Cosa c'è nella zuppa tom yum. Cucina tailandese - Zuppa di gamberi Tom Yum Kung (tom yum goong) Come si cucina? - ricetta passo dopo passo con foto

Zuppa Tom Yum- Nazionale zuppa tailandese N. 1, famoso in tutto il mondo. Viene cucinato sulla base di brodo di pollo o di pesce, a cui viene aggiunto un classico set tailandese di tre spezie: radice di galanga, gambi di citronella e foglie di lime kaffir, che conferiscono alla zuppa un pronunciato sapore e aroma di agrumi. I gamberi, o pollo, o pesce / frutti di mare vengono immersi nel brodo e vengono aggiunti funghi e pomodori. La zuppa è famosa per il suo sapore aspro e piccante allo stesso tempo. Il succo di lime gli conferisce un sapore aspro e la pasta di peperoncino thailandese Nam Prik Pao gli conferisce la piccantezza più forte. Oltre ai peperoncini, questa pasta contiene gamberi secchi, salsa di pesce, aglio, scalogno, ed è alla pasta di Nam Prik Pao che la zuppa Tom Yam deve il suo piccante gusto ricco, caratteristico colore arancio brillante e aroma di frutti di mare. A volte, per ancora più piccante (anche se molto di più?), si aggiungono alla zuppa peperoni secchi Chile. La zuppa pronta è solitamente decorata con coriandolo. A Zuppa tailandese Tom Yam sempre servito riso azzimo bollito.
Noi offriamo Ricetta della zuppa di gamberi tom yum- la variazione più comune del piatto, che si chiama Tom Yum Kung. I gamberi in questa zuppa sono usati grandi (reali o tigre), idealmente - crudi, nella nostra realtà più reale - congelati crudi. Devono essere scongelati in anticipo. modo naturale ed è altamente raccomandato pulirlo (puoi lasciare la testa e la coda non pulite per bellezza, ma è meglio eliminare la chitina sul corpo in modo da non scherzare più tardi in una ciotola di brodo). I pomodori in questa zuppa sono un elemento facoltativo, è più conveniente usarne di piccoli (come i pomodorini). Per quanto riguarda i funghi, i thailandesi mettono principalmente funghi di paglia (tsaogu) in Tom Yam, Tom Kha e zuppe simili. hanno un odore e un sapore neutri e sono di piccole dimensioni (di solito i caogu in scatola sono uova di quaglia). Al posto del caogu, a volte vengono utilizzati funghi ostrica o, più raramente, champignon. Lo shiitake non viene utilizzato, poiché ha un odore pungente che può interrompere e interrompere la gamma "corretta" di sapori Tom tailandese Fossa.
Per quanto riguarda il latte di cocco come ingrediente nella zuppa, di solito viene aggiunto per ammorbidire la piccantezza del brodo. Il latte di cocco aggiunge un tocco di dolcezza al sapore della zuppa. noce di cocco, cambia leggermente il suo sapore e rende la zuppa più "morbida". L'opzione della zuppa con latte di cocco è molto apprezzata dai turisti europei. Il latte viene aggiunto alla zuppa appena prima di toglierla dal fuoco, nella fase in cui i gamberi sono pronti.
Poche persone rimarranno indifferenti, una volta provatozuppa tailandese tom yum. Qui sta il segreto della sua popolarità. Molti lo considerano il più deliziosa zuppa nel mondo.
Questa ricetta utilizza l'originale ingredienti tailandesi, tra cui steli freschi di citronella, radice di galanga e foglie di lime kaffir. Se non sei in grado di utilizzare spezie fresche (galanga, citronella, foglie di lime), potete sostituirli con quelli secchi o usarli già pronti pasta tom yam, prodotta sulla base di questi ingredienti.
Il processo di produzione della pasta di peperoncino tailandese Nam Prik Pao è molto laborioso ( fotoricetta passo passo Nam Prik Pao Puoi vedere). Già acquistabileNam Prik Pao ha cucinato la pasta, che vi basterà a lungo, visto che si consuma in porzioni molto piccole per la sua nitidezza (si prende 1 cucchiaio di pasta per una casseruola con un volume di circa 4 porzioni).

Ci sono due varianti zuppa tom yam- con latte di cocco (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น, Nam Khon - brodo cremoso) e senza (ต้มยำ กุ้ง, Nam Sai - brodo chiaro). Cucineremo una versione di Tom Yum "Nam Khon" (brodo cremoso).

INGREDIENTI (per 2 porzioni):
brodo di pollo - 0,5 l;
gamberoni surgelati crudi -16 pz. (8 pezzi per porzione) o tigre congelata cruda - 8 pezzi. (4 pezzi per porzione);
Funghi Caogu (funghi paglia)- 10 pezzi. (5 pezzi per porzione), o funghi prataioli o funghi ostrica (ma non shiitake);
pomodorini - 6-8 pz. (3-4 pezzi per porzione);
radice galanga- un pezzo lungo 2-3 cm (se fresco) o 2-3 fette (se fresco).essiccato);
gambi di citronella (citronella)- 3-4 pezzi. (se fresco) o 2-3 cucchiai. (Seessiccato);
foglie di lime kaffir essiccate O fresco- 8-10 pezzi;
Nam Prik Pao Paste (pasta di peperoncino tailandese)- 2-3 cucchiai;
salsa di pesce- 2-3 cucchiai (gusto);
succo di lime- 1-2 cucchiai (gusto);
latte di cocco- 100 ml (mezzo bicchiere);
coriandolo per la decorazione - qualche foglia;
peperoncino essiccato- 2-4 pezzi. (opzionale).

