Come farcire i bignè. Come fare i bignè a casa

Quali sono i tuoi dolci preferiti fin dall'infanzia? Sono sicuro che la maggioranza risponderà: bignè! Certo, a chi non piacciono le torte leggere e croccanti con una crema delicata all'interno, ricoperte da una glassa lucida? Buonissimo, e non solo!

Gli Eclair sono dolci francesi ampiamente conosciuti in tutto il mondo dalla fine del XIX secolo. Sono dei tortini di pasta choux dalla forma allungata con una crema leggera all'interno.

Gli eclair ideali dovrebbero essere lisci, uniformi e uniformi, lunghi da 10 a 14 cm.

Molti non osano cucinarli a casa, ma preferiscono acquistare già pronti in negozio. Sembra che un dolce così delizioso e la ricetta debbano essere complessi, in più fasi, con una lunga lista di ingredienti. In realtà, però, risulta essere esattamente l'opposto.

Gli ingredienti sono molto convenienti, che si possono trovare in qualsiasi frigorifero, e il metodo di cottura è abbastanza semplice se si seguono chiaramente le istruzioni. Credi in te stesso e assicurati di provare a cucinare. Penso che il risultato supererà tutte le tue aspettative!

Le regole principali per preparare l'impasto per bignè

I bignè veri e propri sono fatti solo con pasta choux. Cos'è veramente? Il principio di base è che si “fermenta” un impasto di farina con burro e acqua e poi, dopo un leggero raffreddamento, si aggiungono le uova. Il risultato è un impasto appiccicoso e denso che non si allarga, per così dire, mantiene la sua forma.

L'aumento del volume dell'impasto avviene a causa della formazione di vapore all'interno dei bignè durante la cottura ad alte temperature.

Le torte adeguate non si strappano, perché sono fatte solo con un impasto denso e resistente.

Ricetta classica

Ingredienti:

• acqua - 250 ml;
• burro - 100 g;
• farina - 200 g;
• uova - 4 pezzi;
• sale.

Tempo di cottura: 70 min.

Calorie per 100 grammi: 204 kcal.

Ricetta per la pasta choux per bignè passo dopo passo:

Pasta choux per bignè: una ricetta secondo GOST passo dopo passo

La ricetta è per 20 torte. Si prega di notare che l'acqua per cucinare deve essere misurata in grammi e non, come di consueto, in millilitri.

Ingredienti:

• farina di frumento - 200 g;
• uova di gallina grandi - 5 pz. (o 6 pezzi di media grandezza);
• burro - 100 g;
• acqua pura - 180 g;
• sale da tavola - un pizzico.

Tempo di cottura: 1 ora 10 minuti.

Calorie per 100 grammi: 210 kcal.

Come cucinare:

1. In una casseruola portare ad ebollizione un composto di burro tritato, acqua e sale;
2. Setacciare accuratamente la farina. È desiderabile un paio di volte in modo che i pasticcini risultino ariosi e rigogliosi;
3. Versare la farina nella padella e mescolare accuratamente con un cucchiaio o una spatola culinaria;
4. L'impasto inizierà a fermentare e ad aderire in un unico pezzo. Lasciate fermentare bene, continuando a mescolare velocemente proprio sul fornello;
5. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare;
6. Sbattere le uova in una ciotola separata;
7. Uniteli gradualmente all'impasto, impastando delicatamente con una spatola o utilizzando un mixer;
8. Foderare una teglia con carta da cucina;
9. Usando un sacchetto da cucina o un normale sacchetto di plastica, spremi l'impasto su una teglia sotto forma di bastoncini lunghi circa 12 cm e con un diametro di 18 mm (può anche essere sotto forma di cerchi, quindi otterrai delle palline rotonde di eclair );
10. Cuocere in forno preriscaldato, prima 10 minuti a 220°C, poi altri 25 minuti a 180°C;
11. Prepara la crema e il fondente che preferisci, farcisci e decora i bignè secondo le tue preferenze.

Come cucinare la pasta magra per la crema pasticcera per i bignè

Se aderisci a una dieta vegetariana ed escludi i grassi animali dalla tua dieta, questo non è un motivo per negarti dessert così meravigliosi e deliziosi come i bignè.

La seguente ricetta è solo per te: non contiene uova, latte e burro!

Ingredienti:

• 2 pila Farina;
• 2 tavolo. cucchiai di olio vegetale;
• 1 pila acqua bollente;
• sale.

Tempo di cottura: 65 minuti.

Calorie per 100 grammi: 198 kcal.

Come cucinare:

1. Mescolare la farina con il sale, piegarla a scivolo e fare un incavo al centro;
2. Versare acqua bollente e olio vegetale al centro dell'approfondimento;
3. Mescolare leggermente l'impasto e lasciarlo raffreddare finché non è caldo;
4. Ora potete impastarla con le mani fino ad ottenere una consistenza omogenea, ci vorranno circa 10 minuti;
5. Far riposare l'impasto per 25 minuti;
6. Impastare ancora leggermente per un paio di minuti;
7. Tutto, l'impasto magro per i bignè è pronto, puoi scolpire le torte e cuocerle come al solito.

Come fare la pasta choux per bignè con latte e lievito secco

La pasta choux non tollera esperimenti con le fasi di composizione e preparazione. Tuttavia, puoi provare a cucinarne un'altra versione, collaudata nel tempo. Qui l'acqua sarà sostituita da latte e lievito secco, e il risultato è quasi migliore.

Tieni presente che quando inizi a cuocere direttamente, il latte conferisce ai prodotti un colore più scuro.

Pertanto, assicurati che il colore rubicondo degli bignè non ti confonda e che siano ben cotti.

Ingredienti:

• 200 g di farina premium;
• 200 g di latte vaccino;
• 4 uova di gallina medie;
• 70 g di prugne. oli;
• 10 g di lievito secco;
• 20 ml di acqua;
• sale e zucchero - un pizzico ciascuno.

Tempo di cottura: 2 ore.

Calorie per 100 grammi: 285 kcal.

Come cucinare:

1. Bollire il latte e versarvi la farina setacciata;
2. Sbattere la miscela risultante con un mixer fino a ottenere una consistenza omogenea;
3. Sciogliere il burro;
4. Sciogliere il lievito secco in acqua tiepida e mescolarlo con lo zucchero, aggiungere alla massa di crema pasticcera;
5. Sbattere bene le uova fino a formare una schiuma densa;
6. Le uova dovrebbero essere versate un po 'nell'impasto principale, mescolando continuamente;
7. Salare, aggiungere l'olio e mescolare ancora fino a ottenere uno stato viscoso di panna acida grassa;
8. E' preferibile far lievitare l'impasto per un'ora, poi formare dei bastoncini e cuocere per 30 minuti in forno caldo a 200°C.

Come formare e cosa cuocere bignè dalla pasta choux

I bignè sono più facili da modellare usando una tasca da pasticcere. È possibile utilizzare una varietà di ugelli, in particolare si ottengono bignè belli utilizzando ugelli "rotondi" o "a stella aperta", con un diametro di 10-12 mm.

C'è un piccolo trucco su come riempire rapidamente una borsa del genere: devi metterla in un bicchiere alto e raddrizzare i bordi. Quindi l'impasto lo riempirà in modo uniforme, senza vuoti, e non maccherai nulla.

Se non avete ancora una tasca da pasticcere, potete utilizzare una normale busta di plastica tagliando uno degli angoli del diametro desiderato. Questo metodo è meno conveniente, ma economico.

