Pasta choux semplice per gnocchi. Ottima pasta choux per gnocchi e gnocchi: una ricetta

Impasto ideale: la base degli gnocchi deve soddisfare un intero elenco di requisiti. Ovvero: essere saporiti, sottili, non strapparsi durante la cottura, perfettamente conservati in freezer, ecc. La pasta choux per gnocchi corrisponde a tutti loro. Le migliori opzioni sono presentate di seguito.

Un tale impasto può essere tranquillamente reso la base non solo di gnocchi, ma anche di gnocchi. ingredienti: uovo da tavola, 360-380 g di farina, 1 cucchiaio. acqua filtrata, 3 cucchiai abbondanti di olio raffinato, un pizzico di sale da cucina.

Per prima cosa si setaccia in una ciotola capiente la farina di frumento (2/3 del totale). Vale la pena ripetere la procedura un paio di volte.
Una rientranza è formata nel mezzo della pila risultante. In esso viene versato olio non profumato e leggermente riscaldato. Successivamente inizia l'impasto: prima con una forchetta e poi con le mani.
L'acqua appena bollita con sale viene versata nei componenti misti. È l'acqua bollente che assicura il rapido rigonfiamento del glutine.
Di conseguenza, l'impasto di crema pasticcera per gnocchi e gnocchi risulta essere sorprendentemente elastico e obbediente.
Quando la massa prodotta si raffredda leggermente, vi viene versato un uovo. Gli ingredienti vengono nuovamente mescolati accuratamente.
Si aggiunge la farina rimanente e si impasta un impasto denso.

Prima di formare gli gnocchi, la massa dovrebbe "riposare" sotto la pellicola per circa un'ora.

Senza uova aggiunte

Questa è la ricetta più semplice che non include ingredienti extra. Non ha nemmeno le uova di gallina. E solo: 390-410 g di farina, un pizzico di sale fino, 60 ml di olio raffinato, 1 cucchiaio. acqua bollente.

L'acqua bollente viene immediatamente versata nella casseruola. È salato, combinato con burro e metà della farina. In questo caso, la massa viene costantemente mescolata con un cucchiaio largo.
Quando tutti gli ingredienti si sono leggermente raffreddati, puoi versarvi il resto della farina di frumento. L'impasto viene impastato a mano.
Il processo di impasto continua fino a quando la massa acquisisce una consistenza uniforme senza grumi.

L'impasto deve riposare al freddo per 15-20 minuti.

Sull'acqua minerale

Anche l'acqua minerale gassata può essere un'ottima base per il test in discussione. Lei prende un bicchiere pieno. Altri ingredienti: 4 tazze di farina leggera, un cucchiaio di uova, 4 cucchiai abbondanti di olio raffinato, un pizzico di zucchero e sale. Di seguito è descritta una ricetta dettagliata per l'impasto di soda alla crema pasticcera.

L'acqua minerale viene utilizzata con i gas. Prima versa in una ciotola profonda. Un uovo viene già spinto nell'acqua minerale. La massa viene salata e zuccherata.
Dopo aver aggiunto l'olio e aver mescolato leggermente, potete iniziare ad aggiungere la farina. Naturalmente, è auspicabile pre-setacciare il prodotto 1-2 volte.
Quando l'impasto inizia a raccogliersi in un prodotto, viene steso sul tavolo e impastato con le mani.
Non appena il prodotto smette di attaccarsi alle dita, puoi immediatamente stenderlo e ritagliare gli spazi vuoti per gli gnocchi.

Questa versione del test per il ripieno di cagliata è l'ideale.

Come cucinare in una macchina per il pane?

Anche questo impasto è universale. Può anche essere usato per i noodles fatti in casa. Ingredienti: 375 g di farina di grano tenero, 180 ml di acqua bollente, un pizzico di sale fino, 3 cucchiai abbondanti di olio raffinato.

L'olio viene misurato con un normale cucchiaio e versato immediatamente nel contenitore del dispositivo.
Anche la farina con sale fino viene setacciata nel secchio. Immediatamente, l'acqua appena bollita viene versata dall'alto. Devi usare acqua bollente.
Verrà utilizzato il programma del dispositivo per impastare la pasta senza lievito. Dura 15 minuti. Quindi il dispositivo farà tutto da solo.
L'impasto risultante alla fine del programma viene steso in un normale sacchetto e lasciato per 20-25 minuti. Puoi metterlo in frigorifero.

Sul latte

La versione più deliziosa del test discusso è preparata sulla base del latte grasso. Ottimo se puoi usare in casa. Il liquido è preso 250 ml. Altri ingredienti: 60 g di burro di alta qualità, 2,5 cucchiai. farina di prima scelta, 2 uova da tavola, un pizzico di sale.

