Piatto di pasta di riso egiziano. Ricette della cucina egiziana

La moderna cucina egiziana ha preso in prestito la maggior parte dei piatti di carne dai turchi. Fondamentalmente, si tratta di spiedini turchi che hanno subito una metamorfosi.

Giacca e pastrami

Il piatto di carne numero uno è una giacca, che non è quasi diversa dalle nostre classiche cotolette. La carne macinata viene mescolata con le cipolle e fritta al forno o sul fuoco aperto. A volte si aggiunge del riso alla giacca, e diventa simile alle nostre classiche polpette.

Il Pastroma è un salume. La tecnologia di essiccazione viene utilizzata attivamente nei paesi caldi per conservare la carne. Si presume che la moda di essiccare la carne in Egitto sia stata portata dai turchi.

Il prossimo piatto è il kebda, un fegato fritto con le spezie. Un piatto molto gustoso. Se non ti piace il fegato, prova questo piatto, il tuo atteggiamento nei confronti di questo prodotto probabilmente cambierà.

Piatti Di Fagioli

I legumi sono stati una parte importante della dieta egiziana sin dai tempi antichi, poiché gli egiziani mangiavano poca carne. Il corpo umano ha bisogno di proteine ​​e, oltre alla carne, si trovano nei legumi o nei funghi, che in Egitto non si trovano quasi mai.

Il piatto di fagioli più famoso è la zuppa di lenticchie.

Dolci

La cucina egiziana ha ereditato la maggior parte dei piatti dolci dalla cucina dell'Impero Ottomano. In Egitto si preparano baklava, halva e delizie turche, la differenza con piatti turchi simili è minima.

Tuttavia, l'Egitto ha il suo dolce nazionale: la basbousa. Si ritiene che questo piatto sia nato in Egitto e solo allora sia stato preso in prestito da altre cucine orientali.

Basbousa è una torta a base di semola e zucchero o sciroppo di frutta. Questo piatto è molto simile al nostro mannik, solo molto dolce, spesso anche troppo dolce per il gusto dei russi. Basbousa viene tagliato in pezzi a forma di diamante e ogni pezzo è coronato da un dado.

Il secondo dolce nazionale d'Egitto è l'Om Ali. Questo piatto è fatto con panna, pane, zucchero e uvetta. Leggi i dettagli nel nostro articolo "".

Sfortunatamente, la maggior parte degli hotel egiziani preferisce preparare pasti per ospiti che hanno una composizione vicina all'Europa. I turisti tornano dall'Egitto senza aver provato nemmeno la metà dei piatti che abbiamo descritto in questo articolo.

Con questa nota triste, dovremo concludere la nostra recensione della cucina egiziana. Leggi i nostri altri articoli interessanti sull'Egitto ( link sottostanti).

Un hotel confortevole, una spiaggia sul Mar Rosso e tutto compreso: questo non è tutto l'Egitto. Da qualche parte là fuori, dietro le mura dell'hotel, nel deserto arabo, onde di sabbia rotolano, e le piramidi discutono con il tempo, e l'eterno Nilo scorre.

E da qualche parte là fuori cucinano semplici falafel, mangiano tortillas calde con hummus e bevono rinfrescante tè all'ibisco.

La conoscenza della cucina nazionale egiziana è simile a un'escursione. Devi andare in giro per la città, trovare un ristorante dove cucinano piatti locali, provare qualcosa con un nome impronunciabile e sorprenderti di quanto sia delizioso.

Parleremo dei piatti egiziani più comuni e di cosa puoi offrire a tuo figlio da questo.

Caratteristiche della cucina

Il cibo nazionale in Egitto è una stravagante miscela di diverse tradizioni culinarie. Ci sono piatti tipici di tutto il Medio Oriente, e una chiara influenza della cucina mediterranea, e cibi molto speciali che vengono preparati solo in questo paese.

La cucina egiziana ha diversi tratti caratteristici.

• La popolarità dei legumi. È una preziosa fonte di proteine ​​e molto più economica della carne. Quasi tutti i piatti egiziani più popolari sono a base di fagioli, fagioli, lenticchie o ceci.
• Piatti di carne originali. Fondamentalmente per cucinare si usano carne di montone, di capra, di coniglio, di pollame, meno spesso di manzo e mai di maiale.
• Un sacco di piatti di pesce e frutti di mare.
• Uso frequente di verdure- fresco, bollito, in umido. In primo luogo in Egitto, forse, ci sono le melanzane, ma qui vengono preparate molto spesso insalate di verdure fresche e zuppe di verdure.
• Piccola selezione di cereali. La gente del posto mangia riso, bulgur e cuscus, il resto dei cereali è quasi inesistente.
• Uso generoso di spezie th. La maggior parte di loro è familiare: pepe nero e rosso, chiodi di garofano, coriandolo, cumino, zira, noce moscata, cannella, vaniglia. Ma ce ne sono anche di speciali, quasi mai presenti nella cucina europea. Si tratta principalmente di mastice: pezzetti di resina dorata leggera che vengono aggiunti alla carne per dare il sapore della selvaggina. Un'altra spezia sorprendente è il mahleb, nucleoli macinati dai semi di ciliegie selvatiche.

