Cos'è la pizza? Chi ha inventato la pizza e quando? Qual è la pizza più deliziosa? Pizza italiana: la storia dell'aspetto, dei tipi, della composizione, delle ricette.

La storia dell'aspetto della pizza risale a migliaia di anni ed è antica quasi quanto l'intera storia dell'umanità. Non appena l'uomo antico imparò a cuocere torte ripiene, questo può già essere considerato l'inizio della storia della pizza. Infatti, quasi tutti i popoli che abitano la regione mediterranea hanno utilizzato fin dall'antichità il metodo di cuocere le focacce su pietre sopra uno strato di carbone. La focaccia era condita con olio d'oliva e verdure di stagione. Inoltre, in quei tempi antichi, una torta del genere era comoda perché serviva contemporaneamente da piatto.

Gli storici non sono ancora giunti a un consenso su quale dei popoli antichi possa rivendicare il titolo di inventore di questo piatto famoso e popolare in tutto il mondo.

Il prototipo della pizza può essere chiamato torte cotte nell'antico Egitto circa seimila anni fa, quando vi apparvero lievito e pasta acida.

Ci sono riferimenti che già nel V secolo a.C. i guerrieri persiani durante lunghe campagne militari preparassero una specie di torta di farina con l'aggiunta di formaggio e datteri sugli scudi piatti da combattimento. Anche i leggendari Etruschi, a giudicare dalle fonti storiche che ci sono pervenute, cucinarono un piatto simile.

Ma fu nell'antica Grecia che fu utilizzato per la prima volta il metodo per fare le torte, che in seguito fu richiesto nella preparazione della pizza a noi già familiare. Gli antichi greci stendevano formaggio, cipolle, varie erbe e verdure su un impasto crudo, vi versavano sopra l'olio d'oliva e solo allora lo cuocevano al forno. Un pane così piatto e rotondo con tutti i tipi di ingredienti nella lingua degli abitanti di Hellas era chiamato "plakuntos". Anche negli scritti di Platone si parla di una simile torta al formaggio quando si descrive una festa festiva.

Gli antichi romani chiamavano questo piatto, preso in prestito dai greci, "placenta". I romani complicarono e diversificarono alquanto la ricetta della "focaccia". Oltre al formaggio, alle olive e alle cipolle, sulle focacce romane venivano adagiate eventuali verdure, alloro e persino il miele. Il famoso scrittore romano Catone il Vecchio, vissuto nel II secolo a.C., nel suo trattato "Sull'agricoltura" descrisse una focaccia a base di pasta con erbe e miele, unta con olio d'oliva e cotta su pietre.

È vero, c'è un'altra interpretazione dell'aspetto del prototipo della pizza nel territorio dell'Antica Roma. C'è una leggenda che la ricetta del pane azzimo con le verdure, chiamata "pizza", sia stata portata dalla Palestina dai legionari romani.

La conferma della teoria mediterranea dell'origine della pizza può essere una delle prime raccolte di ricette culinarie "De Re Coquinaria", compilata durante il primo cristianesimo da Mark Gavius ​​​​Apicius. Una delle ricette nella traduzione suona più o meno così: “metti olio d'oliva, pezzi di pollo, formaggio, noci, aglio, menta, pepe sull'impasto e inforna. Quindi raffreddare nella neve e servire. A proposito, i resti di un tale capolavoro culinario sono stati scoperti nella città ricoperta di cenere di Pompei (vicino alla moderna Napoli).

Gli oppositori dell'origine "meridionale" della pizza ai nostri tempi erano etnografi scandinavi. Così, lo scienziato norvegese A. Rydbergolts, che studia la cultura dei Vichinghi, conclude sulla base di reperti archeologici che le padelle dei marinai del nord erano usate per fare focacce con verdure, carne o pesce, da cui ha avuto origine la pizza moderna.

Ma, indipendentemente dall'origine di tali dolci, per molto tempo questo piatto senza pretese è stato considerato il cibo dei poveri. Quindi, in Italia, la pizza rustica si chiama "fokazzia". La vera storia della formazione della pizza come piatto sia per la nobiltà che per la gente comune è iniziata con la comparsa dei pomodori in Europa. Pomodori esotici furono portati in Europa dal Nuovo Mondo dai conquistadores nel 1522. All'inizio i pomodori erano considerati una velenosa "bacca del diavolo", tuttavia, dopo un po ', i contadini assaggiarono che non erano solo commestibili, ma anche molto gustosi. I poveri napoletani iniziarono ad utilizzare i pomodori come ripieno delle tradizionali focacce.

Nel XVII secolo le focacce rotonde di farina con olio d'oliva, condite con pomodori, guanciale ed erbette, divennero un piatto molto popolare tra i contadini e marinai napoletani. Erano preparati da maestri speciali, che si chiamavano (e si chiamano tuttora) "pizzaioli". Solitamente i fornai iniziavano a preparare la pizza la mattina presto, che veniva poi acquistata dai marinai di ritorno dalla pesca notturna. La classica pizza dell'epoca era fatta con pomodoro fresco, acciughe, olio e aglio.

Nel XVIII secolo apparvero le prime pizzerie, molto simili a quelle moderne: un focolare, un banco di marmo per fare la pizza, uno scaffale con condimenti, tavoli per i visitatori e una vetrina con la pizza in vendita che puoi portare con te. Ormai la pizza aveva già cessato di essere esclusivamente cibo da "villaggio", si cominciò addirittura a servirla alla tavola reale. Per ordine della moglie del re di Napoli, la regina Maria Carolina d'Asburgo Lorena (1752-1814), nella sua residenza estiva fu addirittura costruito uno speciale forno per la pizza, che veniva riservato agli ospiti reali.

