Pesce gatto salato a casa ricetta. Come fare il balyk dal pesce gatto

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Pesce gatto essiccato

La deliziosa e tenera carne di pesce gatto è adatta a qualsiasi delizia culinaria. E a volte vengono mangiati anche vecchi grandi pesci gatto, nonostante l'odore persistente di fango. Ad esempio, da un grande pesce gatto che pesa oltre 10-20 chilogrammi, puoi cucinare una prelibatezza essiccata, che sarà un'ottima aggiunta a un boccale di birra schiumosa o semplicemente a una cena abbondante. Le ricette del pesce gatto essiccato sono diverse: è pelato o vengono essiccati piccoli pesci gatto interi, ma abbiamo scelto i due più insoliti: pesce gatto essiccato con bistecche e cannucce di pesce gatto.

Pesce gatto essiccato con bistecche

Questa ricetta di pesce gatto essiccato è ottima se non sai cosa fare con un pescato troppo grande e che non va bene nella frittura o nella zuppa di pesce. Quindi, prendiamo:

• carcassa di pesce gatto del peso di 20-25 chilogrammi,
• sale di una grande frazione - circa 5-7 chilogrammi.

• Porzioni per contenitore: 20-25;
• Tempo di cottura: diversi giorni.

Raschiamo la carcassa dal muco e dalle squame, tagliamo la testa e la pinna caudale. Successivamente, sventrare e sciacquare dall'interno con acqua fredda. Arriva il turno di taglio: tagliamo il pesce gatto in bistecche di circa 2-2,5 centimetri di spessore. Condite ogni bistecca generosamente con sale grosso e mettetela in una ciotola. Versare sopra un altro strato di sale, stringere il pesce con una pellicola e mandarlo a salare al fresco. Lasciar riposare in frigorifero per tre giorni.

Quindi laviamo il pesce gatto per circa mezz'ora sotto il rubinetto. Lo asciugiamo su tovaglioli o tovaglioli di carta in modo che l'umidità in eccesso fuoriesca immediatamente. Dopodiché, prendiamo graffette e mettiamo ogni pezzo di pesce gatto su una graffetta, come su un gancio. Appendiamo graffette sul balcone su una corda per un giorno.

Dopo un'asciugatura così leggera, rimuoviamo le bistecche di somya dai ganci. Avvolgiamo ciascuno di essi separatamente in un panno e lo mandiamo a maturare in frigorifero per un paio di giorni. Dopodiché, il pesce gatto essiccato è pronto, può essere consumato immediatamente o trasferito in un foglio e conservato in frigorifero, aspettando l'occasione giusta.

Paglia essiccata di pesce gatto

Il pesce gatto può essere buono e non solo nelle bistecche. Ad esempio, farà lo spuntino preferito di molti amanti della birra: la paglia di pesce essiccata. Il grande pesce gatto servirà come buona base per una tale cannuccia. Per lei prendiamo:

• pesce gatto - 3 chilogrammi,
• sale - 7 chilogrammi,
• acqua - 6 litri.

• Porzioni: 6;
• Tempo di cottura: diversi giorni.

Su scala industriale, le cannucce essiccate di pesce gatto vengono preparate in appositi essiccatori, dove vengono accuratamente soffiate con aria calda e secca, impedendo agli insetti di accedere alla luce solare diretta. A casa, ovviamente, è irrazionale tenere un'asciugatrice del genere, ma puoi usare utensili da cucina adatti, ad esempio un'asciugatrice per frutta e verdura, che ora si trova in molte casalinghe.

Puliamo il pesce gatto, l'intestino e lo sciacquiamo. Quindi rimuoviamo le metà del filetto di pesce dalla cresta, estraiamo le ossa grandi con una pinzetta. Per preparare le cannucce, è necessario rimuovere la pelle del filetto, quindi tagliarlo con un coltello affilato. Tagliamo il filetto preparato lungo la linea delle fibre in strisce strette. Non essere troppo zelante: quando si asciuga, il filetto diminuirà di volume e se non vuoi ottenere una ragnatela al posto della cannuccia, taglia delle strisce di almeno mezzo centimetro di spessore.

