere il composto viscoso in porzioni in piccoli cerchi su una teglia, con due strati di pergamena. Lasciamo la teglia con le tazze di prova per quaranta minuti fino a quando si forma una caratteristica crosta, che proteggerà le torte dalle crepe. La crosta può essere considerata lo stato dell'impasto quando non si attacca alla mano quando viene pressata sulla pasticceria. A volte può risultare che la crosta si formerà per un po' di tempo, quindi lasciare le torte a riposare sulla teglia per tutta la notte.

Mettiamo le torte in forno preriscaldato a 150°. La pre-pergamena è meglio ungere con olio. Una volta trascorsi 8 minuti, puoi aprire il forno e capovolgere la teglia in modo che i biscotti cuociano in modo uniforme.

Il ripieno o ganache si prepara come segue:

L'amido viene diluito in acqua, circa 200 ml + aggiungere olio;
mettere la miscela di amido sul fuoco e portare a ebollizione, quindi raffreddare;
trasformiamo i limoni in un frullatore in una massa di scorza, uniamo con zucchero e tuorli d'uovo, usando un mixer, mescoliamo tutto insieme al composto di amido fino ad ottenere una crema densa; spalmare la crema al limone ottenuta su una metà della torta, coprire con l'altra metà;
sarebbe l'ideale mandare i biscotti in frigorifero per qualche ora!

Un altro tipo di maccheroni francesi è il lampone. I professionisti usano i dolci tagada Fraises per preparare il ripieno. Questi dolci sono i più popolari in Francia, venduti per un miliardo all'anno. Il gusto dei dolci ricorda i marshmallow leggeri, i dolci sono cosparsi di zucchero sopra. Puoi cuocere la pasta con il cocco e con altri ripieni.

Per colori vivaci, acquista una varietà di coloranti alimentari, questo sorprenderà i tuoi ospiti e la tua famiglia. Per il ripieno si possono utilizzare eventuali frutti di bosco da cui si ottengono purè di patate, frutta e creme. Puoi aggiungere alla ganache liquori alla frutta e alla crema, utilizzare diversi tipi di cioccolato e caffè. Vaniglia, menta, banana, mirtillo o maccheroni esotici diventeranno sicuramente il tuo piatto d'autore e sarai conosciuto come una hostess creativa e originale.

baguette francese

Quando agli stranieri viene chiesto di spiegare cos'è un panino francese, viene subito in mente la famosa baguette francese. Tradotto dal francese, questo prodotto croccante e arioso significa "bastone, bastone". La classica baguette ha un peso di 250 grammi e, infatti, ha la forma di un bastoncino. La sua caratteristica è una crosta croccante all'esterno e un cuore morbido.

Il tempo di comparsa di questo tipo di pane è considerato anni '20. In questo momento in Francia è stata approvata una legge secondo la quale ai fornai non è consentito iniziare a lavorare prima delle 4 del mattino. A questo proposito, i fornai hanno dovuto cercare modi per cuocere rapidamente il pane. Pertanto, la baguette è diventata così popolare, richiedendo molto meno tempo per lievitare e cuocere rispetto al pane normale.

È più comodo non tagliare una baguette, ma romperla con le mani. Una caratteristica di questo tipo di pane bianco è che diventa raffermo entro la fine della giornata. Il giorno dopo, i francesi lo immergono nel brodo o nel caffè.

Baguette francese al forno

Ingredienti: lievito secco - 10 g; zucchero - 2 cucchiaini;
sale - 2 cucchiaini; acqua calda - 400 ml; farina - 500 g;
burro - 1 cucchiaio. un cucchiaio

Cucinando: Come cuocere una baguette francese?
Versare un po' di acqua tiepida in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il lievito e qualche cucchiaio di farina. Amalgamate il tutto, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 15 minuti fino a quando non si formerà una schiuma bianca. Quindi aggiungere l'acqua rimanente all'impasto, aggiungere la farina e il sale. Mettere il burro fuso e impastare l'impasto elastico. Ricorda che meno impasti l'impasto, più porosa risulterà la tua baguette.

Successivamente, formiamo delle vere baguette francesi: rotoli lunghi e stretti con diverse tacche oblique parallele. Li stendiamo su una teglia cosparsa di farina, copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti. Riscaldiamo il forno a 200°C e mettiamo un contenitore d'acqua sul fondo del forno per generare vapore. Cuocere le baguette per 10 minuti. Quindi togliamo il contenitore e continuiamo a cuocere il pane per altri 15 minuti fino a quando non si formerà una crosta dorata. Può essere servito affettato o farcito.

La Francia è conosciuta in tutto il mondo non solo per i suoi squisiti piatti gourmet, ma anche per i suoi deliziosi prodotti a base di farina. I dolci francesi colpiscono per la loro diversità e sono l'apice dell'arte culinaria del paese. Poche persone possono resistere al meraviglioso aroma e al gusto delicato della pasticceria fresca.

