Fare il pane di segale in casa. Fatto in casa è meglio di quello acquistato in negozio: il pane di segale! Su pasta madre e kefir, con e senza lievito - ricette per pane di segale fatto in casa

Ricette per il pane nero. Piatti di pane nero.

Il pane nero era il più popolare in Rus'. A quel tempo solo i nobili potevano permettersi prodotti a base di farina di grano bianco. Ciò era dovuto alla scarsa resistenza del grano al freddo.

Ma in seguito, gli allevatori hanno allevato varietà bianche di grano resistenti ai climi rigidi. Di conseguenza, questo ha reso il pane bianco più popolare.

Benefici, composizione del pane nero e vitamine

Proprietà utili del pane nero:

Poche calorie. Rispetto al bianco pasta di segale meno calorie. Ci sono 200 calorie in 100 g di prodotto
Saturato composizione vitaminica. Ci sono più vitamine nella farina di segale che nella farina di frumento
L'alto contenuto di aminoacidi, per questo motivo, la crosta nera ha un caratteristico sapore aspro
Effetto benefico sull'intestino. Per colpa di alto contenuto fibra alimentare contribuisce alla rapida rimozione delle feci. In poche parole, il pane di segale ha più fibre, che impediscono l'accumulo di tossine nel corpo.
Riduce i livelli di colesterolo. pasticcini bianchi Al contrario, favorisce l'aumento di peso e il colesterolo alto.

composizione del pane nero

Leggere attentamente gli ingredienti del prodotto. Ora la segale viene piantata in piccole quantità. Puoi acquistare pane nero che non contiene segale. Di solito i rifiuti vengono aggiunti alle varietà bianche produzione di zucchero- melassa.

Il colore scuro deriva dallo zucchero bruciato. Inoltre, al pane nero vengono aggiunti cumino, uvetta e pasta madre al posto del lievito. In alcune varietà viene aggiunta la farina di segale.

È molto difficile trovare pane di segale puro, ciò è dovuto all'elevata densità e alla scarsa sollevamento della segale. I prodotti sono duri e non ariosi.

Pane nero lievitato: una ricetta in forno e macchina del pane

Ci sono parecchie ricette. Spesso aggiungi miele, melassa e cioccolato fondente. Questo dà il prodotto colore scuro e gradevole aroma.

Ricetta:

300 grammi farina di segale mescolare con 100 g di grano
Aggiungere 11 g di lievito secco alla massa di farina
Aggiungere 220 ml di acqua tiepida e 10 g di zucchero
Aggiungere il sale e impastare la pasta. Alla fine, aggiungi 25 ml di olio. È meglio prendere l'olio d'oliva, ma è adatto anche il girasole non filtrato.
Cucinando " pane di segale". Ci vuole più tempo per prepararsi rispetto al grano, poiché la massa aumenta più a lungo.

Pane nero a lievitazione naturale: una ricetta in forno e macchina del pane

Per cuocere, hai bisogno di lievito naturale, puoi acquistarlo o cucinarlo da solo.

Ricetta lievito madre:

Versare un cucchiaio di coni di luppolo con un bicchiere di acqua bollente e lasciare riposare per un giorno. Filtrare il brodo e aggiungere la farina di segale alla consistenza della panna acida. Lasciare in un luogo caldo per 24 ore
Sbattere la farina fino a renderla cremosa. Aggiungere un cucchiaio di zucchero bruciato o 25 ml di miele. Durante il giorno della fermentazione, la miscela diventerà più liquida. Lasciare ancora per un giorno e aggiungere la farina
Il terzo giorno di fermentazione, aggiungere 1/3 dell'acqua dal volume totale del barattolo e la farina
Lasciare agire per 24 ore, alimentare nuovamente lo starter
Il 6° giorno la pasta madre è pronta. Puoi cuocere il pane. Dal resto dell'antipasto nel barattolo, continua a "far crescere" uno nuovo. Nutrila di nuovo con acqua e farina

Conservate il composto in frigorifero per un massimo di 7 giorni.

