Glassa proteica per torta. Ricetta per glassa e decorazioni per torta pasquale, albumi in casa

Secondo la tradizione, molto prima dell'arrivo della Resurrezione luminosa, le massaie iniziano a cercare ricette per dolci e glassa pasquali, che ancora non conoscono. Sebbene tutto sia noto da tempo, lo stesso processo di preparazione per la principale festa cristiana è interessante. Ma non si può negare che, ad esempio, le giovani massaie in tali ricerche scoprano qualcosa di nuovo e di utile per se stesse.

La tradizione di decorare i dolci pasquali con glassa proteica esiste principalmente tra gli slavi meridionali e, come ricetta tradizionale, la glassa proteica negli ultimi 200 anni non è cambiata molto nella composizione e caratteristiche tecnologiche cucinare, ma vale la pena approfondire alcune sfumature.

Glassa proteica - principi tecnologici di base

Non c'è bisogno di parlare del fatto che l'albume, se sbattuto intensamente, si trasforma in una schiuma densa e forte, essendo saturo di ossigeno. Inoltre, non è necessario ripetere che la massa proteica finita dovrebbe avere una consistenza molto bianca e molto soffice, che non scorre dalla superficie della torta, lucida, mantiene la sua forma e si indurisce rapidamente.

Qualcos'altro è interessante: perché su Internet, su siti e forum culinari, in ricette diverse nella ricetta è indicata una quantità di zucchero completamente diversa e talvolta è difficile navigare dove si trova la "media aurea".

I principali segreti della glassa proteica dello zucchero

Guarda la glassa proteica dal punto di vista dei processi biochimici che si verificano durante il processo di preparazione e molto diventerà chiaro. Per esempio:

Quando vengono riscaldati, i cristalli di zucchero si trasformano in un liquido persistente - sciroppo, una volta raffreddati si trasforma di nuovo in cristalli e, se viene montato e raffreddato allo stesso tempo, la forma dei cristalli può cambiare a seconda dell'azione meccanica. Durante la solidificazione, lo zucchero mantiene il volume della massa proteica montata.
I tecnologi-pasticcieri hanno da tempo verificato che 29 g di zucchero per 1 albume d'uovo sono sufficienti per mantenere il volume. Pertanto, quando la ricetta dice che per 4 proteine (148 g) bisogna aggiungere 250 grammi di zucchero, non credeteci. Dopotutto, non una sola casalinga aggiunge un doppio tasso di zucchero quando cucina lo sciroppo di zucchero!

Ricorda solo: la massa di proteine, in media, è di 37 grammi. Di questi, acqua - 80%, sostanza secca - 20%. Cioè, 29 grammi di zucchero sono sufficienti per legare il liquido nella proteina.

Una grande quantità di zucchero nei prodotti dolciari li rende non solo troppo dolci, ma anche fragili, stretti, duri: tutto dipende dal metodo di lavorazione e dalla composizione del prodotto dolciario. Ma soprattutto, molte casalinghe, anche esperte, aggiungono zucchero a pasticcini e creme secondo il principio "più ci sono, meglio è", cercando di accontentare i più famigerati golosi.

Conduci un esperimento: spolverizza un pezzo di pane normale con un pizzico di zucchero a velo e provalo ad occhi chiusi. Stai certo che questo "assaggio" avrà il sapore di quello che stai mangiando una torta. I recettori del gusto per lo zucchero si trovano così vicini che non è assolutamente necessario mangiare una grande quantità di zucchero affinché il cervello ne rilevi la presenza nel corpo.

Si può parlare molto di più della biochimica dei prodotti, ma è meglio passare alle ricette di glassa proteica, che ora sicuramente avranno successo per la prima volta! Prova a usare una bilancia da cucina nel tuo lavoro: aiutano molto il pasticcere nel loro lavoro.

Dopo le ricette della glassa, vengono presentate le ricette dei dolci pasquali, non legate alla glassa, sotto la ricetta di cui sono pubblicate.

Il più semplice e modo veloce preparazione della glassa - da crudo fresco albumi.