Il latte non freddo è combinato con burro fuso. Gli ingredienti sono ben miscelati, salati e portati a ebollizione a fuoco medio.
La massa viene tolta dal fuoco, metà della farina della ricetta interferisce con essa. Quando i prodotti si sono leggermente raffreddati, le uova crude interferiscono con loro una per una.
Il resto della farina viene aggiunto. Per prima cosa devi farlo con un cucchiaio e poi con le mani.
Il risultato è un impasto plastico e non compatto.

Prima di ulteriori lavori, la massa dovrebbe riposare per mezz'ora sotto un asciugamano.

Impasto ideale per gnocchi

Per rendere il trattamento davvero perfetto, puoi scegliere la base per esso, a seconda del ripieno. I più apprezzati sono gli gnocchi con patate, ciliegie e ricotta.

Con patate

Ingredienti: 810 g di farina di alta qualità, 260 ml di acqua filtrata, 60 ml di olio d'oliva di qualità, 2 g di sale grosso.

Metà della farina viene setacciata più volte in una ciotola.
L'acqua calda bollita con sale viene versata in un contenitore con prodotti preparati. Devi aggiungerlo in un flusso sottile.
Quindi aggiungere il resto della farina e il burro.

Ad alcune casalinghe piace cucinare la pasta choux per gnocchi in acqua calda, perché grazie a un ingrediente così semplice come l'acqua bollente, il prodotto risulta morbido, elastico e non bolle morbido. È molto facile e veloce da realizzare e il gusto del prodotto è delicato. Tale base di crema pasticcera viene utilizzata per scolpire gnocchi con patate, funghi, per pasticcini e altri deliziosi piatti.

Ricetta pasta choux per gnocchi

La pasta choux per gnocchi è così chiamata per l'impasto della farina con l'acqua bollente. Di conseguenza, il prodotto diventa malleabile, è facile stenderlo, modellare gnocchi, quasi non si secca, non si ammorbidisce durante il processo. Esistono diverse ricette semplici per impastare una base salata alla crema pasticcera, ognuna può essere utilizzata per realizzare gnocchi con ripieni diversi. Prima di procedere alla formazione dei prodotti, l'impasto viene coperto con un canovaccio e lasciato riposare per mezz'ora. Durante questo periodo tutti gli ingredienti "faranno amicizia" tra loro, la massa diventerà più plastica, più tenera.

classico

Tempo di cottura: 80 minuti.
Porzioni: 9 persone.
Contenuto calorico del piatto: 258 kcal per 100 g.

L'impasto per gnocchi con acqua bollente secondo la ricetta classica si prepara senza latte, uova e burro, ma questo non pregiudica il gusto della base, che risulta molto tenera e per niente gommosa, che ricorda per composizione gli gnocchi. Prendi per il prodotto la farina di altissima qualità, finemente macinata. Questo segreto ti aiuterà a impastare un impasto meraviglioso e a creare deliziosi gnocchi choux.

Ingredienti:

farina - 400 g;
olio vegetale - 50 ml;
sale - 0,5 cucchiaini;
acqua (bollente) - 250 ml.

Metodo di cottura:

Aggiungi burro, sale e ½ parte di farina all'acqua bollente, non dimenticare di mescolare la massa. Usa un mixer con un accessorio speciale.
Quando il composto si sarà raffreddato, iniziate a lavorare l'impasto con le mani, aggiungendo gradualmente il resto della farina.
Raggiungi l'uniformità, la plasticità, parti per mezz'ora per avvicinarti.

Sul latte

Porzioni: 7 persone.
Contenuto calorico del piatto: 266 kcal per 100 g.
Scopo: a pranzo, cena.

La pasta choux universale viene impastata non solo in acqua bollente, ma anche nel latte. Con questo componente i prodotti finiti risultano teneri e gustosi. Per la ricetta avrete bisogno di latte di qualsiasi contenuto di grassi e burro, grazie al quale il prodotto non si attaccherà alle mani, il piano di lavoro della cucina sarà di plastica. Puoi usare una base di crema pasticcera al latte per manti, gnocchi, gnocchi fatti in casa con un ripieno dolce.

Ingredienti:

latte - 250 ml;
burro - 50 g;
uova - 2 pezzi;
farina - 2,5 cucchiai;
sale - un pizzico.

Metodo di cottura:

Mettete il burro in una casseruola, aggiungete il latte tiepido, il sale, fatelo bollire e togliete dal fuoco.
Un bicchiere di farina viene aggiunto alla miscela bollente e tutto è ben impastato.
Successivamente, vengono spinti dentro e interferiscono con la massa dell'uovo uno alla volta.
Viene introdotta l'ultima parte della farina, l'impasto viene impastato.

Su panna acida

Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 272 kcal per 100 g.
Scopo: a colazione.

Con la panna acida, l'impasto della crema pasticcera ricorda la plastilina morbida. È facile lavorarci, la massa non si attacca alle mani, non si strappa durante la scultura, non bolle morbidamente. Questo meraviglioso impasto viene utilizzato per realizzare gnocchi con l'aggiunta di eventuali ripieni. Quando si stende la massa, la farina non è quasi necessaria. Uno dei trucchi di questa ricetta è aggiungere i tuorli, non le uova intere.

