La "cheesecake" al cioccolato è una delizia da buongustai. Cheesecake al cioccolato: ricetta e foto

1. Per cucinare compro il solito, che si sbriciola facilmente. Lo macino con un frullatore. Se non ne hai uno, metti i biscotti in un normale sacchetto di plastica e schiacciali con un martello o un mattarello.

2. Mi sciolgo allo stato liquido.

3. Versalo in una ciotola, mescola bene il burro e i biscotti.

4. Prendo una forma staccabile. Per me ha un diametro di circa 21-22 cm, sul fondo ho steso il composto di sabbia.

5. Schiaccio fortemente la briciola, usando uno spintore per purè di patate, un bicchiere con fondo piatto. Dovresti ottenere una crosta densa. L'ho messo in frigorifero.

6. In questo momento sto preparando una tazza di caldo. Scegli la forza che preferisci. Ho messo 1 cucchiaino caffè istantaneo e riempirlo d'acqua. Mescolare bene e lasciare raffreddare leggermente.

7. Versare la gelatina in una ciotola, versarci sopra il caffè e lasciarla gonfiare.

8. Ho steso la ricotta in un grande contenitore e l'ho impastata con un frullatore fino a ottenere una massa pastosa. Ho preso il grasso fiocchi di latte per cucinare per ottenere di più versione gentile torta. Puoi usare la ricotta che hai.

9. In una ciotola separata, sbattere la panna fredda con un mixer. Ho una crema con un contenuto di grassi del 33%, che ti consiglio di usare anche tu. Sbattere fino a formare picchi bianchi. Poi gradualmente aggiungo zucchero a velo.

10. Ho battuto per un altro paio di minuti.

11. Faccio sciogliere le tavolette di cioccolato a bagnomaria. Puoi anche usare un forno a microonde per questo scopo.

12. Lo raffreddo un po 'e lo verso dentro massa cagliata. Scaldo anche la gelatina di caffè gonfia nel microonde per mezzo minuto.

13. Mescolo la ricotta con la gelatina e mescolo tutto bene fino a ottenere una consistenza omogenea.

14. Aggiungo la panna montata in piccole porzioni, mescolando ogni volta accuratamente il composto fino ad aggiungere tutto.

15. Dopodiché, tiro fuori la forma della torta dal frigorifero e ci verso sopra il composto.

16. Livello e copro il modulo dall'alto pellicola trasparente. Lo mando in frigorifero per almeno 2 ore. Idealmente, la torta dovrebbe essere preparata la sera prima e lasciata raffreddare durante la notte.

17. Prima di servire, decoro il dolce con il cacao in polvere. Con un coltello affilato, separo i bordi dai lati della forma e rimuovo i lati.

18. Deliziosa torta dietetica pronta. Buon appetito!

E dopo aver aggiunto al ripieno un deciso sapore di cioccolato, prepariamo un dolce popolare in una variante di successo. Come l'originale, manteniamo una sottile torta di briciole di sabbia e un alto strato di delicata massa cremosa, ma per cambiare introduciamo il cioccolato fuso ai componenti invariati. Familiare a ogni prodotto viene immediatamente dipinto colore saturo e acquisisce nuova fragranza. amanti del cioccolato e dolcetti al cioccolato Apprezzerete sicuramente questa versione della cheesecake!

Come in ricetta classica per il ripieno usiamo il formaggio Philadelphia oi suoi analoghi (Almette, Violette, ecc.). Se necessario, la panna può essere sostituita con panna acida non acida.

Ingredienti:

Per la base:

• biscotti di pasta frolla - 200 g;
• noci o altro - 50 g;
• burro - 100 g;
• cacao in polvere - 10 g.

Da riempire:

• crema di formaggio - 500 g;
• crema non inferiore al 30% - 150 ml;
• zucchero - 150 g;
• zucchero vanigliato- 10 grammi;
• uova - 3 pezzi;
• nero o latte al cioccolato- 150gr.

Ricetta cheesecake al cioccolato con foto passo dopo passo

1. Schiacciamo i biscotti in una ciotola del frullatore fino alle briciole più piccole.
   
2. Successivamente, aggiungi le noci tritate. Versare il cacao in polvere, che aggiungerà un tocco di cioccolato alla base della cheesecake.
   