La Francia è davvero meritatamente famosa per la sua cucina gourmet, in cui tutti i tipi di dessert occupano un posto d'onore separato. Queste prelibatezze si sciolgono semplicemente in bocca e nessuna celebrazione può farne a meno. Molti dolci, come i famosi eclairs, creme brulée, soufflé, sono conosciuti in tutto il mondo. E cos'altro può soddisfare i più golosi della cucina francese?

Meringa, meringa - Meringa

Il nome è tradotto dal francese come "bacio", e infatti, questo dolce leggero e arioso di proteine ​​al forno montate con zucchero aggiunto è così tenero che ricorda un leggero tocco delle labbra di una persona cara.

La meringa può essere servita come piatto indipendente, oppure usata come decorazione per altri dolci. Anche il metodo di preparazione differisce, ad esempio il dessert italiano viene cotto in uno sciroppo di zucchero dolce bollente e la versione svizzera dovrebbe essere montata a bagnomaria. Di norma, la meringa finita dovrebbe essere asciutta e croccante. Di solito la dolcezza è bianca, se durante la preparazione non sono stati utilizzati additivi e coloranti aggiuntivi.

biancomangiare

Questo dessert si presenta come una gelatina dolce a base di normale latte di mucca o di mandorle, servita fredda. Il dessert di solito include anche farina di riso o amido, oltre a spezie e zucchero. A volte vengono utilizzati additivi: frutta candita, frutta, noci. La storia esatta dell'origine del biancomangiare è sconosciuta, ma si presume che l'aspetto del dolce risalga all'alto medioevo, intorno alla fine del XII secolo.


Se traduci il nome dal francese, significa letteralmente: cibo bianco. Infatti, un dolce creato con il latte è solitamente bianco.

mousse

La tradizionale mousse francese è considerata un piatto importante della cucina nazionale ed era un must in ogni pasto reale. Per creare un dessert, hai bisogno di una base che crei aroma e gusto: può essere, ad esempio, succo di bacche, purea di frutta, cioccolato.


Quindi aggiungi gli ingredienti che contribuiscono all'aspetto della schiuma: proteine, gelatina, agar. Per esaltare la dolcezza, si possono aggiungere alla composizione miele, zucchero o melassa. Alla fine la mousse viene decorata con confettini, frutti di bosco, panna montata.

Grigliata

La tostatura è tradotta dal francese come "tostatura", questo è il modo in cui viene preparato questo dolce, si tratta di noci tostate con lo zucchero.


Il capostipite della tostatura è l'halva orientale. Il dessert stesso è di due tipi, il primo - morbido, oltre alla base, può includere l'aggiunta di frutta e pezzi di noci tritate, e caramello o tostato duro - si tratta di noci singole che vengono versate con zucchero fuso e successivamente si indurisce. È interessante notare che, sebbene la Francia sia considerata il luogo di nascita di questo dolce, la maggior quantità di prodotti arrostiti e arrostiti viene prodotta in Russia.

Calisson - Calisson

Questo dolce tradizionale è a base di pasta di mandorle con una varietà di additivi. La parte superiore è ricoperta di smalto bianco e ha la forma di un rombo. Secondo la leggenda sull'origine dei calissons, un giorno il re progettò di sposare una ragazza modesta e pia, ma era così seria che nemmeno la celebrazione del matrimonio la fece sorridere.

Le fu offerto di provare un dolce alle mandorle, dopo di che alla fine sorrise e chiese a suo marito come si chiamassero questi meravigliosi dolci. Per eccesso di sentimenti, esclamò il re: questi sono baci! In francese suonava come "ce sont des calins", da questa frase derivava il nome del dolce.

Canele - Canele

L'impasto morbido e tenero di questo dolce è aromatizzato con vaniglia e rum, e in cima la dolcezza è ricoperta da una crosta di caramello croccante. La forma del dolce ricorda un piccolo cilindro, alto circa 5 cm. Le autrici della ricetta sono suore del monastero dell'Annunciazione.

Il dolce, inoltre, ha un ricco passato, ha addirittura provocato un conflitto storico tra pasticceri e condimenti, artigiani che si dedicavano solo alla produzione del canele.

Clafoutis - Clafoutis

Il dessert ricorda una combinazione di casseruola e torta allo stesso tempo. Vari frutti vengono prima posti in una teglia, quindi vengono versati uniformemente con un impasto dolce a base di uova e cotti al forno. La versione classica del dessert è la ciliegia e le ciliegie sono state prese con il nocciolo.

Si credeva che in questo modo il succo si conservasse meglio nella bacca e il dessert avesse un aroma leggermente amaro di mandorle. Tuttavia, attualmente vengono utilizzate ciliegie in scatola denocciolate, oltre a pesche, mele, pere, che vengono tagliate a pezzetti delle dimensioni di una ciliegia.

Creme brulee

Questo dolce viene preparato con tuorli, panna e zucchero, mescolati con il latte, e poi cotto al forno, ottenendo una crosta di caramello appetitosa e croccante in superficie. Va servito freddo. È interessante notare che ci sono ancora controversie sulla vera origine della crema catalana.


I francesi attribuiscono la paternità della ricetta allo chef Francois Messialo, ma gli inglesi sono sicuri che siano stati loro i primi a preparare la crema catalana al Trinity College. Quale delle due nazioni abbia ragione non è ancora chiaro, ma entrambi amano allo stesso modo questo dolce, ed è molto popolare nel mondo.

