Torta Esterhazy Alexander Seleznev. Come cucinare esterhazy - una squisita confezione (suggerimenti per foto e video)

Vuoi visitare un ballo favoloso senza uscire di casa? Quindi preparati a provare il dessert più squisito d'Europa: la torta Esterhazy. La sua ricetta è ancora un mistero, ma cercheremo di sollevare il velo di segretezza.

Questa torta fu preparata per la prima volta nel XIX secolo e prese il nome dal principe e diplomatico Esterhazy. Da allora, i pasticceri di tutto il mondo si sono interrogati sul segreto della ricetta originale e hanno escogitato le proprie varianti.

Torta Esterhazy - ricetta classica

Questa ricetta è adatta non solo per un evento mondano, ma anche per una cena romantica a due. Se lo state preparando per la vostra dolce metà, decorate la torta con fragole fresche o mettete al centro un cuore di cioccolato.

Ingredienti della torta

Albume d'uovo - 6 pz.
Mandorla - 180 gr
Zucchero - 180 gr

Tostare le mandorle in forno fino a doratura. Macina le noci in un frullatore. Montare gli albumi in una spessa schiuma. Con il mixer in funzione, aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a sbattere fino a quando gli albumi non mantengono la loro forma. Aggiungere le mandorle tritate e mescolare delicatamente.
Foderate una teglia con carta da forno e ungetela leggermente con olio. Mettere l'impasto e stenderlo in uno strato sottile sulla superficie. Puoi cuocere diverse torte rotonde oppure puoi realizzare una grande torta rettangolare in modo da poterla tagliare a pezzi durante l'assemblaggio della torta. Tutto dipende dalla tua immaginazione e da come vuoi vedere la torta alla fine.
Le torte vanno cotte in un forno ben riscaldato a una temperatura di 160-180 gradi.

ingredienti crema

Tuorli d'uovo - 6 pz.
Burro - 270 gr
Latte - 0,8 tazze
Zucchero - 90 gr
Zucchero vanigliato - 1 bustina
Cognac - 3 cucchiai
Cioccolato bianco - 180 gr
Cioccolato fondente - 45 gr

Strofina i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, aggiungi tre cucchiai di latte. Scaldare il latte rimanente in una casseruola dal fondo pesante. Aggiungere gradualmente la miscela di tuorlo al latte caldo. Mescolate continuamente e spegnete il fuoco non appena la panna inizia a bollire. Fatela raffreddare e mettetela in frigorifero.
Aggiungere il burro ammorbidito alla panna fredda. Dovrebbe essere a temperatura ambiente. Sbattere la panna con un mixer fino a ottenere una massa ariosa omogenea e alla fine mettere tre cucchiai di cognac.
Assemblare la torta, coprendo ogni torta con la crema. Bollire due volte il cioccolato bianco a bagnomaria e versarlo sullo strato superiore della torta. Stendere su tutta la superficie, senza dimenticare i lati.
Bollire il cioccolato fondente due volte allo stesso modo. Fate un sacchetto di carta da forno, metteteci dentro il cioccolato, tagliate la punta e disegnate delle linee sottili. Questo è il momento più piacevole, perché puoi fantasticare all'infinito e inventare nuove opzioni per decorare la torta. Ad esempio, disegna una spirale dal centro su torte rotonde o crea diverse linee diagonali. L'importante è non perdere tempo in modo che la glassa bianca non abbia il tempo di afferrare. Dopo che tutte le linee sono pronte, prendi un coltello o un ferro da calza e crea dei motivi sulla torta.
8. Resta solo da cospargere i lati della torta con briciole di mandorle. Puoi comprarlo o farlo da solo. Per fare questo mettete a bagno le mandorle in acqua tiepida per 20 minuti, sbucciatele e tagliatele a fettine sottili con un coltello oppure tritatele in un frullatore.

Torta Esterhazy - ricetta con marmellata di lamponi

E questa opzione è adatta per le donne che lavorano. Sebbene sia tutt'altro che originale, una torta del genere decorerà ogni sera. Anche se è una dura giornata di sera.

Pasta sfoglia pronta senza lievito - 1 confezione
Marmellata di lamponi
Zucchero a velo - 1 tazza
Vanillina - 2 cucchiaini
Latte - alcuni cucchiai
Cioccolato fondente, tritato - 1/4 di tazza
Burro caldo - 1 cucchiaino

Stendere la pasta in tre quadrati larghi 20 cm, foderare una teglia con pergamena e posizionare le torte. Praticare dei buchi con una forchetta ogni centimetro su tutta la superficie dell'impasto e mettere in frigorifero per 10 minuti. La pasta sfoglia è meglio cotta fredda.
Coprire le torte con un altro strato di pergamena, adagiarvi sopra una seconda teglia. Quindi l'impasto non salirà troppo durante la cottura, le torte saranno sottili e croccanti.
Cuocere le torte per 15 minuti a una temperatura di 220 gradi. poi togliete la teglia superiore e la carta da forno, abbassate la temperatura a 180 gradi e lasciate l'impasto in forno per altri 5 minuti. Prima di assemblare la torta, le torte devono raffreddarsi.
Per la glassa, mescolare 4 tazze di zucchero a velo, 1 tazza di burro, vaniglia e un paio di cucchiai di latte. Sbattere fino a che liscio, se la glassa è troppo densa, aggiungere altro latte.
Assemblare la torta, rivestendo ogni strato prima con la glassa, poi con uno strato di marmellata di lamponi. È meglio coprire le torte al centro della torta con la glassa su entrambi i lati, in modo che la marmellata sia tra due strati di glassa.
Sciogliere il cioccolato fondente, unire il burro e mescolare. riempire la parte superiore della torta con glassa bianca e disegnare linee sottili con glassa scura. Disegna un coltello attraverso le linee per creare un motivo caratteristico di una torta Esterhazy.
Mettete la torta in frigorifero per un paio d'ore prima di servirla.

