Devi cucinare i funghi porcini? Preparativi per l'inverno e una festa festiva: come cucinare i porcini

Per quanto tempo cuocere i porcini per la zuppa
Secondi piatti a base di funghi
Metodo di marinatura del prodotto
Essiccazione e salatura dei pioppi tremuli
Fatti interessanti
Riassumiamo i funghi

Molte casalinghe alle prime armi non sanno per quanto tempo cucinare i funghi porcini.

Il porcino è considerato un fungo commestibile; si distingue per il gambo grosso e il cappello di colore brillante (dal rosso al marrone).

Grande e bellissimo fungo con un berretto rosso e il nome popolare pioppo tremulo e testa rossa: questo è il famoso porcino pioppo tremulo. Una gamba spessa e un cappello luminoso: da questi segni può essere facilmente trovato nella foresta e distinto dalle altre specie. Si chiama così per il luogo in cui cresce e per il suo colore, che ricorda le foglie del pioppo in autunno. Ma nonostante il nome, cresce in tutta la foresta decidua.

In effetti, ci sono molti porcini. Non tutti hanno il berretto rosso; ce ne sono anche di bianco. Poiché tutti i funghi di questa famiglia sono commestibili, i raccoglitori di funghi non si preoccupano molto della conoscenza delle loro differenze. Crescono non solo in Russia, ma sono diffusi anche in Europa e in Asia. I loro parenti si trovano anche nel Nord America.

Il fungo più popolare e conosciuto è quello dal cappello rosso. Questa specie e il fungo porcino, ad esso molto simile, appartengono al genere Obabok, nel quale sono presenti solo due funghi, entrambi commestibili. Tuttavia, molti raccoglitori di funghi affermano che l'obabok è un tipo di fungo separato, con un cappello scuro e più simile ai porcini.

I porcini crescono nella foresta in piccole famiglie, quindi sono molto facili da raccogliere.

Suo fratello, il porcino dal cappuccio bianco, si trova principalmente nelle foreste di pini, ma appare anche nei boschi di pioppi tremuli e betulle. Il fungo è piuttosto raro, ma a volte se ne possono trovare grandi quantità. Ce ne sono molti simili, ma non del tutto funghi commestibili, quindi devi stare più attento durante la ricerca.

In termini di gusto, i porcini sono considerati il secondo dopo fungo porcino. Si raccolgono dall'inizio dell'estate a metà autunno. Si scurisce al taglio, la parte fresca diventa rossastra, poi sfuma al blu-nero. Per evitare che si scuriscano, sono bagnati. Gli alberi di pioppo non hanno un odore e un sapore caratteristici; cercano di cucinarli con altre specie. Di solito sono bolliti, fritti, essiccati, in salamoia e congelati. Molto apprezzate sono le zuppe di porcini.

Gli alberi di pioppo si scuriscono durante la lavorazione. Questo vale non solo per i porcini e i funghi porcini; gli altri funghi si comportano allo stesso modo, ma ciò non influisce sul gusto. Hanno una durata di conservazione breve: entro 4 o 5 ore devi cucinarne qualcosa. E puoi cucinare quasi qualsiasi cosa da loro. Piatti vari utilizzando i funghi quantità enorme. Dagli antipasti freddi a quelli esotici, ad esempio la grigliata di porcini con anatra. Nessuna festa è completa senza di loro.

Per quanto tempo cuocere i porcini per la zuppa

Per la zuppa è possibile utilizzare porcini freschi, congelati o secchi.

La zuppa può essere preparata con qualsiasi fungo: secco, fresco e congelato. Ci vorranno circa 40 minuti per cuocere i funghi porcini fino a cottura.

Potete preparare una semplice zuppa di funghi e patate. Per fare questo, i gambi dei funghi pre-preparati vengono fritti nell'olio insieme alle cipolle. I cappelli, dopo essere stati precedentemente bagnati con acqua bollente, devono essere cotti per 40 minuti.

