Cosa fare se la carne è dura. Marinate per manzo

Il manzo è la carne del bestiame, che occupa con sicurezza uno dei primi posti in cucina. Viene consumato in tutto il mondo e solo in misura limitata in India a causa di divieti religiosi. È gustoso, nutriente, sano e molto soddisfacente. Uno dei tipi di cottura della carne bovina più riconosciuti e universalmente amati è l'arrosto. Questo metodo offre una grande opportunità per variare sia la carne che i prodotti aggiuntivi.

Ci sono molte opzioni su come cucinare la carne al forno in modo che risulti succosa, fragrante, con un gusto ricco. Scegliendo qualcuno di loro, riceverai sempre un'abbondante cena in famiglia, una festa solenne o una cena leggera.

Prima di provare varie ricette di manzo al forno, ci sono alcune cose da considerare quando si arrostisce la carne in un modo o nell'altro. Di solito è fatto sulla griglia, al cartoccio, nella manica o nella pentola.

Regole di base per un piatto delizioso:

La carne correttamente selezionata è la chiave per un piatto di successo. Non comprare mai carne di manzo congelata, con un odore o una diversa combinazione di colori del pezzo. L'acquisto ideale è un pezzo freddo con un colore rosso non brillante e uno strato di grasso cremoso.
Vino rosso, panna acida, aceto, concentrato di pomodoro possono ammorbidire la carne.
Prima di qualsiasi metodo di lavorazione, pulire la carne da danni, pula, tendini. Risciacqualo, asciugalo con un asciugamano speciale.
Il modo in cui tagli è molto importante. La carne viene divisa solo trasversalmente.
Immergere in anticipo nella marinata o cospargere di spezie, spezie o roba secondo la ricetta.

Quanto cuocere la carne nel forno dipenderà dalla ricetta scelta, dal volume del prodotto a base di carne e dal regime di temperatura.

Ma i confini e i punti di riferimento medi dovrebbero essere così:

Il peso di un pezzo di 1 kg a 200 ° C viene cotto per 2 ore.
0,5 kg di carne a 180 ° C vengono cotti per 1,5 ore.

Quando lavori con fogli o maniche, ricorda:

Grandi pezzi di manzo (da 500 g) devono essere confezionati ermeticamente in carta stagnola per evitare la fuoriuscita di succo, e la carne non ha perso gusto, aroma e si è rivelata dura.
Le ossa di carne esistenti non devono sporgere dalla lamina per mantenere la tenuta ed evitare di sfondare.
Un pezzo di manzo al cartoccio viene preparato senza grasso aggiuntivo.
Se si prevede che il prodotto finito abbia una crosta dorata, 10-12 minuti prima della fine della cottura, aprire la pellicola.

Le marinate di manzo più deliziose

La carne succosa e morbida al forno risulterà solo grazie alla marinata. La marinata è una salamoia in cui la carne viene messa a bagno prima della cottura. Grazie alle spezie, dona all'intero piatto un gusto in più. A volte basta marinare il prodotto e poi cuocerlo. Risulta un minimo di azione con un massimo di gusto.

Tra le opzioni proposte, otterrai sempre carne succosa cotta al forno al cartoccio con un pezzo del peso di 1 kg.

marinata di soia

cipolle - 2 pezzi;
olio d'oliva - 1 cucchiaio. cucchiaio;
salsa di soia - 3 cucchiai. cucchiai;
paprika dolce - 1 cucchiaino;
pepe macinato - ¼ di cucchiaino;
sale - 1 cucchiaino.

Usando un frullatore, macina le cipolle in uno stato pastoso. Mescolarli con salsa e olio. Cospargere i condimenti con sale. In una tale marinata, lascia riposare la carne per 30 minuti, quindi trasferiscila in una busta da forno. La carne di manzo va cotta in una manica in forno per 2 ore a 180 ° C.

Marinata verde secca

aglio - 4 teste;
prezzemolo - 50 gr;
una miscela di peperoni - 1 cucchiaino;
sale - a piacere.

Schiaccia l'aglio con una pressa. Aggiungi erbe tritate finemente, sale e pepe. Mescolare il tutto e ricoprire un pezzo di carne con la marinata, lasciandola per 2 ore. La carne di manzo viene cotta in forno al cartoccio a 180 ° C per 2 ore.

senape - 5 cucchiai. cucchiai;
maionese - 2 cucchiai. cucchiai;
sale, pepe - a piacere.

Macinare la maionese con la senape fino a che liscio. Versare sale e pepe nel composto. Marinare il pezzo di carne per 30 minuti. Infornate a 220°C per circa 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C, continuando la cottura per altre 1,5 ore.

Marinata secca dolce salata

zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
sale - 2 cucchiai. cucchiai;
senape secca - 1 cucchiaino;
paprika - 1/2 cucchiaino;
pepe nero - ⅔ cucchiaino;
origano - 1 cucchiaino;
timo - 1 cucchiaino.

Mescolare tutti gli ingredienti. Cospargetele con un pezzo di carne, lasciatele insaporire nei loro aromi per 1 ora. Quindi cuocere per 1,5 ore a 200°C.

Qualsiasi marinata di manzo per arrostire in forno è selezionata in base alle preferenze di gusto personale e ai prodotti disponibili. Aggiungendo altri componenti, puoi ottenere nuove sensazioni gustative.

Ricette classiche di manzo al forno

Qualunque siano le opzioni per cucinare la carne usando il forno, la cottura tradizionale sotto la crosta di formaggio rimane una di tutte. Dopotutto, questa stessa crosta dorata (gratinata) può diventare una prelibatezza. E l'abbinamento del manzo con le prugne è amato da molte nazioni, essendo un piatto frequente in varie cucine nazionali.

Manzo francese con patate e formaggio

La famosa carne di manzo alla francese al forno è un'invenzione russa e non si applica alla cucina francese. La sua base storica era il vitello tenero, a strati con funghi, patate e cipolle, servito con besciamella. Nella ricetta ormai diffusa non ci sono più i funghi, la besciamella è stata sostituita da panna o panna acida, e le patate non si mettono ogni volta.