Piatti nazionali d'Egitto

Sono noti i nomi dei piatti mediorientali più popolari: falafel, hummus, halva, baklava. Ma questa è solo una piccola parte dei piatti nazionali dell'Egitto. Immagina il gusto di cibo sconosciuto dalle descrizioni, e poi durante il pranzo in un ristorante egiziano, ricorda se è così che hai immaginato il gusto di full medames o kushari.

Spuntini

In Egitto è consuetudine iniziare un pasto con degli antipasti. Questa tradizione richiede solo un commento: gli antipasti sono così gustosi che puoi mangiarli prima che ti venga servito il piatto principale.

Medame complete- purea di fagioli condita con aglio, succo di limone e olio d'oliva. I medames integrali possono essere semplicemente spalmati sul pane o consumati con uova strapazzate, uova sode, verdure fresche.

Questo piatto ha molte varianti: quando vedi il nome “Fuliya bi l hodra” o “Ful bi l zebda” sul menu, sentiti libero di ordinarlo.

Gibna Domiati- formaggio a pasta molle di latte di bufala (a volte di vacca). Questo formaggio viene venduto in lattina e la stagionatura ne esalta solo il sapore. Potete quindi portare con voi i domiati gibna come ricordo della vostra vacanza o come goloso regalo.

Dukka- una miscela di noci tritate ed erbe aromatiche (il più delle volte coriandolo, sesamo, zira, menta e timo) con sale. Difficile chiamare questo piatto solo un antipasto, poiché la dukka viene utilizzata come impanatura o come miscela di spezie per carne e pesce.

Ma il modo più meraviglioso per mangiare questo piatto profumato è quello di spezzare un pezzo di pane, immergerlo nell'olio d'oliva, poi nel dukka e metterlo in bocca. Per un tale spuntino sono adatte le torte "aysh baladi" o il morbido pane egiziano "semet".

Baba Ganush- un piatto di melanzane al forno, popolare in molti paesi arabi. La purea di melanzane viene condita con olio d'oliva, spesso viene aggiunta la pasta di sesamo (tahina). Inoltre, la pasta di sesamo viene spesso messa in tavola come piatto indipendente e hommus(purè di ceci).

Zuppe

I piatti chiamati shorba o sorbetto sono zuppe. Molto spesso vengono bolliti in brodo di carne o di pesce, conditi con verdure, legumi e uova. Vengono utilizzati condimenti insoliti per la zuppa, ad esempio il cardamomo.

• Shorba hudar bi l mavasir- zuppa di verdure in brodo di carne.
• Shorba ful nabet- Zuppa di fagioli germogliati condita con succo di limone.
• Shorba annunci per quanto- purea di lenticchie.
• Sahina bi l beid wa el ruz- zuppa di riso con uova.
• Lisan Asfur- zuppa di pasta in brodo di pollo.

Piatti principali

Se gli spuntini hanno solo stuzzicato l'appetito, è ora di passare al cibo serio.

Kushari- un piatto di pasta, riso, ceci e lenticchie condito con salsa di pomodoro e aglio. Questo piatto non è così antico: è apparso nel menu degli egizi circa 100 anni fa e si ritiene che sia stato inventato dagli inglesi, che occuparono l'Egitto a seguito della guerra anglo-egiziana.

Comunque sia, diverse fonti di carboidrati lenti in un piatto contemporaneamente sono una garanzia che sarai pieno per molto tempo.

Mulukiya- un piatto sostanzioso con carne di manzo, coniglio, pollo o pesce. Ma questa non è la cosa principale, ma le foglie di iuta, una pianta tropicale i cui steli robusti sono usati per fare corde e tela. Mulukiya viene solitamente servito con riso o pane egiziano.

Falafel- Polpette di ceci fritte. Le spezie vengono aggiunte alla carne macinata, quindi il piatto può essere piuttosto piccante. I falafel con salsa di sesamo e verdure fresche avvolti in una tortilla sono un ottimo spuntino.

Fatir (fetir)- torte sottili con ripieni dolci o piccanti. L'impasto per il fatir è fatto di sfoglia e il ripieno è composto da formaggio, carne macinata, cipolla con un uovo o da ricotta, uvetta, marmellata.

Piatti di carne e pollame

La carne in Egitto non viene mangiata tutti i giorni. Questi sono piatti piuttosto festosi che vengono preparati in onore di eventi significativi. Tra i piatti del giorno si possono annoverare solo le cotolette di kofta, che sono fatte con un misto di carne macinata e agnello. Ma altri nomi possono essere visti nel menu dei ristoranti.