Gli bignè vengono depositati su una teglia ricoperta di carta da forno a scacchiera, obliquamente, diagonalmente. La lunghezza preferita è di 10-14 cm, cercate di lasciare tra loro una distanza sufficiente, almeno 3 cm, perché in cottura aumenteranno di dimensioni.

Per rendere i bignè della stessa dimensione, puoi fare dei segni sulla teglia per tua comodità usando un righello e farina.

I migliori ripieni per torte alla crema pasticcera: ricette

C'è una grande varietà di ripieni e creme per farcire i bignè. Le opzioni più comuni sono vaniglia, caffè e cioccolato, le più insolite sono caramello, pistacchio, cocco. Ma ognuno ha il diritto di scegliere il proprio preferito, soprattutto perché c'è dove girarsi!

Gli eclair sono riempiti di crema usando una siringa da pasticceria.

Se non ne hai uno, puoi semplicemente tagliare la torta con cura dal bordo e mettere il ripieno con un cucchiaio.

Crema pasticcera classica

Ingredienti:

• 400 ml di latte;
• 150 g di prugne. oli;
• 2 tavolo. l. Sahara;
• 1 ½ tavolo. l. Farina;
• 2 uova intere e 1 tuorlo;
• 1 tavolo. l. zucchero a velo.

Tempo di cottura: 40 min.

Calorie per 100 grammi: 215 kcal.

Come cucinare:

1. Aggiungere lo zucchero al latte e portare a ebollizione. Controlla che lo zucchero sia completamente sciolto;
2. Lasciare raffreddare leggermente la miscela risultante;
3. Impastare la farina con tutte le uova e lo zucchero a velo, unire al composto zucchero-latte;
4. Metti a fuoco e mescola;
5. Cuocere fino a quando la crema si addensa. Assicurati che non bolle allo stesso tempo;
6. Raffreddare, aggiungere il burro morbido e sbattere con un mixer in una massa soffice;
7. Puoi giocare con i sapori della crema aggiungendo, se lo desideri, vanillina, essenza di vaniglia, scorza di agrumi o cacao in polvere.

Ingredienti:

• 200 g di ricotta;
• 1 pila zucchero granulare;
• 200 ml di crema;
• 1 bustina di zucchero vanigliato.

Tempo di cottura: 20 min.

Calorie per 100 grammi: 112 kcal.

Come cucinare:

1. Mescolare a mano la ricotta a basso contenuto di grassi con lo zucchero semolato con una forchetta o un cucchiaio, quindi sbattere con un mixer o un frullatore;
2. Versare lo zucchero vanigliato e versare la panna, sbattere di nuovo a fondo;
3. La crema delicata e ariosa è pronta. Molto semplice e veloce!

Come fare la glassa al cioccolato

La glassa viene applicata agli bignè , mentre è ancora caldo. È conveniente stenderlo con un pennello da cucina. C'è un altro modo: bucherellare delicatamente il fondo della torta con una forchetta e immergere la parte superiore nella glassa liquida.

Aggiungendo il burro, la glassa secondo questa ricetta diventa liscia e lucente dopo l'indurimento.

La glassa superiore può essere cosparsa di noci, dolciumi in polvere, versare il caramello, decorare con bacche o frutti freschi, foglie di menta, figure di cioccolato.

Ingredienti:

• 4 tavolo. cucchiai di latte;
• 100 g di burro;
• 4 tavolo. cucchiai di cacao;
• Zucchero (150g.

Tempo di cottura: 20 min.

Calorie per 100 grammi: 442 kcal.

Ricetta passo dopo passo:

1. Mescolare il latte con lo zucchero e il cacao in polvere in un contenitore adatto;
2. Metti fuoco;
3. Quando lo zucchero si scioglie, aggiungi il burro;
4. Cuocere fino a quando non si addensa, mescolando continuamente e assicurandosi che la glassa non bruci.

E il consiglio principale: cucina con amore e di buon umore, allora otterrai sicuramente un dessert elegante e delizioso al livello delle famose pasticcerie francesi!

Un'altra ricetta per l'impasto alla crema pasticcera è mostrata molto chiaramente nel seguente video.

A casa, prepara una vera prelibatezza francese: gli eclair. Con panna, fondente al cioccolato, ganache - molto gustoso!

Una classica ricetta di eclair fin dall'infanzia. Ricetta secondo GOST, ma con le mie lievi modifiche. Ho ridotto la quantità di burro nella crema, così come lo zucchero, secondo GOST dovrebbe usare 275 g di zucchero, ne ho presi 200 g, penso che questo sia più che sufficiente, ma se vuoi quel gusto classico da infanzia, quindi prendi più zucchero. Gli eclair vengono con crema al burro, si chiama Charlotte, vengono con proteine, vengono con crema di latte condensato bollita e anche con crema pasticcera. Ho cucinato con la crema al burro, secondo me nella mia infanzia in negozio era l'opzione più gettonata.

• 200 g di farina
• 100 grammi di burro
• 180 g di acqua
• un pizzico di sale
• 300 g di uova (circa 5 pezzi)

• 250 grammi di burro
• 200 grammi di zucchero
• 200 g di latte
• 1 uovo
• 10 g di zucchero vanigliato
• 1° l. Cognac

Rivestimento:

• 100 g di cioccolato (io ne ho il 56%)
• 50 grammi di burro

Cucinare la pasta choux per bignè.

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere il burro, il sale, portare a ebollizione.

Versare tutta la farina in una volta, iniziare a mescolare.

Dopo che l'impasto si è raccolto in una palla, continua a mescolare per un altro minuto, la farina dovrebbe essere ben fermentata. Quindi togliere dal fuoco, raffreddare finché non è caldo.

Sbattere leggermente le uova in una ciotola separata.

A poco a poco, in piccole porzioni, versare le uova nell'impasto, sbattendo ogni volta bene con un mixer o impastando con un cucchiaio grande e forte.

Dovresti ottenere un impasto plastico omogeneo.

Metti l'impasto in un sacchetto stretto, legalo e taglia un angolo di circa 1,5-2 cm.

Fai dei segni sulla carta da forno, i bignè dovrebbero essere lunghi 12 cm, gira la carta dall'altra parte.

L'impasto è pensato per 20 pezzi, non andrà tutto su una teglia in una volta, ho cotto in due passaggi.

Spremi l'impasto su una teglia sotto forma di bastoncini.

Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere per circa 25-35 minuti.

Lascia raffreddare completamente gli eclair.

Panna da cucina Charlotte per bignè.

Mettere l'uovo, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il latte in una casseruola, mescolare accuratamente fino a che liscio.

Cuocere mescolando continuamente fino a quando la massa avvolge la spatola. Raffreddare completamente lo sciroppo.

Montare il burro finché non diventa notevolmente più leggero. Il burro deve essere a temperatura ambiente e morbido (tirarlo fuori dal frigo in anticipo).

Quindi, aggiungere gradualmente la panna raffreddata, sbattendo ogni volta fino a che liscio, aggiungere anche il cognac.

Se la tua crema è esfoliata, può essere facilmente salvata. Questa volta è successo a me, perché ho preparato lo sciroppo il giorno prima, ed era subito dal frigorifero, e l'ho versato troppo velocemente)), quindi la crema si è leggermente esfoliata. Ho trasferito circa un quarto della crema in un altro contenitore e l'ho sciolta nel microonde fino a renderla completamente liquida, quindi l'ho versata di nuovo nella massa totale con una frustata continua, la crema è diventata perfetta: liscia, uniforme, plastica!

Facciamo bignè.

