Cosa scegliere per la cottura: pellicola, pergamena o manica? Come usare la carta forno per cuocere in forno, multicooker e per friggere senza olio? Cosa può sostituire la carta forno per la cottura? Come acquistare carta da forno per vype.
Molte casalinghe hanno da tempo dimenticato che i pasticcini possono attaccarsi a uno stampo o una teglia, e tutto grazie a dispositivi moderni: stampi in silicone e antiaderenti. Ma non puoi sempre usarli. A volte è necessario cuocere biscotti, casseruole o panini come al solito. E poi, per evitare di bruciare e attaccare l'impasto alla lamiera, utilizzare carta o pergamena speciale per la cottura. Da questo articolo imparerai come usarlo e quale carta è meglio acquistare.
Come usare la carta da forno?
Come hai già capito, il vantaggio principale dell'utilizzo della carta da forno è eliminare la necessità di lavare una teglia sporca. Tuttavia, la carta da forno presenta anche altri vantaggi non meno significativi. In particolare, è molto comodo tagliarci sopra delle torte senza paura di graffiare i piatti. La carta è molto importante nella preparazione di cheesecake, tiramisù e altri prodotti simili: aiuta a mantenere l'integrità e il bell'aspetto di un tale dessert. E molte casalinghe stendono l'impasto direttamente sulla carta in modo che non ci sia il rischio di strappare torte sottili quando vengono trasferite su una teglia.
La carta da forno viene utilizzata non solo nel forno, ma anche nel microonde. È assolutamente sicuro, perché riscaldato non emette sostanze tossiche. Inoltre, la carta da forno può essere utilizzata in una pentola a cottura lenta. Solitamente questa tecnica viene utilizzata per facilitare la rimozione di biscotti e altri pasticcini dalla ciotola.
E, naturalmente, puoi rivestire una teglia con carta per cuocere un'ampia varietà di prodotti: pasticcini dolci e sformati di carne, dolciumi freddi e casseruole calde. Ma per i prodotti da forno che rilasciano molto succo, si sconsiglia di utilizzare la carta: inevitabilmente si bagnerà.
Molti, a proposito, sono interessati a: la carta da forno è lubrificata con olio? Gli chef esperti rispondono in questo modo: alcuni tipi di carta devono solo essere lubrificati con margarina, burro o olio vegetale, mentre altri non ne hanno bisogno. Dipende non solo dal tipo di impasto, ma anche dal tipo di carta.
Tipi di carta da forno
La carta da forno o, come viene anche chiamata, la carta da forno è diversa:
- Il più sottile (e, di regola, economico) ricorda il disegno della carta da lucido. È bianco e trasparente. Tale carta si bagna facilmente e ad alta temperatura può sbriciolarsi in pezzi che sono molto difficili da separare dal fondo della pasticceria. La carta da lucido è adatta per pasta frolla e pasta lievitata, ma per muffin e biscotti è meglio non usarla (o ungerla bene).
- La carta pergamena si distingue per una tinta marrone: è più densa e liscia. È più resistente sia alle alte temperature che all'umidità. Per cuocere l'impasto, che contiene molti grassi vegetali nella sua composizione, non è necessario ungere la pergamena.
- Il silicone, recentemente diventato molto popolare, ha trovato applicazione anche nella produzione di carta da forno. Lo strato più sottile di silicone, che viene rivestito su alcuni tipi di carta, aiuta a separare facilmente la carta dai prodotti da forno. Inoltre, tale carta non necessita di lubrificazione, non lascia passare l'umidità e praticamente non assorbe il grasso. La carta siliconata può anche essere riutilizzata.
- La carta da forno professionale utilizzata oggigiorno nei panifici è rivestita da uno strato più spesso di silicone e viene venduta in fogli singoli anziché in rotoli.
- E, infine, in vendita ci sono carta da lucido e pergamena, che sono rivestite di forme figurate. Particolarmente diffusi sono gli stampi in carta per cupcakes.
