Prepara il prosciutto a casa in un produttore di prosciutto. Ricetta fotografica passo-passo per cucinare a casa il prosciutto di maiale con peperone dolce

Il prosciutto è un prodotto universale: puoi friggerlo con un uovo a colazione, fare un delizioso panino, tagliarlo in un'insalata e se lo tagli a fette sottili e appetitose, non è un peccato decorare una festa festiva. Gli scaffali dei supermercati sono pieni di etichette allettanti, ma oggi cucineremo in casa il prosciutto di maiale secondo una ricetta con foto dettagliate: in fondo non si sa cosa ci sia nella salsiccia acquistata aromatizzata con additivi chimici, ma la nostra è decisamente gustosa e sano. Compriamo prosciutto acquistato in negozio per abitudine, credendo erroneamente che farlo in casa sia incredibilmente difficile. È ora di dimostrare il contrario.

Dall'antichità ai giorni nostri

Le casalinghe moderne, che hanno in cucina tutte le conquiste del progresso tecnologico, non potranno far fronte alla preparazione del prosciutto. Gli storici affermano che la prima ricetta per un prodotto a base di carne di maiale appositamente pressata sia stata ottenuta dagli antichi cinesi già nel 4900 a.C. Già allora, utilizzando solo il calore di un fuoco aperto e piatti di ceramica, si sapeva cucinare un delizioso prosciutto.

La tecnologia primaria era sorprendentemente diversa da quella a cui siamo abituati. L'obiettivo degli antichi specialisti culinari era mantenere il maiale commestibile il più a lungo possibile, perché allora non c'erano frigoriferi. prosciutto salato, poi affumicato con spezie. Sottoposto al regime di temperatura, il prosciutto veniva conservato per molti mesi senza perdere il suo sapore.

Col tempo prodotto guadagnando popolarità, l'idea è stata ripresa da diversi popoli, utilizzando la carne a loro più accessibile: manzo, cervo, carne d'orso, tacchino, ecc. La ricetta è cambiata in modo significativo, le persone hanno imparato a cucinare il prosciutto bollito: è stato languito sotto una leggera pressione ad alta temperatura, quindi raffreddato senza rimuovere la pressa. Questo processo è arrivato quasi fino ai giorni nostri.

americano Giorgio Hormel nel 1926 inventò una ricetta per il prosciutto in scatola e la applicò alla sua produzione. È questo prodotto, riempito con una spessa gelatina elastica, che chiamavamo prosciutto.

Cos'è un prosciutto

Il prosciutto viene tradizionalmente cotto a una temperatura di 85 gradi, che consente alla carne di cuocere a fuoco lento fino a cottura, preservando il tutto qualità utili. Questo effetto non si può ottenere con la normale bollitura o cottura al forno, quindi, per cuocere in casa il prosciutto di maiale, è meglio utilizzare un prosciuttiere, una piccola pressa cilindrica con cassa in metallo o plastica, dotata di un apposito coperchio schiacciato da molle.

Il cesto è comodo da usare con dispositivi che mantengono una temperatura costante: multicooker, forni a convezione. In assenza di tale, puoi cavartela con una doppia caldaia. Alcune casalinghe cucinano il prosciutto nel forno, ma questo metodo richiede un monitoraggio costante del livello di calore.

La maggior parte degli ultimi modelli viene venduta con un termometro allungato e un piccolo display elettronico. Innovazione utile permette di misurare la temperatura all'interno del prodotto, evitandone il surriscaldamento. Il termometro può essere acquistato separatamente.

Cucinare il prosciutto a casa

Per acquistare i prodotti per fare il prosciutto in casa non serve fare un elenco: la ricetta è sorprendentemente concisa. Tutto ciò che serve:

• spalla di maiale;
• sale da tavola;
• sale nitrito;
• spezie (pepe in grani, noce moscata, coriandolo).

Ti piacciono i deliziosi panini al prosciutto? Non è necessario acquistarlo per questo, poiché puoi cucinare un piatto del genere a casa. Non sarà solo gustoso, ma anche sicuro, perché utilizzerai solo prodotti naturali. Condivideremo le ricette per cucinare un piatto sia con un prosciutto speciale che senza.

