Ricette salsa di prugne. Salsa di prugne per l'inverno

1. Lavate bene le prugne. Sui frutti interi praticare alcuni tagli poco profondi e immergerli acqua calda per 15 minuti. Quando la buccia inizia a "sfaldarsi" dal frutto, tirala su e rimuovila. Si stacca molto facilmente. Quindi tagliare a metà le prugne, togliere il nocciolo e frullarle. Puoi farlo con un frullatore, un tritacarne o un robot da cucina.
2. Versare la purea di prugne in una casseruola di volume adeguato e mandarla al fuoco. Bollire e cuocere la salsa per 20 minuti a fuoco basso.
3. coriandolo verde, peperoncino e tritare l'aglio con un frullatore, un tritacarne o un robot da cucina. Versa questa massa in purea di prugne aggiungendo zucchero, sale coriandolo macinato.
4. Portare nuovamente a ebollizione la salsa e trasferirla in barattoli pre-sterilizzati. Arrotolare il contenitore con i coperchi, capovolgere i barattoli e avvolgerli in una coperta calda finché non si raffreddano completamente.

condimento da pomodori maturi ha ricevuto riconoscimenti internazionali in quanto si abbina bene a qualsiasi piatto e spuntino freddo e caldo. Ogni paese nella formulazione di questo prodotto utile apporta le proprie modifiche, ma i pomodori continuano a essere la sua base, a cui puoi aggiungere quello che vuoi. Suggeriamo di provare un'insolita salsa di pomodori e prugne che nobiliterà i piatti, aiutandoli a rivelare il loro vero gusto.

Ingredienti:

• Pomodori - 2 kg
• Prugne - 2 kg
• Cipolle - 2-3 pezzi.
• Zucchero - 150 g
• Aglio - 100 g
• Sale - 1,5 cucchiai.
• Peperoncino - 1-2 baccelli
• Gambo di sedano - 2 pz.
• Basilico - mazzo
• Aneto - mazzo
• Coriandolo verde - un mucchio

Per preparare la salsa di pomodorini:

1. Lavate i pomodori e le prugne. Fai dei tagli a forma di croce su di loro e mettili in un contenitore per 15 minuti con acqua calda. Quindi rimuovere con cura la pelle da loro e rimuovere la pietra dalle prugne. Torcere i pomodori e le prugne attraverso un tritacarne.
2. Sbucciare le cipolle, asciugarle e passarle attraverso la griglia centrale del tritacarne.
3. Lavate il sedano e il basilico e tritateli.
4. Trasferire in una casseruola le prugne ritorte, i pomodori, le cipolle, il sedano e il basilico, salare, zucchero e far bollire a fuoco vivo. Dopodiché, riduci la temperatura al minimo e cuoci la massa per 1,5 ore.
5. Sbucciate l'aglio e spremetelo con una pressa. Lavare le verdure di aneto e coriandolo e tritarle finemente. Aggiungi queste spezie nella pentola 30 minuti prima della fine del bollore.
6. eliminare membrane e semi, tritarli finemente e unirli al sugo 15 minuti prima della fine della cottura.
7. Raffreddare la salsa e arrotolarla in barattoli sterilizzati.

Ingredienti:

• Pomodori maturi - 1 kg
• Prugne - 0,5 kg (snocciolate)
• cipolla fiocco bianco- 1 PC. (taglia larga)
• Aglio - 2 teste
• Aceto di mele - 1,5 cucchiai.
• Peperoncino macinato - 1/2 cucchiaino
• chiodi di garofano macinati - 1/2 cucchiaino
• Foglia di alloro - 2 pz.
• Sale - 1,5 cucchiai. (con scivolo)
• Zucchero - 150 g

Preparazione della salsa di prugne all'aglio:

1. Lavare prugne e pomodori. Rimuovi i semi dalle prugne, esaminando attentamente l'interno del frutto, se trovi dei vermi, rimuovili. Versare 100 ml in una casseruola bevendo acqua, mettete le prugne con i pomodori, chiudete il coperchio, fate bollire ed evaporate per 5-6 minuti, in modo che bollono e si trasformino in una massa morbida. Quindi rimuovere la buccia strofinando la massa di prugne e pomodori attraverso un setaccio.
2. Lavare la cipolla sbucciata, tagliarla in 4 parti e tritarla con un tritacarne.
3. Mettere la passata di pomodoro e la massa di cipolla in una casseruola, far bollire, abbassare il fuoco e far bollire il cibo per 2 ore.
4. Dopo 1,5 ore, aggiungi sale, zucchero, chiodi di garofano, pepe alla massa, foglia d'alloro, aceto e aglio spremuto nell'aglio.
5. A fine cottura togliere la foglia di alloro dal ketchup e frullare la salsa con un frullatore fino ad ottenere una consistenza uniforme.
6. Ancora una volta, fai bollire la salsa ketchup e versala in barattoli sterili, arrotolandoli con coperchi sterili. Conservare la salsa in frigorifero o in cantina.

