Moonshine dal grano. vodka di grano

Un secolo fa, la vodka di grano naturale veniva usata come cura per varie malattie. La bevanda era popolare non solo in Russia, ma anche all'estero: in qualsiasi paese dove cresce il grano. Esistono diverse opzioni per preparare la vodka, la principale differenza in esse è l'uso o il non utilizzo del lievito.

ricette di lievito

La vodka di grano fatta in casa è una bevanda alcolica abbastanza forte: contiene dai 32 ai 45 gradi di alcol. Il chiaro di luna ha un caratteristico sapore di pane e, per cambiare, puoi aggiungere un po 'di coriandolo o anice, cannella o chiodi di garofano al prodotto finito.

Ricetta vodka al lievito selvatico

Per preparare la vodka al pane con lievito di grano, è necessario assumere i seguenti ingredienti: zucchero - 5 kg, chicco di grano puro - 4 kg, 20 litri di acqua stabilizzata o purificata.

La produzione inizia con la coltivazione del lievito: il chicco viene lavato, versato in un contenitore del volume di circa 30 litri. Versano acqua. Aggiungere 0,8 kg di zucchero, mescolare bene. Il grano germina in 4-5 giorni. Il coperchio non ha bisogno di essere coperto. La prontezza è determinata dal caratteristico odore aspro.

Per preparare lo sciroppo principale, prendi 17 litri di acqua (preferibilmente calda). Lo zucchero viene diluito al ritmo di: un chilogrammo ogni 5 litri. Lo sciroppo viene aggiunto al grano, coperto con un coperchio e posto sotto un erogatore d'acqua. La temperatura ambiente deve essere di almeno +22°C. Il mosto è pronto per la distillazione in una settimana. Il passo successivo è la distillazione. La purea di pane viene filtrata e distillata in un alambicco chiaro di luna. 17 litri di mosto danno circa 3 litri di chiaro di luna con una gradazione alcolica del 79%. I processi finali sono la purificazione e la diluizione.

Il prodotto risultante viene diluito con acqua pulita alla forza desiderata e prima dell'uso si consiglia di lasciare fermentare la vodka per circa 5-7 giorni.

Ricette Vodka Grano Schiacciato

La cottura inizia con lo smistamento del grano. Il grano viene setacciato, lavato, versato in un contenitore sfuso. Versare acqua tiepida e lasciare riposare per circa 8 ore. Mescolare di tanto in tanto. I chicchi vuoti che galleggiano in superficie vengono raccolti e scartati. Il prossimo passo: la preparazione della vodka mash. Vengono macinati 2 kg di grano, versati in 1,5 litri di acqua purificata. Aggiungere 0,5 kg di zucchero. Il contenitore con la miscela viene rimosso per 5-6 giorni in un luogo caldo. Trascorso il tempo assegnato si aggiungono altri 2-2,5 kg di zucchero e 9 litri di acqua. Insistere per altri 7-9 giorni. La prontezza è determinata dall'amarezza nel gusto.

La prossima ricetta per la vodka di grano senza lievito sta germogliando e macinando 4 kg di grano. In 10 litri di acqua tiepida, ammollare e impastare 8 pagnotte di pane. Mescola bene la massa risultante in un contenitore con il grano. Aggiungere 0,5 g di lievito. La bottiglia viene rimossa per una settimana in un luogo buio. La distillazione viene effettuata al chiaro di luna e quindi diluita con acqua fino alla forza desiderata.

Un altro modo per fare il chiaro di luna dal grano in casa: macinare circa 5 kg di grano germogliato, mescolare con 250 g di lievito e versare 15 litri di acqua. Per 7-9 giorni vengono messi in un luogo caldo, dopodiché vengono puliti, distillati e diluiti con acqua.

Opzioni senza lievito per fare la vodka fatta in casa

Ricetta facile per una bevanda senza zucchero

Per fare un parco devi prendere:

• 2 litri di acqua potabile pulita,
• 150 g di luppolo fresco
• 150 g di farina di frumento.

Avrai anche bisogno di:

• 3 kg di grano,
• Circa 6 litri di acqua.

Processo di cottura: i chicchi di grano vengono puliti, versati in una grande bottiglia e riempiti d'acqua. Il liquido deve coprire il grano di 3 cm Il contenitore viene rimosso per 4-5 giorni in un luogo fresco e ombreggiato. Ciò è necessario per il processo di fermentazione e l'aspetto di una schiuma caratteristica. Successivamente, prepara lo zaparka: versa la farina con il luppolo nell'acqua e insisti per circa 3 giorni. Questa ricetta non prevede l'uso di zucchero, quindi come dolcificante si aggiungono mele, pere, bacche varie, barbabietole, meloni, patate o prugne. Gli ingredienti aggiuntivi vengono tagliati a pezzi e versati in una bottiglia. Ripieno di lievito madre e zaparka. La bottiglia viene agitata, avvolta con un sigillo d'acqua e infusa per 12-14 giorni. Dopo un tempo prestabilito, il chiaro di luna viene distillato. Dopo la distillazione, viene purificato e diluito con acqua.

Ricetta tradizionale russa per la vodka di grano senza lievito

Qualsiasi grano è adatto per fare una bevanda, ma è preferibile il grano invernale. Il grano viene prelevato fresco, ma dopo la trebbiatura deve rimanere appiattito per diversi mesi. Se viene utilizzato il grano dell'ultimo raccolto, deve essere essiccato a una temperatura dell'aria di +30 +33 ° C.

Il peso del grano utilizzato è uguale al peso dello zucchero. E per ogni chilogrammo di zucchero vengono prelevati 3,5 litri di acqua potabile pulita e non bollita. Un chilogrammo di grano fornisce circa 800 ml di chiaro di luna.

