Torta Red Velvet con mirtilli rossi. Torta Red Velvet con pan di spagna - una ricetta di torta dal gusto nuovo

Torta Velluto Rosso ( ricetta originale– Torta Red Velvet) lo è torta al cioccolato a base di pan di spagna rosso, ricoperto di crema di formaggio cremoso, in alcune ricette crema di cagliata oppure crema al mascarpone. Il colore rosso del biscotto nella torta si ottiene aggiungendo all'impasto coloranti naturali o artificiali.

La storia della torta Red Velvet ha origine nella cucina sudamericana e il nome della torta - Red Velvet Cake - provoca ancora dibattiti tra gli specialisti culinari sulla sua origine. Alcuni sostengono che il "rosso" sia legato allo zucchero di canna utilizzato nella ricetta classica ( zucchero di canna tradizionalmente chiamato rosso); anche se più spesso il nome è associato ad un pan di spagna dalla tonalità rossa e dalla struttura vellutata.

Tradizionalmente, la tonalità rossa nella ricetta originale della torta Red Velvet derivava da una reazione chimica tra cacao in polvere, acido acetico e latticello (sostituito con kefir nella ricetta di oggi) - per questo motivo, la torta Red Velvet veniva spesso chiamata "cibo del diavolo".

Il fatto è che il cacao contiene antociani - sostanze che danno la tinta rossa ad alcune bacche e verdure - e l'esposizione all'aceto e al latticello ha permesso di identificare questo colorante naturale. Tuttavia, a causa della moderna lavorazione alcalina del cacao, gli antociani vengono neutralizzati, quindi per ottenere una tonalità ricca, è necessario aggiungere strati di torta di velluto rosso con colorante.

Ma la combinazione di soda con aceto e kefir conferisce ancora alla torta di formaggio cremoso Red Velvet la sua famosa consistenza ariosa, leggera e vellutata. A prima vista, la ricetta della torta può sembrare un po' complicata - gli ingredienti secchi dovranno essere mescolati separatamente da quelli liquidi - ma il risultato sarà torta deliziosa da da olio vegetale.

DoughVed consiglia. L'olio vegetale nella ricetta può essere sostituito con burro: per la quantità di prodotti indicati nella ricetta della torta saranno sufficienti 200 g di burro (ammorbidito o fuso).

Con cosa posso sostituire il colorante alimentare in Red Velvet?

Tingi la torta Red Velveteen con coloranti artificiali o sostituiscili con coloranti rossi naturali, ad esempio, succo di barbabietola(dal succo di barbabietola bollito). Tieni presente che nessuno colorante naturale non darà alla torta una tonalità così ricca come quella artificiale. Puoi andare dall'altra parte e fare a meno dei coloranti: è bellissimo di per sé.

Devo bagnare la torta?

In molte ricette il pan di spagna red Velvet risulta piuttosto secco, quindi va comunque messo in ammollo la ricetta di oggi- nessuno di questi: il pan di spagna risulta moderatamente umido, quindi la Red Velvet Cake si mantiene fresca a lungo.

Come decorare una torta di velluto?

Per decorare la torta è possibile utilizzare briciole di biscotti (vedi consigli sulla ricetta), noci, confettini di pasticceria, frutta, frutti di bosco. Per un'occasione speciale, ad esempio San Valentino, puoi cuocere il rosso torta di velluto a forma di cuore; se stai facendo una torta con mastice o bianco glassa al cioccolato, è meglio ridurre la quantità di crema per dolci nella ricetta.

Ricetta Torta Velluto Rosso

20 minuti per prepararsi

1 ora per prepararsi

380 kcal per 100 g

La Red Velvet Cake (Red Velvet, Red Velvet) è una deliziosa torta al cioccolato con glassa di crema di formaggio bianca come la neve, facile da preparare a casa.

La torta è deliziosa? crema di formaggio Velluto rosso: prepara una torta a casa usando questo classico Ricetta americana e vedere di persona.

Per le torte

• farina di frumento – 250 g;
• sale – 0,5 cucchiaini;
• bicarbonato di sodio – 1,5 cucchiaini;
• cacao – 2 cucchiai;
• olio vegetale – 250 ml + per ungere;
• zucchero di canna – 300 g;
• uovo di gallina grande – 2 pezzi;
• colorante alimentare rosso – 2 cucchiai;
• vanillina – 1 cucchiaino;
• caffè appena preparato – 100 ml;
• kefir – 250 ml;
• bianco aceto di vino– 0,5 cucchiai.

Per la crema

• burro – 200 g;
• zucchero a velo – 400-450 g;
• crema di formaggio– 400 gr.

