Ricette di dolci azeri con foto. Piatti dolci della cucina azerbaigiana

Possiamo affermare con sicurezza: tutto ciò che viene preparato in Azerbaigian è incredibilmente gustoso e soddisfacente. Ma vorrei segnalare soprattutto i dolci nazionali.

Dolci azeri sulla tavola festiva

Questi sono lontani da tutti i dolci di cui può vantarsi la cucina azerbaigiana. I dolci, le cui ricette sono presentate di seguito, sono di base. In questo paese sono un piatto irrinunciabile su ogni tavola festiva.

Shekerbura di torta dolce

Per preparare la pasta lievitata, sciogliere il lievito (10 g) in un bicchiere di latte, aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero. Sbattere 10 uova con una forchetta, aggiungere 750 g di panna acida, sciogliere 700 g di burro, raffreddare e versare tutti gli ingredienti insieme al latte nella farina (700-800 g). Impastare l'impasto che funziona meglio in un luogo caldo per 40 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno. Per fare questo, tritate 1 kg di noci (preferibilmente nocciole, precedentemente sbucciate) in un frullato. Unite poi lo zucchero e il cardamomo macinato (5 grani). Con l'impasto formare una torta rotonda, del diametro di 10 cm, metterci il ripieno, modellare i bordi a figura e ritagliare i motivi. Infornate per 40 minuti a 180 gradi.

Gli shakerbura dei dolci dell'Azerbaigian sono pronti. Puoi versare il tè e servire deliziose torte in tavola.

Shor gogal

Il ripieno per questa torta rotonda può essere salato. Allo stesso tempo, queste prelibatezze azere sono sempre servite con tè dolce.

La preparazione dell'impasto lievitato inizia con l'impasto. Per fare questo, sciogliere 30 g di lievito vivo in 500 ml di latte e aggiungere un po' di farina. Dopo 30 minuti unire all'impasto formatosi 100 g di burro, 6 uova e un pizzico di sale. Lavorare l'impasto e farlo lievitare in un luogo caldo per 1 ora.

Preparare il ripieno con burro fuso (50 g), farina e spezie piccanti (un cucchiaino ciascuno). Tradizionalmente si usano cumino, anice, cannella, curcuma.

Dividere l'impasto in 10-12 pezzi. Arrotolare ciascuno di essi sottilmente, stendere alternativamente. Lubrificare gli strati generosamente con il burro (avrete bisogno di circa 1 kg in totale). Lo strato di sfoglia risultante viene tagliato a strisce di 6 cm e poi a quadrati. Mettere il ripieno al centro, attorcigliarlo a spirale, pizzicare i bordi e formare un panino tondo. Coprire con l'uovo e cospargere con semi di sesamo o semi di papavero.

I dolci azeri shor gogal vengono cotti per 40 minuti a una temperatura di 180 gradi. Buon Appetito!

Dolci azeri: ricette baklava

Ci sono diverse ricette interessanti per il baklava fatto in casa a casa. Ma la sua base è pasta sfoglia, noci e miele. Nel baklava tradizionale, tutti gli strati sono preparati a mano. Ma quando si cucina a casa, a volte viene utilizzata la pasta sfoglia già pronta.

Secondo la ricetta tradizionale, i dolci azeri (baklava) sono fatti con farina, latte, uova e panna acida, lievito secco, zucchero e spezie. Tali ingredienti saranno necessari per il test. Per il ripieno occorre preparare 500 g di noci, nocciole, mandorle e canditi, 1 kg di zucchero e spezie (cardamomo, coriandolo). Immergere il baklava con burro chiarificato e sciroppo dall'acqua con il miele (la stessa quantità di miele per 400 ml di acqua).

Innanzitutto, l'impasto viene impastato da 800 g di farina con l'aggiunta di 250 g di burro, 2 uova e 300 ml di latte, lievito (1 cucchiaio), cardamomo (5 grani macinati), panna acida e zucchero (3 cucchiai ciascuno) . Dovrebbe essere morbido, elastico, non appiccicoso alle mani. Mettere da parte l'impasto per farlo lievitare per 1,5 ore.

Preparare le noci. Le mandorle e le nocciole vengono essiccate in forno a una temperatura di 100 gradi e pelate. Macinare tutte le noci e i canditi in un frullatore fino a ottenere delle briciole fini. Unire lo zucchero e il cardamomo.

Dividere l'impasto a metà. Quindi il primo è spesso diviso in altri 17 "kolobok" e il secondo in 2 grandi palline. Coprire l'impasto con un foglio in modo che non si asciughi. Ora forma alternativamente strati di baklava. Vengono stese palline grandi per il fondo e la parte superiore del dessert e all'interno ci saranno 17 strati sottili, rivestiti con un ripieno di zucchero e noci.

Cuocere il baklava a 180 gradi per circa un'ora. Trascorsi i primi 15 minuti, tagliare a rombi la pasta secca e versarvi il dolce con il burro fuso (250 g). Dopo 25 minuti, ripetere la procedura. Alla fine della cottura, versare il baklava con lo sciroppo di miele. Buon Appetito!

La cucina azerbaigiana è considerata una delle più antiche al mondo. La cucina dell'Azerbaigian, che ha molte tradizioni comuni a tutti i popoli caucasici, combina allo stesso tempo alcune caratteristiche che le conferiscono un sapore unico.

