Delizioso cavolo sott'aceto. Come marinare il cavolo più delizioso: una ricetta semplice

Il cavolo non può sempre essere conservato fresco per i lunghi mesi invernali, quindi è consuetudine salare, marinare e preparare insalate per l'inverno. Per il cavolo sott'aceto, aggiungi al composto diversi tipi acidi, e questo non è sempre utile. L'opzione migliore sarebbe salare il cavolo per l'inverno in barattoli. Ecco le migliori ricette di salamoia di cavolo fatte in casa e sul sito troverai opzioni di cottura e.

Il cavolo si sposa bene con le carote e le carote non solo aggiungono sapore al pezzo, ma danno anche un colore più bello. Un piacevole aroma di verdure viene aggiunto dal pepe e foglia d'alloro. Una tale preparazione può essere tranquillamente servita sulla tavola festiva, è bella e perfetta come antipasto prima di piatti caldi.

Ingredienti richiesti:

• Cavolo - 2,5-3 kg;
• Carote fresche - 2 pezzi medi;
• Sale grosso - 2 cucchiai. l.;
• Zucchero - 1 cucchiaio incompleto. l.;
• Alloro - 3-5 foglie;
• Pepe nero - 3-5 piselli;
• Acqua - 1 litro.

Come salare il cavolo a casa - ricetta:

1. Per prima cosa devi preparare una salamoia in cui le verdure saranno salate. Per fare questo bisogna far bollire l'acqua, aggiungere sale e zucchero all'acqua, tenerla sul fuoco per altri 2-3 minuti, poi toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare bene;
2. Mentre il liquido si raffredda, puoi iniziare a preparare le verdure. Sciacquare il cavolo cappuccio, tagliarlo in più pezzi, eliminare il gambo duro, eliminare le vene spesse dalle sfoglie e tagliare la carne stessa a strisce sottili. Può essere utilizzata coltelli speciali o trituratori;
3. Lavare le carote, sbucciarle, tagliarle a listarelle lunghe e sottili, simili alle carote coreane;
4. Mescolare le verdure, impastare un po 'con le mani in modo che diano il succo;
5. Riempiamo barattoli pre-preparati con verdure preparate, aggiungendo periodicamente pepe e foglie di alloro;
6. Successivamente, la polpa viene versata con salamoia preparata, quindi coperta con coperchi e lasciata nella stanza per 3-4 giorni. Periodicamente la polpa va infilzata con un lungo bastone;
7. Ora puoi chiudere i barattoli con i coperchi e conservarli in un luogo freddo.

Come marinare il cavolo con le barbabietole

Altre verdure vengono spesso aggiunte al cavolo. Ti permettono di ottenere più gustoso e miscela profumata. La barbabietola completa il gusto e conferisce al cavolo un colore sorprendente, perché cavolo salato ha una sfumatura pallida. Questa ricetta usa non solo sale grosso e zucchero granulare, e anche profumata foglia di alloro, peperoncino piccante nero, chiodi di garofano, rafano, che rende il composto più appetitoso.

Ingredienti richiesti:

• cavolo bianco - 4 kg;
• Barbabietole - 2-3 frutti medi;
• Aglio - 1 testa;
• Rafano - 1-2 radici;
• Sale - 100 grammi;
• Zucchero - ½ tazza;
• Foglia di alloro - 4 pezzi;
• Garofano - 2 ombrelli;
• Pepe nero - 8-10 piselli.

