Cucina russa. Piatti popolari russi: nomi, storia, foto

Tutti li conoscono prodotti a base di carne come mante. Di chi piatto nazionale rappresentano? Nei paesi dell'ex URSS, è consuetudine considerarli un'invenzione uzbeka. Ma è davvero così?

Ciascuno dei popoli asiatici li considera il proprio cibo, ma è noto che sono stati inventati nel territorio della Cina moderna. Tuttavia, non sono stati inventati dai cinesi, ma dagli uiguri che vivevano in quella regione. Ciò suggerisce che una risposta più corretta alla domanda: "Manti - il cui piatto nazionale?" - sarà: "Uighur".

Storia

Il prototipo di questo piatto si chiamava “mantio”, che significa “pane al vapore”, e non conteneva ripieno. Successivamente, quando il piatto iniziò a diffondersi in tutta l'Asia, il pane cotto a vapore iniziò a riempirsi vari prodotti. Allo stesso tempo, ciascuno dei popoli ha iniziato a utilizzare il proprio ripieno. Quindi, in Kazakistan aggiungono carne di manzo macinata, cipolle, grasso di montone, zucca e patate. In alcune regioni della Russia, il manti viene preparato con un ripieno come negli gnocchi, con qualsiasi carne macinata. I tatari possono preparare questo piatto senza aggiungere carne, usando invece il jusai.

Pertanto, non esiste un'unica ricetta e ogni nazione produce manti diversi. Quale piatto nazionale è il più comune oggi? Probabilmente questo Varianti dell'Asia centrale farcito con carne macinata. Questa ricetta è considerata un classico e il più popolare.

In che modo i manti sono diversi?

Di chi sono questi prodotti piatto nazionale, è impossibile dare una risposta univoca - questo deriva da quanto sopra. Quali sono? I manti sono un po' come i pasticci e gli gnocchi, ma presentano anche differenze significative. Come già notato, la loro preparazione non avviene in olio, acqua o brodo, ma al vapore. Inoltre, ci sono molte caratteristiche associate alla loro preparazione. manty, ricetta passo passo che sono dati in questo articolo, devono essere allacciati con un collo bottiglia di vetro o una roccia. Se li scolpisci con le mani, questo non fornirà il grado di tenuta desiderato. Devono essere fatti in modo che non si sfaldino durante la cottura a bagnomaria o con un dispositivo speciale. Anche la tenuta è importante per mantenere il brodo all'interno di ogni prodotto.

La ricetta classica prevede anche l'uso di impuro carne macinata e mescolandolo con altri riempitivi (carote, cipolle, zucca, aneto). Gli additivi possono anche aggiungere piccantezza al prodotto. Un'altra opzione per lo stampaggio dei prodotti è possibile: sotto forma di vasi con una parte superiore aperta (possono essere di forma quadriangolare o triangolare).

Quindi, come cucinare il manti?

Per questo avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Il processo di realizzazione dei prodotti

Prendete una ciotola capiente e metteteci dentro la farina. Nel mezzo, devi fare un buco in cui devi versare l'uovo e versare il sale. Successivamente, versare con cura acqua bollita e leggermente raffreddata, aggiungendola lungo il bordo della tazza, mescolando continuamente. Quando si forma una massa sciolta e uniforme, è necessario iniziare a impastare la pasta. Questo richiederà circa 15 minuti. Non appena l'impasto raggiunge l'elasticità, è necessario coprirlo con un tovagliolo e lasciarlo per un po '.

Mentre "difende", dovresti fare il riempimento. Devi mescolare carne di manzo e maiale in parti uguali e aggiungere la stessa quantità di cipolla tritata (50/50). In modo da beni finiti c'era un brodo, dovresti diluire la carne macinata con acqua (saranno sufficienti circa 100 ml), quindi mettere le spezie a piacere e il sale.

Quindi stendere l'impasto in uno strato sottile e tagliare a cerchi usando un bicchiere o una tazza. In ciascuno è disposto un ripieno, dopo di che due bordi opposti si alzano e pizzicano. Successivamente, le "orecchie" situate sui lati opposti vengono fissate insieme. Per ogni cerchio di pasta, devi mettere circa un cucchiaio di carne macinata.

Vale anche la pena notare che deliziosi manti sono ottenuti con ripieno di agnello e manzo. Questa opzione è comune tra i musulmani che non mangiano carne di maiale. Sono anche popolari le varietà di ripieno di agnello con l'aggiunta di patate o zucca. I vegetariani e le persone che digiunano possono preparare il ripieno di patate e cipolle con varie spezie o erbe aromatiche.

Come cucinare il classico manti?

I fogli di una doppia caldaia o casacana devono essere coperti con uno strato olio vegetale per evitare che l'impasto si attacchi. Quindi dovresti far bollire circa 1/3 della pentola d'acqua, quindi posizionare i fogli con i prodotti disposti su di essi sopra il vapore. Dall'alto è necessario coprire la struttura con un coperchio. Manti, la cui ricetta passo-passo è descritta sopra, deve essere cotto per 40 minuti.

