Deliziose ricette marinate assortite per l'inverno. Dal giardino alla tavola

Piatti invernali assortiti 6 ricette

Oggi ci sono più che sufficienti ricette per preparare piatti assortiti per l'inverno verdure deliziose tutta la famiglia fino alla prossima stagione. Combinando le verdure tra loro, puoi ottenere un gran numero preparazioni deliziose. Quindi, per preparare verdure assortite per l'inverno, potete utilizzare pomodori, peperoni, cipolle, carote, zucchine, fagioli verdi, cavolfiore, piselli verdi, melanzane e tante altre verdure.

Pomodori e cetrioli assortiti

Ingredienti:

Pomodori - 3 kg.,
Cetrioli - 3 kg.,
foglia di alloro,
Ombrelli all'aneto,
Foglie di rafano,
Grani di pepe nero.

Per preparare 2 litri di marinata:

Sale - 2 cucchiai. cucchiai,
Aceto - 4 cucchiai. cucchiai,
Zucchero - 6 cucchiai. cucchiai

Pomodori assortiti con uva

Ingredienti:

Pomodori - 3 kg.,
Cipolle - 500-600 gr.,
Uva - 1 kg.,
Grani di pepe nero.
Sale - 1 cucchiaio. cucchiaio,
Aceto - 1 bicchierino,
Zucchero - 2 cucchiai. cucchiai.

Prima di preparare le verdure assortite per l'inverno, lavate i pomodori e l'uva. Separare gli acini dai tralci. Sbucciare la cipolla e tagliarla in quattro parti. Lavare e sterilizzare i vasetti. Metti le cipolle, l'uva e i pomodori a strati sul fondo dei barattoli. Aggiungi qualche pisello nero o pimento.

Per ulteriore sapore, puoi aggiungere a questa preparazione per l'inverno. foglie di ciliegio, prezzemolo, ombrelli di aneto, foglie di rafano e altre spezie e erbe che ami. Riempi i barattoli con acqua bollente e chiudi con i coperchi. Dopo 15 minuti versare l'acqua in una pentola e preparare il ripieno della marinata aggiungendo sale, zucchero e aceto.

Successivamente, dovresti versare la marinata nei barattoli, arrotolare i barattoli stessi e girarli. Per preparare questo assortimento è meglio utilizzare uva verde e acerba. Se vuoi che la marinata abbia un colore rosso ciliegia, usa l'uva blu.

Cavolfiore, pomodoro, peperone e cetriolo assortiti

Ingredienti:

Cavolfiore - 1 kg.,
Peperone - 1 kg.,
Pomodori - 1 kg.,
Cetrioli - 1 kg.,
Aglio - 2 teste.

Per preparare 3 litri di marinata:

Grani di pepe,
Ombrelli all'aneto - 2-3 pezzi,
Aceto - 5-6 cucchiai. cucchiai
Sale - 3 cucchiai. cucchiai colmi,
Zucchero - 4 cucchiai. cucchiai

I piatti invernali assortiti, le cui ricette includono più di due verdure, sono chiamati "Caleidoscopio" o "Orto in barattolo". In effetti, questi nomi corrispondono pienamente a tali spazi vuoti. Portare a bollore l'acqua per preparare la marinata. Nel frattempo lavate le verdure. Dividete il cavolfiore in piccole cimette.

Tagliare il peperone, da cui sono stati preselezionati i semi, nel senso della lunghezza in 3-4 pezzi. Sbucciare l'aglio. IN barattoli puliti disporre le verdure nell'ordine desiderato. Metti sale, zucchero, pepe nero in grani, aceto e diversi ombrelli di aneto nell'acqua bollente. Lessare la marinata fino a quando lo zucchero e il sale non saranno completamente sciolti.

Mettete i vasetti di verdure in una pentola capiente. Riempire i barattoli di verdure fino alle spalle con la marinata. Coprire i barattoli con i coperchi. Versare l'acqua in una casseruola e metterla a fuoco basso. I vasetti con verdure assortite devono essere sterilizzati per almeno 15 minuti. Successivamente, devono essere rimossi utilizzando una pinza speciale e arrotolati. L'assortimento è pronto per l'inverno. Non è necessario girare i barattoli di cibo conservato.

L'assortimento per l'inverno può essere preparato non solo con verdure intere, ma anche con verdure tritate. Ecco un esempio di una di queste ricette che utilizza zucchine, cipolle e peperone.

Zucchine, cipolla e peperone assortiti

Ingredienti:
Zucchine - 3 kg.,
Peperone - 2 kg.,
Cipolle - 1 kg.,
Semi di senape - 40 gr.,
Grani di pepe nero

Per 3 litri di marinata:

Sale - 3 cucchiai. cucchiai,
Olio di semi di girasole - 100 ml.,
Aceto - 1 bicchierino,
Zucchero - 4 cucchiai. cucchiai.

Prima di cucinare verdure assortite, dovete lavare i peperoni e le zucchine. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Tagliare le zucchine a fettine sottili. Tagliare il peperone nel senso della lunghezza in due metà. Eliminare il gambo e i semi, quindi tagliare ciascuna metà in modo incrociato.

Il risultato saranno piccoli semianelli. Mettete la cipolla, il peperone e le zucchine in una ciotola e mescolate per amalgamare. Barattoli e coperchi devono essere sterilizzati. Metti le verdure dentro. Preparare la marinata. Versare sale e zucchero, pepe nero in grani e semi di senape nell'acqua bollente, aggiungere aceto e olio di semi di girasole. Mescolare e cuocere fino all'ebollizione.

Versare la marinata sulle verdure assortite in barattoli. Coprire i barattoli con i coperchi e sterilizzare per 15-20 minuti. Dopodiché chiudete i barattoli con una chiave sigillante, girateli e copriteli con qualcosa di caldo per un giorno.

