Torta di formaggio fatta in casa. Ricetta ricotta e cheesecake

Famoso dolce americano la cheesecake è molto popolare, popolare quasi quanto l'altro alieno di cucina americana Insalata Cesare.
In Russia, la cheesecake è apparsa solo negli anni '90, quindi le ricette della nonna classica cheesecake non troverai.

Cosa sono le cheesecake

Le cheesecake sono disponibili in due tipi principali: una cheesecake che viene preparata senza cottura e una che deve essere cotta. È consuetudine considerare la cheesecake senza cottura inglese e la cheesecake con pasticcini americana.
Questo articolo parlerà classica cheesecake con pasticcini, conosciuta anche come la cheesecake di New York.

È necessario un bagno d'acqua per cuocere la cheesecake?

La cheesecake è un piatto semplice che non richiede particolari abilità, non troppo laborioso.
I miti sulla sua complessità nascono probabilmente dal fatto che il piatto non ha ancora attecchito nella nostra cucina.
Inoltre, molti temono che la classica cheesecake sia cotta a bagnomaria.
Tuttavia, il bagnomaria non è necessario se si dispone di una stufa a convezione, ovvero con circolazione forzata dell'aria. Quindi se hai una stufa moderna o microonde, in cui è presente una modalità di convezione, quindi sentiti libero di cuocere una cheesecake senza bagnomaria.
Se la stufa è vecchia, in questo caso è necessario un bagno d'acqua per una cheesecake uniforme e bella.

Ingredienti per cuocere la cheesecake a casa

1) Crema di formaggio, ovvero crema di formaggio.

Nella classica ricetta della cheesecake newyorkese viene utilizzata solo crema di formaggio, in altre versioni la crema di formaggio viene mescolata con panna acida integrale. Con la panna acida, la cheesecake risulta essere meno densa e, non meno importante, più economica.

Che tipo di crema di formaggio è necessaria per la cheesecake

Il classico formaggio cremoso per la cheesecake di New York è il formaggio Philadelphia. Questo formaggio è quasi impossibile da acquistare da noi.
Pertanto, sentiti libero di prendere qualsiasi formaggio cremoso vicino a Philadelphia nel contenuto di grassi. Contenuto di grassi Philadelphia 65%.
Più coerente con il formaggio Philadelphia
Bonfesto. Adesso in vendita ci sono anche i serbi formaggi cremosi, bielorusso. Guarda il contenuto di grassi e il fatto che fosse scritto cremoso o cremoso crema di cagliata.
Ricotta e mascarpone non fanno la classica cheesecake newyorkese.
La ricotta è come la ricotta, ma lo è anche il mascarpone formaggio grasso, è adatto per un altro famoso dessert: il tiramisù

2) Cookie: non ci sono problemi con questo prodotto. Molto spesso prendiamo "Giubileo"

3) Burro

4) Estratto di vaniglia o zucchero vanigliato cosa ottieni.

5) Zucchero semolato finissimo.

6) Uova

7) Succo di limone (facoltativo - scorza di limone)

Questi sono tutti gli ingredienti principali. A volte gli americani aggiungono qualche cucchiaio di farina a una cheesecake.

Come fare una classica cheesecake con pasticcini

Ingredienti per stampo da 20 cm

1. Biscotti - 125 gr.

2. Burro-75 gr.

3. Crema di formaggio 500-570 gr. (a seconda di quali confezioni acquisti, più formaggio più alta sarà la cheesecake)

4. Uova - 3 pezzi

5. Zucchero - 3 tavoli. cucchiai

6. Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino

7. Succo di limone - 1 cucchiaino (facoltativo)

Come fare la classica cheesecake newyorkese

Togli tutto il cibo dal frigorifero un'ora o due prima della cottura in modo che sia a temperatura ambiente al momento della cottura.

Fase 1: realizzazione della base

1. Preriscaldare il forno a 180 gradi

2. Schiacciare i biscotti in piccole briciole.

È più comodo macinare in una mietitrebbia, ma se non c'è una mietitrebbia, puoi grattugiarla o schiacciarla con un mattarello mettendo i biscotti in un sacchetto.

3. Sciogli il burro nel microonde

4. Mescolare il burro fuso con le briciole di biscotti

Puoi unire tutti questi punti, prendere il burro ammorbidito e tritarlo insieme ai biscotti in un robot da cucina.

Questa opzione richiede un po' più di tempo poiché i biscotti imburrati si macinano più lentamente rispetto ai biscotti normali. Ma meno piatti si sporcano in questo modo.

Dovrebbe esserci una tale massa.

3. Prendi forma staccabile.

Il modulo può essere foderato con pergamena. La cheesecake pergamena è molto facile da estrarre, facile da trasferire su un piatto festivo. Ma c'è un piccolo inconveniente: i bordi della cheesecake non risulteranno perfettamente uniformi.

Distribuire il composto di burro e biscotti sul fondo, creando dei piccoli bordi. Per densità, puoi tamponare con un bicchiere

4. Mettere in forno a cuocere per 10 minuti e poi raffreddare. La base deve essere cotta in modo che la massa di formaggio non scorra.

