Brandy - descrizione con una foto di cognac; i suoi tipi e tipi; tecnologia di produzione del brandy; consigli su come bere. Le migliori marche di brandy e cognac provenienti da diversi paesi

Definizione di brandy e ricette per la sua preparazione dal chiaro di luna. Cocktail al brandy.

Ci sono molte bevande a base di uva. Ora il più popolare è considerato vino, cognac, brandy. In questo articolo spiegheremo cos'è il brandy e come viene prodotto.

Il brandy è un prodotto ottenuto dalla distillazione del materiale del vino. Inizialmente questa bevanda veniva ottenuta dopo la consueta distillazione del vino. Ciò è stato fatto dai commercianti per ridurre i costi di trasporto e rendere la bevanda più concentrata. All'inizio si prevedeva di diluire il brandy con acqua fino a ottenere la forza del vino. Ma dopo aver assaggiato la bevanda, si è scoperto che se conservata in una botte di rovere acquista un piacevole retrogusto e un aroma unico. Di conseguenza, dopo un tale esperimento, nuova bevanda.

Il brandy è fatto con l'uva. Ci sono anche ricette che usano la frutta. Tale bevanda si ottiene anche per fermentazione e distillazione. Questa non è una bevanda specifica, ma il nome generale di un'intera serie e tecnologia di preparazione.

Tipi di brandy:

• fruttato
• Dalla sansa
• Uva

Forza del brandy: quanti gradi?

La forza di questa bevanda varia ampiamente da 36 a 80 gradi. Tutto dipende dal materiale di partenza e dalla qualità della distillazione. Meno di 36 gradi di brandy non capita.

Le stelle indicano il tempo di esposizione. Qualsiasi brandy deve essere invecchiato in botti per almeno 2 anni. Tre stelle indicano un'esposizione di 2-3 anni. Se cinque stelle, la velocità dell'otturatore è di 5 anni. All'estero è impossibile designare una bevanda con un'esposizione inferiore a 2 anni di brandy. Certo, per conservare le provviste in cantina e mantenerle temperatura desiderata sono necessari investimenti. Di conseguenza, il costo di tale bevanda sarà più alto.

Bevono un drink da bicchieri semicircolari bassi. La capacità di questo bicchiere è di 165 ml. Prima di bere, il bicchiere viene preso in mano tra il medio e l'anulare e bloccato. Per diversi minuti, la bevanda viene riscaldata con il palmo della mano. Il bicchiere è solitamente riempito per un terzo. A volte la bevanda viene riscaldata dalle candele. Questo migliora il sapore.

La temperatura ideale per servire è di 22-25 gradi. È a questa temperatura che si manifestano l'aroma e il gusto. Alcuni esperti raccomandano il raffreddamento a 16 gradi. Idealmente, il brandy non viene mangiato con niente. Ma ora poche persone bevono bevande alcoliche così forti, quindi puoi aggiungere ghiaccio al brandy o fare uno spuntino con cioccolato, limone. Se sei a una degustazione oa un pranzo, allora il brandy può essere servito in piccoli bicchieri che contengono un solo sorso.

Ci sono molte opzioni di brandy fatto in casa. Naturalmente, una bevanda del genere è significativamente diversa dall'originale.

Ricetta veloce

La bevanda viene preparata all'istante, non c'è bisogno di aspettare.

Ingredienti:

• 3 litri di chiaro di luna
• 10 g di tè nero secco
• pizzico di bicarbonato di sodio
• 5 garofani
• 10 g di zucchero vanigliato
• 5 foglie di alloro
• 10 piselli pimento

• Hai bisogno di un barattolo di chiaro di luna e una pentola smaltata
• La forza della bevanda iniziale deve essere di almeno 50 gradi
• Versare il chiaro di luna in una casseruola e scaldare sul fuoco a 75 gradi
• Aggiungere tutti gli ingredienti e coprire di nuovo
• Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare, filtrare

Classico

Ci vuole più tempo per prepararsi e richiede un'esposizione di 5 giorni.

Ingredienti:

• Una manciata di bucce d'arancia secche
• Una manciata di tramezzi in noce
• 3 litri di chiaro di luna
• 12 grammi di tè
• Un pizzico di permanganato di potassio
• 15 g di zucchero vanigliato
• 10 garofani

• Metti tutti gli ingredienti in un barattolo
• Chiudere il coperchio e agitare
• Metti il ​​​​contenitore in un luogo buio per 5 giorni
• Elimina l'aspetto di una brutta copia, filtrare

Le ricette sono tante, si possono preparare sia per una compagnia rumorosa che per modeste riunioni in casa.

Champagne

Ingredienti:

• Spumante 25 ml
• 110 ml di brandy (grado alcolico 37-40%)
• Zucchero bruciato
• 3 gocce di amaro

• Prendere versare in un bicchiere zucchero granulare e mettici sopra un po' di tintura
• Inserisci lo champagne con il cognac
• Lasciare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.

Cremoso

Cocktail insolito e denso con sentori di pesca.

