Delizioso caramello. Come fare il caramello fatto in casa

Adulti e bambini adorano semplicemente caramelle di zucchero dolci e colorate. C'è qualcuno che non ha mai apprezzato questi dolci e non ha pensato a come cucinarli. Se sogni di imparare a cucinare il caramello, ma hai paura di rovinare tutti i tuoi piatti fatti in casa, ti mostreremo come farlo nel modo giusto. Per creare capolavori di caramello, hai solo bisogno di zucchero, limone, acqua o succo di bacche.

Come fare il caramello - preparare piatti e prodotti

Affinché i lecca-lecca si distinguano per la gloria, devi prevedere tutto:

• È meglio usare piatti con un fondo spesso. Può essere una padella in ghisa o una padella in alluminio. In casi estremi, puoi prendere una padella antiaderente.
• Lo zucchero dovrebbe idealmente essere di canna. Fu da esso che fu preparato il primo caramello al mondo. È ricco di sostanze utili e conferisce al caramello una struttura speciale.
• Fai attenzione perché lo zucchero caldo provoca gravi ustioni. Indossare un grembiule e guanti e far bollire sempre lo zucchero a fuoco basso.

Come fare il caramello secco

Se è la prima volta che decidi di fare il caramello, è meglio iniziare con la ricetta delle normali caramelle di cristallo.

Di cosa avrai bisogno:

• Zucchero - 200 g.
• Acqua fredda - 1/3 cucchiaio.
• Succo di limone o aceto appena spremuto - poche gocce.
• Pentola o padella.
• Piatto fondo.
• Stampini o cucchiai per lecca-lecca.

Come cucinare:

• Versa dell'acqua fredda in una ciotola.
• Metti la padella su un piccolo fuoco, versa l'acqua, versa lo zucchero e mescola dopo che la maggior parte si è sciolta.
• Aggiungere il succo di limone allo sciroppo di zucchero.
• Quando lo zucchero diventa liquido, immergici un cucchiaio, precedentemente unto con olio. Farcitela con il caramello.
• Quindi estrai il contenitore del caramello e immergilo in una ciotola d'acqua per 7-10 secondi prima di appoggiarlo su un canovaccio umido.
• Se lo desideri, puoi mettere uno stuzzicadenti in un cucchiaio, quindi otterrai il caramello su un bastoncino.
• Compila tutti i moduli in questo modo.

Su una nota! Nel processo di preparazione dei lecca-lecca, puoi aggiungere un estratto di erbe medicinali, panna, succo di bacche. Quindi puoi creare pastiglie per la tosse, caramelle alla frutta e al latte.

Come fare il caramello morbido

Se vuoi ottenere una deliziosa massa di caramello per dessert, puoi cucinarla secondo la classica ricetta della cucina francese.

Quello che ti serve:

• Zucchero - 300 g.
• Panna o panna acida, contenuto di grassi non inferiore al 30% - 335 g.
• Burro salato cremoso - 70 g.

Come cucinare:

• Dividi tutto lo zucchero in 6 parti uguali, cioè 50 g ciascuna.
• Metti la padella sul fuoco e versa la prima porzione di zucchero, quando si scioglie, aggiungi la successiva. Non interferire! Aggiungere gradualmente tutte le porzioni di zucchero.
• Metti a fuoco la panna o la panna acida. Riscalda bene, ma non bollire.
• Quando lo zucchero diventa ambrato, toglilo dal fuoco, aggiungi il burro e versa gradualmente la panna. Mescola tutto bene.
• Rimettete sul fuoco il pentolino con la massa di caramello e fate sobbollire a fuoco lento per 5-6 minuti.
• La miscela deve essere refrigerata per 24 ore.

Il caramello è facile da preparare e non richiede ingredienti speciali. Delizia amici e parenti con caramello al latte e brillanti caramelle fatte in casa senza coloranti e conservanti.

Il caramello è una prelibatezza ben nota. Il caramello è usato per fare caramelle, lecca-lecca e decorazioni per dolciumi. E come fare il caramello da soli a casa?

Ricetta facile per il caramello allo zucchero

Composizione:

1. Acqua - 125 ml
2. Zucchero - 500 gr

Cucinando:

Metti tutti gli ingredienti in una casseruola. Lo mettiamo a fuoco medio e aspettiamo che lo zucchero si sia parzialmente sciolto. Iniziamo a mescolare il liquido con un cucchiaio di legno finché il caramello non si scurisce fino al colore desiderato. Ma tieni presente che più scuro è il colore del caramello, maggiore sarà l'amarezza nel suo gusto. Dopotutto, è lo zucchero bruciato che conferisce un ricco colore marrone. Oltretutto, più scuro è il colore del caramello, meno dolce è e potrebbe bruciare nella padella. Pertanto, se non vuoi ottenere un caramello amaro, rendilo il più leggero possibile.

