Cavolo cappuccio salato al rafano. Crauti con anice e rafano

Particolarmente popolare tra insalate in scatola, gli spuntini gustano preparazioni speziate e speziate. Risvegliano l'appetito, si sposano bene con la carne, pasti grassi di cui la dieta umana è satura orario invernale. Il cavolo cappuccio con rafano per l'inverno in barattolo appartiene a questa categoria. Sarà un'aggiunta indispensabile a molti piatti e in alcuni casi svolgerà il ruolo di una salsa, poiché ha una sfumatura acuta e dolciastra con un aroma brillante.

Metodo semplice

Il cavolo sottaceto con rafano decorerà tavola festiva e completare qualsiasi pasto. Insalata di verdure piacerà a tutti.

Prodotti:

cavolo - 2,3 kg;
cipolla- 0,3 kg;
carote - 0,25 kg;
radice di rafano - 0,17 kg;
aglio - 120 g;
zucchero semolato - 120 g;
sale non iodato - 60 g;
alloro - 2 fogli;
pepe nero - 7 piselli;
acqua pura - 1,2 l;
fragrante - 5 pezzi;
aceto da tavola - 120 ml.

Il metodo di cottura è:

Sciacquare le verdure, sbucciarle se necessario e tagliarle a listarelle. La radice di rafano viene schiacciata per ultima. In caso contrario, l'ingrediente perderà tutto qualità gustative. Trasferire a comodo contenitore e mescolare accuratamente.
Versare il liquido in una casseruola, aggiungere sale, zucchero, condimenti. Portare a bollore e togliere dal fuoco. Versare l'acido.
decomporsi mix di verdure in barattoli sterili puliti, riempire con la marinata, coprire con una garza e lasciare sul tavolo fino a completo raffreddamento. Trascorso il tempo, il cavolo cappuccio può essere subito adagiato su un piatto e servito. Per la conservazione, i contenitori vengono sterilizzati a seconda del volume: 1 litro - 25 minuti, 2 litri - mezz'ora.

Insalata "Autunno luminoso"

La ricetta classica dei crauti al rafano. Il pezzo è croccante, con una leggera nitidezza e una leggera acidità. Sembra di buona qualità spuntini personali, soprattutto se si decora con del trito fresco cipolle verdi e oli profumati.

Prodotti:

carote - 0,25 kg;
radice di rafano - 130 g;
acqua pura - 650 ml;
cavolo - 2,3 kg;
zucchero semolato - 50 g;
salgemma - 25 g;
aceto da tavola - 50 ml.

Sciacquare e sbucciare le verdure. Tagliare le carote su una grattugia e tritare il cavolo cappuccio a listarelle. Unire in una ciotola separata con leggeri movimenti di pressatura.
Versare il liquido caldo bollito in una casseruola, aggiungere il sale, zucchero granulare, spezie, acido.
Tagliare la radice a fette. Mettere sul fondo di barattoli sterili, quindi imballare ermeticamente le carote e il cavolo misti. Riempi i contenitori con salamoia fredda. Coprire con una garza e lasciare per 24 ore sul tavolo della cucina. Quindi forare in più punti in modo che inizino a formarsi delle bolle sulla superficie. Coprire di nuovo e lasciare per 2 giorni. Conservare in frigorifero per 45-60 giorni.

Con miele e rafano

Il gusto del pezzo è unico e l'insalata stessa è considerata salutare. In inverno, una tale insalata è particolarmente apprezzata per il contenuto di una quantità significativa di vitamine e sostanze che aiutano a proteggere il corpo dallo sviluppo della microflora dannosa. È importante ricordare che quando riscaldato, il miele perde tutto il suo proprietà positive pertanto è vietato sterilizzare il cavolo cappuccio insieme a un prodotto dell'apicoltura.

Prodotti:

cavolo - 2,3 kg;
carote - 0,3 kg;
radice di rafano - 170 g;
sale non iodato - 35 g;
garofano - 5 infiorescenze;
peperone semplice - 12 pezzi;
piselli dolci - 11 pezzi;
alloro - 2 pezzi;
acqua pura - 1,3 l;
aceto da tavola - 35 ml.

Sbucciare il cavolo cappuccio, togliere il gambo. Tagliare a listarelle sottili. Lavare le carote e il rafano, sbucciare la buccia sottile. Tagliare a fette l'ingrediente bruciato e la radice, in modo simile al cavolo.
Versare il liquido in una casseruola, aggiungere sale, condimenti, zucchero. Portare a bollore e cuocere fino a quando gli ingredienti non saranno completamente sciolti. Togliere dal fuoco e aggiungere l'acido. Raffreddare e aggiungere il miele, mescolare fino a completo scioglimento.
Macinare il cavolo cappuccio con le carote e il rafano. Distribuire uniformemente tra i vasetti e riempirli con la marinata. Coprire e lasciare sul bancone della cucina per 24 ore. Trascorso il tempo, il cavolo cappuccio con rafano e carote è pronto. Deve essere chiuso e messo in un luogo freddo.

Con aglio e rafano

I crauti con rafano per l'inverno risultano croccanti, fragranti. È possibile utilizzare il pezzo 24 ore dopo la preparazione. Conservare in luogo freddo per non più di 2 mesi.

