Salsa di marmellata di ribes per carne. Salsa di ribes nero

A nessuno piace cambiare le proprie abitudini, soprattutto nel cibo. Trattiamo i nuovi piatti con cautela, cercando di trovare combinazione perfetta ingredienti e sapori che saranno accettabili per noi.
Ma la curiosità di tutti noi ci spinge a sperimentare e ad assaggiare vari piatti stravaganti. Molti prodotti prima non erano disponibili, ma ora sono saldamente radicati sui nostri scaffali.
Ora nessuno è sorpreso da una salsa come il teriyaki o il satsibeli piccante in agrodolce, ma dalla varietà salse di pomodoro la testa gira.
salse deliziose puoi anche cucinare dai frutti di bosco: dolce, aspro e piccante! More, lamponi, mirtilli rossi, mirtilli rossi adatti. A proposito, la ricetta Salsa agrodolce dai mirtilli alla carne, vedi . I mirtilli sono molto acidi, ma bacca utile, ed è spesso usato in piatti di carne, insalate e dessert per aggiungere acidità.
Hai mai sentito parlare della salsa di ribes? Probabilmente no! Le nostre nonne e madri preparavano solo marmellate e composte da questa meravigliosa bacca. E per coloro che hanno cottage estivi e coltivano cespugli di bacche, la scelta è più ricca: questo è il succo di ribes maturo e ogni sorta di variazione di verdure in salamoia con l'aggiunta di questa bacca. Ma la salsa è semplicemente fantastica, dolciastra con un leggero retrogusto aspro. Nessuno di salse acquistate in negozio e il ketchup è incomparabile con esso.

Puoi cucinare salse di ribes per una vacanza con un piatto di carne o conservarle per l'inverno. La composizione della salsa include necessariamente l'aglio, non solo esalta il gusto e aggiunge sapore, ma svolge anche il ruolo di conservante naturale. Potete conservare la salsa nei frigoriferi e senza chiuderla con coperchi sterilizzati, tuttavia, anche in questo stato, la salsa di ribes durerà per un periodo piuttosto lungo, deliziandovi con il suo gusto.

Ingredienti:

• 200 g di ribes nero o rosso;
• 150 ml di vino rosso secco;
• 1 cucchiaio salsa di soia;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio pasta di pomodoro;
• 1 cucchiaio Sahara;
• 0,5 cucchiaini pepe nero macinato;
• 0,5 paprika.

Ricetta per salsa di ribes per carne

Il ribes rosso è una bacca molto gustosa e salutare. Da esso non solo puoi cucinare la solita marmellata o fare composte, ma anche usarla per scopi completamente diversi.

La salsa di ribes rosso per carne è un condimento ideale per manzo, pollame, maiale, agnello, vitello e altro ancora. Realizzarlo è abbastanza facile e semplice. Inoltre, puoi preparare una salsa del genere non solo per un uso momentaneo, ma anche per la raccolta per l'inverno.

Ricetta passo dopo passo per la carne

Pochi lo sanno, ma ci sono molti modi per preparare un tale condimento. Per l'implementazione ricetta semplice avremo bisogno:

• ribes rosso appena raccolto - circa 2 kg;
• cipolla rossa - 1 pz.;
• aceto rosso - 1/3 tazza;
• zucchero leggero - 1 cucchiaio grande;
• spicchio d'aglio - 1 spicchio;
• olio d'oliva- applicare a discrezione;
• sale - ½ cucchiaino (aggiungere a piacere).

Preparazione degli ingredienti

Come si prepara la salsa di ribes rosso? La ricetta per questo condimento consiglia di utilizzare una grande testa di rosso cipolla. Viene tritato finemente insieme a spicchi d'aglio, quindi steso in padella e leggermente fritto in olio d'oliva.

Nel processo di cottura delle verdure, devono essere pressate più volte con una spatola sul fondo della padella. Come risultato di questa esposizione, la cipolla e l'aglio daranno il loro succo, rendendo la salsa più aromatica e gustosa. A proposito, questi componenti dovrebbero essere mescolati regolarmente in modo che non brucino.

Dopo che le verdure sono state lavorate, puoi tranquillamente procedere alla preparazione delle bacche. Il ribes rosso è ben pulito e lavato. Quindi viene trasferito nella ciotola del frullatore e schiacciato in una massa pastosa. Alcuni cuochi saltano anche questo prodotto attraverso un setaccio. In questo caso la salsa di ribes risulterà più uniforme e tenera.

Processo di preparazione della medicazione

Per preparare la salsa di ribes rosso con aglio e cipolle, si aggiunge la pappa di frutti di bosco alle verdure fritte e si mescola bene. Dopo aver salato gli ingredienti e insaporito con lo zucchero semolato, si lasciano languire a fuoco lento per alcuni minuti. Nel processo di questa lavorazione, la salsa può essere coperta con un coperchio.