Aggiungere poi le cosce fritte con la cipolla, le patate tritate, la cipolla, il sale, il pepe e l'alloro e continuare la cottura per 25 minuti. La zuppa è pronta. Prima di servire, puoi aggiungere panna acida, cipolle verdi e un po' di aneto. Questo è il modo più semplice possibile varie opzioni utilizzando carote, sedano, prezzemolo, brodo di carne. Tutto dipenderà dalle tue abilità culinarie e dalla tua fantasia.

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Secondi piatti a base di funghi

Esistono molte ricette per i secondi piatti ai funghi. Ma il più famoso e tutti piatto preferito- questo è, ovviamente, patate fritte con funghi. Ricetta classica i piatti sono semplici. Prima della frittura il prodotto deve essere lavato e poi tritato finemente. I porcini sono le specie più sicure; non richiedono lavorazioni aggiuntive.

Esistono due modi per friggere le patate con i funghi:

I funghi dovrebbero essere prefritti per 20 minuti.

Nel primo caso, i funghi e le patate vengono fritti in due padelle diverse per 20 minuti, poi unite e portate a cottura in una comune padella.
Nel secondo caso si frigge tutto in una padella. Per prima cosa iniziate a friggere i funghi in olio vegetale, poi, quando l'acqua sarà leggermente evaporata, aggiungete le patate e fatele soffriggere finché saranno teneri per circa 20-25 minuti, salate tutto alla fine. Se aggiungete prima il sale i funghi risulteranno molto secchi.

Con questo trattamento i porcini diventano molto fritti. Tieni conto di questo fatto per scegliere il numero e la dimensione dei pezzi giusti.

Solo gli esperti effettuano il congelamento. I funghi porcini, come i funghi porcini, vengono congelati e conservati congelatore frigorifero senza elaborazione aggiuntiva. Ma è meglio farlo comunque: rimuovi le foglie, lava via lo sporco, assicurati che non ci siano insetti. Funghi vermi Si sconsiglia il congelamento. Se sono bagnati, devono essere asciugati, quindi messi in sacchetti e congelati.

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Metodo di marinatura del prodotto

È importante rimuovere regolarmente la schiuma durante la cottura dei funghi.

È facile marinare gli obabki. Devi scegliere solo buoni porcini di pioppo tremulo, di media grandezza, senza il minimo segno di vermi. Durante la marinatura, i tipi di funghi non vengono mescolati. Devono essere selezionati in base alle dimensioni, le radici tagliate e lavate da sporco e detriti. Versare nel recipiente di cottura l'acqua (per ogni chilogrammo di funghi, mezzo bicchiere d'acqua). Aggiungere l'aceto, il sale e aggiungere i funghi stessi.

È necessario rimuovere la schiuma dall'acqua bollente, quindi aggiungere le spezie. Cuocere per 30 minuti dall'inizio dell'ebollizione, mescolando continuamente. 15 minuti prima della cottura aggiungere l'aceto. Quando i porcini saranno cotti si depositeranno sul fondo. Successivamente vengono raffreddati e trasferiti nei barattoli.

A tale scopo sono necessari i seguenti prodotti: 1,5 cucchiai di sale, 100 ml di aceto, alloro, pepe, chiodi di garofano e cannella 0,1 g ciascuno, aneto 3 g. La quantità indicata è adatta per 1 kg di funghi.

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Essiccazione e salatura dei pioppi tremuli

Si sconsiglia di lavare i funghi raccolti; basta pulirli dalle foglie e dalla sabbia con un panno. È meglio asciugare all'aperto, tempo permettendo. I nostri antenati lo facevano al forno o sopra, ora lo essiccano in forni a 70 gradi. È meglio ventilare l'umidità che esce dai funghi. I funghi adeguatamente essiccati non devono sbriciolarsi.

I funghi devono essere essiccati su una superficie piana in un'area ben ventilata.

Semplice e alla vecchia maniera decapaggio - freddo. I funghi pioppi vengono disposti in uno strato uniforme sul fondo, quindi salati. Sono sufficienti 50 g di sale per chilogrammo. Dopo la salatura vengono ricoperte con un peso di legno e sopra viene posto un peso. Quando i funghi si depositano, se ne aggiungono di nuovi fino a riempire i piatti.

