Mousse cremosa con salmone affumicato. Mousse di salmone

E' più probabile piatti festivi rispetto a quelli di tutti i giorni, ma sono molto semplici da preparare. La mousse di salmone sembra impressionante sul tavolo e il gusto è eccellente. Può essere guarnito con caviale rosso e servito con luce salsa di panna acida(aggiungere un po 'di aglio ed erbe aromatiche alla panna acida). E ovviamente gusto incomparabile mousse di gamberetti ed è meglio servirla in tartellette, ma visto che non ne avevo, è venuta buonissima semplicemente su fette di pane bianco.
Marina ha un FB - “Pesce rosso, sano e gustoso!”, le invio la ricetta.

Ingredienti:

- 1,5 kg di filetto di salmone (refrigerato),
- 300 ml di panna 33-35%,
- 200 g mascarpone,
- un pizzico di noce moscata fresca,
- 3 uova,
- sale,
- pepe bianco appena macinato,
- caviale ed erbe aromatiche per la decorazione.

Dividere visivamente il filetto di salmone in 2/3 o metà. Tagliare le strisce larghe nel modo più sottile e ordinato possibile. Mettere il resto del filetto in un frullatore, aggiungere la panna, il formaggio, le uova, sale, pepe, noce moscata. Macinare il tutto in una massa di consistenza omogenea. Trasferirlo in una ciotola e conservare in frigorifero fino a completo rassodamento.
Disporre le strisce di salmone in uno strato uniforme su un tagliere, sopra la mousse, avvolgere con cura e attenzione la mousse nelle strisce di pesce in modo che la mousse sia ben “imballata” su tutti i lati. Lo leghiamo in più punti con filo culinario. Disporre in una teglia, aggiungere un po 'd'acqua e un pezzo di burro, qualsiasi erba profumata, il timo funziona bene. Infornare a 180° per 30 minuti. Prima di servire, far raffreddare bene in frigorifero, eliminare i filetti e guarnire con caviale rosso ed erbe aromatiche.

Mousse di gamberi.

Ingredienti:

500 g di gamberetti sgusciati e lessati,
- 100 g di qualsiasi crema di formaggio,
- 100 ml di panna,
- 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
- 1 cucchiaio di succo di limone,
- sale, pepe.

Metti i gamberetti, la panna, il formaggio, l'aglio, il sale, il pepe nella ciotola del frullatore. succo di limone. Con movimenti pulsanti, trasforma tutto in massa omogenea. Trasferitela immediatamente in una sac à poche con bocchetta a stella e conservatela in frigorifero fino al momento di servire. Poco prima di servire, versare la mousse su pane tostato o tortine e guarnire con fettine di lime ed erbe aromatiche.

Crema per mousse cremosa con salmone affumicato devi prendere quelli grassi - più del 30%.
Il pesce rosso non deve essere un bel filetto. Come potete vedere nella foto, ho 100 grammi di pezzetti.
Se non avete l'aceto di riso, lasciatelo fuori.
Anche il pepe bianco e il sale sono facoltativi. Non è necessario aggiungere pepe nero a questa mousse; è troppo grossolano per uno spuntino così delicato.
Vengono aggiunti sia aceto che sale e pepe per ravvivare un po' il gusto della mousse (!). Ma anche se non aggiungete nulla, la mousse cremosa al salmone affumicato sarà comunque deliziosa.

Versare la gelatina con acqua e lasciarla gonfiare. Poi mescoliamo finché non si scioglie (io lo metto nel microonde per 10-15 secondi e si scioglie subito).

Mettete i pezzi di pesce in una casseruola e versate 100 grammi di panna. Riscaldamento.
Non è necessario portarlo a ebollizione completa, ma dovrebbe essere sul punto di "quasi bollire".
Togliere dal fuoco.

Mescolare il contenuto della casseruola con la gelatina, aceto di riso, salare, pepare e sbattere con un frullatore fino a che liscio. Questo può essere fatto semplicemente in un frullatore oppure puoi usarne uno sommergibile.
L'omogeneità al cento per cento, come, ad esempio, la gelatina, non funzionerà, ma devi cercare di macinarla nel miglior modo possibile.

Montare la panna rimanente a neve morbida.

Prendete un paio di cucchiai di panna montata e mescolatela al composto di pesce.
Incorporate con cura la restante panna, dal bordo verso il centro, girando la ciotola. Bisogna cercare di far sì che nella mousse rimangano quante più bolle possibili, risultanti dalla montatura della panna, per questo la massa deve rimanere soffice;

Assicurati di rivestire il fondo dello stampo con carta da forno, poiché senza di essa è quasi impossibile ottenere questa mousse senza grandi perdite.
Versare la mousse nello stampo, coprire pellicola trasparente e mettere in frigorifero fino a quando non si sarà indurito.
Rimuovere appena prima di servire.

Come minimo, la mousse dovrebbe trascorrere almeno un paio d'ore in frigorifero finché la gelatina non si rapprende. Lo preparo un giorno prima.

Passare un coltello lungo il bordo dello stampo, separando i lati.
Capovolgetelo con attenzione sul piatto in cui servirete l'antipasto, eliminate la carta e guarnite con il caviale.
Fai molta attenzione, pensa in anticipo in quale forma si indurirà la mousse e in quale forma la girerai per servire, poiché la mousse è delicata e non puoi spostarla molto.

Se purtroppo la mousse si sfalda durante il trasferimento dallo stampo, niente panico! Basta preparare delle tartine con la mousse, come nella foto del titolo. La mousse cremosa al salmone affumicato risulta delicatissima e leggerissima. Una lunga baguette con un centro morbido e una crosta croccante è l'ideale per servire.