Zucchine, peperoni e carote assortiti

Ingredienti:

Zucchine - 2 kg.,
Carote - 0,5 kg.,
Peperone - 1 kg.,
Aglio - 2 teste,
foglia di alloro,
Grani di pepe nero,
Ombrelli all'aneto

Per 2 litri di marinata:

Aceto - 3 cucchiai. cucchiai.
Zucchero semolato - 3 cucchiai. cucchiai,
Sale da cucina - 1 cucchiaio. cucchiaio colmo

Senza togliere la pelle, tagliare le zucchine a fette spesse 0,5 cm. Sbucciare le carote e tagliare anche queste a fettine. I peperoni vengono tagliati longitudinalmente in lunghe strisce. Sbucciare l'aglio dalle bucce. Metti un ombrello di aneto e aglio sul fondo dei barattoli puliti. Quindi aggiungere alcuni anelli di carota e pepe nero in grani.

Disporre le strisce di peperone lungo i lati del barattolo. Posizionare un anello di zucchina ben stretto al centro. Disporre sopra le verdure assortite foglia di alloro lo so. Riempi i vasetti di verdure con acqua calda. Successivamente, copriteli con i coperchi e lasciateli agire per 10 minuti. Versare l'acqua e riempire con altra acqua calda.

Lasciare agire nuovamente per 10 minuti. A base di quest'acqua verrà preparata la marinata. Versarlo in una casseruola, aggiungere sale, zucchero e aceto. Versare la marinata calda nei barattoli, dopodiché dovranno essere arrotolati e avvolti.

Insalata: un assortimento di fagiolini, pomodori, carote, zucchine e peperoni per l'inverno.

Adesso è la stagione dei colpi di scena, e ho voglia di cucinare qualcosa di nuovo e gustoso, per poter poi, in inverno, aprire un barattolo e servirlo come antipasto o contorno in tavola.

Se hai un cottage estivo o lo compri spesso verdure varie sul mercato, probabilmente hai molte verdure a casa, cioè, come lo chiamo io, materiale per il volo delle tue fantasie. Uno dei tipi di twist preferiti dalla nostra famiglia sono quelli assortiti in scatola: questo rende possibile cucinare deliziose insalate e marinate. Puoi scegliere gli ingredienti a tua discrezione, tagliarli con un coltello normale o riccio. Cambiando ogni volta la composizione delle verdure, l'assortimento risulterà sempre diverso.

Ti mostrerò come preparare delle deliziose verdure assortite piccanti in salsa di pomodoro. Non è difficile da preparare, vi occorrerà circa un'ora, la maggior parte del tempo lo dedicherete alla preparazione delle verdure. Dalla quantità di prodotti proposta, otterrai 4 lattine da 0,5 litri ciascuna.

Ingredienti:

Pomodori - 700 grammi,
carote - 100 grammi,
fagioli verdi- 100 grammi,
peperone - 100 grammi,
zucchine - 1-2 pezzi
cipolla piccola - 100 grammi,
gambi di sedano - 100 grammi,
peperoncino piccante a piacere,
aceto di mele - 300 ml,
olio vegetale - 75 ml,
noce moscata - 0,5 cucchiaini.
erbe provenzali- 1 cucchiaino.
basilico verde o rosso - 0,5 mazzi,
sale marino- 1 cucchiaio. l. zucchero - 2 cucchiai. l.

Verdure assortite in salsa di pomodoro - ricetta

Fai dei segni a croce sulla parte superiore dei pomodori e mettili in una ciotola profonda. Far bollire un bollitore d'acqua, versare i pomodori, lasciare riposare per 5-10 minuti.

Nel frattempo preparate tutte le verdure. Sbucciare e lavare le verdure, quindi tagliarle a pezzi medi.

Le verdure possono essere tagliate in qualsiasi forma, ma non piccole, poiché durante la cottura possono trasformarsi in poltiglia.

Sbucciare i pomodori e tritarli a pezzi grandi.

Mettete i pomodorini in una casseruola, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e fate cuocere per 5 minuti. Se i pomodori non sono troppo rossi potete aggiungerne un po' concentrato di pomodoro. Sbattere la massa di pomodoro con un frullatore, se lo si desidera, passare al setaccio.

Versare parte dell'aceto (metà), aggiungere sale, zucchero e burro e far bollire.

Mettete tutte le verdure in una casseruola e fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio.

Aggiungere le spezie e il basilico, cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Versare il resto dell'aceto e portare a ebollizione.

Riponete l'assortimento salato nei barattoli, che dovranno essere sterilizzati, e chiudete bene i coperchi.

Capovolgete i barattoli, avvolgeteli bene e lasciateli riposare così per un paio di giorni. Le verdure miste piccanti al sugo di pomodoro sono pronte, conservatele in un luogo fresco.

Prima dell'inverno, questa preparazione sarà ben infusa, satura di tutti gli aromi che saranno dovuti noce moscata ed erbe aromatiche, e questo assortimento può davvero essere definito salato.

Tutte le casalinghe, per risparmiare tempo, spesso non arrotolano solo alcune singole verdure nei barattoli, ma creano subito un assortimento di verdure diverse. In inverno puoi aprire un barattolo e conterrà tutto per la tavola: pomodori, cetrioli, peperoni e cavoli. In questo articolo te ne racconteremo diversi opzioni semplici inscatolamento verdure assortite per l'inverno con foto.

Ricetta qui sotto Le verdure assortite per l'inverno vengono preparate senza sterilizzazione lattine. IN in questo caso Questo procedimento non è necessario affinché le verdure conservino la loro croccantezza e sapore.

Cosa e in quale ordine fare per preparare un piatto di verdure invernali secondo la versione classica:

1. Prepara tutte le verdure di cui hai bisogno prima di inscatolarle (tutti gli ingredienti vengono utilizzati in una quantità di 1 kg):

• manda i cetrioli in ammollo acqua fredda– dopo questo procedimento non dovete farci nulla, potete semplicemente tagliare le code su ciascun lato;
• basta lavare i pomodori e staccare il picciolo, se ne rimane;
• Pulite il torsolo dai semi del peperone (prendete metà dei frutti rossi, metà, ad esempio, di quelli gialli) e tagliatelo a listarelle.