Dopo tre giorni dovresti controllare il livello della salamoia. Dovrebbe coprire la parte superiore dei funghi. Se il livello della salamoia è basso, aggiungere il peso del carico. Sono necessari 1 - 1,5 mesi affinché il prodotto sia pronto.

La seconda opzione per la salatura è calda. È diverso dal freddo trattamento termico. Per comodità potete separare cappelli e gambi e salarli separatamente. I cappelli, se sono grandi, possono essere tagliati a metà o in tre parti. Per chilogrammo di prodotto avrai bisogno di: 2 cucchiai. cucchiai di sale, 1 foglia di alloro, 3 grani di pepe, 5 g di aneto, un pizzico di chiodi di garofano e 1 foglia di ribes nero. L'acqua viene versata nel contenitore (100 g per chilogrammo di massa di funghi). Dopo che l'acqua bolle, aggiungi i porcini. È necessario mescolare: le spezie si scioglieranno e il tutto cuocerà meglio. È necessario rimuovere la schiuma formata. Le spezie vengono aggiunte dopo che l'acqua bolle. Devi cuocere per circa 20 minuti. La prontezza dei funghi è determinata dal loro depositarsi sul fondo e il liquido deve diventare trasparente. Vengono raffreddati e posti in barattoli, poi riempiti di salamoia e chiusi. I porcini salati possono essere consumati dopo un mese.

Con l’avvicinarsi dell’autunno e l’inizio della stagione, caccia tranquilla» I raccoglitori di funghi scelgono i luoghi da raccogliere in base a dove crescono i loro funghi preferiti. Ogni raccoglitore di funghi ha le sue preferenze, ma nessun intenditore passerà davanti ai funghi porcini. Questi funghi straordinari Crescono quasi ovunque, amano moltissimo la luce e quindi puoi trovarli senza addentrarti nella foresta. Sono apprezzati per il loro gusto delicato e speciale e chi sa cucinare i funghi porcini non lascerà questi funghi incustoditi. Il loro aroma non è forte come quello dei porcini, ma il gusto è molto più gradevole.

Secondo la leggenda, nota a tutti Piatto francese « Julienne di funghi"apparve dopo che i conquistatori che erano in Russia nel 1812 provarono i funghi porcini cucinati salsa di panna acida. Secondo gli chef più famosi, è quando questi funghi vengono cotti nella panna acida che rivelano il loro gusto ricco.

Cucinare i funghi in modo delizioso significa cucinarli correttamente. Per fare ciò, è necessario tenere conto di tutte le caratteristiche dei porcini. Bisogna tenere presente che la polpa dei funghi può scurirsi parecchio durante la cottura, e che non possono essere troppo cotti in padella, altrimenti questi meravigliosi funghi perderanno la loro succosità.

Studiando attentamente le ricette di cucina, noterai che i funghi porcini, senza bollirli in anticipo:

in salamoia,
salato
fritto.

Naturalmente vengono bolliti ed essiccati per l'inverno, in modo che possano poi essere messi a bagno e utilizzati per preparare un'ampia varietà di piatti familiari e uniformi. piatti insoliti. Ai vecchi tempi, i funghi venivano fritti e cotti usando brodo di funghi zuppe e stufati, insalate preparate, preparate per l'inverno. Ma c'erano ricette sopravvissute fino ad oggi che possono essere utilizzate per preparare i funghi:

solyankas e torte;
carni macinate e zuppe;
soufflé e arrosto.

Ogni casalinga ha il suo metodo di cucina speciale. Le ricette differiscono nella composizione delle spezie e nelle proporzioni dei prodotti necessari per preparare salamoie e marinate.

Una delle ricette più popolari per i porcini in salamoia

Per preparare la marinata avrete bisogno di un litro d'acqua:

2 cucchiai. sale;
2 cucchiai. Sahara;
250 ml aceto da tavola 6%.

Dopo l'ebollizione, aggiungere all'acqua con sale e zucchero un paio di germogli di chiodi di garofano e 2-3 foglie di alloro. I grani di pepe sono un must. Aggiungerà il suo aroma unico e saranno sufficienti 10 piselli.