Ingredienti:

panna acida - 100 g;
acqua calda - 125 ml;
farina - 500 g;
sale - 5 g;
tuorli d'uovo - 2 pz.

Metodo di cottura:

Mescolare la panna acida con i tuorli in una ciotola, il composto dovrebbe essere omogeneo. Quindi aggiungere la farina e mescolare di nuovo.
Versare acqua bollente salata nella massa risultante, mescolando continuamente.
Successivamente, metti la massa sul piano di lavoro e impasta con le mani per 10 minuti.
Formare una palla, coprire con un canovaccio e lasciar riposare per mezz'ora.

senza uova

Tempo di cottura: 50 minuti.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 257 kcal per 100 g.

Se vuoi gli gnocchi, ma non ci sono uova nel frigorifero, non disperare: prepara una massa di crema pasticcera fresca senza questo ingrediente. Risulta non peggio di un prodotto con le uova, è perfettamente modellato e bolle velocemente. Una tale massa magra può servire come base per scolpire gnocchi e cheburek. Modellali in anticipo e congelali. Quindi avrai sempre degli spazi vuoti nel frigorifero.

Ingredienti:

acqua bollente - 250 ml;
olio vegetale - 50 ml;
sale - 0,5 cucchiaini;
farina - 400 g.

Metodo di cottura:

Versare l'olio nell'acqua bollente, aggiungere il sale e metà della farina. Mescolare il tutto con un mixer con un ugello speciale. Aggiungere gradualmente il resto della farina continuando a mescolare.
Il risultato sarà un impasto fresco, ma plastico e flessibile.

Con amido

Tempo di cottura: 55 minuti.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 236 kcal per 100 g.
Scopo: per colazione, pranzo.

L'amido conferisce ulteriore elasticità all'impasto degli gnocchi. Con esso è possibile stendere il prodotto in modo molto sottile, senza timore di rotture durante la modellazione, danni durante la cottura. Grazie alla laminazione sottile, il piatto finito non avrà un retrogusto crudo, poiché è ben bollito. Dalla massa di crema pasticcera con amido, puoi anche cucinare gnocchi e deliziose tagliatelle fatte in casa.

Ingredienti:

fecola di patate - 1 cucchiaio. l.;
farina - 520 g;
olio di semi di girasole - 1 cucchiaino;
acqua bollente - 250 ml;
sale - 0,5 cucchiaini.

Metodo di cottura:

Versare 3 cucchiai dal volume totale di acqua e diluire l'amido in essi.
Bollire il resto dell'acqua, versare un filo sottile nell'amido. Si addenserà, sembrerà gelatina.
Aggiungi sale al componente farina, versa 1 cucchiaio di olio vegetale, amido. Mescolare accuratamente.
Mettere la massa sul tavolo, impastare fino a ottenere uno stato elastico morbido, mettere in frigorifero per 2 ore.

Ricetta per gnocchi di pasta choux

Una volta che provi a fare gli gnocchi di pasta choux, non tornerai mai più a quello che hai cucinato prima. È un piacere scolpire da esso - nessun disagio dall'attaccare la massa alle mani e alla superficie di lavoro. Scegli il tipo di ripieno a tua discrezione: aggiungi lo zucchero se vuoi un piatto dolce, oppure sale ed erbe aromatiche per uno salato. Servire prodotti finiti con marmellata o salse.

Con la ricotta

Tempo di cottura: 1,5 ore.
Numero di porzioni: 8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 172 kcal per 100 g.
Scopo: per colazione, pranzo, cena.

Se non ami particolarmente i dolci, prova ad attaccare gli gnocchi salati con ricotta, aglio ed erbe aromatiche. Questo piatto ha un gusto insolito, perché la maggior parte delle casalinghe è abituata a mescolare un prodotto a base di latte fermentato con lo zucchero. È preferibile scegliere la ricotta senza grassi, perché maggiore è la percentuale di contenuto di grassi, maggiore è la probabilità che i prodotti si sfaldino durante la cottura.

Ingredienti:

ricotta - 500 g;
uova - 3 pezzi;
farina - 2,5 cucchiai;
latte - 250 ml;
burro - 50 g;
sale: un pizzico;
verdure - a piacere;
aglio - a piacere.

Metodo di cottura:

Prepara prima la base. Unire gli ingredienti liquidi, salare, portare a ebollizione.
Quando il composto bolle, toglilo dal fuoco, aggiungi 1 tazza di farina, aggiungi le uova (la prima e poi la seconda). Puoi mescolare la massa usando un mixer con un ugello speciale.
Successivamente, è necessario aggiungere il resto della farina e impastare la massa morbida di consistenza omogenea.
Quindi, fai il ripieno. Macinare la ricotta con un frullatore, unire con erbe tritate, sale e aglio.
La massa va tagliata a pezzetti, ciascuno steso sottilmente, “farcito” con una piccola quantità di ripieno, chiuso.
Mettere i prodotti finiti in acqua bollente salata, togliere quando gli gnocchi sono affiorati.