Come salare il cavolo in salamoia:

1. Per prima cosa si prepara la salamoia, perché è necessario portare a ebollizione acqua pulita, mettere il sale necessario, lo zucchero, l'alloro, il pepe nero, i chiodi di garofano, mettere da parte a raffreddare;
2. Mentre la salamoia si raffredda, devi preparare le verdure, sciacquare il cavolo, tagliare il gambo duro e le vene grossolane, tagliarlo a pezzi arbitrari, puoi tagliare le verdure a strisce sottili, non importa molto;
3. Sbucciare le barbabietole, tagliarle a cubetti;
4. Sbucciare il rafano e l'aglio, tritarli finemente su una grattugia o attraverso un tritacarne;
5. Schiacciare leggermente il cavolo in modo che il succo risalti, mescolare con aglio e rafano;
6. Metti la polpa in un barattolo, aggiungendo periodicamente cubetti di barbabietola;
7. Coprire il barattolo con un coperchio e metterci sopra l'oppressione, il composto va salato per circa 2-3 giorni, durante questo periodo è necessario mescolare periodicamente il composto;
8. Successivamente, il pezzo può essere chiuso e collocato in un luogo di stoccaggio permanente.

Come marinare rapidamente il cavolo

In autunno inizia la stagione della raccolta, la padrona di casa può stare per ore ai fornelli e preparare gli spazi vuoti per l'inverno. Ma una semplice ricetta per salare il cavolo per l'inverno non richiederà molto tempo alla padrona di casa. La cosa più importante è tagliare la polpa, ma per questo puoi usare un robot da cucina e uno speciale trituratore. La preparazione è facile da preparare e il gusto risulterà molto buono. Puoi aggiungere le carote al composto, ma questo non è affatto necessario, il composto risulta delizioso e senza carote.

Ingredienti richiesti:

• Cavolo fresco - 20 chilogrammi;
• Carote - 600 grammi;
• Sale - 400 grammi.

Come mettere sottaceto il cavolo in un barattolo:

1. Lavate la verza, eliminate il picciolo, tritatela subito con qualsiasi metodo, potete tagliarla a striscioline, oppure potete tagliarla a pezzi abbastanza grossi, in ogni caso la polpa sarà ben salata e rimarrà croccante;
2. Lavate le carote, sbucciatele e grattugiatele su una grattugia fine, potete anche passare attraverso un tritacarne;
3. Aggiungere una quantità misurata di sale alle verdure preparate, mescolare bene, mettere in un contenitore per il decapaggio (questi possono essere barattoli di vetro, serbatoi, bacini in acciaio inossidabile e così via), coprire e attrezzare l'oppressione;
4. Conservare la miscela in una stanza fredda o in frigorifero per 3-4 giorni;
5. Quindi puoi ripulire per l'archiviazione permanente.

Come salare il cavolo per l'inverno in barattoli con pepe e aglio

cavolo, cotto questa ricetta, non necessita di lunghe preparazioni e si conserva per tutti i mesi invernali. Pepe e aglio aggiunti alla ricetta renderanno la preparazione piccante e interessante nel gusto. La piccantezza può essere regolata autonomamente e, se necessario, aumentare o diminuire la quantità di spezie. Il cavolo salato per l'inverno in barattoli è un deposito di vitamine.

Ingredienti richiesti:

• Cavolo - 3-5 chilogrammi;
• Carote - 1 pezzo medio;
• Peperoncino in un baccello - 1-2 baccelli;
• Aglio - 3-5 chiodi di garofano;
• Sale - 20-50 grammi.

Come salare il cavolo per l'inverno in barattoli:

1. Lavate le verdure, sbucciatele, tagliatele a listarelle di piccolo spessore, tritatele opportunamente con l'aiuto di un apposito tritatutto in un robot da cucina, in questo caso si ottiene una cannuccia sottile ideale;
2. Per prima cosa taglia il peperone a metà, quindi rimuovi i semi, puoi prendere due baccelli e poi il pezzo risulterà affilato;
3. Sbucciate e tritate finemente l'aglio, potete tagliarlo a lamelle sottili;
4. Mescolare tutte le verdure, trasferire in un contenitore adatto, cospargere di sale, la sua quantità può essere modificata in base a gusto necessario prodotto finale;
5. La polpa va lavata con le mani fino a quando le verdure non rilasceranno molto succo;
6. Metti l'oppressione sul composto e mescolalo periodicamente per tre giorni, dopodiché il composto va assaggiato, se il gusto è buono, allora puoi trasferire il composto in barattoli e metterlo via per la conservazione, e se il composto non è completamente salato , quindi puoi lasciarlo per altri 1-2 giorni.

