Lo strudel è una ricetta semplice e deliziosa. Ricette di strudel di pasta sfoglia: lo strudel più delizioso con mele e ciliegie, una ricetta tradizionale per il vero strudel viennese di Yulia Vysotskaya e strudel pigro con regole di servizio e consigli video per cucinare

Si scopre che l'impasto dello strudel è quasi viennese! - è molto facile da fare!
Sì, esattamente lo stesso impasto per l'elegante prelibatezza europea, così sottile che puoi leggerlo; che produce una deliziosa crosta croccante sullo strudel finito!

La ricetta dell'impasto è prefabbricata, ottenuta raccogliendo informazioni da varie fonti (riviste di cucina e Internet). La migliore ricetta, secondo me, facile e comprensibile, è stata integrata con punti utili di altre opzioni e il risultato mi ha fatto piacere! Sono sicuro che farà piacere anche a te. Perché non è necessario lavorare a lungo l’impasto, non è necessario stenderlo su un canovaccio, è tutto molto più semplice. Certo, non dico che questo sia il classico strudel, ma chiunque può cucinarlo. E puoi inventare molti ripieni, perché la ricetta dell'impasto è universale. Tu ed io possiamo preparare qualsiasi cosa, dal famoso strudel di mele all'esotico strudel di pere. Proviamo?

Un bicchiere da 200 g = 130 g di farina.

Ingredienti:

• 2 tazze di farina;
• 1/3 di tazza di olio di semi di girasole;
• 8 cucchiai di acqua tiepida - che, come stabilito sperimentalmente, equivalgono a mezzo bicchiere;
• un pizzico di sale.

Come preparare l'impasto dello strudel:

Versate la farina in una ciotola, versate l'olio, l'acqua, il sale e lavorate l'impasto.

Mescolare prima con un cucchiaio, poi con le mani. La cosa fantastica è che l’impasto non si attacca affatto alle mani o alla ciotola! Questo è quello che mi è piaciuto di più.

Dopo qualche minuto di impasto si otterrà un grumo di impasto, ma all'inizio risulterà irregolare. Questa questione deve essere corretta se vogliamo ottenere un impasto di altissima qualità che si stenderà come dovrebbe. Trasferiamo quindi l'impasto sul tavolo - non abbiate paura, non si attaccherà e non c'è bisogno di cospargerlo di farina - e continuiamo a impastare con le mani. Ho impastato per circa 5 minuti, e man mano l'impasto è diventato liscio, morbido, gradevole ed elastico!

Ecco come dovrebbe apparire l'impasto

Avvolgiamo questo pezzo nella pellicola trasparente (un sacchetto di plastica) e lo mettiamo - no, non nel frigorifero!!! - ma al contrario, al caldo. L'ho messo in una ciotola sul fuoco e le patate bollivano in una casseruola accanto :)

Dopo mezz'ora l'impasto si è “infuso” ed è pronto per essere steso. Come ho letto in una delle fonti, quando l'impasto si deposita, al suo interno si forma il glutine, ecco perché è possibile stenderlo così sottile.

L'impasto preparato con questo insieme di ingredienti è sufficiente per due strudel. Quindi dividiamo la massa a metà, avvolgiamo nuovamente una parte nella pellicola e stendiamo la seconda sul tavolo. Non è necessario cospargere la farina sul tavolo: l'impasto raccoglierà la farina e diventerà meno elastico e tenero. Invece della farina, ungi la tavola con olio di semi di girasole! Si stende perfettamente.

Dopo aver steso in tutte le direzioni dal centro verso i bordi, ungere la parte superiore dell'impasto con olio, capovolgerlo e stenderlo sull'altro lato - e così via finché il risultato non vi soddisfa. Guarda, puoi vedere il disegno sul tavolo attraverso l'impasto!

E i pasticceri più audaci possono anche provare a stendere leggermente l'impasto con le mani: per questo si chiama pasta elastica. Posiziona delicatamente i palmi delle mani sotto l'impasto e tira delicatamente. Ora abbiamo un impasto per strudel davvero sottile!

Ora distribuiamo uniformemente il ripieno sulla pasta stesa (facendo un passo indietro di 5 cm dal bordo interno del rotolo, e di 15 cm dal bordo esterno), avvolgiamolo con un rotolo, piegando i bordi, e ricopriamo lo strudel così ottenuto con la bordo libero dell'impasto (è lì che abbiamo lasciato 15 cm).

Il disegno sul tavolo è visibile attraverso l'impasto, il che significa che è stato steso a sufficienza.

Puoi riempirlo con mele, noci, ciliegie, zucca e creare una dozzina di altri ripieni. Proverò tutte le opzioni e te lo mostrerò e ti dirò sicuramente.

Lo strudel è il vero orgoglio della cucina austriaca. Nonostante il rotolo ripieno sia preparato con ingredienti semplici, ha un gusto molto armonioso ed equilibrato. La base dello strudel è sempre la pasta sfoglia stesa, sottile, come un foglio di carta. Ma il ripieno può essere completamente diverso: funghi, carne, frutti di bosco, frutta. Ma il classico è lo strudel con mele acide.

Secondo questa ricetta, all'impasto viene aggiunto l'aceto da tavola. Molte casalinghe si pongono la domanda: a cosa serve questo ingrediente? È molto semplice: l'aceto conferisce fragilità all'impasto finito, lo rende friabile e croccante.