Tradizionalmente, dovrebbero essere serviti caldi. La panna acida è usata come salsa, che può essere mescolata con erbe o aglio. Può essere utilizzato anche al posto della panna acida latte scaduto- è così che viene solitamente servito il manti turco.

1 /30

• — Pascolo della Cornovaglia, Regno Unito —

  Il piatto è tipico delle regioni sud-occidentali dell'Inghilterra, ma è comune in tutto il paese. La pasta della Cornovaglia è una torta di forma ovale con un ripieno che può essere di vari tipi di carne o verdure.

• — Anatra alla pechinese, Cina —

  biglietto da visita ki Cucina tailandeseè un'anatra. Viene strofinato con miele e cotto in forno. Servendo anatra pechinese con salse e tortillas.

• — Pollo tandoori, India —

  il luogo di nascita di questo piatto piccante dall'uccello è considerato lo stato indiano del Punjab. Da lì, il pollo tandoori si è diffuso in tutta l'India. Prima della cottura, il pollo viene marinato nello yogurt con varie spezie e poi cotto in uno speciale forno tandoori.

• — Sushi, Giappone —

  La cucina giapponese è inimmaginabile senza sushi. Questo piatto è composto da riso e ripieni di carne, verdure o pesce.

• — Falafel, Israele —

  Sebbene la storia di questo piatto sia iniziata in Egitto, è stato in Israele che è diventato il simbolo culinario del paese. Ciò è dovuto all'incredibile popolarità del piatto tra i residenti locali. I falafel sono polpette di ceci o fagioli con l'aggiunta di erbe e spezie. Vengono fritti in olio fino a doratura e serviti con salsa e focaccia.

• — Haggis, Scozia —

  Il piatto nazionale della Scozia è stato inventato dai poveri durante il periodo del poeta Robert Burns, che ha deciso di utilizzare le frattaglie di pecora per un buon uso. Il cuore, il fegato e i polmoni dell'animale vengono mescolati con cipolle, pancetta, spezie, ne riempiono lo stomaco di montone e lo fanno bollire. L'haggis viene servito con purea di rape e patate.

• — Paella, Spagna —

  Gli ingredienti principali della nazionale piatti spagnoli sono riso, zafferano e olio d'oliva. Nelle varianti regionali vengono aggiunti frutti di mare, pollo o verdure. Il piatto è un simbolo di Valencia.

• — Kimchi, Corea —

  Luogo principale in Cucina coreana prende kimchi - verdure in salamoia Con spezie piccanti. L'ingrediente principale del piatto è cavolo cinese. Aggiungi ad esso peperoncino, cipolle, zenzero e aglio e altre verdure a piacere o piante crocifere.

• — Moules frites, Belgio —

  Pesce e frutti di mare sono considerati uno degli ingredienti chiave della cucina belga. È con l'uso di frutti di mare che viene preparato il famoso piatto nazionale moules frites. Consiste di due componenti: cozze fresche e il secondo tesoro nazionale del paese: le patatine fritte.

• — Pad Thai, Tailandia —

  Il Pad Thai è il simbolo della cucina tailandese. Per le varianti più deliziose, dovresti andare dai mercanti cibo di strada. Il piatto contiene spaghetti di riso, salsa al tamarindo, gamberi, arachidi tostate e un certo numero di altri ingredienti aggiuntivi. Il pad thai viene preparato in un wok utilizzando un metodo di frittura veloce.

• — Currywurst, Germania —

  La Germania è famosa in tutto il mondo per tutti i tipi di salsicce e salsicce. Ma agli abitanti del paese piaceva soprattutto la salsiccia con salsa ketchup o pasta di pomodoro e curry in polvere. È lei che è considerata uno dei simboli culinari qui.

• — Empanada, Cile —

  Una torta con vari ripieni è popolare in tutta l'America Latina. In Cile, questo piatto è considerato nazionale. tortino classico ripieno di carne di manzo tritata finemente con cipolle e olive.

• — Bunny chow, Sud Africa —

  Uno dei simboli culinari del Sudafrica è cotto in mezza pagnotta rettangolare. La mollica viene estratta e riempita con fagioli al curry, carne o verdure.

• — Wiener Schnitzel, Austria —

  Questo piatto è uno dei più famosi al di fuori dell'Austria. La cotoletta è fatta con carne di vitello intinta in farina, uova e briciole di pane. La carne è fritta in gran numero burro e servito con verde o insalata di patate, o patate bollite.

• — Mole Poblano, Messico —

  La principale risorsa culinaria del Messico è il piccante salsa densa con il cacao. In esso, la gente del posto stufa il tacchino o il pollo.

• — Pastilla, Marocco —

  Uno dei piatti più iconici della cucina marocchina è la torta. È preparato con pasta sfoglia e farcito con carne di giovani piccioni o pollo, pesce e frattaglie.

• — Pelmeni, Russia —

  Una delle prime associazioni che sorgono alla menzione della cucina russa sono, ovviamente, gli gnocchi. Piatto da pasta non lievitata ripieno di carne macinata non si rifiuterebbe di provare nessuno straniero che sogna di raggiungere un giorno la vasta Russia.