Ricetta al caramello cremoso

Il caramello cremoso è una prelibatezza non meno familiare a tutti noi. Dal cremoso caramello vengono prodotti dolci come "Korovka", toffee "Golden Key" e "Kis-kis".

Composizione:

1. Zucchero - 200 g
2. Latte - 50 ml
3. Burro - 100 g
4. Miele - 2 cucchiai. l.
5. Zucchero vanigliato - 2 confezioni

Cucinando:

Con molta attenzione, a fuoco basso, scaldare lo zucchero fino a farlo sciogliere, quindi aggiungere il latte. Far bollire il composto per dieci minuti, mescolando per tutto il tempo con un cucchiaio di legno. Dopo il tempo specificato, aggiungi burro, miele e zucchero vanigliato nella padella. Continuare a far bollire il caramello finché non si addensa. Stendiamo la massa finita su un foglio di carta forno, aspettiamo che si indurisca un po 'e la tagliamo a pezzetti: i dolci.

Come fare il caramello "Galletto su stecco"?

"Galletto" è un caramello su un bastoncino a noi familiare fin dall'infanzia, il nonno dell'attuale famoso lecca-lecca. È possibile cucinare "Galletto" su un bastone a casa? Ovviamente!

Composizione:

1. Acqua - 100 g
2. Zucchero - 300 g
3. Colorante alimentare (se vuoi ottenere un "Galletto" colorato)

Cucinando:

Mettete tutti gli ingredienti in una casseruola e fate sobbollire fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Una volta che lo zucchero si sarà sciolto, continuate a cuocere a fuoco lento per altri dieci minuti circa. Ma, in nessun caso, non portare il caramello a un colore dorato, e ancor di più marrone. Deve rimanere trasparente.

Dopo che il caramello è pronto, lo togliamo dal fuoco e lo versiamo in uno stampo speciale. Come bastoncini, puoi usare cannucce tagliate per un cocktail. La forma in cui versiamo il caramello è pre-lubrificata con olio vegetale. Il caramello versato nello stampo viene tenuto al freddo fino a completa solidificazione.

Molti adulti affermano che il caramello è una prelibatezza per i bambini, sebbene loro stessi non siano contrari a coccolarsi occasionalmente con un prodotto dolce.

Nonostante oggi gli scaffali dei negozi siano pieni di una varietà di tipi e marche di caramello presentati, ci sono ancora artigiani che producono il caramello a casa.

Il caramello fatto in casa è unico in quanto contiene un minimo di prodotti, che sono anche economici e convenienti.

Inoltre, nonostante il processo di cottura non sia facile, è piuttosto eccitante.

Ebbene, il risultato di un processo interessante sarà una deliziosa prelibatezza che sicuramente non puoi trovare in un negozio.

Caramello a casa - principi generali di preparazione

Il caramello fatto in casa può variare in sapore, forma e consistenza.

L'ingrediente principale del prodotto è lo zucchero e, a seconda degli ingredienti aggiuntivi, viene regolato il gusto del caramello.

Ad esempio, il caramello morbido può essere preparato a base di latte, panna, panna acida con l'aggiunta di cacao, caffè, cioccolato.

È consentito aggiungere estratti di frutta o bacche al caramello duro per ottenere il gusto e l'aroma appropriati.

La forma del caramello finito dipende dagli stampi in cui il prodotto deve essere raffreddato, in assenza di forme speciali, è consentito utilizzare qualsiasi contenitore adatto: piccole ciotole, una base per fare il ghiaccio e persino normali cucchiai.

La consistenza del prodotto può essere morbida, dura, croccante, viscosa, liquida: questo momento dipende dalla tecnologia e dal tempo di cottura.

Tutti i tipi di sottigliezze, ricette interessanti, suggerimenti e trucchi che abbiamo cercato di raccogliere per te in questo articolo ti aiuteranno a scoprire l'affascinante processo di preparazione del caramello a casa.

Ricetta 1. Caramello morbido a casa

Il caramello morbido secondo questa ricetta è morbido e tenero, leggermente viscoso. Grazie a queste proprietà, la delicatezza è ideale non solo come dolcezza indipendente, ma anche come aggiunta a qualsiasi dessert.

Ingredienti:

120 grammi di zucchero;

80 grammi di zucchero di canna;

120 grammi di burro;

250ml panna 20%;

120 ml di sciroppo di mais.