Nota: al posto delle foglie di galanga, citronella e lime, potete usare cotte a base di essePasta Tom Yum. Di, come fare la zuppa con la pasta tom yum, Leggere (sotto il testo che descrive la pasta).

*Paga Attenzione speciale- se il brodo di pollo è stato salato o diluito dai concentrati, è necessario aggiungere meno salsa di pesce.
**Il peperoncino è un ingrediente altamente facoltativo e controverso, poiché il livello di piccantezza può essere regolato dalla quantità di pasta di peperoncino Nam Prik Pao.

Scongelare i gamberi in anticipo temperatura ambiente. Pulisci i gamberi dalla copertura chitinosa, lascia la coda.Delicatamente, con un taglio poco profondo (fino a 1 mm), tagliare i gamberi lungo la spina dorsale per eliminare la vena nera (intestino).
Lavare tutte le verdure. funghi in scatola Sciacquate il caogu sotto l'acqua corrente e tagliate ogni fungo a metà nel senso della lunghezza. Se usi i funghi prataioli, allora devono essere tagliati in 4 parti e se i funghi ostrica sono grandi cannucce.
Tagliare a metà i pomodorini.
Bollire il brodo di pollo in un wok. Non dovrebbe bollire forte, ma gorgogliare lentamente. Mentre scalda, preparate le spezie (se ne usate di fresche): tagliate la radice di galanga a fettine sottili, strappate al centro in più punti le foglie di kaffir lime, schiacciate con un mazzuolo da cucina i gambi della citronella (soprattutto la parte bianca della steli) o appiattire con la parte piatta di un coltello. Questo viene fatto in modo che le spezie fresche rivelino (rilasciano) meglio il loro sapore nel brodo.
Se vengono utilizzate spezie essiccate, rilasciale semplicemente dalla confezione.
Immergi la galanga e la citronella nel brodo bollente. Quando il brodo bolle di nuovo, fai sobbollire per 1-2 minuti, quindi aggiungi Nam Prik Pao Thai Chili Paste al brodo, mescolando bene.
Aggiungi le metà dei funghi caogu e la salsa di pesce al brodo. Prova il brodo. Se non è abbastanza salato, aggiungi un altro cucchiaio di salsa di pesce (o a piacere). Quindi aggiungere le foglie di lime spezzettate.
Grazie alla pasta Nam Prik Pao, il brodo sarà piuttosto piccante, ma se vuoi più piccante, aggiungi del peperoncino essiccato al brodo in questa fase.
Quindi aggiungere i pomodori e i gamberi al brodo. Cuocere in brodo bollente per 2-3 minuti (è importante non cuocere troppo i gamberi in modo che la loro carne tenera ed elastica non diventi come una gomma per la lunga cottura).

Non sbaglierò se dico che più della metà dei miei lettori è stata in Thailandia almeno una volta. Per l'Estremo Oriente, la Thailandia è generalmente diventata qualcosa come l'Egitto per i residenti di Mosca: un volo veloce, un riposo economico, c'è qualcosa da vedere. E se chiedi a qualcuno dei piatti di questo paese, dopo aver elencato frutti e bacche stravaganti, diranno "Zuppa tom yam".

Nota per il proprietario.

Tom Yam (Laos; Thai ต้มยำ,) - acido Zuppa calda a base di brodo di pollo con gamberi, pollo, pesce o altri frutti di mare. Un piatto nazionale Laos e Thailandia. Utilizzato anche nei paesi vicini in Malesia, Singapore e Indonesia.

Letteralmente, il nome della zuppa è composto da due parole tailandesi "tom" e "yam". "Tom" (ต้ม) si traduce letteralmente come "bollire" o "bollire". "Yam" (ยำ) - Insalata piccante tailandese. Così, in Thailandia e Laos, "tom yum" significa il nome comune per caldo zuppe acide e piccanti. Per un nome più preciso, alla fine viene aggiunto un tipo di carne o brodo. "Tom yam kai" - tom yum con pollo, "tom yam thhale" - tom yum con frutti di mare, "tom yam kai nam khon" - tom yum con pollo nel latte di cocco e così via.

Nei paesi vicini come Singapore, Malesia e Indonesia, così come nei ristoranti di tutto il mondo, il nome "tom yum" è ampiamente usato per riferirsi a varie zuppe piccanti tailandesi che possono essere molto diverse dall'originale, il che spesso crea confusione. Pertanto, la maggior parte ha le proprie associazioni uniche e le impressioni gustative di questa zuppa. Mettiamoci subito d'accordo, faremo una delle varianti di questa zuppa, che però è molto gustosa, comunque la chiamiate.

Se leggi attentamente un blog o un instagram, allora sai che sono tornato di recente da Vladivostok, dove stavo visitando un ristorante. Questo è un complesso chic della cucina panasiatica e dove, se non qui, imparare a cucinare questo piatto fantastico. Confesso che non ho provato la zuppa in Thailandia, anche se ci sono stato 2 o 3 volte. L'ho provato solo in Russia, e secondo i miei gusti - su Zoom è il più corretto, è stato questo volume a evocare quelle reazioni gustative che spesso vengono descritte in varie fonti.

Tom yum è una zuppa moderatamente piccante con una caratteristica acidità di lime, aroma di latte di cocco e una piacevole combinazione di ingredienti. Il piatto è molto appagante e allo stesso tempo non lascia pesantezza. In generale, siamo d'accordo sul fatto che gli asiatici sappiano molto di queste cose.

