Quanto far bollire le uova di toro. Come cucinare le uova di toro

I testicoli di toro occupano un posto d'onore nella cucina dei popoli Europa occidentale, Mediterraneo, Caucaso, Centrale e Asia orientale. In Spagna, un piatto chiamato "corrida" è molto popolare, in Azerbaigian - shish kebab di uova di toro, gli arabi servono testicoli fritti giovane toro con cuscus o pilaf per ospiti particolarmente rispettati. In India e Malesia, il testis sate è considerato un alimento curativo per gli uomini.

Al momento dell'acquisto di frattaglie, è necessario prestare attenzione ai seguenti aspetti:

Il colore del guscio dovrebbe essere rosa pallido.
Sulla superficie sono chiaramente visibili le convoluzioni bluastre ("tatuate") dei vasi sanguigni.
La consistenza del prodotto è densa.

Le piante da seme di una tonalità grigiastra, grigio-verde non possono essere acquistate. Anche in assenza cattivo odore Questo prodotto non è più idoneo al consumo.

Ci sono molti modi per cucinare le uova di toro. Sono fritti, bolliti, in umido, al forno. Tuttavia, l'ordine e la sequenza pretrattamento il prodotto per tutte le ricette è lo stesso: è necessario eliminare il guscio denso che copre il nucleo commestibile.

Come tagliare correttamente i testicoli bovini:

Le frattaglie crude vengono lavate e asciugate all'aria per circa 10 minuti, il guscio dei testicoli si intaccherà e sarà più facile rimuoverlo.
metti sul fornello ( fuoco forte) acqua salata.
Sulla pelle essiccata dei testicoli viene praticata un'incisione longitudinale profonda fino a 2 cm.
Tira delicatamente lo strato superiore del guscio con le dita, come se rovesciassi il testicolo. Quindi rimuovere il guscio interno. Con attenzione, cercando di non raggrinzire, rilascia il nucleo morbido.
I testicoli, sbucciati dal guscio, vengono tagliati a pezzi (fette, cubetti, bastoncini, strisce - questo non è importante).
Il sottoprodotto pronto per la cottura viene accuratamente risciacquato con acqua corrente. Il compito è lavare tutto il liquido seminale dai pezzi di carne. Anche questo va fatto con molta attenzione, poiché i testicoli sono molto morbidi, teneri e, se maneggiati in modo errato, si trasformano facilmente in carne macinata.
Pezzi lavati di uova di toro vengono posti in acqua bollente. Non appena il brodo bolle di nuovo, riduci il fuoco sotto la padella. Far bollire 8 minuti.
Le frattaglie vengono scartate su un setaccio. Lavato con acqua bollente.

Le uova di toro preparate nel modo descritto sono completamente pronte per l'ulteriore elaborazione.

Testicoli di toro stufati in salsa di cipolla profumata

Una delle opzioni più semplici e popolari per i piatti a base di testicoli di bue. L'insieme degli ingredienti è minimo, perfettamente enfatizzato gusto originale frattaglie delicate.

Per 2 porzioni andrà:

800 g di testicoli bovini (4 pz.);
225 g di cipolle (3 pz.);
75 g di carote (1 pz.);
200 g di panna acida al 18%;
30 g di olio vegetale (3 cucchiai);
sale, spezie, condimenti, pepe qb.

tempo di cottura- 45 minuti. Il valore nutritivo per 100 grammi: proteine - 8,51; grassi - 17; carboidrati - 2,75. calorie - 196,07 kcal.

Ricetta:

Rimuovere il guscio dalle uova, sciacquare bene con acqua. Tagliare a fette.
Le carote e una cipolla vengono sbucciate e lavate. Mettere in acqua salata e speziata.
Non appena il liquido bolle, mettete nel brodo pezzi di uova di bovino. Cuocere a ebollizione dolce per 10 minuti.
L'acqua viene drenata, i testicoli vengono lavati con acqua bollente. Le carote sono raffreddate. cipolla bollita Buttar via.
2 cipolle crude vengono sbucciate, sciacquate con acqua. Tagliare a semianelli.
Le carote bollite vengono schiacciate in modo conveniente.
L'olio viene riscaldato in una padella di ghisa. Friggere la cipolla per circa 3 minuti.
Versare le carote, versare la panna acida. Se necessario, aggiustare di sale e condire con le spezie.
I semi sono mescolati con salsa di cipolle. Stufare sotto il coperchio sul fuoco più piccolo per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Il piatto va consumato caldo. Contorno - purè di patate, sodo uova di gallina, couscous, grano saraceno, verdure bollite, pisello verde.