Sia per il gusto che per servizio festivo molto buono mousse cremosa caviale rosso con salmone affumicato. Io ho usato il caviale di trota. Non ne serve molto, giusto per giocare con il gusto. Ma puoi fare a meno del caviale.

Buon appetito e buone vacanze a tutti!

• salmone affumicato – 100 g,
• crema di formaggio – 200 g,
• 10 tortine,
• caviale rosso o nero,
• aneto fresco o prezzemolo - per la decorazione.

Come preparare le tartellette con mousse di salmone affumicato:

1. Macinare il filetto di salmone usando un frullatore.

2. Aggiungi il formaggio al pesce e sbatti bene fino a renderlo soffice e arioso. La mousse dovrà risultare omogenea, senza pezzi di salmone.

3. Riempi le tortine con il composto risultante. Questo può essere fatto usando un normale cucchiaino. Ma sarà più bello se utilizzerete una sac à poche o una siringa da cucina con beccuccio sagomato. Riempite l'apparecchio con il composto di formaggio e pesce e riempite con attenzione e delicatezza i cestini.

4. Ricoprire la mousse di salmone nelle tortine con rametti di erbe fresche e caviale rosso.

Consiglio:

— gli amanti dei condimenti e delle spezie possono aggiungere un po 'di aglio, pepe nero macinato, succo di limone ed erbe aromatiche tritate direttamente nel frullatore secondo i propri gusti, sbattere il tutto insieme a pesce e formaggio;

- se all'improvviso non hai più tortine a portata di mano, puoi riempire le metà di quelle bollite con questa mousse al salmone uova di gallina oppure appoggiatela su crostini di pane tostati o cracker, decorate e servite allo stesso modo;

— è importante ricordare che le tortine ripiene di mousse vanno servite subito in tavola ed è consigliabile consumarle velocemente, mentre l'abbinamento mousse leggera e cestino croccante è ancora fresco (più a lungo la tortina resta in tavola con la riempiendosi, più ne sarà saturo e diventerà morbido).

E un'ultima cosa, prima che me ne dimentichi. Leggi come scegliere del buon caviale rosso per non rimanere deluso dal tuo acquisto.

Puoi anche candidarti a tavola festiva insalata di prosciutto in tortine.

Lavare accuratamente l'avocado. Usa un coltello affilato per fare un taglio longitudinale per tagliare tutta la carne fino all'osso. Prendi il frutto con entrambe le mani e gira entrambe le metà in direzioni diverse. L'avocado si dividerà in due parti, una delle quali avrà un nocciolo. Se l'avocado è maturo, il nocciolo può essere rimosso senza sforzo. Usa un cucchiaino per raccogliere parte della polpa di avocado. Le metà del frutto dovrebbero assomigliare a piccole barche. Irroratele con il succo di limone e mettetele da parte.

Immergere la gelatina in una piccola quantità acqua bollita. Quando si sarà bagnato, mettetelo sul fuoco e portate a ebollizione, ma non fate bollire. Togliere dal fuoco. Separato tuorli d'uovo dalle proteine. Versare i tuorli in un frullatore, aggiungere il succo di limone e sbattere per 3 minuti. Versare in un'altra ciotola, aggiungere la gelatina, mescolare bene e mettere da parte.

Tagliare il filetto di salmone affumicato a pezzetti.

Lavare l'aneto, asciugarlo e tritarlo. Mettete i pezzi di salmone, parte della polpa di avocado e l'aneto in un frullatore, versate la panna e tritate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mettete il composto di salmone in una ciotola, aggiungete un composto di tuorli d'uovo sbattuti e gelatina e mescolate. Frusta albumi d'uovo mixer e aggiungere alla mousse. Condire a piacere con sale e pepe e mescolare ancora. Riporre in frigorifero e lasciare raffreddare appena sotto la temperatura ambiente.

Riempire le metà dell'avocado con la mousse e lisciarne accuratamente la superficie. Riporre in frigorifero per 3-4 ore.

Molto gustoso, semplice e ricetta originale preparazione di salmone e gelatina con caviale.

Come preparare la mousse di salmone in gelatina

1. Tagliare il salmone a pezzi e macinarlo in un frullatore fino ad ottenere una consistenza pastosa. Montare la panna e unirla al composto di pesce. Tritare finemente metà dell'aneto e aggiungerlo al composto. Sale e pepe.
2. Ungere gli stampini per patè burro, riempire con la mousse. Disporre gli stampini in una teglia profonda, versare acqua bollente a metà altezza degli stampini. Coprire con un foglio. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti.
3. Togliere con attenzione la mousse dagli stampini: appoggiare un piatto sullo stampo, capovolgerlo e scuotere leggermente lo stampo, la mousse cadrà sul piatto.
4. Disporre la mousse raffreddata su una gratella, versarvi sopra la gelatina e lasciare raffreddare in frigorifero per 10-15 minuti. Ripetere l'operazione versando la gelatina altre 3-4 volte in modo che la mousse sia completamente ricoperta di gelatina.
5. Al momento di servire, guarnire con caviale ed erbe aromatiche.

Gelatina di mousse di pesce

Macinare il burro con la farina padella calda senza dorare. Salare e diluire con la carne. Amalgamiamo bene il tutto, mescolando continuamente, e lasciamo bollire. Diluire poi la salsa con il vino, aggiungere la panna, il succo di limone e la gelatina sciolta. Riscaldare nuovamente il tutto in modo che la gelatina sia ben amalgamata alla salsa. Filtrare e raffreddare la salsa fino a raggiungere la consistenza della panna acida.