Galateo delle ostriche: come mangiare le ostriche? Ostriche - descrizione della specie con foto; proprietà benefiche e danni; composizione dei molluschi; come aprire, cucinare e mangiare correttamente; diverso dalle cozze.

Sapevi che esiste una cosa come "l'etichetta delle ostriche"? Si è formato secoli fa ed è giunto fino a noi immutato. Le regole governano come mangiare le ostriche in un ristorante. Dopotutto, è qui, a differenza degli aristocratici del passato e del presente, che un comune mortale può gustare una prelibatezza marina.

Brevemente sulle regole dell'etichetta

Conosciamo tutti l'etichetta in un modo o nell'altro. Regola diversi aspetti della vita di una persona e lo aiuta a vivere pacificamente con altre persone. Naturalmente, una parte significativa delle regole riguarda l'assunzione di cibo. Dal modo in cui le persone mangiano, puoi trarre conclusioni sulla loro educazione. I difetti in esso diventano particolarmente evidenti quando le persone visitano il ristorante.

Secondo le regole del galateo, i piatti sono divisi in:

1. semplice;
2. complesso.

La gradazione non dipende dalle quantità degli ingredienti e dal tempo impiegato per la cottura. La classificazione è costruita attorno a come una persona dovrà mangiare questo o quel piatto. Ad esempio, patatine fritte, cotoletta e pasta sono nella prima categoria. Il processo del loro assorbimento in qualsiasi luogo non solleverà domande.

Ma granchi, aragoste, gamberi e ostriche sono inclusi nel complesso gruppo. Solo chi ha familiarità con rituali speciali può mangiarli correttamente. Se non sei a conoscenza di tali caratteristiche, allora con un alto grado di probabilità ti ritroverai nei guai durante la cena in un ristorante.

Come mangiare le ostriche in un ristorante?

Supponiamo che tu non abbia mai assaggiato questo mollusco gourmet e finalmente vieni per una nuova esperienza di gusto in un locale d'élite. Qual è il modo giusto di mangiare le ostriche in un ristorante per non provocare risate tra i visitatori? Condivideremo con voi i segreti di questa tecnica.

Uno stabilimento raro offre agli ospiti diversi tipi di ostriche tra cui scegliere, quindi non avrai problemi nella fase di ordinazione di un piatto. Ma ricorda che le regole del galateo dettano il volume della vongola ordinata. L'ordine corretto sarebbe dodici ostriche. Questa quantità è sufficiente per 2 persone. Il fatto è che la proteina che costituisce la base del mollusco non ha sempre un buon effetto sulla digestione.

Le ostriche vengono servite a tavola in due forme:

• Chiuso;
• aprire.

Questi ultimi potrebbero essere già "invecchiati" e mascherarsi con successo come il prodotto più fresco. Pertanto, ti consigliamo di optare per la prima opzione di invio.

Insieme alle ostriche, il cameriere metterà in tavola diverse posate:

1. forchetta con tre denti;
2. cucchiaino.

Secondo l'etichetta, le ostriche sono disposte attorno alla circonferenza di un grande piatto. Il centro viene liberato per salse e pane di farina di segale essiccato. Il cameriere serve diversi tipi di salse. Di solito questo:

• aceto di vino;
• Salsa piccante asiatica
• salsa dello chef.

Le regole per questo sono piuttosto vaghe. Ma un attributo indispensabile in ogni ristorante è il limone. Il suo succo dovrebbe essere generosamente aromatizzato con un mollusco prima di assaggiarlo. Ora puoi andare direttamente al processo di mangiare le ostriche:

1. fare leva sulla polpa delle vongole con forchetta e cucchiaio;
2. con gli elettrodomestici, con cura e senza fretta, separarlo dal lavello;
3. prendi la fascia in mano e tira dentro di te il contenuto;
4. il processo richiede silenzio;
5. non bere o attirare l'attenzione su di te ingoiando un'ostrica;
6. si può bere anche il succo raccolto nella fascia.

Dopo la prima vongola, prenditi il ​​tuo tempo. Aspetta qualche minuto, ascolta i tuoi sentimenti e solo allora procedi ad assorbire la seconda ostrica.

L'etichetta regola anche le bevande servite con una prelibatezza gourmet. Si consiglia di bere alcolici. I nutrizionisti attribuiscono questo fatto alla caratteristica principale del consumo di ostriche: vengono mangiate vive. Un sorso di alcool dona un effetto disinfettante e stimola il processo digestivo.