Preparazione massa di formaggio

A questo punto, la crema di formaggio viene mescolata con il resto degli ingredienti. Puoi farlo con una spatola, una frusta. Può essere un mixer alla velocità minima. Se mescoli intensamente, o ancor di più batti, il composto risulterà saturo di bolle d'aria, che tenderanno a fuoriuscire durante la cottura e rovineranno la superficie della cheesecake. Pertanto, mescoliamo lentamente, ma con attenzione, ottenendo una massa uniforme.

1) Mescolare le uova con lo zucchero fino a che liscio, aggiungere lo zucchero, la vaniglia e il succo di limone.

2) Mescolare le uova con lo zucchero e la vaniglia nella massa di formaggio.

3) Massa omogenea mettere nel modulo

4) Accendere il forno a 160 gradi e cuocere per 40 minuti. 5) Dopo 40 minuti, guarda e tocca delicatamente la cheesecake con la mano. Se la superficie è elastica e la parte centrale trema leggermente, va tutto bene, puoi spegnere il forno. Ma non togliere la cheesecake dal forno. Apri la porta e lascia raffreddare per un'ora.
6) Quindi coprire pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno 2-3 ore.

Come puoi vedere, la cheesecake è risultata liscia, non ci sono crepe. I lati sono ondulati per l'uso della pergamena.

Tagliare la cheesecake con un coltello immerso nell'acqua.

Quindi ricapitoliamo i punti importanti - non sbattere la massa di formaggio, ma mescolare delicatamente, non togliere la cheesecake dal forno subito dopo la cottura. Segui queste semplici regole e la cheesecake avrà successo.
Per coloro che hanno una vecchia stufa, la terza regola è il bagnomaria. Per fare questo, prima della seconda fase di cottura, lo stampo viene avvolto nella carta stagnola in due o tre strati in modo che l'acqua non penetri nella cheesecake. Successivamente, assumono una forma più grande di quella in cui cuociono. Metti la cheesecake in uno stampo grande, versaci dentro dell'acqua calda a un terzo o metà dell'altezza di uno stampo staccabile.

Sulla base della ricetta classica di base, puoi fare grande quantità diverse cheesecake, cioccolato, lime, pistacchio. Allo stesso tempo, i principi di base della cucina rimarranno gli stessi elencati in questo articolo.

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La classica cheesecake è un'invenzione delle casalinghe britanniche, anche se la prima menzione di una cheesecake con ricetta simile fare riferimento a Cucina greca. Comunque sia, ora la cheesecake è più un piatto americano che ha molte varianti di ricette. In quasi tutti Stato europeo puoi trovare i riferimenti alla ricetta torta di formaggio Pertanto, condizionatamente, questo piatto può essere considerato internazionale.

Nonostante ci siano molte ricette per fare questa torta, ci sono alcuni dettagli importanti che contribuiscono alla corretta realizzazione di questa meravigliosa torta.

Le principali sfumature di fare la cheesecake a casa:

La base per la torta può essere molto varia. Di solito usa un biscotto già pronto o biscotti sbriciolati. C'è anche una ricetta di cheesecake senza cottura con un sacco di opzioni. Per fare questo, tutti gli ingredienti vengono presi pronti per l'uso, quindi la torta formata viene messa in infusione in frigorifero. Alcune fonti possono includere una ricetta di cheesecake a cottura lenta nell'algoritmo di cottura. Questa tecnica si è stabilita da tempo nelle nostre cucine e molte casalinghe sono felici di provare varietà di piatti e anche dolci preparati in questo modo.
Il ripieno è il componente principale della cheesecake. Per ottenere gusto perfetto non dovrebbe essere troppo liquido, consistenza cremosa. ricetta originale usa la crema di formaggio a pasta molle come Philadelphia. Successivamente, come al solito, la composizione è leggermente cambiata e ora per la maggior parte si fa la cheesecake con la ricotta. Per ottenere una consistenza più delicata e uniforme, aggiungi panna acida o panna. Puoi usare una massa di formaggio adatta o anche spessa panna acida fatta in casa. Il gusto non ne risentirà, ma per i nostri golosi diventerà più familiare. Ciò avrà anche un effetto positivo sul costo del piatto finito, perché il ripieno rappresenta circa l'80% del volume totale della torta.
Non hai bisogno di uno stampo speciale per fare una cheesecake. È possibile utilizzare una spina standard di dimensioni adeguate. Per comodità, è necessario coprire il fondo e i bordi con carta da forno o utilizzare un contenitore in silicone. Se la ricetta non prevede la cottura in forno, la torta può essere fatta subito in pasticceria per essere servita.
La cottura della cheesecake è estremamente responsabile e punto importante. In nessun caso dovresti asciugare eccessivamente la torta, altrimenti tutti gli sforzi saranno vani. Per cucinare è necessario cuocere la cheesecake a una temperatura di 150-180ºС per circa un'ora. La torta finita dovrebbe oscillare leggermente intorno al centro. In caso di dubbio, puoi lasciare la torta nel forno spento per altri quindici minuti, quindi raffreddare.
Spesso puoi trovare consigli che è meglio cuocere le cheesecake a bagnomaria. Per fare questo, prendi una teglia leggermente più grande e mettici dentro quella principale. Versare l'acqua tra i lati, di solito è necessario un livello di circa la metà dell'altezza della teglia. Posizionare la struttura installata nel forno e cuocere in questo modo.
La cheesecake dovrebbe raffreddarsi in un ambiente calmo, lontano da correnti d'aria e sbalzi di temperatura. Non è consigliabile coprire la torta con un asciugamano o un tovagliolo, altrimenti si rischia di danneggiare la struttura.
Puoi aggiungere alla composizione vari frutti e frutti di bosco, scorza di agrumi (cheesecake al limone) e cacao in polvere. Il gusto eccellente distingue il classico Cheesecake alla fragola, nel ripieno di cui è necessario aggiungere fragole fresche o congelate.