Croquembouche - Croquembouche

Si presenta come un cono, composto da profiteroles ripieni, che li tiene insieme con salsa dolce o caramello. Dall'alto, il croquembush è solitamente decorato in ogni modo possibile: con mandorle, frutta, caramello. È considerato un piatto festivo che viene servito a Natale, matrimonio o battesimo.


Il tradizionale dolce francese è così popolare che si possono trovare riferimenti ad esso in molti programmi TV, sia stranieri che russi, e persino nei cartoni animati giapponesi. Il nome del dolce si traduce come “croccante in bocca”, e infatti la crosta di caramello è dolce e croccante.

Madeleine - Madeleine

Si tratta di biscotti a forma di conchiglie. Oltre ai soliti ingredienti, all'impasto viene aggiunto un po' di rum. I biscotti sono dolci e friabili. Secondo la leggenda, un giorno il cuoco della cucina reale si ammalò, ma gli ospiti chiesero il dolce. Una delle cameriere preparò dei semplici biscotti a conchiglia, che all'improvviso fecero scalpore, e la loro ricetta fu sparpagliata per le cucine di Parigi.


I biscotti hanno preso il nome da quella cameriera - Madeleine. Questi dolci sono diventati ancora più famosi per il fatto che sono stati citati da M. Proust nel suo romanzo di fama mondiale, in una delle scene più importanti della trama. Uno dei filosofi che ha studiato l'opera di Proust ha anche prestato attenzione al ruolo di questi biscotti nella trama.

Macaron - Macaron

Di questo dolce hanno detto che non puoi mangiarlo, perché una volta iniziato è impossibile fermarsi. E infatti questi biscotti a base di proteine, zucchero e mandorle con uno strato di crema hanno un gusto indimenticabile. La pasta ha una crosta croccante sopra e una parte tenera e morbida all'interno.


Il dessert è molto popolare in tutto il mondo, i moderni specialisti della cucina hanno già inventato circa 500 varianti di pasta dai gusti più diversi, a volte esotici, e sembra che non si fermeranno qui.

Semifreddo - Semifreddo

Il nome del delicato semifreddo da dessert si traduce come "impeccabile". Una prelibatezza di panna montata con zucchero e vaniglia ha davvero un gusto squisito e si colloca giustamente tra i migliori dessert della cucina francese.


Per dargli un certo sapore, alla composizione vengono aggiunti bacche o frutta, cioccolato, caffè, cacao. È interessante notare che, oltre alle opzioni di semifreddo dolce, ci sono anche ricette con verdure o fegato, ma in ogni caso il piatto rimane rigoglioso e tenero, ricordando la mousse per consistenza.

Profiterole – Profiterole

Le piccole torte di pasta choux di solito hanno un ripieno cremoso e possono essere servite come dessert separato o come parte di una confezione, come il croquembush. Esistono anche versioni non zuccherate dei profiteroles, che di solito vengono serviti con zuppe. Il nome stesso può essere tradotto come "una piccola acquisizione di valore".


E, vero, nonostante le loro piccole dimensioni - non più di 4 cm di diametro, i profiteroles sono molto apprezzati in tutto il mondo solo per il loro ottimo gusto.

Petit four - Petit fours

In realtà, questo non è un dessert, ma un assortimento di minuscole torte. Di solito sono preparati con lo stesso impasto, ma per loro vengono utilizzati riempitivi e additivi diversi e differiscono anche per la loro forma. Petit four è apparso nel Medioevo, quando le stufe erano enormi, si riscaldavano a lungo, il che richiedeva molta legna da ardere e si raffreddavano lentamente.


Per razionalizzare questo, hanno inventato minuscole torte che si cuocevano rapidamente in un forno a raffreddamento e non richiedevano la riaccensione.

Tronco di Natale - Bûche de Noël

Questa torta di Natale viene solitamente cotta a forma di tronco e appartiene alle varietà del rotolo, motivo per cui il taglio della torta assomiglia grosso modo al taglio a sega di un tronco d'albero e ai suoi anelli. L'impasto per una tale torta viene preso un biscotto e la prelibatezza finita è decorata con zucchero a velo bianco, che in questo caso simboleggia la neve, e piccole figure di funghi: possono essere fatte di marzapane.


La forma di questo dolce trae origine dalle tradizioni pagane, quando si pensava che un ceppo venisse bruciato nel camino durante le vacanze invernali di Yule, che cadevano nel periodo natalizio. Questo simboleggiava l'aumento della lunghezza del giorno e l'arrivo della stagione diurna.

Savarin - Savarin

In apparenza, il savarin ricorda una grande torta a forma di anello imbevuta di sciroppo. La torta può essere anche ricoperta di marmellata, imbevuta di vino o rum, decorata con glassa e farcita con frutta, oltre ad altre varianti di cottura.

Questo dolce è stato inventato rispetto ad altri di recente - nel 19° secolo, dai fratelli Julien ed era considerato a quel tempo il miglior tipo di impasto dolciario. Hanno chiamato la loro creazione in onore del famoso critico culinario, scrittore e buongustaio - J. Brillat-Savorin.