Far bollire l'acqua separatamente e sciogliervi il sale. La produzione industriale richiede un rapporto di 1:1,11 tra acqua e sale, ma è possibile discostarsi leggermente da questo standard. Abbassiamo le nostre strisce di filetto nella salamoia preparata e la lasciamo in frigorifero a salare per circa un giorno. Quindi scoliamo la salamoia e asciugiamo gli spazi vuoti per le cannucce su un panno.

Disponiamo le strisce di pesce gatto in porzioni nell'asciugatrice, impostiamo la temperatura a circa 120 gradi e asciughiamo per 3-4 ore. Quindi raffreddiamo e facciamo funzionare di nuovo l'asciugatrice per un paio d'ore. Trasferiamo la cannuccia finita in un sacchetto o in un foglio e conserviamo in frigorifero. Le cannucce di pesce gatto essiccate pronte hanno una bella tonalità ambrata, un sapore salato e una consistenza densa.

Se sei un amante del pesce e ti piace cucinarlo a casa, allora ti interesserà come cucinare il balyk di pesce gatto, che ha un gusto molto delicato e allo stesso tempo risulta essere abbastanza soddisfacente. Il balyk pronto può essere conservato in frigorifero per un periodo piuttosto lungo e ti aiuterà sempre se arrivano ospiti inaspettati.

Balyk di pesce gatto - ricetta

Prima di fare il salmone dal pesce gatto, devi scegliere un buon pesce, il risultato finale dipende da questo. Il pesce gatto dovrebbe essere fresco e il più grasso che puoi trovare.

Prendi la carcassa selezionata, rimuovi la pelle, rimuovi il peritoneo e le costole. Dovresti avere solo il filetto stesso per la salatura. Tagliarlo a pezzi. Sul fondo del piatto in cui salare il pesce (meglio prendere utensili di vetro o smaltati), versare il sale, mettere sopra il filetto, quindi salare di nuovo e filettare ancora. Alterna gli strati in questo modo finché non esaurisci il pesce.

Coprire la teglia con un coperchio e conservare in frigorifero per 3 giorni. Quindi rimuovere il pesce, sciacquare e appendere in un luogo ben ventilato. Lasciare agire per 3-4 giorni, ma assicurarsi che il filetto non si asciughi. Quando il pesce si sarà asciugato, avvolgetelo in un foglio di alluminio e lasciatelo riposare in un luogo fresco per 3 giorni.

Dopodiché, tagliate il filetto a fettine sottili e aiutatevi.

Questa ricetta di pesce richiederà meno tempo per cucinare, ma il gusto sarà altrettanto delizioso.

Tagliare il pesce gatto in modo che rimanga un filetto. Tagliarlo a pezzi, spessi 5-6 cm e sciacquare. Mettere il filetto con la parte tagliata verso il basso in una teglia da marinatura in modo che i pezzi aderiscano perfettamente e cospargere di sale grosso. Se necessario, adagiatevi sopra un secondo strato di pesce e cospargete di sale.

Mettere il contenitore in frigorifero per 2 giorni, quindi togliere il pesce, sciacquare e appendere i pezzi in un luogo fresco per diversi giorni. Trascorso questo tempo, il tuo balyk sarà pronto.

Passaggio 1: taglia il pesce gatto.

Passaggio 2: salare il pesce.

Passaggio 3: infondere il pesce.

Passaggio 4: servire il balyk di pesce gatto.

Scegli piatti smaltati o in acciaio inox per la salatura. Se non ne hai uno, prendi un altro contenitore e coprilo con pellicola trasparente.

Non usare mai sale iodato per preparare questo piatto, è troppo salato e può rovinare molto il gusto del pesce.

Il pesce salato può essere conservato per un massimo di sei mesi.

Secondo questa ricetta, puoi cucinare il salmone da quasi tutti i pesci, come carpa argentata, storione, aspide o trota.

Lo storione balyk era considerato uno dei piatti di pesce più deliziosi. Il migliore era il balyk, fatto con lo storione "vuoto" (cioè non il caviale), è più grasso.

