Preparazioni di aglio orsino (fiaschette) per l'inverno: aglio orsino marinato e salato, insalata e salsa. Aglio selvatico salato in barattoli per l'inverno
Il più antico e ricetta tradizionale Il decapaggio dell'aglio selvatico è il decapaggio con ciottoli lavati. Ora è difficile per me spiegare perché le pietre sono necessarie lì, ma su di esse si sono rotti parecchi denti. Al giorno d'oggi, con i congelatori, è possibile conservare l'aglio orsino quasi in freezer fresco, evitando fermentazione lattica. Ricordo fin dall'infanzia, quando tirarono fuori un simile aglio selvatico da una cantina calda e aprirono il coperchio, alcune giovani donne furono semplicemente sbalzate a terra. Successivamente furono scoperti metodi per salare gli steli interi dell'aglio selvatico, verticalmente in 3 barattoli da litro Con salamoia forte, che poi è stato buttato via. Maggior parte modo migliore le preparazioni, secondo me, sono un metodo di salamoia seguito dal congelamento dell'insalata. Avremo bisogno di 1,5 kg di aglio selvatico.
È necessario tagliare le foglie dell'aglio orsino tardivo, tritarle finemente e asciugarle su carta temperatura ambiente in un luogo buio. In una settimana sarà pronto un ottimo condimento secco per qualsiasi piatto. Può essere riposto in un barattolo di vetro, chiuso con un coperchio e utilizzato nel periodo invernale.
I gambi dell'aglio orsino devono essere tagliati piccoli pezzi e mettilo in una ciotola profonda e capiente.
Per 1 chilogrammo di prodotto avrai bisogno di 1 cucchiaio colmo di sale. Dopo aver aggiunto il sale, bisogna mescolare con la mano l'aglio orsino, cercando di schiacciarlo un po'. Ciò farà sì che il succo venga rilasciato.
Successivamente l'aglio orsino deve essere confezionato con cura. Ideale per questo piatti di plastica con coperchi - vari secchi e barattoli. Mettete l'aglio orsino salato in un secchio o barattolo lavato e compattatelo un po'.
Chiudi il secchio con un coperchio. Ma questo non basta. Le vibrazioni dell'aglio selvatico penetrano ovunque come i raggi gamma, diffondendo un potente aroma di aglio. Pertanto, un secchio di aglio selvatico deve essere imballato in un nuovo sacchetto di plastica. Ancora meglio, imballalo in due sacchetti. Adesso potete inserire l'aglio orsino congelatore. In questa forma può essere facilmente conservato per un anno senza perdere le sue proprietà e il suo gusto.
L'aglio selvatico è stato salato per l'inverno. Nelle sere invernali o più vicine alla primavera, quando mancano le vitamine, possiamo tirare fuori un barattolo di aglio orsino e lasciarlo sciogliere. Non ha sperimentato la fermentazione, quindi l'ha sperimentata abbastanza odore gradevole pianta fresca della famiglia dell'aglio. Disporre l'aglio orsino salato su un piatto. È particolarmente brava con panna acida del villaggio. L'immagine mostra il tavolo modesto del capitano di riserva il 23 febbraio 2010, "Aspettando un piatto caldo". Aglio selvatico salato con olio vegetale profumato viene posto dietro la vinaigrette.
Ciao a tutti!
Ieri siamo andati a raccogliere l'aglio orsino o le cipolle d'orso.
Sorprendentemente utile, raro, ma estremamente popolare in medicina popolare.
Da questo articolo imparerai:
Aglio orsino per l'inverno - ricette di preparazione
Cos'è l'aglio selvatico?
Ramson, o cipolla dell'orso, o aglio selvatico, o Kalba (lat. Allium ursinum) pianta erbacea perenne, specie del genere Cipolla ( Allio) sottofamiglia Cipolla ( Alliacee) famiglia delle Amaryllidaceae ( Amaryllidaceae) Wiki
Proprietà utili dell'aglio selvatico
Possiamo parlare a lungo delle proprietà benefiche dell'aglio selvatico.
