Rotolo con titolo di cozze. Quali sono i tipi di sushi

Se decidi di aprire un sushi bar o un negozio di sushi, ma non sai come chiamarlo, le informazioni contenute in questo articolo ti aiuteranno a scegliere l'opzione migliore. Di seguito sono riportati i principi di base per la creazione di nomi a tema vivaci per tali stabilimenti, oltre a molti esempi di ristoranti e negozi di sushi già esistenti in tutto il paese.

Principi per costruire i nomi dei sushi shop e dei sushi bar

Per comprendere le principali strategie per la formazione di tali marchi, è necessario identificare diversi gruppi principali di nomi che hanno un focus e un carico semantico comuni. Ciascuna di queste categorie è dettagliata di seguito:

• Nomi con occorrenza diretta della parola "sushi". I negozi che vendono questo piatto popolare, così come i ristoranti di sushi, spesso includono il nome del piatto principale nei loro marchi. Il vantaggio di una tale strategia è evidente: consente di enfatizzare la direzione dell'istituzione e provocare la necessaria associazione diretta tra i clienti. Inoltre, questo principio consente di distinguere sushi bar e negozi da altri locali e punti vendita simili, il che, ovviamente, gioca solo nelle mani degli imprenditori.
• Nomi giapponesi o cinesi, così come marchi associati alla cultura orientale. In generale, questo principio è simile al precedente, con l'unica differenza che tali marchi "prendono" con il loro suono e non con il carico semantico. Quindi, chiamando il tuo locale "Hachimaki" o "Cherry Blossom" tracci automaticamente un parallelo con la direzione del sushi bar o del negozio.
• Altri nomi tematici legati a involtini di sushi, mare, ecc. Chiamando il suo stabilimento "Riso e pesce" o "CutFish", l'imprenditore evoca anche le giuste associazioni con la clientela, anche se non con l'aiuto di trucchi così evidenti. Basta mostrare l'immaginazione e utilizzare qualsiasi attributo di questo piatto o della sua relazione con il mare, e puoi formare un nome brillante, come, ad esempio, "Wasabi" o "Sirena".
• Altri titoli originali Prima di tutto, vale la pena notare che questa categoria è la meno comune. Tuttavia, questo non significa che non abbia i suoi vantaggi. Quindi, in questo caso, il nome "prende" non per la sua associatività, ma per la sua accattivante, che è importante anche in qualsiasi attività commerciale. "Tamagotchi", "ToDaSe" e altri nomi di questo gruppo sono facili da ricordare e si distinguono tra i marchi di altri stabilimenti coinvolti nella produzione e vendita di sushi.

Esempi di nomi di sushi bar e negozi

Nomi con occorrenza diretta della parola "sushi"

Nomi giapponesi o cinesi, così come marchi associati alla cultura orientale

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Gli ammiratori della cucina giapponese sono attratti dall'intrigante nomi di rotoli, galateo della tavola esotica, estetica raffinata dei piatti, pesce fresco e un'insolita combinazione di sapori. Ci sono così tanti di tutti questi gunkan, nigirizushi, makizushi, futomaki e hosomaki che una cena può essere organizzata solo con involtini di riso. Poco prima di cucinare a casa, visitare un bar giapponese, ordinare il formato Take Away, specificare quale rotoli nascondendosi dietro l'accattivante nome.

Sushi (sushi) - il "progenitore" dei panini

Secondo una versione, il classico del genere proviene dal sud-est asiatico. Secondo un'altra storia, il sushi è nato in Giappone. Nel XIII secolo, l'imperatore giapponese Keiko XII assaggiò le vongole all'aceto su una pallina di riso. Il nuovo piatto era di gusto e per ordine supremo fu ulteriormente sviluppato.

Finora popolare varietà di sushi preparato secondo antiche ricette giapponesi. I rotoli sono stati inventati da chef europei di origine giapponese, ma in realtà questa è una versione più complessa del sushi.

Classico sushi giapponese

Nigirizushi. "Fatto a mano": è così che viene tradotto approssimativamente questo nome di sushi. Le ricette sono estremamente semplici e in cucina non si usa il tappetino:

• La ricetta è a base di riso e frutti di mare. La base di riso viene arrotolata a mano in una palla, quindi viene data la forma desiderata (solitamente oblunga).
• il ripieno è posto sopra. Nella versione classica si tratta di un pezzo di pesce crudo o salato, polpa di granchio o mollusco di mare. Il wasabi piccante viene tradizionalmente aggiunto tra il riso e il ripieno.
• per fissare gli strati si usa una sottile striscia di nori, che viene avvolta attorno al “kolob”. È bellissimo, ma la massima bravura del cuoco sta proprio nell'assenza di alghe.

Il riso è usato con un alto contenuto di glutine. Per evitare che i chicchi si attacchino, durante la cottura, lo chef del sushi si bagna periodicamente le dita nell'aceto di riso. Il sushi più bello - "barche". Indipendentemente dalla forma, la porzione viene preparata "per un boccone".

