Ricetta gnocchi. Deliziosi gnocchi fatti in casa

Cosa immaginiamo quando sentiamo la parola “gnocchi”? Piccole, rotonde e profumate “orecchie” di pasta con un succoso ripieno di carne speziata. Ora puoi acquistare questi semilavorati surgelati in qualsiasi negozio di alimentari o supermercato.

Ma non si possono paragonare gli gnocchi di fabbrica agli gnocchi fatti in casa, preparati con amore da un'abile casalinga?

I russi considerano gli gnocchi il loro piatto nazionale. Ma oltre a quelli originari siberiani, ci sono anche i cemor mordoviani, lo stregone lituano, i jiaozi cinesi, il dushbara azero, il khinkali georgiano, il khanum e manti uzbeko, l'etli borek turkmeno, il khushany e shama tagico, i ravioli e i tortellini italiani.

Tra tanti tipi di gnocchi, puoi scegliere quello migliore per te solo cucinandolo e provandolo. Ma qualunque cosa tu dica, la cosa più vicina a noi sono i normali gnocchi.

Tipi di impasto per gnocchi

Tutti gli gnocchi iniziano con l'impasto. Esistono molte ricette per tale impasto, ma molto spesso una ricetta semplice e classica è farina e acqua.

Tempi di inattività sull'acqua

Esistono diverse regole di base per impastare la pasta per gnocchi. Inizialmente è necessario setacciare la farina in un contenitore grande e profondo, fare un buco nel tumulo formatosi, aggiungere il sale e, aggiungendo poco alla volta l'acqua, impastare.

Questa operazione va fatta raccogliendo la farina dalla base con entrambe le mani ed aggiungendola al liquido. La cosa principale qui è che l'acqua non si diffonde sulla farina.

Se l'impasto si stende in uno strato perfettamente uniforme e liscio, significa che è stato impastato correttamente.

Avvolgere il panino finito in un tovagliolo di cotone umido (o coprire con una ciotola profonda) e mettere da parte per mezz'ora in modo che il glutine contenuto nella farina “funzioni” e l'impasto degli gnocchi diventi ancora più elastico.

Siero d'uovo

Ingredienti richiesti:

• Farina (circa 4 tazze);
• 1 tazza di siero di latte (usare siero di latte molto freddo o aggiungere 1 cucchiaio di ghiaccio grattugiato);
• 3 tuorli d'uovo;
• 1 cucchiaio. l. olio di semi di girasole;
• Sale.

Setacciare la farina per formare una montagnola. Amalgamare bene tutti gli altri ingredienti, versare il liquido ottenuto nel buco della farina e impastare.

L'impasto deve essere accuratamente impastato e sbattuto sul piano di lavoro. Coprire l'impasto ben impastato con un tovagliolo bagnato o una ciotola profonda e lasciare "maturare" per circa mezz'ora.

Ricetta pasta choux

Prodotti richiesti:

• Farina (circa 3 tazze);
• 1 bicchiere d'acqua;
• 1 uovo;
• 1 cucchiaino. sale.

Far bollire l'acqua, aggiungere sale, aggiungere gradualmente la farina all'acqua bollente, mescolando continuamente.

La struttura dell'impasto dovrebbe assomigliare a una densa panna acida; sbattere un uovo nell'impasto.

Mettete l'impasto nella farina setacciata e lavorate fino a quando il panino diventerà completamente omogeneo e liscio.

Un'altra ricetta per l'impasto degli gnocchi può essere vista nel video allegato di seguito:

Ricetta gnocchi di maiale fatti in casa

È ora di preparare deliziosi gnocchi fatti in casa utilizzando una ricetta con foto.

Per preparare l'impasto vi serviranno:

Ingredienti necessari per il ripieno:

Ricetta passo passo per gnocchi fatti in casa con foto:

1. Per prima cosa devi preparare la carne macinata. Per fare questo è necessario macinare la carne di maiale: il modo più semplice è macinarla in un tritacarne, ma per gli gnocchi tritati “corretti” la carne deve essere tritata finemente con un coltello;
   
2. Aggiungi la cipolla tritata al maiale preparato: se macini la carne in un tritacarne, macina anche la cipolla, puoi macinarla in un frullatore. Più cipolle ci sono nel ripieno, più sarà succoso. Salate e pepate bene la carne macinata, potete aggiungere altre spezie (esistono anche miscele di spezie speciali);
3. Preparare l'impasto: sbattere l'uovo in acqua salata, versare il composto nella farina, lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo;
4. Affinché il glutine funzioni, mettere da parte l'impasto per mezz'ora, coperto con un tovagliolo o pellicola trasparente;
5. Prepara i tuoi gnocchi fatti in casa. Esistono diversi modi di scolpire: a mano e con l'aiuto di una macchina per gnocchi. Se lo fate a mano, stendete la pasta sottilmente, ritagliate dei cerchi con uno stampino, versatevi sopra il ripieno, sigillateli accuratamente e unite le estremità in modo che lo gnocco assuma una forma rotonda. Questo metodo è il più corretto, poiché gli gnocchi hanno le stesse dimensioni. È vero, è il più laborioso e, anche dall'impasto avanzato, se lo impasti di nuovo, i prodotti risultano duri. Esiste un altro metodo: tagliare l'impasto in più parti, arrotolarle in una salsiccia e tagliare. Immergere ogni pezzo di pasta nella farina, schiacciarlo con il palmo della mano e stenderlo sottilmente con un mattarello. Disporre la carne macinata sulle focacce risultanti e modellare come al solito;
   
6. Per cucinare, fai bollire l'acqua. Per un chilogrammo di semilavorati è necessario versare nella padella 4 litri di acqua e aggiungere circa 1,5 cucchiai. l. sale. Bisogna cuocere gli gnocchi a piccole porzioni in acqua salata; quando vengono a galla, far bollire per un paio di minuti circa (non di più), togliere dall'acqua con una schiumarola, stenderli, condire con olio e servire subito. ;
7. Con gli gnocchi puoi servire aceto, salse varie (pomodoro o maionese), panna acida e simili.
   