Ricetta per decapare il cavolo in barattoli con le mele

Mele, per questa ricetta, così come per, è meglio scegliere il verde varietà tardive, hanno acidità e si sposano bene con le verdure. Oltre alla frutta di questa ricetta, ti serviranno solo sale grosso e acqua. In una preparazione, puoi preparare un gran numero di sottaceti. Tutti i componenti di questa preparazione non perdono il loro proprietà utili e rimanere croccante. Questa semplice ricetta di sottaceti di cavolo non richiederà molto tempo.

Ingredienti richiesti:

• Cavolo fresco di varietà tardive - 10 kg .;
• Mele - 0,5 chilogrammi;
• Carote - 500 grammi;
• Sale grosso - 250 grammi.

1. Risciacquare il cavolo, tagliarlo a pezzi singole foglie, togliere il picciolo, eliminare le parti ruvide, quindi tagliarle a striscioline;
2. Sbucciate le carote, è più comodo grattugiarle, potete usarne di grandi o piccole, l'importante è che i pezzi non diventino troppo spessi;
3. Sciacquate le mele, privatele del torsolo e poi tagliatele a fettine sottili;
4. Unire tutti i frutti, mescolare bene;
5. Ora devi far bollire velocemente la salamoia, per questo devi portare l'acqua a ebollizione, sciogliervi la quantità misurata di sale;
6. Le banche vengono preparate in anticipo, possono essere semplicemente lavate, ma il pezzo può quindi essere conservato in una stanza fredda, oppure le banche possono essere sterilizzate, quindi sarà possibile conservarle a temperatura ambiente;
7. Riempire i vasetti con la polpa, pressando bene;
8. Le banche versano salamoia calda, arrotolare coperchi di ferro e girare fino a completo raffreddamento;
9. Il grezzo sarà pronto in una settimana e puoi già provarlo e puoi conservarlo per tutto l'inverno.

Come marinare il cavolo in modo che sia croccante

L'aneto, aggiunto al cavolo cappuccio, conferisce alla preparazione colore, gusto e, naturalmente, l'aroma delle erbe fresche. Questa combinazione contiene una grande quantità di vitamine che possono essere ottenute durante i mesi invernali e ne abbiamo così tanto bisogno in inverno. Le mele in questo caso non vengono tagliate, ma rimangono intere. Pertanto, questa ricetta ti consente di salare rapidamente il cavolo in un barattolo, così come le mele.

Ingredienti richiesti:

• Cavolo bianco - 3 chilogrammi;
• Mele - 1,5 chilogrammi;
• Carote - 200 grammi;
• Sale - 3 cucchiai. cucchiai;
• Zucchero - 2-3 cucchiai incompleti;
• Semi di aneto - 3 cucchiai. l.;
• Acqua - 2,5-3 litri.

Istruzioni di cottura passo passo:

1. Sciacquare il cavolo cappuccio, tagliare il gambo, tagliarlo a fette o strisce sottili;
2. Sciacquare le mele, selezionare quelle viziate, si possono usare solo frutti buoni,
3. Lavare le carote, togliere la pelle, grattugiare;
4. Ora è il momento di preparare la salamoia, per prepararla versare lo zucchero, il sale nell'acqua fredda, mescolare fino a quando i cristalli si sciolgono;
5. In un recipiente mescolate la polpa del cavolo cappuccio, le carote tritate ei semi di aneto;
6. Mettere la polpa in un contenitore, tamponare bene, versare 0,5 litri di salamoia, adagiare le mele ben strette in uno strato, quindi rimettere parte della polpa, versare la salamoia, poi ancora uno strato di mele e l'ultimo strato di polpa, una volta di nuovo schiacciate bene tutto, versate la salamoia rimanente, mettete sopra un piatto e mettete l'oppressione in modo che la salamoia venga a galla;
7. Sotto oppressione, il pezzo deve essere conservato per circa una settimana, quindi l'impasto può essere messo in barattoli e inviato a un luogo di stoccaggio permanente.