La vongola si sposa bene con champagne e vini bianchi leggeri. È importante che siano asciutti o semi-asciutti. Tali bevande esaltano il gusto della prelibatezza e lo rivelano letteralmente.

Nella stagione fredda, le regole consentono la sostituzione di bevande alcoliche leggere con la vodka. Non puoi bere più di due bicchieri durante un pasto.

Ricorda che è molto indecente mangiare più di sei ostriche.

Come mangiare le ostriche in un ristorante: foto e video

Se il processo di come mangiare le ostriche in un ristorante ti sembra complicato, guarda di nuovo tutte le foto. Illustrano chiaramente il processo.

D'accordo, non abbiamo difficoltà legate al consumo del cosiddetto cibo "ordinario", quello a cui siamo abituati, tradizionale per la nostra regione di residenza. Ma cosa succede se devi assaggiare l '"esotico"? Qual è il modo giusto di mangiare ostriche, lumache o qualche altro cibo stravagante per il russo medio? Non è poi così difficile. "Culinary Eden" racconterà i dettagli.

"Quindi questo è ciò che significano le ostriche!"

Ora la scienza conosce circa 50 specie di ostriche (lat. Ostreidae) - molluschi della famiglia dei bivalvi. La maggior parte di loro vive in mari relativamente caldi. Tuttavia, è noto che diverse specie di ostriche vivono nelle fresche acque dei mari del nord. Le ostriche possono vivere sia in colonie che singolarmente. I loro insediamenti si trovano a una profondità compresa tra 1 e 70 m, sia in prossimità della costa che a notevole distanza da essa (banchi di ostriche). Le ostriche possono esistere in acqua di mare con vari gradi di salinità (minimo - 12 ppm). Il grado di salinità dell'acqua influisce sul tempo di crescita delle ostriche e sul gusto della loro carne. I migliori sono i molluschi che si sono sviluppati e raccolti a una salinità dell'acqua di 20-30 ppm. Se l'acqua è più salata (circa 35 ppm), le ostriche crescono rapidamente, ma la loro carne diventa dura.

La principale specie commerciale è l'ostrica commestibile (lat. Ostrea edulis). Si trovano al largo delle coste europee, nel Mediterraneo, nel Mar Nero, nell'Atlantico, nel Pacifico e nell'Oceano Indiano. Le ostriche commestibili sono rocciose (O. sublamellosa), del Mar Nero (O. taurica), dell'Adriatico (O. adriatica), portoghesi (Crassostrea angulata). Inoltre, sono note le ostriche "giganti" (Crassostrea gigas), che ora sono la cosiddetta razza "di base" di ostriche coltivate al largo delle coste della Francia. Le ostriche a forma di guscio sono piatte e concave. Questi ultimi sono oggi i più popolari in Europa. Sebbene anche le ostriche piatte non vengano dimenticate.

Esiste anche una classificazione delle ostriche per dimensione. Queste vongole sono disponibili nelle dimensioni #00, #0, #1, #2 e fino a #5. Le ostriche #00 sono le più grandi. Inoltre, si distinguono per il metodo di coltivazione. Ci sono le ostriche del "mare pieno", quelle che sono nate e cresciute in mare prima di essere pescate. E sono note anche ostriche "raffinate" - nobilitate, che hanno trascorso parte della loro vita in condizioni di "serra" create dall'uomo.

Successivamente, concentriamoci sulle regole per mangiare le ostriche. Un classico è servire le ostriche su una vaschetta del ghiaccio, disposte in cerchio, ad esempio, con fette di limone al centro. Il numero di ostriche deve essere un multiplo di sei. Di solito è una dozzina (12 pezzi) o mezza dozzina (6 pezzi). Ma le opzioni sono possibili: molto dipende dalla dimensione delle ostriche, dalla dimensione del piatto o del vassoio, dal numero di partecipanti al pasto. Il vino per le ostriche è sempre servito bianco, secco. Può anche essere champagne brut. Né il vino né lo champagne dovrebbero essere troppo costosi: il loro compito è enfatizzare il gusto delle ostriche.