Testicoli di toro in maionese con zucchine

Indipendente, insolitamente tenero, soddisfacente piatto gustoso. Si abbina bene con insalate di verdure fresche.

Per 3 porzioni andrà:

1200 g di uova di toro (6 pz.);
1000 g di zucchine (4 frutti piccoli);
75 g di cipolle (1 pz.);
150 g di carote (2 pz.);
60 g di concentrato di pomodoro (2 cucchiai);
200 g di maionese;
Sale e pepe a piacere;
verdi.

tempo di cottura- 90 minuti. Il valore nutritivo per 100 grammi: proteine - 6,15; grassi - 12,28; carboidrati - 3.16. calorie - 147,30 kcal.

Ricetta:

Il guscio viene rimosso dai testicoli del toro e fatto bollire per 10 minuti in acqua salata. Lavato con acqua bollente.
Lavare le zucchine, tagliarle a fette. Se le verdure sono vecchie, staccare prima la pelle.
Sbucciare carote e cipolle. Tagliare a cannucce.
In profondità padella in ghisa versare l'olio. Riscaldare. Soffriggere la cipolla e le carote a fuoco medio per 2 minuti.
uova di toro insieme alle zucchine, versare in una padella. Mescolato con cipolle e carote. Salato, condito con spezie. Versare la maionese, mescolare. Stufare 8 minuti.
Non appena i pezzi di zucchine sono dorati, aggiungi pasta di pomodoro. Mescolare i prodotti. Copri la padella con un coperchio. Stufare il piatto per 10 minuti.

Le uova di toro calde in maionese con zucchine sono disposte in un piatto fondo. Cospargere con erbe tritate.

videoricetta

Puoi anche dare un'occhiata alla ricetta delle uova di bovino in questo video:

Il peso di un testicolo bovino è di circa 200 grammi. Dato che la massa e il volume delle frattaglie a trattamento termicoè dimezzato, vengono presi 2 testicoli interi per porzione.

I testicoli di toro bolliti non vengono mai lavati acqua fredda. Di conseguenza, diventano duri e acquisiscono un retrogusto sgradevole.

I testicoli di toro bolliti sono morbidi, di gusto delicato e non hanno odore sgradevole. Nella trama, assomigliano vagamente rognoni di manzo, quindi queste frattaglie possono essere aggiunte ai primi piatti: miscuglio, sottaceto.

È impossibile tagliare, far bollire e conservare a lungo le uova di toro in questa forma. Questo è un prodotto molto delicato, quindi è necessario cucinarlo subito. I testicoli crudi non devono essere conservati in frigorifero per più di un giorno.

Se necessario, le uova bovine possono essere congelate. Sul valore nutrizionale Il congelamento delle frattaglie non influirà in alcun modo. Tuttavia, il gusto della carne cambierà e la consistenza del nocciolo diventerà più densa.

Cucinato oggi. Tutto è elementare semplice. La foto e la descrizione sono vere da Internet, ero troppo pigro per scattare foto da solo. Sì, cucino allo stesso modo. Come ti senti, non disdegnare? Ma è considerato una prelibatezza. E così delizioso!!!

Ingredienti per le uova di bue fritte
4 cose. uova di toro
1-2 lampadine
sale, pepe (spezie a piacere)

Come preparare le uova di bovino
Per prima cosa devi pulire le uova. Prendi l'uovo in mano e fai un taglio longitudinale lungo l'intera lunghezza dell'uovo ad una profondità di 0,5-1,5 cm.

Successivamente, prendi la pelle (il confine tra il testicolo e la pelle è chiaramente visibile) e inizia a separarlo dal testicolo su tutta l'area.

