Ricette di cottura dei fagioli di lobio. Ricetta classica georgiana: lobio di fagioli rossi

Un piatto piccante di fagioli rossi con spezie si chiama lobio, dove la parola "lobio", a sua volta, è tradotta come "fagiolo". La ricetta è arrivata dalla Georgia e ci sono molte opzioni di cottura! Una delle regole fondamentali è scegliere un legume della stessa varietà in modo che impieghi lo stesso tempo a bollire. Spezie fresche adatte: porro, prezzemolo, coriandolo, basilico, aneto. Varianti secche: coriandolo, luppolo suneli, pepe rosso e nero, chiodi di garofano.

Come cucinare il lobio di fagiolini

Ingredienti della ricetta:

• Fagiolini - 500 g.
• Pomodori - 4 pz.
• Cipolla - 2 pz.
• Aglio - 2 s.
• Olio di girasole - 4 cucchiai.
• Basilico viola - 2 pollici.
• Prezzemolo - 3 pollici.
• Coriandolo - 3 pollici.
• Salato - 2 cucchiaini
• Sale, pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

• I fagiolini devono essere adeguatamente puliti. Per fare questo, non rimuovere la pelle, basta staccare le vene dure e i piccioli. Successivamente i baccelli vengono messi a bagno in acqua per 2 ore, quindi vengono lavati con acqua corrente e ogni baccello viene tagliato in più pezzi di 3 cm ciascuno, ma, ovviamente, è consentita la cottura senza separazione.
• I fagioli preparati vengono bolliti fino a cottura per 8 minuti. I pomodori vengono lavati dallo sporco e scottati con acqua bollente per una facile pelatura, tritati finemente. Le cipolle tritate vengono fritte in olio vegetale in una pentola dalle pareti spesse. Dopo che la cipolla è quasi pronta, aggiungi i fagioli, i pomodori, il brodo di fagioli 1/4 di tazza e fai sobbollire per 3 minuti. su fuoco basso.
• Alla fine, prima di servire, schiacciare gli spicchi d'aglio con il sale, tritare il prezzemolo verso il basso e cospargere sopra insieme al cheber. Mescolare gli ingredienti, coprire con un coperchio, lasciare fermentare. Il piatto viene servito con pane georgiano fatto in casa o lavash.

Come cucinare il lobio con il prosciutto

Ingredienti della ricetta:

• Fagioli rossi - 500 g.
• Prosciutto magro - 300 g.
• Cipolla - 3 pz.
• Olio di girasole - 2 cucchiai.
• Aglio - 3 s-ka.
• Basilico - 3 volte.
• Salato - 3 pollici
• Sale, pepe macinato rosso - a piacere.

Processo di cottura:

• I fagioli vengono messi a bagno per 12 ore prima della cottura, vengono privati ​​​​dei detriti, lavati sotto l'acqua corrente attraverso un setaccio. L'acqua viene versata nella padella, i fagioli vengono gettati dentro, portati a ebollizione e fatti bollire a fuoco vivo per 15 minuti. L'acqua viene scaricata e l'operazione viene ripetuta. Per la terza volta, i fagioli vengono semplicemente fatti bollire a fuoco basso per 1 ora.
• Trascorsa 1 ora, un pezzo di prosciutto viene gettato nei fagioli, versato con acqua pulita e fatto bollire fino a quando diventa tenero, seguito dall'aggiunta di acqua, se necessario. Il prosciutto viene tagliato a pezzi e rimesso nei fagioli. Nel frattempo si fanno rosolare le cipolle in olio vegetale in una padella e si cospargono anche di fagioli. Ci andranno anche verdure tritate, sale, pepe.

Come cucinare il lobio con la carne

Ingredienti della ricetta:

• Fagioli rossi - 2 cucchiai.
• Manzo - 500 g.
• Cipolla - 3 pz.
• Carota - 2 pz.
• Aglio - 3 s-ka.
• Passata di pomodoro - 4 cucchiai.
• Panna acida - 3 cucchiai.
• Formaggio fuso - 150 g.

Per la salsa:

• Farina di frumento - 2 cucchiai.
• Burro - 1 cucchiaio.

Processo di cottura:

• Mettere a bagno i fagioli durante la notte, sciacquare e cuocere finché sono teneri. È importante che i fagioli non si diffondano. Buttalo via in uno scolapasta.
• Lavare la carne e tagliarla a bastoncini. Carote, cipolle tagliate a semianelli. Versare nella padella olio vegetale, friggere la carne fino a quando Marrone dorato, versare le verdure. Quindi lancia pasta di pomodoro, aglio, pepe, sale. Aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è morbida.
• Preparazione della salsa: soffriggere in un'altra padella Farina di frumento e infine aggiungere il burro. Portare la salsa alla consistenza della panna acida insieme al formaggio fuso grattugiato. Mescolare fagioli, carne, panna acida e salsa in un contenitore, portare a ebollizione e spegnere. Lobio è pronto per l'uso. Cospargere con le erbe se lo si desidera.

Per il lobio puoi raccogliere qualsiasi fagiolo della stessa varietà: bianco, rosa, rosso. Differiscono solo per gusto e tempo di ebollizione. Un fatto interessante: i fagioli sono apparsi in Georgia solo alla fine del XVII secolo, e fino a quel momento venivano usati i fagioli di giacinto, esternamente hanno una somiglianza. Ogni ricetta ha le sue sottigliezze, devono essere osservate per ottenere un analogo di un piatto nazionale Cucina georgiana.

Tradotto dal georgiano, "lobio" è semplicemente "fagioli" (noto che i fagioli sono di una varietà speciale, con un guscio morbido e tenero). Ecco una ricetta lobio basica, basilare e molto gustosa con le spezie pestate nel mortaio. È chiaro che le opzioni per la preparazione di marca Lobio georgiano tante quante regioni in Georgia.