Le casalinghe impegnate nella cottura al forno conoscono in prima persona la carta da forno. L'uso della pergamena preserva la forma del prodotto culinario, libera dal lavaggio della teglia, risparmiando tempo e nervi della padrona di casa. La pergamena ha il vantaggio di poter cuocere senza attaccarsi alla teglia e la torta o il cupcake non si sfaldano quando vengono rimossi.
La carta da forno è un materiale naturale ecologico. Le sue possibilità non si limitano al solo utilizzo in cottura: è adatto per congelare prodotti, nella preparazione di piatti dolciari freddi (qui il materiale svolge la funzione di preservare la forma del prodotto).
In panificazione la pergamena viene utilizzata ripetutamente (almeno 5 volte), e questo è un indubbio vantaggio economico. La carta da forno è disponibile in diversi tipi: si differenziano per le materie prime utilizzate nella produzione e nella qualità.
Tipi
A seconda delle materie prime utilizzate, vengono prodotti 3 tipi di carta per la cottura o la cottura di determinati piatti.
Carta da lucido
La carta da lucido è un tipo economico di materiale da forno. Non può essere utilizzato più volte, perché il materiale finito è sottile, si gonfia e si diffonde rapidamente quando viene utilizzato. In effetti, la carta presentata non è destinata all'uso in pasticceria: questa abitudine è rimasta dai tempi in cui la carta da forno appariva raramente in vendita e le casalinghe adattavano la carta da lucido, che viene utilizzata principalmente per costruire modelli per cucire, in cucina.
La carta da lucido viene utilizzata per cuocere prodotti a base di pasta lievitata o pasta frolla. Questa carta deve essere oliata prima della cottura.
Pergamena
La carta pergamena è un materiale speciale per la cottura al forno. Sembra un materiale da imballaggio, denso, liscio, marrone. Per dare forza alla pergamena, resistenza alle alte temperature, resistenza all'umidità, è impregnata di acido solforico.
La pergamena viene utilizzata ripetutamente e non perde le sue proprietà. Assorbe perfettamente olio e grasso, quindi è bene usarlo per cuocere prodotti a base di pasta con un alto contenuto di olio. In questo caso non è necessario ungere ulteriormente la pergamena con olio. Se l'impasto è a basso contenuto di grassi, per motivi di sicurezza puoi ungere con un sottile strato di olio.
Pergamena in silicone
La pergamena rivestita di silicone è il tipo più popolare di materiale da forno. Non si gonfia per l'umidità e non è saturo di grasso, quindi non ha bisogno di essere lubrificato. Adatto a qualsiasi impasto, per cuocere piatti di carne e pesce. È il più resistente al calore, non brucia e non fa fumo nel forno.
La carta da forno, adagiata su una teglia, va tagliata in modo che non tocchi le pareti del forno. Se è necessario lubrificarlo con olio dipende dal tipo di pasta che si sta preparando. L'impasto al burro con un alto contenuto di grassi non necessita di ulteriore lubrificazione della carta, ma l'impasto di lievito dovrebbe essere lubrificato se per la cottura si utilizza carta pergamena o lucido.
La carta da forno (è anche chiamata carta da forno in un altro modo) viene utilizzata non solo per cuocere su di essa, ma puoi anche stendere la pasta su questa carta, creare modelli di cioccolato, preparare modelli per torte e decorazioni su di essi. Va bene anche per congelare il cibo.
Sfortunatamente, non tutte le casalinghe amano usare la carta da forno (o semplicemente la pergamena), poiché non conoscono tutti i suoi vantaggi. La carta da forno è progettata per mantenere la forma del prodotto e risparmiarti il fastidio di lavare i piatti dopo aver finito di cucinare. La pergamena viene utilizzata anche per preparare dolci senza cottura, come cheesecake e tiramisù. Con esso, i prodotti mantengono la loro forma e integrità.
La carta da forno viene utilizzata non solo nell'industria della panificazione e della pasticceria. Può coprire le forme per cucinare varie a casa. Grazie allo strato può essere utilizzato al posto delle stoviglie per riscaldare i prodotti finiti
Ricorda, la pergamena non è adatta per cucinare piatti che rilasciano una grande quantità di succo, si bagnerà e si spargerà. Per tali piatti, usa un foglio.