Preparazione

1. Setacciare la farina, il sale, il bicarbonato e il cacao in una ciotola capiente.
2. Separatamente, sbattere lo zucchero e l'olio vegetale utilizzando un mixer o un robot da cucina per diversi minuti, fino a ottenere un composto omogeneo bianco.
3. Aggiungere le uova, una alla volta, senza smettere di sbattere, il colorante e la vaniglia.
4. Mescolare un terzo della farina setacciata nel composto di uova e burro.
5. In una ciotola separata, mescolare il kefir con il caffè raffreddato, aggiungerne la metà all'impasto, sbattere.
6. Mescolare metà della farina rimanente nell'impasto e continuare a sbattere.
7. Unisci il rimanente kefir con l'aceto e sbattilo nell'impasto.
8. Quindi versare il resto della farina nell'impasto e sbattere nuovamente bene.
9. Ungere con olio tre stampini del diametro di 20 cm. Ritagliamo dalla carta da forno dei cerchi del diametro richiesto, con essi rivestiamo il fondo degli stampini e li ungiamo.
10. Dividete l'impasto negli stampini e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, controllate la cottura con uno stuzzicadenti.
11. Togliere dal forno e far raffreddare nelle teglie per 10 minuti.
12. Capovolgere le teglie su una gratella (adatta al forno), togliere le torte e togliere la carta. Lasciare raffreddare completamente.
13. Olio per fare la crema temperatura ambiente tagliarlo a pezzetti e sbatterlo con un mixer per un paio di minuti fino ad ottenere un composto bianco e cremoso.
14. Setacciare lo zucchero a velo nel burro, aggiungendolo in tre aggiunte e continuando a montare.
15. Aggiungere un terzo della crema di formaggio al burro e sbattere per un paio di minuti. Assicurarsi che il burro e lo zucchero non si depositino sulle pareti della tazza. Ripetiamo la procedura altre due volte.
16. Iniziamo ad assemblare la torta. Disporre il primo strato di torta su un piatto o una tortiera e spalmare sopra qualche cucchiaio di crema, senza arrivare a 1-2 cm dal bordo. Posiamo tutti e tre gli strati di torta in questo modo.
17. Ricoprire la parte superiore e i lati della torta con la crema rimasta.

• Se l'impasto si attacca alle pareti, separatelo dalla padella con un coltello. Oppure, per facilitare la rimozione delle torte, potete utilizzare degli stampi a cerniera.
• Se le torte sono lievitate troppo e non si schiacciano mentre si raffreddano su una gratella, tagliate la parte centrale, tritatela e usate la mollica per la decorazione.
• È importante non “sbattere” la panna mentre si monta, altrimenti risulterà troppo liquida e sarà difficile applicarla sulla torta.

La Red Velvet Cake è, senza dubbio, dolce festivo. Le sue ricche torte rosse sembrano molto impressionanti sullo sfondo della crema bianca come la neve aspetto La torta è piuttosto originale e raffinata. In generale, questo torta insolita ha radici americane, ma oggi è preparato dagli chef diversi paesi, e se hai dimestichezza con i coloranti alimentari, e un gran numero grassi nei dolci - Ti consiglio di provare a preparare una torta Red Velvet a casa.

La ricetta della torta Red Velvet a casa è abbastanza accessibile anche ai principianti, se scegli quella giusta prodotti necessari, attenersi alla ricetta e non ignorare i consigli.

In generale, niente è difficile se vuoi sorprendere i tuoi cari con qualcosa di luminoso e insolito. dessert delizioso. Allora prepariamo la torta Red Velvet: la ricetta passo passo con foto al tuo servizio!

Ingredienti:

Per le torte (stampo da 22 cm):

• 220ml. olio vegetale inodore;
• 280ml. kefir;
• 275 gr. Sahara;
• 280 gr. farina;
• 3 uova;
• 1 cucchiaio. con uno scivolo di cacao;
• 2 cucchiaini lievito in polvere;
• 1 cucchiaino soda;
• 2-3 cucchiaini. colorante alimentare (fragole rosse);

Per la crema:

• 220 gr. burro;
• 550 gr. crema di formaggio;
• 170 gr. zucchero a velo.

Come preparare la classica torta Red Velvet:

Per prima cosa, mescola farina, lievito e cacao in polvere in una tazza asciutta separata, come richiesto dalla ricetta della torta Red Velvet fatta in casa. La miscela risultante deve essere setacciata due volte attraverso un setaccio fine. Ciò renderà l'impasto della torta Red Velvet secca il più liscio possibile.

Versare il kefir in una comoda ciotola profonda e aggiungere la soda al kefir. Mescola e attendi un paio di minuti, la soda dovrebbe essere spenta con la massa di kefir.

Quindi aggiungere olio vegetale inodore al kefir. L'assenza di odore e sapore dall'olio lo è prerequisito, altrimenti il ​​gusto degli strati di torta Red Velvet verrà rovinato irrimediabilmente.

Dopo l'olio, aggiungi il colorante alimentare rosso nella ciotola. Se si utilizza un colorante in gel, viene semplicemente aggiunto alla massa e miscelato, se si tratta di un colorante in polvere, come nella mia versione, il colorante viene prima diluito in una piccola quantità di acqua e poi aggiunto all'impasto.

Il colorante dovrebbe colorare la massa di olio e kefir di un rosso intenso. A seconda dell'intensità del pigmento, potrebbero essere necessari da uno a tre cucchiaini di colorante alimentare secco. Concentratevi sul colore scarlatto brillante dell'impasto, come nella mia foto.

Ora in una ciotola profonda e abbastanza capiente, sbatti le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Quindi iniziamo a introdurre uno per uno i componenti preparati in questa rigogliosa massa di uova di zucchero. Per prima cosa aggiungi circa la metà della massa di kefir di olio rosso. Mescolare con un mixer alla velocità più bassa.

Quindi aggiungere parte del composto di farina e mescolare nuovamente il composto con un mixer a bassa velocità.

Quindi ripetiamo. Aggiungere la seconda parte della massa rossa, mescolare, aggiungere il resto del composto di farina, mescolare e ottenere un impasto denso di un ricco colore rosso scuro.