Ma questa non era ancora la vittoria definitiva della pizza e la sua conquista dell'alta società. Il piccolo regno napoletano non è stato un trendsetter della moda culinaria in tutta Italia, frammentata in tanti stati nani. Il corteo trionfale della vera pizza iniziò solo dopo l'Unità d'Italia nel 1870.

Molte fonti ci raccontano come è nata la pizza più famosa e più amata, la Margherita. Nel 1889, il re Umberto I d'Italia e sua moglie Margherita di Savoia, durante una vacanza a Napoli, vollero provare un piatto tipico napoletano: la pizza. Raffaelle Esposito, la pizzaiola più famosa dell'epoca, fu invitata a fare la pizza. Facendo di tutto per compiacere i reali, il fornaio preparò tre diverse pizze contemporaneamente. Una pizza era con pomodori, aglio e olio d'oliva, l'altra con formaggio, pancetta e basilico, e per la guarnizione della terza pizza, il maestro ha scelto prodotti con gli stessi colori in cui è dipinta la bandiera italiana: pomodori scarlatti, mozzarella bianca formaggio e basilico verde. Margherita è stata così contenta della pizza "patriottica" che ha lasciato una lettera di ringraziamento ai pizzaioli. Lusingato, Esposito diede al suo capolavoro culinario il nome della regina. Margherita desiderava che il piatto che le piaceva tanto fosse preparato esclusivamente nel suo palazzo, dopodiché la pizza Margherita si guadagnò la fama di cibo più squisito d'Italia. Insieme a "Margarita" sono state premiate le pizze "Marinara" e "Quattro Stagioni".

Alla fine dell'Ottocento la pizza divenne il piatto più amato in tutta Italia e la pizza con acciughe e funghi era considerata particolarmente gustosa. L'espansione della pizza nel mondo è iniziata con gli Stati Uniti, dove è penetrata insieme a un'ondata di emigrazione italiana a cavallo del secolo. Nella "città della pizza" Chicago, veniva venduta per strada a due centesimi al pezzo. A New York, nel 1905, il "patriarca della pizza" Gennaro Lombardia aprì la prima pizzeria d'America, che opera ancora oggi. Negli anni Quaranta anche gli Stati Uniti hanno la loro "pizza americana", i cui bordi alti permettono di aggiungere molti più condimenti.

Dopo la seconda guerra mondiale, di ritorno dal teatro delle operazioni italiano, i soldati americani portarono a casa l'amore per la cucina italiana. La pizza negli Stati Uniti ha superato l'emigrazione italiana ed è diventata popolare tra tutti gli americani. Ciò è stato facilitato anche da personaggi dello spettacolo con radici italiane, il più famoso dei quali è stato Frank Sinatra. E Dean Martin ha cantato la sua canzone, che per gli americani è diventata un'ode alla pizza: "Quando la luna brilla proprio nei tuoi occhi, come una grande pizza".

Così, dopo aver percorso un percorso secolare da semplice tortilla con ripieno a stella di prima grandezza nel cielo culinario, la pizza ha conquistato il mondo intero. Rendendo omaggio al ruolo degli Stati Uniti nella divulgazione della pizza, va riconosciuto che dopotutto l'Italia rimane la sua patria e il luogo in cui cucinano la pizza più deliziosa del mondo. Inoltre, la scala della cottura della pizza all'anno negli Appennini è così grande che una persona su tre nel mondo, compresi i bambini, potrebbe ottenere la pizza dall'Italia. È vero, dei due miliardi e mezzo di pizze, solo un miliardo e mezzo viene esportato fuori dall'Italia, di più viene consumato all'interno del Paese. Gli italiani sono così riverenti nei confronti della pizza che spesso ci sono azioni legali contro produttori senza scrupoli o non conformi, accusati di invadere il "tesoro nazionale".

Nel 1957 iniziarono a produrre la pizza sotto forma di semilavorati che potevano essere preparati molto velocemente e facilmente a casa. La popolarità di una colazione, un pranzo e una cena così deliziosi e veloci è cresciuta fino a raggiungere proporzioni planetarie. Secondo i sondaggi, circa l'80% degli utenti di Internet ha indicato la pizza come piatto preferito. Esistono più di duecento tipi di pizza, ma l'immaginazione degli specialisti culinari non ha limiti e nascono sempre più nuove ricette, a volte, nelle condizioni delle tradizioni nazionali, molto esotiche. Quindi, in Giappone, la pizza okonomiyaki è popolare, la cui ricetta principale è che tutto "quello che ti piace" serve come additivo - qualsiasi pesce e verdura, ma, soprattutto, tutto questo dovrebbe essere cosparso di scaglie di tonno secco sopra, che mescola da un paio di pizze calde.

La varietà delle ricette della pizza ha costretto il governo italiano a definire i criteri della "vera pizza" e ad introdurre il marchio di qualità per la pizza - D.O.C. Nell'elenco dei criteri, in primo luogo c'è il metodo di preparazione dell'impasto: solo con le mani, vomitando e ruotando, senza l'ausilio di un mattarello. La vera pizza viene cotta solo su legna ad una temperatura del forno di 200-215 gradi.

Elena Unchikova

Quando vuoi qualcosa di gustoso e soddisfacente, qualcosa che porti una famiglia numerosa attorno a una grande tavola rotonda, tutte le donne iniziano a cucinare la pizza. Molte persone lo adorano, ma ci sono così tante ricette per la sua preparazione che non c'è abbastanza tempo per provare tutto.