Ammira l'immagine beata? Ora è il momento di distruggere la bellezza del ghiaccio d'ostrica. Prendi la vongola con la mano sinistra, girala verso di te con un'estremità appuntita. Nella tua mano destra dovresti avere un coltello speciale, che dovrebbe essere sempre servito con le ostriche. Inserirlo tra le porte e separarle. Nel mezzo del lavandino vedrai un film, deve essere rimosso. Con attenzione, in un cerchio, taglialo con lo stesso coltello, staccalo e mettilo sul bordo del piatto. Quindi, metti giù il coltello, prendi una fetta di limone e spremi il succo direttamente nel lavandino con le dita. A proposito, questo viene fatto non solo "per gusto". La tradizione ha avuto origine in un'epoca in cui le ostriche venivano ancora trasportate in vasche o barili, e non in apposite camere, il trasporto era lento e le vongole potevano guastarsi lungo il percorso. Se, quando il succo di limone colpisce un'ostrica, si restringe, è ancora viva e può essere mangiata. Se non succede nulla, l'ostrica è morta, non è necessario mangiarla. In realtà, anche adesso questo metodo per determinare la freschezza delle ostriche può tornare utile. Puoi anche condire l'ostrica con pepe nero appena macinato, immergere in una salsa all'aceto condita con scalogno. Condito? E ora, in silenzio, senza schioccare le labbra, succhia il contenuto del lavandino con la bocca. Questa, infatti, è tutta la semplice scienza del mangiare le ostriche.

A proposito, nei ristoranti, in modo che i clienti non si preoccupino, per evitare incidenti divertenti e poco, le ostriche, di regola, vengono servite già aperte, con un muscolo "attaccante" tagliato. Quindi spruzzaci sopra del succo di limone e metti l'ostrica in bocca, per una comodità ancora maggiore può essere servita una speciale forchetta per ostriche a due rebbi.

Se le ostriche vengono servite cotte (e puoi cucinare molte cose da loro), vengono mangiate solo con le posate. Le ostriche fredde sono posate da dessert e le ostriche calde o calde sono stoviglie.

È opinione diffusa che le ostriche debbano essere consumate solo nei mesi i cui nomi contengono la lettera "r" (da settembre ad aprile). In effetti, è così e non così allo stesso tempo. Il fatto è che un tempo in Francia, per evitare la pesca incontrollata delle ostriche, che minacciava la loro estinzione, fu approvata una legge che vietava la pesca dei molluschi durante la stagione riproduttiva. E le ostriche si riproducono dalla fine della primavera, durante l'estate. Inoltre, durante la riproduzione, l'ostrica produce latte all'interno del guscio. Una volta aperto, fuoriesce, conferendo alla carne un sapore amaro. Tuttavia, sono già note tecnologie per l'allevamento delle ostriche, utilizzando le quali i molluschi non si riproducono. Gli specialisti hanno anche imparato a spostare di diversi mesi la stagione riproduttiva delle ostriche, in modo che in estate non abbiano ancora un sapore amaro. E in generale - quando in Europa è estate, ad esempio in Australia, è inverno - le ostriche locali non pensano nemmeno all'allevamento.

A proposito di ostriche, non si può non ricordare Anton Pavlovich Cechov. Ha un'intera storia, che si chiama: "Ostriche". È il famoso scrittore che, forse, può essere considerato l'autore della leggenda secondo cui le ostriche squittiscono quando vengono versate con succo di limone prima di essere mangiate (in realtà, ovviamente, non accade nulla del genere). Ecco cosa scrive nella sua opera:

“Quindi questo è ciò che significano le ostriche! Immagino un animale che assomiglia a una rana. La rana si siede nel guscio, guarda fuori da lì con grandi occhi lucenti e gioca con le sue disgustose mascelle. Immagino come questo animale venga portato dal mercato in una conchiglia, con artigli, occhi lucenti e pelle viscida ... I bambini si nascondono tutti e il cuoco, facendo una smorfia di disgusto, prende l'animale per l'artiglio, lo indossa un piatto e lo porta in sala da pranzo. Gli adulti lo prendono e lo mangiano... lo mangiano vivo, con occhi, denti, zampe! E cigola e cerca di mordersi il labbro ... ".

Cosa aggiungerai qui? È difficile competere con un classico che aveva un grande senso dell'umorismo. Forse, per completare il quadro, vale la pena notare che le ostriche sono il più forte afrodisiaco. Fu con loro che Casanova pranzò prima di intraprendere imprese amorose. Citazione dalle sue Memorie: “I compagni si siedono intorno al tavolo. Il primo ospite prende l'ostrica con le labbra e, senza deglutire, la passa di bocca in bocca alla bella vicina. Quindi l'ostrica "aggira" l'intero tavolo, a volte perdendosi nella scollatura di qualcuno. Poi la fuggitiva va trovata, ma solo con le labbra...».