Cosa devi sapere sulla preparazione della ricetta del lobio

Come gestire i fagioli. Se i fagioli sono vecchi, assicurati di immergerli durante la notte o almeno 3-4 ore. Scolare l'acqua, aggiungere nuova acqua fredda e dare fuoco. Se i fagioli sono freschi, di stagione, niente di tutto questo è necessario. Basta riempire d'acqua e far bollire.

I fagioli vengono cotti per 2,5-4 ore, a seconda della varietà e dell'età. Dopo che l'acqua bolle, scolare tutto il liquido e versare la stessa quantità di acqua bollente dal bollitore (questo è un consiglio "dietetico" - sarà più facile per l'intestino).

Il rapporto tra fagioli e acqua è di 1 a 4. Il fuoco dopo l'ebollizione dell'acqua è lento. Di tanto in tanto, i fagioli dovrebbero essere mescolati, poiché possono bruciare. Inoltre, dovrebbe esserci un bollitore con acqua bollente nelle vicinanze per aggiungere acqua se evapora più del necessario. Qual è la giusta consistenza del lobio? Sdolcinato.

Sulla condizione dei fagioli: Puoi considerarli pronti se la buccia della maggior parte dei fagioli è strappata. Usa un cucchiaio di legno o uno schiacciapatate per schiacciare i fagioli, ma senza schiacciarli. Non stiamo preparando la crema di fagioli, ma il lobio - dovrebbe essere "pressato", ma grande. Dopodiché, metti i fagioli per un po '(non più di 15 minuti) sul fuoco.

A proposito di condimenti. La ricetta del lobio elenca i principali condimenti. Tuttavia, va tenuto presente che la loro quantità deve essere controllata, soprattutto per le persone che non sono abituate a gusti ricchi o piccanti.

Il santoreggia (georgiano "Kondari") non viene aggiunto in tutte le regioni della Georgia, ma per quanto riguarda l'utskho-suneli, questo è un ingrediente essenziale in quasi tutte le ricette del lobio. Utsho suneli non è altro che fieno greco blu, un'erba utilizzata attivamente nel Mediterraneo e cucine caucasiche, e, purtroppo, poco conosciuto nel nostro paese. Puoi acquistarlo sul mercato dai mercanti di spezie (già in forma secca).

L'aceto nella ricetta del lobio non deve essere necessariamente balsamico, puoi usare il vino rosso. Deve solo essere naturale.

Come servire il lobio di fagioli. Lobio viene servito sia caldo - quindi sarà il piatto principale, sia freddo - come antipasto. Se cucini un lobio molto piccante o un lobio con le noci, allora può essere servito come salsa dip, intingendo pezzi di pane o spessi polenta di mais. "Pane" è pane pita o azzimo tortilla di mais(mchadi).

Ingredienti per la ricetta del lobio

• fagioli rossi 600 g
• cipolla o cipolla rossa 400 g
• 2 spicchi d'aglio
• condimenti secchi: santoreggia, coriandolo, uchi suneli 0,5-1 cucchiaino ciascuno.
• peperoncino piccante, pepe nero (quantità - a piacere)
• coriandolo fresco 1 mazzetto (50-60 g)
• aceto balsamico o tkemali
• olio vegetale per friggere
• sale, 3 foglie di alloro

Come cucinare il lobio di fagioli rossi

1. Versare i fagioli acqua fredda, Inserisci foglia d'alloro, salare un po 'e cuocere per 2,5-3 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i fagioli sono morbidi.

2. 10-15 minuti prima della fine della cottura, togliere il lobio dal fuoco, scolare il liquido e schiacciare i fagioli, impastare. Se ottieni una massa secca, aggiungi un po 'di succo di fagioli (l'acqua in cui sono stati bolliti). Quindi rimettilo sul fuoco a sudare.

3. Spasser la cipolla tritata in olio vegetale. Tritare il coriandolo fresco. Usa per questo non l'intero mazzo, ma una parte (l'altra parte andrà a servire). Quando sono pronti, aggiungi i condimenti secchi e mescola tutto.

4. Mettere nel mortaio il coriandolo fresco e secco, l'ucho suneli, la santoreggia, il pepe, l'aglio e un pizzico di sale. Strofinateli bene con un pestello.

5. Quando il lobio è pronto, aggiungi l'arrosto, l'aceto o il tkemali e gli ingredienti schiacciati in un mortaio. Ritorna al fuoco per altri 5-1 minuti. Salare se necessario. Se vuoi sottometterti a vasi d'argilla(porzione tradizionale georgiana), è ora di trasferire il cibo dalla padella lì e metterlo in forno per 5-7 minuti.

6. Servire il lobio condito con coriandolo fresco (o prezzemolo) e semicerchi di cipolla.

ricetta lobio con prosciutto

Ingredienti per la ricetta del lobio

• 700 grammi di fagioli
• 400 grammi di prosciutto
• 100 g di grasso di maiale
• 5 spicchi d'aglio
• 3 cipolle
• coriandolo 2 - 3 mazzi
• pepe, sale
• tkemali
• basilico secco

Come cucinare il lobio georgiano con il prosciutto

Preparare i fagioli: lavarli, metterli a bagno per una notte in acqua leggermente salata. Scolare l'acqua al mattino.

Metti i fagioli in una pentola di coccio (se stai cucinando in una pentola nel forno) o in una pentola dal fondo pesante. Versare acqua bollita pulita (dovrebbe coprire circa 3 cm del contenuto della padella) e aggiungere i seguenti ingredienti: fette di prosciutto, alloro, peperoncino, santoreggia, basilico. Mettere a cuocere (infornare) a fuoco lento.