Articoli interessanti

Torta Esterhazy - ricetta classica

Ingredienti della torta

Albume d'uovo - 6 pz.
Mandorla - 180 gr
Zucchero - 180 gr

ingredienti crema

Tuorli d'uovo - 6 pz.
Burro - 270 gr
Latte - 0,8 tazze
Zucchero - 90 gr
Zucchero vanigliato - 1 bustina
Cognac - 3 cucchiai
Cioccolato bianco - 180 gr
Cioccolato fondente - 45 gr

Torta Esterhazy - ricetta con marmellata di lamponi

E questa opzione è adatta per le donne che lavorano. Sebbene sia tutt'altro che originale, una torta del genere decorerà ogni sera. Anche se è una dura giornata di sera.

ingredienti

Pasta sfoglia pronta senza lievito - 1 confezione
Marmellata di lamponi
Zucchero a velo - 1 tazza
Vanillina - 2 cucchiaini
Latte - alcuni cucchiai
Cioccolato fondente, tritato - 1/4 di tazza
Burro caldo - 1 cucchiaino

1. Stendere la pasta in tre quadrati larghi 20 cm, foderare una teglia con pergamena e posizionare le torte. Praticare dei buchi con una forchetta ogni centimetro su tutta la superficie dell'impasto e mettere in frigorifero per 10 minuti. La pasta sfoglia è meglio cotta fredda.
2. Copri le torte con un altro strato di pergamena, mettici sopra una seconda teglia. Quindi l'impasto non salirà troppo durante la cottura, le torte saranno sottili e croccanti.
3. Cuocere le torte per 15 minuti a una temperatura di 220 gradi. poi togliete la teglia superiore e la carta da forno, abbassate la temperatura a 180 gradi e lasciate l'impasto in forno per altri 5 minuti. Prima di assemblare la torta, le torte devono raffreddarsi.
4. Per la glassa, mescolare 4 tazze di zucchero a velo, 1 tazza di burro, vaniglia e un paio di cucchiai di latte. Sbattere fino a che liscio, se la glassa è troppo densa, aggiungere altro latte.
5. Assemblare la torta, coprendo ogni torta prima con la glassa, poi con uno strato di marmellata di lamponi. È meglio coprire le torte al centro della torta con la glassa su entrambi i lati, in modo che la marmellata sia tra due strati di glassa.
6. Sciogli il cioccolato fondente, aggiungi il burro e mescola. riempire la parte superiore della torta con glassa bianca e disegnare linee sottili con glassa scura. Disegna un coltello attraverso le linee per creare un motivo caratteristico di una torta Esterhazy.
7. Prima di bere il tè, metti la torta in frigorifero per un paio d'ore.

La torta ungherese al cioccolato e noci "Esterhazy" ha preso il nome in onore del ministro degli affari esteri della monarchia austriaca Pala Antal Esterhazy. Visse nell'Ottocento ed era un grande buongustaio, motivo probabilmente per questo i pasticceri hanno intitolato a lui il dolce. Se sei abbastanza fortunato da visitare l'Ungheria, assicurati di provare questa leggendaria prelibatezza, che può essere preparata e venduta solo dalla pasticceria e dai ristoranti Esterhazy. Certo, la ricetta della torta è tenuta segreta, ma le persone in qualche modo hanno appreso alcune delle sottigliezze della sua preparazione, perché un giorno tutto il segreto diventa chiaro ... Proviamo a cucinare la classica torta Esterhazy a casa. Vedrai tu stesso quanto è delizioso!

"Esterhazy": tenerezza alle noci

Le torte di noci croccanti, moderatamente dolci e che si sciolgono in bocca, sono una caratteristica del dolce ungherese. Sì, la composizione della torta Esterhazy non include la farina, quindi può essere considerata dietetica. Per fare l'impasto, gli albumi vengono montati a neve ferma con lo zucchero e le briciole di noci, ma in alcune ricette puoi trovare farina e burro. Per un sapore squisito, all'impasto vengono spesso aggiunti liquore di noci, amaretto o bailey, oltre a spezie come cannella e vaniglia.

Vengono cotte 5-6 torte, che vengono spalmate con crema pasticcera o crema pasticcera al burro, e la torta è ricoperta di glassa al cioccolato sopra. Puoi aggiungere un po 'di cognac o liquore alla crema per aroma e ricchezza di gusto. Un'altra caratteristica di Esterhazy è l'applicazione di un motivo a forma di ornamento a spirale sulla glassa, dal centro ai bordi della torta. Per questo motivo il dolce viene talvolta chiamato "Gossamer". Successivamente, le linee vengono tracciate con uno stuzzicadenti, divergenti dal centro, come i raggi del sole.