Ingredienti:

Zucchero a velo 87 gr.
Vanillina 4 gr.
Sale 0,001 gr.
Proteine 3 pz.

Cucinando:

Assicurati di setacciare la polvere. Anche se non si trovano grumi e grandi cristalli di zucchero, diventerà rigoglioso, poiché sarà saturo di aria quando setacciato, e questo fa bene all'aria. crema proteica.
Aggiungere la polvere di vanillina cristallina alla polvere. Se stai usando liquido estratto di vaniglia o altri aromi liquidi, poi vanno aggiunti alla montata massa proteica, al termine della montatura.
L'albume viene montato solo in un contenitore asciutto e privo di grassi, refrigerato. Quando si separa la proteina dal tuorlo, assicurarsi che il tuorlo non entri accidentalmente nella massa proteica: anche la particella più piccola del tuorlo rovinerà il caso e la proteina non sbatterà al volume e alla stabilità desiderati.
Per velocizzare la montatura, aggiungi qualche granello alle proteine sale fino. Il sale modifica la struttura delle molecole proteiche e accelera il loro legame con l'aria.
Sbattere intensamente la proteina, fino a quando il volume non aumenta di 5-7 volte. La massa dovrebbe diventare stabile e ariosa.
Introdurre gradualmente la polvere setacciata. Spalmatelo uniformemente sulla superficie delle proteine, aiutandovi con un colino e senza smettere di montare. Il tempo di montare la glassa dipende dalla potenza del mixer o del robot da cucina.

La glassa finita dovrebbe mantenere uno schema stabile sulla superficie quando la si esegue con una forchetta. La massa cremosa viene applicata sui dolci pasquali con uno strato sottile, 2-3 mm, e poi lasciata asciugare. Se è necessario decorare i prodotti con zucchero colorato, la spolverata viene applicata sulla superficie che non si è indurita.

Questa ricetta si basa sul principio della doppia fissazione della massa proteica montata. I cristalli induriti dello zucchero disciolto nel metodo grezzo di preparazione della glassa trattengono le proteine, ma quando l'umidità aumenta, lo zucchero inizia a sciogliersi e la glassa rigogliosa potrebbe perdere la sua forma. Lo sciroppo caldo produce proteine, conferendogli elasticità e, in questo caso, la massa d'aria non si depositerà più con l'aumento dell'umidità.

Ingredienti:

Zucchero raffinato 150 gr.
Acqua 100 ml
Proteine 4 pz.
Aroma 4 mg
Acido citrico 0,0001 gr.
Sale fino 0,001 gr.

Importante!

sciroppo di zuccheroè meglio cuocere a bagnomaria per evitare che si brucino. Per evitare la cristallizzazione dello zucchero, fatelo bollire in un contenitore sigillato, mescolando delicatamente in modo che lo zucchero disciolto non si attacchi alle pareti. Per evitare che lo sciroppo di zucchero si cristallizzi in superficie durante il raffreddamento, vengono aggiunti alcuni cristalli di acido citrico.

È importante attenersi rigorosamente alla norma qui: l'eccesso di acido non consentirà affatto allo zucchero di cristallizzare, il che significa che la glassa proteica preparata sulla base dello sciroppo di zucchero non si asciugherà, ma manterrà una crema stabile, ma umida -come consistenza.

Cucinando:

Sciogliere la quantità di zucchero preparata acqua calda. Far bollire fino a ebollizione fuoco basso rimuovere la schiuma. Sposta il contenitore in bagnomaria, coprire con un coperchio. Far bollire lo sciroppo fino a ottenere una palla morbida. Controllo: una goccia di sciroppo caldo immerso acqua fredda dovrebbe raggomitolarsi in una palla morbida.
Aggiungere l'acido citrico allo sciroppo (letteralmente, alcuni cristalli). Coprire il contenitore con un coperchio e lasciare a bagnomaria. La temperatura dello sciroppo dovrebbe essere vicina al punto di ebollizione quando gli albumi vengono montati a neve.
Aromi liquidi o secchi vengono aggiunti allo sciroppo alla fine dell'ebollizione oli essenziali in essi contenuto, non evaporava durante l'ebollizione. Gli aromi possono essere aggiunti anche agli albumi montati a neve.
La montatura della massa proteica dovrebbe iniziare quando lo sciroppo è quasi pronto, poiché una massa proteica stabile si forma dopo 7-10 minuti alla massima velocità di montatura e lo sciroppo deve essere iniettato nella proteina in un flusso molto caldo, sottile e senza fermarsi frustare.