Se hai un ugello a forma di tubo lungo e stretto, puoi riempirlo come uno acquistato in negozio, attraverso una piccola foratura. In caso contrario, puoi riempirlo attraverso un sacchetto con un ugello qualsiasi di piccolo diametro, ma poi, per riempire completamente l'eclair, è consigliabile fare tre fori in modo che la crema riempia accuratamente l'intero volume, perché non c'è niente peggio di un bignè mezzo vuoto!

Oppure inizia con il metodo più semplice, basta fare un taglio laterale pulito sull'eclair. Aprire leggermente l'eclair e farcire con la crema con un cucchiaino.

E ricollegati. Ho riempito la maggior parte degli eclair in questo modo.

I bignè ripieni vanno messi in frigorifero per il completo raffreddamento, almeno per 2-3 ore, così diventano molto più gustosi, man mano che la crema al burro acquisisce la struttura desiderata.

I bignè classici secondo GOST erano ricoperti dal cosiddetto fondente, è fatto di zucchero a velo, può essere bianco semplice, ed è lo stesso, ma colorato di cacao, cioè cioccolato. Ma preparare correttamente il fondente a casa è abbastanza difficile, hai bisogno di un termometro, esperienza e pazienza. Anche se ho tutto quanto sopra, ho ricoperto gli bignè con una normale ganache al cioccolato, secondo me ha un sapore molto più gustoso che con il fondente! E ti consiglio di fare lo stesso.

Sciogliere il cioccolato e il burro a pezzetti in un composto omogeneo nel microonde o a bagnomaria.

Eclair può essere immerso nella ganache (risulta come nella foto a sinistra) o spalmato con un pennello (a destra). Come puoi vedere, spalmato con un pennello sembra più ordinato, inoltre, in questo modo lo strato di ganache è più sottile e uniforme.

Ed ecco il taglio.

Le torte alla crema pasticcera sono molto gustose! Mi è piaciuto molto, il gusto è lo stesso.

Ricetta 2: bignè alla crema pasticcera fatti in casa

Gli éclair fatti in casa con crema pasticcera sono una variante del famoso dolce francese, creato nel lontano 19° secolo, preparato in casa. Vale la pena notare che l'esecuzione artigianale di questo piatto non è peggiore di quella di eminenti pasticceri, perché il processo di cottura non è affatto complicato.

Tuttavia, va tenuto presente che esistono ancora alcune sfumature e, se non vengono prese in considerazione, si rischia di trasformare deliziose torte in grumi spalmabili di pasta cotta. Quindi, ad esempio, mentre cuoci i bignè, non dovresti guardare nel forno. In questo caso significa che non è possibile aprire la porta del forno. Ciò è dovuto al fatto che quando la temperatura cambia, l'impasto si deposita e si trasforma semplicemente in una massa informe. Puoi estrarre l'eclair solo quando è ben cotto.

• burro - 100 gr
• sale commestibile - ½ cucchiaino
• uovo di gallina - 4 pezzi
• tuorlo d'uovo - 4 pezzi
• vaniglia - 1 baccello
• zucchero semolato - 100 gr
• farina di frumento - 260 gr
• zucchero a velo - 40 gr
• latte - 400 ml

Far bollire 250 ml di acqua in una casseruola sul fuoco e aggiungere il burro. L'ultimo ingrediente nominato dovrebbe sciogliersi completamente. È inoltre necessario aggiungere un po 'di sale e zucchero a questa miscela.

Versare la farina nell'acqua bollente. Quindi rimuovere immediatamente la casseruola dal fuoco.

Ora dovresti impastare bene l'impasto. Dovrebbe risultare elastico e non dovrebbe attaccarsi alle pareti della padella.

Sgusciate le uova una alla volta e mescolate bene. Deve avere una consistenza uniforme.

Rivestiamo il fondo della teglia con pergamena, quindi stendiamo l'impasto in porzioni su di essa. Questo può essere fatto con un cucchiaino immerso nell'acqua o con una siringa da pasticceria.

Gli eclair devono essere cotti a duecento gradi per trenta minuti.

Ora prepariamo la crema pasticcera per i bignè. Per fare questo, in una ciotola, mescola i tuorli, la farina e lo zucchero a velo.

Portare a bollore il latte sul fuoco, unire lo zucchero e un baccello di vaniglia tagliato per il lungo.

Ora aggiungi i tuorli al latte e, continuando a scaldare questo composto, mescola. Dovrebbe addensarsi, ma non dovrebbero formarsi grumi. Quando la crema raggiunge la consistenza desiderata, la casseruola con essa va tolta dal fuoco.

Raffreddiamo la crema, quindi facciamo un'incisione nell'eclair e la riempiamo con una siringa da pasticceria.

Ora i bignè fatti in casa con crema pasticcera possono essere serviti a tavola!

Ricetta 3, passo dopo passo: come preparare i bignè fatti in casa

Le torte alla crema pasticcera con un delizioso ripieno cremoso e delicato sono molto adatte per qualsiasi tea party festivo o quotidiano e sono una meravigliosa decorazione da tavola.

Gli eclair sono torte oblunghe molto gustose che ci sono arrivate dalla lontana cucina francese, con un delizioso ripieno cremoso. Per la loro preparazione si utilizzano pasta choux e, di norma, crema pasticcera. Per quanto riguarda il ripieno, potete diversificarli con qualsiasi altra crema a vostra scelta, ma oggi preparerò i bignè in una versione classica con crema pasticcera.

Per prova:

• burro - 100 gr.
• acqua - 1 bicchiere
• sale - un pizzico
• uova - 5 pz.
• farina - 1 tazza (160-170 gr.)

Per la crema:

• uovo - 1 pz.
• zucchero - 100 gr.
• farina - 2 cucchiai.
• latte - 1 bicchiere
• burro - 150 gr.
• zucchero vanigliato - 1 bustina (8 gr.)

Per prima cosa prepariamo la pasta frolla. Per fare questo, versa 1 bicchiere d'acqua in una casseruola e aggiungi 100 grammi di burro e un pizzico di sale. Aspettiamo che l'olio sia completamente sciolto e il liquido inizi a bollire. Successivamente, aggiungi 1 tazza di farina (160-170 grammi) e inizia a impastare bene l'impasto con un cucchiaio.

Mescolare per circa un minuto e togliere l'impasto dal fuoco. Dovrebbe essere una massa piuttosto spessa. Nell'impasto raffreddato, uno per uno, inizia a introdurre le uova e mescola. Devi tenere 5 uova. La consistenza dell'impasto dovrebbe diventare molto più morbida, ma mantenere comunque la sua forma.

Successivamente, copriamo la teglia con pergamena e iniziamo a depositare le torte. Per comodità mettete l'impasto in una tasca da pasticcere (potete metterci anche solo un cucchiaio) e strizzatelo in lunghe strisce. Mettiamo gli eclair nel forno preriscaldato a 160 gradi e cuociamo per 30 minuti. Non aprire mai il forno durante la cottura, altrimenti cadranno.

Ora prepariamo la crema pasticcera. Versare 1 tazza di latte in una casseruola e portare a ebollizione. A parte, in una ciotola, mescolate 1 uovo, 100 grammi di zucchero e 2 cucchiai di farina.

Versare a filo il latte caldo nel composto di uova e zucchero, mescolando continuamente con una frusta. Metti la panna a fuoco lento e mescola fino a quando non si addensa, ma non portare a ebollizione, altrimenti la crema caglia. Successivamente, posizionalo in un luogo freddo fino a quando non si raffredda completamente.

A parte, in una ciotola, sbattete 150 g di burro ammorbidito con una bustina di zucchero vanigliato, aggiungendovi gradualmente la nostra crema pasticcera.