Ora vengono introdotti i funghi pre-sbucciati, lavati e tritati. Dovranno cuocere per almeno mezz'ora, dopo 20 minuti potete versare l'aceto nella padella e far bollire per i restanti 10 minuti. I funghi finiti sono disposti vasetti sterili, arrotolare e conservare in una cantina fredda o in frigorifero.

Puoi cucinarlo in modo molto gustoso, ma se vuoi qualcosa di più creativo, prova altri piatti con questi funghi.

Pasta di funghi

Pasta con funghi di boscoè uno dei piatti più amati, la cui preparazione non può essere definita processo complesso. Funghi porcini cotti salsa di panna, in combinazione con pasta delicata può diventare un pasto completo. Il tempo dedicato alla cottura non supererà un'ora. Per preparare questo pranzo vi serviranno:

circa 500 gr funghi freschi;
2 bicchieri di panna, il cui contenuto di grassi è almeno del 20%;
2-3 cipolle;
100 ml olio vegetale che serve per friggere;
50 ml di vino bianco secco;
50 g di parmigiano;
erbe secche dall'Italia, sale e pepe.

Se i funghi sono secchi vanno messi a bagno preventivamente, ma quelli freschi possono essere tagliati a cubetti e lessati in acqua salata per 15-20 minuti. Dopo aver scolato l'acqua, mettere il prodotto in una padella con olio ben riscaldato e friggere i pezzi di porcini fino a doratura. Mentre i funghi friggono, potete tagliare la cipolla a semianelli o petali e aggiungerla alla padella. Una volta che la cipolla sarà morbida, potete salare e pepare tutto il contenuto della padella, quindi aggiungere il vino.

Dopo 3-5 minuti, aggiungere la panna e le erbe. Ora la miscela risultante viene lasciata a fuoco basso per 20 minuti, coprendo il contenitore con un coperchio. A questo punto potete cuocere la pasta. Dovrebbe essere leggermente crudo, come in futuro pasta imbevuto dell'umidità della salsa. La pasta con i porcini si prepara abbastanza velocemente, ma è importante ricordare che la pasta stessa, dopo essere stata tolta dal fuoco e gettata in uno scolapasta, non viene mai lavata nemmeno acqua fredda. Il parmigiano grattugiato finemente può essere aggiunto alla salsa o spolverato su una pietanza stesa su un piatto poco prima di servire.

Julienne di funghi porcini

I funghi porcini sono morbidi, ma molto funghi succosi, anche se durante la cottura assorbono abbastanza bene l'umidità. Il boletus julienne è diventato popolare molti anni fa, anche se la base della ricetta sono i funghi russi stufati in panna acida. Per preparare e servire la julienne vengono utilizzati piatti appositamente creati.

La ricetta della julienne non cambia, indipendentemente dal tipo di funghi utilizzati per preparare questo piatto. I funghi porcini sono famosi per il loro gusto ricco e aroma, motivo per cui sono particolarmente apprezzati. I funghi devono essere tagliati abbastanza finemente e fritti in modo che tutta l'umidità in eccesso evapori da essi. Quindi aggiungere cipolla, sale e pepe. Versare il contenuto di una padella o di un piatto speciale con il 30% di panna grassa, aggiungere le erbe aromatiche e cospargere generosamente con parmigiano grattugiato. Per un'ulteriore preparazione, lasciare il contenitore in forno preriscaldato a 170 gradi per 30 minuti.

Torta ai funghi di bosco

Molto apprezzata è la ricetta della torta salata ripiena di funghi porcini. È vero, i cuochi lo usano per prepararlo. impasto diverso, ma molto spesso consigliano di farlo con il lievito. A volte usano già pronti pasta sfoglia, che migliora solo il gusto della torta stessa.

Normale pasta lievitata preparato con latte e lievito vivo. Per 1 l latte caldo prendere 30 g di lievito, dopo aver aggiunto 1 cucchiaio. zucchero e 0,5 cucchiaini. sale. Aggiungete tanta farina quanta ne assorbe il liquido fino ad ottenere un impasto morbido e non troppo denso. Viene impastato accuratamente finché non solo smette di attaccarsi alle mani, ma inizia anche a "cantare".