La glassa alla crema finita ha una superficie lucida. Si applica anche sui prodotti in uno strato sottile, ma si asciuga più lentamente della glassa preparata secondo la prima ricetta. Per decorare i dolci pasquali e un'asciugatura più rapida e affidabile della glassa, procedere come segue:

Avvolgere i dolci pasquali ancora caldi in olio pergamena, e in cima - in carta stagnola, lasciando scoperti i loro "cappucci".
Spalmate la superficie con la glassa alla crema pasticcera, cospargete con le decorazioni di glassa colorata.
Metti i prodotti nel forno, riscaldato a 60-70 0 C per 30-40 minuti.
Scartare i biscotti quando sono freddi.

Allo stesso modo, puoi decorare i dolci pasquali preparandoli glassa alla crema pasticcera diversi colori, e applicandolo con una siringa da pasticcere a strisce oa spirale, imitando le cupole delle chiese.

Cominciamo con la buona notizia: la ricetta proposta ha anche i nomi molto chiassosi “Glassa” o “Glassa Reale”, ma, in effetti, differisce dalla prima ricetta solo per il rapporto tra zucchero a velo e proteine. Cioè, se non ci sono uova fresche, o non vuoi rischiare di offrire dolci fatti da uova crude, quindi l'albume d'uovo secco è una buona soluzione al problema della decorazione dei dolci pasquali.

Ma preparati ghiaccia reale"È possibile anche dall'albume d'uovo fresco, sostituendo l'albumina e l'acqua con una pari quantità di uova domestiche fresche a peso. Prendi nota: la massa di un albume da un uovo di medie dimensioni è di 37 g, ovvero, secondo la ricetta, è di circa 5,5 pezzi. Ma è meglio usare la bilancia, perché l'attività dolciaria non tollera un calcolo approssimativo.

Ingredienti:

Cristallo di Vanillina 2 gr.
Albumina 30 gr.
Freddo acqua bollita 170 ml
Polvere dispersa (macinatura finissima!) 400 gr.
Aroma - a piacere
Cognac o rum 30 ml

Cucinando:

Versate l'acqua fredda nella ciotola del mixer, aggiungete le proteine, mescolate con una frusta a mano e lasciate gonfiare per mezz'ora.
Inizia a montare energicamente. Sciolte in acqua, le proteine secche vengono montate in modo simile all'albume fresco, fino a un aumento di volume di sette volte. È auspicabile che la montatura avvenga a una temperatura non superiore a 15-18 0 C. Pertanto, tenere prima la ciotola di metallo del mixer o unire in congelatore per il raffreddamento.
Aggiungi la polvere alla schiuma rigogliosa in parti, continua a mescolare con una spatola. Come accennato in precedenza, è più conveniente introdurre la polvere setacciando al setaccio per evitare la formazione di grumi. Si consiglia di non scuotere la glassa montata. Mentre mescoli la polvere, lavora con una spatola di silicone, facendo ruotare la ciotola. Sposta la spatola nella direzione dal basso verso l'alto, dal bordo al centro.
Aggiungi aroma e cognac (o rum) alla massa cremosa finita. Il componente contenente alcol darà una bella lucentezza decorazione di pasticceria, oltre a un aroma specifico e accelererà l'indurimento in superficie.

La glassa preparata secondo questa ricetta può essere utilizzata per fare lo zucchero colorato dividendo in parti e aggiungendo a ciascuna di esse coloranti alimentari. Grazie a un largo numero zucchero a velo, si asciuga molto velocemente.