Di seguito la videoricetta per preparare gli gnocchi. Verrà mescolata solo la carne macinata secondo la ricetta.

Cucinare con la macchina per gnocchi

Seguendo la ricetta classica, gli gnocchi devono essere scolpiti a mano. Ma se dovete preparare una grande quantità in poco tempo e non ci sono abbastanza operai, in aiuto delle casalinghe esperte viene in aiuto una macchina per gnocchi.

Una macchina per gnocchi è un dispositivo speciale per preparare un gran numero di gnocchi contemporaneamente (circa 30 pezzi).

Sembra un cerchio di metallo (o plastica) su piccole gambe, in cui sono ritagliati piccoli esagoni identici.

Per preparare i gnocchi utilizzando un dispositivo come una macchina per gnocchi, è necessario prendere due pezzi di pasta identici e arrotolarli in un cerchio di diametro leggermente più grande della macchina per gnocchi stessa.

Disporre uno strato di pasta sopra la macchina per ravioli, premendo leggermente con la mano in modo che i bordi degli esagoni sporgano.

Posizionare il ripieno al centro di ogni esagono. Coprite la carne macinata con un secondo cerchio di pasta, premetela leggermente con il palmo della mano, quindi stendetela con il mattarello in modo che gli gnocchi cadano dal basso.

Gli gnocchi preparati con l'apposita macchina non sono così curati come quelli preparati a mano, ma vengono preparati molto più velocemente.

Guarda tutte le fasi del lavoro con la macchina per gnocchi nel video:

Ripieno: esperimenti audaci

La componente più importante degli gnocchi è il ripieno.

I classici gnocchi sono di carne, ma ci sono anche pesce, funghi, erbe aromatiche, ortiche, patate, cavoli e persino grano saraceno e ricotta.

Carne macinata classica per ravioli degli Urali

Ingredienti:

Macinare la carne molto finemente, mescolare, unire il burro ammorbidito alla carne macinata, aggiungere sale e pepe, mescolare bene. Aggiungere le cipolle (tritate molto finemente), versare gradualmente la panna, mescolando bene.

Ripieno per gnocchi siberiani originali

Ingredienti:

• 400 g di polpa di cervo;
• 200 g di prosciutto (crudo);
• 1 cipolla;
• 200 g di grasso di cottura;
• 1 cucchiaio. l. burro;
• Sale, pepe.

Tritare finemente la cipolla, tagliare a cubetti il ​​prosciutto e la carne di cervo senza venature, tritare il grasso, unire il tutto, aggiungere burro morbido, sale e pepe.

Gli gnocchi siberiani bolliti sono tradizionalmente conditi con burro e serviti con panna acida.

Gnocchi di funghi tritati

Ingredienti:

• 300 g di funghi di bosco freschi (potete utilizzare anche funghi prataioli acquistati in negozio);
• 1-2 cipolle;
• 4 cucchiai. l. burro fuso;
• Sale.

Lavate bene i funghi, sbucciateli, tritateli finemente, salateli, fateli stufare in padella finché tutto il liquido non sarà evaporato, quindi friggeteli in olio. A parte soffriggere la cipolla tritata finemente, unirla ai funghi e salare. La salsa di funghi con panna acida si sposa molto bene con questi gnocchi.

Qual è la differenza tra impasto per gnocchi e impasto per gnocchi? Scopri tutte le risposte sul nostro sito!

Magari puoi cucinare dei manti? Questo è qualcosa tra gnocchi e gnocchi. Guarda le ricette Troverai anche vari consigli per preparare questo piatto.

In troverai modi per preparare deliziosi impasti per pasticcini croccanti. Sono così gustosi che è difficile smettere, anche se le persone che tengono sotto controllo il proprio peso non dovrebbero lasciarsi trasportare dai piatti a base di farina.

1. L'acqua per impastare va presa letteralmente ghiacciata;
2. Se avete bisogno di un gran numero di gnocchi, è meglio lavorare l'impasto più volte: più piccola è la porzione, più facile sarà impastare, e inoltre non avrà il tempo di asciugarsi;
3. L'impasto normale per gnocchi è fatto senza sale, solo con acqua e farina. Dopotutto, il suo ruolo principale è enfatizzare il gusto del ripieno;
4. L'impasto degli gnocchi deve essere perfettamente impastato: al taglio non rimane sul coltello e il taglio stesso risulta liscio e lucido;
5. Per rendere il ripieno più succoso, aggiungere un pezzo di ghiaccio tritato, quanta più cipolla o panna possibile;
6. È meglio mangiare gli gnocchi con un cucchiaio, poiché quando vengono forati con una forchetta ne esce il succo.