• — Granchio al peperoncino, Singapore —

  L'autore del piatto è sconosciuto venditore ambulante, che nel 1956 provò a friggere il granchio in salsa chili. L'esperimento si è rivelato più che riuscito: ora fritto in un misto di cipolle, aglio, zenzero e peperoncino, e poi stufato in salsa di pomodoro il granchio è biglietto da visita Singapore.

• — Haukarl, Islanda —

  L'Islanda è forse l'unico posto al mondo dove puoi provare la carne essiccata dello squalo polare della Groenlandia o semplicemente lo squalo gigante. Il piatto, che affonda le sue radici ai tempi dei Vichinghi, qui è un tesoro nazionale.

• — Koshari, Egitto —

  Un piatto nazionale Cucina egizianaè un impasto di riso, pasta e lenticchie condito con salsa di pomodoro e aceto. Il piatto può essere trovato sia nei ristoranti che nei ristoranti specializzati solo nella cucina koshari.

• — Mazguf, Iraq —

  In modo speciale, il pesce fritto è un simbolo culinario dell'Iraq. Il pesce viene tagliato lungo il costone, aperto a libro e fritto, infilzato su pali, a fuoco vivo.

• — Meat Pie, Australia, Nuova Zelanda —

  Una torta farcita con carne tritata o carne macinata con l'aggiunta di cipolle, funghi e formaggio è considerata il piatto nazionale di due paesi contemporaneamente: Australia e Nuova Zelanda. Secondo le statistiche, l'australiano medio ne mangia 12 torta salata di carne nell'anno.

• — Dener kebab, Turchia —

  Questo piatto ha molti nomi, ma molte persone lo conoscono come shawarma. Per la preparazione della nazionale Cibo turco viene utilizzato lavash e il ripieno, che può consistere in agnello, pollo, manzo, oltre a tutti i tipi di spezie e verdure fresche.

• — Ceviche, Perù —

  Il piatto è comune in molti paesi dell'America Latina e la sua ricetta può variare da paese a paese. Ma il Perù è considerato il luogo di nascita del ceviche. Qui, tritato finemente pesce crudo varie varietà, marinate nel succo di lime, servite con patate dolci, mais tostato o manioca.

• — Fo, Vietnam —

  La zuppa di noodle Pho è uno dei simboli cucina vietnamita. Di solito si preparano spaghetti di zuppa Farina di riso, e prima di servire, alla zuppa viene aggiunto manzo, pollo o pesce fritto.

• — Stegt Flask, Danimarca —

  Il maiale fritto con patate e salsa al prezzemolo nel 2014 è stato riconosciuto come piatto nazionale della Danimarca. Il pallone Stegt è uno dei piatti danesi più popolari.

• - Feijoada, Brasile -

  Secondo una versione, il piatto è stato inventato più di 300 anni fa da schiavi portati dall'Africa in Brasile. Successivamente, divenne un simbolo culinario locale. Un piatto è preparato con fagioli, prodotti a base di carne e farina di manioca.

• — Nyama su Irio, Kenia —

  Un piatto tradizionale keniota è una bistecca (nyama), servita con un contorno di iriyo, composto da purè di patate, piselli, burro e mais.

• — Forikol, Norvegia —

  Biglietto da visita Cucina norvegese, forikol, è fatto con agnello, farina e cavolo, che vengono stufati per diverse ore. Servito con patate lesse.

Una zuppa fredda rinfrescante è nota a tutti gli abitanti del nostro paese, anche se c'è chi non l'ha mai provata, quindi nessuno poteva sentirne parlare. Chi ha inventato l'okroshka e di chi è il piatto nazionale è ancora una questione aperta, è molto difficile risalire esattamente a chi e dove è stato creato il piatto, ma alcune informazioni sono state conservate fino ai nostri giorni.

La storia della zuppa amata da molti è in realtà ricca, non ci sono solo diverse versioni della sua origine, ma anche molti tipi di cottura, quindi fatti culinari interessanti stanno già aspettando i più curiosi.

Okroshka: la storia del piatto

Cos'è un okroshka? Questo è un piatto antico, meglio conosciuto come "zuppa fredda". Tradizionalmente, è considerato un piatto della cucina nazionale russa, tuttavia, il paese di origine dell'okroshka non è affatto la Russia. Esistono molte versioni sulla storia della creazione della zuppa fredda, ma solo una di esse è considerata la più plausibile.

L'origine di okroshka: versione n. 1

Molti storici concordano sul fatto che la preparazione di una zuppa rinfrescante sia iniziata per la prima volta nella Rus' dopo l'introduzione del cristianesimo. Sono state conservate cronache in cui il principe Vladimir, nel 989, ordinò di distribuire ai contadini "cibo, miele e kvas". Da quel momento, il kvas (che è la base più comune per l'okroshka) divenne rapidamente popolare e cominciò a essere preparato quasi ovunque.

