Filo di pasta sfoglia sottile. Ti piacciono i prodotti a base di farina? Cosa cucinare con la pasta filo? Fasi di preparazione del dolce

Sai come è iniziata la mia personale "conoscenza" di questo test? L'autore di un articolo in cui mi sono imbattuto per caso ha chiamato il processo per renderlo meditazione. D'accordo, non puoi passare! Voglio controllare, tuffarmi nell'azione. E se funziona, dissolvetevi in esso.
E la parte migliore è che l'ho fatto! Si si! Esattamente! Non è la prima volta. Allora ero troppo preoccupato, cercavo di non perdere di vista alcuni dettagli della cucina, mi controllavo sempre, guardavo gli appunti. Ma col tempo siamo diventati amici. Ho provato diverse ricette: con e senza aceto, senza uova e con diversi tipi di olio vegetale. Di conseguenza, ho acquisito esperienza, calma meditativa e la mia ricetta preferita! Li condividerò ora.

Ingredienti richiesti:

Farina - 450 gr;
Tuorli d'uovo di gallina - 3 pezzi;
Acqua - 200 ml;
Olio d'oliva - 3 cucchiai;
Sale - 1 cucchiaino

Punto importante! Prima di iniziare a cucinare, prepara tutti gli ingredienti. Setacciare la farina, togliere le uova dal frigorifero. Versa dell'acqua e lasciala riposare per un po'. Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

Come fare la migliore pasta fillo senza lievito? Ricetta dettagliata con foto

Aggiungo il sale a tre tuorli. Con una frusta mescolo i tuorli con l'acqua (200 ml). Mi rimangono i tuorli dopo la cottura, oppure li congelo in un contenitore con coperchio, si conservano per un mese intero. A proposito, le proteine \u200b\u200bpossono essere congelate allo stesso modo.

Mescolo il composto finché non diventa omogeneo.

Setaccio la farina (450 g) in modo che diventi ariosa e più facile da mescolare con i liquidi.

So che molte persone impastano l'impasto in questo modo: versano tutta la farina, tutti i 450 grammi, su un tavolo o una tavola. Fare una fontana sopra e versare un cucchiaio di olio e un terzo del composto di uova.
Mescolare, ma piuttosto, macinare la farina con il liquido.
Fai lo stesso per la seconda e la terza volta. Versare un cucchiaio d'olio e un terzo del liquido dell'uovo in un piccolo avvallamento dell'impasto. Mescolare accuratamente ogni volta. Questo metodo ha diritto alla vita, ma io lo faccio diversamente. Aggiungo un po 'di farina al liquido, mescolando continuamente e controllando la densità dell'impasto. Se non è la prima volta che lavori con l'impasto e sei abituato a impastare nel primo modo che ti ho descritto, beh, fallo così!
Nella mia versione di impastatura è esclusa la possibilità di aggiungere troppa farina.

Impastare la pasta. All'inizio è eterogeneo, io uso un cucchiaio.

Verso l'olio vegetale (3 cucchiai), aggiungo l'olio dopo la prima spolverata di farina.

Man mano che si impasta, l'impasto diventa sodo ed elastico. Impastare con il cucchiaio diventa sempre più difficile, si passa ad impastare con le mani, prima in una ciotola, poi su una spianatoia.

Spolvero la superficie del tagliere con la farina e stendo l'impasto sulla superficie.

Lo appallottolo e lo batto sulla superficie 30-40 volte per renderlo più flessibile.

L'impasto si trasforma incredibilmente! Confrontate la foto in basso con quella in alto: entrambe hanno una palla di pasta, ma in superficie si vede che la pasta è cambiata, è diventata più liscia.

Se tagli la pasta, puoi vedere una struttura liscia e uniforme:

Per ulteriori lavori, è necessario raffreddare l'impasto. Lo avvolgo nella pellicola trasparente e lo metto in frigo per 2 ore.

Dopo 2 ore tiro fuori il filo. Divido la palla in 8 parti.

Importante! Mentre sto facendo una delle parti, avvolgo il resto in modo che non si rovinino.