Tkemal Ingredienti:

• Prugne fresche - 4,5 kg
• Coriandolo macinato - 1,5 cucchiaini
• Menta - mazzo
• Aglio - 5 chiodi di garofano
• Zucchero - 2,5 cucchiaini
• Sale - 1 cucchiaino o da gustare
• Acqua potabile - 450 ml

Preparazione del tkemali:

1. Lavare i frutti delle prugne, metterli in una casseruola da 5 litri e versare acqua. Metti la pentola sul fornello e fai bollire a fuoco vivo. Ridurre la temperatura a media e far bollire le prugne per circa 2 ore. Durante questo periodo, dovrebbero diventare morbidi, la pelle dovrebbe scoppiare e la polpa dovrebbe separarsi dai semi. Quindi rimuovere la massa di prugne dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente.
2. Prendete un'altra padella, metteteci sopra uno scolapasta, trasferite la massa di prugne e tritatela, lasciando le bucce e scartando i semi.
3. Invia la miscela schiacciata e pulita alla stufa. Aggiungere il coriandolo, le foglie di menta lavate, l'aglio schiacciato, lo zucchero e il sale. Portare a ebollizione la massa a temperatura media, mescolando continuamente, e farla bollire per altri 5 minuti. Poiché la salsa tkemali lo è salsa georgiana, quindi puoi aggiungere pepe a tuo piacimento: rosso caldo o nero.
4. Preparare barattoli sterilizzati in cui mettere la massa calda, e avvitarla con coperchi di metallo sterilizzati. Avvolgi i barattoli con una coperta calda e lasciali raffreddare completamente.

Puoi servire la salsa di prugne cinese non solo con i piatti cibo cinese. Arricchirà anche il gusto e il solito cibo onnipresente. Ad esempio, è delizioso da usare con la carne, e soprattutto con maiale e anatra.

Ingredienti:

• Prugne - 1 kg
• Zucchero - 100 g
• Aceto di riso - 120 ml
• Radice di zenzero - 40 g
• Aglio - 40 g
• Badiano - 2 stelle
• Bastoncino di cannella - 1 pz.
• Garofano - 4 gemme
• Semi di coriandolo - 1,5 cucchiaini

Preparazione della salsa di prugne cinese:

1. Lavate le prugne, privatele del nocciolo e della buccia. Ci sono 2 modi per eliminare la buccia: versare acqua bollente sui frutti per 15 minuti e togliere la buccia, oppure farli bollire per 5 minuti e macinarli al setaccio.
2. Quindi mettere la massa di prugne in una casseruola, preferibilmente con un fondo spesso. Aggiungere tutti gli ingredienti della salsa: zucchero, aceto di riso, radice di zenzero sbucciata e tritata finemente, aglio spremuto con una pressa, anice stellato, boccioli di chiodi di garofano, semi di coriandolo e stecca di cannella.
3. Metti la pentola sul fuoco, porta ad ebollizione a fuoco medio e fai sobbollire per circa 30 minuti, fino a quando le prugne saranno tenere.
4. Rimuovere l'anice stellato, i boccioli di chiodi di garofano, i semi di coriandolo e la stecca di cannella dalla padella e sbattere la salsa con un frullatore fino a che liscio.
5. Versare la salsa piccante in bottiglie sterilizzate e chiudere con coperchi sterilizzati. Avvolgi la salsa asciugamano caldo e lasciar raffreddare completamente.

Ingredienti:

• Prugne - 0,5 kg
• Mele - 0,5 kg
• Acqua potabile - 50 ml
• Zucchero - 500 g (Potrebbe essere necessario più o meno zucchero. Dipende dalla dolcezza del frutto.)
• Cannella in polvere - 1/2 cucchiaino
• Garofano - 5 gemme
• Radice di zenzero - 1 cm (2-4 g)

Preparazione della salsa di mele e prugne:

1. Lavare le prugne e le mele. Dalle mele coltello speciale tagliare il torsolo e rimuovere il nocciolo dalle prugne. Tagliare la frutta in 4-6 pezzi, metterla in una casseruola, aggiungere acqua e far bollire per 10 minuti. Quando la massa viene cotta a vapore e diventa morbida, macinala al setaccio.
2. Mettete la purea in un'altra casseruola, aggiungete lo zucchero e fate bollire per circa 10 minuti. Quindi aggiungere la radice di zenzero sbucciata, la cannella e i chiodi di garofano. Fai bollire la massa da 5 minuti e la densità del ketchup che vuoi ottenere. Più a lungo evapora la salsa, più diventa densa. Assicurati anche di assaggiare la salsa, potrebbe essere necessario aggiungere sale o zucchero.
3. CON ketchup pronto rimuovere i boccioli di chiodi di garofano. Dopo salsa piccante arrotolare dentro barattoli sterili e sigillare con coperchi sterilizzati.
4. Questa salsa va benissimo con dolci diversi, come gelato, frittelle o frittelle, e se aggiungi coriandolo, aglio tritato e condisci con sale prima di servire, allora può essere usato come salsa per carne, pesce, pollame, ecc.