Insieme al kvas, alla gente della Rus piaceva mangiare cipolle e pane nero. Ecco perché questo insieme minimo di ingredienti è considerato la base fondamentale dell'ormai popolare piatto. Sulla base di tali dati, è probabile che la data di cui sopra (989 d.C.) sia diventata una sorta di punto di partenza nella storia dell'emergere di okroshka.

La storia della creazione di okroshka: versione n. 2

C'è anche un'opinione secondo cui per la prima volta l'okroshka in Rus' è apparsa tra i contadini. Poiché i contadini lavoravano tutto il giorno nei campi sotto il sole cocente, avevano semplicemente bisogno di placare la sete e la fame.

La gente comune non poteva permettersi di cucinare piatti sostanziosi e costosi, quindi hanno inventato un analogo economico della zuppa insieme minimo ingredienti, che includevano solo kvas, ravanello, cipolla. La zuppa fredda dissetava perfettamente la sete e soffocava la sensazione di fame, svolgendo così una duplice funzione.

Sulle tavole degli aristocratici è apparso nel tempo un semplice stufato contadino, però, in una versione modificata. Per i ricchi, al piatto venivano aggiunti carne, panna acida e uova. La vera carne okroshka per i ricchi includeva diversi tipi di carne: pollame (tacchino), selvaggina (fagiano di monte), maiale (maialino).

Okroshka di pesce: la storia dell'origine del piatto

Un nuovo capitolo nella storia di okroshka è la creazione zuppa di pesce. I suoi fondatori, secondo la leggenda, sono trasportatori di chiatte sul Volga. Non c'è un background complesso nell'emergere della zuppa di pesce fredda, è solo che al culmine della spedizione, erano necessari i trasportatori di chiatte pranzo abbondante, che allo stesso tempo potrebbe sostituire una bevanda dissetante.

Prima di allora, i trasportatori di chiatte ricevevano solo kvas e vobla come pranzo. Poiché non è soddisfacente, e inoltre, la maggior parte dei trasportatori di chiatte aveva problemi con i denti, il pesce doveva essere messo a bagno nel kvas. Nel tempo, per una maggiore sazietà, iniziarono ad essere aggiunti al piatto altri prodotti: cetrioli, patate al forno, ravanello. E così apparve un'altra famosa varietà di zuppa fredda: l'okroshka di pesce.

Con l'avvento di nuovi prodotti nella storia della cucina, l'okroshka si è gradualmente trasformata, ha cambiato composizione ed è diventata un piatto di improvvisazione. Ora, quando sono trascorsi più di 1000 anni dall'apparizione dell'okroshka, la zuppa ne ha centinaia varie varianti cucina, sia in cucina russa che europea.

Anche le casalinghe moderne non perdono l'occasione di apportare qualcosa di nuovo alla composizione. antipasto freddo, e ogni opzione ha un posto dove stare, perché questo piatto non ha un'opzione di cottura finale.

L'origine della parola "okroshka" ha diverse versioni. Secondo il primo, il nome del piatto deriva dal sostantivo "kroshevo". Quindi ai vecchi tempi chiamavano tutto ciò che si sbriciolava finemente e veniva riempito con una bevanda (kvas, siero di latte, cetriolo sottaceto). Secondo la seconda versione, okroshka era formato dal verbo "schiacciare", cioè tagliato finemente.

Qualunque sia la versione corretta, l'essenza della preparazione del piatto rimane la stessa: tutti i prodotti devono essere tritati finemente e quindi versati con kvas. In precedenza, se preparato okroshka di carne, non utilizzava intere carcasse di selvaggina e uccelli, ma solo i loro resti, rimasti dopo la preparazione di altri piatti. Ora molto è cambiato.

Quando l'okroshka è apparso in Rus', la sua composizione degli ingredienti era piuttosto scarsa. Nel tempo la gamma di prodotti è aumentata e la zuppa, oltre a kvas, cipolle e ravanelli, ha iniziato a comprendere un'ampia varietà di prodotti. In una parola, tutto ciò che era a portata di mano poteva entrare nella zuppa.

Nonostante il fatto che okroshka sia un'improvvisazione completa, tuttavia serie standard i prodotti per la sua preparazione esistono condizionatamente e assomiglia a questo:

1. Verdure. È preferibile utilizzare una combinazione di verdure: fresche e piccanti. Tradizionalmente, la composizione di okroshka comprende: cetrioli (freschi o salati), patate bollite, carota, rapa, svedese.
2. Carne. È meglio combinare diverse varietà in un piatto, ad esempio carne di pollame e tutti i tipi di animali.
3. Uova.
4. Panna acida.
5. Kvas per condire. A volte le casalinghe non fanno l'okroshka con il kvas, invece usano: siero di latte, yogurt, panna acida, birra, kefir, brodo, acqua minerale, maionese, latte acido. Tuttavia, tutti questi condimenti allontanano la zuppa dalla sua forma originale e la avvicinano a piatti di altre nazionalità. Ad esempio, okroshka sullo yogurt lo è taratore bulgaro, su kefir - chalop uzbeko, ecc.
6. Verde. Soprattutto dovrebbe essere nella zuppa cipolla verde, quindi puoi già aggiungere prezzemolo, aneto, dragoncello, sedano.
7. Per coloro che cucineranno il pesce okroshka, puoi usare varietà di pesce come: merluzzo, storione, lucioperca, tinca. Il loro gusto è neutro e la carcassa stessa non è troppo ossuta.