Un po' di storia

Si crede che la pizza sia stata "inventata" dagli italiani nel XVII secolo. Ma ad essere onesti, questo non è vero, poiché la sua origine risale a tempi più antichi. Le focacce con un'ampia varietà di ripieni erano usate dai babilonesi, dai greci, dagli egiziani e da altre culture mediorientali. Inizialmente, questo bluelo era il cibo della gente comune. Pizza deriva dall'antica parola greca pita (che significa torta). I semplici lavoratori hanno escogitato una ricetta facile, gustosa e veloce: un piccolo pezzo di pasta con diversi ripieni è stato cotto sopra nel forno. Quindi, nel periodo in cui apparve la pizza, era davvero il cibo dei poveri.

La pizza nella forma moderna di oggi è apparsa a Napoli nel XIX secolo. La sua creazione è attribuita al famoso fornaio Raffael Esposito. La storia racconta che il monarca italiano Umberto e sua moglie Margherita stavano visitando le loro terre. E per mostrare il suo spirito patriottico e impressionare, il fornaio ha inventato una tortilla i cui ingredienti riflettevano i colori della bandiera italiana: basilico verde, mozzarella bianca e pomodoro rosso. Ben presto, questo nuovo piatto, la pizza, iniziò a essere prodotto in tutto il paese.

Impasto per pizza - La ricetta di Webspoon è la migliore!

La pizza più deliziosa è, ovviamente, quella fatta in casa. La sua ricetta è molto semplice: la pasta viene stesa a forma di cerchio e sopra vengono adagiati pomodori, salsiccia, peperoni, cipolle, prosciutto, funghi e olive. Diverse ricette utilizzano pasta frolla, azzimo, sfoglia o lievito. Ognuno di loro conferisce al piatto un gusto unico e lo rende unico a modo suo.

I migliori formaggi per fare la pizza sono il parmigiano, la mozzarella, il suluguni, il gouda e il roquefort. Parlando di salse, l'opzione migliore è cremosa, aglio, pomodoro o funghi. Spesso, quando si prepara la pizza in casa, si possono aggiungere carne macinata, mais, salsicce, fagioli, zucca, zucchine, ricotta, uova, riso o frutta. Questa è una questione di gusti per ogni persona.

Pizza ai funghi - Ricetta Webspoon

La pizza ai funghi è incredibilmente gustosa ed estremamente semplice. Per una tale pizza, puoi usare qualsiasi fungo (congelato, in salamoia o essiccato).

Ingredienti della pasta:

• farina - 500 gr.;
• acqua calda - 1 cucchiaio;
• uova - 2 pezzi;
• zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai;
• lievito secco - 1 bustina.

Ingredienti per il ripieno:

• formaggio a pasta dura - 300 gr .;
• salsiccia - 300 gr.;
• funghi prataioli - 300-400 gr.;
• pomodoro - 2-3 pezzi;
• lampadina - 1 pz.;
• ketchup, prezzemolo, aneto

Nota: questi ingredienti faranno 2 pizze medie.

Processo di cottura:

Setacciare la farina e unirla al lievito. Aggiungere lo zucchero, l'olio vegetale e il sale. Versare l'acqua e mescolare bene. Aggiungere ora le uova sbattute. Impastare l'impasto fino a ottenere una consistenza omogenea. Coprire la ciotola con l'impasto e mettere da parte per circa un'ora. Pulite i funghi lavati e poi tagliateli a fettine. Tagliare la cipolla a rondelle. Tagliare la salsiccia a pezzetti. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Lavare i pomodori e tagliarli a fette. Soffriggere leggermente la cipolla in una padella e aggiungere i piatti di funghi. Versare l'impasto nella padella preparata. Distribuire sopra il ketchup e aggiungere i funghi con le cipolle. Metti i pomodori e la salsiccia sui funghi. Cospargere il tutto con erbe aromatiche e formaggio grattugiato.

Cuocere in forno preriscaldato (200°C) per circa 25-30 minuti.

Imparando a cucinare una pizza sostanziosa e deliziosa, riceverai molti elogi da amici e parenti soddisfatti! E il nostro sito fornirà ricette per una varietà di opzioni per la pizza. Buon appetito!

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Salsa e formaggio fuso. Il formaggio (di solito la mozzarella) è l'ingrediente principale dei condimenti per la pizza. Uno dei piatti più apprezzati al mondo, sia nella cucina casalinga che nei ristoranti, caffè e fast food.

Storia

Un pizzaiolo (pizzaiolo) in un dipinto del 1830

Il prototipo della pizza erano alcuni piatti serviti su fette di pane nelle case degli antichi Greci e Romani. In connessione con l'importazione di pomodori in Europa nel 1522, la pizza italiana apparve per la prima volta a Napoli. Nel XVII secolo apparve un tipo speciale di panettieri, il pizzaiolo (italiano "pizzaiolo"), che preparava la pizza per i contadini italiani.

La moglie del re napoletano Ferdinando IV, Maria-Carolina d'Asburgo-Lorena (-), e successivamente il re italiano Umberto I e sua moglie Margherita di Savoia, in onore della quale prese il nome una delle ricette e un tipo di pizza - Margherita. Anche se si ritiene che questa sia solo una leggenda. La pizza arrivò negli Stati Uniti alla fine della seconda metà del XIX secolo insieme agli immigrati italiani e apparve per la prima volta, a quanto pare, a Chicago. Nel 1957 fu introdotta la pizza convenienza. Entro la fine del XX secolo si diffusero pizze semilavorate surgelate già pronte, sufficienti per essere riscaldate nel microonde o nel forno prima dell'uso.

cucinando

Stendere la pasta per pizza

Cottura della pizza a legna in un forno appositamente attrezzato

Cuocere la pizza a fuoco aperto

pizze surgelate

Coltello per tagliare la pizza.