Hai deciso di sorprendere la tua famiglia e cucinare il prosciutto a casa? Per questo non è affatto necessario disporre di attrezzature specializzate, poiché questo piatto è facile da preparare in forno. Ma questo processo non è così veloce: la padrona di casa stessa ha bisogno di dedicare letteralmente diverse ore a tutto, la carne dovrebbe accontentarsi di altri 3-4 giorni.

L'algoritmo di base è il seguente:

1. Per prima cosa devi scegliere la carne. Il maiale è il migliore, e il prosciutto, ma puoi anche usare il petto e il collo. La cosa principale è che la carne non ha cartilagine e ossa.
2. Prima del trattamento termico la carne deve essere salata o marinata: questa fase può protrarsi per 3-4 giorni, poiché la carne assorbe liquidi a lungo.
3. Successivamente, la carne viene cotta o bollita: basta scegliere il metodo appropriato.
4. Resta solo da raffreddare il prodotto e conservarlo per diverse ore o giorni (a seconda del metodo) in frigorifero.

Ora devi solo tagliare il prosciutto a pezzi e servire, usare per insalate, ecc.

Come cucinare in un prosciutto

Tempo di cottura: 7 ore.

Contenuto calorico: 250 kcal per 100 g.

Se hai a portata di mano attrezzature come un produttore di prosciutto, il numero di piatti con cui puoi compiacere i tuoi cari aumenta notevolmente. Ora non è necessario acquistare carne di maiale bollita, involtini di carne: tutto questo può essere fatto a casa.

Vediamo come cucinare un delizioso prosciutto, per questo avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 350 g di carne macinata combinata;
• 300 g di prosciutto di maiale;
• 300 g di manzo;
• 10 g di latte in polvere;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 uovo grande;
• sale e condimenti per la carne.

Il principio di preparazione è il seguente:

1. La carne deve essere tagliata in pezzi di dimensioni non superiori a 1 cm, mescolata a tutti gli altri componenti.
2. Posizionare la manica per arrosti riempita con la massa di carne nel prosciutto.
3. Tamp strettamente.
4. Legare la manica, fissare la copertura dell'attrezzatura secondo le istruzioni.
5. Mettere il prosciutto in una casseruola, coprire con acqua.
6. Far bollire per 90 minuti a fuoco basso.
7. Terminata la cottura togliere il prosciutto e dopo aver raffreddato la massa mandarlo in frigorifero per 5 ore, dopodiché la carne finita può essere servita in tavola.

Come fare il prosciutto senza un produttore di prosciutto a casa

Se non hai l'attrezzatura necessaria, non preoccuparti: puoi cucinare il prosciutto senza di essa. Diamo un'occhiata alle opzioni più famose.

Nella banca

Tempo di preparazione: 180 minuti più 1 giorno.

Calorie: 389 kcal.

Per questa ricetta è necessario prendere carne macinata, perché non solo darà al piatto finale un aspetto attraente, ma cuocerà non tanto quanto un intero pezzo di carne. Il barattolo deve essere di latta, con un volume di 1 litro.

Gli ingredienti sono i seguenti:

• 500 g di carne macinata;
• 1 kg di prosciutto di maiale;
• 1 cucchiaino erbe secche e spezie;
• 8 grammi di gelatina;
• 1 cucchiaio paprica;
• 2 cucchiai sale.

La ricetta è la seguente:

Se non riusciste a trovare una teglia adatta alla cottura del prosciutto, potete prendere una forma smontabile per il dolce pasquale.

In un sacchetto di succo

Tempo di cottura: 600 minuti (10 ore).

Contenuto calorico del piatto: 243 kcal.

Il sapore di tale prosciutto non risulterà peggiore di quello della carne cotta nel prosciutto.

Inoltre, la carne può essere qualsiasi, ma se prendi carne di maiale, non puoi usare la gelatina, poiché tale carne gelifica da sola a causa della grande quantità di grasso.

Ingredienti:

• 900 g di carne;
• 1 spicchio d'aglio;
• 15 g di gelatina;
• 1 cucchiaio. sale e paprika;
• Pepe macinato.