Soufflè

Il soufflé all'aria è un piatto per veri buongustai. La sua base sono i tuorli d'uovo, a cui si possono aggiungere vari ingredienti, e poi gli albumi montati a neve. La miscela principale viene solitamente preparata con l'aggiunta di ricotta, cioccolato o limone: questi sono i componenti che conferiscono al soufflé il suo gusto squisito.

E le proteine ​​montate creano leggerezza nell'aria. Il soufflé può essere non solo un piatto dolce, ma anche a base di funghi o carne, se preparato a base di besciamella. A molte persone piace questo piatto e, secondo la leggenda, il re francese Luigi XI richiedeva ogni mattina il soufflé a colazione.

Tarte Tatin - Tarte Tatin

Il modo più semplice per descrivere questo dolce è come una "torta al rovescio". Per la sua preparazione, le mele vengono fritte separatamente nell'olio con lo zucchero prima della cottura. Per quanto riguarda l'origine della torta, ci sono due versioni: secondo una, durante la cottura, le mele al caramello venivano messe nello stampo, ma si dimenticavano di mettere l'impasto e, di conseguenza, finiva sopra. Qualcuno afferma che il pasticcere ha semplicemente fatto cadere la torta finita e poi l'ha raccolta come meglio poteva.

Inizialmente, questo dolce è apparso nell'albergo delle sorelle Tatin, poi la ricetta è andata in altri ristoranti, ottenendo diverse varianti lungo il percorso, quando al posto del ripieno si usava altra frutta o addirittura verdura.

Shodo - Chaudeau

Il nome di questo dessert significa: acqua calda, è fatta a bagnomaria. La composizione comprende tuorli, vino d'uva e zucchero a velo. Tutti i componenti vengono accuratamente montati in schiuma fino a quando non si indurisce e si compatta. È importante che lo shodo non venga portato a ebollizione.

Al posto del vino possono essere utilizzate anche altre bevande alcoliche, che cambiano notevolmente il gusto del dessert. Il piatto è considerato festivo, di solito in Francia veniva preparato dalle spose per un matrimonio e presentato solennemente ai loro sposi.

eclair

Di solito un eclair è una torta di pasta choux dolce oblunga con un ripieno cremoso all'interno. In cima, può essere decorato con granelli o glassa. Il creatore dell'eclair si chiama M. Karem, ma la torta è stata menzionata prima, nella letteratura in lingua inglese di fine Ottocento.

In Germania, gli eclair hanno nomi divertenti come osso dell'amore o piede di lepre. E nella traduzione dal francese, la stessa parola eclair significa: fulmine, lampo, probabilmente è così chiamata perché il dessert viene preparato molto rapidamente, praticamente, alla velocità della luce.

Tutte queste prelibatezze costituiscono la base della cucina francese dei dolci. Ogni buongustaio che si rispetti dovrebbe assolutamente provare questi dolci, è semplicemente impossibile non apprezzarli, tali dessert porteranno un vero piacere di gusto.

Aggiornato: 29/12/2017

Amo molto questa ricetta, si scopre che non sono solo e tutto ciò che è delizioso è stato inventato da tempo. La ricetta è semplice e il gusto è molto delizioso. Ci sono molti ripieni per questi biscotti e gli stessi francesi sono sorpresi dalla varietà. Possono essere mele fresche e marmellata di albicocche, ma adoro il ribes e così, qualunque cosa con l'acidità! Solo i mirtilli rossi mi daranno una nota del genere.

Quindi, prepariamo la margarina a temperatura ambiente, le uova. zucchero, sale, soda, farina, marmellata e frutti di bosco.

Strofinare il burro con zucchero e sale.

Aggiungere le uova e mescolare il tutto.

Aggiungere parzialmente la farina con la soda spenta e mescolando velocemente, impastare un impasto morbido e leggermente appiccicoso.

Non impastare a lungo altrimenti i biscotti risulteranno duri. Dividere l'impasto in 2 parti. Mettere uno nel congelatore e l'altro in frigorifero per 1 ora.

Stendete la torta dall'impasto che era in frigorifero. Spalmare la marmellata e i frutti di bosco.

Grattugiare la parte congelata dell'impasto e infornare a 180° per 25-30 minuti.

I biscotti pronti sfornare.

Mentre i biscotti sono caldi, tagliateli a quadratini e disponeteli su un piatto.

Servire i biscotti francesi grattugiati con tè o latte. Buon Appetito!

I dolci francesi più famosi: storia, ricette e segreti di cucina.

È noto che la cucina francese è famosa per la sua abbondanza di piatti dolci, le cui ricette sono state create e migliorate nel corso dei secoli. Soufflé, croissant, profiteroles, charlotte, brioche, shodo, blancmange, clafoutis, millefoglie, meringa, creme brulée, brioche buns, Tarte Tatin: questa è solo una piccola parte dei famosi dolci francesi.