Nota. Se cucini con basturma o altra carne secca, allora va anche messa a bagno per diverse ore separatamente dai fagioli.

Quando i fagioli e la carne saranno cotti (ci vorranno 2-3 ore), schiacciateli con un cucchiaio di legno e aggiungete un po' di acqua bollita se volete ottenere un lobio più sottile. Resta da riempirlo.

Salva separatamente maiale grasso cipolla e aglio. Mescolare con lobio. Aggiungi tkemali e coriandolo fresco. Salate e pepate se necessario.

Questo piatto - biglietto da visita Festa georgiana. È preparato in modo diverso nelle diverse parti della Georgia.

© Holly "sa Erbivoro

Fondamentalmente, il lobio si differenzia per varietà di fagioli, dimensioni, forma, colore, colorazione (monocromatico, maculato, punteggiato, rigato). Differiscono anche nel grado di cottura dei fagioli e, soprattutto, nei condimenti.

I fagioli vengono bolliti in modo che i loro chicchi rimangano intatti o bolliti in una massa informe come il porridge. Nella moderna cucina georgiana si preferiscono i cereali integrali.

Per velocizzare la cottura, i fagioli vengono quasi sempre (tranne quelli freschi) messi a bagno in acqua fredda. acqua bollita dalle 6 alle 24 ore (preferibilmente almeno 12 ore).

Mettere in ammollo i fagioli (e farli bollire). acqua grezza lo rende duro, vitreo per la presenza di sali di calcio nell'acqua. Quando l'acqua viene bollita, i sali di calcio di durezza temporanea vengono rimossi da essa e precipitati (incrostazioni).

L'ammollo dei fagioli in acqua distillata dà buoni risultati.

Di più fagioli migliori per il vero lobio immergiti buona birra- conferisce al piatto una piacevolezza speciale gusto piccante. Inoltre, l'acqua per la birra subisce uno speciale addolcimento. Anche i fagioli vengono bolliti nella stessa birra (cioè, dopo l'ammollo, la birra non viene scolata e non viene sostituita con fagioli freschi). Naturalmente, non rimane alcol dopo la preparazione.

L'ammollo deve essere effettuato in frigorifero, il che elimina la possibilità di inacidimento. Se l'ammollo viene effettuato a temperatura ambiente(soprattutto in estate), dovresti cambiare l'acqua 1-2 volte in modo che non diventi acida.

Dopo l'ammollo, i fagioli vengono nuovamente selezionati, poiché nella forma gonfia tutti i danni ai fagioli sono più facili da rilevare.

Quando bolle, i fagioli vengono portati lentamente a ebollizione e cotti a fuoco basso - 2-3 minuti di bollitura vigorosa renderanno i fagioli sodi.

I più comuni e costanti tra i condimenti per il lobio sono la cipolla, l'olio vegetale e aceto. Al trio principale si possono aggiungere i pomodori, Noci, uova sode, Formaggio Imeretian, tklapi.

Come le spezie più usate, nel lobio si introducono prezzemolo, coriandolo, sedano, porro, menta, santoreggia, basilico, ma non tutte contemporaneamente, ma 3-4 per ogni tipo di pietanza.

Inoltre si aggiungono anche spezie secche: pepe nero o rosso, cannella, chiodi di garofano, coriandolo (coriandolo), zafferano, aglio schiacciato o radice di sedano grattugiata.

5 ricette lobio georgiane

Lobio (ricetta classica)

Ingredienti:

500 g di fagioli di un colore
cipolla
olio vegetale
1 cucchiaino miscele di spezie (chiodi di garofano secchi, pepe nero o rosso, cannella, coriandolo, suneli, zafferano di Imeretian)
1 mazzetto di coriandolo
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di sedano
1 mazzo di porri
1 mazzetto di menta
1 mazzetto di santoreggia
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di aneto
sale

Cucinando:

1. Ordina i fagioli, lavali. Per cuocere più velocemente, immergere in acqua fredda durante la notte o dalla mattina alla sera. Va bene se durante questo periodo riesci a cambiare l'acqua 1-2 volte. Scolare l'acqua e separare nuovamente i fagioli. Risciacquare di nuovo.

2. Metti nella pentola in cui cucinerai, versa acqua fredda in modo che copra leggermente i fagioli. Far bollire a fuoco basso coperchio chiuso. Mentre bolle, è necessario aggiungere gradualmente acqua bollente. Non salare.

3. Scolare l'acqua rimanente dai fagioli finiti e trasferirli in una casseruola con le cipolle stufate, che vanno cotte mentre i fagioli cuociono: sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti, stufare con olio vegetale.

4. Solo ora salate i fagioli e le cipolle e lasciate riposare in modo che i fagioli siano saturi di olio.

5. Quindi trasferire i fagioli con le cipolle in piatti di porcellana o smaltati, aggiungere spezie, verdure tritate finemente e servire.

Ingredienti:

300 grammi di fagioli
2 cipolle
2 spicchi d'aglio
coriandolo
salato
menta
capsico
acqua
sale a piacere

Cucinando:

1. Separare i fagioli, sciacquarli, versarli in un kotani (pentola di terracotta), versare acqua e far bollire. Mentre l'acqua bolle, aggiungi acqua bollente.

2. Metti la cipolla tritata nei fagioli bollenti.

3. Quando i fagioli sono bolliti, versa l'aglio schiacciato, le verdure tritate finemente (coriandolo, prezzemolo, sedano, santoreggia, menta), il peperone tritato e il sale nel kotani. Puoi aggiungere porri tritati finemente.

4. Quindi impastare accuratamente i fagioli finiti con un cucchiaio (preferibilmente di legno) e, dopo aver fatto bollire per altri 2-3 minuti, togliere dal fuoco.