Tarbes- cotolette di manzo o agnello tritate avvolte nel grasso di montone interno e cotte su carbone. Con lo stesso nome, può essere offerto uno stomaco di agnello ripieno (i buongustai lo apprezzeranno).

Dema bi lyakhma- roast beef in salsa di pomodoro. Fahda dani - prosciutto di agnello farcito con aglio e cotto al forno. Kishk bi l dagag - pollo in salsa di yogurt. Spesso, al posto dello yogurt, si aggiunge alla salsa laban, una tenera ricotta.

Butt mechamar- oca fritta. Il piatto, sembrerebbe, è comune, ma in Egitto viene preparato con l'aggiunta di lentisco e cardamomo, motivo per cui la carne d'oca acquista un inaspettato sapore di selvaggina. Warak ainab - dolma egiziano. È fatto con riso macinato e carne avvolta in foglie di vite.

Pasti di pesce

L'Egitto è ricco di pesce e frutti di mare. Una ricca pesca è fornita dal Mar Rosso e dal Mar Mediterraneo, dal Nilo, dal Lago Nasser. Tutta questa prelibatezza viene preparata solo in ristoranti di pesce specializzati.

Presta attenzione al metodo di cottura: pesce, gamberetti, crostacei vengono fritti sulla brace (mashui) o fritti (makli), meno spesso vengono cotti al forno.

Citeremo solo un piatto insolito. Ruz bi fwake el bahr- Riso cucinato secondo una ricetta speciale con frutti di mare. Include filetto di pesce, calamari, gamberetti, oltre a noci e arachidi.

Dolci della cucina egiziana

I piatti dolci dell'Egitto sono una prova per i buongustai. L'abbondanza di dessert diversi fa venire l'acquolina in bocca e c'è solo una via d'uscita: provare di tutto.

Halva- Il dolce preferito di tutti. In Egitto, l'halva è fatto con semi di sesamo e vi vengono aggiunti pistacchi, mandorle o pinoli tritati. Halva è uno dei pochi prodotti che si conserva bene anche nei climi caldi.

Siamo abituati a percepire l'halvah come un dessert indipendente e gli egiziani lo usano per preparare un altro piatto dolce: il salakan. Per fare questo, l'halva viene mescolato con miele e panna montata.

Kunafa- un piatto simile ad una casseruola di pasta molto sottile. In realtà, questa non è pasta, ma pasta kadaif, essiccata sotto forma di fili sottili. Il ripieno di Kunafa è composto da noci e panna montata.

Basbusa- torta di semola. I quadrati dorati di Basbous sono decorati con noci.

Ka "kat- soffice e soffice bagel con riccioli cosparsi di semi di sesamo. Ha un odore in modo speciale, perché all'impasto viene aggiunto il mahleb - nucleoli macinati di ciliegie selvatiche. Il loro aroma è un po' quello delle mandorle e inganna bene le papille gustative: il bagel sembra dolce, anche se nell'impasto non c'è quasi zucchero.

Uhm Alì- dolce di pasta sfoglia ripieno di cocco, uvetta e mandorle. I prodotti sono disposti in uno stampo, versati con latte caldo e cotti al forno. Questo dolce viene spesso paragonato al tiramisù.

Hegazeya- una torta ripiena di semola e noci. Ha un odore inimmaginabilmente dolce, perché la cannella viene aggiunta al ripieno, ma non ha un sapore dolce, quindi il miele viene spesso servito con la torta.

esotico

Molti piatti egiziani assomigliano in qualche modo al solito cibo. Ma non solo: in questo paese si preparano piatti molto insoliti.

Fesik (fisikh)- un piatto di triglie fermentate salate o sardine. Puoi provare il fesik non in qualsiasi momento, ma solo durante le vacanze primaverili di Sham el-Nessim, che si celebra alla fine di aprile. L'odore di questo piatto non è molto gradevole. A proposito, per le vacanze di Sham el-Nessim in Egitto è consuetudine dipingere le uova. Vengono serviti a colazione con focacce morbide e cipolle verdi.

Mahshi- Piccione ripieno di riso e cotto su carbonella. I piccioni per scopi culinari vengono allevati negli allevamenti di pollame.

Zuppa di taro- un piatto che si prepara per la festa dell'Epifania. Si mangiano i tuberi della pianta tropicale taro (taro), che hanno un sapore piccante. Per il brodo si fa bollire il taro insieme alla carne. Quindi il brodo viene condito con coriandolo, aglio tritato e succo di limone, e i tuberi bolliti vengono schiacciati e serviti come contorno.

Fatta- un piatto piccante per grandi feste e occasioni speciali. Si compone di riso e pane fritto a strati e conditi con brodo di manzo, aglio, spezie e aceto. La Fatta viene servita con manzo bollito e uova.