Spesso i pasticceri stendono la pasta proprio sopra, ad esempio la pasta frolla. Poi, senza toglierlo dalla carta, lo mettono in forno. Questo è molto comodo, poiché non è necessario correggere il prodotto in un secondo momento o rifarlo se è stato improvvisamente danneggiato. Alcuni spazi vuoti sono così fragili da essere srotolati tra due strati di pergamena.
La carta da forno è composta da diversi materiali diversi in termini di qualità e applicazione. L'opzione più economica è disegnare carta da lucido. Non è destinato all'uso a lungo termine a causa della sua sottigliezza. Per questo motivo si assorbe rapidamente, si allarga in forma e talvolta può persino aderire al prodotto. Se lo usi per molto tempo, inizia a rompersi, sbriciolarsi. La carta da lucido viene utilizzata per prodotti a base di pasta lievitata, pasta frolla e cheesecake. Lubrificare con olio prima dell'uso.
Il tipo successivo è la carta da forno per la cottura. È in qualche modo simile alla pergamena da imballaggio: densa, liscia, marrone. A causa dell'impregnazione con acido solforico, il materiale diventa durevole, plastico, resistente all'umidità e alle alte temperature. Questo tipo di pergamena può essere utilizzato a lungo, perché dopo una lunga esposizione alle alte temperature non cambia le sue proprietà. Assorbe bene olio e grasso. Pertanto, tale pergamena è adatta per cuocere la pasta con una grande quantità di olio. Se usi un impasto a basso contenuto di grassi, è meglio ungerlo ulteriormente con grasso per dolciumi.
La carta da forno più popolare è la pergamena, che è rivestita con il rivestimento in silicone più sottile. Questo tipo di carta è molto indietro rispetto alla cottura. Non ha bisogno di essere lubrificato, non passa l'umidità, non assorbe l'olio. Adatto assolutamente a tutti Puoi anche usarlo in cucina per arrostire pesce e carne. C'è una pergamena specializzata dello stesso tipo. Ma è adattato alle alte temperature. Di norma, viene utilizzato nelle fabbriche di pane.
E l'ultimo tipo è la carta siliconata. Non è infatti costituito da silicone, ma solo da un rivestimento più spesso rispetto alla versione precedente. Venduto in confezioni da più fogli.
Puoi anche trovare varie forme di carta per piccoli prodotti dolciari - cupcakes... Sono posti in forme predisposte in metallo o vetroceramica in modo che questi ultimi non debbano essere lavati. Inoltre, il prodotto finito è molto comodo per averlo immediatamente in un involucro.
Ora sai come sostituire la carta da forno e di cosa si tratta. Esperimenti culinari riusciti!
A volte le casalinghe, portate via dalla preparazione di un impasto insolito per un prodotto dolciario, dimenticano il processo di cottura stesso. La carta da forno è finita, ma non voglio rischiare e cuocere dolci senza. Come sostituire la carta forno quando si cuociono meringhe, biscotti, biscotti?
La carta pergamena è appositamente progettata per la cottura al forno. Non lascia passare grasso e acqua e ha un'elevata resistenza. Il cibo cotto su pergamena non perde le sue proprietà gustative e non assorbe odori estranei. La cottura non si secca e non brucia. Per la cottura viene utilizzata solo pergamena alimentare, non contiene impurità pericolose per l'uomo.
È possibile sostituire un oggetto così utile in casa? La risposta è si! Da mezzi improvvisati adatti:
- carta da scrivere,
- carta da lucido,
- stampi e tappetini in silicone,
- Foglio,
- sacchetti da forno,
- confezione di farina.
Passare alla carta da lettere
Puoi sostituire la carta da forno con carta comune. Questo metodo è adatto per cuocere i biscotti. Per un dolce così delicato come la meringa, è meglio prendere carta spessa. La cosa principale è che non ci dovrebbero essere immagini su di esso, poiché l'inchiostro rimarrà sul test e rovinerà il gusto.
Prima di stendere l'impasto su carta, è necessario ungerlo generosamente di grasso. Il burro o la margarina sono i migliori. Per accelerare il processo, l'olio viene prima strofinato fino a ottenere uno stato cremoso. Non è desiderabile sciogliere il burro: la carta cadrà solo a pezzi.