Caratteristiche della cucina azerbaigiana

Con tutta l'abbondanza di diversi tipi di carne disponibili, gli azeri preferiscono usare l'agnello per cucinare i piatti principali (ad esempio il pilaf).
Il favorevole clima soleggiato dell'Azerbaigian ha influenzato anche la cucina delle popolazioni locali: ortaggi, frutta e frutti di bosco (pere, prugne, ciliegie, melanzane, pomodori, cetrioli, mele cotogne, agrumi) sono ampiamente utilizzati in cucina.
L'originalità della cucina azerbaigiana sta nei tipi di piatti usati dalle popolazioni locali: fosse, calderoni, padelle saja, tazzine e altri.
I piatti azeri hanno un sapore speziato e speziato e le loro prelibatezze sono davvero dolci.
Tra le ricette tradizionali della cucina azerbaigiana, non troverai piatti a base di carne di maiale o ricette per bevande alcoliche, poiché l'Islam ha ampiamente influenzato la cucina di questo paese.

Piatti popolari dell'Azerbaigian

È impossibile parlare della cucina dell'Azerbaigian senza menzionare il suo famoso plov. Si ritiene che siano gli azeri a cucinare il pilaf nel Caucaso meglio di tutti. Di solito usano l'agnello, ma sono possibili variazioni con carne di manzo e persino pesce. Il pilaf dell'Azerbaigian è aromatizzato con una miscela di spezie di zafferano, chiodi di garofano, cannella, coriandolo e peperoni macinati. Secondo le antiche tradizioni azerbaigiane, la parte di riso del pilaf viene servita separatamente dal ripieno di carne e dalle erbe aromatiche.

È considerato il secondo piatto azerbaigiano più popolare kebab- cotolette di carne macinata infilate su sottili spiedini di legno e cotte a fuoco vivo. Inoltre, gli azeri non possono immaginare una festa estiva senza barbecue: sono dei veri maestri nella preparazione di varie marinate.

Mentre sei in Azerbaigian, vale la pena provare un altro piatto tradizionale - dolma. Questa è una specie di analogo degli involtini di cavolo russo, solo più piccolo. Il ripieno può essere di carne o pesce o vegetale e al posto delle foglie di cavolo vengono utilizzate foglie di vite o di mela cotogna.

Una parte significativa dei piatti nazionali azeri lo sono dolci e dessert, che si possono dividere in tre gruppi a seconda del metodo di preparazione: prodotti a base di pasta, caramelle e dolci. Per arricchire il gusto dei dolci, gli chef azeri utilizzano semi di sesamo, cardamomo, zenzero, varie varietà di noci e semi di papavero. Il dolce azerbaigiano più popolare è il baklava, che è fatto con pasta, miele, zucchero, caramello e noci.

Molte cucine asiatiche e caucasiche hanno nel loro arsenale una prelibatezza come sorbetto. In Azerbaigian, questo non è il nome della dolcezza, ma una bibita analcolica a base di bacche e frutti con aggiunta di zucchero, che viene solitamente servita con pilaf e altri piatti principali. Un'altra bevanda nazionale popolare dell'Azerbaigian è doshab, che è simile alla purea di frutta dolce.

La bevanda principale in Azerbaigian è il tè nero. Viene fermentata fortemente e poi bevuta da speciali brocchette a forma di pera dette “ormud”.

Le persone in Azerbaigian amano molto e sanno cucinare e, quindi, ricevere ospiti. Gli azeri amano le lunghe feste, durante le quali si possono gustare molti piatti tradizionali. Se sei abbastanza fortunato da visitare l'Azerbaigian, non cercare un bar dove mangiare un boccone - è meglio visitare la gente del posto: solo dopo aver assaggiato i piatti fatti in casa, potrai apprezzare le tradizioni culinarie di questo paese.

L'altro giorno, sfogliando vecchie cartoline, mi sono imbattuto in serie di cartoline che mia madre comprava. Queste cartoline contengono ricette per vari piatti, perché allora non c'era Internet e le ricette si passavano di bocca in bocca, o si compravano libri con le ricette, ma come ricordo non ce n'erano molti. Vorrei iniziare a farvi conoscere il contenuto di queste cartoline. Non ce ne sono molti, ma ce ne sono di interessanti.

Oggi guarderemo ricette per piatti dolci della cucina azerbaigiana Uscita del 1984, prezzo 51 copechi. (Foto scansionate da me da cartoline)

1. TUBI DI MANDORLA.

Per 1 kg di prodotti.
Farina Premium - 400 g.
panna acida - 200 g.
burro - 120 g.
mandorle - 200 g.
zucchero semolato - 1 cucchiaio.
zucchero a velo - 1 cucchiaio. un cucchiaio
cognac - 1 cucchiaino
cardamomo - 1 cucchiaino
sale qb

Schiacciare il burro e mescolare con la panna acida. Aggiungere la farina alla massa preparata e impastare l'impasto.

Trita le mandorle in un tritacarne, mescola con lo zucchero, il cardamomo e il cognac.

Dividere l'impasto finito in piccoli pezzi, che vengono arrotolati in un nastro in modo che un'estremità sia leggermente più larga dell'altra.

Mettere un po' di ripieno sull'estremità larga dell'impasto e arrotolare. Coprire con tuorlo d'uovo e cuocere in forno a una temperatura di 160-170 gradi, 20-30 minuti.
Spolverizzare la parte superiore del tubo con zucchero a velo.

2. ROTOLO DI ORDUBAD.

Per 1 kg. prodotti:

Farina Premium - 400 gr
Panna acida - 150 gr
Burro - 100 g
Noci - 200 g
Zucchero - 1 tazza
Miele - 1 cucchiaio. un cucchiaio
Un tuorlo d'uovo
Cannella ½ cucchiaino, sale qb.