Roz bil Shaareya- Si tratta di riso bollito, a cui si aggiungono dei piccoli vermicelli fritti.

Per i turisti, conoscere le peculiarità della cucina egiziana è più un divertimento che una necessità. Pertanto, in ogni caso, il bambino non rimarrà affamato, anche se non gli piace o non gli piace il nuovo cibo.

A un bambino che sta già mangiando da una tavola adulta possono essere offerti molti piatti egiziani. Allo stesso tempo, è consigliabile provare solo un piatto sconosciuto alla volta e abbinarlo a qualcosa di familiare (ad esempio verdure in umido o fresche).

Ci sono pochi piatti molto piccanti in Egitto, ma vale comunque la pena assaggiare il cibo prima di darlo a un bambino. Il piatto più piccante è la fatta, anch'essa condita con aceto. Non consigliamo di dare a tuo figlio la zuppa di taro. Anche i comuni falafel possono essere troppo piccanti per finire sulla tavola di un bambino.

I piatti di carne possono sembrare unti. Sebbene il grasso sia ben assorbito nel clima secco dell'Egitto, il bambino non dovrebbe appoggiarsi ai piatti di agnello.

Bevande per bambini

La bevanda migliore in un paese caldo è l'acqua. In Egitto si può bere solo acqua in bottiglia. Ma se vuoi provare qualcosa di insolito, inizia con la bevanda asyr asab.

Asyr asabÈ succo di canna. Una bevanda molto dolce di colore verde è considerata parte integrante della cucina egiziana. In vendita, il succo di canna viene solitamente miscelato con il succo di altri frutti. Importante: non puoi conservare il succo, bevilo subito dopo l'acquisto.

Non ordinare bevande con ghiaccio in Egitto. Il ghiaccio potrebbe essere prodotto dall'acqua del rubinetto, il che è pericoloso.

Ibisco- tè dai fiori di ibisco. Una bevanda acida, dal gusto leggermente aspro, disseta bene. Nel calore dell'ibisco, è più piacevole bere freddo.

Shai bi l nana- tè alla menta. La menta non viene prodotta con acqua bollente, come al solito, ma i rametti freschi vengono posti nel tè già preparato. Anche in Egitto, i turisti vengono trattati con il tè beduino alla citronella. Il caffè è anche molto popolare in Egitto. Qui viene preparato con il cardamomo. Ziyadah è caffè dolce, spada è caffè amaro e mazbuta è caffè di media dolcezza.

Dove provare

Nelle città turistiche, ci sono molti ristoranti dove provare i piatti della tradizione egiziana. Il cibo delizioso viene preparato e servito magnificamente nei ristoranti gourmet (la musica nazionale suona spesso lì). Nei cosiddetti caffè beduini il menu è piccolo e il servizio è semplice, ma tutto è molto gustoso.

In Egitto ci sono anche ristoranti fast food che servono piatti tradizionali. Alcuni esercizi sono specializzati nella vendita di falafel: le cotolette calde con insalata di verdure fresche vengono vendute in una tortilla morbida.

Altri caffè vendono esclusivamente ful - è anche avvolto in una tortilla. Le torte di Fatir sono vendute in un bar chiamato "fatatri".

La cucina egiziana è rara nei ristoranti degli hotel. Spesso sono adattati, mediati, cucinati senza spezie speciali. C'è un vantaggio in questo: un bambino a cui non piace il cambiamento non rovinerà l'umore con un'abbondanza di piatti sconosciuti.

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La cucina tradizionale egiziana nazionale è, prima di tutto, un'enorme quantità di spezie che gli egiziani amano molto, ma che, sfortunatamente, non tutti lo stomaco di una persona insolita possono sopportare. Le spezie piccanti sono solitamente molto condite con carne, ma il più delle volte è cucinato con verdure, poiché gli egiziani adorano soprattutto i piatti a base di verdure. Quei piatti che sono privi di una quota così voluminosa di spezie piccanti sono conditi con spezie che emanano un forte odore di erbe.

Le insalate nelle ricette della cucina egiziana sono preparate solo con le verdure più fresche (spesso con l'aggiunta di salsiccia o carne). Molto spesso ci sono insalate, che includono fagioli o melanzane. I piatti tradizionali egiziani sono conditi con olio d'oliva, che, a differenza della maionese, non nuoce alla salute. Le insalate sono anche condite con succo di limone o aceto.

Cereali, aglio, cipolle, verdure e latticini sono molto popolari in Egitto. Tanti formaggi a pasta dura. A parte, vale la pena soffermarsi sul pane egiziano, che uso anche come cucchiaio. Il pane imbevuto di varie salse viene talvolta servito anche come piatto principale. I dolci più deliziosi del mondo sono egiziani. Sono zuccherino-dolci grazie all'aggiunta di miele, noci, burro e un'ampia varietà di frutta.