Prodotti:

cavolo bianco - 2,5 kg;
carote - 0,25 kg;
aneto fresco - 50 g;
aglio - 60 g;
rafano - 150 g;
salgemma - 80 g;
zucchero semolato - 25 g;
alloro - 3 fogli;
pepe nero - 6 piselli;
olio - 35 ml;
acqua pulita - 1 litro.

Sciacquare la radice di rafano, sbucciare e passare al tritacarne. Sbucciare le forchette del cavolo cappuccio, togliere il gambo e tagliarlo a listarelle. Sbucciare le carote in uno strato sottile, tagliarle a fette. Lavare le verdure, asciugarle e tritarle finemente. Frullare gli spicchi d'aglio fino a ridurli in purea.
Mescolare tutte le verdure preparate in una grande casseruola. Mescolare con movimenti di sfregamento.
Versare il liquido in una casseruola, aggiungere il sale di conserve, lo zucchero semolato, l'olio, i condimenti. Far bollire mescolando regolarmente. Togliere dal fuoco e aggiungere l'acido.
Disporre in contenitori sterili, versare salamoia calda. Coprire con una garza e lasciare per una notte temperatura ambiente. Chiudete e mettete in frigorifero.

Con peperoncino

Cavolo cappuccio sottaceto con peperoncino e il rafano risulta particolarmente affilato. Ammorbidisce il retrogusto speziato brillante e dolce peperone. L'insalata ha un bell'aspetto sulla tavola festiva, combinata con verdure bollite e alcuni cereali.

Prodotti:

cavolo cappuccio - 6 kg;
leguminose Peperone- 550 g;
rafano - 150 g;
peperoncino - 15 g;
prezzemolo - 70 g;
sedano verde - 70 g;
semi di aneto - 25 g;
sale non iodato - 110 g;
acqua pulita - 2,2 l;
aceto da tavola - 85 ml;
miele - 230 g;
foglie di ribes - 12 pz.

Ordine di cottura:

Preparare le verdure: sciacquare, sbucciare. Tritare carote, cavoli, peperoni dolci con la paglia. Radice di rafano, peperoncino ed erbe fresche vengono macinati attraverso un tritacarne.
In una ciotola a parte, unire gli ingredienti grattugiati. Lavare con le mani e mescolare miscela di spezie. Imballare saldamente vasetti sterili, coprire.
Far bollire l'acqua, aggiungere sale e spezie. Mescolare accuratamente, non appena la salamoia si raffredda, versare l'acido e il miele. Riempi i contenitori con la marinata e lasciali al caldo per 2-3 giorni, perforando regolarmente il contenuto per far uscire l'aria. Quindi chiudere e conservare in frigorifero.

Preparare il cavolo cappuccio con il rafano è facile. Dopotutto, ci sono così tante opzioni di cottura nell'assortimento.

Chiamando tutti gli amanti della cucina! Oggi vi scrivo non una, ma 9 ricette del classico crauti. Sembrerebbe che qui ci possa essere qualcosa di nuovo: tritato, salato, schiacciato e speronato in un contenitore adatto. E poi aspetta che tutto sia fermentato lì. Ma ci sono alcune sfumature che devi assolutamente conoscere quando avvii un'attività così responsabile. E ho descritto tutto in dettaglio, continua a leggere attentamente.

A versione classica il cavolo cappuccio viene fatto fermentare con una piccola quantità di carote e sale. Le carote hanno zuccheri naturali, che accelerano il processo di fermentazione, quindi non è necessario utilizzare zucchero semolato. Nella maggior parte dei casi questo verdura bianca abbastanza succoso, quindi viene fermentato proprio succo senza usare acqua. Ma ci sono ricette quando il pezzo viene versato con salamoia. Queste opzioni saranno discusse anche in questo articolo.

Ingredienti:

cavolo cappuccio - 3 kg tritato (circa 3,5 kg forchette)
carote - 300 gr.
sale - 3 cucchiai. senza diapositiva

Metodo di cottura:

1. Non prendere molte carote, un pezzo grande sarà sufficiente. Se non usi affatto questo raccolto di radici, allora insalata pronta sarà amaro. Strofina grattugia grossa carote sbucciate.

2. Il cavolo cappuccio deve essere tritato. Idealmente, i pezzi dovrebbero essere di medio spessore, circa 5 mm. È conveniente da usare per questi scopi coltelli speciali con due lame.

3. In una ciotola capiente mettete le verdure tritate e salate. Con le mani pulite, schiacciate bene il contenuto del piatto in modo che il succo inizi a risaltare (il sale accelererà il processo di separazione del succo).

Puoi impastare il cavolo sul tavolo e poi metterlo nella padella.

4. Piega i frutti sgualciti in una casseruola (puoi metterli in un barattolo) e schiacciali bene con la mano (o uno spingitore). Applicare in lotti e premere verso il basso. Quando la nave sarà riempita fino in cima, risulterà già abbastanza succo da coprire completamente l'intero cavolo.