La metà prova insolita per la torta Red Velvet, versare in una teglia da 20-22 cm, rivestita con carta da forno lungo il fondo.

Infornate il pan di spagna rosso a 180 gradi per circa 35-45 minuti. Utilizza uno spiedino di legno per determinare se la torta Red Velvet è pronta.

Il risultato dovrebbe essere due abbastanza alti pan di spagna. Fateli raffreddare su una gratella. Per rendere la Red Velvet Cake il più uniforme possibile durante il montaggio, taglia prima le parti superiori sporgenti di entrambi gli strati di torta, quindi taglia le torte nel senso della lunghezza. L'interno dei biscotti è tenero, poroso e silenzioso struttura bagnata, quindi è più semplice tagliarli con il filo. Riduciamo in briciole tutti gli scarti tagliati, che ci serviranno per decorare la torta Red Velvet.

Preparate la crema per la torta Red Velvet:

Per la crema, sbattere prima fino a renderla soffice burro morbido temperatura ambiente con zucchero a velo.

E poi, rallentando la velocità del mixer, iniziamo ad aggiungere in parte la crema di formaggio fredda. Il risultato è una lussureggiante crema bianca come la neve.

Poiché le torte stesse hanno una struttura abbastanza umida, non è necessario inzupparle con altro. Basta mettere un po' di crema bianca come la neve sulla torta, livellarla uniformemente e ricoprire con la torta successiva.

Raccogliamo tutte le torte. La torta Red Velvet risulta piuttosto alta e uniforme.

Con la crema rimasta, stendere uno strato sottile sulla superficie della torta e livellare i lati. E poi cospargere con briciole di biscotto rosso. Puoi cospargere l'intera torta, donandole un bellissimo aspetto vellutato, oppure puoi lasciare spazio attorno al bordo della parte superiore per dei motivi color crema.

La torta Red Velvet lo è da tempo dolce popolare non solo in vari bar e ristoranti, ma anche a casa. Ci è arrivato dall'America, dove è considerato un classico e si chiama Torta Red Velvet. Nel corso della sua vita, la torta ha subito enormi cambiamenti. Ma la consistenza delicata dei biscotti è rimasta invariata.

Se provi il dolce per la prima volta, rimarrai sorpreso dal suo gusto di cioccolato. Dove? Il colore rosso delle torte non lascia presagire simili sorprese. Quando prepari un pan di spagna, assicurati di usare la colorazione in gel. Rende il colore più luminoso e ricco e il cacao aggiunge profondità al colore rosso.

La crema per torte è spesso composta da formaggio e panna. Ma il gusto del biscotto si sposa bene con la crema di formaggio e la crema al mascarpone. Puoi provare varie opzioni e trova il gusto giusto per te.

Red Velvet è il mio secondo incarico al corso di pasticceria. La prima lezione è stata. Ho preparato e fotografato tutti i processi per gli insegnanti in modo che potessero monitorare in quale fase ho commesso un errore (beh, se ciò fosse accaduto) e potessero darmi consigli dettagliati su dove ho commesso un errore e come correggerlo.

Questa volta ho deciso di utilizzare una crema a base di panna. Volevo un colore candido e morbido gusto cremoso. E in combinazione con gusto cioccolato il biscotto è una bomba di sapore.

• Zucchero semolato – 300 g
• Farina – 340 g
• Cacao – 1 cucchiaio.
• Sale – ¼ cucchiaino.
• Lievito in polvere – 2 cucchiaini.
• Soda – 1 cucchiaino.
• Uova CO – 3 pz. (180 g)
• Olio vegetale deodorato – 250 g
• Kefir – 280 g
• Colorante all'elio – 2 cucchiaini.

Prendiamo tutti i prodotti a temperatura ambiente. Il processo di cottura è molto semplice.

• Versare un po' di kefir in un contenitore separato. Aggiungere circa 50 g di soda e lievito e lasciare riposare per un po' affinché si verifichi una reazione. La massa aumenterà e si coprirà di bolle.

• Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola. Versare il kefir gonfio e mescolare con un mixer a bassa velocità. Nelle fasi successive lo aumentiamo

• Aggiungi il colorante per ultimo. Il colore dell'impasto deve essere rosso vivo, quindi, se necessario, aumentare la quantità di colorante e cacao. Tieni presente che dopo la cottura le torte si scuriranno.
• L'impasto risulta liquido. Questo va bene. Cuociamo in due approcci. Se hai due forme, puoi farlo in una volta sola, poiché si adattano entrambe alla teglia. Non consiglio di cuocere in una forma alla volta. C'è molto impasto, ma contiene olio vegetale e i prodotti da forno con esso possono bruciare sopra, ma non cuocere all'interno

• Ho un anello con un diametro di 18 cm. Avvolgo il fondo con un foglio in due strati. Premo bene i bordi e verso metà dell'impasto. Ti lascerò stare. Grazie alla sua fluidità, si stenderà esattamente nella forma da sola.
• Ho messo in forno a 180 C per 30-40 minuti. Controllo che lo spiedino sia asciutto. La parte superiore si solleva leggermente durante la cottura e potrebbe anche rompersi. Poi lo taglieremo e lo useremo per la decorazione. Vedi nella foto quanto è cambiato il colore del biscotto cotto?