Si consiglia di mettere più ripieno possibile nello strudel, quindi non lesinare sulle mele. I frutti acidi sono particolarmente buoni nella cottura al forno. Neutralizza la zuccherinità e aggiunge note luminose ai prodotti da forno. Le mele devono essere cotte prima? Non necessariamente! Durante il tempo che il rotolo trascorre nel forno durante la cottura, le fette di frutta diventano morbide e succose.

Con la quantità di ingredienti specificata si ottengono due strudel lunghi circa 50 cm.

come fare lo strudel di mele – ricetta fotografica passo passo

Ingredienti:

Per la prova:

• farina di frumento – 200 g,
• uovo di gallina – 1 pz.,
• acqua – 50 ml,
• aceto – 1 cucchiaino,
• olio vegetale – 2 cucchiai.

Per il ripieno:

• mele – 6 - 7 pezzi,
• pangrattato – 4 cucchiai,
• zucchero semolato – 4 cucchiai,
• cannella – 2 cucchiaini,
• succo di mezzo limone.

Processo di cottura:

Versate la farina setacciata con un colino a maglie fitte in un contenitore sufficientemente capiente. Formate un buco al centro e rompeteci l'uovo.

Aggiungere olio, aceto e acqua tiepida.

Lavorare l'impasto finché non smette di attaccarsi alle mani. Formate una pagnotta, ricopritela su tutti i lati con un sottile strato di olio di semi di girasole e lasciate riposare per 10 - 15 minuti.

Mele, accuratamente lavate con acqua calda, private dei semi e tagliate a pezzetti. Per evitare che i frutti scuriscano, cospargerli con succo di limone.

Il passo successivo è dividere l'impasto in due parti uguali, quindi stenderlo bene e stenderlo. Gli chef esperti affermano che è possibile leggere il giornale attraverso l'impasto dello strudel ben steso. Se puoi dargli questa forma dipende dalla tua abilità. In ogni caso, più sottile è l'impasto, più gustosi saranno i prodotti da forno finiti.

Cospargete una sfoglia di pasta sfoglia fatta in casa con un sottile strato di pangrattato. Questo viene fatto in modo che non diventi fradicio a causa del ripieno di mele bagnato.

Metti le mele sopra. Cospargere il ripieno con zucchero semolato e cannella in polvere.

Adesso dovreste formare lo strudel. Per prima cosa piegare i lati dell'impasto verso l'interno su entrambi i lati.

Quindi piegare i lati opposti e iniziare a stendere con cura l'impasto e il ripieno in un rotolo. A proposito, è grazie alla sua forma che lo strudel ha preso il nome, che tradotto dal tedesco significa "idromassaggio".

Fai le stesse manipolazioni con la seconda metà dell'impasto. Disponete quindi gli strudel su una teglia foderata con carta da forno. Ungerli leggermente con olio vegetale e metterli nel forno, preriscaldato a 200 gradi.

Cuocere lo strudel di mele in forno per almeno 40 minuti finché non sarà leggermente dorato.

Cospargere generosamente il rotolo caldo con zucchero a velo, tagliare in porzioni e servire subito.

Ricetta e foto di Ksenia.

Strudel di mele - principi generali di preparazione

Lo strudel di mele è un rotolo arrotolato di pasta sottile con ripieno e cotto al forno. Un altro nome per lo strudel di mele è strudel viennese, poiché è una delle prelibatezze più apprezzate nei caffè viennesi. L'impasto è preparato con farina, verdura o burro, sale e acqua. Quindi l'impasto viene infuso a freddo e steso in uno strato molto sottile. Per rendere i prodotti da forno molto teneri, l'impasto può essere unto con burro fuso o olio d'oliva. Il ripieno è tradizionalmente composto da mele, uvetta e frutta secca (mandorle, nocciole, noci, ecc.). Al ripieno vengono aggiunti anche zucchero, cannella e vanillina. Per gusto e aroma, puoi aggiungere un po 'di rum o cognac. Lo strudel di mele viene cosparso di zucchero a velo e servito con sciroppo, frutti di bosco o gelato.

Strudel di mele: preparazione di cibi e utensili

Per preparare lo strudel di mele non servono troppe stoviglie e altri utensili da cucina. Devi preparare una ciotola, una teglia o una teglia, un misurino e un mattarello. È meglio prendere una teglia con rivestimento antiaderente.

È necessario setacciare la farina in anticipo, misurare la quantità necessaria di altri ingredienti sfusi e ammorbidire il burro. Non è necessario sbucciare le mele, ma è meglio farlo. Devi tagliare i semi dalle mele; puoi tagliare le mele a fettine sottili o cubetti.

Ricette dello strudel di mele:

Ricetta 1: strudel di mele

Per preparare questa prelibatezza sorprendentemente gustosa, dovrai passare quasi un'ora e mezza ai fornelli, ma ne vale la pena. Per il ripieno è meglio prendere mele e noci in agrodolce. Avrai bisogno anche di uvetta, cannella e zucchero. L'impasto in sé è molto semplice da preparare.

Ingredienti richiesti:

• 300 g di farina;
• 1 uovo;
• Un cucchiaio di olio vegetale;
• Un po' di sale;
• 3 g di succo di limone;
• 100 g di burro;
• Un chilo e mezzo di mele di varietà agrodolce;
• 75 g di pangrattato;
• 80 g ciascuno di uvetta e noci;
• 2 cucchiai di zucchero a velo;
• 200 g di zucchero;
• Un po' di cannella.