Farcite gli eclair con la crema. Per decorare sopra potete usare la glassa al cioccolato e lo zucchero a velo. Il nostro dolce è pronto. Tè felice.

Ricetta 4: Come preparare i bignè alla crema pasticcera

Ti offro una ricetta passo passo per bignè con crema pasticcera con una foto. Si sono rivelati bignè molto gustosi, a tutti è piaciuto.

• latte - 125 ml
• acqua - 125 ml
• zucchero - 1 cucchiaino
• sale - un pizzico
• burro - 100 gr
• farina - 150 gr
• uova - 4-5 pezzi

Per la crema:

• tuorli d'uovo - 4 pz
• zucchero - 100 gr
• latte - 500 ml
• zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
• amido di mais - 2 cucchiai.
• burro - 60 gr
• farina - 2 cucchiai.

In una casseruola (io ho la ghisa) mescolare il latte con l'acqua, aggiungere lo zucchero, il sale e il burro, far bollire. Aggiungere tutta la farina alla miscela bollente in una volta e mescolare bene. L'impasto dovrebbe formare una palla.

Togliere dal fuoco e aggiungere le uova una alla volta, sbattendo con un mixer.

L'impasto deve risultare elastico e lucido. Trasferire l'impasto in una tasca da pasticcere.

Spremi i bignè su una teglia ricoperta di pergamena, la distanza tra i bignè è di 1-2 cm, poiché cresceranno bene. Cuocere gli bignè in forno preriscaldato a 200 ° C per 15 minuti, quindi ridurre la temperatura a 150 ° C e cuocere per altri 15 minuti.

Cucinare la crema pasticcera per i bignè secondo la ricetta con una foto.

Riscaldare il latte. Usando un mixer, macinare i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi, aggiungere l'amido, lo zucchero vanigliato e la farina, versare una piccola quantità di latte e mescolare bene.

Versare il composto di uova e latte nel latte che rimane nella padella. Accendere un piccolo fuoco e cuocere, mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa. Quando la crema è pronta, aggiungi l'olio e mescola bene.

Trasferite la crema in una ciotola e coprite con pellicola in modo che sia a contatto con la crema e lasciate raffreddare completamente. (Sono partito durante la notte).

Aiutandovi con una tasca da pasticcere, riempite i bignè con la crema fredda.

Buon appetito! Spero che ti piaccia la mia ricetta passo dopo passo di eclair alla crema pasticcera con foto!

Ricetta 5: bignè fatti in casa con panna e cioccolato

La parola francese eclair si traduce come fulmine. Il fatto è che questa torta è velocissima da preparare e richiede pochissimi ingredienti. Ecco perché ha preso il nome eclair. Eclair è ideale come dessert delizioso ed economico, sia per una cena di gala che solo per il tè della sera.

• Acqua 0,5 litri
• Burro 160 g
• Pizzico di sale
• Farina 300 g + 2 cucchiai. l per crema
• Uovo 6-7 pezzi. + 2 per la panna
• Zucchero 200 g
• Latte 500 ml
• Zucchero vanigliato
• Cioccolato e cocco

Cottura della pasta. Versare l'acqua in una casseruola e mettere il burro e un pizzico di sale, quando il burro si sarà sciolto versare la farina. Mescola tutto accuratamente in modo che non ci siano grumi.

L'impasto dovrebbe riunirsi e staccarsi dai lati della padella. Se ciò accade, l'impasto è pronto.

Togliere l'impasto dal fuoco. Lasciate raffreddare per un paio di minuti e poi aggiungete le uova. Aggiungere uno alla volta, mescolando bene.

La pasta choux deve essere elastica.

Mettiamo l'impasto finito in una tasca da pasticcere. Non ne avevo uno, quindi ho usato normali sacchetti per congelatore per frutta tagliando l'estremità del sacchetto.

Riscaldiamo il forno a 180 gradi. Nel frattempo, formiamo i bignè su una teglia ricoperta di pergamena.

Mettiamo gli eclair in un forno preriscaldato. Circa 40 minuti 180-200 gradi. Quando i bignè sono pronti, foriamo con uno stuzzicadenti in modo che esca l'aria.

Cucinare la crema pasticcera. In una casseruola, mescolare le uova con lo zucchero, la vaniglia in polvere o lo zucchero vanigliato

Quindi mescolato con la farina.

La miscela viene diluita con latte freddo.

Metti la casseruola sul fuoco e, mescolando continuamente, porta a ebollizione la crema pasticcera.

Fai una fessura in ogni eclair.

Farcite gli eclair con la crema. Lo faccio con un cucchiaino.

Se lo si desidera, gli eclair possono essere ricoperti di cioccolato fuso e cosparsi di scaglie di cocco. Buon appetito!

Ricetta 6: bignè con crema a casa (con foto)

Questa ricetta non lascerà da parte i dolci amanti. Gli bignè con crema pasticcera sono considerati un dolce classico. Il piatto è perfetto per il tè serale dopo una cena in famiglia o per il caffè mattutino a letto. Inoltre, preparati bignè con crema pasticcera non difficile. Tutto ciò di cui abbiamo bisogno sono gli ingredienti giusti e il tempo. Quindi, avanti per i risultati culinari!

Per prova:

• Acqua 1 tazza (200 grammi di acqua per un bicchiere da 200 ml)
• Farina di frumento premium 1 tazza (130 grammi di farina in un bicchiere da 200 ml)
• Burro 100 gr.
• Uovo di gallina 3-4 pezzi. (tutto dipende dalla grandezza delle uova)
• Sale 0,5 cucchiaino (pizzico)

Per la crema:

• Latte (qualsiasi contenuto di grassi) 1 cucchiaio. (200 gr.) + ¾ cucchiaio. (175gr.)
• Uova di gallina 2 pz.
• Farina di frumento premium 2 cucchiai. cucchiai
• Zucchero 1 tazza
• Burro 2 cucchiaini
• Vanillina 1 cucchiaino

Mettiamo sul fuoco la pentola d'acqua precedentemente preparata. Aggiungi il burro e un po 'di sale: un pizzico sarà sufficiente. Portare a ebollizione e aggiungere con cura la farina, mescolando continuamente, evitando la formazione di grumi. A fuoco moderato, mescolando energicamente, tenere premuto per 1-3 minuti, è necessario non far bruciare l'impasto risultante. Successivamente, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare, ma non molto, fino a un massimo di 70 gradi. Nei primi minuti, l'aspetto dell'impasto potrebbe avvisarti, non smettere di mescolare e otterrai la consistenza desiderata. Aggiungere le uova sbattute all'impasto raffreddato, una per una, mescolando accuratamente fino a quando ogni uovo non si sarà unito alla massa dell'impasto. È possibile che inizialmente le uova si separino ancora dall'impasto, ma una vigorosa miscelazione darà presto la necessaria massa di prova omogenea. Per accelerare il processo di miscelazione, puoi usare un mixer.

Usando una siringa da pasticceria, spremiamo l'impasto raffreddato in piccole porzioni oblunghe su una teglia ricoperta di pergamena e precedentemente unta d'olio. Riscaldiamo il forno a 170 ° C, ma non più di 220 ° C. Tutto dipende da quanto tempo hai e che tipo di bignè intendi cuocere: se il tempo non ha fretta e ti piacciono i bignè con una crosta tostata, allora devi cuocere a una temperatura di 170 gradi per 35- 40 minuti. Se ti piacciono gli éclair più tostati e marroni e vuoi risparmiare un po' di tempo, 420°C fa per te. Il tempo di cottura in questo caso richiederà 20-30 minuti. A qualsiasi temperatura, è meglio non aprire il forno per i primi 15 minuti, per permettere ai bignè in cottura di “lievitare” e formare all'interno delle torte una cavità sufficientemente ampia per il ripieno. Tiriamo fuori dal forno gli spazi vuoti finiti per il futuro dolce e li lasciamo raffreddare.

