Ricetta per kvas dal pangrattato. Kvas fatto in casa dal pane di segale senza lievito

Il kvas russo ha salvato molte persone.
detto popolare

Calore ... P-and-it ... acqua ordinaria Non ne ho voglia, ma le limonate dolci mi eccitano e non aiutano con la sete, ma voglio solo bere ancora di più ... Perché non beviamo kvas?

Il kvas a casa è molto facile da preparare, puoi vederlo tu stesso provando a cucinare il kvas secondo le nostre ricette. Inoltre, il mosto per kvas può essere acquistato in qualsiasi negozio di alimentari.

Il kvas a casa può essere diverso: sul mosto di kvas, sul pane di segale, miele, frutta, pane ai frutti di bosco ... Puoi semplicemente berlo al caldo, senza paura per la figura e senza pensare alle conseguenze, e prepara anche l'okroshka , così amato da molti in estate.

Il modo più semplice e veloce per preparare il kvas è con il mosto già pronto. Di solito è composto da zucchero, malto di segale, lievito e cracker macinati. È auspicabile che nella composizione concentrato di kvas non c'erano conservanti.

Kvas fatto in casa da pasta madre secca

Ingredienti:
3 litri di acqua
125 g di kvas secco
100 grammi di zucchero
20 g uvetta,
6 g di lievito secco.

Cucinando:
Far bollire l'acqua in una casseruola. Un litro e mezzo di caldo versare il kvas secco, chiudere bene e lasciare in infusione per 3 ore. Quindi filtrare. Versare l'acqua rimanente nell'infuso. In una piccola quantità di acqua tiepida in una ciotola separata, diluire il lievito, versarlo nel kvas, aggiungere lo zucchero, aggiungere l'uvetta, coprire la padella con una garza e metterla in un luogo fresco per la fermentazione. Dopo tre giorni, filtrare nuovamente il kvas e imbottigliarlo. Conservare al freddo per non più di tre giorni.

da pasta madre secca e malto secco

Per rendere gustoso il kvas, come durante l'infanzia, puoi acquistare un sacchetto di malto secco per kvas secco e cucinarlo così: in tre barattolo da litri versare 3-4 cucchiai. l. kvas secco e 2 cucchiai. l. malto secco, ½ cucchiaio. zucchero, mezza confezione di lievito secco e versate il tutto con un bicchiere di acqua tiepida. Lasciare fermentare in un luogo caldo e quando la massa si alza un po 'e si alza, aggiungi acqua tiepida. Aggiungi la crosta per una migliore fermentazione pane di segale e una manciata di uvetta. Quando il kvas è pronto, filtralo, non buttare via il denso. Può essere utilizzato per preparare la porzione successiva della bevanda. negozio kvas pronto in un frigorifero.

Kvas da concentrato (ricetta base)

Ingredienti:
3 litri di acqua bollita,
2 cucchiai concentrato di kvas,
150 gr) Zucchero
½ cucchiaino lievito secco (o pressato, lavorano più velocemente),
1-2 cucchiaini uvetta (nera).

Cucinando:
Versare il concentrato di kvas in un barattolo da 3 litri, aggiungere lo zucchero e 500 ml di acqua e mescolare bene. Aggiungete il lievito, coprite con un tovagliolo e lasciate fermentare al caldo per un paio di giorni. Assaggia il kvas e, quando ti va, versalo in bottiglie di plastica, metti 5-6 uvette in ciascuna, avvita i coperchi e lascia di nuovo caldo per continuare la fermentazione. Quando le bottiglie diventano dure, il che indica una buona carbonatazione del kvas, mettetele in frigorifero. Apri con attenzione!
Puoi variare la ricetta base aggiungendo vari prodotti per migliorare il gusto e l'aroma del kvas: foglie di menta, ribes, succo di bacche e frutta, rafano grattugiato (il kvas risulta essere speziato, corroborante!) - tutto è limitato solo dalle tue preferenze gastronomiche.

Casapanekvasa passi da gigante

Ingredienti:
2,5 litri di acqua,
250 g di pane di segale,
150 gr) Zucchero
10 gr lievito fresco,
una manciata di uvetta.

Cucinando:
Pane secco a fette piccoli cubetti, in forno su una teglia fino a doratura. Far bollire l'acqua e raffreddarla temperatura ambiente. Versare i cracker nel barattolo preparato, riempirli d'acqua, coprire il collo del barattolo con una garza e metterli in un luogo buio a fermentare per due giorni. Filtrare il mosto finito attraverso una garza, spremere i cracker. Sciogliere il lievito in poca acqua. Quindi versare il mosto filtrato in un barattolo, aggiungere il lievito, 100 g di zucchero e mescolare. Coprire liberamente il barattolo con un coperchio e lasciare per 16 ore in un luogo buio a temperatura ambiente. Versare il kvas finito nelle bottiglie, aggiungere a ciascuna un po 'di zucchero rimasto e uvetta, chiudere bene le bottiglie e lasciarle nuovamente in un luogo buio a temperatura ambiente per la fermentazione e la carbonatazione. Quindi inviare il kvas in frigorifero per 3-4 ore e solo dopo utilizzarlo entro tre giorni.

Kvas di pane senza lievito

Ingredienti:
3 litri di acqua
250 g di pane di segale,
50 grammi di zucchero
una manciata di uvetta.

Cucinando:
Come nella ricetta precedente, fate asciugare in forno il pane tagliato a cubetti. Inoltre, più scuri diventano i tuoi cracker, più saturi colore scuro ottenere kvas. Sciogliere lo zucchero nell'acqua portata ad ebollizione e mettere da parte. Mettere i cracker in un contenitore smaltato o di vetro preparato per la fermentazione, aggiungere l'uvetta e riempire il tutto con acqua con lo zucchero sciolto. Infondere kvas per 3-4 giorni, quindi filtrare, imbottigliare e conservare in un luogo freddo. Apri con cura le bottiglie con kvas già pronto, cercando di non agitare.

A proposito, puoi usare i restanti cracker imbevuti, in altre parole, pasta madre, più volte, sostituendo la metà con cracker freschi e aggiungendo zucchero o miele.

Ed ecco un'altra opzione per fare il kvas fatto in casa, che è stato usato dalle nostre casalinghe per molti anni - con l'aggiunta di menta e foglie ribes nero molto profumato e rinfrescante.