Carta da lucido
La cottura non brucerà sulla carta da lucido. È utilizzato nell'industria del cucito nella produzione di modelli per vestiti. È simile alla pergamena sia esternamente che nelle sue proprietà. Prima dell'uso, assicurarsi che il materiale sia pulito.
La differenza è che la carta da lucido non è stata precedentemente unta. Questo deve essere fatto indipendentemente per analogia con la carta da lettere. Puoi sostituire la carta da forno con carta da lucido se l'impasto non ha bisogno di molto tempo per cuocere. La carta da lucido non ha la stessa forza del suo concorrente culinario.
Stampi e tappetini in silicone
Gli stampi in silicone sono disponibili in commercio. Le forme sono realizzate in diverse dimensioni e scopi: per cupcakes, per biscotti. Vengono venduti anche tappetini in silicone per dolciumi sfusi. Il vantaggio del silicone è che può essere riutilizzato molte volte. Il materiale è adatto per la cottura di qualsiasi tipo.
Consiglio! Per togliere i biscotti dagli stampini e non rovinarli, prima fateli raffreddare leggermente, poi fate leva sui bordi con una spatola, capovolgete e picchiettate sul fondo.
La carta siliconata è una nuova invenzione che ha conquistato il cuore delle casalinghe. È disponibile in fogli e rotoli. Ogni foglio può essere utilizzato fino a 8 volte. Tale materiale richiede una manutenzione minima e ti servirà a lungo e in modo affidabile.
Foglio
In situazioni di emergenza, quando non è rimasto nient'altro, il foglio andrà bene. Questo materiale è molto fragile, quindi devi stare molto attento quando trasferisci l'impasto su di esso. Il foglio tende a riscaldarsi, quindi è necessario monitorare costantemente la temperatura nel forno in modo che i prodotti non brucino.
La rivista Miss Purity consiglia di utilizzare la carta stagnola per cuocere cibi che rilasciano molto succo. Di solito vi vengono avvolti pesce e verdure. Il foglio conserva il succo e il sapore del cibo. È usato raramente per cuocere torte, biscotti e altri dolci.
Confezione da forno e farina
La carta da forno può essere sostituita con una normale busta da forno. Le borse sono altamente resistenti alle temperature calde. È meglio utilizzare i pacchetti come ultima risorsa, quando non ci sono altri mezzi a portata di mano. Il prodotto non permetterà alla cottura di bruciare: questo è il suo unico vantaggio.
Hai notato di cosa è fatta la confezione della farina? È molto simile nelle proprietà alla pergamena. Spesso questa è una normale carta da forno. Versare la farina in un recipiente a parte, oliare leggermente la confezione e iniziare a cuocere. Distribuisci l'impasto all'interno della confezione in modo che la vernice non si stampi sulle tue torte.
Senza fondi aggiuntivi
I biscotti dall'impasto non troppo capriccioso possono essere stesi direttamente su una teglia senza l'uso di attrezzi speciali. Basta spennellarlo con burro o margarina.
Suggerimento: Non utilizzare la tecnica per prodotti come meringa o amaretti, bruceranno sicuramente senza carta. Ma il metodo è comodo ed economico per cuocere torte, sformati, biscotti.
Puoi ridurre il rischio di bruciare i dolciumi se hai la semola a portata di mano. Basta cospargerlo su una teglia oliata. Al posto dei cereali, è adatto il pangrattato. Come ultima risorsa, prendi la farina di frumento. Se hai pane secco o cracker grandi, puoi macinarli con un frullatore. Puoi cuocere in una padella antiaderente. Non richiede rivestimenti speciali, è sufficiente ungere il fondo e i lati con il burro.
Cosa non usare, regole di sicurezza
Per i prodotti dolciari da forno, non è sicuro utilizzare le seguenti materie prime:
- Giornali. Questo è un tipo di carta molto fragile e anche impregnato di inchiostro. Lasceranno impronte durante la cottura ed è improbabile che siano utili al tuo corpo.
