Cosa è incluso nella vinaigrette e quali prodotti. Vinaigrette secondo una ricetta classica con foto passo passo

Molte persone credono che la ricetta della vinaigrette esista nella nostra cucina da tempo immemorabile. Tuttavia, questo piatto è relativamente giovane. La ricetta per questa insalata apparve durante il regno di Alessandro I e prima di questi tempi le insalate erano generalmente atipiche per il menu russo. Quindi solo qui questo piatto si chiama vinaigrette, ma in tutto il mondo è conosciuta come insalata russa. Nel corso del tempo, la classica vinaigrette è cambiata: sono stati aggiunti tutti i tipi di ingredienti aggiuntivi, hanno sperimentato il condimento e, di conseguenza, la ricetta della vinaigrette è conosciuta in molte versioni: con pesce, con carne, con pollo, con cavolo fresco , con fagioli, con aringhe, con funghi... Tuttavia, la ricetta classica non ha perso la sua popolarità, anche se non tutti sanno che aspetto ha. Pertanto, ti invitiamo a ripristinare la giustizia e a scrivere una ricetta per la classica vinaigrette russa nel tuo libro di cucina.

Composizione di una vinaigrette classica

La ricetta classica della vinaigrette è una ricetta di insalata che veniva servita nei ristoranti di Mosca, San Pietroburgo e nelle grandi città di provincia nel XIX secolo. Se consideriamo la ricetta di questa particolare insalata come una classica vinaigrette, includeva i seguenti ingredienti principali:

• Patate bollite con la buccia;
• Barbabietole bollite o al forno;
• Carote bollite;
• Sottaceti;
• Crauti;
• Cipolle;
• Cipolle verdi.

Patate, barbabietole e carote devono essere raffreddate nella vinaigrette e il cavolo non va in salamoia, ma in salamoia! Tutti i prodotti per la vinaigrette vengono presi in proporzioni approssimativamente uguali, vengono inserite solo un po 'meno carote e un po' più cipolle.

Inoltre, alla classica vinaigrette russa venivano sempre aggiunti un uovo sodo e tritato finemente e talvolta delle aringhe imbevute nel latte. In quest'ultimo caso la ricetta della vinaigrette ha escluso i crauti ed è stata aumentata la quantità di patate e cipolle. Classica era anche la salsa vinaigrette, che consisteva in una miscela di olio vegetale aromatico, aceto al tre per cento, pepe nero macinato e sale.

Preparare una vinaigrette classica

Preparare questa insalata russa è abbastanza semplice. Tuttavia, anche questo ha le sue regole e i suoi segreti. I prodotti principali sono presi in proporzioni approssimativamente uguali. Patate, barbabietole e carote vengono bollite con la buccia e raffreddate con la buccia. Vengono sbucciate solo le verdure raffreddate, dopodiché vengono tagliate per la vinaigrette. Le verdure bollite e i cetrioli sottaceto vengono tagliati solo a cubetti e le cipolle a semianelli. Il vantaggio principale di una deliziosa vinaigrette è che preserva il gusto di ogni ingrediente. Pertanto la vinaigrette viene raccolta immediatamente prima di servire e non viene mai conservata a lungo in frigorifero.

La salsa vinaigrette viene sempre preparata separatamente. Per fare questo, mescolare olio e aceto in un rapporto di tre a uno, condire a piacere con sale e pepe nero e agitare bene. Condire la vinaigrette a fine cottura, aggiungendo gradualmente la salsa all'insalata, in piccole porzioni. Dovrebbe esserci abbastanza salsa in modo che venga assorbita dalle verdure, ma non galleggi sul fondo dell'insalatiera.

Quindi, per una classica vinaigrette, lessate patate, barbabietole e carote, fatele raffreddare, sbucciatele e tagliatele a cubetti. Tagliare i cetrioli sottaceto a cubetti e la cipolla a semianelli. Metti prima i crauti e le cipolle in un'insalatiera, poi le carote e le patate e poi i cetrioli. Realizziamo la stazione di servizio. Quando la salsa sarà pronta, aggiungete le barbabietole alla vinaigrette, mescolate l'insalata e conditela. Cospargere la vinaigrette con l'uovo sodo tritato finemente e le cipolle verdi e servire.

Questo è tutto: abbiamo la classica vinaigrette: un'insalata russa semplice, gustosa e salutare. Naturalmente, puoi diversificare la ricetta classica in conformità con le realtà moderne e aggiungere ad essa piselli o olive. Potete sostituire i cetrioli sottaceto con i cetrioli sottaceto ed omettere l'uovo nella vinaigrette. Ma se volete preparare una classica insalata russa, allora non fatela: provate a fare a meno dei fronzoli. Cucina con piacere e buon appetito!

Chiunque sia almeno un po' interessato alla cucina sa come preparare una vinaigrette. Sembrerebbe che non potrebbe essere più semplice: ho preso tutto il necessario per la vinaigrette – verdure, condimento, sale – e ho preparato un piatto semplice e nutriente. E invece no, ogni casalinga ha il suo segreto su come preparare una vinaigrette speciale: la ricetta più deliziosa è quella che delizia tutti i membri della famiglia. Porto alla vostra attenzione una selezione delle ricette più interessanti per la famosa insalata. Facciamo un po' di magia in cucina per sorprendere i tuoi cari con un piatto insolito e familiare?

Vinaigrette: benefici e danni

Una ricetta per gli antipasti di verdure è apparsa nei libri di cucina nel secolo scorso. Ma anche oggi il cibo vegetale è molto popolare nel nostro Paese e nei paesi dell'ex Unione Sovietica. Molto probabilmente, questa popolarità è causata dalla disponibilità degli ingredienti, questo era particolarmente vero durante il periodo di stagnazione, anche se, forse, anche i benefici di questo piatto spuntino hanno avuto un ruolo significativo.

Principalmente, vale la pena parlare dei benefici e dei danni della vinaigrette in base a ciò che è contenuto nella vinaigrette dei prodotti. E queste sono principalmente verdure. Sono ricchi di vitamine, minerali e fibre, normalizzano la digestione, aiutano nella lotta contro l'eccesso di peso, ecc. Poiché i benefici delle verdure sono stati dimostrati da tempo, vorrei menzionare il possibile danno.