L'impasto della pizza classica è composto da farina speciale (Farina Di Grano Tenero, tipo 00), lievito naturale (pasta madre), sale e acqua. L'impasto viene impastato a mano e inviato a un riposo di due ore, dopodiché viene diviso in palline e inviato a un lungo riposo - circa 8 ore. La base per la pizza è formata dalla palla con le mani, l'impasto è ricoperto di salsa di pomodoro o suoi analoghi. Successivamente, è possibile aggiungere quasi tutti i ripieni. La classica pizza viene cotta in uno speciale forno a legna, che si chiama pompei e ha la forma di una cupola a forma di emisfero. Sono presenti anche forni a suola ea nastro trasportatore per la cottura della pizza. Nelle stufe a legna il fuoco è acceso da un lato; il calore da esso, salendo, cade nel fuoco della sfera e si riflette al centro della fornace al centro del focolare, riscaldandolo. A questo proposito la pizza in un tale forno viene cotta per circa 90 secondi, ea casa - in forno preriscaldato a 250-275 ° C per 8-10 minuti.

mangiare la pizza

Mangiare la pizza con le mani

La tradizionale pizza grande classica "collettiva" viene tagliata radialmente con un apposito coltello in 4, 6, 8, ecc. fette prima dell'uso.

Esiste una versione della pizza pensata per una persona: la pizzetta, che non richiede il taglio.

Famosi tipi di pizza

Recentemente sono diventate popolari le pizze vegetariane, che possono essere senza carne, latticini e anche senza l'uso della farina di frumento, che viene utilizzata per fare l'impasto. L'impasto stesso è composto da semi di lino schiacciati, carote, sedano e zucchine. Tutti i componenti vengono miscelati, si forma una torta e si asciuga in un dispositivo che fa evaporare l'umidità.

Pizza negli Stati Uniti

A causa della diffusa influenza degli immigrati italiani e greci sulla cultura americana, la pizza è diventata molto diffusa negli Stati Uniti. Esiste un numero abbastanza elevato di tipi regionali di pizza che hanno solo una lontana somiglianza con l'originale italiano. Lo spessore della crosta dipende dalle preferenze del consumatore, la pizza su pasta spessa e sottile è ugualmente apprezzata. Spesso, quando si creano nuovi tipi di pizza, vengono utilizzati prodotti puramente americani come pollo alla griglia o pancetta.

ingredienti

La pizza americana ha spesso olio vegetale nell'impasto, non sempre olio d'oliva, cosa impossibile da trovare nelle ricette tradizionali italiane. La quantità e la composizione del ripieno, così come la dimensione della pizza stessa, possono variare in un intervallo molto ampio. A volte il condimento della pizza è chiamato condimento, che è un termine un po' improprio. Inoltre, la pizza americana (almeno la pizza a crosta sottile) utilizza farine con un alto contenuto di glutine (spesso 13-14%). Un tale impasto può essere allungato senza strapparsi.

Possono essere aggiunti vari condimenti, solitamente questi sono:

• La salsa di pomodoro è un comune sostituto del concentrato di pomodoro utilizzato nelle pizze italiane, una salsa liscia abbastanza speziata, a basso contenuto di acqua. Ad esempio, a volte viene utilizzata la salsa barbecue.
• Formaggio, solitamente mozzarella, ma anche provolone, cheddar, parmigiano, feta e altri formaggi.
• Frutta e verdura: aglio, cuori di carciofi, melanzane, olive, capperi, cipolle, spinaci, pomodori, peperoni rossi, peperoncini verdi, ananas e altri.
• Funghi, solitamente funghi prataioli, raramente tartufi.
• Prodotti a base di carne: salsicce, peperoni, prosciutto italiano, pancetta, manzo e carne di pollo.
• Frutti di mare: acciughe, tonno, salmone, gamberi, polpi, calamari, cozze.
• Erbe e spezie: basilico, origano, pepe nero, peperoncino.
• Frutta a guscio: anacardi, pistacchi e pinoli.
• Olio: di oliva, di noce o al tartufo.

In alcune ricette la salsa di pomodoro è assente (pizza bianca) o sostituita con un'altra salsa (il più delle volte olio all'aglio, ma anche salse con spinaci e cipolle). A Filadelfia ci sono pizze al pomodoro che contengono solo sugo, o sugo con pomodori romani maturi e spezie senza formaggio, così come pizze capovolte che hanno il formaggio sotto e sono ricoperte di sugo sopra. La pizza si mangia calda (di solito a pranzo oa cena), i pezzi rimanenti che si sono raffreddati si usano per la colazione.

Tipi di pizza americana

Pizze newyorchesi(Pizza in stile newyorkese) - un tipo di pizza, nato a New York, portato da immigrati da Napoli - il luogo di nascita della pizza. Spesso ha una dimensione impressionante, le fette sono sottili e flessibili. L'impasto viene impastato a mano e utilizza una quantità moderata di salsa e formaggio. La pizza newyorkese può essere considerata una versione ingrandita della pizza napoletana. Le fette di pizza si mangiano sempre piegate a metà o addirittura impilate l'una sull'altra, a causa delle dimensioni e della flessibilità della crosta. Questo tipo di pizza domina gli stati nord-orientali. Se un residente negli Stati Uniti dice "pizza", molto probabilmente intende esattamente la versione newyorkese della sua esecuzione. Molte pizzerie di New York offrono due tipi principali di pizza: la pizza "napoletana" o "semplice", che ha una crosta tonda più sottile, e la "siciliana" o "rettangolare", con una pasta più spessa, tagliata in pezzi rettangolari. Un altro tipo di pizza, più popolare a Long Island (meno spesso nelle zone del Queens e di Manhattan) è la pizza della nonna(Pizza della nonna). Questa pizza ha una forma rettangolare e una crosta sottile e croccante. Ha una quantità di formaggio inferiore al solito. A volte le spezie e il burro vengono mescolati nell'impasto.

