Cosa puoi cucinare da Serviceberry per l'inverno: le migliori ricette semplici. Ricette per deliziosi liquori di serviceberry

È possibile preparare il chiaro di luna usando l'irga, la cui ricetta non è così comune come le altre? Molti giardinieri e casalinghe considerano la bacca inutile, acquosa, senza proprietà pronunciate.

Forse è per questo che la gamma di prodotti realizzati con Serviceberry non è così ampia.

Molto spesso viene utilizzato insieme ad altri frutti di bosco durante la preparazione delle composte. Tuttavia, utilizzando alcuni semplici accorgimenti, puoi preparare una tintura aromatica dai frutti del mirtillo, le cui proprietà organolettiche sorprenderanno ogni buongustaio.

Oltre al suo gusto insolito, il chiaro di luna del serviceberry può deliziarti con proprietà medicinali. I frutti di questa bacca contengono grandi quantità di vitamina P, che contribuisce al rafforzamento dei vasi sanguigni e alla prevenzione dell'infarto miocardico e delle vene varicose. Saskatoon normalizza anche il sonno, reintegra la carenza di multivitaminici, abbassa la pressione sanguigna e viene utilizzato per i disturbi gastrointestinali.

Finezze della cucina

Dovresti considerare attentamente la scelta delle materie prime: devi prendere le bacche mature, puoi farle maturare troppo, non marce, senza muffe. Più dolci sono i frutti del servizioberry, più ricco sarà il gusto del prodotto finito. Per aumentare la percentuale di zucchero nel frutto, puoi provare ad essiccare i frutti di bosco al sole per 2 - 3 giorni dopo la raccolta.

Le bacche possono essere fresche, congelate o essiccate, ma vale la pena ricordare che se si prendono materie prime essiccate, il volume delle bacche deve essere raddoppiato rispetto alla ricetta.

L'aggiunta di zucchero non migliorerà il gusto della bevanda, è meglio aggiungere le barbabietole da zucchero

Quando si scelgono le proporzioni degli ingredienti, è necessario ricordare che la percentuale di contenuto di zucchero nelle bacche mature di mirtillo è del 9-12%. Pertanto, da 1 kg di serviceberry otterrai circa 100 ml di chiaro di luna a quaranta gradi. L'aggiunta di zucchero consente di aumentare la resa del prodotto finito, ma peggiora notevolmente le proprietà organolettiche. Se la raccolta delle bacche è sufficiente (da 10 kg di materia prima e oltre), non è necessario aggiungere zucchero.

È meglio aggiungere lo zucchero di barbabietola a un volume più piccolo.

Non è consigliabile utilizzare questo tipo di mosto con lievito, poiché a causa della loro presenza nella composizione, l'aroma del chiaro di luna peggiorerà molto. Per migliorare il processo di fermentazione, puoi aggiungere vino starter o affidarti alle capacità del cosiddetto lievito selvatico. Questo è un lievito che vive sulla pelle delle piante. Se decidi di dare una possibilità al lievito selvatico, non lavare i frutti in nessun caso e scegli un clima soleggiato e non umido per la raccolta. Per ulteriori informazioni su come realizzare il chiaro di luna, guarda questo video:

L'Irga è abbastanza semplice, come qualsiasi altra ricetta per l'alcol fatto in casa, ma richiede il rigoroso rispetto del volume, della fermentazione e del tempo di distillazione. Quindi, per il chiaro di luna di shadberry a casa avrai bisogno di:

Ricetta passo passo per il chiaro di luna di shadberry:

Macinare i frutti di bosco senza lavarli fino ad ottenere una consistenza omogenea. Per fare questo, puoi usare un tritacarne, un frullatore o anche tritare le bacche con un coltello. Metti la massa di bacche in una nave appositamente preparata.
Aggiungi acqua alla miscela di bacche. Se lo si desidera, aggiungere lievito, lievito, zucchero e mescolare accuratamente il liquido risultante. Coprite il recipiente con un panno o un coperchio e lasciate fermentare per 3 giorni in un luogo buio a temperatura ambiente. Dopo 8 - 20 ore sulla superficie del liquido appariranno schiuma e altri segni di fermentazione (sibilo, odore).
Dopo il periodo di tempo specificato, versare il mosto risultante in un contenitore di fermentazione. Non è necessario riempire il recipiente fino all'orlo poiché la schiuma risultante potrebbe “fuoriuscire”. Posizionare un sigillo d'acqua o un guanto medico con un foro. Lasciare il recipiente con il liquido in una stanza buia ad una temperatura di 18 - 28⁰.
Per quanto tempo fermenterà il mosto dipende da molti fattori: la percentuale di zucchero nel frutto, l'attività del lievito, la temperatura. A seconda che al mosto sia stato aggiunto lievito selvatico o vinoso, la fermentazione terminerà dopo 15 - 45 giorni. Ciò può essere determinato da sedimenti sul fondo della nave, da un guanto sgonfio o dalla cessazione del funzionamento del sigillo idraulico. Il mosto fermentato sarà amaro e non lascerà un retrogusto dolce. Tutto ciò indica che puoi passare al punto di preparazione successivo.
Quando il mosto sta fermentando, filtratelo attraverso diversi strati di garza ed eliminate la polpa. Le particelle di bacche bruceranno se riscaldate.
Il mosto passato attraverso la garza per la prima volta può essere distillato interamente senza dividerlo in frazioni. Seleziona il chiaro di luna finché la forza non raggiunge 35⁰. Successivamente, misurare la forza del distillato e determinare il volume dell'alcol puro.
Diluire il chiaro di luna risultante a 20⁰ e distillare nuovamente. La prima porzione di chiaro di luna è chiamata "testa". Di solito si tratta del 10-20% del volume. Viene selezionato separatamente, poiché bere questa parte è pericoloso per la salute, ma può essere utilizzato per esigenze tecniche.
Il volume principale del chiaro di luna è chiamato "corpo". Questa parte viene raccolta fino a 45⁰. Questo è ciò che viene utilizzato. Il liquido rimanente si chiama "code". Non devono essere raccolti. Il chiaro di luna di shadberry a casa è quasi pronto!
Diluisci la bevanda risultante nella forza necessaria (40 - 45⁰). È necessario conservare il chiaro di luna di Serviceberry in contenitori di vetro sigillati. A proposito, non consumare immediatamente il chiaro di luna risultante, ma lasciarlo fermentare per 1 - 2 giorni in un luogo buio e fresco (andrà bene un frigorifero). Per ulteriori informazioni sul vino di serviceberry, guarda questo video:

A causa della doppia distillazione, il chiaro di luna del serviceberry a casa ha un gusto ricco, morbido e un delicato aroma fruttato. Questo prodotto alcolico è molto facile da bere ed emana un sottile gusto di frutti di bosco.

Grazie alla sua dolcezza, il liquore ai frutti di bosco fatto in casa è un'ottima opzione per una bevanda alcolica da dessert. Esistono due ricette base, la prima è a base di alcol forte, la seconda è la preparazione mediante fermentazione, ogni metodo presenta vantaggi e svantaggi.

Per i liquori puoi prendere bacche mature di qualsiasi varietà. Per prima cosa devi selezionare i frutti, rimuovendo quelli marci, ammuffiti, viziati e acerbi.

Liquore Saskatoon con vodka

La bevanda viene prodotta mediante infusione di alcol forte. Dato il suo gusto fresco, si consiglia di integrare l'amaranto con altre bacche che conferiscono sapore.

Ingredienti:

bacche di mirtillo – 750 grammi;
vodka (alcol 40-45%, cognac, chiaro di luna) – 0,5 litri;
rosa canina essiccata - 5-6 bacche (opzionale);
zucchero (miele) – 3 cucchiai.

Andrà bene qualsiasi frutti di bosco: freschi, congelati (scongelarli e asciugarli prima) o essiccati (metà della quantità nella ricetta). La rosa canina può essere sostituita con ribes rosso e nero (150 grammi) o aronia (75 grammi). Modifica la quantità di zucchero (miele) a tua discrezione.

1. Schiaccia le bacche con le mani, metti la purea risultante in un contenitore per infusione, ad esempio un barattolo.

2. Aggiungi rosa canina, sorbo o ribes (facoltativo). Aggiungi lo zucchero. Versare la base alcolica e mescolare.

3. Sigillare con un coperchio e riporre in un luogo buio a temperatura ambiente per 12 giorni. Agitare una volta ogni 2-3 giorni.

4. Filtra l'infuso finito con una garza, spremi bene la polpa.

5. Dopo 5 giorni scolare la bevanda dal sedimento e filtrare con un batuffolo di cotone.

6. Versare in bottiglie per la conservazione. Molto vicino. Durata di conservazione – 3 anni. Forza – 25-30%.

Classico liquore al mirtillo senza vodka

È preparato mediante fermentazione naturale, proprio come il vino. Il gusto è più morbido, la forza è inferiore, ma la tecnologia è più complicata e richiede più tempo rispetto alla prima ricetta.