Kvas "Babuskin"

Ingredienti:
2,5 litri di acqua,
200 g cracker di segale,
100 grammi di zucchero
30 g di uvetta,
20 g di lievito
10 grammi di menta
8 foglie di ribes nero.

Cucinando:
Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida. Versare i cracker di segale con acqua bollente e lasciar riposare per 3 ore. Filtrare il mosto così ottenuto attraverso una garza piegata in più strati, versarvi lo zucchero, versare il lievito, aggiungere foglie di menta e ribes nero. Infondere per 10-12 ore, coprendo con un tovagliolo pulito. Quando il tuo mosto sarà fermentato, filtralo, imbottiglialo, mettendo in ognuno di essi un po 'di uvetta, tappalo e mettilo in un luogo fresco. Dopo tre giorni puoi goderti un delizioso kvas.

Molte delle seguenti ricette contengono lievito madre, che può essere preparato come segue.

lievito madre

Ingredienti (per vasetto da 1 litro):
pane nero, tagliato a cubetti e asciugato al forno,
60 grammi di zucchero
15 g di lievito secco
acqua.

Cucinando:
Metti i cracker in un barattolo, riempiendolo a metà, versa acqua bollente sul contenuto. Le fette biscottate si gonfieranno, il che significa che la quantità di acqua deve essere calcolata in modo da ottenere un impasto denso. Versare prima meno acqua, quindi rabboccare se necessario. Non disperate se l'antipasto risultasse troppo liquido, basterà aggiungere altro pangrattato. Aggiungere lo zucchero, mescolare fino a completo scioglimento, quindi coprire il barattolo con un tovagliolo pulito, lasciare raffreddare a una temperatura di 37-40 ° C. Aggiungere il lievito nel barattolo, mescolare bene e lasciare fermentare lo starter. Fatto importante: coprire il barattolo con un tovagliolo, no coperchio in plastica perché l'anidride carbonica viene prodotta durante la fermentazione. Questo antipasto è sufficiente per preparare 10 litri di kvas.

Kvas secco con radice di rafano e miele

Ingredienti:
2 litri di acqua
300 g cracker di segale,
50 grammi di miele
40 g di radice di rafano,
30 grammi di zucchero
10 g di lievito.

Cucinando:
Versare acqua calda cracker e lasciare per 2 ore. Quindi passarli al setaccio, versare il lievito e lo zucchero nell'infuso e metterli in un luogo caldo per 10 ore. Aggiungi il miele, la radice di rafano tritata al kvas finito, lascia per 2 ore, quindi filtra e concediti la tua salute!

A proposito, invece di cracker per fare kvas, puoi usare crusca di frumento O diverso tipo farina. Provalo!

Kvas da Farina d'avena

Ingredienti:
3 litri di acqua
750 g di farina d'avena mista a crusca
40 ml lievito madre.

Cucinando:
Versate 2 litri di acqua calda nella farina impastata con la crusca e mettete in un luogo caldo per 12 ore, poi, come di consueto, filtrate e aggiungete il lievito madre e il resto dell'acqua. Conserva l'infuso per un giorno. Pronto negozio di kvas in luogo fresco non più di tre giorni, anche se, di sicuro, si esaurirà molto prima.

Kvas fatto in casa dalla crusca di frumento

Ingredienti:
3 litri di acqua
800 g di crusca di frumento,
300 ml di succo di limone
70 grammi di zucchero
25 g di lievito secco.

Cucinando:
Versare la crusca con acqua bollente e tenere premuto fuoco basso In un'ora. Quindi filtrare il brodo, raffreddarlo e aggiungere il lievito e lo zucchero. Insistere in un luogo caldo per 10-12 ore, quindi versare nell'infuso succo di limone e mescolare.

Kvas di farina di segale con zucchero bruciato

Ingredienti:
3 litri di acqua
100 g di farina di segale
35 g di farina di frumento
100 grammi di zucchero
15 g di lievito
15 g di zucchero bruciato.

Cucinando:
Versare la farina di segale con 50-70 ml di acqua calda e mescolare velocemente fino a quando massa omogenea, senza grumi. Bollire il resto dell'acqua in una ciotola separata, raffreddare un po 'e aggiungere la farina prodotta. Diluire il lievito in acqua tiepida, versarvi dentro Farina di frumento e mescolare. Quando il lievito inizia a fermentare, versalo nell'infuso di segale e aggiungi lo zucchero. Lasciare in questa forma per 1 giorno, quindi aggiungere alla bevanda zucchero bruciato.

Cucinare zhzhenka è facile: basta bruciare lo zucchero in una padella asciutta fino a quando non si scioglie e appare un colore scuro e un odore di caramello. Più nero è lo zucchero bruciato, più ricco risulterà il colore del tuo kvas. Per evitare che lo zhzhenka si trasformi in una caramella al carbone, versalo con cura nello zucchero bruciato fuso acqua calda, letteralmente goccia a goccia, da ottenere sciroppo denso. Può essere versato in una bottiglia e conservato in frigorifero.

Kvas rosso

Ingredienti:
3 litri di acqua
250 grammi di zucchero
3 art. l. cicoria solubile,
un po 'di menta,
½ confezione di lievito secco
1 cucchiaino Sahara,
2 cucchiai. l. acqua,
acido di limone.

Cucinando:
Versare l'acqua in un contenitore profondo, aggiungere lo zucchero, la cicoria e la menta. Bollire e lasciare raffreddare. Aggiungere lo zucchero, l'acqua al lievito, mescolare e lasciare raffreddare. Quando il liquido con la cicoria si raffredda ad una temperatura di 37-39 ° C, versare miscela di lievito, mescolare e lasciare per 3 ore a temperatura ambiente. Qualcuno ama il kvas gusto delicato e qualcuno con un gusto acuto pronunciato, quindi dopo 2 ore, assaggia la bevanda. Forse due ore ti basteranno. In una bevanda già invecchiata, aggiungi acido citrico da gustare e conservare in frigorifero.

Kvas mela-caffè

Ingredienti:
3 litri di acqua calda bollita,
1 litro di succo di mela chiarificato
200 grammi di zucchero
1 cucchiaino lievito secco,
2 cucchiaini caffè istantaneo.