Pizza New Haven(New Heaven-style pizza), nota anche come pizza, popolare tra i residenti del sud del Connecticut. La pizza ha una crosta sottile, che può essere morbida o abbastanza dura, a seconda del produttore specifico. Per impostazione predefinita viene utilizzata una variante della pizza "bianca", condita solo con aglio e formaggio a pasta dura; i clienti che vogliono aggiungere salsa di pomodoro o mozzarella devono richiederla a parte. La pizza ha una crosta croccante molto scura, "bruciata", dal sapore amaro, compensata dalla dolcezza del pomodoro o di altri condimenti.

Pizza greca(Pizza in stile greco) è una variante popolare nel New England; reso popolare nelle pizzerie di proprietà di immigrati greci. La pizza ha una crosta più spessa e viene cotta in teglia in forno anziché direttamente sulla pietra. L'olio d'oliva normale fa parte del condimento e viene utilizzato anche per ungere la padella e ottenere una croccantezza sulla crosta. Le ricette per la pizza utilizzate in altre parti del paese includono formaggio feta, olive di Kalamata e spezie greche come l'origano.

Pizza sottile di Chicago(Pizza a crosta sottile in stile Chicago) ha una crosta più sottile rispetto al piatto fondo in stile Chicago ed è cotta piatta anziché sagomata. La crosta, sebbene sottile, ha una consistenza sufficiente, a differenza della pizza di New York. La crosta è spalmata con una salsa di pomodoro dell'Italia meridionale che utilizza erbe e vino e di solito non contiene pezzi di pomodoro visibili. Poi si aggiunge uno strato di ripieno e uno strato di mozzarella, che spesso si stacca dalla crosta grazie alla salsa di pomodoro. La pizza viene tagliata in tre o quattro quadrati (8-10 cm) anziché a spicchi, come si fa di solito. A causa delle dimensioni ridotte dei pezzi, non è necessario impilare la pizza. La pizza a crosta sottile di Chicago è comune in tutto il Midwest degli Stati Uniti. Le catene di pizzerie più famose sono Aurelio's Pizza, Home Run Inn e Rosati's Pizza.

Pizza di San Luigi(Pizza in stile St. Louis) è una variante a crosta sottile della pizza di Chicago popolare a St. Louis, nel Missouri, così come nel sud dell'Illinois. La differenza più evidente è l'uso del formaggio esausto (Provel) al posto della mozzarella. Una miscela di questi formaggi è meno comunemente usata. Il ripieno di solito consiste in ingredienti freschi tagliati a cubetti. Comune a questo tipo di pizza è la presenza sopra di grossi pezzi di cipolla, anelli di paprika affettati e un'intera striscia di pancetta. Nel caso di ordinare pizza con salsiccia o altri prodotti a base di carne, la carne viene soffocata con le mani. L'impasto sottile diventa croccante dopo la cottura e talvolta viene paragonato a un cracker. Nonostante la crosta rotonda, la pizza è tagliata a pezzi quadrati.

pizza californiana(la pizza in stile californiano) è composta da ingredienti non tradizionali. La preferenza è data ai prodotti freschi. Una variante popolare, la Thai Chicken Pizza, è fatta con salsa di arachidi, germogli di soia, carote e salsa barbecue sopra. Questa ricetta è nata da Chez Panisse a Berkeley, in California, ed è stata resa popolare da California Pizza Kitchen, Wolfgang Puck's e altri.

Pizza hawaiana(pizza hawaiana) è fatta con bacon canadese (o prosciutto a fette), ananas e mozzarella. Questo tipo di pizza è particolarmente popolare negli Stati Uniti occidentali, così come in Australia, Canada e Svezia, ma non nelle isole Hawaii. La pizza hawaiana è popolare anche in Europa.

Pizze canadesi(Pizza in stile canadese). La pizza con salsa marinara, un misto di formaggio cheddar e mozzarella, peperoni, pancetta (di solito non canadese), funghi, cipolle bianche tritate, è molto popolare in Ontario. La miscela di origano, prezzemolo e aglio ricorda il modo di preparare le spezie di Montreal. La torta è spessa, spesso decorata con aglio.

pizza al tacos(Pizza tacos). Per il ripieno utilizza ingredienti tipici della preparazione dei taco, come lattuga, carne macinata, prosciutto, pomodori a pezzetti, avocado, chips di mais, formaggio cheddar, panna acida e salsa per taco.

Pizza Grigliata(Pizza alla griglia), inventata a Providence, Rhode Island (Providence, Rhode Island), ha una crosta abbastanza sottile, cotta sulla griglia, dopo la cottura la pizza si gira, quindi il ripieno si trova sul lato cotto.

Pancake inglesi(Muffin inglese) pane francese(pizza al pane francese) e bagel di pizza(pizza bagel) - comuni analoghi della pizza che possono essere cucinati a casa usando un normale forno o tostapane. Richiedere l'aggiunta di salsa, formaggio grattugiato e peperoni. Il pane francese è disponibile anche come semilavorato.

