Assenzio - la storia dell'origine della bevanda. Perché Fata Verde? Cos'è l'assenzio

Era amato da personalità creative come: Van Gogh, Oscar Wilde, Baudelaire e Picasso. L'assenzio è una bevanda con un estratto di assenzio amaro, contenente un'enorme percentuale di tujone. È il tujone il componente principale grazie al quale questa bevanda è famosa per il suo eccellente effetto. Inoltre, la composizione della bevanda alcolica comprende: menta, finocchio, anice stellato, anice, melissa, assenzio romano e altre erbe.

Di solito ha una tonalità verde smeraldo e può anche essere trasparente, giallo, blu, marrone, rosso o nero. Per scoprire quale paese è il luogo di nascita dell'assenzio, approfondiamo la storia dei secoli passati.

Storia dell'assenzio

Nel 1792, il medico Pierre Ordiner, guidato dalle parole di un guaritore, restaurò la ricetta per una pozione curativa dall'assenzio. Questa tintura è stata fatta come medicinale da tutte le malattie, che possono migliorare il funzionamento del tratto digestivo, aumentare l'appetito e rafforzare sistema immunitario. L'assenzio, o come viene altrimenti chiamato "Green Fairy" e "Green Witch", ha ricevuto un riconoscimento popolare per uno dei motivi: questa è un'etichetta raffigurante una ragazza che tenta un uomo. A quei tempi, era a queste qualità che veniva associata la bevanda.

Nel 1797, un parente di Ordinier, Henry-Louis Pernot, creò il primo impianto per la produzione di una bevanda verde in Svizzera. Successivamente, il paese europeo iniziò a essere chiamato il luogo di nascita dell'assenzio. Da quel momento la produzione della bevanda è aumentata più volte e le vendite sono aumentate ogni giorno.

Tuttavia, la vera popolarità bevanda curativa acquisito durante la guerra in Nord Africa. Le guerre coloniali francesi hanno coinvolto un gran numero di soldati che soffrivano di malaria. L'assenzio ha aiutato a sbarazzarsi delle malattie africane ed è stato un meraviglioso profilattico contro la malaria. Inoltre, l'alcol veniva usato per salvare dalle amebe, che brulicavano delle acque sporche dell'Africa. Grazie a lui proprietà utili Alle truppe francesi furono risparmiati i disturbi intestinali e alla fine conquistarono le terre africane.

A metà del XIX secolo, la "fata verde" diventa una bevanda ordinaria. L'alcol viene consumato come aperitivo a pranzo e la sera segna il passaggio al riposo. C'era anche il termine "ora verde", il tempo è di circa 17-19 ore, quando dopo aver bevuto un bicchiere tintura forte creato un piacevole stato d'animo rilassato.

Negli anni '80 del XIX secolo, la storia dell'assenzio raggiunse il suo apice. La prevalenza della bevanda era pari alla popolarità del vino. E all'inizio del XX secolo, il consumo di alcol da parte dei cittadini francesi è aumentato più volte rispetto al vino.

Il gusto dell'assenzio

Il vero assenzio è piuttosto amaro e ha un sapore forte. La bevanda si distingue per un retrogusto specifico, simile alle sigarette al mentolo. In vendita ci sono alcolici con una gradazione del 55%. Di solito è addolcito. Questi tipi di spiriti sono realizzati con un estratto di assenzio purificato chiamato tujone-free, che esclude la presenza di oli essenziali. È inutile aspettarsi impressioni speciali da tale "assenzio". L'unica cosa che si può notare è la sua morbidezza di bere, rispetto alla vodka.

Se decidi di acquistare l'assenzio o di cucinarlo da solo, dovresti sapere che la sua forza deve essere almeno del 70%. Perché è questa concentrazione di alcol che può contenere gli oli essenziali di una pianta aspra e ricreare vero gusto Assenzio.