Infine, un paio di ricette. Dopotutto, come accennato in precedenza, le ostriche non vengono solo consumate crude, ma anche cotte da loro deliziosi piatti.

Ostriche in salsa Normandia

Ingredienti:
ostriche - 2-3 pezzi,
scalogno - 1 cucchiaio. cucchiaio,
vino bianco secco - 50 ml,
brodo di pesce - 2 cucchiai. cucchiai,
panna acida densa - 1 cucchiaio. cucchiaio,
formaggio groviera grattugiato (fr. Gruyère) - 1 cucchiaio. cucchiaio.

Metodo di cottura:
Mescolare il vino con le cipolle in una casseruola. Cuocere a fuoco lento finché il vino non si sarà ridotto. Quindi aggiungere il brodo di pesce nella casseruola. Ancora una volta, aspetta che bolle. Successivamente, la salsa risultante dovrebbe essere addensata con panna acida e messa in un luogo caldo. Apri le ostriche, estrai la carne, la fai stufare nel succo di ostriche. Quindi rimettere la carne di ostrica nei gusci, versarvi sopra la salsa, cospargere di formaggio e grigliare leggermente il tutto.

Ostriche al forno con verdure

Ingredienti:
ostriche - 30-40 pezzi,
carote - 2 pezzi,
sedano (radice) - 1-1,5 g,
limone - 1 pz.,
pomodori - 1-2 pezzi,
cipolla - 3 pezzi,
aglio - 6 chiodi di garofano,
olio vegetale - 6 cucchiai. l.
farina - 1 cucchiaio. cucchiaio,
grani di pepe nero - 10 pezzi,
alloro, sale - a piacere.

Metodo di cottura:
Tagliare a cubetti la radice di sedano e la carota. Tagliare finemente la cipolla e l'aglio e salare. Mescoli le verdure. Versare in loro l'acqua in cui le ostriche sono state precedentemente bollite. Aggiungi olio vegetale, fai sobbollire tutto fino a renderlo morbido. Quindi mettere le ostriche bollite, i grani di pepe nero, le foglie di alloro, la farina diluita con acqua fredda. Mettere sopra le fette di pomodoro e le fette di limone, salare la pirofila e cuocere in forno finché sono teneri. Le ostriche al forno con verdure vanno servite fredde.

"E l'elefante e anche la lumachina..."

Parliamo di elefanti la prossima volta, ma per ora rendiamo omaggio alle lumache. Sembra che tutti i lettori di Culinary Eden sappiano di essere mangiati. Ma come assorbire correttamente questi piccoli e gustosi molluschi gasteropodi con un guscio esterno, probabilmente meno persone lo sanno. Nessun problema, te lo diremo noi.

Quindi, lumaca. Prima di tutto, dovresti capire che non è necessario mangiare la prima lumaca che si imbatte in un impeto di sperimentazione culinaria. In primo luogo, di norma si mangiano solo le lumache d'uva. Questa specie però ha molti nomi: chiocciola grande, chiocciola cappuccio, chiocciola borgognona, chiocciola mela, chiocciola romana, chiocciola lunare, chiocciola commestibile. Le lumache d'uva sono considerate le più deliziose, ma sono anche suddivise in più tipologie (principalmente in base alla geografia di origine). In secondo luogo, le lumache, a differenza delle ostriche, non vengono mangiate crude e vive. In terzo luogo, non dovresti creare un culto sul consumo di lumache: fin dall'antichità è stato un alimento semplice, economico e sano che tutti mangiavano: sia principi che mendicanti.

La parola francese "escargot" (escargot) tradotta in russo significa solo una lumaca. Sono state le lumache a dare il nome a vari altri piatti chiamati "escargot" (dai frutti di mare, per esempio). Le lumache vengono cotte, di regola, in una padella speciale (lumache). Nella parte inferiore dovrebbero esserci 12 o 24 rientranze per il posizionamento dei gasteropodi. Molto spesso, le lumache vengono servite nelle lumache, più delle pinze (pinzette per lumache) per tenere saldamente il guscio nella posizione desiderata (con il foro rivolto verso l'alto), più una speciale forchetta stretta con denti piatti (ce ne possono essere uno, due o tre) per far uscire la lumaca da questo guscio. Tuttavia, se i gusci di lumaca non sono troppo caldi, è consentito prenderli con le mani, avvolgendoli con un tovagliolo. La lumaca si mangia intera. Come un'ostrica, non è tagliata. Prima di mettere in bocca la lumaca, si può bere delicatamente l'olio dal suo guscio (spesso le lumache vengono cotte con burro all'aglio) o versarlo su un pezzo di baguette. Avanti - ricette che possono essere preparate dalle lumache d'uva.

insalata di lumache

Ingredienti:
lumache (filetto) - 200 g,
sardine (in scatola, nel loro stesso succo) - 100 g,
capperi sotto sale, pastinaca - a piacere,
olio vegetale,
senape - a piacere,
limone - 1 pz.,
Maionese,
prezzemolo (verdure) - a piacere.