La torta è decorata con petali di mandorle, noci e cioccolato e deve essere messa in frigorifero per l'impregnazione.

Come sbucciare le noci

Le noci e le nocciole possono essere facilmente rimosse dalla buccia se vengono messe a bagno in acqua bollente per 5 minuti, dopodiché è necessario asciugare le noci all'aria, altrimenti i chicchi non si ridurranno in briciole. La buccia si separa facilmente se si arrostiscono le noci in una padella per 5 minuti o si cuociono in forno per 10 minuti a 150 ° C. Devi mescolare le noci nella padella, ma questo non è necessario nel forno. Dopo la tostatura, metti le noci su un canovaccio, lasciale raffreddare e strofinale tra i palmi delle mani: la buccia si allontanerà facilmente dai chicchi!

Con dovrà armeggiare ancora un po '. In primo luogo, viene versato con acqua bollente per 15 minuti, quindi lavato sotto l'acqua fredda in uno scolapasta - 3 minuti, non meno. Dopodiché, è sufficiente premere leggermente il dado con le dita in modo che fuoriesca dalla buccia. Puoi fare ancora più facilmente immergendo le mandorle durante la notte: il risultato sarà lo stesso. Non vi resta che tostare le noci in forno a 80°C fino a renderle nuovamente croccanti, oppure tostarle per 10 minuti a 180°C. Non dimenticare di mescolare!

Sbattete bene gli albumi!

È meglio se sbatti gli albumi a temperatura ambiente, poiché questo li rende più ariosi. Tuttavia, poiché è più facile separare gli albumi dai tuorli a freddo, si consiglia di farlo prima e poi lasciare gli albumi a temperatura ambiente in modo che si riscaldino un po'. I piatti dovrebbero essere ben lavati e asciugati, poiché i principali nemici della schiuma proteica stabile sono il grasso e l'umidità in eccesso. Per questo motivo si sconsiglia l'uso di plastica con struttura porosa. Un film d'olio può rimanere nelle profondità dei pori, che interferirà con l'ottenimento di picchi stabili.

Per la densità della massa proteica, all'inizio si aggiunge un pizzico di sale alle proteine o alla fine si aggiunge un pizzico di acido citrico. È meglio aggiungere lo zucchero non immediatamente, ma quando le proteine \u200b\u200bvengono montate su una spessa schiuma.

All'inizio, la velocità di montatura dovrebbe essere minima, ma poi dovrebbe essere aumentata a media. Non appena la massa diventa lucida e densa e le cime mantengono la loro forma, spegni il mixer!

Se non vuoi macinare le noci, usa la farina di mandorle già pronta: questo ti renderà la vita molto più semplice e renderà le torte più uniformi, poiché non è sempre possibile trasformare le noci in polvere a casa.

Nelle ricette classiche della torta Esterhazy, il fondente viene preparato per decorare la torta superiore, ma è troppo complesso, quindi i pasticceri moderni preferiscono usare fuso: è veloce e delizioso! Se decidi ancora di fare la glassa, aggiungi un po 'di succo di limone: un tocco di acidità non farà male e renderà la torta più raffinata. Allo stesso modo, invece della crema pasticcera, puoi prendere il burro di noci.

Accade spesso che quando si rimuovono le torte dalla teglia, si possano rompere. Non preoccuparti: si uniscono facilmente con la crema! Ecco perché per la cottura vengono utilizzati cerchi di carta e non una forma da cui è quasi impossibile estrarre una torta di noci.

C'è una sottigliezza in modo che il fondente copra uniformemente la torta. Per prima cosa si aggiunge un po' d'acqua alla marmellata di albicocche o pesche, quindi si monta la marmellata e si applica uno strato sottile sulla parte superiore e sui lati della torta. Dopo l'asciugatura, puoi applicare il fondente e giace uniformemente e magnificamente!

Cucinare la torta Esterhazy: una ricetta passo dopo passo

Offriamo di cucinare la torta di noci ungherese a casa. Certo, dovrai fare uno sforzo, ma ne vale la pena, perché il gusto del dolce è così piacevole e insolito che te ne innamorerai a prima vista!

Prepariamo gli ingredienti.

Per le torte:

9 albumi d'uovo
250 grammi di zucchero
250 g di noci
0,5 cucchiaini cannella
un pizzico di sale

Per la crema:

200 ml di latte
100 grammi di zucchero
2 uova
20 g di amido di mais
20 g di farina
200 g di latte condensato bollito
200 grammi di burro
1 cucchiaino zucchero vanigliato

Per decorare la torta:

200 g di cioccolato bianco
50 g di cioccolato fondente
50 g di noci o scaglie di mandorle

Fasi di cottura:

Friggere le noci in una padella, dopodiché si staccheranno facilmente.
Macina le noci in un frullatore fino a ottenere delle briciole molto fini.
Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.
Aggiungere lo zucchero in piccole quantità continuando a sbattere.
Quando la massa proteica diventa densa e mantiene bene la sua forma, aggiungi cannella e noci.
Mescolare delicatamente l'impasto, cercando di mantenerlo leggero e arioso.
Sulla carta da forno disegnate un cerchio del diametro di 20-25 cm.
Versateci sopra la pastella e livellatela. Distribuire la massa in modo che sia sufficiente per 4-6 torte.
Cuocere le torte per 25-30 minuti a 160°C.
Sbattere le uova con lo zucchero per la crema.
Aggiungere la fecola e la farina al composto di uova, mescolare bene.
Scaldare il latte con lo zucchero vanigliato.
Versare un po' di latte caldo nella panna a filo e mescolare.
Portare a ebollizione il latte rimanente.
Versare la massa di uova dolci nel latte in piccole porzioni, mescolando continuamente.
Portare a ebollizione la panna, togliere dal fuoco e mettere da parte.
Sbattere il burro morbido con il latte condensato bollito.
Versare gradualmente la crema pasticcera raffreddata, continuando a mescolare fino a che liscio.
Stratificare gli strati di meringa con la crema, compresa la torta superiore.
Ricoprire i lati della torta con la crema.
Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria.
Farcite la parte superiore della torta con il cioccolato.
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.
Riempite una tasca da pasticcere con il cioccolato fondente e disegnate una spirale dal centro verso i bordi della torta superiore.
Con uno stuzzicadenti o un coltello, traccia delle linee dal centro ai bordi della torta e tra di loro traccia delle linee dai bordi della torta al centro.
Guarnire i lati della torta con briciole di noci o scaglie di mandorle.
Metti la torta in frigorifero per una notte.

Alcuni golosi sostengono che Esterhazy sia meglio consumato il giorno della preparazione, poiché le croste di noci possono inzupparsi troppo nella panna e perdere la loro consistenza croccante. Tuttavia, tutto dipende dai tuoi gusti, perché a qualcuno, al contrario, piace una torta morbida.

Esterhazy con nocciole

Il gusto di questa torta è particolarmente delicato e nobile - e tutto grazie alle nocciole! Ti piacerà sicuramente una prelibatezza così squisita, e se hai già capito approssimativamente come viene preparato il dolce, sarà molto più facile per te ...

Per prova:

8 uova
300 grammi di zucchero
300 g di nocciole tritate

Per la crema:

200 ml di latte
100 grammi di zucchero
2 tuorli
1 cucchiaino zucchero vanigliato
1° l. Farina
300 grammi di burro
300 g di latte condensato

Per la decorazione:

50 g di cioccolato fondente
2 cucchiai. l. crema
50 g di scaglie di mandorle

Tostare le nocciole, togliere la buccia dalle noci e macinarle in un frullatore. Sbattere i bianchi, aggiungendo gradualmente lo zucchero, fino a quando la massa diventa densa e spumosa. Alla fine, aggiungi le noci e mescola bene.

Sulla carta da forno disegnare un cerchio con un diametro massimo di 25 cm e stendervi sopra l'impasto. Cuocere la torta per mezz'ora a una temperatura di 130 ° C, quindi raffreddarla e rimuoverla con cura dalla carta. Cuocere quante più torte possibile e spennellarle con la panna.

La crema si prepara così. Mescolare i tuorli con la farina, lo zucchero e lo zucchero vanigliato, strofinare bene. Bollire il latte e versarlo a filo nei tuorli, mescolando. Bollire la panna per 5 minuti, raffreddare, mescolare con burro morbido e latte condensato. Sbattere la panna con un mixer fino a renderla spumosa.

Quando l'intera torta, compresi i lati, è spalmata di crema, resta da decorarla. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e mescolarlo con la panna. Riempite una tasca da pasticcere con la massa di cioccolato e disegnate una spirale sulla superficie della torta dal centro verso i bordi. Dopodiché, estrai un coltello dal centro dei raggi: dovresti ottenere una "ragnatela". Guarnire i lati con scaglie di mandorle. Metti la torta in frigorifero per 3 ore e invita gli ospiti per una degustazione! Questa ricetta della torta Esterhazy è molto semplice ed è adatta a pasticceri inesperti che stanno appena imparando a cucinare.

Sapore di mandorla

E questa ricetta con note di amaretto decorerà ogni tavola delle feste. Fare una torta è un piacere e risulta sempre un delizioso capolavoro!

Ecco cosa ti servirà:

Per prova:

8 proteine
200 grammi di zucchero
200 g di farina di mandorle, per la cui preparazione prendere 200 g di mandorle e un pizzico di sale e cannella
Scorza di 1 limone

Per la crema:

8 tuorli
150 gr) Zucchero
300 ml di latte
200 grammi di burro
1° l. Farina
60 g di qualsiasi liquore alla frutta

Per la decorazione:

150 g di marmellata di albicocche o qualsiasi marmellata di frutta e bacche
200 g di cioccolato bianco
50 g di cioccolato fondente
5 ° l. panna montata
2 cucchiai. l. Roma
120 g di scaglie di mandorle

Togliete il mallo alle mandorle utilizzando uno dei metodi suggeriti nell'articolo, asciugate le noci e tritatele in un macinino da caffè o frullatore con un pizzico di sale e cannella. Setacciare la farina al setaccio in modo che non rimanga un solo chicco!