Nei primi tempi bevanda alcolica ha reso molto amaro. E se usato in modo improprio, può causare nausea. Ora molti si sono già adattati al suo uso e alla diluizione del dolcificante acqua fredda divenne la norma.

Conosci sempre la misura quando bevi questa bevanda verde. E le storie sull'assenza di postumi di una sbornia al mattino, dopo una grande quantità di alcol, considerano la completa eresia.

Secondo una versione, l'assenzio è stato inventato e creato per la prima volta in Svizzera. È successo nella città di confine di Kuva nel 1792. Gli inventori della bevanda sono considerati 2 signore, conosciute con il nome di Enrio. Erano sorelle e gestivano un drugstore. Fu Enrio a raccogliere la composizione multielemento dell'assenzio e, con l'ausilio di un apparato di distillazione, per primo ottenne questa bevanda “miracolosa”.

Le sorelle vendevano l'assenzio come rimedio universale per qualsiasi malattia. Era molto richiesto tra i pazienti. All'inizio le persone venivano trattate con l'assenzio, ma poi hanno iniziato a notare che la bevanda produce un effetto semplicemente magico. E per niente medicinale. Il fatto è che l'assenzio contiene molto tujone. È una sostanza velenosa che provoca allucinazioni negli esseri umani.

Grazie alla sua facile reperibilità e all'effetto allucinogeno prodotto dalla bevanda, divenne rapidamente popolare nei circoli bohémien europei. Molti famosi pittori, scrittori e poeti del XVIII-inizio XX secolo si sono seriamente innamorati di lui. Nei circoli bohémien, il bere ha ricevuto il nome poetico "Fata verde".

Godeva anche di un amore speciale tra le donne dipendenti dall'alcol che non potevano bere molto a causa dei corsetti stretti, ma volevano disperatamente ubriacarsi. Uno o due bicchieri sono bastati al fragile rappresentante del gentil sesso per essere catturato quasi istantaneamente dal meraviglioso mondo dei sogni. La fata verde si stabilì saldamente nei bar, dove amavano riunirsi donne di un certo tipo e giovani creatori ribelli.

La composizione dell'assenzio venduto nei negozi comprende diversi tipi di erbe infuse con alcol. La fortezza della "fata verde" può variare dal 50% all'85%. Allo stesso tempo, esiste più di una ricetta per preparare questa bevanda e diverse opzioni per raccogliere le erbe. Di cosa è fatto il vero assenzio? Vi parleremo di questa bevanda e delle caratteristiche della sua produzione.

Nell'articolo:

Cos'è l'assenzio

Questa forte bevanda alcolica un tempo era molto popolare in molti paesi europei. Era distribuito quasi allo stesso modo del vino, ma aveva un forte effetto inebriante, ottenuto non solo per la forza (oltre il 75%), ma anche per la selezione unica di erbe per l'infuso.

L'assenzio è prodotto dall'assenzio amaro

Il componente principale, grazie al quale questa bevanda si differenzia da tutte le altre, è l'assenzio, su di essa va infuso il vero assenzio. Per essere più precisi, la sua preparazione richiede il suo estratto, per cui prodotto finito assume un sapore amaro.

Negli anni 1830-1890 l'assenzio era particolarmente popolare in Francia, Svizzera, Olanda e altri paesi. paesi europei. Inizialmente veniva rilasciato ai soldati per disinfettare l'acqua e come mezzo per prevenire le malattie infettive.

Dai soldati, l'intellighenzia e la borghesia hanno preso il sopravvento sull'amore per la bevanda. Era particolarmente popolare nei circoli di figure creative. Era preferito da molti scrittori, poeti, pittori e artisti. C'era un'opinione secondo cui l'assenzio ha un effetto stimolante sull'attività creativa e come aperitivo può migliorare l'appetito e la digestione.

Tuttavia, con l'uso sistematico di questa bevanda, alcune persone hanno iniziato ad avere alcuni problemi. Uso regolare l'assenzio creava una forte dipendenza, la persona diventava troppo eccitabile, in alcuni casi si notava la comparsa di allucinazioni, tendenze suicide e convulsioni.