Cucinando:
In una grande casseruola, unire lo zucchero e il caffè, aggiungere il lievito e mescolare. Quindi versare acqua tiepida e succo. Attendere che tutti gli ingredienti si siano sciolti e, dopo aver coperto la padella con un coperchio, lasciare fermentare il composto per 12 ore. Quando il tempo stabilito è scaduto, filtrare il kvas, imbottigliarlo e metterlo in frigorifero.

Kvas "Rinvigorente"

Ingredienti:
3 litri di acqua calda bollita,
200 grammi di zucchero
35 g di lievito pressato
1° l. cicoria,
1 limone con la scorza.

Cucinando:
Macina il limone o passalo al tritacarne, avvolgilo in una garza, legalo e abbassalo in una pentola o in un secchio d'acqua. Aggiungi lievito e zucchero lì, mescola. Spremere più volte la bustina di limone mescolando e rimuoverla. Quando gli ingredienti si disperdono nel liquido, versare la soluzione risultante in bottiglie, serrare bene i tappi e lasciare in un luogo caldo, ad esempio al sole, per 2 ore. Puoi controllare se la bevanda è pronta premendo sulle pareti delle bottiglie di plastica. La bottiglia è dura e non è più possibile premere sulle pareti: significa che la bevanda è pronta. Ricorda che se sovraesponi la bevanda al sole, non otterrai più kvas, ma purè. Metti le bottiglie con il kvas già pronto in frigorifero e preleva un campione il giorno successivo.

Kvas bianco dal siero di latte

Ingredienti:
1 litro di siero
2 cucchiai. l. Sahara,
10 g di lievito secco
buccia d'arancia e uvetta - a piacere.

Cucinando:
Siero che rimane dopo la cottura ricotta fatta in casa, è il nutriente più prezioso prodotto dietetico. Il kvas bianco sul siero di latte è uno dei modi per girare prodotto utile in delizioso. Mescolare il lievito con lo zucchero, versare il siero e mettere in un luogo caldo per 12 ore. Quindi versare la bevanda nelle bottiglie, dopo averne gettate alcune sul fondo di ciascuna bucce d'arancia e un po' di uvetta lavata e asciugata. Chiudete bene le bottiglie e lasciate riposare per 2 giorni affinché la bevanda maturi completamente.

Molti potrebbero essere allertati dalla torbidità del kvas, ma per la casa prodotto naturale- E 'normale. Il sedimento, tra l'altro, è anche un indicatore dell'origine naturale del kvas.

Buon appetito e nuove scoperte culinarie!

Larissa Shuftaykina

"Il kvas russo ha salvato molte persone" - questo proverbio riflette pienamente l'importanza di questa bevanda per popoli slavi. Sfortunatamente, la bevanda di oggi, che si trova sugli scaffali dei negozi e si chiama kvas, difficilmente può essere definita la salvatrice del popolo russo: spesso è una miscela di conservanti e acidi poco utili per il corpo. Bene, kvas di pane cucinare a casa è molto semplice.

Il kvas tonificante è una bevanda preferita dei popoli slavi. Non solo dissetano, ma sono anche usati per cucinare piatto delizioso, zuppa fredda -. Puoi prendere le ricette okroshka.

Il kvas è diverso, ma ognuna delle sue varietà contiene un gruppo di vitamine del gruppo B, lievito e preziosi enzimi che hanno un effetto benefico sul processo di digestione.

Esistono moltissime ricette per preparare questa bevanda: sul pane, sul malto, sulle barbabietole, sulla frutta o sui frutti di bosco, sull'avena e così via. Alcuni tipi di kvas sono stati usati come rimedio negli ospedali. Ma attenzione, a causa del contenuto di acidi in questa bevanda, non dovrebbe essere consumata da persone con gastrite e ulcera peptica Perché può aggravare.

Oggi cucineremo kvas su pane di segale (nero). È preparato in modo abbastanza semplice, non ci sono ingredienti complicati nella ricetta. Impareremo come farlo con le nostre mani, poiché una bevanda fatta in casa è molto più utile di quella acquistata in negozio.

Non essere pigro e sarà vivo sulla tua tavola, prodotto di qualità che disseta perfettamente e satura il corpo elementi utili. Non bere bevande chimiche, a cui è rimasto solo un nome dal kvas, ma in realtà una chimica.

Sai che il kvas era più denso e più forte birra moderna E legato all'alcol? bevanda fatta in casa lievito ( pane lievitato) contiene dallo 0,7 al 2,6 percento di alcol.

In questa ricetta non aggiungeremo altro lievito, sarà sufficiente quello che c'è già nel pane e sulla superficie dell'uvetta. Il gusto del kvas risulterà con l'acidità, può essere usato per fare l'okroshka. Se ti piacciono le bevande dolci, aggiungi un paio di cucchiai di zucchero.

• Acqua a una temperatura di 80 gradi - circa 3 litri
• Pane scuro - 400 gr.
• Zucchero - 120 gr.
• Uvetta - 1 cucchiaio. cucchiaio

Importante! Per il kvas, non è necessario lavare accuratamente l'uvetta per non lavare via il lievito d'uva essiccato che si trova sulla sua superficie.

1. Tagliare finemente il pane e asciugarlo in forno. Più cracker sono marroni, più scuro sarà il colore. prodotto finito. Ma non usare pezzi bruciati, altrimenti la bevanda avrà uno sgradevole odore di bruciato.

2. Nel 3 bottiglia da un litro versare lo zucchero e versare 2/3 di acqua bollita, che si è raffreddata a circa 80 gradi. Mescolare lo zucchero fino a completo scioglimento.

3. Aggiungi i crostini in un barattolo di acqua e zucchero. Permettere futuro kvas si raffredda a 40-45 gradi, dopodiché vi versiamo l'uvetta.

4. Copriamo il contenitore con la bevanda con una garza, lo mettiamo in un luogo buio e caldo e osserviamo il processo di fermentazione per 2-3 giorni.

5. Quando il prodotto è pronto, filtrarlo con una garza. Aggiungi un paio di uvetta al contenitore con la bevanda finita, satureranno il gusto e renderanno il prodotto più gassato.

6. Sul fondo del barattolo ci sarà il lievito per il prossimo lotto di bevanda. La prossima bevanda fermentata su questo denso sarà ancora più gustosa e il suo tempo di preparazione sarà inferiore. Può essere conservato in frigorifero.