3. Sciogliere il burro, versare la soluzione calda nella miscela secca. Mescoliamo.
   
4. Versare la briciola risultante in una pirofila, dopo aver adagiato il fondo pergamena. Comprimiamo la massa, sollevando lungo i bordi una tavola alta 3-3,5 cm Le proporzioni nella ricetta sono calcolate su una forma con un diametro di 22 cm.
   
5. Invia il modulo con base di cioccolato in forno preriscaldato a 160 gradi per 10-15 minuti.
   
6. Stiamo preparando il ripieno. Crema di formaggio a temperatura ambiente strofinare leggermente con una forchetta. Aggiungere lo zucchero semplice e vanigliato, mescolare.
   
7. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando ogni volta la massa di formaggio.
   
8. Aggiungiamo la panna. Mescolare con un movimento circolare con una frusta (non battere).
   
9. A parte, a "bagnomaria", sciogliere il cioccolato spezzettato. Raffreddare, quindi aggiungere una massa scura omogenea alla crema bianca come la neve, mescolare fino a ottenere un colore uniforme.
   
   
10. Cottura al forno dolce al cioccolato seguiremo tutte le regole classica cheesecake, cioè in forno a "bagno d'acqua". Per fare questo, avvolgiamo il contenitore con la base di sabbia con un foglio spesso in 3-4 strati in modo che il liquido non penetri nella forma staccabile. Quindi riempiamo la "ciotola" di sabbia con il ripieno di cioccolato.
    
11. Mettiamo la forma con la cheesecake al cioccolato in una teglia profonda, che riempiamo di acqua bollente in modo che il liquido raggiunga circa la metà del contenitore con il dolce.
    
12. Cuociamo la cheesecake per circa 60-80 minuti ad una temperatura di 160 gradi (accendete solo il fuoco inferiore). Raffreddiamo il dolce nel forno spento, aprendo leggermente la porta.
    
13. Mettiamo la cheesecake raffreddata in frigorifero per una notte, permettendo al ripieno traballante di fare finalmente presa. Al momento di servire, è possibile aggiungere sulla superficie del prodotto gocce di cioccolato, menta, noci, frutti di bosco, ecc.
    
14. Tagliare il dolce in porzioni e servire.
    

cheesecake al cioccolato pronto! Buon appetito!

Ciao a tutti!

C'è qualcuno qui a cui non piace la cheesecake? Non credo ce ne siano qui.

Anche se tradizionalmente consideriamo la cheesecake dolce estivo, la cheesecake al cioccolato di oggi si è rivelata decisamente invernale: in primo luogo è cotta in forno, e in secondo luogo risulta essere ricca, densa, molto cioccolatosa, con un netto sapore di formaggio. Sì, infatti, in estate andrà per un'anima altrettanto dolce.

Questa è una delle versioni di maggior successo del New York cheesecake al cioccolato che viene cotto in forno. Al gusto, questa versione cremosa di cagliata non è molto diversa dai classici, ma è più economica.

Mezzo formaggio cremoso siamo qui sostituire con la ricotta. Così piccolo ma trucco di pasticceria molto efficace. Se sostituisci completamente Philadelphia con la ricotta, non sarà più cheesecake, ma cioccolato casseruola di ricotta(Il che è anche un bene...)

E se cucini questa cheesecake solo con crema di formaggio, risulterà piuttosto costosa.

Pertanto, scegliamo la media aurea, né la nostra né la tua, come si suol dire.

Ebbene, per il resto è tutto molto equilibrato e vi assicuro che nessuno si accorgerà della sostituzione.

A proposito, lo strato di formaggio in questa ricetta è cotto amido di mais senza aggiungere farina. Quindi se eviti prodotti di farina, puoi usare i biscotti senza glutine per la base e avrai una fantastica cheesecake al cioccolato dietetica. Su iherb puoi ordina questi biscotti con consegna a domicilio . È solo una scelta non misurata. Usa il mio codice promozionale POR7412 per ottenere il 5% di sconto.

