Victoria Karpukhina: grande enciclopedia di spezie, condimenti e spezie. Senape Sarepta, detta marrone, cinese e indiana

Nome: La grande enciclopedia delle spezie, dei condimenti e delle spezie (2015)

Anno di pubblicazione: 2015

Editore: AST

Formato: rtf, fb2

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La dimensione: 9,6 MB

Descrizione del libro "Scarica gratuitamente il libro The Great Encyclopedia of Spices, Seasonings and Spices"

Descrizione Il cibo dovrebbe essere una medicina e la medicina dovrebbe essere il cibo", disse Ippocrate. Lo teniamo presente quando lo applichiamo a carne, verdura e frutta. Ma non pensiamo che la maggior parte delle spezie in cucina siano erbe officinali. Una parte significativa di essi può essere acquistata in farmacia. Come tutte le medicine, le erbe possono guarire o danneggiare. Come fare la scelta migliore? Ciò richiede una conoscenza enciclopedica e, ancora meglio, questo libro è nell'armadio della cucina! Quasi tutte le spezie e le spezie che usiamo in cucina dal pepe al prezzemolo sono curative. Non solo migliorano il gusto dei piatti, ma ci curano anche! Ma ogni condimento è prezioso per le sue proprietà benefiche. Pertanto, è necessario aggiungere spezie al cibo il più vario possibile! E non dimenticare che ogni spezia ha le sue controindicazioni, non è così spaventoso come potrebbe sembrare. Basta scegliere per te gli altri con lo stesso beneficio e stare bene! Questa pubblicazione non è un manuale di medicina. Tutte le raccomandazioni devono essere concordate con il medico curante.

© Karpukhina V., 2015

© LLC Casa editrice AST, 2015

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Sale, pepe, aneto e maionese sono tutti i miei integratori alimentari. Erano. Ma dopo aver letto il tuo libro, sono stato ispirato. Ora proverò tutti i tipi di altre erbe, polveri e cereali. Ho scoperto che ci sono molte spezie diverse che puoi acquistare sul mercato. E se hai indovinato, il cibo è semplicemente eccellente! Anche i miei amici non capivano che gli davo da mangiare gli gnocchi dal sacchetto.

Il tuo libro è uno scrigno di consigli utili e gustosi. Sei una grande artigiana. Grazie per aver reso la mia tavola molto più gustosa e molto più sana grazie al tuo libro. Ora posso aggiungere qualcosa di mio a ogni porzione e il cibo risulta essere salutare per nostra nonna, per i suoi nipoti, i miei figli, per mio marito e per me. E sembra diverso, almeno da una padella che impongo! E tutti sono felici.

Nastasya Pavlovna, 32 anni

Adoro sperimentare condimenti diversi: per ogni piatto scelgo le mie miscele di peperoni, erbe aromatiche, ecc. Ma non mi è mai venuto in mente che fosse utile! La nonna borbottava che "gustoso" e "sano" sono cose diverse, ma ora le ha mostrato il tuo libro ed è stata ispirata! Ora mi chiede se ho aggiunto tutto ciò che è più utile e sicuro, anche al suo porridge!

Veronika, 23 anni, Tver

Ho mescolato il luppolo-suneli secondo la tua ricetta, è venuto meglio di quello che vendono sul mercato. Impressionato. Grazie caro!

Grazie, grazie per un libro così straordinario! È incredibile quanti benefici possa avere un singolo libro se è sul frigorifero! Sono stato appassionato di diete diverse per molti anni e ora mi sono appena reso conto che non ho aggiunto la cosa principale ai miei piatti dietetici! Questo è solo un miracolo. Anche la dieta più sgradevole diventa improvvisamente deliziosa!

Tamara Stepanovna, 45 anni, Mosca

Trentacinque barattoli di spezie sono ora nella mia cucina! E i barattoli non sono vuoti e non stanno inattivi! E tutto grazie al tuo libro, Victoria! All'inizio ho sofferto, scegliendo qualcosa che fosse sia gustoso che salutare, ma l'ho capito rapidamente. E ora posso rendere ogni piatto unico e inimitabile. Anche il borscht, il porridge e le composte ora non sono la stessa cosa per me due volte. Quindi grazie da parte mia e della nostra grande famiglia!

In farmacia - solo per le spezie!

In ogni casa in cucina c'è una piccola scorta di spezie fresche e secche - sia che crescono nei nostri letti, sia all'estero, abituati a un clima mite o caldo. Sono interessanti per noi come componenti fragranti del piatto, e come manifestazione della fauna selvatica, e come portatori materiali della storia, come valore culturale, finalmente! Le spezie sono un mondo separato che le persone padroneggiano da migliaia di anni e non possono vivere senza il loro gusto e aroma. Anche se raramente pensano che dietro ogni aroma ci sia un intero insieme di proprietà biologiche che in un modo o nell'altro influiscono sulla salute. Gli antichi guaritori usavano ogni spezia a loro nota nella preparazione delle medicine, ne studiavano attentamente le proprietà e ci lasciavano registrazioni dettagliate. L'arsenale di spezie nell'antica Roma e nell'antica Grecia, in India e in Cina era piuttosto ampio.

Molte delle erbe che stiamo riscoprendo oggi. E non dobbiamo perdere di vista il fatto che una parte significativa delle spezie sono piante farmaceutiche. Non hai mai comprato farmaci in farmacia esclusivamente da gustare: sciroppo dolce, polvere amara, miscela acida? Hai sempre voluto sapere con certezza come questo o quel rimedio dovrebbe aiutare e come questo o quel rimedio può nuocere. Con le spezie, le cose sono esattamente le stesse: ne compriamo alcune per la salvezza, altre per esacerbare i problemi. Il corpo, purtroppo, non è sempre preparato per una scelta salutare ideale, altrimenti le persone vivrebbero cento anni senza conoscere il dolore!

Ecco un semplice esempio per te. Poche persone non amano l'aglio e molti hanno provato disagio dopo averlo mangiato: irritazione intestinale, mal di testa, pressione nella zona del cuore. L'aglio, che è notevole nella sua essenza, in grandi dosi o in determinate condizioni del corpo, può uccidere la microflora intestinale sana, ridurre la fase liquida del sangue e causare vasospasmo. E adesso, non mangi l'aglio? Assicurati di mangiarlo, provalo in combinazione con coriandolo, melograno, miele, che attenueranno l'impatto negativo e aumenteranno i benefici!

La persona moderna e attenta al benessere ha bisogno di informazioni rapide, facilmente accessibili e specifiche: esaurimento nervoso - prenditela comoda con la menta; stanco - ecco un brodo con chiodi di garofano; c'è molto lavoro da fare: fai scorta di bergamotto; troppo raffreddato e non si sente bene - prepara immediatamente l'ibisco; superare le malattie e notare i cambiamenti legati all'età: in cucina c'è un intero esercito di spezie per ripristinare e mantenere il corpo, spezie antiossidanti.

Per trasformare il tuo pranzo non solo in una gioia gastronomica e una sferzata di energia, ma anche in uno strumento per combattere infezioni e raffreddori, malattie croniche, tensione nervosa, cambiamenti legati all'età, per organizzare una repulsione di continui attacchi oncologici alle cellule, non è necessario solo cibi sani, ma anche le giuste spezie selezionate. Incantesimi di spezie preparati da quelle piante che fin dall'antichità rappresentanti di popoli diversi hanno posto nelle loro case per la purezza spirituale delle loro case. Più specificamente, spezie. Tuttavia, capiamo i concetti culinari per usarli in modo appropriato.

Condimenti, spezie, spezie: qual è la differenza

Cosa si chiamano condimenti, spezie, spezie e in che modo differiscono l'uno dall'altro?

Tutto ciò che rende il cibo più appetitoso può essere definito un condimento per il cibo: spezie, miscele di spezie, salse, ketchup, panna acida e persino marmellata! Frittelle versate con panna acida o marmellata di ciliegie: ecco un condimento meraviglioso per te. Ma parleremo della panna acida per ultima. Perché il condimento più utile per il corpo è l'olio vegetale, un concentrato di sostanze utili contenute nelle piante oleaginose. Non trascureremo inoltre le salse classiche multicomponente, che stimolano perfettamente l'appetito, fungono esse stesse da carica energetica e trasferiscono la composizione vitaminica e minerale degli ingredienti alla cena.

Il concetto di spezia comprende esaltatori di sapidità di varia origine: sale, zucchero, aceto, acido citrico, pasta di senape, salsa di soia, erbe preparate, ecc. Molti di loro sono ottimi antiossidanti e hanno una serie di altre proprietà utili.

Ma cosa sono le spezie? Erbe profumate, o meglio, ciò che viene utilizzato per condire: foglie, radici, fiori o persino pistilli, ad esempio, come la spezia più costosa: lo zafferano. Molte piante da giardino sono considerate spezie: cipolle, aglio, erbe aromatiche. Danno al piatto un aroma speciale, apportano le proprie note al gusto. La maggior parte delle spezie sono erbe medicinali e alcune di esse possono essere acquistate solo in farmacia finora! Spezie o miscele di spezie spesso funzionano come buoni stimolanti immunitari e antiossidanti.

La nostra enciclopedia comprende doni profumati del mondo vegetale provenienti da diversi paesi, che hanno proprietà non solo aromatiche, ma anche curative. Presteremo particolare attenzione all'origine delle spezie, se non altro perché le tradizioni di preservare le proprietà benefiche delle piante si sono sviluppate da secoli nella loro terra natale ei risultati di un uso ragionevole si riflettono perfettamente sulla salute.

Un pizzico della tradizionale miscela di cinque spezie cinesi contiene più antiossidanti di un bicchiere di frutti di bosco freschi. Due o tre petali della spezia più costosa, lo zafferano, possono fare miracoli per la salute delle donne. E la profumata polvere di cannella sulla punta di un coltello può prevenire un raffreddore imminente. E a proposito, un cucchiaino di cannella, chiodi di garofano, origano essiccato e curcuma supera un bicchiere di mirtilli, mirtilli rossi, fragole e un melograno o kiwi per le proprietà antiossidanti. Un'altra cosa è, è possibile mangiare un cucchiaino di cannella senza danni alla salute? Ovviamente no! Ma l'uso costante delle spezie necessarie, soprattutto in inverno, quando il bosco è innevato e lontano dalle bacche, è un completo sostituto delle batterie necessarie.

Da questo libro imparerai tutto ciò che devi sapere sul condimento che ami o che stai per provare. Assicurati di essere sorpreso da quante scoperte hai nel campo delle erbe aromatiche, dei sughi e degli esaltatori di sapidità.

Raccogli informazioni tristi ma necessarie sulle caratteristiche delle sostituzioni delle materie prime nel campo dei condimenti. Ma consolati subito con una nuova scelta di fiducia!

Impara a combinare spezie e spezie in modo magico per il miglior gusto e aroma, ma, soprattutto, per migliorare la tua salute!

Per usare il libro era conveniente, i nomi dei condimenti sono disposti in ordine alfabetico. Molte erbe aromatiche hanno diversi nomi in uso, anche i sinonimi sono posti in ordine alfabetico e da un nome è possibile un collegamento a un altro. Per facilitare l'identificazione delle spezie di cui hai bisogno, c'è un indice alla fine del libro. Ti aiuterà a trovare i condimenti qui descritti (anche se hanno diversi nomi) e varie malattie in cui questi condimenti aiutano o che, purtroppo, possono aggravare.

L'Enciclopedia dei Condimenti è una pratica guida alla salute che stimola un ottimo appetito e lo dirige in una direzione salutare!

Spezie curative, condimenti, spezie

Come acquistare le spezie

Le spezie sono utilizzate da tutti gli specialisti culinari del mondo. Le erbe aromatiche non devono essere raccolte e raccolte, possono essere facilmente acquistate al supermercato. Anche le miscele esotiche della cucina indiana o cinese sono ora vendute non solo nei negozi specializzati, ma anche al mercato e sugli scaffali dei supermercati.

Il confezionamento delle spezie è vario: sacchetti di carta e plastica, barattoli di vetro. I barattoli di vetro sono il metodo di confezionamento preferito. Un barattolo a chiusura ermetica consente di conservare a lungo l'aroma e protegge l'integrità di bacche e semi fragili (ad esempio i baccelli di vaniglia) da danni meccanici. Un buon imballaggio fa anche sperare nel rispetto delle norme igieniche nella produzione e vendita di spezie.

I barattoli di spezie non dovrebbero essere alla luce, quindi al momento dell'acquisto, scegli barattoli nascosti in profondità negli scaffali. Tuttavia, tieni presente che dal punto di vista del consumatore, il vetro scuro che apparentemente protegge dalla luce solare non è la confezione di maggior successo, poiché ci nasconde l'aspetto della spezia. Al momento dell'acquisto, dobbiamo essere in grado di assicurarci che la spezia non sia sbiadita, non si sia scurita, mantenga il solito colore e integrità originali.

Quali spezie preferisci acquistare, intere o macinate? Naturalmente, le spezie macinate accorciano i tempi di cottura. Ma le spezie intere conservano completamente il loro aroma e gusto. Macinare o frantumare le spezie è meglio prima dell'uso. E dovrebbero essere conservati in piccole quantità, in un luogo buio, in contenitori ben protetti dall'esposizione all'aria umida.

Alcune spezie, come la paprika o il peperoncino, vengono vendute solo macinate. Va bene! Queste spezie mantengono perfettamente aroma e gusto.

conservazione delle spezie

Abbiamo già detto che i vasetti in cui si conservano le spezie devono essere protetti da fonti di luce e aria umida. Ricordiamo alcune altre regole di archiviazione:

I barattoli di vetro con le spezie non devono essere conservati vicino ai fornelli, perché a causa del calore e della condensa risultante, le spezie non reggono la durata di conservazione garantita. Il luogo di conservazione non dovrebbe essere solo asciutto e buio, ma anche fresco, quindi tutti i barattoli "a portata di mano" vicino al fornello sono una sfortunata scelta di conservazione.

Le spezie rilasciano liberamente nell'aria le loro sostanze aromatiche e esse stesse possono assorbire odori estranei. Non conservare varie spezie in un contenitore comune.

Rizomi o tuberi interi devono essere conservati con un buon accesso all'aria, altrimenti marciranno semplicemente. Conservali in ceste, ceste di vimini, in vasi di terracotta.

aria
Normalizzazione della digestione, pulizia. Rigenerazione della pelle e dei capelli. Rafforzare la memoria

L'aria è nata nell'Himalaya e si è diffusa in India. Si dice che anche i soldati di Alessandro Magno apprezzassero questa erba speziata medicinale durante le estenuanti campagne indiane, dopodiché intraprendenti mercanti fenici iniziarono a fornire calamo alla Grecia.

Nel tempo, il calamo di palude è cresciuto in tutto il mondo e nell'Europa medievale veniva usato come sostituto di costose spezie: cannella, zenzero, noce moscata. Nel Vecchio e nel Nuovo Mondo, i frutti canditi canditi venivano preparati dal calamo, che era amato da bambini e adulti. E premurosi botanici e farmacisti hanno apprezzato il potere vivificante della nuova prelibatezza.

Cammina lungo la riva di un fiume lento, visita un prato, vicino a un tranquillo ristagno - ti imbatterai sicuramente in alti steli a sciabola di calamo, per cui era chiamato cinquefoil tartaro (a proposito, non confondere "potentifoglio di palude" con erba medicinale, questa è una pianta completamente diversa). In Russia, in generale, ci sono molti nomi locali per calamus: javr, radice di irny, torta piatta e altri.

Valore medicinale

Come materia prima medicinale, vengono solitamente utilizzati solo rizomi o olio da essi, ma a volte vengono utilizzate anche foglie di calamo.

Nella medicina ufficiale, il calamo è usato come farmaco tonico con spiccate proprietà antibatteriche, come antispasmodico e componente nella composizione di farmaci vasodilatatori, emostatici e diuretici.

Nella medicina popolare, il calamo è stato a lungo ampiamente utilizzato:

Per una cura rapida per raffreddori e bronchiti.

Per il trattamento delle malattie femminili e della menopausa.

Nel trattamento dell'impotenza e per migliorare la potenza.