Ingredienti:

• Manzo - 0,5 kg (meglio la parte magra)
• Cipolla rossa - 1 pz.
• Cipolle verdi - 2 piume
• Salsa scura di soia - 200 ml.
• salsa di prugne- 2,5 cucchiai
• Miele - 1,5 cucchiaini
• Sale - 1/2 cucchiaino o da gustare
• Pepe nero appena macinato - 1/2 cucchiaino o da gustare
• Burro di arachidi - 1,5 cucchiai
• Vegetale raffinato o altro olio - per friggere

Preparazione del manzo in salsa di prugne:

1. Lavate la carne di manzo, eliminate la pellicola e tutto il grasso, e tagliatela a listarelle sottili, lunghe 5 cm e spesse 1 cm, che mettete in qualsiasi forma. Se metti prima la carne congelatore per 25 minuti sarà più facile e sottile da tagliare.
2. Preparare la marinata. In una piccola ciotola, unisci miele, sale, pepe, soia e salsa di prugne. Versare i pezzi di manzo con il composto ottenuto, mescolarli delicatamente in modo che tutte le fette ne siano uniformemente ricoperte e mettere in frigorifero per 2 ore, e preferibilmente per tutta la notte.
3. Trascorso questo tempo, togliere la carne dal frigorifero e metterla in tavola per 20 minuti in modo che si riscaldi a temperatura ambiente.
4. Scaldare l'olio vegetale in una padella fino a quando alta temperatura. Aggiungere la carne marinata e i semianelli sbucciati e tritati cipolla. Friggere per 10 minuti, mescolando continuamente.
5. Il piatto è pronto. Togliere la carne dal fuoco, metterla in una ciotola da portata, versare sopra burro di arachidi e servire caldo o tiepido. Cospargere la parte superiore con semi di sesamo e cipolle verdi tritate.

Ingredienti:

• Filetto di maiale - 500 g
• Aglio - 2 chiodi di garofano
• Cipolle verdi - 3 piume
• verdura Petrolio raffinato- 2,5 cucchiaini per friggere
• Salsa di prugne - 6 cucchiai
• Radice di zenzero fresco - 3 cm.
• Salsa di soia - 1,5 cucchiai.
• Noci - 10 g

Cottura del maiale in salsa di prugne:

1. COSÌ Filetto di maiale tagliare tutto il grasso. In una grande padella resistente al calore a fuoco alto, scalda bene l'olio vegetale e metti la carne in un pezzo intero. Friggetela a temperatura media per 15 minuti, girandola ogni 3 minuti in modo che diventi uniformemente dorata.
2. Quindi avvolgere la carne con un foglio e immergerla in una casseruola adatta al volume con l'ebollizione salata bevendo acqua. Bollire e far bollire per 7 minuti. Quindi togliere la carne dalla padella, togliere la carta stagnola, asciugarla e tagliarla a fette.
3. Sbucciare e grattugiare lo zenzero su un mezzo o grattugia grossa, oppure tagliate a cubetti di 0,5 mm. Sbucciare e tritare l'aglio. Aggiungi queste spezie nella padella in cui è stata fritta la carne e friggile per 30 secondi. Quindi aggiungere le salse di soia e prugne e 4 cucchiai. bere acqua filtrata.
4. Mettere la carne di maiale tritata nella padella e scaldare bene. Quindi aggiungere tritato finemente cipolla verde e friggere il cibo per altri 2 minuti.
5. Disporre il piatto finito sui piatti e cospargere con eventuali noci tritate. Un contorno ideale per tale maiale - stufato di fagioli con cavolo. Sarà molto gustoso se anche le verdure vengono cotte nel ketchup di prugne.

Ingredienti:

• Pollo (parte di un pollo) - 1 kg.
• Salsa di prugne - 4 cucchiai.
• Prugne - 300 g
• Aglio - 3 chiodi di garofano
• Coriandolo macinato - 1 cucchiaino
• Nero Pepe macinato- 1/2 cucchiaino o da gustare
• Sale - 1 cucchiaino o da gustare

Preparazione del pollo alle prugne:

1. Sciacquare il pollo sotto l'acqua corrente, asciugarlo, tagliarlo in porzioni e condirlo bene con sale, pepe nero e coriandolo macinato.
2. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine sottili, che vengono poste sotto la pelle delle parti di pollo.
3. Spennellare generosamente il pollo su tutti i lati con salsa di prugne e lasciarlo per un'ora temperatura ambiente marinare.
4. Sciacquate le prugne sotto l'acqua corrente, asciugatele, tagliatele a metà e privatele del nocciolo.
5. Ungete una teglia con olio, adagiatevi sopra il pollo, cospargete con le prugne tritate e coprite con carta stagnola. Riscaldare il forno a 200 gradi e cuocere il pollo per 50-60 minuti. 15 minuti prima completamente preparato piatti, rimuovere la pellicola e lasciare rosolare l'uccello.

Salsa di prugne appetitosa ottima aggiunta ai piatti. Prepara una salsa di prugne per l'inverno e avrai delizioso condimento con carne, pasta o pesce. Scegli qualsiasi varietà di prugne, ma guarda il loro grado di maturità. Scopri i segreti della preparazione della salsa nel nostro articolo.

Preparare la salsa di prugne per l'inverno - preparazione

Prendete prugne intere ed elastiche blu, gialle o rosse senza difetti per la salsa. I frutti troppo maturi non funzioneranno, così come quelli verdi. Preparazione della frutta:

• rimuovere steli e foglie dalle prugne;
• sciacquare sotto l'acqua fredda;
• se stai sbucciando, versa acqua bollente sulle prugne o immergile in acqua calda per 5 minuti;
• togliere i semi dal frutto.

Prepara le prugne per cucinare per il grande inverno padella smaltata e lattine da 0,5 litri. Le banche pre-sterilizzano.