Il metodo di cottura è il seguente:

1. Tagliamo a pezzi metà della carne, torchiamo il resto attraverso un tritacarne.
2. Aggiungi spezie, sale, gelatina. Inoltre, è necessario miscelare il più accuratamente possibile in modo che i componenti sfusi siano ben distribuiti sulla massa.
3. Taglia la parte superiore del sacchetto del succo, metti la carne lì, schiacciala.
4. Mettere sul fondo della padella, versarvi dell'acqua in modo che rimangano circa 5 cm nella parte superiore del sacchetto.
5. Coprire con un coperchio, cuocere per 80 minuti a fuoco minimo.
6. Quando il composto è pronto, deve essere raffreddato e quindi messo in frigorifero per un giorno.

Ricette per cucinare il prosciutto con diversi tipi di carne

Manzo

Preparazione: 180 minuti più due giorni.

Contenuto calorico: 280 kcal.

Quando prepari questo piatto, devi ricordare che ci sono diverse condizioni che devono essere soddisfatte per ottenere alla fine il prodotto perfetto. Prima di tutto, devi salare con una siringa. Il secondo punto è che la carne dovrebbe stare in salamoia per almeno tre, ma non più di sette giorni.

Ingredienti:

• 1,5 kg di manzo;
• 100 g di sale;
• 1 litro d'acqua;
• Pepe macinato.

Per prima cosa devi far bollire l'acqua e gettare lì i condimenti con il sale, spegnendolo dopo un paio di minuti.

Quindi aspirare la salamoia risultante nella siringa, praticare delle forature in un pezzo di carne e versarvi del liquido (inoltre, è auspicabile che la profondità di inserimento dell'ago della siringa sia uniforme in tutto il pezzo).

Trasferite il pezzo di carne in un contenitore adatto e versate la restante salamoia, coprite con pellicola e mettete in frigo per due giorni.

Trascorso il tempo specificato, estrarre, arrotolare il rotolo di manzo, bendare. Versare acqua fresca, cuocere per circa tre ore. Resta da raffreddare il prosciutto e puoi servire.

Dal gambo

Tempo di cottura: 7-8 giorni.

Calorie: 359 kcal.

Tale prosciutto risulterà più grasso rispetto a quando viene cotto dal prosciutto di maiale, ma manterrà la sua forma anche senza l'uso di gelatina.

Avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 stinco di maiale;
• 50 g di sale;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino Pepe nero.

Per prima cosa è necessario sciacquare il gambo e asciugarlo accuratamente utilizzando della carta assorbente. Se ciò non viene fatto, il prosciutto non otterrà una crosta. Strofina sopra la carne con sale grosso, avvolgila con un panno di cotone, mettici sopra un sacchetto (devi far uscire l'aria e poi fasciarlo strettamente).

Invia in frigorifero per almeno 7 giorni, ed è molto importante girare il gambo ogni giorno. Dopo una settimana, prendi la carne, versala con acqua e lasciala per 8 ore. Quindi togliere le ossa dallo stinco, strofinare la carne con aglio, sale e pepe. Arrotolare in modo che la pelle del gambo sia sopra. Avvolgere la carne con una pellicola, stringere con un filo, cuocere in acqua a fuoco basso per 3 ore. Lascia raffreddare la carne e tagliala a pezzi sottili.

Maiale

Tempo di cottura: giorno.

Calorie: 369 kcal.

Cuocere il prosciutto con questo metodo è molto semplice, perché tutto ciò di cui hai bisogno è un pezzo di carne grande e di alta qualità, una pentola capiente e uno spago da cucina resistente. Il prosciutto risulterà gustoso, fragrante, speziato.

Sono necessari i seguenti prodotti:

• 1,5 prosciutto di maiale;
• 60 g di sale grosso;
• 2,5 litri di acqua;
• Foglia d'alloro;
• pimento nero;
• 5 spicchi d'aglio.

