Cos'è il pesce Conchiglie commestibili: clems, cozze, capesante, ostriche e gasteropodi

Considera un elenco degli artropodi e dei molluschi più interessanti e deliziosi. Mentre questi simpatici, gustosi e interessanti "ci raggiungono", metà del gusto si perde, quindi è lecito parlare della vera freschezza dei frutti di mare solo in riva al mare.

Granchio/Granchio(inglese.)/Granchio(fr.)/Cangrejo de mar (spagnolo.)/grancio(esso.)

Dove mangiare: ovunque.

Così com'è: bollito o a forma di soufflé. Servire caldo o freddo. Si mangiano con una pinza e una forchetta a due punte. L'unico peccato è che nella polpa di granchio il 15% del peso totale.

Bigorno/ Bigorneau (fr.)

Dove mangiare: Francia settentrionale.

Così com'è: bollito con salsa. Sono serviti con spiedini o spilli, con l'aiuto dei quali, tenendo il guscio con la mano sinistra, si estrae la lumaca con la destra.

Aragosta/Homard(fr.)/Langosta(Spagnolo)/Aragona(esso.)

Dove mangiare: Italia, Spagna, Francia, Cina, Giappone, Indonesia, Thailandia.

Così com'è: bollito, alla griglia, al forno o aggiunto ai piatti. Maneggiare un'intera aragosta con l'aiuto di pinze speciali, un coltello e una forchetta uncinata è un'arte che vale la pena imparare per il bene di questa prelibatezza.

Persebes/Percebe(Spagnolo)

Dove mangiare: Galizia e Paesi Baschi.

Così com'è: lessato allo stato puro, senza salse e, ancor di più, senza contorno.

Trombettista/Bulot(fr.)

Dove mangiare: Francia settentrionale.

Come si mangia: il bulo si cuoce proprio nei gusci, perché da lì non si può farli crudi. Si mangia con salsa di crema all'aglio, solitamente con una forchetta.

Gambero tigre/Tigregambero(Inglese) / Ushi-ebi (Giapponese) /Erbagamberetto(tailandese)/Fantasmagambero(ad Hong Kong)/Udangpantalone(in Indonesia)

Così com'è: i gamberi sono bolliti, alla griglia o fritti - proprio con le code. Servire come antipasto, aggiungere a insalate e piatti caldi. Mangia con le mani, le forchette, le bacchette.

Abalone/Awabi (giapponese)

Dove si trova: Giappone, Corea.

Come si mangia: la carne di questa grande vongola viene spesso servita sul proprio guscio, che si trasforma in un comodo piatto.

Riccio di mare / Uni (giapponese) /Erizo(Spagnolo)/Ecino(esso.)

Dove mangiare: Mediterraneo, Giappone.

Così com'è: in Giappone, il caviale di ricci di mare è considerato una prelibatezza. Viene servito con salsa di soia, usata nella preparazione del sushi, e anche come componente di salse. Si consuma crudo, saltato in padella o in salamoia. Sulla costa mediterranea, i ricci di mare vengono cotti caldi.

Gamberetto/Gamberetto(Inglese)/crevetta(fr.)

Dove mangiare: ovunque.

Così com'è: ogni nazione propone le proprie ricette, dalla più semplice bollitura in acqua salata alle complesse insalate calde o alla frittura in olio con aglio. La cosa principale è non esagerare sul fuoco. Puoi mangiare con le mani e sgusciare i gamberi con una forchetta.

Krill/Krill(Inglese)/Okiami (Giapponese)

Dove si trova: Giappone, Corea, Inghilterra.

Come si mangia: le creature sono così piccole che per mangiarle vengono bollite intere, si aggiungono sale e spezie e si macinano in una pasta. Quelli particolarmente grandi vengono bolliti e puliti come i gamberetti. La maggior parte del krill si mangia in Giappone. La sua estrazione è un processo piuttosto complicato e costoso, quindi il krill viene mangiato più spesso dalle balene che dagli umani.

Gamberetti Jumbo/jumbo(Inglese)

Dove mangiare: paesi del sud-est asiatico.

Così com'è: lessato o marinato in salse piccanti con burro e fritto in rete alla griglia. Mangia con le mani o con una forchetta.

Trepang / Hey-son (cinese)

Dove mangiare: Giappone, Cina orientale e Mar Giallo, a sud di Sakhalin e Kunashir, la costa pacifica del Giappone.

Come mangiare: mangiare muscolo - carne magra, ricca di proteine. Usato fresco, essiccato e salato. I cinesi lo chiamano il secondo ginseng per le sue proprietà stimolanti.

Calamaro/Calamari(Greco) /Calamari(esso.)

Dove mangiare: Sicilia, Grecia.

Come mangiare: I calamari appena pescati possono essere consumati crudi. Di solito sono grigliati, fritti, ripieni o aggiunti alle insalate.

Vongole/Palourde(fr.)/Vongola(esso.)

Dove mangiare: Mediterraneo.

Così com'è: crudo. Inoltre le vongole vengono lessate, stufate nel vino con le spezie o nel loro stesso succo, stufate nelle erbe con olio profumato, aggiunte a pasta e zuppe, al forno con il formaggio.

cozze/cozza(Inglese)/Cozza(esso.)/Mulo(fr.)/Mejillon(Spagnolo)

Dove c'è: l'Estremo Oriente, il Giappone, la Gran Bretagna, la Francia, le Fiandre e tutto il Mediterraneo.

Come si mangia: cotta in guscio e servita calda. Le cozze si sposano bene con altri cibi, quindi vengono fritte calde con verdure, patate, spezie, aggiunte a insalate, paella e zuppe.

ostricabelon/huitre belons (fr.)

Dove mangiare: Bretagna.

Così com'è: fresca al limone, preferibilmente nella stagione fredda. Hanno un pronunciato retrogusto marino e una densa struttura di carne.

Venerka / Umugi (giapponese) /lode(fr.)

Dove si trova: Giappone, Francia, paesi del sud-est asiatico.

Così com'è: con salse acide e piccanti, nei cocktail di mare e nelle insalate.

Blanville di ostrica/Huitreblancville(fr.)

Dove mangiare: Normandia.

Così com'è: come altre ostriche - fresche con limone. Grazie ad uno speciale metodo di coltivazione, sono arricchiti con oligoelementi e acidi grassi.

Polpo/Polpo(Inglese)/Polpo(esso.)/polpo(Spagnolo)/Chtapodi(Greco)

Dove mangiare: Creta, Galizia, Mauritius, Italia.

Così com'è: crudo, bollito, in umido e fritto. Nel Mediterraneo viene messo a bagno in aceto di vino. Quelle piccole e medie vengono cotte intere e le bistecche sono fatte da quelle grandi.