Ogni hostess determina l'algoritmo completo delle azioni su come cucinare da sola una cheesecake e la nostra selezione di ricette collaudate ti aiuterà a fare rapidamente una scelta e coccolare la tua famiglia con un dessert delizioso e salutare.

Le più deliziose ricette di cheesecake

Gli ingredienti principali possono essere sostituiti e disposti in diverse sequenze. Se il solito ripieno di cagliata sembra troppo blando, puoi includere nella composizione la scorza di arancia o limone, oppure puoi versare tutto sopra glassa al cioccolato.

La maggior parte dei componenti sono innocui e quindi le cheesecake sono molto utilizzate per le feste dei bambini come dolce gustoso e salutare.

Ricetta classica della cheesecake

Per lui serve il formaggio cremoso Philadelphia, acquistabile nei reparti specializzati e nei grandi supermercati. Il suo gusto delicato è il migliore per questo piatto.

Ingredienti richiesti:

Biscotti di pasta frolla - 300 gr;
Burro - 150 gr;
Formaggio cremoso a pasta molle - 700 gr;
Un bicchiere di zucchero;
3 uova.

Come fare una cheesecake classica:

Tritate i biscotti e mescolateli con il burro fuso. Dal composto ottenuto formare il fondo e i lati della base, livellare il tutto su una teglia. Riscaldare il formaggio a temperatura ambiente e sbatterlo con le uova, aggiungendone uno alla volta. Alla fine, aggiungi lo zucchero e la panna acida, mescola tutto bene.

Versare il ripieno ottenuto su una teglia e metterlo in forno preriscaldato a 160-170º C. Cuocere per circa un'ora completamente preparato. Quindi raffreddare delicatamente, evitando sbalzi di temperatura. Per fare questo, puoi lasciare la torta nel forno aprendo la porta. Dopo il raffreddamento finale, metti la cheesecake in frigorifero per l'ammollo per otto ore, puoi farlo durante la notte. Dopo un tale "indurimento", diventerà insolitamente tenero e morbido.

ricetta del dolce alla ricotta

Se sostituisci un formaggio piuttosto raro e costoso con ricotta normale, quindi una tale ricetta di cheesecake diventerà più accessibile anche per l'uso quotidiano. Si consiglia di assumere la ricotta con il massimo contenuto di grassi e una consistenza omogenea. Idealmente, è preferibile utilizzare prodotti per la casa . Per ottenere consistenza desiderata la ricotta viene diluita con panna acida o panna.

Ingredienti richiesti:

Biscotto pronto sotto forma di teglia - 1 torta;
Ricotta grassa - 700 gr;
Un bicchiere di zucchero;
Panna acida 20% di grassi - 150 gr;
3 uova.

Come fare la cheesecake:

Sbattere la ricotta con la panna acida, aggiungere le uova e lo zucchero uno alla volta. La miscela risultante dovrebbe essere abbastanza densa da non spargersi sullo stampo. Puoi anche avvolgere i lati con un foglio o pergamena. Cuocere in forno preriscaldato a 180º C per circa un'ora. Dopo aver raffreddato e insistito in frigorifero per almeno tre ore.

La ricetta della cheesecake newyorkese

Il nome stesso testimonia già le radici americane di questo dolce. La ricetta della cheesecake newyorkese è incredibilmente semplice e prevede la cottura in forno. Per fare questo, puoi preparare la già nota base di biscotti tritati, quindi procedere alla realizzazione del ripieno.

Vuoi qualcosa di interessante?

Ingredienti richiesti:

Biscotti di pasta frolla - 150 gr;
Burro - 70 gr;
Qualsiasi formaggio morbido varietà adatta- 650 grammi;
Zucchero - 100 gr;
Panna acida o panna 20% di grassi - 200 ml;
2 uova;
Vaniglia e sale a piacere.

Come fare la New York Cheesecake:

Mescolare il formaggio con le uova, la panna acida (panna) e sbattere insieme allo zucchero. Zucchero vanigliato e alla fine si aggiunge un pizzico di sale, trasferire il tutto sulla base finita.

Cuocere preferibilmente a bagnomaria per circa un'ora. Lasciar raffreddare completamente nel forno spento, quindi trasferire in frigorifero. La torta è sorprendentemente tenera e deliziosa.