• Sfornare e lasciare raffreddare leggermente nella teglia. Quindi, premendo bene i bordi con un coltello, lo disegniamo lungo lo stampo, separando la torta dalle pareti. Capovolgere la torta su una gratella, dal basso verso l'alto, e farla raffreddare.
• Facciamo lo stesso con la seconda torta.
• Quando le torte si sono raffreddate le ho avvolte pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per una notte.
• Il giorno dopo preparo la crema, ricopro e decoro la torta.

Per la crema:

• Formaggio cremoso – 1000 g
• Panna 33-35% - 200 g
• Polvere – 80 g

La panna e il formaggio dovranno essere freddi.

• Misuriamo quantità richiesta prodotti e montare panna e formaggio a velocità media, aumentando gradualmente la velocità
• Dopo che il formaggio e la panna saranno ben amalgamati, aggiungete la polvere utilizzando una spatola di silicone.

Assemblare la torta

• Ci sono opzioni qui. Puoi tagliarlo dalle torte già pronte in una forma più piccola. Oppure tagliatela con un coltello e posizionate un piatto di diametro più piccolo sopra la torta. In questo caso non è necessario rivestire le parti laterali con la crema. Se segui questa strada, riduci della metà la quantità di ingredienti nella composizione.
• Dividete le torte a metà
• Piantiamo stelle color crema attorno al perimetro utilizzando un accessorio a stella e riempiamo il centro con la crema in un cerchio. E così passa attraverso tutte le torte. Decora la parte superiore con stelle su tutta la superficie, cospargila con palline e ottieni un design minimalista

• Volevo farlo diversamente. Ho tagliato la parte superiore delle torte e ho diviso ciascuna torta a metà con un coltello da sega.

• Ho tagliato le cime tagliate e le ho messe su una teglia in forno per un'ora, temperatura 100 gradi. Ho mescolato più volte gli scarti per assicurarmi che fossero riscaldati in modo uniforme.
• Li ho schiacciati in un frullatore in piccole briciole. Risultò burroso a causa dell'olio vegetale contenuto nell'impasto

Raccolto su un substrato. Ho attaccato lo strato inferiore della torta alla crema, la crema sopra e così via per tutti gli strati della torta. L'ho messo in frigorifero per un paio d'ore a rassodare. Poi ho livellato i lati e la parte superiore e di nuovo in frigorifero. Dopo aver terminato, ho cosparso tutta la torta con le briciole rosse, eliminando l'eccesso con un pennello in silicone. Sopra ho posizionato le stelle e ho decorato il bordo laterale.

Deliziosa ricetta per la Red Velvet al mascarpone

Questa ricetta utilizza mascarpone e crema di formaggio per stratificare la torta. L'abbinamento è delicato, morbido e leggero.

Per il biscotto:

• Burro - 115 g
• Zucchero - 300 g
• Uova - 2 pezzi
• Panna acida o kefir - 120 g
• Panna (33%) – 120 g
• Colorante alimentare in gel rosso - 1 cucchiaino.
• Farina - 250 g
• Soda - ½ cucchiaino.
• Lievito in polvere - 1 cucchiaino.
• Cacao – 15 g

Per la cottura utilizziamo prodotti a temperatura ambiente. Toglilo in anticipo camera di refrigerazione uova, panna acida e panna

• Sciogliere il burro a fuoco basso (ma non bollire), raffreddare leggermente e mescolare con lo zucchero semolato

• Sbattere le uova una alla volta, mescolando ogni volta con la frusta del mixer.

• In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi: farina, lievito, cacao, soda

• La ricetta originale utilizza il latticello, ma se non è disponibile sostituiscilo con kefir o panna acida e mescola in un altro contenitore con panna e colorante
• Setacciare metà del composto secco nel composto di uova e zucchero e unire la massa a bassa velocità
• Versare il ripieno cremoso di panna acida con colorante e impastare nuovamente
• Setacciare il composto secco rimanente in una ciotola e mescolare accuratamente

• Ungere lo stampo con burro e cospargere di farina. Versare metà dell'impasto nello stampo e riporre la seconda parte in un luogo fresco.
• Cuocere in forno preriscaldato a 180 C per 15-20 minuti
• Lasciare raffreddare leggermente nella teglia, coprire con un foglio di carta da forno e una gratella e capovolgere con attenzione. Lascia raffreddare i biscotti

Crema:

• Mascarpone – 240 g
• Crema di formaggio – 240 g
• Panna (33-35%) – 360 g
• Zucchero a velo – 120 g

I prodotti per la crema dovrebbero essere freddi.

• Unisci il mascarpone, il formaggio cremoso (Hochland, Violette o Almette) e la polvere in una ciotola e sbatti a bassa velocità

• Aggiungere la panna a filo e sbattere finché non si addensa.

• Disporre la prima torta su un piatto e chiuderla buon strato crema

• Posizionate sopra il secondo strato di torta e premetelo leggermente con le mani.

• Eliminare la crema in eccesso dai lati

• Coprire con la crema rimasta e livellare i lati e la superficie.

• Decorare con i frutti di bosco e cospargere con zucchero a velo passato al setaccio.

Ricetta originale della torta Red Velvet di Andy Chef

Ho provato molte ricette sul blog di Andrey e la maggior parte di esse ha messo radici nella mia famiglia. Ma non sono mai arrivati ​​alla Red Velvet. Correggo questa omissione: la torta se lo merita.