Gnocchi di pasta choux con patate

Tempo di cottura: 2 ore.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 235 kcal per 100 g.
Scopo: per colazione, pranzo.

Una buona opzione per il pranzo o la cena sono gli gnocchi con le patate. Sono amati da tutti, dai giovani agli anziani. Se usi come base la pasta choux d'acqua bollita per gli gnocchi, il piatto risulterà essere "leccati le dita". L'importante è osservare le proporzioni prescritte nella ricetta. Un tale trattamento può essere tranquillamente preparato durante qualsiasi post. Inoltre risulta molto gustoso e soddisfacente, soprattutto con le cipolle rosolate.

Ingredienti:

farina - 2 cucchiai;
acqua bollente - 1 cucchiaio;
olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
sale - a piacere;
patate - 5-6 pezzi;
cipolla - 2 pz.

Metodo di cottura:

Mescolare la componente di farina con burro, sale. Versare in un bicchiere di acqua bollente e mescolare. La massa risulterà plastica, tenera.
Successivamente, devi stenderlo con un mattarello in uno strato sottile, ritagliare dei cerchi con un bicchiere.
Lessare le patate, schiacciarle, mescolare con cipolle fritte, sale e pepe.
Stendere il ripieno sulla base, a modo. Bollire i prodotti in acqua salata.

con ciliegia

Tempo di cottura: 2 ore e 50 minuti.
Porzioni: 7 persone.
Contenuto calorico del piatto: 200 kcal per 100 g.
Scopo: per colazione, cena.

Amanti dei dolci, questa ricetta degli gnocchi con le ciliegie è per voi! Il vantaggio di questa delizia non è il ripieno, ma la base della crema pasticcera. La massa è così ariosa che si scioglie letteralmente in bocca. Puoi preparare il piatto in inverno e in estate. Usa bacche fresche, in scatola e congelate per questo, scongelandole in anticipo e drenando il succo in eccesso.

Ingredienti:

farina - 700 g;
acqua - 300 ml;
ciliegia - 800 g;
zucchero - 200 g;
olio vegetale - 3 cucchiai. l.;
uovo - 1 pz.

Metodo di cottura:

Versare l'olio e l'acqua bollente in 1,5 tazze di farina, mescolare.
In una ciotola separata, sbattere l'uovo, aggiungere al composto di farina.
Versare il resto della farina, impastare la base.
Dividere in più parti, stendere e mettere in ogni pezzo la base della ciliegia, cosparsa di zucchero. Chiudi, fai bollire.

video

Dopo aver provato una volta a cucinare gnocchi di pasta choux, non cambierai questo impasto con nessun altro. Risulta tenero, soffice, non si attacca alle mani e ad altre superfici, non richiede l'aggiunta di farina durante la modellazione e l'impasto. L'importante è seguire le proporzioni della preparazione dell'impasto alla crema pasticcera, da cui si possono scolpire non solo gnocchi, ma anche gnocchi. Oggi voglio presentarvi la ricetta per fare gli gnocchi con le patate. L'impasto, ovviamente, cucinerà la crema pasticcera.

ingredienti

Per preparare gli gnocchi di pasta choux, abbiamo bisogno di:

farina - 2 tazze;

acqua bollente - 1 tazza;

olio vegetale - 2 cucchiai. l.;

Ripieno per gnocchi:

patate - 5 pezzi;

cipolle - 1-2 pezzi;

sale pepe.

Fasi di cottura

Cottura della pasta di crema pasticcera per gnocchi

Stendere la pasta frolla senza aggiungere farina. L'impasto è di plastica e non si attacca alla superficie. Ritaglia la forma di un cerchio per i futuri gnocchi.

Per il ripieno, lessare le patate e soffriggere le cipolle in una padella. Sale e pepe. Portiamo tutto allo stato di purea. Il ripieno per gli gnocchi con le patate è pronto!

Lessare gli gnocchi con le patate in acqua salata finché sono teneri. Al momento di servire, puoi aggiungere un po 'di burro fuso.

Gli gnocchi di pasta choux con patate sono pronti! Buon appetito!

Ogni casalinga, ovviamente, ha la sua versione preferita del test per gli gnocchi. Tutte le ricette per la base di farina di questo piatto possono essere suddivise condizionatamente in due tipologie: cotte in modo freddo (e spesso anche ghiacciato) e utilizzando la tecnologia della crema pasticcera.

Quest'ultimo metodo consente di ottenere una base di gnocchi in plastica che non si strappa nemmeno con il rotolamento più sottile, che non bolle morbido e non ha una consistenza gommosa nel prodotto finito. Il seguente articolo è dedicato ai principi di base, ai metodi e ai trucchi per preparare la pasta choux, nonché ricette comuni (dalla classica su acqua o latte a magra sull'amido).

Principi generali e modalità di preparazione

I componenti principali del test della crema pasticcera sono:

farina;
liquido;
uova.