La pianta è estremamente ricca di una varietà di vitamine e minerali.
Suo foglie di smeraldo contengono un tesoro componenti utili per la salute, e il loro gusto piccante e dolce di aglio può completare qualsiasi piatto.
In termini di effetti medicinali, l’aglio selvatico è simile all’aglio.
I metodi di trattamento con l'aglio selvatico erano noti già nell'antica Roma, dove l'aglio selvatico era considerato un mezzo per purificare lo stomaco e il sangue.
Nella medicina popolare, l'aglio selvatico viene utilizzato come antiscorbutico, antielmintico, un mezzo per migliorare la motilità intestinale e come purificatore del sangue nelle malattie dell'aterosclerosi.
E, naturalmente, l'aglio selvatico ha un pronunciato effetto antimicrobico, inoltre i suoi fitoncidi hanno un'azione ancora più forte dei fitoncidi dell'aglio (possono persino prevenire la decomposizione della carne).
Pertanto, l'aglio selvatico può essere assunto con successo per varie malattie intestinali infettive, eruzioni cutanee, raffreddori e malattie parodontali.
La tintura di aglio selvatico con alcool aiuta efficacemente con i reumatismi e la gotta.
Vitamine incluse nell'aglio selvatico grandi quantità, donagli un effetto ringiovanente sul nostro corpo.
Pertanto, se avete l'opportunità di raccogliere o acquistare l'aglio selvatico, non perdetelo.
Ricette per preparare l'aglio selvatico per l'inverno
L'aglio selvatico può essere preparato per l'inverno: salato, fermentato e poi aggiunto a zuppe, insalate, ripieni per torte e come condimento per eventuali piatti.
Diamo un'occhiata alle ricette base per preparare l'aglio selvatico per l'inverno.
La ricetta più semplice per conservare l'aglio selvatico per l'inverno si presenta così:
Per 2 kg di foglie di aglio selvatico, prendere 1,5 litri di acqua, 40 g di sale e 1 cucchiaio. l. 6% aceto.
- Prima della cottura si lavano accuratamente le foglie, poi si taglia l'aglio orsino oppure si lasciano intere le foglie (a seconda dei gusti).
- Far bollire l'acqua, salarla, aggiungere le erbe aromatiche e lasciar bollire per un paio di minuti.
- Trasferite le foglie nei barattoli, riempiteli con l'acqua in cui sono state bollite, dopo aver aggiunto l'aceto e fatto bollire per un paio di minuti.
- I barattoli vanno chiusi subito e lasciati a temperatura ambiente a raffreddare.
Video ricette per preparare l'aglio orsino per l'inverno
Da questi video imparerai come cucinare deliziosi e spuntino sano dall'aglio selvatico per l'inverno. Aspetto!!!
Aglio selvatico salato
Ricetta di cucina:
- Prendere circa 1 kg di foglie e gambi di aglio orsino, sciacquare con acqua bollente.
- Tritare finemente.
- Piega dentro barattoli di vetro o in una botte di corteccia di betulla.
- Aggiungere prima uno strato di sale, poi uno strato di aglio orsino e così via fino a riempire il contenitore fino all'orlo.
- Puoi anche usare il sale marino. Molto gustoso!
- Puoi anche fermentare l'aglio selvatico, leggi
Salsa con aglio selvatico
Una salsa piccante semplice con aglio orsino Piccante, ma molto gustosa con carne e pesce.
Sciacquare accuratamente l'aglio selvatico acqua fredda e passare al tritacarne. Aggiungi sale a piacere. Riporre in barattoli sterili e conservare in frigorifero.
Mi piace molto la semplicità insalata di patate con aglio selvatico.
Per prepararlo servono 5 patate al forno, tagliate a cubetti, mescolate con un mazzetto di aglio orsino tritato, e condite con sale e olio vegetale.
Puoi aggiungere l'uovo tritato. Molto gustoso e molto salutare!
E infine, per non guidare attraverso i campi alla ricerca di cipolle orse, pianta l'aglio selvatico nella tua dacia.
