Zrazy di patate con funghi. Insalata nutriente con pollo piccante e uva

Una ricetta fotografica dettagliata e strutturata per cucinare zrazy di patate con funghi e formaggio dal sito della rivista

Zrazy è un piatto della cucina lituana, che si è diffuso nel territorio di Bielorussia, Polonia e Ucraina. Nell'originale, gli zrazy sono cotolette di carne Con vari ripieni. In essi sono avvolti funghi, verdure, frutta, frutti di mare e persino cereali. In Bielorussia e Ucraina è popolare una ricetta per lo zrazy di patate, in cui vengono avvolti carne macinata o funghi. Zrazy di patate molto leggero e facile da preparare. Se sei stanco del solito purè di patate, cuocere torte di patate con vari ripieni. Il piatto risulterà originale e interessante, e anche a chi non piacciono le patate piacerà il gusto.

Per preparare lo zrazy di patate con funghi e formaggio, abbiamo bisogno di:

patate - 1 kg
funghi - 300 g
formaggio a pasta dura - 150 g
cipolla - 1 pz.
uovo - 1 pz.
farina - 3 cucchiai. cucchiai
cracker.

Ricetta passo passo con foto

1. Prepara una purea.

2. Sbucciare i funghi e tagliarli a cubetti. Tagliare 1 cipolla e soffriggerla insieme ai funghi in una padella.

3. formaggio stagionato strofinare grattugia grossa, aggiungere ai funghi raffreddati e mescolare.

4. Aggiungi 1 uovo, la farina al purè di patate, mescola accuratamente.

5. Prepara delle piccole torte appiattite, metti al centro mezzo cucchiaio di formaggio ripieno di funghi e arrotolare per fare un tortino.

6. Se sei pronto briciole di pane, immergici ogni cotoletta. Se non ci sono tali cracker, possono essere fatti facilmente e velocemente tagliando a cubetti 2 pezzi di pane e arrostendoli nel forno. Quindi schiacciare i cracker con un mattarello.

Una delle più ricette semplici piatto caldo - zrazy di patate con funghi. Per la loro preparazione puoi prendere assolutamente qualsiasi fungo e persino le patate si possono trovare in cucina! Aggiungere alcune verdure per insaporire e preparare il ripieno. Per pasta di patate Adatto sia per vegetariani che variante di carne. Entrambi i tipi di ripieno possono essere conditi con del fresco tritato finemente erbe aromatiche e le tue spezie preferite. Risulterà esattamente tuo - il più amato e deliziosa ricetta fettine di patate! Prova questa ricetta e prendine un'altra specialità della casa alla tua lista di libri di cucina di casa!

Informazioni sul gusto Secondi piatti di patate

ingredienti

patate - 400 g;
funghi champignon - 130 g;
cipolle - 1 pz.;
carota - facoltativo;
un uovo crudo- 1 PC.;
uovo sodo - 1 pz.;
pangrattato - 1-2 cucchiai. l.;
semolino per impanare - 1 tazza;
burro- 25+25 g (per ripieno e pasta);
olio vegetale - 100-150 ml;
sale - a piacere;
una miscela di peperoni macinati - a piacere;
noce moscata (macinata) - facoltativa;
prezzemolo o aneto - 1-2 rametti;
panna acida - per servire.

Come cucinare lo zrazy di patate con i funghi

Per il ripieno, sbucciare le cipolle e le carote, sciacquare i funghi acqua fredda. Tagliare a cubetti la cipolla e i funghi, grattugiare le carote.

Passare i funghi con le verdure in una miscela di verdure e burro fino a doratura. Salare il ripieno a piacere e aggiungere le spezie. Ho usato una miscela di peperoni macinati, erbe italiane secche e aglio macinato secco. Uno uovo sodo grattugiare e unire al ripieno. Trasferire il ripieno di funghi in una ciotola a raffreddare e procedere con l'impasto di patate.

La base di ogni zraz sono le patate, devono essere bollite. Per fare questo, metti le patate lavate in una pentola d'acqua. Lessare le patate finché sono teneri. Quindi scolare l'acqua e lasciar raffreddare. Non riempire mai troppo le patate. acqua fredda altrimenti sarà dura. Sbucciare le patate raffreddate e tagliarle a cubetti. Raccomando di usare patate dalla buccia bianca per zrazy. È questo tipo di patata che contiene molto amido, necessario per il giusto zrazy che manterrà la forma modellata.