Crema di burro per 15 minuti. Quindi aggiungere la panna acida e mescolare. Aggiungere la farina e impastare l'impasto. Mettilo sul tavolo e impasta per altri 5-7 minuti.

In una padella soffriggere leggermente le noci sbucciate, quindi tritarle in un tritacarne e mescolarle con lo zucchero, il miele e la cannella.

Dividere l'impasto in porzioni da 300 g ciascuna e stendere in un cerchio di 5 mm di spessore. Metti il ripieno in uno strato uniforme al centro e arrotola l'impasto a forma di rotolo. Ungere con un tuorlo d'uovo sopra e cuocere su una teglia a una temperatura di 190-200 gradi per 30-35 minuti.

3. Badam Puri

Per 1 kg. prodotti:

Farina Premium - 400 gr
Panna acida - 200 gr
Mandorle - 200 g
Zucchero a velo - 1 cucchiaio. un cucchiaio
Burro - 60 gr
Zucchero - 1 tazza
Cardamomo tritato - 1/3 di cucchiaino
sale qb.

Prepariamo prima il ripieno. Trita le mandorle pelate in un tritacarne e mescola con lo zucchero.

Pestare i semi di cardamomo in un mortaio, aggiungerli al ripieno e mescolare bene.

Impastare l'impasto con farina e panna acida. Adagiatela sul tavolo e dividetela in pezzi del peso di 300 gr. Formare ciascuno un panino, arrotolare in un cerchio di 2 mm di spessore, spennellare con olio e arrotolare in un tubo, che viene tagliato a pezzetti. Ancora una volta fare un panino e stenderlo ad uno spessore di 5-6 mm. Quindi mettere il ripieno al centro del cerchio, piegare al centro e unire i bordi dell'impasto.
Cuocere su una teglia a una temperatura di 170-180 gradi per 25-30 minuti.

4. CUBO DI TYKHMASY.

Per 1 kg. prodotti:

Farina Premium - 650 gr
Ghee - 60 g
Crema di margarina - 200 gr
Latte - 1 bicchiere
Uova - 2 pezzi
Zucchero - 1 tazza
Zafferano - 1/10 di cucchiaino
Lievito pressato - 1 cucchiaino
Spezie (noce moscata), sale qb.

Versare in un pentolino il latte diluito con metà acqua. Aggiungere il lievito diluito nel latte tiepido, le uova, la margarina cremosa ammorbidita, il sale. Mescolare tutto accuratamente. Poi, sempre mescolando, versate gradualmente la farina. Mettere l'impasto in un luogo caldo per 40 minuti.
Preparare il ripieno a parte. Per fare questo, mescolare farina, zucchero, spezie, burro chiarificato (dalla quantità totale prevista nella ricetta) fino a formare una massa omogenea e friabile.

Stendete la pasta ad uno spessore di 1,5 - 2 mm, stendetela in un rotolo e tagliatela a pezzi. Mettere il ripieno al centro di ciascuno e fare dei panini (tykhmasy). Metti il tykhmasy su una teglia unta, spennella con un uovo con sopra l'infuso di zafferano e mettilo in un luogo caldo per 20-25 minuti.

Cuocere a una temperatura di 160-180 gradi per 35-40 minuti.

5. Baklava BAKU.

Per 1 kg. prodotti:

Farina Premium -250 g
Ghee - 130 g
Panna acida - 1 cucchiaio. un cucchiaio
Uovo - 1 pz.
Sabbia di zucchero - 300 gr
Lievito - 10 gr
Nocciole o mandorle pelate - 250 gr
Cardamomo - ½ cucchiaino
Zafferano - 0,5 gr.

Diluire il lievito con acqua tiepida, aggiungere la farina, la panna acida, l'uovo, il burro, il sale. Lavorare l'impasto, stenderlo in uno strato di 0,5 mm di spessore.

Stendere l'impasto su una teglia oliata. Ricoprite con un ripieno di noci mescolate con lo zucchero e chiudete con un secondo strato di pasta. Quindi crea alcuni strati.

Successivamente, taglia la baklava a rombi di 10 * 4 cm di dimensione Lubrificare lo strato superiore con tuorlo mescolato con infuso di zafferano. Metti una metà di noce al centro di ogni diamante.
Cuocere a una temperatura di 80-200 gradi per 35-40 minuti.

Quindi spalmare la baklava sopra con sciroppo o miele e rimetterla in forno per 5 minuti.

6. PAKHLAVA CON NOCI.

Per 1 kg. prodotti:

Farina Premium -400 g
Ghee - 150 g
Tuorlo d'uovo - 1/2 pz.
Zucchero - 1 tazza
Lievito - 1 cucchiaino
Mandorle - 150 gr
Cardamomo - 1/3 cucchiaino
Miele - 2 cucchiai. cucchiai
Sale a piacere.

Versare l'acqua in una casseruola, diluire il lievito e mescolare.
Quindi, continuando a mescolare, versate la farina e lavorate l'impasto. Mettilo sul tavolo e lascialo riposare per 30 minuti.

Passare le mandorle pelate al tritacarne. Quindi mettere in una casseruola e mescolare con lo zucchero e il cardamomo.

Stendere l'impasto in uno strato spesso 2 mm, adagiarlo su una teglia, pre-oliata. Ricoprire con il burro fuso, coprire con un altro strato di pasta, anch'essa unta di burro. Alternare uno strato di ripieno ogni due strati di pasta.
Spennellare la baklava sopra con il tuorlo d'uovo e tagliarla a pezzi a forma di rombi del peso di 80-100 grammi.