"Cucina egiziana" - le migliori ricette

Gli egiziani amano mangiare cibo delizioso e sono felici di trattare tutti con le loro prelibatezze nazionali. La conoscenza della cucina araba non lascerà insoddisfatti e indifferenti né i vegetariani severi, né gli amanti dei piatti di carne, né i golosi. Solo gli amanti del maiale possono arrabbiarsi un po'. Qui questa carne è bandita ei piatti con il suo utilizzo vengono preparati solo in alcuni ristoranti turistici operanti presso complessi alberghieri.

Ti offriamo una panoramica delle prelibatezze più interessanti della cucina nazionale egiziana, una descrizione dei migliori ristoranti nelle località più frequentate, oltre a qualche consiglio su come comportarsi a tavola in Egitto per non offendere nessuno.

Delizie per vegetariani

Se abbiamo pane per tutto, gli egiziani considerano i fagioli locali uno dei prodotti principali. Qui vengono fritti, bolliti, consumati crudi, vengono aggiunti salse, spezie e altri prodotti.

Le casalinghe egiziane conoscono molte opzioni per utilizzare i fagioli nel settore culinario:

• sono mescolati con olive o burro chiarificato;
• mescolato con pasta di sesamo;
• cospargere di pomodorini tagliati a pezzetti;
• cospargere di succo di limone;
• condito con cumino.

I fagioli possono essere serviti da soli, avvolti nel pane locale e serviti in una varietà di altri modi.

Uno dei piatti più deliziosi a base di fagioli locali è il falafil. Preparare un tale appetitoso è molto semplice. Per prima cosa, i fagioli vengono accuratamente impastati, quindi mescolati con i condimenti e fritti.

Un altro piatto arabo preferito è il kushari. Per la sua preparazione vengono utilizzati i seguenti ingredienti: riso, cipolle fritte, lenticchie, tagliatelle, salsa di pomodoro. Se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di aglio e aceto al kushari: sarà più nitido.

E a completare il menu vegetariano di oggi c'è un piatto chiamato molokhia, una deliziosa zuppa densa a base di una verdura a foglia locale. A proposito, gli amanti della carne apprezzeranno anche il molokhiya: la zuppa si sposa bene con coniglio e pollo.

Molokhiya - zuppa verde

"Spuntini" di carne

Visitare l'Egitto e non provare il pilaf locale è un grosso errore. Gli arabi lo hanno molto gustoso e un po' diverso rispetto alla Russia. Nei ristoranti locali, questo piatto viene preparato con fegatini di pollo e funghi.

Mahvi - piccione fritto

Un altro piatto esotico è il fegato di cammello o anche un intero montone arrostito allo spiedo.

Dolci e dolci

Ci sono molti dolci in Egitto e sono tutti molto gustosi. Tra la varietà di dolci, assicurati di prestare attenzione alle seguenti prelibatezze:

Non dimenticare le varie delizie turche, noci candite, frutta, halva, ecc.

Tra le altre prelibatezze arabe che non rientravano in nessuna delle sezioni precedenti, va notato:

• vini locali;
• khushaf: una deliziosa bevanda e datteri;
• pane baladiano;
• caffè appena macinato con cardamomo;
• bryndza perisce domiati.

In una parola, sicuramente non soffrirai la fame in Egitto.

Dove mangiare?

La ristorazione pubblica nello stato arabo è sviluppata non solo bene, ma notevolmente. Tutto è qui: dalle piccole bancarelle ai ristoranti alla moda. Non considereremo le catene di fast food: praticamente non differiscono da quelle russe. Sì, e se possibile, non dovresti mangiare nelle bancarelle di strada: in molti di loro regnano condizioni antigieniche e quasi nessuno vuole giocare alla "lotteria" con il proprio stomaco.

Ti offriamo una panoramica di buoni ristoranti con deliziosa cucina araba e prezzi convenienti: uno per ogni popolare località egiziana.

Sia i visitatori che la gente del posto adorano mangiare qui, il che è un'ottima raccomandazione. Quando vieni in questo ristorante, assicurati di provare il molokeya: questa zuppa verde densa è una specialità qui.

Tra le altre prelibatezze interessanti, vale la pena notare il piccione ripieno: gli chef di Abou El Sid lo cucinano davvero magistralmente.

L'istituzione si trova a Zamalek, è una zona accogliente e piuttosto tranquilla della capitale egiziana. Ma i vantaggi del ristorante non si limitano a una posizione comoda, ma anche i prezzi sono molto convenienti. Per soli $ 25-35 a persona, puoi gustare una deliziosa cucina tradizionale a tuo piacimento.