Per bagni per malattie infettive della pelle. Per migliorare la crescita dei capelli.

Con malattie dello stomaco e dell'intestino, flatulenza, scarso appetito, nausea, vomito.

Con calcoli biliari e urolitiasi.

Nella medicina ayurvedica, il calamo viene utilizzato per purificare il sangue e i vasi sanguigni dalle tossine, con disturbi della memoria, mal di testa e nevrosi.

Avvertimento!

Attenzione: il calamo è dannoso per l'infiammazione acuta dei reni, l'elevata acidità del succo gastrico e l'ulcera peptica acuta.

E la radice di calamo può anche causare una diminuzione della pressione sanguigna, sebbene questa proprietà sia utile per i pazienti ipertesi!

Spezie da farmacia sul tavolo

Anticamente il calamo veniva usato non tanto come alimento, quanto per purificare l'acqua inadatta. Tale è la capacità battericida dell'erba. Oggi l'importanza del calamo come spezia in Europa è diminuita: è diventata proprietà dei prodotti farmaceutici. E nelle regioni vegetariane dell'India non smettono mai di usare tutto ciò che cresce da solo e richiede un calderone. In tutta onestà, va detto che il calamo indiano ha un aroma più pronunciato, come tutto ciò che cresce sotto il sole tropicale. E lì, la radice di calamo schiacciata viene aggiunta alla carne durante lo stufato, ai brodi e alle zuppe.

La polvere di calamo aggiunta al brodo di pollo a basso contenuto di grassi aiuterà ad alleviare rapidamente gli spasmi e il gonfiore della mucosa bronchiale e ad aumentare lo scarico dell'espettorato durante la tosse.

Per stufato. Per il gusto europeo, la radice di calamo è amara, quindi è meglio non schiacciare la radice, ma metterla in padella in un grosso pezzo poco prima della fine della cottura. E poi tiralo fuori.

Per insalate. Nelle insalate vengono utilizzati germogli di foglie di calamo. Basta non esagerare! In grandi quantità, il calamo causerà nausea.

Per tinture e liquori aromatizzanti. Le bevande al calamo stimolano perfettamente l'appetito. Devi solo ricordare che è usato in quelle ricette dove dovrebbe spezie amare .

Profumati rizomi di calamo a piccole dosi sostituiscono la foglia di alloro, donano un aroma gradevole zuppe, biscotti e composta. Aggiungi i rizomi tritati essiccati alla composta alla fine della cottura: la purificazione del sangue e un aumento del tono generale del corpo si verificheranno dopo ogni bicchiere che bevi!

Per frutta candita. Il calamo candito è usato come salutare prelibatezza in India. E il tè con calamo candito ti ricorderà l'Europa medievale e rafforzerà l'immunità - vedi ricetta.

calamo candito

Laviamo i pezzi affettati di radice di calamo fresco e li mettiamo in uno spesso sciroppo di zucchero o marmellata candita sciolta. Cuocere per 5-10 minuti, quindi filtrare lo sciroppo, asciugare i canditi e cospargerli di zucchero a velo.

anice
Salute dei polmoni e dei bronchi, del cuore e del sistema nervoso. Spezia per la salute delle donne

In Europa, l'anice è un ingrediente importante nell'assenzio e nel brandy. L'anice arrivò nella cucina russa e negli orti russi all'inizio del XIX secolo e ricevette rapidamente anche una degna valutazione dai viticoltori. E hanno iniziato a mettere i semi di anice nel ripieno per urinare le mele. E dopo un po 'la varietà invernale di mele, più adatta per urinare, è stata soprannominata "anice".

Proprietà dell'anice

Nella medicina ufficiale, l'anice è usato come disinfettante ed espettorante per le malattie dei bronchi e dei polmoni. È interessante notare che anche nelle bevande forti l'anice non perde il suo effetto terapeutico sul tratto digestivo e sul sistema broncopolmonare. È vero, per il trattamento, la misura dell'uso dovrebbe essere la farmacia: non esagerare!

L'anice fa parte delle miscele per la tosse. Molti anni fa, per il raffreddore, veniva prescritto l'elisir "gocce del re danese", il suo gusto indimenticabile è determinato dall'olio di anice. La spezia detiene la prima linea di difesa contro le infezioni, perché la purezza del sangue dipende dalla purezza del sistema respiratorio.

I semi di anice migliorano la motilità intestinale, riducono l'eccitabilità del muscolo cardiaco (cioè normalizzano il ritmo cardiaco).

L'anice è utile per flatulenza, coliche intestinali.

Per rafforzare il sistema nervoso bevono tè all'anice; cumino e finocchio . È vero, questo tè ha proprietà diuretiche e lassative inespresse.

Solo 3 g di semi di anice al giorno normalizzano il ciclo mestruale: l'uso dell'anice come spezia servirà solo a migliorare la tua salute.

Si ritiene che l'anice migliori l'allattamento. Considerando che l'anice allevia anche le coliche intestinali, ci può essere un doppio beneficio per il bambino, e per la madre, una varietà nell'alimentazione dietetica.

A volte l'anice viene aggiunto alle preparazioni solo per “nobilitare il gusto”, ma questo non gli impedisce di mostrare proprietà medicinali utilizzate nella medicina tradizionale.

Ci sono diversi severi CONTROINDICAZIONI!

La spezia non deve essere consumata durante la gravidanza (a causa del pericolo di contrazioni uterine) e nelle malattie croniche del tratto gastrointestinale (l'anice può causare ulteriore irritazione della mucosa infiammata).

Come respirare profondamente con l'anice

Il modo più corretto per utilizzare l'anice è aggiungere verdure tritate a verdure (barbabietole, carote o cavoli, compresi i crauti) e macedonie di frutta. Tale utilizzo consente di non perdere le proprietà benefiche di una meravigliosa spezia dolciastra.

Le giovani patate bollite andranno con il botto in salsa di panna acida con una miscela di anice e aglio, aneto e finocchio . Questo è anche il modo giusto per utilizzare le spezie con una scarsa funzionalità intestinale o con un sistema immunitario indebolito.

Il profumo di anice ricorda finocchio e anice stellato , quindi, in India, l'anice è chiamato "finocchio straniero" per distinguerlo dal finocchio stesso, ed è usato in piatti dolci, di pesce e di carne. Nonostante l'antica confusione tra i sapori di anice e anice stellato, l'intercambiabilità delle spezie è discutibile. Ma nelle ricette che includono il finocchio, puoi usare l'anice come opzione, anche se entrambe le spezie sono spesso mescolate. Oltre al finocchio, l'anice è in perfetta armonia con foglia d'alloro e coriandolo . Una miscela di queste erbe migliorerà notevolmente il gusto della zuppa di pesce di mare.

tintura di anice

È impossibile non dire qualche parola sulla vodka all'anice o sulla tintura, che i nostri antenati adoravano. Ecco uno dei antiche ricette: « Prendi una libbra di anice, dodici rocchetti di cumino, nove rocchetti di radice di iris e dieci rocchetti e mezzo di scorza di limone secca, sbriciola e pesta tutto insieme, versa sei damaschi di buon vino svezzato e distilla". In un sistema di misure adattato ai tempi moderni e in proporzioni più modeste (la vecchia ricetta è progettata per 7,3 litri di bevanda forte), questa ricetta sarebbe simile a questa:

Anice - 100 gr

Cumino - 2 cucchiai. l.

Radice viola - 1 cucchiaio. l.

Scorza di limone secca - 1,5 cucchiai. l.

Vino staccabile (a nostro avviso - buona vodka) - 2 l

Annato
Trattamento di avvelenamento, infezioni. Salute articolare

La spezia dell'annatto è i semi rossi di un albero tropicale sempreverde. Bix annate cresce lungo le rive del Rio delle Amazzoni.

Il vantaggio principale dell'annatto è il pigmento rosso indelebile contenuto nei semi. Gli Aztechi consideravano l'annatto bacche sacre che scacciano gli spiriti maligni e si spalmavano di vernice annatto dai talloni alla corona.

Anticamente la spezia nel senso letterale dei "pellerossa" veniva usata per la febbre, la dissenteria e le malattie renali. Oggi la spezia è usata come colorante per medicinali, unguenti.

Varie parti della pianta possono far parte di medicinali che alleviano gli effetti di colpi di sole, ustioni. A volte vengono introdotti in farmaci che alleviano il dolore, compreso il mal di testa.

I semi di annatto sono ricchi di alcaloidi e flavonoidi. I flavonoidi predeterminano le proprietà diuretiche della pianta. L'annatto ha anche proprietà antinfiammatorie e antireumatiche.

Sfortunatamente, l'annatto non è ancora in vendita con noi. Perché dobbiamo sapere dell'annatto se non riusciamo a procurarci questa spezia? Per la massima tranquillità! Burro, margarina, pesce affumicato, pasticcini statunitensi, formaggi a pasta dura francesi e inglesi sono spesso colorati con l'annatto. Pertanto, i formaggi "Livaro" e "Red Cheshire" non sono solo gustosi, sani, ma proteggono anche dagli spiriti maligni e da ogni tipo di malattia!

Assafetida
Trattamento della sciatica, artrite. Salute del cuore, area genitale, reni. Attività mentale e fisica

Viene chiamata assafetida spezia iraniana (così come afghana e curda) nella loro patria ing, asmargok, ilan, puzzolente ferula, hing, maledetto cal. L'Oriente è una questione delicata, e sarebbe meglio per noi non conoscere né le traduzioni né le raffinatezze latine che caratterizzano assafetida, perché ogni raffinatezza enfatizza l'odore disgustoso della spezia. Quando è fresca, l'assafetida è in grado di sferrare un duro colpo a tutti gli aromi della cucina, oltre a penetrare nella stanza e immergersi saldamente in tappeti e divani.

Qual è il segreto del buon gusto dell'assafetida? E il fatto che l'odore diventi sorprendentemente piacevole dopo aver fritto la pianta nell'olio! Al gusto, la spezia ricorda in qualche modo l'aglio, ma lo supera nelle proprietà medicinali.

Proprietà curative e modalità d'uso

L'assafetida era piuttosto popolare come spezia ed erba medicinale nell'impero romano. È stato usato per trattare l'emicrania ricorrente. E si credeva che questo fosse uno dei mezzi più efficaci. E la gloria dell'assafetida fritta veniva dall'antico trattato "Kama Sutra", in cui è elencata come una spezia che elimina il mal di cuore e rimanda la vecchiaia!

Assafetida utilizzata negli alimenti:

Riduce le manifestazioni di poliartrite, radicolite, osteocondrosi,

Ripristina la funzione delle ghiandole surrenali e delle gonadi,

Elimina la flatulenza

Cura il mal di gola per il raffreddore e il mal di gola (mescola un pizzico di assafetida e 1/2 cucchiaino di curcuma in un bicchiere di acqua tiepida e fai i gargarismi)

Aiuta con il mal di denti (mescola un pizzico di assafetida con qualche goccia di succo di limone per fare un impasto e applicalo sulla gengiva o sul dente dolorante, e per resistere più a lungo, puoi premere con un tampone),

Calma il sistema nervoso

Aumenta l'attività mentale e fisica (aggiungilo a vari piatti).

La spezia finale è costituita da grani a forma di mandorla di resina tostata o assafetida in polvere, che sostituiscono l'aglio, si abbinano bene con curcuma, cumino, senape nera e Zenzero . Nella cucina asiatica, l'assafetida è usata come condimento per l'agnello e il riso. Possiamo aggiungerlo ai primi e secondi piatti a piacere (da un pizzico a 1/2 cucchiaino per porzione).

anice stellato
Per respirare e pensare. Condimento antinfiammatorio e riparatore

Una scatola (rosone) di anice stellato sembra una stella marina con 8-12 raggi. E il suo aroma è proprio di anice, anche se meno aspro, ammorbidito. Pertanto, l'anice stellato viene spesso chiamato stellato, cinese o Anice indiano. Sebbene il gusto dell'anice stellato differisca notevolmente dall'anice: inizialmente non c'è stucchevole all'anice, è piuttosto agrodolce. I buongustai sanno che l'anice stellato si sposa bene con antiossidanti come cannella, chiodi di garofano, zenzero , così come con Pepe nero e finocchio .

Proprietà utili dell'anice stellato

L'anice stellato, secondo i guaritori orientali, rinfresca il respiro e i pensieri. E nella medicina ufficiale, è usato per migliorare il gusto delle pozioni, così come parte di alcune spese mediche, perché:

L'anice stellato ha proprietà antinfiammatorie e toniche. Cura la gola, allevia la raucedine e allevia la tosse.

Ha un effetto carminativo, migliora la digestione.

Utile per le palpitazioni cardiache, ha un effetto calmante.

Spezie stellate sul tavolo

L'anice stellato si abbina bene pepe nero, finocchio, cannella, chiodi di garofano, zenzero.

Per cibi dolci. In Europa e nel nostro paese, l'anice stellato viene utilizzato nella preparazione di dolci e pasticcini: biscotti, crostate, muffin, gelatine di frutta e zuppe, budini e composte, marmellate - di prugne, mele cotogne, pere, ciliegie, mele. L'anice stellato migliora il gusto della marmellata e ne prolunga la durata.

A piatti dolci l'anice stellato va aggiunto 5-10 minuti prima di togliere dal fuoco. Dopo la cottura, il piatto viene chiuso con un coperchio e lasciato fermentare.

Se l'anice stellato viene aggiunto alla marmellata di ciliegie, non sarà candito per 3 anni. Basta un solo anice stellato per una ciotola di marmellata!

Per gelatine e composte è sufficiente 1/4 di cucchiaino. polvere di anice stellato o 1-2 raggi per 1 litro e mezzo di fruttiera.

A confetteria l'anice stellato viene messo nel processo di impasto o nel ripieno. Riscaldata, la spezia rilascia gradualmente il suo aroma, che viene trattenuto nel prodotto finito ( anice non ha questa proprietà).

Per l'inscatolamento. Recentemente, l'anice stellato è diventato popolare in Europa come spezia per le marinate (1 stella per 1 litro di prodotto marinato, come barbecue o cetrioli).

Per la carne. In Oriente, l'anice stellato va ad arrostire l'agnello, lo stufato di manzo, il pollame. La carne è cosparsa di anice stellato più denso del sale. Ma puoi anche mescolare la polvere di anice stellato con olio vegetale e zucchero e ricoprire il prodotto.

L'anice stellato può essere aggiunto a piatti di carne al ritmo di 1 g per porzione.

Per i sughi a verdure, riso e piatti a base di uova, si mescola l'anice stellato cipolla, pepe e aglio .

Per le bevande. In Francia, l'anice stellato è un ingrediente comune nelle tinture e nei liquori. Il tè all'anice stellato è popolare in Indonesia e Sri Lanka.

Basilico
Fonte di vitamine, antiossidante. Regolatore della digestione e della pressione sanguigna

Raffinato e delicato il basilico verde è un tesoro della cucina mediterranea. In Italia, la spezia è una componente indispensabile delle salse. E le basiliche viola, che hanno un odore più acuto, sono più spesso usate nel Caucaso e nei paesi asiatici per cucinare la carne. Lì viene chiamata questa pianta profumata regan.

Il basilico ha attecchito perfettamente nel nostro territorio, e possiamo sfruttare appieno le sue qualità aromatiche, gustative, oltre che medicinali.

Impatto sul corpo

La natura ha premiato la spezia al basilico con un'elevata capacità antiossidante. Bronchite, asma, polmonite, persino il cancro cercano di non insediarsi nel corpo umano se sentono la presenza del basilico in esso. E la spezia protegge fermamente il sistema cardiovascolare dagli effetti dei radicali liberi. I phytoncides di basilico, come tutti i phytoncides, hanno un effetto antibatterico e la rutina garantisce la sicurezza dei vasi sanguigni.

Il basilico è un'importante fonte di vitamine, tonifica il corpo, attiva la vitalità.

Rafforzando le pareti delle vene e delle arterie, aiuta a resistere all'ipertensione.

Il basilico ha un effetto antispasmodico. Riducendo gli spasmi nella muscolatura liscia degli organi interni, si riduce il dolore nella colica renale e negli spasmi intestinali.