Per preparare una bevanda sulla pasta madre finita, aggiungi un nuovo lotto di pane secco, uvetta, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero, versare acqua e lasciare per 2 giorni.

Se lo si desidera, aggiungere lo zucchero alla bevanda finita per dolcezza. Bere bevande naturali e sii sano!

Kvas fatto in casa di pane di segale con lievito e caffè

Ricetta Fast food kvas, in sole 3 ore. In questa ricetta useremo caffè istantaneo e lievito secco.

Per cucinare abbiamo bisogno di:

• Acqua - 3 litri
• Crostini di pane fondente - 200 gr.
• Zucchero - 160 gr.
• Uvetta - 1,5 cucchiai. cucchiaio
• Acido citrico - 1 cucchiaino
• Caffè istantaneo - 1 cucchiaino con uno scivolo
• Lievito secco - 1 cucchiaino

1. Dentro barattolo di vetro versare acqua a una temperatura di 80 gradi e immergervi i crostini, lo zucchero e il caffè. Coprire e attendere che l'acqua si raffreddi a 40 gradi.

2. Il lievito e l'uvetta possono essere aggiunti all'acqua a 40 gradi. Mescolare, coprire con un asciugamano caldo e lasciare per 3 ore.

3. Dopo 3 ore, puoi provare la bevanda. È profumato e bello.

Sotto puoi vedere filmato dettagliato ricetta.

Buon appetito!

Kvas su pasta madre fatta in casa

Siamo tutti diversi, alcuni non usano il lievito per motivi diversi. Ecco perché, prossima ricetta- kvas senza lievito. Anche il pane che useremo per realizzarlo è senza lievito.

A bevanda pronta non come quello ambra e, forse, non un aspetto così presentabile, ma le sue proprietà utili compensano ampiamente i suoi difetti esterni.

Per cominciare, faremo un antipasto speciale, e questa sarà la parte più scrupolosa della ricetta. Abbiamo bisogno di 3 giorni per prepararlo. Quando sarà pronto, inizieremo a preparare la bevanda stessa.

Per cucinare abbiamo bisogno di:

• Acqua - 3 litri
• Farina di segale - 150 gr.
• Pane senza lievito - 200 gr.
• Zucchero - 4,5 cucchiai. cucchiai senza scivolo

1. Iniziamo a preparare la pasta madre: per questo, farina di segale nella quantità di 50 gr. mescolare bene con 50 ml. acqua grezza a temperatura ambiente. Copriamo la massa risultante con una garza in un luogo caldo e appartato senza correnti d'aria.

La farina di segale viene venduta nei supermercati, non sarà difficile trovarla.

2. Dopo un giorno, sottraiamo 2 cucchiai dalla pasta madre. cucchiai (30 gr.) Della massa totale, e aggiungere ancora 50 ml al resto. acqua grezza e 50 gr. farina. Partiamo a fermentare il secondo giorno in un luogo appartato. È molto importante osservare le proporzioni e aggiungere solo un tale volume di ingredienti.

3. Il terzo giorno, ripetiamo la procedura ancora e ancora rimuoviamo 30 gr. (2 cucchiai) pasta madre e aggiungere alla massa rimanente acqua grezza e farina 50 gr. Cioè, abbiamo ripetuto l'intero processo tre volte e ci sono voluti tre giorni.

Abbiamo coltivato la pasta madre per tre giorni e abbiamo ottenuto una colonia batterica naturale e vitale che assomiglia alla senape. È diventato arioso e dovrebbe bollire un po'. Questa porzione è sufficiente per 5 litri di bevanda. Si conserva in frigo per 2 settimane e in freezer per 1 mese. Se hai dei dubbi sullo starter, lascialo riposare per un altro giorno e non ti deluderà.

Ora cuciniamo il kvas.

Proporzione: per 3 litri di acqua prendiamo 4 cucchiai. cucchiai senza uno scivolo di pasta madre e 3 cucchiai. cucchiai senza una collina di zucchero.

4. Mettiamo i cracker secchi in un barattolo con un volume di 1/4 del contenitore, versiamo un po 'di acqua calda bollita e aspettiamo un giorno.

A volte capita che il kvas debba resistere per 2 giorni. Proviamo a filtrare la bevanda finita.

Su questo antipasto, il prodotto è pronto in un giorno. È utile per tutti. Se vuoi che la bevanda sia un po 'gassata, aggiungi l'uvetta: 4 uvetta per 1 litro.

Il mosto rimanente del pane e della pasta madre può essere utilizzato circa altre 7 volte aggiungendo 2 cucchiai. cucchiai di zucchero e 2 litri di acqua. In un giorno, la bevanda sarà di nuovo pronta.

Buon appetito!

Cucinare kvas di pane schiumoso fatto in casa con lievito

La bevanda fatta in casa secondo questa ricetta è molto gassata, con una testa bianca chic. La parte migliore è che non ha conservanti, colori o aromi.

Il kvas non è in alcun modo inferiore nell'aspetto e nel gusto al kvas acquistato in negozio, ma è molte volte superiore ad esso in termini di proprietà utili.

Per cucinare abbiamo bisogno di:

• Acqua - 3 litri
• Pane nero - 400 gr.
• Zucchero - 150 gr.
• Uvetta - 50 gr.
• Lievito fresco - 10 gr.

Attenzione: il gusto del kvas dipende in gran parte dal gusto del pane, quindi scegli pane fresco, gustoso e di alta qualità.

1. Tagliare il pane e asciugarlo in forno per circa 20 minuti. Ci assicuriamo che i cracker non brucino, altrimenti la nostra bevanda avrà un retrogusto di bruciato.

Addormentiamo i cracker in un barattolo di vetro da 3 litri e li riempiamo con 2 litri di acqua a una temperatura di 90 gradi. Lasciateli raffreddare completamente per diverse ore.

2. Filtrare il pane con una garza in 4 strati.

3. Mettiamo da parte il liquido per aspettare dietro le quinte e lievito madre tornare al barattolo e versare nuovamente 2 litri di acqua bollente. Dopo 1 ora, filtrare il pane una seconda volta.