Con la banana

Per preparare una cheesecake alla banana, devi formaggio o massa cagliata aggiungere la banana schiacciata. cheesecake alla banana con la ricotta ha un gusto eccellente ed è particolarmente indicato per i piccoli golosi. Grazie a questo duetto, il dolce diventerà non solo gustoso, ma anche salutare.

Con aggiunta di cioccolato

cucinare cheesecake al cioccolato può essere secondo una qualsiasi delle ricette proposte, aggiungendo alla composizione un po 'di cioccolato tritato o fuso.

L'opzione migliore è versare la glassa al cioccolato torta pronta.

Questo deve essere fatto dopo che si è completamente solidificato in modo che il cioccolato non goccioli. È straordinario piatto gustoso, che differisce anche dall'originale aspetto ed elegante per servire in tavola.

Opzione utile con la zucca

È semplicemente impossibile passare da una ricetta del genere! Il più utile verdura autunnale Si armonizza perfettamente in questo dessert con il resto degli ingredienti. La ricetta della cheesecake alla zucca si aggiungerà sicuramente al tuo libro di cucina di famiglia e diventerà anche uno dei piatti preferiti per bere il tè ogni giorno.

Ingredienti richiesti:

Biscotti per la base - 300 gr;
Burro - 100 gr;
Zucca - 900 gr;
Formaggio a pasta molle - 300 gr;
Crema - 250 ml;
Latte - 100 ml;
Gelatina - 2 confezioni.

Come fare la cheesecake alla zucca:

Cuocere la zucca sbucciata e lavata al cartoccio nel forno fino a quando la polpa è morbida. Successivamente, sbattere in un frullatore fino alla consistenza della purea. Aggiungere il formaggio, la polvere e sbattere ancora. Preparare una base di biscotti e burro secondo la ricetta sopra.

Versare la gelatina con il latte e lasciare gonfiare. Riscaldare e sciogliere in un liquido caldo, lasciare raffreddare. Montare bene la panna, unire la gelatina sciolta e la panna alla zucca tritata e sbattere il tutto con un frullatore o mixer.

Posizionare la miscela risultante sulla base preparata, lisciarla bene e conservare in frigorifero per una notte per l'impregnazione. Decorate prima di servire secondo i vostri gusti.

Cucinare con il mascarpone

Esclusivamente gusto delicato Questo dolce può sorprendere il buongustaio più capriccioso. Per la sua preparazione viene utilizzato formaggio morbido"Mascarpone", così in questo piatto appare chiaramente il gusto dell'Italia solare e allegra.

Ingredienti richiesti:

Biscotti per la base - 300 gr;
Burro - 100 gr;
Mascarpone - 500 g;
Crema - 200 ml;
Sabbia di zucchero - 150 gr;
Gelatina - 2 confezioni.

Come fare la cheesecake al mascarpone:

Schiacciare i biscotti e mescolare con il burro. Dopo aver steso nella forma, formando la base, come già descritto in precedenza. Immergere la gelatina acqua fredda, il cui volume sarà indicato nelle istruzioni sulla confezione (può variare a seconda del produttore), di solito si tratta di mezzo bicchiere d'acqua per confezione di miscela secca.

Sbattere lo zucchero e la panna con un mixer fino a quando schiuma spessa. Dopo aver aggiunto il mascarpone, mescolando bene, ma senza montare, il composto non deve essere troppo arioso.

Sciogliere la gelatina sciolta a fuoco basso, senza portare a ebollizione. Versare gradualmente nel formaggio - massa cremosa e mescolare fino a che liscio.

Stendiamo il composto ottenuto sulla base di biscotti preparata, lo livelliamo bene e lo lasciamo in frigorifero finché non si indurisce per 2-3 ore. Questa ricetta non richiede cottura, il che consente di risparmiare molto tempo. La torta finita può essere decorata con cioccolato grattugiato, bacche o frutta.

Ricetta Cheesecake in una pentola a cottura lenta

Per cucinare una cheesecake in una pentola a cottura lenta, devi selezionare la modalità appropriata. Una base di biscotti o un biscotto finito è disposta sul fondo del contenitore. Il ripieno può anche essere preso da qualsiasi ricetta che ti piace. Successivamente, viene selezionata la modalità appropriata e in pochi minuti la tua torta sarà pronta. Il tempo di cottura dipende dal modello di multicooker e va indicato nel ricettario.

Per rimuovere rapidamente e con precisione la torta finita dal contenitore, puoi utilizzare la ciotola del vapore.

Una torta viene girata sul fondo e poi con attenzione su un piatto o un piatto. Successivamente, devi agire secondo la tecnologia di cui sopra: la torta prima si raffredda naturalmente, e poi "riposa" in frigorifero, il vantaggio di questo metodo sarà maggiore cottura veloce e garantito buoni risultati.

ricetta cheesecake senza cottura

Per una ricetta del genere, è necessario prendere esclusivamente ingredienti già pronti: un biscotto o briciole di biscotti schiacciati mescolati con burro. Anche il ripieno dovrebbe essere completamente pronto, quindi non ci sono uova in questa ricetta. Una semplice cheesecake senza cottura può essere preparata con i seguenti ingredienti.