Ingredienti richiesti:

manzo - 500 grammi;
patate - 5 pezzi;
cipolla - 1 pz.;
formaggio - 100 grammi;
panna acida - 250 gr;
sale, spezie - a piacere.

Come cucinare:

Tagliare la polpa di manzo attraverso le fibre a fette, ognuna delle quali viene poi respinta. Salare la carne, condire con le spezie.

Tagliare le patate a fette e tritare la cipolla a semianelli.

Macinare il formaggio con una grattugia, quindi mescolare con panna acida.

In una pirofila stendere i prodotti a strati. L'ordine e la quantità degli ingredienti possono essere qualsiasi. Ma di solito il primo strato sono le patate, che dovrebbero essere salate. Quindi adagiare la carne, coprirla con le cipolle, cospargere di formaggio. Tale posa di prodotti può essere eseguita in uno strato o in due.

Cuocere il manzo con le patate in forno a 190°C per circa un'ora.

La tecnologia di cottura della carne può variare. Derivate da questa ricetta sono altre opzioni di sfoglia: manzo al forno con pomodori e formaggio o al forno con funghi.

Manzo con prugne e carote con aglio

L'abbinamento della carne con le prugne è considerato un classico. Non è solo follemente delizioso, ma anche molto utile. Ci sono molte opzioni per una tale combinazione: cuocere a pezzi in pentole, arrotolare un rotolo con ripieno, farcire un intero pezzo di carne. L'ultimo metodo, forse, sarà il più interessante nella sua esecuzione. E puoi farlo in qualsiasi modo cuocendo la carne al forno al cartoccio, o una manica, o semplicemente su una teglia.

Ingredienti richiesti:

polpa - 1 kg;
prugne - 250 grammi;
carote - 1 pz.;
cipolla - 1 pz.;
aglio - 2-3 chiodi di garofano;
sale, pepe - a piacere;
verdi - facoltativo.

Come cucinare:

Risciacquare la carne, pulire, tagliare in porzioni.

Cuocere a vapore le prugne con acqua bollente per 12-15 minuti. Scolare l'acqua e tagliare la frutta secca a listarelle spesse.

Tagliare l'aglio in piatti e le carote a bastoncini sottili. Tritare la cipolla a semianelli. Trita un mucchio di verdure.

Nel pezzo di carne preparato lungo l'intera lunghezza del prodotto, praticare tagli profondi con un coltello. Infilare aglio, carote, prugne secche nelle "tasche" formate. Grattugiare la carne ripiena con sale ed eventuali spezie a piacere.

Schiaccia metà delle verdure con anelli di cipolla sulla lamina. Metti un pezzo di carne e cospargi sopra con il resto delle erbe e delle cipolle. Avvolgere strettamente la pellicola. Fallo con ogni pezzo porzionato. Con questo metodo di cottura, il manzo con le prugne viene cotto in forno per 40-60 minuti a 250-300 ° C.

Deliziosi piatti di manzo al forno

Una varietà di additivi vegetali ti consente di sperimentare con la carne bovina, ottenendo nuove combinazioni di sapori. La facilità di preparazione di alcuni piatti delizia, e le ricette originali meritano di essere al centro della tavola.

La carne di manzo stufata al forno in qualsiasi modo è sempre una festa per lo stomaco.

Stufato di manzo alle verdure

Un abbondante pranzo veloce per tutta la famiglia ti permetterà di preparare una casseruola. Le fette di manzo al forno insieme alle zucchine sono succose e morbide.

Ingredienti richiesti:

manzo 250-300 gr;
zucchine giovani - 4 pezzi;
patate - 3-4 pezzi;
cipolle - 2 pezzi;
verdure: un mucchio;
panna acida - 100 gr;
sale, pepe - a piacere.

Come cucinare:

Tagliare la carne a pezzi di 1 * 1 cm, togliere la pelle dalle verdure, sciacquare i frutti. Tritare le patate con le zucchine a cerchi medi, grattugiare grossolanamente le carote, tagliare a cubetti la cipolla, tritare le verdure.

Metti tutti i prodotti in una ciotola profonda, condisci con sale e pepe. Aggiungi la panna acida e poi mescola tutto. Lasciare fermentare la carne e le verdure per 2 ore.

Quindi trasferire i prodotti in una teglia. Lisciateli, coprite la forma con un foglio di carta stagnola e infornate la carne con le zucchine per 60 minuti.

Cotolette tritate al forno

Quando si sceglie una dieta sana e salutare, viene data priorità alla carne bovina. Il contenuto calorico di 100 grammi di questa carne è di sole 248 kcal, che è molto inferiore al maiale. E quando scegli un piatto gustoso e nutriente, puoi fermarti alle cotolette di manzo tritate al forno.

Ingredienti richiesti:

manzo - 600 gr;
riso bollito - ½ tazza;
cipolla - 2 pezzi;
uovo - 2 pezzi;
sale, pepe - a piacere;
briciole di pane.

Come cucinare:

Tagliare a pezzi la carne di manzo lavata e asciugata. Anche i bulbi vengono tagliati in 4-6 pezzi. Attraverso un tritacarne con un grosso setaccio, macinare i componenti insieme al riso.

Guidare le uova nella massa risultante, aggiungere sale e spezie. Amalgamate bene il tutto e lasciate riposare la carne macinata.

Grazie a questa ricetta, puoi cucinare deliziosamente la carne di manzo al forno sotto forma di cotolette, perché. un set minimo di ingredienti aggiuntivi garantisce sempre un risultato positivo.

Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire la tortiera con carta da forno. Dalla massa totale prelevare una piccola quantità di carne macinata, da cui formare cotolette di qualsiasi forma. Ogni pezzo viene generosamente impanato.

Distribuire le cotolette su una teglia, cuocerle per 40-50 minuti.

Ricette tradizionali di manzo della cucina mondiale

I piatti di manzo al forno sono amati e apprezzati ovunque. Il roast beef con le bistecche è andato ben oltre i confini dei loro paesi e ha trovato molti estimatori in tutto il mondo. Un succoso pezzo di carne bovina chiede solo di essere cucinato secondo i canoni classici.