- La carta da lettere asciutta non viene utilizzata. Prima di metterci sopra l'impasto e inviarlo al forno, assicurati di ungerlo con olio, altrimenti, di conseguenza, non sarai in grado di separare il cibo dalla carta.
- L'olio vegetale per la lubrificazione è indesiderabile. Il prodotto non salva i prodotti dalla combustione, non importa quanto sia di alta qualità. Ma il gusto e l'aroma saranno sicuramente viziati.
- Polietilene. Nella composizione, differisce dai sacchetti da forno. A temperature elevate, la sostanza può sciogliersi. Non solo il piatto sarà rovinato, ma c'è anche il rischio di danni agli utensili da cucina e agli elettrodomestici, nonché incidenti.
Prima di cucinare con mezzi improvvisati, devi provarli. Improvvisamente non resisteranno alla prova del forno? Metti semplicemente un pezzo dell'oggetto nel forno preriscaldato e attendi 15 minuti. Se l'oggetto non prende fuoco, non si raggomitola e non fuma, allora è sicuro e puoi iniziare a creare capolavori culinari. Prima di cucinare, assicurati che i tuoi materiali da forno siano intatti e privi di macchie e odori sporchi.
La cucina è il luogo della vera creatività. Se mostri immaginazione, puoi facilmente creare capolavori usando mezzi improvvisati!
È difficile trovare una persona indifferente alla pasticceria. Torte, pasticcini, focacce, pasticcini profumati, che molti associano al comfort domestico. Molte casalinghe cucinano prodotti a base di pasta a casa, ma spesso affrontano il problema della combustione. Questo problema è facile da risolvere se sai come usare la carta da forno. I pasticceri hanno iniziato a utilizzare carta speciale nel secolo scorso, ha guadagnato particolare popolarità nella cucina moderna.
Cos'è la pergamena
La carta da forno era spesso usata nei negozi di alimentari. I prodotti sono stati avvolti in esso, senza sospettare quali qualità preziose possieda. Per la fabbricazione della pergamena vengono utilizzati enormi fogli di cellulosa (carta porosa). Durante il processo di produzione, vengono trattati con soluzioni di acidi speciali, con conseguente idrolisi.
La pergamena risultante viene lavata in diverse acque, seguita dall'asciugatura. La carta finita viene tagliata in fogli più piccoli, arrotolata e confezionata. In questa forma, la carta pergamena viene messa in vendita. Grazie ad uno speciale trattamento è in grado di resistere alle alte temperature, inoltre non cede quando è bagnato.
Da che parte mettere sulla teglia
Se osservi attentamente la carta da forno, noterai che i suoi lati, come la pellicola, sono diversi l'uno dall'altro. Prima di utilizzare la pergamena per la cottura, è necessario capire da che parte adagiarla su una teglia.
Appoggia la carta con il lato lucido rivolto verso l'alto, questo aiuterà a distribuire più uniformemente la temperatura sulla superficie. Casalinghe esperte, prima dell'apparizione di massa della pergamena, usavano normali fogli di quaderno, pretrattandoli con olio vegetale.
Lubrificare o no
Nonostante la popolarità della carta da forno nella cucina moderna, non tutti sanno se è necessario ungerla con olio vegetale prima di inviarla al forno. La risposta a questa domanda si trova sulla confezione di pergamena. Alcuni produttori elaborano fogli di carta con silicone, indicando questo fatto nella descrizione del prodotto. In questo caso, non sono necessarie ulteriori manipolazioni. La cottura viene posta su pergamena e inviata al forno.
Se sulla confezione non sono presenti segni di impregnazione, il foglio può essere imbrattato con burro o olio vegetale. Tuttavia, se hai intenzione di cuocere la pasta frolla, questo non dovrebbe essere fatto. Il grasso rilasciato dal prodotto quando la temperatura aumenta garantirà la lavorazione della pergamena.
Panini dolci
I fan della cottura fatta in casa spesso affrontano un fastidio come il bruciore. Inoltre, i prodotti ripieni lasciano spesso segni di frittura nera sulla teglia, che sono abbastanza difficili da lavare via. Se sai come usare la pergamena per cuocere i panini, questo problema può essere facilmente evitato.