Ingredienti richiesti:

Biscotti per la base - 300 gr;
Burro - 100 gr;
Formaggio a pasta molle o ricotta - 600 gr;
Crema o panna acida grassa- 200ml;
Sabbia di zucchero - 150 gr;
Gelatina - 2 confezioni.

Come fare la cheesecake senza cottura:

Versare la gelatina con acqua, insistere e scaldare fino a completa dissoluzione. Dopo setacciare dai residui solidi e mescolare con formaggio pre-montato, panna e zucchero. Versate il composto nella base di biscotti e burro preparata e lasciate rassodare in frigorifero per una notte. Servire guarnendo con frutti di bosco o gocce di cioccolato a piacere.

Una torta del genere può essere immediatamente preparata in una griglia decorativa per torte in modo che il servizio in tavola sia bello e spettacolare.

Opzione dieta ipocalorica

Nonostante il contenuto calorico della cheesecake sia piuttosto elevato: circa 400-600 kcal / 100 g, è del tutto possibile consumare tali dolci durante una dieta. Il segreto principale- sostituire alcuni ingredienti con altri meno ipercalorici. In questo modo è possibile ridurre il suo valore nutrizionale a circa 300kcal/100g. e almeno occasionalmente concediti delizie mentre sei a dieta.

Ingredienti richiesti:

Biscotti per la base - 180 gr;
Burro - 90 gr;
Formaggio a pasta molle - 200 gr;
Ricotta - 200 gr;
Yogurt - 200 ml;
Uova - 2 pezzi;
Zucchero (in polvere) - 150 gr;
Vanillina - 2 cucchiaini.

Come fare la cheesecake dietetica:

Schiacciare i biscotti e mescolare con il burro. Mettere in una teglia preparata in uno strato sottile, senza dimenticare di fare i lati da due a tre centimetri. Cuocere la miscela risultante per dieci minuti in un forno preriscaldato a 180º C.

Mescolare tutti gli altri ingredienti e sbattere con un mixer fino a che liscio. Distribuire delicatamente la massa risultante sulla base e cuocere a bagnomaria per circa mezz'ora. Quindi raffreddare e mettere in frigorifero per l'impregnazione finale per 3-4 ore. Prima di servire potete decorare con frutta e gocce di cioccolato grattugiate.

La cheesecake è un dolce versatile, semplice ma sorprendentemente delizioso. Per la sua preparazione, puoi scegliere un minimo di prodotti e il processo stesso non richiederà molto tempo. L'opzione migliore è una cheesecake senza cottura con ricotta, può essere preparata per il compleanno di un bambino e solo per l'arrivo degli ospiti.

Una cheesecake insolitamente tenera risulta in una pentola a cottura lenta, l'importante è scegliere la modalità appropriata. Una tale soluzione semplificherà ulteriormente il compito e renderà la cottura quasi automatizzata. Nel nostro articolo, diversi migliori ricette, come cucinare una cheesecake, così puoi tranquillamente procedere e provarne almeno una.

In effetti, il luogo di nascita della cheesecake non è affatto l'America, ma l'Europa orientale. Fu in alcune regioni della Russia, così come in Ucraina e Bielorussia, dove tradizionalmente si mangiava la ricotta, che apparvero le prime casseruole e le cheesecake, che sono considerate le "antenate" dolce famoso.Gli americani hanno apportato solo alcune modifiche, sostituendo la ricotta con varietà più grasse di crema di formaggio, in particolare Philadelphia. Ma vale la pena notare che la versione oltreoceano della cheesecake ti consente di ottenere di più piatto tenero. Questo dessert può essere servito tavola festiva insieme ad altre prelibatezze: shish kebab da cuori di pollo o patè di fegato di maiale.

Caratteristiche del piatto

Dietro il nome alla moda c'è una torta con formaggio o ripieno di cagliata, che può essere preparato in due modi.

Caldo - una torta fatta di biscotti grattugiati, che serve non solo come fondo. Ma aiuta anche a rimuovere l'umidità in eccesso dalla cagliata. Quando cuciniamo la cheesecake a casa, è importante ricordare che le "ricette calde" richiedono pazienza: pasto pronto va tenuto in frigorifero per almeno 8 ore in modo che riveli tutti i suoi sapori e si tagli bene al momento di servirlo.
La cheesecake fredda senza cottura è una mousse a base di crema di formaggio o ricotta. La gelatina o altri componenti gelificanti aiutano a mantenere la sua forma. A volte questo ruolo lo è cioccolato bianco. Particolarmente attraente è la ricetta della cheesecake senza cottura in estate, in combinazione con salse di frutta o bacche.

7 segreti di cucina

Cucinare una cheesecake a casa avrà successo se segui 7 regole.