Si propaga facilmente tramite bulbi o semi e, nel posto peggiore, dove è buio e umido, l'aglio orsino lo adora!
E avrai sempre verdure curative che portano salute!
Ti piace l'aglio selvatico?
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L'inizio della primavera è segnato dal risveglio delle prime piante, che forniscono alle persone cibo e capacità medicinali di origine naturale. Ramson è la regina della foresta, capace di mantenere molto la sua posizione regale per molto tempo. Giovani germogli di questa pianta perenne pianta selvatica contengono un enorme potenziale di vitamine e molti altri elementi così necessari per un corpo umano indebolito.
Crudo, salato o in salamoia è un rimedio indispensabile contro malattie come l'aterosclerosi e lo scorbuto. Viene utilizzato con successo come agente antielmintico e battericida e ha un effetto benefico sulla motilità intestinale. Conservare l'aglio selvatico non è difficile: può essere salato e messo in salamoia in un barattolo praticamente senza perdere le sue proprietà benefiche.
Come mettere sott'aceto l'aglio selvatico in un barattolo per l'inverno a casa
Ingredienti:
- quantità richiesta gambi di aglio selvatico;
- ordinario aceto da tavola(9%) - fino a 200 grammi per due litri di acqua filtrata;
- zucchero normale - 100 grammi per quantità specificata acqua purificata;
- sale grosso - 100 grammi per la stessa quantità di liquido.
Preparazione
I gambi dell'aglio selvatico non ancora sbocciati vanno selezionati, separando le inclusioni estranee, quindi lavati e asciugati bene.
Far bollire l'acqua filtrata con la quantità richiesta zucchero normale, aceto e sale grosso. Metti le piante in acqua bollente e sbollentale per un massimo di due minuti. Non cuocere troppo i germogli teneri in nessun caso, preservando le loro solide qualità che garantiscono gusto piccante prodotto!
Togliete le piante dall'acqua bollente, mettetele in uno scolapasta e fatele raffreddare sotto l'acqua corrente. Mettere l'aglio orsino ben stretto in barattoli pre-preparati e riscaldati, quindi riempire i contenitori con la marinata bollente, senza aggiungere fino a un centimetro e mezzo al bordo superiore del barattolo.
Coprite i barattoli con i coperchi, sterilizzateli per cinque minuti, quindi arrotolate bene. Conservare in un luogo fresco e asciutto.
Come mettere sott'aceto l'aglio orsino in un barattolo per l'inverno, una ricetta semplice
Ingredienti:
- sale in ragione di 100 grammi per due litri di acqua purificata;
- gambi insieme a foglie di aglio orsino;
- a piacere, una quantità selezionata di radici di rafano, aneto fresco, alloro, pimento.
Preparazione
Questo è un metodo di cottura molto semplice. Devi raccogliere o acquistare lunghi gambi di aglio selvatico insieme alle foglie. Anche le piante devono essere accuratamente selezionate, lavate, asciugate e tritate grossolanamente.
Disporre l'aglio orsino nei cilindri, stratificandolo con le spezie preparate, quindi versare la soluzione salina preparata. Premere sulla parte superiore esercitando una pressione non eccessiva.
La fermentazione si svolgerà nei cilindri per 15 giorni. Se sulla superficie appare schiuma, è necessario rimuoverla e lavare la pressione. Al termine della salatura, aggiungere nei contenitori la quantità necessaria di salamoia, arrotolare ben stretto e riporre in cella frigorifera.
Il massimo proprietà benefiche ha aglio selvatico fresco. Viene utilizzato come ripieno per ottime crostate, aggiunto a zuppe aromatiche e tutti i tipi di insalate. Lei provvederà miglior gusto piatti di carne. La stagione dell'aglio orsino non dura a lungo, quindi bisogna sbrigarsi!
Le piante possono essere confezionate e congelate. In inverno, un preparato così prezioso ti ricorderà l'imminente primavera, ti aiuterà a far fronte alla carenza vitaminica e ti solleverà il morale.