L'insalata di vinaigrette, la cui ricetta include i crauti, non è consigliata per gastrite, ulcera gastrica e colite. Lo stesso vale per i cetrioli sottaceto, che spesso sono inclusi nella classica vinaigrette. E l’alto contenuto di zucchero nelle barbabietole può aggravare il diabete. Non è necessario trattare i bambini di età inferiore a un anno con la vinaigrette, poiché le verdure insieme possono dare un effetto allergico. Se sei allergico a uno qualsiasi degli ingredienti vegetali, dovresti sostituirli con analoghi: non è così difficile ed eliminerà la necessità di rinunciare al tuo piatto preferito.

Un altro punto importante: per evitare intossicazioni alimentari, è importante ricordare per quanto tempo la vinaigrette può essere conservata in frigorifero. L'insalata con olio può essere consumata entro 24 ore e la maionese - per circa 4 ore!

Come preparare la vinaigrette? La solita ricetta richiede un minimo di ingredienti. Quali ingredienti sono inclusi nella vinaigrette? La composizione classica è:

• verdure bollite in divisa: carote, barbabietole, patate;
• cipolle;
• crauti;
• cetriolo sottaceto o sottaceto;
• sale e zucchero;
• olio vegetale.

Spesso alla composizione vengono aggiunti piselli in scatola, aceto di mele o aceto di mele e l'olio per condire viene sostituito con salse (ad esempio la maionese). Secondo lo specialista di storia culinaria William Pokhlebkin, la versione classica russa include uova sode tritate, fritte, bollite o pollame.

Per quanto tempo cuocere le barbabietole per la vinaigrette e altre verdure?

Durante la cottura, le vitamine delle verdure vengono distrutte, quindi per ottenere il piatto più sano e nutriente possibile, vale la pena ricordare per quanto tempo cuocere le verdure per la vinaigrette. Il tempo di cottura dipende dal volume delle verdure e dalla loro dimensione, la cosa più importante è non cuocere troppo le radici!

Per quanto tempo cuocere le carote per la vinaigrette? Il tempo medio di cottura è di 20-30 minuti. Le barbabietole impiegano più tempo a cucinare. Come cucinare velocemente le barbabietole per la vinaigrette? Per fare questo, mettete le radici in acqua bollente: questo ridurrà il contenuto vitaminico, ma ridurrà anche il tempo di cottura. Puoi usare il microonde: come cucinare le verdure nel microonde per la vinaigrette è spesso scritto nel ricettario allegato alle istruzioni dell'elettrodomestico da cucina. Per la preparazione prendete un contenitore di plastica o di vetro, dove dopo 20-25 minuti le verdure saranno pronte per essere tagliate in insalata.

• Un piccolo segreto culinario: affinché le barbabietole non “rovinino” il resto degli ingredienti, e l'insalata sia colorata, vengono prima tagliate e “oliate”, cioè prima versate con olio.
  Allora, gli ingredienti sono pronti. Come preparare la vinaigrette? Di seguito sono riportate le migliori ricette di vinaigrette.

Ricetta classica dell'insalata vinaigrette: base

Per preparare la vinaigrette “Ricetta Classica”, tornerà utile una ricetta passo passo con foto.

Quando si prepara una vinaigrette classica, la composizione è approssimativamente la seguente (per 6 porzioni):

• 4-5 patate medie, barbabietole e carote;
• 5 cetrioli sottaceto medi;
• cipolla grande;
• sale e olio vegetale a piacere.

Le verdure bollite vengono tagliate a cubetti, lo stesso con cipolle e cetrioli.

Tutti gli ingredienti vengono mescolati, si aggiunge sale a piacere e si condisce con olio.

Vinaigrette: ricetta classica con piselli

Come preparare una vinaigrette con piselli in scatola? Per prima cosa devi lessare le verdure e tritarle (è come fare quelle normali). E poi tutto è semplice: apri il barattolo di piselli con un coltello e aggiungi il contenuto alla precedente composizione di verdure, dopo aver scolato il succo dal barattolo. Se lasci il succo, l'insalata “galleggerà” e si rovinerà più velocemente!

Questa classica ricetta di vinaigrette con piselli e cavoli potrebbe non contenere cetriolo: il gusto non ne risente molto.

Vinaigrette con cetriolo fresco

Un normale cetriolo fresco porterà una freschezza speciale e un gusto insolito alla ricetta della vinaigrette. È come Olivier: ad alcuni piace con i cetrioli sottaceto, ad altri con quelli freschi. È vero, devi mangiare questo piatto il prima possibile: la verdura fresca produce il succo, che non ha un effetto molto favorevole sulla durata di conservazione della parte bollita dell'insalata.

Vinaigrette con crauti

I crauti sono una miniera di vitamina C! Pertanto, la classica ricetta della vinaigrette con crauti è doppiamente utile. Devi prepararlo come al solito, aggiungi solo il cavolo alla fine. Prima di preparare una vinaigrette con i crauti, vale la pena tagliarla a pezzi se è stata fermentata a listarelle grandi. Se è troppo acido, puoi sciacquarlo con acqua fredda.

Vinaigrette con cavolo fresco

Niente crauti? Nessun problema! Per coloro che non riescono a rinunciare al metodo con il cavolo, la ricetta senza crauti può essere modificata con una vinaigrette di cavolo fresco. Per questa versione "estiva", devi tritare sottilmente il cavolo cappuccio: questo gli conferirà una croccantezza piccante. Puoi cospargerlo con un po' di aceto o succo di limone prima di mescolare gli ingredienti.

Vinaigrette con fagioli

Se non hai i piselli in scatola, ma vuoi davvero diversificare la vinaigrette, ti tornerà utile la ricetta classica con i fagioli. Il gusto non si deteriora e aumentano i benefici per la digestione. I fagioli contengono molte proteine, quindi l'insalata sarà ancora più soddisfacente. Per i vegetariani va bene la versione in fagioli: compensa la carenza proteica.

Come cucinare velocemente i fagioli rossi

Se hai intenzione di preparare una vinaigrette con fagioli e crauti in modo che i fagioli cuociano più velocemente, usa un piccolo trucco: immergi i fagioli durante la notte in acqua fredda e la mattina dopo scola l'acqua vecchia e, aggiungendo acqua calda, fai bollire finché sono teneri : il tempo di cottura sarà ridotto di quasi tre volte!