Ai vecchi tempi, la composizione della zuppa fredda, oltre agli ingredienti di cui sopra, era inclusa prugne salate E funghi salati. Per quei contadini che hanno inventato l'okroshka, un tale insieme di ingredienti non era disponibile, ma rappresentanti strati superiori la popolazione poteva permettersi tali delizie. Così impercettibilmente, la storia dell'origine dell'okroshka da un semplice contadino si è trasformata in una storia veramente aristocratica.

Un ruolo importante nel plasmare la composizione del piatto attuale è stato svolto dal fatto che i ricchi hanno invitato nelle loro tenute chef dall'estero, che hanno lavorato insieme a specialisti culinari russi. I cuochi di paesi lontani usavano la loro uvetta d'oltremare e le innovazioni in cucina, che nel tempo, mescolate alla tecnologia russa, sono diventate le principali varianti del piatto in Russia e Ucraina.

Tecnologia di preparazione di Okroshka

Qualunque sia la ricetta dell'okroshka che usi, la sequenza di cottura in ciascuna di esse è la stessa. Rinfrescante zuppa estiva secondo una semplice tecnologia, invece, è impossibile aggiungere casualmente gli ingredienti al piatto. Esiste un certo ordine di aggiunta dei prodotti e deve essere sempre rispettato.

Come si prepara l'okroshka in Russia e Ucraina:

1. Tritare finemente (tritare) le verdure.
2. Miscelazione taglio delle verdure con carne o pesce a fette (a seconda del tipo di okroshka).
3. Aggiungi il condimento piccante alla carne e alle verdure. Viene preparato in una piccola quantità di kvas o sottaceto di cetriolo da cipolle verdi tritate, tuorli d'uovo, senape, pepe nero, rafano.
4. Lasciare fermentare la zuppa fredda per mezz'ora.
5. Versare le verdure tritate finemente in okroshka.
6. Lo riempiamo di kvas.
7. Infine aggiungere la panna acida.

Ci sono molte ricette moderne per fare l'okroshka con il kvas, non sarà difficile trovarle su Internet, ma trovarle vecchia ricetta L'okroshka russa è molto più difficile.

Se vuoi sentirti un vero aristocratico e assaggiare una vera vecchia okroshka, usa la ricetta qui sotto, datata alla fine del XVIII secolo e registrata in ricettario famoso proprietario terriero V. Levshin.

Ricetta per la vecchia okroshka con kvas

1. Resti carne fritta diverse varietà(come accennato in precedenza, dovrebbe essere carne di maiale, pollame, selvaggina) tritare insieme a fresco o sottaceti, cipolla cruda, rifilato dai noccioli con prugne salate.
2. Mescoliamo i prodotti, quindi devono essere strofinati con un cucchiaio e inumiditi con sottaceti di prugne (o cetrioli) con l'aggiunta di aceto.
3. Diamo al piatto un po 'di tempo per riposare, prima di servire lo diluiamo con kvas.

Ora sai tutto sul tuo snack preferito. Chi ha inventato l'okroshka, di chi è il piatto nazionale, qual è la storia della sua presenza e da cosa è stata preparata l'okroshka in Rus' - d'ora in poi, puoi rispondere tu stesso. Sapendo tutto e anche di più su okroshka, il tuo interesse per esso, di sicuro, diventerà molto più grande. Dopotutto, questo non è solo un piatto antico, è un'intera storia di più di una generazione, che è stata conservata ed è pervenuta fino a noi in una forma così deliziosa.

Una storia abbastanza ricca e un vasto assortimento di piatti russi cucina nazionale. La composizione dei piatti della moderna cucina russa è piuttosto varia e, di norma, le loro ricette ne coinvolgono diverse varie opzioni cotture, dalle più semplici alle più complesse e multicomponente. Avendo una tradizione secolare, la cucina nazionale della Russia combina sia i piatti tradizionali russi nativi che quelli presi in prestito da altri popoli.

Cucina russa tradizionale

A causa del fatto che per cucinare nella Russia contadina si usava principalmente un forno russo, i principali metodi di trattamento termico dei prodotti erano l'ebollizione, il languore, lo stufato o la cottura al forno. cibi fritti costituivano un'eccezione, poiché la progettazione del forno russo chiuso non permetteva di ottenere le temperature necessarie per la frittura. Le caratteristiche della cucina russa nella sua vecchia versione tradizionale sono un'ampia varietà di liquidi, in umido o piatti bolliti o piatti di carne al forno, pesce, pollame.