Togli gli ingredienti dal frigorifero in anticipo. È importante che siano a temperatura ambiente.
Non battere la massa di cagliata ad alta velocità o per troppo tempo. Se è troppo saturo d'aria, la superficie del dessert si spezzerà.
Cuocere in forno a bagnomaria. Grazie al "lavoro" del vapore, il processo sarà più uniforme.
Non esporre alta temperatura cottura al forno. Dovrebbe essere 165-170 °.
Raffreddare la torta lentamente. Per fare questo, dopo aver spento il fuoco, aprire leggermente la porta del forno, lasciare agire per 15 minuti e solo allora estrarlo. Dopo altri 10 minuti, separate i bordi della torta dalle pareti dello stampo con un coltello, ma non rimuovetela da essa, ma lasciatela raffreddare completamente.
La crema di formaggio per cheesecake può essere Philadelphia, Bucco, Ricotta, Mascarpone. Ma non meno gustoso sarà un dessert a base di ricotta a basso contenuto di grassi.
Altri ingredienti possono essere aggiunti al ripieno Ad esempio, prova a preparare la cheesecake alla zucca. Ma è importante considerare che una tale torta sarà ancora più umida.

Ricette deliziose e facili

Approfitta di qualsiasi ricetta di cheesecake a casa. E assicurati che questo piatto non sia difficile da preparare.

Ricetta classica

Per fare la cheesecake ricetta classica avrai bisogno:

cucinando

Macina i biscotti, aggiungi 4 cucchiai di zucchero, versa il burro fuso e mescola bene. Impastare una massa omogenea con le mani.
Mettere in una forma rotonda staccabile, schiacciare saldamente con un cucchiaio o il fondo di un bicchiere.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.
Sbattere il formaggio con lo zucchero, il succo e la scorza di limone, il sale, la vaniglia.
Aggiungere la farina e continuare a sbattere.
Inserisci le uova una alla volta.
Versare il composto di formaggio nella forma con la torta raffreddata. Mettere in forno per 1 ora. Metti una ciotola più piccola piena d'acqua sotto.
La cheesecake finita è dorata sui lati, ma conserva un centro gelatinoso e tremolante.
Raffreddare a temperatura ambiente e refrigerare.

Cheesecake di New York

Anche la ricetta della cheesecake newyorkese è molto semplice. Avrai bisogno:

cucinando

Durante la cottura base di sabbia macinare i biscotti in un frullatore, versare il burro fuso, mescolare, impacchettare bene e cuocere per 10 minuti in forno riscaldato a 180 °.
Estrarre il modulo, raffreddarlo, avvolgerlo con un paio di strati di pellicola.
Sbucciare la scorza dal limone, tritare.
Macinare lo zucchero in polvere in un macinino da caffè.
Mescolare il formaggio con lo zucchero, la vaniglia, sbattere alla velocità minima con un mixer. Aggiungere la scorza, versare la panna e sbattere ancora.
Versare la crema al burro nello stampo base pronta, lisciare e mettere in forno preriscaldato a bagnomaria. Cuocere per circa 80 minuti.
Raffreddare e servire.

cheesecake al cioccolato

Questa ricetta cheesecake al cioccolato cucinato a casa senza accendere il forno.

Avrai bisogno:

biscotto al burro-scozzese- 150 grammi;
burro - 50 g;
zucchero - 100 g;
crema grassa - 120 ml;
cioccolato amaro - 150 g;
cacao - 2 cucchiai. cucchiai;
crema di formaggio - 200 g.

cucinando

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, raffreddare.
Riducete i biscotti in briciole, mescolateli con un cucchiaio di zucchero e il burro fuso. Macinare e pressare in forma. Metti il pezzo in lavorazione nel frigorifero.
Montare la panna fino a renderla soffice, aggiungere il cioccolato e il cacao, precedentemente diluiti con poca acqua tiepida. Mescolata.
Sbattere il formaggio con lo zucchero, mescolare con la massa di cioccolato.
Versare in uno stampo e mettere in freezer per un'ora.
Quindi mettere in frigorifero per 30 minuti, servire.

Ora, speriamo che tu sappia esattamente come fare la cheesecake a casa. E puoi cucinarlo senza problemi!

Classica cheesecake newyorkese, delicata cremosa e morbida, delizia da sciogliersi in bocca con sentori di limone. Molto facile da preparare e allo stesso tempo dolce gourmet che vale la pena provare.

Prepara una vera cheesecake classica New York a casa non sarà difficile, e io, a mia volta, con il mio istruzioni passo passo e suggerimenti per aiutarti a farlo meglio che in un bar. E non c'è nemmeno bisogno di ricordare che la cheesecake è assolutamente perfetta con qualsiasi salsa ai frutti di bosco, cioccolato, caramello e persino zucca. Oggi voglio mostrarvi come cucinare classico Torta di formaggio Nuovo York, che puoi aggiungere con i tuoi condimenti preferiti a tuo piacimento.

cheesecake di New York a fette

Dirò subito che potrebbe essere un parente della casseruola di ricotta, ma è completamente diverso, quindi la ricotta o il mascarpone non sono adatti a questo dolce. Consiglio di aggiungere alla crema scorza di limone così va per tutti dolci di ricotta, beh, senza estratto di vaniglia non fatto) Invece della panna acida, puoi usare la panna, ma non c'è assolutamente alcuna differenza di gusto. Io uso uno stampo standard da 23 cm, con questa quantità di prodotti otterrete una cheesecake alta per 10-12 porzioni. Se lo desideri, puoi cuocere mezza porzione.