Se non hai trovato crema di formaggio, puoi tranquillamente usare la ricotta. Puoi anche prendere il mascarpone, ma tieni presente che il livello di calorie e grassi in una tale cheesecake aumenterà in modo significativo.

Dirò senza un rimorso di coscienza, questa è una delle mie migliori cheesecake!

ricetta cheesecake

Ingredienti:

Per la base:

• biscotto con scaglie di cioccolato 160gr.
• burro - 80 gr.

Per lo strato di formaggio:

• ricotta, ≈10% di grassi - 250 gr.
• crema di formaggio, tipo Philadelphia - 250 gr.
• latte - 200 ml
• essenza di vaniglia - ½ cucchiaino o semi di vaniglia - ½ baccello
• zucchero - 120 gr.
• uova - 2 pz.
• amido - 50 gr.
• cacao - 20 gr.
• cioccolato fondente - 200 gr.

Per eliminare l'umidità in eccesso, ti consiglio di separare prima il siero in eccesso appendendo la cagliata avvolta in più strati di garza per 2 ore, o anche tutta la notte. Ma ti assicuro che nessuno sarà danneggiato se non lo fai, ma trova semplicemente la ricotta più secca.

Cucinando:

Decorare la cheesecake finita a piacere e conservare in frigorifero per 1-2 giorni.

Ed ora, in tutto il suo splendore, la manifestazione delle meraviglie dell'arte dolciaria. Come è finita la base dei biscotti sui lati dello stampo non ne ho idea??? Hai visto tu stesso, ho disposto i biscotti solo nella parte inferiore del modulo. E guarda come si diffonde durante la cottura! Ho il sospetto che ciò derivi dal peso dello strato di formaggio, che è crollato sullo strato di biscotti con burro, una volta sciolto in forno. Ma non posso essere sicuro che otterrai lo stesso risultato, quindi non ci concentreremo su di esso.

Bene, in generale, per ora è tutto. Se non capisci, fai domande nei commenti ⇓

Se ti manca completamente l'accesso alla crema di formaggio, ti consiglio di cucinare, e per un gusto di cioccolato, sostituisci metà della farina con il cacao + getta una tavoletta di cioccolato fuso nell'impasto. Penso che sarà molto, molto. Anche se, a dire il vero, non l'ho provato da solo. Se qualcuno osa sperimentare, scrivi le tue impressioni.

E se ti distingui per ambizioni gourmet più sofisticate, allora ti rimando direttamente a.

A proposito, mi sono ricordato qui l'altro giorno un vecchio buona ricetta cheesecake al cioccolato senza cottura. Dovrò dirtelo con calma. Una cosa molto bella e allo stesso tempo semplice. Sì Veronica?

Permettimi di inchinarmi su questo.

Buona fortuna, amore e pazienza.

Oggi è in cima più dolci popolari mondo, nei caffè di quasi tutti i paesi puoi trovarne un pezzo squisita delicatezza. È abbastanza semplice da preparare e il risultato è incredibilmente gustoso e tenero. torta al cioccolato sotto il nome cheesecake al cioccolato. Migliora l'umore, carica di emozioni positive e ha un effetto positivo sulla salute.

Quindi, se sei già stufo del gusto del classico, allora è il momento di provare a fare la cheesecake al cioccolato.

Il tempo totale di cottura è di circa 10 ore: 25 minuti per la preparazione, 1 ora e 15 minuti per la cottura al forno e 7-8 ore per il raffreddamento e la macerazione.

ingredienti

• Biscotti Oreo 300g
• Burro 70 gr
• latte 10 gr
• crema di formaggio 600 gr
• zucchero 150gr
• crema 30-35% 200 gr
• uova 3 pz.
• cioccolato fondente 60-70% 150gr
• caffè istantaneo 1,5 cucchiaini
• polvere di cacao 10 gr

La parte più difficile della preparazione della cheesecake è trovare la giusta crema di formaggio. Di ricette autentiche Viene utilizzato il formaggio Philadelphia. Lo svantaggio principale di questo formaggio è che ora non è disponibile nei negozi russi. Alla ricerca di analoghi, ho provato molto vari formaggi e optato per la ricotta danese Arla Natura Creamy. Ma al momento, ancora una volta, non puoi ottenerlo in Russia, quindi devi comprare formaggi a pasta filata produzione russa, che sono sugli scaffali una o due volte e basta, e nel gusto sono inferiori alle controparti straniere. Ad esempio, il formaggio cremoso Bon Cream - risulta molto buono, inoltre, è uno dei più opzioni di bilancio al momento. Inoltre, penso che Almette Creamy e Hochland Creamy andranno bene.