Ricetta del pane a lievitazione naturale:

Misura 500 ml di starter da un barattolo, dai da mangiare al resto
Sciogliere un cucchiaio di sale in un bicchiere di acqua tiepida e mescolare con il lievito madre
Lubrificare la forma e il mixer con olio, aggiungere la miscela liquida e versare 500 ml di farina di frumento
Aggiungere 25 ml di olio e mescolare ancora
Cuocere il pane di segale
Se cuoci in forno, dopo aver impastato la pasta, coprila con un canovaccio tre volte e lasciala riposare per 60 minuti dopo la successiva impastatura
Cuocere per 1 ora in forno a 220°C

Come fare il kvas fatto in casa dal pane nero

Questo bevanda deliziosa dal caratteristico profumo e gusto. I cracker sono usati per cucinare, più forte li friggi, più scuro risulterà il kvas.

Ricetta:

500 g di pane nero tagliato a cubetti e asciugato in forno
Aggiungere 5 litri di acqua al pangrattato e lasciar riposare per 48 ore
Aggiungere 5 g di lievito e un bicchiere di zucchero, lasciare in infusione per un giorno
Filtrare con una garza, aggiungere 50 g di zucchero e lasciare agire per 12 ore
IN bevanda pronta puoi mettere qualche uvetta e conservare in frigorifero

kvas fatto in casa dal pane nero

Questo deliziosa aggiunta per birra o primi piatti. I crostini sono fragranti e croccanti.

Ricetta:

Sciogliere in padella 100 g burro e aggiungere 3 chiodi di garofano al liquido aglio grattugiato, sale e aglio in polvere
Versare il composto sul pane di segale tagliato a cubetti
Mettere su una teglia foderata con un foglio e lasciare a forno caldo per 15 minuti

Crostini di pane nero per birra con ricetta all'aglio al forno

Certo, ora puoi acquistare qualsiasi snack alla birra nel negozio. Ma contiene molti conservanti e aromi.

Ricetta:

Prendi una pagnotta di pane di segale e mettila in freezer a congelare a secco per 2 ore. Ciò consentirà ai prodotti da forno di asciugarsi.
Tagliare a cubetti e lasciare
Versare 70 ml nella padella olio d'oliva. Schiaccia cinque spicchi d'aglio con un coltello e friggi nell'olio. Estrarre l'aglio
Versare i cubetti con il burro e infornare per 2 ore a una temperatura di 100 ° C

Pestate 3 spicchi d'aglio con il sale in un mortaio, versate l'aceto e aggiungete un po' di zucchero
Tagliare a fette il pane fresco di segale o Borodino e spennellare con il condimento
Friggere in una padella con olio fino a doratura

Molto gustosa colazione o aggiunta alla zuppa.

Ricetta:

Friggere fette di pane nero in una padella con il burro
Mentre i pezzi sono caldi, strofinare con aglio e cospargere di sale.
Grattugiare il formaggio su una grattugia fine e cospargere con pezzi caldi

Questa è una semplice opzione per la colazione. Può essere preparato in due modi. Basta sbattere 2 uova con sale e spezie in una ciotola. Immergiti composto di uova fette e friggerle in padella.

Se ti piacciono davvero le uova strapazzate, puoi farlo diversamente. Ritaglia il centro della fetta e friggi questa cornice nel burro su entrambi i lati. Versare l'uovo e tenere sul fuoco ancora per un po'. Puoi coprire con un coperchio se vuoi.

Questo ottimo spuntino sulla tavola delle feste. Per prepararlo, prendi pane raffermo, taglia meglio.

Ricetta:

Togliere la crosta alla pagnotta e tagliarla a fettine sottili della stessa grandezza. La forma può essere qualsiasi. Diamanti e cerchi sembrano fantastici
In una ciotola separata, mescolare il burro ammorbidito con l'aneto tritato e il coriandolo
Lubrificare olio profumato pezzi
Metti un pezzo di cetriolo fresco sopra
Metti le fette sui cetrioli aringhe piccanti, pugnalare con spiedini

È delizioso e molto spuntino economico A tavola festiva.

Ricetta:

Tostare il pane in un tostapane o in una padella asciutta e tagliarlo in diagonale
Lubrificare le fette fino a quando non si raffreddano con l'aglio tritato
Ungete la superficie con olio e mettete le fette di cetriolo, potete prenderle fresche o salate
Adagiare un pesce sui cetrioli. Acquista gli spratti sott'olio

Questo ottima aggiunta alla tavola delle feste. Puoi cucinare per il nuovo anno.

