Ricetta della zuppa di rognone di manzo. Rassolnik con orzo e germogli classico

Per preparare questa zuppa, devi prendere rognoni, sottaceti, patate, orzo perlato e verdure.

Affinché il brodo non abbia un odore e un sapore specifici, i rognoni devono essere preparati con cura. Lava bene i reni acqua fredda, quindi tagliare i film e il grasso. Dopodiché, dovresti immergere i reni in acqua fredda per diverse ore - prova a cambiare l'acqua ogni ora - almeno tre volte in totale.

Dopo che i reni si sono bagnati abbastanza, possono essere versati con acqua bollente e fatti bollire a fuoco medio. Dopo circa mezz'ora togliere i rognoni finiti dalla padella, raffreddarli e tagliarli a fettine sottili. L'acqua in cui sono stati bolliti i rognoni può essere versata.

Prima di preparare il sottaceto con i reni, l'orzo perlato dovrebbe essere cotto a vapore. Per fare questo, lavare più volte i cereali acqua calda, quindi riempirlo con acqua bollente e lasciare cuocere a vapore per 30 minuti. Non appena l'acqua si raffredda, va scolata e riempita con acqua bollente fresca.

Versare i reni preparati acqua calda- circa un litro e mezzo e cuocere a fuoco medio per altri 20 minuti, dopodiché aggiungere l'orzo perlato al sottaceto con i rognoni e cuocere per altri 10-15 minuti.

Durante questo periodo è necessario sbucciare le patate e tagliarle a pezzi medi - circa 2x2 cm.

Sbucciare, lavare e grattugiare le carote grattugia grossa.

Tagliare la cipolla a semianelli e friggerla in gran numero olio vegetale fino a doratura. Successivamente, aggiungi le carote alla cipolla e friggi per qualche altro minuto. Aggiungere immediatamente alla zuppa e continuare a cuocere fino a quando le patate sono tenere.

Strofiniamo i cetrioli sottaceto su una grattugia grossa, se la pelle è molto dura, può essere tagliata. Aneto, prezzemolo o sedano - a piacere, tritare finemente e aggiungere alla zuppa insieme a cetrioli e salamoia.

Fai bollire la zuppa foglia d'alloro, chiudere la padella e togliere dal fuoco.

Servire in tavola il sottaceto finito con rognoni e orzo perlato con erbe aromatiche tritate finemente e un cucchiaio di panna acida. Buon Appetito!

Il Rassolnik è un comune primo piatto russo diverso dagli altri condire le zuppe il fatto che la sua composizione includa necessariamente salato o cetrioli acidi e cetriolo sottaceto (ecco perché è un sottaceto). Il resto del set di prodotti può essere diverso, così come il brodo: carne o pesce, o magari frattaglie. Ci sono anche ricette di sottaceti vegetariani. La zuppa di sottaceti si diffuse così ampiamente nella Rus' da essere adottata anche dai popoli vicini. Varie ricette i sottaceti sono apparsi, in particolare, nelle cucine ucraina e bielorussa. Il sottaceto con reni e orzo a Kharkov è una di queste ricette. È di lui che ora parleremo.

Ingredienti per 3 litri di liquido

rognoni (maiale o manzo) - 350 g
cetrioli sottaceto - 250 g
cetriolo sottaceto - 100 ml
patate - 200 g
carote - 75 g
cipolla - 75 g
radice di prezzemolo - 10 g
orzo perlato - 50 g
aneto - 25 g
prezzemolo - 25 g
burro - 50 gr
panna acida - 100 g
sale - a piacere
alloro, grani di pepe nero e piselli pimento.