Montate a neve gli albumi, aggiungendo gradualmente lo zucchero, ed infine aggiungete la scorza di limone grattugiata. Mescolare la massa proteica con metà della farina, mescolare delicatamente e aggiungere la restante farina di mandorle.

Realizza dei modelli su carta da forno, attaccandovi un piatto della dimensione desiderata. Dividete l'impasto in cinque parti e stendetele secondo le sagome, quindi infornate le torte per 10 minuti a una temperatura di 180 ° C - fino a doratura.

Mentre le torte si raffreddano, preparate la crema secondo la ricetta tradizionale. Mescolare i tuorli, lo zucchero e la farina, quindi versarvi il latte appena bollito, mescolando continuamente. Portare a ebollizione la massa, raffreddare, mescolare con burro morbido e versare il liquore.

Spalmare le torte con la crema e ricoprire la torta superiore con la marmellata di albicocche. Per la glassa bianca sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, unire la panna montata e il rum, quindi amalgamare bene il tutto.

Riempire la torta superiore con la glassa bianca e, mentre si indurisce, sciogliere il cioccolato fondente, riempirlo con una siringa da pasticcere o un sacchetto, quindi disegnare una spirale dal centro della torta verso i bordi. Disegna delle linee con uno stuzzicadenti dal centro della torta sotto forma di sprazzi di sole. Questo modello unico ha reso Esterhazy un dessert così riconoscibile.

Cospargi i bordi della torta con petali di mandorle tostate e mettila al freddo per 20 ore Vuoi provare questo miracolo dolciario solo in compagnia di amici e persone molto vicine, per non perdere un solo prezioso momento di piacere . ..

Cerca le ricette della torta Esterhazy sul sito Web di Yulia Vysotskaya. Molti lettori pubblicano le loro scoperte e scoperte, condividendo generosamente la loro esperienza e conoscenza. Unisciti al nostro club dei golosi e prova a creare in cucina con cui la vita diventa ancora più dolce!

Torta "Esterhazy"
Devo dire subito che so di aver dimenticato di finire il classico disegno del modello della torta Esterhazy ... sono tornato in me quando tutto, ad es. cioccolato e glassa, già congelati! Oltre ai movimenti dal centro ai bordi, era necessario eseguirli nella direzione opposta, dal bordo al centro.
Prima di provare a cuocere questa torta, ho sfogliato molte ricette su riviste e su Internet (nel "laboratorio culinario", sul sito web del pasticcere Alexander Seleznev, su riviste dal vivo, ecc.) Mi sono reso conto che non esiste un'unica ricetta , e quello vero è completamente classificato , e ci sono ancora controversie sull'origine di questa torta ... Ho optato per la composizione che ho visto ad A. Seleznev.

Pensavo che per la torta Esterhazy si usassero solo mandorle, ma si è scoperto che quasi tutte le noci e anche noci assortite sono adatte. Ho esattamente assortito: le nocciole si aggiungono alle torte meringate, noci, nocciole, mandorle e noccioli di albicocca si aggiungono al caramello di noci.

La ricetta a cui mando LilyFM "Sto aspettando ospiti - stagione 2"!