5. Se lo fai in una casseruola, allora hai sicuramente bisogno di oppressione in modo che tutte le verdure siano ricoperte di liquido. Metti un piatto sopra e mettici sopra qualsiasi carico (una pietra, un barattolo d'acqua o c).

6. Nelle prime ore, è importante mettere il pezzo in un luogo caldo in modo che inizi il processo di fermentazione. Per attivare questo processo, puoi inserire un contenitore con le verdure acqua calda(circa 30 gradi). E poi basta lasciare fermentare il cavolo cappuccio in cucina, non lontano dai fornelli, per 3 giorni.

7. Affinché non ci sia amarezza nel piatto finito, è necessario rilasciare i gas che si formano. Per fare questo, due volte al giorno, rimuovi il piatto e fora il cavolo con un bastoncino di legno fino in fondo in più punti. Vedrai uscire bolle di anidride carbonica. La salamoia diventerà torbida in un giorno, apparirà la schiuma, questo è normale, non preoccuparti.

Quando la pasta madre è calda, viene prodotto attivamente acido lattico, che fungerà da conservante e manterrà le verdure per diversi mesi. L'importante è rimuovere il cavolo cappuccio per conservarlo in un luogo freddo dopo la fine della fermentazione.

8. Nel caso di antipasto in vasetto, posizionare il bicchiere in un piatto fondo. Durante la fermentazione, il succo spumeggia e fuoriesce dal contenitore. E se lasci il barattolo solo sul tavolo o sul pavimento, al mattino riceverai una sorpresa non molto piacevole sotto forma di una pozzanghera. Se stai facendo il pezzo in una casseruola e lo hai riempito fino in cima, posizionalo anche su una teglia o una teglia con i lati.

9. Dopo tre giorni, il succo dovrebbe cadere, la fermentazione termina, non ci sono più bolle, la salamoia diventa più trasparente. Quindi, è ora di pulire il cavolo al freddo. È meglio trasferirlo in barattoli e coprire con coperchi di nylon.

Il tempo di fermentazione dipenderà dalla temperatura ambiente. Se fa caldo, tutto può finire in 2 giorni, se è fresco, potrebbero volerci 5 giorni Per mantenerlo delizioso per tutto l'inverno, mettilo in un piatto sterilizzato.

10. Conserva lo snack in un barattolo in un luogo freddo per altri 2-3 giorni e puoi già mangiarlo. L'opzione più semplice da usare è un'insalata croccante con cipolle e olio di semi di girasole. Anche cucinare delizioso - molto pasto abbondante per le giornate invernali e autunnali.

Kvasim cavolo fatto in casa molto gustoso in una casseruola: una ricetta con il cumino

Aggiungendo il cumino ai crauti, otterrai un nuovo aroma gradevole. È questa spezia che viene spesso messa in questo bianco. Se lo desideri, puoi anche aggiungere dei semi di aneto. foglia d'alloro e Pepe di Giamaica piselli. Troppe spezie diverse possono rovinare il gusto pasto pronto, quindi in questo caso è meglio attenersi al minimalismo.

Ingredienti:

cavolo - 4 kg
carote - 3 pezzi medio
semi di cumino - 2 cucchiaini
sale - 1 cucchiaio.
zucchero - 1 cucchiaio.

Cucinando:

1. Se hai letto la ricetta precedente, sai già che tutti i passaggi sono molto semplici. Le carote devono essere grattugiate su una grattugia grossa e il cavolo deve essere tritato in qualsiasi modo conveniente.

2. Piega il cavolo cappuccio in una grande bacinella o semplicemente sul tavolo. Spolverizzate con zucchero e sale. Mescolare bene con le mani pulite. Unite i semi di cumino e mescolate ancora. Alla fine, aggiungi una carota alla massa totale e ricorda un po 'di più in modo che il succo inizi a risaltare.

3.Versare il composto di verdure in una teglia smaltata, compattandolo.

Le verdure dovrebbero essere molto strette. Coprire l'intera superficie foglie di cavolo cappuccio per proteggerlo dalla polvere.

4.Ora è necessario mettere sotto pressione il pezzo. Per fare questo, metti un piatto sul cavolo e metti un barattolo d'acqua. Quasi tutto, aspetta che la fermentazione sia finita. Questo può accadere in 2-5 giorni. A una temperatura di 22 gradi, dovrai aspettare tre giorni.

5. Ma ogni giorno, mattina e sera, è necessario rilasciare bolle di gas per non finire con un prodotto amaro. Questo viene fatto con un lungo bastone di legno o un coltello sottile, il cavolo viene forato in più punti. Dopo aver perforato, premere di nuovo.

6. Quando il gas smette di fuoriuscire, trasferire le verdure fermentate nei barattoli, coprire con i coperchi e mettere in frigorifero. Dopo il raffreddamento, puoi mangiare uno spuntino del genere. Ma dopo qualche giorno, il gusto sarà più intenso. Quindi ha senso aspettare un po'.

Crauti in vasetto con barbabietola senza zucchero - una ricetta passo dopo passo

Recentemente ho scritto come fare. E in quel caso, tagliare le verdure era grande. In questa ricetta, il cavolo cappuccio viene tagliato a strisce lunghe abbastanza sottili. E la barbabietola lo dipinge brillantemente colore rosa, molto appetitoso.

