Salare il cavolo in modo semplice. In quali giorni secondo il calendario lunare è meglio salare il cavolo? Cosa devi raccogliere per implementare una tale ricetta

Questa selezione è per chi non può immaginare l'inverno senza un prezioso barattolo di croccante insalata di crauti.

Tu, ovviamente, hai la tua ricetta collaudata, secondo la quale produci spazi vuoti da molti anni. Offriamo di deviare dalle tradizioni e conservare il cavolo in un modo nuovo!

4 regole principali per i principianti:

1. Solo le varietà medio-tardive o tardive di cavolo bianco sono adatte alla salatura.

2. Per rendere croccante il cavolo, scegli teste di cavolo dense, bianche ed elastiche con foglie forti. Se le foglie sono pigre, con segni di decomposizione o congelamento, tale cavolo non è adatto per la pasta madre.

3. Non usare sale iodato, perché tende ad ammorbidire le verdure.

4. I contenitori in vetro, ceramica, legno o smalto sono adatti per decapare il cavolo. Non utilizzare pentole in alluminio: sotto l'influenza degli acidi, inizia a rilasciare composti dannosi per l'organismo.

Crauti classici

Cominciamo con i classici: una collaudata ricetta passo-passo con foto per principianti. I crauti tradizionali vengono serviti con anelli di cipolla, conditi con profumato olio di semi di girasole. Sono anche usati per preparare ricche zuppe invernali: zuppa di cavolo acido, zuppa di cavolo, salicornia.

Di che cosa hai bisogno:
5 kg di cavolo bianco
1 kg di carote
80 grammi di sale

Come cucinare i crauti classici:

1. Tritare sottilmente il cavolo o grattugiarlo su un trituratore apposito. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.

2. Cospargere le verdure preparate con abbondante sale.

3. Mescola cavolo e carote, strofinando leggermente le verdure con le mani finché il succo non inizia a risaltare.

4. Metti il cavolo in barattoli o in una casseruola, speronandolo con uno spintore di legno. Affinché il cavolo risulti succoso e croccante, è molto importante adagiare bene il cavolo.

5. Coprire i barattoli con un panno pulito. Coprire il cavolo in una casseruola con un piatto capovolto e mettere un peso sul piatto. Lasciare a temperatura ambiente per 2-3 giorni, quindi conservare in un luogo fresco.

6. Dopo un po', il cavolo inizierà a secernere il succo. Può essere rimosso con un cucchiaio, ma non versare completamente il succo, il cavolo deve essere coperto di liquido.

Forare il cavolo più volte al giorno con un bastoncino di legno pulito (le bacchette cinesi funzionano).

kimchi di cavolo piccante

Una ricetta unica della cucina coreana. La gente del posto crede che il kimchi (o kimchi) promuova la scomposizione del grasso corporeo in eccesso senza danni alla salute. In Corea il kimchi viene servito come piatto principale, ma questo cavolo si sposa bene anche con patate al forno e riso bollito.

Di che cosa hai bisogno:
3,5 kg di cavolo cinese
1° sale

Marinata:
0,5 m. Farina di riso
3 art. acqua (volume vetro 240 ml)
2 cucchiaini Sahara
1 cipolla grande
1° aglio
Radice di zenzero di 8-10 cm
1 grosso mazzo di cipolle verdi
8 cucchiai scaglie di peperoncino (si possono ridurre a piacere)

Usa guanti di gomma quando maneggi la marinata piccante di kimchi.

Come cucinare il kimchi di cavolo piccante:

1. Tagliare a metà le teste di cavolo di Pechino e fare un'incisione in ciascuna metà senza tagliare la testa di cavolo. Sciacquare il cavolo in acqua fredda, scrollarsi di dosso, ma in modo che le foglie rimangano bagnate.

2. Cospargere generosamente il cavolo con sale su tutti i lati, mettere in una grande casseruola e lasciare per 2 ore. Quindi capovolgi il cavolo in modo che sia salato uniformemente e lascialo così per altre 2 ore.

Durante questo periodo, il cavolo cinese rilascerà molto succo e diventerà morbido.

3. Per la marinata, unisci la farina di riso con l'acqua e mescola fino a che liscio. Mettere a fuoco medio e cuocere, mescolando, fino a ebollizione. Aggiungere lo zucchero, mescolare, cuocere per 1 minuto, togliere dal fuoco e raffreddare.