Stendo la pasta con un mattarello dal centro verso i bordi. Mi assicuro che il suo spessore sia lo stesso ovunque.

Quando sembra già abbastanza sottile, lo prendo tra le mani e lo allungo.

L'impasto è molto elastico, si presta facilmente e diventa così sottile, sottilissimo, letteralmente traslucido.

Hai provato a stendere la pasta su un canovaccio? Questa è un'altra opzione per stendere la pasta elastica. Ho imparato rapidamente questo metodo, dopo averlo trovato su Internet, e poi ho "sbirciato" da Yulia Vysotskaya. Modo molto semplice e conveniente.

Per cominciare, inumidisco leggermente una cialda o un asciugamano di lino in acqua, quindi la schiaccio bene con la farina. Quindi l'impasto non si attacca alla superficie ed è molto più facile da stendere. Spesso stendo la pasta su un tagliere, ma a volte su un canovaccio.

Resta solo da tagliare i bordi. Ho tagliato i bordi con un coltello, dando alla sfoglia la forma di un rettangolo.

Lo faccio con ciascuno degli 8 pezzi.
L'impasto è pronto per l'uso!
Per mantenere il filo al sicuro, schiaccio ogni foglia con farina o amido. Lo arrotolo con carta da forno e lo metto in frigo.

Interessante! Phyllo manterrà nel congelatore fino a 3 mesi!

Ho già detto che vale la pena sperimentare il ripieno e il gusto dei piatti di questo impasto. Fino al punto che puoi cucinare senza riempire affatto, e risulta molto gustoso. Ci sono così tante opzioni che è difficile elencarle. Ma per quanto riguarda il filo stesso? Può essere modificato? Sì! Ci sono alcune ricette molto interessanti. Uno di loro - senza uova ...

Filo senza uova - opzione magra

Anche senza uova, questo impasto è incredibilmente interessante per dolci, antipasti caldi e secondi piatti. Offro una ricetta per estrarre la pasta senza uova.

Ingredienti:

Farina - 5 cucchiai;
Acqua - 2,5 cucchiai;
Olio vegetale (oliva) - 5 cucchiai;
Aceto (4,5%) - 2 cucchiai;
Sale - 2 pizzichi.

Questa ricetta è anche chiamata greca. Invece del normale aceto, è opportuno utilizzare sia il succo di limone che l'aceto di mele, tra cui scegliere.

Mescolare acqua con olio e aceto fino a che liscio.
Mescolo il sale con la farina setacciata.
Unisco gradualmente l'acqua alla farina, mescolando accuratamente ogni volta.
Impastare la pasta. Lo divido in 5 parti. Avvolgo ogni parte con un film e lo mando in frigorifero per 2 ore.
Dopo 2 ore, stendo ogni parte dell'impasto su un canovaccio. Prima di ciò, assicurati di schiacciarlo bene con la farina.

Condividerò con voi un altro modo interessante per stendere l'impasto. Per fare questo, prendo un lungo mattarello. Quando ho steso la pasta fillo abbastanza sottile, comincio a torcerla, come un rotolo su un mattarello. Premo il mattarello sul tavolo. Quindi srotolo la pasta e la premo nuovamente contro il tavolo con un mattarello. Lo faccio così tante volte finché l'impasto diventa sottile e quasi trasparente.
Ora il fillo può essere allungato un po' di più con le mani fino a 1 mm di spessore.
L'impasto è pronto e può essere utilizzato subito oppure, schiacciato con amido, conservato in freezer.