Rimuovere la pelle con cura per non danneggiare le uova stesse.

Tagliare a fette le uova sbucciate. Per prima cosa, taglia l'uovo a metà nel senso della lunghezza, quindi ogni metà in altre 3-4 fette longitudinali.

Dopo che le uova sono state tagliate, devono essere lavate in modo che tutto il liquido seminale fuoriesca dalle uova. Successivamente, abbassiamo il nostro prodotto in acqua bollente e lasciamo cuocere per 5-8 minuti.

Contemporaneamente mettete a bollire il bollitore. acqua calda. Laveremo le uova sode con esso.

Uova fritte Si abbina bene con la besciamella. Puoi anche usarli in tutti i piatti al posto dei rognoni o in ricette simili ai rognoni. Le uova non hanno l'odore dei germogli e una leggera pre-bollitura elimina completamente qualsiasi sapore.

Uova di toro 5-6 pezzi,
Cipolla 3 pezzi,
Ghe Burro 80gr,
Sale alimentare 1 cucchiaino,
pepe nero macinato 1 cucchiaino,
Zafferano 5 stami

1. Non vengono acquistati in un negozio: non troverai questa prelibatezza lì, ma la troverai sul mercato.
Le uova dovrebbero essere di colore rosato con striature bluastre.
Altamente punto importante! Le uova crude occupano molto più volume che dopo la cottura. quelli. durante la cottura o la frittura, diminuiscono drasticamente di dimensioni, quindi acquista almeno
5-6 pezzi. Ha senso Le uova non hanno l'odore dei boccioli e pre-bollirle elimina completamente qualsiasi sapore.

2. Innanzitutto, le uova vengono accuratamente lavate.
Tagliare il canale e le navi.

3. Prendi un uovo in mano e fai un taglio longitudinale sulla superficie per l'intera lunghezza dell'uovo.

4. Successivamente, afferrando il primo strato di pelle, stringendo e facendo scorrere con l'indice, inizia a separare la pelle tra il primo e il secondo strato, capovolgi delicatamente l'uovo con le dita, separando il nucleo centrale dal guscio , quindi inizia a separare il secondo strato del guscio dal testicolo su tutta l'area. Le dita dovrebbero cadere tra il testicolo (cioè l'uovo stesso) e il suo guscio.

Rimuovere la pelle il più accuratamente possibile per non danneggiare le uova stesse. Altrimenti, ottieni carne macinata e non un prodotto a tutti gli effetti.

5. Le uova vengono tagliate a cubetti, le cipolle sbucciate a semianelli.

6. Dopo che le uova sono state tagliate, vengono lavate accuratamente in modo che fuoriesca tutto il liquido seminale delle uova, quindi vengono gettate in uno scolapasta.

7. Cuocere senza aggiungere acqua. Durante il trattamento termico, le uova rilasciano molto liquido e diminuiscono notevolmente di dimensioni e le uova acquisiscono la loro dimensione finale. Per prima cosa, fai bollire le uova per 5-7 minuti. Scolare l'acqua, gettando indietro il colino, lavare le uova sode.

8. Uova leggermente fritte sopra. olio.

9. Aggiungi le cipolle alle uova. Cuocere fino a quando la cipolla è trasparente Salare e pepare a piacere.

10. Facoltativamente, puoi aggiungere lo zafferano.
Lo zafferano insiste in anticipo: 5 stami di zafferano versano 3 cucchiai di acqua bollente - insistono per 5 minuti.

11. Il vero zafferano viene versato nei piatti, cotto per 5 minuti, tolto dal fuoco.

12. Per decorare:

Prendi 1 cipolla di media grandezza - sbucciala, tagliala nel senso della lunghezza e a metà senza raggiungere l'ombelico. Stringi l'ombelico su uno spiedino,

13.inferiore acqua calda per 5 min.

14. apri con cura i petali.

15. Tagliare il pomodoro nel senso della lunghezza e a metà (o altri due), non raggiungendo l'ombelico, infilare l'ombelico su uno spiedino,

16. immergere in acqua bollente per 10 minuti.