4. Macina cipolla, aglio e radice di zenzero in un frullatore. Tritare le piume di cipolla verde con un coltello.

5. Aggiungere la cipolla tritata, lo zenzero, l'aglio e i fiocchi di pepe alla miscela di farina di riso raffreddata e mescolare.

6. Metti bene il cavolo cinese in un contenitore, adagiando le foglie con la marinata risultante. Chiudere con un coperchio stretto e lasciare a temperatura ambiente per 2 giorni, quindi mettere in un luogo freddo.

Cavolo in marinata di barbabietole

Per shish kebab, salsicce alla griglia, lule di agnello, braciole di pollo o di maiale, pollame al forno - il cavolo in marinata di barbabietole è l'ideale per tutti i piatti di carne. Sulla base di questo cavolo si possono preparare deliziose insalate dietetiche aggiungendo fagioli lessati, lenticchie, funghi ed erbe aromatiche fresche.

Di che cosa hai bisogno:
1 grande testa di cavolo
2 carote
2 barbabietole
1 testa d'aglio

Marinata:
1 litro d'acqua
0,5 m. olio di girasole raffinato
1° Sahara
2 cucchiai sale
0,3 punti aceto 9%
2 cucchiaini Pepe di Giamaica
3-4 foglie di alloro

Come cucinare il cavolo nella marinata di barbabietole:

1. Tritare finemente il cavolo o tagliarlo a quadratini.

2. Grattugiare carote e barbabietole sulla grattugia più grande o tagliarle a listarelle larghe, tagliare l'aglio nel senso della lunghezza.

3. Metti cavoli, barbabietole, carote in barattoli, alternando gli strati e aggiungendo l'aglio.

4. Per la marinata, unire acqua, olio, zucchero, sale, aceto, spezie e far bollire.

5. Raffreddare leggermente la marinata e versarla sui barattoli di verdure.

6. Dopo 1 giorno, il cavolo può essere servito a tavola.

Crauti con funghi

Casalingo, semplice, gustoso e vantaggioso per tutti! Il cavolo pronto può essere stufato con patate, stinco di maiale e preparato da esso come ripieno per torte lussureggianti.

Di che cosa hai bisogno:
1 kg di cavolo
1 carota grande
1 cipolla grande
200 grammi di funghi
20 grammi di sale

Come cucinare i crauti con i funghi:

1. Tritare finemente il cavolo cappuccio, grattugiare le carote su una grattugia fine, tagliare la cipolla a semianelli, lavare i funghi.

2. Mescolare il cavolo con cipolle e carote, salare e strofinare leggermente con le mani.

3. Metti le verdure con i funghi in una casseruola, alternando gli strati.

4. Mettere sotto oppressione per 2-3 giorni.

Crauti in melanzane

La versatilità di questo piatto è che i crauti vengono preparati immediatamente in barchette di melanzane porzionate. In inverno non resta che mettere il cavolo finito su un piatto, cospargere di olio e decorare con erbe fresche.

Di che cosa hai bisogno:
2 kg di melanzane
1 kg di cavolo bianco
2 peperoni grandi
1 carota grande
5 spicchi d'aglio
2 peperoncini

Salamoia:
2 litri di acqua
80 grammi di sale

Come cucinare i crauti nelle melanzane:

1. Lavare le melanzane, rimuovere i gambi e forare con una forchetta in punti diversi. Sbollentare e lasciare in acqua bollente per 5 minuti.

2. Tritare il cavolo cappuccio, sbucciare il peperone da semi e gambi e tritare, grattugiare le carote su una grattugia grossa, passare l'aglio attraverso una pressa. Mescolare tutte le verdure in una ciotola.

3. Per la salamoia, aggiungere sale all'acqua, far bollire e raffreddare.

4. Tagliare a metà le melanzane, con un cucchiaio fare una barchetta in ognuna e mettere la verza con le verdure. Coprite con una seconda barchetta e legate con cura le melanzane con un filo in modo che il ripieno sia ben saldo all'interno.

5. Metti i frutti ripieni in un contenitore capiente e versaci sopra la salamoia.

6. Metti l'oppressione sopra il cavolo nelle melanzane e lascia a temperatura ambiente per 3 giorni. Quindi conservare in un luogo freddo.