È contenuto in oli essenziali Artemisia tujone ha fornito il cosiddetto "effetto assenzio". Dosi troppo elevate di questa sostanza influiscono negativamente sulla salute. All'inizio del XX secolo, l'assenzio era vietato nella maggior parte dei paesi europei. Quasi un secolo dopo, è stato nuovamente legalizzato in alcuni stati, mentre la sua produzione è strettamente controllata.

L'apice della popolarità della bevanda cade tra la metà e la fine del XIX secolo, quando questa bevanda era particolarmente apprezzata proprio per l '"effetto" che appariva dopo aver bevuto l'assenzio. Cosa rappresentava veramente?

Come puoi vedere, l'intossicazione dal consumo di assenzio e altri alcolici differisce in modo significativo. Quando si tratta di assenzio, c'è una visione sfocata, persino sfocata, a volte c'è una percezione del colore errata. Allo stesso tempo, dopo l'uso, l'effetto può manifestarsi in modo diverso. Alcuni provano un piacevole e calmo rilassamento, mentre altri provano eccessiva vivacità, aggressività o risate irragionevoli.

Va notato che per ogni persona l'effetto può manifestarsi in modi diversi, a seconda della natura, dello stato di salute, della quantità di alcol consumato e di altre circostanze. Sarebbe sbagliato presumere che non ci siano postumi di una sbornia al mattino. Nel caso in cui la sera si bevesse una dose abbondante di questa bevanda, il deterioramento al mattino successivo è quasi garantito.

Indipendentemente dalle differenze nella manifestazione dell'effetto, la cosa comune a tutti i casi è una realtà alterata. Ciò è dovuto alla presenza di tujone nella composizione dell'assenzio, è classificato come una droga velenosa se consumata in grandi dosi.

Un consumo eccessivo di assenzio può causare insonnia, depressione, convulsioni, nausea, incubi, brividi, ecc. Ciò è causato, come notato sopra, dall'uso eccessivo di questo forte liquore.

Di cosa è fatto l'assenzio?

Ad oggi, produttori famosa bevanda fallo con una forza del 45-85%, aggiungendo alla composizione vari ingredienti. La composizione classica contiene le seguenti piante, oltre all'assenzio:

• melissa;
• anice;
• angelica;
• finocchio (dolce o italiano);
• fraxinella;
• coriandolo;
• liquirizia;
• veronica;
• prezzemolo;
• menta;
• camomilla.

Nonostante l'uso diffuso di queste erbe in scopi medici, in combinazione con estratto di assenzio e alcool, si ottiene una bevanda molto forte e tagliente.

La moderna produzione di assenzio ha oltre cento marche diverse, molte delle quali sono realizzate con l'aggiunta di ingredienti aggiuntivi. Ecco alcuni dei più comuni, con aggiunte nella composizione:

• Verde. Conta versione classica. È questo colore naturale per la bevanda tradizionale, che un tempo veniva chiamata la "fata verde". Ha aromi di anice, erbe aromatiche e cannella;
• Giallo. Questo colore viene dato alla bevanda con l'aiuto di colorante alimentare. Tuttavia, esiste anche l'assenzio naturale colore giallo. È fatto in questo modo grazie alla clorofilla secreta dalle piante. naturalmente due mesi dopo la preparazione;
• Rosso. Non è difficile indovinare di cosa è fatta la bevanda di questo colore. Svizzeri, cechi e altri produttori di prodotti di qualità aggiungono l'estratto di melograno per dare una tinta rossa. È grazie al melograno che il gusto della bevanda diventa più originale. Tuttavia, alcuni produttori usano ancora coloranti alimentari per aggiungere colore;
• Nero. Questo tipo di bevanda è prodotto sulla base di radici di assenzio e non di foglie o infiorescenze, come in versione tradizionale. Ad oggi, per conferire una tonalità scura ancora più pronunciata, si aggiunge alla composizione l'acacia nera Katechu. Grazie a questo ingrediente, l'assenzio acquisisce un leggero retrogusto di frutti di bosco e liquore. Allo stesso tempo, alcuni produttori ricorrono nuovamente all'aiuto del colorante alimentare.