Ingredienti per la crostata:

• Burro 82,5% - 220 g
• Zucchero – 395 g
• Uova – 2 pz.
• Latte – 250 gr
• Farina – 360 g
• Lievito in polvere – 10 g
• Cacao – 15 g
• Colorante rosso all'elio

Le proporzioni nella torta sono calcolate in modo molto accurato. L'unica cosa per me (attraverso i test) nelle ricette dell'autore è che riduco la quantità di zucchero del 40%. Altrimenti per me risulta stucchevolmente dolce e non mi piace così.

• Tiriamo fuori il burro in anticipo dal frigorifero e lo utilizziamo nel momento in cui si ammorbidisce. Mescolalo con lo zucchero usando un mixer
• In una ciotola a parte, mescolare gli ingredienti secchi: farina, cacao e lievito. La miscela deve essere omogenea, altrimenti influenzerà la composizione dell'impasto finito.
• Sbattere le uova nel composto ben amalgamato di burro e zucchero, una alla volta.
• Prendiamo latte con un contenuto di grassi di circa il 3,5% o lo sostituiamo con kefir o latte cotto fermentato con lo stesso contenuto di grassi. Versate metà del liquido nella ciotola del robot da cucina e mescolate con metà degli ingredienti secchi
• E ancora latte e miscela secca e mescolare accuratamente. L'impasto risulta elastico
• Aggiungi colorante. Sono sufficienti 7-8 g. Il colore dovrebbe essere più luminoso di quello che vogliamo ottenere, perché durante la cottura sbiadisce e cambia tonalità in una più calma.
• Infine, amalgamare il composto di pasta con una spatola.
• Per la cottura, prendere degli anelli o uno stampo del diametro di 16 o 18 cm, quindi versare in tre forme o cuocere in tre porzioni. Riponete l'impasto che aspetta il suo turno in frigorifero.
• Il forno è riscaldato a 150 gradi. Controlla la prontezza con uno spiedino asciutto o premendo sulla torta. Se scatta, è ora di tirarlo fuori
• Raffreddare un po' (5-7 minuti) e togliere dallo stampo, avvolgere caldo nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per raccogliere l'umidità.
• Tagliare le sommità, liberando il centro vellutato delle torte. Le rifiniture ci saranno comunque utili. Con il loro aiuto applicheremo il cosiddetto strato di velluto sulla torta
• Salterò la fase di assemblaggio; non è diversa da quelle sopra descritte. Prendi qualsiasi crema che mantenga la sua forma: crema di formaggio, panna o mascarpone.
• Tritare a pezzetti il ​​biscotto rimasto e disporlo su una teglia, asciugare a 100 gradi per circa 50-80 minuti. Girare i pezzi di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.
• Frullare i pezzi cotti in un frullatore fino a formare delle briciole fini.
• Utilizzando un pennello in silicone, applicare sulla torta pronta per la decorazione. briciole di biscotti e spazzare via l'eccesso. La superficie è vellutata. La torta sembra elegante e costosa.

Come decorare una torta per un compleanno o un matrimonio

A volte sorge la domanda: come decorare festosamente una torta per un evento speciale? Dopotutto, vuoi ricevere non solo risultato delizioso, ma prova anche piacere estetico guardando il tuo capolavoro.

Mi sono caricato di questa domanda e sono andato a chiedere a Yandex bellissime immagini torte decorate per un compleanno o un matrimonio. Dai un'occhiata e scegli quello che ti piace. Dopotutto, guardando opzioni già pronte, è più facile pensare e implementare il tuo.

Video ricetta: come cuocere la Red Velvet in casa

Se preferisci vedere una volta piuttosto che ascoltare cento volte, guarda un video master class sulla realizzazione della leggendaria torta Red Velvet.

Me lo sono messo in testa Capodanno cuocere “Red Velvet”: l'ho provato più volte in un bar e lo adoro davvero gusto ricco e un aspetto insolito. La ricetta di Endishef mi ha attratto con la sua semplicità e risultati spettacolari, quindi l'ho presa come base. Soprattutto per un evento del genere sono andato all'Ikea primavera per cuocere con un diametro di 22 cm (ovunque si vendono solo quelli grandi, 26 cm) e su Udelnaya - per colorante alimentare rosso.

Prima di scrivere l’elenco degli ingredienti, lasciatemi essere molto chiaro punto importante: mostrato sul sito web di Endishef torta alta da piccoli dolcetti del diametro di 14 cm (formatura e rifinitura da 16 cm), così:

La composizione nella ricetta è indicata proprio tenendo conto di questa dimensione; la targhetta sottostante prevede che per uno stampo più grande sia necessario aumentare la quantità degli ingredienti di 2 o anche 3 volte.


Prevedendo di ottenere circa 3 tortine da 2,5 cm ciascuna ed avendo uno stampo da 22 cm di diametro, ho coraggiosamente raddoppiato la quantità degli ingredienti secondo il segno. Questo errore 1, ma su questo tornerò più tardi.

Farina 680 gr
-zucchero 600 g
- cacao 2 cucchiai.
- sale 1/2 cucchiaino.
- soda 2 cucchiaini.
- lievito in polvere 4 cucchiaini.
- 6 uova
- olio vegetale 600 g
- panna 300 g
- panna acida 260 g
- colorante 4 cucchiaini.