Ingredienti:

cavolo varietà tardive- 1 testa grande
barbabietole - 1 pz. media
carote - 1 pz. media
aglio - 1 spicchio
semi di aneto - 1 cucchiaio.
sale - 1 cucchiaio.
mirtilli rossi o mirtilli rossi - facoltativi per guarnire prima di servire

Metodo di cottura:

1. Sbucciare le carote e le barbabietole e grattugiarle su una grattugia fine (puoi anche usare una grattugia grossa). Tritare il cavolo cappuccio.

A proposito, è conveniente farlo con l'aiuto di un pelapatate, ma prima devi esercitarti un po '. Il risultato sono belle strisce lunghe.

2. Metti tutti i tagli in una ciotola capiente, aggiungi i semi di aneto e uno spicchio d'aglio tritato finemente (puoi omettere l'aglio). Sale a piacere. In effetti, viene messo abbastanza sale in modo che l'insalata sia un po' più salata rispetto a quando viene cotta fresca.

3. Mescolare tutti i prodotti con le mani fino ad ottenere un composto liscio, ricordandoli bene.

4. Metti le verdure schiacciate in un barattolo, schiacciandole bene. Coprire con una garza o un coperchio (ma non strettamente) e lasciar fermentare in un luogo caldo per 2-3 giorni. Almeno una volta al giorno, forare il fondo con un coltello o uno spiedino di legno in più punti.

È necessario che il cavolo fosse coperto di succo. Per fare questo, puoi caricare un carico sotto forma di una bottiglia d'acqua di vetro. Oppure schiaccia le verdure più volte al giorno con uno schiacciapatate.

5. Metti l'insalata finita in frigorifero e puoi già mangiarla in un giorno. Risulta non solo gustoso, ma anche utile. Facoltativamente, oltre ai semi di aneto, puoi aggiungere coriandolo o zira (1 cucchiaino di queste spezie sarà sufficiente).

Ricetta classica per crauti con mirtilli rossi in un secchio

Per migliorare il gusto durante i crauti, aggiungere bacche acide- mirtilli rossi, mirtilli rossi. Pertanto, l'utilità di questo pezzo aumenta. Ti suggerisco di provare a cucinare le verdure con bacche rosso vivo.

Ingredienti:

cavolo - 8 kg
carote - 3 kg
sale - 150 gr. (6 cucchiai)
mirtilli rossi - 0,5 kg (può essere congelato)

Come cucinare:

1. In effetti, puoi fermentare il cavolo in qualsiasi contenitore: un barattolo, una casseruola, un secchio, un barile. Ecco gli ingredienti per un secchio da dieci litri. Se vuoi fare di meno, riduci i prodotti proporzionalmente.

Circa 3 kg di cavolo cappuccio si adatteranno rispettivamente a un barattolo da tre litri e 5 kg in una padella da 5 litri.

2. Sbucciare e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Se hai una grande quantità di lavoro, puoi utilizzare i servizi di un robot da cucina. Il cavolo cappuccio dovrebbe essere tagliato a strisce lunghe. Per fare questo, prendi un grosso coltello (necessariamente ben affilato), un distruggidocumenti o, ancora, una mietitrice. Eliminate le foglie superiori, ma non buttatele via, torneranno comunque utili.

3. Lavare bene il secchio smaltato. Metti i fogli rimanenti superiori sul fondo, che proteggeranno gli strati inferiori del pezzo da microbi patogeni.

4. Prendete una ciotola capiente, mescolateci un terzo del cavolo cappuccio, le carote e il sale. Mescolando, schiacciate bene le verdure con le mani in modo che inizino a rilasciare il succo. Trasferire la miscela risultante nel secchio preparato e comprimerla accuratamente. Ricoprire con metà dei mirtilli rossi.

6. Coprire con un piatto largo sopra e mettere l'oppressione. In questo caso, il succo dovrebbe coprire completamente il pezzo. Lasciar fermentare in un luogo caldo per 3 giorni. Il giorno successivo, la salamoia diventerà torbida, inizierà a risaltare diossido di carbonio. Per rilasciare questi gas, perforare il cavolo in più punti con un bastoncino di legno due volte al giorno per tutto il periodo di lievito naturale, raggiungendo il fondo del secchio.

7. Quando i gas hanno già smesso di essere rilasciati, è necessario rimuovere le verdure al freddo, perché si deterioreranno semplicemente con il calore. In media, questo accade il quarto giorno (tutto dipenderà dalla temperatura). Per la conservazione, trasferire il cavolo in barattoli di vetro, coprirli con i coperchi e metterli in cantina o in frigorifero. Può essere servito in tavola dopo 2 giorni di raffreddamento.

Prima di aprirsi contenitore di vetro si consiglia di disporre il cavolo su un tavolo o in una bacinella e soffice. Ventilare per sbarazzarsi di cattivo odore.

8. I crauti possono essere aggiunti alla vinaigrette, alla zuppa di cavoli, ricavarne insalate con l'aggiunta di verdure e cipolle, erbe aromatiche, zucchero, olio vegetale. Come puoi vedere, preparare un tale bianco non è difficile e otterrai molti vantaggi e gusti.