Bene, una digressione importante. Do la ricetta originale della zuppa del ristorante Zuma, è ovvio che qualsiasi sostituzione o omissione di alcuni ingredienti è accettabile, ma più ti avvicini alla ricetta, più corretta e probabilmente più gustosa sarà pasto pronto. Adesso in molti supermercati puoi trovare set speciali (nei reparti verdura) per la zuppa tom yum, proprio lì ci sono tutti gli ingredienti stravaganti necessari.

Mostrerò gli ingredienti, perché molti nei commenti lo chiedono.

citronella

Galanga

Salsa di gamberi

foglie di tiglio

Prima di tutto si prepara il brodo, per questo si mescolano in una casseruola latte di cocco(90 gr.), brodo di pollo (15 gr.), salsa di gamberetti (3 gr.), acqua (120 gr.). Tutto questo viene riscaldato a fuoco medio fino a quando non compaiono piccole bolle (la primissima fase dell'ebollizione). Riscaldate, mescolate, abbassate la fiamma al minimo e lasciate sul fornello.

Quindi scaldarlo in una padella. burro(16gr.).

Aggiungere la citronella essiccata (4 gr.), tagliata a fettine sottili, la galanga (5 gr., può essere sostituita con lo zenzero), anch'essa tagliata a pezzi e un paio di foglie di lime. Friggere tutto questo, mescolando con una spatola, per 2 minuti.

Successivamente, invia gamberetti (25 gr.), Capesante (20 gr.) E calamari (25 gr.). Tutti i frutti di mare devono essere puliti, i calamari vengono tagliati a quadretti. Tutto questo viene fritto fino a quando i gamberi diventano rossi. Se usi gamberetti già pronti, friggi per 2 minuti, non di più.

Pomodorini (3 pz.) Tagliati a metà e mandati anche in padella. Friggere per un altro minuto e mezzo.

Mentre i pomodori stanno arrostendo, taglia 2-3 rametti a strisce corte cipolla verde. E aggiungi anche a tutti gli ingredienti.

Dopo un minuto, versate 220 grammi di brodo nella padella che era accanto sul fuoco.

Aggiungere 6 grammi di condimento denso piccante rosso. Potrebbe essere base tagliente per Tom yum, salsa Tabasco, peperoncino o Sriracha. E spremere il succo di mezzo lime. Ecco un trucco importante che mi ha detto il capo. Si scopre che con un riscaldamento prolungato, il succo di lime perde il suo gusto e aroma caratteristici, motivo per cui il succo viene aggiunto all'ultimo momento.

La quantità indicata di ingredienti è sufficiente per una porzione di zuppa (circa 350-400 gr.). La zuppa è follemente deliziosa e scompare letteralmente dal piatto. Se avete in programma di ricevere ospiti, il brodo può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un paio di giorni. E già all'arrivo degli ospiti preparate gli ingredienti fritti, uniteli al brodo e servite.

Molte persone che sono state in Thailandia probabilmente ci hanno provato zuppa tradizionale con latte di cocco - Tom Yam. La ricetta di questa zuppa è una delle classiche ben note nella cucina thailandese. Anche questo ricetta tailandese ha vinto il titolo di uno dei più zuppe piccanti in tutto il mondo. Gli scienziati hanno dimostrato che il suo uso riduce il rischio di cancro di diverse volte. Forse questa zuppa è il segreto della longevità thailandese.

Caratteristiche del piatto

Questo tipo di zuppa tailandese può essere trovato in ogni ristorante, bar o mensa. Tom Yam è comune non solo nella stessa Thailandia, ma anche in molti altri paesi asiatici, specialmente nel sud-est. Ogni paese e persino regione ha la sua ricetta per questa zuppa. Molti chef migliorano le ricette: cambiano gli ingredienti, ne aggiungono di nuovi, giocano con le proporzioni e così via. Questa zuppa è disponibile in diverse varietà. Ad esempio, con pesce, gamberetti, pollo, altri tipi di carne o frutti di mare.

Ingredienti principali

La composizione di questo piatto dovrebbe includere solo ingredienti selezionati, perché il risultato finale dipenderà dalla qualità. Il principale componente di base della zuppa è la pasta di peperoncino. Lei è molto acuta. In Russia, purtroppo, è impossibile trovare una pasta del genere. Ma puoi provare a portarlo dalla Thailandia o cucinarlo da solo.

La pasta è venduta in diversi tipi: in barattoli, bustine e così via. In barattoli viene venduta la pasta già pronta, che può essere subito aggiunta al piatto. Ma in borse - un prodotto semilavorato. In una tale pasta è necessario aggiungere più ingredienti che esalteranno il gusto e l'aroma della pasta.

Elenco degli ingredienti per Tom Yam:

Come cucinare la pasta

Se per qualche motivo pasta originale per quel pozzo non è stato trovato, allora può essere fatto rapidamente e senza problemi a casa. Per fare ciò, è necessario un piccolo elenco di prodotti:

peperoncino o altro peperoncino;
aglio - una testa;
scalogni o cipolle;
zenzero (a piacere);

Il processo di cottura è abbastanza semplice. Per iniziare, scaldare in una padella. olio vegetale circa due cucchiai. Se alla fine la pasta risultasse troppo densa, allora potete diluirla con qualche altro cucchiaio di olio. Una volta che la padella è calda, gettare gli spicchi d'aglio nell'olio. Quando sono fritti fino a doratura, devono essere rimossi e gli scalogni tritati devono essere gettati nella padella. Deve anche essere fritto fino a doratura.

Quindi si toglie anche la cipolla e si mette nell'aglio. Nello stesso olio, devi friggere tritato finemente peperoncino. Friggere per circa un minuto fuoco forte. Al pepe, devi gettare di nuovo la cipolla e l'aglio, quindi aggiungere lo zenzero grattugiato. Questa è l'intera ricetta della pasta per Tom Yam.