L'Aglio Ramson o bulbo è una delle prime piante che appare nella foresta dopo l'inverno. Gli orsi che si risvegliano dal sonno invernale “attaccano” immediatamente questa fonte di vitamine, ripristinando le loro forze. Ecco perché la pianta ha preso il nome: cipolla d'orso. Ma le persone non sono contrarie a provarci prodotto prezioso, e quindi, non appena compaiono le macchie scongelate, gli amanti della delicatezza della taiga raggiungono l'erba curativa. Perché l'aglio selvatico è così apprezzato? Le ricette per preparare piatti e preparazioni sono molto semplici, ma allo stesso tempo conservano moltissimi benefici.
Medicina della taiga
Il fiasco presenta sia foglie che gambi molto profumati, l'aroma ricorda quello dell'aglio; E tutto perché la pianta contiene il glicoside alliina e oli essenziali. Inoltre, è ricco di acido ascorbico, fitoncidi; minerali, carotene e proteine. E quando scopri quante calorie ci sono nell'aglio selvatico, rimarrai sorpreso: solo 35 kcal per 100 g.
La pianta aumenta l'appetito, attiva la secrezione delle ghiandole digestive e migliora la funzione motoria intestinale. Inoltre, ha effetti battericidi, antielmintici, fungicidi e antiscorbutici.
Gli steli, le foglie e i bulbi del fiasco vengono utilizzati come alimento. La pianta si raccoglie in primavera, prima della fioritura: successivamente le parti commestibili diventano coriacee. Ecco perché è consigliabile prepararlo in inverno in primavera. Il bulbo fiorisce solitamente tra maggio e giugno, ma in alcune regioni ciò può avvenire più tardi.
Il fiasco raccolto viene consumato fresco e aggiunto come spezia alle insalate, ai primi e ai secondi piatti nelle crostate, come ripieno. Inoltre: fermentato, salato e in salamoia, fritto, in umido, ecc. Come cucinare l'aglio selvatico a casa? Ci sono molte opzioni!
Come cucinare l'aglio orsino
Che tipo di piatti si possono preparare con l'aglio selvatico? Le ricette ti delizieranno con la loro varietà: zuppe e primi piatti, antipasti e insalate.
Crema di zuppa di aglio orsino
Fragrante e zuppa vitaminica- purea di aglio orsino - buona fonte microelementi utili all'inizio della primavera. Il corpo, affamato di verdure fresche durante l'inverno, accetterà con gioia questo miracolo: la zuppa. Per la preparazione avremo bisogno di:
- un mazzetto di aglio orsino fresco - 120-150 g;
- cipolla - 1 pz.;
- porro – 1 pz.;
- litro di brodo di carne o di pollo;
- patate - 3-4 tuberi;
- panna acida – 200 g;
- vino bianco secco – 25 ml;
- cucchiaio burro;
- sale, pepe, olio vegetale e foglia di alloro- a piacere.
- È necessario iniziare la cottura pulendo le erbe e le verdure. Tritare finemente la cipolla e tritare il porro a semianelli. Tagliamo le patate sbucciate come preferisci: a cubetti, barrette, ecc.
- Le foglie del fiasco si lavano sotto l'acqua corrente e si lasciano finché l'acqua non si sarà completamente scaricata (è conveniente usare un colino), quindi si tagliano in più pezzi ciascuna.
- Scaldare un cucchiaio di olio vegetale e burro in una casseruola profonda e friggere le cipolle (entrambi i tipi). Versare il brodo, aggiungere le patate e salare. Quando le patate saranno pronte aggiungete pepe e panna acida, vino e alloro. La zuppa stessa ti dirà per quanto tempo cuocere l'aglio orsino nella zuppa, non appena riprenderà a bollire, verrà tolto dal fuoco.
- Il piatto, leggermente raffreddato, viene versato in un frullatore, dopo aver tolto la foglia di alloro, ridotto in purea e versato nei piatti.
Aglio selvatico fritto
Forse l'arco dell'orso fritto- la cosa più semplice che puoi fare con l'aglio selvatico.