Cuocere in forno a una temperatura di 170-180 gradi, 30-35 minuti.
Coprire la baklava finita con olio e poi con miele.

7. NAN AZERBAIJAN.

Per 1 kg. prodotti:

Farina Premium - 300 gr
Burro - 150 gr
Zucchero a velo - 100 g
Uvetta - 80 gr
Frutta candita - 50 gr
Uova - 3 pezzi
Nocciole - 50 gr
Zucchero - 1 tazza
Melassa - 1 cucchiaio. un cucchiaio
Zafferano - 0,1 gr
Ammonio - 1 ora. Cucchiaio (può essere sostituito con bicarbonato di sodio)

Macinare il burro in una casseruola, aggiungere lo zucchero a velo e macinare ancora fino a che liscio. In un'altra casseruola, sbattere le proteine pre-raffreddate fino a formare una schiuma soffice e stabile.

Noci chiare. Schiacciare i noccioli in piccoli pezzi di 2-3 mm.
In una casseruola mettere il burro mescolato con lo zucchero, le proteine montate, i tuorli, lo zafferano, l'uvetta, i canditi tagliati a pezzetti, le noci tritate e la soda. Mescolare tutto accuratamente. Quindi aggiungere la farina in piccole porzioni e mescolare di nuovo.

Sciogliere lo zucchero in un pentolino a parte e dare fuoco. Dopo che lo sciroppo bolle, aggiungere al flusso. La miscela viene gradualmente bollita a una temperatura di 115-120 gradi. Quindi raffreddare leggermente la massa, aggiungere il colorante alimentare e abbattere fino a formare il fondente.

Dividere l'impasto finito in porzioni. Dare ad ognuno una pagnotta del diametro di 30-35 mm e adagiarla su fogli ricoperti di pergamena.

Cuocere a una temperatura di 180-200 gradi per 20-25 minuti.

Ungi la nonna finita con il fondente.

8. SHOR-KOGAL.

Per 1 kg. prodotti:

Farina di altissima qualità -700 g
Ghee - 300 g
Uovo - 1 pz.
Lievito pressato - 10 gr
Pepe - 1/3 cucchiaino
Zafferano - 0,1 g
Papavero, noce moscata, cannella - 1/2 cucchiaino ciascuno
Sale a piacere.

Setacciare la farina e riservarne 1/10 per il ripieno. Aggiungere l'acqua, il lievito, il sale al resto della farina e impastare un impasto sodo, in cui versare l'infuso di zafferano. Impastare la farina rimasta per il ripieno con burro fuso, pepe, sale, noce moscata e cannella.

Tagliare l'impasto a pezzi, arrotolare in cerchi, spennellare con olio. Quindi avvolgere a forma di rotolo, che viene attorcigliato con un laccio emostatico e schiacciato in una torta.

Mettere il ripieno al centro della torta, ungere la superficie con l'uovo sbattuto con l'aggiunta di zafferano, cospargere di semi di papavero.

Cuocere in forno a una temperatura di 230-240 gradi, 25-30 minuti.

9. FYASALI.

Per 1 kg. prodotti:

Farina Premium – 800gr
Ghee - 100 g
Zucchero - 50 gr
Lievito - 20 gr
Sale a piacere.

Setacciare la farina, e unendo lievito, acqua e sale, impastare un impasto sodo. Mettilo in un luogo caldo per 1,5 - 2 ore per farlo salire. Quindi impastare, dividere in pezzi da 100 g e stendere a 0,5 mm di spessore.

Ungere l'impasto sopra, piegarlo in 5-6 strati, tagliare a rettangoli, stendere un rotolo e schiacciarli verticalmente con il palmo della mano in modo da formare una torta rotonda (fasali) del diametro di 10-12 cm , uno spessore di 1,5-2 cm.

Friggere la torta da entrambi i lati in una padella nell'olio.
Spolverizzate la parte superiore con zucchero a velo.

10. KURABIE BAKU.

Per 1 kg. prodotti:

Farina di altissima qualità -600 g
burro - 350 g
Zucchero - 30 gr
Il bianco di un uovo.
Purea di mele o albicocche
Sale a piacere.

Montare bene il burro con lo zucchero, aggiungendo gradualmente l'albume e la farina setacciata. Mescola tutto questo.

Mettere quindi l'impasto in una tasca da pasticcere con tubo dentato e strizzarlo su una teglia asciutta a forma di camomilla, al centro della quale mettere la purea preriscaldata.

Kurabye viene cotto a una temperatura di 250 gradi per 10 minuti.

11. TORTA "GYZ GALASY".

Per 1 kg. prodotti:

Farina di altissima qualità -300 g
burro - 200 g
Zucchero - 300 gr
Tuorlo di un uovo.
Panna acida - 125 gr
Albume d'uovo - 2 pz
Noci - 70 gr
Polvere di vaniglia - 1/3 di cucchiaino
Latte condensato - 80 gr
Cacao - 1 cucchiaio. un cucchiaio
Bere soda - 1/3 di cucchiaino
Sale a piacere.

Mescolare burro, zucchero, soda e sale fino a che liscio, quindi aggiungere la farina e mescolare di nuovo. Stendete l'impasto ad uno spessore di 6-8 mm e ricavate una torta tonda. Ungete i bordi della torta con un uovo e fate un bordo con lo stesso impasto.

Cuocere in forno su una teglia a una temperatura di 250 gradi per 10-13 minuti.
Quindi adagiare la torretta “Gyz Galasy”, precedentemente preparata dal fudge, sulle torte, decorare la superficie con panna montata (meringa).