Anche le malattie infiammatorie del tratto gastrointestinale, l'infiammazione delle vie urinarie nella medicina popolare vengono trattate con decotti di basilico.

Avvertenze!

Il basilico aumenta la coagulazione del sangue, per questo motivo il suo utilizzo indesiderabile con vene varicose.

E con trombosi e tromboflebite, con aumento dell'aggregazione piastrinica, è generalmente migliore escludere dalla dieta!

Per lo stesso motivo, basilico con attenzione sono utilizzati nelle malattie cardiovascolari gravi e sono completamente esclusi nelle condizioni post-infartuali.

Chi è viola e chi è verde

Ovunque questa spezia è inclusa nelle marinate e nelle salse di pomodoro, così come nelle miscele aromatiche che sostituiscono il pepe nero. Assicurati di aggiungere il basilico quando conservi zucchine e pomodori, quando metti in salamoia le melanzane e in una vasca di crauti.

In Uzbekistan le foglie fresche e secche di basilico viola sono un piatto indipendente, un'aggiunta al pilaf. In una giornata calda, alcune foglie vengono poste in una tazza di tè.

in Azerbaigian i semi di spezie vengono aggiunti a bevande, pasticci di carne, insalate di verdure fresche, quasi tutte le zuppe (compreso il latte acido) e brodi, agnello in umido, manzo, carne macinata.

In Germania i giovani germogli e le foglie vengono tritati finemente e aggiunti all'olio per sandwich.

In Francia il basilico è considerato un'aggiunta a pomodori e verdure verdi, condimento per salsicce, frittate.

in Italia il basilico viene servito con formaggi, pizze e deve essere aggiunto ai sughi per la pasta (vedi sotto). "Pesto"). E in tutto il Mediterraneo si ritiene che i piatti di granchio siano imperfetti senza basilico.

La migliore combinazione di spezie con basilico

I giovani germogli di basilico (foglie e rametti) vengono utilizzati per aromatizzare aceto (per il metodo di aromatizzazione, v . Aceto). Questo aceto è perfetto per le insalate.

Per piatti piccanti, usa una combinazione con salato , per odore pepato - con rosmarino . Per un gusto piccante, usa una combinazione con maggiorana, coriandolo, menta e Dragoncello .

Il succo di pomodoro con foglie di basilico tritate secche è una bevanda gourmet.

Il basilico viene aggiunto al piatto immediatamente prima del consumo. Serve pochissima spezia, poche foglie!

Modi per conservare il basilico

Il basilico essiccato tritato si conserva bene in un contenitore di vetro o porcellana.

Avvolgi le foglie di basilico fresco in un asciugamano umido, mettile in un sacchetto o contenitore di plastica e conservale sul ripiano inferiore del frigorifero. Utilizzare la spezia, se possibile, entro 4 giorni, fino a quando le foglie non saranno appassite.

Il basilico fresco può essere tritato e versato con olio d'oliva, coprendo appena lo strato di spezie. Tale composizione viene conservata per un breve periodo, poiché l'olio si ossida piuttosto rapidamente. Ma puoi fare una scorta per un mese mettendo la composizione finita in frigorifero. Anche il basilico fresco si congela bene.

L'olio d'oliva unito al basilico è un potente antiossidante.

Il basilico può essere salato per l'inverno. Le proprietà aromatiche saranno completamente preservate. Il metodo di salatura è:

foglie tritate e germogli di basilico - 100 g

sale da cucina - 20 g

Asciugare i germogli lavati con le foglie e tagliarli a pezzi fino a 1 cm, metterli in un barattolo di vetro, cospargere di sale. Da tenere in frigorifero.

Carne marinata alle erbe

filetto di maiale o manzo giovane - 500 g

basilico secco - 1 cucchiaino

dragoncello - 1 cucchiaino

prezzemolo, aneto

aglio - 1-2 chiodi di garofano

olio vegetale

sale

Pepe nero macinato

Tagliare il filetto di maiale a bistecche, mettere i pezzi di carne in una ciotola smaltata profonda. Tritare l'aneto e il prezzemolo, tritare finemente l'aglio. Salare la carne, grattugiare con pepe, aglio, erbe aromatiche e spezie - basilico e dragoncello. Mettere in frigorifero per 1,5-2 ore. Metti la carne marinata in una padella ben riscaldata con olio vegetale, friggi fino a doratura, quindi fai sobbollire leggermente sotto il coperchio finché sono teneri.

Crespino
Antiossidante. Anticarcinogeno. antibiotico naturale

Il crespino spinoso, o meglio, le sue bacche, sono state a lungo soprannominate limone del nord. Questo "limone", tuttavia, è un po' amaro, quindi sembra più non un limone, ma un'arancia amara (aka bergamotto ). Ma se le bacche vengono raccolte non in estate, ma nel tardo autunno, in una forma congelata, non c'è quasi amarezza. E i benefici sono tanti: sia per migliorare le proprietà gastronomiche degli alimenti, sia per la salute.

Sfortunatamente, nei negozi non è così comune trovare bacche di crespino fresche o congelate. Più spesso acquistiamo sacchetti con frutta secca o con polvere. La polvere non vale la pena acquistare, è preferibile acquistare bacche secche per facilitare l'identificazione del prodotto reale. Tuttavia, i cespugli di crespino non crescono se non ai poli del freddo, quindi puoi raccogliere le bacche con le tue mani!

Proprietà medicinali delle bacche

Le bacche di crespino sono un antiossidante e hanno proprietà anticancerogene.

Migliora la risposta immunitaria del corpo.

Sono un antibiotico naturale, curano il raffreddore.

Aumentare l'appetito.

Il crespino è un componente dei preparati per il trattamento e la pulizia del fegato e della cistifellea.

Nella medicina popolare, con l'aiuto del crespino, combattono contro l'ipertensione, le malattie reumatiche, la tosse e la tonsillite.

Con un tale insieme di qualità utili, qualsiasi modo di usare il crespino è un vantaggio!

Come mangiare il crespino e non fare smorfie

Il crespino viene introdotto nei sughi di carne (vedi. Condimenti di cui non puoi fare a meno…/Ricette per salse/Salsa al crespino per la carne).

Nel Caucaso vengono aggiunte bacche Rafano .

In Asia centrale lo mettono nel pilaf a fine cottura. Le bacche essiccate e in polvere sono condite con kebab, shish kebab, brodi di agnello.

In un'antica tradizione russa, il crespino veniva messo in salamoia o salato per servire con carne e selvaggina.

Dal crespino puoi cucinare marmellata, gelatina, sciroppo. Oppure aggiungi per l'acidità alla marmellata di frutta dolce.

Calendule (cardobenedict, zafferano di Imeretian)
Per l'equilibrio ormonale e una sana digestione

Le calendule sono nate in Sud America e hanno messo radici con noi da molto tempo. La spezia della calendula viene spesso confusa con la spezia più costosa del mondo. zafferano iraniano . Zafferano e calendule sono fiori diversi appartenenti a specie botaniche distanti tra loro. E solo in Russia e nel Caucaso si chiama la spezia ottenuta dalle calendule Zafferano imereto. Inoltre, a volte viene chiamato cardobenedict, che solo con una buona immaginazione possono assomigliare alle calendule. Ma mettiamo da parte la botanica, perché le proprietà benefiche dello "zafferano di Imereti" sono evidenti!

Proprietà utili delle calendule

Lo zafferano imereto contiene resina, gomma, tannini, magnesia malica, amarezza (in medicina l'amarezza è usata per stimolare l'appetito). Le calendule vengono introdotte nella composizione delle miscele antialcoliche, poiché la pianta ha un effetto benefico sul fegato.

Le calendule hanno proprietà sedative, coleretiche, diuretiche e diaforetiche.

L'uso costante di questa spezia nel cibo aiuta a ripristinare le cellule del fegato, migliora la circolazione sanguigna.

Nella medicina popolare viene utilizzato l'effetto benefico delle calendule sulla funzione dei reni, del pancreas e della milza.

La spezia aumenta l'attività delle ghiandole digestive.

Normalizza la coagulazione del sangue e l'equilibrio ormonale.

Con l'aiuto delle calendule, puoi normalizzare il metabolismo e persino ripristinare il lavoro. pancreas con il diabete.

Calendule in cucina

Come vengono utilizzate queste importanti proprietà medicinali in cucina? Le calendule sono essenziali nei condimenti contenenti noci tritate. Nella cucina georgiana, carne e pollame vengono cucinati con le noci e la norma per l'utilizzo delle calendule è di 1 cucchiaio. l. per 1 kg di carne o pollame.

Le foglie giovani possono essere aggiunte alle insalate, hanno un sapore speziato di menta piperita e sapore di limone. Puoi preparare il tè con le calendule. Una manciata di foglie fresche insiste su 1,5 tazze di acqua calda. Il tè si beve caldo o freddo.

A proposito, per dare a brodi e pasticcini un colore arancione, usa una forte infusione di fiori di calendula in acqua calda. Il piatto ha un bell'aspetto e apporta molti benefici al corpo!

Bergamotto
Agente antimicrobico e antivirale. Fonte di creatività e autostima

In Europa, poche persone sanno che aspetto ha la spezia al bergamotto (un altro nome è arancia amara), ma molti amano l'aroma del suo olio essenziale. Il gusto del frutto non provoca piacere, ma il tè al bergamotto è un vero piacere. In Cina e Giappone, il bergamotto si trova nel tè sotto forma di boccioli di fiori.

Questo tè è più sottile e raffinato dell'Earl Grey aromatizzato all'inglese, ma anche molto più costoso. Il marchio del tè inglese è avvolto da molte vecchie leggende che supportano la sua già impeccabile reputazione. L'olio di bergamotto veniva fornito all'Inghilterra coloniale. A quei tempi, Earl Charles Gray era uno dei principali proprietari di piantagioni di tè indiane. Si dice che una volta una foglia di tè arrivò sulle coste dell'Inghilterra con un aroma "straniero": le bottiglie di olio di bergamotto furono rotte e le bustine di tè inzuppate dall'aroma onnipresente. I mercanti erano perplessi, ma con loro sorpresa la bevanda aromatizzata era gradita agli inglesi!

Non essere imbarazzato se la confezione del tè dice "aromatizzato al bergamotto". In questo caso l'aromatizzazione non sostituisce un additivo, ma il rispetto della tecnologia.

A proposito, Earl Grey è abbastanza spesso aromatizzato non con il bergamotto, ma con monard o menta bergamotto. Non pensare che Monarda sia una mosca nell'unguento in un bicchiere di tè. Questa è una spezia meravigliosa, ma con proprietà diverse (vedi Menta ... / Menta di bergamotto).

Proprietà medicinali del bergamotto

Il tè al bergamotto ha un effetto antimicrobico e antivirale, aiuta a rafforzare il sistema immunitario.

L'aroma allevia l'insicurezza e lo sconforto, stabilizza la psiche e aumenta l'autostima.

Attiva il pensiero e le capacità creative di una persona. Prima dell'esame si consiglia di inalare l'olio essenziale di bergamotto (in casi estremi pompelmo).

Allevia il mal di testa.

Stimola il processo digestivo, allevia gli spasmi intestinali.

Proporzioni

Il tè al bergamotto viene preparato come al solito.

L'olio essenziale di bergamotto è venduto in bottiglie. Può essere aggiunto al tè, introdotto nell'impasto durante la cottura dei biscotti, 1-3 gocce e utilizzato anche in aromaterapia.

Biancospino
Per il cuore e il sistema nervoso

Si chiamava biancospino in latino cratanos che significa "forte". Questo nome è dovuto al fatto che la pianta ha un legno forte e forte, tollera facilmente condizioni ambientali difficili e vive per diverse centinaia di anni.

I vini e le tinture alle erbe sono preparati dalle bacche di biancospino, che hanno un effetto benefico sul cuore: calmano il ritmo cardiaco. Se aggiungi altri tonici per il cuore a tali tinture, per esempio cardamomo e cannella, quindi la proprietà curativa aumenta.

Possibilità terapeutiche del biancospino e modalità d'uso

Le bacche di biancospino acido hanno un effetto stimolante sulla circolazione sanguigna e sulla funzione digestiva. Ma il biancospino ha l'effetto più tangibile sul muscolo cardiaco. Con le aritmie cardiache, la tintura di biancospino è stata a lungo il primo rimedio, è anche usata per normalizzare il metabolismo del colesterolo. In erboristeria si utilizzano bacche fresche ed essiccate:

Con congestione nel tratto digestivo. Migliorando la digestione, il biancospino rimuove gli accumuli di masse alimentari e, in alcuni casi, anche i polipi che si formano nel tratto gastrointestinale escono dall'intestino.

Con l'insonnia.

Con trombosi vascolare, ipertensione, insufficienza della valvola cardiaca, arteriosclerosi.

Il biancospino può conferire ai piatti una piacevole acidità. Questa proprietà viene utilizzata quando si stufano carne e pollame, quando si preparano piatti di verdure in umido. Con il vino alle erbe di biancospino, il processo di digestione è più attivo, anche la carne di agnello e di anatra grassa viene digerita abbastanza facilmente.

Tonico per il cuore

Se senti fretta frequenza del battito cardiaco alla minima eccitazione nervosa, prepara un tè rinforzante per il cuore:

15 g di bacche di biancospino e 1 cucchiaino. Versare il cardamomo o la cannella in 1/2 litro d'acqua. Far bollire a fuoco basso per 20 minuti. Prendi un decotto 3 volte al giorno con un cucchiaio di miele.

Borragine (borragine)

vedi borragine

Vaniglia
Antiossidante. Regolatore della digestione e del sistema nervoso

La vaniglia - la seconda spezia più costosa dopo lo zafferano - è apparsa in Europa molto più tardi rispetto ad altre spezie da dessert, avendo fatto molta strada dal Messico. Gli Aztechi conoscevano e amavano bene il Fiore Nero della famiglia delle orchidee. Il fiore della vaniglia più costosa si apre solo per un giorno, impollinato da un solo tipo di ape e un solo tipo di colibrì. Dopo il successo dell'impollinazione, puoi aspettarti l'ovaia di un baccello marrone scuro, che viene utilizzato come spezia: la vaniglia conferisce ai pasticcini un aroma squisito e un gusto dolce e aspro.

vaniglia messicana riconosciuto come il migliore. Ma la coltivazione del Fiore Nero ha cessato da tempo di essere appannaggio del Messico, quindi l'amata spezia europea ora deve fare a meno di una sola specie di api messicane. E gradualmente si è capito che altri tipi di vaniglia naturale, precedentemente considerati contraffatti, sono buoni a modo loro.

Antille, o Guadalupe vaniglia (marcatura Pompona alla Vaniglia), e tahitiano vaniglia ( Vaniglia Tahitiensis) hanno una nota floreale. Madagascar la vaniglia ha un odore forte ma armonioso e difficilmente deluderà gli amanti dei dolci.

Qualsiasi marcatura vaniglia possiamo considerare abbastanza sufficiente contare sull'acquisizione di una meravigliosa spezia. Questo marchio viene applicato alla confezione di baccelli o vaniglia naturale (miscela pronta di zucchero a velo con vaniglia naturale).

Designazione sul gelato, ad esempio:

vaniglia indica che nel gelato viene utilizzata solo vaniglia naturale (estratto o polvere).

aromatizzato alla vaniglia- nel gelato alla vaniglia può essere presente fino al 40% di vanillina artificiale.

Al gusto di vaniglia artificiale- indica la vanillina sintetica (ahimè - questa è utilizzata nell'85% dei prodotti alla vaniglia), che ora viene prodotta da prodotti petroliferi - questo è un prodotto abbastanza innocuo per la salute, a differenza del precedente prodotto dal legno.

Benefici per la salute dei baccelli di vaniglia

I baccelli di vaniglia essiccati sono tra i migliori antiossidanti. Inoltre, se potessimo consumarlo in grandi quantità, potremmo rallentare l'invecchiamento. Ma la vera vaniglia è molto costosa, inoltre è amara e provoca allergie in quantità eccessive.

Ma in dosi ragionevoli, la vaniglia naturale migliora la digestione, tonifica il corpo, aiuta a curare la febbre, i reumatismi, la dispepsia (disturbi del tratto digestivo).