Gunkan-maki. Letteralmente, il nome "gunkan" significa "nave da guerra", perché visualizzazione questi rotoli dall'alto ricorda una nave o una barca. Qui fanno anche a meno del tappetino, ma la preparazione sarà più complicata:

• Le "polpette" oblunghe sono formate da riso tondo. Poi vengono avvolti in una striscia di nori in modo che la forma del sushi assomigli a un vascello marino;
• la striscia di alghe è abbastanza larga, perché la foglia dovrebbe alzarsi leggermente sopra il riso;
• nel pezzo viene praticata una piccola rientranza, dove viene posizionato il ripieno. Questi sono frutti di mare: filetto di pesce, calamari, ostriche, anguilla, caviale di pesce volante.

Per i condimenti nei gunkan si usano le salse: unagi, piccante, salsa yaki. Sono piuttosto aspri, quindi gunkan-maki... nomi di rotoli piccanti.

Sushi Temaki. Si tratta di un "sacchetto" di un unico pezzo di alga nori, che contiene riso e ripieno di mare. Spesso questo tipo è integrato con verdure ed erbe aromatiche. Abbastanza voluminosi, quindi, non funzionerà mangiarli interi.

Rotoli: una varietà di nomi e ricette

È qui che gli chef di sushi mostrano la massima abilità, perché questa sezione del menu giapponese colpisce per una varietà di ricette. Sono ancora a base di riso tondo. Ma a prescindere da titoli differenza principale rotoli dal sushi nel metodo di cottura:

• maki-su (tappeto di bambù) - il principale "eroe" della tecnologia culinaria;
• con il suo aiuto, gli ingredienti vengono avvolti in fogli di nori in un modo speciale, quindi tagliati in porzioni, dando ai rotoli una forma rotonda, quadrata, a goccia o triangolare;
• il nucleo classico è il pesce, ma sono comuni anche pollo, cetrioli, verdure e formaggi a pasta molle. I ripieni possono essere semplici e complessi, e talvolta anche disposti a strati;
• oltre alla cottura a freddo, ci sono deliziosi panini al forno e nutrienti panini fritti.

Bene, ora vediamo cosa rotola, A giudicare da foto e recensioni il più delizioso. Memorizzali titoli, ordina o prova a cucinare a casa.

Makizushi

Un'opzione di transizione dal sushi agli involtini, perché questa opzione è anche chiamata involtini di sushi. Innanzitutto, il pezzo viene arrotolato in un lungo rotolo e quindi tagliato in pezzi porzionati di forma cilindrica. Gli ingredienti sono avvolti in fogli nori, strati di frittata. Il ripieno è salmone, cetriolo o una combinazione di entrambi.

Hosomaki

Questo Nome combina miniatura rotoli. Preparare i bambini richiede esperienza e abilità. La loro particolarità sta nella piccola quantità di riso e nel mono ripieno voluminoso. Avvolto in alghe pressate. Forme di porzioni di botti: quadrate, ovali o circolari, gocce smussate.

Componenti principali:

• anguilla affumicata;
• filetto di pollo bollito;
• pesce di mare fresco o salato;
• calamari;
• cetrioli o avocado.

Ripetiamo, gli ingredienti nei ripieni dei panini con questo nome non sono mescolati. È consentito esaltare il gusto con l'aggiunta di semi di sesamo, salsa piccante o maionese.

Hosomaki viene solitamente decorato prima di servire. Una spolverata di parmigiano grattugiato o un mazzetto di verdure inserito trasformerà rotolo vista dall'alto.

Futomaki

In questa categoria il più popolare nomi di rotoli con farciture complesse. Dovrai armeggiare con la cucina, ma sul tavolo sfoggeranno gusti luminosi e vari. Caratteristiche Futomak:

• una dimensione impressionante di un rotolo porzionato di forma arrotondata o triangolare;
• per i rotoli grezzi è necessario un intero foglio di nori e almeno 150-200 gr. riso bollito;
• la base dei ripieni è costituita da frutti di mare, verdure, formaggi a pasta molle e salse;
• design esterno - tobiko, salsa unagi, formaggio grattugiato;
• gli chef di sushi separano il nucleo complesso con le alghe, quindi nel taglio la canna è particolarmente efficace e il nucleo non si sfalda;
• futomaki servito con salsa di soia, wasabi e gari.

Il sushi con ripieno di 3-5 ingredienti è particolarmente delizioso. Più prodotti nel nucleo non sono raccomandati, altrimenti il ​​\u200b\u200bgusto sarà semplicemente sbavato. Il principale "trucco" per realizzare i futomak è la corretta compattazione degli ingredienti. Non dovrebbero essere spremuti, ma non dovrebbero essere consentite sacche d'aria.