Nessuno formaggi lavorati, ricotta, panna acida e mascarpone non sono adatti. E ancora di più Creme bonjour e altri formaggi malsani. Non facciamo casseruole.

Anche la crosta di questa cheesecake è al cioccolato, quindi dovresti usare biscotti al cioccolato o aggiungere cacao in polvere alle briciole di biscotti. Ma ancora non darà un buon colore nero, quindi uso i biscotti Oreo.

Qualche parola sul cioccolato. La gamma di "forza" del cioccolato che può essere utilizzata cheesecake al cioccolato, è del 40-90%. Tutto dipende dai tuoi gusti. Adoro un po' di amaro al cioccolato in questa cheesecake e quindi uso il cioccolato con una "forza" del 70-80%. La presenza di cacao in polvere nella composizione del cioccolato non è buona, questo è un semplice trucco del produttore per ridurre il costo del prodotto. Quindi bene cioccolato fondente non dovrebbe esserci cacao in polvere, idealmente solo pasta di cacao, burro di cacao, zucchero ed emulsionante.

Il numero degli ingredienti è calcolato per la cottura in uno stampo del diametro di 22-24 cm, per uno stampo di 26 cm aumentiamo il numero degli ingredienti di 1,5 volte, a meno che, ovviamente, non ti piaccia una cheesecake bassa. Se hai intenzione di cucinare una versione della cheesecake senza bordi, solo con una base di pasta frolla, usa 150 g di biscotti e 35 g di burro.

Il peso della cheesecake all'uscita è di circa 1,7 kg.

cucinando

Riceviamo tutto in anticipo prodotti necessari(uova, formaggio, panna, burro) dal frigorifero e lasciarli scaldare a temperatura ambiente.

Facciamo le basi - ci prepariamo briciola di sabbia. Per fare questo, macina i biscotti Oreo. Più modi semplici- frullatore o robot da cucina Il procedimento è un po' più complicato: sbriciolamo e arrotoliamo con il mattarello i biscotti messi nel sacchetto. Non è necessario separare il ripieno, non farà male.

Se a questo punto il burro non si è sciolto, fallo sciogliere forno a microonde o a bagnomaria. Uniamo briciole e burro. Dovresti ottenere una massa sciolta. Ma è ancora asciutto e non abbastanza flessibile da "costruire" i lati della cheesecake, poiché gli Oreo sono molto secchi. Pertanto, aggiungi un po 'di latte, 10 grammi. Mescoliamo.

Ora disponiamo il nostro pezzo in lavorazione nella forma. Meglio usare forma staccabile, Ho una forma con un diametro di 24 cm, il fondo può essere coperto con carta da forno - sarà più facile rimuovere la cheesecake. Comprimiamo uno strato uniforme con qualcosa di piatto, ad esempio il fondo di una tazza di alluminio. Puoi farlo con i lati, puoi farlo senza, adoro quando una cheesecake ha i lati. Mettiamo la base finita per 5 minuti in forno, riscaldata a 180-200 ° C. Poi tiratela fuori dal forno e lasciatela raffreddare.

Ora, prima di iniziare a fare la maggior parte, prepariamo il cacao, deve ancora avere il tempo di raffreddarsi. Portare a ebollizione la panna, aggiungere il cacao e il caffè, mescolare bene e lasciar raffreddare. Cacao che produciamo per la divulgazione sapore di cioccolato e ottenere un colore più nero nella cheesecake. Il caffè viene aggiunto facoltativamente, ovvero non è possibile farlo, se lo si desidera. Il caffè aggiunge solo un tocco di moka all'armonia dei sapori della cheesecake.