Secondo la ricetta, senza ballare troppo con il tamburello, ho versato/versato in sequenza tutti gli ingredienti nella padella e ho sbattuto bene con un frullatore. Errore 2: non abbastanza approfondito. Ho battuto a lungo, ma il volume dell'impasto era molto grande (quasi 3 kg alla fine), il mio frullatore non è adatto a tali carichi, quindi il colore delle torte alla fine si è rivelato non uniforme (anche se l'impasto in padella sembrava rosso abbastanza uniforme). Seguendo il consiglio di Endychef, prima di cucinare, ho pesato la teglia vuota, poi quella con l'impasto, ho calcolato il peso dell'impasto, l'ho diviso in tre e ho cominciato a cuocere le torte, dosando un terzo ad ogni infornata. Ho unto lo stampo con il burro e l'ho cosparso di farina, e ho messo la carta da forno sul fondo dello stampo: consiglio di leggerlo sullo stesso sito, mi ha aiutato molto durante lo svolgimento dello spettacolo.

Errore 3: Il tempo di cottura era sorprendentemente diverso da quello indicato sul sito (20 minuti). Non ho molto forno caldo, ma prima l'ho riscaldato adeguatamente temperatura desiderata, eppure - dopo 20 minuti si è solidificato solo leggermente, ma all'interno era completamente liquido. Dopo altri 20 minuti lo stuzzicadenti usciva ancora bagnato. Di conseguenza, per cuocere la prima torta fino a quando non sono stato finalmente convinto che fosse cotta correttamente, ci sono volute 1 ora e 10 minuti. Alla seconda torta, apparentemente, il forno aveva iniziato a riscaldarsi completamente e ci è voluta un'ora, alla terza - circa 55 minuti, ma ho comunque sovraesposto le torte nel forno e più vicino ai bordi erano più marroni rosso (e il risultato visivo in questa torta è un componente non meno importante del gusto).

Le torte sono venute strepitose, anche tenendo conto del fatto che avrei tagliato la parte superiore. Contavo su 2,5 cm di spessore, come indicato nella ricetta, e ne sono venuti fuori ben 4-5. Cioè, potresti cavartela con due o anche uno (se non ti metti in mostra).

Dopo aver fatto raffreddare sulla gratella, ho rifilato le torte (le guarnizioni sono servite anche in seguito).

Ho fatto la crema al burro. Mi ci sono voluti:
- ricotta ~1 kg
- burro 350 g
-zucchero a velo 300 g
Ancora una volta, ho preso come base i calcoli della ricetta dell'autore e ho triplicato la quantità originale di ingredienti, perché... Ho sfornato una torta di 22 cm di diametro e ho pensato di ricoprirla completamente di crema.


Errore 4 : La crema è uscita una accanto all'altra. Io ho fatto uno strato abbastanza abbondante tra le torte e mi è rimasta un po' di crema per il dolce, che ho ricavato dai ritagli delle torte, ma in proporzione alla quantità di pasta e crema, prenderei 2/3 dell'impasto per la stessa quantità di panna, per non risparmiare.
Mi è piaciuto molto il gusto della crema! Combinazione di salato ricotta e zucchero a velo dolce base cremosa- è molto, molto gustoso. Uno svantaggio: il secondo giorno in frigorifero (ed è impossibile mangiare una torta del genere in 1 giorno), la crema ha iniziato a "screpolarsi" - esiste un modo per combatterlo? Il problema è nei prodotti o nella tecnica di applicazione?
Ho assemblato nuovamente la torta seguendo le indicazioni di EndiChef: ho fatto gocciolare un po' di crema sul piatto in modo che il fondo della torta non scivolasse (che geniale!), e ho iniziato a spremere la crema dalla siringa da pasticciere sulla parte superiore della torta.

Ho semplicemente spalmato lo strato superiore di crema con un coltello, come artisticamente comunque non sarebbe venuta perfettamente; E qui torniamo a errore 1: La torta è venuta semplicemente ENORME. Suppongo che se avessi stimato almeno approssimativamente il peso totale degli ingredienti e avessi cercato su Google "torta da 3 kg", non sarei stato così sorpreso. Al nostro matrimonio abbiamo ricevuto una torta da 7 chilogrammi per 70-80 invitati, qui invece ne sono serviti 3 kg per un modesto gruppo di 5 adulti e 1 bambino. Dopo Capodanno praticamente ne abbiamo mangiato solo per tre giorni.

Oltre alla torta avevo ancora qualche ritaglio di torta e un po' di crema, che ho messo nei bicchierini per il dessert.

Ho decorato la torta principale con lamponi freschi e l'ho spolverata con zucchero a velo: temevo di non riuscire a gestire le rose alla crema e di crema non ci sarebbe stata abbastanza.

Ti faccio vedere il taglio, ma non ne vado molto orgoglioso: si vedono tutti i difetti della cottura: colore non uniforme a causa dell'impasto mal amalgamato e pasta marrone attorno ai bordi, ma dovrebbe essere rosso uniforme! Ma va bene, ho ancora il tubetto di tinta quasi pieno, avremo ancora “Red Velvet” più di una volta, lavorerò sulla tecnica. Beh, o comprerò dei coppapasta e taglierò le torte su tutti i lati, ma questo è un imbroglio.

Il gusto era eccellente, è piaciuto davvero a tutti. Avevo paura che con così tanto olio vegetale nella composizione sembrasse troppo grasso e che l'olio avesse un sapore. Posso dire che nelle torte calde e tiepide si sente davvero un po', ma dopo una notte in frigorifero il sapore è completamente scomparso, lasciando solo le torte soffici e umide. In generale, ha sicuramente senso riprovare, visti i tuoi errori.