La vaniglia nella medicina popolare viene utilizzata per disturbi nervosi e persino malattie mentali, con eccessiva sonnolenza.

L'odore di vaniglia evoca una sensazione di benessere e pace. È noto che la vaniglia ha un effetto benefico sulle donne in caso di sindrome premestruale e nevrosi climaterica.

L'applicazione topica di vaniglia aiuta con eruzioni cutanee di natura nervosa (dermatite nervosa).

Fiore nero in cucina

La vaniglia naturale non ama competere con altre spezie, ma si abbina bene fiocchi di cocco . Per un campione, puoi prendere una combinazione di vaniglia con cannella e zafferano forse ti piacerà questo bouquet - sperimenta le proporzioni.

Un baccello di vaniglia di qualità diventa morbido, elastico e burroso al tatto. Lunghezza del baccello 10-15 cm per le varietà di orchidee Pomnona alla vaniglia e 18-25 cm nella varietà Vaniglia planifolia. La sua superficie è ricoperta di cristalli bianchi di vanillina. Le deviazioni dalla norma riducono la qualità della vaniglia:

Se il bastoncino è duro, fragile, presenta crepe, si è aperto, significa che oli preziosi sono stati alterati a causa di una preparazione o conservazione impropria;

Un colore chiaro indica anche una bassa qualità.

I baccelli di vaniglia possono essere conservati per anni senza perdere il loro sapore. Il contenitore di stoccaggio deve essere asciutto ed ermetico, è posto in un luogo fresco.

La vaniglia esiste in diverse forme:

Da baccelli essiccati e macinati preparati vaniglia in polvere. La polvere rivela perfettamente l'aroma quando riscaldata, quindi viene utilizzata nella produzione di prodotti da forno.

Aggiungere a creme, gelati, dessert estratto di vaniglia- una soluzione alcolica infusa con baccelli di vaniglia schiacciati. L'estratto è trasparente, ha un colore marrone, un forte aroma. Non tollera affatto il trattamento termico, quindi non è adatto alla cottura.

Si chiama estratto concentrato di vaniglia essenza di vaniglia. L'aroma dell'estratto e dell'essenza viene rivelato immediatamente, quindi puoi sempre determinare se c'è abbastanza vaniglia nella tua crema testando.

Quando i baccelli di vaniglia vengono messi nello zucchero a velo, zucchero vanigliato, che viene utilizzato in cottura, per decorare frutta, dolci. In vendita puoi trovare vanillina sintetica e zucchero vanigliato. Sono fatti di sostanze che non hanno nulla a che fare con il fiore di vaniglia! Molto spesso da sottoprodotti della produzione di legno. Ma possiamo sempre fare da soli il vero zucchero vanigliato.

Zucchero vanigliato

zucchero - 500 g

vaniglia - 2 baccelli

Metti lo zucchero o lo zucchero a velo con i baccelli in un contenitore ben chiuso. Dopo 2 settimane, i baccelli possono essere rimossi. La miscela in un contenitore chiuso manterrà il sapore per almeno 2 settimane. E i baccelli rimarranno adatti per un ulteriore utilizzo per altri sei mesi.

Cioccolato, dolci, budini, creme, gelati

Se sei il fortunato proprietario baccello di vaniglia, tagliarlo accuratamente nel senso della lunghezza per estrarre i semi e il liquido. Per estrarre completamente il sapore, aggiungi i semi e il liquido a una piccola quantità di latte e fai bollire. Filtrare la soluzione risultante e aggiungere il latte profumato alla pasticceria.

A seconda del piatto, la vaniglia viene aggiunta in diversi modi:

A creme, budini o gelato la vaniglia viene aggiunta subito dopo la cottura.

Per creme aromatizzanti puoi anche fare lo zucchero vanigliato ( ricetta vedi sopra), ma lo zucchero darà un sapore meno intenso.

Per impregnazione torte e biscotti puoi usare lo sciroppo di vaniglia. Per fare questo, nello sciroppo viene introdotta la vaniglia macinata in ragione di 1/8 di baccello per 1 kg di prodotti che compongono l'impasto.

Cottura, bevande

Se l'inclusione del latte non è adatta alla ricetta (ad esempio nel cioccolato o nei dolci), allora il baccello di vaniglia può essere macinato in un mortaio di porcellana e aggiunto allo zucchero a velo in ragione di 1 baccello per 500 g di zucchero. Non aumentare le proporzioni, altrimenti la polvere diventerà amara e rovinerà tutto il prodotto!

Consiglio!

La vaniglia viene introdotta nell'impasto prima del trattamento termico.

E per spolverare i biscotti, usa lo zucchero vanigliato.

Wasabi
radice battericida

Possiamo parlare di spezia wasabi solo teoricamente, ma è impossibile non vederlo nell'enciclopedia delle spezie: se non hai ancora visto un tubo di pasta chiamato "Wasabi" nei set di sushi, allora è solo questione di tempo.

Cosa dovrebbe contenere la pasta Wasabi?

Una vera pasta di Wasabi può essere considerata un condimento ricavato dalla radice ardente dell'omonima pianta. La pianta si trova lungo le rive dei torrenti di montagna che scendono dal Fuji. Cioè, solo in Giappone e da nessun'altra parte in natura! I giapponesi coltivano il wasabi (in botanica si chiama " Eutrema japonica ”) per il bene di una radice ardente.

In altre cucine dei popoli del mondo, il valore di questa rara spezia è invidiatamente sottovalutato, chiamandolo wasabi. Rafano giapponese. E nella pasta Wasabi mettono il loro rafano, locale. Pertanto, se incontri una pasta Wasabi economica sul bancone di un negozio, pensa se è meglio grattugiare il rafano fresco?

Il nostro raccolto di radici, purtroppo, non può essere paragonato al sapore del wasabi. Non si può dire di lui che sia in grado, se necessario, di neutralizzare, ad esempio, le tossine del pesce crudo, come il wasabi (motivo per cui, tra l'altro, il condimento viene servito con il sushi).

Ma il nostro raccolto di radici ha anche molte proprietà meravigliose, di cui puoi leggere nell'articolo. Rafano .

Galanga

vedi Kalgan

Garofano
Antidolorifico. Per l'attività mentale e fisica

La spezia non ha nulla a che fare con il fiore di chiodi di garofano, sebbene sia anche un fiore, o meglio, un bocciolo o bocciolo di un albero di chiodi di garofano. L'albero cresce nei paesi tropicali e il gusto rovente dei chiodi di garofano ha a lungo enfatizzato e persino determinato il gusto della cucina nazionale a Ceylon, Indonesia, Marocco, Tunisia, Zanzibar e altri paesi.

In India, la spezia fa parte di una nota miscela di spezie. curry (centimetro. Miscele di spezie/curry). E, proprio come a Ceylon, è un componente frequente delle miscele di tè.

In Cina, anche i chiodi di garofano sono molto conosciuti e amati, è incluso nella miscela classica wuxian(centimetro. miscele di spezie/ wuxian, o Cinque spezie). La miscela viene utilizzata nei piatti non solo per migliorare il gusto, ma soprattutto per rinvigorire, accelerare i processi metabolici.

L'effetto dei chiodi di garofano sul corpo

Iniziamo con un lungo elenco di benefici dei chiodi di garofano:

Il chiodo di garofano ha un effetto battericida e analgesico. È stato a lungo usato per curare le ferite.

La spezia allevia gli spasmi dell'intestino e dell'esofago. Aumenta l'appetito, stimola la produzione di enzimi e la produzione di succo gastrico, migliora la digestione. In Oriente è usato per curare coliche, diarrea, letargia intestinale.

Nelle donne normalizza il ciclo mestruale e mantiene in buona forma l'utero, il che è normalmente utile (ma non durante la gravidanza).

L'infusione di chiodi di garofano facilita il decorso della malattia parodontale, rinfresca la cavità orale. Se un dente o una gengiva fa male, mordi l'infiorescenza di uno spicchio e applicalo sul punto dolente.

Per chi è in perfetta salute, mangiare chiodi di garofano aiuterà ad alleviare la fatica fisica e lo stress psicologico, oltre ad aumentare l'apporto di vitamina B.

Ci sono anche alcuni avvertimenti! I chiodi di garofano irritano le mucose dello stomaco e dell'intestino, quindi, con ulcera peptica dello stomaco e del duodeno, con gastrite, l'uso di spezie è indesiderabile.

I chiodi di garofano aumentano il tono muscolare - questo fa bene a tutti, ma non alle donne incinte: c'è il pericolo di contrazioni uterine. E i chiodi di garofano possono aumentare leggermente la pressione sanguigna, ma questo è molto individuale!

Chiodi di garofano: una sferzata di energia con brodo e tè

I chiodi di garofano sono importanti per noi non per il contenuto di vitamine che si distruggono facilmente, ma per le loro proprietà biochimiche stabili. Pertanto, qualsiasi uso di chiodi di garofano è un vantaggio per il corpo, anche nelle bevande calde e nei brodi. Useremo la secolare esperienza europea, poiché la nostra cucina ha un'esperienza limitata in relazione ai chiodi di garofano. Lo usiamo nei piatti a base di funghi - per friggere, stufare, marinare, che di per sé non è molto utile.

combinazioni di spezie. Nell'Europa medievale, la miscela classica era popolare chiodi di garofano, noce moscata, zenzero e Pepe . Era usato abbastanza ampiamente: dalle zuppe e dai brodi ai pasticcini. Oggi è un ingrediente della salsa Worcestershire prodotta commercialmente (o salsa Worcestershire, una salsa agrodolce, leggermente salata a base di acciughe, verdure e spezie).

Marinate e marmellate. Nelle marinate per le verdure, i chiodi di garofano vengono messi in tutta Europa. Particolarmente sorprendente è la combinazione di chiodi di garofano con cavolo rosso (in salamoia e in umido). Recentemente i chiodi di garofano sono diventati una squisita aggiunta a marmellate e composte: mele, pere, prugne, ciliegie.

Per la carne. I chiodi di garofano si sposano bene con carne, patè di fegato, gelatina e lingua aspic. Una miscela di chiodi di garofano grattugiati con noce moscata, maggiorana insaporire salsicce, carne di maiale al forno.

Combinato con l'arancia. Un'interessante miscela di chiodi di garofano e arance è stata utilizzata nella preparazione di bevande calde. Ma, sorprendentemente, è usato per il maiale fritto. Il composto viene aggiunto alla fine della tostatura in modo da non perdere il sapore delle arance.

Per brodi. In Germania usano un trucco del genere: per ricchi brodi di carne, diversi chiodi di garofano vengono infilati in una cipolla intera. Questa spezia esalta bene il sapore.

Ibisco (rosa sudanese)
Antiossidante. Antidepressivo. Regolatore metabolico e antipiretico

Hibiscus è un nome dato a molte piante della famiglia delle Malvaceae. Molte persone coltivano l'ibisco, la "rosa cinese", in casa. Ha proprietà curative ibisco sabdarifa, che è anche chiamato rosella, o rosa sudanese. Cresce in Africa, Ceylon e Java, Cina, America Latina.

Nei luoghi di coltivazione della rosa sudanese si mangia tutta la pianta, ad eccezione della radice. I calici sono molto grandi, succosi e carnosi. Da loro si ricavano gelatine, salse, composte, vengono persino messe in salamoia e salate. Foglie o germogli freschi vengono messi crudi nella zuppa e nella carne, ei semi vengono pre-arrostiti.

Abbiamo il modo più famoso e abituato di utilizzare l'ibisco: la fermentazione tè all'ibisco. Nel tè rosso vengono utilizzate solo infiorescenze, "rose". Le infiorescenze per una leggera acidità sono incluse nelle composizioni multicomponente dei tè d'élite sull'isola di Ceylon e in India.

Impatto sul corpo

La rosa sudanese o malva è un potente antiossidante e antidepressivo. Pulisce con successo i reni, i dotti biliari e il fegato. Bene neutralizza l'alcol nel sangue.

L'ibusco è ricco di vitamine e provitamine. Grazie alla loro azione, il tè attiva l'organismo, nonostante parte delle vitamine vada inevitabilmente persa durante la preparazione.

L'infiorescenza (e il tè all'ibisco) contiene acido citrico, ha effetti antimicrobici e antipiretici. Il tè aiuta rapidamente con raffreddore, mal di gola e bronchite incipiente.

L'ibisco migliora la condizione delle pareti dei vasi sanguigni, quindi è utile berlo per le vene varicose delle gambe.

Il tè ha un effetto interessante sulla pressione sanguigna: quando è caldo, aumenta leggermente e quando è freddo, si abbassa.

A causa del contenuto di acido linoleico (grasso insaturo) nella rosa sudanese, il metabolismo lipidico migliora, cioè la formazione di placche di colesterolo viene inibita.

Controindicazioni

Con la gastrite e l'ulcera peptica, l'ibisco non è raccomandato da bere, poiché l'acido citrico irrita la mucosa del tubo digerente.

Ci sono alcuni altri avvertimenti. Non si dovrebbero bere più di 3 bicchieri al giorno anche con un'ottima condizione dello stomaco e dell'intestino, in modo che sotto l'influenza dell'acido la microflora intestinale non muoia.

E dopo aver bevuto il tè, è utile sciacquarsi la bocca con acqua, perché anche lo smalto dei denti non ama gli acidi.

Per coloro che sono inclini alle allergie, l'ibisco è sospettato, così come molti frutti di colore rosso.

Corretta preparazione del tè

Nell'acqua bollente, la maggior parte delle preziose sostanze dell'ibisco vengono conservate per non più di 5 minuti. Pertanto, non utilizzare acqua bollente per preparare il tè, lasciare raffreddare l'acqua a 65-70 °.

Preparare per 3-4 minuti in modo da poter consumare la bevanda con il massimo beneficio e senza scottarsi.

Il modo giusto per preservare i nutrienti: versare e mettere in infusione le infiorescenze in acqua a temperatura ambiente. Una bevanda fresca d'estate sarà particolarmente piacevole e i petali crudi saranno adatti per l'uso in primi piatti e insalate.

Glutammato monosodico
La scelta è tua

Negli anni '20, i biologi giapponesi isolarono dalle alghe una sostanza straordinaria che rallenta l'ossidazione dei grassi. Abbiamo cercato di influenzare la sostanza su uova, frutta, dolci - nessun effetto. Ma il gusto di carne, pollame, frutti di mare, funghi, molte verdure e persino tabacco, sotto l'influenza di cristalli di una nuova sostanza, si è intensificato. La sostanza fu subito chiamata "ajinomoto", la radice del gusto. E, in generale, in quantità scarse, il suo utilizzo è abbastanza accettabile.

È vero, oggi la "radice del gusto" non si ottiene più dalle alghe, ma dai semi di soia. E la Cina è diventata la campionessa nella produzione e nel consumo della “radice”.

Alla fine del secolo scorso in Europa e in America c'erano controversie sul danno o sull'innocuità del glutammato monosodico. Biologi e nutrizionisti non sono giunti a un consenso, le accuse contro il glutammato monosodico in una serie di effetti dannosi non sono state rimosse. Ma la presenza di 1/2 cucchiaino è considerata accettabile dagli standard internazionali. glutammato per 1 kg del prodotto originale.

Come viene etichettato il glutammato monosodico

Se si tenta di utilizzare solo spezie naturali, è necessario assicurarsi che il glutammato monosodico o l'additivo alimentare E621 non sia elencato sulla confezione di fabbrica.

E ancora di più, evita le timide formulazioni "sostanza aromatizzante" e "esaltatore di sapidità", cosa si nasconde dietro le parole è sconosciuto!

Mostarda
Aumentare l'immunità e migliorare l'appetito

La senape è un ottimo antiossidante e spezia che rafforza il sistema immunitario. Non tutti possono usarlo sotto forma di pasta francese bruciante, ma anche prima dell'invenzione della pasta, molti paesi si innamorarono delle dolci varietà a foglia e dei granelli di senape gialla. Presta particolare attenzione a loro! Dopo aver acquisito familiarità con l'elenco delle proprietà utili, vorrai introdurre periodicamente la senape nella tua dieta.