Ingredienti:

• 20 ml di brandy di media forza
• 25 ml liquore alla pesca
• 20 grammi di banane
• 45 ml di panna con il 10% di grassi
• un po 'di cioccolato

• Sbucciare la banana e metterla in un frullatore
• Versare la panna e le bevande alcoliche
• Accendi la macchina e trasforma il tutto in una purea liscia
• Versare in un bicchiere triangolare e cospargere di cioccolato grattugiato

Lattico

Preparato secondo il principio di un frappè.

Ingredienti:

• 240 g di gelato
• 120 ml di latte
• Grappa 25 ml
• 1 banana

• Chiaro frutta tropicale dalla buccia e gettare in un frullatore
• Trasformalo in purea ed entra nel gelato
• Sbattere fino a ottenere una schiuma, versare il latte e il brandy
• Sbatti di nuovo

Come puoi vedere, il brandy è una bevanda ben nota, che chiamiamo cognac. Può essere fatto dal chiaro di luna. Con l'uso del normale brandy si ottengono deliziosi cocktail.

VIDEO: Brandy

Una domanda del genere si trova spesso negli spazi aperti di Runet. Una prova esaustiva di ciò è un detto piuttosto comune che afferma che qualsiasi cognac è ​​brandy, ma non qualsiasi brandy è cognac. E affinché questa affermazione non sia percepita come un bellissimo paradosso, esaminiamo il problema in dettaglio.

Cos'è il brandy

Il termine "acquavite" comprende tutti i distillati distillati da giovane vino d'uva o sansa, così come da succhi fermentati di frutta o bacche. Di solito la loro fortezza oscilla tra i 40 ei 60 gradi, ma ci sono delle eccezioni. Sì, nei paesi Europa occidentale puoi trovare bevande la cui forza non supera i 35-36 gradi; Il contenuto di alcol d'uva nell'assenzio può raggiungere l'86%; la forza del brandy utilizzato per aumentare i gradi nei vini fortificati può raggiungere il 90% in volume.

I primi riferimenti indiscutibili alla pratica della distillazione del vino in Europa risalgono al XII secolo. I vini venivano distillati dai mercanti per motivi di facilità di trasporto e per aumentare la durata di conservazione dei doni della vite. Esiste però una leggenda che collega la prima esperienza di trasformazione del vino in alcol con la vittoriosa spedizione inglese di Guglielmo il Conquistatore, avvenuta nel 1066.

Secondo la suddetta tradizione, il Duca di Normandia e futuro Re d'Inghilterra, grazie a questa ingegnosa decisione, ridusse il numero delle botti di vino caricate sulle sue navi e poté così portare con sé grande quantità mercenari. Quando, dopo aver attraversato con successo la Manica, ordinò che il distillato fosse diluito con acqua nella proporzione originale, i suoi soldati, che riuscirono ad assaggiare la nuova bevanda, chiesero al loro capo di lasciare tutto così com'è.

La stessa parola "brandy", apparsa intorno al XVI secolo, è una forma anglicizzata abbreviata dell'olandese "brandewijn" o del tedesco "branntwien", che significa vino bruciato (cioè distillato). Era sotto questo nome che i mercanti olandesi offrivano i loro beni ai residenti dei paesi del nord privi di vigneti.

Classificazione del brandy

Numerosi distillati di tipo brandy possono essere classificati secondo diversi criteri.

Prima di tutto, stiamo parlando delle materie prime di fabbricazione. È diviso in 3 gruppi:

1. vino d'uva

   Rappresentanti classici: Armagnac francese e cognac che ci interessano, brandy di sherry spagnolo, mastice bulgaro, gamberi turchi fabbricati in fabbrica, ouzo e metaxa greci, arbun armeno, ecc.

2. Vinacce d'uva

   Rimanente dopo l'estrazione del mosto per le esigenze della vinificazione (da cui si producono: grappa italiana, canonico chacha georgiano e brandy slavo meridionale, marco francese, terkolipalinka ungherese e una serie di altre bevande).

3. Tutte le altre bacche e frutti

   I distillati di frutta e bacche più famosi sono: calvados di mele, kirschwasser di ciliegie, framboise di lamponi, williams di pere, pesche au de vie, boletus di ginepro e, naturalmente, il famoso slivovitz.

Allo stesso tempo, se sulla bottiglia non è indicato il tipo di materia prima utilizzata (ad esempio: albicocca, ciliegia, acquavite di gelsi, ecc.), significa che, di default, contiene un distillato di origine d'uva.

La presenza o l'assenza di invecchiamento in botti di rovere può anche servire come criterio per classificare il brandy. Sulla base di ciò, le bevande di questo tipo sono suddivise in invecchiate e non invecchiate. Nel primo caso si tratta principalmente di distillati di vino che sono rimasti in botti per almeno sei mesi, grazie ai quali acquisiscono varie sfumature di colore bruno-ambrato, un gusto e un aroma caratteristici. Nel secondo, si tratta di bevande trasparenti o color caramello di origine o a base di frutta e bacche vinaccia imbottigliato subito dopo la distillazione.

Infine, con un certo grado di convenzionalità, i brandy possono essere classificati secondo il principio della loro distillazione. Esistono quindi bevande ottenute mediante una distillazione una tantum con la separazione della frazione alcolica media. Questi includono: armagnac, grappa, chacha, brandy, calvados, slivovitz, ecc. Tuttavia, molte varietà di brandy sono prodotte mediante doppia distillazione con divisione frazionata, effettuata solo nella seconda fase. Prima di tutto, è lo stesso cognac, così come le bevande nella cui produzione vengono utilizzati elementi della tecnologia del cognac: Metaxa, Arbun, controparti cognac ucraine e moldave, ecc.