I primi dolci al cioccolato sono apparsi in Francia nel Medioevo. Da allora, è questo paese che detta la moda per le prelibatezze dolci al mondo intero. La Francia è un vero paradiso per i più golosi. In pasticceria, gli occhi corrono semplicemente dall'abbondanza di prelibatezze. In ogni bar, ristorante e negozio puoi vedere un vasto assortimento di dolci.

Per assaporare il gusto dei dolci francesi non è necessario recarsi in pasticceria. Puoi cucinarli a casa, dai prodotti disponibili, senza avere particolari abilità.

Condivideremo con te le ricette dei dolci francesi più famosi: ti racconteremo come cucinare clafoutis, croissant, tartufi, creme brulée, semifreddo, profiteroles, millefoglie e torta di pasta, conoscerne la storia e i segreti della cucina. E cominciamo con forse la pasticceria francese più in voga... con i croissant!

I croissant sono il dolce simbolo della Francia

Senza questi panini di pasta sfoglia, una colazione francese è semplicemente impensabile. Sono tradizionalmente serviti con caffè o cioccolata calda. I veri bagel a forma di mezzaluna, che sono diventati a lungo un delizioso simbolo della Francia, non sono stati affatto inventati dai francesi. Questa è un'invenzione dei fornai viennesi, secondo.

La ricetta dei croissant fu portata in Francia da Maria Antonietta d'Austria. I bagel viennesi furono sfornati per la prima volta in un caffè in rue de Richelieu: nel 1839 vi fu aperta una panetteria austriaca.

La combinazione di una crosta croccante dorata con un ripieno tenero che si scioglie in bocca: cioccolato, formaggio, marmellata di frutti di bosco, crema al burro ... è improbabile che un tale dessert lasci nessuno indifferente.

Ricetta: croissant ripieni di cioccolato

Avrai bisogno di: per l'impasto - 300 g di burro, 200 ml di latte, 4 g di sale, 50 g di amido di mais, 2 tuorli d'uovo crudo, 10 g di lievito secco, 50 g di zucchero, 500 g di farina di frumento. Per il ripieno: 10 g di burro, 10 ml di panna liquida, 50 g di cioccolato fondente. Per la lubrificazione: 20 ml di latte, 10 g di zucchero.

Sciogliete il lievito in acqua tiepida e lasciate riposare per 10 minuti. Setacciare la farina insieme all'amido in una ciotola, aggiungere lo zucchero, il sale, i tuorli, il latte, 50 g di burro fuso e poi la massa di lievito. Amalgamare bene il tutto. Lavorare l'impasto per 8-10 minuti finché non diventa elastico. Formate una palla con l'impasto, avvolgetela con pellicola e mettete in frigo per 4 ore. Avvolgere nella pellicola 250 g di burro freddo e sbattere bene con un mattarello. Unite quindi al burro 40 g di farina, adagiatela su carta da forno, formando un quadrato con un mattarello, e mettete in frigo per almeno 50 minuti. Togliere l'impasto dal frigorifero, fare un taglio a croce al centro, allungare l'impasto in un quadrato e stenderlo in uno strato, mettere al centro il burro freddo, avvolgere l'impasto attorno al burro e pizzicare i bordi della cucitura. Dall'alto, premere con un mattarello, capovolgere lo strato e ripetere la procedura. Stendete la pasta a forma di rettangolo. È importante ricordare in quale piano lo stendi e le code senza olio devono essere tagliate su entrambi i lati. Piegare l'impasto in 3 strati, avvolgere con pellicola e mettere in frigorifero per 50 minuti. Quindi formare nuovamente un rettangolo con l'impasto (rotolare sullo stesso piano!), stenderlo in 3 strati e lasciare riposare in frigorifero per un'ora. Ripetere tutti questi passaggi 4 volte, dopodiché è consigliabile lasciare l'impasto in frigorifero per una notte. Al mattino devi arrotolarlo sottilmente, dividerlo a strisce e ritagliarne dei lunghi triangoli. Per il ripieno, unire il cioccolato fuso (già raffreddato), il burro ammorbidito e la panna. Sui triangoli fare dei piccoli tagli (di circa 1 cm di lunghezza), adagiare il ripieno sopra i tagli su ciascuno e arrotolare in un bagel (a forma di mezzaluna). Adagiate i prodotti finiti su una teglia foderata di carta da forno e oliata, coprite con pellicola e lasciate lievitare per 40 minuti. Trascorso questo tempo, ungete i bagel con il latte mescolato con lo zucchero e metteteli in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti.

Clafoutis - nella tradizione del villaggio francese

Questo dessert ricorda contemporaneamente una torta, una casseruola dolce e involtini primavera. Facile da preparare e allo stesso tempo raffinato, è l'ideale per cene romantiche.

Clafoutis è della provincia del Limosino. Questo è un piatto tipico rustico. Il suo nome deriva dalla parola “ripieno”: nella ricetta classica, alla torta vengono aggiunte solo le ciliegie. Ma puoi cucinare questo dessert con altri ripieni, da prugne e mirtilli a pere e albicocche. Cuoceremo i clafoutis con i lamponi.