La composizione finale di un particolare tipo di assenzio è visibile sull'etichetta, poiché, a seconda del produttore, frutti diversi, i loro semi, il cardamomo, ecc.

Va anche notato che bevanda tradizionale deve essere forte (circa il 70-75%), poiché è questa forza che aiuta a trattenere gli oli essenziali dall'estratto di assenzio nella composizione. Se la forza del prodotto è del 55-60%, ciò può indicare l'assenzio, preparato sulla base di un estratto di assenzio, purificato dal tujone. Queste bevande non contengono oli essenziali.

Assenzio nei moderni negozi domestici

Nonostante l'abbondanza di bottiglie di liquido verde e le parole "assenzio" sull'etichetta, è quasi impossibile trovare il vero assenzio sugli scaffali domestici.

Trovato in vendita un gran numero di bevande che imitano solo l'assenzio. Tra questi, potrebbe esserci un liquore simile all'assenzio solo in appetibilità. Ci sono anche opzioni che contengono un estratto di assenzio, purificato dal tujone. Ciò è dovuto alla presenza di un divieto su questa sostanza in alcuni paesi.

La quantità di tujone in una bevanda può essere espressa in milligrammi per chilogrammo o parti per milione. Alcuni produttori non indicano affatto la sua quantità sull'etichetta. In alcuni casi, ciò significa che l'assenzio soddisfa i requisiti di qualità dell'Unione Europea (contiene meno di 10 mg/kg di tujone, nel qual caso il produttore potrebbe non indicare numeri specifici sull'etichetta).

In questo o quel caso, è meglio in un ambiente piacevole, rilassante e in vena di riposo. La cosa principale è ricordarsi di rispettare la misura.

L'assenzio appartiene alla categoria delle bevande alcoliche che interessano anche a chi non beve. Non è il famigerato effetto allucinogeno, ma l'hype che si è creato intorno alla bevanda.

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L'assenzio è tintura alcolica, che è realizzato dalla collezione erbe diverse. La definizione di "diverso" è scelta perché quasi ogni ricetta per questo spirito offre nuovo set componenti, un numero diverso di essi e una diversa tecnica di lavorazione. Inoltre, le ricette non richiedono sempre la stessa lavorazione degli alcoli. Di conseguenza, questa non è solo la bevanda più controversa al mondo, ma anche una di quelle bevande che ogni paese prepara a modo suo.

In tutta onestà, vale la pena dire che l'assenzio non viene prodotto in tutti i paesi del mondo. Ma se già producono, allora ogni regione ha il suo ricette classiche. Un tempo, questa bevanda alcolica era incredibilmente popolare in Europa. Il suo forte effetto inebriante (ovviamente la sua forza raggiungeva i 78 gradi!) in combinazione con il tujone contenuto nell'assenzio, dava una sensazione speciale. Molte persone non lo fanno conoscere le misure, hanno inseguito la "fata verde" finché non hanno perso la salute.

Pertanto, la bevanda è stata vietata una volta e poi ri-legalizzata, ma con una serie di restrizioni.

L'assenzio è ora rigorosamente controllato. L'oggetto principale del controllo non è la fortezza, come si potrebbe supporre, ma il contenuto di tujone. L'uomo moderno si preoccupa molto di più della sua salute, il che significa che potenzialmente non berrà bevanda pericolosa. O lo farà? Affinché il consumatore non si trovi di fronte a questo dilemma, oggi l'assenzio è reso condizionatamente sicuro.