Per un abitante della costa, le conchiglie commestibili sono familiari quanto il suono della risacca. Tuttavia, nelle profondità del continente, questo è un lusso indubbio che richiede sia denaro che un'occasione degna. E la stagione delle conchiglie più commestibili cade proprio nella stagione fredda. Ma le conchiglie possono avvelenarti, e sul serio. Pertanto, devi essere in grado di sceglierli e prepararli correttamente, il che richiede sia abilità che un po' di abilità artistica.

Clem

Chef e venditori di pesce chiamano conchiglie" terminali”, ma questo nome non è applicato a tutte le shell, ma solo ai loro due gruppi - conchiglie sabbiose e dure.

I gusci del primo - in realtà conchiglie di sabbia, razevnitsy e talee marine- non chiudere completamente e qualsiasi conchiglia di questo tipo è piena di sabbia. Deve essere rimosso. Il modo migliore: immergere i gusci in un secchio di acqua salata - il rapporto tra sale e acqua è 1:10 - e metterli in frigorifero durante la notte. Se non hai molto tempo libero, mettili in una ciotola e sciacquali con acqua finché non appare più sabbia sul fondo della ciotola. Come ultima risorsa, se non hai rimosso la sabbia dai gusci prima della cottura, puoi farlo dopo. Tagliare la carne e immergerla nel brodo: la sabbia affonderà sul fondo della padella in pochi minuti.

I gusci rigidi sono disponibili in diverse dimensioni e colori, ma sono convenzionalmente divisi in tre tipi. Il primo è il più piccolo, noto come " guscio duro giovanile”, un diametro massimo di 5 cm; il secondo - in realtà gusci duri, da 5 a 8 cm, e l'ultimo - i cosiddetti gusci da zuppa, che a volte raggiungono le dimensioni di un grosso mouse per computer. Non è necessario lavarli affatto. I gusci di tutti questi molluschi si aprono quando riscaldati, ma possono essere aperti anche con un coltello inserendo una lama tra le valve opposte alla serratura, e poi facendola passare tra le valve. È più difficile da fare che da raccontare, ma con il tempo arriva l'abilità.

Per quanto riguarda la definizione della qualità dei gusci sia duri che di sabbia, è standard. Unica regola: più piccoli sono i gusci, più gustosi e più aromatici. Ma più è grande, meno problemi e più carne.

cozze

Prima di iniziare a cucinare, devi smistare le cozze e l'importante allo stesso tempo non essere avidi. Se il lavandino è leggermente aperto, picchiettalo con il dito: dovrebbe chiudersi lentamente ma saldamente; se non si chiude buttalo via. Inoltre, elimina le cozze con il guscio rotto, così come quelle troppo leggere o pesanti: sono leggere perché sono vuote e pesanti perché hanno del limo.

Preparare le cozze per la cottura è facile. Se hanno la "barba", raschiala via con un coltello (o semplicemente strappala con le dita). Quindi mettere le cozze in una casseruola e metterle per 1 ora sotto un getto di acqua fredda. E cucina. Sì, a proposito, butta via le cozze che non si sono aperte durante il processo di trattamento termico.

scaloppine

Le capesante sono piccole (circa 7 cm di diametro), grandi, conosciute come San Giacomo(15 cm) e ... marine, che sono ancora più grandi. Dovresti essere consapevole che a volte vengono trattati con una soluzione tripolifosfato di sodio, e il loro peso aumenta del 25%. Questo non è dannoso per la salute umana, ma una volta riscaldata, una tale capesante inizia a rilasciare acqua assorbita - lo stesso 25%. Una caratteristica distintiva delle vittime del tripolifosfato è il colore bianco brillante della carne (naturalmente, le capesante hanno una tonalità leggermente cremosa, che in alcuni casi si intensifica fino all'arancione pallido o al rosa pallido). Le capesante importate che sono sfuggite a un tale attacco chimico devono essere contrassegnate come capesante secche.

A proposito, le capesante sono il caso molto raro in cui il congelamento non peggiora il prodotto. L'unico aspetto negativo delle capesante congelate è che hai solo la carne effettiva a tua disposizione. Nel frattempo, hanno anche le capesante sacchetti di caviale- anche molto gustoso e diabolicamente salutare. Pertanto, se c'è un caso, assicurati di acquistare una capesante nel lavandino. Si aprono con poco sforzo con un coltellino. Hai solo bisogno di raschiare con cura la carne dalla metà inferiore del guscio, tagliare il lato del muscolo della ciocca bianca e rimuovere l'interno scuro.

Ostriche

Il mondo delle ostriche è descritto nel modo più completo; sfortunatamente, queste descrizioni, a parte la pratica, sono insopportabilmente noiose e la pratica è complicata. Comprendiamo quindi almeno le basi, per non rovinare la nostra vacanza.

In primo luogo, un'ostrica viva servita al tavolo dovrebbe mostrare l'attività muscolare, ma la natura di questa attività potrebbe essere diversa. Se l'ostrica è stata trasportata come dovrebbe, si sveglia lentamente e se si tocca l'orlo del suo mantello, la allontana con dignità. Ma se un'ostrica si contorce come una scottata, significa che durante il trasporto è stata scossa, svegliata, riscaldata o congelata - e a questo proposito non c'è nulla da dire sul vero gusto. Non mangiarla, abbi pietà: ha sofferto così tanto e nemmeno tu sarai felice.

È altrettanto importante capire cosa significano tutti i tipi di belle parole e numeri che leggi nel menu, poiché lo stato del tuo portafoglio dipende direttamente da questo. Diciamo "special de clair" n. 3 o n. 5 ...

Iniziamo con camere. Le ostriche sono numerate in base al loro peso: le più piccole sono numerate #5 e le più grandi sono numerate 0 e 00. Tieni presente che questi numeri hanno valori diversi per le diverse varietà di ostriche, ma la #3 sarà sempre più piccola di #1.

Cosa significa " impiegato "? Questa è una tale piscina collegata al mare da uno stretto canale. Le ostriche vengono trapiantate dal mare in clair e ivi conservate per migliorarne il gusto. La procedura è chiamata raffinazione", e al riguardo, bisogna capire chiaramente che i clair possono essere dissotterrati ovunque, ma questo avrà senso solo sull'isola di Oleron e sulle rive del Golfo di Marenne d'Oleron, nel dipartimento della Charente Maritime. E se qualcuno ti chiede ostriche dalla Bretagna o dalla Normandia, non lasciarti ingannare dicendo che sono "de clair".

La prossima è la parte più difficile: speciale" e " fin». « Speciale' significa 'speciale', ' fin- "raffinato". Tuttavia, nel mondo delle ostriche, queste parole hanno diversi significati. Se parliamo di un mollusco originario della regione della Marenne d'Oléron, chiamato "special de clair", allora è stato stagionato in clair per 2 mesi ad una densità di impianto massima di 10 molluschi per metro quadrato. " sono invecchiati meno e con piantagioni più frequenti .