Ricetta:

Tagliare il pane a fettine sottili e spennellare con il burro. Se lo desideri, puoi friggere i pezzi fino a renderli croccanti.
Sdraiati sopra crema di formaggio, rametto di aneto
Adagiare sopra le fette di salmone rosa o salmone salato o affumicato

Questo insalata economica che soddisferà la tua fame estate. Il gusto è molto insolito.

Ricetta:

Tagliare il pane raffermo di segale piccoli cubetti e versare olio non raffinato
Tritare la cipolla a semianelli
Tagliare i pomodori a semianelli e unirli al pane e alle cipolle
Salare, aggiungere uno spicchio d'aglio grattugiato e le erbe aromatiche. Condire con olio e mescolare

Se guardi la tua figura, prepara un dolce di pane di segale.

Ricetta:

Prendi tre pezzi mele acide e tagliarli a fette
Aggiungere lo zucchero, la cannella e la scorza di limone, versare 2 cucchiai di vino bianco secco e stufare un po 'le mele. Non posso lasciarli cadere a pezzi
Mettere il pane di segale nel congelatore per 2 ore e grattugiare grattugia grossa cospargere di zucchero
Ungete la forma con il burro e cospargetela di pangrattato
Disporre metà delle briciole nere e le mele su di esse, cospargere di nuovo con le briciole grattugiate
Cuocere in forno per 20 minuti

È possibile aggiungere pane integrale alle cotolette?

Se vuoi cucinare le cotolette, ma non a casa pane bianco, sentiti libero di usare segale, nero o Borodino. Basta immergere una fetta nel latte e aggiungerla a carne macinata e il resto degli ingredienti. Le polpette sono preparate come al solito.

Il burro non è il massimo prodotto utile, ma in combinazione con pane nero e miele, ottieni una colazione deliziosa e salutare.

Proprietà utili del pane nero con burro e miele:

Aumenta l'immunità
Aiuta a regolare l'intestino lavoro corretto durante il giorno
Nutre il cervello e ne migliora il funzionamento
Migliora la peristalsi intestinale
Rimuove tossine e scorie
Aiuta a ridurre la pressione alta
Combatte la tosse e la SARS

Calorie del pane nero

La differenza tra varietà di pane nero diverso sarà significativa. Ha a che fare con gli ingredienti utilizzati.

Borodinsky - 264 calorie
"Darnitsky" - 200 calorie
Cereali - 228 calorie
crusca - 266 calorie

Tutto dipende dalla massa del pane e dallo spessore dello strato di olio. Se prendi piccolo pezzo in 30 ge olio 10 g, otterrai una media di 50 calorie. Se prendi crusca o pane Borodino, il contenuto calorico sarà leggermente più alto - 70 calorie.

Se mangi il pane, assicurati di dare la preferenza alle varietà con crusca o farina di segale. Sono ricchi di fibre e oligoelementi benefici.

VIDEO: I benefici del pane di segale

Il pane di segale ha fatto il suo posto sulla tavola molti anni fa ed è all'apice della popolarità ancora oggi. È una sana alternativa pasticcini di grano, perché è ricco di fibre e oligoelementi e inoltre non contiene praticamente grassi. Esistono molte varianti della sua preparazione, che potete trovare nelle seguenti ricette.

Come cuocere il pane di segale?

La ricetta del pane di segale non è cambiata da diversi secoli, è ancora composta da un impasto composto da farina di segale, acqua, pasta madre o lievito. In assenza di quest'ultimo, viene utilizzato siero di latte o kefir. L'impasto di segale ha una caratteristica importante: ha poco glutine, e per questo non lievita bene, quindi spesso la farina di segale viene mescolata con quella di frumento, in rapporto 1:1.