4. Aggiungi il liquido separato dal pane alla prima porzione di kvas.

5. Sciogliere il lievito fresco in una piccola porzione di una bevanda a base di pane fino a che liscio e aggiungere al resto del liquido. Ora il nostro kvas è caldo e vi versiamo uvetta e zucchero.

6. Coprire con un coperchio e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 8-10 ore. Per conservare la bevanda in frigorifero, abbiamo bisogno di un contenitore con un coperchio aderente.

Il kvas si è rivelato molto gassato e bello. Può essere servito come champagne analcolico. Buon appetito!

Buon pomeriggio. Quando scegli una ricetta per il kvas, potresti incontrare il problema di un gran numero di modi in cui può essere preparato. Una volta ho deciso di affrontare tutto questo e sistematizzare questi metodi.

Si è scoperto che i principali, in effetti, non sono affatto molti. Molti varie varianti che confondono solo. Ad esempio, puoi trovare diverse opzioni per produrre kvas dal mosto. Ma, se lo guardi, il mosto è fatto di malto, quindi è più logico non considerarli affatto come un metodo separato.

Ragionando in questo modo, ho diviso le ricette in 2 gruppi principali: lievito e senza lievito. Ho già scritto di cucinare con il lievito, quindi la nota di oggi sarà dedicata al secondo gruppo.

Come puoi vedere, non ci sono nemmeno così tante opzioni senza lievito. Può essere fatto con farina di segale o pane di segale. Allo stesso tempo, se usiamo la farina, è ancora meglio aggiungere malto o kvas secco già pronto per ottenere un gusto e un aroma caratteristici in uscita.

Il malto può essere preparato da solo o puoi acquistarlo in un supermercato. Oggi questo non è affatto un problema.

Ora che le basi sono fuori mano, passiamo finalmente alle ricette stesse.

Kvas fatto in casa di pane di segale con uvetta (ricetta per un barattolo da 3 litri)

Prima di tutto, è importante capire che il kvas è un prodotto di fermentazione ed è semplicemente impossibile cucinarlo senza lievito. Pertanto, dire che non sono nella ricetta non è del tutto corretto. Sarebbe più esatto dire che tali bevande sono preparate senza l'uso del tradizionale lievito culinario.

Ad esempio, questa ricetta utilizza il lievito selvatico sulle bucce dell'uvetta. E se non lo usi, il pezzo diventerà semplicemente ammuffito e acido.

Ingredienti:

• 250 g di pane di segale
• 180 grammi di zucchero
• 20 g di uvetta
• 2,5 l. acqua

Cucinando:

La ricetta in realtà non è complicata, ma affinché tutto funzioni, è necessario considerare attentamente un ingrediente come l'uvetta.

• Poiché il lievito è contenuto sulla sua superficie, in nessun caso l'uvetta va prelavata e, ancor di più, bollita.
• Si consiglia di acquistare l'uvetta al mercato, e non in un negozio, dove, molto probabilmente, l'hanno lavata prima del confezionamento.

Se segui queste regole, tutto andrà liscio.

1. Far bollire l'acqua, quindi toglierla dal fuoco, sciogliervi lo zucchero e attendere che si raffreddi a 28-30 gradi (non dimenticare che il lievito muore ad alte temperature).

2. Tagliare il pane in piccoli pezzi e asciugare su una teglia in forno a una temperatura di 150-160 gradi per 10-15 minuti. I cracker dovrebbero risultare rossicci, ma non bruciati, altrimenti il ​​​​kvas risulterà amaro.

3. Mettiamo i cracker raffreddati in un barattolo da 3 litri, aggiungiamo l'uvetta, versiamo acqua che si è raffreddata a 30 gradi e copriamo il barattolo con una garza o asciugamano pulito.

È impossibile intasare ermeticamente il barattolo, altrimenti la fermentazione non inizierà e il contenuto diventerà semplicemente acido.

4. Ora il barattolo deve essere rimosso in un luogo buio e caldo per 1-2 giorni. Puoi, ad esempio, avvolgerlo in un asciugamano e metterlo vicino al forno (se lo usi, ovviamente). È troppo punto importante che possono influenzare il prodotto finale.

In questi uno o due giorni inizierà la fermentazione, che si può vedere dalle bolle che compaiono in superficie e dal costante salire e scendere dell'uva passa.

Dopo aver notato l'inizio della fermentazione, è necessario mantenere il barattolo nelle stesse condizioni per altri 2 giorni. Cioè, idealmente, il kvas sarà preparato in 3 giorni interi.

5. Dopo il numero di giorni specificato, estraiamo il barattolo e filtriamo il contenuto attraverso un colino e una garza per ottenere una bevanda senza impurità.

Il resto del pane inzuppato con l'uvetta è, in genere, pasta madre già pronta. Può essere utilizzato per preparare il barattolo successivo. Ciò accelererà il processo di 2 volte.

Per fare questo, prendi metà della pasta madre risultante e la stessa quantità di altri ingredienti indicati nella ricetta. Li mettiamo in un barattolo e li rimettiamo in un luogo buio e caldo. La bevanda sarà pronta in un paio di giorni.

Considerando che è necessaria solo la metà delle materie prime, è possibile preparare 2 porzioni contemporaneamente. Questa è una matematica interessante.

6. Torniamo al nostro kvas appena filtrato. Deve essere versato in bottiglie di plastica, dopo avervi gettato 5-6 uvette.

Le bottiglie non devono essere riempite fino all'orlo, massimo 3/4. Il lievito di uvetta continuerà a saturare la bevanda diossido di carbonio e richiede spazio libero per l'espansione.

7. Successivamente, chiudiamo ermeticamente le bottiglie con i coperchi e le inviamo nel solito luogo caldo per 6 ore in modo che la bevanda sia satura di anidride carbonica.

E dopo tutte queste azioni, le bottiglie possono essere messe a raffreddare in frigorifero. Kvas è pronto.

Pane bevanda a base di farina di segale e semilavorato secco

Ed ecco una ricetta che prevede la preparazione del lievito madre. Questo è un metodo semplice in cui il kvas secco acquistato in negozio viene utilizzato per aggiungere sapore.

Questo prodotto in polvere è composto da cracker di segale grattugiati e malto, che puoi preparare da solo, ma è molto più facile e veloce.

