Strudel con mele - il gusto della vera Austria. Strudel di mele austriaco Come fare lo strudel di mele austriaco

Lo strudel è un noto tipo di pasticceria europea a base di pasta sottile e croccante con vari ripieni. Non si sa ancora del tutto dove sia stato inventato esattamente lo strudel, ma il più famoso di tutta la famiglia era, ovviamente, la cui ricetta può essere considerata un classico.

Il classico strudel viennese, contrariamente alla credenza popolare, non è fatto di pasta sfoglia, ma di scarico. Si tratta di un particolare tipo di impasto azzimo senza lievito a base di farine ad alto contenuto di glutine, grazie al quale l'impasto steso può essere facilmente steso fino alla trasparenza di un foglio di giornale.

Utilizzeremo i consigli del famoso pasticcere russo Alexander Seleznev e prenderemo una versione economica dell'impasto di scarico per fare lo strudel - pasta filo, che può essere facilmente acquistata in qualsiasi supermercato. Se lo desideri, puoi cucinare l'impasto con le tue mani, ora puoi trovare molte buone ricette su Internet.

Quindi, stiamo preparando un classico strudel austriaco. Preparare i prodotti necessari secondo l'elenco.

Dividete la pila di sfoglie in due parti, dovreste ottenere 2 pile rettangolari da 8-10 sfoglie ciascuna. Adagiare sottili strisce di burro congelato su ogni rettangolo, cospargere di pangrattato.

Completare con fette sottili di mela mescolate con uvetta. Cospargere il tutto con zucchero e cannella.

Arrotolare l'impasto con il ripieno di mele in rotoli. Spennellare ciascuno con burro fuso.

Cuocere ogni strudel in forno preriscaldato a 210 gradi per circa 35-40 minuti. Quando l'impasto diventa dorato, è pronto!

Il classico strudel austriaco va servito caldo con una pallina di gelato alla vaniglia e zucchero a velo.

Buon Appetito!

Ricette passo passo per lo strudel austriaco con ciliegie e vaniglia, mele, semi di papavero, noci

Grado
prescrizione

Volta
(minimo)

porzioni
(le persone)

In 100 grammi del piatto finito

4gr.

11gr.

carboidrati

247 kcal.

Opzione 1: classico strudel di mele austriaco

Un pezzo di strudel di mele con palline di gelato è un dolce tradizionale austriaco facile da preparare in casa. Le mele per lui è meglio usare varietà agrodolci. Per il test si usa solitamente burro o olio d'oliva, la sostituzione viene effettuata in quantità uguali.

ingredienti

• 125 ml di acqua;
• 250 g di farina;
• 130 g di olio;
• uovo;
• 3 mele;
• 110 g di zucchero;
• 100 g di cracker;
• 170 g di uvetta;
• 70 gr di mandorle;
• 8 g di cannella;
• 20 g di succo di limone;
• 25 g di zucchero a velo;
• un pizzico di sale.

Ricetta passo dopo passo per un classico strudel austriaco

In acqua tiepida, aggiungere 40 grammi di burro ammorbidito, un pizzico di sale alimentare e un uovo. Mescolare, aggiungere la farina e formare un impasto sodo. Dopo aver portato all'uniformità, formare una palla, ungerla con il burro e lasciarla riposare per almeno mezz'ora.

Ora puoi iniziare a preparare il ripieno. Versare l'uvetta con acqua tiepida per farla gonfiare. Sbucciare tre mele grandi e tagliarle a pezzetti. Cospargere immediatamente con succo di limone per migliorare il sapore e prevenire la doratura.

Prendiamo una padella capiente e vi inviamo 50 g di burro. Sciogliere, aggiungere il pangrattato e friggere un po '. Tritare le mandorle, aggiungere successivamente. Cuocere per un altro minuto con le noci, quindi aggiungere le mele, lo zucchero, l'uvetta strizzata, la cannella. Mescolare e scaldare per cinque minuti.