L'impasto per gli gnocchi è quasi sempre fatto con farina di grano tenero di prima qualità. A volte, se previsto dalla ricetta, può essere sostituito completamente o solo in parte con grano saraceno o segale;
Se l'impasto è impastato con farina di grano duro, allora puoi fare a meno di aggiungere le uova;
La farina deve essere setacciata, come altri ingredienti sfusi (ad esempio l'amido);
Come liquido per la fermentazione si possono prendere acqua, latte, siero di latte, vari succhi di frutta e verdura (per gnocchi colorati) e persino nero di seppia (per gnocchi neri);
In una piccola quantità, all'impasto viene aggiunto del grasso, che conferisce alla massa maggiore plasticità. Come grasso si possono usare burro, margarina, miscela di panna vegetale e olio vegetale (per gnocchi magri);
Le uova vengono aggiunte, ma non in tutte le ricette. Alcune casalinghe credono che questo prodotto renda duro il piatto finito. Questo può essere evitato se per impastare si usano solo tuorli d'uovo;
Inoltre, non esiste un algoritmo chiaro per preparare l'impasto alla crema pasticcera. Il processo di fermentazione può essere eseguito in due modi. Il primo, quando la farina viene versata in un liquido bollente, e il secondo, quando l'acqua bollente viene versata nella farina;
La cosa principale da ricordare è che sebbene "brew" e "brew" abbiano la stessa radice, la base della crema pasticcera non deve essere esposta a temperature elevate per lungo tempo. Altrimenti diventerà come un pezzo stretto di plastilina, che sarà assolutamente inadatto al consumo;
Inoltre, indipendentemente dall'ingrediente e dal metodo di fermentazione scelto, l'impasto ha bisogno del tempo necessario affinché il glutine si gonfi, quindi deve riposare prima dell'uso.

La pasta choux più semplice per gnocchi e gnocchi

Tempo di cottura

calorie per 100 grammi

Questa è la ricetta più semplice, ma allo stesso tempo universale per la base di tanti prodotti di farina, da cui si possono realizzare gnocchi, gnocchi, manti e pasticci perfetti. In una parola, tutto ciò che è sufficiente per l'immaginazione.

Ulteriori vantaggi di questo impasto sono che anche dopo 12 ore di conservazione in frigorifero non perde il suo gusto, e gli gnocchi o gli gnocchi riscaldati il giorno successivo non differiscono nel gusto da quelli appena cucinati.

Procedura

Pasta choux al latte

Puoi anche far bollire la farina nel latte e non solo nell'acqua. Tale pasta choux è adatta per gnocchi con ricotta dolce o ripieni di frutta. Puoi usare qualsiasi latte per impastare la pasta, indipendentemente dalla percentuale del suo contenuto di grassi.

Per preparare l'impasto della crema pasticcera nel latte ci vorrà lo stesso tempo dell'impasto in acqua (40-50 minuti).

La stessa versione della base, ma già nel latte in 100 grammi, conterrà 244,1 chilocalorie.

Algoritmo di miscelazione:

Una ciotola refrattaria, nella quale si prevede di impastare in futuro la pasta, riempirla di latte, metterci dentro il burro e aggiungere un po 'di sale;
Mettere sul fuoco e far bollire mescolando con un cucchiaio in modo che l'olio si sciolga e il latte non coli;
Versare nel liquido bollente un terzo della farina della quantità indicata nella ricetta e mescolare energicamente con un cucchiaio per evitare grumi, e la crema pasticcera alla base dell'impasto non bruci;
Dopo 5 minuti togliere dal fuoco la massa addensata e, continuando a mescolare, introdurre le uova di gallina una alla volta. Guida nel primo - e solo dopo che è completamente mescolato all'impasto, guida nel secondo;
Quando le uova saranno unite alla base di crema pasticcera, versate sul tavolo il resto della farina, adagiatevi sopra la massa risultante e impastate fino a far assorbire tutta la farina del tavolo;
La massa mista plastica e omogenea, come nella ricetta precedente, va fatta riposare per mezz'ora in un sacchetto di plastica, dopodiché si può cominciare a formare gli gnocchi.

Impasto per gnocchi su panna acida

A causa del fatto che la panna acida è inclusa nell'impasto della crema pasticcera, risulta essere molto tenera e tenera. Il contenuto di grassi della panna acida non gioca un ruolo speciale, ma più è alto, più gustoso risulterà il piatto. Un'altra caratteristica di questa opzione di cottura è che le uova non vengono utilizzate interamente per questo, ma solo i tuorli.

A condizione che l'acqua sia stata portata a ebollizione in anticipo, ci vorranno 15 minuti per preparare l'impasto e 30 minuti per farlo riposare.

Il contenuto calorico di questo componente degli gnocchi sarà pari a 332,9 kcal / 100 g.