La ricetta è la seguente:

1. Laviamo la carne, rimuoviamo l'umidità in eccesso con tovaglioli di carta, strofiniamo il sale sopra.
2. Refrigerare per 7-8 ore.
3. Arrotolare in un rotolo e legare con lo spago.
4. Facciamo bollire l'acqua, mettiamo lì il prosciutto e cuociamo per un'ora a fuoco medio.
5. Getta sale, pepe, aglio nell'acqua.
6. Successivamente, inviamo la carne in frigorifero per 10 ore.
7. Non versiamo la salamoia: al mattino deve essere bollita, quindi mettiamo il maiale nell'acqua, facciamo bollire per circa un'ora, aspettiamo ancora che si raffreddi.

Resta da prendere il prosciutto, aspetta che si raffreddi e puoi servirlo in tavola.

Dal pollo

Tempo di preparazione: 100 minuti più 1 giorno.

Contenuto calorico del prodotto: 150 kcal.

Il prosciutto preparato con il pollo sarà il più dietetico e per rendere la carne più densa si dovrebbe usare la gelatina. E affinché il prosciutto non risulti asciutto, devi prendere sia il petto che le altre parti dell'uccello.

Ingredienti:

• 800 g di carne di pollo;
• erbe secche, sale per condire il pollo;
• 3 spicchi d'aglio;
• 10 grammi di gelatina.

Metodo di cottura:

1. Togliamo la pelle e il grasso dalla carne, tagliamo lungo le fibre, che ti permetteranno di ottenere un prosciutto più succoso.
2. Mescolare con sale, condimenti, aglio (puoi prendere una piccola quantità di curcuma, che darà al prosciutto una tonalità dorata).
3. Partiamo per 3-40 minuti.
4. Riempiamo la "manica" di carne, ne formiamo un cilindro, ci mettiamo sopra un tubo (questo permetterà al prodotto finito di non perdere la sua forma).
5. Mettiamo la carne su una teglia e inforniamo a 200 gradi per un'ora, capovolgendo il barattolo.
6. Aspettiamo che la carne si raffreddi e la mandiamo in frigorifero per un giorno, dopodiché il piatto può essere servito in tavola.

Se vuoi preparare un delizioso prosciutto fatto in casa, dovresti ricordare alcune condizioni di base che le casalinghe semplicemente non conoscono:

1. Il prosciutto non è un piatto cotto, quindi la temperatura di cottura non deve superare gli 85 gradi.
2. È meglio prendere carne refrigerata.
3. Poiché nella cucina casalinga non vengono utilizzati conservanti, la durata massima di conservazione del prosciutto è di 3 giorni, dovresti cuocere tutto il prosciutto che puoi consumare.

Cucinare il prosciutto è un processo abbastanza semplice, anche se richiede tempo, ma il piatto risulterà gustoso e rispettoso dell'ambiente.

È del tutto normale preferire i prodotti fatti in casa ai prodotti acquistati nel nostro tempo, poiché la composizione di questi ultimi è spesso ricca di componenti poco benefici per la nostra salute, ma utili per aumentare la durata di conservazione del prodotto. Se stai cercando di includere quanti più prodotti naturali possibile nella tua dieta, allora questa ricetta di prosciutto di maiale fatto in casa ti tornerà utile.

ricetta del prosciutto di maiale fatto in casa

Il costo totale del prosciutto di maiale fatto in casa differisce poco dal prodotto finito, sono anche molto simili nel gusto e il processo di cottura stesso è molto semplice, anche se richiede molto tempo.

Ingredienti:

• maiale (prosciutto) - 1,7 kg;
• sale - 115 g;
• peperoncino - 1 pz .;
• grani di pepe - 7 pezzi;
• boccioli di chiodi di garofano - 2 pezzi;
• foglia di alloro.

cucinando

L'utilizzo di carne con grasso nella ricetta consente di preservare il colore appetitoso del prodotto finito e la sua succosità. Non dovresti prendere filetto, polpa e altri pezzi "magri", perché tutto il tempo andrà sprecato: il prosciutto finito avrà il sapore e il colore della semplice carne bollita.