Bene, ora alcune sottigliezze quando si lavora con filo:

Non solo ricevo tutti i prodotti in anticipo, ma li preparo anche. Il processo di preparazione dell'impasto è molto veloce, non ci sarà tempo per setacciare e misurare.
Hai notato che mentre stendo una parte, avvolgo il resto con una pellicola? L'impasto è molto tenero e si asciuga e stagiona rapidamente. È quasi impossibile lavorare con lui. Oltre alla pellicola, puoi anche utilizzare un asciugamano leggermente umido.
A volte trovo più comodo usare le forbici per allineare i bordi o dare al foglio la forma desiderata.
Se prendo il filo preparato dal congelatore, lo lascio scongelare completamente. Quindi l'impasto non si romperà tra le mani.
Trovo più facile allungare il mio filo con le mani se taglio l'impasto in piccoli pezzi. Se i miei pezzi risultano essere più del previsto, li allungo in parti: lascio un bordo dell'impasto sul tavolo e allungo il secondo, che pende dal tavolo.

Ho nominato tutti i punti più importanti. Forse hai i tuoi piccoli trucchi? Mi farebbe piacere se condividessi la tua esperienza nei commenti!
Ti auguro una preparazione di successo di questo meraviglioso impasto! Sono sicuro che ci riuscirai e userai il mio consiglio più di una volta!

Qual è la differenza tra pasta fillo e pasta sfoglia?

Prima di tutto, scopriamo che tipo di impasto è, perché ho sentito più di una volta come viene confrontato con la pasta sfoglia, a volte anche confondendoli.
Sì, sono simili in termini di produzione. Entrambi questi impasti vengono arrotolati in strati sottili. Ma i fogli filo sono molto più sottili, quasi trasparenti. E tutto perché non è solo srotolato, ma anche tirato fuori.
E la differenza sta nel fatto che se hai bisogno di burro (margarina) per la sfoglia, e allo stesso tempo un intero pacchetto, allora non c'è praticamente grasso nel filo, tranne qualche cucchiaio di olio vegetale (il più delle volte olio d'oliva) e basta!

Sarò felice se la mia esperienza nella preparazione della pasta filo sarà utile a qualcuno! Per favore condividi le tue impressioni sull'impasto, dicci quali dessert o, forse, piatti principali cucini da esso.
Quando aggiungi foto di dolci su Instagram, specifica il tag #pirogeevo o #pirogeevo in modo che io possa trovare i tuoi capolavori sul web. Grazie!

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Ho preparato per voi una sottile pasta fillo greca fatta in casa, e vedete la ricetta con le foto passo-passo qui sotto. Il nome di questo test è bello, ma è sottile e tenero. Da questo puoi preparare sfogliatine, torte, baklava e altri prodotti sfogliati.

Ma prima devi impastarlo, e qui devi conoscere alcuni segreti per fare la pasta filo, di cui vorrei parlarti. Se non segui le regole di base, l'impasto non funzionerà e i prodotti da forno non saranno così gustosi. Quindi leggi e ricorda!

Estrai i segreti del test

Nella produzione, la pasta fillo viene impastata intensamente da una macchina che batte e impasta in tutte le direzioni per circa 10 minuti. A casa ci vorranno circa 20 minuti per impastare intensamente con le mani. Durante questo periodo, la massa diventerà elastica e viscosa. Sarà facile lavorare con questo e gli strati del prodotto finito risulteranno traslucidi.
Se hai una macchina per il pane in cucina, il programma Impastare può aiutarti molto. Solo 10 minuti di questa tecnica e tutto sarà pronto. Nota, nessun problema e lavoro fisico.
L'acqua calda viene utilizzata per impastare la pasta. Non a temperatura ambiente, ma acqua calda che deve essere riscaldata. Altrimenti, niente funzionerà (!).
Il filo finito va inviato in frigorifero per 1 ora. Inoltre, dovrebbe essere il posto più freddo vicino al congelatore. Solo 1 ora si sdraierà e potrai lavorarci.
Un'esperienza. Per stendere l'impasto allo spessore della carta velina serve esperienza. Dalla prima volta non tutti ci riescono, ma vale la pena provare, visto che le paste filo sono ottime.