In una casseruola, mescolare le uova con la farina fino a quando i grumi scompaiono. Bollire il latte con lo zucchero in un altro contenitore. Quindi versare il prodotto bollito nella massa montata di farina e uova, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Mettiamo la miscela risultante a fuoco lento, continuando a mescolare. Senza far bollire, portare a ebollizione la miscela. Aggiungi burro e vaniglia. Mescoliamo il tutto fino a quando i prodotti non sono completamente sciolti e in un breve processo raffreddiamo la crema. Per fare questo, devi immergere i piatti con la crema in ghiaccio o acqua fredda. Raffreddiamo e portiamo la temperatura della crema alla temperatura ottimale per farcire le nostre torte (leggermente più fresca della temperatura ambiente).

Usando una siringa da pasticceria, riempire la crema pasticcera nella cavità dei bignè. Se non hai una siringa speciale, puoi fare un'incisione nei panini con un coltello e metterci dentro una piccola quantità di crema con un cucchiaio. Il nostro dolce classico per grandi e piccini è pronto.

Deliziosi bignè possono essere serviti con una varietà di bevande: tè, caffè, succo o vino. Questo piatto è perfetto per il dessert o per la colazione. Possono anche essere impacchettati e portati con te al lavoro o dati a tuo figlio a scuola. In questo caso svolgeranno il ruolo di uno spuntino meraviglioso e soddisfacente, anch'esso fatto in casa, il che significa che è innocuo per la salute. Buon Appetito a tutti!

Ricetta 7: bignè fatti in casa con crema al cioccolato

• burro - 125 grammi;
• farina - 1 cucchiaio;
• acqua - 1 cucchiaio;
• sale - 1,4 cucchiaini;
• uova di gallina - 4 pezzi;
• vanillina - 1 gr.;
• latte - 1 cucchiaio;
• tuorli d'uovo - 2 pezzi;
• zucchero vanigliato - 1 cucchiaino;
• cacao in polvere - 1 des.l.;
• zucchero semolato - 0,5 cucchiai.

Per prima cosa, prepariamo la crema pasticcera. Dopotutto, avrà bisogno di rinfrescarsi quando i bignè saranno pronti. Per fare questo, abbiamo bisogno di un tale insieme di prodotti.

Separare con cura il tuorlo dalla proteina.

Non abbiamo bisogno di proteine, ma aggiungiamo zucchero, farina, zucchero vanigliato ai tuorli e mescoliamo tutto accuratamente.

Non è necessario battere, basta mescolare accuratamente. Il prossimo passo è far bollire il latte e aggiungere il cacao in polvere.

Dopo che il cacao si è sciolto e il latte bolle, spegni e lascia raffreddare un po 'il latte, circa tre minuti. Quindi aggiungere la massa con il tuorlo, lo zucchero e la farina e mettere sul fuoco.

Cuocere per 5 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando la massa si addensa.

Dopo che la massa addensata si è leggermente raffreddata, aggiungere 50 gr. burro e montare la panna.

Terminata la crema, lasciarla raffreddare completamente e procedere alla preparazione della pasta choux per bignè.

Per questo abbiamo bisogno

125 g di burro, 1 tazza di farina e acqua, 4 uova, vanillina o zucchero vanigliato e ¼ di cucchiaino. sale.

Tagliate il burro a pezzetti, aggiungete un bicchiere d'acqua e mettete sul fuoco, facendo sciogliere il burro.

Aggiungi sale e quando la massa bolle, fai un fuoco minimo sotto la padella.

Aggiungere la vaniglia e versare gradualmente la farina, mescolando la massa addensante con una spatola di legno.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare l'impasto per un paio di minuti. Quindi, uno alla volta, sbattere le uova senza smettere di mescolare accuratamente.

Non appena un uovo si è sciolto con l'impasto, guidiamo il successivo. L'impasto deve risultare elastico e lucido. Se le uova sono piccole, puoi sbattere in un altro uovo.

Copriamo la teglia con carta da forno e stendiamo l'impasto con un cucchiaino. Le dimensioni dipendono dal tipo di bignè che stai preparando. Mi piacciono quelli piccoli, quindi ho messo l'impasto delle dimensioni di una noce.

Preriscaldare il forno a 180°C e infornare la teglia.

Cuociamo i nostri bignè per 20 minuti. Non aprire il forno durante la cottura dei bignè, l'impasto non lieviterà.

Dopo 20 minuti, abbassate la fiamma del forno e cuocete i bignè finché non assumono un piacevole colore dorato. Circa 15 minuti.

Quando i nostri profiteroles si saranno raffreddati, facciamo un piccolo taglio sul lato della pallina e riempiamo l'interno con la crema precedentemente preparata.

Per queste dimensioni, si tratta di circa un cucchiaino di crema.

Cospargi i bignè con lo zucchero a velo sopra, prepara un delizioso tè e goditi le torte.

Ricetta 8: bignè al cioccolato a casa

Se ami i profiteroles, i bignè con qualsiasi crema, assicurati di concederti i bignè al cioccolato, che puoi cucinare nella tua cucina senza alcuno sforzo apparente. Come ripieno per un tale dessert, è adatta la normale crema pasticcera: è facile prepararla con l'aggiunta di amido e con l'aggiunta di budino alla crema pasticcera. Il segreto più importante per fare i bignè è lasciarli raffreddare in forno dopo la cottura, altrimenti cadranno!

Una prelibatezza si prepara in pochi minuti: letteralmente in 40 minuti puoi già servirla in tavola insieme a bevande calde. Particolarmente riuscito nel dessert è il fatto che la sua preparazione non richiede ingredienti costosi, e gli stessi bignè risultano essere sufficienti per riempire tutta la famiglia!

Per prova:

• 70 g di farina di frumento
• 10 g di cacao in polvere
• 150 ml di latte
• 60 grammi di burro
• 2 pizzichi di sale
• 1° l. Sahara
• 2 uova di gallina.

Crema pasticciera:

• 1 tuorlo
• 200 ml di latte
• 2 cucchiai. l. amido
• 5 ° l. zucchero granulare
• 20 grammi di burro.

Per preparare l'impasto versate il latte in un recipiente con fondo antiaderente e aggiungeteci un pezzetto di burro, sale e zucchero semolato. Mettiamo il recipiente sul fuoco e lo portiamo quasi a ebollizione: abbiamo bisogno che le spezie interferiscano con il liquido e che il burro si sciolga.

Mentre il liquido si riscalda, mescola il cacao in polvere e la farina di frumento in un contenitore separato.

Togliete il recipiente dal fuoco e versateci dentro la farina con il cacao, iniziando subito a mescolare con una spatola.

Quindi, otteniamo un impasto di crema pasticcera al cioccolato.

Non appena mescoliamo tutti gli ingredienti secchi nell'impasto, spostalo in una ciotola o insalatiera. Rompi un uovo e mescola bene con una forchetta per 1-2 minuti. Incorporare anche il secondo uovo (ricordarsi di incorporare le uova una alla volta in modo che non caglino).

Trasferire l'impasto in una tasca da pasticcere o in una siringa.