L'effetto della senape sul corpo

Si ritiene che la senape da insalata debba essere introdotta nella dieta degli anziani, poiché ha la capacità di rallentare il processo di invecchiamento del corpo, come qualsiasi antiossidante. Tutti i vantaggi della mostarda di lattuga si moltiplicano nei suoi semi. La loro elevata attività antiossidante è fornita da magnesio, ferro e silicio, zinco e selenio. Qualsiasi varietà e prodotto di senape di cui parleremo di seguito:

Ha proprietà antiossidanti e rafforza il sistema immunitario,

Rimuove la congestione nella cistifellea, rallenta la formazione di calcoli,

Migliora l'appetito, favorisce una migliore digestione del cibo.

Avvertimento!

Per l'uso della pasta di senape ci sono controindicazioni: allergie, gastrite, ulcera peptica dello stomaco e dell'intestino, infiammazione dei reni, tubercolosi polmonare.

Ma anche se le controindicazioni non ti riguardano, la pasta di senape richiede moderazione!

Mostarda di insalata e mostarda di mare

Entrambe queste mostarde sono varietà a foglia. La senape marina non è una curiosità e cresce sulla costa non solo del Mar Nero e dell'Azov, ma anche del Mar Bianco e del Mar di Barents.

Il gusto delle foglie unisce gli echi di senape, rafano e lattuga. Può essere utilizzato nelle insalate vitaminiche per un gusto piccante e pungente. Si può anche sbollentare un po' e servire con pesce o carni bianche. I germogli sono adatti per la posa in marinate.

Senape bianca, ovvero gialla, ovvero inglese

Questa senape utilizza semi grandi come spezia. Hanno un retrogusto dolciastro, un aroma delicato e ottime qualità conservanti.

I semi vengono messi in eventuali marinate per pesce e verdure e usati come addensanti per salse. La senape bianca viene sempre messa nei crauti tedeschi per il piccante e anche nelle aringhe olandesi piccanti.

E la salsa di riempimento inglese per il pesce è impensabile senza senape bianca. Il ripieno, invece, si chiama "senape", ed è molto usato nella cucina inglese.

Senape nera, ovvero francese e reale

Oggi non sappiamo molto di questa senape, sebbene abbia un ottimo sapore amarognolo. Il fatto è che questa pianta è molto scomoda per la produzione agricola: i baccelli si aprono rapidamente, complicando la raccolta. Pertanto, in Europa è stato sostituito Marrone o Senape Sarepta .

E in India, ti verranno sicuramente offerti semi neri arrostiti in una padella asciutta come condimento: il condimento ha un sapore di nocciola. Appare spesso nei nostri "negozi indiani", può essere utilizzato in insalate e piatti caldi.

La senape nera viene aggiunta ai piatti caldi a fine cottura.

Senape Sarepta, detta marrone, cinese e indiana

All'inizio del XIX secolo, vicino alla città di Sarepta, nella regione del Volga, fu lanciato un frantoio e un frantoio. L'impianto ha iniziato la lavorazione industriale dei cereali, in generale, senape marrone. Tuttavia, la tradizione russa di utilizzare la senape Sarepta si limita alla preparazione della pasta calda. Una piccola parte viene utilizzata nella cottura al forno e un bel po 'di pressione sull'olio. L'olio di senape è oggi oggetto di controversia tra i nutrizionisti (leggi a riguardo nella sezione Salse indispensabili…/Olio vegetale/ Olio di senape).

E in India e Cina (e in alcuni luoghi che abbiamo adesso), i semi di senape Sarpet vengono venduti nei mercati e nei negozi. Le hostess li germinano e li friggono nell'olio. Risulta un ottimo condimento vitaminico e minerale per qualsiasi pietanza: verdura, carne, legumi, farina. Ma in tutta onestà, va detto che questo condimento richiede un'abitudine biologica. In linea di principio, qualsiasi alimento controverso è utile quando viene consumato da diverse generazioni di antenati.

senape in polvere

Per la preparazione di maionese, pasta di senape, condimenti per insalata, puoi usare la senape in polvere già pronta: non è mai stata una merce scarsa e oggi è venduta ovunque, da molti produttori.

Prestare attenzione alla confezione. Se noi stessi cucineremo la pasta di senape, dovremmo essere interessati al tipo di senape in polvere (i tipi di senape sono indicati sopra).

E la polvere di senape viene utilizzata per arrostire carne e pollame. La salsa per arrostire con senape in polvere dona un'appetitosa crosta rossastra.

Base di salsa per la cottura

senape in polvere

acqua

La polvere di senape viene mescolata con acqua fino a formare una pastella. Sale e qualsiasi condimento (compresi i semi di senape) possono essere aggiunti a questa miscela a piacere. E ricoprire la carne prima di friggere.

pasta di senape

La pasta di senape bruciante è stata inventata dagli chef francesi: i semi di senape macinati venivano diluiti con mosto d'uva (cioè succo acido non fermentato).

Oggi la frazione liquida è acqua, aceto, vino, birra o una combinazione di liquidi. E come materia prima principale: la senape domestica. Cioè, la senape bianca (occasionalmente nera) è macinata in Francia, Sarepta - in Russia.

Certo, la pasta agrodolce francese non regge il confronto con la mostarda infuocata russa. Su una scala di senape, il nostro condimento non ha rivali.

Ma la senape francese, o meglio, le sue molteplici varianti, serve come base per varie salse (vedi. Ricette di salsa/salse di senape).

senape di Digione

Inizialmente, è una miscela di senape nera in polvere con vino e sale. Ora la senape bianca ha sostituito la senape nera nella produzione. Ma in ogni caso la pasta si sposa bene con la carne fritta e serve come base per sughi e maionese.

Senape bordolese

Una miscela di senape bianca con una piccola quantità di senape Sarepta aromatizzata alle erbe ( Dragoncello, Prima di tutto). divorziando aceto , mosto d'uva e zucchero.

Senape provenzale

Questo tipo di spezia è fatta su base bordolese, stagionata aglio, pepe, basilico, miele e Dragoncello.

Senape bavarese

Una spezia piuttosto complessa a base di senape bianca con miele e additivi aromatici. Le casalinghe tedesche lo cucinano volentieri a casa. Sulla base di questa senape, padroneggeremo il principio della preparazione della senape con le erbe per dare libero sfogo all'immaginazione in futuro.

senape bianca in polvere - 250 g

zucchero di canna - 200 g

miele - 1 cucchiaio. l.

acqua - 350 ml

aceto di vino - 150 ml

sale - 1/2 cucchiaino.

pepe nero - 5 piselli

alloro - 1 foglia

ginepro - 3 bacche

zenzero secco - 1/2 cucchiaino (o un pezzo di radice fresca)

Far bollire l'acqua aggiungendo sale, pepe, ginepro, alloro, zenzero e aceto di vino (alla fine). Raffreddare la soluzione e filtrare. Diluire il miele in soluzione.

Mescolare la senape in polvere e lo zucchero. Aggiungere la miscela alla soluzione, mescolare e lasciare per diverse ore. Se il condimento si addensa troppo, diluire con acqua.

Metti la pasta su un fuoco piccolo e lasciala “sbuffare”, ma non bollire! Versate la pasta calda nei barattoli, fate raffreddare e mettete in frigorifero. Per 3 mesi di conservazione garantita, ci sarà molta senape!

Senape danese con panna

La senape senza l'aggiunta di erbe è abbastanza semplice da preparare. La senape danese con panna non è una ricetta classica, ma è molto facile da preparare e ha un buon sapore. Adatto come salsa dolce-piccante per qualsiasi pietanza. Deve essere cotto prima di servire.

senape in polvere - 2 cucchiai. l.

zucchero semolato - 1/2 cucchiaio. l.

aceto di mele - fino a 100 g

panna montata - 1-2 cucchiai. l.

Mescolare la senape in polvere e lo zucchero. Aggiungere gradualmente l'aceto di mele e mescolare il composto. È necessario ottenere la consistenza della panna acida densa, mentre la miscela deve essere perfettamente omogenea.

Lasciare fermentare e maturare la miscela per mezz'ora. Montare una piccola quantità di panna (qualche cucchiaio) e aggiungerla lentamente alla senape, mescolando continuamente. Dopo il primo cucchiaio, prendi un campione, se la piccantezza ti si addice, la pasta è pronta. Per una pasta più dolce, aggiungi un altro cucchiaio di panna.

Origano

vedi origano

Angelica
Agente antitumorale. Elisir per bronchi e vasi sanguigni

Sappiamo di più sull'angelica come erba curativa (altri nomi per le erbe sono angelica e kupyr) che sulla spezia di angelica (nel Mediterraneo, la spezia si chiama angelica). A volte l'angelica è confusa con cerfoglio, ma queste erbe sono diverse e anche le spezie in termini di proprietà aromatiche sono diverse. Angelica cresce ovunque nel nostro paese. Ha un sapore amaro e un aroma pungente.

Proprietà utili di angelica

Nella medicina popolare, l'angelica era usata per gravi malattie infettive. Diamo un'occhiata più da vicino:

Guarisce la gola e qualsiasi tosse, guarisce l'apparato digerente, purifica il fegato e i dotti biliari.

Le sostanze contenute nell'angelica hanno attività antitumorale, cioè l'angelica è un antiossidante e un anticarcinogeno.

Un decotto di radice di angelica viene utilizzato per flatulenza, disturbi gastrointestinali, gastrite e discinesia biliare.

Il decotto si beve per raffreddore, bronchite, laringite, broncopolmonite. Ha proprietà diuretiche, espettoranti, diaforetiche e battericide.

La tintura di radice aumenta l'appetito, migliora la digestione, migliora la motilità intestinale e la funzione secretoria.

L'estratto è usato come antispasmodico per gli spasmi della muscolatura liscia (vasi e apparato digerente) e come sedativo.

Salute siberiana per pranzo e dessert

In Francia, l'angelica è di proprietà della produzione vinicola. In ogni caso, certosa e liquori benedettini, che venivano prodotti nel monastero di San Benedetto, non possono farne a meno. L'angelica conferisce loro eccellenti proprietà medicinali.

Vediamo dove può essere utilizzata l'angelica in modo che vinca la cucina e venga utilizzato il potere curativo!

Le foglie giovani fresche sono adatte per l'insalata. I popoli del Nord generalmente li mangiano con il latte per reintegrare in qualche modo l'apporto di vitamine.

I gambi secchi possono essere messi in una pentola con la zuppa, solo un po '(un pezzo di gambo lungo fino a 15 cm per vaso da 3 litri) in modo che il piatto non abbia un sapore amaro in seguito.

La marmellata è fatta con radici bianche come la neve e candita come frutta candita.

La polvere di radice essiccata viene utilizzata per stufare la carne (non più di 1/2 cucchiaino per porzione) - è necessario aggiungere 2-3 minuti prima che il piatto sia pronto.

Zira
Per il cuore, i vasi sanguigni. Contro coliche e nervosismo

Zira si riferisce all'ombrello e in arabo significa "seme", questa è l'unica cosa in cui non ci sono discrepanze tra i botanici. Ma tra specialisti culinari di diversi paesi, le informazioni sulla spezia zira sono contraddittorie. La chiamano cumino, cumino, cumino romano, cumino indiano, ajan, azhgon, aiowan e discutono animatamente su che tipo di cucina usano una vera spezia. Quindi, nonostante il nome "cumino romano", attribuire la zira ai tradizionali condimenti mediterranei sarebbe un'esagerazione. Ma puoi usarlo negli stessi prodotti conditi dagli europei cumino - formaggi, ricotta, crauti, carne. Inutile dire che la zira in crauti e ricotta è il cibo più salutare!

Effetto sul corpo

Giudica tu stesso quanto sia utile l'aspetto di zira sul nostro tavolo:

La spezia ha un effetto curativo sul cuore e sui vasi sanguigni, previene l'aggregazione piastrinica.

Migliora la funzione cerebrale e la visione.

Allevia il mal di testa, calma il sistema nervoso.

Favorisce la digestione, aumenta l'appetito, allevia i crampi allo stomaco, gli spasmi del tratto gastrointestinale. La spezia pestata viene utilizzata nei tè per i bambini per alleviare la flatulenza e calmare il sistema nervoso.

Zira è un antisettico, le soluzioni per la guarigione delle ferite sono fatte sulla base. Nella medicina popolare si consiglia di alleviare il gonfiore con impacchi di semi di cumino tritati mescolati con olio d'oliva.

Avvertimento!

Con cosa, oltre alla ricotta, mangiano zira

I semi di Zira vengono utilizzati nella preparazione della carne e del pilaf, vengono aggiunti alle spezie classiche, come la salsa Chili.

In India, è un componente di una miscela curry (centimetro. Miscele di spezie/curry).

In Messico viene utilizzato come condimento per carni alla griglia con verdure.

In Kirghizistan viene messo nelle marinate per la carne.

In Uzbekistan e Tagikistan, pilaf, zuppe, secondi piatti, prodotti a base di pasta sono indispensabili senza zira.

In Armenia, la zira è un ingrediente di un condimento tradizionale. Chaman(ad eccezione di zira, include semi macinati fieno greco , terra coriandolo e miscela peperoni ). Il condimento è indispensabile nella produzione di salsicce stagionate.

In Grecia, la zira viene talvolta aggiunta alla carne negli stufati e viene introdotta in alcune ricette speciali per salsicce e wurstel.

Affinché la zira riveli il suo aroma, deve essere fritta in una padella asciutta. Dopo la tostatura, l'aroma diventa più speziato con pronunciate note di nocciola.

Se nel piatto vengono introdotte cipolle e carote fritte, puoi friggere la zira insieme a queste verdure sott'olio.

Sperimenta aggiungendo zira a piatti di pesce e carne.

Combinazione perfetta di succo di pomodoro con panna acida e cumino. Stufati di verdure, piselli, fagioli, fagioli e patate con zira saranno assorbiti meglio dall'organismo.

Zubrovka
Due in uno: per l'appetito e una buona digestione

Zubrovka deve il suo nome agli abitanti di Polissya, che sanno quanto i bisonti di Bialowieza amino quest'erba. E nelle praterie nordamericane, i bisonti lo cercano tra le erbe, e lì chiamano bisonte erba di bufalo. Gli indiani lo aggiungevano al tabacco per la pipa della pace, in Europa veniva decorato con altari durante le feste in chiesa.

L'erba sgradevole ha un aroma così attraente e un gusto astringente così piacevole che alcuni steli in un decotto o infuso provocano piacere e vengono immediatamente ricordati dai nostri sensi.

Dal 17 ° secolo, in Polonia, che comprendeva la bielorussa Polissya, iniziarono a produrre la vodka Bialowieza "Zubrovka", e oggi è considerata un tesoro nazionale polacco. In epoca sovietica, a Brest, la nostra Zubrovka divenne un prodotto industriale. Alcuni gambi di bisonte, immersi nella vodka per 10 giorni, conferiscono alla bevanda un colore verde tenue e un aroma balsamico.

Ma alla fine del XX secolo, in Occidente, questa bevanda cominciò a essere trattata con molta cautela a causa dell'alto contenuto di cumarina, considerata pericolosa, nella radice e negli steli del bisonte. In piccole quantità, la cumarina ha un effetto benefico sulla composizione del sangue e in determinate dosi distrugge le pareti dei vasi sanguigni.

Tuttavia, anche a Parigi, con 1-2 gambi di bisonte, si ottengono ottime salse per piatti di verdure e pollame - vedi sotto. Ricette di salsa/Zubrovka per foie gras. In tali quantità, la cumarina non è pericolosa ed è contenuta anche nel cachi, e l'aroma unico dell'erba stimola l'appetito.

Utilizzare nella medicina popolare e in cucina

Nella medicina popolare si consiglia di utilizzare una piccola quantità di bisonte per attivare il corpo, migliorare l'appetito e una buona digestione. A tale scopo vengono utilizzati un decotto e un infuso alcolico dell'erba.

Decotto Zubrovka

Un cucchiaino di bisonte viene versato in un bicchiere di acqua bollente, lasciato in infusione per diversi minuti, filtrato e bevuto un terzo di bicchiere prima dei pasti.