Il cavolo salato può essere troppo salato, ma può essere sciacquato in acqua corrente prima di mangiarlo per liberarlo dal sale in eccesso. Per la salatura si utilizzano cavoli di varietà tardive, in questo caso risulterà croccante e gustoso.

Molte casalinghe vogliono conoscere il segreto per preparare il cavolo salato croccante per l'inverno, poiché è molto gustoso e salutare. Inoltre, questa preparazione nelle banche è per tavola invernale salvavita. Con crauti ottime insalate e vinaigrette, la zuppa di cavolo russo non può farne a meno, è anche di buona qualità autopiatto. Da questo articolo imparerai le ricette per preparare il cavolo salato croccante in barattoli da 3 litri e altri contenitori.

Ricette veloci

Avrai bisogno:

• Cavolfiore.
• Sale.
• Carota.

Fasi di esecuzione:

1. La forchetta viene tagliata in cannucce sottili o tagliata a pezzi. Imballato strettamente in un barattolo.
2. Versato acqua fredda con sale, la proporzione è la seguente: 1 litro 2 cucchiai.
3. Si lascia per 2 giorni in calore.
4. Trascorso questo tempo, scolare la salamoia e aggiungerne metà tazze di zucchero, versare di nuovo il cavolo.
5. Parti per un giorno.
6. Grattugiare le carote e cospargerle sopra.
7. Togli il barattolo dal frigorifero.
8. Fermentazione completata, pronto da mangiare.

Per la seconda ricetta mano veloce avrai bisogno:

• Testa di cavolo.
• Sale.
• Carota.
• Cumino.
• Mirtillo rosso.

Fasi di esecuzione:

Ricetta per un barattolo

Avrai bisogno:

• Testa di grandi dimensioni.
• Carote di media grandezza.
• Cucchiaio di zucchero.
• Il sale è preso a piacere.

Fasi di esecuzione:

1. Lavare la testa di cavolo e rimuovere lo strato superiore di foglie. Tagliare in due parti e tritare a listarelle, adagiandole in un grande contenitore.
2. Affinché il cavolo possa dare il succo da schiacciare con le mani, deve diventare traslucido. Allo stesso tempo, aggiungere gradualmente sale.
3. Assaggialo, dovrebbe esserci un po 'di sale, poiché raccoglie il sale durante la fermentazione.
4. Il processo di fermentazione inizierà quando aggiungeremo lo zucchero.
5. Carota strofinata grattugia grossa, dopodiché viene aggiunto al cavolo già preparato. Non è necessario schiacciarlo.
6. Mescoliamo tutti gli ingredienti, lo mettiamo in un barattolo e mettiamo l'oppressione. Senza di esso, il cavolo risulterà sciolto e non scricchiolerà.
7. Il processo di salatura per l'inverno è terminato, il cavolo a temperatura ambiente sarà pronto in 3 giorni.

Importante! Dopo la cottura, dovresti monitorarlo per questi tre giorni e forarlo con un coltello 3 volte al giorno fino in fondo al barattolo in modo che esca il gas risultante. Il primo giorno ci sarà poco idrogeno solforato, ma il secondo - il picco della fermentazione, entro la sera del terzo giorno il processo sarà completato.

Se c'è molto succo, versalo in un altro contenitore. Il terzo giorno di sera diventa acido, viscido e filante. Hai fatto tutto bene, non aver paura.

Il terzo giorno la sera cavolo ultima volta foriamo, spremendo tutto il gas accumulato, togliamo il carico e versiamo la salamoia, che veniva versata in un barattolo più piccolo quando vagava.