Caratteristiche distintive del cognac dal brandy

Ora parliamo più specificamente del cognac stesso. Questo nome orgoglioso può essere indossato solo da brandy che soddisfano le seguenti caratteristiche:

La bevanda deve essere prodotta nella provincia francese della Charente.

La materia prima dovrebbe essere i vitigni a bacca bianca coltivati ​​​​nella stessa provincia: Uni blanc, Colombard, Montil o Folle blanche.

Il vino giovane naturale ottenuto dalla fermentazione delle uve deve essere sottoposto a doppia distillazione in rame alambicchi- alambikah.

Il materiale per le botti di cognac dovrebbe essere il legno di quercia Limousin o Tronsey.

L'acquavite d'uva deve essere invecchiata per più di due anni.

La forza della bevanda dovrebbe essere di 40 gradi.

La bevanda non deve contenere additivi di terze parti.

Allo stesso tempo, in tutta franchezza, va notato che esistono circa una dozzina di marchi di brandy armeno, ucraino, georgiano e moldavo realizzati con la tecnologia del cognac, che non sono affatto inferiori al loro famoso prototipo francese.

Bevanda al brandy non specifica

Ognuno di noi ha sentito qualcosa sul brandy, forse l'ha provato, ma spesso non possiamo rispondere a una domanda specifica: cos'è il brandy. Forse è qualcosa come il cognac. O no, il brandy è un vino liquoroso?

Quindi, il concetto di "brandy" non si riferisce a nessuna bevanda in particolare e infatti non significa altro che tecnologia di produzione. Sorse a cavallo tra il XV e il XVI secolo, quando mercanti e marinai olandesi, impegnati nell'acquisto di sale nel bacino del fiume Charente, lungo la strada portarono via il vino prodotto lì - molto gustoso, ma molto instabile. Al fine, in primo luogo, di preservare il vino, che spesso si deteriorava durante il trasporto, e, in secondo luogo, di ridurre il numero di barili, iniziarono a distillare questo vino e il prodotto risultante fu chiamato "brandewijn" - vino bruciato o distillato.

La parola "brandewijn" si è gradualmente trasformata in "brandy", e sebbene gli olandesi siano stati tutt'altro che i primi a distillare vino, sono loro che hanno l'onore di dare il nome a una famiglia di varie bevande alcoliche.

Classificazione del brandy

È generalmente accettato con il nome "brandy" per intendere forti bevande alcoliche ottenute dalla distillazione (distillazione) di vino d'uva o succhi di frutta e bacche fermentati.

Non esiste una classificazione consolidata del brandy, ma si può ricorrere ad un approccio basato sul metodo di produzione di questa bevanda e sulle materie prime. Secondo questa classificazione, il brandy è diviso in tre tipi principali:

L'acquavite d'uva (eau-de-vie de vin) viene prodotta distillando il succo d'uva fermentato. Esistono diverse varietà di acquavite d'uva. Questo gruppo comprende il cognac francese, l'armagnac, il brandy di sherry e il brandy d'uva greco - Metaxa.

L'acquavite di vinacce (eau-de-vie de marc) è ottenuta dalla polpa, dai noccioli e dai raspi d'uva fermentati che rimangono dopo che l'uva è stata spremuta. Un esempio di questo tipo di brandy è la grappa italiana, il brandy slavo meridionale e il chacha georgiano.

L'acquavite di frutta (eau-de-vie de fruits) si ottiene per distillazione da altri frutti e bacche (tranne l'uva). I più usati sono mele, prugne, pesche, ciliegie, lamponi, mirtilli e albicocche. L'acquavite di frutta è solitamente limpida, con una forza da 36 a 60 gradi, e viene solitamente consumata fredda o con ghiaccio. Questo gruppo include il famoso slivovitz e il calvados.

Se il brandy non indica da quali materie prime è prodotto, significa che si riferisce al brandy d'uva. In caso contrario, le materie prime devono essere specificate.

Non tutto il brandy è cognac

Ogni nazione ha la propria tecnologia per fare il brandy, il gusto di questa bevanda può variare a seconda della materia prima, del metodo di distillazione e delle condizioni di invecchiamento. Ma modo classico La produzione di questa bevanda è simile al cognac. Non c'è da stupirsi che dicano che ogni cognac è ​​brandy, ma non tutti i brandy sono cognac. Ecco perché quando ordini il brandy in Inghilterra, puoi ottenere armagnac, calvados o qualsiasi altra bevanda di questo tipo.

A causa del fatto che la cosiddetta "acqua della vita" include troppo bevande diverse, standard e regole non sono stati sviluppati per questo e la sua qualità può essere determinata solo dal gusto.

Oggi il brandy è prodotto in molti paesi, è prodotto da quasi tutti i creatori di sherry e porto, ed è invecchiato nelle stesse botti. È apparso anche il termine "sherry brandy". Nonostante esternamente sia difficile determinare la qualità di tali bevande, molto spesso competono con cognac e armagnac, la differenza sta solo nel prezzo e nel luogo di origine.