Preparare la crema proteica in questo modo: sbattere le proteine fino a quando il volume non aumenta di 4-5 volte. Quando la massa diventa rigogliosa, aggiungi la polvere di vaniglia e lo zucchero.

12. TORTA GEL MARALE.

Per 1 kg. prodotti:

Farina Premium -150 g
Fecola di patate - 1 cucchiaio. un cucchiaio
Zucchero - 1 tazza
Uova - 5 pezzi
Essenza di vaniglia - ½ cucchiaino
Briciola di biscotti - 20 gr
Sale a piacere.

Per la crema:

Zucchero a velo - 100 gr
Latte condensato - 80 g

Per la crema al cioccolato:

Zucchero - 20 gr
Burro - 20 gr
Cognac -0,2 g,
Polvere di vaniglia - ¼ di cucchiaino
Cacao - ½ cucchiaino
Latte condensato - 10 gr

Preparare l'impasto per biscotti, per il quale lo zucchero viene mescolato con un uovo e riscaldato a 45-50 gradi. Abbattere la miscela per 25-30 minuti. Quindi aggiungere la farina e l'amido e impastare l'impasto. Mettere l'impasto su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere in forno a una temperatura di 200-220 gradi per 60 minuti.

Tagliare il biscotto finito a strati, ungere con crema al burro e immergere nello sciroppo.
Decorare la superficie con la panna e le forme già preparate di crema proteica (meringa) e figure di cioccolato.

Preparare lo sciroppo in questo modo: mescolare 100 g di zucchero ½ cucchiaino di essenza e 1°. un cucchiaio di cognac
Per la crema: Scaldare le uova, lo zucchero e il latte condensato a 40 gradi e sbattere. Quindi raffreddare la massa.

Nel burro, sciolto alla consistenza di una densa panna acida, aggiungere le uova sbattute, lo zucchero e il latte condensato e sbattere di nuovo fino a formare una massa soffice.

Per la crema al cioccolato: sbattere lo zucchero con il latte condensato e il burro. Aggiungere il cacao, la vaniglia e il cognac alla panna montata.

13. SHAMAKHI MUTAKHI.

Per 1 kg. prodotti:

Farina Premium -500 g
Zucchero - 100 GR
Uova - 2 pezzi
Burro - 100 gr.
Latte - 1 bicchiere
Zucchero a velo - 100 gr
Marmellata di albicocche - 150 gr
Lievito - 10 gr
Vanillina - 1/3 cucchiaino
Sale a piacere.

Il lievito, diluito in una piccola quantità di latte tiepido, mescolato con farina e sale. Impastare l'impasto e lasciarlo in un luogo caldo per 1-1,5 ore a lievitare.

Far bollire la marmellata di albicocche con lo zucchero fino a ottenere una consistenza densa e raffreddare.

Stendere l'impasto in uno strato spesso 4-5 mm, spennellare con burro fuso e tagliare a triangoli. Metti il ripieno su ciascuno e avvolgilo con un tubo.

Cuocere in forno a una temperatura di 190-200 gradi per 10-15 minuti.

Cospargere i prodotti finiti con zucchero a velo.

14. LENKARAN KULCHA.

Per 1 kg. prodotti:

Farina Premium -650 g
Lievito - 10 gr
Zucchero - 60 gr
Uova - 1 pz.
Burro fuso - 150 gr.
Zucchero a velo - 100 gr
Panna acida - 30 gr
Zafferano - 0,1 gr
Papavero - 1 cucchiaino
Sale a piacere. Unire la farina setacciata con il lievito diluito in acqua tiepida e mettere l'impasto per 2,5 - 3 ore.

Quindi aggiungere all'impasto l'olio, l'uovo, l'infuso di zafferano, il sale. Mescolare tutto accuratamente.

Dividere l'impasto in pezzi del peso di 100 g e dare loro una forma rotonda. Coprire con l'uovo, cospargere con semi di papavero e mettere in un luogo caldo in modo che l'impasto si alzi.

Cuocere il kulcha in forno a una temperatura di 170-180 gradi per 25-30 minuti.

15. SHAKER CHUREK.

Per 1 kg. prodotti:

Farina di altissima qualità -600 g
Essenza di vaniglia - ¼ di cucchiaino
Uova - 1 pz.
Burro fuso - 250 gr.
Zucchero a velo - 300 gr
Sale a piacere.

Setacciare la farina, fare un imbuto al centro e metterci dentro il burro fuso, lo zucchero a velo, l'essenza di vaniglia, il sale. Amalgamare bene il tutto fino a formare un impasto sodo. Dagli la forma di un uovo.

Lubrificare lo shaker churek con il tuorlo d'uovo e cuocere in forno a 180-200 gradi per 25-30 minuti.

PS Quel pacco ha finito le cartoline. Non ho cambiato nulla nella ricetta, non dimenticare che questa è un'edizione del 1984. Forse qualcuno usa tali ricette, forse qualcuno ne prenderà nota e proverà a cucinarlo, sarò felice. Quindi condividi come hai fatto.

Buon Appetito!!!

Si avvicina la vacanza di Novruz, che è amata in Azerbaigian dai giovani agli anziani. Le massaie salutano la primavera con i più squisiti dolci nazionali e con qualche settimana di anticipo iniziano i preparativi per la vacanza.

"Mosca-Baku" ha deciso di compilare un elenco delle ricette più popolari per i prodotti a base di farina, che saranno sicuramente su ogni tavola delle vacanze. In effetti, cucinarli non è così difficile, l'importante è credere nelle proprie capacità culinarie.

