Eco, biologico, bio: cosa significa l'etichetta sui prodotti biologici? Ecoprodotti: standard qualitativi globali e prospettive di sviluppo del mercato russo

Prodotti (Capitolo scritto da Victoria Zelyuk) Cominciamo con i punti comuni a tutti i prodotti. Ma prima definiamo chiaramente la differenza tra un crudista e un monofood crudo. Il primo mescola i cibi in un pasto, il secondo non li mescola. Il secondo modo di mangiare è considerato il più

Nutrizione medica in aree ambientalmente sfavorevoli Attualmente in Russia ci sono più di 40 città con livelli di inquinamento atmosferico molte volte superiori agli standard igienici consentiti. L'ecologia dei grandi

Capitolo 1. Prodotti rispettosi dell'ambiente Numerosi e molto seri studi scientifici ci dimostrano costantemente che la "prontezza al combattimento" del sistema immunitario dipende direttamente da ciò che pensiamo, da cosa e come ci sentiamo, da quali alimenti mangiamo. Ora ne è stato creato uno nuovo

Cibi surgelati e cibi istantanei Nutrizionisti e nutrizionisti concordano su una cosa: il congelamento è una delle proprietà nutrizionali e organolettiche (gusto e odore) più delicate dei prodotti e un metodo per conservarli con questo metodo

- si tratta di prodotti coltivati ​​su terreni incontaminati e puliti senza l'uso di fertilizzanti chimici, influenze artificiali, compreso il processo di lavorazione. Quando vengono venduti, tali prodotti sono contrassegnati con l'emblema "eco" e costano molto di più (circa 3-5 volte, ovvero il 60-70% del costo dei prodotti alimentari convenzionali).

Perché? Gli ecoprodotti si posizionano nel segmento premium e la loro produzione richiede maggiori costi, lavoro manuale, certificazione, controllo veterinario, ricerca di laboratorio, imballaggio, ecc.

Ecologicamente verdure pulite e la frutta contiene il 40% in più di antiossidanti, che riducono l'insorgenza del cancro e malattie cardiovascolari, e nel latte degli animali allevati con la biotecnologia, il livello di antiossidanti è superiore del 90%. I prodotti ecologici contengono più minerali, vitamine e microelementi, così necessari per le persone che vivono in una metropoli.

In tutto il mondo, secondo gli esperti, l’interesse per il consumo di prodotti rispettosi dell’ambiente cresce ogni anno. Quindi, la richiesta di prodotti ecologiciè aumentato da 20 miliardi di dollari nel 2000 a 60 miliardi di dollari nel 2012 – più di 3 volte! Si prevede che entro il 2020 la domanda aumenterà fino a 200-250 miliardi di dollari! I leader nella produzione di prodotti ecologici sono Stati Uniti, Germania, Francia, Gran Bretagna, Nuova Zelanda e Svizzera. La Russia è indietro di 15-20 anni rispetto ai produttori europei nella tecnologia per la produzione di ecoprodotti...

Segni di prodotti rispettosi dell'ambiente in Europa e requisiti per la loro produzione.

Tutti i prodotti contrassegnati da tali marchi sono soggetti ad un attento controllo in tutte le fasi della produzione e della vendita. Il controllo della qualità della produzione implica:

— produzione di ecoprodotti in luoghi isolati per evitare la miscelazione dei prodotti

— gli organismi di controllo effettuano ispezioni annuali dei siti di produzione i prodotti, inoltre, hanno diritto a ispezioni e controlli senza preavviso. Dopo ogni ispezione viene redatto un rapporto da parte dell'organismo ispettivo.

— le imprese devono documentare l'origine, la quantità e il tipo di tutti i fertilizzanti, mangimi e prodotti fitosanitari, compreso il loro utilizzo.

— la contabilità deve riflettere su base giornaliera la quantità di prodotti venduti, la loro tipologia, nonché le informazioni sull'acquirente che vende i prodotti. E, naturalmente, contabilizzazione dei prodotti venduti al cliente finale.

— solo i prodotti sottoposti al controllo degli organismi di ispezione possono essere etichettati come prodotti rispettosi dell'ambiente.