17. Stendere su piattini, separare la buccia dalla polpa, ma non completamente, quindi raddrizzare la polpa.

18. Il cetriolo viene tagliato a nastri sottili, immerso in acqua fredda, steso su un piatto,

19. Intrecciato in una rete.

Non sapevo nemmeno che esistessero piatti a base di uova di toro fino al 2002, quando in vacanza a Koktebel il mio compagno ordinò questa prelibatezza in ristorante locale. È vero, non sapevo che fossero loro, perché. la scelta dei piatti per la nostra ultima serata in Crimea è stata affidata a un uomo. Non ho attribuito alcuna importanza al leggero mezzo sorriso e al sopracciglio alzato della cameriera che ha preso l'ordine, quando ha chiesto leggermente sorpresa: "e la signora?" E ha fatto la cosa giusta: il piatto si è rivelato incredibilmente fantastico! Tanto che ho voluto ringraziare personalmente lo chef e, se sono fortunata, procurarmi la ricetta.

Fortunatamente, lo chef si è rivelato una persona piacevole con cui parlare e ha detto dove trovare e come cucinare le uova di toro, la ricetta esattamente per il piatto che abbiamo ordinato e molti altri.
Da allora, almeno una volta all'anno, quando riesco a procurarmi questa prelibatezza, cucinerò sicuramente di più varietà di piatti dalle uova di toro. Oggi vi mostrerò la mia ricetta preferita per fare le uova di toro - con panna acida e cipolle.

Ecco gli ingredienti per 1 porzione:

uova di toro - 2 pz
panna acida - 150 g
cipolla - 1 pz.
prezzemolo (foglie) - 10 g
olio vegetale - 2-3 cucchiai
succo di mezzo limone
sale e spezie a piacere.

Metodo di cottura

Passo 1

La ricetta per fare le uova di toro è molto semplice e facile. Qualche difficoltà per i principianti è solo il loro taglio, perché. nei negozi e sul mercato sono venduti in una forma inadatta all'uso immediato. Oggi descriverò in dettaglio e mostrerò come preparare le uova di bovino per l'ulteriore elaborazione. Taglia prima parte superiore pellicola che copre il testicolo nel punto in cui l'uovo è attaccato al ... toro.

Passo 2

Quindi, con un coltello affilato, taglia la pellicola e separala con cura dalla carne. Questo deve essere fatto con attenzione e lentamente, perché. all'interno l'uovo ha una consistenza molto delicata. Se esageri, può trasformarsi in un disastro.

Passaggio 3

Di conseguenza, otteniamo uova di toro così carine, la cui preparazione andrà avanti in modo molto semplice.

Passaggio 4

Tagliare ciascuno nel senso della lunghezza in 4 pezzi.

Passaggio 5

Lavare bene acqua fredda ma lo facciamo con molta attenzione. Si consiglia generalmente di eseguire tutte le manipolazioni con le uova con delicatezza: con quelle che hai pensato, e con bovino, e con pollo, e con qualsiasi altro. Scolare la prima acqua, riempire le fette acqua pulita e lasciate in ammollo per altri 10-15 minuti. Risciacquare nuovamente, adagiarlo in uno scolapasta, lasciare scolare l'acqua.

Passaggio 6

Nel frattempo spremiamo il succo di mezzo limone, lo riempiamo con fette di uovo, saliamo. Se lo si desidera, è possibile aggiungere pepe e altre spezie.

Passaggio 7

Dopo 10 minuti, versare un po 'd'olio in una padella preriscaldata - circa 1 cucchiaio e stendere le uova di bovino.

Passaggio 8

Cucinarli è come cucinare i funghi: all'inizio viene rilasciato molto liquido, che dovrebbe evaporare completamente durante il processo di frittura, e durante questo periodo i pezzi stessi diminuiscono notevolmente di dimensioni. Quando diventano di un colore dorato pallido, toglili, aggiungi un altro paio di cucchiai di olio vegetale nella padella, friggi la cipolla affettata a semianelli o fette fino a quando colore giallo. Aggiungere la panna acida e il prezzemolo.