Perfetto il roast beef all'inglese con verdure

Il roast beef (roast beef) è un grosso pezzo di carne cotto al forno. Esistono molte ricette per la sua preparazione, ma una delle più semplici è il succulento roast beef con verdure.

Ingredienti richiesti:

filetto - 1,5 kg;
cipolle - 2 pezzi;
carote - 2 pezzi;
sedano - 2 bastoncini;
aglio - 1 testa;
timo, rosmarino, salvia - 1 mazzo;
sale, pepe - a piacere.

Come cucinare:

Risciacquare bene le verdure (non è possibile sbucciarle), tagliarle a pezzi grossi. Dividere l'aglio in spicchi senza togliere la buccia.

Mettere il forno a scaldare fino a 240°C.

Distribuire le verdure sul fondo di una teglia profonda. Distribuire uniformemente le erbe su di esse. Condire il tutto con olio d'oliva.

Affinché il manzo con le verdure al forno non si sfaldi durante la cottura, ma mantenga la sua forma, avvolgere un pezzo di carne con una corda alimentare per mantenere una forma ovale. Condire la carne con olio, quindi strofinare con cura sale e pepe su tutti i lati. Metti un pezzo sopra le verdure con le verdure.

Alzate la temperatura del forno a 200°C e metteteci dentro una teglia per 1 ora. Dopo 30 minuti di cottura versateci sopra il roastbeef con il grasso formatosi sul fondo della teglia.

Metti la carne finita sulla tavola, lasciala riposare per 15-20 minuti, dopo averla coperta con un foglio e un canovaccio.

Succosa bistecca americana con salsa

La bistecca è un piatto tipico diventato un cult per la cucina americana. Ma la bistecca giusta non si limita ad arrostire a fuoco vivo. La bistecca di manzo al forno, portata allo stato desiderato, diventa morbida e succosa.

Ingredienti richiesti:

bistecca - 250 grammi;
vino rosso secco - ½ tazza;
salsa di soia - 3 cucchiai. cucchiai;
olio d'oliva - 3 cucchiai. cucchiai;
burro - 10 gr;
sale, pepe - a piacere.

Come cucinare:

Lega i pezzi di carne con una corda per mantenerne la forma.

Preparare la marinata: mescolare olio d'oliva, salsa di soia, vino. Metti la bistecca nella marinata, lasciala lì da 30 minuti a 4 ore.

Asciugare leggermente il pezzo preparato con un asciugamano.

Rosolare la carne in una padella calda con una quantità minima di olio. Sarà sufficiente tenere sul fuoco per 2 minuti per lato. Sale e pepe a piacere.

Preriscaldare il forno a 150°C. Quanta carne viene cotta nel forno dipenderà dal grado di tostatura desiderato, perché. le opzioni "con sangue" e "frittura forte" differiscono l'una dall'altra per condizioni di tempo e temperatura. Per l'opzione “mediamente cotta”, sarà sufficiente mettere la carne all'interno per 20 minuti.

La specialità di questo piatto sarà una salsa piccante. Ridurre a metà il resto della marinata in padella. Aggiungere un pizzico di timo con 1 cucchiaio. un cucchiaio di salsa di prugne ciliegie. Metti un pezzo di burro, mescola il composto fino a quando non è completamente sciolto.

Metti la bistecca finita su un piatto, versandoci sopra la salsa.

A molte casalinghe non piace la carne di manzo perché questa carne, anche dopo una lunga cottura, risulta essere piuttosto dura e simile nella struttura alla gomma. Questo di solito accade con la scelta sbagliata della carne, se al posto del giovane vitello si acquistava la carne di un animale vecchio, già anziano.

Ma anche in queste situazioni si può fare una carne tenera e morbida, basta conoscere i segreti base della cucina.

Come scegliere la carne giusta

Prima di iniziare a cucinare la carne di manzo, devi sceglierla correttamente. È da come viene scelto che dipenderà il gusto finale del piatto cucinato. Quando scegli la carne di manzo, dovresti prestare attenzione alle seguenti qualità:

colore. La carne fresca ha un colore rosso vivo. Il colore non dovrebbe presentare macchie di tinta verdastra o scura. Se la carne di manzo ha una consistenza scura, significa che appartiene a un vecchio animale e la vecchia carne viene cotta a lungo e risulta essere gommosa. Pertanto, vale la pena scegliere carne rossa brillante;
grasso. Il grasso dovrebbe avere una struttura bianca morbida ed essere abbastanza denso. Queste qualità indicano che la carne bovina è fresca e di alta qualità. Nel manzo giovane, il grasso può sbriciolarsi un po'. Se il grasso ha una sfumatura gialla, significa che la carne è vecchia;
la carne fresca deve avere una superficie asciutta, è consentita una leggera arieggiatura della superficie se è stata macellata diverse ore prima. Ma in ogni caso non dovrebbero esserci macchie, croste dure sulla superficie. La carne fresca è asciutta e soda al tatto;
Dovrebbe odorare di manzo. L'odore dovrebbe essere gradevole senza ulteriori odori sgradevoli;
elasticità. Per verificare questa qualità bisogna premere il dito sulla carne, se si è formato un buco, che si è subito appianato, allora questo vorrà dire che la carne è fresca.

Come rendere morbido il manzo duro: modi

Come rendere tenera la carne di manzo? Esistono molti modi per rendere questo tipo di carne molto più morbido e succoso. Se la carne è giovane e fresca, di solito non necessita di ulteriore ammorbidimento, è sufficiente prepararla adeguatamente per la cottura. Durante la preparazione, è necessario osservare le seguenti condizioni:

Se la carne è congelata, dovrebbe essere adeguatamente scongelata. Lo sbrinamento dovrebbe essere graduale. Per cominciare, la carne va trasferita in un contenitore e posta sul ripiano intermedio del frigorifero per diverse ore, quindi viene tolta e lasciata scongelare a temperatura ambiente. Non dovresti scongelarlo con un forno a microonde, acqua calda, in questi casi anche la carne giovane diventerà gommosa e insapore durante la cottura;
Un pezzo di carne va tagliato a pezzetti sottili dello spessore di 1,5-2,5 cm, quindi strofinati con pepe nero macinato, ma non con sale. Quindi vengono stesi su un tagliere e battuti da tutti i lati con un martello da cucina;
Tagliare la carne solo trasversalmente. Il grado di morbidezza della carne cotta dipende dalla direzione del taglio. Le fibre lunghe si irrigidiscono durante la cottura, ciò è dovuto al ripiegamento della proteina.