Metodo di cottura:
Lessare le lumache in acqua salata. Per circa un'ora. Certo, cuoci solo carne, senza gusci. Quando è pronto, scolare l'acqua e raffreddare la carne. Quindi tagliarlo a fettine sottili e metterlo in un'insalatiera. Aggiungere le sarde tritate finemente, i capperi, la pastinaca, l'olio, la senape, il succo di un limone medio. Mescolare il tutto, versare la maionese, mescolare ancora, cospargere di erbe, raffreddare per 20-30 minuti. Tutti. Puoi candidarti.

Patè di lumache

Ingredienti:
lumache (filetto bollito-congelato) - 300-350 g,
pane bianco (polpa, fette) - 2 pezzi,
senape - 1 cucchiaino,
aglio - 1 spicchio,
scorza di limone - a piacere
noce moscata - a piacere,
pepe nero - a piacere,
cipolla - 1 testa,
maionese - 4-5 cucchiai. cucchiai
cetriolo sottaceto (piccolo) - 1 pz.,
sale - a piacere.

Metodo di cottura:
Scongelare il filetto di lumaca. Insieme al pane bianco, passare due volte attraverso un tritacarne. Aggiungi cetriolo sottaceto tritato molto finemente, condimenti e spezie tritati alla massa risultante. Mescolare bene e aggiungere la maionese. Mescola di nuovo. Il patè di lumache va servito come antipasto freddo, è bene utilizzarlo per i panini.

Le ostriche sono una delle prelibatezze più famose che tutti amano e odiano allo stesso tempo. Questo è un prodotto che ha acquisito un gran numero di metafore, miti e leggende. Tuttavia, se il gusto è una questione individuale, allora la regola è la stessa per tutti. Vediamo come si mangiano le ostriche: come aprire un'ostrica a casa e come mangiare le ostriche al ristorante.

Hemingway e Anna Akhmatova hanno persino illuminato le linee delle loro opere su questo prodotto. Ernest Hemingway ha scritto: "Ho mangiato ostriche, fortemente profumate di mare, il vino bianco freddo lava via un leggero retrogusto metallico, e poi è rimasto solo il sapore del mare e la sensazione di una massa succosa in bocca ...". Le battute di Akhmatova erano più poetiche e più morbide, regalano così tanto romanticismo che vuoi suscitare il tuo uomo in questo momento e andare con lui a mangiare ostriche: "Il mare aveva un odore fresco e pungente, su un piatto di ostriche nel ghiaccio ..." .

Tuttavia, purché non abbia l'odore del mare e il vino non lavi via il sapore metallico, puoi e dovresti imparare la teoria su come mangiare le ostriche in un ristorante e solo in compagnia di amici.

Come aprire un'ostrica?

Non è un segreto che devi essere in grado di aprire vere ostriche, farlo con particolare facilità e grazia, e non spingere con un "apri", schizzando pezzi di guscio sul tavolo e, Dio non voglia, pezzi del tuo dito .

Per aprire correttamente un'ostrica, devi imparare accessori speciali per questa nobile occupazione. C'è uno speciale guanto di cotta di maglia e un coltello con un limitatore. Sono necessari per aprire facilmente l'ostrica e non ferire la mano sul guscio durante il processo. Questa è un'attrezzatura piuttosto costosa e solo i buongustai più incalliti ne avranno bisogno a casa. Ma vale la pena sapere che esiste.

Nelle condizioni di "campo" è adatto anche un semplice coltello, ma con una lama larga, corta e flessibile in modo da poter aprire l'ostrica.

Il mollusco deve essere preso con la mano sinistra e tenuto con la fascia piatta rivolta verso l'alto. Immergi il coltello nel punto in cui si collegano le porte del guscio e ruotalo come una leva. Fino a quando la shell non fa clic. Dopo aver cliccato, estraiamo la lama al centro e tagliamo il muscolo che tiene i lembi del guscio.