Vinaigrette ai funghi: ricetta

Con cosa non preparare questa insalata di verdure! Risulta molto gustoso con i funghi. Puoi usare i funghi in salamoia oppure puoi usare quelli freschi (funghi prataioli, funghi chiodini). Prima di preparare la vinaigrette, i funghi freschi vengono fritti nell'olio. Prendi questo ingrediente in ragione di 20-30 g per porzione.

Vinaigrette con aringhe

Se ti piacciono le aringhe sotto una pelliccia, la vinaigrette di aringhe è una ricetta che dovrebbe soddisfare anche i tuoi gusti. Per prepararlo è necessario il filetto di aringa leggermente salato.

Quindi, gli ingredienti:

• patate - 4 tuberi;
• barbabietole grandi;
• 2 carote medie;
• cipolla - 2 grandi;
• filetto di aringa – 200 g.

Dopo averle bollite e sbucciate, tritare finemente le verdure. Tagliare la cipolla a quarti di anelli e pescare a cubetti. Mescolare, salare e condire con olio.

Consiglio!

La versione con le aringhe è preferibile senza cetrioli sott'aceto e crauti: altrimenti può risultare molto salata.

Per un gusto più armonioso ridurre il volume di barbabietole e carote, aumentando il volume di patate e cipolle.

Vinaigrette di verdure alle erbe

Come preparare una deliziosa vinaigrette se a casa hai solo gli ingredienti più comuni? Sì, questa insalata è deliziosa anche senza additivi esotici: tutto ciò di cui hai bisogno sono le normali verdure! Tagliamo patate bollite, barbabietole, carote a cubetti e cipolle a quarti di anelli. Hai l'aglio selvatico? Aggiungere qualche gambo tritato finemente. O forse c'è l'aneto? Ed è bravo! L'insalata diventerà più saporita con un rametto di coriandolo o aglio giovane. Come preparare una gustosa vinaigrette con una quantità minima di ingredienti: te lo diranno la tua immaginazione e le tue preferenze di gusto!

Vinaigrette con calamari

Se ami i frutti di mare, allora non dovresti privarti del piacere di gustarli nella tua insalata di verdure preferita! Come preparare l'insalata di vinaigrette con i calamari?

• patate – 2-4 tuberi (ci concentriamo sulla dimensione);
• un paio di barbabietole grandi;
• 200 g di calamari;
• aglio - spicchio;
• cipolla;
• sale e pepe nero;
• olio vegetale.

Come al solito, fai bollire patate, carote e barbabietole in quantità approssimativamente uguali. Li puliamo e li grattugiamo su una grattugia grossa (o li schiacciamo a cubetti). Tagliare i calamari lessati per 5-6 minuti a listarelle sottili. Tritare finemente la cipolla e l'aglio e mescolare tutti i prodotti, aggiungendo sale, pepe e olio.

Vinaigrette dietetica

Sai quante calorie ci sono nella vinaigrette? Se questa è una composizione classica, 100 g equivalgono solo a circa 130 kcal. Questo è esattamente il contenuto calorico medio di una vinaigrette con burro e patate. E se senza di loro?

Rimuoviamo l'ingrediente più ipercalorico: le patate, sostituendole con zucchine (idealmente crude, ma se non ti piacciono, puoi cuocere a fuoco lento la verdura) o una mela acida. Anche l'olio vegetale di girasole non è adatto! Potete sostituirlo con aceto di mele o olio di semi di lino. Se lo si desidera, aggiungere deliziose verdure brucia grassi: peperoni, melanzane, sedano - ed eccolo qui, un piatto sostanzioso e salutare per chi perde peso!

Vinaigrette dietetica per dimagrire

Non è necessario torturarti nel tentativo di aumentare di peso morendo di fame o avvelenandoti con le pillole. Le diete vegetali non sono state cancellate! È sano e delizioso! Usando la vinaigrette dietetica, la cui ricetta può essere modificata, nei giorni di digiuno o durante una dieta, puoi sferrare un duro colpo al sovrappeso! In media, una vinaigrette dietetica, il cui contenuto calorico non supera le 90-100 kcal per 100 grammi, può essere consumata fino a 1 kg al giorno senza preoccuparsi che si depositi nella piega del grasso. Mele, agrumi e prodotti a base di latte fermentato sono ammessi come snack gustosi. In questo caso è necessario bere più liquidi: acqua, tisane verdi e alle erbe, bevande alla frutta e composte senza zucchero.

Non puoi seguire questa dieta per più di 3 giorni! Se avverti vertigini, debolezza o vomito, dovresti interrompere la dieta con vinaigrette e consultare un nutrizionista!

Condimento alla vinaigrette: opzione classica e familiare

È interessante notare che il piatto prende il nome dal condimento. Secondo la leggenda deriva dai francesi, dove la loro “vinaigrette” significava “vino acido” (aceto). È interessante notare che in Francia questo è il nome dato all'insalata di verdure cosparsa di aceto.

La ricetta classica richiede un condimento speciale, non olio vegetale, come siamo abituati!

La salsa per il piatto è fatta così:

• olio d'oliva – 3 parti;
• aceto - 1 parte;
• pepe e sale - mescolati a piacere. In questo caso l’aceto viene spesso sostituito con il succo di limone. Quindi il succo e l'olio vengono assunti in rapporto 1:1.

Niente olio d'oliva? Andrà bene anche l’olio di girasole, ma deve essere inodore!

Il piatto è preparato con maionese, salsa di senape e panna acida. Ma quando pensi a come alimentarlo, ascolta la tua salute. Pertanto, i nutrizionisti consigliano alle persone obese o con problemi cardiovascolari di condire il piatto con olio di semi di lino o di mais. L'olio d'oliva non raffinato è buono per coloro che soffrono di disturbi alla cistifellea e ai dotti biliari.

Ecco una selezione di piatti familiari a tutti! Cucina con piacere, improvvisa, sorprendi i tuoi cari!

36 ricette di insalate per tutti i gusti

1 ora e 30 minuti

75 kcal

5/5 (1)

La vinaigrette viene spesso sottovalutata, considerata un piatto quotidiano banale che non merita particolari attenzioni. Non è vero! Scopriamo come preparare questa deliziosa, luminosa e colorata insalata in modo che i tuoi ospiti ricorderanno a lungo il tuo talento culinario con ammirazione!