Alla fine della cottura si aggiunge ai prodotti l'aceto di vino rosso, quindi si mescola bene e si fa sobbollire finché non si addensa.

Come servire per cena?

La salsa di ribes rosso per carne viene servita solo fredda. Pertanto, dopo il trattamento termico delle bacche e di tutti gli altri ingredienti, vengono tolti dal fuoco e lasciati riposare per diverse ore temperatura ambiente. Quando il condimento si è raffreddato, viene steso in un barattolo e inviato al frigorifero.

Dopo un po ', la salsa di ribes viene versata sull'intero piatto di carne e presentata in tavola insieme a una fetta di pane. Questa cena sembra piuttosto insolita. Si ha l'impressione che su un piatto di carne con marmellata. Tuttavia, il gusto di questa salsa di ribes rosso è tutt'altro che dolce. Ha una piacevole acidità e aroma di aglio.

Produciamo dal ribes rosso

Ricevere condimento piccante la carne dovrebbe essere usata piccante e spezie profumate. Tuttavia, nel processo di preparazione di una tale salsa, è necessario conoscere la misura. Altrimenti otterrai molto piatto piccante che sarà inutilizzabile.

Quindi quali prodotti dobbiamo realizzare salsa piccante dal ribes alla carne? Per implementare un tale semplice e prescrizione disponibile devi preparare:

• ribes rosso appena raccolto - circa 2 tazze;
• cipolla verde fresco - poche piume;
• aceto balsamico - 1/3 tazza;
• zucchero - 1 cucchiaio grande;
• paprika dolce, pimento, basilico fresco, sale marino, peperoncino e altri spezie piccanti- applicare a piacere;
• burro - circa 50 g;
• crema - 50 ml;
• fecola di patate - 1 cucchiaio da dessert.

Lavoriamo gli ingredienti

Prima di preparare una salsa piccante al ribes rosso per la carne, le bacche appena raccolte vengono pulite dai detriti (ramoscelli e altro), quindi messe in uno scolapasta e lavate bene. Successivamente, viene essiccato e fortemente scrollato di dosso. Per quanto riguarda le cipolle fresche, vengono lavate e tritate finemente con un coltello affilato.

Fare la salsa

Per preparare il condimento al ribes, le bacche vengono disposte in una casseruola e messe sul fuoco. Aggiungendo un po 'ai piatti aceto balsamico, il prodotto viene stufato per diversi minuti, quindi schiacciato con un cucchiaio grande. Successivamente, alle bacche vengono aggiunti burro e cipolle verdi fresche. Dopo aver mescolato i componenti, vengono stufati proprio succo per diversi minuti.

Non appena tutti i ribes sono bolliti, si aggiunge lo zucchero, paprika dolce, Pepe di Giamaica, basilico fresco, sale marino, peperoncino peperoncino e altre spezie. Dopo aver mescolato i componenti, vengono cotti a fuoco basso per circa 4-5 minuti.

Alla fine, versare nella salsa crema pesante, e spalmare anche il burro e aggiungerne un po ' fecola di patate. Successivamente, tutti i componenti vengono nuovamente mescolati, coperti con un coperchio e fatti cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.

Come presentarsi a tavola?

Dopo aver bollito dal ribes rosso, viene tolto dal fuoco e raffreddato. Successivamente, il condimento viene steso in una salsiera e servito in tavola insieme a un pezzo di carne. Va notato che un piatto del genere ha un gusto molto gradevole. gusto piccante e leggere note di acidità.

Preparare la salsa per l'inverno

Come devo preparare la salsa di ribes rosso per l'inverno? Le ricette per un tale condimento possono includere l'uso di completamente prodotti diversi. Per rendere la salsa rossa veloce e gustosa, è necessario acquistare i seguenti ingredienti:

• ribes rosso appena raccolto - circa 2 kg;
• cannella in polvere - 1 cucchiaio grande;
• aceto da tavola (è preferibile utilizzare il 6%) - 1/3 di tazza;
• zucchero - 2 tazze;
• alloro, pimento, chiodi di garofano, sale marino - applicare a piacere;
• spicchi d'aglio - 4 spicchi.

Metodo di cottura

Per preparare la salsa di ribes per l'inverno, tutto il succo viene spremuto da una bacca appena raccolta. Puoi farlo diversi modi. Qualcuno usa uno spremiagrumi speciale e qualcuno mette la bacca in una garza spessa e la stringe forte. In ogni caso, da 2 kg di ribes dovresti ottenere circa 4-5 bicchieri di succo. Viene versato in una piccola casseruola e poi aggiunto immediatamente aceto da tavola, zucchero granulare, tutte le spezie preparate e la cannella in polvere.