In primo luogo, la cavità addominale è stata tagliata dallo storione e sono stati rimossi i rahmanki (cuore, fegato, intestino). Quindi è stata praticata un'incisione nel mezzo della colonna vertebrale. Dopo aver tagliato la testa e il peritoneo, uno squeal (vene secche che ricoprono la colonna vertebrale) è stato estratto attraverso un foro inciso, lavato in acqua e appeso ad asciugare. Quindi la colla è stata strappata e stesa ad asciugare su assi.

La carcassa dello storione non è stata lavata in acqua, è stata strofinata con salnitro e ricoperta di sale. In quest'ultimo, lo storione giaceva per quattro o cinque giorni. Se salato, dovrebbe essere duro, se morbido, quindi rimane sotto sale per un massimo di sei, sette giorni. Quindi il balyk veniva immerso nell'acqua, se era ben salato, quindi per un giorno, e se era debole, allora per dodici ore. Era importante non bagnarsi. Se lo storione era ancora morbido, veniva legato a un letto in una balychka e lubrificato con salnitro diluito in acqua, da cui diventava rosa. Con tempo soleggiato, i balyk cantavano più velocemente che con tempo nuvoloso e avevano un aspetto più commerciabile.

Le teste di storione tagliate e stellate venivano salate alla radice (cioè per il futuro, per molto tempo). Anche il peritoneo di storione mozzato, da cui si ricavava il teshu, veniva posto nel sale, dove si conservava per un giorno, non più di due. Successivamente, è stato immerso per 8-12 ore, quindi raddrizzato con distanziatori e asciugato in balych. Fu preparato anche il beluga balyk.

Balyk di pesce storione

Le specie di pesci di storione includono: storione, spiga, kaluga, beluga, storione stellato, migliore. Questi pesci, che vivono in condizioni naturali, sono elencati nel Libro rosso. Allo stesso tempo, oggi ci sono molte fabbriche impegnate nell'allevamento ittico, compreso lo storione.

Per preparare il balyk dallo storione, puoi usare pesce congelato, refrigerato o vivo.

In presenza di pesce vivo o refrigerato, prima del taglio, è necessario dissanguarlo tagliando le branchie, e per il beluga, inoltre, praticare un'incisione longitudinale nella coda, sotto la pinna anale. Sciacquare il pesce senza sangue, pulendo accuratamente l'addome dal muco, quindi tagliare l'addome tra le pinne pettorali, non raggiungendo 3-4 cm all'ano ed evitando tagli all'intestino. Durante l'eviscerazione, rimuovere con cura dal pesce le uova o il latte, i depositi di grasso, gli intestini insieme all'ano, tutte le altre interiora, nonché la corda dorsale (stridio). Sciacquare accuratamente il pesce sventrato con acqua fino a rimuovere completamente sangue, muco e altri contaminanti.

In presenza di pesce congelato, deve essere prima scongelato in aria a temperatura non superiore a 20 gradi C o in acqua con temperatura non superiore a 15 gradi C. Dovrebbe esserci cinque volte più acqua del pesce. Il pesce preparato come indicato sopra deve essere tagliato, a seconda del tipo e della grandezza, in un lato, dorso e tesha.
** Salatura dello storione:
Versare uno strato di sale alto 1-2 cm sul fondo della salagione, quindi adagiare il pesce in file dense e uniformi con la pelle rivolta verso il basso, cospargendo ogni strato di pesce con uno strato di sale 1 cm.Dopo un giorno, versare tutto questo con salamoia fredda al ritmo di 100 grammi di sale per 8 litri di acqua. Il pesce deve essere completamente ricoperto di salamoia. Approssimativamente in salamoia, il pesce dovrebbe essere da 4 a 7 giorni. Togliamo il pesce dalla salamoia e lo laviamo accuratamente in una soluzione salina preparata in ragione di 100 grammi di sale per 5 litri di acqua. Dopo il lavaggio, è necessario mantenere il pesce in aria per equalizzare la salinità. Questo processo richiederà 2-3 giorni.

Ora il pesce deve essere legato o cucito. Quando si appende su uno spago, legare il pesce e cucirlo (schiena) o semplicemente cucirlo (pareti laterali, teshi) con lo spago, mentre si crea un anello per appendere il pesce alle doghe (pali, bacchette). Ora il futuro salmone deve essere essiccato in condizioni naturali, all'aria aperta. Nella stagione calda ci vorranno da 1 a 2 giorni, nella stagione più fredda da 2 a 4 giorni.