Uramaki

Questo nome dei rulli"Inside out": il riso è posto all'esterno e le alghe sono all'interno. Vengono utilizzati riso ad alto contenuto di glutine, nori pressato, fino a 5 ingredienti per il ripieno. La gamma di otturazioni può essere qualsiasi cosa, ma non dovrebbero esserci molti nuclei, altrimenti un tale rotolo non funzionerà. Gli uramaki sono conditi con piatti di pesce affumicato. Puoi mettere un pezzo di cetriolo o avocado.

panini caldi

A rigor di termini, questi nomi e ricette non sono autentici. L'invenzione nella cucina giapponese è stata introdotta dai sushi chef europei. I rotoli sono sottoposti a cottura a breve termine nel forno.

Puoi farlo con quasi tutti i sushi o roll, se lo condisci con una miscela di maionese e formaggio grattugiato sopra. Per piccantezza, salsa di soia, gamberi tritati vengono aggiunti al composto. Ogni botte è ricoperta di salsa e messa a cuocere per 3-5 minuti.

Involtini fritti

Sono anche conosciuti come tempura. Prima della frittura, la billetta del rotolo viene immersa nell'omonima salsa:

• mescolare in una ciotola un po' di farina, pepe, sale e aglio;
• aggiungere gradualmente acqua a temperatura ambiente, mescolare fino ad ottenere una massa omogenea;
• Rompi l'uovo in una ciotola separata e aggiungi il composto di farina. Qui i grumi sono persino desiderabili.

L'olio vegetale viene riscaldato in una padella profonda. L'intero rotolo viene immerso nella salsa e fritto velocemente in olio fino a doratura. Dopo il gonfiore dal grasso e il raffreddamento, il pezzo viene tagliato in fusti porzionati.

Abbiamo parlato solo delle linee più famose. Ognuno ha le sue "stelle": la famosa California o Filadelfia, Mikado, Michi e altre varianti.

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I piatti giapponesi con le loro strane forme e combinazioni di sapori sono entrati stabilmente nella nostra dieta. E non esiste una tale varietà di sushi e panini nemmeno in Giappone stesso. Quali rotoli sono i più popolari in Russia? La nostra selezione risponderà a questa domanda.

Filadelfia

Nonostante la ricetta dei Philadelphia rolls non sia nata in Giappone, ma negli Stati Uniti (a causa dei quali al piatto è stato dato il nome di una delle città), oggi questi rolls sono uno dei piatti più apprezzati dai clienti abituali di Ristoranti di cucina giapponese. Il segreto dei Philadelphia rolls sta nell'armoniosa combinazione di ingredienti tradizionali, riso e alga nori, e filetto di salmone crudo con crema di formaggio Philadelphia. Le variazioni di questi involtini popolari includono avocado e cetriolo, caviale tobiko e cipolle verdi e bastoncini di granchio, tutto secondo l'immaginazione dello chef di sushi.

California

A quale russo non piacciono i rotoli della California! Tutto ciò che è tanto caro al cuore di un amante della cucina giapponese si è fuso in questo nome: riso giapponese, alga nori, avocado, uova di pesce volante e tenera polpa di granchio. A proposito, se in condizioni normali, per assaggiare la polpa di granchio, devi combattere con il suo guscio, allora nel formato rotolo questa bestia non ha paura di nessuno! I rotoli "California" non solo hanno un gusto eccellente, ma hanno anche un aspetto gradevole: i componenti del ripieno sono avvolti in riso bianco come la neve, e poi arrotolati in caviale tobiko rosso-arancio brillante, quindi i rotoli della California possono essere visti da lontano.

Alaska

Rolls "Alaska", così come i leader indiscussi di tutte le valutazioni della cucina giapponese "Philadelphia" e "California", appartengono alla varietà "rolls inside out". Il fatto è che il foglio di alghe nori è dentro di loro e non fuori. La polpa di granchio e il sesamo possono essere considerati una caratteristica distintiva degli involtini dell'Alaska. Crema di formaggio, cetriolo, avocado e polpa di granchio sono confezionati in un foglio di nori e uno strato di riso arrotolato in semi di sesamo croccanti. Alcuni chef di sushi mettono la carne di granchio sopra il riso, quindi i buongustai particolarmente curiosi possono non solo assaggiarlo, ma anche esaminarlo in tutti i suoi dettagli. Bisogna ammettere che né la polpa di granchio né il sesamo possono essere definiti caratteristiche della cucina russa, quindi gli involtini dell'Alaska fanno un'impressione sbalorditiva sui principianti e reclutano con successo nuovi fan della cucina giapponese.

Canada

Un'altra varietà di rotoli "settentrionali" nel nome, ma non nel carattere, è il Canada rolls. Il segreto della loro popolarità, ovviamente, sta nel gusto, oltre che nell'aspetto spettacolare. La prima fase nella preparazione degli involtini "Canada" e "Alaska" è la stessa: si utilizzano riso, alghe nori, crema di formaggio, cetriolo. Ma poi le loro strade si dividono. Dentro, al posto della polpa di granchio, c'è il salmone e sopra il rotolo sono disposti pezzi di carne di anguilla fritta. Guarnire gli involtini con salsa unagi e cospargere con semi di sesamo. Nascono così i deliziosi involtini "Canada"!