Per le ostriche coltivate in altre regioni, le parole "speciale" e "pinna" indicano solo il coefficiente di densità, calcolato con la formula "la massa di carne prelevata da 20 ostriche dello stesso calibro, divisa per la massa delle stesse ostriche di un intero e moltiplicato per 100". E niente "de clair", niente "raffinazione"!

Ricorda questi pochi concetti e non lasciarti confondere dagli astuti produttori.

Gasteropodi: rapana e trombettista

Parlando di conchiglie commestibili, non si può non citare i gasteropodi.

In primis rapan. La loro situazione è contraddittoria. In Russia, sono elencati nel Libro rosso e qualsiasi loro produzione è vietata. Mentre ora nel Mar Nero i rapan si sono moltiplicati in numero tale da minacciare seriamente la popolazione delle cozze del Mar Nero (ma la popolazione delle capesante e delle ostriche del Mar Nero non è minacciata, poiché hanno già mangiato tutti puliti). Pertanto, per il Mar Nero, i rapan sono animali piuttosto commerciali. Inoltre, vengono catturati sia in modo organizzato che amatoriale, il che non è molto difficile: bastano una maschera da sub, pinne e il coraggio di immergersi di tre o quattro metri.

Per rimuovere il rapana dal guscio, le persone agiscono in modi diversi. Se vogliono conservare il guscio (e davvero bello) come souvenir, prendono un coltellino e tagliano la coscia del rapana: questa è esattamente la parte commestibile, quindi raschiano e buttano via il resto. Se ci sono già così tanti gusci che non c'è un posto dove metterli, i rapan vengono semplicemente immersi in acqua bollente per circa tre minuti, quindi la carne viene rimossa dall'interno con una forchetta o uno spiedino. In questo caso, è necessario rimuovere tutto tranne la gamba bianca e cuocerla.

gasteropode trombettista- leggermente più piccolo del rapana, che si trova molto più a nord, non incluso in nessun elenco di protezione della natura. Ma in termini culinari, il trombettista e il rapana sono analoghi assoluti. E se hai già tirato fuori il trombettista dal lavello, inizia immediatamente a cucinare, altrimenti scomparirà all'istante. Basta bollirlo per almeno 10 minuti, quindi congelarlo.

per magazzino conchiglie commestibili vive mettere in una ciotola, coprire con un canovaccio umido e conservare in frigorifero a 4°C. Più a lungo giacciono i gusci, peggiore diventa il loro sapore, quindi è meglio bollirli subito dopo l'acquisto, togliere la carne e congelare. Meglio ancora, mangia subito.

Il peggio conservato scaloppine- un massimo di 24 ore, ed è meglio riempire di ghiaccio la ciotola dove rimarranno. Il resto dei gusci durerà 3-4 giorni in questa forma. Soprattutto, fino a 5-6 giorni, le ostriche vengono conservate.

Si ritiene che nei mesi i cui nomi non contengono la lettera "r", ci siano Ostricheè vietato. Ma questa è solo una tradizione rimasta dal tempo di " editto regolamento pesca”, firmato da Luigi XIV nel 1771, e il conseguente divieto di vendita di ostriche da parte della polizia a Parigi dal 30 aprile al 1 settembre. Questi documenti sono stati adottati con l'obiettivo di salvare le ostriche come specie perché depongono le uova in estate. Tuttavia, le ostriche piatte allora comuni, che diventavano amare durante il periodo della deposizione delle uova, furono quasi universalmente sostituite da concave o cresu, il cui sapore non è influenzato dalla deposizione delle uova. Inoltre, le ostriche sono state vendute per un periodo piuttosto lungo" 4 stagioni”, che, in linea di principio, non sono “latticini” e possono essere consumati in qualsiasi momento.

I gusci possono essere consumati crudi, ma la maggior parte preferisce almeno farli bollire leggermente. Ecco la classificazione dei liquidi in cui questo può essere fatto, in ordine decrescente di preferenza: a) brodo di pesce forte; b) acqua in cui sono già stati lessati molluschi, granchi o gamberi; c) brodo di gusci di gamberi al forno; d) brodo di pollo leggero; e) brodo vegetale ricco; f) vino bianco secco, può essere aggiunto a qualsiasi liquido; g) acqua potabile ordinaria.

Molti "abitanti" vivono negli oceani del mondo, la maggior parte dei quali è stata a lungo utilizzata dagli esseri umani per il cibo. I "frutti di mare", ovvero i cosiddetti abitanti del mare e dei fondali fluviali, pesce escluso, sono saldamente radicati nelle cucine nazionali di molti paesi, ma soprattutto di quelle ubicate nella regione mediterranea.

I doni utili del mare sono estremamente preziosi per l'intero corpo umano grazie al contenuto di acidi grassi polinsaturi, proteine, iodio, ferro e vitamine. L'uso dei frutti di mare negli alimenti ha un effetto benefico su:

sul funzionamento del cuore e lo stato dei vasi sanguigni;
regolare i livelli di colesterolo;
normalizzare la digestione;
contribuire al miglioramento del metabolismo;
sostenere il lavoro del cervello;
agiscono come antidepressivi, alleviando lo stress.

Per l'alto contenuto di frutti di mare, sono consigliati dai nutrizionisti a tutti, ma soprattutto a coloro che seguono uno stile di vita e una dieta sani.

L'elenco dei prodotti utilizzabili è molto lungo, quindi vale la pena conoscere i principali gruppi di vita marina "deliziosa".

I crostacei includono:

gasteropodi - rapan (un predatore che si nutre di molluschi bivalvi);
cefalopodi - seppie, calamari, polpi;
bivalvi - cozze, capesante, ostriche.

Gruppi ecologici di alghe:

planctonico (vivo nella colonna d'acqua);
neuston (si deposita sulla superficie dello strato d'acqua);
bentonico (depositarsi sul fondo dei serbatoi, su altri individui e oggetti).

Usato in cucina:

alga bruna ("alga"), fucus frizzante ("uva di mare");
ulva verde ("lattuga di mare");
porfido rosso ("mantello"), lithotamnia ("cespuglio").

I crostacei includono:

aragoste, granchi, gamberi, gamberi di fiume, krill, aragoste, scampi, cirripedi (anatre di mare).

Alla categoria degli echinodermi:

trepang, ricci di mare, cucumaria e cetrioli di mare.

i gamberi sono ricchi di calcio, magnesio, zolfo, ferro, fosforo, proteine, vitamina B12, iodio;
calamari e polpi contengono vitamine B6, C, E, PP, potassio, selenio e sostanze specifiche che aiutano a secernere i succhi digestivi;
le seppie sono piene di ferro, zinco, rame;
i granchi sono pieni di iodio, taurina, vitamine E, C;
le ostriche aiutano a rafforzare il tessuto osseo e a migliorare la qualità dello sperma;
le cozze non sono affatto “grasse” (solo 3 gr.) e contengono preziosa vitamina E antiossidante, che contribuisce alla conservazione della membrana cellulare;
alghe - una dispensa dove viene raccolto tutto ciò che avvantaggia il corpo umano: alluminio, iodio, sali di potassio, fosforo, magnesio, ferro, bromo, un insieme di vitamine dei gruppi A, B e C, che riducono la quantità di muco e grasso in il corpo, rafforza i muscoli del cuore;
Rapana: oltre alle proteine, contengono oligoelementi che supportano l'immunità, vitamine che aiutano il corpo umano a superare efficacemente malattie e virus.