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La fonte di tujone nella tintura è l'assenzio. Prima di analizzare questo problema, devi capire di cosa è fatta la bevanda. Il fatto è che ci sono ricette che prevedono l'uso di semi di assenzio, ci sono ricette che prevedono l'uso di foglie e steli di assenzio e le radici di questa pianta vengono aggiunte ad alcuni infusi.

C'è più tujone nei fiori e nelle radici, un po' meno nelle foglie e quasi nessuno negli steli. Pertanto, le ricette che prevedono l'uso di foglie di assenzio sono praticamente sicure in termini di contenuto di tujone, ma l'assenzio nero, che è ottenuto da radici e semi di assenzio, contiene sicuramente molto di questa sostanza. Sebbene oggi la concentrazione di tujone sia monitorata e l'assenzio nero è spesso semplicemente colorato.

Per la bevanda è stata sviluppata una classificazione speciale:

• CON alto contenuto tujone - da 25 a 100 mg/l;
• CON basso contenuto tujone - da 1,5 a 10 mg/l;
• Senza tujone - sono etichettati come "privi di tujone".

Quest'ultima categoria comprende bevande che in realtà non sono assenzio, ma ne imitano molto bene il gusto. Di cosa sono fatti è un vero mistero. Tuttavia, i curiosi dovrebbero provare queste opzioni "sterili". Anche se, d'altra parte, se sei già interessato all'assenzio, allora è meglio provare l'alcol originale.

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Affinché l'assenzio abbia il diritto di essere definito "originale", deve includere non solo l'assenzio. Vediamo in cosa consiste solitamente questa bevanda.

• Melissa o Melissa Officinalis;
• Angelica o Angelica Archangelica;
• Anice o Pimpinella anisum;
• Calamus o Acorus;
• Finocchio o Foeniculum;
• Menta o Mentha;
• Frassino bianco o Dictamnus albus;
• Coriandolo o Coriandrum sativum;
• Prezzemolo o Petroselinum;
• Liquirizia o Glycyrrhiza;
• Veronica o Veronica;
• Camomilla o Matricaria.

Molte di queste erbe sono usate in medicina in un modo o nell'altro. La maggior parte di loro semplicemente non può danneggiare il corpo umano, ma se li mescoli con l'assenzio e li sorpassi in un cubo di rame con l'alcol, ne uscirà una tintura molto acuta. Inoltre, è solo insieme classico. Ci sono ricette che prevedono l'aggiunta di bucce e bacche di melograno, scorza, cardamomo, maggiorana, frutti vari e i loro semi. Per capire in cosa consiste la bevanda, a volte puoi solo dall'etichetta sulla bottiglia.

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Nonostante grande varietà opzioni, la ricetta di Pierre Ordiner è considerata un classico. Quest'uomo era un medico e trattava tutti con l'assenzio finché non si rese conto che poteva essere venduto come l'alcol. Era il 1793 e il medico emigrante aveva un disperato bisogno di denaro. Sebbene esista una versione secondo cui la ricetta non apparteneva a lui, ma alle suore del monastero francese.

Questa ricetta prevede che l'assenzio contenga una decina di erbe. Tutti loro sono immersi nell'alcool per diverse settimane. Successivamente, l'alcol viene filtrato e distillato. Opzione perfetta prevedeva l'utilizzo di piante fresche ricche di oli essenziali. Oggi l'assenzio è spesso prodotto con erbe essiccate. Si ritiene che aggiungano alla bevanda gusto speciale e renderlo più sicuro allo stesso tempo.

Dopo la distillazione, la bevanda viene filtrata, imbottigliata in vetro scuro e invecchiata. La durata dipende dagli obiettivi finali. A volte 6 mesi sono sufficienti. A casa l'assenzio non si fa esattamente secondo Ordiner. Le erbe vengono macinate in un mortaio o in un tritacarne. Quindi insistono a turno sull'alcol. Se c'è una cosa che manca alla bevanda finale, è la raffinatezza del gusto. Perché è facile assemblare un distillatore a casa, ma è abbastanza difficile regolare il gusto del materiale in uscita.