Abu Ashraf ad Alessandria

Il segno distintivo di questo famoso ristorante alessandrino è il delizioso pesce alla griglia, il cui delizioso aroma si sente ben oltre la portata della conoscenza. Il personale dell'Abu Ashraf è amichevole, cortese e cortese. I camerieri saranno lieti di venirvi in ​​aiuto se non riuscite a scegliere i piatti desiderati dal più ricco menù locale.

Il ristorante ha una "chip" marchiata: il pesce scelto dal cliente viene pesato e cucinato proprio davanti a lui. Servono anche deliziose zuppe qui.

Africa a Luxor

Dopo aver camminato in molti luoghi memorabili, assicurati di dare un'occhiata al ristorante Africa. È meglio farlo la sera, quando il caldo nella zona si attenua e il sole si avvicina al tramonto, così puoi comodamente sederti a un tavolo sul tetto dell'istituzione e ammirare il Nilo, assaporando deliziosi piatti della cucina tradizionale egiziana .

Gli chef locali preparano il cibo secondo le tradizioni locali: in pentole di terracotta e sul fuoco aperto. Le raccomandazioni includono carne con riso e verdure e vino freddo. Altrimenti, lasciati guidare dalle tue preferenze. Se possibile, fermati in Africa più spesso e prova piatti diversi: i prezzi convenienti lo rendono possibile.

Uno dei ristoranti più famosi del resort. Ci sono cucina locale e internazionale. L'enfasi principale è sul pesce e una varietà di frutti di mare. Specialità: bistecca al burro all'aglio piccante, costolette di agnello e dentice al forno.

Importante! Prenota in anticipo un tavolo da Dananeer: qui non ci sono quasi mai posti vuoti.

Ottimo ristorante sulla costa. Dall'ampia terrazza della struttura si apre una splendida vista sull'isola vicina.

Qui vengono preparati piatti egiziani molto gustosi e offerti agli ospiti a prezzi abbastanza contenuti. Gli amanti della carne dovrebbero assolutamente ordinare una grigliata mista: questo è un piatto complesso di kyufta, vitello e agnello. Servito con una deliziosa insalata e patatine fritte.

Cultura del mangiare in Egitto

La popolazione locale è da tempo abituata ai turisti e per la maggior parte non presta attenzione al proprio comportamento a tavola. Ma se vuoi mostrarti una persona educata e rispettosa delle tradizioni locali, ricorda alcuni semplici consigli e seguili durante la tua vacanza egiziana.

Innanzitutto, sappi che gli arabi non solo amano mangiare gustosi e densi, ma anche fumare. Allo stesso tempo, è consentito fumare in quasi tutti i ristoranti locali. Anche trovare una struttura con una camera per non fumatori è abbastanza difficile, e dire a un egiziano di non fumare a tavola è considerato scortese e irrispettoso.

In secondo luogo, preparati: per quasi ogni piatto ti verrà offerto del pane. È solo che in Egitto lo amano molto. Anche se non mangi i pasticcini in generale, non sorprenderti quando una parte della popolazione locale inizia a usare il pane come posata. Ma niente paura: nei ristoranti locali sono presenti anche cucchiai, forchette e coltelli.

In terzo luogo, in Egitto è consuetudine che la persona invitata a cena insista nel pagare il conto. Certo, nessuno ti costringerà a pagare per tutti, ma non dovresti nemmeno sederti e tacere: è scortese. E nessuno sarà subito d'accordo con la tua proposta. Di solito, ogni partecipante al pasto insiste sul fatto che è lui che deve pagare il conto, per cui la disputa su questo argomento spesso dura più a lungo della cena stessa. "Vincere" è solitamente il più persistente.

L'Egitto non è solo un sacco di belle spiagge, luoghi interessanti e hotel di lusso. Anche la cucina locale è ricca di sorprese e scoperte insolite. Hai imparato a conoscere i piatti arabi più deliziosi e gli stabilimenti dove vengono preparati al meglio.

La cucina egiziana non è molto varia. Non è così complesso come la cucina francese o italiana, né è pesante come alcune delle cucine del Golfo. Inoltre non si basa su un'enorme quantità di spezie. La cucina egiziana è molto semplice e questa semplicità la rende molto gustosa.

Oltre alle proprie tradizioni culinarie, la cucina egiziana ha assorbito le caratteristiche dei paesi vicini: Grecia, Turchia, Libia, Libano, Siria.

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cibo vegetale

La maggior parte della cucina egiziana si basa da migliaia di anni su verdure e legumi. Soprattutto perché le verdure sono molto più economiche della carne. Le più popolari, oltre ai fagioli, le verdure in Egitto: cavolfiore, patate, melanzane, zucchine, gombo, peperoni dolci e piccanti, cipolle, nonché i rizomi della pianta tropicale colcassia, che non ci sono familiari.