Per cucinare, hai bisogno dei prodotti più semplici ed economici disponibili in qualsiasi cucina.

ingredienti

1 uovo
240 ml di acqua calda
6 cucchiai olio vegetale
0,5 cucchiaini sale
circa 3 tazze di farina
olio vegetale extra per lo stretching

Come fare la ricetta passo passo della pasta fillo

Per prima cosa devi decidere chi farà l'impasto: tu o la macchina del pane. Ho questa assistente in cucina, quindi affiderò a lei il lavoro più difficile. Se non avete la macchina per il pane, impastate bene a mano, ma il doppio del tempo che fa la macchina. Mescoliamo l'uovo, il sale, l'acqua calda a 50 gradi e l'olio vegetale caldo. Ci addormentiamo farina di grano.
Ora impastiamo l'impasto sul programma "Impasto" per 10 minuti fino a ottenere un panino. Se lavoriamo con le penne, allora devi passare 20 minuti a battere l'impasto sul tavolo e impastare intensamente.
Avvolgiamo l'impasto in un sacchetto e lo inviamo al frigorifero sotto il congelatore. Lo lasciamo lì per 1 ora a riposare bene.
Successivamente, dividere il panino in pezzi e stenderne uno con un mattarello.
Quindi ungiamo una torta sottile con olio vegetale e la allunghiamo tra le mani fino a quando l'impasto diventa molto sottile e trasparente. Se riesci a leggere un libro attraverso di esso, allora hai fatto tutto bene. L'impasto allungabile pronto può essere congelato arrotolandolo con carta da forno, oppure puoi iniziare subito a cuocerne qualcosa. Mi piace la seconda opzione.

Pasta fillo - video

Torte di pasta fillo 10 giugno 2013

Finalmente sono arrivato alla pasta fillo. È davvero magico ed è difficile confrontarlo con qualsiasi cosa. Esistono due tipi di torte con ripieno di carne e formaggio.

Semplice all'impossibilità, ma bello e costoso!

Filo - pasta non lievitata, molto sottile, stesa, venduta a strati da 10 strati. Utilizzato nella cucina mediterranea. La parola greca Phyllon significa "foglia". Gli strati di pasta possono essere sottili come la carta o spessi pochi millimetri.

La pasta fillo è ampiamente utilizzata nella cucina greca e turca sia in piatti dolci che salati. Nella cucina turca, i dolci fatti con questo impasto sono chiamati borek o boregi, nella cucina albanese - byrek, e nella cucina austro-tedesca-ungherese l'impasto è chiamato blatterteig (lo strudel viene cotto da esso). I fogli di filo sottilissimi contengono meno grassi rispetto a tutti gli altri tipi di pasta. Durante la cottura, ogni strato viene spennellato con burro fuso o olio d'oliva per ottenere un risultato croccante.
La pasta fillo può essere acquistata congelata o refrigerata. La dimensione dei fogli varia a seconda del produttore, ma per la maggior parte delle ricette possono essere tagliati o piegati per adattarli allo stampo. Di solito lo ordino online.

Quindi, abbiamo bisogno di:
Pasta fillo - un pacchetto;
Burro fuso.

1. per il ripieno di formaggio:
Formaggio feta o formaggio feta (a me piace con la feta ma è molto salato);
Verdure preferite (nella ricetta classica si aggiungono gli spinaci scottati);
Uova - 2 pz.

2. per il ripieno di carne:
Carne macinata fritta con cipolle;
Patate bollite o al forno;
Un po' di verde.

Mescolare la carne macinata con patate ed erbe aromatiche.
Mescolare il formaggio con le erbe e le uova.
Quindi ungere la forma con burro fuso e stendere con cura la pasta filo, tagliare le estremità con le forbici.
Mettiamo il ripieno negli stampini e chiudiamo sopra l'impasto.

Lo inviamo al forno preriscaldato a 180 gradi, per circa 40 minuti. Fino ad un bel colore dorato.

Tiriamo fuori la nostra bellezza, ed eccola già a volontà: può essere calda, oppure puoi raffreddarla, è comunque molto gustosa.

Il formaggio risulta particolarmente gustoso!

Sorprendentemente semplice ma efficace! E, soprattutto, veloce! E non scherzare con il test, so che non piace a tutti.
Ora voglio fare diversi cestini con la crema pasticcera e riempirli con frutti di bosco, menta, gelato...
Buon appetito!