Per zabrod avrai bisogno di:

• 5 kg di chicco di grano raffinato,
• 1,5 kg di finissimo zucchero semolato bianco.
• Contenitore dell'acqua. Il livello dell'acqua dovrebbe coprire il grano.

Per ottenere la braga è necessario:

• Zabrod,
• Circa 10 litri di acqua stabilizzata
• Zucchero - 3,5 kg.

Come cucinare zabrod

Per cucinare l'acqua deve essere pulita, meglio quella di una sorgente o di un pozzo. Se l'acqua proviene dalla rete idrica, è necessario attendere 2-3 giorni per stabilizzarsi. È meglio usare piatti in vetro o ceramica, che si consiglia di sterilizzare. Il grano viene posto in un contenitore e riempito d'acqua. Il livello del liquido deve coprire il grano di 5-6 cm Il contenitore viene rimosso in un luogo buio per 36 ore, coperto con una garza. La temperatura ottimale è +12+17C°. Dopo un tempo prestabilito, si mescola il grano e si versa parte dello zucchero. Successivamente, la ciotola con il fermento viene spostata in un luogo caldo e lasciata sotto una garza per una settimana.

Preparazione di mosto e lievito madre

Per completare il processo di fermentazione è necessaria una bottiglia grande. Tutto lo zabrod viene trasferito ad esso. Separatamente, l'acqua viene riscaldata ad una temperatura di 27-30 ° C, in cui viene sciolto lo zucchero. La miscela dolce risultante viene aggiunta al fermento. Tutto è ben miscelato o agitato e chiuso con un sigillo d'acqua. Ciò è necessario affinché il liquido non si inacidisca sotto l'influenza dell'ossigeno. A casa, usa un normale guanto di gomma. Tre giorni dopo, vengono effettuati controlli giornalieri per l'amaro: se appare, la fermentazione è completata. Questo processo richiede 7-9 giorni.

Il gusto del mosto risultante ricorda il vino secco. Prima di essere inviato alla distillazione, viene filtrato, liberato dal grano. Il bardo rimanente - un liquido con grani rigonfi - è adatto per una o due altre colture di avviamento. I produttori di chiaro di luna fatto in casa credono che il secondo e anche il terzo pasto abbiano un gusto più gradevole e puro, una morbidezza e un aroma speciali.

processo di distillazione

In questo processo, le materie prime originali vengono separate in alcol e componenti costituenti. L'alcol è il più leggero, lascia l'apparecchio con vapore prima del punto di ebollizione. Per questo motivo, il controllo della temperatura è di grande importanza. La separazione dell'alcool dal mosto inizia già ad una temperatura di 65°C. Ma alla stessa temperatura, dal mosto evaporano molte frazioni volatili dannose per la salute. Pertanto, l'alcol ottenuto a un regime di temperatura compreso tra +65 e +77 ° C appartiene a quello tecnico.

Il riscaldamento aumenta a temperature superiori a +77 ° C e inizia a essere raccolto bere alcolici. Il range ottimale per la distillazione è +77 +83°C. La durata e la velocità della distillazione dipendono dalla qualità del distillatore (moonshine still). Per facilitare il controllo del processo, è meglio acquistare o realizzare un apparecchio con termostato. Indipendentemente dalla produzione, sono tutti composti da tre parti:

• Caldaia-evaporatore con termometro installato (incorporato),
• bobina o condensatore. Questo è un tubo, di circa 15 mm di diametro, che passa attraverso il liquido di raffreddamento,
• Piatti per la raccolta di alcol.

Processo di pulizia

Durante la fermentazione lo zucchero si trasforma in alcool etilico. Insieme ad esso compaiono alcol propilico, isoamilico e isobutilico, che conferiscono alla bevanda un odore sgradevole e sono dannosi per il corpo. Braga contiene anche alcool metilico, acido formico e acido acetico. Uno dei modi più efficaci per purificare la vodka dalle impurità dannose è la ridistillazione.

Puoi anche utilizzare il metodo di pulizia al carbone: 50 g di carbone per ogni litro di prodotto. La vodka viene infusa con carbone per circa una settimana, dopodiché viene filtrata e imbottigliata. A casa, il metodo più diffuso è la pulizia del permanganato di potassio: per questo, un paio di cristalli di permanganato di potassio vengono sciolti in un bicchiere e aggiunti a una bottiglia di vodka al pane. Raccogli per diversi giorni fino a quando i fiocchi neri non compaiono sulla superficie. Successivamente, la bevanda dovrebbe essere fatta passare attraverso il filtro. Consiste in garza, cotone idrofilo, carbone attivo. La soda e lo zucchero vengono versati sullo strato superiore di garza in proporzioni uguali. Il filtro viene cambiato ogni 3 litri.

Fare la vodka di grano fatta in casa non è difficile, ma ci sono alcune caratteristiche che devi conoscere. Se i primi germogli di grano non sono comparsi entro 3-4 giorni, non è necessario attendere ulteriormente. Il chicco non è adatto all'uso: può essere o troppo fresco, o di scarsa qualità, vecchio. Anche la qualità del grano è importante: deve essere pulito, senza muffe, polvere, pesticidi, larve di insetti.

Dopo aver aggiunto lo zucchero, dovrebbero comparire segni di fermentazione: bolle d'aria, movimento dei chicchi di grano attraverso la bottiglia. Se la fermentazione si è interrotta e non riprende entro due giorni, lo starter può essere gettato via.

Se c'è molto amido nel mosto e sembra gelatina, devi solo mescolare e agitare bene il composto ogni giorno.