Ricetta sottaceto

Sbucciare i rognoni di maiale o di manzo dalla pellicola, tagliare i condotti, tagliarli in quattro parti, lavarli. Immergere i reni in acqua per 2 ore. Consiglio: rognoni di maiale immergere più a lungo cambiando l'acqua più volte.
Metti le parti dei reni in una piccola casseruola, versa acqua fredda e portare a ebollizione. Quindi scolare l'acqua, sciacquare nuovamente i rognoni e tagliarli a pezzetti.
Mettere i rognoni tritati in una casseruola dove sarà bollito il sottaceto, aggiungere acqua, portare a ebollizione, togliere la schiuma e cuocere per 30 minuti a ebollizione bassa. Nel frattempo lavate le radici di carota e prezzemolo, sbucciatele e tagliatele a striscioline.
Sciacquare bene l'orzo perlato in più acque e, versando acqua bollente, lasciare cuocere a vapore. Suggerimento: se ami questo cereale, cucinalo: è delizioso.
Friggere le radici tritate (prezzemolo e carote). Burro. Dopo 30 minuti, aggiungere ai rognoni bollenti le radici saltate e l'orzo perlato cotto a vapore. Cuocere per altri 15 minuti.
Nel frattempo sbucciate le patate e le cipolle, quindi tritatele a piacere. Immergere le patate tritate con le cipolle nel brodo bollente e cuocere per fuoco basso altri 15 minuti.
Mentre le patate cuociono, sbucciate e tagliate i sottaceti. Se vengono utilizzati piccoli cetrioli, non possono essere sbucciati e grani. Quando le patate sono quasi cotte, abbassa i cetrioli preparati nel sottaceto bollente e versa il sottaceto di cetriolo. Suggerimento: aggiungere la salamoia in parti e assaggiare.
Salare a piacere, aggiungere le spezie. Bollire il sottaceto per altri 10 minuti. Durante l'intero tempo di cottura, i reni dovrebbero essere completamente cotti. In tal caso, aggiungi un po 'di galletto e aneto tritati finemente al sottaceto, spegni il fuoco sotto la pentola. Lascia fermentare il sottaceto coperchio chiuso alcuni minuti a mezz'ora.
Servire in tavola il sottaceto con rognoni e orzo perlato, mettendo la panna acida in un piatto e cospargendo di erbe tritate. Buon Appetito!

Preparato da Sasha Solntseva.

- un primo piatto liquido caldo cotto su una base agro-salata di cetriolo. Infine, questo piatto è apparso e si è diffuso nella cucina russa solo a metà del XIX secolo. Scopriamo oggi come cucinare delizioso sottaceto con i reni.

Ricetta sottaceto con rognoni

Ingredienti:

rognoni di manzo - 300 g;
cetrioli sottaceto - 3 pezzi;
salamoia - 1 cucchiaio;
carote - 1 pz.;
patate - 3 pezzi;
cipolla - 1 pz.;
orzo perlato - 0,5 cucchiai;
spezie;
verdure fresche.

cucinando

Puliamo i reni dai film e li mettiamo a bagno per 6 ore, cambiando l'acqua più volte. Quindi lessateli per 35 minuti a fuoco basso. Tagliare a fette i rognoni finiti e metterli da parte per ora. Allo stesso tempo versare l'orzo perlato con acqua bollente e insistere per circa mezz'ora. Macinare la cipolla e la carota e farle rosolare nel burro fino a doratura. Sbucciare le patate e tagliarle a fette.

Macinare su una grattugia grossa e friggere in padella fino a quando il liquido è completamente evaporato. Ora prendiamo una padella, versiamo 2 litri di acqua bollente, aggiungiamo i rognoni e l'orzo perlato. Far bollire per 15 minuti, quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti e cuocere finché sono teneri. Quindi versare il sottaceto con orzo perlato con rognoni sui piatti, condire con panna acida se lo si desidera e servire.