7. Cospargere il piatto finito con olio vegetale al momento di servire.

Crauti con mirtilli rossi e zucca

Insalata autunnale luminosa e succosa, i mirtilli aspri completano perfettamente e rivelano il gusto delle verdure in salamoia. Il cavolo viene servito con la zucca, condito con cipolla rossa e olio di semi di girasole non raffinato.

Di che cosa hai bisogno:
1 kg di cavolo bianco
200 g di carote
200 grammi di zucca
200 g di mirtilli rossi
500 ml di acqua
3 cucchiai sale

Come cucinare i crauti con mirtilli rossi e zucca:

1. Tritare finemente cavolo, carote e zucca.

2. Mescolare tutte le verdure, aggiungere sale e mirtilli rossi. Mescolare delicatamente per non danneggiare le bacche.

3. Metti il cavolo con verdure e mirtilli rossi in un contenitore per la fermentazione.

4. Versare le verdure con acqua fredda e mettere sotto pressione.

5. Lasciare per 4-6 giorni a temperatura ambiente.

Ogni giorno va aperto il cavolo con la zucca e vanno praticati dei buchi profondi con un bastoncino di legno.

Cavolo con uva e basilico

Un antipasto completo e originale. Il basilico fresco conferisce un aroma speciale, che non è consigliabile sostituire con altre erbe. E preparati al fatto che ti piacerà l'uva in salamoia anche più del cavolo stesso!

Di che cosa hai bisogno:
2 kg di cavolo
2 carote grandi
2 kg di uva
1 mazzetto di basilico verde

Salamoia:
1 litro d'acqua
2 cucchiai Sahara
1 cucchiaio Miele
1 cucchiaio sale

Come cucinare il cavolo con uva e basilico:

1. Tritare il cavolo cappuccio a listarelle sottili, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Mescolare e strofinare leggermente con le mani.

2. Metti il \u200b\u200bcavolo con le carote in un barattolo, spostandolo con uva e basilico.

3. Per la salamoia, aggiungi zucchero, miele e sale all'acqua, porta ad ebollizione.

4. Versare la salamoia bollente sul cavolo, coprire con un coperchio e mettere in un luogo buio per 1 giorno.

Cavolo al miele con pere

Passaggio 1: preparare le verdure.

Sbucciare il cavolo dalle foglie superiori appassite, dividerlo in quarti, assicurarsi di eliminare il gambo in modo che non dia amarezza. Usando un coltello speciale, taglia il cavolo a strisce molto sottili.
Sciacquate le carote, privatele della pelle e, dopo averle sciacquate nuovamente dopo averle lette, grattugiatele su una grattugia media o su una grattugia per carote coreana.

Mettete la verza in un piatto fondo, salatela e schiacciatela con uno schiacciapatate e le mani in modo che il succo risalti. Il sale è meglio assaggiare per ottenere un po 'salato del necessario. Aggiungere un po' di zucchero semolato. Alla fine aggiungete le carote grattugiate (non è necessario schiacciarle con il cavolo) e mescolate il tutto.

Passaggio 2: salare il cavolo.

Sul fondo del contenitore in cui salate il cavolo, mettete delle foglie di cavolo grandi e pulite, poi mettete le verdure preparate, copritele sopra con le foglie di cavolo, mettete un piatto piano, premete il cavolo con le mani e mettete un tre- barattolo da un litro riempito d'acqua come una pressa. Lascia tutto a vagare 3-4 giorni.

Ma non puoi lasciare il tuo cavolo proprio così, per tutto questo tempo al mattino, pomeriggio e sera, o più spesso, dovrai liberarlo dai gas. Per fare questo, dovrai rimuovere la pressa, rimuovere le foglie di cavolo e forare il contenuto della vasca o del secchio con un bastoncino di legno fino in fondo. Sentirai un odore caratteristico, non gradevole, ma abbastanza tollerabile.

Passaggio 3: Disporre il cavolo in barattoli.

Al termine di 3 o 4 giorni, quando sentite che il cavolo è pronto, foratelo sul fondo per l'ultima volta, quindi trasferitelo in barattoli di vetro puliti, riempiteli con il succo ottenuto e chiudete i coperchi. Metti il \u200b\u200bcavolo salato in un luogo freddo, questo fermerà il processo di fermentazione e conservalo lì per tutto l'inverno.

Passaggio 4: servire il cavolo in salamoia per l'inverno.