Lo zucchero nelle ricette può essere sostituito con miele o marmellata. Ciò conferirà alla vodka di grano un gusto gradevole e unico. Vengono prelevati circa 7 litri di acqua per chilogrammo di miele o marmellata.

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Il chiaro di luna di grano senza lievito era una delle bevande alcoliche più popolari nell'antica Rus'. È stato creato per ogni vacanza. Molte famiglie hanno mantenuto la propria ricetta di cucina unica, che è stata tramandata con cura di generazione in generazione. In gran parte a causa di ciò, il chiaro di luna del grano rimane popolare oggi.

Caratteristiche e vantaggi

Il chiaro di luna di grano senza lievito in termini di caratteristiche gustative è per molti versi superiore al chiaro di luna preparato con altro lievito. Certo, la preparazione richiederà più tempo e impegno, ma il risultato è una bevanda dal gusto morbido, equilibrato e, soprattutto, completamente naturale. Tale chiaro di luna è facile da bere e nel gusto si avvertono note dolciastre, diamo un'occhiata più da vicino a come fare il chiaro di luna dal grano.

Come scegliere il grano

La cosa principale da ricordare è la regola da cui dipende la qualità della poltiglia di cereali e la bevanda finale: devi scegliere il grano migliore del grado più alto. Il sapore viziato e rancido dei chicchi rovinerà il chiaro di luna, diventerà amaro, con un odore sgradevole.

• Deve essere asciutto
• È severamente vietato utilizzare cereali con muffe
• Non utilizzare grano raccolto meno di due mesi fa
• I chicchi devono essere privi di bucce e detriti

Ricette

Esistono diversi modi per preparare il chiaro di luna dal grano senza lievito a casa. Ogni ricetta è abbastanza semplice e richiede diversi passaggi:

1. preparazione del lievito madre
2. messa in scena della purea di grano
3. distillazione

Il prodotto finito è di alta qualità, può essere bevuto puro o come ingrediente per cocktail.

Il processo di fermentazione del mosto senza lievito è diverso dalla fermentazione del mosto con lievito. L'odore è più di pane, ricorda il kvas e le bolle non si formano così attivamente. La distillazione inizia quando la dolcezza scompare. Si sconsiglia di attendere molto a lungo la completa cessazione della fermentazione, in questo caso c'è un alto rischio che il mosto diventi acido.

Lievito acida di frumento

Prima di fare la poltiglia di grano, devi prepararla fermentata con lievito selvaggio.

Ingredienti:

• Chicchi di grano - 1 kg.
• Acqua - 1 litro
• Zucchero - 0,25 kg.

Cucinando:

1. Preparare lo sciroppo di zucchero, versare l'acqua nella padella e versare lo zucchero, iniziare a scaldare fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto
2. Raffreddare lo sciroppo fino a 30 gradi
3. Preparare il grano, dovrebbe essere privo di bucce, impurità e sporcizia
4. Versalo in un ampio piatto di plastica o metallo in uno strato uniforme.
5. Versare lo sciroppo di zucchero in modo che l'acqua copra il grano di 3-4 centimetri
6. Coprire i piatti con una garza o un asciugamano e metterli in un luogo caldo per 5 giorni fino all'inizio del processo di fermentazione
7. Dopo aver messo a bagno il grano, deve essere costantemente mescolato almeno una volta al giorno, altrimenti potrebbe diventare acido
8. L'inizio della fermentazione può essere compreso dal rilascio di schiuma e sibilo
9. La pasta madre è pronta, ora può essere utilizzata per qualsiasi purea al posto del lievito

Braga di grano e zucchero senza lievito

Ingredienti:

• acqua - 25 litri
• lievito madre - 2 litri (tutto dalla ricetta sopra)
• zucchero - 5 kg.

Cucinando:

1. Mescolare acqua e zucchero in una casseruola in un rapporto di 1 kg. zucchero e 0,5 litri di acqua
2. Scaldare a fuoco basso finché lo zucchero e l'acqua non si trasformano in uno sciroppo dorato.
3. Versare l'acqua rimanente e lo sciroppo di zucchero in un contenitore per la fermentazione di dimensioni adeguate e mescolare
4. Raggiungere una temperatura di mosto di 25-30 gradi in modo che il lievito non muoia
5. Aggiungere il lievito madre selvatico
6. Un guanto con un piccolo foro nel dito viene messo sul collo o usa un sigillo d'acqua
7. Lasciare vagare in un luogo buio a temperatura ambiente da +20 a +25 gradi per 10-14 giorni
8. Quando il mosto di grano senza lievito ha finito di fermentare, togliere dal sedimento e filtrare con una garza in un cubo di distillazione in modo che il mosto rimanga assolutamente pulito
9. Guida due volte

Il sedimento rimanente con il grano può essere utilizzato per preparare qualche altra porzione di purè. Dopo il terzo utilizzo dello starter, è meglio buttarlo via, poiché l'attività del lievito selvatico diminuisce.

Braga di grano senza lievito e senza zucchero

Esistono diverse ricette per il chiaro di luna di grano a casa senza l'uso di lievito e zucchero:

Primo modo- questo è quando il grano viene saccarificato con malto (vedi), verde germogliato da solo (vedi) o secco acquistato in un negozio e al posto del lievito, che si consiglia di aggiungere nella ricetta, si aggiunge la pasta madre, come descritto sopra. Fermentato e distillato due volte.

Secondo modo- questo è quando si prende solo malto di frumento, si prepara la poltiglia di malto (vedi o) e si aggiunge la pasta madre al posto del lievito. Fermentato e distillato due volte.

Il chiaro di luna di grano senza zucchero risulta essere morbido, le sue qualità gustative sono superiori al gusto del chiaro di luna fatto con lievito culturale.