Ricetta classica di sottaceti con rognoni

Ingredienti:

brodo di manzo - 1,5 l;
rognoni di manzo - 350 g;
patate - 3 pezzi;
cipolla - 1 pz.;
olio vegetale;
cetrioli sottaceto - 3 pezzi;
farina - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
cetriolo sottaceto - 0,5 cucchiai;
panna acida - 2 cucchiai. cucchiai;
spezie.

cucinando

Puliamo i reni dalla membrana grassa e dai film. Per fare questo, facciamo una piccola incisione longitudinale su un lato e rimuoviamo il film insieme al grasso. Quindi li tagliamo longitudinalmente in 2 parti e li conserviamo in un debole soluzione salina circa 4 ore, cambiando spesso l'acqua. Successivamente, laviamo i reni in acqua corrente e li asciugiamo su un asciugamano. Ora li mettiamo in una casseruola, versiamo acqua fredda, diamo fuoco, portiamo a ebollizione e cambiamo l'acqua. Cuocere a ebollizione bassa per circa un'ora finché sono teneri.

Successivamente, i rognoni vengono lavati e tagliati a fettine sottili e il brodo viene filtrato attraverso una garza. Tagliare con cura la pelle dai cetrioli sottaceto e tagliare la carne a strisce sottili. Versare un bicchiere di brodo in una piccola casseruola, distribuire i cetrioli e far bollire per 15 minuti. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti.

Bollire ancora un po 'di brodo in un'altra casseruola, abbassare con cura le patate e cuocere fino a renderle morbide per 10 minuti. Puliamo la cipolla dalla buccia, tritiamo finemente e facciamo soffriggere nel burro. Versare il brodo rimanente in una casseruola, portare a ebollizione e mettere dentro la buccia di cetriolo, la radice di prezzemolo sbucciata e i grani di pepe. Bollire il brodo per 20 minuti, quindi filtrare.

Cospargere di farina secca padella bollente, leggermente asciutto e fresco. Quindi diluiscilo con il brodo di cetriolo, mescola in modo che non si formino grumi e porta a ebollizione. In teso brodo di carne versare il brodo di rognone, unire le patate al liquido, abbassare le verdure rosolate, i sottaceti in camicia, il purè di farina, i rognoni di manzo, coprire con un coperchio e cuocere per 10-15 minuti.

5 minuti prima che la zuppa sia pronta, gettare la foglia di alloro, versare il sottaceto di cetriolo, aggiustare di sale se necessario e portare nuovamente a ebollizione. Da pasto pronto togliere la foglia di alloro. Sciacquare il prezzemolo in acqua corrente, scrollarlo di dosso e tritarlo finemente. Al momento di servire, versare il sottaceto da rognoni di manzo sui piatti, mettere la panna acida e cospargere di erbe.

E pochi lo sanno. Dopotutto, la maggior parte di noi è abituata a preparare un piatto del genere usando carne di manzo o osso di manzo. Tuttavia, la zuppa con le frattaglie non è meno soddisfacente e gustosa. Per verificarlo, ti suggeriamo di farlo da solo.

Ricetta passo-passo per sottaceti con orzo perlato e rognoni

Anche la padrona di casa più inesperta potrà realizzare autonomamente il primo piatto chiamato "sottaceto". Dopotutto, non c'è niente di complicato nel preparare una cena del genere. Per questo, devi solo fare scorta seguenti prodotti:

o piccante in salamoia - circa 3 pezzi;
rognoni di manzo o maiale - 2 pezzi freschi;
cetriolo sottaceto - circa 100 ml (non può essere aggiunto);
cipolla bianca - 2 pezzi;
orzo - circa 50 g;
grani di pepe nero, sale - usare a piacere;
burro fuso - circa 30 g;
panna acida a medio contenuto di grassi - servire a tavola.

Preparazione del cibo

Come puoi vedere, l'orzo e le cime richiedono l'uso di soli componenti semplici ed economici. E prima di cucinare un piatto del genere, dovresti elaborarli tutti bene. Per prima cosa devi sciacquare l'orzo perlato e versarlo acqua naturale. In poche ore si gonfierà, e per lei trattamento termico avrai bisogno di molto meno tempo. Dopo una breve esposizione, l'orzo perlato deve essere bollito in acqua salata fino a quando completamente preparato e sciacquarlo bene.