1. Basta sbucciare 2 carote e la stessa quantità di cipolle e poi tagliarle ad anelli (le cipolle possono essere tagliate in quarti - questo non è un punto importante).
2. Sul fondo del barattolo, accuratamente lavato in anticipo, posizionare:

• qualche spicchio d'aglio
• 3 grani di pepe nero
• per ombrello (possono essere 2) ombrellone all'aneto

1. Le verdure vengono posizionate sopra il barattolo in qualsiasi ordine. Quindi vengono versati con acqua bollente. L'acqua bollente ucciderà i batteri presenti sulle verdure in modo che non marciscano.
2. Dopo 15 minuti, versare l'acqua bollente dai barattoli in un contenitore. Aggiungi 2 cucchiai di sale e zucchero e fai bollire di nuovo.
3. Dopo che la salamoia bolle, versateci dentro 1 cucchiaino di aceto, mescolate e poi versatela nei barattoli con le verdure.

A questo punto, puoi già arrotolare i barattoli con i coperchi e abbassarli nel seminterrato. Per accogliere tutte le verdure vi consigliamo di utilizzare contenitori da tre litri.

Verdure assortite in salamoia per l'inverno con cavolfiore

Per coloro a cui piace avere sopra delle verdure in salamoia tavola festiva c'era anche cavolfiore, offriamo prossima ricetta preparare verdure assortite per l'inverno(il numero di prodotti è presentato per 1 barattolo con un volume di 3 litri):

1. Separare 6-7 infiorescenze da una testa di cavolo. Sciacquateli accuratamente ed eliminate eventuali zone marce.
2. Immergere 8 cetrioli più o meno della stessa dimensione in acqua fredda (i frutti piccoli sono i migliori).
3. Puliamo 4 peperoni dolci dall'interno e li tagliamo a listarelle.
4. Lavare 5-6 pomodorini sotto l'acqua corrente.
5. Mettere in un barattolo:

• 5 spicchi d'aglio
• 1 foglia di rafano verde
• 1 ombrella di infiorescenza europea
• 3 garofani

1. Disporre le verdure sopra le spezie nel seguente ordine:

• prima il cavolfiore
• seguito dal pepe
• poi i cetrioli
• e sopra dovrebbero esserci dei pomodori

1. Versare acqua bollente sulle verdure. Lasciarli riposare nel barattolo per 10 minuti.
2. Scolare l'acqua bollente, aggiungere 3 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di aceto. Dopo che l'acqua bolle, versatela in un barattolo di verdure e arrotolate immediatamente il coperchio.

Verdure invernali assortite con cavolo bianco

Non parleremo dei benefici e del gusto del cavolo cappuccio, perché questo lo sanno bene, ma ecco come utilizzare questo ortaggio per preparare delle deliziose preparazione invernale, lo spiegheremo nel dettaglio (le quantità degli ingredienti sono presentate per 1 barattolo da tre litri):

1. Tritare il cavolo con un coltello. Rimuovere preventivamente eventuali foglie che presentano parti marce o annerite.
2. Lavare 1 kg di pomodori.
3. Preparare 1 kg di pepe: tagliarlo a listarelle, eliminando preventivamente i semi e i gambi.
4. 1 kg di carote, sbucciarle e grattugiarle grattugia grossa. Dovrà essere fritto olio di girasole. Insieme ad esso vengono saltate le cipolle tagliate a semianelli (saranno necessarie 2-3 teste).
5. Mescolare tutte le verdure in un unico composto. Condirli con 3 cucchiai di sale e 1 tazza zucchero semolato. Dopo aver mescolato le verdure assortite, versare 1 bicchiere d'acqua e un paio di cucchiai aceto da tavola(qui puoi procedere dalle tue preferenze di gusto).
6. Mettiamo le verdure nella marinata sul fuoco e facciamo bollire per 20 minuti, dopodiché versiamo il tutto in un barattolo e copriamo l'assortimento con un coperchio.

Verdure assortite con acido citrico per l'inverno

Amanti sapori salati apprezzeranno la seguente ricetta per preparare verdure assortite per l'inverno. In realtà, non è diverso dalla prima opzione di preparazione delle verdure, qui vengono utilizzati solo acido citrico e altre spezie.

Ti diremo come arrotolare le verdure assortite in barattoli con l'aggiunta di acido citrico (la quantità di ingredienti è presentata per 1 barattolo da tre litri):

1. Prendi 1 zucchine grandi. Lavatelo sotto l'acqua corrente, quindi tagliatelo ad anelli spessi. Non è necessario eseguire altre operazioni con le zucchine.
2. Preparare 6-7 cetrioli piccoli. Come sempre, bisogna prima immergerli in acqua fredda e tagliare le code su ciascun lato.
3. Prendi 1 kg di pomodori rossi carnosi, ma seleziona i frutti in modo che entrino liberamente nel barattolo (non dovresti fare alcuno sforzo nel metterli e poi tirarli fuori). Lavare i frutti e strappare le code verdi se ne rimangono sui frutti.
4. Separare 5-6 infiorescenze da un cespo di cavolfiore, lavarle e tagliare tutti i pezzi putridi.
5. Lavare accuratamente una carota grande, sbucciarla e tagliarla ad anelli. Questo ingrediente non può essere utilizzato, ma le carote aggiungeranno colore all'assortimento di verdure, quindi consigliamo di aggiungere questa verdura alla preparazione.
6. Metti le seguenti spezie sul fondo di un barattolo da tre litri:

• diverse foglie di ribes, alloro e ciliegio
• 2 ombrelli all'aneto
• 4 spicchi d'aglio
• un paio di pezzi di radice di rafano

1. Metti le verdure sopra le spezie in qualsiasi ordine. Consigliamo di tenere conto dei colori dei frutti in modo che appaiano armoniosi in un barattolo trasparente.
2. Versare acqua bollente (1 l) sulle verdure assortite. Lasciare riposare la preparazione per 10 minuti in modo che l'acqua sia satura dei succhi e degli aromi di tutti gli ingredienti.
3. Scolare l'acqua in una casseruola, aggiungere 2 cucchiai di sale, zucchero e un cucchiaino di acido citrico. Se lo desideri, puoi anche aggiungere qualsiasi condimento utilizzato per mettere in salamoia le verdure.
4. Mescola la salamoia risultante, quindi versala in un barattolo di verdure e arrotola il coperchio.