Purè di grano germogliato senza lievito

La prossima ricetta della purea di grano senza aggiunta di lievito è fatta così: fai tutto secondo e invece del lievito, aggiungi la pasta madre, la cui ricetta è descritta sopra.

pulizia

Volendo, prima della seconda distillazione, è possibile purificare ulteriormente l'alcool grezzo ottenuto, ma non è detto che sia sufficiente effettuare una doppia distillazione corretta con la separazione delle teste e delle code.

Distillazione

Se vuoi ottenere la vodka del pane secondo la ricetta del mosto sul lievito di grano selvatico, invece della seconda distillazione, fai una rettifica e ottieni alcol di alta qualità, diluiscilo con acqua al 40%, fallo passare attraverso una colonna di carbone e lascialo riposare in vetro per 7 giorni.

Fare il chiaro di luna è un processo lungo e laborioso, richiederà pazienza e abilità professionali. Prima di iniziare il lavoro, è meglio familiarizzare con tutte le sfumature e le ricette del purè di grano per il chiaro di luna. Solo in base ai consigli e alla tecnologia puoi preparare una bevanda alcolica di alta qualità.

La vodka delle materie prime del grano è un prodotto reale che non può essere paragonato al chiaro di luna di zucchero stagionato. La trasformazione di un germoglio vivo in un organismo capace di scindere in breve tempo l'amido in molecole di zucchero, isolando dal “pane” una nota viva del prodotto, che poi delizierà i padroni di casa e gli ospiti, tutto questo è GRANO. Cresce, si trasforma e dona, è vivo, come un prodotto vivente da esso: il chiaro di luna. Ma quanto il grano è fecondo, tanto ha bisogno di un approccio con amore, altrimenti il ​​fiasco non è lontano. Amare, realizzare, lavorare per la gloria insieme alla conoscenza, e questo vivente ed eterno ringrazierà e ispirerà. La pigrizia non è applicabile al processo di trasformazione del grano in chiaro di luna, e quindi vorrei vedere veri intenditori di questo prodotto vicino a questo articolo, senza risparmiare sforzi e sforzi per una nobile causa.

Quindi, l'alcol si forma dalla fermentazione di zuccheri semplici da parte del lievito, il che significa che abbiamo bisogno di zucchero. Lo zucchero può essere ottenuto dal grano convertendo l'amido che contiene. Ciò si ottiene con l'aiuto di enzimi.
Esistono enzimi già pronti, ma per i sostenitori di un prodotto naturale consiglio il metodo presentato di seguito.
Dopo aver convertito l'amido delle materie prime del grano in zucchero, lo mettiamo a fermentare e dopo un po 'otteniamo un mosto con una certa quantità di alcol, che, a seconda dei momenti tecnologici, può variare da un minimo al 12%.
Il mosto viene distillato e otteniamo una soluzione alcolica satura - chiaro di luna (SS).

Sequenza del processo:

1. preparazione del malto;
2. preparazione del mosto da materie prime contenenti amido;
3. digestione del mosto;
4. preparazione di latte maltato;
5. saccarificazione del mosto;
6. preparazione della purea di lievito;
7. fermentazione del mosto;
8. distillazione del mosto finito.

Ottenere malto.

Il malto è necessario per convertire l'amido in zucchero.
Contiene enzimi che stimolano questo processo.

La coltivazione del malto avviene in più fasi:

1. Selezione del grano(il chicco per malto NON DEVE essere fresco, dopo un nuovo raccolto il chicco deve riposare per almeno 2 mesi).
   Il chicco deve essere pulito, leggero, senza impurità e setacciato.
2. Ammollo del grano.
   L'obiettivo è attivare la crescita, incl. biochimici e altri processi.
3. In crescita.
   Germinando il grano, si ottiene il massimo nella quantità di enzimi in esso contenuti.
4. Languore.
   Rafforzamento e rafforzamento della base enzimatica nel grano. Il grano viene essiccato senza umidità.

Ammollo del grano.

Il grano pulito e setacciato viene versato in scatole alte circa 10 cm, per questi scopi è adatto il polietilene domestico (nella foto). Dopo alcune ore rimuoviamo i detriti galleggianti e il grano di bassa qualità, dreniamo l'acqua, laviamo il grano e lo riempiamo con acqua fresca. È desiderabile immergere in acqua con bassa durezza, perché. quantità eccessive di sali rallentano la crescita del grano e l'attività enzimatica. Versare acqua sopra il livello del grano di 3-5 cm Per migliorare il processo di germinazione, l'acqua dovrebbe essere cambiata - in estate 2-3 volte al giorno, in inverno - è sufficiente mescolare 2-3 volte durante il giorno. Tempo di ammollo 1 giorno.

Importante!
L'acqua del grano deve essere drenata COMPLETAMENTE.
Il grano dovrebbe apparire umido, ma non bagnato.
Il contenuto di umidità del grano dopo l'ammollo sale al 35-49%%.
Se la macerazione è più lunga, il che è anche possibile, l'importante è non far risaltare un liquido bianco dal chicco alla rottura: questo è il primo segno che il chicco è stato sovraesposto all'acqua e non è adatto al malto .
Tale grano è definitivamente gettato via.

Grano in crescita.

Dopo l'ammollo, il grano dovrebbe "respirare". Per fare questo, grano bagnato, ma non bagnato, distribuire in scatole con uno strato di 5-10 cm. per 6-8 ore.
Ogni 2-3 ore mescoliamo il grano con le mani, sollevandolo sopra le casse e soffiandolo con aria per ridurre la quantità di anidride carbonica in esso contenuta.
Il processo di crescita per ogni tipo di grano è diverso. Spesso la durata di questo processo dipende dal metodo di coltivazione, dalla qualità delle materie prime, dalla temperatura e dall'umidità dell'aria circostante, e può durare dai 4 ai 12 giorni.