Il piatto principale o il primo piatto della cucina russa sono le zuppe o gli stufati. Tra i primi piatti più diffuso ho preso zuppa di cavolo, borscht, sottaceti, miscuglio, zuppa di pesce, zuppe di funghi e verdure, okroshka, botvinya.

La zuppa di cavolo russo e il borscht sono i più popolari in tutto il mondo. Shchi è preparato con crauti freschi o crauti, ortica, acetosa. Nelle moderne guide culinarie, puoi trovarne diverse dozzine vari tipi Zuppa di cavolo russo: con carne, pesce, pollame, funghi, ecc.. Borsch, barbabietola Zuppa di cavoli, è anche giustamente considerato un piatto russo molto popolare e diffuso.

Di norma, i porridge venivano usati come secondi piatti della cucina russa. Il porridge era considerato un attributo indispensabile di ogni tavola in qualsiasi momento, c'era persino un detto: zuppa di cavolo e porridge sono il nostro cibo. La prevalenza dei cereali è stata determinata, in primo luogo, dalla varietà dei raccolti di grano che crescono in Russia e, in secondo luogo, dalla semplicità della loro preparazione.

Il grano schiacciato veniva spesso utilizzato per preparare il porridge, che permetteva di ridurre i tempi di cottura e ottenere un prodotto dalla consistenza più delicata. Kashi era condito con cremoso e burro chiarificato, miele, bacche e frutti. Dopo la comparsa delle patate in Russia, ha gradualmente guadagnato popolarità ed è diventato il "secondo pane". Le ricette per cucinare le patate al forno, così come le "patate al cartoccio", insieme al porridge, sono ancora oggi una parte importante della cucina nazionale russa.

Pesce bollito o al forno, carne bollita o in umido, pollame venivano serviti con cereali e patate come contorno. Il pesce o il pollame venivano spesso cucinati interi, venivano serviti carne di manzo, agnello, maiale e selvaggina di grandi dimensioni. grossi pezzi, perché il prodotti a base di carne durante la cottura era vietato macinare.

Ci sono caratteristiche della cucina nazionale russa che non sono ampiamente utilizzate passioni culinarie altri paesi. Queste sono marinate e sottaceti - sottaceti russi. I più tipici sono crauti, cetrioli o funghi salati o in salamoia. Nessuna festa festiva del popolo russo è completa senza funghi, verdure e frutta in salamoia, salati e in salamoia. La maggior parte delle ricette buone opzioni le preparazioni di questi snack sono spesso ereditate dai genitori ai figli.

Va anche notato ricette popolari Insalata Olivier e vinaigrette. Quest'ultima è chiamata "insalata russa" in tutto il mondo. La vinaigrette è un'invenzione russa. Per la sua preparazione vengono utilizzati cetrioli sottaceto e crauti. L'insalata Olivier può anche essere considerata un attributo della cucina nazionale russa, poiché viene preparata quasi esclusivamente in Russia. La stessa caratteristica del russo festa festiva, come l'insalata Olivier e la vinaigrette, è carne in gelatina.

Bevande nazionali russe

La cucina nazionale della Russia include bevande popolari come kvas, bevanda alla frutta e kissel. Ricette esistenti kvas include diverse dozzine di opzioni per la sua preparazione. Morse e gelatina a base di decotti di frutta o bacche sono anche una bella aggiunta alla tavola festiva. Puoi anche menzionare il russo più antico bevanda poco alcolica- idromele (o purea di miele), oltre a molti liquori e tinture diversi, popolari in Russia. Tuttavia, molto spesso gli stranieri ricordano la cucina russa quando vedono caviale nero, frittelle e vodka russa.

Prodotti a base di pasta culinaria

Inizialmente, venivano prodotti i dolci russi pasta lievitata, cucinato metodo spugna. pasta lievitata poiché il test in Russia ha iniziato ad essere utilizzato molto prima che in molti altri paesi. Da tipi diversi torte e torte, torte, kurniki, kulebyak e molti altri prodotti venivano cotti come questo impasto. Servito come ripieno varie varietà pesce, carne di animali domestici e selvaggina, funghi, bacche, verdure, frutta, ricotta.

Gli specialisti culinari russi hanno iniziato a utilizzare la pasta azzimo molto più tardi. Pertanto, la gamma di prodotti da esso è relativamente piccola: tagliatelle, gnocchi, gnocchi, frittelle.

Le torte venivano sempre servite con i primi piatti: zuppa, zuppa di pesce, zuppa di cavolo. Kurnik e pagnotta erano tradizionalmente cotti tavola nuziale. Essiccazione e bagel, kalachi, kolobok, cheesecake, tappeti, ciambelle venivano serviti per "dolci".

Un componente importante della tavola russa è il tradizionale pan di zenzero russo. Prima dell'avvento dello zucchero, il pan di zenzero, come altri dolci, veniva cucinato con il miele. Pertanto, il pan di zenzero era originariamente chiamato pane al miele. Successivamente, quando varie spezie provenienti dall'India e dai paesi orientali iniziarono ad essere utilizzate per l'impasto, il pane al miele divenne noto come pan di zenzero.