Puoi rendere tenera la carne con l'aiuto delle marinate. Per preparare le marinate puoi usare kiwi, kefir, vino, aglio o cipolle.

Come rendere tenera la carne di manzo quando è bollita

Affinché la carne di manzo sia tenera e morbida dopo la cottura, deve essere cotta correttamente. Per fare ciò, puoi utilizzare i seguenti importanti consigli:

affinché la carne risulti morbida durante la cottura, va abbassata in acqua già bollente;
si consiglia di far bollire in un pezzo intero. Può essere tagliato a fettine dopo l'ebollizione;
per dare ulteriore aroma e gusto, puoi anche far bollire le verdure, mettere le spezie. Una buona opzione sarebbe carote e cipolle. Per fare questo, le verdure devono essere lavate, sbucciate e tagliate. È necessario distribuire le verdure un'ora dopo l'inizio della bollitura della carne. Le spezie vengono aggiunte 15 minuti prima della fine dell'ebollizione.

Come cucinare: prendi nota della ricetta per un piatto delizioso e salutare.

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Come rendere la carne morbida e succosa durante la frittura

Il manzo è spesso usato per friggere. Tutte le bistecche, i filetti, le costolette conosciute vengono cotte in padella. Questo è solo quando la frittura di manzo è più facile da rovinare.

Affinché la carne di manzo risulti morbida e succosa durante la frittura, deve essere cotta correttamente:

Per la cottura conviene utilizzare una padella di ghisa pesante e dal fondo spesso;
Prima di friggere si consiglia di preriscaldare la padella a fuoco alto;
Successivamente, versa un po 'd'olio sulla superficie della padella, dovrebbe solo ungere un po' la padella;
Stendiamo i pezzi di carne precedentemente battuti. La carne deve essere stesa su una padella molto calda con olio;
Friggere velocemente le bistecche di manzo su entrambi i lati. Ogni lato dovrebbe essere fritto per non più di mezzo minuto;
Non appena le bistecche sono ricoperte da una crosta, possono essere stese dalla padella.

Come rendere tenera la carne durante la cottura in umido

Il manzo non risulta quasi mai succoso durante lo stufato, ma può essere conferito morbidezza e tenerezza. La cosa principale è seguire alcune regole importanti:

per lo stufato la carne di manzo va tagliata a bastoncini delle dimensioni di 3-4 cm;
poi bisogna friggere in padella per 60 secondi, i pezzi devono essere ricoperti da una crosta asciutta;
dopodiché, la carne viene posta in un calderone o in uno stufato, vi viene versata dell'acqua calda;
è necessario cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore;
oltre alla carne durante lo stufato, puoi aggiungere varie spezie e verdure: alloro, pepe in grani, cipolle, aglio e altre verdure;
è necessario salare alla fine dei 15 minuti prima della fine della tempra;
a cottura ultimata, le fibre della carne devono essere facilmente separate l'una dall'altra.

Come rendere morbido il gulasch di manzo

Come fare:

Come fare gli spiedini di manzo morbido: ricette per la marinata

Marinata con kiwi

Per un chilogrammo di carne, hai bisogno di 1 kiwi grande. Il kiwi va tagliato a pezzetti con un coltello o strofinato su una grattugia. La carne può essere tagliata a pezzi medi, messa in un contenitore e distribuita sopra il purè di kiwi. La marinatura non dovrebbe durare più di 30 minuti, altrimenti puoi rovinare notevolmente l'aspetto e il gusto della carne di manzo.

Contenuto calorico - 85 kcal.

Marinata di kefir

Per 1 chilogrammo di manzo avrai bisogno di:

kefir a basso contenuto di grassi - 1 litro;
olio vegetale - 50 ml;
tre lampadine;
sale: un pizzico;
un po' di pepe nero macinato.

Tempo di cottura - 30 minuti.

Contenuto calorico - 78 kcal.

Iniziamo a cucinare:

La carne va lavata, tagliata a pezzi trasversalmente alle fibre;
Distribuiamo una parte della carne sul fondo di una coppa profonda, cospargiamo di sale e pepe nero;
Le cipolle dovrebbero essere sbucciate, tagliare le teste sbucciate a rondelle;
Distribuiamo gli anelli di cipolla sopra i pezzi di manzo;
Quindi stendere la seconda metà della carne, cospargere di sale, pepe e adagiare sopra uno strato di anelli di cipolla;
Versare tutto con olio vegetale, versare kefir;
Mettiamo sopra l'oppressione e la inviamo al frigorifero per 4-5 ore.

marinata di vino

Per la marinata avrai bisogno di:

vino rosso secco o semisecco - 1 bicchiere;
olio vegetale di prima spremitura 100 l;
limone fresco - ½ parte;
pepe nero macinato - 5 grammi;
pimento: un pizzico;
qualche rametto di aneto, prezzemolo.

Tempo di cottura - 25-30 minuti.

Contenuto calorico - 86 kcal.

Come fare:

Versare il vino in una coppa;
Spremete il succo di mezzo limone e versateci sopra il vino;
Aggiungere l'olio vegetale e mescolare i componenti liquidi;
Quindi addormentiamo due tipi di pepe e lo distribuiamo sopra la marinata liquida;
I verdi devono essere tagliati a pezzetti e versati nella marinata;
Tagliare la carne a pezzi medi e metterla nella marinata;
Mettiamo in frigorifero a marinare per 4-5 ore.

ricetta della marinata all'aglio

Per 1 chilogrammo di carne, saranno richiesti i seguenti componenti:

limone grande - 1 pezzo;
spicchi d'aglio - 3 pezzi;
cipolla - testa;
peperoncino rosso - un pizzico;
acqua - ½ tazza.