Stendere la pasta in uno strato sottile. A volte è semplicemente allungato a mano. Se non c'è esperienza, allora è meglio armarsi di un mattarello. Trasferire su un panno o un asciugamano. Stendiamo il ripieno, arretrando dal bordo di circa otto centimetri.

Alzando con un panno, ruotiamo il rotolo. Non c'è bisogno di renderlo stretto e stretto, puoi persino appiattirlo un po '. Trasferire su una teglia. Si consiglia di coprirlo, poiché il ripieno potrebbe fuoriuscire. Si consiglia inoltre di “cucire” i lati per trattenere i succhi all'interno.

Sciogliere il burro rimanente, ungere il rotolo e infornare a 180 gradi fino a doratura. Tirare fuori e coprire di nuovo con il burro. Aspettiamo che si raffreddi completamente, quindi cospargiamo di zucchero a velo.

Secondo le regole l'impasto per il vero strudel è fatto con farina ad alto contenuto di glutine, a volte si mescolano il primo e il grado più alto.

Opzione 2: una veloce ricetta di strudel austriaco con pasta già pronta

Per questa versione dello strudel austriaco prendiamo un piatto di pasta già pronta. Il ripieno è classico mela e cannella, ma è realizzato in modo semplificato, che inoltre non richiede molto tempo.

ingredienti

• 300 g di pasta sfoglia;
• 3 mele;
• 50 g di cracker;
• un cucchiaio di amido;
• 50 g di olio;
• 1 cucchiaino cannella;
• 100 grammi di zucchero.

Come cucinare velocemente lo strudel austriaco

La pasta sfoglia ha una consistenza piuttosto densa. Per farla stendere sottilmente, lasciarla scongelare bene. Lascialo riposare sul tavolo per mezz'ora o anche di più.

Tagliare le mele, cospargerle di cannella e pece di zucchero. Mescolare i cracker con l'amido. Versare sopra le mele e mescolare il ripieno. Cospargere con succo di limone, se lo si desidera, aggiungere la scorza.

Stendere la pasta sfoglia sottilmente, ungere con olio, ma non andare ai bordi in modo che aderiscano normalmente. Stendiamo il ripieno con il pangrattato, ruotiamo il rotolo e lo trasferiamo su una teglia.

Lubrificare lo strudel con olio, infornare, infornare a 200 gradi per mezz'ora. Quindi ungere di nuovo, raffreddare, tagliare a pezzi. Cospargi la polvere sopra ogni porzione, completa con una pallina di gelato.

Se in casa ci sono uvetta o altra frutta secca, allora potete aggiungerne una piccola manciata al ripieno, se avete tempo libero è consigliabile metterlo prima a bagno in acqua.

Opzione 3: strudel austriaco di ciliegie e vaniglia

Il ripieno dello strudel non è sempre fatto con la cannella. Ci sono opzioni molto interessanti con vaniglia e ciliegia. Questa prelibatezza è molto apprezzata anche in Austria. È indicato il numero di ciliegie snocciolate. Se lo si desidera, prendiamo le ciliegie congelate, ma le lasciamo scongelare completamente, drenando il succo in eccesso.

ingredienti

• 0,14 litri di acqua;
• 0,25 kg di farina;
• 0,6 kg di ciliegie;
• 0,25 kg di zucchero semolato;
• 20 g di zucchero vanigliato;
• 25 ml di olio vegetale;
• 70 g di burro;
• 4 cucchiai di cracker.

Come cucinare

La farina per l'impasto deve essere setacciata. Aggiungere il sale con l'uovo e l'olio vegetale all'acqua. Mescolare e versare nella farina, impastare. Questo impasto si chiama scarico, non deve risultare appiccicoso, omogeneo, quindi lo mettiamo in un sacchetto per mezz'ora.

Togliamo i semi dalle ciliegie, mandiamo le bacche in una casseruola, aggiungiamo 200 grammi di zucchero e cuociamo i soliti cinque minuti. Far bollire la marmellata, quindi raffreddare un po '.