I nutrizionisti considerano tutti i frutti di mare, senza eccezioni, dietetici e ipocalorici, benefici per la salute e migliorano il benessere delle persone. I medici raccomandano i frutti di mare per un menu equilibrato, perché. sono facilmente digeribili, senza controindicazioni.

Gli abitanti del regno sottomarino, adatti per mangiare, sono usati in cucina. Anche i pesci appartengono agli "abitanti" del mare. Tuttavia, secondo la classificazione degli specialisti alimentari, questo prezioso prodotto alimentare è assegnato a un gruppo speciale di prodotti alimentari.

In termini di vantaggi culinari, il pesce non è praticamente inferiore alla carne. Ha un alto contenuto:

proteine (fino al 16%);
grassi e sostanze simili ai grassi;
gruppi di vitamine A, B, D, E;
minerali e aminoacidi.

Allo stesso tempo, la quantità nel pesce viene ridotta, quindi il contenuto calorico dei piatti di pesce è inferiore a quello dei prodotti a base di carne. Il livello di contenuto di grassi dipende dalla varietà:

magro (contenere non più del 40%) - navaga, merluzzo, lucioperca, carpa, luccio, passera, merluzzo;
grasso (il grasso contiene quasi il 90%) - nototenia, varietà di storione stellato, salmone e storione, anguilla, alcune varietà di aringa, lampreda.

La carne di tutti gli abitanti delle distese d'acqua è un prodotto unico. Nessun tipo di carne animale può essere paragonata al pesce e ai frutti di mare in termini di contenuto proteico e la loro facile digeribilità e il basso contenuto calorico rendono questo alimento una parte essenziale dell'alimentazione di chi conduce uno stile di vita sano.

I deliziosi doni degli oceani non occupano l'ultimo posto nell'elenco delle "utilità" obbligatorie per una persona. Le prelibatezze di mare sono incredibilmente ricche di oligoelementi, vitamine, proteine e grassi. Le statistiche confermano il loro impatto positivo sull'aspettativa di vita e sulla salute umana.

Tuttavia, anche i rappresentanti degli abitanti degli spazi aperti possono causare danni.

Tutti questi fattori devono essere presi in considerazione nella scelta dei prodotti e nella preparazione dei piatti.

pesce fresco

I residenti delle piccole località balneari sono fortunati nel senso che si possono acquistare prodotti freschi non ittici senza uscire dalla città. Tali prodotti vengono consegnati alle grandi città dell'Estremo Oriente, dei paesi baltici e scandinavi, della Thailandia e del Vietnam.

Caratteristiche della consegna di pesce fresco:

la lavorazione, lavorazione, raccolta e confezionamento dei frutti di mare avviene entro cinque ore dalla cattura;
alcuni tipi di sottaceti marini vengono congelati mentre sono ancora sulla nave;
le fasi di produzione sono controllate secondo GOST.

Agli appassionati di regali di mare non di pesce viene offerta un'enorme varietà di varietà di prodotti. Il pesce fresco viene acquistato nei mercati e nei negozi specializzati, ma è necessario conoscere le regole principali per sceglierli.

Quando vai alla ricerca di prelibatezze fresche, dovresti ricordare cosa cercare esattamente quando le scegli:

un negozio che vende pesce fresco dovrebbe essere dotato di appositi banchi frigo, dove tutto ciò che è in stock si trova sul ghiaccio (non sciolto!)
i prodotti sono distribuiti su ghiaccio in uno strato sottile;
l'aroma delle “chicche” fresche di mare è dolciastro, ma non “pesce”, non acido e non “ammoniaca”;
anche le vongole con gusci danneggiati non valgono la pena di acquistare;
controllare un mollusco “vivente-non vivente” è semplice: un'ostrica viva sbatterà il guscio quando sarà facile toccarla con il dito;
Le ostriche dell'Estremo Oriente e della Crimea (Kerch, Donuzlav) si sviluppano in condizioni naturali, a differenza delle loro controparti europee e asiatiche coltivate nelle fattorie, quindi sono molte volte superiori per gusto e valore curativo al corpo; i grandi granchi sono di qualità inferiore rispetto agli individui più piccoli a causa della loro carne di grandi fibre;
quelli piccoli sono peggio perché hanno pochissima carne;
quando acquisti granchi vivi, presta attenzione alla loro "attività" e non hai bisogno di granchi pigri;
i gamberetti crescono in acqua calda, ad es. più caldo è l'habitat, più grandi sono i gamberetti, quindi i rappresentanti "tigre" e "reali" di questi crostacei arrivano nel nostro paese dall'Asia, dall'Indonesia, dalla Cina;
in cucina i gamberetti delle fresche acque atlantiche sono più apprezzati per il loro gusto ricco;
il gambero crudo non è mai rosso, solo grigio;
sfumature dal rosa all'arancione si trovano solo nei gamberi bolliti;
non è sicuro acquistare rappresentanti di gamberetti con macchie nere sulla testa; presta attenzione alle condizioni delle zampe e delle antenne dei gamberetti: troppo "feriti" e rotti sono un avvertimento che non è necessario acquistarli.

I frutti di mare freschi si deteriorano rapidamente, quindi è necessario cucinarli e mangiarli rapidamente, altrimenti, invece di sostanze preziose per il corpo, si verificherà un guasto nel suo lavoro.

Tutti riconoscono i benefici delle creature viventi sottratte al mare. Tuttavia, la durata di conservazione dei frutti di mare appena pescati è molto breve, quindi le persone hanno cercato a lungo di trovare un modo per preservare le vitamine e altri componenti necessari che sono utili per l'uomo e preparare i frutti di mare per un uso futuro.

Venivano essiccati, essiccati, salati, affumicati, ma un metodo veramente efficace è stato inventato solo con l'avvento della tecnologia di conservazione degli alimenti. I produttori di oggi offrono ai clienti una vasta gamma di conserve di mare, che possono servire sia come piatto indipendente che come base per insalate, primi piatti e pasticcini.

Il cibo in scatola più popolare con l'uso di carne:

krill e gamberetti;
granchio e capesante;
calamari e polpi;
aragoste e lagustin;
cozze e ostriche; cetrioli di mare; alga marina.