Come fare la cheesecake perfetta?

Noi usiamo Formaggio Filadelfia. È questo formaggio che rende autentica la cheesecake ed è con Philadelphia che ottieni il gusto di cui cantano i pasticceri di tutto il mondo.
Se vuoi una cheesecake super cool senza crepe, forma e consistenza perfette - usa un bagno d'acqua! Come fare questo, te lo mostrerò in dettaglio, qui la cosa più importante è avvolgere bene il modulo con un foglio. Ho usato questo stampo per cheesecake così come uno stampo di tacchino per fare un bagnomaria e circa mezzo rotolo di carta stagnola per sigillare il più possibile lo stampo dall'acqua.
Per preparare la teglia per cheesecake, togliere la teglia inferiore, linea con carta da forno, quindi assemblare il modulo, tagliare la carta in eccesso. Questo trucco ti renderà più facile trasferire la cheesecake sul piatto da portata.
Per il successo migliori risultati, assicurati che tutto il tuo ingredienti a temperatura ambiente prima della miscelazione. Ingredienti di miscelazione temperature diverse dare grumi!
Quando mescoli gli ingredienti, non essere troppo zelante, ma basta unire le parti. La cheesecake è il tipo di dessert che può essere preparato con una normale frusta, poiché sbattendo troppo gli ingredienti arieggiare la crema, provocando crepe sulla superficie della cheesecake. Puoi anche impastare il tutto con l'ausilio di una planetaria utilizzando la bocchetta a spatola, che io personalmente uso raramente, ma questo è il caso in cui ti ricordi della sua esistenza
Potrebbe non piacere a coloro che stanno perdendo peso, ma la cheesecake è la migliore. con formaggi grassi, lo stesso vale per la panna acida, scegli alto contenuto di grassi.
Se non vedi l'ora di dare un'occhiata alla cheesecake mentre sta cucinando, vai sui social. reti e controlla la tua posta))) Aprendo la porta del forno durante la cottura, cambierai la temperatura al suo interno, che può anche fai in modo che la cheesecake si spezzi e si afflosci. A nessuno piace una cheesecake sbriciolata e incrinata, anche se in realtà, se l'estetica non è così importante per te, aprila)
Assicurati di cuocere a bassa temperatura. Tieni presente che la temperatura è importante e una temperatura elevata farà dorare i lati e la parte superiore, la cheesecake si trasformerà casseruola di ricotta invece del dessert più delicato, soprattutto se non segui il mio consiglio sul bagnomaria
Dopo la cottura la cheesecake finita tremerà nel mezzo, questo è ciò di cui abbiamo bisogno. Il fatto è che cuocere una cheesecake al forno è solo metà della preparazione, la cheesecake si sta già preparando mentre si raffredda in frigorifero. È lì che diventa la consistenza e la consistenza desiderate.
dopo la cottura, lasciando la cheesecake nel forno per almeno un'ora con la porta socchiusa, durante la quale si stabilizzerà, e questo aiuterà anche a prevenire cedimenti dovuti a sbalzi di temperatura
Quando estrai la cheesecake dal forno, lasciala sul bancone a raffreddare completamente, quindi copri con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 6-8 ore, durante questo periodo sarà d'accordo e raggiungerà la consistenza desiderata.
Per fare la cheesecake ho utilizzato:

La ricetta della cheesecake newyorkese

Ingredienti:

per uno stampo 23 cm

Preparare la base per la cheesecake

Preparare la New York Cheesecake

Mentre la base della cheesecake si raffredda, preparate il ripieno. Tutti gli ingredienti di riempimento devono essere temperatura ambiente. Nella ciotola della planetaria munita di frusta a foglia, amalgamare 900 g di formaggio Philadelphia a temperatura ambiente e 220 g di zucchero. Quindi, uno per uno, introduciamo 5 uova nella massa del formaggio, prima di aggiungere ogni uovo successivo, il precedente deve essere completamente miscelato. Ottieni una deliziosa crema liscia
Aggiungere 160 g di panna acida (senza siero di latte) e mescolare fino a che liscio. Successivamente, per insaporire, versare 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, strofinare finemente la scorza di un limone e aggiungere 2 cucchiai. l succo di limone, tutti mescolati
Otterremo una crema liscia senza grumi, molto tenera e gustosa) Preriscaldare il forno a 160°C. Rimuovere la base della cheesecake dal congelatore e avvolgerla strettamente con un foglio in più strati in modo che l'acqua non penetri. Versare il ripieno sulla base dei biscotti
Mettiamo lo stampo per cheesecake in una teglia profonda di diametro maggiore, io ho questo modulo per il tacchino. Versa dell'acqua calda in una grande teglia in modo che l'acqua raggiunga il centro della teglia.
Mettiamo l'intera struttura in un forno preriscaldato a 160 ° C (320 F) e inforniamo per 60-80 minuti. Ho impiegato 1 ora e 20 minuti per cuocere. I bordi della cheesecake dovrebbero solidificarsi, ma il centro sarà ancora acquoso. Dopodiché, apri un po 'la porta, spegni il forno e lascia la cheesecake per altre 1-2 ore
Dopo il completo raffreddamento, stringiamo la forma con la cheesecake con pellicola trasparente e la inviamo in frigorifero per 6-8 ore.
Prima di servire, lasciate scaldare il formaggio per mezz'ora a temperatura ambiente. Nostro classica cheesecake New York è pronto, servire con frutti di bosco o salsa di frutti di bosco. Buon appetito!