Progresso:

In una ciotola profonda, macinare e mescolare in una massa omogenea, prima i tuorli delle uova di gallina con la panna acida e poi la farina;
Nella massa risultante, versare delicatamente acqua bollente salata in un filo sottile;
In questo momento, l'impasto deve essere costantemente mescolato con un cucchiaio fino a quando non viene preparato e si raccoglie in un grumo;
Trasferire il panetto di pasta su un tavolo infarinato e impastare energicamente per 10 minuti;
Se hai bisogno di altra farina, puoi aggiungerla, ma non molta in modo che l'impasto non diventi duro;
Formare un panetto dall'impasto impastato e metterlo a riposare a temperatura ambiente. Il tempo di tale correzione può variare da 30 minuti a un'ora. Da questo impasto si possono scolpire gnocchi con ripieno dolce o salato.

Ricetta pasta per gnocchi con amido

La variante dell'impasto sull'amido si distingue per la sua plasticità e la capacità di stendere molto, molto sottilmente. Un tale impasto non è solo l'ideale per gnocchi, gnocchi, ma anche per tagliatelle fatte in casa.

Il tempo di preparazione dell'impasto è di circa 2 ore e 20 minuti, di cui 2 ore per la lievitazione.

Il contenuto calorico del prodotto magro alla crema pasticcera è in media di 244,5 kcal / 100 g.

Sequenza di cottura:

Mescolare l'amido in 30 ml di acqua per ottenere un impasto di amido;
Mettete sul fuoco il resto dell'acqua e portate a bollore;
Versare acqua bollente salata nella pappa di amido e, mescolando, portarla a uno stato simile alla gelatina. La gelatina risultante, coprendola con un coperchio (in modo che non appaia una pellicola in superficie), si raffredda a temperatura ambiente;
Versare metà della farina in una ciotola o padella profonda, fare un incavo e versarvi dentro la gelatina raffreddata;
Versare l'olio vegetale e impastare la pasta, aggiungendo la farina. In media ne serviranno dai 500 ai 650 grammi, a seconda della qualità;
Avvolgere la pasta impastata con pellicola trasparente e far riposare per almeno 2 ore in frigorifero o altro luogo fresco. Un tale impasto può essere impastato la sera e al mattino puoi cucinare gli gnocchi, perché migliorerà solo durante la notte in frigorifero.

Occorrono almeno 10 minuti per impastare la pasta frolla. Puoi eseguire questo processo manualmente o ricorrere all'ausilio di attrezzature (ad esempio una macchina per il pane);
Per rendere i prodotti futuri ancora più sontuosi e morbidi, per gli gnocchi ripieni di ricotta dolce o frutti di bosco, si può aggiungere alla base della crema pasticcera un pizzico di soda o lievito se a qualcuno non piace il sapore della soda;
Sale nell'impasto, alcune massaie lo uniscono alla farina e non lo sciolgono nel liquido. Non è corretto. Certo, una mossa del genere è possibile se si dimentica semplicemente il sale al momento giusto, ma allora è meglio prendere un sale finissimo del tipo “Extra”;
Il burro o la margarina non devono essere sciolti separatamente. Dovrebbe sciogliersi gradualmente quando il liquido viene riscaldato;
Le uova utilizzate nel processo di cottura devono essere preliminarmente tolte dal frigorifero in modo che in un paio d'ore abbiano il tempo di riscaldarsi a temperatura ambiente e non cagliare, e la base di farina non si raffreddi troppo velocemente. Un forte calo di temperatura influisce negativamente sulle sue proprietà;
Non dovresti mai usare un mixer o un frullatore per mescolare le uova nella base della crema pasticcera. Lo rovinerà e alla fine diventerà liquido e perderà tutte le sue proprietà. Per questo processo sono adatti solo un cucchiaio o, se la massa non è molto calda, le mani.

Tutti conosciamo e amiamo le torte alla crema fin dall'infanzia, niente è paragonabile al loro gusto unico e delicato. Ma poche persone sanno che fare la pasta choux con le proprie mani non è affatto difficile e molto più economico che acquistarla.

Inoltre, poche persone si rendono conto che dall'impasto della crema pasticcera si possono preparare molti piatti deliziosi, ad esempio ottimi gnocchi.

Pasta choux semplice per gnocchi

La pasta choux è così chiamata per la particolare preparazione e impastatura. Durante la preparazione dell'impasto per gnocchi si usa solitamente acqua fredda. Ma per preparare la pasta choux, usate acqua calda o anche bollente. L'impasto sembra "bollito".

Dopo che la farina è stata versata con acqua calda, l'impasto viene accuratamente impastato. Le casalinghe che usano la pasta choux per fare gli gnocchi ne notano i vantaggi:

Straordinaria morbidezza;
Plasticità, perfettamente modellata e prende la forma necessaria;
non bolle;
Non si attacca alle mani e al tavolo, risparmiando farina.

I componenti che compongono l'impasto della crema pasticcera sono gli stessi della solita. È preparato quasi come al solito, ci sono solo alcune sfumature. Ma chi ha provato a cucinare gli gnocchi di pasta choux di solito non vuole rinunciarvi.