Pizza Nick-O-Pain(Nic-o-boli) è un prodotto da forno prodotto dall'azienda Nicola Pizza, realizzato con ingredienti tipici di stromboli e a forma di calzone.

Pizze in Giappone

Ci sono anche un gran numero di film in cui si svolgono scene di consegna della pizza e uomini che consegnano la pizza compaiono tra i personaggi secondari e persino principali.

Galleria

Americano con salame piccante, peperoni, olive e funghi





Piazza



rotolo di pizza



Pizza matzo israeliana



Cinese (Hong Kong)



Torta (Ohio)



Hawaiano con ananas



Bianco con funghi (Bali)



Con funghi fritti e salsa katsu



Con funghi e salsicce



con tartufo



Con patate (Danimarca)



Con gamberi e insalata

Tra i piatti che hanno ottenuto riconoscimenti in tutto il mondo, la pizza è al primo posto. La storia della sua creazione si perde da secoli. Forse la pizza fu uno dei primi piatti che gli antichi impararono a cucinare. Gli archeologi affermano che pezzi piatti di pasta cosparsi di semi di piante venivano cotti dai nostri lontani antenati su pietre calde. Gli antichi greci ed egizi arrostivano focacce nei forni e le ungevano con burro e formaggio.

Un analogo della pizza moderna apparve nell'antica Roma intorno al 1000 a.C. nella zona tra Napoli e Roma. Fu lì che iniziarono a mettere carne, carne affumicata, olive e cuocere sulle torte. La maggior parte degli storici culinari indica Napoli come l'origine della pizza, e la pizza napoletana è considerata l'antenata di tutte le pizze.

La pizza moderna è una combinazione di focaccia, salsa di pomodoro e formaggio.

La parola "pizza" deriva probabilmente dalla parola "pita" (pane). È noto che nell'antica Roma la focaccia era usata come piatto. Il cibo cotto veniva messo su una torta d'orzo dura. erano rari e il secondo pezzo di torta serviva come una specie di cucchiaio. Le torte venivano cotte appositamente per questo scopo e, dopo aver mangiato, chi era più povero mangiava il "piatto", e chi era più ricco gettava ai cani la torta inzuppata di salsa. Più tardi, soprattutto per l'antenata della pizza moderna, le tortillas iniziarono ad essere fatte con farine migliori e venivano mangiate indipendentemente dalla ricchezza.

L'ingrediente d'obbligo della pizza è il formaggio, prodotto antichissimo inventato dai popoli pastori. Il miglior formaggio per pizza è la mozzarella. Formaggio morbido e delicato, tradizionalmente prodotto con latte di bufala, comparve nel XV secolo nella stessa Napoli. Attualmente la mozzarella è prodotta principalmente con latte vaccino. Ma se ci provi, puoi trovare il vero formaggio di bufala da qualche parte a Salerno. Tuttavia, un tale lusso non è adatto alla pizza: è un piatto democratico ed economico.

La salsa di pomodoro è un ingrediente del Nuovo Mondo. All'inizio gli europei guardavano i pomodori con paura e diffidenza, ma alla fine il pomodoro ha messo radici. Il clima e i terreni, in particolare le regioni dell'Iberia, dove per la prima volta hanno "assaggiato" e iniziato a coltivare pomodori, erano perfetti per il nuovo raccolto. La prima menzione scritta del pomodoro in Italia risale al 1544, dove si raccomandava di arrostirlo e mangiarlo con sale e pepe. E nel 1692 apparve la prima ricetta della salsa di pomodoro italiana con peperoncino. La creazione della pizza moderna era proprio dietro l'angolo.

Ahimè, non sapremo mai il nome del genio che per primo ha unito pane, salsa di pomodoro e formaggio in un unico capolavoro culinario. L'invenzione della pizza moderna è invece attribuita al fornaio Raffaele Esposito di Napoli. Nel 1889, il ristorante Esposito, dove una focaccia chiamata "pizza" cotta a fuoco vivo, fu visitata dal re Umberto I d'Italia e da sua moglie la regina Margherita di Savoia. Un astuto chef, soprattutto per i reali, ha inventato una nuova pizza, per la cui preparazione, come un vero patriota, ha utilizzato pomodori, mozzarella e basilico, prodotti dei colori della bandiera nazionale d'Italia. E l'ha chiamata, avete indovinato, in onore della regina.

La pizza è diventata favolosamente popolare e ne sono apparse molte varietà. Ad esempio la pizza marinara - la cosiddetta "pizza dei marinai", facile da preparare in viaggio, poiché non necessita di prodotti deperibili. Per la sua preparazione bastano pomodori, aglio, origano e acciughe pescate. Gli italiani hanno inventato il calzone (pizza chiusa a forma di torta), la pizza maniata (morbida), la pizza (miniatura), la pizza Bianca (senza pomodori). Per non elencare tutte le ricette della pizza.

Gli immigrati italiani portarono la ricetta dell'amato hamburger negli Stati Uniti all'inizio del 1900. Tuttavia, fu solo negli anni '50 che la pizza ottenne un'adozione e un'accettazione diffuse in America.

Oggi la pizza è un piatto internazionale. Oltre alla classica italiana, diversi paesi fanno la pizza dal sapore nazionale, adattando le ricette secondo i gusti locali. Quindi, in Pakistan a loro piace la pizza piccante pollo, alle Hawaii aggiungono ananas e in Australia carne di coccodrillo o canguro. La pizza è cotta con i fagioli e in Russia possono essere facilmente conditi con la maionese. La pizza non perde il suo gusto straordinario, anche soggetta a imprevedibile creatività culinaria popolare.