I benefici e il contenuto calorico dei frutti di mare in scatola

L'invenzione delle tecniche di conservazione degli alimenti ha reso la conservazione degli alimenti molto più semplice. I metodi di raccolta con l'aiuto di tecnologie speciali proteggono i frutti di mare dal deterioramento. I microrganismi già presenti negli alimenti muoiono durante la conservazione e non ci sono condizioni per la comparsa e la riproduzione di nuovi, perché i frutti di mare vengono lavorati ad alte e basse temperature, confezionati ermeticamente, sterilizzati. I prodotti lavorati in questo modo possono essere conservati per diversi anni.

La conservazione dei frutti di mare avviene durante la lavorazione termica o vengono aggiunti conservanti sotto forma di olio vegetale, sale, fumo. I vantaggi del cibo in scatola sono evidenti:

con l'aiuto del cibo in scatola, puoi sostituire quelli freschi a causa dell'incapacità di ottenerli nella loro forma naturale;
il desiderio di diversificare la dieta con cibi in scatola;
utilizzare sotto forma di ingredienti aggiuntivi per cucinare.

Gli oppositori del cibo in scatola ritengono che sia completamente inutile a causa della perdita di sostanze preziose durante la lavorazione. Tuttavia, il cibo in scatola non può essere definito cibo completamente inutile, perché. proteine, grassi, carboidrati, acidi e minerali vengono preservati durante la lavorazione. Anche quella parte delle preziose sostanze che si conserva nei frutti di mare in scatola è sufficiente a soddisfare i bisogni del corpo umano.

Per tutti i frutti di mare in scatola, viene mantenuto all'incirca lo stesso rapporto calorico: in 10 g di proteine - fino a 40 kcal; in 1,5-2 g di grasso - fino a 15 kcal; in 1-1,4 g di carboidrati - fino a 5 kcal.

Puoi discutere all'infinito sul tema del "beneficio-danno" dei frutti di mare in scatola, ma continuano ad essere un prodotto alimentare popolare e ricercato. Al fine di ridurre al minimo il rischio di malattie o altri problemi dopo aver mangiato pesce in scatola, dovresti seguire alcune regole quando scegli e acquisti cibo in scatola:

escludere l'acquisto di prodotti in scatola nei mercati spontanei (non hai idea in quali condizioni siano stati trasformati i frutti di mare);
acquista cibo in scatola esclusivamente da produttori di fiducia (almeno sarai sicuro del rispetto dei GOST);
controlla la composizione (l'abbinamento ideale è prodotto + conservante + spezie);
assicurati che non ci siano conservanti sintetici nella composizione (almeno la loro percentuale dovrebbe essere minima);
ispeziona attentamente il barattolo: non dovrebbe esserci gonfiore;
se all'apertura del barattolo acquistato c'erano dei dubbi (odore, aspetto), allora è meglio non usare un prodotto del genere: il trattamento costerà di più.

frutti di mare congelati

Uno dei metodi di trattamento termico dei frutti di mare durante la conservazione è il congelamento. Sono questi prodotti che vengono venduti principalmente in Russia. Fanno eccezione i produttori che forniscono i prodotti direttamente al centro commerciale subito dopo il pescato. I frutti di mare surgelati non hanno più un gusto così delicato, ma puoi acquistarli in qualsiasi negozio specializzato. Le regole per la scelta dei frutti di mare congelati richiedono la stessa cura e accuratezza. Pertanto, non hai bisogno di mercati discutibili. La cosa più insoddisfacente del congelamento è l'irrimediabile perdita di molte sostanze utili e la perdita delle qualità nutritive.

Regole di selezione:

attenzione all'imballaggio (in fabbrica la merce viene imballata in sacchi trasparenti);
non dovresti comprare frutti di mare se la confezione è ovviamente danneggiata;
portare in frigorifero le confezioni che si trovano in profondità nel frigorifero display, evitare di acquistare quelle che sono al di sopra del livello di congelamento indicato; considera i prodotti confezionati: non dovrebbero esserci ghiaccio, brina, pezzi di pesce appiccicosi all'interno;
prodotto accartocciato e smarrito di cui non hai bisogno per definizione;
con il “corretto” congelamento, i frutti di mare vengono ricoperti esternamente da un sottile strato di ghiaccio trasparente;
un grumo appiccicoso da un "cocktail di mare" non è il tuo cibo.

A causa della lontananza dai mari caldi, i frutti di mare arrivano in Russia principalmente in forma congelata. La loro gamma è piuttosto ampia e anche la geografia dei fornitori è: i paesi baltici, i produttori scandinavi e asiatici.

I frutti di mare sono forniti in blocchi, semilavorati, filetti.

La rete commerciale riceve:

crostacei commestibili - cozze, ostriche, capesante, calamari;
crostacei - aragoste, granchi, gamberetti, aragoste;
caviale.

I piccoli prodotti sono ricoperti da una sottile glassa di "ghiaccio".

Cucinare frutti di mare congelati

La gamma di frutti di mare surgelati offerti è ampia. Puoi scegliere per tutti i gusti e tutte le tasche. La confezione del prodotto può essere qualsiasi, purché non si tratti di un grumo congelato di un impasto incomprensibile inframmezzato da ghiaccio.

Esistono tecniche di base su come scongelare e cucinare correttamente i frutti di mare che devono essere seguiti per gustare il cibo.

Le regole di sbrinamento per i prodotti nella loro confezione originale sono generalmente riportate sulla confezione dal produttore.

Per i frutti di mare acquistati a peso, esistono regole di scongelamento di base universali:

mettere i frutti di mare in una ciotola o in un sacchetto e riporre in frigorifero lontano dal congelatore e attendere che nel contenitore ci sia acqua anziché ghiaccio;
il processo di scongelamento sarà più veloce nel lavello della cucina, soprattutto per i cibi cotti prima del congelamento che non richiedono lunghe lavorazioni.

Puoi cucinare i frutti di mare con l'aggiunta di salse, vino, verdure, riso, in pastella. Quale di questi componenti ti si addice meglio, determina tu stesso. Gli ingredienti più adatti per i frutti di mare sono riso e salsa a base di vino. Il numero di ricette proposte è incalcolabile e ognuna di esse trova i suoi fan.

I piatti a base di pesce popolari sono:

insalate;
cocktail;
pasta e pizza;
frutti di mare cotti in salsa cremosa;
riso e zuppe con prelibatezze di mare;
Sushi.

I frutti di mare coltivati in vasche speciali, utilizzando coloranti alimentari, antibiotici, ormoni della crescita, sono chiamati innaturali. Se consumato frequentemente, tale cibo coltivato, ad esempio, in Vietnam, è pericoloso per la salute, perché. componenti nocivi si accumulano nel corpo umano.

Tecniche di base per la lavorazione dei frutti di mare

Dopo aver completato la selezione e l'acquisto, torna a casa il prima possibile. Potete conservarli sia nel congelatore che sul ghiaccio. È meglio iniziare a prepararli subito. In cucina sono stati sviluppati metodi per scongelare e cuocere frutti di mare grandi e piccoli.