Fare la pasta fillo in casa è molto difficile, quindi pensaci mille volte prima di iniziare. Oggi può essere facilmente acquistato congelato nel negozio. Se sei ancora una persona molto testarda, con una vasta esperienza nel lavorare con l'impasto e hai molta pazienza, allora perché non provarci.

Quando ho preso l'impasto per la prima volta, solo metà della porzione mi è bastata per stendere e la voglia di ripeterlo di nuovo è scomparsa da me, ma col tempo l'interesse ha vinto e la mia mano è diventata più sicura.

Di solito cucino il baklava dal filo, ma voglio anche provare i pasticcini con ripieni di carne o solo tortine, mi sembra che dovrebbe essere molto gustoso. Lo strudel è fatto con un impasto simile, solo usando una tecnologia diversa, non arrotolandolo, ma stendendolo su un grande tavolo.

Ingredienti:

Mescola tutto tranne l'amido.

Ho usato un robot da cucina con un gancio per impastare.

L'impasto dovrebbe essere abbastanza liscio e morbido, allo stesso tempo non dovrebbe attaccarsi alle mani. Lasciamo l'impasto sul tavolo con forza per diversi minuti, questo gli darà plasticità. Poi coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo per 30 minuti.

Quindi tagliamo 3 pezzetti dall'impasto e arrotoliamo ciascuno in un piccolo cerchio in modo che l'impasto non si attacchi, cospargendo la superficie di amido. Spolverare bene i cerchi arrotolati con l'amido e impilarli uno sopra l'altro.

Stendiamo tre strati contemporaneamente allo stesso tempo, controllando sempre che gli strati non aderiscano tra loro, cospargendoli di amido. Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo riposare per qualche minuto.

Quindi procediamo di nuovo a rotolare in uno stato trasparente degli strati. Più sottili sono le sfoglie, più gustosi sono i pasticcini. Con questo metodo di laminazione, in più strati, puoi ottenere il miglior risultato. Procediamo con il resto del test allo stesso modo. Ho ottenuto da qualche parte circa 30 fogli di un diametro abbastanza grande.

Quando lavori con la pasta fillo, dovresti sempre ricordare che all'aria aperta si asciuga molto, quindi devi fare tutto velocemente, coprire la parte con cui non stai attualmente lavorando con un film, coprire i fogli finiti con un asciugamano o metterli in un contenitore chiuso.

Più recentemente, sugli scaffali dei supermercati è apparsa una nuova prelibatezza di farina: un impasto chiamato Filo. A cosa serve questo fondotinta? Quale ripieno può essere avvolto nell'impasto e come cucinarlo nella tua cucina? Le istruzioni ti aiuteranno a comprendere questi problemi.

Pasta fillo - che cos'è?

La pasta azzima, arrotolata molto sottilmente, popolare nei paesi del Mediterraneo, è stata preparata per la prima volta in Grecia. In greco phyllon significa foglia. In effetti, l'impasto greco è così trasparente che puoi facilmente leggere un giornale o sfogliare le pagine di una rivista di moda attraverso di esso. In Russiala pasta fillo èscarico. È molto più sottile della solita pasta sfoglia e spesso si trova in negozio congelata in una confezione da 10 strati.

Composizione

Per fare un vero filo a casa, devi provare. C'è un'opinione secondo cui in Grecia ogni casalinga ha i suoi segreti della sua preparazione e una speciale componente segreta. Tuttavia, gli chef esperti consigliano di utilizzare le istruzioni di base e di scegliere un classicoingredienti pasta fillo. Quindi, per cucinare in casa, potresti aver bisogno di:

farina di frumento di prima scelta;
olio d'oliva o vegetale (inodore);
uova o tuorli da loro;
acqua;
qualche grammo di sale;
sidro di mele o aceto di vino.