Tali requisiti sono stabiliti nel “Regolamento sull'agricoltura biologica e relativa etichettatura dei prodotti agroalimentari” n. 2092/91 del 24 giugno 1991. e comprende tutti i paesi della CEE.

Standard americani per la produzione di ecoprodotti.

Per ottenere il marchio “Demeter” o “Biodyne”, l’agricoltore deve utilizzare per due anni il metodo di produzione biodinamico sotto la supervisione di un rappresentante dell’Associazione Demeter o dell’Associazione Biodyne e stipulare anche un contratto con queste organizzazioni. Le attività degli agricoltori vengono valutate ogni anno.

L'intero processo di produzione di prodotti biologici deve essere effettuato secondo il “Corso di lezioni sull'agricoltura” descritto da Rudolf Steiner. Le lezioni impongono che gli animali domestici e il loro cibo debbano essere prodotti e allevati in una fattoria nella massima misura possibile. La base della fertilità del suolo sono i fertilizzanti organici, il compost di residui vegetali e i preparati di compost biodinamico. Se è necessaria l’importazione di mangimi e fertilizzanti, è necessario effettuare un controllo approfondito per garantire il rispetto dei requisiti Demeter.

È vietato l'uso di fertilizzanti sintetici a base di azoto e fosforo, sali di potassio contenenti cloro e, a seconda delle condizioni locali, è consentito l'uso di calce, fosforite e rocce macinate. È inoltre vietato l'uso acque reflue, rifiuti, rifiuti industriali compostati, a causa dell'alto contenuto di piombo, mercurio, cromo, zinco, ecc. È severamente vietato l’uso di prodotti fitosanitari di sintesi e tossici (erbicidi, anticrittogamici, insetticidi, regolatori chimici, ecc.)

Gli allevatori devono seguire rigorosamente le istruzioni prescritte, compresa la dieta prescritta per gli animali domestici e il pollame. I mangimi per loro non dovrebbero contenere antibiotici o additivi sintetici. E durante la lavorazione dei prodotti agricoli è inaccettabile l'uso di nitriti, riempitivi artificiali, ecc.

Tutte le attività dell'agricoltore, le attività previste per la fertilizzazione del sito, l'utilizzo di mangimi per animali e uccelli devono essere dichiarate per iscritto e ricevere l'approvazione dei rappresentanti dell'Associazione Demeter o dell'Associazione Biodinamica o di un gruppo di agricoltori locali. Inoltre la conferma annuale della qualità dell'Associazione Demeter.

Mercato russo degli ecoprodotti.

Legge GOST R 51074-2003 “Norma nazionale Federazione Russa. Prodotti alimentari. Informazioni per i consumatori” impone il divieto dell’uso non provato di “prodotto rispettoso dell’ambiente”, “coltivato senza l’uso di pesticidi”, “coltivato senza l’uso di fertilizzanti minerali”, ecc. sulle etichette dei prodotti, e richiede anche di riportare la composizione generale di ingredienti, additivi alimentari, aromi, integratori alimentari, ecc...

La legge quindi contiene requisiti generali e regolamenti per l'informazione dei consumatori. Non esiste un quadro normativo per determinare la compatibilità ambientale dei prodotti nel paese. E il mercato dei consumi ecoprodotti costituisce solo lo 0,1% delle vendite di tutti i prodotti alimentari.

Perché la domanda di prodotti rispettosi dell'ambiente è così bassa in Russia? Non ci sono abbastanza persone in Russia che pensano a uno stile di vita sano, alla qualità e cibo sicuro? Ci sono diversi motivi:

- a volte l'etichetta "eco" è uno stratagemma di marketing e i prodotti contrassegnati con questo segno non sono diversi da quelli ordinari.

- la solvibilità della popolazione in Russia è inferiore a quella dei paesi dell'Europa occidentale, non tutti gli acquirenti russi possono pagare 190-200 rubli per una dozzina di uova, 100 rubli per 1 litro di latte, 200 rubli per 500 g di panna acida e pollo di campagna— 700 rubli al kg.