5. Se lo desideri, puoi aggiungere la salsa Tkemali alla massa alla fine della cottura, succo di melograno o aceto di vino.

Gnocchi di fagioli caucasici

Ingredienti:

700 grammi di fagioli
50 ml di olio vegetale
1 tazza sbucciata Noci
2 cipolle grandi
2 spicchi d'aglio
prezzemolo e coriandolo
Pepe nero macinato
sale a piacere

cucinando

1. Schiacciare noci, sale e aglio, aggiungendo gradualmente olio vegetale.

2. Spremi l'olio da questa massa e mescolalo con pepe nero macinato, coriandolo tritato finemente e cipolle.

3. Macina la salsa con i fagioli bolliti.

4. Dalla massa risultante, formare delle quenelle delle dimensioni di una piccola mela e adagiarle su un piatto.

5. Servire il piatto cosparso di prezzemolo e condito con burro di noci spremuto.

Fagiolini (lobio) stufati con pomodori

Ingredienti:

Baccelli di fagioli da 1 kg
0,6 litri d'acqua
600-700 grammi di pomodori
5 lampadine
2-3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
4 spicchi d'aglio
aceto
coriandolo
basilico
salato
aneto
prezzemolo
capsico
sale a piacere

Cucinando:

1. Bollire i baccelli di fagioli preparati in acqua salata in modo che non bolliscano troppo. Scolare il brodo (1/4 di tazza) e aggiungere un po' di olio vegetale.

2. A parte, soffriggere la cipolla tritata finemente in olio vegetale e aggiungerla ai fagioli lessati.

3. Nella padella dove sono state fritte le cipolle, mettete i pomodori a fette (dopo averli privati ​​della pelle e dei semi) e fateli stufare.

4. Diluire peperoni tritati, coriandolo, aglio e sale con brodo di fagioli e aceto di vino.

5. Trasferire il prodotto risultante in una padella con i fagioli. Aggiungere i pomodori preparati, mescolare, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

6. Quindi aggiungere basilico tritato finemente, santoreggia, prezzemolo, aneto, coriandolo.

7. Mescolare il tutto e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti.

Pkhali di fagioli rossi

Ingredienti:

500 g di fagioli rossi
200 gr cipolla
200 gr Burro
4 uova
30 noci sgusciate
150 g di cracker
25 g di menta e aneto
100 g di aceto di vino
un pizzico di pepe
sale a piacere

Cucinando:

1. Strofinare i fagioli bolliti in acqua salata finché sono teneri con un cucchiaio attraverso un setaccio.

2. Dentro purea di verdure unire il soffritto di cipolla tritata, sale, pepe, tuorli d'uovo. Mescola tutto bene.

3. Dalla massa risultante, taglia delle palline delle dimensioni di una noce. Immergili i bianchi d'uovo, impanate nel pangrattato e friggete in olio bollente.

4. Preparare il sugo: noci tritate diluire con un decotto di fagioli. Aggiungere sale, pepe, succo di melograno, erbe aromatiche. Portare tutto insieme a ebollizione e raffreddare.

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Il lobio di fagioli rossi profumati e spessi è il piatto più popolare in Georgia. Per lui vengono scelti legumi di questo colore, poiché bollono velocemente e bene. Da aggiungere al pasto un gran numero di spezie ed erbe aromatiche.

Ingredienti: 220 g di cipolla rossa, 2 pomodori, 340 g di fagioli rossi, 90 g di gherigli di noce, 3 spicchi d'aglio, sale, 70 ml di olio raffinato, 60 ml di aceto di vino, 8 g di luppolo suneli e menta secca, mezzo mazzetto di coriandolo fresco.

1. I componenti del fagiolo vengono selezionati, lavati e riempiti con acqua fredda per tutta la notte.
2. Il coriandolo viene lavato, scrollato di dosso il liquido in eccesso. Le foglie vengono schiacciate con le forbici e gli steli vengono versati con aceto e lasciati per diverse ore.
3. I fagioli preparati vengono cotti per circa un'ora.
4. Piccoli pezzi di cipolla vengono fritti in qualsiasi grasso. Quindi vengono aggiunte fette di pomodori senza pelle. Per sbucciare facilmente i pomodori, devi solo scottarli con acqua bollente.
5. Insieme, i prodotti vengono stufati per 12-14 minuti.
6. Le noci e le foglie di coriandolo vengono tritate finemente e mescolate. A loro vengono aggiunti gambi in salamoia tritati. Vengono aggiunti sale e condimenti. L'aglio è aggiunto. La massa viene trasferita alle verdure. Gli ingredienti vengono stufati per altri 8-9 minuti.
7. Il contenuto della padella va ai fagioli. Il piatto languisce sotto il coperchio per altri 10-12 minuti e viene servito al tavolo.

Questa classica ricetta lobio può essere modificata con nuove spezie ed erbe aromatiche.

Con la carne in pentola al forno

Ingredienti: mezzo chilo di fagioli rossi, 3 cipolle, sale, 630 g di polpa di manzo, mezzo chilo di pomodori, un pizzico di origano, uno spicchio d'aglio, un mazzetto di coriandolo fresco. Di seguito viene descritto come cucinare il lobio con la carne in pentola.

1. I legumi vengono messi a bagno per almeno 5-6 ore, dopodiché vengono lessati fino ad ammorbidirli e leggermente impastati con una spatola.
2. La carne viene lavata, tagliata a pezzi e fritta fino a cottura con cipolle tritate in qualsiasi modo.
3. I pomodori vengono sbollentati, tagliati a dadini e aggiunti alla carne insieme ad aglio tritato, coriandolo e origano.
4. Alla fine, la massa viene unita ai fagioli e disposta in pentole.

Lobio languirà in un forno ben riscaldato per altri 20-25 minuti.