Aggiungi un pezzo di burro morbido alle patate raffreddate, sbatti in un uovo crudo.

Schiacciate le patate con lo schiacciapatate, aggiungendo pangrattato macinato, sale e spezie a piacere.

Metti vicino una ciotola d'acqua e immergici i palmi puliti per evitare che l'impasto di patate si attacchi alle mani. Formare una focaccia con la massa di patate. Il rapporto ottimale tra patate e ripieno può essere considerato due a uno (ovvero due parti di patate e una parte di ripieno). Metti il ripieno sulla torta e coprila con la pasta di patate.

Cospargi qualche cucchiaio di semolino su un piano di lavoro e impana lo zrazy su tutti i lati.

Per friggere lo zrazy di patate, versare l'olio vegetale in una padella e scaldarlo bene. Sarà corretto per cucinare zrazy in modo che l'olio li copra 1/3 di altezza. Il tuo zrazy con questa quantità di olio sarà ben fritto. In modo che gli zrazy non risultino unti, inviali solo a olio ben riscaldato. L'ebollizione attiva dell'olio impedisce che penetri all'interno dello zraz.

Friggere gli zrazy di patate per 3-4 minuti su ciascun lato, quindi trasferirli in un piatto.

Servire zrazy di patate calde con funghi con panna acida.

per preparare gli zrazy ripieni di funghi porcini, occorre prima di tutto esaminarli attentamente (all'improvviso sono stati catturati dei vermi) e pulirli, quindi sciacquarli prima in una tazza di acqua fredda, poi sotto l'acqua corrente;
dopo di che Funghi di boscoè meglio bollire (l'eccezione è russula, finferli e simili funghi di agarico- questi devono solo essere fritti o stufati più a lungo);
con i funghi congelati bisogna fare gli stessi procedimenti, ma prima scongelarli (in acqua o all'aria);
preparare lo zrazy di patate ripieno di funghi funghi secchi un po 'più difficile in quanto devono essere messi a bagno prima dell'ebollizione, il che richiede molto tempo, e poi devono solo essere tagliati e bolliti prima della frittura.

Oltre al ripieno di funghi, potrebbero esserci tali opzioni:

tritato uova sode, riso bollito e verdure tritate;
sa cucinare;
carne fritta o pollo tritato con passivato cipolle e carote;
verdure tritate finemente e formaggio tritato (andranno bene sia la ricotta dura che quella morbida).

Ottimo da servire come piatto caldo. Cucinare tali prodotti è facile e semplice. Possono essere saltati in padella o cotti al forno. Quale delle opzioni trattamento termico scegli - dipende da te.

Ricetta per cucinare le patate magre

La maggior parte delle casalinghe è abituata a preparare tali prodotti utilizzando prodotti di origine animale (uova, latte e carne macinata). Ma se sei vegetariano o digiuni, questi ingredienti sono proibiti. In questo caso chef esperti consiglio di cucinare zrazy di patate magre con funghi. Di appetibilità e valore nutritivo non sono in alcun modo inferiori a quelli originari. Inoltre, è molto più facile e veloce realizzarli.

Quindi quali prodotti sono necessari per cucinare zrazy di patate magre con funghi a casa? Per la base abbiamo bisogno di:

patate medie - 8-9 tuberi;
sale da tavola - ½ cucchiaio grande;
zucchero bianco - un cucchiaio da dessert;
pepe nero - un paio di pizzichi;
farina bianca - 3 cucchiai grandi;
brodo di patate - 1-2 tazze.

Preparazione della base di patate

Prima di formare lo zrazy di patate magre con i funghi, dovresti preparare la base. Per fare questo, i tuberi sono ben lavati e puliti. taglio verdure grandi a metà si stendono in acqua bollente e si salano.