Tutti gli ingredienti sono accuratamente miscelati e messi su un piccolo fuoco. Dopo aver portato a ebollizione la base per la salsa, la temperatura si abbassa leggermente e le bacche continuano a cuocere per circa 20-40 minuti. Il tempo di preparazione per un tale condimento dipende dalla consistenza di cui hai bisogno per la salsa. A qualcuno piace più liquido e qualcuno - denso.

A proposito, dopo aver fatto bollire le bacche, è necessario rimuovere tutta la schiuma risultante da essa.

Non appena la salsa di ribes si addensa, viene tolta dal fuoco. Dopo aver accuratamente lavato e sterilizzato piccoli barattoli di vetro, vi viene steso uno spicchio d'aglio grattugiato, quindi viene versato il condimento caldo.

Dopo aver riempito tutti i contenitori, vengono coperti con i coperchi e posti in un'ampia padella, sul fondo della quale è adagiato un canovaccio. Versando un po 'd'acqua in una ciotola capiente (fino alle spalle delle lattine), si porta lentamente a ebollizione. In questa forma, la salsa di ribes viene sterilizzata per circa 20 minuti. Alla fine viene infine arrotolato e capovolto.

Quando e come si usa?

Dopo che i barattoli di salsa di ribes si sono raffreddati completamente, vengono riposti nella dispensa o sotto il pavimento. Usa questo condimento insieme a prodotto a base di carne preferibilmente solo dopo 2-3 settimane di esposizione.

La salsa si usa fredda. Si applica alla carne bollita o fritta e si consuma con una fetta di pane.

Riassumendo

Ecco alcuni semplici e modi disponibili come cucinare in modo rapido e gustoso la salsa di ribes a casa. A seconda dello scopo, tale condimento viene eseguito con o senza aceto da tavola. La prima opzione è l'ideale per raccolto invernale. Puoi conservare la salsa arrotolata per l'inverno fino a quattro mesi.

Di recente, sono stati particolarmente apprezzati quelli non zuccherati e preparati a base di frutta o bacche. Tra questi ci sono preparazioni di mirtilli rossi, ribes rosso, mirtilli rossi, uva spina, nonché viburno e molti altri e molti altri. Ognuno di loro trova i suoi fedeli estimatori che rifiutano altre salse a suo favore.

Le ricette proposte delizieranno soprattutto gli estimatori del ribes nero, poiché ne prepareremo la salsa.

Salsa di ribes nero per carne - ricetta

Ingredienti:

• ribes nero (fresco o congelato) - 190 g;
• burro contadino - 45 g;
• acqua purificata - 95 ml;
• vino rosso secco - 95 ml;
• zucchero semolato - 20 g;
• salgemma - 1 pizzico;
• pepe nero macinato - 1 pizzico;
• menta secca - 1 cucchiaino.

cucinando

Mettete il burro in una casseruola, fatelo sciogliere, poi mettete lo zucchero semolato e le bacche di ribes precedentemente lavate. Versare acqua purificata e vino rosso secco e, dopo aver fatto bollire mescolando spesso, lasciare riposare il composto per cinque minuti. Ora aggiungiamo menta, pepe e un po 'di sale, teniamo la salsa sul fuoco per altri dieci secondi, quindi la togliamo dal fuoco e quando la massa si è un po' raffreddata la interrompiamo con un frullatore.

Maciniamo la base della salsa di ribes attraverso un colino e lasciamo raffreddare completamente e addensare.

Salsa piccante al ribes nero per l'inverno

Ingredienti:

• ribes nero - 490 g;
• baccello grande di peperoncino - ½ pz .;
• acqua purificata - 295 ml;
• paprika dolce macinata - 10 g;
• zucchero semolato - 110 g;
• salgemma - a piacere;
• coriandolo macinato- 10 grammi;
• pimento (piselli) - 10 g.

cucinando

Il ribes per fare la salsa deve essere sicuramente il più maturo. Selezioniamo le bacche, le laviamo accuratamente e, se necessario, tagliamo i gambi esistenti.

Riempi d'acqua il ribes nero preparato e mettilo sul fuoco. Dopo l'ebollizione completa, gettiamo i piselli pimento nel contenitore. Cuociamo il contenuto del recipiente per quindici minuti, quindi lo lasciamo raffreddare leggermente e maciniamo al colino, separando bucce, semi e grani di pepe.

Aggiungere lo zucchero semolato alla purea di ribes risultante, adagiare il baccello di peperoncino sbucciato e tritato finemente, aggiungere il coriandolo macinato e la paprika dolce. Mettiamo a fuoco la massa e facciamo bollire per quindici minuti.

Trascorso il tempo, versiamo lo sbozzato in recipienti asciutti e sterili, lo chiudiamo ermeticamente, lo lasciamo raffreddare e lo spostiamo in deposito in altri sbozzati.