Verdure assortite per l'inverno con semi di senape

Ottieni un gusto incredibile verdure in scatola, per il quale viene aggiunta senape secca alla salamoia. Se ami preparazioni salate SU tavola invernale, allora la ricetta qui sotto è una vera scoperta per te.

Ti presentiamo istruzioni dettagliate, come mettere sott'aceto verdure assortite con l'aggiunta di semi di senape (la quantità di ingredienti è presentata per 1 barattolo da tre litri):

1. Preparare 1 zucchina di media grandezza. Deve essere lavato, tagliato le code e tagliato a grandi anelli.
2. Sciacquare 1 zucca piccola e 3 pomodori di media grandezza sotto l'acqua corrente.
3. Immergere un paio di piccoli cetrioli in acqua fredda. Tagliare le code di ogni frutto.
4. Strappare circa 4 infiorescenze da un cespo di cavolfiore (di più se questo prodotto vi piace). Lavare la verdura ed eliminare eventuali marciumi.
5. Prendi 2 peperoni piccoli (puoi usare 1 frutto rosso e l'altro, ad esempio, giallo). Sbucciare la parte interna delle verdure e tagliarle in 8 pezzi nel senso della lunghezza.
6. Prendi 1 carota grande, lavala, sbucciala e tagliala a grandi anelli.
7. Sbucciare 3 spicchi d'aglio.
8. Mettere sul fondo di un barattolo da tre litri:

• alcuni grani di pepe nero
• semi di senape (in qualsiasi quantità, in base alle vostre preferenze di gusto)

1. Metti tutte le verdure preparate sopra le spezie in qualsiasi ordine, quindi versaci sopra un litro di acqua bollente.
2. Dopo 7 minuti scolate nuovamente le verdure nella padella. Aggiungi 1 cucchiaio ciascuno di zucchero, sale e aceto alla marinata. Mescolate il tutto e poi versate nuovamente la marinata nel barattolo chiudendolo con un coperchio.

Come puoi vedere, tutte le ricette per conservare le verdure assortite sono abbastanza semplici. Se non hai molto tempo e competenze culinarie particolari, le nostre opzioni per i preparativi invernali ti aiuteranno. In inverno potete sorprendere la vostra famiglia e gli ospiti a tavola se servite verdure preparate secondo le nostre ricette.

Video: "Verdure assortite per l'inverno"

C'è sempre molto da fare nella nostra famiglia spazi vuoti diversi e verdure in scatola per l'inverno. Durante i miei anni da studente nel dormitorio, questo cibo in scatola mi è stato di grande aiuto e mi ha aiutato a mangiare normalmente. Nel mio armadio c'erano sempre vasetti di cetrioli, pomodori e lecho.

Ma dovevo scegliere quale barattolo aprire e mangiare al momento: cetrioli o pomodori, o forse lecho? Aprire tutte le banche contemporaneamente è impossibile e irragionevole, perché... Non riuscirai a mangiare tutto in tempo e dovrai buttare più della metà delle lattine. Poi mia madre mi ha suggerito di farlo preparazioni vegetali per l'inverno secondo la ricetta “Assortita”.

Tutte le verdure e le radici disponibili vengono poste in barattoli, quindi vengono marinate e arrotolate. Si è scoperto che i piatti assortiti sono molto convenienti e incredibilmente gustosi. Come preparare le verdure assortite per l'inverno, guarda e continua a leggere.

VERDURE ASSORTITE per l'inverno: ricette per conservare

Ricetta Verdure Assortite "Orto"

Ingredienti per un barattolo da 1 litro:

• 3 pomodori
• 2-3 cetrioli
• 100 gr. cavolfiore
• 2-3 denti. aglio
• peperone
• carota
• cipolle
• foglia di alloro,
• 1 pezzo garofani
• 2 ombrelli all'aneto

Per la marinata per 1 litro d'acqua:

• 3 cucchiai. l. aceto 9%
• 2 cucchiaini. sale
• 1 cucchiaino. Sahara

Metodo di cottura:

1. Lavare tutte le verdure.
2. Tagliare le carote a fette.
3. Sbucciare la cipolla e tagliarla a fette.
4. Dividete il cavolfiore in più cimette.
5. Togliere i semi dai peperoni e tagliarli a listarelle.
6. Sterilizzare i barattoli.
7. Riempi i barattoli fino in cima con verdure e spezie.
8. Preparare marinata calda, far bollire per 1-2 minuti, togliere dal fuoco e versare l'aceto.
9. Versare la marinata sulle verdure.
10. Sterilizzare i vasetti con ingredienti assortiti per 10 minuti dal momento dell'ebollizione.
    Quindi arrotolare e capovolgere, avvolgere finché non si raffredda.

Ricetta: Verdure assortite "Gourmand"

Ingredienti:

• cipolle
• carota
• peperone
• cetrioli
• pomodori
• aglio
• foglia di alloro
• grani di pepe

Per la marinata:

• 1,5 litri di acqua
• 2 cucchiai. l. sale
• 2 cucchiai. l. Sahara
• 1 cucchiaio. l. aceto 6%

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa taglia tutte le verdure tranne l'aglio (getta 3-4 spicchi d'aglio sul fondo del barattolo).
2. Quindi disporre le verdure nei barattoli a strati.
3. Compattiamo leggermente ogni strato, ad eccezione dello strato di pomodoro (lo strato di pomodoro dovrebbe essere l'ultimo).
4. Versare la marinata bollente e metterla per la sterilizzazione (a bagnomaria - 20-30 minuti, in forno - 30-40 minuti).
5. Arrotolare i coperchi e posizionarli sottosopra.
6. Sconsiglio di avvolgerla in una coperta, perché questa insalata è più buona se è un po’ croccante.
7. Si mantiene in cantina tutto l'inverno, ma non sopravvive fino alla primavera e viene mangiato.
8. In generale è possibile modificare i componenti e aggiungerne altri. A volte aggiungo cavolfiore e broccoli o lo preparo senza carote.