— In Russia oggi non esiste un sistema integrato per la produzione di prodotti rispettosi dell'ambiente a livello statale, quindi non è stato creato un mercato della domanda di prodotti ecologici. Pertanto, in Europa, quando si produce latte biologico, carne di animali domestici e pollame, viene rilasciato un certificato per il terreno su cui viene coltivato cibo biologico per animali domestici e uccelli. Esistono determinati standard e norme di produzione.

— mancanza di informazioni sulla produzione e sulla qualità degli ecoprodotti.

Tuttavia, ci sono produttori russi che forniscono al mercato prodotti alimentari biologici. Creata in Russia, l '"Associazione professionale di produttori e fornitori di prodotti ecologici e servizi ecologici" unisce produttori di diverse regioni del paese, da San Pietroburgo e Mosca agli Urali e alla Siberia. Certificano volontariamente i prodotti che producono.

Quali sono le difficoltà di formazione Mercato russo ecoprodotti e quali sono le prospettive?

1. La produttività dei prodotti dell’ecoagricoltura è molto inferiore a quella delle aziende agricole convenzionali. I produttori non utilizzano fertilizzanti chimici, OGM, antibiotici, acceleratori di crescita, ecc. Se la resa media del grano per ettaro in Russia nel 2011 era di 30-40 tonnellate, nella fattoria ecologica era di 4-5 tonnellate.

2. La durata di conservazione dei prodotti ecologici è molto breve: da 36 ore a non più di 72 ore. Difficoltà nell'organizzazione delle consegne al consumatore. I produttori non possono permettersi di fornire in eccesso i propri prodotti per soddisfare gli standard di stoccaggio.

3. In Russia non esiste un sistema nazionale per confermare gli standard e il controllo di qualità degli ecoprodotti. Quando questo verrà creato, il mercato dei prodotti biologici assumerà forme civili: gli agricoltori avranno accesso alle catene di vendita al dettaglio, alle istituzioni educative, ai punti vendita di prodotti alimentari e verrà istituito un sistema di approvvigionamento.

Il Ministero dell’Agricoltura sta attualmente elaborando una legge “Sull’agricoltura ecologica”. La Camera pubblica ha tenuto udienze sui problemi dello sviluppo del mercato per la produzione agricola ecologica. È ormai evidente che dobbiamo sostenere questo settore dell’economia.

Secondo il Ministero della Salute, le perdite economiche dovute a malattie legate a disturbi dell'apparato digerente ammontano annualmente a 1.512,74 miliardi di rubli. Con il sostegno del governo è possibile ridurre i costi di produzione, espandere il mercato degli ecoprodotti e migliorare la salute delle persone in generale.

Cosa sono i prodotti biologici? Come scegliere un prodotto rispettoso dell'ambiente? Cosa c'è scritto sulle etichette? Risponderemo a queste e ad altre domande sui prodotti naturali nel nostro articolo!

È importante saper scegliere prodotti alimentari di alta qualità, naturali e rispettosi dell’ambiente. Questo articolo spiega come fare acquisti in modo più efficiente al supermercato, leggere le etichette e scegliere prodotti naturali.Non è difficile, ma alcune conoscenze saranno estremamente utili.

Innanzitutto, diamo un'occhiata ad alcuni consigli e suggerimenti generali su come leggere le etichette degli alimenti:

• Sia gli ingredienti che il loro valore nutritivo– l’uno senza l’altro non riflette il quadro completo;
• Nell'elenco gli ingredienti sono elencati in ordine decrescente, ciò significa che il primo ingrediente è quello più abbondante questo prodotto, e quest'ultimo contiene l'importo più piccolo;
• Assicurati che zucchero e sale siano alla fine della lista degli ingredienti;
• Se stai cercando cibi grassi, ricorda che il contenuto di grassi è elencato in grammi sulle etichette. La percentuale elencata accanto al grasso è la percentuale dell'assunzione giornaliera, non la percentuale di calorie provenienti dai grassi in un determinato alimento. Guarda la parte superiore dell'etichetta dove dice "calorie dai grassi" e per trovare la percentuale, dividi quel numero per le calorie totali. Cioè, le calorie derivanti dai grassi rappresentano circa la metà delle calorie totali, quindi circa il 50% delle calorie contenute nel prodotto proviene dai grassi.
• Se hai bisogno di carboidrati, scegli alimenti naturali che contengano meno carboidrati trasformati.
• Sulle etichette del pane, le prime parole nell’elenco degli ingredienti dovrebbero includere parole come “intero” e “macina”. Spesso puoi vedere "non sbiancato, arricchito farina di frumento", tuttavia, questo non è adatto a te: tale pane viene lavorato e cereali integrali aggiunto per il colore. Il primo ingrediente dovrebbe essere i cereali integrali
• I carboidrati di qualità dovrebbero contenere fibre e zucchero. Cerca di evitare i carboidrati senza fibre. Allo stesso tempo, anche i carboidrati, che non contengono altro che fibre, non forniscono i nutrienti necessari. Cerca di garantire che 1/6 della quantità totale di carboidrati nel prodotto sia costituito da fibre. Cioè, 20 grammi di carboidrati dovrebbero contenere circa 3-4 grammi di fibre.
• La scelta se consumare o meno alimenti altamente trasformati è una tua scelta. Ma è meglio dare la preferenza ai cibi integrali e naturali. Se sull'etichetta ci sono troppe parole latine, ad esempio ingredienti che non puoi leggere o che non conosci, è meglio metterle da parte.
• Gli alimenti in scatola, i cibi surgelati e altri alimenti trasformati tendono ad essere ricchi di sodio. Invece, acquista ingredienti singoli interi e poi prepara i pasti da solo. Potete congelarli e conservarli in contenitori.

Segreti dei prodotti naturali

Ingredienti misti

Spesso i prodotti sono raggruppati per lista degli ingredienti, con l'obiettivo di presentare gli elementi in un ordine specifico. A volte ciò avviene legalmente, a volte può essere una truffa. La maggior parte delle persone capisce che gli ingredienti dovrebbero essere elencati in ordine di quantità decrescente: in altre parole, l'ingrediente più abbondante in un determinato prodotto dovrebbe essere elencato per primo. Quindi se stai cercando barretta proteica, allora sarai felice di acquistarne uno la cui etichetta dirà:

doppia deliziosa miscela proteica (proteine ​​idrolizzate dello zoccolo vaccino, siero di latte), maltodestrina

L'etichetta riporta inoltre che non contiene zucchero.

Naturalmente c’è molto di più da considerare in questo. Miscela proteica speciale: cos'è veramente? Diciamo solo che ci sono 10 g di siero di latte, 11 g di proteine ​​dello zoccolo vaccino e 12 g di maltodestrina. Gli ingredienti devono essere in ordine decrescente, ovvero “maltodestrina, zoccoli bovini idrolizzati, siero di latte”.

Chiunque abbia familiarità con gli zuccheri sa che, sebbene la maltodestrina non influisca sulla quantità di zucchero, ha un contenuto di zucchero molto elevato e quindi non è consigliabile essere elencata per prima nella lista degli ingredienti (a meno che non si tratti di un frullato post-allenamento). Quindi, guardando un'etichetta come questa, il consumatore medio dirà a se stesso: " alto contenuto zucchero, tonnellate di proteine ​​di bassa qualità e pochissimo siero di latte."

Quindi cosa fare? È semplice. L'azienda ha combinato proteine ​​provenienti da zoccoli di mucca e siero di latte. Questa è la "Miscela proteica Double Delicious". Poiché la somma degli ingredienti è 10 + 11 = 21, questa nuova "miscela" può essere elencata prima della maltodestrina, con tutti gli ingredienti elencati in ordine decrescente.

Ora sembra ai consumatori ignari che il prodotto contenga effettivamente più siero di latte che maltodestrina (zucchero). Ma sappiamo che ce n'è meno Il siero di latte ha la meglio per via di ciò che contiene nella miscela. Pertanto, leggendo le etichette dei prodotti naturali, saprai già come funziona questo raggruppamento.