Dopo la ribollitura, le patate vengono mescolate con un cucchiaio grande, coperte con un coperchio e fatte bollire a fuoco basso per circa mezz'ora. Durante questo periodo, le verdure diventeranno morbide e potranno essere tranquillamente utilizzate per il purè di patate.

patate bollite, brodo caldo accuratamente versato in un contenitore separato. Aggiungi pepe nero alle verdure zucchero granulare e farina di frumento. Montando gli ingredienti con un frullatore, si aggiunge gradualmente un decotto. In uscita si ottiene una base piuttosto viscosa, che mantiene bene la forma data.

Va notato in particolare che la patata magra zrazy (con funghi) è meglio formata da una base ancora calda o tiepida. In questo caso, questo processo richiederà un po 'di tempo e i prodotti risulteranno puliti e belli.

prodotti di ripieno

Per preparare zrazy di patate magre con funghi, è necessario i seguenti ingredienti Da riempire:

champignon freschi- circa 400 grammi;
bulbo di cipolla grande - 1 testa;
pepe nero - qualche pizzico;
olio di semi di girasole - circa 45 ml;
sale da tavola - usare a piacere;
qualsiasi verdura fresca - un grosso mazzo.

Lavorare gli ingredienti per il ripieno

Per rendere la patata magra zrazy con funghi il più fragrante e soddisfacente possibile, si consiglia di utilizzare champignon freschi per la loro preparazione. Vengono accuratamente lavati, puliti e quindi tagliati a cubetti. Esattamente lo stesso si fa con le cipolle.

Trattamento termico del ripieno

Dopo aver lavorato gli ingredienti in una padella profonda, l'olio di semi di girasole viene fortemente riscaldato e quindi vengono disposti i funghi tritati. Dopo aver evaporato tutta l'umidità, vengono fritti per ¼ d'ora. Quindi la cipolla viene stesa sui funghi prataioli e si continua il trattamento termico. Dopo 10-13 minuti, quando gli ingredienti diventano morbidi e croccanti, si insaporiscono con pepe nero, sale da tavola ed erbe fresche tritate. Dopo aver mantenuto i prodotti a fuoco medio per circa 5 minuti, vengono rimossi e completamente raffreddati.

Formatura del prodotto

Come dovrebbe essere formata la patata magra zrazy con i funghi? Con foto questo processo puoi dare un'occhiata a questo articolo.

Affinché la base di patate non si attacchi alle mani, si consiglia di pre-inumidirle in acqua fredda. Successivamente, si prelevano purè di patate calde nella quantità di 1,5 cucchiai grandi e si modella una torta con uno spessore di 1-1,2 cm e un diametro di 10 cm, al centro del prodotto a base di patate viene posto un cucchiaio grande incompleto ripieno profumato. Alla fine si uniscono i bordi della torta e si forma una cotoletta ordinata con i funghi.

Dopo aver preparato tutti i semilavorati, vengono abbondantemente impanati. Ciò è necessario affinché durante il trattamento termico i prodotti mantengano la loro forma e non si sfaldino.

Cuocere in forno

La patata zrazy con funghi al forno viene cotta per circa 30-35 minuti. In questo caso, tutti i prodotti formati vengono posizionati con cura su una teglia pre-lubrificata olio di semi di girasole. Si consiglia di cucinare zrazy a una temperatura di 200 gradi.

Nel tempo, i prodotti a base di patate si afferreranno bene, diventeranno rubicondi e succosi.

Come servire zrazy a tavola?

Ora sai come preparare lo zrazy di patate magre con i funghi al forno. Dopo che i prodotti sono cotti e diventano rossicci, vengono accuratamente rimossi dalla teglia e disposti caldi sui piatti. Servire zrazy al tavolo dovrebbe essere come Pasto completo. In altre parole, non richiedono un contorno o gulasch separato. Dopotutto, zrazy contiene entrambi. L'unica cosa che deve essere servita con un piatto del genere è sugo denso. Puoi cucinarlo in diversi modi. Ma la maggior parte delle casalinghe preferisce solo riprodursi pasta di pomodoro con acqua, aggiungi ad esso spezie piccanti, zucchero e un po' di farina, quindi far bollire sul fuoco.

Prima di sottoporsi a tavolo da pranzo zrazy, cosparso di sugo, deve essere insaporito con erbe fresche tritate.