Ricetta classica per la vinaigrette con piselli e crauti

Utensili da cucina: tagliere; coltello; due ciotole; insalatiera; pentola.

Ingredienti

• La vinaigrette è un'insalata di verdure, quindi scegliere ingredienti di qualità non sarà difficile. Tuttavia, prestate particolare attenzione affinché tutte le verdure siano fresche, in modo che l'insalata vi delizierà con il suo gusto.
• Gli ingredienti principali della vinaigrette devono essere preriscaldati. Se vuoi sperimentare e rendere più ricco il gusto dell'insalata, fai bollire barbabietole, patate e carote in un ricco brodo di carne.
• Cercate di non cuocere troppo le verdure, altrimenti il ​​colore e la consistenza dell'insalata lasceranno molto a desiderare.

1. Fai bollire 400 g di barbabietole, 300 g di patate e 150 g di carote finché sono teneri: puoi fare tutto in una padella, le verdure non litigheranno e il loro tempo di cottura è più o meno lo stesso. Naturalmente, se vuoi, puoi confonderti e capire per quanto tempo cuocere carote, patate e barbabietole per la vinaigrette. Quindi le barbabietole sono pronte 35-40 minuti dopo l'inizio della cottura, mentre le patate e le carote un po' prima, dopo 25-30 minuti, quindi trascorso questo tempo si possono togliere e le barbabietole possono essere lasciate cuocere in splendido isolamento.
   
   
2. Una volta cotte le verdure, scolate l’acqua e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.
   
   
3. Sbucciare le barbabietole, tagliarle a cubetti, metterle in una ciotola, versare 2 cucchiai di olio vegetale e mescolare bene.
   
   
   
4. Tagliare anche le patate e le carote sbucciate a cubetti approssimativamente della stessa dimensione.
   
   
   
5. Tritare la cipolla abbastanza finemente.
   
   
6. Tritare a cubetti 200 g di cetrioli sottaceto (se vi piace sgranocchiare durante la cottura, è meglio prenderne prima dal barattolo un po' di più del necessario per l'insalata).
   
   
7. Macina 100 g di crauti, ma non esagerare: non serve la polpa di cavolo.
   
   
8. Preparare il condimento in una ciotola separata. Per fare questo, mescolare 1 cucchiaio di aceto di vino, 2 cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaino di senape, mezzo cucchiaino di zucchero, sale e pepe nero.
   
   
9. Mettere le verdure tritate, tranne le barbabietole, in un'insalatiera, aggiungere 300 g di piselli in scatola, versare il condimento e mescolare bene.
   
   
10. Aggiungi le barbabietole all'insalata per ultime e mescola di nuovo tutto. Questo è tutto, la vinaigrette luminosa e gustosa è pronta!
    
    

Videoricetta di cucina

Questo piatto è, ovviamente, semplice, ma ha anche le sue sottigliezze. Prenditi il ​​tempo per guardare la video ricetta della classica vinaigrette e diventerai un vero professionista culinario, almeno in tutto ciò che riguarda questa insalata!

Ricetta classica della vinaigrette con fagioli e crauti

• Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti + 2 ore in frigorifero.
• Numero di porzioni: 5-6.
• Utensili da cucina: tagliere; coltello; casseruola; padella profonda con fondo spesso; insalatiera; ciotola; pellicola trasparente.

Ingredienti

Come scegliere gli ingredienti giusti

• Questa ricetta è diversa in quanto le verdure vengono cotte dopo essere state tritate.
• Il pezzo forte (o dovrei dire il fagiolo) di questa ricetta sono, avete indovinato, i fagioli in scatola. Tieni presente che il prodotto acquistato contiene solo fagioli, acqua, zucchero e sale. Tutti gli altri additivi provengono dal maligno, soprattutto l'amido.
• Una salamoia torbida è un chiaro motivo per mettere da parte quella lattina di fagioli e cercare qualcosa di meglio.
• Se i fagioli nel barattolo sono tutti di dimensioni diverse, preparati al fatto che quelli più piccoli saranno più molli.

Ricetta di cucina passo dopo passo

1. Tagliare la cipolla a semianelli.
   
   
2. Versare in una casseruola 50 ml di aceto al 6%, 150 ml di acqua, aggiungere mezzo cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di zucchero, alloro, pimento e chiodi di garofano.
   
   
3. Mettete la pentola sul fuoco e portate a ebollizione.
   
   
4. Togliere la marinata bollita dal fuoco, aggiungere la cipolla tritata, mescolare bene, coprire con un coperchio e lasciar riposare per circa 1 ora.
   
   
5. Sbucciare 3 patate crude medie e tagliarle a cubetti.
   
   
6. Tritare allo stesso modo carote e barbabietole crude.
   
   
   
7. Metti una padella profonda sul fuoco, versa 3 cucchiai di olio vegetale e metti prima le barbabietole tritate. Mescolare bene in modo che ogni pezzo sia ricoperto di olio.
   
   
8. Distribuire le barbabietole sulla superficie della padella per creare uno strato uniforme, quindi adagiarvi sopra le carote.

   Attenzione: Non è necessario mescolare carote e barbabietole; immagina di preparare un'insalata a strati.

   
   
   
9. Disporre l'ultimo strato superiore di patate, livellare bene anche queste, versare nella padella 4 cucchiai d'acqua, coprire la padella con un coperchio e alzare la fiamma al massimo. Far bollire il contenuto della padella per 5 minuti esatti, quindi togliere dal fuoco e, senza alzare il coperchio, lasciare da parte per 30 minuti.
   
   
10. Mentre le verdure vengono cotte a vapore in questo modo unico, tagliare 2 cetrioli sottaceto a cubetti.
    
    
11. Metti i cetrioli sul fondo di un'insalatiera profonda. A loro aggiungere 200 g di crauti filtrati, 300 g di fagioli in scatola e cipolle sottaceto.
    
    
    
12. È ora di iniziare a preparare la vinaigrette. Scolare il “brodo” vegetale oleoso dalla padella in cui sono state stufate le verdure. Aggiungi un cucchiaino di sale e di zucchero, oltre a un cucchiaino di senape francese, e mescola tutto bene.
    