Prodotti da forno

Tutti gli ingredienti devono essere combinati in una massa elastica omogenea, quindi stesi e allungati utilizzando una tecnologia speciale. I fogli dovrebbero essere il più sottili e trasparenti possibile. Quasi tutto ciò che l'anima desidera viene preparato dall'impasto esausto, ma i dolci sono i più gustosi.Pasta fillovario: si tratta di strudel austriaco, baklava turco, gullesh egiziano, sacchetti russi con vari ripieni, torte, casseruole.

condimenti

Poiché questi strati sono molto sottili, delicati e fragili, la scelta del ripieno dovrebbe essere affrontata in modo responsabile. Tali pasticcini vengono cotti molto velocemente, quindi la carne o le verdure crude non vengono mai avvolte in torte, crostate, panini.Ripieno per pasta filodevono essere preparati in anticipo, contenere un minimo di umidità e grassi, perché i vapori che fuoriescono possono danneggiare la struttura dell'impasto. Ideale per farcire: noci, tutti i tipi di formaggio, spinaci, carne macinata fritta, pollo, pesce magro. Nei pasticcini dolci puoi aggiungere burro o crema pasticcera, mele, fiocchi di latte.

Pasta fillo - ricetta a casa

C'è un'opinione secondo cui è impossibile cucinare il filo da solo: è molto capriccioso, costantemente strappato e attaccato alle mani. C'è del vero in questo, ma in pratica tutto non sembra così critico, soprattutto se prendi quello giusto.Ricetta pasta filo a casae sii paziente. La prima volta non hai steso correttamente i fogli? Non disperare e smettere, nel tempo la mano diventerà più sicura.

cappa aspirante

Dosi per confezione: 30
Contenuto calorico del piatto: 219 kcal.
Scopo: cottura al forno.
Cucina: europea.

Se la complessità della cucina non ti ha spaventato, ma l'interesse ha preso il sopravvento, prova prima a padroneggiare questa ricetta passo dopo passo.prova di estrazione. La sua caratteristica principale è che è necessario stendere più fogli contemporaneamente e, in modo che non si attacchino, cospargere ciascuno di amido. Questo metodo di laminazione consente di ottenere il miglior risultato e in uscita si ottengono circa 30 pezzi di grande diametro.

Ingredienti:

farina - 500 g;
acqua - 1 cucchiaio;
uovo - 1 pz.;
sale - 1 cucchiaino;
olio di semi di girasole - 2 cucchiai. l.;
aceto di vino - 1 cucchiaio. l.;
amido - 100 g.

Metodo di cottura:

Tutti i prodotti, ad eccezione dell'amido, si mescolano in una massa omogenea.
Batti la massa sul tavolo per 2-3 minuti, quindi avvolgila con un film e mettila al freddo.
Dopo mezz'ora, rimuovere il pezzo, separare 3 parti uguali.
Arrotolare ogni parte in un piccolo cerchio, di circa 5 cm di diametro, cospargere di amido e piegarlo in uno scivolo.
Stendi tutte e tre le parti contemporaneamente in uno strato sottile, cospargendo costantemente di amido.
Quindi copri la massa con un canovaccio pulito, lasciala riposare a temperatura ambiente e inizia ad allungare il foglio in diverse direzioni.
Il prodotto finito dovrebbe avere uno spessore massimo di 2 mm.

Da Yulia Vysotskaya

Tempo di cottura: 60 minuti.
Dosi per confezione: 12 fogli.
Contenuto calorico del piatto: 198 kcal.
Scopo: cottura al forno.
Cucina: europea.
Difficoltà di preparazione: difficile.

Pasta filo di Yulia Vysotskayapreparato secondo una diversa tecnologia della ricetta, ma risulta non meno tenero e sottile. Stendere su un asciugamano è una buona tecnica di cottura per i principianti. Quindi la massa non si attaccherà al tavolo, sarà più facile arrotolarla e poi estrarla. Non aver paura di allungare l'impasto con le mani, perché è molto morbido e flessibile. L'importante è non concedere al test un minuto di riposo finché non si ottiene il risultato desiderato.

Ingredienti:

farina - 185 g;
olio d'oliva - 1 cucchiaio. l.;
sale: un pizzico;
uovo - 1 pz.;
acqua - 100 ml.