Avendo deciso di cucinare i panini a casa, dovresti procurarti la carta pergamena. La sfoglia viene stesa su una teglia asciutta e pulita, se necessario i bordi sporgenti vengono rifilati e unti con olio vegetale. L'impasto viene steso su carta da forno e lasciato lievitare in un luogo caldo.
Se hai bisogno di cucinare velocemente pasticcini e non c'è modo di acquistare carta speciale, può essere facilmente sostituita.
- La carta da lucido può essere utilizzata al posto della pergamena. È spesso usato per cucire o disegnare. Questa carta è più sottile, ma di qualità simile alla polpa lavorata. Dopo aver adagiato una teglia, deve essere unta con olio o grasso.
- In sostituzione della pergamena, viene spesso utilizzata la pellicola, anch'essa oliata. Tuttavia, dovresti stare attento alla cottura. La carta metallizzata sottile è in grado di aumentare la temperatura, accelerando così il processo di cottura.
- Di recente, molte casalinghe hanno utilizzato prodotti da forno in silicone. Questi sono tutti i tipi di tappeti, biscotti, torte. Usandoli in cucina, puoi fare a meno della pergamena.
- Gli strumenti improvvisati aiuteranno a sostituire efficacemente la carta da forno. Taccuino, fogli oliati orizzontali, manica da forno, trattati con grasso. Anche un involucro di alluminio di burro può sostituire con successo la carta popolare.
Per evitare problemi, non utilizzare giornali, cartone, buste di plastica, carta comune per la cottura senza prima oliare.
Strati di torta
La carta pergamena è molto comoda da usare quando si cuociono torte per varie torte. Spesso sono disponibili in un'ampia varietà di forme e spessori. Succede che quando si cuoce una torta spessa, la parte superiore diventa rapidamente dorata e inizia a bruciare. La torta stessa rimane cruda. In questo caso si unge un foglio di carta forno e si copre la superficie dell'impasto.
Usare la pergamena per cuocere torte, come qualsiasi altro prodotto, è molto semplice. Basta adattare un foglio di carta alle dimensioni della forma con un coltello o delle forbici, se necessario ungerlo con olio vegetale e stendere l'impasto. Succede che dopo la cottura, la pergamena sia ben fritta sulla torta. Ci sono diversi modi per separarlo:
- la carta leggermente raffreddata viene pulita con un panno umido per immergerla;
- puoi tagliare la sfoglia con un coltello dalla lama lunga e sottile;
- metti la forma con la torta calda su un panno umido e mantienila per 10-15 minuti.
Se il problema della carta si ripresenta frequentemente, è meglio utilizzare il prodotto di un'altra azienda.
torta fatta in casa
Molti affrontano spesso la domanda su come usare la pergamena per cuocere una torta. Il principio di funzionamento della carta popolare è lo stesso di qualsiasi altra pasticceria. Di solito le istruzioni per l'uso si trovano direttamente sulla confezione di pergamena.
L'emergere di vari elettrodomestici ha reso più facile per molte casalinghe lavorare in cucina. Il multicooker è diventato uno strumento davvero indispensabile. Con il suo aiuto, è molto facile cucinare un'ampia varietà di piatti e alcuni addirittura cuociono torte fatte in casa. Anche in questo caso potete utilizzare la carta forno. Ciò eviterà che la cottura si bruci e sarà molto più facile lavare lo stampo in seguito.
Cottura in forno
L'aspetto della pergamena si diffuse rapidamente grazie al suo uso multifunzionale. Con esso, non solo puoi cucinare torte fatte in casa, ma anche semplicemente cuocere pollame, pesce, carne. Alcune massaie stendono un foglio di pergamena sulla padella mentre friggono le cotolette. Ciò riduce il consumo di olio vegetale e facilita il lavaggio delle stoviglie.
Prima di utilizzare la pergamena per la cottura, è necessario regolarla in base alle dimensioni della teglia. Se necessario, può essere oliato con qualsiasi olio da cucina. È importante ricordare che la pergamena deve essere stesa con il lato lucido rivolto verso l'alto.