P.S. Se prepari questa cheesecake secondo la mia ricetta, aggiungi l'hashtag a instagram . Sono sempre felice di vedere le foto dei tuoi capolavori!

La cheesecake a base di ricotta e formaggio è considerata un piatto adatto per una cucina più accessibile. Secondo l'originale ricetta cheesecake con la ricotta è fatto interamente di mascarpone, risulta essere troppo costoso per farlo nella vita di tutti i giorni.

Semplificato, ma non meno deliziosa ricetta, per la cheesecake hai bisogno di crema di formaggio Philadelphia e ricotta in un rapporto di 1 a 2, rispettivamente, è anche bene aggiungere panna ad alto contenuto di grassi.

cucinare torta al formaggio facilmente, piano passo dopo passo renderà il processo accessibile a tutte le hostess. Nonostante queste deviazioni da tecnologia tradizionale La ricetta della cheesecake con la ricotta è molto tenera e gustosa.

Il formaggio Cheesecake è uno dei componenti principali della ricetta. È molto importante sceglierlo correttamente. Il prodotto non deve contenere grassi vegetali, solo base latte. Quale formaggio è adatto per la cheesecake con la ricotta? Idealmente, la crema di formaggio Philadelphia è adatta per la cheesecake alla ricotta. Ma il suo prezzo non è alla portata di tutti. Puoi sostituirlo con altri tipi:

Ricotta Almette, Hochland cremoso.
Formaggio cremoso Violetta, Crema Bon.
Formaggio cremoso Hochland, Angrande.
Formaggio per pasticceri Mana.
Formaggio a pasta molle Syrko.

Volendo si può fare la cheesecake con il mascarpone, ma è adatta solo per una ricetta senza cottura.

È impossibile dire quale cheesecake sia migliore: tutto dipende dalle preferenze della persona. Puoi provare a sperimentare e mescolare diversi formaggi. Ad esempio Philadelphia o analoghi con Mascarpone in rapporto 1 a 1. Con questa ricetta, anche durante la cottura, il piatto ha una consistenza cremosa più delicata. È consentito combinare formaggi cremosi: Almette e Hochland.

ingredienti

Mezz'ora prima della cottura, tutti gli ingredienti devono essere rimossi dal frigorifero, questo renderà più facile ottenere una consistenza uniforme durante la miscelazione.

Preparazione della base di cottura

Devi accendere il forno e riscaldarlo fino a 180 gradi. Il burro viene sciolto a fuoco basso per 5 minuti. Quando inizia a scoppiettare, spegni il gas, lascia il contenitore sul fornello.
Sbriciolate finemente eventuali biscotti di pasta frolla, manualmente o in un frullatore, mescolate con burro fuso e spalmate in una pirofila. Ora la base è pronta, va messa in frigorifero per 30 minuti.

Preparazione del ripieno

Unire le parti e cuocere

La massa di cagliata è uniformemente disposta sulla base.

Dopo aver raffreddato la torta cagliata tagliato in porzioni e servito con sciroppi.

Come cuocere a bagnomaria

Molte ricette di cheesecake menzionano la cottura a bagnomaria. Il formaggio è un prodotto delicato, quindi una torta che ne deriva richiede condizioni confortevoli. Viene cotto gradualmente, in modo uniforme, in modo che non si formino crepe e punti cadenti. Bagnomaria fornirà questi dettagli.

Il metodo del bagnomaria consiste nel posizionare uno stampo con l'impasto in una ciotola di grande diametro, dove acqua calda. Il vantaggio di questo metodo è che la cheesecake con la ricotta non avrà mai una base troppo cotta.

Storia del piatto

Per la prima volta è apparsa una ricetta di cheesecake durante Grecia antica. I cuochi hanno fatto questo il dolce più delicato per curare i partecipanti alle Olimpiadi o gli ospiti delle grandi celebrazioni. La delicatezza era molto apprezzata dai greci, la glorificavano in tutto il mondo, fino a Roma. Quando Giulio Cesare provò per la prima volta una cheesecake, rimase colpito dal suo gusto squisito e raffinato, dopodiché molti romani iniziarono a cucinare il piatto secondo prescrizione speciale perché il gusto dell'imperatore era onorato e rispettato.

Ma la ricetta ha guadagnato fama mondiale grazie agli chef americani, che hanno inventato molte varianti. Da allora, la cheesecake è considerata un classico e altre varietà confermano solo l'abilità dei pasticceri che inventano costantemente nuovi sapori.

La cheesecake con ricotta e formaggio dovrebbe essere provata da ogni casalinga, trattandola con parenti e parenti. Molto probabilmente, il piatto diventerà una prelibatezza preferita e sarà spesso presente sul tavolo per bere il tè.