Chiudiamo il barattolo di cavolo con un coperchio e lo mettiamo in frigorifero. Ecco fatto, ora sai come cucinare il cavolo salato croccante per l'inverno in un barattolo.

Ricetta per decapare il cavolo in un secchio smaltato

Per preparare uno spazio vuoto per l'inverno, avrai bisogno di:

• Cavolo - 10 kg.
• Sale - 230 grammi.

Per migliorare il gusto e l'aspetto che puoi prendere:

• Carote, grattugiate grossolanamente o tagliate a listarelle strette - 500 grammi.
• Radice di sedano.
• Mele intere o tagliate a pezzi - chilogrammo.
• Mirtilli rossi - 200 grammi.
• Cumino.

Fasi di esecuzione:

superficie del cavolo deve rimanere sempre in salamoia, perché senza di essa diventerà rapidamente inutilizzabile e perderà anche parte della vitamina C.

Ricetta del cavolo salato

Avrai bisogno:

• Testa di cavolo.
• Carota.
• Aglio: per un barattolo da 3 litri devi prendere 1 testa.

Fasi di cottura:

1. Tagliare a pezzi la testa di cavolo, adagiarla in barattoli, cospargere gli strati con carote grattugiate e aglio tritato. Pieghiamo e non premiamo forte!
2. Preparazione della salamoia. Si prende un litro di acqua fredda, si sciolgono sale (2 cucchiai), zucchero (150 grammi), si aggiunge il 9% di aceto (100 grammi) e olio vegetale(100 grammi).
3. Versare il cavolo con salamoia e lasciare fermentare a temperatura ambiente sotto oppressione. Dopo tre giorni, il cavolo salato è pronto.

ricetta del cavolo sott'aceto

Avrebbe bisogno:

Fasi di esecuzione:

1. La testa di cavolo viene tagliata a pezzi o in 4 parti. Si inserisce in un barile o padella. Viene versato con salamoia, su di esso viene posta una pressa.
2. La fermentazione avviene a temperatura ambiente per circa 4 giorni. Durante questo periodo, dovrebbe essere perforato più volte con un oggetto appuntito per rilasciare il gas.

Il cavolo sott'aceto è buono come antipasto per il secondo piatto.

Ricetta del cavolo georgiano

Ingredienti richiesti:

• Testa di cavolo.
• Barbabietola.
• Peperoncino rosso.
• Aglio - 4 denti.
• Verdi di sedano - 100 grammi.
• L'aceto è preso a piacere.
• Un litro d'acqua richiederà un cucchiaio abbondante di sale.

Cucinando:

1. Le forchette vengono tagliate a grossi quadrati, le barbabietole a fettine sottili, il sedano ei peperoni vengono schiacciati.
2. Il tutto viene posto in un barattolo a strati, che si alternano all'aglio.
3. Il barattolo viene riempito con la marinata bollente fino a coprire completamente le verdure, che viene preparata con acqua, sale e aceto.
4. Il barattolo viene posto in un luogo caldo per 2 giorni, dopodiché deve fare spazio in frigorifero.

Il cavolo secondo questa ricetta non è soggetto a lunga conservazione.

ricetta del cavolo festivo

Avrai bisogno:

• Cavolo - 4 kg.
• Aglio - 9 denti.
• Barbabietole - 250 grammi.

Per la salamoia:

• Litro d'acqua.
• Sale e zucchero dovrebbero essere presi in 2 cucchiai.
• Pepe - 8 piselli.
• Foglia di alloro - 4 pezzi.
• aceto di mele- mezzo bicchiere.