Metodo di cottura:

Setacciare la farina, mescolarla con un po' d'acqua, il sale e l'uovo. Formare una palla, ungere con olio vegetale e mettere in frigorifero per 30 minuti. Fate soffriggere leggermente il pangrattato in una padella con il burro. Lavare le mele, asciugarle, sbucciarle ed eliminare i semi. Tagliare le mele a pezzetti. Dividere l'uvetta, asciugarla ed eliminare il picciolo. Tritare finemente le noci con un coltello. Mescolare le mele con noci, uvetta, cannella e zucchero. Per evitare che le mele si scuriscano, è necessario cospargerle con succo di limone. Stendete l'impasto in uno strato sottile e stendetelo leggermente con le mani. Cospargere l'impasto con il pangrattato e aggiungere il ripieno. Arrotolare in un rotolo stretto e ricoprirlo di burro. Disporre su una teglia unta e cuocere in forno preriscaldato. In circa 40 minuti lo strudel sarà pronto. Cospargere lo strudel di mele caldo con zucchero a velo.

Ricetta 2: Strudel di mele con mandorle

Lo strudel di mele può essere preparato con qualsiasi frutta secca; questa ricetta utilizza le mandorle. Dona un gusto speziato e un aroma delicato. La cottura con le mandorle risulta molto gustosa e appetitosa. Questo strudel di mele è perfetto per ogni vacanza.

Ingredienti richiesti:

• Un chilogrammo di mele;
• Uvetta - 85 g;
• Mandorle - 110 g;
• Un po' di cannella;
• 2 buste di vanillina;
• 3 cucchiai di pangrattato;
• 45 ml di succo di limone;
• 135 g di burro;
• 1/4 chilogrammo di farina;
• Un cucchiaio di olio vegetale;
• 1 tuorlo;
• Un pizzico di sale.

Metodo di cottura:

Mescolare la farina con un tuorlo, il sale e mezzo bicchiere di acqua tiepida. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico e riporre in frigorifero per mezz'ora. Lavare le mele, sbucciarle, eliminare i torsoli con i semi, tagliare le mele a fettine sottili. Dividere l'uvetta e tritare le noci. Unisci le mele con le noci e l'uvetta. Cospargere il composto con succo di limone in modo che le mele non abbiano il tempo di scurirsi. Mescolare la vanillina con la cannella e il pangrattato. Stendere l'impasto in uno strato molto sottile e cospargere con il composto di vaniglia e cannella. Disporre le mele in uno strato uniforme sopra la copertura. Stendere l'impasto e il ripieno fino a formare un rotolo pulito e stretto. Cuocere su una teglia unta nel forno per circa 40 minuti. Periodicamente ungere lo strudel con burro fuso. Cospargere lo strudel di mele finito con zucchero a velo.

Ricetta 3: Strudel di mele al rum

Una piccola quantità di rum o cognac conferirà allo strudel di mele un gusto e un aroma unici. I prodotti da forno sono incredibilmente teneri, ariosi e molto gustosi. Il trattamento è ideale per qualsiasi evento festivo. Puoi preparare lo strudel in un giorno normale per coccolare la tua famiglia e i tuoi amici.

Ingredienti richiesti:

• Un chilogrammo di mele verdi;
• Mezzo chilo di farina (di prima scelta);
• Uvetta leggera - 100 g;
• Una manciata di gherigli di noci;
• Uovo;
• 2,5 cucchiai di olio vegetale;
• 2 cucchiai di zucchero;
• Burro;
• Rum o cognac;
• Un po' di sale;
• Cannella;
• Frutti di bosco o gelato.

Metodo di cottura:

Versare la farina in una fontana, fare un buco, rompere l'uovo, aggiungere un po 'di sale e olio vegetale. Versare un po' di acqua tiepida per dare una consistenza elastica e lavorare fino ad ottenere un impasto morbido. Coprire la ciotola con l'impasto e riporre in frigorifero per 30 minuti. Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti. Dividere l'uvetta e sciacquarla abbondantemente, versarvi sopra acqua bollente. Tritare le noci con un coltello. Mescolare le mele con noci, uvetta, zucchero e cannella. Per aroma e gusto, aggiungi cognac o rum. Stendere l'impasto nello strato più sottile e distribuire il ripieno in uno strato uniforme. Arrotolare in un rotolo stretto e spennellare con il burro. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 40-45 minuti. Servire lo strudel di mele finito con frutti di bosco freschi e gelato cremoso.

Ricetta 4: Strudel con mele, panna acida e marmellata

Per il ripieno, come al solito, vengono utilizzate mele, uvetta e noci. La ricetta utilizza anche panna acida e marmellata. La panna acida entra nell'impasto stesso e la marmellata nel ripieno. Risulta molto gustoso!

Ingredienti richiesti:

• 250 g di panna acida (15-20%);
• 4 mele medie;
• 45 ml di marmellata (circa tre cucchiai);
• Vanillina;
• 250 g di burro;
• Un pizzico di sale;
• 250 g di farina;
• Zucchero a velo;
• 5 cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaino. cannella;
• 100 g di noci;
• Una manciata di uvetta.

Metodo di cottura:

Sbattere il burro ammorbidito con un mixer, aggiungere la panna acida, lo zucchero e la vanillina. Aggiungi un po' di sale. Mescolare gli ingredienti fino a che liscio. Aggiungere la farina al composto in piccole porzioni e mescolare nuovamente il tutto. Avvolgere l'impasto in un sacchetto e metterlo in frigorifero per due ore. Nel frattempo preparate il ripieno: lavate, asciugate e sbucciate le mele. Eliminate i semi e tagliate le mele a fettine sottili. Selezionare e sciacquare l'uvetta e aggiungerla alle mele. Aggiungi lo zucchero, le noci tritate, la marmellata e la cannella. Dividete l’impasto in più parti per realizzare diversi rotoli. Arrotolare ciascuna parte in uno strato sottile e stendere il ripieno. Formate dei rotolini stretti e infornate per circa mezz'ora a 180 gradi. Cospargere lo strudel di mele finito con zucchero a velo.