Infuso Zubrovka

Versa un cucchiaio di erbe in 1/2 tazza di vodka. Insistere per 2 settimane in un luogo buio. Assumere 5-10 gocce prima dei pasti con un po' d'acqua.

Zenzero
Antiossidante. Antisettico. Afrodisiaco. Acceleratore del metabolismo

I mercanti arabi, che hanno consegnato la spezia allo zenzero all'antica Grecia e all'antica Roma 2000 anni fa, hanno affermato che cresce nella lontana terra dei trogloditi e non è affatto facile ottenerlo. Come tutti i raccolti di radici, lo zenzero cresce davvero nella "terra troglodita", cioè letteralmente sottoterra.

In Rus' lo zenzero era molto popolare ed era presente su qualsiasi tavola, sia nelle case povere che in quelle ricche. Nessuna festa potrebbe fare a meno di lui. Sì, e nella guarigione era ampiamente usato. Dopo l'avvento del potere sovietico, lo zenzero fu escluso dal numero di spezie necessarie al popolo sovietico. E solo ora lo zenzero sta tornando sulla nostra tavola.

I principali produttori di spezie sono l'India e la Cina, dove la creazione di miti è sviluppata non meno che nei paesi del Medio Oriente. E lo zenzero, ovviamente, non occupa l'ultimo posto nelle leggende: qual è il trattamento del raffreddore e della perdita di forza per la radice di zenzero, se è capace, ad esempio, di accendere un cuore di ghiaccio!

Tipi di zenzero

In realtà esistono due tipi di zenzero fresco: radice di zenzero bianco e radice Nero(o Bengala e Barbados, rispettivamente). Tutto questo è lo stesso zenzero, elaborato in modi diversi. Lo zenzero nero viene lavato e asciugato al sole. E lo zenzero bianco viene inoltre lavorato con soluzioni acide deboli, che ne aumentano la durata e ammorbidiscono il gusto. Dal punto di vista della sana alimentazione, lo zenzero nero è sicuramente preferibile. Ma ha un gusto più bruciante e un odore pungente, che riduce le qualità culinarie della spezia. Inoltre, sui nostri scaffali puoi trovare solo una varietà bianca.

Lo zenzero fresco può essere conservato in frigorifero in un sacchetto di carta fino a una settimana. Se la spezia è avvolta in pellicola trasparente, la durata di conservazione aumenta.

I negozi vendono e zenzero secco in polvere. Il suo aroma e il suo gusto non corrispondono molto al prodotto fresco, ma è anche un condimento popolare che darà il suo accento a qualsiasi piatto.

Proprietà curative dello zenzero

Ora vediamo, a causa di ciò che la spezia orientale accende i cuori e guarisce la gola:

Lo zenzero è un antiossidante e antisettico.

Ha proprietà attivanti, diaforetiche, espettoranti.

Indispensabile per eventuali raffreddori, bronchiti, infezioni respiratorie acute, influenza. Il tè allo zenzero tratta anche il russare.

La radice di zenzero fresco semplifica la digestione, quindi viene utilizzata nelle diete individuali per una rapida perdita di peso.

Salva dalla nausea fisiologica (non associata alla condizione patologica del tratto gastrointestinale), derivante da cinetosi, con tossicosi, ecc.

Calma il sistema nervoso, migliora l'umore, allevia il mal di testa causato dallo stress e dalle emozioni negative.

Lo zenzero assottiglia il sangue come l'aspirina e aiuta a ridurre i livelli di zucchero nel sangue.

Uno dei migliori afrodisiaci.

Rinfresca l'alito, guarisce tutto il corpo.

Avvertenze riguardano le persone che soffrono di malattie cardiovascolari!

Lo zenzero aumenta il rischio di aritmie. Può contrastare i farmaci antiaritmici. Ciò è dovuto al fatto che l'uso dello zenzero riduce in qualche modo il livello di potassio nel sangue.

Il consumo regolare di zenzero può causare un aumento della pressione sanguigna.

Nonostante il fatto che lo zenzero abbassi i livelli di zucchero nel sangue, è in conflitto con i farmaci antidiabetici. Verifica con il tuo medico se puoi usare lo zenzero se sei in cura per il diabete!

Come usare lo zenzero

Lo zenzero viene utilizzato in cottura (viene introdotto nell'impasto durante l'impasto, in ragione di 1 cucchiaino di polvere o 1 cucchiaio di radice grattugiata per 1 kg di impasto).

Viene aggiunto a piatti dolci: marmellate, gelatine, composte. La spezia viene posta nelle composte 5 minuti prima di togliere dal fuoco al ritmo di 1/4 di cucchiaino. su un bicchiere.

In miscela con altre spezie, lo zenzero si insaporisce con formaggi, carne, piatti di pesce, verdure, funghi. Quando si stufano carne e verdure, lo zenzero viene introdotto 20 minuti prima della prontezza al ritmo di 1 cucchiaino. polvere o 1 cucchiaio. l. radice grattugiata per 1 kg di carne. Sotto l'influenza delle spezie, la carne diventa più morbida.

Il principale apporto di oli e sostanze aromatiche si trova sotto la buccia di una radice fresca, quindi va pulita con cura.

Se la ricetta richiede lo zenzero grattugiato, strofina la radice sbucciata con una grattugia fine per separare le dure fibre interne.

E puoi tagliarlo con un tagliapatate o semplicemente con un coltello, sempre trasversalmente alle fibre.

Lo zenzero viene introdotto nelle salse (vedi. Ricette di salse / Salse allo zenzero e olio speziato allo zenzero), marinate - sia vegetali che frutta.

Lo zenzero fresco in Giappone viene servito con riso o pesce.

I cinesi adorano il tè allo zenzero e gli inglesi adorano la birra allo zenzero e i biscotti al pan di zenzero.

Tè allo zenzero

Il tè allo zenzero è benefico per quasi tutti perché:

Migliora la digestione;

Consente una migliore digestione del cibo;

Neutralizza le tossine accumulate nello stomaco e nell'intestino;

Migliora l'umore;

Aumenta il tono;

Rafforza l'immunità;

Usato come bevanda d'amore.

Bevilo prima o dopo i pasti a piccoli sorsi.

Il tè allo zenzero può essere preparato in una varietà di ricette, così come tisane miscelate. È meglio preparare il tè allo zenzero con zenzero fresco. Tuttavia, se non è disponibile una radice fresca, è possibile utilizzare lo zenzero macinato (zenzero in polvere). Non preoccuparti che il tè dalla polvere sarà torbido! Se lo bevi per scopi medicinali, ti aiuterà anche meglio del tè alla radice fresca.

radice di zenzero fresco grattugiato - 1 cucchiaio. l. (o 1 cucchiaino di polvere)

limone - 1 cerchio

miele - 1-2 cucchiaini.

acqua - 1 bicchiere

Grattugiare finemente la radice di zenzero fresco (o tagliarla a fettine sottili) e metterla in un pentolino o mestolo. Versare acqua bollente e cuocere a fuoco basso per 5 minuti sotto un coperchio ben chiuso. Quindi togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 3-5 minuti. Schiacciare il limone con il miele in una tazza, versare sopra il tè allo zenzero caldo e mescolare. Bere caldo.

Se sostituisci la radice di zenzero con la polvere di zenzero, ricorda le proporzioni:

1 cucchiaino zenzero in polvere = 1 cucchiaio. l. radice di zenzero fresco grattugiata.

olio vegetale - 1-2 cucchiai. l.

zucca, privata dei semi e tagliata a cubetti - 700 g

patata grande, a dadini

carote grandi, grattugiate grossolanamente

mela tagliata a fette

coriandolo macinato - 1/2 cucchiaino.

zenzero - 2-3 fette grandi

una tazza di latte (facoltativo)

sale - 1,5 cucchiaini.

pepe nero e noce moscata macinata - un pizzico

Scaldare l'olio in una casseruola dal fondo pesante. Metti le verdure e lo zenzero in una casseruola, friggi, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti. Versare 5 tazze di acqua e latte. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti. Quindi togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti con il coperchio chiuso. Alla fine aggiungere sale, pepe e noce moscata.

Se ti senti assonnato dopo cena, prepara un'eccitazione allo zenzero per te stesso. Imbevuto di acqua e pezzetti di zenzero essiccato, immergere nello sciroppo di zucchero o nel cioccolato liquido. Metti il ​​dolcetto in frigorifero per un breve periodo per consentire allo strato di caramello o fondente di indurirsi. Basta una pastiglia per svegliarsi e liberarsi di una parte significativa dei radicali liberi accumulati durante la giornata!

Zuppa di zucca allo zenzero semplice e salutare

Frutta candita per l'allegria

Issopo
Contro asma, bronchite e angina pectoris

Alcuni studiosi affermano che l'erba issopo è menzionata nella Bibbia, mentre altri dicono che è nel Corano. Probabilmente hanno ragione entrambi, in ogni caso i paesi del Maghreb (quelli ad ovest dell'Egitto) apprezzano le proprietà aromatiche dell'issopo fin dall'antichità. Ma quello che si sa per certo è l'inserimento dell'issopo nell'elenco segreto dei monaci benedettini. E questo elenco entusiasma molte menti sagge, perché su di esso si basano le ricette dei liquori Benedictine e Chartreuse.

Gli arbusti di issopo si sono diffusi da tempo ovunque dove fa caldo (nel sud dell'Europa, in Crimea, nel Caucaso e in Asia centrale), e oggi sono coltivati ​​​​nelle nostre dacie. La spezia ha un aroma aspro e attraente e il suo utilizzo migliora il gusto non solo delle bevande.

A cosa serve l'issopo

Coloro che hanno dovuto curare una tosse persistente hanno probabilmente familiarità con l'issopo, un'erba medicinale. Cura molto rapidamente la bronchite ed è utile nell'asma bronchiale. Elenchiamo almeno alcune delle proprietà utili dell'issopo utilizzate in medicina in diversi paesi:

Usato per regolare la sudorazione e come antisettico.

Le farmacopee (documenti ufficiali che stabiliscono la qualità di un medicinale) di Francia, Germania, Portogallo, Svezia contengono informazioni sull'issopo come agente antimicrobico.

La sua efficacia nella lotta contro lo stafilococco è stata dimostrata.

In Russia l'issopo non è incluso nella farmacopea, ma nella medicina popolare è usato come espettorante per bronchiti, tracheiti, laringiti. E come mezzo per rafforzare il cuore, con angina pectoris e nevrosi.

L'issopo rafforza e tonifica il corpo.

Stimola l'appetito e favorisce una buona digestione.

Allevia l'infiammazione delle vie urinarie.

Un impacco con issopo rimuoverà i lividi (ematomi, lividi) e guarirà la ferita.

Grazie alle sue proprietà antimicrobiche e aromatiche, l'issopo è incluso nei dentifrici e negli elisir per denti. Mastica le foglie di issopo per riportare l'alito fresco!

Avvertenze!

Issopo con attenzione utilizzato per l'ipertensione.

Lo è completamente controindicato con disturbi del sistema nervoso e con epilessia.

Issopo è vietato uso da parte di donne in gravidanza e in allattamento, nonché bambini di età inferiore ai 5 anni.

Erba del monastero per pranzo

L'odore dell'issopo è piuttosto forte, si potrebbe dire, acuto. Pertanto, viene consumato in piccole quantità ed è meglio farlo fresco. Ad esempio, aggiungi 2-3 foglie alla zuppa di fagioli. Oppure usa l'issopo nelle uova ripiene, nelle insalate di cetrioli freschi e pomodori (1-2 foglie tritate finemente per porzione).

A proposito, spezie eccellenti e utili sedano, finocchio, maggiorana, prezzemolo, aneto, basilico e menta creare una buona combinazione con l'issopo. Approfittane!

L'issopo migliorerà l'assorbimento della carne e con esso il tenero vitello fritto acquisirà una piacevole astringenza - per la prima volta aggiungere durante lo stufato, in base al calcolo di 1/2 foglia per 1 porzione 1-2 minuti prima della prontezza, quindi decidere se ti piace più o meno issopo aggiungi.

Primo pasto. Metti un po' di issopo tritato nella zuppa di fagioli.

Durante la conservazione. In marinate e sottaceti durante l'inscatolamento di cetrioli, pomodori, olive.

Kalgan
Contro ipocondria, mal di testa e mal di denti

Kalgan (galanga, alpinia)è un tipo gentile Zenzero , con tutto il suo ambito di utilizzo intrinseco. Tuttavia, queste spezie non sono intercambiabili. Kalgan è più profumato dello zenzero, il suo odore è più sottile. Include una nota resinosa di eucalipto. Ma ha un sapore amaro.

La patria della spezia è la Cina, anche se nel XVIII secolo gli europei la chiamavano "radice russa", poiché la rotta commerciale attraversava la Russia. E oggi difficilmente possiamo trovare la galanga nel nostro paese o ovunque nei paesi europei.

C'è spesso confusione con la galanga, come alcuni chiamano il fiore giallo cinquefoil o dubrovka erba galanga. La potentilla è anche una spezia usata nel pesce in scatola e nelle bevande alcoliche, ma questa non è affatto galanga.

Proprietà utili della galanga

Le proprietà curative della galanga sono note fin dal Medioevo. La medicina tradizionale cinese utilizza ancora attivamente la radice di galanga nei medicinali per stimolare il sistema immunitario, in particolare per le allergie croniche (inclusa la rinite allergica). Tieni presente che questa è una proprietà unica, poiché molte spezie stesse possono causare allergie! MA la galanga è un anti-allergene.

Kalgan contiene molte vitamine e minerali. Tinture e decotti di galanga sono ampiamente usati nella medicina popolare.

La radice di Kalgan è prescritta per l'infiammazione dell'intestino tenue, con letargia del tratto digestivo, con dolore allo stomaco, diminuzione dell'appetito. L'infusione o il decotto favorisce la separazione dei gas, aumenta l'attività funzionale dello stomaco.

Il rizoma viene utilizzato per l'esaurimento generale e frequenti mal di testa, che sono accompagnati da sconforto, ipocondria.

Uso e proporzioni

Nella cucina indiana e indonesiana, la radice di galanga in polvere viene condita con carne fritta, stufati di verdure, riso, salse per verdure e pesce - da gustare come condimenti ordinari.

Giovani steli, foglie e infiorescenze di galanga vengono consumati freschi o leggermente sbollentati per stufati di verdure.

Galangal può essere parte della miscela cinese wuxian , o cinque spezie (centimetro. miscele di spezie), ed è spesso chiamato longquas. Queste cinque spezie lavorano insieme per migliorare il metabolismo e il corpo sperimenta un'ondata di vigore.

Kalindzhi (nigella)

vedi cumino nero

capperi
Anticarcinogeno. La guarigione delle ferite. Regolazione della pressione

La spezia dei capperi sono i boccioli dell'arbusto del cappero. Quando i capperi si aprono, i loro fiori rosa e bianchi definiscono l'aspetto di grandi aree. Gli arbusti sono considerati piante paesaggistiche in molte aree dell'Asia e del Mediterraneo. Ma gli specialisti culinari riescono a portare via coraggiosamente un certo numero di gemme ai giardinieri gelosi, perché non per niente il nome "cappero" viene tradotto come "desiderio" e persino "passione"! I boccioli di cappero vengono raccolti, essiccati al sole, quindi salati in olio d'oliva o marinati in salsa di vino. I capperi sotto sale si conservano meglio. Le specie più costose sono i piccoli capperi provenzali (1-3 mm), vengono chiamati impareggiabile. I capperi più grandi (5-12 mm) sono più economici.

Proprietà utili dei capperi

Fin dai tempi biblici, i capperi sono stati associati alla pienezza della vita e alla giovinezza. La pianta contiene una grande quantità di vitamine C e P, è un tonico generale. I capperi hanno un grande insieme di micro e macro elementi e danno un contributo significativo alla longevità mediterranea.

I capperi sono in grado di curare le ferite, cioè hanno una pronunciata proprietà battericida.

È considerato un coleretico e diaforetico.

Nelle malattie della tiroide è utile introdurre costantemente nella dieta i frutti di cappero.

Mangiare capperi può abbassare la pressione sanguigna.

Un decotto delle radici della pianta ha un effetto antireumatico.