Tempura

Eravamo sicuri che tutti i giapponesi fossero completamente dipendenti da stili di vita sani e mangiassero solo bene. Ma quando abbiamo conosciuto gli involtini di tempura, ci siamo resi conto di esserci sbagliati profondamente. I rotoli di tempura sono panini caldi speciali. La parola "tempura" in Giappone si riferisce a frutti di mare e verdure fritte in una pastella fatta con una farina speciale, la tempura. Questa pastella si differenzia dalla solita per la sua particolare leggerezza e croccantezza. Risulta perfettamente gamberi tigre e, naturalmente, rotoli. Allo stesso tempo, non importa affatto che tipo di riempimento avranno. Il fatto è che quando il rotolo acquisisce la famosa crosta di tempura "soffice", non ha il tempo di cuocere all'interno. Questi rotoli sono perfetti per una giornata grigia e piovosa.

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Tuttavia, quante varietà di uramaki, futomaki, lussuosi mosaici o rotoli multicolori che attraggono con il loro gusto armonioso e la loro bellezza.

I rotoli sono sushi modificati (makizushi) che vengono arrotolati in un rotolo stretto usando una stuoia di bambù. Grazie al riso glutinoso e alle alghe nori, il ripieno non si sbriciola nemmeno durante il taglio. Un piatto insolito supera il suo antenato per brillantezza e ricca gamma di sapori. I panini possono essere cotti al forno, fritti, invece di alghe, utilizzare una frittata sottile o mame nori multicolore. L'ultima volta ne abbiamo parlato. Ora diamo un'occhiata ai tipi di panini e all'intera varietà di questo spuntino, che è perfettamente in grado di essere preparato a casa.

La varietà degli involtini è impressionante: uramaki e futomaki, piccanti e dolci, in pastella o con salsa. Come interpretare questo vasto sottogruppo di sushi?

Composizione e nomi

Hosomaki è il più piccolo

Per preparare il rotolo più piccolo, i produttori di sushi prendono mezzo foglio di nori, 80-90 grammi di riso cotto e un tipo di ripieno. La particolarità dell'hosomaki è che l'alga pressata si trova all'esterno del rotolo, nascondendo le semole appiccicose bianche come la neve. Non è facile girarlo senza allenamento a causa delle sue piccole dimensioni. Le botti dovrebbero essere uniformi, identiche, non rugose per l'umidità, con bordi belli e non strappati. Possono essere formati in una forma quadrata o rotonda, a forma di goccia, a volte il rotolo viene tagliato obliquamente.

Per il ripieno si usano solitamente avocado, cetrioli, pesce fresco o salato, anguilla affumicata, formaggio morbido, daikon (takuan) marinato, petto di pollo cotto e calamari. Il prodotto può essere tagliato in una barra ordinata o in sottili cannucce lunghe. I bordi sono lisci o con mazzi di verdure sporgenti (tali pezzi sembrano originali su un piatto). Mettono un solo ingrediente, ma è facile diversificare la gamma di sapori aggiungendo tobiko, semi di sesamo bianco o nero, salsa di noci o piccante, maionese giapponese. Quando servi l'hosomaki con l'anguilla, unagi viene versato sopra, con il salmone, puoi spolverare con parmigiano grattugiato. Gli esperti di sushi consigliano di preparare una massa densa di formaggio a pasta molle e di schiacciarla su ogni pezzo attraverso una tasca da pasticcere.

Futomaki: enormi rotoli con una gamma di sapori brillante

Una caratteristica dei grandi rotoli giapponesi è un'interessante combinazione e varietà di ripieni. Il sushi utilizza più di 3 componenti con colori, consistenze e sapori diversi. Per preparare un rotolo pesante, prendi un foglio intero di alga nori pressata e 130-160 grammi di riso glutinoso. Gli ingredienti sono posizionati strettamente l'uno sull'altro in modo che non si formino vuoti, completando con salsa, erbe aromatiche, wasabi. Spesso il ripieno è diviso in più parti con una stretta striscia di nori. Quindi, durante la torsione, i prodotti non si mescolano e non si sporcano con la salsa, e il rotolo nella sezione sembra più presentabile.


È necessario formare il prodotto con molta attenzione, perché i semi di sesamo, le verdure e la salsa potrebbero trovarsi all'esterno. Ai rotoli viene data una forma quadrata, rotonda, triangolare, tagliata in 8 o 10 pezzi pari, che di solito sono disposti in uno scivolo, una scala o uno schema a scacchiera. Completare con uno scivolo di tobiko, un mazzetto di microgreens, una goccia di maionese giapponese, massa di formaggio o versare sopra con salsa unagi.