Per quanto riguarda gli ingredienti rimanenti, dovrebbero anche essere lavorati. I rognoni di maiale o di manzo devono essere lavati, sbucciati e tagliati a pezzi medi. Anche tutte le verdure, compresi i cetrioli, devono essere tritate.

Prodotti saltati

Per preparare un delizioso sottaceto con orzo perlato e rognoni, dovresti assolutamente aggiungere delle verdure saltate. Per fare questo, le carote e le cipolle vengono messe in una padella con olio e fritte fino a quando Marrone dorato e la morbidezza degli ingredienti. Alla fine vanno condite con pepe e sale.

Zuppa di cottura sul fornello

Il sottaceto con cetrioli e orzo perlato dovrebbe essere cotto in più fasi. Per prima cosa devi far bollire l'acqua, quindi metterci dentro i reni e rimuovere la schiuma risultante. Dopo che il prodotto è stato bollito per mezz'ora, è necessario aggiungere patate, cetrioli sottaceto e orzo perlato bollito. Inoltre, il brodo dovrebbe essere pepato a piacere, salato e poi messo dentro la lavrushka. Se lo si desidera, è possibile versare anche la salamoia di cetriolo nella zuppa.

Dopo che tutti gli ingredienti sono cotti, devono disporre erbe fresche e verdure precedentemente rosolate. In questa forma, si consiglia di far bollire il brodo per altri 7 minuti, quindi chiudere bene e insistere per ¼ d'ora.

Come servire la zuppa a tavola?

Ora conosci la ricetta del sottaceto con orzo perlato e rognoni. Dopo che la zuppa è completamente pronta e infusa sotto il coperchio, deve essere stesa su piatti e presentata immediatamente alla famiglia. Oltre a una cena del genere, si consiglia di servire un pezzo pane bianco e panna acida fresca. Buon Appetito!

Sottaceto classico: una ricetta passo dopo passo

Se non ti piace la zuppa cotta con le frattaglie, puoi preparare un primo piatto del genere il modo classico. Per questo abbiamo bisogno di:

cetrioli piccanti in salamoia o in salamoia - circa 3 pezzi;
carne su osso di manzo - circa 500 g;
patate di media grandezza - 2 pezzi;
piccola carota succosa - 1 pz .;
cipolla bianca - 2 pezzi;
orzo - circa 50 g;
qualsiasi verdura - su un piccolo ramo;
alloro, pepe nero in grani, sale - usare a piacere.

Preparazione del cibo

Il classico sottaceto è più facile da preparare rispetto a quello realizzato con varie frattaglie e frattaglie. Per cucinarlo da soli, dovresti lavorare l'orzo perlato la sera. Deve essere accuratamente lavato, quindi immerso in acqua fredda e lasciato in questo stato durante la notte. Al mattino si consiglia di far bollire i cereali in abbondante acqua, sciacquare bene e agitare energicamente.

Dovresti anche lavare separatamente l'osso di manzo, tritare la cipolla, le patate e grattugiare le carote. Inoltre, devi tagliare a cubetti i cetrioli sottaceto.

Cucinare un piatto

Dopo aver lavorato i cereali, così come gli altri ingredienti, è necessario riempire la padella con acqua e portarla a ebollizione. Successivamente, è necessario abbassare l'osso di manzo nei piatti e cuocerlo per un'ora intera (con l'aggiunta di sale). Durante questo periodo, la carne dovrebbe essere completamente cotta. Deve essere rimosso, raffreddato e tagliato a pezzi medi.

Per quanto riguarda il brodo, vi devono essere immersi orzo, patate, carote, cetrioli, prezzemolo e cipolle. Dopo aver mescolato gli ingredienti, dovrebbero essere cotti per 25 minuti. Trascorso il tempo indicato, è necessario versare nel brodo erbe fresche, pepe e carne bollita. Dopodiché, la zuppa va tolta dal fuoco e lasciata coperta per ¼ d'ora.