Lubrificare la carta da forno con olio e schiacciarvi sopra le parti longitudinali dell'impasto, cercando di lasciare un ampio spazio tra di loro, poiché gli bignè aumentano notevolmente di dimensioni durante la cottura. Mettere la teglia con gli spazi vuoti in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti.

Dopo l'odore della cottura in cucina e gli eclair crescono di dimensioni, spegniamo il forno, ma non apriremo la porta per altri 10 minuti. Solo allora rimuoveremo gli eclair, altrimenti cadranno semplicemente dall'aria fredda.

In una ciotola profonda, unisci il latte freddo, 1 tuorlo di pollo, lo zucchero e qualsiasi amido, mais o patate. Posizionato con cura.

Versare in un recipiente con fondo antiaderente e portare quasi a ebollizione mescolando con una frusta.

Non appena la crema si addensa, togliere il recipiente dal fuoco e mantecare con il burro. Refrigerare la crema.

Taglia il lato di ogni eclair e mettici dentro la crema pasticcera fredda.

Mettere su un piatto o una tavola, cospargere di zucchero a velo e servire con un drink.

Ricetta 9: crema per bignè a casa (passo dopo passo)

• 1 uovo
• 1-3 arte. cucchiai di farina
• 1 tazza di zucchero,
• 0,6 tazze di latte
• 250gr. Burro.

Lavare accuratamente l'uovo, romperlo.

Aggiungi lo zucchero ad esso.

Frullare con un mixer.

Aggiungi il latte alla massa e 1-3 cucchiai. cucchiai di farina, precedentemente mescolati in una piccola quantità di latte fino a quando i grumi scompaiono.

Mettiamo il composto sul fuoco, portiamo a ebollizione e cuociamo a fuoco bassissimo per 5 minuti, mescolando continuamente. Raffreddiamo la massa.

Burro tagliato a pezzetti.

In piccole porzioni, introduciamo il composto nell'olio, sbattendo con un mixer. Quando la massa diventa omogenea, aggiungi l'essenza aromatica e lo zucchero vanigliato.

La crema è pronta, ora tocca ai bignè. Va ricordato che la crema pasticcera, come qualsiasi altro olio, è un ottimo terreno fertile per i batteri. Pertanto, è necessario preparare la crema immediatamente prima dell'uso e conservarla solo in un luogo freddo. Ma i bignè sono un prodotto così delizioso che penso che non dureranno troppo a lungo.

Ricetta 10: impasto fatto in casa per bignè e profiteroles

• Acqua - 125 ml
• Latte (contenuto di grassi 3,5% o 3,7%) - 125 ml
• Sale (incompleto) - 1 cucchiaino
• Zucchero (incompleto) - 1 g
• Burro - 110 gr
• Farina di grano tenero / Farina - 140 g
• Uovo di gallina - 5 pz

Mescoliamo latte, acqua, sale e zucchero in una casseruola (preferibilmente con un fondo spesso. Ho una casseruola Zepter, quindi puoi sbatterla senza problemi con un mixer), aggiungi il burro, porta a ebollizione.

Appena l'acqua bolle, aggiungete IMMEDIATAMENTE tutta la farina (meglio setacciarla prima, perché poi si satura di ossigeno, e la cottura sarà più ariosa). Sbattere bene per rendere l'impasto morbido.

Sbattere per altri 2-3 minuti fino a quando l'impasto non si stacca dai lati della padella. Facciamo tutto questo mentre la padella è sul fornello. Formiamo una grande palla.

Togliere la casseruola dal fuoco e trasferire l'impasto in una ciotola profonda. Ho una ciotola separata nella foto, anche se sembra uguale alla padella (QUESTO È UN PUNTO MOLTO IMPORTANTE, perché è necessario aggiungere le uova una alla volta per una struttura uniforme e leggera dell'impasto). E iniziamo ad aggiungere le uova una alla volta, sbattendo fino a quando l'uovo non si sarà completamente amalgamato con l'impasto.
L'impasto finito dovrebbe apparire così, ad es. la consistenza è abbastanza densa, tale da non gocciolare dalla frusta, ma cade lentamente.
Successivamente, puoi riempire la siringa da pasticceria e procedere direttamente alla cottura.

IL CONSIGLIO DELLO CHEF: “È meglio congelare gli spazi vuoti. Formate dei bignè (di circa 8-9 cm di lunghezza) o dei profiteroles (4-5 cm), adagiateli su carta da forno a una distanza di 2-3 cm l'uno dall'altro e mettete in freezer.

Di solito lo faccio perché di solito preparo pasta e crema la sera e cuocio il giorno dopo. È conveniente farlo, perché è necessario riempire gli bignè immediatamente prima di servire, altrimenti si bagneranno. E pasticciare con la preparazione dell'impasto (seppur semplice) non è sempre conveniente. Io, ovviamente, tiro fuori l'impasto 20 minuti prima della cottura e lo lascio in frigo.

Riscaldiamo il forno a 180 gradi (chi ha il gas - 4), disponiamo i nostri spazi vuoti (se qualcuno cuoce subito - con una siringa da pasticceria della forma che vi serve su una teglia ricoperta di pergamena).

Lo chef consiglia di spolverare bignè o profiteroles per un ripieno dolce con granella di mandorle e zucchero. Non lo faccio sempre, ma risulta delizioso.

Inforniamo e cuociamo per 7-8 minuti (gli eclair dovrebbero aumentare di volume e lievitare, ma rimanere dello stesso colore). Quindi aprire la porta e continuare a cuocere per altri 15 minuti fino a doratura. Dopodiché, spengo il forno (ne ho uno elettrico) e li lascio lì a raffreddare.

Dal semplice al complesso. Vi ho viziato abbastanza con ricette semplici e facili per pasticcini vari. Oggi voglio rendere omaggio all'alto. Facciamo torte - bignè a casa. La ricetta è con una foto, quindi se ci prendi dimestichezza, puoi cucinare il piatto ad occhi chiusi. La pasta choux richiede scrupolosità, ma credetemi, ne vale la pena.

La ricetta originale degli eclair è attribuita al famoso specialista culinario francese Marie-Antoine Carem, segretamente chiamato "lo chef dei re e il re degli chef". Quindi concediti la parola per apparecchiare la tavola reale la sera e servire un dessert davvero regale per il tè.

• Farina di frumento - 200 g.
• Burro - 100 gr.
• Uova grandi (devono essere pesate) - 300 g senza guscio. Di solito sono 5 uova grandi
• Acqua - 180 gr.
• Sale - sulla punta di un coltello

Crema pasticcera per torte

• Latte - 750 g.
• Zucchero - 150 g.
• Burro - 50 gr.
• Farina di frumento - 2 cucchiai. cucchiai colmi
• Cognac - 1 cucchiaio. cucchiaio
• Tuorli d'uovo - 2 pz.

Come preparare deliziosi bignè a casa

Iniziamo con la preparazione della pasta frolla.

Mettere l'olio (100 g), il sale (un pizzico) in una piccola casseruola o casseruola e dare fuoco.


Nella stessa casseruola aggiungere acqua (180 g.)


Mescolando, portare a ebollizione la miscela.


Non appena il composto bolle, versare la farina in un unico passaggio.

La farina va prima setacciata!

Senza togliere dal fuoco, mescolare energicamente il composto fino a quando tutta la farina è ben fermentata e l'impasto si è amalgamato in un grumo. Potrebbe anche sembrarti che l'impasto aderisca leggermente al fondo della padella: vedrai un sottile strato di pellicola sul fondo, questo è normale.