Esistono molti modi per friggerlo, ma le ricette più semplici da seguire sono:
Aglio orsino con uovo: friggere bene il fiasco in poco olio vegetale fino a renderlo morbido, salare e pepare e, a fine cottura, versare la panna montata uovo crudo e portato alla piena prontezza.
Germogli di aglio selvatico prebolliti e poi fritti. Lessate i gambi in acqua salata per circa 7 minuti, poi scolateli in uno scolapasta, fate scolare completamente l'acqua e friggeteli in olio con l'aggiunta di 1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro.
Aglio orsino con carote e cipolle. Lo preparano così: rosolare come per la zuppa, ad esempio, carote e cipolle olio vegetale, poi i gambi, tagliati a pezzi di 2-5 cm, vengono fritti, senza dimenticare di salare.
Preparato con qualsiasi metodo di frittura, può essere consumato sia come piatto unico che come contorno alla carne.
Ramson in ceceno
Questa opzione è vicina alla più semplice ricetta fritta. Ingredienti:
- gambi di aglio selvatico giovane – 500-600 g;
- burro fuso– 80 grammi;
- a piacere - sale.
Prima di cuocere l'aglio selvatico alla maniera caucasica (o cecena), i germogli vengono puliti dalle radici e dalle membrane, lavati e fatti bollire per 5 minuti in acqua bollente. Quindi mettilo in uno scolapasta e lascia scolare ogni goccia d'acqua. Successivamente, scaldare il burro chiarificato in una padella e friggere l'aglio orsino fino a doratura. Lo mangiano con una focaccia di farina di grano.
Come cucinare l'aglio orsino nel pomodoro
Il ramen al pomodoro risulta molto buono. La ricetta è semplice, ma il gusto è strepitoso. Tutto l'occorrente per creare un piatto:
- germogli di aglio orsino - 700 g
- olio vegetale inodore - 3 cucchiai. l.
- sale e zucchero raffinato - un cucchiaio;
- concentrato di pomodoro - 300 g;
- aceto da tavola 9% - 2 cucchiai. l.
Affinché la cipolla dell'orso risponda bene alla pulizia, la immergiamo acqua calda. Quindi rimuovere le radici e i film, le foglie dure. In una padella fate stufare i gambi, aggiungete l'olio (un cucchiaio) e ¼ di bicchiere d'acqua. Dopo circa 10 minuti, quando l'acqua sarà completamente evaporata, aggiungete il resto dell'olio. Ora aggiungiamo concentrato di pomodoro, sale e zucchero. Lasciate cuocere a fuoco lento per altri 8-12 minuti. Il gioco è fatto, il contorno aromatico per la carne è pronto!
Insalata di aglio selvatico
Hai provato l'insalata di aglio selvatico? Le loro ricette sono varie! Io offro quelli più deliziosi e fortificati: scegli il tuo, ognuno di loro può essere preparato senza problemi!
Cetriolo - insalata di uova dall'aglio selvatico
Una ricetta semplice e deliziosa insalata fatta in casa Prossimo:
- Prendiamo gli ingredienti: un paio - tre fatti in casa cetrioli freschi(150 grammi), 2 uova sode e foglie di aglio orsino.
Macinare gli ingredienti, mescolare, aggiungere sale e condire con panna acida o maionese. Questa insalata di aglio selvatico con uova e cetrioli è un tesoro di vitamine e allo stesso tempo povera di calorie.
Insalata di carote e aglio orsino
Per prepararci prendiamo:
- carote - 2 pezzi .;
- ricarica per Carote coreane– 10 grammi;
- gambi di aglio selvatico - un paio di mazzi;
- olio di oliva e di girasole – 30 ml ciascuno;
- per condire l'insalata - maionese, panna acida o altra salsa preferita - 30 g (facoltativo!).
Preparati in questo ordine:
- Lessare la cipolla orsina in acqua bollente per 5 minuti e scolarla in uno scolapasta.
- Sbucciare e grattugiare le carote.