Come friggere in padella?

Abbiamo parlato di come si preparano al forno gli zrazy di patate con i funghi. Tuttavia, va notato che tali prodotti sono spesso fritti in padella. Per fare questo, abbiamo bisogno di semilavorati simili, impanati. Vengono messi in una padella riscaldata con olio di semi di girasole e fritti su entrambi i lati fino a quando non appare un rossore.

Zrazy di patate cotto fornello, sono molto più calorici e soddisfacenti dei prodotti da forno. Servili in tavola esattamente come descritto nella primissima ricetta.

Come rendere osceno zrazy?

Se non sei vegetariano e non digiuni, si consiglia di preparare lo zrazy di patate in un modo diverso. Per prima cosa, mentre prepari il purè di patate, aggiungi alle verdure il latte, il burro fuso e un paio di uova. Questi ingredienti vengono montati con un frullatore e il risultato è un vero impasto.

In secondo luogo, invece del ripieno di funghi, puoi usare la carne. Per fare questo, friggi con cura la carne di manzo o maiale macinato, aggiungendovi cipolle e spezie aromatiche.

Gli Zrazy preparati in questo modo sono molto soddisfacenti e gustosi. Si consiglia di servirli in tavola con salsa al latte, a base di panna acida e panna.

Passaggio 1: preparare gli ingredienti.

Brem patate crude di media grandezza, e lavarle sotto l'acqua corrente. Quindi con un coltello ne tagliamo sottilmente la pelle e la laviamo di nuovo, dovresti ottenere 1 chilogrammo di patate sbucciate. Se hai acquistato patate grandi, dovresti tagliarle in 3-4 parti, se le tue patate sono di medie dimensioni, non puoi tagliarle. Metti i tuberi preparati per la cottura in profondità padella smaltata e riempire con acqua corrente, in modo che sia sopra il livello patate crude due dita. Accendi il fornello a un livello alto e mettici sopra la padella. Dopo che l'acqua bolle, mettici dentro 2 foglie di alloro e avvita la stufa al livello medio. Tempo indicativo di cottura delle patate 20 - 25 minuti. Dietro 5 minuti fino a fine cottura, sale a piacere l'acqua in cui vengono lessate le nostre patate, l'importante è non mettere molto sale! Per verificare la prontezza della patata, prendi una forchetta e inseriscila nella polpa del tubero. Se i rebbi della forchetta entrano facilmente, allora le patate sono pronte, se entrano dure, allora vale la pena far bollire questo ingrediente, che per noi è importante. 5 - 7 minuti, fino a completa preparazione.

Mentre le patate cuociono, preparate i funghi. Prendiamo 200 grammi funghi, lavateli sotto l'acqua corrente, metteteli su un tagliere e tagliateli a coltello piccolo pezzo gambe nel punto in cui si trovavano i processi delle radici. Non è necessario tagliare l'intera gamba, è abbastanza commestibile. Quindi tagliare i funghi con un coltello piccoli pezzi o piccole metà. Non tagliare i funghi grandi, poiché i pezzi grandi non si stufano bene. Metti i funghi affettati su un piatto.

Prendiamo 1 cipolla lo puliamo dalla buccia, lo sciacquiamo sotto l'acqua corrente e lo tagliamo a cubetti su un tagliere con un coltello. Diametro approssimativo del cubo 5 per 5 millimetri. Metti la cipolla tritata su un piatto.

Passaggio 2: preparare i funghi tritati.

Le patate vengono bollite, i funghi e le cipolle vengono preparati per l'ulteriore lavorazione, è ora di preparare la carne macinata per zrazy. Sul fornello, acceso, metti la padella su un livello forte e versaci dentro 50 grammi olio vegetale. Dopo che l'olio nella padella si è riscaldato, cosa che accadrà tra circa 1 minuto mettere la cipolla tagliata a cubetti sul fondo e friggerla fino a doratura.

Aggiungere i funghi tritati finemente alla cipolla dorata, non dimenticare di mescolare periodicamente i funghi prataioli e le cipolle con una spatola di legno in modo che non brucino. Friggere questi due ingredienti insieme per 2-3 minuti. Trascorso questo tempo versare nella padella 100 grammi acqua distillata pulita, in modo che i funghi e le cipolle siano un po 'stufati.