Fagioli rossi georgiani

Ingredienti: 230 g di fagioli rossi, 440 g cipolla bianca, 60 g di gherigli di noce, un cucchiaio abbondante di luppolo suneli, 250-300 g di pomodori, 2 spicchi d'aglio, sale.

1. I legumi pre-ammollati vengono lavati e lessati in acqua bollente salata fino a completo ammorbidimento.
2. La cipolla viene tagliata a pezzetti, i pomodori vengono scottati con acqua appena bollita e tagliati a fettine. Le verdure vengono trasferite nella padella ai fagioli bolliti. Sale, il condimento va lì.
3. Dopo circa 20-25 minuti di stufatura, nel contenitore vengono versate le noci tritate e l'aglio tritato. La massa è leggermente impastata dalla "cotta".

Dopo altri 10-12 minuti di languore, con un lento riscaldamento della stufa, viene servito in tavola il lobio di fagioli rossi in georgiano.

Opzione multicooker

ingredienti: cipolla bianca grande, 30 g di concentrato di pomodoro, un mazzetto di coriandolo, 1,5 cucchiai. fagioli rossi, 4-5 spicchi d'aglio, sale, erbe aromatiche.

1. Prima di tutto, la cipolla viene tagliata a dadini. Quindi viene fritto fino a doratura in olio ben riscaldato in modalità cottura.
2. I fagioli sono disposti in un contenitore e riempiti con acqua filtrata. Il liquido non dovrebbe solo coprire tutti gli ingredienti, ma anche essere circa 2 dita sopra la loro superficie.
3. Nel programma pensato per stufare, la massa langue per 80-90 minuti sotto il coperchio. Successivamente, il concentrato di pomodoro, l'aglio schiacciato, il sale e le erbe tritate vengono inviati agli ingredienti. Viene aggiunto un altro bicchiere d'acqua multi-fornello.

Il piatto languisce per altri 60-70 minuti e viene servito per cena.

Come cucinare dai fagioli in scatola?

Ingredienti: pomodoro grosso, 3-4 spicchi d'aglio in salamoia, 70-80 g di gherigli di noce, barattolo standard fagioli in scatola(rosso), mezza cipolla, 3 pizzichi di sale fino, 25 ml aceto balsamico, mazzo di vari verdi.

1. Le noci si sbriciolano finemente. Utile per questo pellicola trasparente e una roccia pesante. Quindi vengono combinati con erbe tritate e aglio in salamoia tritato.
2. Aggiunto alla massa sale fino e versare l'aceto balsamico.
3. In un piatto dalle pareti spesse, la cipolla tritata viene fritta con fette di pomodoro, precedentemente private della pelle. Invece di verdure fresche puoi prendere un paio di cucchiai abbondanti di concentrato di pomodoro. In questo caso l'importante è ricordarsi di utilizzare un pizzico di zucchero per rendere meno acido l'additivo.
4. Quando le verdure diventano morbide, vengono disposti i fagioli da un barattolo senza liquido.
5. Qui viene aggiunta anche la medicazione del primo passaggio. La massa langue sotto il coperchio per 3-4 minuti. E poi lasciato sulla piastra di raffreddamento per altri 8-9 minuti.

Servito con lobio di fagioli rossi in scatola con tortillas fresche. Il suo principale vantaggio è la velocità di preparazione.

Lobio rosso in agiario

Ingredienti: 320 g rosso fagioli secchi, 80-90 g di gherigli di noce, un mazzetto di coriandolo fresco, 2-4 spicchi d'aglio, un pizzico Pepe macinato, cipolla, sale.

1. I legumi vengono lavati bene con acqua corrente, dopodiché vengono versati con acqua bollente e lasciati durante la notte. Prima della cottura, il liquido viene cambiato in composizione fresca, e i fagioli vengono cotti fino a quando non sono completamente ammorbiditi. Alla fine della cottura, il contenuto della padella viene salato.
2. Successivamente, i fagioli vengono lasciati raffreddare nell'acqua. Il liquido dalla padella non ha bisogno di essere drenato.
3. Coriandolo, aglio, cipolla e noci vengono macinati utilizzando un apposito accessorio per frullatore o in qualsiasi altro modo conveniente.
4. Sale e pepe vengono aggiunti ai fagioli raffreddati, la massa è ben miscelata e leggermente impastata con un cucchiaio.
5. Anche la miscela del terzo passaggio è disposta qui.
6. Resta da scaldare il contenuto della padella a fuoco medio, mescolare bene, quindi cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti e disporre sui piatti.

Questo piatto è delizioso da provare sia caldo che freddo. Completalo perfettamente pane fatto in casa o focacce di grano.

Lobio per l'inverno

Ingredienti: mezzo chilo di fagioli rossi, carote grosse, 2 dolci peperoni, 70-80 g di gherigli di noce, un pizzico di coriandolo essiccato, basilico, luppolo suneli, un bicchiere pieno sfaccettato di denso succo di pomodoro, sale, 2 spicchi d'aglio.

1. I legumi vengono messi a bagno in acqua per diverse ore prima, dopodiché vengono bolliti fino a quando non si ammorbidiscono. Oltre al sale, all'acqua si possono aggiungere foglie di alloro per un aroma gradevole. Quando i fagioli sono completamente pronti, la lavrushka viene gettata via.
2. Le noci vengono macinate in un frullatore. La massa dovrebbe essere il più omogenea possibile.
3. Carote, cipolle e peperoni vengono tagliati a pezzi sottili e lunghi. Successivamente, devono essere fritti. Petrolio raffinato arrossire.
4. La massa del frullatore viene inviata alla padella e succo di pomodoro. Il composto viene salato, cosparso di condimenti e stufato per 25 minuti. Inoltre - altri 15-17 minuti già con i fagioli.
5. Durante questo periodo, devi preparare barattoli e coperchi piccoli - sterilizzare. In essi il piatto è steso ancora caldo. I contenitori pieni vengono sterilizzati per altri 6-7 minuti, arrotolati e riposti al fresco.