Iniziamo preparando una semplice salamoia, in cui il nostro pezzo sarà marinato, e poi bollito. Salare con un litro d'acqua, aggiungere peperoncino, pepe in grani, chiodi di garofano e alloro. Lasciare sobbollire la marinata di prosciutto di maiale, togliere dal fuoco e raffreddare completamente. Usando una siringa, iniettare quanta più marinata possibile nel pezzo, in profondità e per tutto lo spessore. Dopodiché lasciate la carne al freddo per tre giorni, girandola di tanto in tanto.

Avvolgi il pezzo marinato con un film o legalo con un filo in modo che mantenga una forma ordinata durante la cottura. Versare la salamoia rimanente in una casseruola e unire con acqua. Lascia che il liquido raggiunga gli 80 gradi e mettici dentro un pezzo di prosciutto. La temperatura qui è estremamente importante, perché se supera gli 80-85, la carne risulterà semplicemente bollita, e non tenera e di colore gradevole come quella che vediamo in negozio.

Un pezzo viene cotto per circa 2 ore, dopodiché viene completamente raffreddato, liberato dai fili e tagliato.

Prosciutto di maiale in un produttore di prosciutto - ricetta

Un produttore di prosciutto è un dispositivo semplice, che è un cilindro in acciaio inossidabile con molle che conferisce a un pezzo di carne la forma desiderata. Con il suo aiuto, è molto comodo cucinare il prosciutto tritato, a cui presteremo attenzione in seguito.

Ingredienti:

• maiale - 1,4 kg;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• un pizzico di noce moscata;
• ghiaccio tritato - 1 cucchiaio;
• - 5 anni

cucinando

Per prima cosa, taglia il maiale in pezzi abbastanza grandi. Mescolare la carne con un pizzico di sale e noce moscata, aggiungere l'aglio schiacciato, la gelatina e poi il ghiaccio tritato. Quest'ultimo fornirà alla carne succosità. Mettere tutto in frigorifero per 3 ore. Trascorso il tempo, metti la carne nella manica, legala entrambe le estremità e poi mettila nel prosciutto. Stringere bene tutte le molle, modellando la carne. Poi si può procedere in due modi: cuocere la carne in padella con acqua per circa un'ora e mezza a 180, oppure farla bollire per un paio d'ore a fuoco basso (non più di 80 gradi).

Il prosciutto di maiale tritato in casa viene quindi raffreddato per almeno 5 ore e solo successivamente rimosso dallo stampo.

Ingredienti:

cucinando

La sera prima di cuocere il prosciutto di maiale fatto in casa, strofinare un pezzo con un paio di cucchiai di sale e conservare in frigorifero. Trascorso il tempo legare la carne e lasciarla cuocere nella marinata del restante sale, maggiorana, alloro, pepe e aglio. Dopo 40 minuti la carne viene tolta dal fuoco e lasciata in salamoia finché non si raffredda, dopodiché il pezzo viene tolto e posto in frigorifero.

2015-03-24

Il prosciutto cotto affumicato fatto in casa, secondo la tradizione, deve essere presente nel cesto pasquale della Transcarpazia. È preparato con carne di maiale, il più delle volte dalla coscia posteriore. Sebbene anche una scapola e un collo a basso contenuto di grassi siano eccellenti per questi scopi. Tra qualche giorno andrò al mercato in modo che dal maiale disponibile lì, selezionerò lentamente la carne giusta per fare il prosciutto fatto in casa.

Il processo di scelta del maiale per me è un vero divertimento. Parlare con i macellai è una cosa sacra, senza di essa il prosciutto non sarà prosciutto! Da quanti anni parlo con ognuno di loro, ma c'è tutto. di cosa discutere e di cosa parlare. Una piccola città ha il suo fascino, uno dei quali è che conosci personalmente i bravi artigiani, puoi fidarti di loro e consultarti con loro. Con piacere comprerò diversi chilogrammi di maiale per preparare un dolcetto pasquale per tutta la nostra numerosa famiglia: prosciutto fatto in casa delizioso, succoso e profumato. Ecco come appare il nostro cestino pasquale, con il quale andiamo in chiesa

In anni diversi, il mio processo di acquisto della carne si sviluppa in modo diverso. A volte compro un intero prosciutto posteriore, lo taglio in materie prime disossate ea volte compro subito carne di maiale pulita. Mi piace di più il primo metodo, perché poi preparo i pezzi più adatti e convenienti per cuocere il prosciutto.