Dopo che tutta l'acqua nella padella è evaporata, trasferire le cipolle con i funghi usando una spatola di legno in un frullatore e macinare a velocità media per 1 - 2 minuti ad una consistenza fine. Metti il fungo tritato in una ciotola profonda con una spatola di legno.

Aggiungere un po' di sale a piacere e mescolare con una spatola di legno, senza dimenticare che anche le patate sono state salate durante la cottura. Metti da parte per un po 'il trito di funghi cotti.

Passaggio 3: preparare la massa di patate.

Mentre preparavamo tutti gli altri ingredienti, le patate erano già cotte. Togliere la padella dal fuoco e scolare accuratamente tutta l'acqua da essa. Prendiamo uno schiacciapatate e lo schiacciamo direttamente in padella.

Dopo patate bollite impastare a fondo aggiungere 1 uovo e grani di pepe nero a piacere. Continuiamo a macinare la massa con uno spintore, sollevando lo spintore su e giù, quindi un uovo di gallina viene spinto nella massa di patate. Quando l'uovo è completamente mescolato con il purè di patate, aggiungilo 50 grammi puro setacciato Farina di frumento. Con cautela direttamente nella padella, usando un cucchiaio, mescolare la farina nel purè di patate fino a ottenere una consistenza omogenea. Si è scoperto una massa simile all'impasto di patate. Un tale impasto dovrebbe essere molto denso, quando si forma una palla, i pezzi di patate non dovrebbero cadere a pezzi. Prima di procedere con i passaggi successivi, assaggia il un gran numero di massa di patate e, se necessario, salarla.

Passaggio 4: formare lo zrazy.

La corretta formazione di zrazy è un processo molto importante. Le vere fette di patate non sono mai tonde, dovrebbero essere di forma oblunga, con estremità leggermente appuntite e appiattite su entrambi i lati. Versare sul tavolo da taglio 50 grammi farina di frumento setacciata, spruzzatela un po' con la mano sulla parte del tavolo su cui si formeranno gli zrazy. Prendiamo 2 cucchiai con uno scivolo di massa di patate. Ne formiamo una palla e la mettiamo sul tavolo da taglio sopra la farina. palla di patate lo schiacciamo facilmente con le mani da tutti i lati, facendo così una piccola torta. Diametro torta ca. 12 centimetri spessore della torta 6-7 millimetri. Metti il \u200b\u200bfungo tritato al centro della torta, sarà sufficiente 1 cucchiaino con uno scivolo.

Prendiamo 50 grammi infarinare e pulirsi le mani con esso, questo processo è necessario affinché il purè di patate non si attacchi alla pelle delle mani durante la formazione dello zrazy. Solleva delicatamente entrambi i lati della torta con le mani e chiudi l'incisione con un leggero pizzicotto delle dita. Prendiamo tra le mani il sacchetto risultante, lo premiamo leggermente con i palmi delle mani su entrambi i lati, dovremmo ottenere un cilindro con le estremità appuntite. Mettiamo il cilindro sul tavolo da taglio e lo premiamo leggermente con il palmo di una delle mani, lo spessore approssimativo di tale cilindro dovrebbe essere 1,5 centimetri. Allo stesso modo formiamo tutti gli altri zrazy. Prendete un tagliere pulito e spolveratelo di farina. Avvolgiamo gli zrazy formati con le mani su entrambi i lati nella farina e li mettiamo su un tagliere.

Tappa 5: friggete lo zrazy.

Tutti gli zrazy sono formati e in attesa di friggere. Accendi il fornello a fuoco alto e mettici sopra una padella pulita. Versare 100-150 millilitri di olio sul fondo della padella. In questo passaggio, voglio sottolineare che la quantità di olio vegetale utilizzata per ogni individuo, durante la frittura, zrazy assorbe una grande quantità di grasso. Ma il mondo sta al passo con i progressi e ai nostri tempi ci sono già padelle che si friggono con poco o niente grasso. Nel mio caso, durante la preparazione di questo piatto, ci vogliono circa 200 grammi olio vegetale. È molto importante che la padella sia ben riscaldata, altrimenti, durante la frittura, lo zrazy potrebbe sfaldarsi e trasformarsi in porridge di patate. Dopo che l'olio nella padella si è riscaldato, fissiamo il fornello a un livello medio e mettiamo lo zrazy formato sul fondo della padella. Friggerli fino a quando Marrone dorato durante 1-2 minuti su entrambi i lati, rigirandoli con una spatola di legno, da una parte all'altra.