I biscotti al pan di zenzero venivano cotti principalmente per tavolo festivo perché molti ingredienti pasta di pan di zenzero era di mezzo prodotti costosi. Il pan di zenzero stampato di grandi dimensioni è stato a lungo considerato un buon regalo per varie festività, matrimoni, compleanni, onomastici. Per le occasioni speciali veniva cotto un enorme pan di zenzero del peso di 5 kg. Il pan di zenzero con le lettere è diventato il primo alfabeto per bambini.

Pan di zenzero fatto con vari ripieni e condimenti. Inoltre, il pan di zenzero era di varie forme: ovale, rotondo, rettangolare, figurato e dimensioni. Dopo l'uso diffuso dello zucchero nella dieta dei russi, il pan di zenzero ha iniziato a coprire glassa di zucchero. In varie regioni di un vasto paese c'erano ricette speciali cucinare il pan di zenzero. I più famosi erano e rimangono il pan di zenzero di Tula.

Il suo contributo alla formazione del russo tradizioni culinarie introdotto dalla Chiesa ortodossa. Numerosi digiuni durante i quali era proibito mangiare carne, latticini, piatti di pesce, dolci fatti con funghi, verdure e ripieni di frutta e bacche componente indispensabile della nutrizione. Per molte festività religiose preparate tipi speciali prodotti da forno, come i dolci pasquali e la Pasqua per celebrare la Resurrezione di Cristo.

Famose frittelle e pane russi

Separatamente, va detto dei famosi pancake russi. Sono stati a lungo il segno distintivo della cucina nazionale russa. I pancake tradizionali russi erano cotti con pasta lievitata ed erano piuttosto spessi. Successivamente, con l'avvento delle tradizioni europee nella cucina russa, iniziarono a cuocere frittelle sottili.

Sono stati mangiati con il miele olio vegetale, panna acida, marmellata. Inoltre, le frittelle erano farcite con carne, cereali, fiocchi di latte, funghi, verdure, bacche e frutta.. Le torte di frittelle con vari ripieni venivano preparate con frittelle. Sebbene i pancake fossero spesso cotti, nel tempo sono diventati i principali piatto festivo per il carnevale. Sono state preparate piccole frittelle (frittelle). pasta di spugna. Aggiunto alla pastella dei pancake vari ripieni, creando una vasta gamma di sapori di questo prodotto.

Il pane russo tradizionale è sempre stato fatto con pane nero farina di segale. Il pane era uno dei piatti principali, veniva consumato molto, soprattutto con stufati, zuppa di cavolo, okroshka, zuppa di pesce e altri primi piatti. pane di segale erroneamente considerato cibo solo per la gente comune. Il pane nero, infatti, veniva servito a tavola nelle case dei mercanti, dei boiardi e dei nobili.

Pane bianco da Farina di frumento ha iniziato a cuocere molto più tardi della segale. Divenne il cibo della nobiltà prevalentemente urbana. Molti proprietari terrieri russi preferivano la cucina tradizionale russa, nonostante l'idea sbagliata che tedeschi e francesi fossero i cuochi nelle case dei proprietari ovunque.

Oltre alla segale e alla farina di frumento, la cucina russa utilizzava altri cereali per la cottura. L'agricoltura era l'occupazione principale in Rus'.

L'atteggiamento rispettoso nei confronti del duro lavoro del contadino si riflette in molti rituali, costumi e tradizioni del popolo russo. Gli ospiti sono stati a lungo accolti con pane e sale, la sposa è stata inondata di grano al matrimonio, l'addio al defunto non è passato senza un kutya funebre.

Che in una forma o nell'altra sono presenti nel menu dei residenti di molti paesi, non perdono la loro rilevanza. Coloro che non possono immaginare la loro vita senza questo piatto saranno curiosi di sapere non solo come sono, ma anche di chi sono gli gnocchi il piatto nazionale.

Scegli la tua ricetta

Cosa sono gli gnocchi

Prima di capire quali gnocchi sono il piatto nazionale di quale paese, non sarà superfluo farsi un'idea del contenuto di questo piatto e delle regole per il suo utilizzo. Si tratta di tortini di pasta non lievitata ripieni di carne, pesce o verdure, che vengono lessati, fritti o cotti al vapore. Oltre al contenuto interno paesi diversi gli gnocchi variano in dimensioni e forma. Possono essere serviti a tavola sia con il brodo, quando gli gnocchi diventano un'ottima alternativa a qualsiasi minestra, sia dentro forma pura senza liquido. In questo caso olio, panna acida, varie salse, che ti consente di ottenere nuovo gusto piatti con inizialmente la stessa composizione.

Nome questo piatto diverso in ogni paese. Ad esempio, in Giappone è gyoza, in Italia è tortellini, in Cina è jiaoci e wonton. Questi sono piccoli oggetti. I più grandi sono conosciuti come manti e khinkali.