Ingredienti:

Per la pasta madre:

• 6 cucchiai colmi di farina di segale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 200 ml di acqua

Per kvas:

• 3 art. cucchiai di kvas secco
• 3 art. cucchiai di zucchero
• 2,5-3,0 litri di acqua

Cucinando:

1. Iniziamo preparando l'antipasto. Prendiamo un barattolo con un volume di 0,7 litri (questo è generalmente un volume molto conveniente per cucinare), versiamo farina di segale nella quantità di 4 cucchiai, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero e 100 ml di acqua a temperatura ambiente. Mescolare fino alla panna acida.

2. Quindi copriamo il barattolo con un asciugamano o una garza e lo lasciamo per un giorno in un luogo caldo. Durante questo periodo il lievito contenuto nella farina si risveglierà e in un giorno si potranno vedere le tracce della sua attività: bolle di gas in superficie.

3. Il lievito risvegliato deve essere nutrito: aggiungi altri 2 cucchiai di farina e aggiungi una piccola quantità di acqua per ottenere di nuovo una consistenza di panna acida. Ancora una volta, metti il ​​\u200b\u200bbarattolo in un luogo caldo per un giorno.

Se il contenuto del barattolo non cambia aspetto e non si formano bolle di gas, molto probabilmente la questione è nella farina sbagliata, in cui non c'è quasi più lievito. Prova i cereali integrali.

4. Quindi, dopo due giorni di attesa, si procede alla cottura. Per fare questo trasferiamo lo starter in un barattolo da 3 litri, aggiungiamo il kvas secco, lo zucchero e lo riempiamo d'acqua. L'acqua dovrebbe raggiungere solo la cintura del vaso, cioè 4-5 cm sotto il collo.

Mescola tutto bene, copri il collo con una garza o un asciugamano pulito e metti il ​​\u200b\u200bbarattolo in un luogo caldo per un altro giorno.

5. Questo è tutto. L'odore ti dirà che il kvas è pronto e puoi berlo. Si trasformerà da neutro in un pane caratteristico. Quindi il liquido va filtrato, versato in una bottiglia e messo in frigorifero. Se ciò non viene fatto, il liquido continuerà a fermentare e sarà già un mosto.

Video su come cucinare la pasta madre come ai vecchi tempi

Prima di andare oltre, ti suggerisco di guardare un video su come realizzare un classico lievito madre con farina di segale. Questa ricetta è comoda in quanto puoi utilizzare una parte del materiale finito per un drink e continuare a far crescere la pasta madre dal secondo. Quindi, avrai tutta l'estate in magazzino. ingredienti necessari per la cottura più veloce.

Ricetta di malto senza lievito

Usando l'antipasto della ricetta precedente, puoi preparare il kvas dal malto.

Il malto è di due tipi: fermentato e non fermentato. Nel primo caso il colore della bevanda sarà bianco e nel secondo ambra.

Ingredienti:

Per l'erba di kvas:

• 1 litro di acqua bollente
• 80 g di malto (non fermentato o fermentato)
• 7-10 cucchiai Sahara
• ½ cucchiaino coriandolo
• ½ cucchiaino cumino

Per kvas:

• Erba di kvas
• 4-5 cucchiai pasta madre di segale
• 1 cucchiaio uva passa
• 2 litri di acqua potabile

Cucinando:

1. Preparare il mosto unendo malto, zucchero, coriandolo e cumino in una ciotola. Versare acqua bollente, mescolare, coprire con un coperchio e lasciare in infusione per 2 ore.

2. Versare il mosto finito in una casseruola, aggiungere la pasta madre e l'uvetta, mescolare e lasciare in un luogo caldo per 1 giorno, coprendo la casseruola con una garza o un asciugamano. Grazie al lievito madre, un giorno basta.

3. Filtriamo il kvas finito con una garza, lo versiamo in bottiglie e lo mettiamo in frigorifero. E il sedimento rimasto nella padella può essere utilizzato per il lotto successivo aggiungendovi una nuova porzione di mosto e acqua.

Come puoi vedere, non c'è niente di complicato nel fare il kvas di pane fatto in casa. Ci vuole solo pazienza e attenzione ai dettagli.

E per oggi è tutto, grazie per l'attenzione.

IN estate, Forse la bevanda migliore, che disseta, dà forza e rinfresca, è kvas naturale. È impossibile dire esattamente come influisce sul nostro corpo. Alcuni dicono meglio e di più bevanda salutare non può essere trovato. Altri sostengono il contrario.

Kvas. Beneficio e danno

I vantaggi sono infiniti. etnoscienza con entrambe le mani per l'introduzione di questa bevanda nella dieta. Ciò è spiegato dalle seguenti proprietà utili. Ad esempio, contenuto in lievito naturale influiscono favorevolmente sullo stato di salute in generale, poiché contengono un gran numero di oligoelementi e vitamine. Kvas ha un buon effetto su sistema nervoso, aiuta a rafforzare i capelli, le unghie e migliora anche la pelle. Questa bevanda non solo disseta perfettamente la sete, ma combatte efficacemente anche contro la stanchezza e l'anemia. Aiuterà anche coloro che soffrono di insonnia e scarso appetito. Tuttavia, oltre a tutto quanto sopra proprietà utili, il kvas ha anche qualità inverse. In generale, qualsiasi prodotto specifico ha alcune controindicazioni per l'uso.

Ad esempio, va tenuto presente che il kvas, fatto in casa con pane di segale, contiene circa il due percento di alcol. La concentrazione è piuttosto ridotta e, infatti, non provoca alcun danno alla salute, indipendentemente dalla quantità di bevanda consumata. Tuttavia, l'alcol è ancora presente in esso, quindi non è consigliabile darlo in grandi quantità ai bambini. In tutto ciò che devi conoscere la misura. Il suo uso dovrebbe essere limitato alle persone che hanno dipendenza da alcol. Devi anche stare attento e coloro che soffrono malattie croniche cistifellea, fegato e pancreas. Ciò include anche varie coliti, gotta, malattie del fegato e la presenza di reazioni allergiche per prodotti contenenti glutine.

Eccolo, kvas. Benefici e danni, ovviamente, relativi, sono combinati in un drink. Tuttavia, se segui tutti gli avvertimenti e le raccomandazioni, porterà solo salute.