Tempo di cottura - 35 minuti.

Contenuto calorico - 89 kcal.

Iniziamo a cucinare:

Il limone va lavato e tagliato;
Spremete il succo di ogni parte del limone e versatelo in una tazza;
Aggiungere acqua e diluire;
Puliamo gli spicchi d'aglio dalla pelle e tagliamo a pezzetti;
Puliamo la cipolla e la tagliamo a piccoli quadrati;
Laviamo la carne, tagliata in porzioni;
Mescolare l'aglio con la cipolla e il peperoncino;
Distribuiamo il composto di aglio e cipolla sulla carne e mescoliamo;
Successivamente, metti la carne in una ciotola e versa la marinata dal succo di limone e acqua;
Rimuoviamo per marinare in frigorifero per 3-4 ore.

Marinata in salsa di pomodoro

Per cucinare avrai bisogno di:

Un bicchiere di succo di pomodoro;
aceto d'uva - 100 ml;
carote - 2 pezzi;
peperone rosso scuro.

Tempo di cottura - 35-40 minuti.

Contenuto calorico - 74 kcal.

Iniziamo a cucinare:

Puliamo la cipolla dalla buccia e la tagliamo a rondelle sottili;
Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a cerchi;
Sciacquate il peperone, pulitelo dai semi e tagliatelo a quadretti;
Tagliare la carne di manzo a pezzi medi e metterla in un contenitore, cospargere di sale;
Completare con anelli di cipolla, fette di carota e fette di peperone;
Quindi versare l'aceto d'uva;
Quindi versare il succo di pomodoro e mescolare bene il tutto;
Chiudiamo il contenitore e lo mettiamo in frigorifero per 5-6 ore.

Rendere la carne morbida non è così difficile, l'importante è usare correttamente tutti i suggerimenti e i trucchi. È importante anche scegliere la carne giusta, da questo dipende l'intero risultato del piatto cucinato. Con tutti i suggerimenti di cui sopra, puoi cucinare carne di manzo deliziosa, tenera e morbida a casa.

Il manzo è utile e necessario per ogni persona, ma a volte, poiché la carne risulta essere dura, non tutte le casalinghe inizieranno a cucinare. Dopotutto, la carne di manzo è carne capricciosa e non sempre risulta succosa come vorremmo.

Come cucinare il manzo morbido: scegli la carne giusta

Per iniziare a cucinare, devi prima selezionare la carne di manzo. È noto che non tutte le parti della carcassa saranno morbide e gustose. Alcune parti possono essere solo bollite, di altre è meglio fare le cotolette, alcune possono essere solo fritte o al forno. L'intero segreto sta nella densità del tessuto connettivo. Ad esempio, c'è molto di questo tessuto nel collo, sono presenti tendini e pellicole, è meglio cucinare le cotolette da un tale prodotto. Puoi cucinare e stufare, solo che ci vorranno diverse ore per cucinare.

Se vuoi friggere un bel pezzo di carne intero, scegli il filetto e la parte superiore della zampa posteriore. Questa carne cuoce incredibilmente velocemente. Ma anche qui ci sono segreti che ogni hostess dovrebbe conoscere.

Come cucinare la carne morbida. Condividere segreti

Per cucinare carne deliziosa, hai bisogno di:

comprare manzo o vitello giovane. La carne risulterà morbida, anche visivamente si differenzia dalla carne bovina "invecchiata". Di colore, tale carne sarà più chiara, con lo stesso grasso leggero (pochissimo) e fibre piccole;
per quanto riguarda il manzo vecchio, è di colore scuro, con grasso giallo. Tale carne non andrà a friggere, perché sarà dura. Ma farà un ottimo brodo, profumatissimo e saporito. Solo che ci vorrà molto tempo per cucinare una tale carne;
per friggere un pezzo di carne scegliere il dorso o la carne separata dalla spina dorsale;
i pezzi porzionati e piccoli imparano a tagliare la fibra in modo che cuociano più velocemente;
prima di iniziare a friggere, è necessario lavare accuratamente il pezzo di carne, asciugarlo con salviette di carta;
quando salare? Se hai intenzione di friggere la carne, quindi in 30 minuti, puoi salvare non solo la succosità, ma anche il colore originale della carne;
se la carne è dura, prima di mandare la carne a stufare o friggere, la carne deve essere marinata. Vino (secco), panna acida, succo di limone, aceto o kefir vengono presi come marinata. L'acido ammorbidisce le fibre dure. Sale, spezie, cipolle e carote devono essere aggiunti a tale marinata, la marinata viene bollita (il kefir e la panna acida sono un'eccezione), raffreddata a temperatura ambiente. Il tempo di esposizione della carne bovina in tale marinata è di 3 ore;
è meglio battere i pezzi duri con un martello in modo che la carne sia meglio fritta;
la senape ammorbidirà la parte nervosa, bisogna strofinare abbondantemente il pezzo di carne con la senape, lasciare per 2 ore, poi si può cuocere o friggere;
la carne va sempre fritta a fuoco vivo in modo che il succo non fuoriesca, altrimenti la carne risulterà secca;
se cotto, solo al cartoccio per preservare la succosità.

Come cucinare la carne morbida

Per cucinare la carne, prendi:

manzo - 1 kg;
cipolle - 2 pezzi;
carota - 1 grande;
aceto - 2 cucchiai;
aglio - 5 chiodi di garofano;
sale, alloro, altre spezie - a piacere;
concentrato di pomodoro - 1,5. stl

Come cucinare la carne di manzo:

Sciacquare bene un pezzo di carne sotto un rubinetto, rimuovere il liquido in eccesso con salviette di carta.
Tagliare la carne a pezzi, misura 4 per 4 cm.
Versare l'olio per friggere in una padella, scaldare bene.
Il fuoco durante la frittura dovrebbe essere forte: abbassare con cura i pezzi di carne nell'olio bollente, friggere su tutti i lati fino a formare una crosta dorata.
La carne viene fritta e subito messa in una padella dalle pareti spesse, versare acqua bollente (1 litro), aggiungere l'aceto. Aspettando che bolle.
Non appena l'acqua bolle, abbassare la fiamma, coprire la padella con un coperchio, lasciare cuocere a fuoco lento per 1,5 ore.
Quindi aggiungere le verdure tritate e l'alloro (se piace), cuocere ancora a fuoco lento, aggiungendo un po' di acqua calda se necessario.
Dopo 20 minuti salare, mettere le spezie e l'aglio tritato, oltre al concentrato di pomodoro, mescolare. Cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti, spegnere il fuoco.