Oltre alle verdure, le verdure più diverse sono molto utilizzate nella cucina egiziana: dal solito prezzemolo, aneto, coriandolo, menta, cipolle verdi, porri, timo, sedano, acetosa alle foglie esotiche di molokhia ( molohiya), che è anche chiamato spinaci egiziani per il suo alto contenuto di vitamine e minerali.

Carne e pesce

Per la sua posizione geografica, la cucina egiziana è ricca di pesce, gamberi, calamari.

Inoltre, la carne di pollame è piuttosto popolare nella cucina egiziana e la carne di piccione è considerata una prelibatezza speciale. Questo è insolito per noi, ma in Egitto i piccioni vengono allevati ovunque, ci sono piccole colombaie anche nei ristoranti.

La carne di grandi animali non viene praticamente utilizzata nella cucina egiziana di tutti i giorni, solo nelle festività principali come un matrimonio, la nascita di un figlio o l'acquisto di una casa in Egitto, una pecora viene macellata. La mucca nell'antico Egitto era considerata un animale sacro, quindi non ci sono piatti di manzo nella cucina egiziana. La situazione è simile con la carne di maiale, il cui uso qui è proibito dalle leggi musulmane.

Latticini

I latticini, insieme a legumi e verdure, costituiscono la base della cucina egiziana. Il latte di capra e di bufalo è più spesso utilizzato, il latte di mucca è meno popolare qui. E c'è anche un tipo di latte esotico per noi: latte di cammello, molto denso e grasso, che ricorda più la panna.

Anche i formaggi occupano un posto significativo nella cucina egiziana. Il formaggio egiziano più popolare è il Domiati, dal nome della città egiziana di Domyat. Si tratta di un formaggio a pasta molle in salamoia che si consuma sia fresco che stagionato, stagionato da due a tre mesi. Il formaggio Domiati è prodotto principalmente con latte di bufala o di vacca, ma ci sono anche opzioni di latte di capra, pecora o cammello, qui il sale, a differenza di simili formaggi europei, viene aggiunto direttamente al latte, prima di aggiungere il caglio. Questo formaggio ha un sapore decisamente salato e una struttura friabile.

Spezie

Le spezie sono state molto popolari nella cucina egiziana sin dall'antico Egitto. Le spezie più utilizzate sono anice, cumino, chiodi di garofano, cardamomo, noce moscata, curcuma, coriandolo, zafferano, zenzero, alloro. Tutti i tipi di pepe sono molto amati: peperoncino piccante, nero, bianco, verde, sia macinato che piselli. Furono gli egiziani che iniziarono a usare la cannella molti secoli fa.

Piatti tradizionali

Pane

Il pane è un attributo essenziale di tutti i pasti. Le principali varietà di pane sono le focacce: Aish baladi, a base di farina di grano tenero, e Aish Shamsi, a base di farina bianca.

Khawashi è una torta di pane ripiena di carne.

Il pane shami è una focaccia tradizionale egiziana servita con la zuppa Molokhiya.

Zuppe

Le zuppe nella cucina egiziana vengono preparate sia con brodi vegetali che con brodi di pollame, pesce o carne. Le zuppe di purea a base di varie verdure sono piuttosto popolari: pomodoro, lenticchie.

Shorba è una densa zuppa di lenticchie ereditata dagli egiziani come eredità dell'impero ottomano. La cucina egiziana ha le sue peculiarità nella sua preparazione. Curiosamente, la parola Shorba in Egitto ora significa zuppe in generale.

Molokhia (Mlokhia) - zuppa a base di foglie essiccate dell'omonima pianta, con aggiunta di pollo. Servito con riso o focaccia e verdure in scatola (mekhalel).

Khudar Bi l Mawasir - stufato con verdure in brodo di carne.

Ful Nabet è una zuppa di fagioli germogliati.

Shorba Khudar Bi l Mavasir - zuppa di uova con riso.

Piatti principali

Koshari (chiamato anche Kushari o Kosheri) è un piatto egiziano tradizionale e molto popolare di lenticchie, riso e pasta condito con aceto e salsa di pomodoro.

Il fallo è un piatto di legumi che gli egiziani mangiano principalmente a colazione. La versione classica è a base di fagioli con olio d'oliva, limone e spezie. Si chiama Ful Medames. Ma ci sono molte varianti diverse con tutti i tipi di additivi: fagioli germogliati alle erbe - Fuliya Bi l Khodra, stufato con pomodori e peperoncino - Ful Bi l Tamatem wa el Felfel, stufato con fagioli burro - Ful Bi l Zebda, stufato con burro e fagioli al limone - Full Bi l Zet Bi l Laymun.

La Fatta è un piatto della tradizione egiziana originario della cucina araba (“fatta” in arabo significa briciole). Questo è un piatto molto soddisfacente in cui il riso viene posizionato su una torta piatta, quindi vengono versati pezzi di carne e salsa di verdure con brodo. Servito con insalata di verdure di pomodori e cetrioli. Questo piatto è molto abbondante e gustoso. Si prepara solo nelle festività principali, per un matrimonio, per la nascita del primo figlio.