Rotoli di mosaico - capolavori culinari

Il futomaki a mosaico stupisce con bellissimi motivi, colori vivaci. I produttori di sushi aggiungono caviale verde, rosso e nero di pesce volante come colorante alla grana. Il riso assume una sfumatura interessante e ha un bell'aspetto nei rotoli, specialmente nel prodotto quadrato Shakai Maki.


È impossibile creare immagini straordinarie senza allenamento, è meglio iniziare con composizioni semplici:

• twist hosomaki senza ripieno;
• dare al tappeto qualsiasi forma, tagliarlo longitudinalmente a metà o in 4 parti;
• posizionare lo spazio vuoto risultante sul foglio nori preparato con il riso;
• tra i pezzi di un semplice rotolo adagiare le barrette di verdure, aggiungere semi di sesamo nero, rametti di rucola, cannucce di iceberg e attorcigliare il rotolo.

Spesso il ripieno viene diviso utilizzando larghe strisce di nori, precedentemente piegato a metà nel senso della lunghezza e messo al centro riso o altro componente. La ricetta più semplice per i rotoli di mosaico: posiziona un altro rotolo (più piccolo) all'interno del futomaki e attorciglia. Si consiglia di cospargere l'uramaki con caviale, erbe aromatiche, semi di sesamo nero per separare due strati di riso.

Uramaki - rotoli unici

Il riso negli involtini è all'esterno, quindi arrotolare l'uramaki è molto più facile di hosomaki e futomaki senza nemmeno usare una stuoia di bambù. Le alghe non si deformano e la cucitura è facile da chiudere con i grani. I sushi di solito prendono mezzo foglio di nori, 90-120 grammi di cereali profumati, 2-5 componenti. Tuttavia, il ripieno non deve superare i 50-60 grammi o occupare più di un quarto del rotolo, altrimenti il ​​​​prodotto si sgretolerà. Se metti sopra un piatto di pesce (di solito entro 40 grammi), è auspicabile ridurre il peso degli ingredienti rimanenti. Vale la pena ricordare che tutti i prodotti all'interno e all'esterno dovrebbero enfatizzare squisitamente i sapori l'uno dell'altro.

Su un rotolo vengono solitamente adagiate strisce di salmone, tonno, anguilla affumicata, fettine sottili di cetriolo fresco o avocado, capesante o gamberetti, cinti da una piccola striscia di alghe. Dopo che il prodotto è formato con un tappeto in modo che il riso glutinoso trattiene i prodotti. Nessun singolo componente dovrebbe cadere dal rotolo, specialmente durante l'affettatura o il consumo! Il piatto può essere decorato con salse o bouquet, come il futomaki.

È facile dare ai rotoli di uramaki un aspetto lussuoso cospargendo su tutti i lati (o con uno) prodotti colorati:

• tobiko verde, nero, rosso o arancione;
• erbe tritate (rucola, basilico o prezzemolo);
• pistacchi macinati;
• semi di sesamo bianchi e neri;
• cuscus preparato;
• strisce piccole o larghe di nori;
• trucioli di tonno o polpa di granchio.

Dopo aver selezionato correttamente i componenti e l'arredamento, è facile preparare un rotolo appetitoso con una tavolozza di gusto brillante e indimenticabile.

Panini caldi: il momento clou della cucina giapponese

Per compiacere gli abitanti dell'Europa, gli specialisti culinari giapponesi migliorano costantemente la gamma di gusti degli involtini, cucinano con polpa di granchio, filetto di pollo e altri prodotti per loro insoliti. Il pesce crudo è considerato un componente non nocivo, perché è impossibile consegnarlo fresco. Per ridurre al minimo il pericolo, i sushiisti iniziarono a cuocere involtini o friggere.

Per il trattamento termico vengono solitamente utilizzati futomaki o uramaki (non è consigliabile cospargere il riso con semi di sesamo o caviale). I prodotti caldi sono fragranti, con una crosta croccante, un retrogusto ricco. Come cucinare panini fantastici?

Panini al forno - semplici e deliziosi

Si tagliano gli involtini preparati, su ogni pezzo si spalma un cucchiaino di una salsa densa a base di maionese, formaggio grattugiato e aromi vari: kimchi, salsa di soia, pasta piccante tabajan, gamberetti, tobiko (10-50% della massa totale) . Cuocere in forno per 3-6 minuti, come panini con formaggio. Si sconsiglia di sovraesporre il prodotto in forno, per non seccare eccessivamente (soprattutto uramaki). Non appena la parte superiore si alza ed è leggermente dorata, va subito servita in tavola, se lo si desidera, versare sopra l'unagi, cospargere di semi di sesamo.

Gli involtini possono essere cucinati con pesce crudo, ma i più deliziosi con salmone leggermente salato e anguilla affumicata. I pezzi riscaldati acquisiscono un aroma e un retrogusto raffinati.