Gli gnocchi fatti in casa preparati da un'abile casalinga sono un piatto incredibilmente gustoso e soddisfacente. Nella maggior parte dei casi gli gnocchi vengono preparati con carne. Ma non sono meno gustosi con ripieni di pesce e funghi, che apprezzeranno anche i buongustai più esigenti.

Molti accetterebbero volentieri di pranzare o cenare con deliziosi gnocchi, ma ciò che viene offerto in vendita nelle catene di vendita al dettaglio spesso non è adatto al consumo, perché le fabbriche utilizzano tutto ciò che non è un peccato, solo materie prime non di alta qualità.

Dove puoi trovare deliziosi gnocchi, succosi, aromatici, la cui semplice contemplazione risveglia il tuo appetito, quelli che ricordi dalla lontana infanzia, che ti hanno regalato tua madre premurosa e tua nonna? - Cucinarli in casa, in autonomia, secondo la nostra ricetta, anche se non spesso, perché un tempo erano considerati un piatto non semplice e quotidiano, ma festivo e venivano preparati secondo ricette conservate per anni, questa era una buona tradizione familiare nella quale erano coinvolti tutti i membri della famiglia. Quindi, la ricetta è come cucinare gli gnocchi...

Ingredienti della ricetta

• polpa di manzo (circa 4 kg);
• polpa di maiale (0,4 kg);
• lardo o pancetta fresca di suino (0,1 kg);
• cipolla grande (1 pz.);
• aglio (2-3 spicchi), facoltativo;
• sale-pepe;
• farina di grano tenero premium (1,5-2 kg);
• uova di gallina (1 pz.);
• acqua (2 cucchiai.).

*** produzione - 2-2,5 kg di gnocchi già pronti.

Come fare gli gnocchi fatti in casa

Iniziamo a impastare la pasta

1. Cominciamo con la preparazione dell'impasto: per molti è più facile iniziare a impastare in una specie di ciotola profonda, io preferisco farlo direttamente sul tavolo della cucina. Prepariamo in casa l'impasto più semplice, ma mi sembra il più adatto, almeno per questa ricetta.

Presta attenzione alla qualità della farina: deve essere della massima qualità. Setacciare la farina di frumento (1 kg) con un colino, fare spazio nel mucchio con la farina con movimenti circolari, versare 2 bicchieri d'acqua, rompere un uovo di gallina e aggiungere un po' di sale. Se preferite un impasto più morbido non aggiungete un uovo.

Continua a lavorare l'impasto

2. Togliere la farina dalle pareti e mescolarla delicatamente con l'acqua e l'uovo; quando l'impasto non si stenderà più, rompere il cumulo di farina, continuando a mescolare e aggiungere la farina.

Impastare la pasta

3. Impastare con le mani in cerchio, aggiungendo farina, l'impasto deve acquisire sufficiente elasticità, ma non esagerare, altrimenti sarà difficile stendere l'impasto in seguito. Avvolgetelo in una palla, spolveratelo di farina, avvolgetelo nella pellicola trasparente, lasciate riposare l'impasto per circa un'ora, poi continuate ad impastare.

Impasto per gnocchi

4. Mescolare l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico, monitorando contemporaneamente la consistenza. Se risulta un po’ liquido aggiungete altra farina continuando ad impastare, l’impasto è completamente pronto, quando non si attaccherà alle mani mettetelo in un sacchetto spolverandolo con la farina.

Prepariamo la carne macinata

5. La carne macinata è una componente molto importante: se la carne macinata non è di qualità adeguata, gli gnocchi non saranno gustosi, non importa quanto ci provi. Tagliare a pezzi la carne e lo strutto e macinarli in un tritacarne. Faremo lo stesso con la cipolla-aglio, cioè torceremo, aggiungeremo l'aglio a piacere, non dimenticare di sale e pepe a piacere, ti consiglio di versare mezzo bicchiere d'acqua nella carne macinata per la succosità.

Stendere l'impasto sottilmente

6. Tagliare un pezzo di pasta, spolverarlo di farina, iniziare a stenderlo, spolverando periodicamente la superficie con farina, rigirandolo più volte. Di solito si stende più velocemente al centro e i bordi sono più spessi, quindi prova a stenderlo in modo uniforme, lo strato dopo averlo arrotolato dovrebbe avere uno spessore di circa 2-3 mm;

Tagliare l'impasto per gli gnocchi

7. Devi preparare dei cerchi per gli gnocchi: per questo prendi una piccola pila con i bordi sottili e taglia i cerchi, unisci i pezzi rimanenti del taglio con il pezzo principale, impasta bene, cospargi di farina, avvolgi in un sacchetto.

Disporre la carne macinata sui cerchi di pasta

8. Di solito la carne macinata viene posizionata su un cerchio con un cucchiaio e immediatamente scolpita, ho un'opzione leggermente diversa: stendo la carne macinata con le mani su tutti i cerchi contemporaneamente e poi la scolpisco - provalo, magari troverai questa opzione anche più comoda e veloce. Prendete un po' di carne macinata, come fareste per una grossa cotoletta, strizzatene un pezzo, staccatelo e disponetelo in un cerchio.