Tiriamo fuori l'ostrica dal guscio con una forchetta appositamente studiata con tre rebbi - di piccole dimensioni e di forma convessa. I gusci dovrebbero giacere sul ghiaccio, se non verranno mangiati immediatamente, le ostriche vengono coperte con un asciugamano.

Come mangiare le ostriche in un ristorante

Se la storia di come aprire correttamente le ostriche è un'abilità necessaria per lo sviluppo generale, ma raramente applicabile nella vita di una persona dell'alta società, allora come ordinare e mangiare ostriche in un ristorante è una "abilità" obbligatoria.

Un ristorante di solito ordina una dozzina di ostriche. Tuttavia, secondo le assicurazioni dei medici, non è consigliabile consumare così tante ostriche alla volta: uno stomaco raro può sopportare una tale dose di proteine ​​​​(non dimenticare che i molluschi sono proteine ​​\u200b\u200bpure).

Spesso il cameriere apre l'ostrica davanti al cliente e la serve aperta. Se le ostriche nei piatti profumano di mare, allora sono fresche.

E ora un punto importante su come le ostriche vengono mangiate vive. Dopo che le ostriche sono state aperte, è consuetudine aromatizzarle con succo di limone, poche gocce di una fetta di limone. Una vongola viva e fresca reagisce leggermente all'acido e si arriccia, il test più comune per la freschezza e l'autenticità di un'ostrica. Cosa posso dire, gli aristocratici sanno molto sulle perversioni.

Secondo il galateo, le ostriche vengono servite su un piatto rotondo, al centro del quale viene posto aceto o essenza di vino, spicchi di limone e salsa dello chef. La salsa può essere acida, piccante (la salsa dipende dalla mentalità del paese in cui mangerai l'ostrica). A volte al servizio vengono aggiunti toast di pane nero.

Come vengono servite le ostriche in un ristorante

Secondo lo standard, le ostriche vengono annaffiate con lo champagne, idealmente dovrebbe essere brut o prosecco. Puoi anche sorseggiare vino bianco morbido e in inverno saltare un bicchiere di vodka.

A proposito, nel famoso oyster bar - Harrods (Londra), le ostriche ti serviranno sia champagne che vodka allo stesso tempo. Quindi le regole qui sono vaghe.

Alcuni fatti

Non è un segreto che le ostriche siano un prodotto molto utile. Sono ricchi di zinco, che è molto importante per gli uomini. Sapevi che gli uomini perdono fino a tre milligrammi di zinco (è molto!) durante l'eiaculazione? E perdono.

Inoltre, si ritiene che 5 ostriche di medie dimensioni contengano il fabbisogno giornaliero di ferro, iodio, calcio, fosforo e rame. C'è anche vitamina C, vitamine A, D e B.

Le ostriche sono un prodotto molto dietetico, che contiene 60 calorie per 100 grammi. Ma questo non significa che possano resistere alla perdita di peso, ma sei sempre il benvenuto per organizzare serate aristocratiche per te stesso.

Come mangiare le ostriche in un video al ristorante

Guarda anche i nostri video didattici che ti mostreranno e ti diranno in dettaglio come mangiare correttamente le ostriche.

Cosa sono le ostriche, come mangiarle correttamente, cosa bere e perché costano così tanto? Abbiamo chiesto all'autrice del blog Regina's Oysters, Regina Borisova, i suoi frutti di mare preferiti con passione e in dettaglio.

La stessa cosa

Cosa sono le ostriche Una prelibatezza, una squisita prelibatezza, simbolo di una vita lussuosa, allo stesso tempo, le ostriche sono un prodotto che spesso provoca sorpresa e persino rifiuto nell'aspetto e nel gusto. Questo mollusco bivalve è apparso sulla Terra diversi milioni di anni fa. A giudicare dalle scoperte degli archeologi, diverse migliaia di anni prima della nostra era, le persone hanno già assaggiato le ostriche.

Cosa sono le ostriche Le ostriche possono essere classificate in diversi modi. Se non si entra in biologia, geografia e complessi nomi latini, a seconda della forma del guscio, le ostriche si dividono in piatte (come la famosa varietà Belon) e concave, o “creuse” (ad esempio, fin de claire). Secondo il metodo di coltivazione: selvaggio e agricolo. Di solito le ostriche prendono il nome dai luoghi in cui sono cresciute, dai nomi degli allevatori o solo da nomi commerciali rumorosi e memorabili.