Metodo di cottura:

Impastare un impasto morbido e tenero con le mani o utilizzando un robot da cucina.
Formate una palla con l'impasto, mettetela in una ciotola pulita, copritela con pellicola e mettetela in frigo.
Dopo mezz'ora, rimuovere il pezzo e dividerlo in 2 parti.
Stendere un canovaccio di lino pulito sul tavolo, cospargere leggermente di farina.
Metti sopra l'impasto e inizia a stendere con un mattarello il più lontano possibile.
Quindi afferra i bordi dell'impasto con entrambe le mani e inizia ad allungarlo in diverse direzioni.
Devi estrarre il lenzuolo finché il motivo dell'asciugamano non diventa visibile attraverso di esso.

Ricette con pasta filo

Da fogli ultrasottili puoi cucinare molti piatti diversi. Maggioranzaricette pasta filoè venuto da noi dalla Turchia, dall'Egitto, dalla Grecia, dall'Austria e dalla Germania, anche una casalinga russa non si perde e apre nuovi approcci alla cottura al forno. Quale: i piatti classici o d'autore sono più gustosi? È difficile rispondere inequivocabilmente, perché alcuni apprezzano le tradizioni, mentre altri, al contrario, amano gli esperimenti. In ogni caso, apprezzerai sicuramente il processo di cottura stesso e i suggerimenti di seguito.ricette pasta filo.

torta

Tempo di cottura: 60 minuti.
Contenuto calorico del piatto: 230 kcal.
Scopo: per cena.
Cucina: greca.

Questo torta di pasta filocon ripieno di formaggio è preparato in Grecia e ha un nome intricato: Tiropita. Di norma, nella composizione sono inclusi diversi tipi di formaggio: morbido e duro, ma a volte al ripieno vengono aggiunti yogurt, panna acida, uova e spinaci. Il piatto finito viene tagliato a quadretti e servito con latte caldo o tè. La torta sarà deliziosa fredda e calda, sarà un'ottima merenda.

Ingredienti:

filo - 300 g;
cipolla - 2 pezzi;
uova - 3 pezzi;
Formaggio feta - 300 g;
Formaggio Adyghe - 150 g;
semolino - 150 g;
latte - 1 cucchiaio;
olio d'oliva - 100 gr.

Metodo di cottura:

Tagliare la cipolla a cubetti, farla soffriggere in una padella con l'olio.
Per il ripieno schiacciare la feta con una forchetta e grattugiare il formaggio Adyghe.
Mescolare entrambi i tipi di formaggio, aggiungere la semola.
Versare la cipolla raffreddata in una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti fino a che liscio.
Per il ripieno, sbattere le uova con il latte, aggiungere un pizzico di sale.
Mettere l'impasto sul fondo dello stampo, spennellando ogni strato con olio.
Distribuire uniformemente un terzo del ripieno sopra.
Coprire con un foglio di filo, spennellare con olio.
Usando lo stesso principio, fai diversi strati della torta, alla fine rimboccando i bordi dell'impasto all'interno dello stampo.
Versare il composto di latte e uova sul pezzo in lavorazione, metterlo in forno.
Cuocere la tiropita greca per 30 minuti a 190 gradi.

Strudel

Tempo di cottura: 50 minuti.
Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 287 kcal.
Scopo: dolce.
Cucina: europea.
Difficoltà di preparazione: media.

Strudel di pasta filloA tedeschi, austriaci e ungheresi piace cucinare, il piatto non è diventato meno popolare in Russia. Tali pasticcini vengono modellati in un rotolo e cotti in forno fino a renderli molto croccanti. Nel ripieno di uno strudel di mele tradizionale, puoi aggiungere un cucchiaino di zucchero vanigliato e assicurati di mettere la cannella. Il pangrattato nella ricetta viene utilizzato per sigillare il succo all'interno delle mele in modo che il rotolo non si bagni mai.