Ricetta: Clafoutis ai lamponi

Occorrono: 500 g di lamponi, 100 g di farina, un pizzico di sale, 2 tazze di latte, 5 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di burro fuso per l'impasto e 1 cucchiaio di burro per ungere lo stampo, 4 uova, 200 g di gelato.

Preriscaldare il forno a 200°. Versare i frutti di bosco con metà dello zucchero (2,5 cucchiai). Setacciare la farina in una ciotola profonda, aggiungere lo zucchero semolato rimanente e un pizzico di sale. In un'altra ciotola sbattere le uova, versarvi il latte e il burro fuso. Aggiungere il composto ottenuto alla farina, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciare, coperto con un canovaccio, per 25-30 minuti a temperatura ambiente. Lubrificare la forma con il burro. Scolare il succo in eccesso dai lamponi e adagiare i frutti di bosco sul fondo dello stampo. Versare i lamponi con l'impasto e mettere in forno caldo per 20 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 180° e cuocere la torta per altri 20 minuti circa fino a doratura. Servire i clafoutis con una pallina di gelato. E se questa prelibatezza non è a portata di mano, leggi il nostro articolo. Risulterà molto più gustoso e, soprattutto, più utile di quello acquistato in negozio.

Tartufi al cioccolato - delizia reale

Secondo la leggenda, questo dolce francese fu preparato per la prima volta alla fine del XIX secolo nella città di Chambéry, nelle Alpi meridionali. Alla vigilia del nuovo anno, un cioccolatiere di nome Louis Dufour dovette affrontare una catastrofica carenza di cacao. Decise di sostituirlo con quello che aveva a portata di mano: crema delicata e vaniglia profumata. Nasce così la ganache, la base del famoso tartufo.

Oggi, questo delizioso dessert, che si distingue per il suo gusto insolitamente delicato, è considerato uno dei più squisiti del mondo del cioccolato. Viene preparato esclusivamente a mano e solo con cioccolato di primissima qualità: prima viene sciolto a bagnomaria, e poi unito alla panna.

La forma del tartufo classico è simile al fungo omonimo. Vere, se ne trovano spesso variazioni piuttosto insolite - sotto forma di una cupola, metà di un uovo di quaglia, ecc.

Ricetta: Tartufi al cioccolato

Avrai bisogno di: 50 g di burro ammorbidito + 0,5 cucchiaino per immersione, 150 g di cioccolato fondente + 50 g per immersione, 2 cucchiai di rum o brandy, 150 g di panna con un contenuto di grassi del 35%, 1 cucchiaio di cacao in polvere , 2 cucchiai di noci tritate non salate.

Rompere il cioccolato a pezzetti e macinare la farina con un frullatore. Il cioccolato deve essere preso vero, nero amaro, con un contenuto di cacao grattugiato di almeno il 60%. Versare la panna in una casseruola, aggiungere burro e alcol se lo si desidera. Mescolando continuamente, scaldare il composto a bagnomaria e, quando bolle, togliere immediatamente la casseruola dal fuoco. Mentre sbattete, versate il composto di panna caldo nelle gocce di cioccolato a filo, sbattete bene, versate in una ciotola e lasciate raffreddare, coperto con pellicola. Si consiglia di inviare la miscela di cioccolato (dopo che si è raffreddata) in frigorifero per un paio d'ore (è possibile durante la notte). Setacciare il cacao in polvere su un piatto piano. Dividere la massa di cioccolato fredda in 3 parti. Dal primo terzo arrotolare delle palline (grande quanto una noce), passarle nel cacao, adagiarle su un piatto piano o in appositi stampini di carta per caramelle (saranno più belle) e metterle subito in frigorifero. Dal secondo terzo della massa di cioccolato, formare le palline allo stesso modo. Sciogliere a bagnomaria 50 g di cioccolato con 50 g di burro. Passate le palline una ad una nella cioccolata calda, adagiatele subito su un piatto piano e mettete in frigorifero. Formate delle palline con la terza parte del composto di cioccolato e passatele nelle briciole di noci. Mettetele in frigo, fatele raffreddare e buon appetito!

Creme brulée - un dolce a base di "panna bruciata"

Delicata crema al burro che si scioglie in bocca, croccante crosta di caramello, che si ottiene dalla “crema bruciata”, un delicato aroma di vaniglia naturale...

Questo dolce divino è uno dei più antichi della cucina francese e uno dei più famosi. Viene menzionato per la prima volta alla fine del 17° secolo, in un vecchio ricettario. Secondo una versione, la crema catalana è stata inventata dallo chef francese Francois Messialo appositamente per il duca d'Orléans. Altre fonti ne attribuiscono la paternità agli inglesi: presumibilmente, la creme brulée fu preparata per la prima volta in uno dei college di Cambridge nello stesso XVII secolo. Esiste un'altra versione, secondo la quale la Spagna è la culla della crème brulée: uno dei dolci tradizionali della cucina catalana si prepara allo stesso modo della crème brulée, al posto della panna si usa solo il latte.

Ricetta: Creme Brulée Classica

Avrai bisogno di: 8 tuorli, 2 tazze di panna con un contenuto di grassi di almeno il 30%, 1 cucchiaino da caffè di zucchero vanigliato o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 0,3 tazze di zucchero semolato o zucchero a velo, 3 cucchiai di zucchero grezzo per caramello Crosta.