Ricetta di verdure assortite per l'inverno “Letto ricco”

Ingredienti:

• 5-7 pezzi. pomodorini
• 5-6 cetrioli piccoli
• cavolfiore
• zucchine
• peperone
• aglio
• cipolle
• carota
• verdi di sedano
• prezzemolo

Per la marinata in barattolo da 3 litri:

• 2 cucchiai. l. sale
• 3 cucchiai. l. Sahara
• 4 cucchiai. aceto 9%

Metodo di cottura:

1. Lavare tutte le verdure.
2. Immergere i cetrioli in acqua per 2 ore.
3. Separare il cavolfiore in grandi cimette.
4. Togliere i semi dal peperone e tritarlo grossolanamente.
5. Tagliare le zucchine a cerchi.
6. Tritare le carote e le cipolle in forme abbastanza grandi.
7. Disporre sul fondo di un barattolo sterilizzato 2-3 rametti di sedano, prezzemolo, qualche spicchio d'aglio e tutte le verdure preparate in qualsiasi ordine.
8. Versare lo zucchero e il sale in un barattolo e versare acqua bollita fino al collo e messo a sterilizzare.
9. Sterilizzare i vasetti coperti per 15 minuti, poi versare l'aceto e continuare a sterilizzare per altri 3 minuti e arrotolare.
10. Capovolgete i barattoli e copriteli con una coperta fino al completo raffreddamento.

Ricetta: Verdure assortite con peperoncino

Ingredienti:

• 2 carote
• 4 pomodori
• 2 pezzi cipolle
• aneto e prezzemolo
• 8 piselli pimento
• 1 testa di cavolo cappuccio
• peperoncino
• peperone rosso
• 8 denti aglio
• foglia di alloro

Per la marinata per 1 litro d'acqua:

• 3 cucchiai. l. sale
• 2 cucchiai. l. Sahara
• 1 cucchiaino. aceto

Metodo di cottura:

1. Lavare tutte le verdure.
2. Sbucciare la cipolla e l'aglio.
3. Tritare le verdure secondo necessità, ma piuttosto grossolanamente.
4. Riempire vasetti sterili verdure e spezie.
5. Versare l'acqua bollente nei vasetti e lasciarli coperti per 20 minuti.
6. Quindi versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e il sale, portare a ebollizione e aggiungere l'aceto.
7. Versare la marinata nei barattoli e chiudere i barattoli.
8. Quindi capovolgi i barattoli e avvolgili finché non si raffreddano.

Ricetta assortita "Ricordando l'estate"

Ingredienti:

• 1 kg di pomodori
• 1 kg di cetrioli
• 5-7 piselli di pimento
• 2 foglie di alloro
• 2-3 bottiglie. garofani
• 3-5 denti aglio
• 2-3 peperoni
• 2 pezzi cipolle

Per la marinata per 1 litro d'acqua:

• 50 ml aceto 9%
• 1 cucchiaio. Sahara
• 2 cucchiai. sale

Metodo di cottura:

1. Metti le spezie e gli spicchi d'aglio in barattoli sterilizzati. Lavare e tritare tutte le verdure.
2. Sterilizzare i barattoli.
3. Riempire bene i barattoli con le verdure tritate.
4. Per la marinata, far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero e il sale, versare l'aceto.
5. Versare la marinata bollente sulle verdure in barattoli.
6. Sterilizzare i vasetti per 10 minuti dal momento in cui iniziano a bollire.
7. Arrotolare i barattoli assortiti con i coperchi e avvolgerli in una coperta. Conservare i barattoli raffreddati in un luogo fresco.

Video ricetta "Verdure sott'aceto assortite"

Come prepari le verdure assortite in famiglia? Scrivi qui sotto nei commenti o condividi le tue impressioni sulle mie ricette.

Divertiti a cucinare e sii sano!

Sempre tua Alena Tereshina.

Tutti noi desideriamo che le nostre preparazioni siano non solo gustose, ma anche belle. Un assortimento di verdure per l'inverno affronta perfettamente questo compito: è gustoso, bello e semplice, il che è molto importante durante la calda stagione della raccolta.

Le verdure assortite per l'inverno possono essere preparate da qualsiasi verdura e ortaggio a radice. Devi solo provare a scegliere prodotti di piccole dimensioni o tagliarli magnificamente. Probabilmente è stato proprio per tali preparativi per l'inverno che gli allevatori hanno provato e sviluppato varietà speciali di pomodorini ciliegino, in diversi colori, dal giallo e rosso al marrone cioccolato; ancora piccoli peperoni multicolori, piccola zucca, cetriolini, carote senza torsolo, ecc.

Anche il bel taglio è importante. Le carote possono essere tagliate in ingranaggi o fiori, varie figure possono essere ritagliate da cerchi di zucchine o cetrioli utilizzando stampini per biscotti (il più delle volte si tratta di fiori), e se avete un sofisticato tagliaverdure con vari accessori, allora il vostro piatto di verdure per il l'inverno può essere decorato con riccioli, reticoli o strisce più sottili di verdure.

Cetrioli e pomodori assortiti con acido citrico (senza sterilizzazione)

Ingredienti (per barattolo da 3 litri):
1 kg di cetrioli,
500-600 g di pomodori,
4-6 spicchi d'aglio,
1 piccola radice di rafano,
1 foglia grande o 2 medie di rafano,
2-3 ombrelli di aneto (con semi verdi),
8-10 foglie di ribes nero,
8-10 foglie di ciliegio,
2 foglie di alloro,
5 piselli di pimento,
2 cucchiai. l. sale,
1 cucchiaio. l. Sahara,
1 cucchiaino. acido citrico.