Preparazione del cibo

Il gusto insolito del piatto dà latte di cocco e un gran numero di spezie insolite. Le spezie per tom yam sono molto specifiche, quindi si trovano raramente mercato russo o in un negozio. Ma qui nei grandi ipermercati puoi trovare interi set speciali per quella fossa. Questo set conterrà tutte le spezie necessarie e alcuni altri ingredienti di base. Ma se un tale set non è stato trovato, puoi semplicemente sostituire gli ingredienti con prodotti simili che puoi acquistare nel negozio.

La base per il tom pit è costituita dai seguenti prodotti:

radice galanga - circa 100 grammi;
qualche foglia di citronella;
foglie di tiglio;
krachai: una cosa;
2 litri di acqua.

Tutti i prodotti di cui sopra vengono aggiunti a una pentola d'acqua. È meglio lavarli e tagliarli in anticipo. Quando l'acqua bolle, lanciano il cibo, ma se non ce ne sono, allora Ecco una ricetta simile con ingredienti simili:

radice di zenzero - 150 grammi;
foglie di limone;
foglie di tiglio.

In una casseruola con la stessa quantità di acqua si aggiungono la radice di zenzero tritata, il lime e le foglie di limone. Il liquido viene portato a ebollizione.

Un'altra classica zuppa tailandese comprende gamberi, pollo, acqua di cocco, pasta, funghi e salsa di pesce. Altre ricette di tom yam includono anche verdure o pesce.

Ricette amate dal mondo

La ricetta classica utilizza tutti gli ingredienti familiari alla Thailandia. Di norma, i gamberoni vengono scelti per cucinare, ma se non sono disponibili, puoi sostituirli con quelli ordinari. Una porzione dovrebbe essere circa 5 gamberoni. La salsa di pesce sostituisce ricetta originale sale, ma se non c'è salsa, devi solo aggiungere sale alla ricetta o salsa di soia.

Lista della spesa:

Come cucinarlo piatto esotico? In effetti, la ricetta non è molto difficile. Per prima cosa devi mettere a bollire l'acqua. Mentre l'acqua non viene riscaldata, puoi preparare il resto dei prodotti. I funghi vengono accuratamente lavati e tagliati piccoli pezzi. Anche la cipolla viene tritata finemente. I funghi con le cipolle vengono gettati in acqua bollita, così come 3 cucchiai di pasta. Quindi il gas viene impostato al minimo e l'acqua bolle per altri 10 minuti.

Mentre i funghi e le cipolle vengono bolliti lentamente, devi sbucciare i gamberi. I gamberi sgusciati vengono gettati nella zuppa, seguiti dalla salsa di pesce. Dopo la salsa, si aggiunge alla zuppa il succo di lime. Infine aggiunto latte di cocco. Quindi il tom yum dovrebbe bollire, dopodiché puoi togliere la padella dal fuoco. IN minestra pronta lancia i verdi. Questa è l'intera ricetta, resta solo da servire.

Nella versione Dubai

Tom Yum a Dubai è molto diverso dalla ricetta classica. Quindi, non ci saranno assolutamente funghi, ma i frutti di mare saranno in abbondanza.

La ricetta della zuppa Dubai Tom Yam contiene il seguente elenco di prodotti:

2 litri di acqua;
300 grammi di gamberi;
2 calamari;
200 grammi di polpa di granchio;
2-3 cucchiai di pasta;
0,5 litri di latte;
piccolo lime.

Il metodo di cottura è abbastanza semplice e divertente. Per prima cosa, una pentola d'acqua viene messa a fuoco. Mentre l'acqua bolle, gamberi e calamari vengono puliti da tutto ciò che non è necessario e tagliati a pezzi piccoli pezzi. La carne di granchio viene tagliata a cubetti. Importante: è la polpa di granchio che viene messa in quella fossa e non i bastoncini di granchio! Tutti i prodotti tagliati vengono posti in acqua bollente. Ci vanno anche pasta di peperoncino e succo di lime. Il risultato tom yum kung cuocere per altri 10-15 minuti. Successivamente si aggiunge il latte, tutto questo viene nuovamente portato a ebollizione e raffreddato. La zuppa è pronta!

Interpretazione turca

Nella versione turca, la ricetta della zuppa tom yum contiene pesce rosso. È lei che aiuta a cucinare zuppa giusta, lo rende più saturo e aggiunge un odore indescrivibile. Anche in Turchia sperimentano coraggiosamente molte verdure: coriandolo, aneto, prezzemolo e altri. Questa versione della zuppa è piuttosto rara, ma altrettanto gustosa e unica.

Ingredienti:

2 litri di acqua;
300 grammi di gamberi;
300 grammi di pesce rosso (puoi prenderlo fresco o leggermente salato);
0,5 litri di latte;
150 grammi di porri;
2-3 cucchiai di pasta di peperoncino;
1 limetta piccola;
verde.

Come sempre, prima devi mettere sul fuoco una casseruola con acqua e spezie aggiunte. Puoi iniziare a cuocere altri cibi finché l'acqua non bolle. È interessante che gli stessi turchi chiamino questa ricetta del tom yam "zuppa di gamberetti". Ai gamberi si tolgono i gusci e tutto il superfluo, si tolgono tutte le lische e la pelle al pesce, si taglia il filetto stesso a quadretti. La cipolla viene lavata e tagliata a cerchi ordinati con un coltello.