Rotoli di tempura: raffinatezza in ogni fusto

I prodotti attirano con la loro consistenza croccante, la tavolozza di sapori intriganti e la pastella speciale. Il riso profumato si sposa bene con ingredienti riscaldati e una miscela speciale: la tempura. È composto da farina di alta qualità (riso e frumento), sale, pepe, aglio. Si diluisce in poca acqua, si aggiunge un uovo e si mescola leggermente (si dovrebbero ottenere piccoli grani). Il rotolo preparato, solitamente di forma tonda, viene immerso interamente nella pastella e gettato nell'olio bollente (oltre 170 gradi). L'impasto dovrebbe afferrare all'istante e il rotolo dovrebbe salire sulla superficie del grasso. Se si attacca alla rete, devi fare leva delicatamente con una spatola. Quando il prodotto acquisisce una crosticina dorata, si consiglia di estrarlo subito, altrimenti la parte liquida del ripieno (Philadelphia, salsa) galleggerà. Pulisci il rotolo fritto con un tovagliolo, taglialo in 6-8 pezzi e servi subito

Gli involtini di tempura risulteranno fantastici se aggiungi formaggio a pasta molle, anguilla affumicata e verdure al ripieno.

Involtini primavera: il piatto originale

Nori è un'alga rossa pressata con un gusto e una consistenza specifici. Conferisce al rotolo una piccantezza particolare, ma se si sostituisce il foglio verde scuro con carta di riso, gli involtini risulteranno con un retrogusto più delicato. Si cucinano con o senza riso, ripieni di verdure, cuscus o carne macinata. In Cina, il capodanno è impensabile senza gli involtini primavera (huramaki) e i vietnamiti spesso preparano i pancake nam.

Carta di riso - fogli bianchi rotondi o quadrati. Prima di mettere piatti fragili e sottili sul tappetino, vengono immersi per un momento in acqua bollente, asciugati leggermente su un canovaccio. La preparazione degli involtini primavera non differisce dal piatto tradizionale, solo i cuochi a volte chiudono le estremità, come negli involtini di cavolo. Il prodotto viene tagliato obliquamente e servito freddo o fritto in padella, fritto, spesso al forno. Affascinano con una croccante crosta dorata, sotto la quale si nasconde un caldo ripieno profumato. Gli specialisti del sushi sconsigliano di condire i componenti con le spezie, è meglio integrare gli involtini con le salse.

Gli involtini primavera vengono serviti come piatto indipendente, arricchendo lo squisito gusto naturale dei prodotti con vari condimenti: aglio, agrodolce, piccante, pomodoro, limone, panna acida e altri. Si consiglia di tenere conto delle peculiarità del ripieno, perché la salsa di panna acida non è abbinata all'anguilla affumicata e l'aglio ricco ucciderà il gusto sottile del salmone.

Rotoli multicolori: un gusto delicato in un guscio luminoso

I rotoli di arancio brillante, verde o giallo su un piatto bianco come la neve sembrano eleganti e appetitosi. Il piatto ha un gusto particolarmente delicato e una consistenza gradevole che non è caratteristica dei prodotti tradizionali. I pezzi multicolori sono realizzati con mame nori - fogli pressati e colorati a base di farina di fave. Sono venduti in confezioni sigillate, umide ed elastiche al tatto. Per preparare un rotolo colorato, vale la pena fare un po' di pratica: il riso con il ripieno scivola via, perché le mame non hanno rugosità, come le alghe. Durante la torsione, il foglio colorato potrebbe strapparsi e la cucitura del rotolo potrebbe staccarsi (le estremità dovranno essere nuovamente inumidite con acqua e incollate). I prodotti dovrebbero risultare con lati perfettamente uniformi, senza pieghe e irregolarità. Le semole possono essere sostituite con formaggio a pasta molle, spalmato su nori con uno strato sottile.

Panini dolci - un dessert squisito

I panini da dessert affascinano con la loro bella presentazione, la brillante tavolozza di colori e il gusto. Il rotolo è composto da un guscio, uno strato adesivo e un'imbottitura. La varietà di prodotti insoliti è impressionante!

conchiglia

Al posto dell'alga nori, vengono utilizzate carta di riso, mame colorato, frittelle sottili di latte, un gran numero di uova, una miscela di farina e amido (1: 2). Il ripieno dolce può essere arrotolato in una frittata speciale. Si fa sulla base di panna acida o altro latticino, si aggiungono farina, uova, zucchero, alcool giapponese, si monta il composto, si applica con un pennello su un tappetino di silicone e si invia al forno. Importante: il guscio degli involtini deve essere molto sottile ed elastico (non asciutto). Alcuni cuochi cuociono una frittata in padella, ma spesso risulta essere troppo spessa e irregolare, il che influisce sulla qualità degli involtini.