Salsa agrodolce al ribes nero - ricetta con pomodori e aglio

Ingredienti:

• ribes nero (fresco o congelato) - 210 g;
• rosso vino semisecco- 160ml;
• - 55ml;
• spicchi d'aglio - 3 pezzi;
• pomodori maturi - 200 g;
• zucchero semolato - 30 g;
• peperoncino nero e rosso - a piacere.

cucinando

Per preparare il sugo inizialmente occorrono subito due pentole o mestoli. In uno di essi stendiamo le bacche di ribes selezionate e lavate e versiamo il vino rosso semisecco, e nell'altro i pomodori lavati e tagliati a pezzi. Lascia bollire il contenuto di entrambi i recipienti e fai bollire mescolando di tanto in tanto per quindici minuti. Dopodiché, maciniamo sia il ribes che i pomodori attraverso un colino, uniamo entrambe le puree in una casseruola, lasciamo bollire e facciamo bollire ancora un po 'fino alla consistenza desiderata.

Alla fine della cottura, aggiungere gli spicchi d'aglio sbucciati e grattugiati, gettare il nero macinato e peperoncino, versare lo zucchero semolato, versare la salsa di soia, scaldare il composto per un altro minuto e togliere dal fuoco. Dopo che la salsa si è raffreddata e infusa, puoi usarla per completare i tuoi piatti preferiti.

Dal ribes vengono preparate principalmente composte, gelatine, gelatine, gelati o ripieni per torte. Alcuni non sanno che queste bacche possono essere cucinate incredibilmente delizioso condimento. La salsa di ribes nero per carne enfatizzerà il gusto di qualsiasi carne. Si abbina bene con carne di maiale, pollo o pesce.

Di solito le mani non arrivano più alla preparazione della salsa, ma se non sei troppo pigro e la cucini, la tua famiglia lo apprezzerà sicuramente. Crostata, con acidità e con un ricco aroma di spezie - salsa di frutti di bosco Una volta provato, non sarai in grado di metterlo giù. Il suo colore viola vellutato conferirà al piatto un aspetto sofisticato. Si prepara in pochi minuti, ma il risultato ti piacerà sicuramente. La medicazione deve essere conservata in frigorifero. Se solo in una ciotola e non chiusa, non più di 2-3 giorni. Alcune ricette possono essere conservate più a lungo, fino a un mese, l'importante è chiuderle ermeticamente con un coperchio.

Per una varietà di gusti si aggiungono aglio, spezie, agrumi, peperoncino, menta, basilico, concentrato di pomodoro, senape, vino, aceto.

Oggi prepareremo 4 ricette di salsa di ribes per la carne e quale ti piace scegliere per te. Personalmente mi sono piaciuti ognuno a modo suo perché hanno una piacevole spezia che attira a sé con il suo aroma.

Salsa di ribes nero con aglio e concentrato di pomodoro senza cottura

Una salsa ai frutti di bosco con una piacevole nota di pomodoro e salsa piccante all'aglio che si sposa bene con pollo o maiale. Aggiungerà succosità e enfatizzerà il gusto della carne. Con questo condimento, qualsiasi piatto diventerà festoso. Versalo sul barbecue, invece del solito ketchup, e la carne brillerà in un modo nuovo. Per quanto riguarda le spezie, ho aggiunto del pepe nero macinato per la piccantezza, potete aggiungere altre spezie se lo desiderate. La struttura della medicazione risulta essere leggermente più sottile, perché non soccomberemo trattamento termico e tutti i componenti verranno utilizzati in fresco. L'importante è aspettare che si raffreddi, poi diventerà denso, conservare in frigorifero per non più di 3 giorni.

ingredienti

• Ribes nero - 1 tazza
• Passata di pomodoro - 2 cucchiai
• Aglio - 3 chiodi di garofano
• Zucchero - 2 cucchiai
• Sale - 2 pizzichi

cucinando

Sciacquare il ribes sotto l'acqua corrente, sbucciare i gambi. Mettiamo le bacche in una ciotola del frullatore e spremiamo l'aglio con una pressa per aglio. L'ho spremuto in modo che l'aglio fosse distribuito uniformemente, sbattendo.

Ora aggiungi il concentrato di pomodoro, il sale, lo zucchero, il pepe nero, batti di nuovo. Versatela in un colino e strofinatela con un cucchiaio. Se non ti dispiace pezzetti di bacche, puoi lasciar perdere. Metti la salsa in frigorifero, lì si addenserà un po '.