Come preparare uno spazio vuoto per l'inverno:

1. Il cavolo è tagliato pezzi grandi. Tra di esso, metti pezzi di barbabietola cruda e fettine sottili di aglio in una ciotola smaltata.
2. Preparare la salamoia come segue: mettere sul fuoco una pentola d'acqua e versarvi sale e zucchero, pepare con alloro. Dopo che la salamoia bolle, dovresti togliere il contenitore dal fuoco e versarci dentro l'aceto di mele.
3. Versare il cavolo con la marinata risultante e chiuderlo con un coperchio. Dopo 5 giorni puoi provare.

Ricetta cavolo salato croccante

Devi portare in banca:

• 2 kg di cavolo.
• Due carote di media grandezza.
• 3 pezzi di foglie di alloro.
• Qualche granello di pepe.

La salamoia è preparata dai seguenti ingredienti:

Per 1,5 litri di acqua occorrono 2 cucchiai abbondanti di zucchero e sale.

Il cavolo croccante per l'inverno è fatto così:

Ricetta per cavolo croccante salato con aneto

Per un barattolo da 3 litri avrai bisogno di:

• Testa di taglia media.
• Una carota media.
• La quantità di sale viene presa in base a 1 kg - 20 grammi.
• Aneto o cumino - semi.

Passaggi della ricetta:

1. Il cavolo viene tritato con le stesse cannucce e versato in piatti sfusi.
2. Le carote vengono tritate con una grattugia grossa e aggiunte al cavolo. Aggiungi sale e spezie.
3. Mescolare gli ingredienti, non c'è bisogno di impastare.
4. Quando si schiaccia, mettere in un barattolo, lasciando 8 cm liberi.
5. Aggiungere acqua bollita prima di coprire il contenuto.
6. Consiglio! Non puoi versare acqua, tuttavia, se il succo non si è formato in un giorno, questo deve essere fatto.
7. La fermentazione avviene per circa 3 giorni, mentre più volte va infilzata con un bastoncino appuntito, arrivando fino in fondo. Quindi la aiuterai a liberarsi dei gas.
8. Quindi la salamoia viene versata in un piatto fondo, lo zucchero viene aggiunto e mescolato. Quindi viene versato nuovamente nel barattolo.
9. Lo zucchero viene aggiunto proprio in questo momento, perché il cavolo perossidi di più e la sua durata di conservazione è ridotta. Puoi anche lasciare l'aggiunta di zucchero per dopo, quando lo servi in ​​tavola.
10. Il barattolo viene chiuso con un coperchio e posto in un luogo freddo.
11. Il pezzo sarà pronto in una settimana.

Per ottenere un delizioso cavolo croccante in inverno, è necessario prendere in considerazione le seguenti raccomandazioni:

Quindi, ora sai come salare il cavolo a casa. Un barattolo invece di un barile viene utilizzato dagli abitanti delle città, poiché è molto conveniente. È facile da conservare, la quantità è piccola, per questo motivo non si deteriora. La salatura "a botte" richiede cure più rigorose, poiché è necessario monitorare costantemente la pulizia del reticolo, dell'oppressione e del tessuto di cotone. Inoltre, i contenuti sono spesso soggetti a muffe e questo momento non può mancare. E il gusto degli spazi vuoti realizzati con questi metodi quasi non differisce l'uno dall'altro. Un piccolo sforzo girerà ottimo spuntino o un componente per un'ampia varietà di piatti.

Con l'inizio dell'autunno inizia e cavolo in salamoia per l'inverno. Questa tradizione è arrivata fino a noi da allora Rus' antica quando il cavolo veniva fermentato in botti intere e mangiato per tutto l'inverno. In generale, il cavolo è l'ortaggio che, messo in salamoia, conserva tutte le sue vitamine e minerali. Pertanto, per salare il cavolo, è stato inventato un numero enorme di ricette con tutti i tipi di additivi e spezie. Di seguito sono riportati i migliori che ti insegneranno come mettere in salamoia il cavolo per l'inverno a casa.