Ancora una volta li metto alla fine del post per maggiore chiarezza:
1. Presta attenzione alla quantità degli ingredienti. Se prendiamo come base la ricetta di Endishef, 1,5 porzioni di pasta per me sono più che sufficienti. grande torta o anche uno: per quello normale, puoi semplicemente cuocere una torta e tagliarla in due parti.
2. Sbattere l'impasto molto bene! Se ce n'è molto, dividilo in due parti e batti separatamente, quindi di nuovo insieme. Ma se si tiene conto del punto 1, non dovrebbero esserci grossi problemi.
3. Quando si cuociono le torte, tenere conto delle caratteristiche del forno, controllarle più spesso con uno stuzzicadenti. Appena esce asciutto, non andare sul sicuro e tiralo fuori immediatamente.
4. Prepara la crema con una riserva (cioè per 2 porzioni di impasto, non prendere 3 porzioni di panna, come nella ricetta, ma 4, per 1 - 2, per 1,5 - 2).

Beh, certo, sarò grato per il consiglio dei miei compagni più anziani!)

Ciao amici, oggi parleremo ancora di capolavori culinari. Si tratta di in vari modi preparativi torta deliziosa chiamato "Velluto Rosso". Penso che molte persone lo abbiano provato, oggi prepareremo noi stessi il dolce nella nostra cucina.

"Red Velvet" - una ricetta classica a casa

Questa ricetta rende la torta tenera e succosa. La facilità di preparazione è accessibile anche alle casalinghe alle prime armi.

Ingredienti per l'impasto:

• 170 gr. farina.
• 1-2 uova (a seconda della dimensione delle uova).
• 150 gr. Sahara.
• 125 gr. olio di girasole.
• 150 ml. bere yogurt o kefir.
• 1 cucchiaino. soda
• ½ cucchiaio. l. cacao.
• ¼ cucchiaino. sale.
• ½ cucchiaino. succo di limone.
• 1 cucchiaino. colorante gel alimentare rosso.
• ¼ cucchiaino. vanillina.

Per la crema:

• 140 gr. formaggio cremoso.
• 140 gr. burro.
• 100 gr. zucchero a velo.
• Vaniglia.

Iniziamo a cucinare.

E' una torta tenera, vellutata e morbida che si scioglie in bocca. La ricetta, come potete vedere, è semplice da preparare in casa. Buon appetito.

Velluto rosso: ricetta originale della torta passo dopo passo

La ricetta è un po' insolita, ma il risultato ti piacerà molto. Sono sicuro che. Si prepara secondo la ricetta base con alcune modifiche e foto passo passo. Il gusto e l'aspetto sono sorprendenti.

Ingredienti per l'impasto:

• Farina – 365 gr.
• Zucchero – 395 g.
• Latte – 250 g.
• Cacao – 10 gr.
• Burro – 220 g.
• Uova – 2 pz.
• Lievito in polvere – 10 gr.
• Vanillina.
• Colorante alimentare rosso.

Ingredienti per la crema:

• Mezzo limone
• 3 cucchiai. l. Sahara.
• Ricotta – 340 gr.
• Crema – 200 gr.
• Zucchero a velo – 100 gr.
• Succo di ciliegia per ammollo.

Iniziamo a cucinare.

Questa è l'insolita torta “Red Velvet” che abbiamo realizzato. Spero che ti sia piaciuto.

Torta Red Velvet: preparatela in casa utilizzando la videoricetta

La ricetta è vicina a quella tradizionale, ma con alcune differenze. Descrivo tutti i passaggi in modo dettagliato, accessibile a tutti. Per coloro a cui non piace cucinare dal libro, lo pubblicherò video passo dopo passo. Otterrai sicuramente un delizioso dessert.

Ingredienti per la crosta per 3 pezzi:

• Farina premio— 475 gr.
• Zucchero - 435 gr.
• Burro - 155 gr.
• Olio vegetale raffinato - 75 gr.
• Latticello (kefir) - 365 gr.
• Uovo - 3 pezzi
• Cacao in polvere - 25 gr.
• Essenza di vaniglia - 10 gr.
• Lievito in polvere - 10 gr.
• Soda - 4 gr.
• Sale - 2 gr.
• Colorante alimentare - 10 gr.

Per la crema:

• Formaggio Philadelphia - 355 gr.
• Panna 33% - 410 gr.
• Zucchero a velo - 145 gr.
• Zucchero vanigliato - 10 gr.

Abbiamo preparato tutti gli ingredienti, iniziamo a cucinare.

1. Setacciare la farina, unirla con il cacao in polvere, il lievito, il bicarbonato e il sale, mescolare.
2. Mescolare il latticello con il colorante e mescolare.
3. Unisci il burro ammorbidito con mezza porzione di zucchero e mescola con un mixer per 1 minuto. Aggiungere al composto olio di girasole, vaniglia, una seconda porzione di zucchero e mescolare bene. Rompiamo dentro le uova, teniamole al caldo e sbattiamole fino ad ottenere una consistenza soffice.
4. Aggiungere gli ingredienti liquidi e secchi in tre aggiunte, alternando fino ad amalgamare il tutto.
5. Foderare il fondo dello stampo carta da forno. Distribuiamo la terza parte dell'impasto secondo lo stampo. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti. Torta pronta lasciare raffreddare sul bancone per 15 minuti. Poi sfornatela e fatela raffreddare completamente su una gratella. Prepariamo anche altre due torte. Tagliare le parti superiori delle torte raffreddate.
6. Prepariamo la crema. Crema al burro impastare fino ad ottenere una consistenza uniforme.
7. Sbattere la panna fredda con un mixer fino a formare picchi soffici. Aggiungere la crema di formaggio alla panna in due passaggi, mescolando accuratamente. Non mescolare troppo a lungo, altrimenti la crema si separerà nei suoi componenti.
8. Tutto è pronto, non resta che assemblare la torta. Rivestire il fondo della torta con uno strato di crema, mettere sopra il secondo e il terzo. Rivestire la torta con la crema su tutti i lati.
9. Dalle cime tagliate prepariamo piccole briciole e con esse decoriamo il nostro dessert. Riponetelo in frigorifero per 3-4 ore.