Salsa di ribes con menta e spezie

Questa salsa è così aromatica e ha così tanti sapori che vorrai provarla ancora e ancora. Componente principale, questo condimento è menta secca, se hai fresco, allora è ancora meglio. È lei che aggiunge un aroma rinfrescante. Si prepara in modo semplice e veloce, in modo che possa essere conservato più a lungo, lo cucineremo velocemente sul fornello. Vuoi arrotolare la stazione di servizio in barattoli per l'inverno e ti delizierà nelle fredde serate invernali.

ingredienti

• Ribes nero (congelato) - 1 tazza
• Menta secca - 1 cucchiaino
• Vada - 0,5 tazze
• Burro - 50 g.
• Zucchero - 2 cucchiai
• Pepe macinato nero - un pizzico
• Basilico essiccato - pizzico

cucinando

Sciogliere il burro in una padella, aggiungere acqua calda e zucchero, mescolare bene.

Aggiungere i frutti di bosco e cuocere a fuoco medio per 15 minuti, il composto deve bollire costantemente. Non andare lontano, mescola costantemente in modo che non bruci. Fatela cuocere finché non si riduce di volume e inizia ad addensarsi. Se vuoi preparare la salsa per l'inverno, falla bollire per 30 minuti.

Abbiamo messo menta secca, basilico, pepe nero macinato e cuocere per altri 3-5 minuti in modo che le spezie rivelino il loro aroma.

Togliere la padella dal fuoco, versare il composto in un colino e filtrare con un cucchiaio per eliminare tutta la polpa e gli scarti di menta. Quando si raffredda, puoi servirlo al tavolo. Buon Appetito!

Salsa di ribes dolce con arancia

Bella salsa con gusto piccante arancione, con un tocco dolce, incredibilmente gustoso e molto adatto al pollo. Certo, puoi usarlo con altri tipi di carne, ma si armonizza meglio con il pollo. Puoi regolare la dolcezza aggiungendo o riducendo la quantità di zucchero.

• Arancione - 1 pz.
• Acqua - 0,5 tazze
• Ribes nero - 1 tazza
• Zucchero - 2 cucchiai
• Pepe macinato nero - un pizzico

cucinando

Sciacquare l'arancia sotto l'acqua corrente e grattugiare la scorza su una grattugia fine. Spremere il succo di agrumi.

In una casseruola dal fondo spesso, metti i frutti di bosco, lo zucchero, versa l'acqua, succo d'arancia. Cuocere per 10-15 minuti a fuoco medio, mescolando fino a quando il composto inizia ad addensarsi. Aggiungere il pepe nero macinato e la scorza, cuocere per altri 2 minuti.

Togliere la padella dal fuoco, sbattere con un frullatore in una miscela omogenea. Versare in una salsiera, attendere che si raffreddi e servire.

Salsa piccante al ribes nero

Questo condimento è per gli amanti del piccante, ne basta pochissimo per dare un sapore piccante al piatto. Per la base è meglio prendere il vino semidolce, ma se non è disponibile, usalo acqua naturale. Delle spezie, è più adatto: paprika, luppolo suneli, basilico, zenzero, Noce moscata, peperoncini piccanti di qualsiasi varietà. La salsa può a lungo conservati in frigorifero. Può essere servito con verdure, pesce o carne, formaggio e persino usato come condimento per insalata.

ingredienti

• Peperoncino rosso - un paio di pezzi
• Acqua o vino - 0,5 tazze
• Succo di limone - 1 cucchiaino
• Ribes - 1 tazza
• Zucchero - 1 cucchiaio
• Menta secca - 1 cucchiaino
• Aglio - 2 chiodi di garofano

cucinando

Se stai usando bacche fresche Sciacquali, rimuovi i poggiapiedi e asciugali con un tovagliolo di carta. Versare le bacche con acqua o vino, mettere a fuoco medio, far bollire per 15 minuti, fino a quando la massa diminuisce.

Aggiungere lo zucchero, l'aglio spremuto, la menta secca, un paio di pezzi peperoncino, succo di limone, cuocere per altri 5 minuti. Ho aggiunto del peperoncino fresco, poco, perché è molto piccante.

Filtralo con un colino, versalo in un contenitore e lascia fermentare il condimento. Di solito sono sufficienti 4-6 ore. Buon Appetito!

Quindi, possiamo concludere che la salsa di ribes nero per la carne è una scoperta incredibile che può sostituire tutti i condimenti acquistati in negozio. Puoi portarlo con te a un picnic o a un buffet.