Intercalare

Come strato adesivo, i produttori di sushi utilizzano vari prodotti:

Il riso viene bollito nella panna, si aggiungono zucchero e condimento (cannella, vanillina, cacao), ma i chicchi possono essere cotti nel solito modo (in una cuociriso) e mescolati con un condimento dolce.

Invece di grana, metti una banana schiacciata, cospargila densamente con scaglie di cocco.

La ricotta mescolata con panna acida, confettura, latte condensato o marmellata diventerà uno strato speziato tra carta di riso e frutta.

La panna montata fatta in casa trasformerà il rotolo in una delizia tenera e dolce.

Riempimento

Per il ripieno, i produttori di sushi usano filetto d'arancia, kiwi, fragole, mandarini, banane, formaggio a pasta molle, noci, topping, salse cremose e al cioccolato. I componenti devono essere accuratamente selezionati in modo che il prodotto non risulti zuccherino-dolce o acido. Riso neutro e foglie di soia si armonizzeranno bene con riso profumato e frutti di bosco. Un rotolo con un dolce guscio di frittella è meglio integrato con frutta e salse acide.

Gli involtini vengono attorcigliati con cura in modo che le sfoglie sottili non si strappino e il ripieno non conferisca al piatto un'eccessiva succosità. Al momento di servire, è preferibile decorare con pezzi di frutta, bacche, zucchero a velo, cacao, gocce di cioccolato o menta. La salsa deve essere densa in modo che il guscio del prodotto non si bagni durante il pasto.

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Come scegliere il ripieno giusto?

Roll è una straordinaria tela per fantasia, colori colorati e retrogusto brillante. Quante varianti del cibo giapponese si possono inventare cambiando gli ingredienti, le salse, i tagli, utilizzando diverse tecnologie di cottura! Come combinare verdure, frutta, frutti di mare e pesce per godere di una squisita tavolozza di sapori?

• qualsiasi pesce, polpa di granchio, tigre o gambero dolce si sposa bene con cetrioli freschi, avocado, pomodori, tobiko, erbe aromatiche;
• è auspicabile integrare involtini o prodotti vegetali con ripieno di salmone con arachidi;
• con l'aiuto della salsa speziata e del tabasco è facile insaporire gli involtini;
• si consiglia di scaldare l'anguilla affumicata nel microonde, poi gli involtini risulteranno più gustosi e aromatici;
• potete aggiungere al petto di pollo qualche strisciolina di iceberg, mango, cetriolo fresco (la menta darà un tocco rinfrescante);
• adagiare al centro del rotolo di uramaki il filetto di arancia, il tobiko rosso e la philadelphia, adagiarvi sopra alternativamente le striscioline di tonno e di salmone;
• l'insalata di alghe aggiungerà scorza ai prodotti vegetali;
• la polpa di granchio si sposa bene con cetrioli e pesce rosso;
• il salmone è ottimo con philadelphia, tobiko e rametti di rucola;
• boston, ricciola, avocado, alghe (hiyashi), caviale possono essere integrati con tonno e gamberetti con pesce persico, adagiandoli sopra;
• guarnire il rotolo di verdure uramaki con tonno, salmone e ricciola;
• il gusto di daikon, salsa di noci, cicoria, asparagi, avocado può essere integrato con couscous, cospargendo il prodotto su tutti i lati;
• preparare il ripieno di shiitake, avocado, rucola, e adagiarvi sopra l'anguilla dorata;
• uramaki con salmone, granchio, avocado, hiashi guarnito con una capesante;
• gli asparagi verdi si sposano bene con anguilla, avocado, hiashi in un grande rotolo di futomaki;
• con shiitake, avocado, rucola si ottiene un delizioso ripieno e gli stessi uramaki possono essere cosparsi di pistacchi macinati;
• iceberg, tonno, formaggio morbido ("Buka"), gamberi, avocado si combinano perfettamente.

Gli involtini sono un piatto adatto per esperimenti e nuove scoperte! Non dovresti fermarti a un "Red Dragon" o "California", perché puoi scegliere i prodotti per il ripieno con molto più successo! E ora guarda un video sulla differenza tra i panini russi e quelli autentici giapponesi.

Per molti anni, panini e sushi sono stati molto popolari tra le persone di tutto il mondo. I nomi di panini e sushi sono molto diversi, così come i piatti stessi. Ci sono molte opzioni per loro: componenti diversi, gusti diversi e, di conseguenza, composizioni diverse l'una dall'altra. Tutto ciò fa sì che i buongustai provino nuovi tipi di prodotti e scelgano quelli che preferiscono.

Molte persone sono sicure che sushi e panini siano la stessa cosa, ma in realtà c'è una certa differenza tra queste due prelibatezze. Esistono diversi rotoli e ognuno di essi ha il proprio nome.

Sushi e panini: la differenza tra i piatti

Prima di descrivere i nomi di panini e sushi, è necessario scoprire in che modo questi piatti differiscono l'uno dall'altro. Il sushi è uno spuntino tradizionale del Paese del Sol Levante. La composizione del piatto comprende filetti di pesce affumicato o crudo tagliati a fettine sottili, frutti di mare, verdure e riso cucinato in modo speciale.