Per un semplice impasto alla crema pasticcera, occorrono i seguenti ingredienti:

150 millilitri di acqua;
250 grammi di farina;
2 tavolo. cucchiai di olio di semi di girasole;
Due uova;
Circa 1 grammo di sale.

Iniziamo la cottura setacciando la farina in un contenitore profondo. Nel mezzo dello scivolo di farina, fai una rientranza e versaci dentro l'olio vegetale. Mescolare delicatamente la farina con il burro. Bollire l'acqua con un pizzico di sale e aggiungere alla rientranza già esistente nella farina.

Mescolate bene con un cucchiaio, fate raffreddare leggermente e aggiungete le uova. Mescolare ancora con un cucchiaio e poi con le mani. Di solito non ci vuole più di un quarto d'ora per impastare. Quindi il contenitore con l'impasto viene avvolto e lasciato cuocere a vapore per circa trenta minuti.

Successivamente, l'impasto diventerà ancora più plastico e morbido. Ora puoi iniziare a scolpire.

Come fare la pasta choux per gnocchi senza uova

Le uova rendono l'impasto più duro e non tutti possono permettersi di mangiarle. Volendo si può realizzare un'ottima pasta choux per gnocchi senza uova. Per fare questo, prendi:

Farina - tre bicchieri;
Sali: un cucchiaino;
Olio vegetale (normale) - due cucchiai;
Un bicchiere di acqua fredda bollita.

Versare il sale sulla farina setacciata al setaccio. Quindi versare acqua pre-bollita, leggermente refrigerata. Mescoliamo tutto accuratamente. Partiamo per trenta minuti. Ora aggiungi il burro e impasta la pasta. Lo avvolgiamo con pellicola trasparente e lo inviamo in frigorifero per mezz'ora.

Una ricetta universale per la pasta choux per gnocchi e gnocchi

Esistono molti modi per preparare la pasta choux, ma questa ricetta è chiamata universale perché da essa si può cucinare letteralmente di tutto: non solo deliziosi gnocchi e gnocchi, ma anche meravigliosi cheburek croccanti.

Prodotti necessari per preparare una base universale:

Farina - tre bicchieri;
Acqua - 250 millilitri;
Uova - due pezzi;
Verdure (normali) o burro chiarificato - 4 tavoli. cucchiai;
Sale: un pizzico.

Rompi le uova in un contenitore separato, sbattile, aggiungi il sale, quindi sbatti di nuovo. Non è necessario sbattere fino a ottenere una schiuma, il sale deve solo dissolversi.

Aggiungiamo olio. Il ghee deve prima essere sciolto in uno stato liquido per renderlo più facile da lavorare.

Versare la farina in parti, mescolare bene in modo che non ci siano grumi nel composto. La farina dovrebbe essere di prima scelta: questo renderà l'impasto più malleabile, darà maggiore plasticità.

A parte, fai bollire l'acqua, aggiungila alla nostra miscela in un filo sottile, mescolando continuamente (puoi farlo con un mixer). Lasciare raffreddare leggermente, quindi impastare la massa fino a che liscio. L'impasto finito può essere avvolto in cellophane o pellicola trasparente e inviato in frigorifero per mezz'ora, oppure puoi iniziare subito a scolpire gli gnocchi da esso.

Gnocchi di pasta choux con patate

Tali gnocchi sono adatti per il digiuno o per i vegetariani, se non vengono aggiunte uova. A tal fine, prendiamo i seguenti prodotti:

Farina - circa 2 bicchieri;
6-7 cucchiai di olio vegetale (normale);
Un bicchiere d'acqua;
Una o due uova di gallina;
Un pizzico di sale.

500 grammi di patate;
300 grammi di cipolla;
Cresce alcuni cucchiai. olio (per soffriggere la cipolla)

Setacciare la farina in una ciotola profonda. È necessario farlo in modo che la farina sia satura di ossigeno e l'impasto sia più "vivo". Aggiungi sale a piacere alla farina in modo che gli gnocchi non risultino troppo insipidi. Bollire l'acqua e versarla nella farina. Mescolare accuratamente.

Il risultato è una specie di briciola di farina. Ma questo non dovrebbe essere spaventato, perché questa è solo la fase iniziale dell'intero processo di preparazione degli gnocchi. Lasciare riposare per cinque minuti e aggiungere le uova. Mescolare di nuovo accuratamente.

Versare l'olio vegetale, mescolare e impastare con cura. Ora dovreste ottenere un impasto di crema pasticcera davvero morbido e molto tenero. Avvolgere e lasciare per venti o trenta minuti.

Puliamo le patate, le laviamo, le riempiamo di acqua fredda e le mettiamo a bollire. Salare e cuocere fino al termine. In una padella in olio di semi di girasole, cuocere la cipolla tritata fino a doratura.