Come cucinare il prosciutto di maiale fatto in casa

Per ottenere il prosciutto, la carne deve essere prima salata. Esistono diversi modi di salare, il principale dei quali è la salatura a secco e a umido. Come nella produzione, nel processo di preparazione del prosciutto, sono guidato dalla regola che più semplice è la ricetta, più gustoso sarà il risultato. Non servono spezie, solo sale e nient'altro!

Ho già dato il nostro in dettaglio. In questo articolo, voglio solo sollevare la questione che tutti possono cucinare prelibatezze di carne a casa. Non è affatto necessario affumicare il prosciutto: è molto gustoso e più utile semplicemente bollito. Certo, se vivi in ​​\u200b\u200buna casa privata o hai una dacia, a volte puoi permetterti di cucinare alcuni prodotti affumicati di maiale o altra carne.

Salatura a secco con iniezione:

Maiale disossato

Acqua 1 litro

Sale 100-110 grammi

Per 1 kg di materie prime occorrono 100 grammi di salamoia. Siringare la carne con siringhe monouso di grosso volume, quindi salare leggermente la carne con sale grosso secco, massaggiando. Mettiamo i pezzi ben stretti nei piatti per la salatura, è bene mettere sopra una sorta di carico. Sopportiamo la carne per 4-5 giorni, girandola e massaggiandola giornalmente. Successivamente, ne prepariamo il prosciutto bollito o affumicato.

Salamoia umida:

Maiale disossato

Acqua 1 litro

Sale 100-110 grammi

La carne viene posta in salamoia per 3-4 giorni, quindi lavata, avvolta nella pellicola e cotta ad una temperatura non superiore a 80-85°C in ragione di 50 minuti per ogni kg di materia prima. Raffreddiamo, senza togliere la pellicola, in acqua molto fredda, poi mettiamo in frigorifero per la stagionatura.

Il prosciutto di maiale può essere legato con un filo di lino resistente, essiccato e poi affumicato a freddo fino al bel colore desiderato. Dopo l'affumicatura, cuocere il prosciutto come sopra. Lavare il prodotto finito prima in acqua corrente calda, poi in acqua corrente molto fredda. Ulteriore raffreddamento è nel frigorifero.

Le mie osservazioni:

• La carne di maiale al vapore non è adatta alla produzione di prosciutto. la carne deve essere raffreddata almeno durante il giorno ad una temperatura di 2-4°C.
• È meglio cuocere il prosciutto dalla carne di un animale ben nutrito, il cui peso vivo superava i 120-150 kg.
• Il faggio, la segatura di quercia e la segatura del legno degli alberi da frutto sono i più adatti per l'affumicatura.
• La salamoia deve essere prodotta con acqua fredda pulita e non clorata.

Il prosciutto di maiale fatto in casa risulta tenero, succoso, che si chiama "con una lacrima".

Sicuramente non lascerà nessuno indifferente! Per cucinarlo ci vuole un bel po' di attrezzatura: piatti in acciaio inox per la salatura, una pentola capiente e un termometro. Un affumicatoio è più ingombrante e non accessibile a tutti, ma puoi anche acquistare una casa compatta che si installa facilmente nella cucina di un appartamento di città. Ma, avendo imparato a fare il prosciutto in casa, non comprerai mai più prodotti a base di carne di dubbia qualità al supermercato. Il prezzo elevato e la bella confezione non garantiscono affatto la sicurezza per la salute, e la composizione di altri prodotti ti fa chiedere se vale la pena metterlo in bocca? Mangia in casa e rimani in salute!

Anna Netrebko - "Casta Diva" (Vincenzo Bellini "Norma")

Il prosciutto in questa versione è fatto con un uovo, ma può essere fatto anche con il pollo. Non sarà meno delizioso.