Eppure il luogo e l'ora esatta dell'apparizione della pizza, per non parlare del nome dell'inventore, rimane un mistero. È dubbio che gli storici sapranno mai chi per primo ha deciso di stendere un pezzo di pasta, metterci sopra tutto il più delizioso e infornarlo. Forse la domanda su chi ha inventato la pizza non è importante. La cosa principale è che è stato inventato e ogni giorno l'umanità mangia con piacere un'enorme quantità di questo capolavoro culinario semplice e allo stesso tempo geniale.

Dalla storia della pizza

Tutti credono che il luogo di nascita della pizza sia l'Italia. La pizza è diventata davvero un piatto tradizionale italiano, ma in realtà gli italiani, come molte altre cose, hanno preso in prestito questo piatto dai greci.

I greci, tra gli altri talenti, erano anche ottimi fornai. A quanto pare, furono loro che iniziarono a mettere il formaggio e vari additivi sulla focaccia ancor prima della cottura, sulla pasta cruda. È noto un antico piatto greco chiamato "plakuntos": un pane tondo piatto ripieno di burro, aglio, cipolle, erbe aromatiche e olive.

Secondo una leggenda, i legionari romani di ritorno dalla Palestina portarono con sé un piatto chiamato "pitea" che era pane (forse azzimo) sul quale venivano adagiate varie verdure. Secondo altre fonti, più attendibili, i romani avrebbero semplicemente cambiato il greco "plakuntos", iniziando ad utilizzare in modo più diffuso il formaggio e altri ingredienti. Questo piatto era chiamato "plakenta".

L'antico libro di Apicio contiene le ricette dei prototipi della pizza attuale - olio d'oliva, pezzi di carne di pollo, formaggio, noci, aglio, menta, pepe venivano messi sull'impasto in varie combinazioni - quasi tutti gli ingredienti della pizza moderna. Una delle ricette terminava con le parole latine: "Insuper nive, et inferes", cioè "Fresca nella neve - e servi". Pezzi di questo piatto sono stati trovati durante gli scavi di Pompei vicino alla colonia greca di Neopolis, che alla fine divenne l'odierna Napoli.

Siamo abituati al fatto che i pomodori siano un attributo invariabile della pizza. Ma sono apparsi in Europa solo nel 1522. Solo nel tempo queste verdure iniziarono ad essere aggiunte alla pizza. Nel XVII secolo questo piatto divenne molto conosciuto e popolare, ei suoi produttori erano già chiamati con l'orgoglioso nome di "pizzaioli", che è ancora chiamato i maestri della vera pizza italiana. Nel medioevo la pizza era considerata un alimento povero della gente comune, al pari dei moderni panini, hamburger e tramezzini.

Ma il percorso verso la popolarità mondiale della pizza attraversava il Nuovo Mondo, da dove un tempo i pomodori venivano portati in Europa. La pizza arriva in America insieme a numerosi emigranti italiani della fine del XIX secolo. Comincia a essere venduta per strada: la prima "città della pizza" americana è stata Chicago, dove si poteva acquistare a due centesimi al pezzo.

Si dice che la prima pizzeria americana sia stata aperta nel 1905 da Gennaro Lombardi. È successo a New York. In America, Lombardi è chiamato il "patriarca della pizza", e la sua pizzeria funziona ancora con successo. Negli anni '40 viene inventata la "pizza americana", con bordi alti e più condimenti. E dopo la seconda guerra mondiale, i soldati americani, incapaci di dimenticare la pizza italiana, la riportarono alla sua antica popolarità.

Come sono

Gli stessi italiani non riconoscono la pizza che non è fatta in Italia. Dicono: “Quella non è pizza! È una torta!"

Nel 2004 la "vera" ricetta della pizza napoletana è stata pubblicata sulla Gazzetta Ufficiale, il quotidiano ufficiale del governo italiano. La vera pizza, secondo il governo, dovrebbe avere una crosta sottile. Nella sua fabbricazione è possibile utilizzare solo varietà speciali di pomodori e mozzarella. Sono ammessi come additivi solo basilico, aglio, origano e olio d'oliva. Se queste regole vengono violate durante la preparazione di un piatto, questa non è una vera pizza, ma semplicemente un falso.

La vera pizza napoletana, secondo il quotidiano governativo, esiste solo in tre varianti: "Margherita" (con pomodori San Marzano oblunghi freschi, basilico e mozzarella fresca dell'Appennino meridionale), "Margherita-Extra" (pomodorini e mozzarella di bufala) e "Marinara" (pomodoro, aglio, olio d'oliva e origano).

L'impasto della pizza deve essere girato e ruotato tra le mani, come fanno i veri pizzaioli, ma non puoi stenderlo. Devi cuocere la pizza solo nel forno a legna ad una temperatura di 200-215 gradi. La ricetta della vera pizza ha preso tre pagine sul giornale governativo.

In Italia le pizzerie sono controllate da speciali ispettori governativi che monitorano l'autenticità della pizza napoletana.

Quasi ogni nazione aggiunge qualcosa di proprio alle ricette della pizza. Ogni pizza diventa una vera e propria opera d'arte. Ma forse la pizza più insolita è la pizza giapponese okonomiyaki.