Preparazione:
Per preparare l'assortimento, seleziona cetrioli non molto grandi, forti, con brufoli neri e pomodori non grandi, con buccia spessa. Lavare accuratamente i cetrioli e i pomodori e lasciarli asciugare. Se i cetrioli sono stati acquistati in un negozio o raccolti un giorno fa, conservateli in acqua per 2-3 ore. Tagliare le estremità dei cetrioli e bucherellare i pomodori con uno stuzzicadenti dal lato del gambo. Mettere la radice e le foglie di rafano pre-preparate e tritate (½ della quantità risultante), metà dell'aglio, 5 foglie di ribes e ciliegia, 1 ombrello di aneto, 1 foglia di alloro sul fondo dei barattoli sterilizzati. Quindi disporre a strati i cetrioli e i pomodori, ma l'ultima deve essere una fila di cetrioli, sopra la quale posizionare il resto delle verdure. Versare sopra tutto acqua bollente, coprire con un coperchio di plastica e lasciare agire per 10 minuti. Successivamente, scaricare l'acqua padella smaltata, aggiungere sale, zucchero, pimento, alloro e acido citrico. Portare a ebollizione e riempire il contenuto dei barattoli con questa salamoia bollente. Arrotolare i barattoli con i coperchi, capovolgerli, avvolgerli e lasciarli raffreddare completamente. Prodotto finito conservare in cantina fino alla sua “ora migliore”.

Molte casalinghe, oltre alle tradizionali foglie di ribes e ciliegio, aggiungono foglie di quercia sane, intatte e accuratamente lavate. Si scopre che non solo aggiungono sapore ai preparativi, ma aiutano anche a prolungarne la durata di conservazione.

“Cerchi” di verdure assortite

Ingredienti (quantità - facoltativo):
cetrioli,
pomodori,
peperone dolce,
cipolla,
olio vegetale.
Per la marinata (per 3 litri d'acqua):
1 pila Sahara,
½ tazza sale,
1 spicchio d'aglio,
1 foglia di alloro,
4-5 grani di pepe nero,
1 cucchiaino. 70% aceto.

Preparazione:
Lavare le verdure e lasciarle asciugare un po'. Quindi tagliare i pomodori e i cetrioli a fette, le cipolle e i peperoni a rondelle. Disporre le verdure affettate a strati in barattoli sterilizzati da 0,5 litri. Prima gli anelli di cipolla, poi i peperoni, i cetrioli, i pomodori e così via. Versare sulle verdure la salamoia bollente ottenuta dagli ingredienti sopra indicati e sterilizzare i vasetti pieni per 10 minuti. Quindi versare 1 cucchiaio in ogni barattolo. cucchiaio olio vegetale, un po ', letteralmente un terzo di cucchiaino di aceto, sterilizzare per altri 5 minuti, quindi arrotolare i barattoli con i coperchi, capovolgerli e lasciarli raffreddare. Quando i vasetti si saranno raffreddati completamente, conservateli in un luogo fresco.

Verdure assortite “La mia Dacia”

Ingredienti (per barattolo da 3 litri):
5-6 cetrioli piccoli,
5-6 pomodori di media grandezza
1 piccola zucchina giovane,
2-3 piccole teste di cipolla,
2 carote,
3-4 cimette di cavolfiore,
1-2 peperoni dolci (possono essere di diversi colori),
2-3 spicchi d'aglio,
2-3 rametti di sedano in foglia,
2-3 rametti di prezzemolo,
2 cucchiai. l. sale,
3 cucchiai. l. zucchero (senza coperchio),
4 cucchiai. l. 9% aceto.

Preparazione:
Questa ricetta è buona perché alcune (verdure non molto preferite) possono essere rimosse del tutto e le zucchine possono essere sostituite con una zucca giovane e forte. I frutti grandi possono essere tagliati a pezzi. Tagliate il gambo, prelevando un po' di polpa. Immergere i cetrioli in acqua fredda per 2 ore. Durante questo tempo preparate i vasetti e i coperchi, tagliate a fettine le zucchine, le carote e le cipolle. Lavate bene anche il peperone, privatelo dei semi, tagliatelo a fette, dividete il cavolfiore in piccole infiorescenze (usate il cavolfiore giovane, bianco, senza tinta gialla). Disporre sul fondo dei vasetti il ​​sedano, l'aglio e il prezzemolo. Quindi, a vostra discrezione, riempite il barattolo con il resto delle verdure, versatevi sopra dell'acqua bollente e lasciate agire per 10-15 minuti. Trascorso il tempo, versare nuovamente l'acqua nella padella, aggiungere sale e zucchero, portare a ebollizione, aggiungere con cura l'aceto e lasciare cuocere a fuoco lento la marinata per altri 2-3 minuti. Versare la marinata bollente preparata sulle verdure nel barattolo, arrotolare il coperchio, capovolgere, avvolgere e lasciare raffreddare.

Verdure assortite “Per la cena in famiglia” (con sterilizzazione)

Ingredienti (per barattolo da 3 litri):
3-4 pezzi di cavolo bianco (può essere rosso),
5-7 cetrioli (a seconda delle dimensioni),
6 pomodori di media grandezza
3 peperoni dolci multicolori,
6 fette di zucchine giovani piccole,
4 spicchi d'aglio,
3-4 cipolle piccole (puoi usare i set di cipolle, quindi 6-7 cipolle),
foglie di ribes nero,
aneto, prezzemolo,
grani di pepe nero,
foglia di alloro,
1,5 litri di acqua,
2 cucchiai. l. sale,
2 cucchiai. l. Sahara,
1 cucchiaio da dessert essenza di aceto.

Preparazione:
Lava accuratamente i barattoli e sterilizzali nel modo più conveniente per te, fai bollire i coperchi. Disporre le erbe, i grani di pepe e le foglie di alloro sul fondo dei vasetti preparati, quindi disporre a strati le verdure preparate e tritate. Mettete tutti gli ingredienti per la marinata nell’acqua, portate ad ebollizione e lasciate cuocere per qualche minuto. Versare la marinata bollente preparata nei barattoli pieni di verdure e sterilizzarli, coprendoli con i coperchi, a fuoco medio per 15-20 minuti. Quindi arrotolare i coperchi, lasciare raffreddare completamente e conservare in un luogo fresco.

Verdure assortite con barbabietole e fagioli

Ingredienti (per barattolo da 3 litri):
½ testa di cavolo cappuccio,
1 piccola zucchina giovane
4-5 piccole carote giovani,
2 peperoni dolci,
3-4 barbabietole giovani piccole o 2 medie,
2 cipolle medie o 5-6 piccole (set di cipolle),
4-5 spicchi d'aglio,
15-20 fagiolini.
Per la marinata (per 1 litro):
1,5 cucchiai. l. sale,
3 cucchiai. l. Sahara,
3 cucchiai. l. 9% aceto.