Offerte speciali

Le etichette degli alimenti biologici a volte indicano offerte speciali. Devi capire esattamente cosa significa.

Quando l'etichetta indica "Non è una fonte significativa di calorie da grassi", il cibo deve contenere meno di 0,5 grammi di grassi per porzione salumi. Possono essere affettati così sottili che una fetta contiene meno di 2 grammi di grasso ma fornisce comunque una percentuale significativa di calorie derivanti dai grassi.

"Non una fonte significativa di zucchero" significa che la quantità di zucchero sull'etichetta è inferiore a un grammo. Non prendere questa affermazione per oro colato. Alcuni ingredienti, come la maltodestrina, non sono tecnicamente considerati zucchero ma hanno lo stesso effetto. Ecco perché è così importante considerare sia l'elenco degli ingredienti che il valore nutrizionale.

La tabella contiene le definizioni di altre offerte speciali:

Segnali di pericolo

Quando esamini l'elenco degli ingredienti, cerca i segnali di pericolo. Questo non è un elenco completo, ma ti aiuterà ad acquistare solo prodotti alimentari di alta qualità, naturali e rispettosi dell'ambiente. Cercate sempre che questi ingredienti siano all'inizio (i principali), al centro e alla fine della lista.

• Alla fine è consentito lo zucchero. La presenza di zucchero al centro dell'elenco è possibile se il prodotto contiene abbastanza fibre. Naturalmente, queste regole possono cambiare quando si tratta di un frullato post-allenamento.
• Il sale è accettabile alla fine dell'elenco. Il sale è importante, ma solo con moderazione.
• Qualsiasi ingrediente che non puoi pronunciare o capire. Ancora una volta, tali sostanze non devono necessariamente essere dannose, ma se non sai rispondere in che modo ti avvantaggeranno, è meglio non rischiare.
• Eccesso di vitamine e minerali. È molto più salutare ottenerli da cibi integrali e da un multivitaminico di qualità che da uno spray o da un integratore alimentare.
• Se il prodotto è arricchito con qualcosa. Questo deve essere lo scherzo più grande industria alimentare. "Fortificato" significa che il prodotto è stato privato delle sue parti vitali nutrienti, ma hanno invece aggiunto quelle sostanze che inizialmente erano più piccole.
• Prodotto naturale “fortificato”. Controlla l'apporto di vitamine e minerali attraverso integratori e cibi integrali anziché aggiungerli alla tua dieta. prodotti normali, dove non ne conosci la qualità o la quantità.
• Qualsiasi alimento che contenga più di 20 grammi di carboidrati per porzione e meno di 2 grammi
• , in cui metà o più delle calorie totali provengono dai grassi (a meno che, ovviamente, non si consideri l'etica di una bottiglia di olio d'oliva)
• La presenza di grassi parzialmente idrogenati in qualsiasi punto dell'elenco degli ingredienti (noti anche come acidi grassi trans). Se i grassi idrogenati sono in fondo alla lista, non preoccuparti. Inoltre, se un prodotto dichiara di essere privo di acidi grassi trans, allora può essere consumato tranquillamente, anche se tra gli ingredienti sono elencati i grassi idrogenati.

Come riconoscere la presenza di zucchero nei prodotti naturali

Non si può dire inequivocabilmente che lo zucchero nei prodotti biologici sia dannoso, tuttavia è importante poterne determinare la quantità. Di seguito vedrai alcuni nomi comuni per lo zucchero. Fai attenzione agli alimenti che li elencano in cima all'elenco degli ingredienti, poiché potrebbero contenere troppo zucchero e causare picchi di zucchero nel sangue indesiderati:

• Succo di canna da zucchero
• Concentrato di crema pasticcera
• Falernum (liquore dolce)
• Fruttosio
• Glucosio
• Jaggery
• Succo di canna da zucchero
• Lattosio
• Levulosa
• Malto
• Maltodestrina
• Maltosio
• Marshmallow
• Misri (zucchero cristallino)
• Melassa (melassa nera)
• Orshad (bevanda)
• Panocha (caramelle a base di zucchero giallo, latte e burro)
• Sorgo (cereale)
• Saccarosio
• Zucchero
• Sciroppo
• Turbinado (zucchero greggio parzialmente raffinato)

Latte e suoi derivati ​​nei prodotti naturali

Se stai evitando i latticini, i seguenti elementi nell'elenco degli ingredienti sono latticini o derivati ​​del latte:

panna, formaggio, burro, yogurt, koumiss, kefir, burro chiarificato, paneer, lattosio, caseina, siero di latte, caglio, rennin

Non ci sono fragranze nei prodotti ecologici!