Come fare gli gnocchi

9. Prendi un cerchio di pasta con carne macinata, pizzicalo al centro, spingi la carne macinata verso l'interno, pizzicando i bordi del cerchio, spostalo dal centro verso il bordo, quindi giralo e fai un gnocco sull'altro lato . Come cucinare gli gnocchi - ricetta.

Fare gnocchi

10. Avvolgere l'impasto, unendo le estremità insieme, pizzicarle: pronto. Puoi coprire i cerchi di carne macinata con cellophane in modo che non abbiano il tempo di asciugarsi. Inviamo il primo lotto di gnocchi al congelatore. Stampiamo fino a quando non avremo utilizzato tutta la carne macinata o l'impasto per gli gnocchi. Stenderemo gli gnocchi abbastanza liberamente in modo che non si attacchino tra loro; Come cucinare la ricetta degli gnocchi con le foto.

— non ritagliate troppi cerchi contemporaneamente, soprattutto se è la prima volta che fate i ravioli da soli, altrimenti potrebbero seccarsi, quindi sarà difficile scolpirli e i ravioli risulteranno brutti;

- stendere il cellophane sul fondo del congelatore - adagiarvi sopra gli gnocchi in file;

Per preparare gli gnocchi è necessario occuparsi di due componenti del prodotto finale, perché la ricetta è composta da carne macinata e pasta e la loro combinazione determinerà il gusto del piatto finito. Il ripieno deve essere fresco, preparato con varietà selezionate di carne o frutti di mare; la componente di pesce della carne macinata non deve contenere ossa. Scopri come preparare adeguatamente la carne macinata per gli gnocchi fatti in casa, quali tipi di ripieni ci sono, qual è il loro punto forte - leggi tutto questo di seguito. È facile preparare pranzi e cene indimenticabili per la tua famiglia!

Tipi di ripieno per gnocchi

La carne è considerata un classico del genere nei ripieni per gnocchi. Tuttavia, in altri paesi il piatto viene preparato non solo con esso, ma anche con pesce, frutti di mare, verdure e funghi. Gli gnocchi russi includono carne di maiale macinata o altri:

• manzo;
• pollo;
• tacchino;
• composito (due o tre tipi di carne).

Come il piatto forte dello chef. e le casalinghe normali possono usare un pezzetto di burro nel ripieno delle polpette, acqua ghiacciata aggiunta alla carne macinata, erbe aromatiche e spezie. Si sa che ogni massaia prepara i propri gnocchi; spesso diventano una specialità di famiglia, la cui ricetta viene conservata con cura e trasmessa, insieme ad altre conoscenze, ai figli e ai nipoti.

Segreti di cucina

Esistono molti modi per preparare gli gnocchi: dalla semplice bollitura alla frittura in padella o frittura, anche la presentazione del prodotto dipende da questo: una porzione di gnocchi bolliti su un piatto, in una ciotola profonda con brodo, una appiccicosa; massa che ricorda una torta con formaggio, ecc. Molte persone pensano che non ci siano segreti nel processo di preparazione di un piatto così semplice: devi prendere l'impasto, metterci dentro un pezzo di ripieno e avvolgerlo. Ma ci sono alcuni punti a cui dovresti prestare molta attenzione per preparare in modo corretto e gustoso la carne macinata per gli gnocchi:

• la scelta della carne è il primo punto, deve essere fresca, preferibilmente non precedentemente congelata;
• la chiave del gusto è la carne macinata succosa, ottenuta da una combinazione uguale di prodotti (maiale/manzo, ad esempio), dall'aggiunta di spezie, acqua, aglio e cipolla;
• Anche impastare a mano, nel frullatore, è importante.

Come cucinare la carne macinata

Per preparare un prodotto gustoso, tenero e succoso è necessario:

• utilizzare carne fresca magra (maiale macinato - spalla o collo; manzo - spalla, petto; pollo - petto o coscia);
• Sciacquate la carne acquistata, avvolgetela nella pellicola e lasciatela in frigorifero per 45 minuti. (questo vi permetterà di non perdere la succosità del prodotto, inoltre sarà più semplice da utilizzare);
• Devi preparare la carne macinata fatta in casa sugli gnocchi in un tritacarne a maglie larghe (la succosità verrà preservata) o in un frullatore;
• quindi aggiungere sale, pepe, aglio e un po' d'acqua, mescolare bene.

Alcune casalinghe utilizzano la cosiddetta tecnologia delle cotolette o, più semplicemente, battono la carne macinata. Negli gnocchi ciò porta ad una perdita di succosità, quindi non è raccomandato, ma è incoraggiata la manipolazione più delicata del composto di carne. Prova le opzioni descritte di seguito per scegliere la tua, interessante e adatta a te e alla tua famiglia.

Classico

La carne macinata per gli gnocchi classici è composta da due tipi di carne. Gli ingredienti principali sono:

• carne di maiale – 500 g;
• manzo – 500 g;
• cipolle – 3 pezzi;
• spicchio d'aglio – 3 pezzi;
• sale, pepe - a piacere.

La ricetta per questo ripieno è semplice:

1. Prepariamo la carne spogliandola delle pellicole e delle venature. Quindi macinarlo in un tritacarne.
2. Dopo aver mescolato un po', aggiungi le tue spezie preferite.
3. Sbattere leggermente (delicatamente, in una ciotola).
4. Aggiungere sale e pepe proprio alla fine.