Dopo aver lavorato l'impasto, lasciarlo lievitare in un luogo caldo, lasciandolo lievitare e aumentare di volume di 3 volte. A questo punto preparate il ripieno. La torta di funghi porcini è famosa per la succosità e il sapore del ripieno, per la cui preparazione i funghi vengono lessati e poi fritti finché sono teneri con l'aggiunta di cipolle, sale, pepe e erbe. Lo stampo è rivestito con carta da forno e realizzato in impasto pronto fondo della torta, formando i lati. Stendere il ripieno e ricoprire con un secondo strato di pasta, forandolo per far fuoriuscire il vapore. La torta è cotta forno caldo ad una temperatura di 200 gradi Celsius per 30-35 minuti.

Molte persone adorano semplicemente raccogliere funghi, quindi con l'inizio della stagione della "caccia silenziosa", un numero enorme di raccoglitori di funghi si precipita nella foresta in cerca di prede. Esistono molte varietà di funghi, ma nessun raccoglitore di funghi passerà da un "abitante della foresta" come i porcini. Il porcino è un brillante rappresentante di foreste miste e boschi di betulle. Sono funghi che amano la luce, quindi crescono principalmente lungo i burroni, nelle radure e ai margini dei boschi.

In alcune regioni, i residenti locali vanno appositamente nella foresta per raccogliere un cesto pieno di punti neri, punti neri e spighe. Sotto questi nomi popolari e si nasconde il fungo porcino, le cui ricette e proprietà interessano molti amanti della natura. Questo nobile abitante della foresta appartiene a funghi commestibili seconda categoria. I colori della natura che lo ha creato sono estremamente diversi. Il più comune è il porcino comune, ma si trovano anche funghi rosa, neri, palustri, grigi e scacchi. In termini di gusto, tutte le varietà di porcini non sono praticamente diverse l'una dall'altra.

Il porcino appartiene alla famiglia dei funghi porcini, dal caratteristico cappello denso e convesso di colore beige o bruno vellutato. Il gambo del fungo è di colore grigiastro tenue, squamoso, leggermente ispessito nella parte inferiore. In generale, questo è un fungo forte, ben visibile, che può essere visto da lontano.

Composizione dei porcini

Oltre all'ottimo gusto dei porcini, questo fungo è anche molto salutare. La sua polpa contiene fibra alimentare, proteine facilmente digeribili, carboidrati, acidi grassi, disaccaridi, monosaccaridi, fibre. Il porcino è estremamente ricco di tiamina, niacina, riboflavina (vitamine del gruppo B), contiene vitamine E, PP, C. Contiene micro e macroelementi: ferro e zinco, potassio, calcio e magnesio, rame e nichel, sodio. Questo fungo è ricco di aminoacidi come arginina, glutammina, leucina, tirosina. Forse un sostituto a tutti gli effetti carne durante il digiuno o con una dieta vegetariana. I funghi porcini secchi contengono ancora più proteine, grassi e carboidrati rispetto ai funghi porcini secchi.

Nei porcini (come negli altri funghi), si distinguono soprattutto due sostanze: il glicogeno (amido animale) - le piante non ce l'hanno, e il fungino - una sostanza simile alla chitina, difficile da digerire. Pertanto, se si soffre di malattie ai reni, al fegato o allo stomaco, è meglio non consumare funghi o consumarli in quantità minime. I funghi possono occasionalmente causare un aggravamento dell'eczema. È meglio non dare i funghi ai bambini sotto i 7 anni.

In tutta onestà, va notato che con una bollitura prolungata e una triturazione sufficiente, così come in combinazione con altri prodotti, i funghi vengono assorbiti meglio.

Contenuto calorico e proprietà benefiche

Il porcino è un fungo abbastanza adatto al consumo da parte dei pazienti diabete mellito, così come per le persone che vogliono perdere peso. Ciò è evidenziato da basso contenuto calorico(20 kcal per 100 g) di questo rappresentante della famiglia dei funghi, che rappresenta solo 20 kilocalorie per 100 grammi di peso.