Quando le patate saranno cotte, scolatele. Schiacciare e aggiungere metà della cipolla soffritta (con il resto copriamo gli gnocchi già preparati).

Passiamo ora all'impasto. Stendetela con un mattarello. Lo strato non deve essere più spesso di 4 millimetri. Spremere i cerchi per gnocchi con un bicchiere o una tazza. Mettiamo il ripieno di patate sul cerchio risultante e scolpiamo gli gnocchi.

Per prima cosa, versa dell'acqua nella padella e mettila a fuoco prima di finire la modellazione. Immergi gli gnocchi in acqua bollente salata e cuoci per circa cinque minuti.

Come cucinare . Leggi cosa devi aggiungere per rendere il formaggio buono e tenero.

Anatra con mele nella manica nel forno: questo aiuterà a realizzare un vero capolavoro con la dura carne di anatra.

Gnocchi di pasta choux con ricotta

La ricetta per fare gli gnocchi con la ricotta non è meno semplice di quella degli gnocchi con ripieno di patate. Sebbene sia possibile utilizzare la ricetta precedente. Ecco una buona opzione per una base di crema pasticcera per gnocchi di ricotta. Prendiamo:

Proteina di tre uova;
200 grammi di latte;
2 tavolo. cucchiai di zucchero;
Sale: un pizzico;
4 tazze di farina (succede che l'impasto ne richieda di più).

Mettete in un pentolino lo zucchero, il burro, il latte e il sale. Portare ad ebollizione. Dopo che la miscela bolle, versare rapidamente un bicchiere di farina e mescolare accuratamente. Lasciare raffreddare questa miscela per cinque minuti. Dopo il raffreddamento, aggiungere con cura gli albumi uno alla volta. Mentre il nostro impasto è appiccicoso e morbido, grumoso. Aggiungi farina: quanto ci vorrà (circa altri tre bicchieri). Impastare e impastare la pasta. È molto morbido, tenero, ben modellato, gli gnocchi non bollono morbidi.

Per gli gnocchi è inoltre necessario preparare una massa di cagliata speciale. Per fare questo, prendi la ricotta nella quantità di cinquecento grammi, aggiungi tre tuorli rimasti senza proteine, due cucchiai di zucchero, vanillina.

In questa ricetta tutto è calcolato in modo che il ripieno e l'impasto siano completamente consumati, non rimangano prodotti inutilizzati. Prima di scolpire, si consiglia di avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per mezz'ora. Questo lo renderà ancora più morbido e tenero.

Ma puoi iniziare subito a scolpire. Quindi cospargere il tavolo di farina, stendere sottilmente la pasta e fare dei cerchi. Mettiamo il nostro ripieno di ricotta in cerchi e scolpiamo gli gnocchi. Quindi lo abbassiamo in acqua bollente, che deve essere prima salata. Cuciniamo fino al momento.

Gnocchi di crema pasticcera con ciliegie

La ricetta richiede i seguenti ingredienti:

50 grammi di burro burro (contadino);
Un uovo;
Trecento millilitri di latte;
Tre bicchieri di farina;
Sale - mezzo cucchiaino;
2 tavolo. cucchiai di zucchero;
400 grammi di ciliegie surgelate (ripieno);
Un tavolo per servire. un cucchiaio di panna acida;
A piacere - zucchero (ripieno);
Burro per servire - anche secondo le tue preferenze di gusto.

Mettere il burro in una casseruola, aggiungere il latte, il sale e lo zucchero. Portare a ebollizione, quindi spegnere, aggiungere gradualmente la farina (un bicchiere), mescolando continuamente. Mescolare fino a quando il composto diventa omogeneo.

Trasferite il tutto in un altro contenitore e dopo il raffreddamento aggiungete l'uovo. Mescolare bene il tutto, aggiungendo gradualmente la farina. Potresti aver bisogno di più o meno farina. Dovresti concentrarti sulla coerenza del test.

Dopo l'impasto va avvolto nella pellicola trasparente e lasciato riposare per trenta minuti. Quindi stendere sottilmente e spremere i cerchi con una tazza o un bicchiere. In ogni cerchio mettiamo due o tre ciliegie e un cucchiaio di zucchero. Successivamente, formiamo gnocchi.

Prima della cottura, gli gnocchi vanno messi nel congelatore, quindi non colano e non si attaccano. Far bollire l'acqua, immergervi gli gnocchi e cuocere finché sono teneri. Aggiungi panna acida e burro al piatto finito, puoi decorare con le ciliegie.

Sul tavolo, al posto della farina, puoi versare la fecola di patate, quindi l'impasto non si attaccherà alle mani, al tavolo, al mattarello.

Prima di scolpire è consigliabile mandare l'impasto per qualche tempo in frigorifero, questo gli conferirà una particolare elasticità.

Non sempre ci vuole lo stesso tempo per cucinare gli gnocchi. Puoi scoprire che è ora di tirarli fuori dal fatto che siano emersi. I vareniki sono pronti quando galleggiano tutti sull'acqua.