Cucinare la salsa di prugne tkemali per l'inverno è una ricetta classica

Prodotti:

• 3 kg di prugne blu;
• 0,5 m. cucchiai di sale;
• 5 ° cucchiai di zucchero;
• un mazzetto di aneto fresco, coriandolo e prezzemolo;
• testa d'aglio.

Sbucciare l'aglio dalla buccia, togliere i semi dalle prugne. Tagliare la frutta a metà. Asciugare le verdure lavate. I tuoi prossimi passi sono:

• tritare metà delle prugne insieme a prezzemolo, coriandolo e spicchi d'aglio. Puoi macinare con un frullatore;
• mettere il composto in una ciotola o padella profonda e metterlo sul fuoco;
• far bollire a fuoco basso, mescolare più volte;
• mettere l'aneto nella massa bollente;
• mescolare e far bollire per 40 minuti;
• salare a fine cottura, aggiungere lo zucchero e cuocere per 15 minuti;
• Versare la salsa in barattoli preparati e avvitare i coperchi. Conservare in luogo fresco.

Preparare la salsa di prugne gialle per l'inverno

Prodotti:

• 5 kg di prugne gialle;
• 2 teste d'aglio;
• 460 g di acqua;
• 40 g di zucchero;
• 20 g di sale;
• peperoncino piccante a piacere;
• 20 g di condimento luppolo-suneli.

Metti le prugne preparate in una casseruola e aggiungi acqua. Bollire a fuoco medio. Metti le prugne insieme al liquido in un frullatore, aggiungi i peperoni senza semi e gli spicchi d'aglio. Macinare. Riporta la massa nel piatto. Mandi lì anche luppolo-suneli, sale e zucchero. Far bollire fino a quando la massa si addensa e trasferire la salsa nei barattoli preparati. Arrotolare i coperchi e, dopo il raffreddamento, conservare in un luogo fresco.

Preparare la salsa di prugne con le mele per l'inverno

Questo Salsa agrodolce preparato dai cinesi. Una straordinaria combinazione di prugne con curry e mele dà la salsa gusto insolito. Preparare:

• 3 teste d'aglio;
• 2 kg di qualsiasi prugna;
• 1 kg di mele;
• 100 g di zenzero;
• un bicchiere di acqua fredda;
• 0,1 l di aceto balsamico;
• 1° un cucchiaio di salsa di soia;
• pepe macinato, curry a piacere.

Tritare finemente lo zenzero sbucciato e le prugne preparate. Mettere in una casseruola, versare acqua. Metti sul fornello a bollire. Fino a quando il composto inizia a bollire, aggiungere l'aglio spremuto dall'aglio, le mele tritate finemente, i condimenti e salsa di soia. Dopo l'ebollizione, avvitare il fuoco e far bollire per mezz'ora. Non dimenticare di mescolare. Lasciar raffreddare il composto. Quindi macinare con un frullatore. Rimettiamo la massa risultante nella padella, la portiamo di nuovo a ebollizione, cuociamo per 5-10 minuti e versiamo nei barattoli. Resta da arrotolare il contenitore con i coperchi e in inverno aggiungere la salsa a piatti diversi.

Esistono molte altre ricette per preparare la salsa di prugne. Assicurati di includere nelle ricette Peperone, luppolo suneli, coriandolo e coriandolo. Questi condimenti daranno alla salsa un sapore piccante. gusto straordinario, e in inverno tutta la famiglia sarà felice di assaggiarlo.

Ho notato che recentemente è diventata consuetudine chiamare qualsiasi salsa di prugne tkemali. Oggi prepareremo una semplice salsa di prugne per l'inverno. La ricetta è molto semplice, il sugo non necessita di lunghe bolliture. E un altro "plus": la ricetta può essere tranquillamente attribuita alla serie " conservazione naturale". Dopotutto, la composizione della salsa comprende solo prodotti di origine vegetale, non contiene sale e aceto. Questa preparazione utilizza prodotti apparentemente del tutto incompatibili: prugne dolci, aglio e peperone. Avendo provato sugo pronto, rimarrai sorpreso dall'armoniosa combinazione degli ingredienti, senza nessuno di essi, la salsa perderà il suo delizioso aroma e sorprendente gusto fresco. Completa la composizione una piccola quantità olio vegetale, che è anche un collegamento.

Questa salsa di prugne è una meravigliosa aggiunta a piatti di carne e pollame, patate bollite e riso.

Ingredienti:

• prugne - 500 g
• peperone dolce - 1 baccello
• aglio - 3 chiodi di garofano
• grani di pepe nero - 5 pezzi
• olio di semi di girasole - 1,5 cucchiai. l.

Come preparare una semplice salsa di prugne per l'inverno

Lavate bene le prugne e privatele del picciolo. Taglia ogni prugna a metà e rimuovi con cura i noccioli.

Sciacquare il peperone dolce, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, togliere la scatola dei semi e togliere il picciolo. Taglia la carne a caso.

Sbucciare gli spicchi d'aglio e lavarli.

Passare le prugne, i peperoni e l'aglio preparati in un tritacarne con una grata larga.

Trasferire la massa risultante in un contenitore smaltato o di vetro per cuocere la salsa.

Aggiungi olio vegetale.