Scongelare i frutti di mare

La "sciocchezza" (gamberi) non viene scongelata prima della cottura. Sono posti in un contenitore con acqua bollente direttamente congelata. Il cocktail di mare ghiacciato deve essere scongelato in frigorifero e quindi risciacquato.

Le cozze sono vendute in forma sbucciata. È meglio scongelarli in frigorifero. Successivamente - mettere in uno scolapasta e sciacquare sotto una forte pressione dell'acqua per rimuovere la sabbia. Le capesante si scongelano meglio a temperatura moderata. Non vale la pena versarli con acqua tiepida e riscaldarli nel microonde: il gusto andrà perso. È meglio conservare le capesante per 30 minuti prima di cuocerle in acqua fredda "latte" (il rapporto tra latte e acqua è lo stesso). Con questa procedura mantengono il loro gusto il più possibile.

Anche i polpi devono essere lavati bene dopo lo scongelamento per eliminare il sale in eccesso.

I frutti di mare vengono cucinati per un breve periodo, altrimenti acquisiscono un sapore "di gomma". In modo ottimale - fino a 7 minuti. L'alta temperatura rende tenera la carne dei frutti di mare.

cozze

Le vongole non richiedono una lunga lavorazione, quindi vengono messe nel piatto qualche minuto prima della fine della cottura (non più di 3). Le cozze al vapore sono l'ideale. Per liquidi utilizzare brodo di pollo o vino. Le cozze "accettano" qualsiasi additivo, ma il loro gusto si conserva meglio quando vengono servite nella loro forma pura.

calamari

Più piccola è la dimensione del calamaro, meglio è. Le carcasse vengono fritte, al forno, bollite, impanate e grigliate.

Scaloppine

Bollire le capesante non costa più di 5 minuti e il più delle volte viene utilizzato come aggiunta a insalate o snack. Le capesante stufate diventeranno una vera prelibatezza se le fate bollire in una miscela di burro e aglio per non più di 10 minuti.

Piovre

Questi "ospiti" di mare sono un prodotto capriccioso. Prima di stufare o cuocere, devono prima essere bolliti (fino a 15 minuti). Per prima cosa si calano i tentacoli nell'acqua e la carne di polpo va raffreddata nella stessa acqua per preservarne le proprietà benefiche. La migliore "azienda" per i polpi sono le spezie, il vino, l'aglio, la salsa di soia, la pasta, il limone.

Il valore principale di tutti i piatti preparati con i frutti di mare è il loro basso contenuto calorico. Tuttavia, sono soddisfacenti, facilmente assorbibili dall'organismo, sani e gustosi.

I frutti di mare sono un terreno fertile per gli specialisti culinari, perché. la carne degli animali marini si sposa bene con molti ingredienti. Preparare questi prodotti con salse diverse:

vino;
pomodoro;
formaggio;
aglio;
cremoso.

Verdure, cereali, carne possono servire come contorni.

La zuppa è un piatto popolare in tutte le cucine del mondo. La bouillabaisse francese, il brodet croato, il kachukko italiano, le zuppe piccanti dei cuochi asiatici sono note agli chef di tutto il mondo.

I frutti di mare sono molto utili per il nostro corpo, ne contengono molto Yoda (io), e altri macro e micronutrienti, sono anche ricchi di proteine (rapidamente digeribili) con un buon insieme di aminoacidi (essenziali e non essenziali), hanno molte vitamine. I frutti di mare includono alghe, calamari, gamberetti, granchi, pesce, caviale, cozze e molti altri prodotti. Le persone che mangiano frutti di mare hanno molte meno probabilità di ammalarsi.

Guarda la tabella delle calorie dei frutti di mare, che mostra quante proteine, grassi e carboidrati si trovano nei frutti di mare.

cavolo di mare

Il cavolo cappuccio di mare (alga Laminiria) contiene molte vitamine:

MA, DA, D, B1, B2, B3, B6, B12, e, R, PP, micro e macro elementi:

Potassio (Per) 970 mg, Sodio (N / a), Calcio (Circa) 40 mg, Magnesio (mg) 170 mg, Cloro (cl), Zolfo (S), Silicio (si), soprattutto molto Yoda (io). In termini di contenuto di iodio, è al primo posto tra i frutti di mare.

In alcune grandi città le persone sono carenti Yoda (io), il cavolo di mare è adatto a ricostituire le sue riserve nel corpo. Se una persona ha carenza di iodio, inizia ad avere problemi con la ghiandola tiroidea e può svilupparsi una malattia endemica del gozzo. Il consumo di alghe aumenta l'immunità, la digestione e i processi metabolici nel corpo, ha un buon effetto sul sistema nervoso centrale e anche le tossine e i radionuclidi vengono rimossi dal corpo. L'alga contiene acido alginico, un enterosorbente naturale attivo. A causa di ciò, rimuove il colesterolo, le tossine, vari batteri e radionuclidi dal corpo. Inoltre, le alghe aiutano nel trattamento delle malattie e infiammazioni sessuali maschili e femminili. Contenuto di vitamine DA non rinuncia a limoni e arance. La sua proteina è molto buona, contiene molti aminoacidi diversi. Lo puoi acquistare nei negozi, lo vendono a peso o confezionato in barattoli, vendono anche varie insalate di alghe.

calamari

Le proteine del calamaro sono molto ben assorbite dal nostro corpo. Le loro proteine contengono una grande quantità di arginina e lisina (aminoacidi).

Il calamaro contiene: Ferro da stiro (Fe), Iodio (io), Manganese (Mn), Potassio (Per), Fosforo (P), Calcio (Circa), così come le vitamine del gruppo A e DA.

Più i calamari vengono bolliti o fritti, più le sostanze utili scompaiono in esso, le proteine coagulano e la carne diventa dura e poco saporita. Durante la cottura, nei calamari rimangono più sostanze utili rispetto alla frittura, poiché viene utilizzata una temperatura di lavorazione inferiore.

Metodo di cottura: mettere la carne di calamaro in acqua bollente condita con sale e cuocere per 3-5 minuti.

Gamberetti

I gamberetti sono disponibili in diverse dimensioni, da 2 cm a 30 cm, i gamberoni fino a 20 cm e i gamberi tigre fino a 30 cm.

I gamberetti contengono molti micro e macro elementi:

Potassio (Per), Calcio (Circa), Magnesio(mg), Sodio (N / a), Zolfo (S), Ferro da stiro (Fe), Fosforo (P), Alluminio (Al), Manganese (Mn), Zinco (Zn) e tanti altri. Nei gamberi c'è pochissimo grasso, circa il 2% (omega 3 e omega 6), proteine 20%, le loro proteine sono molto buone (ben assorbite dal nostro organismo). I gamberi hanno proprietà antiossidanti, contengono astaxantina- un potente carotenoide naturale. Nessun altro carotenoide, nemmeno beta carotene(che si trova nelle carote e in altri ortaggi e frutta) non ha tali proprietà benefiche.