Con l'aiuto di ugelli speciali per una siringa per dolci con fori ricci, depositare mastice di zucchero in superficie, cosparso di polvere, sotto forma di decorazioni a riccio. Questa ricetta di glassa è versatile: può avere una consistenza diversa, a seconda della quantità di polvere.

Il divieto dello zucchero non è un motivo per rifiutare un pezzo dolce Cottura di Pasqua. Ho solo bisogno di aggiungere al salvadanaio ricette di pasticceria uno in più se la famiglia ha parenti affetti da diabete.

C'è un avvertimento: i produttori di dolci per diabetici mantengono grande segreto proprie tecnologie per resistere con successo alla concorrenza, quindi è difficile da raggiungere consistenza desiderata glassa proteica da quei sostituti dello zucchero che sono oggi disponibili in commercio. Ma puoi comprare lecca-lecca trasparenti per diabetici, convertirli in spessi e sciroppo dolce, e poi - tutto è molto semplice!

Ingredienti:

Proteine 3,5 pz.
Lecca lecca senza zucchero 130 gr.
Vanillina - a piacere

Cucinando:

Metti i lecca-lecca in una tazza di metallo, aggiungendo un paio di cucchiai d'acqua. Immergili in un contenitore di acqua bollente, tienili fino a completa dissoluzione.
Montare le proteine nella schiuma, seguendo tutti i consigli descritti nelle ricette sopra.
Versare la massa dolce fusa, come un normale sciroppo di zucchero, che viene aggiunto per fare la glassa proteica alla crema pasticcera. Sbattere la massa proteica fino a quando non si è completamente raffreddata.

Ecco il trucco! Non resta che aggiungere che per questa ricetta è consigliabile scegliere dolci di un colore adatto, ad esempio: caramelle al limone o altri dal colore neutro in modo che la glassa abbia Colore bianco, salvo diversa disposizione dell'intenzione del pasticcere casalingo.

A volte capita di dover sostituire l'albume. Senza capire i motivi della sostituzione, notiamo che esiste anche una ricetta del genere. Proteine dentro uovo di pollo- collagene, e può essere facilmente sostituito con gelatina, che ha una struttura molecolare simile.

Ingredienti:

Gelatina 10 gr.
Acqua 220 ml
Zucchero 200 gr.
Vaniglia o essenza di frutta 4mg

Cucinando:

Versare la gelatina acqua calda e lascia gonfiare. Per fare ciò, separare 60 ml dal volume totale preparato.
Scaldare il resto dell'acqua a bollore, sciogliervi lo zucchero.
Lo sciroppo, dopo essersi raffreddato a 40 0 ° C, inizia a sbattere ad alta velocità, versando a filo la gelatina sciolta.
Quando la massa diventa bianca e si raffredda a temperatura ambiente, ricopri subito con essa la superficie dei dolci pasquali. Ricordate che la gelatina si indurisce velocemente, e quindi preparatevi in anticipo per decorare i dolci pasquali, provvedendo a tutte le sfumature.

Tutte le opzioni per preparare la glassa proteica si basano su queste ricette. Lo sciroppo di zucchero può essere sostituito con lo sciroppo di frutta per ottenere decorazione colorata per le torte. Aumentando la quantità di zucchero a velo e aggiungendo una soluzione concentrata di gelatina, puoi fare pasta di zucchero e ricavarne bei gioielli per la cottura di Pasqua.

Continua così e in bocca al lupo per i tuoi preparativi!

Noi stessi, e sicuramente prepariamo i dolci pasquali - da. E sicuramente lo decoriamo - con una speciale glassa proteica per la torta di Pasqua. Una tale glassa proteica bianca per la torta pasquale sotto forma di un magnifico "cappello" sui dolci pasquali sembra molto festosa e aggiunge solennità a questa pasticceria simbolica.

La ricetta della glassa proteica per la torta pasquale è abbastanza semplice, ma ha comunque le sue sfumature. Se li osservi rigorosamente, ci riuscirai sicuramente: gli albumi si montano a dovere, la glassa sarà piuttosto dura e bella. E, naturalmente, molto gustoso!