Quando si prepara l'impasto, attenersi alle proporzioni indicate nelle ricette e al regime di temperatura.
Dovresti scegliere solo farina la miglior qualità, che deve essere setacciato prima di impastare. Quindi il pane di segale risulta rigoglioso e poroso.
Quando si utilizza il lievito pressato, è necessario diluirlo con acqua e lasciarlo fermentare per 20 minuti. Ciò contribuisce alla creazione di pasticcini deliziosi e ariosi.
Il pane di segale viene cotto a 180-200 gradi.

Pane di segale lievitato

Il pane di segale al forno diventerà il dolce preferito di tutti i giorni, se imparerai a cucinarlo correttamente. È conveniente e processo semplice: è necessario diluire l'impasto, aggiungere farina di segale e, dopo aver impastato l'impasto, mandare il pane al forno. L'importante è ottenere una massa omogenea ed elastica e non dimenticare di lievitare prima di andare al forno.

Ingredienti:

farina di segale - 400 g;
latte - 200 ml;
olio - 30 ml;
lievito - 10 g;
lievito in polvere - 10 g;
zucchero - 1 cucchiaino.

cucinando

Sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte tiepido. Rimuovere per un'ora.
Mescolare farina, lievito, olio e latticello.
Impastare e mettere in un luogo caldo.
Dopo un'ora, schiacciare l'impasto e metterlo in uno stampo.
Cuocere il pane di farina di segale per 45 minuti a 180 gradi.

Il pane di segale senza lievito su kefir è uno dei più semplici e più modi rapidi diventa rubicondo e dolci fragranti. Il kefir caldo con l'aggiunta di soda sostituirà adeguatamente pasta lievitata e nel processo di cottura per mezz'ora, si prenderà cura dello splendore del prodotto. Questa tecnica di cottura economica è perfetta per i fornai casalinghi principianti.

Ingredienti:

kefir - 250 ml;
Farina di frumento- 250 grammi;
farina di segale - 150 g;
soda - 1/2 cucchiaino;
zucchero - 20 g;
sale - 10 g.

cucinando

Aggiungi la soda al kefir riscaldato. Mettere da parte in un luogo caldo.
Mescolare lo zucchero, il sale e la farina.
Inserisci il kefir e impasta la pasta.
Lasciare riposare l'impasto per 20 minuti.
Cuocere il pane di segale senza lievito per 45 minuti a 180 gradi.

Pane di segale a lievitazione naturale nel forno

La ricetta del pane di segale a lievitazione naturale era usata dai nostri antenati. Tecnologia classica ti permette di ottenere un pane di segale sano e dietetico. Il processo più dispendioso in termini di tempo è la creazione del lievito, che richiede dai 3 ai 5 giorni. Quanto tempo ci vuole per crescere batteri dell'acido lattico responsabile del processo di fermentazione della pasta.

Ingredienti:

pasta madre - 100 g;
farina di segale - 300 g;
farina di frumento - 300 g;
acqua - 550 ml;
sale - 20 g.

cucinando

Aggiungere acqua e lievito madre alla miscela di farina.
Impasta la pasta.
Lascia "riposare" 6 ore.
Cuocere il pane di segale per 10 minuti a 240 gradi e altri 90 minuti a 200 gradi.

Si differenzia dalla segale tradizionale per splendore e porosità. Poiché l'impasto di segale è povero di glutine, non lievita bene e per aiutare la pagnotta a lievitare in forno, assicurati di aggiungere farina di frumento sbiancata. Di conseguenza, l'impasto sarà facile da impastare, diventerà più flessibile, leggero e arioso.

Ingredienti:

farina di frumento - 250 g;
farina di segale - 250 g;
siero - 250 ml;
lievito - 20 g;
sale - 10 g;
uno spicchio d'aglio - 6 pezzi;
olio - 40 ml.

cucinando

Aggiungi il lievito e lo zucchero al siero di latte. Mettere da parte per 2 ore.
Versare nel composto di farina, aggiungere il burro, il sale e l'aglio tritato.
Impastare e lasciare riposare per 2 ore.
Metti in lievitazione per 40 minuti.
Cuocere per 45 minuti a 200 gradi.

Pane di segale con semi

Il pane di segale fatto in casa offre infinite possibilità per migliorare consistenze e sapori. Allo stesso tempo, non è necessario spendere soldi per spezie e spezie costose: una manciata di semi di girasole può trasformare il pane fatto in casa in qualcosa che si trova sugli scaffali delle panetterie. La crosta croccante dei semi tostati ha un aspetto appetitoso e protegge dalla disidratazione.