Metti sul fuoco la casseruola con la futura salsa. Se hai uno sputafuoco nella fattoria, installalo sotto la padella. Questo intelligente gadget da cucina eviterà che la salsa si bruci.

Lasciare bollire, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento la salsa per 15 minuti.

Aggiungere i grani di pepe nero e cuocere per altri 5 minuti.

Imballare la salsa piccante in barattoli sterilizzati, sigillare bene con i coperchi e raffreddare a temperatura ambiente.

La salsa di prugne con peperone dolce e aglio è pronta. Conservalo in un luogo fresco.

La stagione per preparare la salsa è agosto - settembre.

Nota per il proprietario:

Prugne per fare la salsa, scegli il giallo o il rosso. I frutti dovrebbero essere sodi, non del tutto maturi, senza danni e punti marci.

I peperoni, a loro volta, scelgono il gusto carnoso, denso, maturo e dolce. La colorazione non ha importanza.

La salsa più conveniente è il ketchup, che può essere acquistato in qualsiasi negozio a un prezzo molto economico. Per questa ragione salsa di pomodoro sono usati in quasi tutte le famiglie, senza nemmeno pensare al fatto che ci sono molti condimenti che si armonizzano con i piatti di carne non peggio, e talvolta anche meglio del ketchup. La salsa di prugne per la carne è buona quanto la salsa di pomodoro e molti buongustai preferiscono mangiare piatti di carne con essa. È vero, molto spesso devi cucinare tu stesso una salsa del genere. È poco costoso durante la stagione della raccolta delle prugne, e se sei un intenditore di salsa di prugne, puoi prepararlo per il futuro in qualsiasi quantità: cucinato secondo le regole, ne vale la pena e si abbina a qualsiasi piatto, soprattutto carne .

Caratteristiche di cottura

Ottima esperienza culinaria per cucinare deliziosa salsa dalle prugne per servire con la carne o per l'inverno, non è richiesto dalla padrona di casa. Tuttavia, alcune caratteristiche della preparazione della salsa di prugne non le faranno male sapere.

• Le prugne mature, ma non troppo mature, sono più adatte per la salsa. Non raccogliere frutti acerbi o usare quelli troppo maturi: in entrambi i casi il sapore della salsa non sarà abbastanza buono. E se riesci a trovare ricette che fanno ancora una buona salsa di prugne verdi, la carogna non può certo essere usata.
• Il lavoro che richiede più tempo nel processo di preparazione della salsa di prugne è la sbucciatura del frutto dai noccioli. Per fare questo, la prugna, già lavata e asciugata, viene tagliata a cerchio, staccata in 2 metà, quindi viene rimosso il nocciolo. Se la salsa viene preparata in una piccola quantità, le prugne ne prenderanno un po 'e qualsiasi casalinga sarà in grado di pulirle velocemente, ma per preparare una salsa di prugne per l'inverno in quantità significativa, saranno necessari tempo, pazienza e abilità.
• Affinché la salsa di prugne acquisisca una consistenza uniforme, dovrai usarla elettrodomestici da cucina: la salsa finita viene tritata con un frullatore, nuovamente bollita e solo successivamente raffreddata per servire, oppure versata calda in barattoli sterilizzati per preparare il prodotto per l'inverno.
• La salsa può essere conservata a lungo solo se è stata esposta a trattamento termico durata richiesta, veniva versato in barattoli sterilizzati, chiusi ermeticamente. Le condizioni di conservazione sono solitamente indicate nella ricetta. Di norma la salsa, che non è stata sufficientemente preparata con zucchero, sale e aceto, si conserva in frigorifero, ma se la composizione prevede la giusta quantità dei suddetti conservanti naturali, la salsa di prugne può essere conservata a temperatura ambiente.

La salsa tkemali viene solitamente servita fredda con la carne. Tuttavia, se lo desideri, puoi aggiungerlo ai piatti durante la loro preparazione.

Ricetta classica della salsa di prugne

Composizione (per 1 litro):

• prugne - 1 kg (è indicato il peso dei frutti già snocciolati);
• aglio - 1,5–2 teste;
• peperoncino piccante - 1 pz .;
• basilico essiccato - 5 g;
• cardamomo macinato - 5 g;
• coriandolo - 10 g;
• senape dolce (macinata in polvere) - 5 g;
• una miscela di peperoni macinati - 5 g;
• chiodi di garofano - 2 pezzi;
• zenzero essiccato (facoltativo) - un pizzico;
• zucchero - 160-180 g (a seconda di quanto sono dolci le prugne);
• coriandolo fresco - 50 g;
• sale - 10 g.

Metodo di cottura:

• Lavare con soda, sterilizzare barattoli di vetro o bottiglie con una capacità totale di 1 litro. Se si utilizzano bottiglie, preparare l'imbuto lavandolo accuratamente e facendolo bollire per 5 minuti, in casi estremi versare acqua bollente sull'imbuto prima dell'uso. Bollire insieme all'imbuto o separatamente coperchi metallici per chiudere ermeticamente barattoli e bottiglie.
• Ordinare, sciacquare le prugne. Immergili per 15 minuti in acqua bollente, rimuovili con una schiumarola. Staccare la pelle: dopo la manipolazione, può essere facilmente rimossa. Puoi, ovviamente, lasciare la buccia delle prugne, ma in questo caso la salsa non sarà così tenera e consistenza morbida, caratteristica della classica salsa di prugne.
• Tagliate a metà i frutti e privateli dei semi.
• Macinare la polpa di prugna con un frullatore.
• Metti la purea di prugne bacinella smaltata o una ciotola capiente, mettere sul fuoco e cuocere, mescolando, 10 minuti. È necessario cuocere a fuoco basso, altrimenti il ​​\u200b\u200bpurè potrebbe iniziare a bruciare.
• Sbucciare l'aglio. Rimuovere i semi dal peperone. Usa i guanti poiché questi prodotti possono ustionarti la pelle, soprattutto se maneggiati in grandi quantità.
• Tritare con dispositivo speciale aglio. Pepare o tagliare molto finemente con un coltello o tritare con un frullatore.
• Aggiungi sale e zucchero. Continuando a cuocere la salsa per altri 10 minuti, raggiungere la loro completa dissoluzione.
• Aggiungere il coriandolo tritato finemente con un coltello, pepe, aglio passato attraverso una pressa speciale, spezie secche nella salsa. Mescolare e cuocere per altri 5 minuti.
• Versare la salsa in contenitori preparati, chiudere bene con coperchi bolliti.
• Capovolgi i barattoli (non è necessario capovolgere le bottiglie). Avvolgere con una coperta e lasciare raffreddare completamente. Conservare in un luogo freddo.

Se stai preparando una salsa in piccole quantità e prevedi di mangiarla entro una settimana, il tempo di cottura può essere ridotto di 2-3 volte. In questo caso la salsa sarà altrettanto gustosa e allo stesso tempo più utile.

Ricetta facile per la salsa di prugne per la carne

• prugna - 1 kg;
• zucchero di canna - 25 g (o 20 g di barbabietola normale);
• luppolo-suneli - 10 g;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• acqua - 20 ml;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

• Lavate bene le prugne, asciugatele con della carta assorbente. Tagliare in cerchio, spezzare, rimuovere le ossa. Frullare la polpa con un frullatore.
• Mescolare la purea di prugne con lo zucchero e l'aglio passati al torchio, aggiungere il condimento, il sale, un po' d'acqua.
• Mettere fuoco debole e cuocere, mescolando, fino a quando la salsa diventa marrone.

La salsa preparata secondo questa ricetta non è destinata lunga conservazione. Puoi conservarlo in frigorifero e servirlo con carne per un massimo di una settimana. Se non si ha il tempo di mangiare la salsa entro il tempo specificato, è meglio buttarla via, altrimenti diventerà comunque troppo acida e insapore.

Salsa di prugne con mele per l'inverno

Composizione (per 5 l):

• prugne (sbucciate) - 1,5 kg;
• pomodori - 3 kg;
• cipolle - 0,3 kg;
• mele - 1 kg;
• zucchero - 0,2 kg;
• aceto da tavola (9 percento) - 50 ml;
• sale - 20 g;
• pepe nero macinato - 5 g;
• cannella in polvere - 2-3 g;
• pepe macinato rosso - 2 g.

Metodo di cottura:

• Lavare le prugne, asciugarle. Rimuovere le ossa da loro. Macina la polpa con un frullatore.
• Lavate le mele, sbucciatele e privatele del torsolo. tagliato a pezzi grandi. Purea.
• Versare acqua bollente sui pomodori, sbucciare, tagliare piccoli cubetti, mettere in una casseruola con un fondo spesso.
• Mescolare la prugna e Salsa di mele mescolato con lo zucchero. Trasferire in una ciotola con i pomodori.
• Sbucciare la cipolla, tritarla con un frullatore, unirla al resto degli ingredienti.
• Metti la casseruola fuoco lento. Lessare frutta e verdura per 2 ore, mescolando spesso.
• 10 minuti prima della prontezza, aggiungere sale, spezie, aceto, mescolare.
• Disponete la salsa in piccoli vasetti sterilizzati, arrotolateli o chiudeteli ermeticamente con tappi a vite.
• Capovolgi, avvolgi con una coperta.

Dopo il raffreddamento, la salsa può essere conservata in dispensa, poiché è ottima anche a temperatura ambiente.

La salsa di prugne, preparata secondo una delle ricette di cui sopra, sarà un'ottima aggiunta alla carne. Si abbina particolarmente bene con carne di agnello, maiale, pollame.

Riposando sulla costa del Mar Nero del Caucaso, un raro turista non porterà con sé il tkemali, una salsa agrodolce georgiana che ha una piccantezza speziata ed è ideale per qualsiasi tipo di carne, indipendentemente da come viene cucinata. Tradizionalmente, è fatto con prugne acide, anche se oggi sono popolari anche altre ricette per questa salsa, quando vengono prese come base prugnole, uva spina, mele e altri frutti e bacche. Tuttavia salsa classica Il tkemali è fatto con le prugne.

Vale la pena preparare la salsa tkemali di prugne per l'inverno per diversi motivi. Migliora l'appetito, satura il corpo di vitamine, ha poche calorie, è ben conservato e dona piatti di carne gusto unico. Presentiamo ai nostri lettori 7 ricette per la salsa tkemali di prugne, compresa quella classica, oltre a consigli per preparare il popolare condimento caucasico.