Dopo aver fatto bollire l'acqua, nella padella vengono gettati gamberi, cipolle e filetti di pesce. Anche il peperoncino viene aggiunto all'acqua. Quindi il succo di lime viene spremuto. La zuppa risultante viene fatta bollire a fuoco basso per altri 15 minuti. Successivamente, viene aggiunto l'ultimo ingrediente: il latte di cocco, la zuppa viene mescolata e lasciata bollire. Alla fine, puoi aggiungere verdure, pre-tritate. Tom yum nabe è pronto!

Per gli europei, questa sarà la ricetta migliore, poiché non è molto piccante e contiene molte verdure. Questa ricetta non utilizza affatto la pasta di peperoncino. L'elenco dei prodotti è:

Sul fornello si scalda una casseruola con acqua e spezie aggiunte. Il resto degli ingredienti va preparato: i gamberi vengono puliti da tutto il superfluo, la cipolla viene sbucciata e tritata finemente con un coltello, le carote vengono sbucciate e grattugiate, i pomodori vengono tagliati a fette uguali. Quindi è necessario riscaldare la padella e versarvi dell'olio. Per prima cosa si stufano in padella le cipolle, poi le carote e infine i pomodori. Le verdure cuociono a fuoco lento per 5 minuti.

I gamberi vengono gettati in acqua bollente, la frittura di verdure viene inviata lì insieme a 2 cucchiai di salsa di soia. Dopodiché, devi spremere il succo di lime. La zuppa viene cotta per 15 minuti. Trascorso questo tempo, devi versarci dentro il latte e far bollire il tom yam. Pochi minuti prima della fine, devi lanciare verdure tritate. Resta solo da raffreddare la zuppa e versarla nei piatti.

Con panna

Se vuoi rendere Tom Yum ancora più tenero, puoi sostituire il latte di cocco con la panna a basso contenuto di grassi.

E se metti i funghi ostrica invece dei funghi shiitake, in generale ottieni una versione europeizzata della zuppa tailandese.

Prodotti:

Mentre la padella bolle sul fuoco, devi tagliare i funghi a pezzetti e gettarli nell'acqua. Anche la cipolla viene tritata finemente e aggiunta ai funghi. I pomodori vengono tagliati a fette e inviati anche all'acqua. I gamberi devono essere sbucciati e aggiunti alla zuppa. Quando l'acqua bolle, vengono aggiunti succo di lime, peperoncino e spezie. Quindi il fuoco si riduce e la zuppa è a fuoco basso per altri 15 minuti. I verdi vengono aggiunti all'ultimo momento.

segreti di cucina

Non usare per preparare questa zuppa. Funghi di bosco. Sono troppo forti e sopraffanno il sapore delicato della zuppa. È meglio rimanere su funghi ostrica, funghi prataioli e funghi shiitake.

Con una ricetta di zuppa tailandese non convenzionale, è meglio aggiungere più frutti di mare. Andranno bene cozze, gamberi, polpi, capesante e pesce magro.

Se siete intolleranti al latte di cocco, potete sostituirlo con la panna, ma è meglio sceglierne di poco grassi.

Attenzione, solo OGGI!

In Tailandia, viene prestata particolare attenzione alla cucina. I residenti mangiano praticamente tutto l'anno, pur non soffrendo sovrappeso. Pertanto, i loro piatti sono molto apprezzati in tutto il mondo. Una delle zuppe asiatiche più comuni è il tom yum, che può essere facilmente preparato a casa.

Di ricetta classicaè preparato con frutti di mare, latte di cocco. Ma oggi ci sono molte varianti questa zuppa, utilizzando vari ingredienti.

Ad oggi, questo piatto tailandese presente in quasi tutte le cucine del mondo. Nell'articolo analizzeremo tutte le possibili varianti di cottura. Naturalmente, nulla ti impedisce di sperimentare e inventare il tuo tom yum originale.

Questo piatto si chiama Nam Khon, è molto popolare tra la gente del posto e i visitatori. Se non riesci a ottenere alcun ingrediente, allora va bene.

Composizione della zuppa:

600 ml di brodo di pollo;
150 g di gamberi;
2-3 rametti di coriandolo;
Succo di ½ lime;
8-10 pomodorini;
1 baccello di peperoncino;
1 cucchiaio di zucchero semolato;
5 funghi prataioli;
1 radice di citronella Se non hai trovato questo prodotto, sostituiscilo con la scorza di limone;
30 g di radice di galanga (che ricorda lo zenzero);
10 foglie di lime kaffir;
400 ml di latte di cocco;
3 cucchiai di pasta di pepe Tom Yum.

Per prima cosa, taglia le radici di galanga, citronella a strisce sottili. Tritiamo anche i funghi e i peperoncini a pezzi della stessa misura.

Metti sul fornello a scaldare brodo di pollo, e in una padella con olio d'oliva inviamo prodotti affettati, insieme a fogli di kaffir. Friggere a fuoco vivo, mescolando continuamente, fino a quando Marrone dorato sui funghi.

Ora inviamo gli ingredienti preparati al brodo e aggiungiamo la pasta tailandese. Mescoliamo tutto accuratamente.

Nella fase successiva della preparazione della zuppa, inviamo latte di cocco e gamberetti. Cuocere per circa 5 minuti fino a quando i frutti di mare sono cotti.

Nel frattempo versare nel piatto zucchero granulare e versare il succo di mezzo lime. Tagliamo i pomodorini in due onori e tritiamo il coriandolo. 1-2 minuti prima della prontezza, inviamo i prodotti nella padella.

Spegni il fuoco e servi. Buon appetito!