- Mescolare le carote e l'aglio orsino in una comoda ciotola, condire con le erbe.
- Scaldare l'olio in una padella. Quindi versare l'insalata, mescolare e lasciare fermentare per un giorno.
Insalata di carne all'aglio orsino
Ingredienti per l'insalata:
- gambi e foglie di aglio orsino - 200 g;
- carne (maiale, filetto di pollo o manzo) - 200 g;
- uovo sodo – 1 pz.;
- maionese - a piacere.
- Assicuratevi di lavare e pulire l'aglio orsino, quindi fatelo bollire per 5 minuti in acqua bollente. Dopodiché lo scartiamo in uno scolapasta. Tagliare la carne bollita a cubetti e tritare l'uovo. Mescolare gli ingredienti e condire con la maionese.
- Se la carne è grassa, puoi usarla al posto della maionese. yogurt naturale o panna acida a basso contenuto di grassi.
Ricette per l'inverno
Un pezzo di primavera in un barattolo? Sì, se si tratta di preparazioni all'aglio orsino. La pianta conserva sorprendentemente il suo aroma e valore nutrizionale sia salati che in salamoia. Tutto quello che devi fare è aprire il barattolo e il profumo dell'estate si diffonderà in tutto il tuo appartamento!
Come marinare l'aglio selvatico a casa
Non c'è niente di più facile da preparare per l'inverno dell'aglio selvatico in salamoia. Le ricette di cucina possono variare. Ecco quello più semplice.
A causa del fatto che la pianta ha un forte odore speziato, altri erbe aromatiche non ne ha bisogno. È vero, i grani di pepe e le foglie di alloro non saranno superflui. Quindi, prepara vasetti, coperchi e prodotti:
- aglio selvatico – 1,5 kg;
- acqua –1,2 l;
- sale e zucchero - sabbia 2 cucchiai. l.;
- foglie di alloro – 3 foglie;
- pepe nero aromatico e intero – 6 pz.;
- aceto 9% – 100 ml.
- I barattoli da mezzo litro con coperchio vengono sterilizzati in anticipo. È bello farlo con la soda. Per questi scopi puoi utilizzare un forno, un microonde o una normale pentola piena di acqua bollente.
- L'aglio selvatico viene selezionato, pulito e lavato. Taglia gli steli a metà e i germogli più grandi possono essere tagliati più piccoli. Posizionare saldamente, ma senza compattare verdure aromatiche alle banche.
- L'ulteriore processo è simile al decapaggio dei cetrioli. Versare acqua bollente sui barattoli fino in cima per 15 minuti. Successivamente, versate la salamoia primaria in un pentolino (potete usare copertura in nylon con i fori), aggiungere sale, alloro, zucchero e pepe. Lasciare bollire e mantenere l'ebollizione per circa 5 minuti Togliere dal fuoco e versare l'aceto. Versare la marinata calda sull'aglio orsino e serrare i vasetti.
- Più lentamente si raffreddano i barattoli, meglio è. Ecco perché devono essere avvolti, senza dimenticare di capovolgerli.
Come conservare l'aglio orsino con l'aglio
Solo le foglie giovani e gli steli delle cipolle orse (aglio orsino) vengono conservati in inverno prima che inizino a fiorire. Dopo la fioritura, i verdi diventano duri e insapori.
Il piccante delle foglie e l'aroma del fiasco saranno favorevolmente enfatizzati dall'aglio. L'antipasto sarà piccante. Per prepararti per un uso futuro dovrai portare con te:
- aglio orsino fresco – 1000 g;
- 1,2 litri di acqua;
- zucchero e sale 1,5 cucchiai ciascuno;
- 3-4 spicchi d'aglio;
- alloro – 2-3 pezzi;
- aceto (9%) –120 g;
Fino in fondo barattolo sterile Metti sopra le foglie di alloro lavate, l'aglio sbucciato e i germogli di aglio orsino.