Ora resta da fumare il nostro balyk. Il tempo approssimativo trascorso dal pesce nell'affumicatoio va dalle 30 alle 40 ore. Nel periodo iniziale di affumicatura, la temperatura non deve superare i 23 gradi C. Entro la fine dell'affumicatura, la temperatura dovrebbe salire a 30 gradi C. Il balyk di storione pronto può essere conservato a una temperatura di 0 - 2 gradi C per 45 giorni.

Balyk dalla carpa

Balyk è stato cucinato dalla carpa in modo leggermente diverso dallo storione. Lo hanno anche tagliato sulla schiena, hanno estratto la colonna vertebrale, hanno portato via la testa e hanno abbassato la carcassa stessa in una salamoia bollente a spese di: Uno, due, tre?. I pesci sono stati poi appesi su dei binari ad asciugare. Questi balyk non erano in vendita, venivano mangiati solo dai proprietari stessi.

Balyk o carne salata e stagionata è un ottimo spuntino per la birra, cibo da campeggio nutriente e solo un piatto molto gustoso. Per il salmone, gli esperti di cucina consigliano di utilizzare pesci di grandi dimensioni, di peso superiore a 5 chilogrammi. Quindi, il balyk di pesce gatto, cupido, carpa è buono. Ma è meglio usare grandi carpe per una tale prelibatezza. Come mai? - tu chiedi. Ci sono diverse ragioni per questo contemporaneamente: in primo luogo, la carpa non è troppo ossuta, a differenza della sua carpa "parente", il che significa che non devi selezionare scrupolosamente le ossa del futuro salmone con le pinzette. In secondo luogo, la carpa, anche la più grande, praticamente non capta l'odore del fango. E, in terzo luogo, la carne di carpa è molto gustosa e ce n'è molta. Convinto? Quindi cuciniamo il balyk dalla carpa!

Il segreto per ottenere un delizioso balyk sta nel corretto taglio del pesce. Per il balyk, dobbiamo separare il filetto. Iniziamo tagliando la testa e la pinna caudale, rimuovendo le pinne e le interiora. Successivamente, laviamo accuratamente la carpa dall'interno, rimuoviamo i resti di visceri, sangue e film dalla cavità addominale. Con un coltello affilato, praticare un'incisione lungo il dorso del pesce. Quindi con attenzione dalla coda alla pancia plastiamo il pesce, separando la cresta. Con un'accetta o un coltello affilato, rifilamo le costine e le lasciamo nel filetto.

Ora il futuro balyk della carpa deve essere tagliato in modo che il pesce sia ben salato e gustoso. Il taglio ottimale per pesci di grandi dimensioni è il seguente: tagliare con cura il dorso da ciascuna metà del filetto e tagliarlo a pezzi di 2-3 centimetri. Tagliare la pancia lungo le costole e arrotolare gli involtini. Il gioco è fatto, il pesce è tagliato a pezzi e pronto per essere trasformato in un delizioso balyk profumato!

Per cucinare il balyk della carpa a casa, oltre al pesce, abbiamo bisogno di:

sale grosso (preferibilmente sale marino),
spezie per pesce - a tua scelta,
contenitore del sale,
oppressione,
filo di kapron,
garza.

La prima fase della preparazione del balyk è la salatura. La carpa è meglio salata in modo secco. Mettiamo uno strato di pesce in un contenitore per la salatura, cospargiamo con una manciata di sale. Se vuoi rendere un po' dolce il sapore del balyk, aggiungi lo zucchero al sale in un rapporto di 4 a uno (per 4 cucchiai di sale - 1 cucchiaio di zucchero). Cospargere i pezzi di pesce con le spezie. Successivamente, adagiare lo strato successivo di pesce e cospargere di nuovo di sale e spezie. Mettiamo il pesce salato sotto oppressione in frigorifero per 3 giorni. Durante questo tempo, deve essere mescolato almeno 2-3 volte.