Per prima cosa si consiglia di preparare una crema pasticcera, che sarà un ingrediente della crema principale. Per fare questo mettete sul fuoco un pentolino con il latte, mezzo zucchero e il baccello di vaniglia (o zucchero vanigliato), portate a ebollizione e togliete. Strofinare i tuorli con il resto dello zucchero, la farina e la fecola.
Versare un terzo del latte nella massa del tuorlo, mescolare e restituire la miscela risultante al latte mescolando.
Quindi è necessario continuare a cuocere la panna mescolando fino a quando non si addensa.
Lasciare raffreddare la crema risultante. Se non vi piacciono le torte decorate con lo zucchero a velo, potete tenere da parte un po' di questa crema e ricoprire la superficie della torta con essa al posto della glassa.
Per il caramello alla nocciola, mescolare le noci con lo zucchero e friggerle in una padella finché lo zucchero non si scioglie in caramello. Il mio procedimento è andato storto, avevo paura che si bruciasse, quindi non ho sciolto tutto lo zucchero, ma l'ho mandato ad indurire su un piatto piano, o su un'altra superficie adatta.
Per macinare le noci raffreddate nello zucchero, ti consiglio di utilizzare una casseruola profonda e un accessorio per frullatore sommerso. Coprire la parte superiore con un canovaccio per evitare che le briciole si disperdano.
La briciola di caramello alle noci è pronta. È necessario dividerlo in due metà: una andrà alla crema principale, la seconda - per cospargere la torta. La parte che andrà nella crema deve essere ancora schiacciata in modo che diventi più pastosa.
Amalgamate la crema pasticcera al caramello alle noci, quindi aggiungete il burro ammorbidito e sbattete bene per almeno cinque minuti. Metti la crema base risultante in frigorifero.
Per le torte di meringa, che è desiderabile ottenere sei pezzi, preparare la massa proteica di noci in 2 o 3 passaggi, ad es. a seconda di quante torte verranno cotte alla volta.
Per prima cosa, sbattere i bianchi fino a renderli spumosi, quindi aggiungere lo zucchero in porzioni e continuare a sbattere per circa 10 minuti. La massa risulterà densa e durante la frustata si dovrebbe sentire resistenza. Piega delicatamente le noci tritate nella massa proteica. Qui sono meno di 200 grammi...
Utilizzando una tasca da pasticcere o semplicemente con un cucchiaio, stendete sulla carta da forno la massa proteico-noce della forma desiderata (rotonda o altro). Appiattire con movimenti leggeri fino ad ottenere una crosticina sottile e cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 30 minuti.
Dopo la cottura, capovolgi le torte con la carta da forno in modo che sia sopra e rimuovila.
Alcune ricette di torte Esterhazy hanno uno strato della loro marmellata o marmellata di albicocche, altre no ... salterò la marmellata la prossima volta se cuocio di nuovo questa torta. Nel frattempo ho cucinato velocemente la marmellata di nettarine con lo zucchero e l'ho schiacciata con un frullatore.
Per la glassa, mescolare lo zucchero liquido e a velo. Il succo di limone è tradizionale come liquido, ma sono possibili acqua, latte o alcool. Prendi un cucchiaio incompleto di liquido e aggiungi lo zucchero a velo in porzioni fino a quando non si addensa alla consistenza desiderata.
Il cioccolato per la decorazione può essere semplicemente sciolto immediatamente in un sacchetto per alimenti in polietilene, dal quale viene poi tagliata la punta.
Completati tutti i passaggi preparatori, procedete all'assemblaggio della torta.
Spalmare ogni torta proteica con una porzione della crema principale.
Spalmare lo strato superiore con altra marmellata.
Applicare la glassa alla marmellata. Ripeto che la prossima volta salterò la marmellata e al posto della glassa applicherò una porzione di crema pasticcera chiara! Quando la glassa inizia a solidificare, applicare sulla sua superficie strisce di cioccolato, ad esempio in cerchio o parallele tra loro.
Quindi, con un coltello o un bastoncino sottile, fai dei movimenti dal centro ai bordi, cosa che ho fatto, e nella direzione opposta - dai bordi al centro, di cui mi sono dimenticato ...
Cospargere i lati della torta con le briciole di caramello alla nocciola. Ci sono opzioni quando cosparse di petali di mandorle. Secondo me, il gusto dei petali di mandorla andrà perso in una torta così dolce, ad es. andranno di più con l'opzione che è senza marmellata e senza glassa e completamente sulle mandorle.
Una variazione della torta Esterhazy è pronta. Prima di servire, deve essere raffreddato e conservato in frigorifero.
Mando la ricetta a FM

Tè felice!

Ogni casalinga ha diverse ricette preferite che sono diventate una sorta di "biglietto da visita". Vuoi diversificare la tua tavola dolce e imparare qualcosa di fondamentalmente nuovo? Scopri come preparare la torta Esterhazy, molto popolare nei ristoranti europei.

La storia della classica torta Esterhazy

Gli ungheresi, i belgi e gli svizzeri contestano il diritto di appartenere a questa ricetta della torta Esterhazy alla propria cucina nazionale. Questo perché prende il nome da un personaggio famoso: il principe Pala Antal Esterházy (1776–1866), diplomatico, ministro degli affari esteri, membro dell'Accademia delle scienze ungherese. Quest'uomo, ungherese di nazionalità e origine, ha vissuto e lavorato in Belgio o in Svizzera.

Una caratteristica distintiva della torta Esterhazy è il motivo sulla superficie

Mentre viaggi attraverso le città europee, le guide ti racconteranno diverse storie dietro l'origine della ricetta della torta. Qualcuno sostiene che sia stato inventato dallo chef personale della famiglia Esterhazy appositamente per ricevimenti ufficiali e intitolato al suo benefattore. Altri dicono che lo stesso Pal Antal fosse un grande fan della cucina e della sperimentazione con i prodotti, e abbia creato questa torta per il compleanno di suo figlio.

Una caratteristica distintiva del design della torta Esterhazy è il motivo sulla glassa. Assomiglia all'ornamento di una sciarpa araba, la cosiddetta arafatka. Tradizionalmente, la torta è composta da più torte e una crema delicata, a volte con cognac. Uno degli ingredienti principali è la frutta secca, per lo più mandorle, ma sono ammesse noci o nocciole. E, naturalmente, il cioccolato: senza di esso è impossibile immaginare i dessert europei.

ingredienti

La ricetta tradizionale prevede l'impasto della torta, la crema e la decorazione della torta. Per le torte avrai bisogno di:

albumi;
noci di mandorle (si possono sostituire con noci o nocciole);
zucchero.

Per la crema:

tuorli d'uovo;
zucchero;
latte;
amido;
Burro;
latte condensato.

Le opzioni di crema per la torta Esterhazy possono essere diverse. Ad esempio, puoi usare non latte condensato bollito, ma pralina - caramello a base di noci e zucchero. È vero, in questo caso dovrai armeggiare: preparare le praline non è molto semplice.