Sciogliere il cioccolato tritato nel microonde o a bagnomaria. Se ti sciogli nel microonde, allora è meglio farlo: tienilo nel microonde alla massima potenza per 10-15 secondi, tiralo fuori, mescolalo. Anche se, tirandolo fuori dal microonde, ci sembra che il cioccolato non si sia sciolto e non sia necessario mescolarlo, lo mescoliamo comunque. Il processo di fusione del cioccolato continua anche dopo che il calore è terminato.

Quindi tutto fasi preparatorie completato, iniziare la cottura massa di formaggio. Mescolare bene la ricotta / crema di formaggio con lo zucchero fino a che liscio. Il modo più semplice per farlo è con un mixer. Ma! Abbiamo solo bisogno di mescolare in modo uniforme, non battere! Quindi facciamo tutto alla velocità minima, altrimenti appariranno delle bolle e la nostra cheesecake sembrerà un formaggio bucato.

Versate il cioccolato precedentemente sciolto nel composto e mescolate.

Aggiungere le uova una alla volta. Mescolare molto bene dopo ogni aggiunta di uova. Non affrettiamoci. Cerchiamo di non montare troppo la massa - se la miscela è troppo satura di bolle d'aria, quando cuocere la cheesecake potrebbe gonfiarsi e rompersi. Pertanto, ora non lavoriamo con un mixer, ma con una spatola o una frusta.

E alla fine, aggiungi la panna con il cacao e il caffè e mescola di nuovo delicatamente.

Distribuiamo il ripieno nel modulo con la base. Se necessario, lisciare la parte superiore con una spatola in silicone.

Successivamente, cuoceremo la cheesecake. In tutto ricette diverse su Internet si propone di avvolgere la forma nella carta stagnola, versare acqua in una teglia e, appunto, cuocere a bagnomaria. Questo viene fatto in modo che la cheesecake non si alzi troppo e non si spezzi. Ma alla fine, abbiamo solo una base bagnata e la complessità della cottura. Cuoceremo così: prima mettiamo in forno preriscaldato a 200 ° C per 15 minuti, quindi riduciamo la temperatura a 110 ° C e portiamo la cheesecake a prontezza per 1 ora. Di solito metto la teglia al centro del forno o un po' più vicino al fondo. Se hai paura che la parte superiore della tua cheesecake si bruci, prepara in anticipo un foglio di carta stagnola in modo da poter coprire la parte superiore dello stampo.

Ma non è tutto. È anche importante raffreddare correttamente la cheesecake. Se viene rapidamente estratto dal forno, probabilmente si spezzerà. E perché dovremmo cheesecake spezzata?! La cheesecake deve essere raffreddata in più fasi. Subito dopo averla spenta va lasciata per 40-60 minuti in forno con la porta socchiusa, poi tenere per mezz'ora a temperatura ambiente. Successivamente, devi far scorrere un coltello lungo le pareti del modulo, quindi metterlo in frigorifero. Il raffreddamento graduale riduce notevolmente il rischio di rompere la torta!

Risulta molto delicato e uniforme. La consistenza è come una miscela di ricotta molto delicata. Per completezza sapore di cheesecake dovrebbe stare in frigorifero per almeno 6-8 ore, io la lascio sempre tutta la notte e la mattina sarà più allegra da un ottimo dolce al caffè. Qui puoi anche allenare la tua forza di volontà. L'apice del gusto cade il terzo giorno, non è uno scherzo. Si deve presumere che dopo aver spento il forno, il processo di preparazione di una cheesecake non sia terminato. Una volta raffreddata e in frigorifero, la cheesecake continua a “cuocere”, ma in un senso leggermente diverso da quello che intendiamo abitualmente.

Facoltativamente, puoi pubblicarlo su biscotti al formaggio oreo, patatine al cioccolato e alcuni piccoli marshmallow. Per quanto riguarda la decorazione delle cheesecake, a tutti viene data completa libertà, è qui che puoi creare a tuo piacimento. Buon appetito!

porto alla tua attenzione delizioso dolce, consiste in base di sabbia e lo strato cremoso più delicato. La cheesecake al cioccolato lo è prelibatezza tradizionale cucina americana, che ha rapidamente guadagnato popolarità nella vastità del nostro paese.