A proposito, questa glassa proteica per la torta pasquale, che non si sbriciola al taglio e non si sbriciola, il che è importante. Quindi, come preparare la glassa proteica per la torta di Pasqua: una master class dettagliata con foto passo passo al tuo servizio!

Ingredienti per la copertura di 2-3 torte pasquali:

1 albume;
200 g di zucchero a velo;
1-2 cucchiaini succo di limone.

Come fare la glassa proteica per la torta di Pasqua:

Per preparare la glassa proteica utilizziamo solo uova ben refrigerate. Pertanto, in anticipo, per 5-6 ore, mettiamo le uova in frigorifero. Prima di preparare la glassa, le uova vengono accuratamente lavate e asciugate. Con cautela, con un coltello, rompi le uova e separa le proteine dal tuorlo. Versare gli albumi in una terrina.

Un prerequisito per realizzare una buona glassa proteica: la ciotola e le fruste devono essere completamente pulite e asciutte. Pertanto, sciacquare accuratamente la ciotola e le fruste detergente, risciacquare bene e asciugare. E solo dopo lo usiamo per la glassa proteica. Lavate il limone, asciugatelo. Spremere un paio di cucchiaini di succo di limone. Aggiungere alle proteine.

Sbatti le proteine con succo di limone 20-30 secondi a basse velocità, la stessa quantità a velocità medie e poi alle velocità più alte - fino a schiuma densa. Il tempo di sbattimento dipende dalla freschezza delle uova - uova fresche battere più a lungo.

A poco a poco, continuando a sbattere, aggiungete un cucchiaio zucchero a velo fino a raggiungere lo spessore di smalto desiderato.

Gli albumi ben montati non devono gocciolare dal cucchiaio o dalle fruste, gli albumi formeranno dei picchi sodi. Il processo di montatura non è lungo - 4-6 minuti. Lo zucchero a velo potrebbe aver bisogno di un po' di più (2-3 cucchiai).

Devi decorare subito le torte pasquali, poiché la glassa proteica per la torta pasquale si asciuga abbastanza rapidamente. Le torte pasquali a questo punto dovrebbero essere raffreddate, altrimenti la glassa scorrerà.

Dopo aver applicato la glassa proteica per la torta pasquale, decorarla sopra con granelli di confetteria fino a quando non sarà congelata. I bambini adorano molto questo processo: sentiti libero di affidare loro un tale lavoro: è difficile rovinare qualcosa in questo caso e i bambini lo apprezzeranno immensamente.

Lascia le torte decorate a temperatura ambiente fino a quando la glassa non si indurisce.

È vero, abbiamo una glassa proteica molto bella per la torta di Pasqua?

Buone vacanze a te!

Se lo si desidera, la glassa può essere colorata con colorante alimentare. Per questo in glassa finitaè necessario aggiungere il colorante e mescolare bene, fino a ottenere un composto liscio.

Una delle più modi tradizionali Decorazioni per dolci pasquali, questa è la decorazione con l'impasto. Per decorare la torta, puoi usare l'impasto principale da cui è fatta la torta, oppure puoi usare pasta non lievitata fatto apposta per la decorazione.

Per decorare con l'impasto principale è necessario metterne da parte un po' quando si formano i dolci pasquali impasto pronto, aggiungete ancora un po' di farina in modo che sia più facile formare le decorazioni. Quando la torta sarà idonea, prima di mandarla in forno, adagiate sopra con cura le decorazioni di pasta, attaccatele con un bastoncino di legno e spennellate con latte o un uovo mescolato con 1 cucchiaio. cucchiaio d'acqua e 1 cucchiaio. cucchiaio olio vegetale. Nel forno, anche le decorazioni fatte con tale impasto aumenteranno leggermente di dimensioni ed è necessario coprire la parte superiore in tempo in modo che le decorazioni non brucino. Dopo la cottura, i bastoncini di legno devono essere rimossi dalla torta.