Riempiamo le scatole con grano imbevuto, che "respirava" con uno strato di 10 cm. Partiamo per 8-12 ore. Le scatole per questo possono essere utilizzate sia monolitiche che con fondo a rete, in cui è possibile ridurre la quantità di ulteriore miscelazione.
I contenitori per cereali possono essere coperti con un panno umido o lasciati aperti. Per chiarezza, il lato sinistro della foto sarà con scatole coperte da un panno umido, il lato destro è una scatola aperta.

Dopo le prime 8-12 ore di germinazione, il grano viene agitato, per cui le scatole vengono scosse, il grano viene sollevato a mano e soffiato per rimuovere l'anidride carbonica. Se il grano è secco, viene spruzzato, ma non inzuppato in alcun modo. Per 5 kg di grano secco al momento della crescita, non vengono utilizzati più di 50-70 g di acqua per la spruzzatura. Dopo la spruzzatura, non dovrebbe esserci acqua sul fondo della scatola. Il grano bagnato viene mescolato e questo continua fino a quando non è pronto.

Per una crescita rapida e di alta qualità del malto, il chicco viene girato ogni 6-8 ore e spruzzato di conseguenza, inumidendolo leggermente. In caso di umidità accumulata sul fondo della scatola, il grano deve essere asciugato e l'acqua rimossa.

I primi 1,5 giorni di germinazione.

Dopo 2-3 giorni, la temperatura all'interno del chicco inizia a salire fino a 20-24 gradi. Si consiglia di non farlo salire più in alto (sudorazione del chicco), per cui il chicco viene rimescolato, soffiato e inumidito. Si consiglia di ridurre lo strato di grano germinato a 3-5 cm.

Terzo giorno di germinazione.

Settimo giorno di germinazione.

Alcuni momenti della germinazione.

I cereali con la buccia trattengono più umidità di quelli senza. Pertanto, l'idratazione di ciascuna delle specie dovrebbe essere effettuata in modo selettivo, evitando che il grano venga nuovamente saturato di acqua. È meglio inumidire poco che dare acqua in eccesso al chicco in germinazione.

Disinfezione del malto.
Ci sono molti batteri nocivi sulla superficie del grano. Si consiglia di rimuoverli. A tale scopo, prima di macinare il malto nel latte maltato o prima dell'essiccazione, si consiglia di immergere il malto per 0,5-1 ora in una soluzione debole di permanganato di potassio (permanganato di potassio).
Buoni risultati sono mostrati da una soluzione disinfettante di acido solforico (1%).

Dopo 7 giorni abbiamo ricevuto chicchi di orzo e frumento già germinati come malto per la saccarificazione dei chicchi amidacei.
Tuttavia, consiglio di conservarlo per circa altri 2 giorni senza aggiungere umidità e mescolare dopo -10 ore.
Il chicco di avena maltata è pronto per 10 giorni.

Il malto cotto è verde. Il peso del malto in grano prima della germinazione è aumentato di 1,5 volte. Questo malto ha la più alta attività. Il malto verde viene conservato per non più di pochi giorni e, in tal caso, la temperatura è desiderabile. stoccaggio fino a 2-5 gradi.
Il malto verde può essere essiccato per la conservazione.
Per fare questo, viene essiccato con costante agitazione a una temperatura. non più di 40 gradi. Con un aumento della temp. gli enzimi essiccanti vengono uccisi.
Il malto viene essiccato allo stato "bianco" fino a quando non si è solidificato a tutta profondità e ha un contenuto di umidità fino al 3%. Conservato per anni in un contenitore ben chiuso.
Il peso del malto bianco rispetto al peso del chicco germinato è di 0,9/1.
L'attività del malto bianco è leggermente inferiore a quella del malto verde, ed è di circa l'80%. Pertanto, quando lo aggiungi al mosto, questo momento deve essere preso in considerazione.

Fare il latte al malto

Il latte maltato è una miscela di malto e acqua. L'essenza del processo è la completa estrazione degli enzimi in liquido (acqua) con ulteriore miscelazione con mosto contenente amido.
Perché ci sono un certo numero di enzimi, per una saccarificazione completa e di alta qualità del mosto contenente amido, è preferibile utilizzare una miscela di diversi malti. L'utilizzo di malto proveniente dallo stesso chicco che viene lavorato, Non consigliato.

Composizione approssimativa del malto per alcuni tipi di materie prime di base

• Grano:
  50% di malto d'orzo, 25% di avena e 25% di segale.
  Un buon risultato si ottiene con la percentuale di sostituzione dell'orzo con la segale.
  Puoi anche usare una miscela di segale e orzo 50/50, orzo e miglio 50/50, ecc.
• segale:
  grano - 50%, orzo - 25%, avena - 25%.
  grano - 50%, orzo - 40%, avena - 10%.
  orzo e avena 50% ciascuno, ecc.

Quindi, abbiamo scelto la composizione del malto. Macinalo, più piccolo è, meglio è. Sciogliere a caldo, circa 30 gradi. acqua.
Verde - 1 kg in 2 l d'acqua, bianco - 1 kg in 3 l d'acqua.
Ricevuto latte maltato pronto.
Il suo tempo di conservazione è molto breve, ma quando la temp. più vicino allo zero, è consentito conservare per diversi giorni.

Preparazione del mosto

Bollente.