Prepara una marinata con acqua e spezie. Prima di sigillare i gambi nei barattoli è necessaria la sterilizzazione (circa 30 minuti a bagnomaria). Non dimenticare che prima di arrotolare l'aglio orsino per l'inverno, devi sterilizzare accuratamente anche i coperchi!
Ramson in coreano
Non sai come cucinare in modo delizioso i gambi dell'aglio orsino, ma senza spendere molto tempo? Opzione vantaggiosa per tutti– aglio selvatico in coreano: piccante, aromatico e gustoso. I germogli sono trattati termicamente e l'aglio selvatico coreano può essere consumato senza spiacevoli conseguenze per la digestione.
Prima di preparare l'aglio selvatico, le erbe fresche vengono ben selezionate e pulite.
Per rendere conveniente "evocare" l'aglio selvatico, prendi una ciotola profonda. Gli ingredienti sono mantenuti in proporzioni:
- foglie fresche di aglio orsino - 600 g;
- sale - cucchiaino;
- ¼ cucchiaino ciascuno di coriandolo, coriandolo essiccato, zucchero semolato, una miscela di peperoni e peperoncino;
- olio d'oliva (e il girasole andrà bene) – 3 cucchiai. cucchiai;
- aceto da tavola - cucchiaino
L'aglio selvatico sbollentato viene mescolato con condimenti e versato con olio caldo. Mescolare il tutto e, coprire con un coperchio, togliere e mettere in infusione. Dopo un giorno potete metterlo nei barattoli e conservarlo in frigorifero.
Aglio selvatico salato
È noto che il sale è il miglior conservante naturale. Puoi anche mettere in salamoia l'aglio selvatico, sia con salamoia che senza.
Quindi, come salare l'aglio selvatico senza salamoia? È semplice!
Ricordiamo come salare il cavolo cappuccio e applichiamo il metodo per questa preparazione. Puliamo, laviamo e tagliamo l'aglio orsino in pezzetti di 1 cm. Prendiamo 40 g di sale per chilogrammo di verdure. In totale, per un secchio di aglio orsino sono necessarie circa 2 tazze di sale. In una comoda ciotola profonda, mescolare l'aglio orsino e il sale, schiacciare un po 'in modo che esca il succo. Poi lo mettiamo sotto oppressione per 5 giorni. Ogni giorno togliamo la schiuma dall'aglio orsino. Dopo 5 giorni stendiamo secondo banche pulite e inviarlo per la conservazione in cantina o in frigorifero.
Con la salamoia il procedimento sarà leggermente diverso. Naturalmente prepariamo la salamoia a parte: prendiamo una pila di sale per litro d'acqua. All'aglio selvatico tritato, posto in barattoli puliti, puoi aggiungere foglie di alloro, ribes o ciliegie, ombrelli di aneto: questo ammorbidirà l'aroma e aggiungerà un gusto gradevole allo spuntino salato. Versare la salamoia sulle verdure e lasciare i barattoli a temperatura ambiente. Ci stiamo preparando al fatto che durante il processo di fermentazione apparirà della schiuma, che dovrà essere accuratamente rimossa. Al termine della fermentazione, la salamoia mancante deve essere aggiunta a tutti i barattoli e arrotolata sotto il coperchio.
Ripieno per crostate e gnocchi
Ti piacciono le torte salate con cipolle e uova? Quindi, con l'aglio orsino e le uova, le crostate non sono meno gustose, ed è impossibile descrivere a parole quanto siano aromatiche! Per preparare il ripieno, devi prendere:
- un mazzetto di aglio selvatico giovane e fresco;
- 4-5 uova sode;
- cucchiaio di olio vegetale.
Tritare tutto finemente con un coltello affilato, aggiungere un po' di sale e ora il ripieno primaverile per le torte è pronto! È vero, è preferibile non cuocere queste torte nel forno, ma friggerle nell'olio: il gusto ne trarrà beneficio!