Segreti culinari

Qualsiasi hostess può preparare la salsa tkemali per l'inverno a casa, anche se non ha una significativa esperienza culinaria. Basta seguirne alcuni semplici consigli e prova a seguire la ricetta. L'ultimo requisito non si applica alle casalinghe con esperienza inscatolamento domestico: Possono diventare creativi combinando i condimenti a loro piacimento. Inoltre, in Georgia, il tkemali viene preparato in modi diversi, non esiste un'unica ricetta per questa salsa e l'opzione considerata classica può essere definita solo tale. Tuttavia, seguire alcune regole durante la preparazione del tkemali non impedirà a chi vuole ottenere una salsa di prugne identica a quella originale.

• Per tkemali è meglio scegliere prugne di varietà aspre, è anche consentito utilizzare frutti leggermente acerbi.
• Non è consuetudine aggiungere aceto e olio alla salsa tkemali. condimenti piccanti incluso nella sua composizione, così come a lungo termine trattamento termico, consentono di memorizzare il pezzo a lungo in casa, anche a temperatura ambiente. È importante solo che i barattoli siano sterilizzati e chiusi ermeticamente.
• Durante la cottura delle prugne, mescolare in modo che non brucino. Per fare questo, è meglio usare un cucchiaio o una spatola di legno, sebbene sia accettabile anche l'uso di apparecchi in acciaio inossidabile.
• I contenitori smaltati sono usati per cucinare. Possono essere sostituiti da qualsiasi, ad eccezione dell'alluminio. L'uso di pentole in alluminio è tabù perché questo materiale forma sostanze nocive a contatto con gli acidi.
• Un componente importante del tkemali è un condimento come la menta palustre. Viene spesso sostituito con la menta piperita. Il gusto non è del tutto identico, ma solo vero buongustaio conosce bene la cucina caucasica.
• Le prugne per la salsa devono essere schiacciate. Per fare questo, vengono prima bolliti per un po ', quindi macinati al setaccio. Questo ti permette di ottenere la salsa dalla consistenza più fine. Se questo non ti sembra importante, i frutti possono essere rotti con un frullatore o trasformati in un tritacarne: questo semplificherà e accelererà notevolmente il processo di preparazione del condimento liquido.
• Affinché la salsa di prugne sia abbastanza densa, viene fatta bollire 3-4 volte, questo deve essere preso in considerazione quando si calcola la quantità di prodotti per ottenere il volume di raccolta desiderato per l'inverno.

Seguendo queste linee guida, sei sicuro di preparare una salsa di cui andare fiero. Tieni presente che se ne fai un po ', non dura nemmeno fino all'inverno: a quasi tutti piace il condimento, indipendentemente dal tipo di cucina che preferiscono i mangiatori.

Ricetta classica della salsa tkemali

Di che cosa hai bisogno:

• prugne (sbucciate) - 3 kg;
• aglio - 2 teste;
• coriandolo fresco - 0,2 kg;
• zucchero - 0,5 tazze;
• sale - 4 cucchiai. l.;
• luppolo-suneli - 20 g;
• menta di palude (può essere sostituita con menta piperita) - 10 g;
• peperoncino - 2 baccelli.

Come cucinare:

1. Sbucciate le prugne, coprite le loro cime con cucchiai di zucchero e lasciate riposare per un po 'in un luogo fresco in modo che lascino scorrere il succo.
2. Mettere a fuoco, se necessario, spruzzando un po 'd'acqua bollita in un contenitore con le prugne.
3. Portare a ebollizione, cuocere per 5-10 minuti e passare al setaccio.
4. Ritorna al fuoco. Cuocere, mescolando, fino a quando il contenuto della pentola si riduce della metà.
5. Aggiungere le verdure tritate finemente, l'aglio schiacciato, il pepe tritato con un frullatore, il sale e lo zucchero rimanente, nonché il luppolo suneli. Continuare la cottura per 10-15 minuti.
6. Disporre la salsa in contenitori di vetro sterilizzati di piccolo volume, avvitarli con coperchi bolliti.

Dopo il raffreddamento tkemali classico può essere riposto nella dispensa - vale la pena la salsa condizioni normali anche se la stanza è a temperatura ambiente.

Una semplice ricetta per la salsa tkemali

Di che cosa hai bisogno:

• prugna - 1,5 kg;
• sale - 20 g;
• zucchero - 50 g;
• luppolo-suneli - 20 g;
• aglio - 2 teste;
• peperoncino - 1,5-2 baccelli.

Come cucinare:

1. Macina la prugna sbucciata con un frullatore.
2. Mescolare con sale e zucchero, dare fuoco e far bollire due o tre volte.
3. Macina l'aglio con un frullatore insieme al pepe. Se vuoi che il condimento sia meno pungente, togli prima i semi dal peperone.
4. Aggiungere la miscela di aglio e pepe alla salsa, insieme al condimento secco.
5. Dopo aver fatto bollire la salsa per altri 6-7 minuti, toglietela dal fuoco e versatela in contenitori sterilizzati.

Anche questa salsa, come quella classica, non necessita di particolari condizioni di conservazione. Risulta meno tenero, ma più piccante e non salato come bollito tecnologia tradizionale. Ma preparare un tale condimento non è difficile nemmeno per una hostess alle prime armi. Inoltre, non ci vorrà molto. Possiamo dire che secondo la ricetta di cui sopra, il condimento viene preparato in fretta.