La cottura è fatta con il vapore. La fiamma libera brucia e non è adatta per i cereali.
Per questo usiamo PG (generatore di vapore).
GENERATORE DI VAPORE è un contenitore sigillato con acqua, riscaldato da elementi riscaldanti o altra fonte di calore.
L'uscita dal generatore di vapore è un tubo del vapore, la cui estremità è un BUBBLER.
BUBBLER - un tubo diritto, o curvo: a spirale, a fisarmonica, ecc., in cui sono praticati dei fori per l'uscita del vapore caldo proveniente dal gorgogliatore. Il vapore caldo in uscita dal gorgogliatore è la fonte di riscaldamento + ebollizione delle miscele contenenti amido.

Contenitore di mosto.
Il contenitore può fungere da serbatoio in acciaio inossidabile o altro. La condizione principale è impedire che i prodotti di reazione del contenitore, i catalizzatori, ecc., utilizzati nella produzione del materiale di questo contenitore, entrino nella miscela.

Il grano schiacciato (grano schiacciato, farina) viene versato con acqua calda a temperatura. circa 50 gradi. L'intera miscela viene costantemente mescolata per evitare la formazione di grumi.
Per un chilogrammo di materia prima, aggiungi 4 litri di acqua. Portiamo la temperatura della miscela a 55-60 gradi. Fissiamo la temperatura per 15 minuti, in modo che gli enzimi contenuti nel grano frantumato stesso inizino il loro lavoro. Se il mosto è denso, puoi versarci dentro un po' del latte maltato già preparato e mescolare. Questo è circa 1/10-1/5 del totale preparato.

Quindi, accendi il PG al massimo. Alziamo il ritmo. mosto per altri 5 gradi. e mettere in pausa per 15 minuti. Dopodiché, mescolando ogni 10-15 minuti, accendi al massimo il generatore di vapore e porta a ebollizione il mosto.
Impostiamo la potenza del generatore di vapore in modo che la miscela bolle. Il tempo di ebollizione va da 1,5 a 2 ore. Peggiore è la materia prima (grano ammollato, avariato) e più grossolana è la macinatura, più lungo è il tempo di cottura. Durante l'ebollizione / ebollizione, se il processo è violento, il processo di miscelazione può essere interrotto.

Saccarificazione.

Raffreddiamo il mosto bollito (preferibilmente velocemente, senza lasciarlo autoraffreddare) ad una temperatura di 65 gradi e aggiungiamo il latte maltato. Mescolare accuratamente. Per questo è adatto un trapano con un ugello.
La quantità di latte maltato viene introdotta in ragione di 1 kg di malto verde per 4-5 kg ​​di base. materie prime, "bianche", rispettivamente, del 20% (massa di malto non ancora essiccato) in più.
Chiudiamo il contenitore con le materie prime e il malto introdotto al suo interno, lo riscaldiamo e lo mescoliamo accuratamente ogni 15-30 minuti. Tempo di saccarificazione da 1,5 a 2 ore. Durante questo periodo è molto importante non abbassare la temperatura, perché. aumentare le possibilità di crescita batterica. Aumentare la temperatura sopra i 70 gradi. a sua volta porta alla distruzione degli enzimi e alla cessazione della saccarificazione.
Dopo il tempo specificato, il mosto acquisisce un sapore dolce e deciso. Ciò significa che il processo di saccarificazione ha successo. Un test di iodio come indicatore di completa saccarificazione non è un indicatore in questo caso.

Raffreddamento.

La massa zuccherata viene preparata per la fermentazione. Per fare questo, lo raffreddiamo molto velocemente a una temperatura di 28-30 gradi. e aggiungere il lievito. Il raffreddamento passivo non è consentito.
Per il raffreddamento si può utilizzare un tubo di rame diam. 10-20 mm, che è attorcigliato a spirale. Viene abbassato in una congestione, che viene costantemente agitata, e l'acqua fredda passa attraverso il tubo con la massima pressione. Il processo di raffreddamento rapido è MOLTO importante perché il suo rallentamento contribuisce alla rapida moltiplicazione dei batteri nel mezzo nutritivo della miscela saccarificata.

Introduzione del lievito.

Per il normale funzionamento del lievito, è necessaria una temperatura compresa tra 28 e 30 gradi. Una diminuzione della temperatura rallenta il processo di fermentazione, fino al suo arresto, e un aumento favorisce la riproduzione del lievito selvaggio, che a sua volta riduce la resa in alcoli. Temp. in aumento fermentazione fino a 32 gradi, aumenta il coefficiente. riproduzione del lievito selvaggio 2-3 volte, a 37-38 gradi. si moltiplicano 6-8 volte più velocemente.

La quantità di lievito aggiunto:

• secco, ad esempio, SAF-LEVUR - 1 g per 300-350 g della materia prima principale iniziale.
• pressato, ad esempio, LVOV - 1 g per 60-80 g di materie prime.

Per aumentare la cattura rapida e di alta qualità del mosto saccarificato da parte del lievito culturale, si consiglia di introdurre il lievito non direttamente, ma di preparare prima una poltiglia di lievito. Per fare questo, il lievito viene allevato a caldo, circa 30 gradi. acqua. Si possono assumere circa 10-14 litri di acqua per chilogrammo di lievito pressato.
Allo stesso tempo, pur garantendo l'attività del mosto di lievito, il lievito può essere pre-fermentato. A tale scopo, alla purea di lievito preparata viene aggiunta una certa quantità di zucchero (mezzo litro per chilogrammo di lievito pressato) e mezzo litro di malto, precedentemente lasciato per questi scopi. Tutto questo viene miscelato e dopo mezz'ora osserviamo la schiuma sulla superficie della soluzione. Questo è il compito del lievito. Mezz'ora - un'ora, e la purea fermentata con lievito, versare nel mosto, raffreddato a 28-30 gradi. Mescolare bene e lasciare fermentare in un luogo fresco.
Chiudiamo ermeticamente il contenitore e mettiamo un sigillo d'acqua.