Mescolare il resto del solito zucchero e vanillina, aggiungere i cracker. Stendiamo la pasta, ungiamo con il burro, cospargiamo con un composto secco, cospargiamo sopra le ciliegie. Se c'è molto sciroppo, non è necessario aggiungere tutto. Gli avanzi possono essere utilizzati per altri dolci o versati sul gelato per servire lo strudel.

Giriamo il rotolo, pieghiamo i bordi in modo che nulla fuoriesca. Ungere la parte superiore e cuocere a temperatura media per mezz'ora. Quindi ungere di nuovo e cuocere per altri cinque minuti. Decorate con lo zucchero a velo, potete mescolarlo con la vaniglia.

L'impasto dello strudel steso si asciuga molto rapidamente. Pertanto, subito dopo aver impastato, è necessario preparare tutto il necessario per torcere, farcire, accendere il forno per riscaldare. Ciò ridurrà il tempo di contatto dello strato sottile con l'aria.

Opzione 4: strudel austriaco al miele con noci e mele

Versione alle noci dello strudel austriaco. Anche il ripieno per il rotolo è preparato con le mele. Ad esso viene aggiunta una piccola quantità di uvetta, ma non è un ingrediente obbligatorio. L'impasto è il più semplice, ma senza uova nel burro chiarificato.

ingredienti

• 150 ml di acqua;
• 5 mele;
• 2 cucchiai di miele;
• 100 g di burro;
• 40 g di burro fuso;
• 250 grammi di farina;
• 70 g di zucchero;
• 3/4 cm. noccioline;
• 4 cucchiai di cracker;
• 2 cucchiai di uvetta;
• 10 g di cannella in polvere;
• 2 cucchiai di polvere.

Ricetta passo dopo passo

Mescolare il burro fuso con acqua tiepida, salare e mandare il tutto alla farina setacciata. Facciamo l'impasto più semplice. Gli diamo un buon riposo prima di allungare (srotolare). Se il glutine di farina si gonfia, il processo sarà molto più semplice. Versare immediatamente dell'acqua tiepida sull'uvetta.

Sciogli metà del burro e aggiungi i cracker, dopo un minuto le noci tritate. Friggere per un altro paio di minuti, aggiungere lo zucchero e il miele. Spegniamo il fuoco, iniziamo a scioglierci.

Sbucciare le mele, tagliarle a pezzetti, metterle in una padella. Mescolate, insaporite con la cannella e spegnete il fornello. Spremiamo l'uvetta, ci addormentiamo.

Sciogliere il burro rimanente. Stendere la pasta, ungere, stendere il ripieno di noci con le mele. Arrotolare il rotolo, chiudere i bordi. Trasferire su una teglia e coprire con un sottile strato di olio. Cuociamo lo strudel austriaco fino a cottura, decoriamo con la polvere.

Affinché lo strudel non fuoriesca, non scoppi e mantenga la sua forma il più possibile, puoi fare diversi tagli sopra. Il vapore uscirà attraverso di loro, questo ridurrà la pressione all'interno del rotolo, prevenendo crepe e rotture.

Opzione 5: Strudel di papavero austriaco

Per lo strudel di papavero austriaco, un impasto completamente diverso viene impastato nel latte. Anche il ripieno richiede un approccio particolare, si consiglia di seguire rigorosamente la ricetta.

ingredienti

• 6 cucchiai di latte per l'impasto;
• 70 ml di latte per il ripieno;
• uovo intero;
• 2 tuorli;
• ¼ tazza di olio vegetale;
• 3 cucchiai di burro;
• 1 cucchiaino scorza;
• 1° Sahara;
• 2 cucchiai. Farina;
• ¾ m. papavero;
• 1 cucchiaino lievito.

Come cucinare

Mescolare il latte caldo con lievito e olio vegetale, salare, aggiungere un quarto di bicchiere di zucchero, un uovo intero e un tuorlo. Sbattere tutto bene, unire alla farina. Impastare, coprire, lasciare per un'ora e mezza.