Pollo

Gli gnocchi con pollo tritato sono un piatto leggero e dietetico amato dai bambini. Per prepararlo è necessario preparare:

• filetto di pollo – 1 kg;
• cipolla – 2 pezzi;
• condimento - a piacere.

Fasi di cottura:

1. Sciacquare la carne e lasciarla scolare su una gratella per cinque minuti. A questo punto sbucciate le cipolle.
2. Macinare tutto insieme in un tritacarne. Per la carne di pollo, una volta è sufficiente.
3. Se il ripieno ha una consistenza liquida, è possibile correggerlo facilmente aggiungendo un po' di polpa di panino bianco alla carne macinata.
4. Sale e pepe (se cucinate per bambini, basta un goccio di pepe).

Dal maiale

La carne è grassa, quindi per il miglior risultato è consuetudine scegliere parti della carcassa senza grasso. Andrà bene una spatola o un pezzo per il collo, ma puoi anche comprare un pezzo dal retro. Quindi, devi preparare:

• carne di maiale – 800 g;
• cipolle – 3 pezzi;
• uovo crudo – 2 pezzi;
• spezie - a piacere.

Il procedimento di cottura è semplice:

1. Lavorare la carne (rimuovere i pezzi grossi di grasso, sciacquare),
2. Preparare la cipolla (sbucciarla e tritarla grossolanamente).
3. Macinare la carne e le cipolle, mettendo alternativamente i pezzi nel tritacarne.
4. Aggiungi uova sbattute, sale, pepe, spezie (khmeli-suneli, per esempio).

Manzo

Per preparare la carne macinata vi serviranno:

• manzo – 1 kg;
• un po' di strutto - 100 g;
• cipolle – 3 pezzi;
• acqua – 35 ml;
• spicchio d'aglio – 3 pezzi;
• condimento - a piacere.

Il processo di preparazione del ripieno di manzo è simile al seguente:

1. Preparare la carne (lavorare, lavare, tagliare).
2. Sbucciare e tritare la cipolla, l'aglio. Tagliare il lardo a pezzetti.
3. Macinare in un tritacarne, aggiungendo gli ingredienti alternativamente (due volte).
4. Per succosità, puoi aumentare la quantità di cipolla o aggiungere patate crude.
5. Aggiungere acqua e mescolare il prodotto finito.

Dall'agnello

Ingredienti:

• agnello – 1 kg;
• coriandolo – 15 g;
• cipolle – 4 pezzi;
• sale, pepe, cumino - a piacere;
• aceto di vino - 1 cucchiaio. l.

L'agnello tritato viene preparato come segue:

1. Lavoriamo il cibo (laviamo e tagliamo la carne, sbucciamo la cipolla, quindi la tritiamo).
2. In alternativa, metti i pezzi nel tritacarne, fai scorrere il tutto due volte.
3. Aggiungere sale, pepe, cumino, mescolare.
4. Cospargere con coriandolo tritato finemente e mescolare.
5. Il ripieno è pronto.

Ciao cari lettori! Nell'articolo discutiamo delle ricette per gli gnocchi fatti in casa e delle caratteristiche della loro preparazione. Imparerai come preparare l'impasto e la carne macinata per gli gnocchi, come preparare gli gnocchi e come cucinarli correttamente.

Gnocchiè un piatto a base di pasta non lievitata bollita e ripiena di carne, pesce o verdure. Il pelmeni può essere considerato un piatto tradizionale russo, senza il quale è difficile immaginare la dieta di qualsiasi famiglia russa. Questo è un piatto universale: gli gnocchi sono buoni sia per l'uso quotidiano che per una festa festiva.

La carne macinata per il ripieno è preparata con carne magra di manzo, maiale, agnello, pollo, cavallo e coniglio. Gli gnocchi vengono preparati non solo con carne, ma anche con verdure, pesce di fiume o di mare, funghi di bosco, formaggio e ricotta.

In epoca sovietica, gli gnocchi fatti in casa riunivano diverse generazioni in un'unica cucina. Tutta la famiglia preparava gnocchi nei fine settimana in grandi quantità, di riserva. Venivano immediatamente congelati e consumati successivamente per un lungo periodo di tempo.

Tuttavia, gli gnocchi non sono un piatto nativo della Russia. L'origine attendibile degli gnocchi è sconosciuta, ma alcuni storici ritengono che questo piatto sia stato inventato in Cina e poi diffuso in tutta l'Asia centrale.

La parola "gnocco" è presa in prestito dalle lingue del gruppo ugro-finnico. Viene dalla parola “pelnyan”- spiga di pane.

Lo storico russo William Vasilyevich Pokhlebkin credeva che gli gnocchi apparissero nella cucina russa tra la fine del XIV e l'inizio del XV secolo. Grazie allo sviluppo dei legami economici e culturali con le regioni remote dell'Impero russo, a metà del XIX secolo, gli gnocchi si diffusero dagli Urali lungo l'autostrada siberiana fino alla parte centrale della Russia e alle regioni settentrionali.

Oggi non è difficile acquistare gnocchi nei supermercati sotto forma di semilavorato congelato con vari ripieni, ma gli gnocchi preparati in casa sono ancora considerati gustosi. Scegli tu stesso la carne per il ripieno e prepari l'impasto, prepari gli gnocchi nella forma e dimensione che preferisci, conservi correttamente il semilavorato e puoi essere sicuro al 100% della qualità del piatto fatto in casa.