Esistono molti metodi per salare il cavolo ... Qualcuno preferisce ricette classiche sottaceti, qualcuno li diversifica con spezie e spezie. Altri mettono semi di senape, carote o pezzi di mele nel cavolo durante la salatura. Ad alcune persone piace il cavolo salato con mirtilli rossi o barbabietole. Anche i metodi per tritare il cavolo per il decapaggio differiscono l'uno dall'altro: il cavolo viene fermentato finemente tritato, tagliato a pezzi e persino intere teste di cavolo. Ognuno ha il diritto di scegliere di più per se stesso modo interessante e una ricetta per il cavolo salato. L'importante è non aver paura di sperimentare!

Per ogni modi per mettere in salamoia il cavolo per l'invernoè anche importante tritarlo (tagliarlo) correttamente e scegliere una varietà. Di solito, i cavoli bianchi moderatamente stretti di varietà a maturazione tardiva vengono presi per la salatura, senza danni e barili viziati. Le teste troppo strette non sono adatte alla salagione, in quanto non rilasciano succo durante la fermentazione. Le forchette di cavolo vengono pulite dalle foglie superiori pigre, che hanno una sfumatura verde chiaro, quindi le teste vengono tagliate a strisce lunghe e sottili. Molti dispositivi sono stati ora inventati per sminuzzare il cavolo: tagliaverdure, coltelli da cucina speciali e ordinari, robot da cucina, grattugie per cavoli, ecc. Prima di sminuzzarli, devono essere adeguatamente affilati, quindi il processo di tritare il cavolo sarà più facile e veloce. Le spezie selezionate per il cavolo in salamoia devono essere smistate, viziate e marce, lavate e asciugate.

Ricetta tradizionale per salare il cavolo per l'inverno

Le teste di cavolo vengono pulite dalle foglie superiori e sporche e ognuna di esse viene tagliata in 4 parti. Quindi le parti tritate vengono tagliate a strisce lunghe e sottili con un coltello affilato o un altro dispositivo e messe in una ciotola voluminosa. Le carote vengono sbucciate, lavate, possibilmente asciugate e strofinate su una grattugia grossa. Dopo il cavolo, devi mescolare con carote e sale, strofinando le verdure con le mani fino a quando appare il succo.

Il giorno successivo, l'oppressione dovrebbe essere rimossa e mettere circa metà del cavolo in una ciotola, mescolare in modo che i gas ne escano e lasciare per 1-1,5 ore. Quindi il cavolo deve essere rimesso nel contenitore salato e nuovamente messo sopra l'oppressione. La procedura descritta dovrebbe essere eseguita quotidianamente fino a quando il cavolo non viene salato. Verso il terzo giorno, la salamoia del cavolo dovrebbe schiarirsi, stabilizzarsi leggermente e la schiuma dovrebbe scomparire da essa. È su questi motivi, e anche, provando appetibilità, il cavolo è determinato dalla prontezza e dal suo grado di salatura.

Ricetta " Delizioso cavolo sottaceto per l'inverno con semi di aneto"
Il cavolo cappuccio salato con chicchi di aneto risulta croccante, con un delicato sapore agrodolce. Il miglior antipasto fritto o patate bollite- non può essere trovato. Quindi, per salare il cavolo secondo questa ricetta, avrai bisogno di:
- 2 teste di cavolo di media grandezza,
- 3 carote,
- 1 cucchiaio con uno scivolo di semi di aneto essiccati,
- 2-2,5 cucchiai sale.

Prima della salatura, il cavolo cappuccio viene tagliato in due parti disuguali e da quella più grande viene tagliato il moncone. Quindi il cavolo cappuccio viene tagliato a listarelle sottili, disponendo le metà su un tagliere con un bordo o adagiandole (come preferisci). Ceppo e aree con fibre grossolane non c'è bisogno di tagliare. Il cavolo tritato viene piegato in un'ampia ciotola o bacinella, vi viene versato del sale (puoi anche aggiungere un po 'di zucchero per il gusto) e il pezzo viene impastato a fondo. Successivamente, vengono aggiunte carote grattugiate e semi di aneto e il cavolo viene nuovamente mescolato.