Brandy multinazionale

Vale la pena menzionare di più marchi famosi questa bevanda. In Italia, Bouton e Stock 84 sono il brandy standard (l'azienda ha ricevuto questo strano nome dal creatore - Lionello Stock, che ha costruito una distilleria nel Mediterraneo nel 1984). Valutato in Grecia marchio Metaxa, a base di alcolici misti, uva e caramello. Gli spagnoli sono orgogliosi delle bevande Ribero e Ferreira, invecchiate in botti di porto.

Il brandy può essere bevuto forma pura come digestivo, in questo caso viene servito in un bicchiere da cognac. Inoltre, il brandy si beve con la soda o con il ghiaccio e fa parte di molti cocktail.

Quante volte nei film i soci in affari si offrono brandy a vicenda... E rimarrai sorpreso, ma la maggior parte di noi non solo ha provato questa bevanda alcolica, ma la fa anche da sola!

1 Come la necessità genera decisioni sorprendenti...

Questa bevanda è apparsa per necessità. I mercanti olandesi semplicemente non hanno avuto il tempo di consegnare il vino dalla valle del fiume Charente: si è deteriorato lungo la strada. Le perdite erano un lusso inaccettabile, quindi ho dovuto cercare una via d'uscita. distillazione del vino attraverso un distillatore ottima soluzione. Aumentare la proporzione di alcol nel prodotto finale e ridurne il volume era solo nelle mani dei commercianti.

Inoltre, una tale ricetta ha dato ottimi risultati in termini di miglioramento appetibilità alcool. Il brandy era una bevanda nata in condizioni difficili, forse per questo oggi è così apprezzata. "Brandy" - fin dall'inizio questo termine era il nome della tecnologia. In realtà, il primo nome "brandewijn" - vino bruciato - parla proprio di questo. La parola si è trasformata nel tempo e si è evoluta nel moderno "brandy".

Convenzionalmente, tutte le bevande di questa classe sono suddivise in tre tipi, a seconda delle materie prime utilizzate: acquavite di vino distillato, vinaccia e frutta. Ogni paese ha il suo brandy, con storia incredibile, dal gusto caratteristico e dalle proprie regole di preparazione. E il modo più semplice per valutare un prodotto è capire di cosa è fatto e come.

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2 Come si prepara il brandy a casa?

Le bevande alcoliche in tutto il mondo iniziarono a essere prodotte in casa. L'alcol veniva prodotto da contadini, monaci e farmacisti. In un modo o nell'altro, il mondo ha avuto l'idea della distillazione di materie prime organiche fermentate molto tempo fa. Già a metà del XII secolo, quasi tutti i paesi del mondo potevano offrire le loro uniche bevande alcoliche ad alta gradazione. Molti di loro sono stati realizzati utilizzando la tecnologia del brandy.

La tecnologia di produzione di questo alcol è semplice. Pertanto, viene spesso prodotto in casa utilizzando distillatori portatili. Tale fabbricazione non richiede conoscenze particolari, l'importante è monitorare il livello di zucchero, da cui si ottengono effettivamente gli alcoli. In breve, la ricetta può essere implementata in tre fasi.

• Per prima cosa devi preparare il prodotto per la distillazione. Potrebbe essere un vino d'uva che ha fallito o ha avuto successo. Può essere la vinaccia fermentata rimasta dal vino. Può anche essere purea di frutta.
• Nella seconda fase viene effettuata la distillazione delle materie prime. Puoi distillare la base una o più volte. Tutto dipende dalla forza iniziale del prodotto di fermentazione e dal risultato finale desiderato.
• La terza fase è la fase di resistenza. Si ritiene che più il brandy è invecchiato, meglio è. Tuttavia, nel mondo producono molti brandy che non resistono affatto. Nelle famiglie in cui una botte di rovere è una rarità, si suggerisce di infondere la bevanda su trucioli di quercia. Vale la pena ricordare che i trucioli di quercia naturale miglioreranno il gusto, ma ridurranno la forza.

È del tutto possibile implementare un tale processo a casa. Molte persone fanno il brandy nelle loro cucine per tutta la vita e non lo sanno nemmeno.

3 Varietà di alcol per tipo di materie prime utilizzate

I tipi più famosi di brandy sono prodotti da buon vino. Quando si sceglie il vino come base, la forza delle bevande varia da 36 a 80 gradi. I rappresentanti più famosi di questa classe erano cognac, armagnac e. IN questo caso la ricetta diventa più complicata: la tecnologia richiede grandi conoscenze e capacità pratiche, molta attenzione viene prestata all'invecchiamento del prodotto finale della distillazione. Possiamo tranquillamente affermare che il brandy del vino è la ricetta più costosa per questo alcol.

Sebbene ci siano artigiani che guidano il cognac nel loro seminterrato e nelle cucine domestiche. In tutta onestà, vale la pena notare che gli spiriti di questo tipo acquisiscono la maggior parte delle loro qualità grazie alla lunga esposizione e alle qualità delle materie prime di base. Molto spesso, i cognac sono fatti con vino bianco con alto contenuto Sahara. Cercano di resistere in botti in cui il vino è stato precedentemente trasportato, questo rende il loro gusto più ricco.