Per evitare il rilascio di schiuma attraverso la tenuta idraulica, si consiglia di riempire il serbatoio tenendo conto della formazione di schiuma. In unità di volume, questo è circa il 10-15% del volume del mosto. Quindi, ad esempio, non è consigliabile riempire un contenitore da 200 litri con più di 170 litri.
Durante il periodo di fermentazione è importante che il mosto non si surriscaldi. Il normale funzionamento avviene a 28-30 gradi. Abbassiamo l'aumento della temperatura soffiando aria o versando acqua fredda sul serbatoio di fermentazione.

Il tempo di fermentazione dei cereali dipende da molti fattori, incl. sulla qualità del lievito, temp. locali, ecc. Il tempo medio può essere chiamato da 4 a 5 giorni. Un indicatore della completa fermentazione può essere chiamato la cessazione del rilascio di gas dal tubo di tenuta dell'acqua. Il mosto diventa quasi immobile, parti solide del chicco possono galleggiare sopra di esso e il liquido stesso è diventato più chiaro, spesso con un accenno del colore del chicco. Se prendi il mosto per un campione di acidità, sarà compreso tra 4,8 e 5,5. Il sapore del mosto è gradevole e ha un sapore amarognolo.
La quantità di alcol nel mosto dipende sia dalla tecnologia del processo di preparazione del mosto sia dalla qualità dei componenti. Questa percentuale può essere compresa tra il 5 e il 12%.

Semplice distillazione del mosto.

La poltiglia di grano pronta viene distillata con l'aiuto del vapore. Per questo usiamo lo stesso generatore di vapore.
Braga bolle con l'aiuto del vapore proveniente da un gorgogliatore. Per la distillazione utilizziamo un contenitore inossidabile, che viene riempito non più di 2/3 del volume totale per evitare il rilascio di schiuma nella selezione. Fino al momento dell'ebollizione, il processo di riscaldamento viene eseguito il più rapidamente possibile, ma al primo segno di ebollizione del mosto riduciamo la potenza. Per la condensazione dei vapori in uscita, incl. e l'alcool, che ne fa parte, possiamo utilizzare un semplice apparato di distillazione.

Se in futuro il chiaro di luna verrà utilizzato come bevanda, in questo caso è necessario avvicinarsi più attentamente alla separazione delle frazioni di testa e coda. A tal fine, a bassa velocità con una potenza minima del PG, selezioniamo lentamente le teste. La percentuale di selezione della testa può essere considerata entro 3-5 della quantità totale di alcol prevista (in valore assoluto). È più accuratamente determinato organoletticamente dall'olfatto, sfregando nel palmo della mano, gusto. È VIETATO l'uso delle teste come prodotto alimentare.

La selezione della frazione alimentare del chiaro di luna viene effettuata a una velocità maggiore, ma controlliamo che gli schizzi del mosto bollente non cadano nella selezione, che, per tipo di chiaro di luna, lo rendono torbido e con il corrispondente gusto del mosto. Come alimento, il chiaro di luna del primo stadio può essere considerato quello che ha una densità di almeno il 40% di gradazione alcolica, secondo il vecchio - "mentre brucia". Ulteriore condensa contiene una quantità significativa di frazioni pesanti e può essere utilizzata per la successiva distillazione. La temperatura del mosto, a cui viene effettuata la semplice distillazione, è di 97-98 gradi. Un'ulteriore selezione è accompagnata da un rilascio molto maggiore di oli di fusoliera.

Se il chiaro di luna, noto anche come alcool grezzo (SS), è ulteriormente destinato alla rettifica, allora la separazione delle teste e delle code può essere trascurata. Nella selezione mescoliamo l'intera tracolla.

Proprietà gustative del chiaro di luna da diversi tipi di materie prime.

Congestione del grano. Quando si utilizza il grano come materia prima principale, la vodka è più morbida e dolce. L'uso della segale come malto aumenta la rigidità e conferisce una certa “fortezza” alla bevanda. L'orzo sotto forma di malto aggiunge sapore al whisky, aggiungendo echi di birra alla vodka. Avena - grano per la nitidezza del gusto.

Congestione di segale. La vodka di questa materia prima non sarà una bibita. È tosta, ma simpatica. Il confronto delle sue qualità gustative è approssimativo con la vodka Moskovskaya dei tempi dell'URSS.

Vodka a base di avena. Questo prodotto si distingue per la sua nitidezza e nitidezza. Purezza di gusto senza “salatura”, ecco un paragone più puntuale. Al momento dell'Unione, la vodka Posolskaya era una somiglianza.

Vodka d'orzo. La vodka d'orzo è un prodotto pronto all'uso al gusto di whisky. La sua doppia, tripla distillazione supererà molti gusti di bevande nobili.

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Informazioni utili sul forum:

L'alcol forte è considerato un attributo essenziale delle feste russe e la vodka di grano fatta in casa è particolarmente apprezzata perché è un prodotto naturale con un gusto delicato che è più facile da bere rispetto alle controparti acquistate in negozio.

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Lo schema per ottenere la vodka dal grano è suddiviso nelle seguenti fasi:

• una bevanda a bassa gradazione alcolica è prodotta con cereali preparati;
• il liquido viene distillato (distillato) per ottenere alcool etilico;
• quest'ultimo viene purificato con mezzi naturali.