Ingredienti:

bacche di mirtillo – 2 kg;
zucchero – 400 grammi;
uvetta – 30 grammi (per l'assicurazione come fonte di lievito di vino).

1. Schiaccia le bacche di mirtillo rosso non lavate (in modo che rimanga il lievito selvatico) fino a ottenere una purea liscia.

2. Metti la massa di bacche in un contenitore di fermentazione, aggiungi lo zucchero e l'uvetta. Mescolare.

3. Fasciare il collo con una garza. Posiziona il contenitore in un luogo caldo e luminoso, ad esempio sul davanzale di una finestra. Lasciare per 3-4 giorni. Mescolare una volta ogni 8-12 ore. Entro massimo 24 ore dovrebbero comparire segni di fermentazione: schiuma, un leggero odore aspro e sibilo.

4. Posizionare un sigillo d'acqua o un guanto con una foratura in una delle dita sul serbatoio di fermentazione. Trasferire il mosto in una stanza buia a temperatura ambiente (18-27°C). Lasciare riposare fino alla fine della fermentazione (dura 20-45 giorni).

5. Quando la guarnizione dell'acqua smette di rilasciare gas (il guanto si sgonfia) e la schiuma scompare dalla superficie, filtrare il liquore attraverso diversi strati di garza e strizzare bene la polpa. Addolcire con ulteriore zucchero se lo si desidera.

6. Versare la bevanda nelle bottiglie di conservazione e sigillare ermeticamente. Trasferire in frigorifero o nel seminterrato e lasciare maturare (migliora il gusto) per 2-6 mesi. Forza – 9-12%, durata di conservazione se conservato in un luogo buio e fresco – 2-3 anni.

Le bevande a base di frutti di bosco producono un colore bello e ricco.La bevanda viene prodotta mediante infusione di alcol forte.

Liquore Saskatoon con vodka

La bevanda viene prodotta mediante infusione di alcol forte. Dato il suo gusto fresco, si consiglia di integrare l'amaranto con altre bacche che conferiscono sapore.

Ingredienti:

bacche di mirtillo - 750 grammi;
vodka (alcol 40-45%, cognac, chiaro di luna) - 0,5 litri;
rosa canina essiccata - 5-6 bacche (opzionale);
zucchero (miele) - 3 cucchiai.

1. Schiaccia le bacche con le mani, metti la purea risultante in un contenitore per infusione, ad esempio un barattolo.

2. Aggiungi rosa canina, sorbo o ribes (facoltativo). Aggiungi lo zucchero. Versare la base alcolica e mescolare.

3. Sigillare con un coperchio e riporre in un luogo buio a temperatura ambiente per 12 giorni. Agitare una volta ogni 2-3 giorni.

4. Filtra l'infuso finito con una garza, spremi bene la polpa.

5. Dopo 5 giorni scolare la bevanda dal sedimento e filtrare con un batuffolo di cotone.

6. Versare in bottiglie per la conservazione. Molto vicino. Periodo di validità: 3 anni. Forza: 25-30%.

Liquore Irgi con vodka

Ingredienti:

- bacche di mirtillo
-vodka (alcol 40%)
- zucchero

Mescolare il tutto in rapporto 1:1:1

Sigillare con un coperchio e riporre in un luogo buio a temperatura ambiente per 7 giorni. Agitare ogni giorno.

Filtra l'infuso finito attraverso una garza.

Versare in bottiglie per la conservazione. Molto vicino.

Secondo la ricetta di un'amica

L'irga è considerata una bacca insipida senza un gusto forte, ma conoscendo solo un paio di segreti di cucina, puoi ricavarne una deliziosa vodka o una tintura alcolica. Esamineremo questa ricetta passo dopo passo.

Hai bisogno di bacche di servizio mature: fresche, congelate o essiccate. La loro dimensione non ha importanza. Vi occorre la metà della frutta secca indicata nella ricetta. Pre-scongelare le bacche congelate e lasciare scolare l'acqua. Lavare bene i frutti di bosco freschi. È meglio insistere sulla vodka o sull'alcol diluito al 40-45%. Un'opzione interessante è fatta con il cognac. Come ultima risorsa, andrà bene il chiaro di luna senza un forte odore.