Risciacquare il papavero. Bollire il latte con lo zucchero rimasto e il burro. Versare nei semi di papavero, mescolare. Coprire, lasciare gonfiare.

Stendere la pasta lievitata. Distribuire il ripieno di semi di papavero e arrotolare lo strudel in un rotolo. In questa ricetta, non puoi rimboccare i bordi. Lo lasciamo riposare per mezz'ora su una teglia, ungiamo con il tuorlo e inforniamo.

È possibile utilizzare non il latte per il ripieno di papavero, ma lo sciroppo di zucchero sull'acqua, nel ripieno finito sarà quasi evidente. O semplicemente diluire un po 'di latte condensato, rimuovere lo zucchero.

Lo strudel di mele (foto) è un dolce così popolare in Austria che recentemente la sposa è stata giudicata da come sa cucinarlo. Il suo segreto è l'impasto "di scarico" più sottile, quasi trasparente. Le guide turistiche di Vienna raccontano ai turisti una leggenda su come lo chef personale di uno dei sovrani d'Austria stese l'impasto così sottilmente che si potevano persino leggere lettere attraverso di esso.

La ricetta di questo capolavoro è conosciuta in decine di varianti. Lo strudel di mele è un classico del genere, un vero e proprio dolce austriaco, che nella mente di molti si intreccia saldamente con la città di Vienna. Ma puoi cucinare lo strudel non solo con ripieno di frutta, ma anche con carne, pesce, verdure.

Tutta la sottigliezza di questa torta è nell'impasto. Gli chef confrontano la capacità di cucinare lo strudel con la capacità di ballare un valzer: tutto è molto fluido ed elegante, ma non puoi ripeterlo subito, servono esperienza e abilità. Vale la pena rendere omaggio alle casalinghe austriache: lo fanno perfettamente!

L'impasto per lo strudel viene impastato molto bene. Quindi viene steso su un'asse coperta da un panno infarinato. Tradizionalmente, le casalinghe austriache usano il lino o il cotone. In molte famiglie austriache, il rotolo viene conservato per anni e lavato separatamente dalle altre cose.

Pagine di storia

La storia dell'origine di questa torta non è del tutto nota, ma è assolutamente certo che lo strudel di mele (foto) non sia stato inventato dagli austriaci. Le sue radici si trovano in Oriente - a Bisanzio, e poi nell'Impero Ottomano, e risalgono al piatto turco chiamato baklava. Si ritiene che siano stati i turchi i primi a preparare i rotoli dall'impasto più sottile.

Poi la ricetta di questo dolce fu adottata dagli ungheresi, dove dominarono i gusti orientali dopo il dominio dell'Impero Ottomano. Gli ungheresi ora hanno persino un piatto chiamato retes, che ricorda molto un dolce viennese. In Austria lo strudel di mele si diffuse durante il regno della dinastia degli Asburgo. La prima ricetta dello strudel è stata trovata in un libro di cucina manoscritto del 1696 ed è conservata negli archivi della Biblioteca comunale di Vienna.

Come già accennato, lo strudel non è solo un dolce. Gli abitanti dei villaggi austriaci possono spesso trovare non solo lo strudel di mele (foto), ma anche un panino con funghi e patate, formaggio e cavolo o con carne. Questo è un pasto abbondante che può nutrire tutta la famiglia.

Oggi una ricetta per una torta del genere si trova anche tra i popoli vicini all'Austria - in Moldavia (vertuta con ripieno di formaggio) o in Grecia (butsaga con formaggio). A causa dell'abbondanza di possibili ripieni, questa torta è molto apprezzata in tutta Europa.