Passaggio 9

Mescolare, far bollire e mettere le uova fritte nella salsa. Coprite con un coperchio e fate sobbollire per altri 10 minuti a fuoco medio, il piatto è pronto! Spero che con questa prelibatezza squisita e molto costosa (nei ristoranti) sarai in grado di coccolare te stesso e il tuo uomo, che non interferirà con il testosterone aggiuntivo! Dopotutto, ora sai la cosa principale: come cucinare le uova di toro, e se non ti piace la panna acida, ad esempio, puoi trovare un'altra ricetta.

Ahimè e ah! L'idea stessa di assaggiare i testicoli di qualcuno sembra assurda alla maggior parte delle persone. Che cosa?! IO?! Uova?! Sì, non importa!!!

Nel frattempo, questo piatto era piuttosto popolare (e anche adesso in alcune regioni della nostra Madre Terra). E le uova erano una vera prelibatezza. Sono stati offerti per assaggiare gli ospiti più cari. Vieni tesoro. Mangia, tesoro, testicoli di toro... Hanno tutta la forza di un rettile con le corna, quindi tu, dopo aver mangiato, prenderai un po' di forza. L'ospite non ebbe altra scelta che stuzzicare l'appetito e inghiottire il piatto proposto.

Tuttavia, le uova cotte correttamente sono in realtà molto gustose, nutrienti, dietetiche (beh, un toro non insemina una mandria di mucche a lui responsabili). Oggi creeremo solo questo non molto complicato, ma che richiede attenzione quando si prepara una delizia culinaria.

Uova in studio! Iniziamo. ACQUISTA:

La prima cosa da fare è trovare e acquistare l'oggetto delle nostre ulteriori prove culinarie. Le stesse uova bovine. Non vengono acquistati in un negozio - non troverai questa prelibatezza lì - ma al mercato. E non su comunque, ma su uno dove ci sono normali file di carne, dove non vendono nei chioschi, ma dai banchi. Ad esempio, compro esclusivamente al mercato alimentare vicino alla stazione della metropolitana Vykhino (questa è Mosca). E spero sinceramente che dopo aver letto questa ricetta, non comprerai tutte le uova di toro lì. Credetemi, sono disponibili anche altrove.

Di solito le uova non sono sugli scaffali, quindi non cercarle. È meglio avvicinarsi ai venditori di carne bovina e chiedere se hanno quello che stai cercando. Di solito lo offrono loro stessi o dicono che andranno a portarlo ora.

Un chilogrammo di uova non dovrebbe costare più di 170 rubli. Se chiedono di più, sentiti libero di inviare verso l'orizzonte. A volte i venditori cercano di realizzare un profitto su "un maiale che vuole assaggiare le uova". Tali impulsi devono essere stroncati sul nascere!

Un punto molto importante! Le uova crude occupano MOLTO più volume rispetto a quando sono cotte. Quelli. durante la cottura/frittura, diminuiscono drasticamente di dimensioni. È necessario procedere dal fatto che 2 uova di toro sono una porzione per una persona. Quando vedi queste palle dal vivo, può sembrarti un'idea mostruosa, ma è proprio così. Per 2-3 persone, devi prendere rispettivamente 5-7 uova. Questo è 2-2,5 chilogrammi.

Le uova dovrebbero essere di colore rosato con striature bluastre. Pure grigio, verdastro e anelastico al tatto uova - non prendere! Hanno già iniziato a decomporsi (ancora inodore), tali testicoli non sono adatti alla cottura.

CUCINANDO

Dopo aver portato a casa il prezioso acquisto, mettete le uova su un tagliere e lasciatele asciugare per circa 5 minuti. In questo modo sarà più facile rimuovere la pelle da loro. Mentre le uova si asciugano;), mettete l'acqua sul fuoco e salatela un po' (poco).

Quando le uova sono stagionate, puoi iniziare a pulirle. Prendi un uovo in mano e fai un taglio longitudinale lungo l'intera lunghezza dell'uovo ad una profondità di 0,5-1,5 cm.