A proposito, la qualità dei crauti acquistati in negozio è stata recentemente controllata. Si è scoperto che quasi tutto contiene additivi dannosi per la salute. Pertanto, trai conclusioni e cucina per te stesso.

Un modo veloce per fermentare il cavolo cappuccio con la salamoia in un barattolo da 3 litri

Classicamente, il cavolo viene fatto fermentare per circa 3 giorni, più o meno, a seconda della temperatura nella stanza. Questa ricetta appartiene alla categoria delle insalate veloci e pronte da consumare in un giorno. E la sua differenza rispetto alle ricette precedenti è la presenza di salamoia con l'aggiunta di acqua.

Ingredienti:

cavolo bianco- 1 PC. di grandi dimensioni
carote - 1 pz.
sahra - 1 cucchiaio.
sale - 1 cucchiaio.
grani di pepe nero - 10 pz.
foglia di alloro - 3-4 pezzi
acqua bollita - 1 l

Cucinando:

1. Lavare e tritare le verdure. Carote - su una grattugia grossa o grattugia per cibo coreano. Tagliate il cavolo cappuccio a striscioline lunghe circa mezzo centimetro. Metti i cibi preparati nella bacinella e ricordali attentamente. Allo stesso tempo, diminuiranno di volume e lasceranno andare il succo.

2. Aggiungere le spezie, il prezzemolo e i grani di pepe alla massa schiacciata totale e mescolare. Se non ti piace il sapore di queste spezie, non usarle. Mettere il composto di verdure in un barattolo, comprimendolo.

Si consiglia di versare acqua bollente sul vetro prima della posa.

3. Prepara il sottaceto più semplice. Per questo, è necessario sciogliere il sale e lo zucchero in acqua fredda bollita. Versare il cavolo cappuccio con questa marinata e premere di nuovo bene. Coprire la parte superiore con un coperchio o un tovagliolo e lasciare al caldo per un giorno.

4. Il giorno successivo, prova quello che è successo. Ma sappi che i crauti stanno diventando ogni giorno più gustosi, potresti dover aspettare un po' di più. Conservare questa preparazione in frigorifero.

Come fermentare il cavolo per l'inverno nel tuo stesso succo. Ricetta classica per 10 kg

esso ricetta classica crauti che fermenta nel suo succo. Prepararsi subito un gran numero di per provvedere all'inverno. Questo bianco è conservato bene, ma solo in un luogo freddo. Consiglio di cucinare secondo questa ricetta a novembre, quando arriva il freddo stabile e sarà possibile trasferire i vasetti in cantina o in una loggia non riscaldata.

Puoi aggiungere tutti gli additivi che ho menzionato in questo articolo secondo i tuoi gusti e desideri: alloro, grani di pepe, cumino, bacche acide, mele, barbabietole, semi di aneto.

Ingredienti:

cavolo - 10 kg
carote - 1,5 kg
sale - 250 gr.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare la carota intera e grattugiarla. Tritare il cavolo cappuccio. Poiché il numero di verdure è elevato, puoi utilizzare un robot da cucina o una grattugia speciale per velocizzare il lavoro, come nella foto.

2. Prendi un grande contenitore per la fermentazione. Può essere un secchio o una pentola capiente da 10-20 litri. In una ciotola, mescolare il cavolo, le carote e il sale in parte. Non è necessario impastare forte, basterà solo mescolare. Versare le verdure nel contenitore pulito preparato e schiacciarle bene con la mano in modo che aderiscano bene. Continuare ad impilare le verdure in parti nella teglia, schiacciandole.

Non ci sarà il succo subito, apparirà un po' più tardi, il giorno successivo. Ma l'antipasto secondo questa ricetta risulterà molto croccante.

3.Non riempire il contenitore fino in cima. Durante la fermentazione, il cavolo crescerà, il succo potrebbe defluire, quindi lascia spazio libero per questi processi. Coprire il pezzo con foglie bianche sopra, mettere un piatto e mettere un peso.

4. Mantieni il cavolo caldo per due giorni. Quando le bolle iniziano a comparire (in un giorno o meno), perforare il pezzo con un bastoncino di legno ogni giorno per rilasciare gas. Se questo non è fatto, allora prodotto finito sarà amaro.

5. Dopo 2-3 giorni, distribuisci le verdure fermentate in barattoli puliti e mettile in un luogo freddo, puoi andare sul balcone. Tieni al freddo per altri 5 giorni, dopodiché puoi già mangiare questo spuntino succoso, gustoso e croccante. Utilizzare questo cavolo anche per fare le torte, stufarlo, metterlo nella vinaigrette e nella zuppa di cavolo. In generale, buon appetito!

Ricetta per crauti in botte senza salamoia con zucchero

Se hai barile di legno, poi usatelo per le verdure a lievitazione naturale, come facevano le nostre nonne. In questa ricetta si utilizza il pane integrale per accelerare il processo di fermentazione, che dona un gradevole aroma allo spuntino finito. Prendi solo varietà tardive di cavolo e dentro già pronto conservarlo in un luogo fresco, ma assicurarsi che la temperatura non scenda sotto gli zero gradi.