I segreti della corretta preparazione dello strudel con ripieno di mele

Per preparare correttamente questo capolavoro, è necessario considerare alcuni punti:

• La ricetta tradizionale austriaca dice che la farina dovrebbe essere ricca di glutine, l'impasto risulterà più elastico. Se non c'è, prenderemo la solita farina di prima scelta, in questo caso avremo bisogno di un po 'meno di acqua.
• L'impasto arrotolato si asciuga rapidamente, quindi dopo averlo impastato e messo a riposare, è necessario preparare il piano di lavoro: stendere una tovaglia o un asciugamano pulito (a seconda delle dimensioni dello strudel) e fissarlo in modo che non scivoli.
• La classica ricetta di cucina dice che è meglio fare lo strudel con varietà di mele in agrodolce. .

Iniziamo a cucinare

Cucinare lo strudel con ripieno di mele non è facile, ma ne vale la pena! Dopo averlo assaggiato una volta, lo cucinerai ancora e ancora, e ogni volta delizierà tutta la tua famiglia con il suo aroma e il suo gusto ricco, che si basa sulla tenerezza di una pasta sottile e croccante, il delizioso profumo di mandorle, la spezia di cannella e la piacevole acidità delle mele.

Quindi, abbiamo bisogno di:

per il test:

• 250 grammi di farina premium;
• mezza tazza di acqua tiepida;
• 1 uovo;
• Un pizzico di sale;
• Un cucchiaio di burro.

Da riempire:

• 3 mele grandi;
• 1 cucchiaino di cannella;
• 100 grammi di burro;
• 70 grammi di mandorle (tritate);
• 170 grammi di uvetta;
• Succo di limone;
• 2 cucchiai di zucchero a velo;
• 100 grammi di pangrattato;
• 125 grammi di panna acida;
• 100 grammi di zucchero.

Fasi di cottura

1. Mescolare la farina setacciata, l'uovo, l'acqua, il sale e l'olio e impastare un impasto elastico. Lo arrotoliamo in una palla, lo ungiamo con olio e lo mettiamo sotto una ciotola a riposare.
2. Ora, come dice la ricetta, puoi preparare il ripieno. Sbucciare le mele in agrodolce dalla buccia, tagliarle a cubetti e cospargerle di succo di limone.
3. Mettere a bagno l'uvetta in acqua.
4. Friggere il pangrattato nel burro fino a ottenere un delizioso colore dorato
5. Aggiungi noci, cannella, uvetta, zucchero, mele, mandorle ai cracker. Mescoliamo tutto bene.
6. Ora, come dice la ricetta, puoi fare l'impasto. Stendiamo un asciugamano o un pezzo di stoffa sul tavolo, cospargendolo di farina. Iniziamo a stendere la pasta, partendo dal centro verso i bordi. Dovrete fare uno sforzo per rendere l'impasto sottile e tenero.
7. Lubrificare la pasta arrotolata con il burro (la ricetta consente di ungere con olio vegetale) e stendere il ripieno.
8. Il ripieno va distribuito uniformemente sulla pasta, arretrando dal bordo di circa 10 cm, non si può fare, come consiglia la ricetta classica, ma stendere il ripieno su un lato della sfoglia e formare uno scivolo pulito. Quindi il ripieno risulterà avvolto in diversi strati di pasta.
9. Con l'aiuto del tessuto, giriamo un rotolo stretto. Le estremità devono essere ben chiuse in modo che il ripieno non fuoriesca.
10. Lubrificare il dolce quasi finito con olio e metterlo su una teglia foderata con carta da forno.
11. Mettiamo il rotolo in forno, riscaldato a 190 gradi per 30-40 minuti.
12. Quando il nostro capolavoro acquisisce un colore marrone dorato, spegni il forno e lascia languire per 5 minuti.
13. Togliamo la torta dal forno, la ungiamo nuovamente con il burro e lasciamo raffreddare.

Lo strudel di mele pronto (foto) può essere tagliato in porzioni, cosparso di zucchero a velo o guarnito con panna montata.

Ora è il momento di preparare un tè forte, chiamare la famiglia a tavola e godersi insieme il gusto di uno squisito capolavoro della lontana Austria! Buon Appetito!

Videoricetta per fare lo strudel di mele