Dopo tre giorni, la carpa salata è pronta per la seconda fase: lavaggio e ammollo. Per prima cosa lavate ogni pezzo di pesce in acqua corrente. Proviamo: se il sale nel gusto si sente abbastanza forte, immergi il pesce per un paio d'ore in acqua fredda - tirerà fuori il sale in eccesso. Togliamo i pezzi imbevuti e li asciugiamo su un asciugamano.

E ora si avvicina l'ultima fase: il salmone delle carpe a casa deve essere asciugato. Incordiamo pezzi di balyk su un filo di nylon e li appendiamo in un luogo fresco e asciutto dove può essere fornita aria fresca - su un balcone vetrato, una loggia, in un seminterrato ventilato, una cantina o una dispensa. Se stai facendo il salmone in estate, è meglio avvolgerlo con una garza per proteggerlo da mosche e altri insetti. Nel frattempo, il salmone si asciuga, puoi avere il tempo di tornare a pescare, o almeno leggere nuovi modi di catturare il pesce nella pagina principale del nostro sito web. È necessario asciugare il salmone per due giorni, dopodiché lo rimuoviamo, lo avvolgiamo in pergamena o tessuto naturale e lo mandiamo a maturare in frigorifero.

Il balyk finito risulta essere tenero, morbido e piacerà sicuramente agli ospiti e ai membri della famiglia.

Balyk di pesce gatto

Sventriamo il pesce gatto, senza toccare la cistifellea, tagliamo la coda a livello dell'ano, tagliamo il peritoneo, guidando ai lati, sarà un piacere. Tagliamo la coda come una salsiccia, pezzi di sei centimetri, questo è in realtà balyk.

Salare in una ciotola smaltata o in acciaio inox. Se non ce ne sono, puoi coprirli con un pezzo di pellicola trasparente, preferibilmente uno destinato all'imballaggio alimentare. Il polietilene è migliore con un margine di dimensioni.

Ci stendiamo strettamente in file con fette su e giù, cospargendo i pezzi di coda con sale, approssimativamente al ritmo di 1,5 kg di sale per 10 kg di pesce. Se tagliato in modo ordinato, può essere imballato molto strettamente. Dall'alto, posiamo tutti questi strati con un makhalka (estremità della coda) e pezzi di tesha, con la pelle. I pezzi piatti, ovviamente, anche il sale. Dall'alto, copriamo tutto di sale, premiamo con oppressione, se in polietilene, avvolgiamo i pezzi.

Sale grossolanamente macinato, potete usare il sale normale, ma in nessun caso? macinatura fine. Più la macinatura è grossolana, meglio è. Il migliore è quello trasportato da chiatte da Baskunchak. Nella stagione calda è meglio tenere una brocca in frigorifero, quando fa più freddo - sul balcone, chi ha quali opportunità.

Manteniamo il pesce in salamoia (salamoia), se necessario ne togliamo quanto necessario, laviamo accuratamente sotto l'acqua corrente, raschiamo la pelle con un coltello smussato. Appendiamo i pezzi per un giorno o due. Una volta che la pelle si è indurita, tutto è pronto, è inutile asciugare ulteriormente.

Usiamo il dorso per cotolette, crostate, ecc., compresa l'affumicatura a caldo. Durante il taglio, utilizziamo le cerniere disponibili nel pesce gatto. Con abilità, un pesce gatto di mezzo centesimo può essere tagliato con un temperino. Il mio pesce viene lavato solo prima di asciugarlo, prima di tagliarlo può essere solo leggermente raschiato, lo stesso tutto il muco apparirà solo dopo la salatura.

Il pesce non perde qualità per sei mesi, fino alla stagione successiva.

Gli appassionati di deliziosi pesci di fiume adoreranno il balyk del pesce gatto. È ideale per preparare tutti i tipi di snack per una bevanda schiumosa, così come per una tavola festiva. Come cucinare il pesce? Il pesce d'acqua dolce più grande può essere salato, essiccato, affumicato, fritto, bollito, al forno, in umido.

Il pesce si sposa bene con verdure grigliate o al forno, così come verdure. Sulla sua base, puoi cucinare un panino o un'insalata. Il pesce salato o essiccato è un'ottima aggiunta alla birra fresca fredda. Deve essere tagliato a pezzetti - trucioli. Così il suo utilizzo diventerà ancora più piacevole.