Sebbene coloro che sanno in cosa consiste teoricamente l'assenzio spesso si impegnano a sperimentare. Rischiano, ma, di regola, solo la loro salute, alla quale ognuno di noi ha tutto il diritto. È quasi impossibile regolare il contenuto di tujone a casa. Nei volumi industriali, questo viene fatto con l'aiuto di speciali ricerca di laboratorio. Se il contenuto di questa sostanza è troppo alto, la tintura viene diluita con alcool o acqua.

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Ora sai in cosa consiste la misteriosa tintura e puoi immaginare il metodo della sua preparazione. Tuttavia, questo non significa affatto che sarai in grado di sbizzarrirti in cucina. alcol desiderato. Per avvicinarti a questo obiettivo, devi prima capire che sapore dovrebbe avere l'assenzio. Allo stesso tempo, il colore e l'aroma sono caratteristiche molto dubbie. L'assenzio moderno è spesso tinto e aromatizzato.

Il vero assenzio forte con un alto contenuto di tujone è prodotto in Svizzera e nella Repubblica Ceca. Il resto d'Europa produce bevande a basso contenuto di questa sostanza. E, naturalmente, coloro che vogliono sperimentare l'effetto reale non dovrebbero provare bevande contrassegnate come "senza tujone".

La cosa più importante nella degustazione ed è ricordare la misura. Questa bevanda è molto "caratteristica" anche senza assenzio e oli essenziali, motivo per cui un tempo era vietata. Pertanto, prima di iniziare l'esperimento, fai quante più domande possibili e ottieni tutte le informazioni disponibili al riguardo.

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Forse non c'è altra bevanda a cui sono associate così tante storie e leggende. Il sidro dorato e solare, il vino nobile e la semplice birra non sono mai stati la causa di così tanti scandali e discussioni pubbliche. L'alcol preferito di poeti e artisti mezzo affamati che hanno perso la loro musa ispiratrice, causa di disturbi mentali e fonte inesauribile di ispirazione, elisir curativo e terribile veleno "in una bottiglia" - cos'è veramente l'assenzio?

Inizialmente - solo una tintura alcolica su erbe amare. Alcool forte aiuta il corpo a combattere raffreddori e infezioni lievi, mentre gli oli essenziali di assenzio, anice, melissa, liquirizia e altri piante medicinali utile anche con moderazione. Non sorprende che un tempo l'assenzio fosse considerato una panacea per tutti i disturbi, dal mal di stomaco alla sindrome da stanchezza cronica.

L'assenzio ha un sapore, per usare un eufemismo, non lo zucchero. Il caratteristico sapore di assenzio è di pochissime persone nell'intestino, se non altro i poeti dell'età dell'argento, per i quali la sofferenza era una gioia. La ricetta della bevanda non è standardizzata: diversi produttori possono includere camomilla, veronica, prezzemolo, issopo, coriandolo, finocchio e quant'altro nella composizione dell'assenzio. Solo la base rimane invariata: assenzio amaro e anice.

Primo tinture a base di erbe apparso in Grecia antica- gli allora figli del dio Asclepio (il santo patrono della medicina e della guarigione) li prescrivevano con grande successo a pazienti di ogni genere, e il vincitore della corsa delle bighe era obbligato a bere un bicchiere di bevanda amara per non dimenticare il vero assaggio del suo trionfo.

Ma in condizioni così sfavorevoli, l'assenzio divenne "l'alcol numero uno" nella Francia della metà del XIX secolo, la bevanda preferita di poveri, intellettuali e bohémien allo stesso tempo. Famosi ammiratori dell'assenzio erano Vincent van Gogh, Oscar Wilde, Claude Monet, Pablo Picasso, Rembrandt, Edgar Degas, Charles Baudelaire.

È nato anche il termine "absentier", che denota non un sottile specialista in essenza verde, ma una persona che non può far fronte alla dipendenza da questa pozione diabolica.