Ingredienti:

farina di segale - 300 g;
farina di frumento - 150 g;
lievito - 20 g;
acqua - 270 ml;
sale - 10 g;
zucchero - 20 g;
semi - 50 g;
olio - 40 ml.

cucinando

Sciogliere il lievito, il sale, lo zucchero e 40 g di farina in acqua tiepida. Rimuovere per un'ora.
Aggiungere alla farina l'impasto, il burro e 25 g di semi. Mettere da parte per 40 minuti.
Pestare l'impasto, formare, spennellare con olio e cospargere di semi.
Cuocere il pane di segale fatto in casa per 45 minuti a 200 gradi.

Pane di segale - ricetta crema pasticcera

La ricetta del pane di farina di segale al malto è molto apprezzata. Questa tecnologia viene utilizzata per cuocere il famoso pane "Borodinsky", che si distingue per uno speciale sapore aspro e una struttura densa ma porosa. Il malto scuro è più comunemente usato, aggiunge colore e aroma. Il pane choux è facile da preparare: è necessario versare dell'acqua bollente sul malto e, dopo averlo raffreddato, aggiungerlo all'impasto.

Ingredienti:

farina di segale - 400 g;
farina di frumento - 150 g;
acqua - 350 ml;
acqua bollente - 80 ml;
malto scuro - 40 g;
miele - 40 g;
sale - 10 g;
lievito - 10 g

cucinando

Mescolare la farina con l'acqua.
Immergere il malto in acqua bollente per 25 minuti.
Aggiungere all'impasto il malto, il miele, il sale e il lievito. Impastare e mettere da parte per un'ora.
Formare e cuocere la segale 10 minuti a 240 gradi e 50 minuti a 200 gradi

La ricetta per il pane di segale può essere realizzata diversi modi: cuocere una pagnotta in forno o utilizzare tecnologia moderna- panettiere. Farà fronte perfettamente alla cottura e semplificherà la routine e il lungo processo di impasto e cottura. Caricare gli ingredienti in determinata sequenza, impostare la dimensione della cottura, il colore e la modalità della crosta, quindi attendere il segnale.

Ingredienti:

kefir - 200 ml;
lievito - 10 g;
farina di frumento - 100 g;
farina di segale - 150 g;
olio - 30 ml;
cumino - 10 g;
zucchero - 20 g.

cucinando

Versare il kefir caldo nella ciotola.
Aggiungere il burro, lo zucchero, il composto di farina, il cumino e il lievito.
Metti la ciotola nella macchina del pane.
Selezionare la dimensione del pane (piccolo), il colore della crosta (chiaro) e l'impostazione del pane di segale.

Pane di segale al malto in macchina per il pane

Il più semplice e modo conveniente Ottenere pasticcini choux. Questa varietà non stantia per molto tempo e ha un aroma speciale e sapore agrodolce. Il malto è quasi sempre presente nella cottura del pane di segale e darà loro splendore, volume e colore scuro, e la macchina del pane si occupa di preservare queste qualità.

Ingredienti:

acqua - 310 ml;
olio - 40 ml;
farina di segale - 150 g;
farina di frumento - 300 g;
malto di segale - 40 g;
lievito - 10 g;
zucchero - 20 g;
sale - un pizzico.

cucinando

Versare il malto con 100 ml di acqua bollente.
Dopo 25 minuti versate nella ciotola, aggiungete l'olio e la restante acqua.
Aggiungere la farina, il lievito, lo zucchero e il sale.
Impostare il peso a 750 g, crosta media e la modalità “pasticceria francese”.

La segale risulterà rigogliosa e gustosa come nel forno o nella macchina del pane. La particolarità della preparazione è che l'impasto di segale appiccicoso, compatto e denso va impastato con le mani e solo dopo essere aumentato di volume trasferire in una pentola a cottura lenta. Per completare il processo, è necessario utilizzare le funzioni "Riscaldamento" e "Cottura".