Come cucinare la zuppa di pollo e pomodoro tailandese

Questo piatto si chiama Guy. Questa ricetta si sposa benissimo con tutti gli ingredienti. Questa opzione di cottura piacerà alle casalinghe a cui piace sperimentare in cucina.

Ingredienti:

400 g di filetto di pollo;
250 ml di latte di cocco;
6 funghi;
2 gambi di citronella;
2 litri di brodo di pollo;
5 pomodori freschi taglia piccola;
1 testa di cipolla;
1 carota;
Cile di preferenza;
2 spicchi d'aglio;
1 cucchiaio salsa di ostriche;
½ limetta;
Verdi e salsa di soia.

Cottura passo dopo passo

Cipolla sbucciare e tagliare a piume sottili, tritare le carote a listarelle sottili.

Tagliare i gambi di citronella nel senso della lunghezza, impastare con la parte piatta di un coltello. Versare nel brodo di pollo e portare a ebollizione.

Nel frattempo tagliare i funghi in 4 parti, tritare il peperoncino, l'aglio ei pomodorini.

Lavare il filetto di pollo acqua fredda e tagliato a pezzetti.

In una padella scaldare l'olio vegetale, soffriggere la cipolla per 2-3 minuti, quindi aggiungere l'aglio, un cucchiaino zucchero di canna. Dopodiché mettiamo pezzi di pollo e cuocere fino a doratura.

Il prossimo passo è versare l'ostrica e la salsa di soia. Unite tutti gli altri ingredienti e mescolate bene.

Tagliare il lime in due parti, spremere il succo dalla metà e aggiungerlo alla zuppa.

Rimuovi la citronella dal brodo di pollo e unisci il latte di cocco. Versare il composto, portarlo a ebollizione e togliere dal fuoco.

Nella fase finale aggiungere i pomodori, versare nei piatti e cospargere di erbe fresche. Il cibo asiatico è pronto!

Tom yum senza latte di cocco

Se vuoi cucinare un piatto tailandese piccante e aspro senza sforzi speciali, quindi utilizzare prossima ricetta. Regola la quantità di spezie qualità gustative zuppa, se lo si desidera, aggiungere altre erbe e additivi.

Composto:

400 g di gamberi;
1 testa di cipolla;
1 carota;
Lavrushka e pepe in grani a piacere;
2 spicchi d'aglio;
½ cucchiaio di sale commestibile;
2 pomodori;
1 lattina di champignon in scatola;
1 confezione (80 g) di base per zuppa asiatica.

Tagliare la cipolla e la carota. Mettiamo una pentola d'acqua sul fuoco, la portiamo a ebollizione e mettiamo dentro le verdure tritate insieme a lavrushka e pepe. Non dimenticare di salare. Dopo 3-4 minuti, mandiamo i gamberi nel contenitore e li cuociamo per 20 secondi dopo l'ebollizione, quindi li togliamo dal fuoco.

Il passaggio successivo consiste nel tagliare a pezzetti i funghi, i pomodori e le cipolle. Puliamo anche i gamberi bolliti.

Scaldare l'olio vegetale in una padella e metterci sopra l'aglio tritato cipolle. Dopo un paio di minuti aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti.

Versate ora nella padella 600 ml di acqua, versate il fondo della zuppa e aggiungete i funghi. Cuocere per 10-15 minuti a fuoco basso.

Ora mandiamo i gamberi e cuociamo per non più di tre minuti. Se lo si desidera, utilizzare un paio di cucchiai di panna. Cospargere con erbe fresche e servire caldo.

Autentica ricetta di funghi asiatici

Se hai i prodotti necessari, Kung è cotto in pochi minuti. I thailandesi servono questo piatto con riso bollito al posto del pane. Avremo bisogno di spezie esotiche che non vengono vendute in tutti i negozi, quindi dovremo cercarle bene.

Ingredienti:

1 litro di brodo di pollo;
100 g di funghi ostrica;
10 pezzi di gamberi tigre;
70 g di galanga;
2 gambi di citronella;
30 g di coriandolo;
6 foglie di lime kaffir;
2 cucchiai di pasta Tom Yam;
4 cucchiai di salsa di pesce;
1 limetta;
2 peperoncino;
3 pomodori;
1 testa di cipolla;
1 cucchiaino ciascuno di zucchero e sale.

cucinando

Il brodo viene preparato da qualsiasi parte del pollo. Mangiamo tutti i prodotti con acqua fredda e li tagliamo a pezzi identici, e puliamo anche i gamberi.

Quando la zuppa bolle, aggiungi lo zucchero semolato, la galanga, la citronella, i pomodori e le foglie di lime. Cuocere per 2 minuti, quindi aggiungere la salsa di pesce e i funghi ostrica.

Salare se necessario e dopo 5 minuti inviamo succo di lime, peperoncino e gamberetti. Quando i frutti di mare diventano rossi, togliere la padella dal fuoco.

Prima di servire, lasciare in infusione la zuppa per 5-10 minuti. Buon appetito!

Cottura passo dopo passo dal sacchetto del kit secco

Il piatto tailandese include vari ingredienti che non sono facili da trovare nel nostro paese. Quindi di più opzione semplice, consiste nell'utilizzare una base di zuppa già pronta con spezie secche.

Avremo bisogno dei seguenti prodotti:

300 g di gamberi;
150 g di funghi ostrica o champignon;
1 testa di cipolla;
2 spicchi d'aglio;
150 g pomodorini;
1 confezione di set da minestra;
5 rametti di coriandolo;
Succo di ½ lime.

Funghi tagliati a pezzetti. Le cipolle vengono sbucciate, lavate sotto l'acqua corrente e tagliate a semianelli, i pomodori a fettine di media grandezza e tritate l'aglio.