Ingredienti:

• coscia di tacchino senza osso e pelle - 800 g;
• seno di un'idea senza pelle - 200 g;
• paprika - 2 cucchiai;
• una miscela di peperoni - 1 cucchiaino;
• luppolo suneli - 1 cucchiaino;
• sale - a piacere;
• senape di grano - 1 cucchiaino;
• miele - 0,5 cucchiaini

Cucinando:

Per prima cosa, ti dirò cos'è un prosciutto (se non lo conosci e lo comprerai). In vendita ci sono prosciutti di due principali produttori: Redmond e Beloboka. ne ho un secondo. Sono uguali. Ma, come ho letto, ci sono piccole differenze di design. Entrambi sono un cilindro, due coperchi e molle (Beloboka ne ha tre).
Quando si cucina il prosciutto, sia nel prosciutto che senza (c'è una ricetta per il prosciutto in casa dal maiale sul blog), è importante osservare il regime di temperatura. Quando la temperatura all'interno del pezzo di carne raggiunge i 72°C, il prosciutto è pronto. Se non finisci, prendi un prodotto crudo, se esageri, asciuga. Un termometro per alimenti ti aiuterà a mantenere la giusta temperatura. Ora sono venduti in molti negozi. Se c'è un Ikea nella tua città, guarda lì. È economico e molto facile da usare. La sonda con il sensore di temperatura deve essere immersa al centro del pezzo di carne, ma il prosciutto non è adatto a questo. Suo marito l'ha aggiornato in un paio di minuti: ha praticato un foro del diametro richiesto in una delle coperture (nella foto è a sinistra). Ora ho sempre questo coperchio sopra (inizialmente i coperchi sono esattamente gli stessi e possono essere usati sia dall'alto che dal basso).

La carne, come mi sembrava, è meglio tagliarla a pezzi grandi, di circa 3-4 cm.
Mescolare tutte le spezie insieme.
Salare la carne, mescolare con le spezie.

Raccogliamo il prosciutto. Lo mettiamo con le fessure alzate. Prendiamo un coperchio (se hai fatto un buco come il mio, allora prendiamo quello senza), lo inseriamo dal basso nel cilindro. Ci sono piccole sporgenze sulle sue pareti, giriamo il coperchio in modo che si trovi su una delle file di sporgenze. Con la suddetta quantità di ingredienti, questa sarà la fila inferiore di sporgenze. Con un numero più piccolo, la riga è più alta e così via.


Quando il coperchio è alzato, metti saldamente la carne in una busta da forno.

Mettiamo il pacco con il tacchino nel cilindro.

Piegare i bordi.

Coprire con un secondo coperchio (con un foro).

Inseriamo piccoli ganci di molle in piccole fessure nel coperchio.

Allunghiamo le molle e le fissiamo in piccoli fori nel corpo del prosciutto (si tratta di fori intermedi).

Ora che il coperchio è fissato, capovolgere il prosciutto, sganciare una ad una le molle dai fori intermedi, infilare l'estremità libera nelle asole lunghe.

Mettiamo il prosciutto dalla "testa ai piedi".
Ora riguardo al termometro Ikea. Mettilo in posizione "cuoco".

Inseriamo la sonda nel foro praticato nel coperchio del prosciutto, foriamo il sacchetto, immergiamo la sonda approssimativamente al centro. Impostare la temperatura a 72°C. La foto a destra mostra la temperatura all'interno della carne, che abbiamo impostato a sinistra. Quando la temperatura all'interno del prosciutto raggiunge questo valore, il termometro emette un segnale acustico.

Versare acqua fredda in una grande casseruola (ho 9 litri). Lasciamo cadere il prosciutto. L'acqua dovrebbe raggiungere approssimativamente il livello del coperchio.

Accendiamo il fuoco, aspettiamo che bolle, abbassiamo il fuoco in modo che l'acqua nella padella si “muova” solo leggermente e dal fondo salgano rare bolle. E partiamo per fare altre cose, il termometro darà un segnale.

Una sfumatura importante!

Se non hai il termometro ma vuoi cuocere il prosciutto nel prosciutto, tieni l'acqua a bollore così e cuoci la carne per 1 ora.