Ingredienti:

cavolo - 10 kg
carote - 1 kg
sale - 250 gr.
zucchero - 50 gr.
grani di pepe nero - 15 gr.
pane di segale - 50 gr.

Cucinando:

1. La canna deve essere preparata in anticipo. Per fare questo, lavalo e versalo acqua calda(fino a 40 gradi) di notte. Pertanto, il legno si gonfierà e sarà il più stretto possibile.

2. Ora procedi con il processo più dispendioso in termini di tempo: tritare le verdure. Il cavolo cappuccio deve essere tritato, ma non troppo finemente e sottilmente, altrimenti risulterà troppo morbido una volta cotto. Grattugiare le carote su una grattugia grossa o tagliarle a listarelle con un robot da cucina.

Non tagliare tutte le verdure in una volta, farlo in parti e mescolare, poiché il volume è grande.

3. Qui hai tagliato una testa (senza foglie superiori e gambo) - metti i pezzi in una ciotola (poco più di un kg). Aggiungere un paio di carote, un cucchiaio di sale e un cucchiaino di zucchero. Aggiungere anche 3-5 grani di pepe. Mescolate con le mani e potete provare. Aggiungere sale o dolcificare a piacere se lo si desidera.

4. Metti un pezzo di segale sul fondo della botte, pane raffermo. Può anche essere sostituito con un cucchiaio di farina di segale.

5. Ricoprire l'intera superficie del fondo con foglie di cavolo cappuccio, coprendo il pane.

6. Mettere le verdure miste in una botte e premere molto bene con le mani, compattando. Quindi, continuate a preparare la preparazione, mescolando in parti il cavolo con le carote e le spezie. Riempi la canna non fino in cima, lascia spazio all'oppressione.

Quando l'intero contenitore è pieno, premi con la mano sullo spuntino futuro. Se il succo si distingue, allora tutto è fatto correttamente e bene.

7. Coprire l'intero pezzo con una garza piegata in due strati o con foglie di cavolo. Coprire con il piccolo coperchio che viene fornito con la botte o il piatto. Metti l'oppressione e chiudi la canna con il suo coperchio nativo. Dopo 12 ore inizierà una vigorosa fermentazione (basta lasciare le verdure in caldo), comincerà a fuoriuscire anidride carbonica e si formerà acido lattico.

8. Una volta al giorno, forare tutte le verdure sul fondo per rilasciare gas ed eliminare un odore sgradevole (prima di ciò, rimuovere l'oppressione, rimetterla dopo aver perforato). Tenere il pezzo caldo per 2 giorni.

9. Il terzo giorno, porta il cavolo all'esterno o sul balcone, dove la temperatura media è di 8 gradi. Mantieni lo spuntino acido in questa modalità per altri 3-4 giorni, ricordandoti di bucarlo ogni giorno.

10. A crauti finiti, il succo affonderà e non sarà visibile in superficie. Le bolle non usciranno più una volta bucate e l'antipasto avrà un sapore croccante.

11. Ora rimuovi cavolo cotto per la conservazione in luogo freddo. Può essere una strada, se non c'è ancora il gelo, o una cantina. Prova questa ricetta e ottieni preziose vitamine in inverno.

Cavolo cappuccio in salamoia, crauti con mele

Se non hai mai fatto i crauti con le mele, devi correggere questa lacuna. Sono le mele a conferire a questo antipasto un aroma e un gusto speciali. Inoltre, secondo questa ricetta, la massa di frutta e verdura viene versata con salamoia, che in circa una settimana sarà molto gustosa e ricca. Farà in barattolo da tre litri, che è nella casa di tutti.

Ingredienti per 3 litri:

cavolo - 2,3 kg
carote - 3 pezzi medio
mele - 4-6 pezzi medio
acqua - 2 l
sale - 2 cucchiai.
zucchero - 2 cucchiai.

La quantità di acqua è indicata con un piccolo margine per assicurarsi che sia sufficiente.

Come cucinare:

1. Questa ricetta è molto semplice, qualsiasi casalinga alle prime armi può cucinarla cavolo delizioso. Per prima cosa, fai bollire l'acqua, aggiungi sale e zucchero, scioglili. Lascia raffreddare la salamoia a temperatura ambiente.

2. Mescolare il cavolo tritato con pezzi medi con le carote grattugiate in un grande contenitore. Aggiungi 1 cucchiaino. sale dal totale, mescola ancora, schiacciando leggermente le verdure. Non è necessaria una forte pressione, come nelle ricette senza salamoia.

3. Taglia le mele fette grandi, possono essere metà. Il metodo per affettare le mele può essere qualsiasi, tutto dipende dalle preferenze.

4.B vaso pulito lavato con soda o senape in polvere, inizia a stendere il cavolo cappuccio a strati (devi schiacciarlo con la mano) e le mele. Lo strato superiore dovrebbe essere vegetale.

5. Versare la salamoia raffreddata nel barattolo pieno. Metti il pezzo in una ciotola o padella in modo che il succo scorra lì, che salirà durante la fermentazione. Copri la parte superiore del barattolo con un coperchio (non ermeticamente) o una garza. Lasciare caldo per 2-3 giorni. Durante questo periodo, due volte al giorno, è necessario forare il cavolo cappuccio con uno spiedino di legno in modo che escano bolle di gas.