Shakerbura
Questa deliziosa prelibatezza è composta da pasta lievitata farcita con nocciole e zucchero. Il nome deriva dal turco "Sheker-borek", che significa "torta dolce". La forma dello shakerbura ricorda la luna, è decorata con un motivo a forma di spighe di grano usando uno speciale strumento "maggash".

Ricetta:
1 kg di nocciole e zucchero semolato, 2 kg di farina, 10 uova, 800 g di panna acida, 750 g di burro, 1 bicchiere di latte, 10 g di lievito, 8-10 pezzi di cardamomo.

Immergere il lievito in 1/3 di tazza di latte, aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero semolato, versatelo nella farina, poi aggiungete il restante latte e il burro ammorbidito. Lavorare l'impasto e lasciare in un luogo caldo per 30 minuti. Macinare le noci e il cardamomo, mescolare con lo zucchero semolato. Dall'impasto, fare delle torte rotonde delle dimensioni di un piattino da tè, metterci il ripieno, fare una cucitura arricciata, decorare la parte superiore con motivi, cuocere a una temperatura di 180 ° C per 30-40 minuti.

baklava
Il nome di baklava è associato al suo aspetto: rombi, simboli di fuoco, che sono chiamati "pakhla" negli ornamenti dei tappeti azerbaigiani. Il baklava viene preparato in ogni regione dell'Azerbaigian secondo la propria ricetta e quindi ne esistono varie varianti: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba, ecc. Inoltre, il baklava ha diversi ripieni: noci, mandorle, nocciole e arachidi.

Ricetta:
1,5 kg di noci e zucchero semolato, 500 g di burro, 2 uova, 800 g di farina,
2 g di zafferano, 600 g di acqua.

Impastare l'impasto con farina, uova e burro, dividere in 10 parti. Macinare le noci e mescolare con lo zucchero semolato, dividere il ripieno in 7 parti. Stendere una parte dell'impasto in uno strato sottile, stenderlo su tutto il fondo della teglia, spennellare con olio, versare uno strato di noci e ripetere. Taglia la baklava speronata a rombi. Lubrificare l'intera superficie con l'infuso di zafferano con un pennello, premere mezzo dado al centro di ciascuno. Cuocete in forno a 180°C per un'ora. Preparare uno sciroppo con zucchero semolato e acqua, far bollire e versarlo immediatamente sulla baklava finita.

Shor gogal
Shor gogal è un panino rotondo e giallo brillante che ricorda il sole. Il Gogal viene cotto con un gustoso ripieno composto da varie spezie orientali. Questa pasta friabile salata viene tradizionalmente consumata con il tè dolce.

Ricetta:
Impasto - 1,5 kg di farina, 30 g di lievito, 500 g di latte, 100 g di burro, 6 uova, sale qb. Ripieno - 500 g di farina, 1 cucchiaino di anice, cumino, cannella, pepe nero, curcuma e sale, 3 cucchiai di burro fuso. A parte - 1 kg di olio, 1 uovo e 100 g di papavero o cumino.

Fare un impasto (sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungere la farina), mettere in un luogo caldo. Non appena l'impasto sarà cresciuto di volume, aggiungete il burro e la restante farina. Mescolare bene fino ad ottenere una massa omogenea e mettere in un luogo caldo per un'altra ora. Per il ripieno, schiacciate le spezie, aggiungete l'olio. Dividere l'impasto lievitato in 10 parti, stendere ogni parte sottilmente, lubrificando generosamente con burro fuso, e adagiarvi una sopra l'altra. Tagliare la pasta multistrato a strisce larghe 6-7 cm, quindi dividere in pezzi da 10 cm ciascuno, attorcigliare ogni parte a spirale, appiattire su entrambi i lati, fare un imbuto al centro, mettere 1 cucchiaino di ripieno, sigillare imbuto, appiattire nuovamente in una torta delle dimensioni di un palmo, spennellare con uovo sbattuto e cuocere in forno a 180°C per 30-40 minuti.

Mutaki
Questi biscotti hanno la forma di normali bagel, ma hanno un gusto molto speciale. E si tratta della combinazione di un impasto friabile unico con un ripieno orientale. A proposito, a Baku questi tubi sono cotti con ripieno di noci e a Shamakhi con marmellata di albicocche.

Ricetta:
Impasto: 500 g di farina, 100 g di burro, 2 uova, 200 g di latte, 10 g di lievito. Ripieno - 200 g di noci tritate e 1 bicchiere di zucchero o marmellata di albicocche.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, sbattere l'uovo, aggiungere sale, zucchero, burro fuso e mescolare. Unite la farina setacciata al composto e lavorate l'impasto. Coprire l'impasto e mettere a fuoco per 1-1,5 ore. Preparare il ripieno: mescolare le noci tritate, lo zucchero e il cardamomo, oppure prendere la marmellata di albicocche. Dividere l'impasto lievitato in 4 parti, stenderlo, tagliarlo a quadrati, mettere il ripieno, avvolgere a forma di rotolo. Infornate a 180°C per 10 minuti.

Kurabie Baku
Il "Kurabie Baku" era un biscotto popolare in URSS e da allora la sua ricetta non è cambiata molto. La cosa principale quando si cuociono i biscotti è non sovraesporli nel forno, saranno asciutti. Il kurabye corretto è di colore giallo dorato.

Ricetta:
2 tazze di farina, 200 g di burro, 1 proteina, zucchero a velo, marmellata di albicocche.

Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato fino a renderlo spumoso. Aggiungere le proteine, mescolare, aggiungere la farina e impastare un impasto omogeneo. Mettere l'impasto in una sacca da jigging e spremere i biscotti su una teglia attraverso un tubo dentellato. Cuocete i biscotti per 10-15 minuti a 200°C. Quando i biscotti si saranno raffreddati, mettete al centro un po' di marmellata.