La corteccia dei capperi viene prodotta per i disturbi nervosi.

Secondo alcuni rapporti, i capperi hanno un effetto antitumorale. Con i tumori benigni, vengono utilizzati per ridurre la vigilanza oncologica.

E tra l'altro i capperi aumentano l'appetito e migliorano la digestione.

"Passion" è un ottimo contorno per la carne!

I capperi vanno bene con basilico, origano (o origano ), Insieme a aglio , olive in salamoia o sotto sale.

Abbastanza spesso i capperi vengono serviti come contorno a piatti di carne, pesce, pollame, frattaglie (soprattutto rognoni).

I capperi sono un ingrediente di una costosa insalata di Nizza, che comprende: patate, olive, fagiolini, carciofini e uova sode, acciughe e condimento costoso aceto e olio d'oliva. Sono anche usati nelle insalate di aringhe.

I capperi in salamoia sono inclusi nelle salse francesi "Tartar", "Ravigot".

L'olio d'oliva con capperi e succo di limone serve come salsa per pesce e verdure.

Fin dai tempi biblici, i capperi sono stati associati alla pienezza della vita e alla giovinezza.

La pianta contiene una grande quantità di vitamine C e P, è un tonico generale.

Jonjoli - non capperi, ma anche delizioso!

Nella cucina georgiana, i boccioli di una rara acacia caucasica sono presenti come capperi. I georgiani chiamano spezie jonjoli(è interessante notare che in Spagna a volte viene anche chiamato sesamo). Se sei abbastanza fortunato da acquistare jonjoli in salamoia, prova questa combinazione:

jojoli - 200 g

cipolla (preferibilmente verde) - 30 g

aceto di vino - 5 g

olio d'oliva - 10 g

Spremere leggermente i frutti di bosco dalla marinata, metterli in un'insalatiera, cospargere di aceto, cospargere con olio, cospargere con cipolle tritate. Un antipasto piccante per qualsiasi carne e verdura è pronto!

Cardamomo
Antiossidante e fonte di oligoelementi - contro spasmi ed emicranie

Molto spesso sugli scaffali dei negozi possiamo trovare terra o peperone cardamomo verde- e questo è molto buono, perché nero, biancastro, bengalese e molte altre specie di cardamomo sono considerate meno benefiche, e spesso non cardamomo in senso botanico. E, quindi, hanno altre proprietà.

È difficile descrivere il gusto e l'aroma del cardamomo verde.

I semi schiacciati allo stesso tempo evocano ricordi di limone, eucalipto, canfora e rinfrescano perfettamente l'alito.

Il cardamomo verde cresce principalmente in India, dove è stato a lungo utilizzato per aromatizzare squisiti piatti "imperiali".

E il cardamomo nero, con il suo aroma di canfora più pronunciato, è adatto a piatti rustici.

In India, il cardamomo è la seconda spezia più prodotta, seconda solo a Pepe nero .

Proprietà curative

Il cardamomo meglio di molte spezie stimola l'azione del tratto digestivo e della milza. In India, si ritiene che stimolando la digestione, il cardamomo acuisca le reazioni mentali e allevia l'irritabilità. Questa spezia ha altre proprietà inestimabili:

Il cardamomo è un antiossidante e immunostimolante, cioè uno strumento indispensabile per aumentare la resistenza alle malattie infettive, allo stress nervoso.

È ricco di vitamine, molti oligoelementi e fibre vegetali.

Nell'antica Grecia e nell'antica Roma, il cardamomo era usato come cura per l'emicrania o la fermentazione intestinale.

Il cardamomo è prescritto per raffreddori, tosse e dolori al cuore, "bruciore al cuore". Molto probabilmente, il cardamomo alleviava gli attacchi di spasmi coronarici in quei giorni in cui non c'era validol a portata di mano!

Avvertimento!

Come ogni condimento piccante, il cardamomo può fungere da allergene. Prestare particolare attenzione all'uso se uno dei membri della famiglia o degli ospiti soffre di asma.

Spezia democratica della tavola imperiale

Per cominciare, facciamo una prenotazione che è meglio acquistare interi baccelli nei negozi, o meglio, scatole di cardamomo piuttosto che spezie macinate. Poiché anche nelle proprie scatole durante l'anno, i semi perderanno quasi la metà della composizione essenziale. Più verdi sono le scatole, migliore è il sapore.. Conservali in un contenitore chiuso in un luogo buio!

Se stai usando in cucina mix di curry, allora sai che il cardamomo fa parte di questa popolare miscela (vedi anche miscele di spezie). Ma non sarà superfluo acquistare un sacchetto separato di cardamomo. Il cardamomo è indispensabile nella preparazione di insaccati, pesce, salse, dolciumi, conserve e vinificazione. Molte nazioni hanno le proprie tradizioni sull'uso del cardamomo:

In Asia cardamomo , zafferano e le mandorle si usano nei risotti, il composto si mette a inizio cottura. Viene utilizzato anche per gli yogurt al latte.

In Germania, il cardamomo è un ingrediente del pan di zenzero al miele di Natale con frutta candita e mandorle. Per impasti e piatti a base di frutta, in cui la presenza di lembi densi è indesiderabile, si utilizza il cardamomo già macinato, oppure i semi vengono rimossi dal baccello immediatamente prima dell'uso e schiacciati in un mortaio.

In Scandinavia, il cardamomo viene sempre aggiunto alle marinate per aringhe e aringhe. Il vin brulè e il punch sono aromatizzati al cardamomo. Scatole intere con semi vengono aggiunte alle bevande.

In Cina, il cardamomo viene aggiunto al tè e i beduini dell'Africa e dell'Arabia Saudita lo usano nel caffè.

Conosciamo il cardamomo da molto tempo, i nostri antenati lo usavano per cuocere i dolci pasquali, nell'impasto per le frittelle, il pan di zenzero al papavero.

Curry, foglia
Antibiotico naturale e purificatore del sangue

Kari-patta, Kari-Phulia, Mitha-nim(o semplicemente lui) - così vengono chiamate in India le foglie del leggendario albero di neem, che esteriormente assomigliano a foglie di alloro. Gli inglesi colsero nel nome la somiglianza con il nome di piccante miscele di curry , ed eliminate le differenze nell'ortografia europea: sia la miscela di spezie che la foglia di kari-patta erano semplicemente chiamate curry(curry).

Le foglie di curry hanno un aroma fresco con un pizzico di salvia, prezzemolo e peperoncino. Lasciano un lungo retrogusto in bocca e stimolano meravigliosamente l'appetito. In India sono usati per aromatizzare il ghee a base di latte di mucca (o latte di bufala). Le foglie di curry vengono fritte nell'olio fino a renderle croccanti, quindi rimosse. Durante questo periodo, l'olio riesce a impregnarsi del ricco profumo della foglia di curry.

Benefici della foglia di curry

La corteccia e le foglie di curry sono un antisettico naturale, purificano il sangue, rimuovono le tossine dal corpo.

Le foglie di curry aiuteranno a far fronte a enterocolite, epatite, colecistite, infiammazione dei reni e della vescica. Sono un debole diuretico.

Promuovere la guarigione delle ferite. I decotti sono usati per polmonite, poliartrite, osteocondrosi, infiammazione della vescica, tonsillite, foruncolosi cutanea, diarrea, dissenteria, asma, tosse, infezioni batteriche.

Il curry ha un effetto rassodante e tonificante.

In Ayurveda, il curry viene utilizzato per purificare la pelle, come agente antipiretico ed emostatico.

Usi delle foglie di curry in cucina

La foglia di curry viene utilizzata nei primi piatti, stufati di verdure, antipasti. Si ritiene che il loro aroma "scaldi" ulteriormente i piatti caldi.

Nella cucina tradizionale indiana, le foglie fresche di curry sono combinate con polpa di cocco, latte di cocco.

In Sri Lanka, la foglia di curry è un must. miscele di curry per pollo e verdure.

Nelle regioni costiere dell'India, i piatti di pesce e frutti di mare sono conditi con una foglia di curry.

A differenza delle foglie di alloro, le foglie di curry perdono il loro sapore una volta essiccate. La foglia di curry viene utilizzata esclusivamente fresca!

Cassia
Rimedio per il diabete e l'aterosclerosi

La spezia cassia (cannella cinese, cannella indonesiana) è lo strato esterno di cannella cinese, essiccato e arrotolato in un tubo stretto (o macinato in una polvere fine). Molto spesso, otteniamo la spezia sotto forma di polvere. Tale confezione nasconde bene un falso insidioso all'acquirente. Il fatto è che la cassia funge da sostituto economico di spezie costose. cannella.

Il tubo di cannella ha una tonalità uniforme di marrone chiaro, mentre la cassia cambia colore da grigiastro a marrone scuro. E si distingue per la trama ruvida della corteccia dell'albero. La cassia generalmente non si arriccia molto bene, quindi a volte viene confezionata come segatura rotta (scaglie). L'etichettatura delle spezie Cassia si presenta così: Cinnamomum aromaticum e il nome commerciale è cannella cinese o cannella indonesiana.

La cassia macinata imita la cannella in polvere così abilmente da ingannare importatori e consumatori da due millenni, ottenendo una dubbia vittoria commerciale. Il prezzo di questa vittoria potrebbe essere il nostro benessere: in grandi quantità, la cassia è una spezia pericolosa. Per raccogliere i benefici della cassia, deve essere meticolosamente dosata!

Avvertimento!

Rispetto alla cannella, la cassia è ricca di cumarina. In dosi moderate, la cumarina, che può essere isolata da molti frutti utili, migliora la formula del sangue. Ma l'aumento del contenuto influisce negativamente sulle pareti dei vasi sanguigni. In Germania credono che 8 pezzi di biscotti e muffin cosparsi di cassia per un adulto siano un eccesso rispetto alla norma! E per i bambini, i prodotti con cassia sono generalmente sconsigliati.

Tuttavia, non siamo riusciti a passare completamente da Cassia. E non solo perché volevano informarvi dell'esistenza di una confusione della cassia con la cannella, ma anche per sottolinearne le proprietà medicinali. E ce ne sono tanti, basta conoscere la dose: 3-4 biscotti al giorno per un adulto, non di più!

Proprietà medicinali della cassia

Nella medicina tradizionale cinese, la cassia viene utilizzata per stimolare il processo digestivo e aumentare la peristalsi intestinale.

La spezia contiene phytoncides, grazie ai quali ha proprietà antimicrobiche e antivirali attive.

Ci sono studi che supportano i benefici della cassia nel diabete senile.

La cassia riduce l'aggregazione delle piastrine nel sangue e normalizza i livelli di colesterolo.

La cassia si usa nei piatti allo stesso modo della cannella. Ma solo in quantità molto ridotte, i benefici della spezia saranno indiscutibili.

Cerfoglio
Normalizzazione della digestione, del metabolismo, della pressione sanguigna, della funzione respiratoria

La squisita erba di cerfoglio è dotata di un aroma volatile che lo ricorda anice, poi Dragoncello, o anche prezzemolo. A volte è chiamato "prezzemolo francese" a causa delle foglie intagliate.

Il cerfoglio è spesso incluso nel francese classico Bouquet garni (centimetro. Miscele di spezie/Bouquet garni), sebbene la sua patria non sia la Provenza, ma il Caucaso, la Russia meridionale e l'Asia occidentale. Spesso chiamiamo la spezia kupyr.

Avvertimento!

Fai attenzione quando raccogli tu stesso il cerfoglio (kupyr)! Le sue foglie sono come foglie cicuta, un'erba altamente velenosa.

In generale sono ottime le foglie fresche o la radice di cerfoglio. stanno bene insieme con fresco dragoncello, prezzemolo, cipolla, basilico. E abbastanza non corrispondono Insieme a timo (timo) e Chiodi di garofano.

Proprietà utili di cerfoglio

Le foglie di cerfoglio, purtroppo, non sono adatte all'essiccazione, perché in questa forma perdono sia aroma che vitamine. Ma possono essere conservati nel congelatore. E le radici vengono raccolte come sedano . Tuttavia, le sue proprietà curative sono diverse.

La spezia è ricca di vitamina C e provitamina A (carotene), sali minerali, rutina, glicosidi. Grazie a questa composizione, la spezia può aiutare a normalizzare la pressione sanguigna nei pazienti con ipertensione.

Attiva la digestione e il metabolismo.

Ha un effetto benefico sul fegato, sul sistema escretore e sugli organi respiratori.

Alle persone con malattie del fegato e del metabolismo (inclusa la gotta) si consiglia di masticare diverse foglie di cerfoglio al giorno. E le lozioni dal decotto di cerfoglio alleviano l'infiammazione e il rossore degli occhi.

E, a proposito, il cerfoglio ha un'altra proprietà utile: l'aroma di molti dei suoi rami spinge le formiche fuori dalla cucina. Se gli insetti ti hanno cotto, usa questo metodo!

Come non perdere proprietà utili

Poiché il cerfoglio è la nostra erba ed è coltivato in Crimea e Moldavia, c'è un'alta probabilità di trovarlo nei negozi. Pertanto, determineremo l'ambito:

Le foglie fresche di cerfoglio vanno a insalate, zuppe, piatti di carne. Servire come condimento per la frittura di pesce. L'aceto è aromatizzato con loro - vedi metodo di aromatizzazione. Aceto.

Durante il trattamento termico, l'aroma si perde, quindi quando si frigge il pesce, aggiungerlo 1-2 minuti prima che sia pronto, o semplicemente nel piatto finito.

Se mescoli foglie di cerfoglio con uova, olio vegetale, panna acida, aceto e mostarda, si ottiene un'ottima salsa per carne e pollame, formaggio e patate.

Il cerfoglio è un condimento appropriato per la ricotta e solo pane e burro.

Assomiglia alla radice di cerfoglio prezzemolo o pastinaca Insieme a anice aroma, può essere strofinato nelle insalate (appena prima di servire).

Deposito di cerfoglio

Il cerfoglio appassisce molto velocemente, quindi avvolgilo in un asciugamano umido, mettilo in un contenitore e usalo entro due giorni.

Le foglie di cerfoglio, purtroppo, non sono adatte all'essiccazione, perché in questa forma perdono il loro aroma. Ma puoi anche conservarli tu stesso nel congelatore o congelare il cerfoglio tritato in cubetti di ghiaccio.

E le radici vengono raccolte come sedano (centimetro. Sedano).

Acido citrico
Acceleratore del metabolismo

Nel febbraio 1976 fu diffuso in Francia un documento discutibile, secondo il quale l'acido citrico, in una serie di altri additivi alimentari, è cancerogeno (una sostanza che innesca processi tumorali maligni nel corpo). La paternità del documento citato è ancora sconosciuta. E lui stesso ha ricevuto il nome di "lista Villejuif", perché l'elenco degli additivi "pericolosi" era suffragato da studi presumibilmente condotti presso l'università di medicina di Villejuif, un sobborgo parigino. Il documento, ovviamente, aveva il carattere di una bufala: alcuni additivi nocivi vietati in Francia non vi erano inclusi e l'additivo innocente E330 (acido citrico) era elencato come l'ingrediente più insidioso negli alimenti.

Copie non autorizzate della "Lista Villejuif" si diffusero rapidamente in tutta Europa e provocarono il panico in Germania, Italia e Regno Unito. In un breve periodo di tempo, i consumatori facoltosi in Africa e Medio Oriente sono stati colti da sentimenti simili. Anche decenni dopo, il suddetto documento falso è stato inserito in libri di divulgazione scientifica sull'oncologia, nonostante la forte e decisa dissociazione dallo scandalo della direzione dell'istituto medico.

Una piccola digressione nel recente passato dell'acido citrico dovrebbe convincere il consumatore della sua originaria innocenza. Idealmente, l'acido citrico è un prodotto naturale derivato dal succo di limone. Anche se per molto tempo è stato prodotto su scala industriale dalla biomassa del marangone dal ciuffo, e ora è sintetizzato da sostanze zuccherine, sottoprodotti della produzione di zucchero.