Oggi parleremo del lobio, un piatto della cucina nazionale georgiana. Secondo molti nutrizionisti, il lobio deve essere incluso nel menu di vegetariani, mangiatori di carne, dimagranti e ingrassanti, donne e uomini di età superiore ai 40 anni. Cerca segreti e deliziose ricette lobio nell'articolo

La Georgia ha arricchito le tradizioni gastronomiche mondiali con molti brillanti e pasti sani, quale

• migliorare l'umore
• migliorare il metabolismo
• attivare le riserve interne del corpo

Lobio è un piatto così straordinario.

I suoi ingredienti sono perfettamente bilanciati, sani, facilmente digeribili.

Ingredienti principali di Lobio

Lobio significa "fagioli" in georgiano. Sono i fagioli che sono la base del popolare piatto georgiano. Per il lobio, entrambi i chicchi di fagioli e fagioli verdi nei baccelli

Importante! I fagioli aumentano l'acidità, tienilo a mente quando compili il tuo menu. Inoltre, gli alimenti ricchi di fibre, compresi i fagioli, irritano il rivestimento dello stomaco.

Altro ingrediente insostituibile del piatto è la cipolla.

Per preparare un classico lobio georgiano sono necessari olio vegetale e aceto di vino di alta qualità.

Niente è completo senza erbe e spezie profumate. Piatto georgiano. chef georgiani consiglio vivamente di usare il coriandolo per cucinare il lobio. Di norma, non solo le foglie, ma anche i piccioli dell'erba vanno al lobio

La cucina georgiana ama molto le spezie. Ogni regione della Georgia offrirà il proprio set profumato secco per il lobio, tuttavia la spezia più comune è l'utskho-suneli. Utskho-suneli è una miscela speziata secca a base di fieno greco blu. Il fieno greco blu ci è poco noto, ma il luppolo-suneli o "spezia essiccata" è un ospite frequente in molte cucine.

A seconda della regione e delle preferenze di gusto, il piatto può essere aggiunto

• pomodori
• Formaggio imereto
• uova bollite
• Noci tritate
• Semi di melograno
• tkemali lavash chiamato tklapi
• funghi
• aglio ed erbe varie

Regole generali e segreti della cottura dei fagioli per il lobio

I fagioli non tollerano il trambusto! Ha bisogno di pianificazione!

Come cucinare i semi di fagioli

1. Esistono oltre 500 varietà di fagioli coltivati. Il tempo di cottura per ogni varietà di fagioli è diverso.

Non cuocere mai più fagioli insieme: rischi di ottenere fagioli cotti in modo non uniforme che rovinano il piatto. Inoltre, i fagioli poco cotti contengono la sostanza tossica feazina, che può causare dysbacteriosis.

1. Mettere a bagno i semi di fagiolo in acqua fredda prima della cottura. acqua pulita per 7-8 ore. Proporzioni per i fagioli in ammollo: 100 g di fagioli / 400 ml di acqua

• L'ammollo attiva i processi di germinazione nel seme, che richiede la "riconservazione" della proteina in esso contenuta. È questa proteina in scatola che è la famosa proteina vegetale che è così necessaria. corpo umano. Inoltre, nel processo di riconservazione, gli oligosaccaridi per noi dannosi vengono dissolti.
• Per evitare processi di fermentazione, mettere in frigorifero il contenitore con i fagioli ammollati
• Non accelerare mai il tempo di cottura dei fagioli con bicarbonato di sodio. la soda uccide tutto caratteristiche benefiche fagioli
• Durante l'ammollo, aggiungi 1 cucchiaino a un contenitore con i fagioli. ordinario sale da tavola per ogni 250 g di fagioli. Ciò accelererà il successivo processo di cottura e migliorerà qualità gustative fagioli
• Dopo aver fatto il bagno, i fagioli aumenteranno di volume più volte

1. Prima della cottura, scolare i fagioli gonfi in uno scolapasta e sciacquare con acqua corrente fredda.
2. L'acqua per la cottura dei fagioli viene presa in base alla seguente proporzione: 1 parte di fagioli / 4 parti di acqua
3. I fagioli amano i piatti con un fondo largo: i fagioli dovrebbero essere nella padella in quasi uno strato. Questo eviterà di schiacciare i fagioli inferiori e di bruciarli.
4. Per facilitare il lavoro dell'intestino, scolare il "primo" brodo di fagioli subito dopo l'ebollizione. Scolare accuratamente l'acqua, aggiungere lo stesso volume di acqua bollente pulita, aggiungere un pizzico di sale e cuocere i fagioli finché sono teneri.
5. Ai fagioli non piace sobbollire. Ha bisogno di un'ebollizione tranquilla e uniforme.
6. La prontezza dei chicchi è determinata dalla rottura della buccia e dalla morbidezza dei chicchi.
7. Tempo di cottura dei fagioli: 2,5-4 ore

Come cucinare i fagiolini freschi

1. Dai la preferenza ai giovani baccelli. Puoi distinguerli dal loro morbido colore verde.
2. Risciacquare accuratamente i baccelli, tagliare le punte su entrambi i lati
3. Anche i fagiolini devono essere messi a bagno. Tempo del bagno: 2-3 ore
4. Tagliare i fagioli a pezzi porzionati (ciascuno lungo circa 2 cm)
5. Mettere i fagioli ammollati in acqua bollente salata e cuocere per 4-5 minuti dal momento in cui l'acqua torna a bollire. Per i vecchi baccelli, aumentare il tempo di cottura a 7-10 minuti
6. I fagiolini cotti non sono croccanti ma rimangono sodi
7. Non appena si determina la prontezza dei fagioli, gettare i baccelli in uno scolapasta, o meglio metterli in un contenitore di acqua fredda. Acqua fredda fermare trattamento termico prodotto grazie alla sua stessa temperatura e conservano il gusto dei chicchi. Scolare i fagioli raffreddati in uno scolapasta