I negozi vendono gamberetti bolliti congelati o freschi. Ce n'è un altro nei gamberetti colesterolo e molti scienziati sostengono, alcuni dicono che è utile, altri dicono che è dannoso, basta non abusarne. Mangia in quantità ragionevoli e non sono nemmeno economici.

Granchi

La vera carne di granchio è molto preziosa, ha molte vitamine, minerali e proteine. Bastoncini di granchio che vengono venduti nei negozi, infatti, non c'è nemmeno 1 grammo di polpa di granchio. Sono realizzati con amido e carne di pesce (10% o anche meno) più coloranti, conservanti e aromi. I granchi hanno molto Rame (Cu) e Zinco (Zn) grazie al quale l'immunità è ben rafforzata, sono anche ricchi di acidi grassi polinsaturi. La polpa di granchio contiene: Ferro da stiro (Fe), Magnesio (mg), Fosforo (P) , Rame(Cu) e Calcio (Circa), vitamine: B1, B2, RR, DA, e e B12.

Inoltre, la polpa di granchio ha un buon effetto sulla vista, è ricca di taurina (aminoacido). A base di taurina, i colliri sono fatti per rafforzare i muscoli degli occhi.

Pesce

Il pesce di mare è più utile del pesce di fiume in quanto contiene più proteine e minerali. Nei pesci marini, 20-26 grammi di proteine e nei pesci di fiume fino a un massimo di 20 grammi. Non c'è molto grasso nel pesce, sebbene l'olio di pesce sia molto utile in esso. acidi grassi polinsaturi(linoleico e archidonico).

La più grande quantità di vitamina MA trovato nel fegato di merluzzo in 100 grammi 4,4 mg. Il pesce di mare contiene: Iodio (io), Fosforo (P), Potassio (K), Magnesio (mg), Sodio (N / a), Zolfo (S), Bromo (fr), Fluoro (F), Rame (Cu), Ferro da stiro(Fe), Zinco (Zn), Manganese (Mn) e così via.
Il pesce più grasso è quello che vive nelle acque fredde: sgombri, aringhe, anguille, lamprede, ecc.

Le proteine del pesce vengono assorbite dal nostro corpo in 1,5 - 2 ore e le proteine del manzo fino a 5 ore. Le proteine del pesce contengono una grande quantità di aminoacidi essenziali metionina. Le sue proteine si digeriscono meglio del 93-98% rispetto alla carne (manzo o maiale). Il pesce è un vero concorrente della carne animale, in primo luogo, le sue proteine vengono assorbite meglio e più velocemente, in secondo luogo, ha più vitamine e minerali e, in terzo luogo, costa meno. Mangiare pesce 5 volte a settimana riduce del 55% il rischio di avere un ictus.

Caviale

Il caviale è considerato una prelibatezza, non tutti possono permetterselo, poiché il suo prezzo non è molto economico (costoso). Il caviale è molto utile, 100 grammi di caviale rosso contengono 32 grammi di proteine, viene assorbito molto rapidamente in 1 ora. Contiene inoltre utili acidi grassi polinsaturi, Potassio (K) 265 mg, calcio (Circa) 90 mg, Magnesio (mg) 29 mg, Fosforo (P) 490 mg, Ferro da stiro(Fe) 1800 mcg, vitamina MA (retinolo) 0,45 mg, e, D e acido folico e molti altri.

Il caviale rosso viene venduto a peso, nonché confezionato in barattoli di vetro o ferro. È meglio comprare in vetro perché puoi vedere come appare il caviale e, ancora meglio in termini di peso, puoi persino assaggiarlo. Il caviale non deve essere amaro, avere un sapore delicato, leggermente salato 4-6%. Il caviale dovrebbe essere rosso o arancione o rosso intenso, tutto dipende dal tipo di pesce che è. Non dovrebbe essere rugoso e tutte le uova dovrebbero essere dello stesso colore. Anche nei negozi c'è il caviale artificiale, è preparato con proteine: latte, pesce, uova, gelatina, coloranti e aromi, è meglio non comprarci qualcosa di utile. Per non innamorarsi di un falso, acquista il caviale da noti produttori, è davvero più costoso, ma il suo proprietario apprezza la sua reputazione e lo rende di alta qualità. Se acquisti il caviale in un barattolo, leggi attentamente quando è stato prodotto, qual è la sua data di scadenza, quali conservanti vengono utilizzati, acquista in modo che la loro quantità (conservanti) sia minima.

cozze

Le cozze ne contengono abbastanza Ghiandola(Fe), Selena(Se) e vitamina B12, hanno acidi grassi omega-3 (utili). Le cozze sono ricche di vitamine e, si può dire che siano un antiossidante naturale. Se li usi regolarmente, la tua carnagione diventerà rossa, la tua pelle diventerà più morbida e più bella. Contengono anche vitamine B1, B2, B6, PP. Con gli elementi che hanno Sodio (N / a), Potassio (K), Calcio (Circa),Magnesio (mg) , Iodio (io), Bor (B), Cobalto (co), Manganese (Mn). Soprattutto molti di loro cobalto (co).

Le cozze vengono vendute fresche o congelate, per una cottura completa è necessario farle bollire per 5-10 minuti.

Includere i frutti di mare nella dieta dei bodybuilder; sono ricchi di proteine, vitamine e macro e microelementi.

Nell'antica Grecia, i frutti di mare erano considerati prodotti essenziali sulla tavola. Il loro vantaggio è una composizione ricca e un basso contenuto calorico. I frutti di mare vengono digeriti rapidamente e forniscono al corpo tutte le sostanze necessarie. I giapponesi sono sicuri che i frutti di mare prolunghino la vita e migliorino la salute.

Il pesce è ricco di proteine ma è considerato un alimento dietetico. Hanno un alto valore nutritivo, sono ricchi di aminoacidi, rimuovono il colesterolo “cattivo” e garantiscono il normale funzionamento dell'organismo. Quali frutti di mare ci sono e perché sono utili?

La carne di calamaro ha una caratteristica interessante: più a lungo è cotta, più dura e insapore sarà. Ma i veri esperti di cucina possono assaporarne appieno il gusto!

I calamari sono ricchi di aminoacidi, contengono estratti che stimolano la produzione di succhi digestivi. Inoltre, è una preziosa fonte di vitamine B6, PP, oligoelementi e proteine. Contiene grassi polinsaturi che fanno bene alla salute.

Con attenzione!

La carne di calamaro può contenere mercurio, quindi devono essere cotte correttamente. Il prodotto congelato deve essere messo in acqua fredda: "assorbirà" le sostanze nocive. Per la cottura, i calamari vanno immersi in acqua bollente per 2-5 minuti e non rimossi dalla padella fino a quando non si sono raffreddati.