    
    
13. Aggiungere le carote, le patate e le barbabietole raffreddate nell'insalatiera con il resto degli ingredienti, versare il condimento e condire l'insalata. Coprire l'insalatiera con pellicola trasparente e riporre in frigorifero a rassodare per circa 2 ore.
    
    
14. Il piatto è pronto, puoi tranquillamente goderti il ​​suo gusto insuperabile!
    
    

Videoricetta di cucina

Questa ricetta originale merita di essere aggiunta al vostro repertorio culinario. Guarda questo video e imparerai non solo i segreti per preparare una deliziosa insalata, ma anche come servirla in modo bello e originale.

https://youtu.be/4ZaOyJ8cSsI

Come decorare la vinaigrette

La vinaigrette è un piatto universale che non solo può rallegrare una cena in famiglia, ma diventare anche una degna decorazione per la tavola festiva. Di per sé, questa insalata è luminosa, colorata e ricorda un intricato mosaico, ma con pochi tocchi la sua presentazione si trasformerà in una vera opera d'arte.

La vinaigrette può essere posizionata magnificamente a forma di anello o semplicemente in un'insalatiera originale e decorata con fiori di verdure bollite ed erbe aromatiche. Il servizio in porzioni non sembra meno impressionante se l'insalata è disposta in una piramide o cilindro ordinato e decorata con un rametto di prezzemolo. Se possiedi utensili da cucina speciali, talento artistico e perseveranza, puoi assemblare un vero cubo di Rubik con gli ingredienti della vinaigrette - tuttavia, questa attività è solo per veri esteti culinari.

Segreti di cucina

• Tutte le verdure per la vinaigrette vengono bollite nelle loro uniformi. A proposito, è consigliabile immergerli in acqua bollente.
• Puoi anche cuocere le verdure al forno, dopo averle avvolte nella carta stagnola.
• Tutte le verdure devono raffreddarsi a temperatura ambiente prima di essere affettate.
• Non condire mai una vinaigrette con la maionese: questa salsa distruggerà completamente l'intera tavolozza di sapori del piatto.

Come servire correttamente la vinaigrette

• Questa insalata deve essere servita fredda. Anche se la famiglia sta già sbattendo i cucchiai a tavola, prendetevi almeno 10 minuti per mettere il piatto in frigorifero.
• La migliore amica della vinaigrette è, stranamente, la nostra amata aringa. Servi l'insalata con un piatto di aringhe tritate, una ciotola di aneto tritato e un piatto di funghi in salamoia, e la tua famiglia ricorderà questa cena per molto tempo, soffocando di gioia.
• Anche qualsiasi carne fritta, cotolette e persino salsicce si sposa bene con la vinaigrette.

Opzioni di cottura

Insieme ai crauti e ad altre verdure, gli ingredienti della vinaigrette possono essere molto vari. Non per niente chef esperti affermano che la vinaigrette non è affatto un piatto, ma un'intera classe di piatti. Quindi, fortunatamente, il campo di sperimentazione qui è molto, molto ampio.

• Ha un gusto originale diverso. Questa insalata dovrebbe essere particolarmente apprezzata dagli ammiratori: sembra la stessa aringa, le stesse barbabietole, ma il piatto è completamente diverso, indipendente e interessante.
• In generale, gli amanti delle insalate sono in una posizione migliore rispetto agli avversari di tali piatti. Dopotutto, per una cena completa, non hanno bisogno di stare ai fornelli per ore: basta sbriciolare alcuni ingredienti in un'insalatiera, condire con maionese - e ora sul tavolo c'è una salsiccia o suo fratello, niente meno gustosa “Capital Salad” con pollo. Non si sa mai quante ricette esistono al mondo! Una vera delizia per veri buongustai!
• Ne beneficiano anche coloro che decidono di unirsi alle fila dei sostenitori di una corretta alimentazione. a colazione, a cena e la tua figura si avvicina allo stato ideale alla velocità della luce!

Trova la tua migliore ricetta di insalata, ma non dimenticare di provare qualcosa di nuovo. E condividi tutti i tuoi esperimenti culinari, ricerche gastronomiche e deliziose scoperte nei commenti!

Nonostante l'abbondanza di variazioni, l'elenco degli ingredienti principali del piatto rimane lo stesso: patate, carote, sottaceti (o), cipolle e, ovviamente, barbabietole. Come preparare una vinaigrette classica? Per i principianti in cucina, una ricetta passo passo con foto e suggerimenti utili aiuterà. E gli chef esperti possono fantasticare all'infinito e combinare cubetti di verdure con nuovi prodotti: la vinaigrette ama gli esperimenti, ma non perde il suo gusto riconoscibile.

Tempo di cottura totale: 90 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Resa: 4 porzioni

Preparazione

Patate, barbabietole e carote vanno bollite in anticipo (o cotte a bagnomaria). Non è necessario sbucciare gli ortaggi a radice; basta sciacquarli sotto l'acqua corrente o utilizzare una spazzola. Le barbabietole raggiungeranno la piena prontezza in 1-1,5 ore, si consiglia di cucinarle separatamente; Puoi mettere le carote e le patate in una padella e cuocere per 20-30 minuti a fuoco moderato. Dopo la cottura, le verdure devono essere completamente raffreddate e sbucciate.



Il taglio tradizionale per la vinaigrette è a cubetti di circa 0,5 cm di lato. Per prima cosa ho tagliato le barbabietole a cubetti. Per evitare che diventi rosa su tutti gli altri prodotti, aggiungi un cucchiaio di olio vegetale e mescola accuratamente. Di conseguenza, ogni pezzo è ricoperto da un sottile strato di olio, che riduce (anche se non elimina completamente) la capacità delle barbabietole di colorare altre verdure.



Ho tagliato le carote a cubetti. Si consiglia di scegliere una varietà dolce, una varietà ricca di arancia. Tutti i prodotti possono essere versati in un'insalatiera profonda o in una padella subito dopo il taglio.





Ho tritato una cipolla piccola e un paio di sottaceti, oltre agli ortaggi a radice. Se i cetrioli sono troppo acquosi, assicurati di spremere la salamoia in modo che non ci sia liquido in eccesso nell'insalata. È meglio usare cetrioli a botte o sottaceto in barattoli. Quelli in scatola non saranno un sostituto equivalente; non hanno lo stesso gusto, aroma e “forza”.