Badambura
Badambura assomiglia a una torta di noci, ma di una bellissima forma a sbuffo, cosparsa di zucchero a velo. Si tratta di una pasta frolla molto tenera, soffice, con un gusto di nocciola e un'indimenticabile nota di cardamomo.

Ricetta:
Impasto: 150 g di burro, 1 tazza di latte, mezzo cucchiaio di lievito, 4 tazze di farina. Ripieno - 300 g di mandorle tritate, 250 g di zucchero.

Sbattere i tuorli con un pizzico di sale, aggiungere il burro, il lievito diluito nel latte tiepido, la farina e impastare. Invia in un luogo caldo per 30 minuti. Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno: macinate le mandorle con lo zucchero e mescolate. Dividere l'impasto in 10-12 parti uguali, arrotolarle in uno strato sottile, ungere ognuna con il burro ammorbidito e piegarle una sopra l'altra. Arrotolare in un rotolo e tagliare a pezzi di 3 cm di spessore, premere ogni pezzo con le dita: si ottiene qualcosa come una ciotola. Adagiate il ripieno nella cavità e chiudete bene i bordi. Cuocete in forno a 170°C per 25 minuti. Spolverizzare il badambur raffreddato con zucchero a velo.

Kyata Baku
La cucina azerbaigiana ha diversi tipi di kata, tra i quali i più popolari sono Baku, Karabakh e Nakhichevan. Si differenziano per la ricetta, le forme e il morbido ripieno, che si scioglie letteralmente in bocca.

Ricetta:
Impasto: 3 tazze di farina, 1 uovo, 1 tazza di panna acida, 150 g di burro, 1 cucchiaino. lievito. Ripieno: 1 tazza di zucchero, 0,5 tazze di farina e 100 g di burro.

Lavorate l'impasto, copritelo con pellicola e lasciatelo riposare per mezz'ora in frigorifero. Durante questo tempo, preparate il ripieno. Grattugiare il burro dal congelatore, aggiungere qui la farina e lo zucchero. Macina la massa in briciole. Dividiamo l'impasto in 3 parti, arrotoliamo ciascuna in uno strato, su cui stendiamo il ripieno. Arrotolare con cura e tagliare a fette. Mettiamo tutto su una teglia, ungiamo la parte superiore della kyata con il tuorlo. Si prepara in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.

Sheker Cherek
I biscotti Sheker churek occupano uno dei posti d'onore della cucina azerbaigiana. I biscotti facili da preparare, molto gustosi e teneri non possono che piacere. Nonostante il fatto che sheker churek in azerbaigiano significhi "pane dolce", questo non è affatto pane, ma molto gustoso, friabile, con l'aroma del burro fuso e biscotti molto facili da preparare.

Ricetta:
1 tazza di burro e zucchero, 2 uova, 4 tazze di farina.

Mescolare lo zucchero semolato con il burro fuso tiepido, aggiungere le uova, aggiungere gradualmente la farina. Rotoliamo piccole palline dall'impasto, le mettiamo su una teglia, premiamo leggermente sopra. Fare un piccolo foro al centro di ogni biscotto e spennellare con tuorlo d'uovo. Sheker churek viene cotto in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.

Biscotti "Frutti dell'Azerbaigian"
Questo è probabilmente il biscotto più brillante cotto dalle casalinghe azere. Sono preparati sotto forma di mele, pere, pesche, colorando ogni "frutto" con coloranti naturali nei colori giallo-rosso.

Ricetta:
5 tazze di farina, 2 tazze di zucchero semolato, 4 uova, 200 g di panna acida e burro, 1 cucchiaino. bibita. Per la decorazione: chiodi di garofano, zafferano, barbabietole e zucchero semolato.

Le uova vengono sbattute con zucchero e viene aggiunto il burro, mentre la soda viene mescolata con panna acida e aggiunta alla massa montata. Quindi si aggiunge la farina in piccole porzioni e si mescola l'intera massa. Dall'impasto si ricavano palline tonde e a forma di uovo di varie dimensioni e cotte ad una temperatura di 190-210°C per 10 minuti. I biscotti caldi vengono incollati insieme a coppie con gli albumi montati a neve, e conditi con infuso di zafferano (pesche e albicocche), succo di barbabietola (prugne e pesche) e impanati con zucchero semolato. Per formare i sepali delle pere, infilare uno spicchio nell'impasto prima di infornare. Le pere vengono tinte da un lato con l'infuso di zafferano e dall'altro con succo di barbabietola e impanate con zucchero semolato.

Kyoke Nakhchivan
Kyoke è una deliziosa torta preparata per il Novruz Bayram a Nakhchivan. Non è per niente dolce, il ripieno sembra carne, ma in realtà è una cipolla cotta con una tecnologia speciale.

Ricetta:
Impasto: 1 kg di farina, 350 g di burro, 2 uova, 2 cucchiaini. lievito e zucchero semolato, 1,5 tazze di latte, sale. Ripieno - 450 g di noci, 2 cipolle, sale, pepe, curcuma.

Mescolare mezzo bicchiere di latte tiepido con lo zucchero e il lievito, dopo 15 minuti aggiungere il burro fuso, le uova, il restante latte e la farina. Lavorare l'impasto e lasciarlo per 2 ore in un luogo caldo. Nel frattempo preparate il ripieno: soffriggete la cipolla nel burro fino a doratura, aggiungete la curcuma, il pepe, il sale e le noci. Formare 50 torte dall'impasto, stendere, aggiungere ad ogni ripieno e avvolgere a forma di shakerbura. Infornate a 200°C per 20 minuti.