"Okonomiyaki" può essere letteralmente tradotto come segue: "friggi quello che ti piace". Stiamo parlando del ripieno del piatto, che è una grande torta di pasta fritta rossa con frutti di mare e verdure, ben unta con una salsa speciale e cosparsa di scaglie di tonno essiccate sopra. Esternamente, l'intero edificio ricorda una pizza. E i petali trasparenti del tonno, muovendosi dai vapori dell'aria calda della "pizza" finita, provocano una sensazione piuttosto strana: sembra che tu stia portando alla bocca una creatura vivente.

Dato che molti non hanno abbastanza tempo per mangiare durante la giornata lavorativa, un architetto italiano ha inventato una pizza che può essere arrotolata in un cono per renderla comoda da mangiare in viaggio.

L'invenzione è stata presentata alla tradizionale mostra milanese ed è molto apprezzata. Il punto dell'invenzione è che la pizza potrebbe competere ad armi pari con gli hamburger. Anche i chioschi per la vendita di pizza conica dovrebbero essere costruiti a forma conica. Per il resto sarà una classica pizza italiana senza additivi di recente moda come l'ananas. Questa nuova aggiunta alla gamma di piatti fast food si chiamava Kono pizza.

Pizza e salute

Oltre ad essere molto gustosa, la pizza è anche salutare, ma, ovviamente, se consumata entro limiti ragionevoli.

Il consumo di pizza può ridurre il rischio di alcuni tipi di cancro. A giungere a questa conclusione sono stati i ricercatori dell'Istituto di Farmacologia di Milano, a seguito di un'indagine condotta su oltre 8.000 italiani. Secondo i risultati dello studio, chi mangia la pizza fino a più volte alla settimana ha un minor rischio di ammalarsi rispetto a chi non l'ha mai mangiata. Questo effetto è dato dalla salsa di pomodoro insieme a spezie e condimenti, oltre che dall'impasto della pizza azzimo, che non provoca fermentazione nello stomaco.

La pizza è anche un ottimo mezzo di protezione dalle radiazioni solari avverse. Se mangi un pezzo di pizza prima di andare in spiaggia, puoi salvarti dalle scottature. Secondo gli scienziati, grazie alla pizza, nello strato cutaneo umano si crea un equilibrio unico di sostanze che impedisce alla pelle di assorbire i raggi ultravioletti.

Il prodotto principale che crea un effetto protettivo, gli scienziati hanno chiamato il pomodoro, che aumenta la resistenza della pelle di quasi 2 volte. Poi viene l'olio d'oliva. In combinazione con i pomodori, protegge quasi tre volte dai raggi del sole. Oltre a questi prodotti, la pizza comprende anche formaggio, farina, uova, maionese, sale e pepe, e questa combinazione può dare un effetto "anti-abbronzatura" quasi sei volte. Una pizza fornisce protezione per 2 settimane. Trascorso questo periodo è necessaria una nuova dose di alimento antiabbronzante.

Che aspetto ha una buona pizza?

La pizza è un alimento gustoso e salutare, ma… solo se è un prodotto fresco e di qualità. L'imballaggio contribuirà a garantire.

Nei paesi civili, la confezione della pizza (spesso proiettata sulla TV russa in frame di film e programmi TV stranieri) è spesso una scatola di cartone (intelligente), ma a volte è solo pellicola trasparente con un'etichetta attaccata. Tuttavia, la cosa principale in questa faccenda non è che il "vestito si adatti", ma i vantaggi interni del prodotto. Per determinare tali vantaggi, è necessario guardare attentamente la pizza.

Sia la scatola che la pellicola devono indicare i termini e le condizioni di conservazione e la data di produzione. Se ti viene "garantita" la prima freschezza anche per un anno intero - i garanti, per usare un eufemismo, sono furbi, e resta da vedere cosa c'è di più in una pizza del genere - freschezza o conservanti?

La pizza può mantenere la sua naturale freschezza nel congelatore (!) solo per 3 mesi. Assicurati di elencare sulla confezione gli ingredienti contenuti nel prodotto, inclusi aromi e conservanti. Dovrebbero essere indicati anche il valore energetico (nutrizionale), il contenuto di proteine, grassi, carboidrati e vitamine.

Cerca informazioni sull'ubicazione del produttore (indirizzo e numeri di telefono), poiché ogni consumatore deve essere sicuro di poter esprimere i propri desideri sul prodotto non nel vuoto di una casella postale, ma di fronte al produttore .

Il codice a barre dovrebbe contenere informazioni sul paese, sull'azienda e sulle specifiche del prodotto e la designazione di un documento normativo o tecnico mostrerà in base a quale criterio il prodotto è fabbricato e può essere identificato. Il metodo di preparazione sulla confezione è facoltativo, ma desiderabile. Tale iscrizione sottolinea che il produttore si prende la massima cura del nostro piacere del gusto completo e genuino.

Solo se la confezione soddisfa tutti questi requisiti, puoi aspettarti di avere un prodotto di qualità.

Pizza nel libro dei record

La pizza più grande con un diametro di 37,4 metri è stata sfornata l'8 dicembre 1990 in un ipermercato a Norwood (Sudafrica). La pizza Norwood aveva un diametro maggiore di 3,5 metri rispetto al precedente detentore del record, una pizza sfornata da Pizza Hut (Singapore) nel 1990. La pizza Norwood richiedeva 4500 kg di farina, 90 kg di sale, 1800 kg di formaggio e 900 kg di passata di pomodoro .

Eccola, pizza familiare e sconosciuta, sana e follemente deliziosa. Non importa che gli chef italiani chiamino la nostra pizza "torta russa", perché ci aggiungiamo tutto quello che c'è in casa. L'importante è che ci piaccia, e il resto, dal nostro punto di vista, sono sciocchezze.