Metodo di cottura:

1. Versare due tipi di zucchero in una casseruola con un fondo spesso o in una casseruola.

2. Aggiungere il burro a cubetti, versare lo sciroppo e la panna.

3. Esponiamo la massa a fuoco lento.

4. Cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a quando la miscela dolce si riscalda fino a 120 gradi. Puoi controllare la temperatura del prodotto con un termometro da cucina. Se non hai un elettrodomestico da cucina tanto necessario, puoi controllare la temperatura del caramello come segue: prendi un contenitore di acqua fredda, lascia cadere una goccia di caramello, se ottieni una palla dura e rotonda - il caramello è pronto.

5. Versare il prodotto finito in uno stampo ricoperto di carta da forno oleata, lasciare agire per 10-12 ore, coperto con un sacchetto o un pezzo di garza.

6. Tiriamo fuori dallo stampo il caramello morbido congelato, lo tagliamo in qualsiasi forma o cubetti semplici.

Ricetta 2. Caramello al latte e caffè a casa

Caramello sorprendentemente tenero con una struttura densa e viscosa, ti piacerà sicuramente. Puoi omettere il caffè preparando un normale caramello al latte non aromatizzato.

Ingredienti:

100 grammi di zucchero semolato;

70 grammi di burro;

60 ml di crema al 33%;

1 cucchiaio caffè istantaneo.

Metodo di cottura:

1. Mettiamo i calderoni con lo zucchero a fuoco lento, aspettiamo che lo zucchero si dissolva, trasformandosi in uno sciroppo dorato.

2. Aggiungere il burro tritato, la panna e il caffè.

3. Cuocere, mescolando, per circa 5 minuti. Il caramello dovrebbe diventare una massa omogenea, di un piacevole colore marrone dorato.

4. Versare il caramello negli stampini oliati, raffreddare. Puoi versarlo in una forma grande, quindi devi solo tagliare i prodotti con un coltello affilato in pezzi più piccoli.

5. Imballiamo ogni caramello in carta pergamena in modo che la delicatezza non si attacchi.

Ricetta 3. Caramelle caramellate a casa

Probabilmente, non esiste una persona del genere che non avrebbe cucinato i lecca-lecca durante l'infanzia. Perché non ricordare un momento meraviglioso e preparare una dolce sorpresa per te e per i tuoi cari.

Ingredienti:

Zucchero granulare.

Metodo di cottura:

1. Mettiamo una padella asciutta sul fornello, la riscaldiamo.

2. Imposta il fuoco minimo, aggiungi lo zucchero. La quantità di zucchero semolato dipende dalle dimensioni della padella: 5-8 cucchiai sono sufficienti per una padella piccola (per frittelle), 10-15 cucchiai possono essere versati in una padella grande.

3. Mescolando continuamente, aspettiamo la completa dissoluzione di tutti i granelli di zucchero. Dovresti ottenere uno sciroppo viscoso marrone chiaro.

4. Versare il caramello caramellato negli stampini oliati preparati, attendere che i dolci si raffreddino completamente.

5. Se non hai stampi, puoi versare il liquido in un piattino, cucchiai e altri utensili improvvisati.

Ricetta 4. Caramello alla panna acida a casa

Il caramello morbido e tenero a base di zucchero e panna acida sarà un'ottima alternativa ai vari dolci che mangi spesso a colazione come base per panini dolci. Il caramello alla panna acida applicato al toast fritto piacerà non solo ai bambini, ma anche agli adulti.

Ingredienti:

150 grammi di panna acida;

20 ml di acqua;

100 grammi di zucchero.

Metodo di cottura:

1. Riscaldare una piccola casseruola o una padella a fuoco alto, aggiungere lo zucchero, versare l'acqua. Mescolando continuamente, portare a ebollizione la miscela.

2. Bollire lo sciroppo, mescolando, per due minuti, quindi togliere la padella dal fuoco.

3. Aggiungi la panna acida in piccole porzioni allo sciroppo di zucchero, mescola accuratamente.

4. Mettiamo la padella con la massa dolce a fuoco basso. Senza far bollire la massa, scaldala.

5. Versare il caramello finito nelle forme preparate.

6. Conserva questa prelibatezza in frigorifero, non più di cinque giorni.

Ricetta 5. Caramello alla menta a casa

Il delizioso caramello rinfrescante viene preparato abbastanza rapidamente. L'olio di menta piperita utilizzato nella ricetta può essere acquistato nei negozi specializzati. Se lo desideri, puoi aggiungere coloranti alimentari naturali, si addormentano durante il processo di cottura, insieme alla vaniglia.