Impasto per gnocchi fatti in casa

Preparare l'impasto per gli gnocchi in casa è abbastanza semplice. Utilizzare farina premium per l'impasto. Contiene molto glutine, che conferisce all'impasto uniformità ed elasticità. Lavorare l'impasto per almeno 15 minuti. In questo modo sarà più semplice stenderlo con il mattarello e ricavarne gli gnocchi.

Ricetta dell'impasto per gnocchi d'acqua senza uova

Questa è una classica ricetta per l'impasto degli gnocchi. Per prepararlo utilizzare acqua tiepida (35-40 gradi). L'importante è non rendere l'impasto troppo duro, altrimenti sarà difficile stenderlo con il mattarello e strapparsi durante la modellazione.

Avrai bisogno di:

1. farina - 500 grammi;
2. acqua potabile - 1 bicchiere (200 ml);
3. sale - mezzo cucchiaino.

Come cucinare:

1. Setacciare bene la farina per arricchirla di aria.
2. Prepara una montagna di farina sul tavolo o in una ciotola profonda.
3. Formate una piccola fontana con la farina e versatevi un filo d'acqua.
4. Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico.
5. Coprire l'impasto finito con pellicola trasparente o un asciugamano per evitare che si arieggi.
6. Lasciate riposare l'impasto per 15-20 minuti, poi potrete iniziare a preparare gli gnocchi.

Ricetta dell'impasto per gnocchi d'acqua con uova

L'impasto degli gnocchi con l'aggiunta di uova di gallina risulta tenero ed elastico.

Avrai bisogno di:

1. farina - 500 grammi;
2. uova - 2 pezzi .;
3. sale - 1 cucchiaino raso.

Come cucinare:

1. Setacciate la farina per arricchirla di aria e formatela a fontana sul tavolo o in una ciotola.
2. Sbattere leggermente le uova con una forchetta in una ciotola separata.
3. Formate una piccola fontana con la farina e versateci le uova.
4. Mescolare il sale in acqua tiepida fino a quando non sarà completamente sciolto.
5. Versare l'acqua nel pozzo in un flusso sottile.
6. Lavorate l'impasto finché non diventerà omogeneo e non si attaccherà più alle mani.
7. Coprire l'impasto finito con pellicola trasparente o un asciugamano.
8. Lasciate riposare l'impasto per 15-20 minuti, poi siete pronti per cucinare.

Ci sono molte ricette per preparare l'impasto per gli gnocchi. Guarda una delle opzioni per l'impasto dei ravioli nel video:

Carne macinata per gnocchi fatti in casa

La carne macinata, preparata da te, è il segreto principale dei deliziosi gnocchi fatti in casa. Per garantire che la carne macinata sia succosa e fresca, scegli carne fresca refrigerata anziché congelata. Prima di preparare la carne macinata, assicurati di sciacquare la carne sotto acqua corrente fresca e asciugarla con un tovagliolo di carta o un tovagliolo. Mettere la carne macinata finita nel congelatore per 20-30 minuti. Sarà più facile preparare gli gnocchi utilizzando carne macinata congelata.

Maiale macinato

Per garantire che la carne di maiale macinata non risulti molto grassa, per la sua preparazione scegliere la parte della spalla o della coscia. Se lo si desidera, è possibile rimuovere le strisce di grasso da un pezzo di carne.

Avrai bisogno di:

1. carne di maiale - 1 chilogrammo;
2. cipolle - 4 pezzi .;
3. aglio - 3 spicchi;
4. acqua potabile - mezzo bicchiere (100 ml);
5. sale: a piacere;
6. pepe macinato - a piacere.

Come cucinare:

1. Tagliare la carne a pezzetti.
2. Passateli al tritacarne a maglia larga. La carne può essere tritata finemente anche con un coltello o un'ascia da cucina.
3. Tritare finemente la cipolla e l'aglio con un coltello oppure tritarli con un tritacarne e aggiungerli alla carne macinata.
4. Mescolare sale e acqua in un bicchiere.
5. Mescolare la carne con le cipolle, aggiungere il pepe.
6. Impastare delicatamente la carne macinata, aggiungendo acqua salata.
7. Metti la carne macinata finita nel congelatore per un breve periodo.

Manzo macinato

La carne di manzo è piuttosto stopposa e secca. Per preparare la carne macinata è adatto uno scamone, un bordo o una spatola. La cosa principale è che la carne non deve contenere ossa e tendini schiacciati.

Avrai bisogno di:

1. manzo - 1 chilogrammo;
2. cipolle - 6 pezzi;
3. latte 2,5% di grassi - mezzo bicchiere (100 ml);
4. sale: a piacere;
5. pepe macinato - a piacere.

Come cucinare:

1. Pulite i pezzi di carne da tendini e pellicole. Tagliarlo a pezzetti.
2. Passare la carne e le cipolle al tritacarne a maglia larga.
3. Mescolare latte, sale e pepe.
4. Versare il composto nella carne macinata e amalgamare bene con le mani.
5. Metti la carne macinata finita nel congelatore in modo che si congeli leggermente.
6. Tira fuori la carne macinata e sei pronto per cucinare.

Pollo tritato

La carne di pollo è un prodotto dietetico ipocalorico. Gli gnocchi ripieni di pollo tritato sono succosi e teneri. Per prepararlo utilizzate il petto di pollo.