Il cavolo salato per l'inverno è un deposito di vitamine e solo uno spuntino molto gustoso. Da esso puoi cucinare insalate, deliziosi contorni e cucinare una fantastica zuppa di cavolo. Certo, in condizioni urbane è improbabile che tu riesca a mettere sottaceto molto in una volta, ma assicurati di trovare un posto nel frigorifero per almeno un barattolo da tre litri e non te ne pentirai mai quando il cavolo croccante è a mano in inverno.
Buon Appetito!

Per gusto e aroma, puoi salare il cavolo con mirtilli rossi, mirtilli rossi, antonovka, semi di aneto, cumino, senape, rafano. Aggiungono anche non solo carote, ma anche barbabietole e peperoni dolci.

Per mantenere il cavolo croccante più a lungo, mettilo sempre nel barattolo dopo averne preso una fetta. Le verdure dovrebbero essere sempre in salamoia.

Questa è la preparazione più popolare tra le casalinghe. Probabilmente non ci sono persone che non abbiano mai provato a mettere in salamoia il cavolo per l'inverno. Croccante, aspro, con vari additivi, che vanno da carote e mele, e termina con varie spezie. Anche il miele, e quello, può essere aggiunto. Gustoso e salutare. Un magazzino di vitamine in un barattolo che ti sosterrà per tutto l'inverno. La vitamina C da sola vale qualcosa in inverno! E non devi andare in farmacia. La preparazione di massa di questo prodotto è solo all'inizio. Non ci faremo da parte, metteremo anche in salamoia, fermenteremo, marineremo. Per diversificare il menu in inverno e cucinare sia il primo che il secondo. O una semplice insalata con cipolla e olio vegetale. Persuasi? Cuciniamo?

Come salare il cavolo in barattoli per l'inverno: una ricetta semplice

Per salare, prendi una forte testa di cavolo, carote succose, sale e acqua. Il cavolo sarà salato in salamoia, questo è abbastanza facile e non molto fastidioso. Il metodo si chiama freddo perché la salamoia non bolle. Dagli ingredienti più semplici ed economici, puoi creare uno spazio vuoto che risulterà non solo succoso, ma anche croccante. È conveniente preparare un antipasto del genere a casa, in modo che al momento giusto, quando gli ospiti sono apparsi inaspettatamente, potresti regalarli con un meraviglioso cavolo!

Ingredienti:

1 kg. cavolo bianco;
200gr. carote;
150gr. sale;
1,5l. acqua.

Come salare il cavolo per l'inverno in barattoli per renderlo croccante

Lo lasciamo nella stanza a salare per 1-2 giorni, quindi chiudiamo i coperchi e conserviamo in frigorifero.

Le ricette di cavolo salato per l'inverno in salamoia sono molto gustose

Condividerò una ricetta deliziosa e collaudata negli anni per la cucitura. Perché mi piace: per la sua semplicità e velocità di preparazione. Puoi assaggiarlo in un giorno. Non avrai nemmeno il tempo di sbavare quando tutto sarà pronto. E i prodotti sono i più semplici, convenienti. L'esotico è certamente buono, ma l'anima chiede il suo, cara. Quindi, questo piatto sarà sempre felice. Sono così sicuro.

Di cosa abbiamo bisogno:

0,5 teste di cavolo;
1 carota;
0,5 litri acqua;
1 cucchiaio sale;
0,5 cucchiai Sahara.

Come salare il cavolo per l'inverno

Quando è meglio salare il cavolo per l'inverno secondo il calendario lunare

Persone esperte - astrologi, consigliano di salare solo sulla luna crescente. 1-3-5 giorni dopo la luna nuova. Si ottiene quindi un prodotto dall'aroma gradevole, croccante, bianco. Senza muco e oscuramento.

È impossibile impegnarsi nella raccolta con la luna piena e con la luna calante, il risultato è morbido, non gustoso e si deteriora rapidamente.

Giorni buoni per cucinare:

Ottobre 2018: 08.10 - 12.10, 18.10 - 22.10, 25.10.
Novembre 2018: 8/11, 14/11 - 15/11, 17/11 - 20/11, 22/11, 24/11, 25/11.
Dicembre 2018: 12.12, 14.12, 17.12, 19.12, 24.12, 26.12 - 27.12, 29.12.