Ingredienti:

Tre bicchieri di zucchero;

Bicchiere d'acqua;

10 ml di succo di limone;

5-6 gocce di olio di menta piperita concentrato;

Due pizzichi di vaniglia.

Metodo di cottura:

1. Versare lo zucchero semolato in una ciotola dalle pareti spesse, versare l'acqua.

2. Mettere a fuoco basso, mescolando, attendere che lo zucchero sia completamente sciolto e si formi uno sciroppo dolce.

3. Versare la vanillina, tenere sul fornello per un altro minuto.

4. Togliere la casseruola dal fuoco e versare gocce di olio di menta e succo di limone nella massa dolce.

5. Mescolare la massa di caramello e versarla in forme oliate.

6. Se lo si desidera, infiliamo spiedini speciali, stuzzicadenti o normali fiammiferi con una testa strappata.

7. Togliamo il caramello finito e raffreddato dagli stampini e lo avvolgiamo in sacchetti di plastica o carta da forno.

Ricetta 6. Caramello al cioccolato a casa

Delizioso caramello al cioccolato a base di ingredienti naturali farà sicuramente piacere a te e alla tua famiglia.

Ingredienti:

100 grammi di zucchero;

50 grammi di miele;

80 grammi di burro;

100 grammi di cioccolato;

40 ml di latte.

Metodo di cottura:

1. Mescolare lo zucchero con il miele liquefatto, il latte e il burro tagliato a pezzetti.

2. Metti il ​​​​composto nella padella, mescolando, fai sobbollire a fuoco basso per 3-5 minuti. La massa dovrebbe bollire leggermente e acquisire una tonalità marrone chiaro.

3. Aggiungere il cioccolato fuso, continuare a cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, senza dimenticare di mescolare continuamente il caramello che si sta preparando.

4. Versare il prodotto finito in uno stampo oliato.

5. Raffreddare, tagliare a quadrati o rettangoli.

Ricetta 7. Caramello per torte a casa

Caramello ideale per l'impregnazione di biscotti, torte al miele. Cucina velocemente, risulta delizioso. Inoltre, tale caramello può essere mangiato proprio così, la sua consistenza è piacevole, viscosa: ti piacerà.

Ingredienti:

220 ml crema al 33%;

60 grammi di burro;

60 ml di acqua;

Un pizzico di sale;

180 grammi di zucchero.

Metodo di cottura:

1. Metti a fuoco basso una pentola con acqua e zucchero.

2. Mescolando, attendere che gli ingredienti si trasformino in sciroppo di zucchero.

3. Scaldiamo, ma non facciamo bollire, la panna in un'altra casseruola, la versiamo in un filo sottile e pulito nello sciroppo.

4. Aggiungere il burro e un pizzico di sale, mescolare bene, togliere il caramello dal fuoco.

5. Versare in stampini oliati, raffreddare.

Come fare il caramello a casa: trucchi e suggerimenti

Se intingi mele, agrumi, noci o frutta secca nel caramello già caldo ancora caldo, che sia morbido o caramellato, otterrai un meraviglioso nuovo piatto.

Il caramello cuoce velocemente, quindi prepara in anticipo tutti gli utensili necessari per il processo.

Il caramello è pronto, cerca di non lasciare la stufa, altrimenti la massa potrebbe bruciare.

Qualunque sia lo stampo per caramello che usi, ungilo con olio inodore in modo che il prodotto finito se ne vada meglio.

Mettere a bagno i piatti: pentole, cucchiai e altro subito dopo la cottura, altrimenti il ​​​​caramello si impadronirà e sarà incredibilmente difficile lavarlo.

Affinché il caramello finito possa essere facilmente tagliato in quadrati o in qualsiasi altra forma, è necessario segnare le linee con un coltello quando la delicatezza è ancora calda. Quindi non resta che romperlo.

Inserendo dei bastoncini negli stampini riempiti si ottiene il caramello su bastoncini come moderni lecca lecca o vecchi galletti.

Sicuramente hai un'idea di come fare il caramello a casa: cosa potrebbe essere più semplice: prendi lo zucchero e scaldalo in una casseruola! Tuttavia, nella preparazione del caramello fatto in casa, ci sono piccoli accorgimenti, ma molto significativi. Aiuteranno ad evitare "l'adesione" della sostanza ai piatti, la combustione e la cristallizzazione dello zucchero. Così…

Per completare avrai bisogno di:

• Zucchero 1 tazza
• Acqua 1/3 di tazza
• Aceto o succo di limone 1/2 cucchiaino
• Padella
• Piatto
• Stampi (se non sono disponibili, i normali cucchiai andranno bene)

Come fare il caramello:

• Riempiamo un piatto fondo con acqua fredda e mettiamo accanto degli stampini: tutto dovrebbe essere a portata di mano.
• Mettiamo la padella a fuoco medio, versiamo lo zucchero e lo riscaldiamo allo stato liquido. Non mescolare la sostanza fino a quando la maggior parte dello zucchero non si è sciolta.
• Quando lo zucchero si è completamente sciolto, sposta l'interruttore a levetta sul fuoco più basso e immergi un cucchiaio o uno stampo nella soluzione. Appena è pieno, spostalo per 10 secondi in un piatto d'acqua, poi mettilo su un canovaccio umido e prendi la forma successiva.
• Riempi una casseruola con acqua per raschiare via il caramello rimasto e rimuovere le prelibatezze finite dagli stampi. Fare il tuo caramello con lo zucchero si è rivelato facile, giusto?

E ora - piccoli trucchi che ti aiuteranno a rendere la tua dolce sorpresa ancora più attraente e gustosa.

Astuzia 1.
Per evitare che lo zucchero rotoli a pezzi, aggiungi una goccia di aceto o succo di limone nella padella durante il riscaldamento, quindi il caramello risulterà omogeneo.

Astuzia 2.
Per ottenere un caramello trasparente e voluminoso, versate nello zucchero sciolto 4-5 cucchiai di acqua calda. Nel processo di languire, una palla si gonfierà da quest'acqua, dopodiché dovrai prenderla e aspettare che si raffreddi.

Astuzia 3.
Per dare al caramello un sapore piccante, dopo averlo tolto dal fuoco, versarvi dentro del cognac o un eventuale succo di agrumi; se aggiungi erbe, ottieni pastiglie per la tosse fatte in casa.

Ti stai chiedendo come fare il caramello allo zucchero per fare i lecca-lecca? Anche questo è abbastanza semplice: avrai bisogno di bastoncini di legno, ad esempio, dal gelato o, in casi estremi, stuzzicadenti (per mini caramelle). Quando la padella è a fuoco basso, avvolgi semplicemente la massa densa attorno a questi bastoncini e attendi che l'eccesso si scarichi.

Così abbiamo imparato a fare il caramello dallo zucchero, spendendo un minimo di tempo e mezzi improvvisati. Ora puoi accontentare sia i tuoi piccoli ospiti che i tuoi amici con un delizioso dessert - chi ha detto che agli adulti non piacciono i lecca-lecca? In futuro, dopo un buon allenamento, potrai cucinare a casa galletti e altre figure complesse.

Master class sulla creazione di lecca-lecca ricci

I lecca lecca al caramello di zucchero figurato possono essere un regalo meraviglioso per adulti e bambini. Puoi realizzare figure di caramello, confezionarle in confezioni singole e decorare con nastri.

Ingredienti per 9 pastiglie:

• 1° Sahara
• 2 cucchiai aceto
• 2 cucchiai acqua
• Colorante alimentare rosso
• Vanillina
• Bastoncini per barbecue.
• Olio vegetale

Come fare il caramello riccio sui bastoncini:

Caramello- aggiunta molto gustosa e piacevole a una serie di dessert e piatti. Probabilmente tutti sappiamo come fare un semplice caramello con lo zucchero, ma per fare un caramello vero e morbido, devi conoscere alcune regole. Il caramello morbido e quello duro si usano in diversi piatti, e oggi scopriremo le ricette per la loro preparazione!

Come fare il caramello morbido in casa?

Il caramello morbido viene utilizzato per aggiungere a vari dessert, in particolare torte, gelati e brownies. Per preparare il caramello morbido, utilizzeremo i seguenti ingredienti:

Zucchero, 200 g

Vanillina, 1g.

Sale, 1 pizzico

Burro, 50 g.

Latte, 100 g.

Iniziamo!

1. Prima di tutto, devi sciogliere lo zucchero. Per fare questo, prendilo e versalo in una piccola casseruola con un fondo spesso e mettilo a fuoco medio. Mescola continuamente la massa in modo che non bruci.

2. Non appena tutto lo zucchero si sarà sciolto, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete poco a poco il latte, continuando a mescolare.

3. Rimettetela a fuoco medio. Cuciniamo il caramello, ma non facciamo bollire. Nel processo di cottura, aggiungi sale e vaniglia, mescola tutto accuratamente e cuoci ancora un po '.

4. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere l'olio. Ora la nostra massa dovrebbe essere molto ben miscelata.

Con questo rapporto tra latte e zucchero, il caramello risulta molto denso. Se prendi il latte, così come lo zucchero, sarà più liquido, ma nel processo di raffreddamento diventerà più denso.