I fagiolini surgelati vengono preparati secondo le raccomandazioni del produttore.

lobio di fagiolini

Ricetta classica del lobio di fagiolini

Da cosa cucinare:

• 500 g di fagiolini freschi. Puoi prendere congelato fagioli verdi o fagioli secchi
• 1 cipolla grande
• 1° l. olio vegetale per friggere

Rifornimento:

• 100 g di noci sgusciate
• 1 mazzetto di coriandolo (circa 50 g)
• 1 mazzetto di aneto (circa 50 g)
• 2 cucchiai. l. olio vegetale di qualità
• sale e spezie a piacere
• 2 spicchi d'aglio

Come preparare il condimento:

1. Lavare accuratamente le verdure e asciugarle.

Consiglio. Puoi tritare l'aglio con una pressa, passare le erbe e le noci attraverso un tritacarne, quindi mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore separato

Come cucinare il lobio:

1. Bollire i fagiolini (vedi sopra per suggerimenti su ebollizione adeguata fagioli verdi). Se hai i baccelli surgelati, cuocili secondo le indicazioni sulla confezione.
2. Aggiungere i fagioli lessati alle cipolle e mescolare accuratamente. Se pensate di servire il lobio caldo, scaldate un po' i fagioli coprendo la padella con un coperchio.
3. Aggiungi il condimento alle noci, le spezie a piacere, se necessario - aggiungi sale al piatto, mescola di nuovo bene

servire lobio

• caldo - come piatto indipendente o come contorno per piatti di carne
• freddo - come spuntino
• come un'insalata, aggiungendo ai fagioli pomodori freschi o uova sode

Come cucinare il lobio di fagiolini georgiano?

Da cosa cucinare:

• 500 g di fagiolini freschi

Condimento per salsa:

• 4 pomodori maturi, carnosi, di media grandezza
• 2 cipolle medie
• 3-4 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo (circa 50 g)
• sale e spezie a piacere

1. Rimuovere la pelle dai pomodori. Come farlo correttamente e rapidamente dirà il video alla fine dell'articolo
2. Sciacquare e asciugare bene il coriandolo senza slegare il mazzetto.
3. Tagliare la cipolla a cubetti e farla rosolare fino a renderla traslucida con un po' di olio vegetale
4. Tritare l'aglio, aggiungere alla cipolla. Fare attenzione a non bruciare le verdure
5. Tagliare i pomodori pelati e senza semi a cubetti. Mettere in padella con cipolla e aglio. Salare la salsa, aggiungere il luppolo suneli, mescolare bene
6. Tagliare i gambi di coriandolo legati e adagiarli sopra i pomodori. Chiudete la padella con un coperchio e fate sobbollire la salsa a fuoco basso per 10 minuti.

Come cucinare il lobio

1. Mentre la salsa arriva a una condizione, fai bollire i fagioli, seguendo i consigli forniti nell'articolo.
2. Tagliare il coriandolo verde
3. Aggiungere i fagioli preparati nella padella con salsa di condimento, mescolare
4. Aggiungi le verdure al lobio, mescola di nuovo

Servi il piatto in tavola.

Consiglio. Se ti è rimasto un po' di lobio, non buttarlo via! Lobio è uno di quelli piatti straordinari, che il secondo giorno dopo la cottura diventano ancora più gustosi.

Come cucinare il lobio di fagioli rossi?

Da cosa cucinare:

• 1 tazza fagioli scuri(può essere sostituito con fagioli bianchi)
• 1 cipolla media
• spezie (luppolo-suneli) a piacere
• 1° l. aceto di vino
• 4 cucchiai. l. olio vegetale di qualità per friggere

Per condire la salsa:

• ½ tazza di noci sgusciate
• 1 mazzetto di coriandolo (circa 50 g)
• 3 spicchi d'aglio
• Puoi aggiungere foglie di basilico se vuoi.

Come fare la salsa di condimento:

1. Lavare accuratamente le verdure e asciugarle. Lasciare qualche foglia di coriandolo per guarnire
2. Mettere tutti gli ingredienti del condimento in un frullatore e frullare

Consiglio. Puoi macinare l'aglio con una pressa, tritare le erbe e le noci e quindi mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore separato.

Come cucinare il lobio:

1. Bollire i fagioli (vedi sopra per suggerimenti su come far bollire correttamente i semi di fagioli). Per questo piatto, è meglio che i fagioli siano leggermente scotti piuttosto che poco cotti.
2. Tagliare la cipolla a cubetti e friggere fino a doratura. Assicurati che la cipolla non bruci. Aggiungere il luppolo suneli alla cipolla nella padella e scaldare le spezie nell'olio. È così che sblocchi tutto il potenziale aromatico delle tue erbe essiccate.
3. Aggiungere la cipolla soffritta insieme all'olio nella padella con i fagioli. Mescolare i fagioli. Durante il processo di miscelazione, i fagioli dovrebbero essere leggermente schiacciati.
4. Aggiungi il condimento di arachidi e ½ tazza di brodo di fagioli nella pentola. Mescola di nuovo i fagioli. Se il lobio è denso, aggiungi un decotto
5. Portare a ebollizione il contenuto della padella e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti.
6. Rimuovi la casseruola dal fuoco. Versare l'aceto di vino nel lobio, aggiungere le foglie di coriandolo tritate finemente, mescolare bene il tutto, lasciare in infusione sotto il coperchio per circa 10 minuti