Preriscaldare il forno a 160°C. Sbattere i tuorli con una frusta con lo zucchero semolato fino ad ottenere una massa leggera e lo zucchero completamente sciolto, aggiungere la panna, la vaniglia e mescolare bene il composto. Riempi una teglia per 1/3 con acqua. Versare la crema finita negli stampini, posizionarli con cura su una teglia e metterli in forno caldo per 50-55 minuti - è necessario attendere che i bordi del dessert si induriscano, ma il centro rimane liquido. Togliere la teglia dal forno e attendere che la crema catalana si raffreddi (proprio nella teglia). Prima di servire, spolverizzate ogni porzione con zucchero a velo e infornate a fuoco alto per 2-3 minuti.

Il semifreddo non è un dessert, ma la perfezione stessa

Nella sua composizione, questo dolce ricorda il biancomangiare e il suo nome è tradotto dal francese come "impeccabile, bello". Il semifreddo viene preparato con panna molto fredda: vengono accuratamente montati, combinati con una miscela di uova e latte e alla crema risultante vengono aggiunti frutta e bacche di stagione, cacao, cioccolato, vaniglia, caffè, noci, biscotti e altri prodotti.

In Russia, questo famoso dessert, che sembra una mousse ghiacciata, è apparso per la prima volta sulla tavola reale. Come sapete, Alessandra e Maria, figlie di Alessandro II, erano golose incorreggibili. Appositamente per loro, per ordine dell'imperatrice Maria Alexandrovna, i cuochi di corte inventarono un semifreddo all'arancia leggero e molto salutare ricco di vitamina C. E impareremo a fare il semifreddo al caffè.

Ricetta: semifreddo al caffè

Avrai bisogno di: 4 tuorli, 280 g di panna, 100 g di latte, 16 g di caffè naturale, 2 cucchiai di zucchero. Per la decorazione: bacche, frutta, caramello o cioccolato.

Aggiungere il caffè al latte, mettere sul fuoco, far bollire e lasciare raffreddare il composto. Strofinare i tuorli con lo zucchero, a filo sottile, mescolando continuamente, versarvi il latte di caffè raffreddato, accendere un piccolo fuoco e cuocere fino a che non si addensa. Togliere la casseruola dal fuoco, lasciare raffreddare il composto di uova e latte. Montare bene la panna e incorporarla al composto raffreddato. Versare il dessert finito nelle ciotole e inviare al congelatore. Servire con noci, frutti di bosco, frutta, caramello o cioccolato.

Profiteroles - "ricompensa-dessert"

Queste crostate alla crema pasticcera in miniatura sono i diretti discendenti dei famosi bignè francesi. Il loro nome promette benefici e benefici: tradotta dal francese, la parola "profitrole" significa "un'acquisizione redditizia, una piccola ricompensa".

È interessante notare che i profiteroles francesi non esistono solo sotto forma di dessert. Piccole palline vuote sono anche riempite con ripieni non zuccherati: verdure, carne, formaggio, funghi.

Ricetta: Profiteroles alla crema di burro

Avrai bisogno di: per l'impasto - 100 g di burro, 1 bicchiere d'acqua, 4 uova, 1 bicchiere di farina, 1 pizzico di sale. Per la panna: 150 g di burro fatto in casa (più dell'82% di grassi), 150 g di latte condensato bollito naturale (da latte intero).

Versare l'acqua in una casseruola, salare, aggiungere il burro, mettere sul fuoco e portare a bollore. Nel composto ottenuto, sempre mescolando con una spatola di legno, aggiungete la farina setacciata e spegnete il fuoco. Impastare l'impasto molto velocemente - dovrebbe aderire bene ai lati della padella. Far raffreddare un po' l'impasto. Quindi inserire le uova una alla volta: sbattere in un unico pezzo, mescolare bene, inserire il secondo uovo, mescolare ancora e ripetere lo stesso con ogni uovo. Foderate una teglia con carta da forno, spennellate leggermente di olio e irrorate con un po' d'acqua per aiutare l'impasto a lievitare. Con l'aiuto di una siringa da pasticcere, prelevare l'impasto su una teglia, formando delle palline grandi quanto una noce. Lascia degli spazi abbastanza grandi tra le palline: aumenteranno almeno 2 volte. Cuocere i profiteroles per 10 minuti in forno preriscaldato a 200º, quindi abbassare il fuoco a 180º e cuocere fino a doratura - altri 15-20 minuti (non si può aprire il forno!). Quando i profiteroles si saranno raffreddati, farcirli con la panna (usando un cucchiaio, tagliando con un coltello, o una siringa da pasticceria): sbattere il burro ammorbidito fino a renderlo bianco e aggiungere il latte condensato bollito a porzioni, senza smettere di sbattere. Le mini-torte pronte possono essere spolverate con zucchero a velo o versate con cioccolato fuso.