C’è molta controversia riguardo agli aromi naturali rispetto a quelli artificiali. Sembra che molti produttori siano orgogliosi del fatto che i prodotti biologici elenchino "aromi naturali" nella lista degli ingredienti, mentre i consumatori sono disposti a rifiutare tutto ciò che assomiglia anche lontanamente a "prodotti artificiali". Allora, qual è la differenza tra aromi naturali e artificiali?

Gli aromi naturali e artificiali sono definiti dal Codice dei regolamenti federali. Ciò significa che leggi specifiche regolano quali termini possono essere utilizzati negli elenchi degli ingredienti.

l'aroma naturale contiene un olio essenziale o un estratto di oleoresina, un idrolizzato proteico, un distillato o qualsiasi prodotto di frittura, cottura o decomposizione enzimatica che contenga componenti aromatici derivati ​​da spezie, frutta o succhi di frutta, verdure o succhi di verdura, lievito commestibile, erbe, corteccia, germogli , radici, foglie o materiale vegetale simile, carne, frutti di mare, pollame, uova, latticini o prodotti fermentati da essi derivati, la cui funzione è principalmente quella di conferire sapore piuttosto che valore nutritivo all'alimento

Tutto ciò che non soddisfa questa definizione è considerato artificiale. Abbastanza voluminoso, non è vero? È possibile ammettere l'esistenza degli aromi nei prodotti naturali?

Le sostanze chimiche possono essere presenti in natura o prodotte artificialmente. Non c'è la stessa differenza che tra la lana e il nylon, che vengono utilizzati per confezionare i vestiti, tuttavia questi materiali sono diversi.

A livello molecolare, gli aromi naturali e artificiali sembrano essere gli stessi. A proposito, si ritiene che gli aromi artificiali siano più sicuri perché sono prodotti in forma pura. Per gli aromi naturali, il prodotto originale (come una mela) deve essere scomposto nei suoi elementi e filtrato con sostanze chimiche per produrre le sostanze aromatizzanti. Pertanto, tali aromi possono contenere più impurità.

In questo caso è giusto notare che gli aromi naturali e artificiali contengono additivi chimici utilizzati per migliorare il gusto. Se l'etichetta indica che il prodotto contiene aromi naturali, ciò non significa che il produttore abbia aggiunto mele tritate, ma che un certo insieme di sostanze chimiche sono state isolate o estratte da esse e aggiunte artificialmente al prodotto.

Se non siete particolarmente interessati agli aromi, prestate attenzione meno di quello, siano essi artificiali o naturali, ma guarda di più l'ordine dell'elenco degli ingredienti.

Se desideri cibi naturali, che potresti preparare da solo, non comprare quelli che contengono aromi diversi dalle spezie naturali.

E infine approfittate del consiglio chiamato “shopping in periferia”.

Se noti, molto spesso nei negozi gli alimenti confezionati trasformati si trovano al centro dell'area. Prodotti naturali freschi, uova, latticini e prodotti a base di carne sono spesso situati attorno al perimetro del negozio Pertanto, attenersi alle pareti, e quindi le tue possibilità di acquisto rispettoso dell'ambiente e prodotti sani nutrizione.

Informati sulle tue scelte alimentari. Questo ti aiuterà ad acquisirne uno meraviglioso. Come per tutto il resto, cerca la moderazione. Ad esempio, se il tuo punto debole sono le patatine di mais fritte, puoi mangiarle con moderazione senza andare oltre il tuo apporto calorico giornaliero. Se la voglia è troppo forte cercate dei compromessi e scegliete la versione al forno.