Suggerimenti per la preparazione della salsa:

1. Scegli bacche mature e fresche, questa è una garanzia di condimento di alta qualità. Nella stagione fredda puoi usare le bacche congelate, sono altrettanto buone.
2. La dolcezza o l'acidità possono essere regolate in base alle proprie esigenze riducendo lo zucchero o il succo di limone.
3. Il condimento può essere filtrato con un setaccio o montato con un frullatore. Ma devi sapere quando scegliere l'opzione giusta.
4. Assicurati di filtrare la salsa dove viene utilizzata erbe fresche o menta secca per rimuovere tutti i detriti.
5. Se volete preparare la salsa per l'inverno, fatela bollire per 30 minuti e poi arrotolatela in barattoli sterilizzati. Conservare in un luogo freddo.
6. Durante la cottura miscela di spezie deve costantemente bollire in modo che l'umidità evapori e cominci ad addensarsi.
7. Se nel condimento sono stati utilizzati solo frutti di bosco e piccole spezie, non è possibile filtrarlo, ma frullarlo con un frullatore in una miscela omogenea.
8. Sconsiglio di aggiungere molta acqua in modo che il prodotto non risulti acquoso.
9. Aspetta che il condimento si raffreddi e si infonda, quindi diventerà denso.

Guarda il video:

Le salse di ribes hanno una popolarità notevolmente inferiore alle salse di pomodoro, anche se vale la pena provarle e chiedersi perché? E tutto è banalmente semplice: i ribes per la produzione di massa sono bacche a bassa tecnologia, difficili da coltivare, raccogliere e cucinare. Molto più spesso puoi trovarne degli spazi vuoti nella dispensa di casa che sullo scaffale di un negozio.

E a casa di solito vengono conservate solo marmellate o conserve. Preparare la salsa di ribes in piccole quantità, invece, è abbastanza semplice. Ci sono poche ricette, ma, sfortunatamente, di più meno pasti in cui vengono utilizzati. Questa domanda è la più semplice. Le salse di ribes possono essere sostituite con salse di melograno in qualsiasi piatto di carne. Non gli piace questa salsa se non per coesistere con molto grande quantità aglio, anche se qui è tutta una questione di gusto personale. Ad esempio, il petto bollito grasso ripieno di spicchi d'aglio sotto l'annaffiatura di ribes è semplicemente delizioso.

Salse di ribes - principi generali di preparazione

Le salse di ribes rosso e nero possono essere un ottimo sostituto della solita salsa di pomodoro. Sono usati sia per stufare carne o pesce, sia per servire già pasto pronto. Possono essere liquidi o densi, come la salsa al burro di ribes nero.

Le bacche devono essere separate dalle nappe verdi, la spazzatura viene selezionata e lavata accuratamente. Successivamente, sono ben asciugati su un asciugamano o uno scolapasta e solo dopo viene preparata una salsa da loro.

Il ribes, insieme ad altri ingredienti, viene accuratamente schiacciato con un frullatore, dopodiché segue secondo la ricetta descritta. Se hai bisogno di più salsa delicata, il purè di patate viene inoltre macinato su un raro setaccio di metallo.

Se una salsa preparata per una o due volte non può essere sottoposta a trattamento termico, quindi preparata di più conservazione a lungo termine sicuro di bollire. I frutti di bosco vengono aggiunti a quelli preparati per l'inverno. conservanti alimentari(aceto da tavola o succo di limone). Non aver paura di questa parola, il normale sale da tavola è anche un conservante, con un uso giudizioso di acido e sale sono innocui. Ma lo permettono perdite minime conservare per molto tempo cibi salutari.

Salsa di ribes piccante per la carne

Ingredienti:

Ribes nero - 750 gr.;

70 ml di aceto di vino;

Passata di pomodoro - 250 gr.;

Un terzo di un bicchiere di zucchero semolato (marrone);

Tre grossi spicchi d'aglio;

Mezzo cucchiaino del composto peperoni macinati;

Coriandolo schiacciato in un mortaio - 3 cucchiaini.

Metodo di cottura:

1. Raccogli le bacche dai rami, seleziona la spazzatura extra e stacca tutte le code con le forbici. Sciacquare le bacche e metterle su un panno pulito.

2. Trasferire le bacche secche in una piccola ciotola, aggiungere il concentrato di pomodoro, lo zucchero semolato, l'aglio tritato, le spezie e le spezie.

3. Frullare le bacche con qualsiasi robot da cucina o frullatore. Aggiungere un po' di aceto e prendere un campione. Fortemente salsa acida addolcire, aggiungere più aceto a eccessivamente dolce.

4. Trasferire la salsa di carne di ribes in un contenitore di vetro e metterla in frigorifero per la notte.

5. Questa salsa può essere servita con qualsiasi tipo di carne al forno.

Salsa di ribes rosso per piatti di carne e pesce

Ingredienti:

Un kg. ribes rosso e maturo;

2gr. Pepe nero;

100 ml tavola 9% aceto;

5gr. Chiodi di garofano;

Due gr. schiacciato Pepe di Giamaica;

Sale evaporato, varietà "Extra" - 0,5 cucchiaini;

Mezzo chilo di zucchero semolato;

Cinque spicchi d'aglio.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa ordina le bacche. Rimuovere la spazzatura e ramoscelli verdi. Trasferire in uno scolapasta, sciacquare bene sotto il rubinetto e asciugare tamponando.