Anche il brandy è prodotto con la vinaccia. Non sembra molto appetitoso, ma anche questa opzione merita attenzione. La percentuale di alcol in tale bevanda può raggiungere dal 60 all'80%. Nelle distillerie, la produzione di alcol mira a utilizzare le materie prime nel modo più efficiente possibile. Pertanto, la ricetta per le bevande alcoliche dalla vinaccia è utilizzata in molti paesi. In Georgia è chacha, in Italia è grappa. Tutte queste varietà di alcol forte sono fatte da torta d'uva, semi e polpa.

Ogni ricetta ha le sue caratteristiche uniche, da cui dipendono diverse varietà uva e condizioni diverse la sua maturazione, e anche da diverse opzioni preparazione della torta.

Un altro grande gruppo di bevande in questa classe è l'alcol purea di frutta. Esistono molte di queste bevande, sono preparate sia a casa che su scala industriale. Allo stesso tempo, in generale, le ricette sono simili, la differenza nasce dalla stessa materia prima. I distillati di frutta possono avere una forza da 30 a 60 gradi. Molto spesso sono fatti con frutta ad alto contenuto di zucchero. Si tratta di ciliegie, prugne, pere, pesche, albicocche, frutti di bosco e così via. Ad esempio, la maggior parte delle grappe sono classificate come brandy.

Calvados - Vodka di mele dalla Francia, slivovitz - vodka alla prugna, borovichka - vodka al ginepro (da non confondere con il gin) dalla Slovacchia e molte altre bevande appartengono a questa categoria di alcol. Quasi tutti sono nati in casa in fattorie e aziende orticole. La maggior parte di queste bevande è invecchiata da un anno a diversi anni: il conto può andare avanti per decenni. Anche se è rilevante anche la pratica di bere solo acquavite cotta.

4 Qualche parola sulle regole di esposizione

Non esiste una classificazione ufficiale per il brandy. Le bevande di questa classe si distinguono per la materia prima iniziale e il periodo di invecchiamento. Vale la pena parlare di resistenza separatamente. Molti non capiscono, ma la ricetta della bevanda prevede non solo la sua preparazione diretta, ma anche alcune sfumature per portarla alla perfezione e tiene conto anche delle regole di conservazione. A seconda del tempo di esposizione, tutti i brandy possono essere suddivisi in tre tipi.

• L'opzione più comune non fornisce alcuna esposizione. La maggior parte di questo tipo di alcol è nata nell'entroterra, come il chiaro di luna.
• L'invecchiamento in botti di rovere (sherry brandy, ecc.) di un anno o più viene utilizzato per migliorare la qualità dei distillati d'élite di questo tipo. Requisiti speciali sono imposti alle botti, al tempo di invecchiamento e persino alle condizioni di conservazione delle botti piene.
• Il metodo solera è un'altra variante dell'invecchiamento del brandy. Implica la miscelazione di alcol meno invecchiato con più invecchiato. Questo sistema consente di invecchiare l'alcol in un periodo di tempo più breve e ottenere qualità gustative uniche. È usato per produrre sherry e brandy.

Ecco le regole di base per quanto riguarda l'invecchiamento di questo tipo di alcol. Ogni tipo di alcol può avere le proprie regole aggiuntive. Vanno capiti, partendo da una particolare bevanda. Il brandy è un'enorme classe di liquori. La sua ricetta in una forma semplificata è adatta produzione domestica l'alcol, e nella versione più sofisticata, consente di ottenere i migliori cognac.

Naturalmente, tale flessibilità e varietà rendono questo spirito richiesto in tutto il mondo. Quasi ogni contadino ha la sua ricetta per il brandy, così come ogni persona facoltosa nel bar ha una bottiglia con l'ambito marchio X.O. – Molto vecchio. Questa diversità non fa che aumentare la popolarità dell'alcol e dà slancio a ulteriori esperimenti. amanti bevande forti il brandy è consigliato in qualsiasi forma.

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Il brandy è una delle bevande alcoliche forti più popolari oggi, che vanta una lunga storia.

La storia non ha dati esatti su quando è apparso esattamente il brandy. Si ritiene che i suoi "scopritori" fossero mercanti francesi. Si sono trovati di fronte al fatto che la maggior parte delle bevande presenti nel loro assortimento aveva una durata di conservazione molto breve. Il vino più forte, che si otteneva per distillazione, si conservava meglio, ma prima di essere servito in tavola doveva essere diluito. Solo col tempo i commercianti si sono accorti che dopo che questo concentrato, che nella sua forma pura era praticamente inadatto al consumo, è stato messo in infusione per qualche tempo in barile di legno il suo gusto è cambiato in meglio.

Il nome "brandy" deriva da parola inglese brandywine ("vino bruciato"). Così veniva chiamato il prodotto, ottenuto durante la distillazione del vino d'uva fermentato. La sua forza varia dal 40% al 60%.

Contenuto calorico e composizione chimica

Se parliamo di minerali, allora in 100 g bevanda di qualità 4 mg, 1 mg e 0,03 mg.