Si ritiene che l'alcol fatto in casa sia superiore all'alcol industriale sotto molti aspetti, perché i prodotti della distillazione sono meno dannosi per l'uomo rispetto agli elementi di rettifica (un metodo per produrre la vodka in produzione). Il grano è più adatto per produrre alcolici di alta qualità a casa.

Grano per fare una bevanda forte

È possibile utilizzare qualsiasi ricetta per preparare la vodka di grano, ma il processo inizia sempre con la pulizia e la cernita del grano, la cui qualità influisce direttamente sul risultato. Il grano selezionato e setacciato viene lavato, versato in una bacinella e versato con acqua tiepida per 4-6 ore. Durante questo periodo, viene mescolato più volte. I chicchi vuoti galleggeranno gradualmente in superficie, devono essere raccolti e scartati o drenati con lo strato superiore di acqua.

La fase successiva è la preparazione della poltiglia di grano:

1. Macina 2 kg di grano, versa 1,5 litri di acqua e aggiungi 500 g di zucchero mescolando continuamente. Mantieni caldo per 5 giorni. Aggiungere 9 litri di acqua e 2,5 kg di zucchero. Resisti per un'altra settimana. Un segno di prontezza sarà il sapore amaro del mosto. Filtrare la composizione e sorpassare. Il resto può essere riutilizzato: aggiungere 4 litri di acqua tiepida e 2,5 kg di zucchero, lasciare agire per 7-10 giorni, filtrare e sorseggiare.
2. Germogliare e macinare 4 kg di grano. Mettere a bagno 8 pagnotte di pane nero in 10 litri di acqua e impastare, mescolare con il grano. Aggiungere 500 g di lievito, tenere al caldo per una settimana, sorpassare.
3. Macina 5 kg di grano germinato, aggiungi 15 litri di acqua e 250 g di lievito. Mettere in un luogo caldo fino alla fine della fermentazione, sorpassare.
4. La seguente ricetta, secondo gli intenditori, consente di preparare una bevanda dal gusto classico e di ottima qualità: immergere il grano in acqua tiepida, germogliare e asciugare, macinare. Aggiungere la massa in manciate all'acqua bollente fino ad ottenere la consistenza della gelatina liquida. Infondere un contenitore avvolto con un prodotto di grano per 12 ore, aggiungere 250 g di lievito per 10 litri di volume e fermentare per 5-7 giorni. Alla fine della fermentazione il sorpasso.

Se il mosto viene preparato tecnologicamente correttamente, nel rispetto del regime di temperatura (18-24 ° C), contiene il 10-15% del volume totale di alcol.

È importante sapere!

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Durante il processo di distillazione, il mosto di grano viene separato in alcol e altri componenti. Poiché il primo è il più leggero, esce con vapore prima del punto di ebollizione, quindi è molto importante mantenere il regime di temperatura durante la distillazione. La separazione dell'alcool inizia quando il mosto viene riscaldato a 65°C. Ma a questa temperatura, insieme all'alcol, molte frazioni leggere volano via dal mosto e alcune di esse sono dannose per l'organismo. Queste sostanze volatilizzano nell'intervallo di temperatura di 65-77°C. Pertanto, tutto ciò che viene assegnato in questo momento viene utilizzato solo per esigenze tecniche.

Purè di grano per la vodka

Quando alla temperatura di 77°C termina l'evaporazione, si aumenta il riscaldamento e si comincia a raccogliere l'alcool. La temperatura del mosto non deve superare gli 83°C. La distillazione continua fino a quando la "carta assorbente" inumidita con l'alcol risultante non si accende.

Questo processo dipende interamente dalla qualità dell'apparato di distillazione (distillatore). Chiunque sia il produttore, tutti i dispositivi sono realizzati secondo il principio generale e sono costituiti da tre parti:

• boiler evaporatore con termometro incorporato fino a 120°C - contenitore metallico con coperchio asportabile e tubo di scarico;
• condensatore (bobina) - un tubo con un diametro di 12-15 mm che passa attraverso un contenitore con refrigerante; il vapore raffreddato si deposita sulle pareti della serpentina e fluisce nel contenitore per il prodotto finito;
• barattolo o qualsiasi utensile utile per raccogliere l'alcool che scorre dalla bobina.

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Durante la fermentazione lo zucchero si trasforma in alcool etilico, ma, oltre ad esso, compaiono anche oli di flemma (alcoli isobutilici, propilici e isoamilici), che conferiscono al liquido un odore sgradevole e proprietà nocive. Braga contiene anche alcool metilico, acido acetico e acido formico. L'eliminazione della maggior parte di essi avviene durante la seconda distillazione.

Ri-distillazione del mosto di frumento

La ricetta per neutralizzare le impurità che non vengono rimosse dalla distillazione secondaria descrive l'uso del carbone di legna di un fuoco o di una stufa. Viene versato in alcool in ragione di 50 g per 1 litro e insistito per diversi giorni, agitando di tanto in tanto. Dopo 5-7 giorni, l'alcool viene filtrato.

Solo dopo la distillazione secondaria e la successiva filtrazione, la produzione di vodka di grano in casa è considerata completa. Se la forza del prodotto sembra eccessiva, viene diluita con acqua, la cui qualità determina il gusto finale della vodka di grano. L'acqua distillata non è raccomandata, è meglio prendere acqua filtrata.

Una volta diluito, l'alcool (che viene assunto 2 volte più dell'acqua) viene versato nel liquido diluente e non viceversa. La composizione viene accuratamente miscelata per almeno mezz'ora.

Se prepari un drink in conformità con tutte le condizioni, durante l'uso senti un'impennata emotiva, una persona si rilassa, si libera dallo stress e la testa non fa male al mattino. Ma in ogni caso, devi ricordare che la moderazione è il miglior criterio quando si beve alcol.

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