L'impasto finito va trasferito in una ciotola in modo che si raffreddi un po '(se avete un termometro potete controllare la temperatura, quando aggiungete le uova dovrebbe essere di 60-70 C).

Nel frattempo, rompi le uova in una ciotola separata, pesale. Dovresti ottenere 300 g di uova senza guscio (in media saranno necessarie 5 uova grandi). Alcune delle mie uova sono molto piccole, quindi ci sono voluti sei pezzi.

Versare con cura il composto di uova nell'impasto raffreddato. Lo faccio in diversi approcci, mescolando contemporaneamente l'impasto con un mixer fino a che liscio. L'impasto dovrebbe essere abbastanza denso (in modo che quando si schiaccia su una teglia, i futuri eclair non si diffondano).

Puoi impastare l'impasto con una spatola (a chi è più conveniente), se usi un mixer - avrai bisogno di ugelli per impasti spessi (non lame per fruste), ma a spirale.

La consistenza dell'impasto finito: viscosa, omogenea, quando colpisce il bordo della ciotola cade dal cucchiaio (non fuoriesce). Guarda la foto, come dovrebbe essere. Quando viene depositato su una teglia, l'impasto non si stende, ma si mantiene nella forma in cui è stato depositato.

L'errore principale in questa fase è quello di rendere l'impasto molto liquido (di solito questo accade se non ci sono le squame e si mettono cinque uova, sperando che siano 300 gr.) Pertanto, se non si hanno le squame, è assolutamente controindicato versare tutte le uova in una volta sola! Aggiungere in parti ed è meglio lasciare che una parte delle uova mescolate venga buttata via che dopo, quando la pastella si spargerà nel forno e si trasformerà in una frittella, si butteranno via tutti i prodotti.O, in alternativa, mescolare le uova una alla volta e versare, controllando costantemente la densità.

Se non hai una bilancia, fai riferimento al peso delle uova sulla confezione. Ad esempio, se il peso sulla confezione è di 65-75 g, tieni conto che l'uovo senza guscio pesa 60 g (il guscio pesa il 10% del peso dell'uovo). Quindi, in questo caso, per la preparazione dei bignè, abbiamo bisogno di 5 uova. Se sulla confezione è indicato un peso diverso, ricalcolare secondo i nuovi dati.

Formiamo bignè

Se vuoi dei piccoli eclair rotondi, usa un cucchiaio. Se ti piacciono i bignè oblunghi dalla forma classica, avrai bisogno di una busta per spremere (puoi usare una sacca da pasticcere speciale o una busta di plastica vuota del latte, tagliando un angolo). Allo stesso modo, abbiamo steso l'impasto su una teglia.

Su una teglia ricoperta di carta da forno o cosparsa di farina, strizzate l'impasto.

Eventuali irregolarità possono essere facilmente corrette con un coltello umido o un dito immerso nell'acqua.

Per evitare che i bignè si attacchino in forno, stendere l'impasto a una distanza l'uno dall'altro (2-4 cm). La torta si espanderà enormemente!

Ecco come appaiono i miei bignè finiti: lussureggianti, ariosi, grandi.

Facciamo torte

Il forno va preriscaldato a 210 C, a questa temperatura cuociamo i bignè per 10 minuti, poi riduciamo la temperatura a 180 C e cuociamo i restanti 25-35 minuti. I bignè piccoli impiegheranno meno tempo (20-25 minuti).

L'impasto deve essere umido, ma non spalmato sulla teglia! I prodotti mantengono bene la loro forma.

Durante la cottura, in ogni eclair viene generato molto vapore, grazie al quale l'impasto si gonfia, ma non si strappa (perché è forte). L'impasto funziona secondo lo stesso principio.

I prodotti di pasta choux sono meglio sovraesporre un po 'nel forno piuttosto che sottoesporre (altrimenti i bignè cadranno).

Dopo aver tolto dal forno, togliere i bignè dalla teglia e lasciarli raffreddare. Se hai preparato torte per il futuro, metti gli spazi vuoti in un sacchetto in modo che non si secchino.

Cucinare la crema pasticcera per bignè

Mettiamo sul fuoco il latte (ci serviranno 750 ml). Aggiungiamo quasi tutto lo zucchero (lasciarne 2 cucchiai per la preparazione della crema pasticcera per la crema).

Mentre il latte si sta scaldando, in una ciotola separata, mescola 2 tuorli di uova di gallina, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero (li prendiamo dalla quantità totale di zucchero per la crema), 2 cucchiai. cucchiai di farina con uno scivolo.


Mescolare fino a che liscio e versare il latte caldo (circa 0,5 tazze) in questa miscela.


Quando il composto di crema pasticcera è ben amalgamato, rimettilo nella casseruola con la panna e mescola bene fino a che liscio. Portare a ebollizione la panna, aggiungere il burro (50 g) e 1 cucchiaio. un cucchiaio di cognac Mescolare la crema fino a renderla liscia e fredda. Affinché la crema non si ricopra di pellicola, mescolatela di tanto in tanto. C'è molta crema, l'eccesso può essere conservato in frigorifero e preparato, ad esempio, a base di crema pasticcera.

Farcire le torte con la crema

Tagliate i bignè nel senso della lunghezza e farciteli con la crema.

Le torte cotte correttamente hanno delle cavità all'interno, che sono separate da tramezzi di pasta.

La pasta choux non è molto difficile da preparare, se segui le regole di base, le torte sono rigogliose e alte.
Metti gli eclair finiti in frigorifero per fissare la crema.


Puoi decorare i bignè prima di servirli con gocce di cioccolato, granelli colorati di Pasqua, cioccolato o glassa bianca. Puoi preparare una crema proteica (sbattere 2 proteine ​​con 100 g di zucchero fino a ottenere picchi spessi) e spalmare ogni torta con un pennello da cucina. Guarnite con noci tritate o qualsiasi altro condimento vi piaccia.

Tubi allungati con crema: un dolce che sta guadagnando popolarità con una forza terribile! E forse in parte perché non tutti sanno cuocerlo...

Per svelare tutti i segreti per realizzare bignè capricciosi questa settimana, ho invitato un pasticcere Ilya Sudzilovsky, che ha lanciato gli eclair più costosi a Mosca! E ancora una volta ho ricevuto due articoli - in una teoria e analisi degli errori, e nell'altro -. Divertiti)

La pasta choux si prepara sia sull'acqua che su una miscela di acqua e latte. L'aggiunta di latte rende l'eclair finito un po 'più morbido, tenero e contribuisce anche a una crosta più veloce ea un colore rossastro. Per prima cosa, come sai, l'acqua o il latte vengono riscaldati con burro e sale, a volte viene aggiunto lo zucchero. E poi - addormentarsi l'intera quantità di farina. In questo momento sta accadendo processo di produzione della farina. E succede così che l'amido della farina gelatinizza (farina + acqua + calore) e l'impasto diventa viscoso. Successivamente, la massa viene leggermente raffreddata e le uova vengono aggiunte una alla volta mescolando, in modo da aumentare il contenuto di umidità dell'impasto.

Migliore è la preparazione della massa di farina, più uova saranno necessarie. E infatti, non sempre è necessario deporre il numero di uova indicato nella ricetta. La linea guida principale è la consistenza dell'impasto: l'impasto dovrebbe scorrere pigramente dal cucchiaio in un triangolo.

Cosa succede all'interno dell'eclair durante la cottura. L'umidità, riscaldandosi, inizia ad evaporare. Umidità nei bignè da uova e latte o acqua. L'umidità evapora, l'impasto si allunga, l'eclair si gonfia. Il vapore incontra resistenza nel suo percorso a causa dell'elevata viscosità dell'impasto (perché lo abbiamo bollito) e della crosta che si forma rapidamente.