Shakshuka - uova cotte su un letto di pomodori fritti.

Hamine - uova sode con la buccia di cipolla e tagliate a metà. Servite con sale, pepe e una fetta di limone.

Mahshi è un altro piatto egiziano tradizionale e amato. Sono verdure ripiene di riso. Le verdure sono utilizzate in vari modi: dalle zucchine, melanzane, patate al cavolo e alle foglie di vite.

Anche il piccione ripieno di riso, cotto su carbone, è una delle varietà di Mahshi. Questo è un piatto separato degno di nota. Ogni hostess egiziana ha la sua ricetta per cucinare una colomba. La parte più deliziosa del piatto è la testa.

Fytyr è una torta egiziana tradizionale, qualcosa come un incrocio tra pizza e frittelle. Viene preparato con un'ampia varietà di condimenti, che vanno dal formaggio e verdure allo zucchero e al miele.

Kofta - polpette.

Shawarma è fatto con agnello o pollo.

Insalate e antipasti

Il taamiya è simile al falafel, solitamente servito in panini con pomodori e sottaceti.

Munkacina - un'insalata di arance, cipolle e olive, condita con olio d'oliva, sale e pepe.

Mekhalel è la versione egiziana delle verdure in scatola.

L'hummus è una purea di ceci che viene solitamente consumata come spuntino con tortillas o pita.

Dukka - una miscela di noci con erbe e spezie, può servire come spuntino indipendente o come aggiunta al piatto principale.

dolci

Quando si preparano i dolci nella cucina egiziana, vengono utilizzati principalmente noci e miele.

Umm ali (Om ali / Oum ali) - pezzi di pasta sfoglia con uvetta, noci e scaglie di cocco, cotti sotto un ripieno di latte caldo con zucchero e panna montata.

Mukhalabiya (Mehalabiya) - budino di riso al latte tenero con miele, burro e noci.

Sweet Gullesh è un dolce a base di pasta fillo con crema pasticcera. Simile al baklava, ma leggermente meno stucchevole.

Hegazeya è una torta di pasta lievitata ripiena di semola dolce, arachidi e cannella.

Fytyr è una torta di pasta sfoglia con crema pasticcera.

Bevande

Il tè all'ibisco è il biglietto da visita dell'Egitto, qui si beve sempre e ovunque, caldo e freddo. Disseta perfettamente la sete ed è una bevanda molto salutare, tonica e tonificante. Un'altra straordinaria proprietà dell'ibisco è che quando è freddo, è in grado di ridurre la pressione e, quando è caldo, aumentarla.

Anche la tisana beduina è popolare, prodotta dalla citronella che cresce lì, così come la tisana alla menta.

Il caffè è anche abbastanza comune in Egitto. Molto spesso puoi trovare caffè beduino. L'Arabica viene prodotta in una caraffa dal collo stretto per 18-20 ore nella sabbia calda. Si scopre una bevanda densa, viscosa, molto forte, che viene bevuta con acqua. Un'altra opzione popolare è l'arabo, quando il caffè viene preparato in un turco.

Una menzione speciale è il latte di datteri (Khushaf), una prelibatezza preferita dagli egiziani. I datteri secchi vengono versati con latte di bufala bollente e lasciati in infusione per 2-3 ore. Fa un delizioso frullato dolce.

Alcool

L'alcol forte in Egitto non viene praticamente consumato, ad eccezione delle aree turistiche. Ciò è dovuto al fatto che la popolazione del Paese è quasi interamente musulmana. E anche con il fatto che a livello legislativo c'è una restrizione sul numero dei produttori di bevande alcoliche. Ce ne sono solo tre qui. Prodotto da forte - vodka, rum e whisky, che hanno un sapore simile tra loro, vino rosso e bianco, dal sapore aspro e acido. Anche la birra sta guadagnando popolarità, ci sono diversi marchi: Heiniken, Sakara, Stella, Luxor e Meister fortificato.

Servizio ed etichetta

Ricette

Khushaf è il latte di datteri, una bevanda tradizionale e preferita in Egitto sia dai bambini che dagli adulti. È molto buono da bere al mattino, funziona come bevanda energetica, carica e tonifica il corpo. Inoltre, questa bevanda contiene molte vitamine e minerali, non contiene affatto zucchero e allo stesso tempo ...

La Molokhia è una zuppa tradizionale egiziana a base di foglie della pianta Molokia e del pollo. La radice di molokhia è chiamata molokh (mlokh) e nella traduzione significa re. Di conseguenza, Molokhia è tradotto come "reale". Nell'antico Egitto, questo piatto era molto popolare tra i re. Pertanto, il molokhia era preparato per le grandi vacanze. Di solito viene servito con la tradizionale focaccia egiziana...