Classificazione del brandy

Gli esperti notano spesso che il brandy non è piuttosto il nome di un prodotto separato, ma un'intera famiglia di bevande alcoliche preparate utilizzando una tecnologia speciale. È difficile non essere d'accordo con questo punto di vista, se ricordiamo il numero enorme tipi di brandy che esistono in paesi diversi oh mondo. Due di loro sono riusciti a conquistare la più grande fama - e.

Il cognac è ​​una bevanda alcolica originaria della Francia. Deve il suo nome all'omonima città, dove un tempo ebbe inizio la sua produzione. Cognac è ​​stata a lungo una delle principali città portuali. Una delle più merci calde qui c'era il vino che veniva prodotto da quello coltivato nel Poitou. Dopo la fine della Guerra dei Cent'anni, molti vigneti furono distrutti, a seguito dei quali la vinificazione andò in rovina. La produzione di vino fu ripristinata solo nel XVI secolo, ma la loro qualità si deteriorò notevolmente. Arrivando a Cognac per vini francesi I commercianti olandesi, delusi dalla scarsa qualità della merce, trovarono una via d'uscita: iniziarono a utilizzare speciali dispositivi di distillazione che distillavano i vini locali nel famigerato brandywine "vino bruciato". Si presumeva che in questa forma la bevanda potesse essere trasportata via mare nei paesi del Nord Europa, in modo da diluirla sul posto riportandola allo stato originario.

La tecnologia si interessò ai produttori di vino francesi locali, che la migliorarono a loro discrezione. Di conseguenza, hanno imparato a produrre un distillato di vino diverso gusto ricco, aroma squisito, inoltre, grazie alla conservazione in botti di rovere, la sua qualità è migliorata tanto da poter essere bevuto senza diluirlo con acqua. La novità si affrettò a essere brevettata. Di conseguenza, oggi solo le bevande prodotte in una determinata area geografica utilizzando una tecnologia speciale hanno il diritto di portare l'orgoglioso nome di "cognac", e nel 1936 il cognac ricevette il cosiddetto certificato di Appellation d'Origine Contrôlée - un certificato di " Controllato dal nome di origine".

Armagnac viene anche dalla Francia. Tradizionalmente, questo è il nome dell'acquavite, prodotta nella provincia di Guascogna e invecchiata per dodici anni in botti di rovere. Armagnac prende il nome dal cavaliere Herreman (Arminius), vissuto nel X secolo e proprietario dei vigneti. Nelle cantine di proprietà di Arminius si produceva, ottenuto dall'uva. Nel corso del tempo, la tecnologia di produzione è diventata più complessa, a seguito della quale, nel diciottesimo secolo, è apparsa una bevanda completamente nuova - con un bel colore, nobile gusto delicato e ricco aroma. Ad oggi il territorio di produzione dell'Armagnac è ​​limitato alla regione omonima, suddivisa in zone, e solo una bevanda prodotta in questo territorio da uve bianche varietà tradizionali in uno dei due modi definiti dalla legge.

Tuttavia, la classificazione del brandy non si limita a cognac e armagnac. Ecco solo alcune delle sue specie che hanno conquistato il riconoscimento e l'amore dei buongustai:

1. Divin è un brandy prodotto in Moldavia e ha il sapore delle sue controparti francesi.
2. Arbun è una varietà armena di brandy.
3. La Metaxa è una bevanda originaria della Grecia brevettata alla fine del XIX secolo. La sua ricetta esatta è tenuta segreta dai produttori. Come la pupilla di un occhio, memorizzano anche una descrizione della tecnologia di cottura. Si sa solo che i produttori di metaxa usano la doppia distillazione e la materia prima è l'uva dell'Attica, dell'isola di Creta e di Corinto. Il periodo di invecchiamento di questo brandy va dai 3 ai 15 anni, pur mantenendo un rigore regime di temperatura. La forza del brandy finito raggiunge il 40%.
4. Il brandy californiano è un brandy più leggero con meno forza del brandy tradizionale.
5. Il brandy Sherry nasce da un'idea dei viticoltori spagnoli.
6. Pliska è un brandy a base di uve Dimyat, prodotto in Bulgaria.

Tutti i tipi di acquavite sopra elencati sono ottenuti dall'uva. Tuttavia, i produttori di vino hanno imparato da tempo a preparare una bevanda popolare anche da altri frutti e bacche. Elenchiamo solo alcuni tipi di brandy "non tradizionali", che sono molto diversi gusto originale:

1. - Brandy alla mela, che viene prodotto in Francia, nella regione della Bassa Normandia. Viene preparato come segue: da e fermentato per, quindi sottoposto a doppia distillazione. I primi riferimenti al Calvados si trovano nei manoscritti del XVI secolo e la bevanda prese il nome in onore di uno dei dipartimenti normanni. Nel 1942, come il cognac, il calvados ricevette l'Appellation d'Origine Contrôlée - il certificato di "Denominazione di origine controllata".
2. Kirschwasser, a volte indicato anche semplicemente come kirsch, è un tipo di acquavite di origine franco-tedesca. Questa bevanda viene preparata distillando il mosto fermentato con i noccioli. In questo caso viene utilizzata solo una certa varietà di ciliegie: bacche molto dolci e piccole di colore quasi nero. I frutti vengono utilizzati nella produzione nel loro insieme, insieme ai semi, grazie ai quali il prodotto riceve uno speciale sapore di mandorla leggermente percettibile. Il Kirsch, a differenza di altri tipi di acquavite, non viene invecchiato in botti di rovere, ma in brocche di terracotta o dentro contenitori di vetro. Viene utilizzato principalmente per preparare cocktail con diversi e.
3. - un brandy speciale popolare nella Repubblica Ceca, in Slovacchia e nei Balcani. La bevanda è composta da e la sua forza varia dal 45 al 75%. Per la sua fabbricazione, solo dolce frutti maturi, che sono stati raccolti da alberi che hanno festeggiato il loro ventesimo anniversario. Slivovitz è caratterizzato note di mandorla attraverso l'uso noccioli di prugne. Una delle "patatine" di questa bevanda è la tripla distillazione.
4. Borovichka è un brandy prodotto in Slovacchia ridistillando alcol di grano infuso con frutti di bosco.
5. Williams è un brandy ottenuto dalla pera gialla Williams. Questa bevanda è considerata piuttosto giovane: la sua produzione è iniziata circa quarant'anni fa. La sua patria è la Svizzera. Ad oggi, nella provincia dell'Alsazia, in Francia, viene prodotta anche una bevanda con un pronunciato aroma di pera e un gusto originale.
6. Framboise è un brandy di lamponi. È preparato in Alsazia (Francia) da bacche secche, nonché dai rifiuti dell'industria dei succhi. La bevanda ha un forte sapore di lampone e un aroma brillante.
7. Palinka è un brandy di frutta dall'Ungheria. Preparato dalla frutta tipi diversi: pere, mele, e sono utilizzate principalmente per la produzione di dolci e cocktail.
8. La grappa è un brandy italiano a base di vinacce con l'aggiunta di sciroppo di frutta. Usalo freddo, senza mescolarlo con altre bevande.
9. Il brandy di sherry è una bevanda prodotta nel sud della Spagna.

Tecnologia di produzione del brandy

Per la produzione dell'acquavite classica vengono utilizzate uve Folle Blanche o Ugni Blanc. Allo stesso tempo, si ritiene che la bevanda, la cui materia prima era l'uva Folle Blanche, sia più profumata. Pertanto, questa varietà è utilizzata dai principali produttori mondiali di brandy.

Gli acini utilizzati per la produzione devono essere perfettamente freschi, senza segni di marciume. Ne viene spremuto il succo, che viene poi posto in un apposito contenitore, dove avviene il processo di fermentazione della bevanda per diverse settimane. In questo momento si distingue diossido di carbonio e precipita, e il risultato è un prodotto semilavorato, la cui forza non supera i nove gradi. Quindi subisce una singola o doppia distillazione fino alla fortezza prodotto finito non raggiungerà almeno 70 gradi. Inoltre, di conseguenza, il colore della bevanda e le sue qualità gustative cambiano.

Tempo di esposizione

Secondo gli esperti, il brandy ha bisogno di un corretto invecchiamento più di qualsiasi altra bevanda alcolica. Ricordiamo che era l'invecchiamento in botti di rovere che un tempo trasformava il distillato, poco adatto al consumo puro, in una bevanda nobile.

Oggi ci sono tre opzioni per il processo di invecchiamento del brandy:

1. Senza resistenza. Molto spesso, le varietà di frutta non necessitano di invecchiamento. Sono incolori, molto diversi gusto brillante e l'aroma pungente delle materie prime utilizzate per realizzarli. Tali bevande vengono immediatamente miscelate e imbottigliate.
2. Invecchiamento in botte. In questo caso, a seconda dei requisiti tecnologici, il processo può richiedere da sei mesi. La bevanda viene invecchiata più spesso in contenitori di legno, come la quercia. Alcuni produttori utilizzano contenitori in materiale neutro. Il brandy invecchiato in botti di solito ha una sfumatura brunastra dorata.
3. Processo Solerà. Questo sistema è nato in Spagna. In breve, può essere descritto come segue: parte dell'alcol "giovane" viene versato nel "vecchio" più stagionato. Il nome completo di questo processo suona come "criadera e solera" e deriva dalle parole "criadera" - un'incubatrice o asilo e "solera" - la botte più antica. Viene inserito il distillato alcolico botti di rovere, che sono installati su 3-5 livelli, creando una sorta di piramide. Allo stesso tempo, il livello inferiore è la "solera", cioè c'è il brandy "più antico". Il secondo livello è la "prima criadera", il terzo è la "seconda criadera" e così via. Il distillato viene prelevato dalla "solera" per l'ulteriore confezionamento in contenitori, e la quantità selezionata viene reintegrata con il liquido della "prima criadera". A sua volta, la mancanza della "prima criadera" è compensata da un distillato ancora più "giovane" della seconda criadera - e così via in cerchio. In Spagna si dice che in questo modo gli spiriti “giovani” danno la loro forza ed energia ai “vecchi”, e i “vecchi” condividono la loro saggezza ed esperienza con i giovani. Allo stesso tempo, il brandy invecchiato secondo questo sistema è diviso in tre gruppi: Solera corretta (almeno sei mesi), Solera Reserva (almeno un anno) e Solera Gran Reserva (almeno tre anni).