Non resta che unire tutte le verdure, salare e condire con olio. Il condimento classico per la vinaigrette è particolarmente adatto l'olio di semi di girasole, l'olio naturale non raffinato, aromatico. Ad alcune casalinghe piace condire la vinaigrette con la maionese, anche se questa opzione non può essere definita tradizionale.



In linea di principio, a questo punto la preparazione della vinaigrette secondo la ricetta classica è considerata completata e può già essere servita.



Ma spesso la composizione include additivi gustosi come piselli, fagioli o crauti (a tua scelta): si adattano perfettamente alla composizione del piatto e ne arricchiscono il gusto.



Se decidete di aggiungere i fagioli (in scatola nel loro stesso succo, senza pomodori), scolate tutto il liquido dal barattolo e aggiungete qualche cucchiaio all'insalata, mescolate delicatamente. Invece dei fagioli in scatola, puoi usare fagioli bolliti e completamente raffreddati.



Preferisci i pois? Aggiungine qualche cucchiaio, dopo aver scolato tutto il liquido dal barattolo. Strizzate i crauti dalla salamoia e strizzateli leggermente per non far colare la vinaigrette, se necessario tagliateli a spicchi più piccoli; Non resta che mescolare delicatamente e la vinaigrette ai crauti è pronta! A proposito, gli ingredienti acidi (cetrioli e cavolo) non devono essere utilizzati contemporaneamente; potete regolarne la quantità a piacere oppure utilizzare un solo cavolo per acidificare la vinaigrette. Come puoi vedere, ho preparato proprio una vinaigrette classica: con piselli e crauti.

È meglio servire l'insalata subito dopo la preparazione, anche se la vinaigrette sarà molto gustosa anche il giorno successivo. Buon appetito!

1. Se vuoi preparare la tua insalata preferita in estate, ma non ci sono i crauti in frigorifero, puoi sostituirla con quella fresca. In questo caso tritate la testa del cavolo, salatela leggermente e ricordate con le mani di lasciarla da parte per un po' mentre tritate il resto delle verdure. Spremete il succo, irrorate il cavolo con il succo di limone e aggiungetelo all'insalata: la vinaigrette con cavolo fresco è pronta!
2. Vuoi condire la tua insalata con un condimento più complesso? Prendi aceto, olio vegetale, sale, un po 'di zucchero e senape. Sbattere leggermente il condimento con una frusta; a causa della senape, la consistenza dovrà risultare omogenea e densa, come un'emulsione. Condire con vinaigrette e servire.

Tuttavia, la tavola non deve essere festosa. Questo popolare dolcetto è leggero e salutare perché solitamente contiene solo verdure. È questa caratteristica che consente di classificare la vinaigrette come alimento dietetico. Gli amanti delle figure snelle, di una dieta rigorosa e di uno stile di vita sano apprezzeranno il fatto che anche la maionese tradizionale nella maggior parte delle altre ricette, di regola, non appare qui, lasciando il posto a un olio vegetale sano.

1. Lessate le verdure crude “con la buccia”, in questo modo manterranno il loro sapore e non risulteranno troppo cotte. Alcune casalinghe preferiscono cuocere al forno: questo avrà un effetto ancora migliore sul gusto.
2. Il condimento, anche se si tratta di un semplice impasto di olio, sale e spezie, viene preparato a parte, dopodiché viene aggiunto alla massa preparata con l'aspettativa che venga completamente assorbito, senza alcun residuo sul fondo.
3. Per cucinare scegliamo piatti o ciotole profondi, spaziosi e comodi: porcellana o smalto. I contenitori metallici sono chiaramente esclusi da questo elenco.
4. La vinaigrette è buona subito dopo la cottura; se riponete il contenitore con essa in frigorifero, l'aroma si perderà rapidamente e tutto l'effetto “si scioglie in bocca” sarà rovinato. Se vedi che non mangerai tutto in una volta, non condire parte dell'insalata e conservarla in frigorifero.

Avere l'opportunità di fantasticare a propria discrezione rende ogni vinaigrette una “firma”. Il requisito principale è che non sia eccessivamente piccante o insipido.

Ci sono diversi segreti, seguendo i quali puoi diventare rapidamente un vero professionista nella preparazione di questa meravigliosa sorpresa:

• le barbabietole sono l'ingrediente principale del piatto, che spesso viene bollito o cotto al forno;
• patate, carote e fagioli vengono cotti contemporaneamente;
• il cavolo cappuccio (se prendiamo la sua controparte fresca e non in salamoia) è necessario tritato, viene messo in acqua calda e tenuto dentro fino a renderlo morbido, quindi messo in uno scolapasta e strizzato;
• Ogni casalinga determina da sola le proporzioni, così come gli ingredienti e molto altro, e questa è una delle caratteristiche della cucina. Potrebbe trattarsi di porzioni di cetrioli sottaceto, funghi sott'aceto, verdure bollite, ecc.;
• se l'insalata è condita non solo con olio vegetale, la salsa viene preparata separatamente (acqua fredda con zucchero, pepe e sale mescolati, oltre a senape - tutto questo viene diluito con olio vegetale e diluito con aceto);
• Come decorazione, le restanti fette di barbabietola o cetriolo vengono tradizionalmente poste lungo il bordo del piatto.

Varietà di ricette

Esistono molte opzioni per preparare le vinaigrette: esistono anche ricette senza barbabietole, sebbene questo ortaggio sia considerato il componente principale. Ecco, ad esempio, la foto di un'insalata con fagioli al posto delle barbabietole.

Vinaigrette classica con crauti

Nessuna festa russa sarebbe completa senza un'insalata semplice ma molto gustosa chiamata “vinaigrette”. La composizione dell'insalata può cambiare a seconda delle preferenze o della disponibilità di alcune verdure in casa, ma la versione classica rimane invariata.