Le ostriche di diverse varietà hanno un gusto molto diverso. Le caratteristiche e le sfumature sono determinate dal merroir. Con questo bellissimo termine si intende l'insieme di tutte le caratteristiche del mare nel luogo dove crescono le ostriche: dalla temperatura e salinità dell'acqua alle alghe che vi abitano e alla composizione minerale del fondale. Il gusto e la consistenza della carne di ostriche della stessa specie, coltivate allo stesso modo su una distanza di poche miglia, possono variare notevolmente, per non parlare delle specie provenienti da diversi oceani.

Miti e leggende Ci sono molte superstizioni che portano le persone a non mangiare affatto le ostriche, oppure a rifiutarle nei ristoranti lontani dal mare, durante i mesi estivi, ecc. Il cigolio delle ostriche, diventato uno scherzo, spaventa ancora i buongustai alle prime armi. Non aver paura, le ostriche non squittiscono. Cechov stava scherzando e molti ne sono ancora sicuri: devi sentire il cigolio e assicurarti che il mollusco sia vivo.

Un altro malinteso su un volo di due ore dal mare. Perché due, e non un'ora o tre, non è noto. Infatti, al momento della raccolta, l'ostrica chiude ermeticamente i gusci, prelevando una scorta d'acqua tale da potersi mantenere fresca non per un paio d'ore, ma per diversi giorni. La cosa principale quando si trasportano le ostriche non è il tempo, ma la temperatura da +1 a +4, quindi le ostriche possono volare fino ai confini del mondo. La moderna logistica consente di mantenere il grado desiderato.

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Anche la regola del mese R è obsoleta da molto tempo. Durante i mesi estivi, le ostriche vengono scongelate. Il loro gusto si deteriora durante questo periodo e quindi sono stati evitati. Ma negli anni '80 hanno escogitato una tecnologia per la produzione di ostriche per tutte le stagioni. Ora, non appena le ostriche stagionali iniziano a produrre latte, nei ristoranti e sugli scaffali arrivano le all-season sterili.

Perché le ostriche costano così tanto? Nel corso dei secoli di consumo di molluschi, le colonie di ostriche si sono esaurite. L'allevamento di ostriche è un processo complesso e laborioso. Aggiungi qui il costo della consegna aerea e la fornitura di condizioni speciali: controllo della temperatura, trasporto accurato. Come ogni prodotto in cui è stato investito molto impegno, le ostriche non possono essere economiche.

Assaggiamo

Come mangiare le ostriche Non ci sono regole rigide: è possibile con una forchetta speciale o senza di essa. Puoi cospargere con un paio di gocce di limone o aggiungere un po 'di salsa, oppure puoi "nudo". La cosa principale - insieme al liquore di ostriche, succo, che è nel lavandino. Assicurati di schiacciare delicatamente la carne tenera con la lingua contro il palato, mastica per sentire le sfumature: freschezza del mare, salsedine, cremosità, dolcezza sottile, leggere note metalliche, cetriolo, anguria, noce. Se inghiotti subito il mollusco, non sentirai le sfumature del gusto.

Cosa bere Con le ostriche è consuetudine servire del vino bianco: Chablis, Muscadet, Sancerre. L'abbinamento perfetto è lo champagne secco. Le ostriche più salate si sposano bene con la birra, soprattutto stout e porter. Le nostre ostriche dell'Estremo Oriente si sposano bene con la vodka. Un duetto interessante è un'ostrica con sake, che non soffoca l'ostrica, ma, al contrario, ne rivela il gusto in modo più completo.

Come distinguere la buona qualità Quando acquisti ostriche in un negozio o in un mercato, presta attenzione ai lembi del guscio: devono essere ben chiusi. Prendiamo in mano la conchiglia: se è pesante, vuol dire che al suo interno c'è un mollusco corposo con la quantità d'acqua necessaria. Se il guscio è molto leggero, molto probabilmente l'ostrica è già stantia. Puoi battere delicatamente i gusci uno contro l'altro, il suono dovrebbe essere sordo.

Le ostriche aperte dovrebbero avere un buon odore di freschezza marina. Qualsiasi odore sgradevole è un motivo per chiedere di sostituire una copia dubbia. Un mollusco di bell'aspetto dovrebbe essere lucido, oleoso, in acqua di mare limpida e non una pellicola secca attaccata alla parete del guscio.