L'emergere dell'assenzio: come è iniziato tutto

Abbastanza decente all'inizio. Le rispettabili sorelle Enrio in una piccola città svizzera nel 1792 trovarono una cura per il raffreddore e la vendettero tramite un amico medico, Pierre Ordiner. Secondo un'altra versione, l'inventore della bevanda era il medico stesso, ma ciò non cambia l'essenza: l'assenzio era destinato solo a scopi medicinali e nessun altro.

Inizialmente, l'assenzio era trasparente (distillati incolori), colore verde Dare integratori a base di erbe. A seconda della tintura scelta, puoi trovare l'assenzio in altri colori: blu, rosso, giallo...

Un forte elisir (55-86 gradi - non è uno scherzo!) È stato imbottigliato in vetro scuro e portato in farmacia. I contenitori trasparenti non erano adatti, perché se la clorofilla contenuta nella miscela veniva esposta alla luce, il liquido iniziava a “sbiadire” rapidamente.

Perché l'assenzio è chiamato la "fata verde"?

Il nome "La Fee Verte" ("fata verde") è stato dato all'assenzio da Pierre Ordiner. Il nome non è apparso in un impeto di sentimenti romantici, ma come una mossa commerciale ben ponderata. Nel XVIII secolo, la maggior parte della popolazione europea credeva nelle forze ultraterrene. Da un lato, la fata personificava la magia e la magia, dall'altro la bellezza femminile.

L'assenzio era posizionato come cura per tutte le malattie e la fata sull'etichetta faceva credere alle persone nella natura soprannaturale della bevanda. Gli uomini di quel tempo credevano che l'assenzio aumentasse il desiderio sessuale e aiutasse nella seduzione delle donne (di nuovo, a causa dell'immagine di una fata liberata che non rifiuterà di assaggiare uno o due bicchierini). I venditori non hanno convinto il sesso più forte dell'errore di questa ipotesi, anzi, hanno sostenuto il mito in ogni modo possibile.

La maggior parte delle medicine di quel tempo erano fatte con erbe ed erano verdi, le persone si abituarono a questo colore, associandolo alla salute. L'assenzio verde era considerato il più utile, anche se in realtà l'ombra non ha un effetto fondamentale sulle proprietà della bevanda.

L'era dell'assenzio

Secondo una versione, il governo francese è responsabile della divulgazione dell'assenzio, emettendo questo bevanda alcolica militari durante marce forzate e campagne per prevenire la malaria e altri problemi di marcia. I soldati si sono abituati all'alcol, dopo essere tornati a casa non potevano più rifiutare l'assenzio. Un analogo nella storia russa sono i "cento grammi di prima linea (commissario del popolo)", che furono ricevuti dall'Armata Rossa negli anni '40.

Le donne si innamorarono dell'assenzio perché con esso era possibile raggiungere rapidamente il grado necessario di intossicazione: era necessario molto più vino e in quel momento ogni donna osservava la sua figura e il corsetto non le permetteva di bere molto liquido .

Anche Henri Dubier ha contribuito: questo astuto uomo d'affari ha acquistato ricetta popolare e avviare la produzione di massa di assenzio in Francia. Nel 1805 dovette addirittura aprire una nuova fabbrica a Pontarlier.

Il gusto amaro divenne di moda ed era considerato squisito: si diceva che la tintura di assenzio lasciasse in bocca il sapore dei sigari al mentolo. Poi qualcuno ha indovinato di sostituire nella ricetta l'alcool d'uva con alcol industriale, e questo ha subito ridotto più volte il costo del prodotto. Invece di un bicchiere di vino si potevano bere 7-10 porzioni di assenzio, nonostante, ricordiamo, l'intossicazione arrivasse più velocemente e ... più interessante, ma torneremo su questo aspetto. Non sorprende che prima la Francia, e poi l'Europa, siano state colpite dalla febbre dell'assenzio.