Preparazione:
Lavate accuratamente tutte le verdure e fatele asciugare leggermente. Tagliate le carote sbucciate nel senso della lunghezza in quattro pezzi (se le carote sono piccole potete metterle intere). Tagliare il cavolo cappuccio a pezzi grandi e metterli anche in un barattolo. Successivamente aggiungere le zucchine e i peperoni tagliati a piacere. Aggiungere la cipolla intera, se piccola, tagliare quelle grandi ad anelli spessi. Metti i baccelli di fagioli nel barattolo lì. Mettete sopra il tutto le barbabietole, se volete intere, se volete tagliatele a cerchi oppure tagliatele in 4 parti. Ora è il momento di preparare la marinata. Aggiungi tutti gli ingredienti, tranne l'aceto, all'acqua. È meglio assumere sale grosso per preparazioni, bianco, senza additivi, oppure sale marino. Lasciate bollire la marinata e, dopo aver aggiunto con cura l'aceto, togliete la padella dal fuoco. Versare la marinata calda sulle verdure e sterilizzare i vasetti per mezz'ora. Dopo questo procedimento arrotolate i vasetti con i coperchi precedentemente lessati, girateli, avvolgeteli e lasciateli così per un giorno. Trascorso il tempo, tirate fuori i vostri preparativi, ammirate quanto sono belli (il cavolo acquisirà un appetitoso colore di barbabietola) e metteteli da parte per la conservazione.

Non dimenticare che se il coperchio del barattolo è gonfio, una tale preparazione non può essere consumata. E in generale, la durata di conservazione delle verdure assortite non deve superare i due anni. Anche se difficilmente un piatto di verdure invernali gustoso e aromatico, preparato con le proprie mani, durerà così a lungo!

Buoni preparativi!

Larisa Shuftaykina

Estate, metà agosto... Qualcuno è alla dacia, qualcuno è al lavoro, qualcuno è in mare, esponendo i propri fianchi al sole del resort. Cosa fa una normale casalinga in questo momento? Naturalmente, in caso di inverno rigido, rigira diligentemente barattoli di frutta e verdura! Tra le casalinghe, le verdure assortite per l'inverno sono sempre state molto richieste: uno dei migliori snack e aggiunte a qualsiasi piatto in tavola. Da molti anni nessuna festa è completa senza piatti assortiti. Ma quasi tutti conoscono le sottigliezze che contribuiranno a rendere la preparazione incredibilmente gustosa e salutare.

Dal giardino alla tavola

Cominciamo a conoscere questo semplice spuntino in salamoia dalle basi. La chiave per un'inscatolamento di successo è sempre la scelta di buone materie prime. Spesso le verdure assortite sono costituite da pomodori, cetrioli, peperoni, cavolfiori, carote, cipolle, zucchine e zucca. Inoltre, dentro varie varianti, a seconda delle preferenze della famiglia e della fantasia della casalinga.

Per la conservazione è meglio scegliere frutti di piccole dimensioni con buccia integra e integra. I pomodori vengono selezionati di pezzatura media e colore uniforme. La varietà “slivka” è molto adatta per piatti assortiti. Non perde la sua forma durante il processo di torsione e si mantiene gusto ricco e colore.

Quando si scelgono i cetrioli, prestare attenzione al colore, alla lunghezza e alla presenza di brufoli sul frutto. Per la chiusura saranno adatte verdure lunghe 7-12 centimetri con brufoli verde scuro. Questi cetrioli hanno una buccia sottile e non hanno formazioni cave all'interno.

Dovresti anche scegliere peperoni di dimensioni non grandi, senza danni alla pelle. Prima di invasare casalinghe esperte Si consiglia di rimuovere i semi dai peperoni. Prima della conservazione, il cavolfiore deve essere cosparso di acqua bollente e la testa divisa in piccole infiorescenze. Anche la zucca e la zucchina vengono selezionate di piccola dimensione, con la buccia integra e senza macchie.

Tra la varietà di ricette in scatola assortiti, è facile scegliere quello che piacerà a tutti i membri della famiglia e agli ospiti. Quando si scelgono le verdure, considerare la loro compatibilità per ottenere un prodotto decente e gustoso.

Piatto di verdure in salamoia per l'inverno

Una ricetta classica che ogni famiglia ha. Invece dell'aceto, puoi diluire essenza di aceto oppure utilizzare l'acido citrico. Per la ricetta è necessario preparare:

• cetrioli - 1,5 kg;
• pomodori - 0,9 kg;
• cipolla - 1 cipolla grande;
• peperone giallo - 0,6 kg;
• zucchero - ½ cucchiaio .;
• aceto - 30 gr.;
• aglio - 5 spicchi;
• infiorescenze di aneto secco, foglia di ribes- a piacere;
• pimento - 15 gr.

Laviamo accuratamente tutte le verdure. Tagliate il peperone in quattro spicchi; se prendete i frutti piccoli, poi in due. Assicurati di tagliare le estremità dei cetrioli. Preparare e lavare in anticipo barattoli da tre litri. Per questa quantità di verdure avremo bisogno di 2 contenitori. Metti le foglie di ribes, le infiorescenze di aneto e la cipolla tagliata ad anelli nei barattoli. Quindi è necessario disporre le verdure a strati uniformi. Versare in acqua bollente e lasciare agire per 40 minuti. Assicurati di coprire i barattoli con i coperchi.

Travasare l'acqua in un contenitore, aggiungere lo zucchero e il sale (65 grammi per 1 litro di liquido) e far bollire nuovamente; Cinque minuti dopo l'ebollizione, versare l'aceto. Prima di versare nuovamente l'acqua, aggiungere pepe e aglio alle verdure, versare la salamoia calda e arrotolare. Barattoli pronti Lasciare riposare fino al completo raffreddamento.