Versare acqua bollente sui gamberi per 20 secondi, quindi rimuovere il guscio e rimuovere la testa.

Scaldare l'olio vegetale in una casseruola e aggiungere l'aglio, che è leggermente fritto. E manda subito l'arco. Dopo 2-3 minuti aggiungete i pomodorini e mescolate il tutto.

Ora versa 600 ml di brodo di pollo o acqua naturale, portare a ebollizione e versare il contenuto secco della bustina. Successivamente inviamo funghi e gamberetti. Dopo l'ebollizione, cuocere per circa tre minuti.

Prima di servire, aggiungi alla zuppa il succo di lime e il coriandolo tritato o altre verdure, tenendo conto delle tue preferenze di gusto.

Come cucinare il tom yum dalla pasta pronta

Se hai poco tempo libero, non c'è modo di acquistare spezie esotiche, e non c'è esperienza culinaria, allora questa ricetta ti si addice. Per semplificare il processo, useremo una pasta speciale. istruzioni passo passo vedi nel videoclip:

Se fai tutto bene, otterrai un fragrante zuppa asiatica dal gusto piccante.

Ricetta fotografica con riso

Prima di cucinare Tom Yum, devi sapere come mangiare correttamente questa zuppa. Certo, puoi servirlo con il pane, ma i thailandesi preferiscono mangiare con il cibo riso bollito. Pertanto, considera la seguente versione della ricetta tailandese.

Composto:

200 g di riso bianco;
220 ml di latte di cocco;
4 grandi funghi prataioli;
5 pomodorini;
8 gamberi tigre;
30 ml salsa di pesce;
10 foglie di lime;
2 cucchiai di pasta Tom Yam;
1 limetta;
2 cucchiaini di zucchero semolato;
Radice di galanga, citronella e coriandolo a piacere
450 ml di brodo di pollo.

cucinando

Le semole di riso vengono lavate accuratamente, versare un bicchiere d'acqua e sale. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere per 20 minuti.

Macina la citronella con la galanga e taglia anche i pomodori con i funghi.

In una padella, scalda l'olio vegetale e friggi la radice di citronella e la galanga per un paio di minuti. Quindi versare il brodo di pollo, il latte di cocco, la salsa di pesce, la pasta speciale, le foglie di lime e lo zucchero semolato. Mescolare bene tutti i prodotti e portare a ebollizione.

Aggiungere il succo di lime, i funghi e i gamberi sgusciati. Dopo l'ebollizione, ridurre al minimo il fuoco, coprire con un coperchio e cuocere per 5-7 minuti.

Cospargere con erbe tritate e servire con bollito semole di riso. Buon appetito!

Zuppa acida e piccante con frutti di mare

Può sembrare che cucinare Tom Yum a casa sia molto difficile. Ma in realtà anche una hostess inesperta senza esperienza culinaria sarà in grado di far fronte a questo compito. L'importante è trovare tutto prodotti necessari. Questa versione del piatto si chiama Thale.

Avremo bisogno:

1 kg di gamberi;
200 g di calamari o capesante;
400 ml di brodo di pollo;
400 ml di latte di cocco;
300 g di funghi;
50 g di galanga essiccata;
50 g di citronella;
5 foglie di lime;
3 cucchiai di pasta tom yum;
8 pomodorini;
1 limetta;
2 cucchiai di salsa di pesce;
2 cucchiai di pasta di peperoncino;
1 cucchiaino di zucchero di canna;
Olio di semi di girasole e coriandolo.

cucinando

Versa l'olio vegetale in una padella e mettici dentro pasta di peperoncino e tom yam, lasciali scaldare un po '. Quindi aggiungere il brodo di pollo, il latte di cocco e la citronella con la galanga.

Quando il liquido bolle, gettiamo gamberi e calamari nel piatto. Cuocere per 2-3 minuti.

Quando i frutti di mare sono pronti, gettiamo nella zuppa zucchero, foglie di lime e funghi tritati. Lasciare sul fornello per un altro minuto.

Il passo successivo è versare la salsa di pesce, funge da sale. Spremete il succo di un lime e alla fine mettete i pomodorini a metà e il coriandolo tritato.

Dopo un minuto, la zuppa tailandese può essere rimossa dal fornello e versata in piatti porzionati.

Tom yum con il pesce

Come hai già capito, ricette cibo asiatico Abbastanza. Quindi diamo un'occhiata a un'altra opzione con il pesce. È venuto anche al gusto degli innamorati cucina orientale. Cottura passo dopo passo vedere nel modulo sottostante:

Puoi usare merluzzo, salmone e altri tipi di pesce che ti piacciono di più. Un piatto del genere si chiama Nam Pla, è leggero e rinfrescante, quindi servilo nelle giornate calde.

ricetta zuppa di crema

Un piatto tradizionale tailandese può essere preparato senza latte di cocco, invece lo useremo crema normale. Se hai tutto ingredienti necessari, poi dopo 15 minuti ci sarà un tom yam caldo sul tavolo.

La base:

1 litro di brodo di pollo;
2 cucchiai di salsa di soia;
1,5 cucchiai di salsa di pesce;
300 ml di panna;
1,5 cucchiaini di pasta di peperoncino;
1 cucchiaio di zucchero semolato;
100 g pomodorini;
150 g di funghi ostrica;
200 g di cozze;
200 g di gamberi;
30 g di galanga;
5 gambi di citronella;
4 foglie di lime;
6 peperoncini;
1 limetta.