La carne di manzo tra molte casalinghe è considerata "capricciosa". Eppure, con la maggior parte dei metodi di cottura, risulta essere duro e secco, tanto da guadagnarsi l'epiteto di “gomma” e il paragone con le suole delle scarpe. Tuttavia, la carne di manzo può ancora essere resa succosa, tenera e morbida, è importante conoscere le caratteristiche della sua cottura.

Selezione e preparazione del prodotto

La preparazione di questo tipo di carne inizia con la sua selezione. Le parti della carcassa differiscono per composizione chimica e caratteristiche gustative. In altre parole, ci sono parti della carcassa che, in linea di principio, non sono destinate alla cottura, allo stufato, alla frittura.

Pellicole e tendini conferiscono rigidità alla carne. Ad esempio, quasi l'80% del collo è costituito da tali tessuti connettivi, quindi è meglio non friggere questa parte, ma farla bollire, ricavarne delle cotolette tritate.

Per friggere, roast beef, bistecche, arrostire interi, è meglio usare il filetto, la parte anteriore o posteriore degli arti. La carne cuocerà velocemente, pur essendo morbida e succosa.

La parte più morbida della carcassa è il filetto. Un filetto è fatto dalla metà del lombo, un pezzo del genere è anche chiamato Chateaubriand. La parte più sottile è il tournedo e il bordo tagliente del filetto è chiamato filet mignon. La parte migliore del filetto sono i medaglioni. Tuttavia, anche una spalla di manzo (una parte piuttosto dura della carcassa) può essere un'ottima bistecca se tagli bene la carne e sai come cucinarla.

Per friggere e cuocere al forno è meglio usare carne giovane. Il vitello è generalmente morbido al tatto e di colore più chiaro. Se guardi da vicino, puoi scoprire che ha fibre più sottili e grasso più leggero. La carne di un adulto, e ancor di più di una vecchia mucca, non è adatta a questi scopi, poiché il piatto risulterà secco e duro. Ma è bene cucinarne i brodi, tuttavia, ci vorrà molto tempo. Puoi distinguere visivamente la carne di manzo più vecchia dal colore rosso scuro della carne e dal colore giallo del grasso.

Il modo più semplice per determinare la morbidezza e la succosità della carne fresca, non congelata. La presenza di lividi e croste è inaccettabile, è possibile solo una leggera aerazione. Prima di acquistare, dovresti premere sulla polpa, non appena togli il dito, l'ammaccatura dovrebbe raddrizzarsi. Questo indica la succosità della carne bovina.

Se si utilizza carne congelata, questa deve essere opportunamente scongelata prima della cottura. Va ricordato che il processo dovrebbe essere graduale. La carne estratta dal congelatore deve essere prima posizionata sul ripiano centrale del frigorifero e dopo alcune ore lasciata a temperatura ambiente. Se la carne viene scongelata mettendola in acqua calda o nel microonde, nonostante tutti i trucchi, dopo la cottura diventerà insipida, gommosa.

La preparazione della carne comporta la rimozione di pellicole, vene, tendini e ulteriore risciacquo del pezzo sott'acqua. Dopodiché, dovrebbe essere asciugato con un asciugamano. In questo modo la carne di manzo viene preparata per quasi tutti i piatti. L'eccezione sono le bistecche. Non è consigliabile lavare la carne prima di cuocerla, ma è d'obbligo asciugarla con un tovagliolo. La carne dura è meglio pre-ammollo per morbidezza nella marinata.

Regole generali di cucina

Se devi cucinare piccoli pezzi porzionati, si consiglia di tagliare la carne attraverso le fibre. A causa di ciò, i pezzi sono meno deformati, il che significa che rimangono più succosi. Inoltre, questo metodo di taglio garantisce una cottura più rapida.

Se devi friggere carne vecchia, si consiglia di marinarla prima. Esistono molte ricette per la marinata, ma quasi tutte contengono acidi: questo aiuterà ad ammorbidire le dure fibre della carne. La marinata può essere preparata sulla base di kefir, succo di limone, vino, panna acida. Puoi aggiungere immediatamente spezie, aglio, cipolle alla marinata.

Più dura è la carne, più a lungo dovrebbe essere conservata nella marinata. Di norma, il tempo minimo di marinatura è di 2-3 ore, il massimo è di un giorno.

Se si suppone che frigga un pezzo di manzo, allora dovrebbe essere fatto il meno possibile con esso. Idealmente, sciacquare, asciugare e affettare sottilmente, quindi friggere immediatamente in una padella calda. In stufatura, invece, la carne può essere leggermente battuta con il dorso del coltello (non affilato), tritata finemente e friggere i pezzi nell'olio per mezz'ora. Quindi versare il liquido e cuocere a fuoco lento.

È importante utilizzare un coltello affilato per tagliare, tagliare film e cartilagine con esso. È importante pulire completamente la carne dalle vene, perché quando riscaldate si restringono, il che rende difficile friggere o cuocere la carne di alta qualità.

Quando si frigge

Prima di friggere la carne, di solito viene leggermente battuta su entrambi i lati con un martello speciale. Questo aiuta a rendere il pezzo più sottile, il che significa una cottura più veloce. I pezzi preparati devono essere immersi con un tovagliolo di carta. Questo rimuoverà l'umidità e il grasso in eccesso dalla superficie. Durante la frittura, la carne non "sparerà" e sulla sua superficie si formerà una crosta uniforme.

La carne salata durante la frittura dovrebbe essere più vicina alla fine del processo di cottura. Il fatto è che quando si aggiunge il sale, inizia la secrezione intensiva di succo, quindi una bistecca o un altro piatto risulterà duro. La salatura alla fine della frittura aiuterà a preservare i succhi, in quanto rimarranno "bloccati" all'interno del pezzo a causa della crosta marrone su entrambi i lati.