Ogni nazione ha ricette per cuocere il pane. La ricetta del pane è più o meno la stessa ovunque, tutte le ricette del pane sono a base di farina e acqua. Questa è la ricetta del pane più semplice: impastare la farina con l'acqua e cuocere il pane. Una ricetta simile a questa è ancora utilizzata dai popoli primitivi. La farina può essere diversa. La più popolare è la farina di frumento, ma cuociono il pane con la farina di segale, il pane con Farina di mais, fai anche pane di grano e segale. Per rendere soffice il pane, l'impasto può essere fermentato. Molto spesso, per questo viene utilizzato il lievito, risulta il cosiddetto. pane lievitato. Il pane senza lievito è più difficile da preparare, ma è considerato più utile. Pane azzimo si può preparare in due modi: con lievito madre o con acqua frizzante. La ricetta del pane a lievitazione naturale è vecchia e richiede più tempo. La pasta madre per il pane senza lievito è composta da chicchi di grano germinati o da luppolo. Inoltre, puoi fare il pane con kefir, pane con kvas o birra. La composizione del pane non finisce qui. Il pane può contenere vari ingredienti, dai semi e dalla frutta secca, alle uova e alla carne. Pane di grano, pane bianco, pane di segale, pane nero, pane Borodino, pane francese, pane italiano, pane dolce, pane alla crema pasticcera, pane in un uovo, pane con formaggio: non si possono contare tutti i tipi di pane. A qualcuno piace una ricetta per il pane bianco, gli amanti del pane nero sceglieranno una ricetta per il pane a base di farina di segale. E poi c'è il pane di rito. Tutti i credenti mangiano il pane durante il digiuno. Se stai pensando di cuocere pane magro, la ricetta non deve contenere uova e grassi animali.

Le nostre nonne e bisnonne sapevano fare il pane, ma molti di noi oggi hanno perso la conoscenza di come si fa il pane. Per sapere come cuocere il pane, non è necessario diplomarsi in una scuola di cucina. Cuocere il pane a casa con crosta profumata forse una persona senza crosta "fornaio". Vi diremo la ricetta, ma dovrete riempirvi la mano.

Il pane fatto in casa è il più delizioso. Fare il pane in casa non è così difficile. Ad esempio, a casa puoi cucinare un delizioso pane di segale al forno, puoi trovare la sua ricetta sul nostro sito web.

pane di segale amato da molti. Il pane di segale fatto in casa con una croccante crosta marrone ha un profumo particolarmente delizioso. Ecco perché così tante persone vogliono imparare a cuocere il pane di segale. Prepara il pane di segale a casa una volta e ti farà dimenticare il reparto pane del supermercato.

Ricetta pane fatto in casa può usare sia il lievito di birra che la pasta madre. La ricetta del pane in casa lascia sempre spazio alla fantasia in fatto di ingredienti aggiuntivi. Aggiungi noci, frutta secca, spezie e spezie a tuo gusto nell'impasto. La cottura del pane fatto in casa può avvenire nel forno o in un'apposita macchina per il pane. Letteralmente chiunque può fare il pane fatto in casa nel forno. La ricetta del pane al forno in realtà non è diversa da qualsiasi altra ricetta del pane. Certo, ci sono alcune sottigliezze che ti aiuteranno a imparare a cuocere correttamente il pane nel forno. In primo luogo, cottura riuscita il pane a casa nel forno in gran parte, ovviamente, dipende dal tuo forno. L'impasto del pane dovrebbe riposare per 10-15 ore in un luogo caldo. Il pane nel forno viene cotto a 180-250 gradi. Dopo un'ora e mezza, la cottura del pane nel forno sarà completata. Ed è abbastanza facile cuocere il pane in una macchina per il pane. Le ricette del pane per una macchina per il pane non ti causeranno alcuna difficoltà e ti faranno risparmiare molto tempo. Ecco perché è una fornaia.

Prepara il pane fatto in casa! Al tuo servizio c'è una ricetta per il pane nero, una ricetta per il pane integrale, una ricetta per il pane Borodino, una ricetta per pane francese, una ricetta per Pane senza lievito o altrimenti una ricetta per Pane senza lievito. Saper cuocere il pane fatto in casa è utile anche per preparare piatti a base di pane. Naturalmente, avranno un sapore migliore dal pane fatto in casa che da quello acquistato in negozio. Quindi non essere pigro e cucina il pane, le ricette con le foto ti aiuteranno.