Avrai bisogno di:

1. carne di pollo - 1 chilogrammo;
2. cipolle - 2 pezzi .;
3. acqua potabile - 2 cucchiai;
4. sale: a piacere;
5. pepe macinato - a piacere.

Come cucinare:

1. Tagliare il filetto di pollo a listarelle.
2. Passare il filetto di pollo e la cipolla al tritacarne.
3. Mescolare il sale con l'acqua. Aggiungere acqua salata e pepe alla carne macinata.
4. Mescolare la carne macinata.
5. Mettere la carne macinata finita nel congelatore per congelarla leggermente.
6. Tira fuori la carne macinata e sei pronto per cucinare.

Fare gnocchi a casa

Tradizionalmente gli gnocchi venivano sempre preparati a mano. In epoca sovietica, tra le casalinghe era popolare una forma speciale per preparare gli gnocchi, che aumentava la velocità di modellazione ed era indispensabile quando si realizzavano un gran numero di prodotti.

Recentemente sono apparsi comodi elettrodomestici da cucina per preparare gnocchi a casa: un produttore meccanico di gnocchi domestici o una macchina (macchina) per preparare gnocchi e un produttore automatico di gnocchi domestici.

Macchina per gnocchi fatta in casa

Questo è un elettrodomestico per preparare gnocchi a casa. Una macchina per gnocchi fatta in casa presenta numerosi vantaggi:

• alta velocità di lavoro: 10-12 chilogrammi di gnocchi all'ora;
• tutti gli gnocchi hanno la stessa forma regolare;
• ha diversi accessori: per preparare gnocchi/ravioli, per stendere la pasta.
• facile da usare.

I produttori di gnocchi fatti in casa possono essere elettrici o meccanici. Lo svantaggio principale di una macchina per gnocchi elettrica domestica è il prezzo: da 12 mila rubli. Una macchina per gnocchi meccanica è molto più economica di una elettrica. Ad esempio, il costo di una macchina per gnocchi Bekker è di 2-3 mila rubli.

Il principio di funzionamento delle macchine per gnocchi meccaniche ed elettriche è lo stesso. Come preparare i ravioli utilizzando la macchina per ravioli, guarda il video:

Stampo per realizzare gnocchi

Un dispositivo più semplice e non meno conveniente per preparare gnocchi. È anche chiamato macchina per gnocchi manuale. Il costo di tali dispositivi è piuttosto basso: da 50 a 250 rubli, a seconda del produttore. Gli stampi per gnocchi sono realizzati in metallo o plastica resistente.

Usare uno stampo per fare i ravioli è abbastanza semplice:

1. Cospargete la teglia con un po' di farina per evitare che l'impasto si attacchi.
2. Stendete due strati di pasta con il mattarello, spessi 3-4 mm e leggermente più grandi di una macchina per gnocchi.
3. Posizionare il primo strato di pasta sopra la macchina per gnocchi. Con le dita pratica delle piccole rientranze precise nelle celle dello stampo in modo che l'impasto non si strappi.
4. Metti il ​​​​ripieno al loro interno.
5. Posizionare sopra il secondo strato di pasta.
6. Stendere premendo con il mattarello in modo che il secondo strato di pasta aderisca saldamente ai bordi delle celle.
7. Tagliare la pasta in eccesso dai bordi della padella.
8. Rimuovere con attenzione gli gnocchi finiti dalle celle e posizionarli su una superficie infarinata.

Scultura a mano

Ogni famiglia ha il proprio metodo di modellazione e la propria forma dei gnocchi. Vi parleremo del metodo tradizionale per preparare gli gnocchi a mano:

1. Spolverare il piano di lavoro con farina per evitare che l'impasto si attacchi.
2. Stendere la pasta con il mattarello fino ad uno spessore di circa 3-4 mm. Girare periodicamente lo strato per garantire uno spessore uniforme dell'impasto.
3. Utilizzando un bicchiere, ritagliare dei cerchi dall'impasto.
4. Rimuovere l'impasto in eccesso. Quindi può essere nuovamente srotolato e la procedura ripetuta.
5. Mettete un po' di ripieno al centro di ogni cerchio.
6. Piega con attenzione il cerchio a metà e premi bene i bordi. Quindi collegare le estremità opposte del gnocco.
7. Infarinare un piatto largo o un tagliere.
8. Metti sopra gli gnocchi finiti in modo che non si tocchino e mettili nel congelatore.

Quanto e come cucinare gli gnocchi fatti in casa

Cucinare gli gnocchi con carne macinata è semplice e veloce:

1. Versare l'acqua in una casseruola e metterla a fuoco medio. Per 15 ravioli basteranno 500 ml di acqua.
2. Salare l'acqua finché non bolle. Il calcolo del sale è di circa 1 cucchiaino raso per litro d'acqua.
3. Aggiungere mezza foglia di alloro e 2-3 piselli di pimento.
4. Non appena l'acqua bolle, metteteci dentro gli gnocchi e mescolateli subito delicatamente. Mescolare periodicamente gli gnocchi finché l'acqua non bolle di nuovo per evitare che si attacchino tra loro e alle pareti della padella.
5. Quando l’acqua bolle e gli gnocchi salgono a galla, cuocerli per circa 5 minuti.
6. Subito dopo la cottura, togliere gli gnocchi e disporli nei piatti. Gli gnocchi di carne possono essere serviti con brodo.