Un altro punto importante è evitare che il succo fuoriesca dalla carne. Per prima cosa devi ottenere rapidamente una crosta su entrambi i lati e solo allora assicurati che il pezzo sia completamente fritto. Ecco perché è necessario stendere la carne su una padella ben riscaldata, rendendo il fuoco più intenso.

Quando la carne è ricoperta da una crosta, il fuoco dovrebbe essere ridotto e coprire la padella con un coperchio. Se la carne inizia a bruciare, puoi versare un po 'd'acqua o brodo, salsa. È importante che i liquidi siano caldi, altrimenti il \u200b\u200bgusto del piatto finito assomiglierà alla famigerata sogliola.

Il tempo di frittura della carne dipende dalle caratteristiche della ricetta e dalla dimensione dei pezzi tagliati. Se parliamo di bistecche tagliate di 2-4 cm di spessore e fritte in una padella con una superficie a coste, il tempo di frittura per ogni lato va da 30 secondi a 5 minuti. È la durata della frittura che determina la grande varietà di bistecche: forti, deboli, al sangue e così via.

La braciola di solito impiega 4-5 minuti per cuocere, in media ci vogliono 2-2,5 minuti per cuocere un lato. La carne tagliata a pezzi viene fritta per 20-30 minuti, mescolando periodicamente il piatto.

Se le bistecche sono cotte a casa, prima strofinare leggermente ogni lato con olio vegetale. Anche la padella va unta d'olio, è meglio non versarlo da una bottiglia, ma usare un pennello da cucina.

Durante la cottura

Puoi ottenere carne di manzo bollita morbida immergendo un pezzo crudo in acqua bollente. Più grande è il pezzo, più succoso risulterà in forma bollita e più ricco e gustoso diventerà il brodo. Se un pezzo grosso entra nella padella, allora è in questa forma che dovrebbe essere cotto senza tagliarlo a pezzi.

Spezie e verdure contribuiranno a rendere il manzo bollito più gustoso e aromatico. Questi ultimi (solitamente cipolle e carote) vengono messi in forma purificata nel brodo dopo un'ora di cottura della carne. Non è necessario macinarli: al massimo, puoi dividerli in 2-4 parti. Le spezie vengono introdotte nella carne un quarto d'ora prima della fine della cottura.

È importante cuocere la carne sotto il coperchio, impedendo l'accesso all'ossigeno.

Dopo che la carne è cotta, non c'è bisogno di affrettarsi a tirarla fuori dal brodo. Dovresti lasciare raffreddare il pezzo nello stesso brodo. Se non segui questo consiglio e metti la carne su un piatto, si ricopre rapidamente di una crosta che la fa sembrare secca e dura.

Se ti imbatti in un vecchio pezzo di manzo, allora, ovviamente, è meglio bollirlo. Ma prima, immergiti in una marinata di 100 ml di vodka e 10 cucchiai di salsa di soia. Anche un'ora in una tale marinata aiuterà la carne a diventare più morbida dopo la cottura. Puoi anche aggiungere all'acqua un po 'di vodka, mezzo cucchiaino di zucchero o una buccia di banana ben lavata. Questi ingredienti aiuteranno a intenerire la carne più vecchia.

Quando si spegne

Mettere fuori la carne per rendere il piatto succoso e morbido non è un compito facile. È meglio tagliarlo a pezzetti. Successivamente, dovrebbero essere fritti in una padella calda, unta con una piccola quantità di olio vegetale. Fallo per un breve periodo - un minuto e mezzo, mescolando continuamente i pezzi o scuotendo la padella. Di conseguenza, sulla superficie della carne si forma una crosta secca.

Ora puoi trasferire i pezzi in una casseruola o in un calderone (è importante che sia un piatto dalle pareti spesse) e versarci sopra dell'acqua calda.

Spezie e alloro aiuteranno a ottenere un piatto più profumato e appetitoso. Ma la carne in umido salata dovrebbe essere 15-20 minuti prima della fine dello stufato. In media, l'intero processo richiede 1,5-2 ore.

Un altro "trucco" per ottenere uno spezzatino morbido è quello di aggiungere un po' di succo d'uva alla carne durante la cottura. Viene versato un'ora dopo l'inizio dell'estinzione.

Quando si cuoce

È meglio cuocere la carne in un pezzo intero, quindi rimarrà succosa. Quasi tutte le buone ricette per cucinare la carne al forno prevedono prima la marinatura. La durata del processo è di 2-3 ore.

Dopo la marinatura, la carne di manzo va avvolta nella carta stagnola, preferibilmente in due strati, in modo che il vapore non fuoriesca sicuramente. Il piatto viene preparato per 1-1,5 ore a temperature abbastanza elevate (200-220 ° C), ma costanti. Dopo che la carne è pronta, puoi aprire la pellicola e far rosolare la carne.

Se, dopo la cottura in forno, la carne si è rivelata dura, puoi provare a correggere la situazione tenendone un pezzo sopra l'acqua bollente.

E qualche altra opzione per deliziosi piatti di manzo.

In salsa di panna acida

Un piatto secondo questa ricetta può essere preparato in pentole o in un piccolo calderone. Grazie alla panna acida e alla lunga cottura in forno a fuoco lento, la carne risulta incredibilmente morbida, con un piacevole retrogusto cremoso.

Ingredienti:

1 kg di polpa di manzo;
4 lampadine;
2 cucchiai di olio vegetale;
1 cucchiaino di senape secca;
1 cucchiaino di farina;
2 cucchiai di panna acida a basso contenuto di grassi;
sale, spezie.

Sciacquare la carne di manzo, asciugarla e tagliarla a cubetti di 3-4 cm di lato tagliati trasversalmente alle fibre. Tritare la cipolla a semianelli, mescolare con la carne.

Versare l'olio in una ghisa o in una pentola, mettere la carne con le cipolle e mettere in forno freddo. Cuocere per 1,5-2 ore a una temperatura di 180 ° C.