Cucinare kvas

Molte famiglie preparano tradizionalmente il kvas a casa dal pane di segale. È il più semplice e quindi il più diffuso. Per preparare questa bevanda vi serviranno i seguenti ingredienti: acqua (dieci litri), un chilogrammo di pane di segale, 25 grammi di lievito di birra fresco e un bicchiere di zucchero, forse poco di più. Far bollire il liquido. Il pane deve essere tagliato e poi i crostini essiccati. È auspicabile che acquisiscano una crosta scura. È grazie a lei che nella bevanda appare un aroma leggermente affumicato e gusto piccante. Successivamente, i cracker cotti devono essere versati con acqua bollente e lasciati fermentare per circa cinque ore. Quindi il liquido deve essere filtrato e viene aggiunto il lievito pre-sciolto. Seguito da un bicchiere di zucchero.

Nel caso in cui il kvas sia preparato con pane di segale con lievito secco, dovrebbero essere presi al ritmo di un sacchetto da 5 grammi per 25 grammi di fresco. In linea di principio, non vi è alcuna differenza nella forma in cui vengono aggiunti. Pertanto, è necessario scegliere l'opzione più conveniente. Dopo aver aggiunto il lievito e lo zucchero, il tutto va amalgamato bene, ma delicatamente, coperto e lasciato fermentare per circa cinque ore. Dopo tempo a disposizione il kvas dovrebbe schiumare, quindi deve essere nuovamente filtrato e successivamente può essere imbottigliato. Puoi anche metterci dentro qualche uvetta. Quindi la bevanda acquisirà un aroma speziato unico. È così che viene prodotto il kvas dal pane di segale con l'uvetta. Il suo gusto è sempre più ricco. Successivamente, le bottiglie vengono tappate e messe in frigorifero per un paio di giorni.

Perché compare la muffa?

Molti di coloro che hanno provato a fare da soli il pane kvas si lamentano della comparsa di muffe durante il processo di infusione. Questo può accadere per due ragioni ben note. Il primo di loro - se i contenitori in cui veniva bollito il kvas o dove veniva versato il kvas non erano abbastanza puliti. Per evitare tali problemi, è meglio sterilizzare i piatti. Il secondo motivo per cui la muffa può comparire nella bottiglia è la presenza di aria, che crea un ambiente favorevole alla riproduzione delle colonie fungine. Pertanto, quando si versa il kvas nelle bottiglie, è meglio chiuderle con un coperchio con un foro. Al suo interno viene infilato un tubo, con l'aiuto del quale viene estratta l'aria dal contenitore.

"Bojarsky"

La seguente ricetta del kvas di pane di segale è molto simile alla precedente in termini di quantità dell'ingrediente principale utilizzato. Servono cinque litri di acqua, 1,3 kg di zucchero, 50 g di lievito fresco, un bicchiere di farina di frumento. Questo kvas si chiama "Boyarsky". IN questo caso dovrai pre-preparare l'antipasto. È fatto nel modo seguente. Il lievito fresco si scioglie in un bicchiere acqua calda con un po' di zucchero aggiunto. Quindi il contenitore può essere ulteriormente tenuto sopra il vapore. Il calore e una piccola quantità di zucchero attiveranno efficacemente il lievito. Questa ricetta per kvas di pane di segale suggerisce la presenza di petali di menta.

Le foglie essiccate devono essere cotte a vapore con acqua bollente. Il pane di segale può essere schiacciato e versato con acqua calda. Puoi anche usare i cracker. Potete cucinarli voi stessi tagliando a cubetti delle fette di pane e facendole essiccare in forno a bassa temperatura. Ma se ne hai già di pronti a portata di mano, è molto comodo usarli. Dopo aver ammollato pane o cracker, l'infuso deve essere raffreddato a 30 gradi e aggiungere la pasta madre, decotto di menta, zucchero. Tutti gli ingredienti sono accuratamente miscelati. Successivamente, il liquido deve essere filtrato. Successivamente, può essere imbottigliato o qualsiasi comodo contenitore di vetro che può essere tappato. Il frigorifero è il migliore per la conservazione. Pochi giorni - e la bevanda è pronta da bere.

"Russo"

Il kvas dei cracker di segale chiamato "russo" ha un gusto ricco e denso, per il quale molte persone lo adorano. Grazie a queste qualità, può essere definito soddisfacente. È davvero in grado di soddisfare non solo la sete, ma anche la fame. Che non è tipico per questo tipo di bevanda. Inoltre, grazie alla combinazione di ingredienti, ha un delicato aroma classico. Come cucinare kvas di segale usando i cracker? Tutto è estremamente semplice. È necessario prendere circa un chilogrammo di cracker di segale e versarli immediatamente con cinque litri di acqua bollente, quindi lasciare per circa 5 ore, non completamente coperti. Nel frattempo, 50 grammi di lievito di birra fresco vanno sciolti in un litro di acqua tiepida.

Per ottenere un antipasto, devi aggiungere un po 'di zucchero. Se il lievito non si attiva dopo pochi minuti e la schiuma non appare, allora è consigliabile mettere la soluzione in un luogo caldo, puoi persino coprirla. Questa ricetta il kvas del pane di segale contiene anche uvetta. Per cucinare è meglio usare grado scuro. Questo darà alla bevanda non solo di più gusto ricco, ma anche un colore nobile scuro. L'uvetta avrà bisogno di circa 50 grammi. Trascorso il tempo, l'infuso, il lievito madre e un altro bicchiere di zucchero devono essere mescolati e lasciati per circa un giorno. Dopo 12 ore, il liquido deve essere filtrato e versato in contenitori. Il kvas verrà infuso in essi per i prossimi giorni, quindi l'uvetta lavata e asciugata viene aggiunta direttamente alla bottiglia. La bevanda matura meglio in frigorifero ed è la migliore qualità gustative compare il quarto giorno.

Kvas, familiare fin dall'infanzia

Impossibile anche non ricordare versione tradizionale cucinare kvas, a cui molti sono abituati fin dall'infanzia. Per lui bastano poche fette di pane nero, Borodino è il migliore. Servono anche una manciata di uvetta e un cucchiaino di lievito secco, oltre a un bicchiere e mezzo di zucchero.