Informazioni sulla ricetta

• Cucina:russa
• Tipo di piatto: insalata
• Metodo di cottura: bollitura, taglio
• Porzioni:5-6
• 30 minuti
• Valore nutrizionale per 100 g:
  • Contenuto calorico: 108 kcal

Ingredienti:

• barbabietole bollite – 2-3 pezzi.
• crauti – circa 250 g
• patate bollite con la buccia – 5-6 pezzi.
• piselli in scatola – 1/2 barattolo
• cipolle - mezza cipolla (facoltativa)
• sale, pepe nero e olio di semi di girasole - per condire.

Metodo di cottura:

Sbucciare le barbabietole e tagliarle a cubetti o listarelle.


Scolare il liquido in cui è stato conservato dai piselli e aggiungerlo alle barbabietole.


Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti della stessa dimensione delle barbabietole.


Tritare finemente la cipolla con un coltello e aggiungerla all'insalata insieme ai crauti.


Con attenzione, ma allo stesso tempo diligentemente, mescolare gli ingredienti combinati, aggiungendo sale e pepe nero all'insalata a piacere, quindi condendola con olio di semi di girasole.


Servire leggermente freddo.

Nota per il proprietario:

• Cuocere separatamente le barbabietole e le patate e sbucciarle quando saranno completamente fredde. Se lo si desidera, non è possibile far bollire le verdure, ma cuocerle in forno fino a renderle morbide, avvolgendole in 2-3 strati di pellicola.
• Se non volete che le barbabietole colorino tutti gli ingredienti del loro colore brillante, conditele prima con olio di semi di girasole e poi aggiungetele all'insalata.

Vinaigrette con carote e cipolle verdi

Un ottimo spuntino prima del pranzo, è perfetto anche come pasto da solo. Un piatto magro e sostanzioso, una delle decine di dolcetti obbligatori sulla tavola della vigilia di Natale. Scegliamo prodotti freschi.

Elenco degli ingredienti:

• patate - 200 g
• barbabietole - 200 g
• carote - 200 g
• cipolle verdi - 100 g
• verdure - 1 mazzo
• sale, pepe - a piacere
• piselli o fagioli - 100 g
• crauti o sottaceti - 100 g
• olio vegetale - 1 cucchiaio.
• aceto - 0,5 cucchiai.
• senape - 0,5 cucchiaini.

Metodo passo passo:

1. Le verdure (esclusi cavoli e cipolle) vengono bollite con la buccia, raffreddate, sbucciate e tagliate a cubetti di 0,5 centimetri.
2. Cipolle e verdure vengono tritate finemente, i cetrioli vengono sbucciati e anche tritati. Se usate il cavolo, strizzate semplicemente il liquido in eccesso.
3. Gli ingredienti vengono posti in una ciotola e mescolati. Aggiungere sale e pepe, quindi condire con una miscela di olio vegetale, aceto e senape.
4. La parte superiore dell'insalata finita è decorata con rametti di erbe aromatiche.

Nota per il proprietario:

• La sensazione principale che dovrebbe rimanere sulla lingua dopo la degustazione è l'acidità. Ecco perché è desiderabile il "cavolo bianco" in salamoia.
• Per aggiungere un caratteristico colore di barbabietola, puoi condire il piatto preparato con 3-4 cucchiai di questo ortaggio a radice mescolato con olio vegetale. Per chi vuole rendere questo colore ancora più espressivo, nel condimento è consigliato anche il succo di limone (un cucchiaino), escludendo però poi l'aceto. Usa una ciotola trasparente: migliorerà la componente estetica.

Opzione di insalata con cetrioli in scatola

Se la ricetta precedente richiede sicuramente acidità, in questa il sapore principale dipende dai cetrioli. Quelli in salamoia aggiungeranno piccantezza, quelli salati o in salamoia aggiungeranno acidità.

Componenti

• patate - 4-5 pezzi
• carote - 1-2 pezzi
• piselli - 1 barattolo
• cetrioli in scatola - 3-4 pezzi
• olio vegetale - 3-4 cucchiai.
• sale, zucchero, spezie - a piacere
• succo di limone - facoltativo

Come cucinare:

1. Lessare le barbabietole, le carote e le patate in una pentola capiente (a fuoco medio) per un'ora o meno, a seconda della dimensione delle verdure scelte. Le patate e le carote possono essere estratte dopo 20 minuti, le barbabietole dopo 40-60 minuti, controllare la prontezza con una forchetta.
2. Peliamo i frutti dalla buccia e li tagliamo a cubetti (la dimensione dipende dal gusto della casalinga), e tritiamo anche i cetrioli.
3. Tagliare la cipolla, versarvi sopra dell'acqua bollente, questo ne toglierà la nitidezza.
4. Asciugare i piselli in uno scolapasta.
5. In una ciotola preparare separatamente un condimento di senape, sale, zucchero, pepe, succo di limone e olio vegetale.
6. Mescola e lascia fermentare l'insalata per 30-40 minuti.

Ricetta che include cavolo fresco

In estate si vuole aggiungere anche delle verdure fresche alla vinaigrette. Pertanto, il set principale di ingredienti per questa ricetta include il cavolo bianco giovane.

Avremo bisogno di:

• cavolo fresco - 300 g
• patate - 3 pezzi
• barbabietole - 2 pezzi
• carote - 2 pezzi
• cipolla - 1 pz.
• fagioli - 0,5 cucchiai.
• olio d'oliva - 3 cucchiai.
• sale, pepe - a piacere

Fasi di cottura:

1. I fagioli vengono pre-immersi in acqua fredda per 1-2 ore e poi bolliti.
2. Lessare gli ortaggi a radice lavati ma non sbucciati, cuocerli ciascuno finché sono teneri.
3. Allo stesso tempo, viene preparato il cavolo bianco fresco e croccante, tritato finemente, salato e impastato energicamente con le mani, dopodiché la ciotola con esso viene lasciata da parte.
4. Tagliare le verdure raffreddate e sbucciate a cubetti e tritare la cipolla.
5. Spremiamo il cavolo per rimuovere il succo rilasciato: non ne abbiamo bisogno nell'insalata.
6. Mescolare tutti i componenti.
7. Aggiungere sale a piacere. Puoi usare la salsa di soia al posto del sale: risulterà ancora più interessante.

Insalata con fagioli

Nutriente, leggero, ricco di vitamine, questo alimento non annoia mai. Anche perché è sano e dietetico. Le mele in salamoia aggiungono originalità e un condimento insolito a base di aceto di vino e senape aggiunge piccantezza.