Dopodiché, con le dita (e preferibilmente con una pinzetta, questa operazione è molto più veloce e comoda per loro), prendi la pelle (il confine tra il testicolo e la pelle è chiaramente visibile) e inizia a separarlo dal testicolo sopra il intera zona. Le dita dovrebbero cadere tra il testicolo (cioè l'uovo stesso) e il suo guscio. È come se stessi sbucciando un uovo dalla sua pelle.

Se ci sono patologi o esperti forensi tra i lettori, allora wat è un'analogia molto accurata per te. È necessario espellere nello stesso modo in cui separi un rene umano da una capsula in sezioni.

Cerchiamo di separare la pelle il più accuratamente possibile per non danneggiare le uova stesse. Altrimenti, ottieni carne macinata e non un prodotto a tutti gli effetti.

Di conseguenza, otterrai le uova separatamente - le pelli separatamente. Puoi stringere le bucce in un pugno sudato e gettarle nella spazzatura. Lascia qui le uova.

Quando le uova sono sbucciate, iniziamo a tagliarle. Il più comune e, secondo me, il più L'opzione migliore- tagliare a fette. Proprio come un'arancia. Per prima cosa, taglia l'uovo a metà nel senso della lunghezza, quindi ogni metà in altre 3-4 fette longitudinali.
Ma puoi tagliare sia a cubetti che a rondelle (come la salsiccia). Kruglyashami, a proposito, è anche delizioso. Cubi - così così.

Dopo che le uova sono state tagliate, devono essere accuratamente lavate. Quelli. prendere in porzioni separate e sciacquare con le mani sotto l'acqua fredda. In modo che tutto il liquido seminale esca dalle uova. Non vuoi mangiare sperma fritto, vero? E lavalo accuratamente! Attenzione però a non fare a brandelli la tenera carne.

La tua acqua dovrebbe essere bollente ormai. Pertanto, senza esitazione, carichiamo le uova tritate in acqua bollente. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 5-8 minuti. Allo stesso tempo, metti a ebollizione una pentola di acqua calda. Laveremo le uova sode con esso.

Nel frattempo le uova stanno bollendo, sbucciamo e tagliamo a cerchi le giovani zucchine.

e carote con cipolle. Le carote vengono tagliate a cubetti oa listarelle, le cipolle a semianelli.

Gettiamo carote e cipolle su un riscaldato e allagato olio vegetale padella e friggere fino a doratura (ma senza bruciare, le verdure dovrebbero rimanere leggermente crude).

Mentre le cipolle e le carote sono fritte, le nostre uova dovrebbero aver già raggiunto la condizione desiderata. Hanno acquisito il colore della carne bollita e sono notevolmente diminuiti di dimensioni (cotti). Sentiti libero di drenare l'acqua, versare i pezzi di uova in uno scolapasta o su un colino d'acciaio e sciacquare con acqua bollente da un bollitore bollito. Non consiglio di sciacquare con il freddo, dopodiché le uova hanno uno strano retrogusto.

Dopo aver lavato le uova, le buttiamo nella padella insieme alle zucchine e mescoliamo subito con le cipolle e le carote fritte. Sale pepe. Altri condimenti possono essere aggiunti se lo si desidera, ma possono facilmente intasare molto gusto delicato uova, quindi attenzione a non esagerare.

Mescolando continuamente con una spatola, soffriggere per un paio di minuti e aggiungere un po 'di maionese (di nuovo, non esagerare, serve pochissima maionese).

Il sapore delle uova di bovino ricorda in qualche modo i rognoni di manzo. Solo molto più morbido e con un gusto più sottile (senza alcun accenno di urina). A proposito, possono anche essere aggiunti al miscuglio, invece dei reni. Il clamore è molto meno, e il gusto è migliore.

Buon Appetito. Consiglio alle nature particolarmente impressionabili di pensare meno a ciò che mangiano. Concentrati sulle sensazioni gustative. E il gusto delle uova bovine cotte correttamente è eccellente.

P.S. Le uova di agnello possono essere cucinate in modo simile, anche se, secondo me, vanno molto meglio come aggiunta al pilaf (ma ne riparleremo un'altra volta).