Una volta trafitto, la salamoia scenderà, quindi dovrai aggiungere il succo che ne è uscito nella padella nel barattolo.

6. Per tutto il tempo di decapaggio il cavolo dovrebbe essere coperto di liquido. A tale scopo, puoi mettere una piccola oppressione: un vasetto d'acqua o bottiglia di vetro. Dopo due giorni, prova cosa è successo. Se non c'è ancora abbastanza croccantezza, troppo acido, lascia riposare lo spuntino per un altro giorno. Successivamente, conservare in frigorifero.

Un cavolo così meraviglioso può essere servito sia su una tavola festiva che su una di tutti i giorni. Anche le mele in salamoia saranno molto gustose, provalo. Se conservato nelle verdure, non compaiono muco e un odore sgradevole.

Come cucinare i crauti con rafano, barbabietole e aglio: video ricetta

Questa ricetta differisce dal resto nel modo in cui viene tagliato il cavolo. Di solito questa verdura viene tagliata a listarelle. Qui fermentato pezzi grandi. Barbabietole, aglio e rafano vengono aggiunti per il gusto, il colore e l'aroma. E tutta questa ricchezza è piena di salamoia.

Chiarisco subito, prima questo preparazione invernaleè necessario mettere sotto la pressa per 2 giorni e mantenere a temperatura ambiente. Quindi, mettilo in un luogo fresco (ad esempio un frigorifero) per altri 3 giorni, senza rimuovere l'oppressione. In totale, dopo 5 giorni (possibilmente più tardi), le verdure fermenteranno e potranno essere mangiate. Dopo cinque giorni, rimuovere l'oppressione e coprire con un coperchio.

Ecco alcuni modi per fermentare il cavolo il modo classico. Come puoi vedere, ce ne sono molti, c'è molto tra cui scegliere. L'importante è non essere pigri e accontentarsi di una preparazione così utile e croccante. Auguro a tutti un delizioso inverno!

I crauti o il cavolo cappuccio sono un ottimo spuntino non solo gustoso, ma anche salutare e povero di calorie. Se non hai ancora preparato il cavolo per l'inverno, non dovresti perdere tempo, ma è ora di iniziare a seguire le nostre ricette da questo articolo, in cui ti insegneremo come cucinare con il rafano.

Ricetta per crauti al rafano

Ingredienti:

cavolo cappuccio - 1 kg;
rafano - 80 g;
sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
zucchero - 10 g.

cucinando

Tritare finemente il cavolo cappuccio, strofinare il rafano su una grattugia fine. Mettiamo sul fuoco una pentola con 0,5 litri di acqua, portiamo l'acqua a ebollizione, aggiungiamo sale e zucchero. Il cavolo cappuccio tritato viene leggermente schiacciato con il rafano e versato con la salamoia risultante (dovrebbe essere caldo). Mettiamo l'oppressione sul cavolo e lo lasciamo a temperatura ambiente per 3 giorni, dopodiché lo riorganizziamo in un luogo fresco. Il 6° giorno potrete gustare piccanti e croccanti fatti in casa.

Cavolo cappuccio marinato al rafano

Ingredienti:

cavolo cappuccio - 1 testa (circa 1 kg);
cipolle - 1 pz.;
carote - 1 pz.;
rafano - 100 g;
aglio - 1 testa;
acqua - 1 l;
aceto - 100 ml;
zucchero - 100 g;
sale - 50 g;
foglia di alloro - 3 pezzi;
grani di pepe - 4-5 pezzi

cucinando

Tritare finemente il cavolo cappuccio, tre carote e il rafano su una grattugia fine, passare l'aglio in uno spremiaglio, tagliare la cipolla a rondelle sottili. Mettiamo sul fuoco l'acqua per la salamoia, portiamo a bollore, salamo, aggiungiamo zucchero, aceto, pepe e alloro. Mescolare il cavolo con le verdure tritate e versare salamoia calda. Lasciare riposare il cavolo cappuccio per 2 ore a temperatura ambiente, quindi metterlo in frigorifero. Una volta che il cavolo cappuccio si è raffreddato, è pronto da mangiare.

Cavolo cappuccio con barbabietole e rafano

Ingredienti:

cavolo - 1,5 kg;
carote - 1 pz.;
miele - 1 cucchiaino;
sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
aglio - 2 spicchi;
barbabietole - 1 pz.;
rafano - 30 g.

cucinando

Tritiamo il cavolo cappuccio, tre carote su una grattugia grossa e il rafano su una grattugia fine, saltiamo l'aglio attraverso una pressa, tagliare le barbabietole in piatti spessi. Tutte le verdure (tranne le barbabietole) vengono mescolate e schiacciate: più si schiaccia, meno il cavolo risulterà croccante. In fondo teglia smaltata mettiamo le barbabietole e mettiamo sopra il cavolo con il resto delle verdure.