Il culto del tè e dei dolci in Azerbaijan, un numero incredibile di tipi di marmellata.

Scrive

1. Il tè viene bevuto da un bicchiere tipico di questa regione: armudy (armud - pera), il tè non si raffredda e i bordi non sono caldi, molto convenienti! Inoltre, il volume di armuda è sufficiente, a differenza della Turchia, dove è piuttosto piccolo. Il tè si beve principalmente nero, a volte con l'aggiunta di erbe o puramente a base di erbe. Il tè verde non è molto popolare, ma ultimamente è diventato una tendenza della moda. Tè, ovviamente, senza zucchero. Con il tè, c'è sempre un'abbondanza di dolci in tavola.

2. Inoltre, con il tè vengono serviti diversi tipi di noci, uvetta, zucchero pressato con diversi sciroppi.

3.
Marmellata.

4. Probabilmente non ho mai mangiato marmellate così esotiche come, ad esempio, marmellata di anguria, marmellata di noci giovani, corniolo bianco, mele del paradiso. Non potevo credere all'ultimo per molto tempo, e mi sono reso conto che quelle erano mele solo dopo aver sentito le ossa sulla mia lingua, ma sembra una ciliegia. Gli ultimi tre tipi di marmellata sono il biglietto da visita della regione del Gabala del paese.
baklava

5. Baklava è fortemente associato all'Azerbaigian, ogni regione ha le sue caratteristiche. Mi è piaciuto soprattutto il baklava - "uchgulag", che significa treushnik, una dolce scorza della regione del Gabala del paese.

6.
Halva
Questo piatto ha assolutamente cambiato le mie idee sull'halva, mi soffermerò su di esso in modo più dettagliato. Questo è un piatto completamente diverso, diverso dalla massa grigia di rifiuti di semi, che viene venduta qui ... La prima sera ho notato lo Sheki halva, l'halva migliore e più speciale dell'Azerbaigian.

Ovunque tu venga nel paese, assicurati di ordinare Sheki halva, è probabile che il suo gusto ti farà visitare la stessa Sheki

L'halva è un dolce orientale a base di zucchero, noci o semi; la parola è usata per descrivere diversi tipi di pasticceria. Un tipo di halvah è a base di semi oleosi macinati. Un altro tipo è a base di farina di frumento o verdure.
Sheki halva.

7. Questo halva può essere degustato solo in Azerbaigian. Il duro lavoro e le condizioni di cottura limitano la capacità di cucinare a casa. Pertanto, acquistiamo solo prodotti già pronti. Tuttavia, questa prelibatezza, insieme ad altri cibi nazionali, viene preparata per la festa di Navruz (l'antica festa del nuovo anno, celebrata a marzo). Ci sono molte ricette per Sheki halva su Internet, ma il vero Sheki halva può essere gustato solo nella città con lo stesso nome. Il fatto è che il segreto della sua produzione è noto a coloro per i quali la preparazione dell'halva è un'azienda a conduzione familiare da 200 anni. La gente li chiama "halvachi". Non svelano la ricetta a nessuno, quindi nessuno saprà mai come cuocere una rishta a griglia, quante noci tritate aggiungere all'impasto, come fare lo sciroppo dolce. Attenzione, in estate, a causa dell'alto contenuto di olio e farina di riso, l'halva si deteriora più velocemente. Rimane solo una cosa: venire a provare un pezzo di persona.

8. Provando questo halva a Baku, non avevo assolutamente idea di come si formasse un tale gusto, morbido e croccante allo stesso tempo. Tuttavia, ho avuto un'incredibile opportunità di vedere il Santo dei Santi a Sheki, un laboratorio per la produzione di halva. Lui è Mammad Saleh, titolare di un piccolo laboratorio per la produzione di Sheki halva, lui è un maestro della terza generazione, suo padre, suo nonno, bisnonno erano “halvachs”.

9. E ora sul processo di preparazione di questo capolavoro di pasticceria. Per prima cosa, l'impasto viene preparato sulla base di farina di riso, con l'aiuto di appositi contenitori viene versato in una padella calda in più strati, formando una griglia. Questa griglia è chiamata rishta, 1 rishta è pronta per essere rimossa dalla padella in 1 minuto.

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14. Quindi si forma il piatto stesso: sul fondo vengono posti 6 strati di rishta di riso, quindi viene versata una speciale miscela di noci e sopra vengono posti altri 4 strati di rishta di riso

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18. Una marmellata speciale è composta dallo zafferano, che viene utilizzato per decorare l'halva sopra, applicandolo sulla superficie con una piuma d'oca

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21. Questo è un halva nuziale:

22. Quindi l'halva viene cotta in una padella per 30-40 minuti

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24. Successivamente, viene abbondantemente versato con uno sciroppo speciale a base di zucchero o, in una versione più costosa, a base di miele.

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26. Il giorno successivo, l'halva è inzuppato:

27. Quindi viene tagliato, pesato e confezionato in scatole per chilogrammo. Che bilancia e che design di scatole! Sì, la stampa moderna non può mai essere paragonata a questa autenticità provinciale

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31. Resta un po' da invidiare a questi bambini Sheki che ogni giorno mangiano questo incredibile dolce naturale

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33. Bene, il nostro tea party con Azer Gharib, il principale viaggiatore del paese, che ha gentilmente accettato di raccontarmi le complessità della cucina azerbaigiana

© Aleksandr Cheban