Il pane deve essere leggermente essiccato e rosolato. Per fare questo è meglio mandare le fette al forno, preriscaldate a 140-150 gradi, per circa 20-25 minuti. Successivamente, i cracker scuri risultanti dovrebbero essere inseriti bottiglia da tre litri. Lì devi versare quantità specificata zucchero, aggiungere l'uvetta e il lievito.

Quindi tutto viene versato acqua naturale temperatura ambiente. Dopodiché, devi mescolare tutto accuratamente. È necessario fare in modo che i cristalli di zucchero non rimangano indisciolti sul fondo del barattolo. Successivamente, il contenitore deve essere chiuso in modo lasco e lasciato per circa un giorno. Successivamente, il liquido viene filtrato. Può essere imbottigliato o restituito già barattolo pulito e lasciarlo fermentare per almeno un altro giorno. Questo darà alla bevanda un gusto più ricco e invecchiato. Il kvas può essere consumato anche dopo il primo giorno dopo l'infusione. È già pronto.

I benefici del kvas preparato senza lievito

Tradizionalmente il russo è considerato una ricetta per il kvas dal pane di segale senza lievito. Sorge immediatamente la domanda: a causa di cosa avviene allora la fermentazione? Il fatto è che fa un ottimo lavoro. pasta madre senza lievito. Si prepara molto semplicemente. I cracker, insieme alle croste, vengono messi a bagno in acqua con l'aggiunta di una piccola quantità di zucchero. Quando la miscela inizia a fermentare, si forma un mosto, la stessa pasta madre senza lievito. Una bevanda a base di esso è considerata molto salutare e nutriente. Molti utili oligoelementi e vitamine contengono kvas di segale. I suoi vantaggi sono più o meno gli stessi di uso regolare prodotti a base di latte fermentato. Ad esempio, kefir, latte cagliato, latte cotto fermentato e altri. Batteri benefici, derivanti dal processo di fermentazione, aiutano a migliorare la motilità intestinale e normalizzano anche il lavoro dell'intero tratto gastrointestinale. Inoltre, la bevanda ha un potente effetto antinfiammatorio.

Ricetta passo passo per kvas senza lievito

Il processo di produzione del kvas sul pane di segale senza l'aggiunta di lievito è suddiviso condizionatamente in due parti. Nella prima fase è necessario preparare lo starter, che fungerà da attivatore di fermentazione. Per fare questo, avrai bisogno di un paio di fette di pane di segale insieme a una crosta, un cucchiaino di zucchero e due bicchieri di acqua tiepida. Prima di mescolare tutto, dovresti considerare un altro punto importante. Le fette di pane devono essere leggermente tostate.

Questo può essere fatto in forno o in una padella. Dopodiché vanno messi in un barattolo da mezzo litro, ricoperti di zucchero e versati con acqua. Successivamente, il contenitore dovrebbe essere coperto con un asciugamano e messo in un luogo caldo. Così, dopo una giornata a temperatura adeguata, il mosto sarà pronto. Se il contenitore con lo starter si trova in un luogo più fresco, ci vorranno almeno due giorni per la fermentazione. La prontezza del mosto può essere determinata dal forte odore aspro e dall'aspetto torbido del liquido stesso.

Seconda fase

Quindi puoi procedere alla seconda fase della preparazione. Per fare questo, il mosto preparato e maturato viene versato in una bottiglia da tre litri. Vi vengono inviati anche cracker fritti, due cucchiai di zucchero, quindi il contenitore viene riempito d'acqua approssimativamente al livello del collo. Il barattolo va coperto con un canovaccio e posto in un luogo caldo o soleggiato per diversi giorni. Trascorso il tempo, il liquido deve essere filtrato. Puoi farlo non con l'intero volume, ma solo con il suo terzo superiore. Poiché il sedimento scende sul fondo a riposo, la parte centrale diventa quasi trasparente. Sulla parte superiore si forma una caratteristica schiuma, che dovrebbe essere eliminata.

Dopo aver filtrato, è possibile aggiungere zucchero o miele al kvas finito a piacere. Basteranno uno o due cucchiai. barattolo da tre litri. Puoi già goderti il ​​tuo drink. Ma si consiglia ai buongustai di imbottigliarlo con l'aggiunta di qualche uvetta a ciascuno. Quella parte del kvas che doveva essere filtrata non doveva essere versata. Ti tornerà utile per preparare il prossimo lotto di bevanda come antipasto. Il resto dovrebbe essere di circa un litro. Per preparare un nuovo kvas, si aggiungono alla pasta madre una manciata di cracker e qualche cucchiaio di zucchero. Successivamente, il volume viene portato aggiungendo acqua al segno iniziale di tre litri.

Il processo viene ripetuto di nuovo. La pasta madre adeguatamente preparata può essere utilizzata fino a tre volte. Se già nella seconda corsa la bevanda non sembrava avere successo come nella prima, allora il pezzo non può essere utilizzato.

Kvas bianco

Tra le altre ricette, una è nota anche per la preparazione del kvas bianco dalla farina di segale. Ci vorranno tre litri d'acqua, una fetta di pane scuro e zucchero. E, naturalmente, la base della bevanda è la farina di segale. Avranno bisogno di circa 300 grammi. Per cucinare, dovresti prendere un contenitore di circa cinque litri, nel quale devi versare la farina, quindi versare acqua a temperatura ambiente. La pentola deve essere posizionata sopra fuoco lento. Il liquido deve essere costantemente mescolato e portato a ebollizione, quindi immediatamente spento. IN questo processo non è esclusa la formazione di grumi dall'impasto.

Per evitare questo, la farina dovrebbe essere premiscelata con lo zucchero. Successivamente, è necessario asciugare una fetta di pane, preferibilmente fino a formare una crosta scura. È più conveniente, ovviamente, usare cracker già pronti. Uniteli al liquido e lasciate fermentare per qualche giorno. Quando il processo si attenua leggermente, il kvas può essere filtrato e imbottigliato. È meglio conservarlo in frigorifero. Il sedimento rimasto sul fondo può essere utilizzato come antipasto per preparare il kvas successivo.

Conclusione

Ora conosci la ricetta del kvas dal pane di segale. Questa bevanda può essere utilizzato separatamente, ma non dimenticare che in Cucina slava molte zuppe fredde vengono preparate sulla sua base. Ad esempio, un rinfrescante okroshka. Cosa c'è di meglio nella calura estiva!