La storia dell'aspetto degli gnocchi

Non ci sono dati affidabili che confermino l'aspetto dei primi gnocchi in un determinato paese, ma ci sono più che sufficienti leggende e versioni su questo argomento. I classici gnocchi russi, così popolari in Siberia, secondo una versione, furono presi in prestito da persone delle tribù ugro-finniche del nord e solo molto più tardi si diffusero nel resto del paese. Ciò conferma indirettamente il nome stesso del piatto, ottenuto trasformando due parole delle lingue di questi popoli: "pel" - orecchio e "nyan" - pasta. Secondo la seconda versione, gli gnocchi sono apparsi durante l'invasione mongolo-tatara e le loro radici sono cinesi.

C'è anche un punto di vista che i primi gnocchi potrebbero apparire in Turchia, e da lì diffondersi nei paesi dell'Asia e del Caucaso.

Quali sono le somiglianze e le differenze tra le ricette di diversi paesi

Gnocchi e ravioli sono molto simili, poiché la differenza è solo in piccola quantità. olio d'oliva aggiunto all'ultimo impasto. Khinkali georgiano differiscono dagli gnocchi per l'abbondanza di succo ottenuto bollendo all'interno. Anche i manti asiatici hanno un gusto simile. Ma se il ripieno per gli gnocchi è più spesso preso dalla carne di manzo o di maiale, allora l'agnello viene scambiato per manti in Asia. Gli gnocchi wonton cinesi hanno un ripieno specifico per gli europei sotto forma di gamberi, cavolo cinese, altre verdure. Ognuno di questi piatti è buono a modo suo. Quindi semplicemente non può esserci una risposta universale alla domanda su quale piatto nazionale siano gli gnocchi, poiché i residenti di quei paesi in cui vengono consumati possono tranquillamente presumere che la paternità della ricetta appartenga a loro, così come il fatto che possa essere pienamente considerato nazionale.

Tutto interessante

Gli gnocchi si trovano nella cucina di vari paesi, dove vengono presentati in una forma o nell'altra, ma il principio di preparazione è sempre lo stesso. I fan dei tradizionali gnocchi russi li considerano un piatto russo puramente nazionale, ma è davvero ...

Pelmeni - incredibilmente gustoso e pasto abbondante. Esistono decine di varianti diverse di questo piatto: gnocchi di carne, gnocchi di pesce, gnocchi ai funghi, gnocchi fritti, gnocchi in pentola, ecc. Gnocchi con ravanello - immeritatamente dimenticati in ...

Gli gnocchi sono molto popolari in Russia, quindi l'opinione che gli gnocchi siano stati inventati nel nostro paese è molto popolare. In realtà non lo è. Gli gnocchi vengono mangiati in diversi paesi e molte nazioni attribuiscono a se stesse l'invenzione di questo piatto. Raccolta…

Ravioli - un piatto tradizionale Cucina russa. Sono preparati dall'impasto con ripieno diverso(principalmente carne). Vale la pena notare che ci sono analoghi di gnocchi in quasi tutte le cucine. Ad esempio, in Italia questi sono ravioli e tortellini, in Cina - jiao tzu, baozi, ...

Questo piatto delizioso non lascerà indifferente nessuno che va matto per gli gnocchi. Di solito gli uomini sono i più ardenti amanti degli gnocchi, quindi questo piatto sarà una vera delizia per loro. Ma non solo gli uomini saranno felici di lui, le donne ...

Scoprirai un gusto completamente nuovo di un piatto a lungo familiare. Molto facile e veloce da preparare e aspetto i piatti sono oltre ogni lode. I tuoi ospiti saranno sorpresi e molto contenti. Scegli la tua ricetta Ti serviranno - 500 g di gnocchi; - 150 g di formaggio ...

Il pelmeni è uno dei piatti più famosi e preferiti della cucina russa. Tuttavia, per gli osservatori del peso, la combinazione di carne macinata e pasta può sembrare pesante e ricca di calorie. Ma tutto dipende dal ripieno e dal metodo di preparazione del piatto. Per tenersi in forma...

Un piatto come gli gnocchi è stato preparato fin dall'antichità in quasi tutti i paesi del mondo. A seconda della cultura del paese, il metodo di preparazione e consumo degli gnocchi aveva le sue caratteristiche. Scegli la tua ricetta Istruzione 1Secondo il metodo di utilizzo ...

Gli gnocchi sono i più popolari piatto quotidiano, che si trova sulle tabelle popoli diversi. In Italia si tratta di ravioli, in Cina - gedza, nella Repubblica Ceca - gnocchi. Ogni paese ha la sua cultura di fare gnocchi, che sarà interessante ...

Consigli e consigli su come scegliere tra i tanti gnocchi acquistati i più prelibati e di qualità. Quattro regole di base che sono disponibili per ogni acquirente. Scegli la tua ricetta Secondo le statistiche, una persona su tre nel nostro Paese ne ha almeno una…

Gli gnocchi verdi sembreranno molto originali sul tavolo. Inoltre, sono più utili del solito, poiché nell'impasto sono presenti verdure. Scegli la tua ricetta bisogno - farina- 600 g; - uovo - 1 pz.; - acqua - 200 ml; - sale - 1,5 cucchiaini; - ...