Ecco alcune altre opzioni per farcire torte, gnocchi o focacce:
- Freddo purè di patate e aglio orsino tritato finemente in proporzione 2:1 o 1:1;
- purè di patate, feta e aglio orsino (circa 2:1:2);
- ricotta e aglio orsino (2:1);
- riso bollito, uovo tritato, aglio orsino (1:1:2);
Le proporzioni degli ingredienti possono essere modificate in base ai vostri gusti. Puoi anche aggiungere germogli di aglio orsino all'okroshka e goderti la freschezza di questa zuppa fredda; mescolare bene con il formaggio fuso e spalmare su un panino; e semplicemente, rusticamente, intingere la punta del gambo nel sale e, chiudendo gli occhi con piacere, mangiarlo con pane nero e strutto.
Ramson è un prodotto molto prezioso che nutrirà un organismo affamato di vitamine. sostanze preziose. Non bisogna trattare questo “pascolo” con disprezzo, perché un mazzo di cipolle d'orso non è solo gustoso e soddisfacente, ma anche salutare. Assicurati di coccolarti con rami teneri e profumati in primavera.
Diventerà l'aglio selvatico preparato per l'inverno ottima aggiunta sia per il primo che per il secondo piatto: i sottaceti all'aglio orsino possono essere aggiunti al borscht, alla zuppa di cavolo, gulasch di carne e così via, soprattutto se non ci sono erbe fresche a portata di mano (e in inverno ciò accade abbastanza spesso). Marinare l'aglio selvatico per l'inverno è abbastanza semplice: non richiede piatti speciali o ingredienti esotici.
Come mettere sott'aceto l'aglio selvatico per l'inverno: ricetta passo passo
Aglio orsino: ricette per l'inverno
La salamoia per l'aglio selvatico viene preparata secondo un rapporto molto semplice: cinquanta grammi di sale per litro d'acqua. Di conseguenza, più preparati fatti in casa hai, più salamoia avrai bisogno.
È meglio salare le foglie di aglio orsino, ma puoi anche salare i gambi per l'inverno. Prima della salatura, l'aglio orsino va sciacquato accuratamente sotto acqua corrente fresca e asciugato stendendolo su un canovaccio.
Preparare tutti gli altri ingredienti in anticipo: per insaporire, puoi aggiungere alla ricetta dell'aglio orsino salato aneto fresco o rafano, alloro, pepe nero in grani e persino coriandolo. Inoltre, assicurati che i barattoli siano puliti e sterilizzati a bagnomaria.
Mettiamo le foglie di aglio selvatico in barattoli di vetro a strati: uno strato di verdure, poi uno strato di spezie, aneto, alloro e così via. Se lo si desidera, è possibile aggiungere qualche spicchio d'aglio. Riempiamo la nostra preparazione di aglio selvatico con la salamoia preparata e chiudiamo i coperchi, ma non ermeticamente, poiché il processo di decapaggio dell'aglio selvatico per l'inverno non finisce qui. Gli spazi vuoti dovrebbero essere lasciati riposare per diversi giorni: durante questo periodo si formerà della schiuma sulla superficie, che dovrà essere rimossa. Ma tra una settimana o una settimana e mezza la fermentazione finirà, dopodiché l'aglio orsino potrà essere rabboccato con salamoia fresca, arrotolato con cura con i coperchi e lasciato per la conservazione per l'inverno.
Ricetta per marinare l'aglio orsino con aceto
- Bicchiere d'acqua
- Duecento grammi di aceto
- Sale da tavola
- Due cucchiai di zucchero
Se lo desideri, puoi aggiungere spezie: pepe nero in grani, alloro. Inoltre, sono adatti per questo fatto in casa da rametti di aglio selvatico, chiodi di garofano o cannella.
Il metodo per marinare l'aglio orsino per l'inverno è il più semplice possibile: mettere le foglie di aglio orsino in barattoli per la conservazione (si consiglia di pre-immergere le verdure in acqua fredda per un'ora), quindi versarle sopra sottaceto caldo e chiuderlo con attenzione. Prima di lasciare l'aglio orsino salato per la conservazione per l'inverno, i barattoli dovrebbero essere lasciati riposare per uno o due giorni e in uno stato capovolto (dal basso verso l'alto).