Tuttavia, il più delizioso è il balyk del pesce gatto. Quando lo si prepara a casa, va notato che viene preparato esclusivamente con pesce fresco. Se il pesce gatto è congelato, è meglio provare a cucinarlo in un modo diverso. Ci sono un gran numero di ricette di cucina. Balyk si ottiene mediante salatura a secco e ad umido. Con la salatura a secco, piccoli pezzi di lombo vengono strofinati con sale. Le spezie vengono aggiunte al sale.

Con il metodo di salatura a umido, il sale si dissolve in acqua al ritmo di 3 cucchiai. per 1 litro d'acqua. Puoi anche salare a peso al ritmo di 1 kg di sale per 10 kg di pesce. Come fare il balyk dal pesce gatto, lo diremo di seguito.

Balyk - dorso salato e poi asciugato all'aria di grandi pesci d'acqua dolce. È molto gradevole nel gusto, con un aroma e un odore specifici, è necessario conservare questa prelibatezza in frigorifero.

Il valore nutritivo è di 143 kcal.

100 g di prodotto contengono:

• proteine ​​- 20,6 g;
• grassi - 8 g;
• carboidrati - 0 g.

Composizione chimica:

• vitamine del gruppo: A, B1, B2, E, PP;
• ferro, zinco, cromo, fluoro, molibdeno, nichel, cloro, fosforo, potassio.

Come cucinare il balyk a casa in modo secco

La ricetta è la prossima. Prima della cottura, il pesce gatto deve essere accuratamente lavato sotto l'acqua corrente. Quindi dovresti rimuovere la pelle e liberarti della cresta, dell'addome e delle ossa grandi. Dividere la carcassa in due parti uguali di lombo e tagliarla a pezzetti. Sciacquateli in acqua tiepida.

Metti il ​​primo strato con il lato tagliato verso il basso in una ciotola profonda. Cospargere lo strato con sale grosso. Quindi stendere il secondo strato ed eseguire la stessa procedura. Per aggiungere un sapore e una piccantezza unici, usa le spezie di pesce e il pepe nero macinato. Puoi usare sia le spezie già pronte dalla confezione, sia quelle che ti piacciono e che assaggi personalmente per te.

Le foglie di alloro e il coriandolo in combinazione con il pepe nero macinato sono i più adatti per la salatura. Le spezie possono essere aggiunte direttamente al sale o cosparse su ogni strato di pesce. Il balyk di pesce gatto essiccato marinato in questo modo deve essere messo in frigorifero sul ripiano inferiore per 2-3 giorni.

Dopo aver trascorso il tempo assegnato in frigorifero, rimuoverlo. Sciacquare i filetti sotto l'acqua corrente e appenderli con cura in un luogo fresco e ventilato per altri 3-4 giorni.

Trascorso questo periodo, il balyk di pesce gatto sarà pronto. Si conserva in frigorifero per diversi mesi. Può essere consumato con la birra o trasformato in un panino con burro e fette sottili.

Come fare il salmone essiccato con il pesce gatto (metodo umido)

Il balyk essiccato ha una consistenza più delicata. La carne è più morbida rispetto a quella salata ed essiccata.

Ricetta

Sciacquare e pulire il pesce dalla pelle e dalle interiora. Eliminate le interiora, le pinne, la spina dorsale e le ossa grosse. Dividere in due metà. Tagliare il filetto a pezzetti. Come cucinare una talea in modo che sia salata uniformemente? Prova a tagliarlo in pezzi uguali.

Mettere i pezzi di pesce in un piatto fondo. Versare la salamoia al ritmo di 3 cucchiai. per 1 litro d'acqua. Per la salamoia, è meglio usare sale grosso. Coprire con un piatto e mettere da parte. La salamoia dovrebbe coprire completamente il pesce. Mettere in frigorifero per 3-4 giorni. Quindi togliere il pesce e lavarlo.

Passiamo all'asciugatura. Asciugiamo il pesce all'aria aperta in uno stato sospeso e coperto con una garza. Sarà pronto in 3-4 giorni. La cosa principale è non asciugare eccessivamente il pesce, dovrebbe essere morbido - asciugato.

Il balyk di pesce gatto è pronto - buon appetito!