Contenuto calorico degli gnocchi fatti in casa

Il leader nel contenuto calorico sono gli gnocchi fatti in casa a base di carne di maiale macinata - circa 295 kcal per 100 grammi di prodotto (circa 10 gnocchi bolliti). I nutrizionisti sconsigliano di consumare carne di maiale troppo spesso, soprattutto in combinazione con l'impasto, se si è in sovrappeso.

Gli gnocchi di manzo magro hanno un contenuto calorico inferiore: circa 245-250 kcal per 100 grammi di prodotto.

Per ridurre al minimo il contenuto calorico degli gnocchi con carne di maiale o di manzo, per preparare la carne macinata utilizzare carne giovane magra (filetto) e rimuovere con cura gli strati di grasso in eccesso.

Gli gnocchi di pollo fatti in casa sono considerati più dietetici: circa 175-180 kcal per 100 grammi.

Salsa per gnocchi fatta in casa

Puoi preparare velocemente una salsa semplice per gli gnocchi fatti in casa utilizzando ingredienti che si trovano nel frigorifero di qualsiasi casalinga.

Avrai bisogno di:

1. panna acida 15% di grassi - 250 grammi;
2. erbe fresche (aneto, prezzemolo) - 1 mazzetto;
3. aglio - 2 spicchi;
4. pepe macinato (nero o rosso) - a piacere.

Come cucinare:

1. Tritare finemente l'aglio con un coltello, premerlo leggermente con la parte piatta del coltello per far uscire il succo.
2. Tritare le verdure.
3. Metti le erbe e l'aglio nella panna acida.
4. Aggiungere pepe macinato e mescolare bene gli ingredienti. La salsa è pronta.

Cosa ricordare

1. Per preparare l'impasto per gnocchi, utilizzare farina premium.
2. Lavorare bene l'impasto fino a renderlo elastico e malleabile.
3. Per la carne macinata, scegliere carne fresca, refrigerata, senza ossa, vene o grasso.
4. Prima di preparare la carne macinata, sciacquare accuratamente la carne sotto acqua corrente pulita.

Ci vediamo al prossimo articolo!

Il segreto più importante della carne macinata succosa per gli gnocchi è la giusta scelta della carne.

La proporzione classica per gli gnocchi tritati è pari quantità di carne di maiale e di manzo. Allo stesso tempo, il maiale deve essere grasso: per gli gnocchi si può acquistare il collo, la parte superiore della scapola e il lombo.

È preferibile che la carne sia fredda, ma va bene anche quella già congelata. Deve essere acquistato nei negozi in cui vengono fornite le corrette condizioni di conservazione: è necessario essere sicuri che sia stata mantenuta la temperatura alla quale è stata conservata la carne e che non sia stata scongelata. La carne già scongelata perde gran parte dei succhi naturali in essa contenuti.

La carne acquistata congelata deve essere adeguatamente scongelata. Per questo non è possibile metterlo in acqua ed è meglio non utilizzare la modalità “Scongelamento” nel forno a microonde. Puoi usare il microonde solo se non hai tempo per scongelare la carne. In modalità normale, la carne deve essere tolta dal congelatore e trasferita sul ripiano inferiore del frigorifero in modo che ad una temperatura di +4-5°C si scongeli lentamente e la struttura delle sue fibre non venga disturbata. In questo caso i succhi della carne rimarranno all'interno dei pezzi.

Ingredienti (per 150-200 gnocchi):
- 500 g di carne di maiale grassa;
- 500 g di carne magra di manzo o vitello;
- 2 cipolle grandi;
- 5-6 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaino. pepe nero macinato;
- ½ cucchiaino. pepe rosso macinato;
-150-200 g di latte;
- 1 cucchiaino colmo di sale

Come preparare la carne macinata succosa per gli gnocchi:

Sciacquare la carne sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali frammenti di ossa che potrebbero rimanere dopo il taglio. Tamponare la superficie dei pezzi con carta assorbente da cucina per rimuovere l'acqua. Tagliare la carne a pezzetti in modo che possano essere messi in un tritacarne. Sbucciare le cipolle e tagliarle anche a pezzi.

Per rendere gli gnocchi tritati gustosi e succosi, è meglio macinarli utilizzando la griglia del tritacarne, dotata di fori grandi. Macinare cipolla, aglio e carne in un tritacarne. Mettete tutto in una ciotola capiente, aggiungete pepe e sale, mescolate. Versare il latte nella carne macinata, lavorarla nuovamente bene fino ad ottenere una consistenza omogenea. Il latte dovrebbe essere completamente assorbito dalla carne. Coprite la ciotola con la carne macinata con un coperchio o una pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per almeno mezz'ora o un'ora. Ciò è necessario affinché tutti gli ingredienti della carne macinata siano saturi degli aromi e dei succhi reciproci.

Quando farete gli gnocchi, aggiungete la carne macinata e distribuitela uniformemente sulla superficie del cerchio di pasta, lasciando liberi i bordi in modo che possano essere pizzicati. Prima della cottura, è meglio congelare leggermente gli gnocchi, quindi l'impasto risulterà più denso una volta cotto. Dovrete cuocere gli gnocchi nel brodo o in acqua salata, alla quale bisognerà aggiungere le foglie di alloro e il pepe in grani.