— Gli strudel vanno adagiati su una teglia unta, con la cucitura rivolta verso il basso;

— È meglio preparare in anticipo l'impasto per lo strudel di mele in modo che abbia il tempo di fermentare;

— Per il ripieno potete utilizzare non solo uvetta chiara o scura, ma anche un misto delle stesse;

— Se la teglia non è ricoperta da uno strato antiaderente, deve essere spolverata con una piccola quantità di farina.

Mostra notizie di affari.

Il segno distintivo della cucina austriaca è sempre stato lo strudel di mele. I caffè viennesi sono particolarmente famosi per questo. Per il quale gli è stato assegnato il nome: viennese. I panini migliori vengono sfornati dai maestri del loro mestiere, secondo la ricetta di famiglia, tramandata di generazione in generazione. Ma una normale casalinga può sicuramente preparare lo strudel.

L'impasto per preparare lo strudel può essere vario. Ad esempio la sfoglia, l'allungamento e anche il lievito. La condizione principale è che non sia spesso; deve essere steso il più sottile possibile.

Pasta stesa per strudel

Per cuocere lo stesso strudel, devi imparare a preparare l'impasto elastico. Viene steso abbastanza sottilmente e poi allungato con le mani fino a renderlo trasparente.

Setacciare la farina su un vassoio largo, raccogliendola a fontana e formando un imbuto al centro. Aggiungi sale, olio vegetale e acqua lì.

Versate inoltre il liquido poco a poco, mescolandolo con la farina con le mani o con una forchetta. L'impasto dovrebbe diventare morbido.

Durante il processo di impasto, l'impasto viene colpito sul tavolo, cioè sollevato sopra il tavolo e lanciato bruscamente. Ripetere più volte questa operazione, quando l'impasto smette di attaccarsi al tavolo e diventa elastico e liscio, arrotolarlo immediatamente in una palla. Quindi ungere con olio di semi di girasole, avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare per almeno mezz'ora.

Coprite il piano di lavoro con una tovaglia, spolveratelo di farina, stendete l'impasto e stendete un cerchio con il mattarello, poi stendetelo con le mani.

Quando si distende bene al centro, posizionatelo sul tessuto e stendetelo con cura fino ai bordi finché lo strato diventa sottile, in modo che si possa vedere il tessuto sotto di esso e i bordi dell'impasto pendano letteralmente dalla superficie del tavolo.

Lubrificare il prodotto di scarico finito con olio riscaldato.

Versione a strati della base per strudel

Questo impasto può essere conservato in frigorifero per molto tempo. Può essere utilizzato con quasi tutti i tipi di farcitura perché non contiene zucchero.

Ingredienti richiesti:

Il tempo di cottura sarà di 40 minuti, il contenuto calorico sarà di 374 kcal.

Di seguito sono descritte le istruzioni per preparare la pasta sfoglia per lo strudel. Rimuovere in anticipo il panetto di burro dal frigorifero. Quando sarà morbido mettetelo nella tazza del mixer e sbattetelo. Aggiungere nel seguente ordine: panna acida, zucchero, vanillina e sale. Mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungere la farina setacciata. Arrotolare la massa risultante in una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per due ore. Dopodiché potete togliere l'impasto e stenderlo in una sfoglia sottile.

Pasta lievitata

Un altro impasto, la pasta lievitata, conferisce alla torta viennese un gusto molto speciale.

Ingredienti:

• 4 cucchiai. cucchiai di burro;
• sale – 15 grammi;
• essenza di vaniglia – 1 cucchiaino;
• ½ bustina di lievito istantaneo;
• uova selezionate – 2 pezzi;
• 80 g di latte;
• 320 g di farina.

Ci vorranno 20 minuti per prepararsi, contenuto calorico - 356 kcal.

Ricetta per pasta lievitata per strudel passo dopo passo:

1. Diluire il lievito con latte tiepido o acqua. Aggiungete lo zucchero, le uova, la farina setacciata, il sale, impastate bene il tutto fino a formare un impasto non molto duro. Alla fine aggiungere il burro fuso, mescolare e mettere a fermentare nel luogo più caldo della cucina;
2. Dopo 2 ore, quando l'impasto sarà ben lievitato, lavoratelo delicatamente con le mani. Lasciare riposare per altri 50 minuti e impastare nuovamente. Posizionatelo su un tagliere o tavolo infarinato;
3. Per il rotolo, stendere l'impasto in uno strato, coprire con il ripieno e arrotolare con cura. Assicurati di lasciarlo riposare in un luogo caldo e spennellarlo con tuorlo d'uovo prima di infornare per ottenere una crosta lucida.

Come cucinare lo strudel di mele secondo la ricetta viennese

Per ottenere uno strudel ripieno di mele secondo la ricetta viennese, devi considerare quanto segue:

1. L'impasto finito deve essere unto con olio d'oliva, quindi risulta molto tenero;
2. Oltre alle mele, al ripieno vengono sicuramente aggiunti vanillina e cannella, rum e noci tritate;
3. Prima di aggiungere le mele all'impasto, devono essere immerse nella panna montata o nella panna acida.