In Russia è stata a lungo consuetudine che ci fosse sempre sul tavolo pane delizioso. Non importa che tipo di pasto ti aspetti, è quasi impossibile rifiutarlo. Non importa quante diete esistano, un numero estremamente ridotto di russi rifiuterà una pagnotta.

Al momento c'è grande quantità vari tipi di pane - grano, lievito, anche varietà senza glutine, ma è la segale che occupa un posto speciale nell'animo umano. Come dicono casalinghe esperte, preparare tale pane è abbastanza semplice anche in forno domestico. Allo stesso tempo, risulterà molte volte più gustoso di quello acquistato in negozio, con una crosta croccante semplicemente incredibile.

Ricetta classica

Anche se ormai al supermercato si trova sempre il pane di segale, è il classico prodotto da fornoè abbastanza raro. Se probabilmente è possibile trovarne uno simile ai propri gusti, il suo prezzo sarà piuttosto elevato e il numero di additivi è semplicemente sorprendente nella sua quantità.

In effetti, questo tipo di pane differisce maggiormente grande quantità sostanze utili, quindi, come i cereali integrali, un bel po 'può nuocere alla salute. Se vuoi mangiare il pane, allora il pane di segale dovrebbe essere la scelta della padrona di casa.

Come cucinare il pane di segale a casa nel forno:

Pane di segale a lievitazione naturale fatto in casa

Immaginando il pane di segale, viene subito in mente una mollica speciale, densa, con un aroma speciale, inimitabile, che ha un'acidità familiare. È la pasta madre che dà a questo tipo di pane tale gusto unico. Inoltre, il lievito madre rende il pane molto più facile da preparare, in quanto è abbastanza facile bilanciare i sapori con esso.

Ingredienti:

farina di segale - 3,5 tazze;
zucchero - 1/3 cucchiaio. l.;
miele - 1 cucchiaio. l.;
acqua - 2,5 tazze;
sale - 1 cucchiaino;
rast. olio - 2 tavoli. l.

Tempo di cottura: circa una settimana.

Contenuto calorico: 134 kcal per 100 gr.

Cottura del pane di segale a lievitazione naturale nel forno:

Per preparare questo tipo di pane, vale la pena preparare un lievito madre. Non utilizzerà il lievito, quindi alcuni di essi possono anche essere congelati. Per la pasta madre mescolare 4 cucchiai. l. farina, e zucchero acqua calda per finire con un composto dalla consistenza simile alla panna acida. La miscela in un contenitore chiuso dovrebbe maturare per 5 giorni in un luogo caldo. La fermentazione qui si manifesta sotto forma di bollicine;
Quando l'antipasto è cotto, potete iniziare a preparare l'impasto. Versare la farina rimanente in una ciotola capiente. Questo è dove la miscela si mescolerà. Alla farina si aggiungono miele, sale e acqua. L'impasto viene accuratamente impastato fino a che liscio, puoi usare una spatola. La pasta madre viene aggiunta all'impasto e mescolata nuovamente. L'ultimo ingrediente sarà il burro, questo aiuterà l'impasto a non attaccarsi. L'impasto viene portato a consistenza desiderata aggiungendo farina o acqua se necessario;
L'impasto viene steso in una forma unta, che viene coperta in modo che l'impasto esca in un luogo caldo. Ci vorranno circa 24 ore, dopodiché il pane viene cotto in forno riscaldato a 200 gradi per circa 5 minuti. Affinché il pane sia completamente cotto, dovrebbe essere cotto per un'altra ora a 150 gradi. Dopo aver verificato la prontezza, togliere dallo stampo e lasciare ammorbidire per circa mezz'ora.

Pane di segale su kefir nel forno

C'è solo un ingrediente che conferisce al pane di segale un incredibile sapore aspro. Un aroma così caratteristico va diluito con un cucchiaino di zucchero, tuttavia se ne può fare a meno.