Il contenuto calorico dei calamari crudi è di 92 kcal per 100 grammi. È molto più ipercalorico in forma essiccata e affumicata, quindi non dovresti abusare di un prodotto del genere. La carne contiene potassio, che fa bene al cuore e ai muscoli. Il sodio rimuove il liquido in eccesso, normalizza la pressione sanguigna. Il calamaro non contiene colesterolo.

Consiglio alimentare:

Prima di acquistare i frutti di mare, valutane l'aspetto. La carcassa dovrebbe essere densa, avere un piacevole colore rosato. Se la carne ha acquisito una sfumatura viola o gialla, il calamaro è stato scongelato ripetutamente. Non dovresti comprarlo: durante la cottura, la carne si diffonderà, apparirà un retrogusto amaro.

Fuco

Le alghe sono un prodotto prezioso, che contiene molti oligoelementi, vitamine e altre sostanze utili. Questa è una buona prevenzione di molte malattie conosciute. Saturano completamente il corpo e il contenuto degli elementi è simile alla composizione del sangue umano.

Su una nota!

In Cina, le alghe venivano usate per curare il cancro. E nell'estremo nord era considerata l'unica fonte di elementi utili.

Le alghe dovrebbero essere usate con cautela da persone allergiche ai frutti di mare o allo iodio. Il prodotto è controindicato se viene diagnosticata una malattia renale. Le donne in posizione possono usare le alghe solo dopo aver consultato un medico.

Consiglio alimentare:

Laminaria è considerato un prodotto a basso contenuto calorico: solo 25 kcal per 100 grammi. Ma le alghe essiccate dovrebbero essere consumate con cautela, poiché contengono molti carboidrati.

Scienziati americani e italiani hanno unito le forze e condotto una serie di studi che hanno dimostrato che il consumo regolare di ostriche previene lo sviluppo del cancro al seno e stimola anche la funzione sessuale.

L'insolita composizione chimica determina il loro gusto particolare. Il prodotto contiene proteine, grassi, minerali, oligoelementi, acido nicotinico, vitamine. Per ottenere la norma giornaliera di rame e ferro, è sufficiente mangiare 6 ostriche.

È interessante!

Un'ostrica può essere mangiata se il suo corpo trema dopo aver aperto il guscio. Questo indica che è viva. Spruzzare con il succo di limone prima di bere.

Gamberetti

Questo pesce è ricco di proteine, che vengono rapidamente assorbite dal corpo. I gamberetti contengono una grande quantità di iodio, acidi grassi, oligoelementi, vitamine del gruppo B. Il consumo regolare normalizza la produzione di emoglobulina e stabilizza il sistema nervoso.

Con attenzione!:

Prima di acquistare i gamberetti, ispezionarli attentamente. Se la testa è scura, i gamberi sono di scarsa qualità e non dovrebbero essere mangiati. Le strisce bianche sul corpo indicano che il gambero è congelato. Guscio asciutto? Ciò significa che il prodotto è rimasto fermo per molto tempo.

I gamberi sono un prodotto dietetico, quindi possono essere mangiati da persone che si prendono cura della loro salute. In 100 grammi di prodotto - 97 kcal. I frutti di mare praticamente non contengono grassi, soddisfano rapidamente la fame e non rovinano la figura.

Gli esperti di Roskontrol hanno testato gamberetti di varie marche. La quota di glassa di ghiaccio non deve superare il 7%: la norma è stata stabilita da SanPiN.

Questo criterio è soddisfatto dal prodotto Polar Premium. Ma i gamberi di Laguna erano nella lista nera, poiché la norma è stata superata di 6 volte!

I polpi sono una prelibatezza preferita in molti paesi. In Spagna si preparano gli anelli cotti in pastella. A Barcellona amano i polpi ripieni, nell'isola d'Ischia vengono aggiunti alla zuppa e in Giappone vengono fritti.

La carne di polpo è ricca di vitamine, oligoelementi, acidi grassi omega-3. Contiene proteine e fino al 10% di grassi. I polpi sono considerati i campioni in termini di contenuto di rame.

Scaloppine

Gli studi hanno dimostrato che l'uso di capesante rimuove il colesterolo "cattivo" e ha un effetto tonico, stabilizza il lavoro del sistema nervoso, cardiovascolare ed endocrino e migliora i processi metabolici.

La carne di capesante è molto apprezzata. La composizione contiene vitamine, minerali, acidi grassi e proteine, che sono ben assorbite. La carne è classificata come un prodotto dietetico, poiché non contiene praticamente carboidrati.

Su una nota!

Le capesante sono una fonte di calcio. Il prodotto non è tossico, quindi può essere somministrato ai bambini. Il contenuto calorico dei frutti di mare è di sole 88 kcal per 100 grammi.

Le cozze sono amate per il loro gusto delicato e caratteristico: sono ottime come antipasto e possono diversificare qualsiasi piatto. E sono un antiossidante naturale, il che significa che prolungano la giovinezza e tonificano il corpo.

Questo pesce ha un alto valore nutritivo. Le cozze contengono potassio, iodio, calcio, cobalto, bromo e vitamine. Il selenio, che si trova anche nel prodotto, aiuta il corpo a combattere il cancro.

Le cozze normalizzano i processi metabolici e aumentano l'immunità, quindi sono raccomandate per le persone a cui sono state diagnosticate malattie del sangue.

Seppia

Questa è una vera prelibatezza! Gli scienziati hanno dimostrato che la carne di seppia è necessaria per il funzionamento del cervello, del cuore e dei vasi sanguigni. Lo zinco, che fa parte della composizione, normalizza il metabolismo dei grassi, accelera la crescita dei capelli.

Il contenuto calorico delle seppie è di 79 kcal per 100 grammi, ma il valore nutritivo è molto alto. Il consumo regolare di cibo normalizza i processi metabolici e rimuove il colesterolo "cattivo".

La composizione contiene aminoacidi, vitamine, oligoelementi, acidi grassi. La carne agisce come un antibiotico naturale, ha un effetto antinfiammatorio.

Consiglio alimentare:

Le seppie si cuociono al meglio subito dopo l'acquisto. Se necessario, si può conservare in congelatore, dopo averlo avvolto con del polietilene.

La polpa di granchio si sposa bene con formaggi, cetrioli, mais in scatola, riso. Pertanto, è spesso usato come ingrediente principale nelle insalate. È apprezzato non solo per il suo gusto, ma anche per la sua ricca composizione. Contiene sostanze biologicamente attive, vitamine, microelementi, proteine, lipidi, aminoacidi.

Aragosta

Le ciambelle all'aragosta sono prodotte in Francia. In Giappone sono usati come ingredienti per sushi e gnocchi, aragoste grigliate con spezie.

Questo è uno dei frutti di mare più sani, ricco di proteine, microelementi, vitamine B e A e praticamente privo di grassi.

Consiglio alimentare:

Fai attenzione quando scegli le aragoste. In una forma purificata, vengono conservati per non più di due giorni.