Così morbido dolce delicato ci siamo riusciti. Buon appetito.

Penso che a tutti piacerà questa ricetta di torta preferita in una nuova interpretazione. Risulta sorprendentemente leggero, ricoperto da uno smalto a specchio.

Ingredienti per il confit di mirtilli rossi:

• 355 gr. mirtilli rossi
• 15 gr. gelatina + 60 ml. acqua.
• 120 gr. Sahara.
• 12 gr. fecola di patate

Ingredienti per la mousse al formaggio cremoso:

• 10 gr. gelatina + 60 gr. acqua.
• 255 gr. crema di formaggio.
• 110 gr. Sahara.

Composizione dello smalto a specchio:

• 12 g. gelatina + 70 gr. acqua.
• 150 gr. Sahara.
• 75 gr. acqua.
• 160 gr. sciroppo di glucosio.
• 160 gr. cioccolato bianco.
• 90 gr. latte condensato.
• Biossido di titanio/colorante.

Ingredienti per i biscotti:

• 340 gr. farina.
• 310 gr. Sahara.
• 160 gr. burro.
• 140 ml. olio di girasole.
• 275 ml di latticello possono essere kefir.
• 3 uova.
• Vaniglia.
• 2 cucchiaini. colorante gel rosso.
• 1 cucchiaio. cacao.
• 1 cucchiaino. lievito in polvere.
• 1 cucchiaino. soda
• 1/4 cucchiaino di sale.

Per prima cosa prepariamo il confit di mirtilli rossi.

Mentre il confit si solidifica, preparate il pan di spagna.

Abbiamo tutte le basi pronte, iniziamo a preparare la mousse.

Assembleremo la torta in un modo insolito, sottosopra.

Ora prepariamo la glassa a specchio.

La torta ha un bell'aspetto una volta tagliata. Spero che proverai sicuramente questa ricetta e condividerai le tue impressioni nei commenti.

"Velluto rosso" senza colorante

Dimmi che è impossibile fare questa torta senza colorante rosso, c'è qualcos'altro che puoi fare? Oggi condividerò con voi il mio segreto per preparare la torta alle barbabietole.

• Noci – 20 gr.
• Ricotta – 100 gr.
• Miele – 3 cucchiai. l.
• Farina – 40 gr.
• Soda - 1/3 cucchiaino.
• Olio d'oliva – 20 ml.
• Cognac – 10 ml.
• Yogurt – 50 ml.
• Arancione – 1 pz.
• Caffè – 20ml.
• Uovo – 1 pz.
• Zenzero – 1/3 cucchiaino.
• Barbabietole – 180 gr.

Iniziamo a cucinare:

1. Lavare le barbabietole, asciugarle, avvolgerle nella carta stagnola e cuocere in forno per circa 50 minuti. Aggiungi un po' d'acqua nel contenitore con le barbabietole. Quando sarà cotto, sbucciatelo e tritatelo in un frullatore.
2. Separare l'albume e il tuorlo. Salare la proteina e metterla in frigorifero. Metti il ​​tuorlo nelle barbabietole. Grattugiare lì lo zenzero e la scorza d'arancia. Spremere 2 cucchiai. cucchiai di succo da esso, versare nelle barbabietole.
3. Aggiungere olio d'oliva, farina e altri prodotti secchi, eccetto la soda. Mescolare tutto bene. Aggiungi miele e zucchero.
4. Spegni la soda succo d'arancia, aggiungere all'impasto. Versare il succo rimanente.
5. Montare gli albumi refrigerati fino a renderli soffici e incorporarli al composto. Metti l'impasto nello stampo.
6. Infornate a 190 gradi per circa 50 minuti, controllate la cottura dopo 30 minuti. Puoi disattivarlo prima. Metti la torta finita su un piatto a raffreddare.
7. Per la crema, mescolare il formaggio con lo yogurt, lo zucchero e la vaniglia. Mescolare tutto fino a che liscio, aggiungere un po 'di scorza d'arancia.
8. Per l'impregnazione, mescola il caffè con il cognac e immergi la nostra torta.
9. Ungere la crosta e tagliarla a metà.
10. Friggere leggermente le noci in una padella, disporne alcune su una metà della torta e coprire l'altra metà. Tagliare nuovamente a metà. Cospargere le noci su una parte e coprire l'altra parte. Ricoprire la parte superiore con la panna e conservare in frigorifero per un'ora.

Hai una torta a quattro strati meravigliosa. Una svolta inaspettata, vero? Se volete una torta Red Velvet alle barbabietole a tutti gli effetti aumentate gli ingredienti.

Con questo ti saluto. Metti mi piace, condividi con gli amici, iscriviti al blog. Tutti buon umore, Ciao.