Cosa fare se non ti piacciono le ostriche Dicono che l'amore venga dalla terza ostrica. Ciò significa che anche se non ti sono piaciute le ostriche la prima volta, dovresti riprovare. Innanzitutto, le papille gustative umane funzionano in modo diverso in situazioni diverse. Mangia un pezzo di pane nero, azzera i recettori. Mettete un po' di Tabasco nell'ostrica, la salsa piccante farà lavorare più attivamente i recettori. In secondo luogo, devi cercare la "tua" ostrica. Forse non ti è piaciuta una varietà in particolare, alcune note (iodio, metallo) erano troppo dure. Prova le ostriche dal gusto delicato ed equilibrato o, al contrario, con una predominanza di sfumature fresche e brillanti.

Dove ci sono 14 ristoranti verificati che vale la pena provare le ostriche, lo troverai.

La delicatezza del mare divenne spesso oggetto di attenzione e lode nei versi di famosi poeti e scrittori. Le ostriche sono state menzionate da Carroll, Hemingway, Cechov e anche da Akhmatova.

Perché questo particolare piatto è popolare e come usarlo correttamente? Scopriamolo!

Un po' di storia

La delicatezza è arrivata in Russia grazie a Pietro il Grande, che, come si suol dire, "ha aperto una finestra sull'Europa" e ha preso molto in prestito dai paesi europei. A quel tempo, ogni anno venivano consegnate a San Pietroburgo fino a 750 tonnellate di ostriche fresche.

Se qualche secolo fa le ostriche erano una prelibatezza speciale, oggi tutti possono assaggiarle, puoi persino ordinarne la consegna a domicilio. Il prezzo per pezzo è di circa $ 1,5 - 4. Il costo varia a seconda del tipo.

In natura si trovano fino a cinquanta specie di ostriche, ma 10-12 varietà vengono utilizzate come cibo. La differenza principale sta nella regione del loro habitat e nel metodo di coltivazione. Le ostriche più ricercate degli oceani Pacifico e Atlantico. Le ostriche di mare sono considerate meno gustose a causa della maggiore temperatura dell'acqua rispetto all'oceano.

Questa prelibatezza si distingue per la sua forma:

Arrotondato e leggermente piatto - Belon, Bouzig, Gravet, Marin-Oleron.

La prelibatezza ha un sapore marino, che può variare leggermente, a seconda dell'habitat delle ostriche. Possono avere il sapore di sale, iodio, metallo e persino melone maturo.

Vale la pena notare che i veri intenditori delle prelibatezze del mare preferiscono le ostriche selvatiche. Le loro dimensioni sono più piccole, tuttavia, il gusto è più ricco e il costo è più costoso.

Quando le ostriche non sono adatte al consumo?

Come scegliere le ostriche giuste e come aprirle?

Come scegliere questi molluschi, considereremo ulteriormente.

Una buona ostrica deve essere pesante a causa del contenuto di acqua e con un guscio ben sigillato. Dovrebbe solo odorare per mare. Picchiettando sulla superficie del lavello, è importante ascoltare tonfo, caratteristica degli oggetti con contenuto all'interno. Il suono non dovrebbe essere vuoto.

La qualità e la freschezza sono determinate e quindi - ne hai bisogno scuotere l'ostrica vicino all'orecchio. Se c'è un suono, allora il mollusco non è la prima freschezza. Le ostriche vive si aggrappano saldamente alle pareti interne del guscio, quindi non dovrebbe esserci alcun suono durante l'agitazione.

Se il venditore ha accettato di aprire un'ostrica, dai un'occhiata più da vicino al suo aspetto: dovrebbe essere grassoccia, non magra.

Come aprire un'ostrica?

L'ostrica viene accolta mano sinistra(per un mancino - a destra), su cui viene prima indossato un guanto, viene posato in modo che l'intera superficie del guscio sia in cima.

Come ordinare una prelibatezza e consumarla?

Meglio avere le ostriche aperto direttamente al tavolo. Ma a volte nei ristoranti vengono portati già aperti. In questo caso, è necessario valutare il loro odore e le condizioni (che aspetto hanno le vongole fresche, abbiamo scritto sopra).

Separare l'ostrica dal guscio con una forchetta speciale, è necessario correttamente spruzzarlo con succo di limone. Successivamente, il guscio viene portato alle labbra e il contenuto in silenzio succhiato e deglutito senza masticare. Rimanente conok bere.

Vale la pena notare che un'ostrica fresca reagisce al succo di limone con cui è condita. Lei lo guarda un po' accigliata.

Cosa bere?

Ostriche: una fonte di vitamine e attività sessuale

Sono anche leader tra i prodotti in termini di contenuto di zinco - 16 - 20 milligrammi per 100 grammi di prodotto. Questo è particolarmente importante per gli uomini, poiché lo zinco rafforza e aumenta la potenza.