IN medicina popolare i porcini sono usati per le malattie renali, normalizzano lo zucchero nel sangue, rinforzano sistema nervoso, i cappelli dei funghi vengono utilizzati per eliminare le verruche.

Porcini in cucina

Naturalmente, i porcini hanno un aroma di funghi inferiore ai porcini, ma nel gusto non sono peggiori. Tenete solo presente che la carne di questo “abitante del bosco” si scurisce leggermente durante la cottura, a differenza del fungo porcino. I porcini vengono salati, marinati, fritti, bolliti ed essiccati. Viene utilizzato per preparare sia primi che secondi piatti, antipasti e insalate, salse e sughi, ed è utilizzato anche per farcire crostate e frittelle. I funghi vengono utilizzati come aggiunta a carne, verdure, pesce e frutti di mare.

Puoi cucinare i funghi porcini senza pre-ebollizione. E se viene essiccato e macinato bene, può essere utilizzato come ottimo condimento per salse e sughi, e aggiunto ai brodi.

I piatti a base di funghi sono giustamente considerati capolavori arti culinarie. Sorprendono con il loro gusto e aroma raffinati. Per ottenere un'ottima prelibatezza, dovresti sapere come cucinare i funghi porcini. I funghi di questo tipo hanno un cappello delicato e morbido con un gambo duro, quindi sono caratterizzati da una speciale tecnologia di cottura. I piatti preparati rispettando tutte le esigenze di cucina sono così gustosi che c'è un'alta probabilità che, dopo aver assaggiato i piatti ai funghi porcini, molti penseranno seriamente a un nuovo hobby per se stessi: raccogliere i funghi.

Molti piatti insoliti sono preparati con funghi selvatici. Molti di loro, nonostante siano conosciuti dall'uomo da secoli, continuano ancora a stupire con le loro insuperabili proprietà gustative. Uno di questi piatti sono gli gnocchi con cavolo fresco e funghi porcini.

Per prima cosa devi preparare gli ingredienti:

acqua semplice - 125 ml (50 ml - per impasto, 75 ml - per ripieno);
3 cucchiai. farina di frumento;
sale, un po' di pepe a piacere;
potete aggiungere 100 g di cipolla normale;
cavolo bianco - 400 g;
È accettabile utilizzare il siero - 20 ml;
raffinato olio di girasole-50ml;
porcini freschi - 250 g.

Per prima cosa bisognerà far bollire i funghi porcini. Per questo, vengono selezionati solo i funghi giovani o solo i cappelli di quelli vecchi. Per evitare che il composto bollito si scurisca, i funghi vanno tenuti in acqua per un po'.

Due opzioni popolari:

Per la prima si mettono i funghi acqua fredda. La padella viene messa a fuoco. Quando apparirà la schiuma, toglietela, aggiungete solo un po' di sale e fate cuocere per circa un'ora.
Secondo il secondo metodo, anche i funghi vengono riempiti d'acqua e portati a ebollizione. Quindi è necessario sostituire l'acqua con acqua fresca salata. Cuocere per un quarto d'ora.

Entrambe le tecnologie ti consentono di cucinare correttamente questo prodotto.

Impastare la pasta. Prepara delle focacce e aggiungi il ripieno. Formare gli gnocchi. Gli gnocchi vengono messi in acqua bollente e portati a ebollizione. Cuociono finché non salgono in superficie.

Zuppa di porcini

Prima di preparare il piatto, i funghi vengono puliti, lavati e tagliati a pezzi. Tieni presente che durante la cottura si restringono di dimensioni. Aggiungere acqua fredda nella padella con i funghi e dare fuoco. Il tempo di cottura dei funghi porcini è determinato dal tipo di funghi utilizzati: freschi, secchi, congelati. Questo parametro dipende anche dall'età dei funghi freschi. In media, il tempo di cottura è di circa un quarto d'ora.