Ingredienti:

• olio vegetale – 45 grammi;
• farina – 250 g;
• pangrattato – 1 bustina;
• 200 grammi di zucchero;
• burro – 35 grammi;
• un pizzico di sale fino e cannella;
• 120 g di scaglie di mandorle;
• 2 cucchiai. cucchiai di uvetta senza semi;
• 1 kg di mele.

Per cuocere lo strudel avrete bisogno di 1 ora e 45 minuti, il contenuto calorico di 1 porzione è di 280 kcal.

Come cucinare lo strudel viennese con le mele? Diamo un'occhiata all'intero processo passo dopo passo.

Passaggio 1

Sciacquare l'uvetta con acqua corrente. Mettetela in una ciotola e aggiungete acqua bollente. Dopo 10 minuti, quando l'uvetta sarà diventata morbida, scolatela dal liquido e strizzatela bene con le mani. Per rimuovere l'acqua in eccesso, posizionare l'uvetta su un tovagliolo di carta.

Passaggio 2

Mettete le mandorle in una padella calda e fatele asciugare senza olio per 3 minuti. Le scaglie dovranno assumere una tonalità dorata. Metti i cereali in una tazza e lasciali stare per ora. A proposito, se non avete le scaglie di mandorle, potete sostituirle con altra frutta secca. Ad esempio, le nocciole tritate finemente.

Passaggio 3

Per preparare il rotolo avrete bisogno di briciole dolci. Per fare questo, friggere il pangrattato in una padella asciutta. In un altro contenitore, sciogliere il burro e dividerlo in parti uguali. Togliete una porzione e mescolate la seconda con lo zucchero e il pangrattato.

Passaggio 4

È meglio scegliere le mele verdi per il ripieno. Mantengono perfettamente la loro forma anche dopo l'esposizione al calore, quindi il rotolo finito appare molto bello una volta tagliato. Tagliate le mele a pezzetti di plastica e, per mantenerle colorate, cospargetele subito con il succo di limone.

Passaggio 5

Devi lasciare alcune briciole dolci, torneranno utili più tardi. Mescolare la parte rimanente con le mele, le scaglie di mandorle, lo zucchero, l'uvetta, spolverare il tutto con la cannella e mescolare, lasciare in tavola.

Passaggio 6

In una tazza, unisci 100 ml di acqua con farina, olio vegetale e sale. Successivamente, mescolare tutti gli ingredienti con un mixer. Se l'impasto risulta elastico e non si attacca alle mani allora è pronto.

Passaggio 7

Impastare l'impasto con le mani e arrotolarlo nello strato più sottile. Successivamente, dovrebbe essere allungato in modo che diventi trasparente. Stendete un tovagliolo sul tavolo, spolveratelo di farina, stendete l'impasto e stendetelo a forma di rettangolo. Ungetela con olio e cospargetela di briciole.

Passaggio 9

Il ripieno viene steso sullo strato di pasta all'inizio. Utilizzando un panno, arrotolare il rotolo, comprimendo bene ogni giro con le mani. Rimuovere l'impasto in eccesso dal prodotto finito, che solitamente si forma lungo il bordo.

Passaggio 10

Foderare una teglia con carta da forno, adagiarvi sopra lo strudel e ungerla con olio.

Passaggio 11

Impostare la temperatura del forno a 195 gradi. E metti lo strudel in quello preriscaldato. Cuocere per 20 minuti.

• L'impasto per fare lo strudel viene preparato in anticipo, perché necessita di infusione;
• È meglio scegliere una teglia con rivestimento protettivo oppure utilizzare carta da cucina;
• l'olio vegetale conferirà all'impasto un aspetto a strati, anche se leggero;
• la pasta elastica deve essere stesa velocemente in modo che non si secchi e diventi friabile;
• Durante la cottura lo strudel viene spennellato più volte con l'uovo;
• Nella ricetta classica per preparare lo strudel, al ripieno di mele viene aggiunto il brandy.

Ripieno di mele, pasta sottilissima: questo è tutto ciò che serve per uno strudel “aristocratico”.

I panini di finissima pasta stesa sono una tradizione in tutti i paesi di lingua tedesca. L'Austria è famosa per i suoi delicati strudel dolci; in Germania sono popolari gli snack a base di carne. Lavorare con questa capricciosa prelibatezza richiede pazienza e abilità, ma se lo desiderate potete preparare lo strudel a casa, proprio come nei migliori caffè di Vienna.

Il segreto dello strudel tradizionale è la speciale preparazione dell'impasto. Con gli ingredienti più semplici si ottiene un impasto elastico, che viene steso e steso a mano fino a renderlo trasparente. Secondo la leggenda, uno dei cuochi della corte asburgica pretese dai suoi aiutanti una finezza tale che si potesse leggere attraverso una sfoglia di pasta.

Per impastare l'impasto magico ti serve:

• due tuorli;
• due cucchiai di burro;
• mezzo bicchiere di latte caldo;
• un bicchiere della farina più pregiata;
• un pizzico di sale.

Inoltre, avrai bisogno di un po' di olio vegetale e di una ciotola profonda per coprire l'impasto.

1. Setacciare la farina, versarla sul tavolo in un mucchio e fare un buco.
2. Versare il burro fuso e i tuorli e aggiungere il sale.
3. Aggiungete il latte a filo, iniziando a mescolare i tuorli e la farina.
4. Quando si forma una palla e l'impasto smette di attaccarsi alle mani si lascia riposare. Ungere il pezzo con olio vegetale e coprire con una ciotola. La ciotola viene prima leggermente riscaldata sul fuoco per creare al di sotto un microclima speciale.
5. L'impasto riposa per circa un'ora.