Inscatolamento senza sterilizzazione

Puoi preparare piatti assortiti per l'inverno senza noiosa sterilizzazione. E le verdure non saranno peggiori: il gusto sarà altrettanto ricco e qualità utili rimarrà al suo posto. Ingredienti:

La raccolta senza sterilizzazione non richiede molto tempo. È molto semplice e anche un cuoco alle prime armi può gestirlo senza troppe difficoltà. Lavare le verdure, asciugarle e prepararle per il caricamento in un contenitore per la marinatura. Metti l'aneto e le foglie del frutto, le spezie, metà dell'aglio e peperoncino. Disporre sopra tutte le verdure ben strette, ma senza pressare troppo, una per una. Cospargere l'aglio rimasto sopra. Sciogliere l'aceto, il sale e lo zucchero in acqua bollita fresca e versare la marinata risultante sulle verdure. Coprire con un coperchio e riporre in frigorifero. Dopo cinque giorni l'assortimento è pronto da mangiare.

Piatto marinato con cavolfiore

Il cavolfiore ha un vantaggio insostituibile: si sposa bene con qualsiasi verdura di stagione. E anche la sua compatibilità come contorno è universale. Per la marinatura, preparare quanto segue:

• crema di pomodori - 1 kg;
• sale - 60 gr.;
• cetrioli - 1 kg;
• aglio - 60 gr.;
• cavolfiore - 1 testa di peso fino a 2 kg;
• zucchero - ½ tazza;
• aceto - 40 ml;
• radice di rafano, aneto - facoltativo.

Questa ricetta richiede sterilizzazione obbligatoria. Il sale e lo zucchero indicati nella ricetta sono calcolati per un litro d'acqua. Ingredienti elencati In media si vanno a 3 barattoli da tre litri.

Le verdure devono essere messe a bagno durante la notte acqua fredda, scolare l'acqua al mattino prima di iniziare la conservazione. Punzecchiamo i pomodori con un coltello vicino al gambo, dividiamo il cavolo in infiorescenze, togliamo le estremità dei cetrioli e tagliamo gli spicchi d'aglio a fettine spesse. Metti le foglie di rafano e aneto e metà dell'aglio sul fondo del contenitore. Le verdure e l'aglio rimanente vengono disposti uno per uno sopra.

L'acqua per la marinata va fatta bollire con sale e zucchero, e la soluzione risultante va versata nei barattoli. Successivamente, inviare gli spazi vuoti per 20 minuti di sterilizzazione, dopo di che i barattoli vengono arrotolati e avvolti in una coperta. Quando i pezzi si saranno raffreddati, metterli in una cantina o in un armadio per la conservazione. Sentiti libero di assaggiarlo dopo 3 settimane!

Orto Assortito

Una ricetta comune tra i cuochi esperti. È famoso per la sua ricchezza di gusto, varietà di ingredienti e facilità di preparazione. Per un contenitore da tre litri è necessario:

• carote - 0,3 gr.;
• cavolo bianco- 300 gr.;
• crema di pomodori - 1,3 kg;
• cipolle - 3 cipolle piccole;
• zucchine - 2 pezzi .;
• cetrioli - 7 pezzi .;
• zucchero: a piacere;
• aceto - 1/3 cucchiaio .;
• Pepe verde- 5 pezzi;
• sale - 100 gr.;
• aneto, foglie di rafano - facoltativo;
• acqua - 2 l;
• aglio - 60 g.

Tagliare il cavolo cappuccio a spicchi quadrati, tagliare il peperone in sei parti, tagliare le zucchine a pezzi spessi 1 centimetro, tritare le carote su una grattugia, la cipolla a semianelli, l'aglio a fettine sottili. Staccare i pomodori dalle talee e tagliare le estremità dei cetrioli. Disporre sul fondo del contenitore le foglie di aneto e rafano, quindi disporre tutte le verdure a strati alterni. Sciogliere le spezie marinate in acqua e far bollire. Quindi riempire il barattolo con la marinata e sterilizzare per 20 minuti. Quindi arrotolare il coperchio, coprire con un panno spesso o una coperta e lasciare raffreddare.

Insalata "Mercante"

Interessante e opzione insolita piatti assortiti che vi delizieranno con note estive a vostro gusto. Andrà così antipasto freddo e come contorno.

Per prepararlo occorre:

• pomodori - 1,6 chilogrammi;
• cipolle - 3 pezzi .;
• carote - 700 grammi;
• pepe - 1,2 kg;
• olio vegetale - 180 grammi;
• zucchero: a piacere;
• pepe nero - 15 gr.;
• sale - 90 grammi;
• aceto - ½ tazza.

Sciacquare accuratamente tutte le verdure. Tagliare i peperoni a piacere, i pomodori a fette, le cipolle ad anelli, le carote a listarelle. Far bollire un litro e mezzo d'acqua in una casseruola, aggiungere burro, zucchero e sale, pimento, aceto. Dopo aver sciolto lo zucchero e il sale, aggiungere le verdure preparate. Il pezzo deve essere tenuto a fuoco basso fino a cottura. Distribuire quindi le verdure in vasetti presterilizzati e sigillare. Assicurati di coprire i pezzi con una coperta o un panno spesso e spesso.

Verdure assortite senza aceto

Questa preparazione vi delizierà con un gusto più naturale. Le verdure serviranno sia come contorno leggero per la carne che come buon antipasto con un bicchiere di amaro! Utilizzeremo i seguenti ingredienti:

• cetrioli di media grandezza - 1 kg;
• zucca - 7 pezzi (piccoli);
• pomodori - 1,4 kg;
• un pacchetto di acido citrico (per litro di marinata);
• aglio - 6 spicchi;
• zucchero: a piacere;
• rametti di aneto - a piacere.

Lavare e tagliare le verdure: zucca e cetrioli a fette, pomodori e aglio a fette. Metti i rametti di aneto e acido citrico sul fondo del contenitore. Successivamente, sovrapponiamo le verdure affettate. In una casseruola scaldare l'acqua con le spezie in salamoia (le proporzioni di zucchero e sale nella ricetta sono per 1 litro), versare la marinata risultante sulle verdure. Quindi chiudere il coperchio e inviare alla sterilizzazione. Dopo mezz'ora chiudete i barattoli, girateli e metteteli sotto una coperta a raffreddare. L'insalata è pronta da mangiare dopo 2 settimane.