Ingredienti:

per l'insalata:

• barbabietole - 2 pezzi
• fagioli - 0,5 cucchiai.
• patate - 1 pz.
• cetrioli freschi - 2-3 pezzi
• carote - 1-2 pezzi
• mele imbevute - 2 pz.
• cipolle o cipolle verdi - 70-100 g.

per il rifornimento:

• senape delicata - 2 cucchiaini.
• aceto di vino - 1 cucchiaio.
• Erbe provenzali, pepe macinato - a piacere;
• prezzemolo o altre verdure - un mazzetto;
• olio d'oliva - 2-3 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. I fagioli vengono messi a bagno, come nella ricetta precedente, lessati, scolati in uno scolapasta e raffreddati.
2. Lavare le radici, disporle su una teglia con uno strato di pellicola, cuocere per mezz'ora, temperatura 180°C.
3. Raffreddare i componenti cotti, pulirli e tagliarli a pezzi;
4. Facciamo lo stesso con mele e cetrioli, tritiamo la cipolla;
5. Mescolare, aggiungere i fagioli;
6. Stiamo preparando il condimento.
7. Colleghiamo tutto.

I fagioli possono essere utilizzati sia nella varietà bianca che in quella rossa, e se prendete un prodotto in scatola è ancora più buono. Puoi aggiungere un po 'di varietà alla ricetta usando panna acida e maionese.

Vinaigrette con aringhe

Questa insalata si sposa perfettamente con le aringhe leggermente salate: anche negli asili nido c'era una tale delizia nel menu. È ancora meglio prendere lo sgombro salato: il gusto è più morbido e ci sono meno ossa

Non è meno gustoso combinare tutti gli ingredienti in un piatto. In questo caso le barbabietole vengono preparate separatamente e messe in un contenitore con gli altri ingredienti all'ultimo momento, per non “colorare” il resto dei prodotti.

Prodotti per il piatto:

• aringhe – 200 g
• patate bollite - 180 g
• barbabietole bollite - 130 g
• carote bollite - 90 g
• cipolla - 90 g
• cetrioli sottaceto – 60 g
• crauti - 60 g
• piselli verdi - 30 g
• pepe - a piacere.

Procedura:

1. Tagliare le verdure a radice (tranne le barbabietole) a cubetti e mescolarle con i piselli e i crauti spremuti.
2. L'aringa viene tritata finemente e aggiunta alla ciotola comune.
3. Prepariamo un condimento con olio e spezie. Se lo si desidera è possibile aggiungere sale e zucchero.
4. Tagliare le barbabietole a cubetti. Condire separatamente l'insalata e le barbabietole.
5. Uniamo il tutto e mescoliamo ancora.

Insalata con funghi

Per cucinare puoi utilizzare sia i prodotti delle tue preparazioni che i prodotti acquistati in negozio. A proposito, puoi semplicemente marinare i funghi prataioli freschi allo stesso modo di quando li prepari, basta tenerli nella marinata per circa un giorno.

Le patate sono facoltative per questa vinaigrette.

Prodotti:

• barbabietole - 2-3 pezzi
• carote - 1 pz.
• cipolla - 1 pz.
• funghi in salamoia – 200 g
• olio vegetale - 2 cucchiai.
• sale, zucchero - a piacere.

Processo di cottura:

1. Barbabietole e carote vengono bollite e tagliate a listarelle.
2. Parallelamente si fa il condimento, unendo l'olio con aceto e spezie, addolcendo e aggiustando di sale.
3. Le barbabietole si aggiungono subito all'impasto, i restanti componenti si aggiungono successivamente, in modo che il colore rosso non le colori prematuramente.
4. Si consiglia di prelavare e tagliare i funghi a cubetti.
5. Gli ingredienti sono combinati, la delizia originale è pronta.

Molto gustoso servito con fette di pane nero fresco.

Cottura al microonde

Bollire e cuocere le verdure per la vinaigrette è una procedura abbastanza lunga. Se disponi di un forno a microonde, il tempo di cottura può essere notevolmente ridotto:

• gli ortaggi a radice cruda vengono tagliati a cubetti regolari, salati e posti in un apposito contenitore adatto alla cottura nel microonde;
• fino a cottura ultimata, portate gli ingredienti sotto un coperchio con un piccolo foro o semplicemente spostate leggermente il solito;
• questo processo avviene entro 10 minuti, con la massima potenza consigliata;
• Dopo che gli ortaggi a radice si sono raffreddati, viene aggiunto tutto il resto secondo la ricetta.

A proposito, per questo metodo è adatta anche una doppia caldaia.

Un altro modo è cuocere le verdure con la buccia nel forno a microonde. Lavare, pulire, disporre in un piatto e cuocere a potenza media per 10-15 minuti, a seconda della quantità di verdure e della loro tipologia.

Non aver paura di sperimentare ricette di vinaigrette: mais in scatola, capperi e olive completeranno perfettamente il solito set di prodotti. In alcuni villaggi un tempo era popolare l'opzione delle uova sode tritate finemente.

La durata di conservazione della vinaigrette è breve. Se la composizione contiene cetrioli e cavoli freschi, è meglio non conservare un'insalata del genere per più di un giorno. Con le verdure in salamoia e in salamoia, la vinaigrette può essere ancora piuttosto gustosa dopo 36 ore.

Le cipolle fresche, se conservate per lungo tempo, influiscono negativamente sul gusto della vinaigrette, quindi è meglio marinarla prima in acqua con aceto, sale e zucchero per 2-3 ore. Puoi semplicemente versarci sopra dell'acqua bollente.

Il contenuto calorico di questa insalata è generalmente basso: circa 110 kcal. Se lo si desidera, può essere ulteriormente ridotto a 80-90 kcal eliminando le patate dalle ricette e riducendo di 2-3 volte la quantità di olio vegetale.

È meglio non lasciarsi trasportare dalle vinaigrette che contengono cibi in scatola o fermentati se si hanno problemi al tratto gastrointestinale. Per il resto questi piatti vitaminici sono semplicemente necessari.

Infine, offro un video con una ricetta insolita per la vinaigrette di carne:

Se trovi un errore, evidenzia una parte di testo e fai clic Ctrl+Invio.