Per mantenere le decorazioni di pasta fuori dal forno e mantenere la loro forma, puoi fare un semplice impasto con farina, acqua e sale. L'impasto deve essere morbido in modo da poter ricavare facilmente fiori, foglie, uccelli. I fiori e le foglie di un tale impasto non perdono la loro forma, ma non sono gustosi come le decorazioni dell'impasto principale. Lo zucchero non viene aggiunto a un tale impasto in modo che le decorazioni non brucino. Le decorazioni sono disposte sulla parte superiore unta della torta.

Decorare i dolci pasquali con la crema proteica

Per decorare i dolci pasquali fatti in casa, potete usare solo proteine montate con lo zucchero (per 1 proteina 50 grammi di zucchero e sbattere come per la meringa). Decorare le torte pasquali calde con la meringa sopra e inviare per 10 minuti in forno a una temperatura di 90-100 ° C.

Puoi fare una crema proteica completa" meringa bagnata". Per questo si montano in una panna 2 proteine, un pizzico di acido citrico e 60 g di zucchero per bagno turco. I dolci pasquali raffreddati possono essere decorati subito e lasciati per diverse ore ad asciugare la crema. La crema può essere cosparsa sopra con confettini colorati acquistati in negozio.

Puoi decorare la torta con crema proteica e decorare con noci e frutta secca sopra. La torta pasquale avvolta in un bellissimo tovagliolo o carta con un bellissimo nastro sembra originale.

Decorare i dolci pasquali con lo zucchero a velo

Altamente buona glassa, che si indurisce bene e non si sbriciola - questo è glassatura sulla gelatina. Diluire 1 cucchiaino di gelatina in un cucchiaio di acqua calda (circa 70°C). 2 cucchiai. Mescolare cucchiai d'acqua con 100 grammi di zucchero e mescolare, portare ad ebollizione, far bollire per alcuni minuti per sciogliere lo zucchero. Quindi togliere dal fuoco e mescolare con la gelatina diluita, lasciare raffreddare leggermente (5 minuti). Sbattere con un mixer in una forte schiuma bianca come la neve. Poi lo mettiamo subito sulla torta e lo decoriamo subito con confettini o altre decorazioni, perché la glassa si indurisce velocemente.

Può fare glassa semplice mescolando 120 gr. zucchero a velo e 3 cucchiai. cucchiai di succo di limone (può essere arancia). La polvere con il succo deve essere accuratamente miscelata fino a renderla liscia con una spatola di silicone. Applicare la glassa sulle torte leggermente calde. Una volta indurita, la glassa diventa bianca.

Puoi anche decorare Dolci pasquali colori e motivi dal mastice, ma per questo è necessario imparare a lavorarci in anticipo.

Moderno tecnologia culinaria e l'inesauribile immaginazione umana ti permette di perfezionare l'arte di decorare i dolci pasquali per tutta la vita.

E altri dolci pasquali. E sono sicuro che hai il tuo ricetta firmata Questi prodotti. Sai come fare la glassa per la torta? Molti si lamentano del fatto che la glassa proteica non si asciuga o non monta correttamente. Ti dirò come cucinarlo correttamente e velocemente in modo che i dolci pasquali siano belli e il fondente si asciughi dopo qualche ora.

Informazioni sulla ricetta

Metodo di cottura: frustare.

Tempo di cottura totale: 10 minuti.

Porzioni: 1 .

Ricetta numero 1. Aising

Ingredienti:

proteine - 1 pz.
zucchero a velo -200-250 g
succo di limone - 1 cucchiaino

Metodo di cottura

Ricetta numero 2. Glassa proteica

Ingredienti:

proteine - 1 pz.
zucchero - 50 g
sale - un pizzico.

Metodo di cottura

Su una nota

A proposito, esattamente secondo questa ricetta. Proporzioni: 1 proteina e 50 g di zucchero. Cuocere a 100 gradi per 1 ora.
Questa glassa proteica si asciuga bene sui dolci pasquali, ma è leggermente appiccicosa, a differenza della glassa.
Affinché le proteine agiscano bene, i piatti devono essere asciutti e puliti. E assicurati che anche una goccia di tuorlo non entri nelle proteine.
Se volete insaporire la glassa proteica, aggiungete rum, caffè o estratto di vaniglia.
A volte, se le proteine e lo zucchero sono mal battuti, la glassa risulta essere liquida. Per evitare che si diffonda dalla superficie della torta, cospargete la superficie di cottura con l'amido prima di applicare la glassa.