L'ingrediente principale della torta sono le noci

Per decorare la torta avrai bisogno di:

Cioccolato bianco;
cioccolata fondente;
crema;
scaglie di mandorle (o altra frutta a guscio tritata).

Il numero di ingredienti e il loro rapporto proporzionale dipendono dalle dimensioni della torta e dal numero di torte.

Fare il dolce in casa (con foto)

Questa ricetta passo-passo è pensata per una torta del peso di circa 1200 grammi e del diametro di 18 cm, che può essere scherzosamente chiamata "tutto per 200", ovvero quanto dovrebbe essere un grammo di ogni ingrediente. Quindi, avrai bisogno di:

albume d'uovo - 200 ml;
zucchero - 200 g;
nocciole tostate - 200 g;
crema pasticcera - 200 g;
latte condensato bollito - 200 g;
burro - 200 g.

Nota! Per ottenere 200 g di proteine, hai bisogno di 5-7 uova di gallina. Il peso dipende direttamente dalla categoria dell'uovo. Ad esempio, C0 è esattamente 5 proteine.

Per prima cosa preparate la crema. Dovrebbe essere freddo quando prepari le torte. Prendi i prodotti:

2 tuorli d'uovo;
200 ml di latte;
2 cucchiai di zucchero;
8 g di zucchero vanigliato;
1 cucchiaio colmo di farina.

Questa quantità di zucchero è sufficiente per macinare i tuorli d'uovo, in modo che la crema pasticcera risulti non zuccherata. Non preoccuparti: la dolcezza principale è nelle torte, nel latte condensato bollito e nelle praline.

Bollire il latte. Strofina bene i tuorli con farina e zucchero. Aggiungere un po' di latte, mescolare. Unire il composto con il resto del latte sul fuoco, aggiungendo gradualmente la farina e lo zucchero vanigliato. Mescolando costantemente la massa con una frusta, portala a prontezza per 1 minuto. Raffreddare.
Mentre la crema si raffredda, preparate le torte. Sbattere gli albumi con un mixer o in un frullatore alla massima velocità. Aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a sbattere fino a formare una schiuma forte e stabile.
Preparare l'impasto per le torte con albumi, zucchero e noci
Macina le noci in un tritacarne o in un frullatore. Aggiungili alle proteine \u200b\u200bmontate, mescola accuratamente fino a ottenere una massa omogenea.
Prendete la carta da forno per la cottura. Disegna cerchi con un diametro di 18 cm su di esso, ad esempio, usando un piatto. Dovrebbero essercene 8.
Prepara la pergamena, disegna dei cerchi su di essa per le torte
Metti la massa proteica al centro di ogni cerchio e distribuisci uniformemente ai bordi. Invia al forno preriscaldato a 160 gradi.
Stendere delicatamente l'impasto lungo i bordi dei cerchi.
Le torte già pronte, se hai fatto tutto bene, risulteranno leggere e asciutte, si allontaneranno facilmente dalla carta. Se non sono pronte, puoi rimetterle in forno per qualche minuto o lasciarle asciugare per un po'. Ma in nessun caso non impilare le torte una sopra l'altra fino a quando non sono completamente fredde: sono molto fragili.
Strati di torta finiti
Ora sbattere il burro, aggiungere la pralina o il latte condensato bollito (dovrebbero essere a temperatura ambiente) e la crema pasticcera, sbattere fino a che liscio.
Assemblare la torta, ricoprire ogni torta con una piccola quantità di crema. Non dimenticare di rivestire anche i lati. Metti la torta finita in frigorifero e dopo un'ora, quando la crema si indurisce, decora con la glassa.
Assemblare la torta, spalmando la crema su ogni torta

Julia Vysotskaya, una famosa presentatrice televisiva specializzata in cucina, consiglia di cuocere più torte contemporaneamente. Se hai un forno elettrico capiente, puoi cuocere 4 torte alla volta: due nel ripiano superiore e due nel ripiano inferiore. Scambiali dopo 13 minuti.

Un altro consiglio di Julia: usa le praline per creare una torta. Prenditi il tempo, ne vale la pena. Prendete 100 g di zucchero e 100 g di granella di nocciole tostate, versate il tutto in una ciotola e scaldate, mescolando bene, fino a quando tutto lo zucchero si sarà sciolto e caramellato. Versare il composto sulla carta (attenzione, il composto è molto caldo), lisciare, raffreddare. Quando la massa si è completamente indurita, spezzala a pezzi e macinala in una pasta con un frullatore o un macinino da caffè.

Esterhazy video ricetta

Il motivo tradizionale della torta Esterhazy è una specie di ragnatela su sfondo chiaro. È disegnato con cioccolato nero su bianco. Come farlo bene? Sciogliere 100 g di cioccolato bianco, mescolare con 2 cucchiai di crema di qualsiasi contenuto di grassi e applicare sulla superficie della torta. Ora sciogliere 50 g di cioccolato fondente e 1 cucchiaio di panna.

Mettete il composto in una tasca da pasticcere, applicatelo a spirale sulla superficie della torta partendo dal centro. Usando uno stuzzicadenti, traccia delle linee dal centro verso il bordo. Quindi "dividerai" la torta in 4 parti, poi anche a metà ogni quarto. Disegna qualche altra linea per dividere ogni pezzo risultante in altri due.