Serviamo il primo piatto al tavolo

Come puoi vedere, il classico sottaceto viene preparato abbastanza facilmente e rapidamente. Dopo che la zuppa è stata infusa per qualche tempo sotto il coperchio, va versata nei piatti e servita calda per la cena. Se lo si desidera, un piatto del genere può essere ulteriormente aromatizzato con pepe nero, erbe aromatiche, panna acida o maionese. È desiderabile presentarlo al tavolo insieme a pane nero o grigio. Buon Appetito!

Sottaceto con reni - denso e piatto ricco. Sia i rognoni di manzo che quelli di maiale sono adatti alla sua preparazione. Segreto deliziosa zuppa si trova in preparazione adeguata frattaglie.

Rassolnik con reni può essere condito con panna acida

ingredienti

Rognoni di manzo 400 grammi Patata 3 pezzi) Carota 1 pezzo(i) Cipolla 1 pezzo(i) cetrioli salati 2 pezzi) Sottaceto al cetriolo 100 millilitri Burro 20 grammi

Porzioni: 5
Tempo per la preparazione: 90 minuti

ricetta sottaceto di manzo

I reni devono essere accuratamente puliti da tutti i film e il grasso.

I reni hanno odore specifico. Per eliminarlo completamente, le frattaglie vengono messe a bagno in acqua o latte per 3-4 ore. Puoi lasciarli in frigorifero per tutta la notte.

Lessare i rognoni in acqua non salata per almeno un'ora. Il brodo non è adatto per fare la zuppa, quindi deve essere scolato.
Grattugiare le carote, tagliare la cipolla a semianelli sottili. Soffriggere le verdure nel burro per 10 minuti.
Tritare finemente i cetrioli, aggiungere alle verdure. Mescolare, versare 50 ml acqua calda. Cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti.
Tagliare le patate a fettine. Far bollire l'acqua in una casseruola, condire con sale. Immergi le patate lì, cuoci fino a metà cottura.
Tagliare i rognoni, aggiungerli alla zuppa.
Aggiungi il condimento di verdure.
Versare nella zuppa 100 ml cetriolo sottaceto. Cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti.

Rassolnik viene servito a pranzo, condito con maionese, si può cospargere di erbe tritate.

Sottaceto con rognoni e orzo perlato

Questa ricetta utilizza rognoni di maiale. Vengono messi a bagno per 4 ore in acqua fredda, durante questo periodo l'acqua viene cambiata due volte.

Ingredienti richiesti:

500 g di rognoni di maiale;
400 g di patate;
60 gr di orzo;
2 cipolle;
1 carota;
2-3 sottaceti;
150 ml di sottaceti di cetriolo;
20 g di olio vegetale;
Sale, spezie.

Richiede una preparazione speciale orzo perlato. Viene lavato, versato con 200 ml di acqua bollente e lasciato gonfiare per 1 ora.

Portare a ebollizione i rognoni, scolare il brodo primario. Versare di nuovo l'acqua, cuocere per circa un'ora. Scolare nuovamente il brodo. Raffreddare i reni, tagliarli a pezzi.
Tritare le carote a listarelle sottili, tagliare la cipolla a rondelle. Arrostire olio vegetale 5 minuti. Aggiungi sottaceti tritati. Friggere per qualche altro minuto a fuoco basso.
Tagliare le patate a cubetti. Far bollire l'acqua, salare, metterci dentro le patate e l'orzo, cuocere per 15 minuti.
Aggiungi i rognoni tritati.
Introdurre il condimento al cetriolo con le verdure, versare il sottaceto al cetriolo.
Cuocere a fuoco lento la zuppa per 5 minuti.

Servire con panna acida, aneto tritato.