Cavolfiore salato per l'inverno

Per iniziare, prepara la salamoia. Per lui sale e zucchero vengono sciolti in acqua, portati a ebollizione e raffreddati. Il cavolfiore viene smontato in infiorescenze e sbollentato per 1,5 minuti. Non puoi esagerare con il cavolo in acqua bollente, altrimenti diventerà cotonoso, non croccante. Quindi le infiorescenze vengono raffreddate acqua fredda e disposto in barattoli di vetro a strati, spostandolo con carote grattugiate, aglio tritato finemente, foglie di alloro, pepe nero in grani. È auspicabile che le carote siano il primo e l'ultimo strato. I barattoli con cavolo e altri ingredienti sono pieni di salamoia e in essi si stabilisce l'oppressione. Il pezzo viene lasciato caldo per 1-2 giorni, quindi trasferito in un luogo fresco. Dopo 4-5 giorni cavolfiore salato e pronto all'uso. Per la conservazione a lungo termine, dovrebbe essere trasferito in frigorifero.

Il cavolo viene tagliato a pezzi di dimensioni arbitrarie e il gambo viene rimosso da esso. La radice di rafano sbucciata e l'aglio vengono macinati su una grattugia o attraverso un tritacarne. Le barbabietole vengono tagliate piccoli cubetti. L'acqua per la salamoia viene portata a ebollizione, tutto si dissolve in essa. gli ingredienti giusti, la salamoia bolle per un paio di minuti e si raffredda.

Il cavolo viene mescolato con aglio e rafano e posto in un piatto preparato per la salatura, cospargendo gli strati con cubetti di barbabietola. Quindi il cavolo con le barbabietole viene versato con salamoia, viene messo sopra l'oppressione e il pezzo viene lasciato fermentare. Periodicamente (almeno 1 volta al giorno), il cavolo deve essere mescolato, rimuovendo il gas accumulato in esso. In 2-3 giorni i crauti con le barbabietole saranno pronti. Viene trasferito in barattoli e trasferito in una cantina fredda, dispensa o frigorifero.

Quindi, per eseguire tale salatura, devi prima tritare il cavolo e aggiungere cumino a piacere, peperoncino e aglio tritato. Tutto questo viene mescolato, trasferito in una ciotola per la salatura, premendo più forte il cavolo e versato con acqua bollita raffreddata. L'oppressione viene posta sopra e il cavolo viene posto in un luogo caldo e buio per 3-4 giorni. Dopo che l'acqua è stata decantata, il cavolo viene accuratamente spremuto e la salamoia viene filtrata.

Le carote grattugiate vengono aggiunte al cavolo cappuccio, le verdure vengono mescolate, poste in una ciotola e versate con salamoia filtrata. L'oppressione viene nuovamente posta sopra e il cavolo viene lasciato caldo per altri 2 giorni, perforandolo ogni giorno per rimuovere i gas. Dopo 2 giorni i crauti senza sale saranno pronti da mangiare e potrete servirli in tavola. Ma quando si conserva la ricetta "senza sale", bisogna assicurarsi che sia necessariamente ricoperta di salamoia.

Se hai un sottaceto di cetriolo già pronto, puoi mettere in salamoia il cavolo con un ottimo metodo a caldo. Per fare questo, le teste di cavolo vengono tagliate a pezzetti; le forchette piccole possono essere lasciate intere. Quindi i pezzi di cavolo vengono prima bolliti, poi raffreddati e posti in un secchio o padella smaltata. Successivamente, il cavolo viene versato con sottaceti di cetrioli caldi bolliti, i piatti sono coperti di oppressione e invecchiati luogo fresco circa un mese. cavolo dentro cetriolo sottaceto non richiede nient'altro, perché nella stessa salamoia dovrebbero già esserci le spezie necessarie che renderanno il cavolo veramente profumato.