L'acido citrico è inodore e insapore. E se il piatto preparato non corrisponde agli acidi con un gusto ( aceto , per esempio, o il succo vero e proprio di un limone, altri agrumi, vite di magnolia cinese, mirtilli rossi), allora viene utilizzato acido citrico cristallino. È considerato un integratore gastronomicamente neutro. Allo stesso tempo, importante quanto sale, aceto, pepe . Dolciumi, bibite, composte, alcune zuppe e salse sono indispensabili senza acido citrico.

Impatto sulla salute

L'acido citrico si trova nel corpo umano, accelera i processi metabolici. L'uso di acido citrico naturale con agrumi o mirtilli rossi attiva il metabolismo.

E non c'è assolutamente bisogno di negare a te stesso prodotti contenenti acido citrico sintetico come stabilizzante. È questo stabilizzatore che non danneggerà la tua salute!

fiocchi di cocco
Purificare il corpo

I fiocchi di cocco non hanno bisogno di presentazioni. È fatto con polpa di cocco, essiccata ad alta temperatura, raffreddata e accuratamente setacciata. Un condimento prezioso sono i trucioli più piccoli con un alto contenuto di olio di cocco, etichettati come bene. Varietà medio contiene anche una percentuale significativa di grasso, ma le patatine sono macinate a una consistenza media. Il prodotto per lo più economico della varietà cade sui nostri scaffali. grossolano, farina di cocco molto grossolana di vari produttori nelle Filippine, Indonesia, Vietnam e Malesia.

Nella cucina asiatica, la polpa di cocco è l'ingrediente principale dei primi e dei secondi piatti della cena. E dolci scaglie di cocco mescolate con terra peperoncino serve come condimento piccante per qualsiasi piatto e dessert.

Tuttavia, qualunque sia il contenuto di grassi, il più grande valore dei fiocchi di cocco risiede nella fibra alimentare unica. Nell'intestino agiscono come un indispensabile scrub e adsorbente. Saturi di liquido, i fiocchi di cocco rimuovono le tossine e le scorie dal corpo.

Proprietà utili dei fiocchi di cocco

Abbiamo già detto che le fibre vegetali dei fiocchi di cocco rimuovono le tossine dal corpo.

La composizione vitaminica e minerale contenuta nel cocco aumenta le difese immunitarie dell'organismo, normalizza i livelli di colesterolo e protegge il sistema cardiovascolare dagli errori nutrizionali.

Trucioli di cocco a casa

Utilizziamo i fiocchi di cocco più spesso nell'industria dolciaria e, ovviamente, non troverai i migliori granelli per la cottura al forno!

Possiamo fare i fiocchi di cocco a casa. Per cominciare, sceglieremo una noce di cocco adatta: esternamente dovrebbe essere priva di crepe, ammaccature e muffe, gli occhi della noce di cocco dovrebbero essere asciutti. Scuoti la noce: una noce di cocco matura gorgoglia mentre il succo di cocco trasuda all'interno. Una buona noce di cocco è piuttosto pesante! Ora mettiamoci al lavoro:

Foriamo uno degli occhi con un coltello (o un cacciavite) e dreniamo tutto il liquido attraverso il foro. Con un martello battere sulle "costole" e sul corpo della noce di cocco. Deve rompersi. Rimuoviamo le aree esfoliate e continuiamo a colpire il frutto finché non riusciamo a pulirlo.

Un'altra opzione è segare la noce di cocco liberata dal succo con una sega. Rimuovere la polpa da entrambe le metà con un coltello. Se la polpa è dura e difficile da separare, purtroppo la noce è verde.

Grattugiare la polpa della noce di cocco, quindi immergerla in acqua bollente. Dopo mezz'ora, puoi spremere il latte di cocco fatto in casa. Il "pezzo" viene livellato con uno strato sottile su un tovagliolo e lasciato asciugare. La fase di separazione del latte può anche essere omessa. I trucioli con il restante latte risulteranno più profumati e più sani. Se i trucioli fatti in casa sono ben essiccati, possono essere conservati per almeno un anno in un contenitore ermeticamente chiuso.

Olio di cocco

Nel capitolo “I condimenti di cui non puoi fare a meno: le salse e l'olio vegetale”, vengono descritte le principali tipologie di oli vegetali che vengono utilizzati come condimento per i piatti freddi. L'olio di cocco è un prodotto solido e non viene utilizzato come condimento. Inoltre, appartiene al gruppo di oli ad alto contenuto di grassi saturi (a differenza di altri oli vegetali, che sono benefici in termini di grassi insaturi). Ma se parliamo di cocco, vorrei spendere alcune parole sul suo prezioso olio in termini di composizione biologica generale.

Gli acidi grassi insaturi rappresentano solo il 5-11% della composizione grassa dell'olio. E tali grassi nel cocco sono acidi laurico e miristico. L'acido laurico si trova nel latte materno. Il suo compito è mettere una barriera a batteri, virus, funghi che attaccano il corpo del bambino fin dai primi giorni di vita. L'acido miristico ha anche proprietà disinfettanti e fa parte del plasma sanguigno.

L'olio di cocco si trasforma istantaneamente in energia, senza accumularsi nei tessuti, come il grasso animale refrattario. Pertanto, l'olio di cocco è utile per gli atleti o le persone con un duro lavoro fisico, migliora la flora intestinale (grazie allo stesso acido laurico), pur non caricando il fegato.

L'olio di cocco favorisce l'assorbimento di calcio e magnesio. Per le persone anziane, per le donne in menopausa, ha senso usare l'olio di cocco con un panino mattutino. Inoltre, stimola il metabolismo, quindi l'aumento di peso è fuori discussione!

E infine, questo olio contiene antiossidanti naturali: vitamine A, C, E.

Ottenere l'olio di cocco a casa:

L'ottenimento del petrolio può diventare un sottoprodotto della produzione fiocchi di cocco! La polpa di cocco viene tritata con un robot da cucina e versata con acqua in modo da ricoprire lo strato di scaglie. Dopo 4-5 ore, l'infuso viene filtrato, i trucioli vengono separati e l'acqua viene posta in frigorifero durante la notte. Al mattino, la separazione avverrà in un contenitore di vetro: il grasso solido galleggerà sopra e una frazione acquosa rimarrà sotto. Il grasso solido viene facilmente catturato, essiccato: questo è olio di cocco non raffinato, a volte chiamato "crema di cocco". Nel frattempo i trucioli vengono essiccati e utilizzati come condimento.

Coriandolo (coriandolo)
Antiossidante. Afrodisiaco. Agente antinfettivo

Spesso vengono chiamate foglie di coriandolo, che ricordano i verdi di prezzemolo coriandolo o coriandolo, e l'accento ricade su qualsiasi sillaba conveniente. Non dubitare: tutto questo è la stessa spezia, che si chiama in Georgia ki

"Il cibo deve essere medicina e la medicina deve essere cibo", diceva Ippocrate. Lo teniamo presente quando lo applichiamo a carne, verdura e frutta. Ma non pensiamo che la maggior parte delle spezie in cucina siano erbe officinali. Una parte significativa di essi può essere acquistata in farmacia. Come tutte le medicine, le erbe possono guarire o danneggiare. Come fare la scelta migliore? Ciò richiede una conoscenza enciclopedica e, ancora meglio, questo libro nell'armadio della cucina!
Quasi tutte le spezie e le spezie che usiamo in cucina, dal pepe al prezzemolo, sono curative. Non solo migliorano il gusto dei piatti, ma ci curano anche! Ma ogni condimento è prezioso per le sue proprietà benefiche. Pertanto, è necessario aggiungere spezie al cibo il più vario possibile! E non dimenticare che ogni spezia ha le sue controindicazioni: non è così spaventoso come potrebbe sembrare. Scegli per te stesso gli altri con lo stesso vantaggio e sii sano!

© Karpukhina V., 2015

© LLC Casa editrice AST, 2015

Sale, pepe, aneto e maionese sono tutti i miei integratori alimentari. Erano. Ma dopo aver letto il tuo libro, sono stato ispirato. Ora proverò tutti i tipi di altre erbe, polveri e cereali. Ho scoperto che ci sono molte spezie diverse che puoi acquistare sul mercato. E se hai indovinato, il cibo è semplicemente eccellente! Anche i miei amici non capivano che gli davo da mangiare gli gnocchi dal sacchetto.

Vladislav, 27 anni

Il tuo libro è uno scrigno di consigli utili e gustosi. Sei una grande artigiana. Grazie per aver reso la mia tavola molto più gustosa e molto più sana grazie al tuo libro. Ora posso aggiungere qualcosa di mio a ogni porzione e il cibo risulta essere salutare per nostra nonna, per i suoi nipoti, i miei figli, per mio marito e per me. E sembra diverso, almeno da una padella che impongo! E tutti sono felici.

Nastasya Pavlovna, 32 anni

Adoro sperimentare condimenti diversi: per ogni piatto scelgo le mie miscele di peperoni, erbe aromatiche, ecc. Ma non mi è mai venuto in mente che fosse utile! La nonna borbottava che "gustoso" e "sano" sono cose diverse, ma ora le ha mostrato il tuo libro ed è stata ispirata! Ora mi chiede se ho aggiunto tutto ciò che è più utile e sicuro, anche al suo porridge!

Veronika, 23 anni, Tver

Ho mescolato il luppolo-suneli secondo la tua ricetta, è venuto meglio di quello che vendono sul mercato. Impressionato. Grazie caro!

Tetiko, 36 anni

Grazie, grazie per un libro così straordinario! È incredibile quanti benefici possa avere un singolo libro se è sul frigorifero! Sono stato appassionato di diete diverse per molti anni e ora mi sono appena reso conto che non ho aggiunto la cosa principale ai miei piatti dietetici! Questo è solo un miracolo. Anche la dieta più sgradevole diventa improvvisamente deliziosa!

Tamara Stepanovna, 45 anni, Mosca

Trentacinque barattoli di spezie sono ora nella mia cucina! E i barattoli non sono vuoti e non stanno inattivi! E tutto grazie al tuo libro, Victoria! All'inizio ho sofferto, scegliendo qualcosa che fosse sia gustoso che salutare, ma l'ho capito rapidamente. E ora posso rendere ogni piatto unico e inimitabile. Anche il borscht, il porridge e le composte ora non sono la stessa cosa per me due volte. Quindi grazie da parte mia e della nostra grande famiglia!

Stefania, 40 anni

In ogni casa in cucina c'è una piccola scorta di spezie fresche e secche - sia che crescono nei nostri letti, sia all'estero, abituati a un clima mite o caldo. Sono interessanti per noi come componenti fragranti del piatto, e come manifestazione della fauna selvatica, e come portatori materiali della storia, come valore culturale, finalmente! Le spezie sono un mondo separato che le persone padroneggiano da migliaia di anni e non possono vivere senza il loro gusto e aroma. Anche se raramente pensano che dietro ogni aroma ci sia un intero insieme di proprietà biologiche che in un modo o nell'altro influiscono sulla salute. Gli antichi guaritori usavano ogni spezia a loro nota nella preparazione delle medicine, ne studiavano attentamente le proprietà e ci lasciavano registrazioni dettagliate. L'arsenale di spezie nell'antica Roma e nell'antica Grecia, in India e in Cina era piuttosto ampio.

Molte delle erbe che stiamo riscoprendo oggi. E non dobbiamo perdere di vista il fatto che una parte significativa delle spezie sono piante farmaceutiche. Non hai mai comprato farmaci in farmacia esclusivamente da gustare: sciroppo dolce, polvere amara, miscela acida? Hai sempre voluto sapere con certezza come questo o quel rimedio dovrebbe aiutare e come questo o quel rimedio può nuocere. Con le spezie, le cose sono esattamente le stesse: ne compriamo alcune per la salvezza, altre per esacerbare i problemi. Il corpo, purtroppo, non è sempre preparato per una scelta salutare ideale, altrimenti le persone vivrebbero cento anni senza conoscere il dolore!

Ecco un semplice esempio per te. Poche persone non amano l'aglio e molti hanno provato disagio dopo averlo mangiato: irritazione intestinale, mal di testa, pressione nella zona del cuore. L'aglio, che è notevole nella sua essenza, in grandi dosi o in determinate condizioni del corpo, può uccidere la microflora intestinale sana, ridurre la fase liquida del sangue e causare vasospasmo. E adesso, non mangi l'aglio? Assicurati di mangiarlo, provalo in combinazione con coriandolo, melograno, miele, che attenueranno l'impatto negativo e aumenteranno i benefici!

La persona moderna e attenta al benessere ha bisogno di informazioni rapide, facilmente accessibili e specifiche: esaurimento nervoso - prenditela comoda con la menta; stanco - ecco un brodo con chiodi di garofano; c'è molto lavoro da fare: fai scorta di bergamotto; troppo raffreddato e non si sente bene - prepara immediatamente l'ibisco; superare le malattie e notare i cambiamenti legati all'età: in cucina c'è un intero esercito di spezie per ripristinare e mantenere il corpo, spezie antiossidanti.

Per trasformare il tuo pranzo non solo in una gioia gastronomica e una sferzata di energia, ma anche in uno strumento per combattere infezioni e raffreddori, malattie croniche, tensione nervosa, cambiamenti legati all'età, per organizzare una repulsione di continui attacchi oncologici alle cellule, non è necessario solo cibi sani, ma anche le giuste spezie selezionate. Incantesimi di spezie preparati da quelle piante che fin dall'antichità rappresentanti di popoli diversi hanno posto nelle loro case per la purezza spirituale delle loro case. Più specificamente, spezie. Tuttavia, capiamo i concetti culinari per usarli in modo appropriato.

Cosa si chiamano condimenti, spezie, spezie e in che modo differiscono l'uno dall'altro?

Tutto ciò che rende il cibo più appetitoso può essere definito un condimento per il cibo: spezie, miscele di spezie, salse, ketchup, panna acida e persino marmellata! Frittelle versate con panna acida o marmellata di ciliegie: ecco un condimento meraviglioso per te. Ma parleremo della panna acida per ultima. Perché il condimento più utile per il corpo è l'olio vegetale, un concentrato di sostanze utili contenute nelle piante oleaginose. Non trascureremo inoltre le salse classiche multicomponente, che stimolano perfettamente l'appetito, fungono esse stesse da carica energetica e trasferiscono la composizione vitaminica e minerale degli ingredienti alla cena.

Il concetto di spezia comprende esaltatori di sapidità di varia origine: sale, zucchero, aceto, acido citrico, pasta di senape, salsa di soia, erbe preparate, ecc. Molti di loro sono ottimi antiossidanti e hanno una serie di altre proprietà utili.

Ma cosa sono le spezie? Erbe profumate, o meglio, ciò che viene utilizzato per condire: foglie, radici, fiori o persino pistilli, ad esempio, come la spezia più costosa: lo zafferano. Molte piante da giardino sono considerate spezie: cipolle, aglio, erbe aromatiche. Danno al piatto un aroma speciale, apportano le proprie note al gusto. La maggior parte delle spezie sono erbe medicinali e alcune di esse possono essere acquistate solo in farmacia finora! Spezie o miscele di spezie spesso funzionano come buoni stimolanti immunitari e antiossidanti.

La nostra enciclopedia comprende doni profumati del mondo vegetale provenienti da diversi paesi, che hanno proprietà non solo aromatiche, ma anche curative. Presteremo particolare attenzione all'origine delle spezie, se non altro perché le tradizioni di preservare le proprietà benefiche delle piante si sono sviluppate da secoli nella loro terra natale ei risultati di un uso ragionevole si riflettono perfettamente sulla salute.

Un pizzico della tradizionale miscela di cinque spezie cinesi contiene più antiossidanti di un bicchiere di frutti di bosco freschi. Due o tre petali della spezia più costosa, lo zafferano, possono fare miracoli per la salute delle donne. E la profumata polvere di cannella sulla punta di un coltello può prevenire un raffreddore imminente. E a proposito, un cucchiaino di cannella, chiodi di garofano, origano essiccato e curcuma supera un bicchiere di mirtilli, mirtilli rossi, fragole e un melograno o kiwi per le proprietà antiossidanti. Un'altra cosa è, è possibile mangiare un cucchiaino di cannella senza danni alla salute? Ovviamente no! Ma l'uso costante delle spezie necessarie, soprattutto in inverno, quando il bosco è innevato e lontano dalle bacche, è un completo sostituto delle batterie necessarie.