Ho conservato la famosa crema di formaggio Philadelphia per una classica cheesecake. New York, e oggi ti mostrerò come fare una cheesecake al cioccolato usando almeno famoso formaggio per dolci al mascarpone.

Mi affretto a sconvolgere gli incalliti scettici e critici culinari: la cheesecake al cioccolato con mascarpone si è rivelata molto gustosa con il "giusto" aspetto esteriore. Pertanto, il mondo non convergeva su Filadelfia e se hai voglia di cuocere cheesecake, puoi tranquillamente sperimentare con altri produttori di crema di formaggio.

Cuoceremo la nostra cheesecake al cioccolato fatta in casa in forno a bagnomaria in modo che il dolce finito mantenga una superficie perfettamente piana (senza crepe).

Formare gli ingredientiD-20 vedi:

• 500 gr. formaggio "Mascarpone";
• 100 gr. cioccolato fondente;
• 80gr. zucchero a velo;
• 80 millilitri. crema min. 30% di grassi;

Per l'impasto:

• 200gr. biscotto di pasta frolla;
• 60gr. Burro;
• 1 cucchiaio cacao;

Come fare la cheesecake al cioccolato:

Prepareremo gli ingredienti in anticipo in modo che quando la cheesecake al cioccolato sarà pronta saranno a temperatura ambiente.

Rompiamo a pezzi i biscotti di pasta frolla, che mettiamo nel contenitore di un frullatore fisso.

Macina i biscotti in uno stato di briciole omogenee.

Versare la mollica di sabbia in una ciotola. Sciogli un pezzo di burro a fuoco basso, versalo nel fegato tritato, aggiungi il cacao. Mescolare con un cucchiaio fino a che liscio.

ricevuto massa di sabbia stendere sul fondo della forma preparata (il diametro della nostra forma è di 20 cm). Schiaccialo bene con la punta delle dita o con il fondo piatto di un bicchiere. Mettere in forno preriscaldato (180 gradi) per 15 minuti.

Cuciniamo crema al burro. In un comodo contenitore, unisci l'intera porzione di crema di formaggio e zucchero a velo. Mescolare delicatamente con una frusta. In nessun caso dovresti battere la massa su una cheesecake al cioccolato con un mixer in modo che le bolle d'aria non vengano a galla sotto forma di crepe durante la cottura nel dolce. Ecco perché nelle cheesecake è sempre meglio usare lo zucchero a velo piuttosto che lo zucchero per evitare di montare.

In un pentolino scaldare la panna, sciogliervi 80 g di cioccolato. Mescolando con un cucchiaio, attendi lo stato di un'emulsione di cioccolato liscia.

Versalo nella miscela di formaggio dolce.

Mescolare con un cucchiaio crema di cioccolato al formaggio. Crema Di Burro Al Cioccolato pronto per la cheesecake.

La forma con uno strato sabbioso si è già raffreddata un po ', quindi mettici sopra la crema preparata. Livellare delicatamente la superficie della futura cheesecake al cioccolato.

Avvolgi il modulo compilato in due strati pellicola alimentare come mostrato nella foto. Metti lo stampo su una teglia, riempiendolo d'acqua. Il livello del liquido dovrebbe essere 1/3 dell'altezza della cheesecake.

Il forno è già preriscaldato a 160 gradi. Calore del forno solo sul fondo. Mettiamo lì la nostra cheesecake al cioccolato per 1,5 ore. Non aprire il forno durante la cottura. La cheesecake pronta non ha fretta di tirarla fuori dal forno caldo. Aprite leggermente la porta del forno e lasciate riposare la cheesecake al cioccolato nel forno per almeno un'altra ora.

Ma la preparazione della nostra cheesecake al cioccolato non è finita. Tiriamo fuori dal forno una cheesecake calda, la stringiamo con pellicola trasparente e la mandiamo a "maturare" in frigorifero per 6-8 ore. Prima di servire, la cheesecake dovrebbe riposare a temperatura ambiente per 1,5-2 ore, solo dopo tutte le manipolazioni e i gesti di cui sopra puoi servire in tavola la cheesecake al cioccolato a casa.