Ingredienti:

bacche di mirtillo – 1,5 kg;
vodka (alcol 40-45%, chiaro di luna) – 1 litro;
miele (zucchero) – 2 cucchiai;
rosa canina secca - 10 pezzi (opzionale).

La quantità di miele può essere regolata a tua discrezione. Al posto della rosa canina vengono aggiunti anche ribes rosso o nero (300 grammi) e aronia (150 grammi). Grazie a queste bacche, nella bevanda compaiono note di gusto originali.

Ricetta per la tintura di irgi con vodka

1. Schiaccia i frutti di bosco con le mani o con un mattarello di legno. Metti la purea risultante in un barattolo per infusione.

2. Aggiungi il miele (zucchero), la rosa canina, versa la vodka sul composto. Mescolare e coprire bene.

3. Trasferisci il barattolo in un luogo buio a temperatura ambiente e lascialo riposare per 10-12 giorni. Agitare ogni 2-3 giorni.

4. Filtra la tintura attraverso diversi strati di garza e cotone idrofilo.

5. Versare in bottiglie, chiudere ermeticamente con tappi di sughero e lasciare per 2-5 giorni in un luogo fresco e buio prima della degustazione. Durata di conservazione – fino a 3 anni.

Se sei un intenditore di frutta fatta in casa e alcol di bacche, apprezzerai sicuramente la tintura di serviceberry a casa. Le bacche vengono solitamente raccolte a luglio, in alcune zone ad agosto e all'inizio di settembre. L'irga non ha un aroma o un gusto pronunciati, ma può conferire leggere note di frutti di bosco e una ricca tonalità rubino a una bevanda forte.

Le bacche in qualsiasi forma sono adatte per la tintura:

fresco (maturo),
essiccato,
congelato.

È importante che le bacche fresche vengano lavate bene e che quelle congelate abbiano il tempo di scongelarsi prima della cottura. Inoltre, l'acqua di fusione risultante viene drenata dalle bacche congelate, non viene utilizzata per la tintura. La ricetta per preparare una tintura di shadberry con vodka, alcool o chiaro di luna prevede l'utilizzo di una base alcolica con una forza di 40-45 gradi. In questo caso, il chiaro di luna deve essere di alta qualità e senza un pronunciato odore di "fusiola": il serviceberry, a causa della sua bassa aromaticità, non è in grado di mascherarlo. Per preparare in casa un vero distillato puro è necessario (si consiglia di scegliere un dispositivo con colonna di rettifica di marca o piroscafo di marca) che soddisfi i moderni requisiti di qualità. In casi estremi, è possibile, ma per questo è necessario rispettare il più possibile i requisiti dei materiali per la sua fabbricazione.

Ricetta per la tintura di mirtillo

Ingredienti per 0,5 litri di base alcolica:

mirtilli freschi o congelati - 750 grammi o mirtilli essiccati - 400 grammi
miele fresco (può essere sostituito con zucchero semolato) - 2 cucchiai. cucchiai

Se lo si desidera, è possibile aggiungere rosa canina essiccata o essiccata (4-5 pezzi), ribes fresco (100-150 grammi) o aronia (70-100 grammi).

Processo di cottura:

Schiaccia l'irga con uno schiacciapatate. Puoi frullarlo in un frullatore, ma questa tintura potrebbe risultare più torbida.
Versare la base alcolica, aggiungere il miele (zucchero) e altri ingredienti di frutti di bosco (se utilizzati. Devono anche essere schiacciati nel porridge).
Chiudi bene il contenitore con un coperchio e mettilo in una stanza buia. Agitare la tintura una volta ogni 2-3 giorni per 10-14 giorni.
Dopo 10-14 giorni filtrare la tintura attraverso un filtro di garza di cotone.
Metti la tintura finita in frigorifero per 3-4 giorni, dopodiché puoi iniziare a degustare.

La tintura di shadberry viene conservata in un luogo fresco per un massimo di tre anni. Durante questo periodo, puoi creare un'intera galleria di varie bevande forti a casa! La cosa principale è sapere che ti permette di ottenere le bevande più pure per deliziosi esperimenti. Quindi sarai in grado di risparmiare in modo significativo sull'acquisto di vodka o alcol medico per tinture e sarai fermamente fiducioso nella qualità della base alcolica. con garanzia di qualità? Naturalmente, direttamente dal produttore ufficiale!