L'Apfelstrudel viennese è famoso per il suo ripieno deliziosamente aromatico.

Tutti gli ingredienti dovranno essere preparati:

• mele – sbucciarle, tagliarle a fettine sottili e cospargerle con succo di limone;
• uvetta - bianca e nera - ammollata nel rum caldo o nel cognac;
• noci di mandorle - macinare e asciugare in una padella;
• Pane bianco raffermo: sbriciolarlo e mescolarlo con lo zucchero vanigliato.

Dopo un'ora tirate fuori nuovamente l'impasto per sbatterlo.

1. Il tavolo viene spolverato di farina, giusto un po’, in modo che non si disperda per tutta la cucina.
2. Un pezzo di pasta viene gettato con forza sul tavolo, prima da un lato, poi dall'altro.
3. Quando la padrona di casa è completamente esausta, si copre il tavolo con una speciale tovaglia di lino liscio e si comincia a stenderla. In alcune famiglie la stoffa dello strudel viene conservata ancora per anni e tramandata di generazione in generazione.
4. Dopo aver steso l'impasto il più possibile con il mattarello, mettete le mani sotto, con il rovescio rivolto verso l'alto, e iniziate a tirarlo fuori con i pugni. Devi fare movimenti sicuri ma fluidi dal centro verso i bordi. Questo processo è emozionante e affascinante. A Vienna viene mostrato ai turisti come esempio di arte culinaria. Con una certa abilità, un pezzo di pasta può essere allungato fino alle dimensioni di una tovaglia o di un lenzuolo. È importante che l'impasto si stenda in modo uniforme e non si strappi.
5. Il foglio finito viene steso sulla tela e i bordi vengono tagliati, conferendogli una forma rettangolare. Le casalinghe parsimoniose usano gli avanzi per preparare le tagliatelle fatte in casa.
6. Il foglio stirato è unto con ricca panna acida o burro, cosparso di zucchero.
7. Il pane grattugiato viene versato lungo un bordo in un percorso.
8. Metti sopra le mele e l'uvetta, cospargile di cannella. Lo strato superiore di ripieno è costituito da noci tritate.
9. La sfoglia viene piegata attorno ai bordi per fissare il ripieno.
10. Anche il lato lungo è piegato.
11. È impossibile stendere lo strudel a mano perché il ripieno è abbondante e l'impasto è sottile.È qui che viene in soccorso una tovaglia posata appositamente. Lo prendono per il bordo e iniziano a tirarlo via da sé e verso l'alto in modo che il rotolo si giri.
12. Il forno è preriscaldato a 180 C. La teglia è unta con olio.
13. Lo strudel viene trasportato e riordinato anche utilizzando una tovaglia, facendo attenzione a non toccare con le mani il delicato impasto. La cucitura sul rotolo dovrebbe essere in basso.
14. La parte superiore del rotolo viene nuovamente unta con olio e messa in forno per 30-40 minuti.
15. Lo strudel finito viene raffreddato, tagliato in porzioni e cosparso di zucchero a velo.

A Vienna lo strudel viene servito con una pallina di gelato e salsa dolce.

Strudel di mele classico

Questo strudel è preparato in Austria e Germania. La ricetta classica include meno sottigliezze ed elementi tradizionali. Anche gli ingredienti sono leggermente diversi.

Per il test di trazione:

• 300 g di farina;
• 150 ml di acqua;
• uovo;
• 60 g di olio d'oliva;
• un pizzico di sale.

Con l'olio d'oliva l'impasto sarà più forte e più facile da stendere.

1. Tutti i prodotti sono mescolati in un'ampia ciotola. Potete iniziare con una planetaria dotata di attacco a spirale e proseguire con le mani.
2. La pallina di pasta viene unta con olio.
3. Coprire con una ciotola calda.
4. Lasciare macerare per un'ora in modo che il glutine in esso contenuto diventi più elastico.

A questo punto dovresti iniziare a riempire:

1. Le mele vengono tagliate a cubetti e mescolate con succo di limone e cannella.
2. Aggiungi vaniglia o cannella a piacere.
3. L'uvetta viene cotta a vapore in acqua tiepida o cognac.
4. Il pangrattato viene fatto essiccare in una padella in modo che possa assorbire quanto più succo di mela possibile.

La pasta riposata viene stesa e stesa sottilmente, ma senza fanatismo.

1. Una volta stesa alla dimensione desiderata, circa 50x70 cm, la sfoglia viene stesa su un canovaccio.
2. La superficie è lubrificata con olio per una maggiore elasticità.
3. Cospargere di pangrattato e distribuire il ripieno su tutta la superficie.
4. I lati vengono ripiegati e la parte lunga inizia ad essere avvolta con cura. Il ripieno verrà trasferito tra gli strati di pasta e non fuoriuscirà dalla fetta porzionata finita. Allo stesso tempo, la crosta superiore dello strudel classico sarà più sottile di quella dello strudel viennese. È molto più semplice avvolgere un rotolo con il ripieno distribuito su tutta la superficie. Lo strudel si forma a mano e per trasferirlo su una teglia è necessario solo un asciugamano.
5. Il pezzo può essere posizionato in uno stampo rotondo, arrotolato ad anello o su un'ampia teglia “a tutta altezza”.
6. Lo strudel classico alle mele viene cotto a 180°C per circa 40 minuti.

Ricetta con ciliegie

Uno dei ripieni più apprezzati per lo strudel dolce è la ciliegia. Fresca, congelata o in scatola, la bacca con la sua nobile acidità completa sempre con successo la crosta dolce e croccante del panino.