Mettiamo lo zrazy finito su un piatto, decoriamo con un rametto di verde, mettiamo accanto una salsiera con panna acida.

Passaggio 6: servire lo zrazy di patate con i funghi.

Gli zrazy di patate con funghi vengono serviti caldi, guarniti con erbe e panna acida, che possono essere serviti separatamente in una salsiera o versati sopra zrazy già pronti. Questo piatto può anche essere servito con salse cremose, panna acida o cracker. Lo zrazy di patate può essere sia un piatto unico che un contorno per carne in umido o al forno di qualsiasi specie animale. Questo piatto si sposa molto bene con il coniglio in umido o bollito in cartoccio filetto di pollo. Lo zrazy di patate con funghi può essere cucinato nei giorni veloci di Natale o in qualsiasi altro giorno a tua scelta. La mia famiglia mangia così zrazy con piacere e freddo, immergendoli nella maionese - salsa di panna acida con i verdi. Buon appetito!

- - Durante la preparazione della massa di patate, puoi aggiungere non solo il nero Pepe macinato, ma anche qualsiasi altra spezia preferita. Ad esempio, sono felice di mettere un paio di sali nel purè di patate invece del sale. dadi da brodo con l'odore di funghi, dannoso, ma molto gustoso.

- - Invece del solito cipolla, puoi mettere la cipolla rossa di Crimea dolce nei funghi tritati. Un tale arco dà fungo tritato sapore dolce e profumo speziato.

- − Se non si dispone di un frullatore. Nessun problema. Cipolle e funghi fritti possono essere macinati in un tritacarne o utilizzare un robot da cucina.

- − Per preparare questo piatto, puoi usare diversi tipi funghi commestibili. Possono essere funghi come ciliegie, burro, finferli, funghi di miele, polpette, funghi, russula al tartufo. E molti altri.

La base per zraz sono le patate bollite. Ci sono due opzioni per cucinare le patate: lessare le patate “in uniforme”, sbucciarle, passarle al setaccio; oppure lessare le patate sbucciate e schiacciarle. Scelgo la seconda opzione: è così che cucinano tradizionalmente le donne della mia famiglia. Sbuccio le patate e le mando a cuocere. Durante il processo di cottura, puoi salare. Le patate saranno cotte anche senza il mio ulteriore intervento, e nel frattempo preparerò il ripieno.
Per il ripieno uso i funghi fritti con le cipolle. I funghi, in linea di principio, si adattano a qualsiasi. Sarà più facile e veloce gestire i funghi offerti dai negozi: champignon o funghi ostrica - non richiedono un trattamento termico aggiuntivo, basta friggerli.
Ho tagliato arbitrariamente la cipolla e gli champignon, quindi trito con un frullatore.

Soffriggere leggermente i funghi, quindi aggiungere le cipolle. Salare, aggiungere pepe macinato nero. Se non ti dispiace noce moscata- aggiungi un pizzico di macinato - il tuo piatto avrà un aspetto gradevole gusto piccante e aroma. prodotti finiti Lo tolgo dal fuoco e lo lascio raffreddare.

Nel frattempo le patate sono pronte. Scolo l'acqua e la macino in una purea senza aggiungere olio, acqua, latte - solo patate.

Guido un uovo nel purè di patate, aggiungo la farina, impasto la pasta cruda.

Formano zrazy come torte: metti il ripieno, pizzica, premi un po '. pasta di patate- non il più "obbediente". Pertanto, chiedo aiuto al pangrattato, è più facile da formare con loro, le mani sono più pulite, è garantito che zrazy non si attacchi alla padella, ma in già pronto i prodotti acquisiscono un'appetitosa tonalità dorata, in generale, vantaggi solidi.