Sanzioni e divieti

Gli oli essenziali di assenzio contengono la sostanza narcotica tujone. Questo ingrediente è ciò che ha reso l'assenzio così come lo conosciamo. Nessun'altra bevanda alcolica dà impressioni così vivide in uno stato di ebbrezza: il tujone provoca allucinazioni uditive e visive, cambia la percezione del colore. Lo stato di coscienza alterata è ciò di cui hanno bisogno le persone creative che hanno perso la loro musa ispiratrice. Grazie a questo, l'assenzio è diventato quasi la bevanda ufficiale della Boemia.

L'allucinogenicità del tujone nelle quantità contenute nell'assenzio non è stata dimostrata. Piuttosto, è una bufala e un alone romantico. Alena Kovtun, sommelier del Grand Hotel Europe.

La scarsa qualità delle materie prime utilizzate (altrimenti la bevanda si rivelava troppo costosa), da un lato, e il diffuso alcolismo da assenzio, dall'altro, determinarono un netto deterioramento della salute dei francesi, tanto che il la pozione verde doveva persino essere bandita a livello ufficiale. Non ha funzionato subito: l'amore della gente per l'elisir era troppo grande, ma nel 1880 l'assenzio era fortemente associato alla follia e alla morte.

Lo spiacevole incidente con l'agricoltore svizzero Gene Landfrey ha aggiunto benzina sul fuoco. Absentier in uno stato di profondo intossicazione da alcol nel 1905 uccise tutta la sua famiglia. Non essendo questo il primo caso di aggressione immotivata e incontrollata causata dalla miscela di assenzio, divenne occasione di picchetti, e il governo fu costretto a vietare la bevanda (non a malincuore).

È divertente che il luogo di nascita dell'assenzio, la Svizzera, sia stato il primo paese in cui questo alcol è stato bandito. Il primo, ma non l'ultimo. A poco a poco, l'essenza è stata vietata in molti paesi europei e, dove non sono state imposte sanzioni, è semplicemente passata di moda nel tempo.

Il divieto dell'assenzio nei paesi europei tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo non è stato esercitato dalle organizzazioni sanitarie, ma dalla comunità dei produttori di vino (principalmente i francesi), che non era soddisfatta di un calo significativo del consumo di vino.

Negli anni 60-90 del XIX secolo, la fillossera (un afide in miniatura) distrusse circa il 90% dei vigneti d'Europa. Il vino divenne una bevanda molto costosa che solo i ricchi gentiluomini potevano permettersi. Tutti gli altri bevitori passarono all'assenzio economico a base di alcol di grano.

All'inizio del XX secolo i vigneti sono stati restaurati. Ma la popolazione era già abituata all'assenzio e non voleva tornare ai vini, anche se il loro costo è notevolmente diminuito. I produttori di vino avevano solo una possibilità per salvare l'industria: ottenere un divieto totale dell'assenzio. Ciò che è caratteristico: dopo il divieto di produzione di assenzio in Francia, i commercianti locali hanno portato le loro attrezzature in Spagna, dove non c'erano tabù.

Il ritorno della Fata Verde

Ci sono voluti circa cento anni perché l'assenzio emergesse di nuovo dal crepuscolo. Per questo, dobbiamo dire grazie agli attori popolari che hanno bevuto con aria di sfida l'assenzio alla fine dell'attuale XX secolo, e al buon senso dei produttori che hanno accettato docilmente di accettare la restrizione sul contenuto di tujone.

Ora la frazione di massa di questa sostanza nella maggior parte dei paesi non può superare i 10 mg per kg, sebbene ci siano marchi con 35 o addirittura 100 mg di tujone. Puoi anche acquistare assenzio completamente "fuyon-free", completamente innocuo per la psiche di qualsiasi persona.

Sì, l'assenzio ha avuto i suoi alti e bassi. Una cosa è ovvia: non esiste un'altra bevanda così misteriosa, mistica e persino fatale.