Per il ripieno vi serviranno:

• ciliegie snocciolate;
• cracker alla vaniglia;
• mandorla;
• zucchero.

Le bacche congelate dovrebbero stare in un setaccio in modo che il succo in eccesso defluisca da esse. Può essere utilizzato per preparare una salsa dolce per lo strudel.

1. Fette biscottate e mandorle vengono tritate e mescolate con lo zucchero.
2. Preparare la pasta elastica secondo la ricetta classica.
3. Cospargere la sfoglia con un composto di pangrattato e noci. Disporre le bacche in modo uniforme.
4. Arrotolare il rotolo e infornare per 40 minuti a 190 C.

Dalla pasta sfoglia già pronta con fragole

Lo strudel con pasta tirata è più comune in Austria. In altri paesi è fatto con pasta lievitata a fiocchi e fiocchi. Nella cucina casalinga, i cibi pronti vengono spesso utilizzati per preparare una meravigliosa e veloce prelibatezza. Dalla pasta sfoglia già pronta puoi cuocere lo strudel con qualsiasi ripieno, ad esempio con frutti di bosco di stagione.

Per il ripieno è necessario preparare:

• fragole – tagliare le bacche grandi, usare quelle piccole intere;
• pagnotta raffermo o cracker bianchi: tritare e asciugare in una padella;
• Aggiungi zucchero, vaniglia o altre spezie a piacere ai cracker.

Lo strato finito di pasta sfoglia deve essere scongelato in anticipo.

1. L'impasto viene steso mantenendo la sua forma rettangolare.
2. Uno spesso strato di cracker viene versato su un terzo, almeno 1,5-2 cm.
3. Le fragole sono poste sopra. Il ripieno dovrebbe trovarsi su un bordo in modo che l'impasto lo avvolga in un giro e mezzo o due. Se il bordo della pasta sfoglia rimane incastrato nel ripieno, non cuocerà.
4. Prima di infornare lo strudel nel forno preriscaldato, spennellatelo con l'uovo sbattuto o il tuorlo fino a creare una crosticina dorata.
5. Il rotolo di pasta sfoglia viene cotto per 25 minuti a 200 C.

Strudel quaresimale con mele

La ricetta per la pasta elastica è arrivata in Europa dai paesi del Mediterraneo. Inizialmente, l'impasto per focacce sottili veniva impastato solo con cereali macinati e acqua. Poi venivano stese a mano ed essiccate su pietre riscaldate dal sole. La versione a pasta magra dello strudel è molto più vicina alle origini rispetto alla tradizionale versione burro-uova.

Per la prova:

• farina - 200 g;
• acqua - 150 ml;
• olio di oliva o di girasole - 20 g;
• sale.

La pasta magra viene lavorata, battuta e stesa allo stesso modo della versione classica.

La composizione del ripieno può essere variata. Durante la Quaresima sono ammessi tutti gli ingredienti dello strudel di mele classico o viennese.

1. Prima di stendere i cracker e le mele, l'impasto può essere unto con olio d'oliva.
2. Il rotolo arrotolato viene nuovamente unto d'olio e messo in forno per 30 minuti a 180 C.

Opzione pasta filo

L'impasto Filo è una versione greca della pasta frolla. Il suo foglio non è più spesso della pergamena ed è assolutamente trasparente, quindi per cucinare vengono utilizzati più pezzi contemporaneamente. Da esso vengono preparati molti piatti nazionali della cucina balcanica, inclusa la versione greca dello strudel - pita. Come lo strudel, è riempito con un'ampia varietà di ripieni.

Esistono diversi tipi di pasta fillo che si possono acquistare congelati: crostate, sfogliate e altre. Quando si inizia a lavorare con un semilavorato, è importante scongelarlo accuratamente, conservandolo per diverse ore in frigorifero a +30°C, quindi a temperatura ambiente. Srotolare la pasta arrotolata quando sarà diventata completamente elastica.

Puoi preparare la tua pasta fillo.

Mescoliamo:

• 500 g di farina;
• 200 ml di acqua;
• 3 tuorli;
• 40 g di olio d'oliva;
• 20 g di aceto;
• 5 g di sale.

L'acqua dovrebbe essere calda. Assicurati di setacciare la farina.

1. L'impasto viene lavorato a mano per almeno 10 minuti.
2. Lo battiamo sul tavolo dalle 50 alle 100 volte, a seconda della diligenza della padrona di casa.
3. L'impasto riposa per circa un'ora, avvolto nella pellicola trasparente.
4. Appoggia una tovaglia pulita sul tavolo e cospargila di farina.
5. L'intera massa è divisa in 10-12 pezzi. Stendeteli sulla tovaglia e stendeteli con le mani.

È necessario lavorare rapidamente con la pasta fillo, senza lasciarla seccare e rompersi. Pertanto è meglio coprire i pezzi messi da parte e gli strati finiti con un asciugamano umido.

Prepareremo questo strudel greco con pesce e formaggio.

Per il ripieno:

• pesce bianco;
• formaggio a pasta dura;
• uova;
• aneto e cipolla.