Come cucinare il lobio di fagioli bianchi, foto. Ricetta di fagioli lobio con pomodoro

Da cosa cucinare:

• 400 g di fagioli bianchi (si possono sostituire con fagioli rossi)
• 3 carote di media grandezza
• 35 ml di olio vegetale di qualità
• 60 g di concentrato di pomodoro
• 2 g di curcuma in polvere
• sale e luppolo suneli a piacere
• 50 g di verdure (coriandolo, basilico, aneto, prezzemolo)
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini adika

Come cucinare:

1. Bollire i fagioli (vedi sopra per suggerimenti su come far bollire correttamente i semi di fagioli)
2. Appena i fagioli saranno cotti, selezionate un bicchiere di brodo di fagioli, scolate il resto
3. Sbucciare le carote, grattugiare su una grattugia grossa
4. Stufare le carote padella dalle pareti spesse insieme con olio vegetale 3-5 minuti
5. Aggiungi la curcuma e il luppolo suneli nella padella con le carote. Mescolare accuratamente. Lasciare scaldare le spezie in olio vegetale per alcuni secondi.
6. Metti i fagioli alle carote e alle spezie
7. Sciogliere il concentrato di pomodoro in ½ tazza di brodo di fagioli. Versare la miscela risultante sulla fronte
8. Mescolare bene i fagioli e condire se necessario.
9. Portare a ebollizione il contenuto della padella, lasciare cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti
10. Macina verdure, aglio, adika in un frullatore
11. Aggiungere la miscela di aglio al lobio pochi minuti prima che sia pronta.
12. Togli la padella dal fuoco
13. Prima di servire, il lobio deve essere infuso per almeno 10 minuti.

Lobio in georgiano da fagioli in scatola, ricetta

Da cosa cucinare:

• 450 g di fagioli bianchi in scatola
• 200 gr Formaggio imereto. Può essere sostituito con formaggio
• 2 cipolle medie
• olio vegetale di qualità per friggere
• suneli luppolo a piacere
• 1° l. aceto di vino

Per il rifornimento:

• 1 spicchio d'aglio
• 50 g di noci sgusciate (1/2 tazza)
• 50 grammi di prezzemolo
• 50 g di coriandolo e basilico
• 1-2 cucchiai. l. salamoia di fagioli

Come preparare il condimento:

Tritare finemente l'aglio, le verdure, le noci con un frullatore. Lascia delle verdure per decorare il piatto

Come cucinare il lobio:

1. Immergere il formaggio Imeretian in acqua fredda e pulita per 1 ora per eliminare il sale in eccesso, grattugiare su una grattugia fine
2. Getta i fagioli in uno scolapasta, conserva la salamoia di fagioli
3. Tritare finemente la cipolla e friggerla in una padella dalle pareti spesse fino a doratura
4. Aggiungere il luppolo suneli alla cipolla, scaldare per qualche secondo
5. Aggiungere i fagioli nella padella, mescolare bene il tutto, scaldare per qualche minuto a fuoco basso
6. Aggiungi ai fagioli riscaldati condimento all'aglio, aceto
7. Mescolare accuratamente
8. Togliere dal fuoco
9. Servire il lobio generosamente cosparso di formaggio ed erbe aromatiche

Ricetta per lobio dai fagioli in una pentola a cottura lenta. Ricetta per lobio di fagioli con pollo. Lobio di fagioli con carne, ricetta

Da cosa cucinare:

• 2 tazze di fagioli, qualsiasi varietà
• 0,5 kg di carne ( filetto di pollo o maiale magro)
• 2 cipolle
• 60 g di concentrato di pomodoro
• 50 g di noci sgusciate
• 50 g di coriandolo verde
• sale e luppolo suneli a piacere
• 40 g di olio vegetale per friggere

Come cucinare:

1. Metti i fagioli precedentemente ammollati (vedi i suggerimenti all'inizio dell'articolo) nella ciotola del multicucina, riempi d'acqua e cuoci in modalità "Zuppa". Tempo di cottura: 1 ora
2. Scartare i fagioli cotti in uno scolapasta. Scolare il liquido in cui sono stati lessati i fagioli, lasciare 1 tazza di brodo di fagioli per la salsa
3. Versare l'olio vegetale nella ciotola del multicooker, disporre porzioni di pezzi di carne tagliati. Friggere la carne finché è tenera impostando la modalità "Frittura". Tempo di cottura: per pollo - 15 minuti, per maiale - 30 minuti
4. Togliere la carne dalla ciotola, lasciando l'olio in cui è stata fritta.
5. Macina noci e aglio in un frullatore
6. Friggere la cipolla tritata finemente in una ciotola multicooker fino a doratura
7. Aggiungi le spezie alla cipolla e scalda un po '
8. Metti la carne, mescola con cipolle e spezie. Sale
9. Metti i fagioli bolliti sulla carne
10. Distribuire la miscela di noci e aglio e il coriandolo tritato finemente sopra i fagioli
11. Diluire il concentrato di pomodoro in un bicchiere di brodo di fagioli e versare il composto nella ciotola del multicooker
12. Impostare la modalità "Spegnimento". Tempo di cottura 1 ora
13. Mescolare prima di servire

Regole generali per servire il lobio

• Servire con fresco Pane georgiano, cotto sulla brace, e vino rosso
• Pane Lobio perfetto: Shotis Puri o Tonis Puri

Nel video "Lobio. Due opzioni di cottura. Cucina georgiana. Ricetta TV" troverete suggerimenti interessanti e raccomandazioni dello chef georgiano

Video: Lobio. Due opzioni di cottura. Cucina georgiana. Ricetta televisiva

Video: com'è facile sbucciare un pomodoro! Le ricette della mamma