2. Successivamente, macina su un raro setaccio di metallo. Dovreste ottenere circa 700 ml di purea.

3. Versare la massa di bacche in una piccola casseruola smaltata e far bollire. Versare lo zucchero, tutte le spezie e le spezie nella purea bollente.

4. Dopo che lo zucchero sarà ben disperso, aggiungete l'aglio spremuto dalla pressa e assaggiate la salsa. Addolcisci o condisci con la tua scelta di spezie, se necessario.

5. Ridurre il fuoco a medio e, mescolando continuamente, far bollire per altri 20 minuti. Puoi cucinare più a lungo, tutto dipende dalla densità desiderata.

6. Versare la massa bollente in contenitori di vetro puliti, coprire con bollito coperchi in nylon e raffreddare a temperatura ambiente.

7. Successivamente, conservare i barattoli freddi in frigorifero.

Salsa di ribes con noci per pesce fritto

Ingredienti per 350 grammi di pesce:

Lampadina grande;

50gr. ribes nero;

Un quarto di tazza di noccioli noce;

60 ml di olio magro e inodore;

Un quarto di cucchiaino sale da tavola;

mezzo bicchiere bevendo acqua;

Due cucchiaini di zucchero.

Metodo di cottura:

1. Tritare la cipolla sbucciata a semianelli stretti. IN padella dalle pareti spesse riscaldamento Grasso vegetale e spalmare la cipolla su tutto il fondo.

2. Cospargere con un sottile strato di zucchero e friggere a fuoco basso finché non si ammorbidisce e assume un colore bruno chiaro.

3. Sposta la cipolla in una ciotola. Aggiungi ribes pulito e asciutto. Versare i gherigli di noce tritati su un macinino da caffè o frullatore. Versare l'acqua, condire con le spezie, sbattere bene con un frullatore e salare. Dentro inutilmente salsa densa aggiungere ancora un po' d'acqua.

4. Tagliare il pesce a pezzi di 3 cm di spessore e friggere fino a cottura in olio vegetale. Non è necessario salare e impanare il pesce prima della frittura.

5. Versare, senza essere troppo zelanti, pezzi di pesce con salsa di ribes nero, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

6. Spegni il fornello e lascia riposare il piatto per circa cinque minuti.

Salsa di ribes per carne al forno

Ingredienti:

Mezzo bicchiere di ribes rosso;

Cucchiaio "contadino" Burro;

Tre ombrelli di garofano;

Quattro piselli di pimento;

Tavolo. il cucchiaio zucchero bianco;

Un pizzico di foglie di menta essiccate (puoi fresche);

testa di cipolla;

Tre foglie di ribes rosso e ciliegia.

Metodo di cottura:

1. Rimuovere le bacche dai rami e lavarle bene sotto il rubinetto.

2. Diluire lo zucchero semolato con 120 ml di bevanda, preferibilmente acqua bollita.

3. In una padella a fuoco basso fate sciogliere il burro, immergete il ribes, le spezie con la menta e versate il tutto sciroppo di zucchero.

4. Stufare con una leggera ebollizione sotto il coperchio fino a quando la bacca non rilascia il succo.

5. Aggiungi la cipolla tritata il più finemente possibile e le foglie di ribes tritate allo stesso modo. Continuare a cuocere a fuoco lento con il coperchio leggermente chiuso fino a quando la massa inizia ad addensarsi notevolmente e i pezzi di cipolla si ammorbidiscono.

6. Tagliare la carne cotta nel forno pezzi porzionati e guarnire con la salsa preparata.

Insolita salsa di ribes per carne - "Salsa al burro di ribes nero"

Ingredienti:

100gr. ammorbidito olio naturale(72% di grassi);

70gr. ribes nero;

Limone grande;

Tre rametti di santoreggia fresca;

Due rametti di timo.

Metodo di cottura:

1. Strofinare il burro leggermente ammorbidito fino a che liscio.

2. Raschiare la scorza di limone su una grattugia fine.

3. Aggiungere la santoreggia e le foglie di timo spezzettate al coltello. Aggiustate di sale e pepe a vostro piacimento e mescolate bene.

4. Schiacciare bene le bacche con una forchetta e macinare la massa attraverso un setaccio di metallo.

5. Unire la purea con la miscela di olio e mescolare accuratamente fino a che liscio.

6. Versare la massa di bacche risultante in un sacchetto, modellarla in una spessa salsiccia e inserirla congelatore Per due ore.

7. Congelato salsa al burro tagliare a rondelle spesse 0,8 cm e adagiarle subito sulla carne cotta al forno o alla griglia.