Una grande quantità di glutine nella farina significa che quando l'umidità evapora, le pareti dell'eclair si allungheranno e non si strapperanno. Quando si utilizza farina debole, l'eclair potrebbe non avere affatto una cavità vuota all'interno.La qualità della farina (quantità e qualità del glutine) influisce in modo significativo sulla formazione di un vuoto all'interno dell'eclair.

La tua farina può contenere dai 9 ai 13 grammi di proteine ​​(guarda la confezione, questa è la proporzione di glutine). Ma anche la proporzione di glutine può variare. La farina ordinaria russa contiene in media il 25-30% di glutine (è facile da controllare: è necessario impastare l'impasto con 25 g di farina di frumento e 13 g di acqua, dare 90 minuti per lo sviluppo del glutine, quindi risciacquare questo impasto in acqua fredda fino a quando l'acqua non diventerà trasparente, alcune sostanze (amido, proteine ​​solubili, ecc.) verranno lavate via dall'impasto, altre rimarranno sotto forma di una massa appiccicosa elastica, questo è il glutine. Un pezzo di glutine deve essere pesato e la cifra risultante moltiplicata per 4: questa è la percentuale di contenuto di glutine nella farina).

Inoltre, una delle chiavi per una cottura di eclair di successo è un forno ben riscaldato! Personalmente, il mio lo riscaldo per almeno 40 minuti a 190 gradi prima di infornare.

L'elevata temperatura di cottura all'inizio consente agli eclair di gonfiarsi. Dopo che la crescita dei bignè nel forno è terminata e la doratura è iniziata, significa che è iniziato il processo di essiccazione. E qui l'alta temperatura può già fare del male: brunerà fortemente la crosta, ma non asciugherà la cavità interna. Pertanto, in fonti diverse si possono incontrare condizioni di temperatura diverse, anche con l'apertura della porta del forno. Ricorda la cosa principale: non puoi aprire il forno nei primi 10 minuti! In questo momento, il vapore si riscalda e gonfia i tuoi bignè. Eppure, non importa quanto ti possa sembrare spaventoso e strano, la modalità di cottura dipende dal forno, quindi devi ancora testare e controllare. Ma sono sicuro che ora, comprendendo i processi, sarà un po' più facile per te farlo 😉

Bene, ora passiamo alle risposte di Ilya alle tue domande.

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Torte a casa - ricette

Fare i bignè in casa sarà molto, molto semplice. Con la nostra ricetta con una foto, il piacere gastronomico si rivelerà semplicemente colossale!

50 min

250kcal

5/5 (3)

Oh, adoro i bignè fin dall'infanzia. Ricordo ancora che mia madre e mia nonna li facevano fantastici tubi con crema pasticcera. Adesso cucino per mio marito e per i miei figli non solo dolci bignè, ma anche snack bar. Ci metto un'ampia varietà di ripieni: funghi, insalate, paste di pesce, caviale. Risulta sempre delizioso e nuovo da cuocere. Di recente mio figlio ha iniziato a venire da scuola cupo: conflitti con insegnanti e compagni di classe, e quindi ho iniziato a coccolare la mia famiglia nei giorni feriali. In effetti, gli eclair sono facili da preparare. Questo non è più un lusso per noi, ma una necessità.

Perché questo piatto dovrebbe essere preparato

Gli eclair dolci sono incredibilmente gustosi ed estremamente diversi. La crema può essere proteine, burro, ricotta con latte condensato, normale panna montata.

Nonostante la ricetta sia molto, molto gustosa, è estremamente semplice e accessibile alle giovani casalinghe. Gli eclair, invece, diventeranno sempre una vera vacanza per la famiglia e li delizieranno anche nei giorni più severi, ordinari e piovosi.

Impasto e crema per bignè - ricetta con foto

In precedenza, la prospettiva di fare la pasta choux mi spaventava, ma col tempo ho capito che non c'è niente di più facile. La cosa principale qui è non aprire completamente il forno in modo che l'impasto non si depositi e le frittelle non risultino al posto delle torte. Ti offriamo due opzioni per la crema: crema pasticcera e ricotta.

Crema pasticcera per bignè - ricetta

Ingredienti crema pasticcera:

Considera l'algoritmo per fare la crema pasticcera.

1. Zucchero e amido vengono aggiunti a 200 ml di acqua. Tutto questo viene messo a fuoco lento e fatto bollire finché non si trasforma in una gelatina incolore.
2. Kissel viene inviato al frullatore insieme all'olio e tutti gli ingredienti vengono accuratamente montati fino a che liscio.

Crema di cagliata per bignè - ricetta

Ingredienti crema pasticcera:

• gelatina - 1 cucchiaio;
• vanillina;
• ricotta - 100 g;
• panna acida - 200 ml.

E ora considera preparazione della crema di cagliata:

1. Lasciamo gonfiare la gelatina in acqua bollita fredda per mezz'ora.
2. Sbattere la ricotta con lo zucchero, la panna acida e un pizzico di vanillina in un frullatore o mixer.
3. Quindi, aggiungi la gelatina finita e strofina la crema
4. Lasciamo tutto ricevuto in frigorifero per mezz'ora.

Cucinare la pasta choux per bignè

Ingredienti della pasta:

• farina di frumento - 1 tazza;
• crema di margarina - 150 g;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• uova di gallina - 4 pezzi;
• glassa al cioccolato.

E adesso Iniziamo a cucinare:

1. Un bicchiere di acqua calda viene versato in una casseruola. Lì vengono aggiunti sale e margarina. Tutto questo viene mescolato e portato a ebollizione.
2. Inoltre, il fuoco diminuisce e la farina viene versata in piccole porzioni. Tutto è agitato.
3. Spegnete il fuoco, fate raffreddare e versate un uovo alla volta. Mescolare in modo che non ci siano grumi.
4. Lubrificare la teglia con olio o grasso. Ci formiamo sopra torte rotonde lasciando 2-3 cm tra loro.
5. Cuocere per 20-25 minuti fino a doratura a 200 gradi.
6. Iniziamo la torta con la panna utilizzando una siringa da pasticceria attraverso un foro precedentemente praticato con un cucchiaio.

Le torte finite sono ricoperte di glassa al cioccolato o zucchero a velo. Copertura secondo i tuoi gusti, ci sono molte opzioni.

Possono esserci tutti i componenti segreti che desideri. Personalmente uso il ripieno di champignon con maionese e formaggio. A volte mescolo olive o olive nere con caviale rosso o trota tritata finemente. Il risultato è uno spuntino molto gustoso e insolito.

Se preferisci ancora i dolci, puoi sperimentare con il ripieno. Andrà bene crema di pistacchi tritati con latte, burro, panna, zucchero, amido. Un classico del genere è la crema al cioccolato a base di cacao.

La glassa può anche essere non solo cioccolato. Ad esempio, puoi cucinare una versione straordinaria di succo di limone e zucchero.

Gli Eclair possono essere serviti a seconda dei propri gusti. Le torte dolci vengono servite con il caffè su un piatto con piccoli pezzi di cioccolato e grandi chicchi di caffè.

Se hai preparato uno spuntino sotto forma di bignè, tali torte possono essere servite su un piatto decorato con verdure.

Gli bignè potrebbero benissimo diventare un piatto indipendente per una cena leggera con la famiglia. Puoi cucinarlo in un'ora, ma il piacere sarà enorme, i bambini sono particolarmente contenti della torta.