Nell'antichità non solo si notavano le fasi lunari, ma anche il giorno della settimana giocava un ruolo significativo nella conservazione delle verdure. Hanno detto che se le verdure sono femminili, dovrebbero essere raccolte negli stessi giorni: mercoledì, venerdì e sabato. Questo è probabilmente corretto. Ma già in tempi più vicini a noi, hanno notato che se un uomo cucina, la sua giornata è lunedì o giovedì. E per una donna, i giorni erano riservati: mercoledì o sabato. Ma mercoledì era più popolare. Non si parlava affatto di venerdì. Quindi tutto è relativo...

Sono anche guidati dai segni dello zodiaco. In quale segno la luna crescente dà il via libera alla salatura? Questi sono Toro, Ariete, Sagittario Capricorno. Inizia a triturare. Negli altri giorni astenersi.

Osservare o non osservare tutti i segni popolari dipende da te. A mio avviso, anche la varietà gioca un ruolo importante nella corretta preparazione.

Come salare il cavolo per l'inverno

Scegli una bellezza dalla testa bianca della migliore varietà tardiva. Precoci o precoci non saranno particolarmente croccanti. La forcella deve essere elastica, bianca, senza danni, non asciutta. Colore: crema morbida. Ho scelto la varietà per me stesso - Ginevra, bielorusso non è male, Slava - si è anche dimostrata dalla parte migliore. Gusto, l'amarezza dovrebbe essere assente, il gusto è dolce, il suono è nitido. Se la testa è leggermente congelata, rimuovi le foglie superiori e puoi usarla. Ma se la testa è completamente congelata, è meglio non rischiare e non comprarla. Non ne verrà fuori niente di buono.

È meglio prendere piatti di legno per la raccolta (botte, vasca), ma se ciò non è possibile, utilizzare smalto (vaso, secchio) o vetro (barattoli). Non usare alluminio o altro: si ossiderà, la verdura diventerà nera e sarà amara. Non dirò della plastica, puoi anche aggiungere sale, ma non rischio.

Salare il cavolo in barattoli per l'inverno con l'aspirina

Questa è una ricetta piuttosto controversa. Il fatto è che l'acido acetilsalicilico, o come la gente chiama anche l'aspirina, viene usato al posto dell'aceto. Ci sono abbastanza medicine nella nostra vita, diranno gli scettici, e avranno ragione. L'aceto è un estratto sintetico, gli esperti obietteranno, è anche dannoso per il corpo, si può discutere sulla sua sicurezza .... E non c'è nulla da obiettare. Quindi è un'arma a doppio taglio. Ma quando si utilizza l'aspirina, i prodotti in salamoia vengono conservati per molto tempo, quasi un anno. Inoltre, la croccantezza e il gusto rimangono inalterati. Ed ecco la ricetta stessa:

cavolo medio - 2 pezzi;
carote - 1-2 pezzi;
zucchero - 3 cucchiai;
salgemma - 3 cucchiai;
foglia di alloro - 2 pezzi;
grani di pepe nero - 8 pezzi;
acido acetilsalicilico - 2-3 pezzi;
acqua per il riempimento.

Preparare verdure, cavoli e carote, sbucciarle e lavarle sotto l'acqua corrente.
Le banche saranno sterilizzate.
Tritiamo le forchette in "tagliatelle", tritiamo le carote su una grattugia a fori grandi. Mescoliamo.
Sul fondo di un barattolo da 3 litri pulito e asciutto, versare 1/3 di cucchiaio. zucchero, sale, 3 grani di pepe, 1 foglia di alloro. Macina una compressa di aspirina in polvere. Dividiamo questa proporzione per tre volte - in basso, al centro e alla fine - sotto il collo del piatto.
Riempire a metà i barattoli con il composto di verdure. Poi le stesse proporzioni di spezie, ancora una miscela di verdure e alla fine una tavoletta con le spezie.
Facciamo bollire l'acqua, versiamo il liquido caldo in un barattolo, dopo 5 minuti lo aggiungiamo fino al collo, stringiamo il coperchio. Lasciar raffreddare e poi mettere in un luogo fresco.

Grazie a una piccola tavoletta, il cavolo non fermenterà, non si rovinerà e non si ammuffirà. Il colore rimarrà naturale, bianco. Non influenzerà il gusto.

Questa è l'intera ricetta. A chi è piaciuto e vuoi cucinare, sarò felice di averlo condiviso per una buona ragione.