Si noti che i principali produttori di brandy hanno le proprie classificazioni di invecchiamento. Il più comune di questi è il sistema proposto dal francese Hennessy. L'inizio di questa classificazione risale al 1870, quando il produttore di cognac Maurice Hennessy creò una collezione unica di bevande appositamente per la sua famiglia e gli amici intimi, dandogli il nome Extra Old ("particolarmente invecchiato"), o XO. Successivamente, il cognac iniziò a essere chiamato così, la cui esposizione era di almeno sei anni, e lo stesso Maurice Hennessy sviluppò il proprio sistema di classificazione, che da allora ha ricevuto riconoscimenti in tutto il mondo.

Sembra così:

1. AC. - bevande "invecchiate" fino a due anni. Di solito è brandy a base di frutta e bacche.
2. V.S. (Very Special) - una designazione per le bevande che hanno già festeggiato il loro terzo anniversario.
3. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - specie più nobili che "duravano" almeno quattro anni.
4. V.V.S.O.P. Grande Reserve è un brandy invecchiato per più di cinque anni.
5. X.O. (Extra Old) Hors d'age Napoleon Extra Tres Vieux Vieille Reserve - esemplari unici invecchiati per più di sei anni.

Cosa va con il brandy

Brandy ha la reputazione di essere "universale" bevanda alcolica, che può essere combinato con piatti di carne, e con, cola o tonico. Tuttavia, per non rovinare l'impressione della bevanda, la scelta degli snack dovrebbe essere affrontata in modo responsabile.

Quindi, il brandy è più adatto:

1. Spuntini leggeri: salumi, panini con o pesce, formaggi gourmet, .
2. Frutta e noci: non salate, mele, pere,.
3. Dolci: cioccolato fondente.

Allo stesso tempo, i veri buongustai sono convinti che il brandy non debba essere mangiato affatto. Aderiscono alla cosiddetta regola delle "tre C": Cafe, Cognac, Cigare. Consiste in quanto segue: prima dovresti bere una tazza di caffè amaro forte, poi brandy e poi fumare un sigaro.

Come bere il brandy

Bevi brandy da bicchieri con pareti spesse. I bicchieri da cognac più comunemente usati, chiamati "annusatori". Allo stesso tempo, si ritiene che solo la loro parte larga debba essere riempita - solo in questo caso sarai in grado di sperimentare appieno l'aroma della bevanda.

I veri buongustai sono convinti che si possa godere appieno del gusto e dell'aroma della bevanda solo se si utilizza il brandy in una forma leggermente riscaldata. Pertanto, prima di prendere il primo sorso, scalda leggermente il bicchiere tra i palmi delle mani.

Bevi il brandy lentamente, a piccoli sorsi. Per feste rumorose questa bevanda non è adatta, anzi, dovrebbe essere consumata in una ristretta cerchia di amici intimi, in un'atmosfera rilassata.

Il brandy di media invecchiamento economico può essere miscelato con caffè, sciroppi, succo di limone o arancia. Nel caso in cui l'aroma del brandy ti sembri troppo saturo, puoi aggiungere del ghiaccio.

Per questa opzione di servizio c'è un gran numero di sostenitori, anche se veri buongustai consideralo barbaro.

Fatti curiosi

Come notato sopra, il brandy è una bevanda piuttosto antica. È associato a molti interessanti fatti storici, alcuni dei quali discuteremo.

Nel XVI secolo nei termometri si usava il brandy al posto del mercurio.

Nelle fotografie, i San Bernardo che partecipano alle operazioni di ricerca per salvare le persone intrappolate sotto le macerie innevate in montagna sono spesso raffigurati con un contenitore di brandy attaccato al collare. Si ritiene che questa bevanda aiuti a far rivivere le persone trovate sotto i blocchi di neve.

Quando la prima scala mobile del Regno Unito è apparsa in uno dei grandi magazzini di Londra, i visitatori erano diffidenti nei confronti della novità. Per convincerli a fare un giro sul "terribile" dispositivo, i proprietari del grande magazzino hanno premiato i temerari con un bicchiere di brandy.

Una delle bevande più popolari in Cambogia è il "tarantula brandy", una bevanda a base di liquore di riso infuso con "carcasse" di ragni morti.

Preparazione di cocktail con brandy

Come accennato in precedenza, il brandy può essere utilizzato per preparare cocktail. Ad esempio, una bevanda popolare è il cocktail Separator. Per prepararlo avrete bisogno di 20 ml di brandy, la stessa quantità di liquore al cacao e 30 ml. Metti alcuni grossi cubetti di ghiaccio sul fondo del bicchiere, quindi aggiungi tutti gli ingredienti e mescola delicatamente.

Gli amanti degli agrumi possono concedersi il cocktail Harakiri. Per prepararlo, mescolare 45 ml di brandy in uno shaker con ghiaccio, la stessa quantità liquore all'arancia e 30 ml di fresco da. Bevanda pronta filtrare e versare in un bicchiere.

I rappresentanti della bella metà dell'umanità apprezzeranno sicuramente un cocktail chiamato "Happy Youth". Per prepararlo mettete un cubetto sul fondo di un bicchiere alto, versate 15 ml di brandy, la stessa quantità di liquore alla ciliegia e 90 ml di champagne. Non mescolare.