Preparazione degli ingredienti:

1. Cuocere il pesce, rimuovere le lische. Per il ripieno utilizziamo piccoli pezzi di filetto.
2. Cuciniamo le uova.
3. Tritare finemente le verdure.
4. Tre formaggi su una grattugia fine, ne avrai bisogno molto.
5. Adagiate le sfoglie su un canovaccio, cospargendole leggermente di formaggio grattugiato. Avrai bisogno di almeno 4-5 fogli grandi. I semilavorati vengono tagliati in quadrati non molto grandi. Sono disposti sovrapposti, quattro fogli per strato. Avrai bisogno di 16 fogli.
6. Mescolare il ripieno, sale e pepe a piacere.
7. Disporre il composto di pesce e formaggio su un terzo della sfoglia e formare un rotolo aiutandosi con un canovaccio.
8. Lo trasferiamo su una teglia ricoperta di pergamena e ungiamo con tuorlo.
9. Cuocere in forno a 180 C per non più di 15-20 minuti. Questo impasto delicato si asciuga molto rapidamente nel forno; è necessario monitorare le condizioni della crosta superiore.
10. Raffreddare lo strudel su una gratella. Successivamente può essere facilmente tagliato.

Con carne e cavolo

Il tradizionale strudel svizzero è ripieno di cavolo e petto affumicato. Il ripieno speziato, aromatico e succoso è pre-stufato nel vino di mele fatto in casa.

Ingredienti per il ripieno:

• petto affumicato, che può essere facilmente sostituito con altra carne affumicata o pancetta;
• cavolo fresco;
• vino di mele;
• cipolle o porri;
• burro.

L'impasto della ricetta è pasta sfoglia. È possibile utilizzare semilavorati surgelati.

1. La carne e le cipolle vengono tritate finemente e fritte a fuoco vivo.
2. A loro si aggiungono cavolo tritato, sale, vino e si fa bollire sotto il coperchio per circa quaranta minuti. Il liquido dovrebbe evaporare completamente.
3. Lo strato di pasta viene steso su pergamena il più sottile possibile.
4. Il ripieno viene steso lungo un bordo e si forma un rotolo.
5. Lo strudel viene cotto per 30 minuti a 200 C.

Lo strudel svizzero viene servito caldo.

Con carne e patate

Lo strudel snack con crosta di pasta sfoglia croccante può essere farcito con un abbondante ripieno:

• carne macinata;
• patata;

Le verdure vengono tritate finemente, la carne macinata viene salata, pepata e fritta.

Per la pasta sfoglia:

• 500 g di farina;
• un bicchiere d'acqua;
• uovo;
• cucchiaio di olio vegetale;
• cucchiaio di aceto;
• un pizzico di zucchero e sale.

Per stendere l'impasto a strati avrete bisogno di un panetto di burro.

1. Tutti gli ingredienti sono mescolati. Risulterà un impasto molto morbido.
2. La palla è divisa in quattro parti, ciascuna viene stesa separatamente e unta con un quarto di burro.
3. Lo strato lubrificato viene avvolto strettamente su un mattarello con l'olio all'interno.
4. Tagliare con un coltello lungo il mattarello.
5. Piegare a metà, sempre con il burro all'interno.
6. Il pezzo viene raffreddato in frigorifero per 20-30 minuti.
7. Stendere, riempire con il ripieno e formare un rotolo.
8. Lo strudel con carne e patate viene cotto a 200 C per 40 minuti.

Strudel tedesco al forno

In Germania esistono dozzine di varianti di strudel al forno con vari ripieni. I tedeschi sostengono che anche la ricetta classica con mele, uvetta e cannella sia arrivata in Austria dalla Baviera. I più apprezzati sono i sostanziosi ripieni di carne.

Più carne è, meglio è.

In realtà non devi mettere niente tranne la carne:

• carne di maiale e manzo macinata;
• cipolle, aglio;
• sale, pepe

Per evitare che il ripieno fuoriesca durante il taglio, potete aggiungere un uovo crudo, ma questo non è necessario.

Cottura in forno passo dopo passo:

1. La carne macinata viene bollita nell'olio.
2. Mescolare con cipolla e aglio tritati.
3. Impastare e stendere la pasta classica. Stendilo su un asciugamano.
4. Il ripieno è disposto lungo un bordo.
5. Ripiegate i bordi e formate un rotolo, aiutandovi con un canovaccio.
6. Trasferire con attenzione su una teglia.
7. Lubrificare la parte superiore con burro.
8. Mettere in forno preriscaldato a 190 C.
9. Cuocere per circa 40 minuti a 190 C.

Lo strudel di carne viene servito tiepido o caldo.

Come cuocere lo strudel tedesco al vapore

La maggior parte degli strudel snack tedeschi non sono cotti al forno, ma al vapore. In tali ricette, l'impasto può essere allungato, lievito o kefir.

Per l'impasto del kefir:

• 400 g di farina;
• 200 ml di kefir;
• 2 uova;
• sale;
• lievito in polvere.

Tutti gli ingredienti sono mescolati. Il risultato è un impasto morbido. Si riposa sotto la pellicola per un'ora.

Per il ripieno, preparare la carne macinata con le cipolle. Famoso è il Lungenstrudel con polmone tritato, uovo, cipolla e maggiorana.

1. L'impasto viene steso in uno strato sottile.
2. Coprire uniformemente con il ripieno e arrotolare fino a formare un rotolo.
3. Tagliare a pezzetti di 3-5 cm.
4. Le patate vengono poste a pezzi grossi in una padella profonda, a volte carne fritta, cipolle e crauti.
5. Tutto è pieno d'acqua. Le patate dovrebbero sporgere leggermente in superficie.
6. Quando l'acqua bolle, adagiatevi sopra i polpettoni. Puoi creare un reticolo per loro con spiedini di legno o utilizzare un reticolo da una pentola a pressione.
7. Cuocere il piatto a fuoco basso per circa un'ora. È severamente vietato sollevare il coperchio durante questo periodo per evitare la fuoriuscita di vapore.