Si tagliano patate, carote e cipolle. La quantità di verdure può variare. Per rendere ricca la zuppa, dovresti seguire la proporzione: per 5 funghi non servono più di 3 patate, 1 carota, 1 cipolla.

Durante la cottura è necessario rimuovere costantemente la schiuma risultante. Aggiungi sale a piacere, una piccola quantità foglia di alloro. La zuppa può essere consumata calda o fredda.

Puoi capire per quanto tempo cucinare i funghi solo con l'esperienza. Le casalinghe abili possono determinare la prontezza a occhio.

Patè di funghi

IN Cucina ucraina C'è piatto delizioso dai funghi porcini bolliti - patè di funghi. Può essere preparato con quasi tutti i funghi, ma la preparazione più deliziosa è quella con i funghi porcini. Si conserva perfettamente in inverno senza perdere il suo aspetto qualità del gusto e preservando l'intero set di vitamine. La ricetta è interessante anche perché senza pretese: per la sua preparazione sono adatti i funghi spezzati che hanno perso la loro presentazione.

Componenti patè di funghi per due vasetti da mezzo litro:

1 kg di funghi porcini;
1 cipolla media;
1 carota piccola;
2 cucchiai. aceto;
75 ml di olio vegetale.

Nella prima fase viene preparato il set di prodotti necessario. Dovresti sbucciare le cipolle e le carote. Ordina attentamente i prodotti della foresta, rimuovi eventuali detriti e risciacquali. Versare i funghi porcini con acqua e far bollire per circa 15 minuti.

È ora di cuocere le cipolle. Può essere tagliato a semianelli o tagliato a cubetti. Le cipolle sono fritte olio vegetale finché non diventa dorato.

Quindi dovresti grattugiare le carote. Le carote vengono aggiunte nella padella con le cipolle e fritte finché non diventano gialle.

I funghi porcini bolliti vengono passati attraverso un tritacarne. Ricevuto funghi tritati posto in un soffritto di carote e cipolle. Tutto è completamente mescolato. Si aggiungono sale e pepe.

Il patè di funghi è quasi pronto. Va posto in barattoli sterilizzati e condito con aceto. Per un barattolo da mezzo litro c'è 1 cucchiaio. soluzione di aceto. I barattoli vengono coperti con i coperchi e pastorizzati per circa un'ora. Nella fase finale, arrotolare i barattoli.

Caviale di porcini

Uno di preparazioni deliziose dai funghi porcini bolliti per l'inverno: questo è il caviale. Si conserva bene in inverno e può essere servito anche subito dopo la cottura. L’elenco degli ingredienti è semplice e comprende:

ingrediente principale - 1 kg;
circa 0,5 kg di pomodori;
una cipolla piccola;
un po' di olio di semi di girasole.

I funghi marinati e bolliti sono adatti alla preparazione. Migliore qualità e prodotto delicato a base di funghi bolliti.

La cottura prevede due fasi. La prima fase è la cottura dei funghi, la seconda la cottura delle verdure.

Dovresti preparare i funghi, rimuovere tutti i detriti e lavarli. I funghi porcini devono essere cotti per l'inverno per almeno mezz'ora. La miscela preparata viene trasferita in uno scolapasta. Si consiglia di attendere che l'acqua sia completamente scarica.

Le verdure vengono tagliate. Pomodori - a fette di media grandezza, cipolle - a cubetti. La cipolla viene fritta in una padella fino a quando crosta dorata. Anche i pomodori sono leggermente fritti, ma in un contenitore separato dalle cipolle.

Tutto viene mescolato e attorcigliato attraverso un tritacarne. Verdure e funghi tritati vengono conditi con spezie e leggermente fritti per mezz'ora. Allo stesso tempo, durante la frittura, la carne macinata viene periodicamente mescolata in modo che non bruci e abbia una struttura uniforme.

La massa calda, portata a prontezza, viene posta in barattoli sterilizzati e arrotolata. I barattoli devono raffreddarsi temperatura ambiente, dovrebbero essere avvolti in qualcosa.

Il piatto è pronto rimessaggio invernale. Per gli amanti del piccante, puoi aggiungere pepe alla delicatezza dei funghi.