Puoi realizzare diverse decorazioni per la torta di Pasqua. Come parte della ricetta della glassa, l'albume e la vanillina di zucchero (zucchero a velo) giocano un ruolo importante, quindi le decorazioni dipendono già in gran parte dalle tradizioni della decorazione della torta nazioni diverse. Ma al centro del dipinto, ovviamente, ci sono i motivi pasquali.

Una delle opzioni di decorazione è la glassa per torta pasquale, muffin, torte - crema proteica grezza. Ora è facile realizzare decorazioni con mastice di marshmallow - marshmallow a casa. Hai solo bisogno di comprare dolci da masticare e ti diremo come fare il mastice nella ricetta qui sotto.

N. 1 Per decorare la cottura di Pasqua, sono possibili prodotti dolciari fai-da-te varie opzioni pittura con smalto bianco. Più scaglie di zucchero multicolori, prodotti fondente, mastice fatto in casa dai dolci.

Per decorazioni (rivestimenti) di dolci pasquali uso crema proteica, risulta molto bello e gustoso. A volte metto un po' più di zucchero a velo in modo che si indurisca un po' meglio. E le decorazioni colorate sono ora vendute nel negozio, oppure puoi realizzarle tu stesso con il mastice. Potete semplicemente spolverare la superficie della torta con zucchero a velo. Prepara un fondente o disponi magnificamente i canditi sopra la glassa.

Ricetta crema proteica per la decorazione di torte

Versare in una ciotola per frullare albumi, mettere in frigorifero a raffreddare.

Dopo che gli albumi si saranno raffreddati (questo faciliterà il processo di montatura), sbattete gli albumi con una frusta di metallo o un mixer.

Tu ed io dovremmo ottenere una massa densa, rigogliosa, bianca come la neve, che dovrebbe essere preservata senza cadere su una scopa rialzata.

Durante la mantecazione, introdurre gradualmente le proteine e lo zucchero a velo setacciato con cura (1/3 di porzione).

Tolta in precedenza la frusta, aggiungere alla massa proteica il resto dello zucchero a velo, le sostanze aromatiche, le vernici (se serve una crema colorata), l'acido citrico e amalgamare velocemente la panna.

Decorare con torta pasquale alla crema o altro confetteria subito dopo la produzione, poiché la crema, purtroppo, perde il suo splendore durante la conservazione.

Per una maggiore durata, morbidezza o un'applicazione più semplice, la glassa di crema proteica grezza può essere refrigerata per un po'.

Avremo bisogno seguenti prodotti fare la crema proteica cruda:

16 cucchiai di zucchero a velo
8 pezzi di albumi d'uovo, acido citrico.
acido citrico aggiungere, come sotto forma di polvere (in volume - sulla punta di un coltello), e diluito circa 12 gocce.

Questa fantastica crema proteica arriva a circa 0,5 kg. Al termine della montatura della panna, potete aggiungere del colorante alimentare. Oppure un pizzico di zafferano.

Come realizzare una decorazione per la torta pasquale con mastice di marshmallow a base di marshmallow

Prendi: una manciata di caramelle gommose - circa 100 grammi e pezzi di burro dolce (reale 82%) - 10-15 grammi. Riunite il tutto in una ciotola e fate sciogliere velocemente nel microonde oa fuoco basso, mescolando poi il bagno di vapore se sul fornello poi.

Successivamente, prendiamo i coloranti alimentari, aggiungiamo loro un paio di cucchiaini di acqua bollita, mescoliamo, aggiungiamo al mastice. Successivamente, inviamo zucchero a velo alla massa - 100-150 grammi. Impastiamo tutto con cura, dovremmo ottenere una massa di plastica.

Facciamo una "palla", quindi la arrotoliamo in uno strato e ritagliamo cerchi, foglie, figure.