Salsa di ribes nero al limone per pollame

Ingredienti:

150 grammi di burro "Tradizionale";

Una piccola testa di lattuga;

50gr. carote;

due cucchiai di zucchero (o meno);

Una foglia di lavrushka;

80gr. farina bianca da forno;

700 ml brodo di carne(puoi annaffiare);

50gr. sedano

200 ml "Cabernet";

Un bicchiere di ribes nero (senza ramoscelli);

un piccolo limone;

100gr. uvetta senza semi.

Metodo di cottura:

1. Su una grattugia media, grattugiare la carota, tritare finemente la cipolla.

2. Risciacquare il ribes, asciugarlo un po 'e macinare al setaccio raro. Hai bisogno di circa un quarto di purea di ribes nero. Aggiungi lo zucchero e mescola.

3. Versare acqua bollente sull'uvetta e immergerla per dieci minuti. Scolare il liquido, asciugare le bacche.

4. Immergi le verdure tritate in un olio ben riscaldato in una padella. Aggiungere il prezzemolo e rosolare le verdure a fuoco basso finché non diventano leggermente traslucide.

5. Versare la farina a filo, aggiungere il vino diluito nel brodo. Portare a ebollizione e continuare la cottura a fuoco basso per un quarto d'ora con un leggero bollore.

6. Quindi versare in salsa piccante purea di bacche. Spremete il succo del limone e filtrate la salsa.

8. Servire caldo con pollame o selvaggina.

Salsa di ribes per l'inverno

Ingredienti:

Due chili di ribes rosso;

Lampadina grande;

un terzo di bicchiere di aceto di vino bianco;

due cucchiai di olio d'oliva puro;

Un cucchiaio abbondante di zucchero;

Mezzo cucchiaino sale bollito;

fetta grossa aglio.

Metodo di cottura:

1. Tritare l'aglio e la cipolla il più finemente possibile con un coltello pesante e immergerli nell'olio d'oliva riscaldato in una padella. Non dovresti friggere troppo, è necessario che le verdure diano solo il loro aroma e il loro succo. Cuocere quindi per non più di un minuto e mezzo, mescolando continuamente e premendo leggermente con una spatola sul fondo della padella. Quindi togliere dal fuoco e mettere da parte.

2. Sciacquare bene le bacche separate dai rami e schiacciarle con un frullatore in una purea. Se si desidera ottenere una consistenza più omogenea e delicata della salsa, inoltre dopo la macinatura, macinare al setaccio.

3. Successivamente, versare la purea sulla cipolla fritta con l'aglio. Addolcisci, aggiungi sale a tuo gusto e fai sobbollire a fuoco basso per circa cinque minuti.

4. Versare l'aceto di vino nella salsa e, mescolando, continuare la cottura fino a raggiungere la densità desiderata.

5. Versare la salsa piccante in barattoli sterili e chiudere con coperchi sterili. Capovolgere i contenitori e immergerli, coperti da un panno spesso, fino a completo raffreddamento.

6. La salsa viene versata sopra piatti di carne usandolo al posto del ketchup.

Salsa di ribes rosso agli agrumi

Ingredienti:

Ribes rosso fresco - 300 gr.;

Uno grande arancia;

100gr. zucchero, bianco;

"Rkatsiteli", "Aligote" o vino simile - 50 ml;

40 ml magro olio non raffinato;

un pizzico di sale da tavola;

Tre spicchi d'aglio.

Metodo di cottura:

1. Versare in una casseruola olio vegetale, compilare i ribes ordinati.

2. Aggiungere lo zucchero semolato, il vino e il sale.

3. Raschiare la scorza dall'arancia in una ciotola separata, tagliare a metà la polpa del frutto e spremerne bene il succo. Filtrare e aggiungere ai frutti di bosco.

4. A fuoco basso, portare a ebollizione la massa in una casseruola. Quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per mezz'ora sotto coperchio chiuso.

5. Raffreddare leggermente la salsa e frullarla con un frullatore.

6. Aggiungi buccia d'arancia e spremuto da una pressa o tritato su una grattugia fine aglio.

7. Mescolare bene e raffreddare completamente. Servire con la carne.

Salse di ribes - Trucchi di cucina e consigli utili

Le salse di ribes possono essere preparate non solo durante la stagione di maturazione di tali bacche. Il ribes fresco in qualsiasi ricetta può sempre essere sostituito con quello congelato.

Il ribes appena congelato per le salse bollenti non viene scongelato. Se le bacche devono essere schiacciate prima della cottura, vengono scongelate in anticipo e il succo rilasciato durante questo viene utilizzato nella preparazione delle salse.

Le salse preparate per l'inverno vengono imbottigliate solo in barattoli sterili e chiuso con coperchi di metallo bollito.