Cottura passo dopo passo

Prepariamo tutti i prodotti, puliamo i gamberi, tagliamo le spezie, i funghi e i pomodorini.

Versare il brodo di pollo in una casseruola, metterlo sul fuoco e portare a ebollizione il liquido. Aggiungere le radici di galanga e citronella tritate, le foglie di lime. Dopo un paio di minuti, adagiare un piccolo peperoncino.

Dopo 5 minuti, inviamo nel contenitore salsa di soia e pesce, pasta di peperoncino, zucchero semolato, succo di lime e funghi tritati. Amalgamate il tutto e lasciate cuocere.

Dopo un minuto, versare nel piatto la crema grassa al 20%. Quando la zuppa bolle, aggiungi frutti di mare e pomodorini. Lasciate cuocere per 1-2 minuti.

Togliere la padella dal fuoco, coprire con un coperchio per 10 minuti e servire. Buon appetito!

Tom yum con brodo di pollo

Considera un'altra variante della preparazione della zuppa tailandese. Se stai preparando questo piatto per la prima volta, preparane una piccola porzione, come combinazione di piccante e sapore aspro forse non piacerà a tutti. L'intero processo è mostrato in dettaglio nel video:

Quasi tutti gli ingredienti per la base della zuppa sono venduti in grandi quantità centri commerciali. COME opzione di bilancio, i frutti di mare cercano di sostituire bastoncini di granchio, ma il gusto, ovviamente, non sarà lo stesso. Inoltre, non aver paura di sperimentare e utilizzare prodotti più convenienti.

Se decidi di cenare in posti diversi in Thailandia, non incontrerai mai lo stesso gusto di Tom Yam. Questa zuppa piccante esotica è così versatile che nessun tailandese può cucinarla nel rigoroso quadro di un'unica ricetta. Non pretendiamo di essere un'opera d'arte, perché per poter cucinare un vero Tom Yam, devi nascere in questo paese soleggiato e assorbire questo gusto con il latte di una madre dalla faccia di luna. Cercheremo solo di avvicinarci allo straordinario capolavoro gastronomico e di crearne una deliziosa copia.

Autore della pubblicazione

Giornalista di professione, culinario per vocazione. Cucina velocemente mentre i bambini dormono. Apprezza presentazione spettacolare e sofisticato stile d'autore in cucina. Racconta come disarmare l'ospite più esigente con un piatto squisito, ma facile da preparare.

Autore della ricetta: Olsan Uvarova
Dopo aver cucinato ne riceverai 2
Tempo di cottura: 30 min

ingredienti

200 gr di gamberi tigre
400 gr di brodo di pollo
400 ml di latte di cocco
15 ml di salsa di pesce
2 pz. foglie di tiglio
25 grammi di burro
40 g di gambo di citronella
20 gr di galanga
3 gr di peperoncino
200 grammi di pomodori
250 gr di funghi prataioli
15 grammi di passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
1/8 cucchiaino salsa di tabasco
1 PC. lime
coriandolo

Metodo di cottura

Cosa devi sapere sugli ingredienti:
- Galangal è un tipo di zenzero piccante. In molti supermercati puoi trovare kit già pronti per la zuppa tailandese. Se questo ingrediente non viene trovato, può essere sostituito con la radice di zenzero.
- Lemongrass - citronella con una crostata pronunciata sapore di agrumi. Puoi sostituire la scorza di limone.
- Foglie di lime Kaffir. Puoi sostituire le foglie di limone.
- Gamberetti. Sono adatti i gamberi della varietà langutin, Crimpiccio di tigre, reale. Puoi aggiungere altri frutti di mare se vuoi.
- Funghi shiitake / champignon / funghi ostrica. Uno qualsiasi dei precedenti funzionerà.
- Salsa di pesce. Può essere sostituito con salsa di soia.
- Lime. Può essere sostituito con il limone.
- Latte di cocco. Aggiunto per ammorbidire gusto piccante. Esistono molte ricette di zuppe in cui l'aggiunta di latte è facoltativa.
- pasta piccante Tom Yum. Uno dei prodotti più inaccessibili nel nostro paese, quindi nella ricetta lo sostituiremo con una miscela pasta di pomodoro con salsa tabasco, aglio e peperoncino.

Preparare il brodo. In una casseruola unire il brodo di pollo, il latte di cocco, la salsa di pesce e le foglie di kaffir/lime. Invia il brodo a fuoco medio.

Sciogli il burro in una padella e friggi i gambi di citronella e la galanga per 2 minuti. Facoltativamente, questi ingredienti possono essere tritati per esaltarne il sapore o fritti interi in modo che non cadano nel cucchiaio mentre si mangia. Aggiungi un paio di anelli di peperoncino. Versare il contenuto della padella nel brodo e attendere che bolle.

Tagliare i pomodori a cubetti medi e friggerli per un paio di minuti in padella fino a metà morbidi. Invia al brodo bollente.

Lavare i funghi e tagliarli in piccoli piatti. Invia i funghi al brodo.

Condire la zuppa con un composto di concentrato di pomodoro con pepe tritato finemente, aglio tritato e qualche goccia di salsa Tabasco. Non esagerare con il pepe e la salsa tabasco, mantieni la zuppa calda e aggiungi la miscela calda in lotti. Sbucciare i gamberi dai gusci e dagli intestini vertebrali, aggiungere alla zuppa bollente e cuocere per 5 minuti. Lavate il coriandolo, spezzettatelo grossolanamente con le mani e aggiungetelo alla zuppa, spremete il succo di un lime e aggiustate di sale se lo desiderate, quindi togliete la padella dal fuoco.

Tom Yam pronto!

Buon appetito!