Milfeuille - "achillea dell'amore"

"Mille fogli": ecco come viene tradotto il nome di questo dolce dal francese. La Millefoglie è, infatti, una torta di pasta sfoglia ariosa, in cui, tra diversi suoi strati, è racchiusa una delicata crema di mandorle con frutti e frutti di bosco.

Il ripieno, di regola, è una crema alla vaniglia, ma il gusto della millefoglie può essere sapido, ma salato e piccante. Ad esempio, questo piatto può essere preparato con formaggio e spinaci.

Ricetta: Millefoglie di fragole

Occorrono: 400 g di fragole fresche, 250 g di pasta sfoglia già pronta, 2 cucchiai di zucchero, 50 g di burro fuso, qualche foglia di menta. Per la crema: 500 g di mascarpone, 400 ml di yogurt naturale denso, un pizzico di zucchero vanigliato, mezzo bicchiere di zucchero a velo.

Lavate le fragole e asciugatele su carta assorbente. Stendete la pasta sfoglia in un senso e tagliatela con un coltello in 10 quadrati uguali. Cospargere ogni pezzo di pasta con lo zucchero e friggere in una padella con burro chiarificato fino a doratura su entrambi i lati. Raffreddare le torte finite su carta assorbente. Per la crema, sbattere il mascarpone con lo yogurt, la vaniglia e lo zucchero a velo con un mixer. Tagliare le fragole a fettine. Mettere da parte alcuni frutti di bosco per decorare la torta. Adesso potete iniziare ad assemblare la “achillea”: mettete la prima torta sul fondo di un bel piatto, ungetela con la panna, adagiate i pezzi di fragola, coprite con la seconda torta e ripetete lo stesso fino ad esaurimento delle torte. Guarnire la millefoglie con menta e fragole.

Biscotti Macaron: un arcobaleno di colori e sapori

Anche gli italiani, che da secoli gareggiano con i francesi per l'eccellenza culinaria, chiamano la pasta il dolce più delizioso del mondo. Delicati, sciolti in bocca, morbidi dall'interno, con una crosta croccante, con molte sfumature, questi biscotti soddisfano sia con il loro aspetto che con il loro gusto indimenticabile.

Fanno la pasta con farina di mandorle bianche, e a volte sa di ciliegia, lampone, ribes nero, cioccolato, caffè, caramello, noci, sambuca, pistacchio siciliano ... I ripieni di questa torta possono essere molto diversi, dalla frutta e frutti di bosco a fiore, cremoso -cioccolato e persino esotico. I macaron sono disponibili nei gusti di fichi, castagne, menta, cocco, petali di rosa, mughetto, violetta, limone verde, ecc.

A Parigi, i famosi amaretti vengono serviti alla tavola reale dal 1682. E questo dolce tradizionale francese arriva dall'Italia: lì, nel 18° secolo, iniziarono a essere preparate torte a base di polvere di mandorle, albume d'uovo, sale e zucchero.

Ricetta: Pasta con ripieno di frutti di bosco, cioccolato, noci e limone

Avrai bisogno di: per i biscotti - 400 g di zucchero a velo (o zucchero), 6 albumi, 250 g di mandorle tritate, un pizzico di sale, 1 goccia di coloranti di diverse sfumature. Per il ripieno: 240 g di burro ammorbidito, 350 g di zucchero a velo, 1 cucchiaio di panna, 1 cucchiaino di zucchero vanigliato, 1 cucchiaino di cacao, 1 cucchiaino di marmellata di fragole, 1 cucchiaino di scorza di limone, 1 cucchiaino di pistacchi macinati.

Separare gli albumi dai tuorli. Sbattere gli albumi fino a renderli spumosi e aggiungere lo zucchero a velo in porzioni. Sbattere fino a che liscio, quindi aggiungere le mandorle tritate, mescolare delicatamente e dividere la massa risultante in 4 parti. Aggiungi una goccia di colorante a ciascuno e mescola bene. Riempite una sac à poche con l'impasto ottenuto e disponete i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno. Prova a fare i biscotti della stessa dimensione. Preriscaldare il forno a 170º. Dopo che i biscotti sono rimasti per almeno mezz'ora e leggermente induriti, mandali in forno. Cuocere per circa un quarto d'ora, quindi raffreddare su una teglia. Per la crema, sbattere il burro con lo zucchero a velo (zucchero), aggiungere la panna e la vaniglia. Dividete il ripieno finito in 4 parti uguali e aggiungete a ciascuna ripieni diversi: il cacao nella prima, la marmellata nella seconda, i pistacchi macinati nella terza, la scorza di limone nella quarta. Quando i biscotti si saranno raffreddati, potete iniziare a raccogliere le torte: stratificate i biscotti verdi con la crema di pistacchio, quelli rosa con la fragola, quelli gialli con il limone e quelli marroni con il cacao.

Si sono sempre contraddistinti per raffinatezza, bellezza e gusto indimenticabile, perché sono il risultato di molti anni di sperimentazioni culinarie di famosi pasticceri e chef. Lascia che le nostre ricette dei famosi dolci francesi ti aprano il mondo di una vera e propria favola culinaria, in cui i protagonisti sono dolci prelibatezze che piaceranno sicuramente a grandi e piccoli golosi. Buon Appetito!