Portare a ebollizione un litro d'acqua, salare, aggiungere il miele. Lasciare raffreddare la salamoia per riscaldarla, quindi riempirla con il cavolo cappuccio e metterla sotto la pressa. Il processo di fermentazione durerà dai 3 ai 5 giorni, dopodiché il cavolo cappuccio deve essere raffreddato e puoi servirlo!

ingredienti

Per cucinare cavolo sottaceto con rafano Fast food avrebbe bisogno:
cavolo - 1-1,5 kg;
carote - 2 pezzi;
cipolle - 2-3 pezzi;
aglio - 2 spicchi;
radice di rafano - 30-50 g.
Per il ripieno della marinata:
acqua - 125 ml;
sale - 1 cucchiaio. l.;
zucchero - 3,5 cucchiai. l.;
aceto 9% - 7 cucchiai. l.;
olio vegetale- 100 ml.

Fasi di cottura

Per preparare il cavolo cappuccio con il rafano, avevo bisogno di questi ingredienti.

Sbucciare la testa di cavolo dalle foglie superiori, tritarla con un coltello o una grattugia speciale.

In una ciotola capiente, unire il cavolo cappuccio, la cipolla, la carota, l'aglio e il rafano.

Per preparare il ripieno della marinata, unire l'acqua con sale e zucchero, portare a ebollizione, versare l'olio vegetale. Dopo che la marinata bolle, versare l'aceto e togliere immediatamente dal fuoco.

Trasferite l'insalata in un barattolo pulito, chiudete il coperchio e conservate in frigorifero. Il cavolo cappuccio preparato secondo questa ricetta può essere servito subito in tavola, è perfetto per purè di patate, pasta, polenta. Con esso, sia carne che pasti di pesce. La durata di conservazione del cavolo cappuccio con rafano istantaneo è di circa 2 settimane in frigorifero. Nonostante il fatto che le verdure vengano versate con un ripieno caldo, il cavolo rimane croccante e succoso.

CAVOLO CON EQUIPAGGIO E AGLIO La combinazione di rafano e aglio conferisce a questo cavolo una piccantezza unica. Fermenta abbastanza velocemente e di solito è pronto per l'uso in un giorno. Se hai intenzione di preparare i crauti con il rafano per l'inverno, non è necessario arrotolarli sotto i coperchi: sono conservati in barattoli di vetro collocato luogo fresco. È fantastico quando c'è una cantina per questi scopi. Ma puoi conservare barattoli di cavolo cappuccio in frigorifero, se la sua capacità lo consente. INGREDIENTI: cavolo cappuccio bianco - 1 cespo (peso 2-2,5 kg); carote di media grandezza - 2 pezzi; aglio - 8-10 chiodi di garofano; rizoma di rafano - 20-30 g; acqua - 1 l; sale grosso - 3 cucchiai. cucchiai; zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio; olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai; foglia di alloro - 2 pezzi; piselli di pimento - 5-6 pezzi Per la fermentazione vengono scelte teste di cavolo strette e dense, dalle quali anche le foglie superiori non possono essere strappate liberamente. Il cavolo bianco raggiunge questo grado di maturazione entro l'autunno. E in estate, mentre è giovane, le sue foglie rimangono tenere, verdi, morbide e mobili - tale cavolo non viene fermentato. RICETTA DI PREPARAZIONE: Rizomi di carote e rafano lavati e sbucciati strofinare su grattugie di due tipi: rafano - su piccolo, carote - su grande. Puoi andare in un modo leggermente diverso e tagliare la carota in "cannucce" oblunghe alla maniera coreana. Premere gli spicchi d'aglio con una pressa a mano. Sminuzzare la testa del cavolo cappuccio con un coltello largo e affilato, cercando di renderlo più sottile. Da quando sono entrati nella moda Insalate coreane con un taglio specifico di verdure, molte casalinghe cercano di tagliare il cavolo per la fermentazione allo stesso modo, sotto forma di "tagliatelle" oblunghe. Se ti piace anche questo metodo di taglio, usalo per la tua salute. A me, da principiante inesperto, sembrava più dispendioso in termini di tempo. Pertanto, rimango un fan di un buon trituratore russo, lo stesso che faceva mia nonna. Mescolare il cavolo cappuccio tritato con le carote, il rafano e l'aglio. Disporre la massa sulle sponde. Devono essere lavati e asciugati in anticipo, non hanno bisogno di essere sterilizzati. Non infilare troppo il cavolo nel barattolo: dovrebbe esserci un piccolo spazio tra i pezzi di verdura, che andrà poi riempito di salamoia. Portare ad ebollizione l'acqua in una casseruola. Metti sale e zucchero, abbassa la foglia di alloro e il pimento, versa l'olio vegetale e fai bollire tutto insieme a fuoco medio per circa 5 minuti. In nessun caso non versare la salamoia bollente sul cavolo, altrimenti non risulterà croccante, ma sarà morbido e acquoso. Lascia raffreddare la salamoia ad almeno una temperatura di 40-45 gradi Celsius, solo dopo può essere versata in barattoli. Chiudi il barattolo con un coperchio e lascialo per 24 ore nella stanza: il cavolo fermenta a temperatura ambiente. A fine giornata, puoi già gustarlo. Per ulteriore conservazione, vale la pena metterlo in frigorifero o in un altro luogo fresco adatto.