Ingredienti:

farina di frumento - 150 gr;
farina di segale - 250 gr;
kefir - 200 ml;
acqua calda - 150 ml;
lievito secco - 1 cucchiaino. l.;
sale e zucchero - 1 cucchiaino. l.;
olio d'oliva - 1 tavolo. l.

Tempo di cottura: 4 ore.

Contenuto calorico: 200 kcal per 100 gr.

Ricetta per pane di farina di segale su kefir nel forno passo dopo passo:

Kefir è mescolato insieme a kefir. Sale e zucchero vengono mescolati in questa miscela, gli ingredienti vengono mescolati fino a quando non si sciolgono;
La farina viene accuratamente setacciata, dopodiché le due tipologie vengono mescolate tra loro. Si aggiunge il lievito, che dovrebbe essere distribuito uniformemente su tutto il composto di farina;
Viene praticata una rientranza nella collina di farina. È in esso che il kefir viene gradualmente versato. L'impasto deve essere impastato lentamente fino a renderlo liscio ed elastico. L'impasto coperto lievita per circa mezz'ora. Dopodiché, si copre di olio con un cucchiaio in modo che l'impasto lo assorba completamente. L'impasto lieviterà per un altro paio d'ore fino a quando non aumenterà di dimensioni;
L'impasto viene steso in uno stampo e cotto per circa 40 minuti, dopodiché si deposita per altri 30. La temperatura del forno è di 200 gradi.

Come cuocere il pane di grano e segale

Al momento nel più classico di tutti ricette esistenti c'è una varietà piuttosto ampia di divagazioni che aggiungono i propri sapori all'armonia della ricetta. Tuttavia, una cosa rimane praticamente invariata: una quantità uniforme di farina utilizzata, sia di grano che di segale.

Ingredienti:

farina di segale - un bicchiere e mezzo;
farina di frumento - un bicchiere e mezzo;
acqua calda - 1,5 tazze;
lievito secco - 1 cucchiaio. l;
cresce. olio - 1 cucchiaio. l.;
zucchero - 0,5 cucchiai. cucchiai;
sale - 1 cucchiaino. l.

Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti.

Contenuto calorico: 222 kcal per 100 gr.

Il primo passo è iniziare facendo l'impasto. Per fare questo, si mescolano zucchero e lievito, che vengono diluiti con acqua. Tutto dovrebbe essere mescolato e lasciato vagare per un quarto d'ora;
In una ciotola a parte si mescolano due tipi di farina, a cui si aggiungono poi olio e sale. Il composto fermentato viene versato lentamente nel composto di farina, impastando costantemente, finché non smette di attaccarsi alle mani;
L'impasto è coperto con un asciugamano e lasciato per un'ora per raggiungere. Il volume aumenterà di circa 2 volte, dopodiché verrà nuovamente impastato e adagiato in uno stampo, dopodiché raggiungerà un'altra mezz'ora;
Il forno viene preriscaldato a 200 gradi, dopodiché il pane viene cotto per circa 45 minuti. Il pane cotto viene steso dallo stampo e avvolto in un canovaccio.

segreti di cucina

Se non vuoi fare ogni volta il lievito madre, puoi usare un po' del precedente per farne uno nuovo. Il gusto di tale pane risulterà più saturo;
L'aroma del pane di segale è semplicemente sufficiente per esaltare con condimenti, come kvas o malto. Puoi anche aggiungere coriandolo, cumino, uvetta e altri aromi;
La farina di segale contiene una quantità molto minore di glutine, quindi ci vuole molto meno sforzo per impastare correttamente l'impasto rispetto alla farina di frumento;
Il pane di segale è davvero un magazzino di sostanze nutritive, perché contiene un gran numero di fibra alimentare, potassio, magnesio, calcio e molte altre vitamine. Tutto ciò rende il prodotto finale estremamente utile per il consumo, poiché tutto ciò aiuta a normalizzare la funzione intestinale. C'è solo una seria controindicazione al consumo: il pane di segale è dannoso se una persona ha gravi malattie dell'apparato digerente come la gastrite o le ulcere.

Cuocere il pane di segale in casa nel forno può facilmente diventare un'attività domestica permanente, perché il gusto che ne deriva non può essere dimenticato per tutta la vita. I tuoi cari apprezzeranno sicuramente il risultato.