Tkemali di prugne gialle

Di che cosa hai bisogno:

• prugna (sbucciata) - 1 kg;
• zucchero - 20-40 g (a seconda di quanto è dolce la tua prugna);
• sale - 30 g;
• aglio - 1 testa;
• peperoncino - 1 baccello;
• coriandolo fresco - 50 g;
• aneto fresco - 50 g;
• coriandolo macinato - 10 g.

Come cucinare:

1. Trasforma la prugna in una purea in qualsiasi modo conveniente per te.
2. Schiacciare l'aglio con una pressa.
3. Tritare il pepe il più finemente possibile.
4. Tritare finemente le verdure con un coltello.
5. Versare sale e zucchero nella purea di prugne, farla bollire fino alla densità desiderata.
6. Raffreddare. Aggiungi verdure, pepe, aglio e coriandolo.
7. Portare a ebollizione, far bollire per 2-3 minuti.
8. Dividere in barattoli (sterilizzati, ovviamente), avvitarli bene.

Tieni fuori la salsa prugne gialle puoi nelle condizioni in cui ti conviene - la stagionatura non è capricciosa, dura tutto l'inverno anche a 23-24 gradi.

Tkemali di prugne con succo di melograno

Di che cosa hai bisogno:

• prugna - 2 kg;
• zucchero - 60-80 g;
• sale - secondo i tuoi gusti;
• coriandolo, luppolo-suneli - a piacere;
• aglio - 1 testa;
• succo di melograno (naturale) - 100 ml.

Come cucinare:

1. Macinare la prugna sbucciata, mescolare la purea con sale, zucchero, condimenti secchi. Portare a ebollizione e cuocere fino alla densità desiderata.
2. Passare l'aglio attraverso la pressa, mescolare con la salsa. Versaci dentro il succo di melograno.
3. Mescolare e cuocere letteralmente per 5 minuti.

Dopo aver distribuito la salsa nei barattoli, tapparli e, dopo averli raffreddati, metterli da parte per l'inverno. Puoi conservare in una normale dispensa.

Tkemali di prugne e pomodori

Di che cosa hai bisogno:

• prugna - 1 kg;
• pomodori - 1,5 kg;
• peperone dolce - 0,75 kg;
• cipolle - 0,5 kg;
• mele acide - 0,5 kg;
• peperoncino - 1 pz .;
• sale, zucchero granulare, erbe fresche- gusto.

Come cucinare:

1. Versare acqua bollente sui pomodori, privarli della pelle, rompere la polpa con un frullatore.
2. Versare le prugne con una piccola quantità d'acqua, far bollire per 5 minuti, passare al setaccio.
3. Sbucciare le mele, grattugiare.
4. Macina la cipolla con una grattugia o un frullatore.
5. Procedere allo stesso modo con i peperoni dolci e piccanti, dopo aver tolto i semi alle verdure.
6. Mescolare tutti gli ingredienti, far bollire la salsa fino alla consistenza desiderata.
7. Disporre in barattoli sterilizzati, arrotolare.

A rigor di termini, la salsa tkemali preparata secondo questa ricetta può essere definita solo un allungamento, ma il suo gusto sicuramente non ti deluderà.

Tkemali senza cottura

Di che cosa hai bisogno:

• prugna (già snocciolata) - 1,2 kg;
• peperoncino - 2-4 baccelli;
• aglio - 1 testa;
• basilico - 50 g;
• coriandolo - 50 g;
• menta piperita - 25 g;
• sale - 20 g;
• zucchero - 20 g.

Come cucinare:

1. Metti le prugne sbucciate, l'aglio e il pepe in una ciotola del frullatore e trita.
2. Macina i verdi allo stesso modo.
3. Mescolare il tutto aggiungendo sale e zucchero. Per affidabilità, utilizzare un mixer o un frullatore.
4. Sterilizzare barattoli o bottiglie. Versateci sopra la salsa, chiudete (potete usare anche coperchi di plastica).

Non appena la salsa è pronta, va messa in frigorifero - solo in questo caso resisterà per tutto l'inverno senza rovinarsi. Dopotutto, è cotto senza cucinare. Ma questo modo di cucinare il tkemali ti consente di risparmiare al massimo sostanze utili contenuto nei suoi componenti costitutivi.

Salsa tkemali con noci

Di che cosa hai bisogno:

• salsa tkemali (preparata secondo una delle ricette di cui sopra) - 1 l;
• nuclei Noci- tazza;
• aglio - 1 testa;
• peperoncino - 1 baccello;
• erbe fresche - 1 mazzo.

Come cucinare:

1. Tritare finemente l'aglio, il pepe e le erbe aromatiche.
2. Pestate le noci in un mortaio.
3. Diluire il burro di arachidi con la salsa.
4. Aggiungere l'aglio, il pepe e le erbe aromatiche.
5. Mescolare con un frullatore.

Questa salsa può essere consumata immediatamente o lasciata per l'inverno. Conservalo in frigorifero, non importa quanto presto intendi mangiarlo.

Salsa Tkemali - condimento classico alla carne. È altrettanto piacevole da mangiare in qualsiasi periodo dell'anno, ma soprattutto in inverno, quando la frutta fresca in tavola è molto inferiore. Coloro che non sono indifferenti alla cucina classica georgiana apprezzeranno particolarmente questo condimento.