A questo punto, prepara la salsa: mescola farina, senape e spezie. Aggiungere la panna acida, se necessario (se il composto è troppo denso) versare un po' d'acqua. Togli le pentole dal forno: a questo punto la carne sarà quasi completamente cotta nel suo succo e la cipolla diventerà trasparente. Ora devi versare la salsa nel piatto e metterla in forno per un'altra mezz'ora.

Al cartoccio con le carote

Il manzo al cartoccio è quasi un classico dell'arte culinaria. Tuttavia, il piatto brillerà di nuovi colori (anche in senso letterale - diventerà più luminoso e festoso), risulterà morbido e tenero se farcito con le carote.

Composto:

1 kg di filetto di manzo;
2 cucchiai di salsa di soia
5-6 spicchi d'aglio;
2 carote;
sale pepe.

Preparare la carne, strofinare con sale e pepe. Tagliare a dadini le carote lavate e sbucciate, incidere la carne e farcirla con le verdure.

Dalla salsa e dall'aglio, passati attraverso la pressa, fare una marinata e versarvi sopra la carne. Lasciare per un paio d'ore.

Trascorso il tempo specificato, avvolgere la pirofila in 2 strati di carta stagnola o in una teglia da forno e infornare, scaldandola a 220°C. Cuocere per 2 ore, quindi aprire la pellicola e lasciare la carne per un altro quarto d'ora nel forno. Ciò consentirà al piatto di "acquisire" una crosta dorata.

7 modi per intenerire la carne

Come marinare la carne per tenerezza?

Ci sono molti modi per cucinare la carne di manzo. Questa è carne sana e gustosa, ma non sempre risulta morbida per le casalinghe. Se hai un paio d'ore prima di cucinare, puoi farlo marinare la carne per tenerezza secondo la nostra ricetta E di seguito ti dirò come cucinare la carne di manzo morbida e senza salamoia.

Marinata per manzo (per morbidezza).

Metodo 1. Manzo marinato con aceto.

Per 1 kg di manzo. Carne tagliata a pezzi o un pezzo intero. Marinare 1 ora.

1 cipolla (tagliata a semianelli)
3-4 cucchiai di aceto 9%
1 cucchiaino di zucchero semolato
pepe macinato a piacere
mezzo bicchiere d'acqua e poco olio di semi di girasole
ATTENZIONE! non salare la carne - marinare senza sale! Salare già durante la cottura.

Lasciamo la carne nella marinata per 1,5 -2 ore. Successivamente, battiamo la carne con un martello e cuociamo secondo la ricetta.

Metodo 4. Manzo marinato nella birra.

Per 1 kg di manzo. Prendiamo:

Sale pepe. Impastare la carne o il cappotto e marinare in frigorifero in una casseruola o in un sacchetto per 1 ora. Quindi friggere sul fuoco o in padella. La carne risulterà incredibilmente morbida!

Metodo 5. Manzo marinato nel succo di olivello spinoso.

Anche la carne di manzo poco riuscita può essere cucinata molto morbida e succosa. Tagliamo la carne di manzo in bistecche, pezzi larghi 2 cm e delle dimensioni di un palmo, quindi friggiamo.

1 bicchiere di succo di olivello spinoso
sale, pepe a piacere

Salate la carne, pepatela e mettetela in una ciotola. Versare la carne con 1 bicchiere di succo di olivello spinoso (acido, meglio). Rimaniamo la carne per 40-60 minuti. Quindi scaldare una padella con un po' di olio di semi di girasole o di oliva. Friggere da 2 lati per 5 minuti, per la formazione di una crosticina appetitosa. Quindi chiudere il coperchio, ridurre al minimo il fuoco e cuocere a fuoco lento finché sono teneri, circa altri 40 minuti. Girare i pezzi una volta, nel mezzo dello stufato.

La carne risulterà molto succosa e morbida! E il succo di olivello spinoso aggiungerà un tocco unico al tuo piatto!

Metodo 6. Manzo marinato con kiwi.

In generale, per la morbidezza della carne, hai bisogno di acido. Ma l'aceto, se la carne è troppo cotta, può avere l'effetto opposto e la carne diventerà dura, come una sogliola.

Marinata per 1 kg di carne.

kiwi - 2 pz. sbucciare e grattugiare
1-2 cipolle tagliamo a semianelli
salare e pepare la marinata

Il prezzemolo si sposa bene con la carne di manzo. Ricoprire bene la carne nella marinata, mettere in un contenitore con coperchio e mettere in frigo per 2 ore. Quindi cuocere secondo la ricetta, a pezzi oa pezzetti in forno.

La carne sarà incredibilmente gustosa e tenera!

Metodo 7. Manzo marinato con pomodoro (marinata di pomodoro).

Per 1 kg di manzo. Carne tagliata a pezzi o un pezzo intero. Marinare 1-2 ore.

Prepara la marinata:

pasta di pomodoro 2 tavolo. cucchiai
aglio 4 spicchi passano attraverso la pressa
2 cipolle medie tagliate a semianelli
peperone dolce 1/2 pz. tagliare a cubetti o strisce sottili
pepe con pepe nero e rosso
aggiungere 1 cucchiaino di sale e 1 pizzico di luppolo suneli
e verdure tritate finemente (prezzemolo, basilico, timo)

Ricoprire la carne di manzo con la marinata, metterla in una casseruola o in un contenitore con un coperchio e conservare in frigorifero per 1-2 ore.

Come cucinare la carne tenera.

Per rendere morbida la carne di manzo, ad esempio nel gulasch, ci vuole tempo. Scongeliamo la carne "da soli", senza scongelamento nel microonde. Tagliare la carne a pezzi e sciacquare. Mettere la carne in una padella o casseruola e versare abbastanza acqua per coprire la carne. NON SALARE!(se non diversamente specificato nella ricetta, ad esempio, il succo di olivello spinoso può essere salato anche durante la marinatura) Cuocere a fuoco lento per 1 ora. Quindi, cuocere secondo la ricetta.

Puoi salare la carne dopo 1 ora di marinatura. Per assorbire il sale.
La carne cotta in questo modo sarà sicuramente morbida.

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(modulo Marinate per carne)