Altri nomi dei rotoli suonano come "makizushi" o "maki", che si traduce come "sushi contorto" (sushi) - questa è una delle varietà del piatto precedente, per la cui preparazione è necessario uno speciale. le alghe vengono applicate ad esso. Quindi il riso viene adagiato sugli ascensori in uno strato uniforme e sopra c'è un altro ripieno. Successivamente, il tappetino può essere arrotolato a forma di salsiccia e tagliato a fettine sottili.

Il sushi è composto solo da frutti di mare e riso, mentre altri prodotti possono essere messi in rotoli. Il sushi viene servito solo freddo e alcuni tipi di panini vengono serviti solo caldi.

La storia di due prelibatezze

Secondo una versione (è la più comune), il sushi è stato preparato per la prima volta nel sud-est asiatico. Poi la delicatezza è arrivata in Cina e solo allora ha raggiunto il Giappone. Ma c'è un'altra storia sull'aspetto del piatto e sul nome di panini e sushi. Secondo questa versione, la delicatezza è stata inventata dai giapponesi. La leggenda racconta che l'imperatore Keiko XII, che regnò nel XIII secolo, una volta provò un nuovo piatto. Il sapore del cibo deliziava Keiko. Il piatto era vongole crude condite con aceto. Questo piatto ha dato origine al sushi che conosciamo oggi.

A differenza della prima volta, non è stato preparato in Giappone, ma a Los Angeles, negli Stati Uniti. Qui il sushi classico è stato modificato per soddisfare le preferenze degli americani. Ichiro Mashita, uno chef giapponese che lavora in un ristorante di Los Angeles, ha cucinato per la prima volta questo piatto nel 1973. Da qui sono apparsi i nomi di sushi e panini "California" e "Philadelphia". I rotoli sono ancora chiamati con questi nomi.

Varietà e nomi di rotoli

Nella cucina moderna si svolgono molti tipi di involtini (i nomi di alcuni tipi sono associati ai titoli delle città americane). Considera alcune delle varietà di rotoli e le caratteristiche della loro preparazione.

• Rotoli "California". Per la loro preparazione, il caviale conferisce al piatto gamberi, caviale del cappellano e una sfumatura arancione e un sapore speziato.

• Rotoli "Filadelfia". Il titolo di questa varietà è stato dato non tanto dal nome di uno degli stati americani quanto dal nome del formaggio più delicato, che sorprendentemente si abbina al caviale tobiko e al salmone. Questi rotoli sono semplicemente fantastici.
• Rotoli "Miami". Sono un piatto di granchio e formaggio Philadelphia. Il piatto comprende anche pezzi di avocado e salmone, semi di sesamo e caviale di tobiko. Questo è uno dei panini più ipercalorici.
• Rotoli "Fukinizhe". Preparato da una miscela di anguilla, calamari, cetrioli, salmone, branzino, gamberi, tonno e lecedra. Tutti i componenti sono conditi con salsa piccante. Il gusto del piatto finito non può essere paragonato a nessun altro tipo di involtini.
• Hosomaki, o monoroll. Questi sono rotoli sottili avvolti all'esterno con alghe. Il ripieno di un piatto del genere consiste in riso, pesce o qualsiasi altro pesce. Questi sono i rotoli giapponesi tradizionali e più popolari.

Varietà e nomi di sushi

I nomi dei rotoli con le foto possono essere visti nel nostro articolo. Qui puoi anche conoscere alcuni tipi e nomi di sushi. Quindi, i sushi più popolari sono:

I vantaggi di sushi e panini

Molto è stato detto sui benefici e sui danni di questi piatti. Qualunque cosa dica qualcuno, i rotoli (tipi e nomi, le foto sono presentate nella nostra recensione) sono un prodotto incredibilmente utile. Usa il riso, che purifica il corpo umano, stimola l'intestino, rimuovendo le tossine. Il riso contiene anche molti minerali e vitamine. E la carne del pesce di mare utilizzata per fare gli involtini è considerata dietetica, ma arricchita con tante sostanze utili che hanno un effetto benefico sul funzionamento del cervello.

In precedenza, il nome "sushi" in Giappone veniva scritto utilizzando un singolo geroglifico, che significava pesce. Oggi lo stesso geroglifico denota la longevità.

Quasi tutti i cuochi sono uomini. E la maggior parte dei ristoranti in Giappone si rifiuta del tutto di assumere chef donne. Motivano la loro decisione dal fatto che le donne hanno una temperatura corporea più alta, e quindi non sono in grado di preparare un piatto così delicato. I giapponesi affermano che una differenza da due a quattro gradi influisce sul gusto della delicatezza finale.

Se vuoi cucinare vero sushi o involtini, si consiglia di utilizzare solo riso tondo corto per il piatto.