Ingredienti:

filo - 3 pezzi;
mele - 3 pezzi;
zucchero - 150 g;
cannella - 30 g;
noci - 200 g;
burro - 50 g;
limone - ½ pz.;
uvetta - 100 g;
pangrattato - 3 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Versa dell'acqua in una ciotola, spremi il succo di limone.
Tagliare le mele, sbucciate dai semi e dal torsolo, a cubetti di media grandezza.
Per evitare che la frutta diventi marrone durante il taglio, metti i pezzi finiti in una ciotola di acqua e limone.
Quindi scolare il liquido e aggiungere il pangrattato alle mele.
Tritare le noci con un frullatore. Se lo si desidera, possono essere leggermente fritti.
Uniteli alle mele insieme allo zucchero e alla cannella.
Versare qualche cucchiaio di uvetta fresca, mescolare.
Disporre l'impasto scongelato a strati, spennellare ogni strato con burro fuso.
Sul bordo della terza sfoglia stendere il ripieno in uno scivolo uniforme, avvolgere i bordi e arrotolare il rotolo.
Per far aderire bene il bordo dell'impasto, ungerlo con olio.
Trasferire lo strudel su una teglia, coprire con l'olio rimanente e infornare.
Cuocere il rotolo a 180 gradi per 30 minuti, cospargere il dolce finito con zucchero a velo.

baklava

Tempo di cottura: 60 minuti.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 310 kcal.
Scopo: dolce.
Cucina: greca.
Difficoltà di preparazione: media.

Sto ancora pensandocosa fare con la pasta fillo? Quindi prova a preparare il baklava, ma non del tutto ordinario. In Oriente, è consuetudine cospargere il baklava con il miele, ma in questa ricetta lo sciroppo di zucchero e limone. Questa opzione sarà molto apprezzata da coloro a cui non piacciono i dolci zuccherati. Puoi anche variare il numero di strati di noci a tuo piacimento, ma, di norma, viene creato solo uno strato.

Ingredienti:

filo - 12 fogli;
noci - 1 cucchiaio;
acqua - 3 cucchiai;
limone - ½ pz.;
zucchero - 2 cucchiai;
burro - 150 gr.

Metodo di cottura:

Tritare le noci con un coltello affilato o schiacciarle con un mattarello.
Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde.
Metti la carta da forno sul fondo di una teglia dai bordi alti, assicurati di ungere bene la carta da forno.
Adagiare sopra un foglio di pasta, spennellare abbondantemente con olio. Procedere allo stesso modo per 5 strati.
Cospargere le noci sul sesto strato. Ripeti di nuovo la procedura.
Con un lungo coltello affilato, taglia la baklava in triangoli identici, metti metà del dado al centro di ciascuno e versa sopra l'olio rimanente.
al forno baklava di pasta filodovrebbe a 180 ° C esattamente 35 minuti.
Preparare uno sciroppo denso con zucchero e acqua. Aggiungi 2 cucchiaini di succo di limone e fai bollire per 5-7 minuti.
Versare la dolcezza orientale finita con lo sciroppo di zucchero e limone.

Piatti di pasta filo - Segreti di cucina

Ci possono essere molte ricette simili, ma perpiatti di pasta filoha causato appetito solo guardandoli, vale la pena ricordare alcuni semplici consigli:

L'impasto deve essere completamente scongelato. Anche una massa leggermente congelata si romperà nelle mani.
L'impasto della bozza può asciugarsi rapidamente, quindi quando si lavora con un foglio, è meglio coprire gli altri con un panno umido.
Devi stendere lo strato in una direzione e tirarlo in direzioni diverse. È più conveniente allungare i fogli, tenendo un bordo sul tavolo e tirare quello che pende.
I fogli finiti possono essere tagliati con le forbici a qualsiasi forma o dimensione della padella.
Se hai intenzione di impastare tu stesso la massa di farina, prenditi la briga di preparare in anticipo tutti i prodotti necessari, perché devi impastare tutto molto velocemente: setacciare la farina, misurare un bicchiere d'acqua e togliere le uova dal frigorifero. Solo dopo puoi iniziare a lavorare.