Applica con cura il motivo tradizionale sulla torta Esterhazy, prenditi il \u200b\u200btuo tempo. Usate una tasca da pasticcere e uno stuzzicadenti

La torta Esterhazy dovrebbe essere consumata lo stesso giorno in cui è stata preparata. Prima di servire, assicurati di conservare il dolce in frigorifero: il calore è controindicato per questo. Le torte vengono rapidamente imbevute di panna fusa e diventano morbide, e questo non dovrebbe essere permesso.

Puoi cuocere una torta Esterhazy in quasi tutte le dimensioni. Supponiamo che tu abbia bisogno di un dolce con un diametro di 28 cm, per fare questo disegna sulla pergamena gli appositi cerchi. Si consiglia di mettere qualcosa di denso sotto la carta in modo che una sfoglia così larga possa essere facilmente portata in forno. Se utilizzi la stessa quantità di prodotti indicata nella ricetta, ti ritroverai con meno torte. Puoi aumentare leggermente le proporzioni per rendere la torta più grande e più alta.

Stendere l'impasto per torte su pergamena in uno strato sottile. Per prima cosa, posiziona il foglio sulla griglia con la pasta rivolta verso l'alto. Quando la torta è cotta, capovolgila con la pergamena.

Caratteristiche della preparazione di torte esterhazy

C'è ancora un dibattito: cosa è venuto prima: torta o torta Esterhazy? Fare torte fatte in casa è diverso dal fare una torta.

Per una torta, avrai bisogno di 5-8 torte. Nella torta è coinvolta solo 1 torta, quindi questa opzione è considerata meno costosa, soprattutto in termini di tempo di cottura.

Le torte Esterhazy sono più facili da preparare di una torta

La torta viene cotta su un foglio di pergamena, unta di burro, e occupa l'intera teglia. Cioè, non è necessario disegnare cerchi e rispettare i confini, l'impasto è distribuito uniformemente sulla superficie. Cuocere per 20 minuti a 180 gradi, quindi togliere, raffreddare e rimuovere la carta da forno. Taglia la torta finita in più strisce identiche. Dovranno essere piegati l'uno con l'altro, spalmando di crema.

Disegnare un motivo tradizionale su una torta è anche più facile che su una torta: basta disegnare alcune strisce con il cioccolato fondente e "incrociarle" con uno stuzzicadenti.

Ricetta della torta Esterhazy passo dopo passo

Prova a fare un classico brownie se pensi che la torta sia troppo complicata.

Per l'impasto:

nocciole - 75 g;
mandorle - 40 g;
albumi d'uovo - 5 pezzi;
zucchero a velo - 35 g;
zucchero - 100 gr.

Per la crema:

latte - 250 ml;
tuorli d'uovo - 2 pezzi;
zucchero - 150 g;
amido - 2 cucchiai;
burro - 200 g;
tintura di rum, cognac o ciliegia - 2 cucchiai;
marmellata di albicocche - 50 g.

Per la glassa:

cioccolato bianco - 70 g;
cioccolato fondente - 50 g;
burro - 1 cucchiaino.

Macinare le noci, mescolarle con lo zucchero a velo. Montare gli albumi a neve ben ferma aggiungendo lo zucchero. In più fasi, unire le noci tritate e le proteine, mescolare con una spatola.
Preparare la pasta frolla
Metti la carta da forno su una teglia, ungila con il burro. Stendere l'impasto sulla superficie. Cuocere per 20 minuti a 180 gradi.
Rimuovere la teglia, adagiare la torta finita su un'altra superficie piana e rimuovere la pergamena da essa. Fatelo con attenzione per non rompere la torta. Lasciare raffreddare per un po'.
Crosta di torta al forno
Preparare la crema. Mescolare latte, amido, tuorli e zucchero. Portare a una consistenza omogenea e mettere a fuoco medio. Portare a ebollizione, mescolando continuamente, e cuocere fino a quando il composto si addensa. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare per un altro paio di minuti. Versare la crema in un piatto fondo, lasciare raffreddare.
Crema per torte Esterhazy
Tagliate la torta in 6 strisce uguali. Scaldate un po' la confettura di albicocche e spalmatela densamente su una delle strisce. Lasciare agire per 15 minuti.
Tagliare la torta in più strisce
Sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato bianco. Mescolare continuamente. Applicare la massa risultante su una striscia di marmellata, liscia.
Ricoprire una delle strisce con uno strato di marmellata e glassa al cioccolato bianco
Sciogliere il cioccolato fondente. Una condizione importante: applicare il cioccolato sulle strisce sopra la glassa bianca prima che si indurisca.
Dipingi con il cioccolato fondente
Per la crema, sbattere il burro per 2 minuti. Aggiungi ad esso gradualmente, in più visite, la crema pasticcera finita. Alla fine, aggiungi cognac, rum o tintura. Applicare la crema finita sulle strisce di torta, impilandole una sopra l'altra. Adagiare sopra una striscia di glassa al cioccolato.
Spennellare i lati con la panna e cospargere di mandorle. Metti lo spazio vuoto per torte per un paio d'ore in frigorifero, quindi taglialo in più pezzi e servi.